Каргасокская школа 1: МОУ Каргасокская средняя общеобразовательная школа № 1

Содержание

СОКИК | Неофициальный сайт о Каргаске и Каргасокском районе

Турукин Владислав
Михельсон, Ф. «Я горжусь тем, что служил» // Северная правда. — 2004. — № 51. — 28 мая. — С. 2: фото. — (Рубрика «30 мая — День пограничника: служить или „косить“»)
Каргасокский район — Каргасок, село

 

Каргасокская Центральная библиотека
Павленко, Л. Мы желаем счастья Вам… // Северная правда. — 2004. — № 51. — 28 мая. — С. 3: фото. — (Рубрика «27 мая — всемирный День библиотек»)
Каргасокский район — Каргасок, село

 

Ткаченко, Я. «…Какой сюжет, какой пейзаж!» // Северная правда. — 2004. — № 51. — 28 мая. — С. 3: фото. — (Рубрика «Международный День музеев»)
Каргасокский район — Каргасок, село

 

Леоненко Елена Николаевна
Леоненко Александр Геннадьевич

Шашель, И. «Состояния на детях не сколотишь» // Северная правда.

— 2004. — № 51. — 28 мая. — С. 4: фото. — (Рубрика «Приемная семья: зависть или сочуствие»)
Каргасокский район — Каргасок, село

 

Большаков Борис
Большаков, Б. «Сердце» // Северная правда. — 2004. — № 51. — 28 мая. — С. 5: фото.
Каргасокский район — Павлово, село

 

Верховский Роман
Верховский, Р. «Судьбы» // Северная правда. — 2004. — № 51. — 28 мая. — С. 5: фото.
Каргасокский район — Каргасок, село

 

Большаков Борис
Верховский Роман

Удачный дебют! // Северная правда. — 2004. — № 51. — 28 мая. — С. 5: фото. — (Рубрика «Каргасок всех приятно удивил»)
Каргасокский район — Павлово, село — Каргасок, село

 

Большаков Алексей
Молодой человек… // Северная правда. — 2004. — № 51. — 28 мая. — С. 5: фото.
Каргасокский район —

Павлово, село

 

Каргасокская средняя общеобразовательная школа № 1
Деттерер Аврелий Васильевич

Шашель, И.  Дитя земли томской // Северная правда. — 2004. — № 51. — 28 мая. — С. 6: фото. — (Рубрика «Люби и знай родной свой край»)
Каргасокский район — Каргасок, село

 

Образовательная организация: муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
“Новоторъяльский детский сад “Солнышко”
Информация о руководителе: заведующий Лошакова Галина Николаевна
Контактный телефон: 8 (83636) 9-54-02
Адрес e-mail: [email protected]
Режим и график работы: Понедельник – пятница с 7.30ч. до 18.00ч. Выходные: суббота, воскресенье.
Место нахождения: Республика Марий Эл, Новоторъяльский район, пгт.Новый Торъял, ул. Фестивальная,10, корпус №1;  корпус №2.
Дата создания ОО: май 1973г.
Миссия: обеспечение устойчивого функционирования и развития ДОУ в условиях перехода на ФГОС , создание оптимальных условий для подготовки ребёнка к дальнейшей жизни физически и психически здоровым, интеллектуально развитым, нравственно воспитанным; оказание помощи семье в воспитании дошкольника.
Цель: создание благоприятных условий для полноценного проживания ребенкодошкольного детства, формирование разносторонне развитой личности с учетом его физического, психического развития, индивидуальных возможностей и способностей, подготовка ребенка к жизни в современном обществе.
Задачи: 
1. Развивать  познавательные   компетентности  дошкольников через проектно-исследовательскую   деятельность.
2. Развивать проектно-исследовательскую деятельность детей дошкольного возраста, как эффективную форму реализации ФГОС ДО.
3. Совершенствовать работу в области художественно-эстетического развития детей путём повышения профессиональной компетентности педагогов.
4. Продолжить сотрудничество детского сада и семьи по воспитанию у детей, моральных, нравственных качеств, социокультурных норм, позитивной социализации.
Направление деятельности: общеразвивающее, комбинированное, оздоровительное.
Адрес сайта: edu. mari.ru/mouo-novotoryal/dou4/default.aspx
Уровень образования: дошкольное образование
Форма обучения: дневная
Нормативный срок обучения: 5 лет
Язык образования: русский
Количество групп – 10
Списочный состав воспитанников –
 199 

Общая информация (14) – Документ

Паспорт

МОУ «Каргасокская средняя общеобразовательная школа №1»

Общая информация

Название общеобразовательного учреждения

Муниципальное общеобразовательное Учреждение Каргасокская средняя общеобразовательная школа № 1

Тип учреждения

Общеобразовательное учреждение

Вид учреждения

Средняя (полная) общеобразовательная школа

Организационно-правовая форма учреждения

Муниципальное учреждение

Учредитель

Районное управление образования, опеки и Попечительства Администрации Муниципального образования «Каргасокский район»: Договор «О взаимоотношениях общеобразовательного учреждения и его Учредителя» от 01 сентября 2006 года.

Год основания

1931

Юридический адрес

636 700, Томская область, Каргасокский район, село Каргасок, улица Садовая № 7

Телефон

8(38253)2-10-85

Факс

8(38253)2-10-85

Е- mail

[email protected]

Адрес сайта в Интернете

Должность руководителя

Директор

Фамилия, имя, отчество руководителя

Кондратьева Елена Михайловна

Банковские реквизиты

ИИН: 7006004156,КПП: 700601001, УФК по Томской области (УФ Администрации Каргасокского района с/с 40204650649, МОУ Каргасокская средняя общеобразовательная Школа № 1 ГРКЦ ГК БАНКА РОССИИ ПО ТОМСКОЙ ОБЛ.

Г. ТОМСК р/с 40204810600000000049 БИК 046902001

Свидетельство о регистрации

Свидетельство: серия 70 №000727432 МОУ КСОШ № 1 зарегистрировано Администрацией Каргасокского района 25 декабря 1997 года № 97/32 за основным государственным номером 1027000615454 Дата внесения записи 27 ноября 2002 года

Лицензия на право ведения образовательной деятельности по общеобразовательным программам:

1. Начальное общее образование – 4 года

2. Основное общее образование – 5 лет

3. Среднее (полное) общее образование – 2 года

4. Программа подготовительного и 1-4 классов (коррекционных) образовательных учреждений VIII вида, п/р Воронковой В.В. – 4 года.

5. Программа специальной (коррекционной) образовательной школы VIII вида, п/р Воронковой В. В. – 5 лет

6. Коррекционно-развиващее обучение.

Начальная школа, сост. Шевченко С.Г. – 4 года.

Лицензия: серия А № 190080 МОУ Каргасокская средняя общеобразовательная школа № 1 регистрационный № 4068 от 04 мая 2006 года Решение: приказ Департамента общего образования Администрации Томской области от 12.04.2006 года №578. Лицензия действительна по 04 мая 2011 года.

7. Лицензия на право ведения образовательной деятельности по профессиональной подготовке водителя автомобиля категории В, С

Лицензия: серия А № 304910; Регистрационный № 548 от 18 ноября 2008 г.; Лицензия действительна по 17 ноября 2011 г. Решение: приказ Управления начального профессионального образования Томской области от 18. 11.2008 г. № 431.

Свидетельство об аккредитации

Свидетельство: серия ОБ № 030422 Выдано 24 ноября 2000 года

Структура общеобразовательного учреждения

I ступень – начальное общее образование – 4 года,

II ступень – основное общее образование- 5 лет,

III ступень – среднее (полное) общее образование – 2 года.

Формы ученического самоуправления

Структура общешкольного ученического самоуправления (приложение № 1)

Структура управления учреждением

Приложение № 2

Формы государственно-общественного управления

Управляющий совет

Ресурсная база общеобразовательного учреждения

Помещение и его состояние

Площадь помещения (ул. Садовая 7) – 4052,08 м2 Год постройки – 1980г

Кап. ремонт: крыши – 2003 год;

3 этаж – 2004 год;

2 этаж (без столовой) – 2005 год;

1 этаж, столовая – 2006 год

Подвальное помещение – 2007, 2008 года

Тип здания

Типовое

Техническая оснащенность:

-количество персональных компьютеров

-количество ноутбуков

-количество интерактивных досок

-количество принтеров

-количество сканеров

-количество ксероксов

-количество МФУ (принтер + сканер)

– наличие радио-, телеаппаратуры

– музыкальные центры

– видеокамеры, фотоаппараты

– мультимедийные проекторы

51

11

7

6

1

5

5

19

4

6

12

Библиотечный фонд школы на 1 января 2009г.

18234

Спортивные и актовые залы

Спортивный зал № 1 – 296,88 м2 Спортивный зал № 2 – 86,16 м 2 Актовый зал – 77,75 м 2

Пришкольная территория

Площадь-12 906 м2

Спортивные сооружения и площадки

Спортивная площадка (волейбол, баскетбол) – 600 м2 Стадион (ДЮСШ) -50 м

Характеристика педагогических кадров

Общее количество педагогических работников

82

Из них совместителей

3

Квалификация кадров

Имеют первую и высшую категорию

Высшая категория – 17

Первая категория – 28

Вторая категория – 23

Имеют ученую степень, ученое звание

Кандидат исторических наук

Имеют почетные звания:

«Народный учитель»;

нет

«Заслуженный учитель РФ»

нет

Награждены отраслевыми наградами

Нагрудной знак «Почетный работник общего образования РФ» – 7

Почетная грамота Министерства общего и профессионального образования Российской федерации – 4

«Отличник народного образования (просвещения)»8

Почетная грамота Департамента общего образования Томской области – 6

Внесены в книгу «Учитель перед именем твоим»-28

Победители конкурсов

Победители экспресс-конкурса в Межрегиональной педагогической конференции «Успешность ребенка в учреждении дополнительного образования»2008г. -2

Диплом 1 степени в Первом музейном форуме Томской области (2007-2008)

Победители областного конкурса программ элективных курсов профильного обучения 2007г.-2

Победители и призеры (2 место) в областном ежегодном конкурсе «Сказка на уроке 2008»-6.

Призер (2 место) областного конкурса  «Талантлив педагог – талантливы дети!»2008г.-1

Победитель районного конкурса «Учитель года-2005» – 1

Призер (3 место) районного конкурса «Учитель года-2008» – 1

Победители районного конкурса профильных курсов

для 10-11 классов (2006-2007)-4.

Характеристика обучающихся

Общее количество учащихся:

850

Из них учащихся начальной школы

316

Из них учащихся основной школы

365

Из них учащихся средней полной школы

169

Учащихся, окончивших образовательное учреждение с золотой и серебряной медалями

С 2001-2008 уч. г. с серебряной медалью закончили 5 обучающихся, с золотой медалью – 7 обучающихся.

Победителей всероссийских олимпиад, смотров, конкурсов (указать названия, год, ФИО)

2004-2005 уч.г.Олег Голещихин Всероссийская олимпиада школьников по истории в Санкт-Петербурге (18 место из 96 участников)

Победитель конкурса по истории и культуре Санкт-Петербурга «Диалог с городом».

2004-2005 Первенство России среди школьников по русской лапте(г.Рязань)-1 место ( юноши в сборной района)

Первенство Сибири и Дальнего Востока(г.Омск) по русской лапте-1 место ( юноши в сборной района)

Победители региональных олимпиад, смотров, конкурсов

2005-2006 уч.г.

Областная олимпиада по географии– 4 место

Областная олимпиада по пользовательскому курсу – 3 место

Областная заочная олимпиада:

1 место по географии , 2 место по немецкому языку, 2 место по истории, 2 место по географии, 2место по русскому языку, 3 место по праву.

Диплом III степени за участие в областном фестивале детского творчества «Красота спасет мир»

2006-2007 уч.г.

Областной экологический конкурс «Юные друзья природы» – 1 место

Областная олимпиада по математике – 4-5 место

2007-2008уч.г.

1 место в областном конкурсе «Моя профессиональная карьера.»

II место в заочной областной олимпиаде по истории.

IX Региональная конференция-конкурс исследовательских работ старшеклассников
«ЮНЫЕ ИССЛЕДОВАТЕЛИ – РОССИЙСКОЙ НАУКЕ И ТЕХНИКЕ»-3 место

X Межрегиональная конференция учёных, учителей, студентов и школьников
«Математика: её содержание, методы и значение»- благодарственное письмо, приз зрительских симпатий.

Первая региональная

научно – исследовательская конференции школьников 1-11 классов «Виват, одаренные!» с. Кожевниково, Кожевниковский район, Томская область-2 диплома

Лауреата 1 степени, 2- Диплома Лауреата 2 степени.

Знаменитые выпускники общеобразовательного учреждения. Их участие в жизни общеобразовательного учреждения

Приложение №3

Характеристика содержания образования

Региональный компонент учебного плана;

5 кл.- ОБЖ, История Сибири, модульный курс «Литературное наследие Сибири»; 6 кл. – Экология Томской области, ОБЖ, модульный курс «Литературное наследие Сибири»; 7 кл. – Экология Томской области, ОБЖ; 8 кл. – География Томской области, Основы социализации личности; с 5 по 8 класс вместо третьего часа физкультуры ведется предмет «Ритмика». 9 кл. – География Томской области, Основы социализации личности, ОБЖ, Физкультура;

10 кл. – ОБЖ, Основы проектирования; 11 кл. – Физкультура.

Школьный компонент учебного плана;

5 кл.- Риторика, Информатика, факультативные курсы: «Шахматы», «Шаг за шагом к успеху» (русский язык).

6 кл. – Риторика, Информатика, Русский язык, факультативные курсы: «Волшебный лоскуток», «Археология», «Летопись сибирской души», «Выразительное чтение», «Здоровый образ жизни».

7 кл. – Риторика, Информатика, Математика, факультативные курсы: «Страноведение», «Компьютерная графика».

8 кл. – Риторика, Черчение, элективные курсы: «Археология нашего края», «Практическая грамматика англ. языка», «Читаем, строим графики и они нам улыбаются», «Коррекционная математика», «Ментальность русского народа».

9 кл. – профили: гуманитарный, физико-математический, биолого-химический, общеобразовательный.

10 кл. – География, Физика, Химия, элективные курсы:

«Наши духовные ценности», «Автодело», «Шахматы», «Повторим, обобщим и запомним», «графика, анимация и элементы программирования», «Фит-Олимпикс».

11 кл. – Математика, Биология, Физика, Химия, элективные курсы: «Психолого-педагогические основы подготовки к профессии учителя», «Фит-Олимпикс», «Жанр рассказа в современной литературе», «Повторим алгебру», «Автодело», «Сдаем ЕГЭ по биологии», «Подготовка к ЕГЭ по истории», «Подготовка к ЕГЭ по обществознанию», «Подготовка к ЕГЭ по русскому языку», «Подготовка к ЕГЭ по химии», «Подготовка к ЕГЭ по математике».

Программы обучения в начальной школе

Программа развивающего обучения по системе Л.В.Занкова

Программа развивающего обучения по системе «Школа 2100»

Программа традиционного обучения

Программа VII и VIII вида обучения

Профиль(и) обучения III ступени полного среднего образования;

Гуманитарный профиль: гуманитарно-филологическая группа, социально-гуманитарная группа. Физико-математический профиль: физико-техническая группа, математическая группа. Биолого-химическая группа: биологическая группа, химическая группа. Общеобразовательный профиль

Направления, по которым организовано дополнительное образование в общеобразовательном учреждении:

Эстетическое

Вокальные группы «Алиса», «Мелодия», «Учитель», «Домисолька», «Ручеек».

Студии танца «Краски», «Фентази», «Этюд», «Ника».

Студия эстрадной песни «Рондо».

Театральная студия «Маски»

ВИА «Мир»

Патриотическое

Военно-патриотический клуб «Патриот»

Эколого-краеведческое

Школьный музей, экологический центр «Экрос»

Спортивное

Секции «Футбол», «Баскетбол», «Волейбол», «Теннис», «Клуб «ЗОЖ», «Фитнес-клуб», «Спортивные танцы».

Естественно – научное

Научное общество учащихся

Традиции

Приложение №4

Награды общеобразовательного учреждения (указать какие, за что):

        Всероссийские

Участник Федерального Реестра «Всероссийская Книга Почета» 2008г.

        Региональные

Областной конкурс моделей гуманитаризации образования в общеобразовательном учреждении. 2004г.-2 место.

Присвоение звания «Образцовый школьный музей Томской области» на 2008-2012 г.г.

Круглогодичная спартакиада среди организаций 2008г.-2 место

Районный конкурс «Школа года-2007»-2 место

Отношения с образовательными учреждениями других типов:

Дошкольного образования

ДОУ №1, ДОУ №34, ДОУ №

Дополнительного образования детей     

Дом Детского Творчества, Каргасокская детско-юношеская спортивная школа, МОУ «Интернат «Ровесник»», Детская Школа Искусств

Отношения с образовательными учреждениями:

МОУ Павловская ООШ, МОУ Новоюгинская СОШ

Высшего профессионального образования

ТГУ, ТГАСУ, ТГПУ

Приложение № 1

Система школьного самоуправления

Председатель

Совета старшеклассников

Совет

старшеклассников

ДО «Спектр»

Спортивный

сектор

Учебный

сектор

Культмас

совый сектор

Редколлегия

Трудовой

сектор

Старосты

классов

Классное

собрание

Актив

класса

ДО «Парус»

Приложение № 2


Приложение №3.

Знаменитые выпускники общеобразовательного учреждения.

Их участие в жизни общеобразовательного учреждения.

Год выпуска

Знаменитые и уважаемые

выпускники

Их участие в жизни образовательного учреждения

1.

1958г

Дмитриева Надежда Ивановна, Заслуженный учитель РСФСР

Редактор межшкольной газеты «Переменка», принимает активное участие в жизни школы.

2.

1944

Рудский Валентин Григорьевич

Преподаватель ТГПУ, председатель Фенологической комиссии Томского отдела Российского Географического общества

3.

Моисеева

4.

1971

Зарубина Валентина Михайловна, учитель истории

На данный момент работает в межрайонном проекте «Прощение и память» с нашими учениками школы

5.

1951

Блинова Алевтина Борисовна

В 2006-2007 учебном году, весной, в нашей школе состоялась встреча с поэтессой, на которой она кратко рассказала о себе, прочитала собственные стихотворения, душевные и трогательные, подарила школе книги. Учёба в памяти Алевтины Борисовны оставила самые хорошие воспоминания: «Школа для нас была не только учреждением образования, её можно было назвать вторым домом».

6.

1968

Рудский Виктор Валентинович

Доктор географических наук, профессор кафедры экономической и социальной географии факультета региональной политики и международного туризма, проректор по международному сотрудничеству Смоленского гуманитарного университета.

7.

1980

1981

Вершинин Александр Александрович

Желтоножко Михаил Николаевич

Основатели школьного ВИА. Увлечения музыкой осталось и сейчас, играют в ансамбле на школьных праздниках и вечерах встречи

8.

1974

Севрюк Елена Анатольевна

врач-невропатолог ЦРБ

Читает лекции для учащихся школы и их родителей

9.

1978

Беседин Василий Васильевич

директор спорткомплекса «Кедр»

Оказывает помощь в организации спортивных соревнований.

10.

1999

Голещихин Вадим Сергеевич

помощник прокурора

Оказывает консультацию и проводит беседы с учащимися по профилактике правонарушений.

11

1980

Крутова Ирина Николаевна

Председатель потребительского общества «Каргасокское»

Аренда гаража для школьного автобуса

Горб Галина Петровна – кандидат биологических наук.

Деттерер Аврелий Васильевич, Выпуск 1947 года – кандидат педагогических наук

профессор. заведующий кафедрой педагогики и психологии начального и дошкольного обучения.

Ершов Алексей Константинович, выпуск 1958 года – главный художник московского журнала «Чудеса и приключения».

Заев Ефим Александрович выпуск 1953 года (7 классов) – чемпион Сибири по вольной борьбе в 60-е годы, судья «Всесоюзной категории» по вольной и классической борьбе.

Землянухин Юрий Иванович, выпуск 1966 года – чемпион России и СССР по тяжелой атлетике, член московского отделения Союза художников, член Международной ассоциации свободных художников при ЮНЕСКО. Сегодня его работы находятся в частных коллекциях Италии, Франции, Англии, США…

Курбатов Владимир Гаврилович, выпуск 1951 года – инженер-химик, директор химического завода в Калининградской области. Награжден двумя орденами Трудового Красного Знамени, лауреат Государственной Премии.

Пиннекер Евгений Викторович, выпуск 1944 года – заместитель директора одного из академических институтов в Иркутске.

Плотникова Мария Ермолаевна – доктор исторических наук, профессор исторического факультета ТГУ.

Сергеев Алексей Иванович, выпуск 1939 – офицер контрразведки «СМЕРШ», офицер

УКГБ по Томской области.

Терентьев Николай Леонтьевич, выпуск 1954 года – кандидат физико-математических наук, доцент кафедры физики Хабаровского политехнического института.

Шашов Виктор Владимирович, выпуск 1954 года – кандидат технических наук в ТПУ.

Все выпускники посещают свою родную, встречаются с учителями и учащимися,

С начала работы школа сделала 69 выпусков. Среди выпускников школы были рабочие всех профилей, офицеры, инженеры, учителя, врачи, экономисты, артисты, режиссеры и другие. Многие из них трудятся в нашем коллективе это:

1. Аксиненко Е.М. – учитель музыки, 2. Бутвиловская Р.Ф. – зам директора по УВР, 3.Воробьева-Исаева Л.Ф. – учитель истории, 4. Гиркина Т.И. – учитель географии, 5. Годованная Г.П. – учитель физики, 6. Голещихина Л.В. – учитель начальных классов, 7. Горинова О.В. – учитель биологии и химии, 8. Грущенко Ю.В. – учитель истории, 9. Гусева Н.А. – учитель математики, 10. Дмитриева Л.Н. – учитель математики, 11. Ермолова М.Г. – школьный библиотекарь,12. Ефиценко Н.А. – учитель начальных классов, 13. Жеребцова Л.В. – психолог, 14. Кабыш В.Н. – педагог дополнительного образования, 15. Карбина В.Г. – учитель математики,16. Касьянова Л.С. – учитель русского языка и литературы, 17. Короткова И.Н. – учитель английского языка, 18. Кудряшова Е.Б. – учитель ЛФК,19. Малыхина А.И. – учитель русского языка и литературы, 20. Маслова С.М. – учитель биологии, 21.Матвеева А.И. – учитель физики, 22. Монахова Е.В. – учитель английского языка, 23. Романова Н.Д. – учитель русского языка и литературы, 24. Рудь Е.В. – старшая вожатая и учитель биологии, 25. Сахарных Н.Ю. – зам. директора по УВР и учитель русского языка и литературы, 26. Семенова Т.А. – учитель русского языка и литературы, 27. Серяков И.В. –мастер производственного обучения, 28. Смирнова О.В. – учитель начальных классов, 29. Таразанова О.П. – зам.директора по УВР, учитель начальных классов, 30. Маркина Н.А. – учитель русского языка и литературы, 31. Холодова Т.С. – учитель математики, 32. Хрусталева И.В. – зам директора по УВР, учитель немецкого языка, 33. Кайдалов П.А. – учитель физической культуры, 34 – Шамраев А.Ф.

Приложение №4

Традиции

Содержание воспитания проводится через традиционные общешкольные мероприятия, затрагивая общечеловеческие ценности:

Труд

  • Акция «Урожай»

  • Выставка «Курьёзы огорода»

  • Конкурс панно из засушенных природных материалов

  • Акция «Забота»

  • Конкурс кормушек и скворечников

Человек, семья

  • День старшего поколения

  • Спортивная игра «Мама, папа, я – спортивная семья»

  • Конкурс: «Дочки-матери», «Ученик года», «Лучший ученический коллектив», «Самый «классный» классный руководитель»

  • Последний звонок

  • Вечер «Ни пуха, ни пера»

  • Линейка «Последний звонок»

  • Выпускной вечер

Знания

  • Предметные недели

  • День самоуправления

  • Тематические викторины

  • Слёт лучших учащихся

Культура, отечество

  • Конкурс вокалистов «Зажги свою звезду»

  • Театральный фестиваль

  • Фестиваль бального танца

  • Проведение мероприятий по теме «Здоровый образ жизни»

  • Участие в районной, областной игре «Зарница»

  • Конкурс «Рыцарский турнир»

  • Военно-спортивные игры: «Рубеж», «Это должен знать и уметь каждый»,

  • «Юные разведчики», «А ну-ка мальчики», «Смотр строя и песни».

  • Военно-полевые сборы

Земля, Мир

  • Акция «Подкорми птиц зимой»

  • Выставка рисунков на тему: «Земля – наш дом»

  • Фестиваль «Песни военных лет»

  • Несение почётного караула 9 мая у памятника «Воинам-землякам»

Национальный проект «Культура» = МБУК «Каргасокская центральная районная библиотека»

  До После
Поступления в фондПоступления в фонд Поступления в фонд421 Поступления в фонд2500
Количество печатных книгКоличество печатных книг Количество печатных книг33442 Количество печатных книг33500
Количество периодикиКоличество периодики Количество периодики26 Количество периодики30
Интернет для посетителейИнтернет для посетителей Интернет для посетителейда Интернет для посетителейда
Электронная база данныхЭлектронная база данных Электронная база данныхда Электронная база данныхда
Количество этажейКоличество этажей Количество этажей1 Количество этажей1
Общая площадьОбщая площадь Общая площадь316,5 Общая площадь316,5
Площадь для посетителейПлощадь для посетителей Площадь для посетителей264 Площадь для посетителей267
Количество посадочных местКоличество посадочных мест Количество посадочных мест40 Количество посадочных мест87
Количество мест с компьютеромКоличество мест с компьютером Количество мест с компьютером1 Количество мест с компьютером7
Специализированное ПО для посетителейСпециализированное ПО для посетителей Специализированное ПО для посетителейнет Специализированное ПО для посетителейда
Электронный каталогЭлектронный каталог Электронный каталогда Электронный каталогда
Использование RFIDИспользование RFID Использование RFIDнет Использование RFIDнет
Мультимедийное оборудованиеМультимедийное оборудование Мультимедийное оборудованиеСканер – 2шт МФУ – 3 шт Проектор – 2 шт Принтер цветной – 3 шт Брошюровщик – 2 шт Ламинатор – 2шт Резак -2шт Телевизор ЖК – 1 шт Флипчарт – 1шт Фотоаппарат цифровой – 1шт Видеокамера – 1 шт Ноутбук –10 шт Мультимедийное оборудованиеНоутбук –10 шт МФУ – 4 шт Принтер лазерный – 2шт Принтер цветной А4 – 4шт Принтер цветной А3 – 1шт Интерактивный стол – 1шт Документ-камера – 1шт Телевизор 4K UltraHD – 1 шт Акустическая система – 1шт Микшерный пульт –1 шт Микрофон для конференций – 1шт Усилитель голоса портативный – 3 шт
Количество ПК для сотрудниковКоличество ПК для сотрудников Количество ПК для сотрудников13 Количество ПК для сотрудников13
Количество ставок основного персонала (библиотекарь, библиограф, методист, специалист)Количество ставок основного персонала (библиотекарь, библиограф, методист, специалист) Количество ставок основного персонала (библиотекарь, библиограф, методист, специалист)11 Количество ставок основного персонала (библиотекарь, библиограф, методист, специалист)11
Доступная среда (пандус, оборудованный санузел, навигация)Доступная среда (пандус, оборудованный санузел, навигация) Доступная среда (пандус, оборудованный санузел, навигация)Пандус – оборудован в соответствии со СНиП и ГОСТ Санузел не оборудован Навигация – информационный стенд на входе Доступная среда (пандус, оборудованный санузел, навигация)Пандус – оборудован в соответствии со СНиП и ГОСТ Переносные пандусы – 3шт Санузел оборудован поручнями Навигация – информационные таблички, информационный стенд на входе. Усилитель голоса портативный – 3 шт

Чайный гриб Комбуча: имеет ли он пользу для здоровья?

Чайный гриб Комбуча – это ферментированный напиток, приготовленный из чая, сахара, бактерий и дрожжей. Хотя чайный гриб иногда называют чайным грибом, чайный гриб – это не гриб – это колония бактерий и дрожжей. Чай чайный гриб получают, добавляя колонию к сахару и чаю и давая смеси забродить. Полученная жидкость содержит уксус, витамины группы В и ряд других химических соединений.

Сторонники утверждают, что чайный гриб помогает предотвратить и лечить серьезные заболевания, от артериального давления до рака.Эти утверждения не подтверждаются наукой. Ограниченные данные свидетельствуют о том, что чайный гриб может иметь такие же преимущества, как и пробиотические добавки, в том числе укреплять иммунную систему и предотвращать запоры. Однако в настоящее время достоверные медицинские исследования роли чайного гриба в здоровье человека очень ограничены, и есть риски, которые следует учитывать.

Сообщалось о побочных эффектах, таких как расстройство желудка, инфекции и аллергические реакции у тех, кто пьет чай из чайного гриба. Чайный гриб чайный гриб часто заваривают дома в нестерильных условиях, что делает вероятным заражение.Когда для пивоварения использовались керамические горшки неправильного изготовления, происходит отравление свинцом – кислоты в чае могут выщелачивать свинец из керамической глазури.

Короче говоря, доказательств того, что чайный гриб полезен для здоровья, недостаточно. При этом зафиксировано несколько случаев причинения вреда. Поэтому разумный подход – избегать чая грибовидный гриб, пока не будет доступна более определенная информация.

Получите самую свежую информацию о здоровье от экспертов клиники Мэйо.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, касающихся здоровья, таких как COVID-19, а также опыта в области управления здоровьем.

Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию и понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая имеющаяся у нас информация о вас.Если вы пациент клиники Мэйо, это может включать защищенную медицинскую информацию. Если мы объединим эту информацию с вашими защищенными информация о здоровье, мы будем рассматривать всю эту информацию как защищенную информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только в соответствии с нашим уведомлением о политика конфиденциальности. Вы можете отказаться от рассылки по электронной почте в любое время, нажав на ссылку для отказа от подписки в электронном письме.

Подписывайся!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней информации о здоровье.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить

  • Донорство почки: есть ли долгосрочные риски?
  • Легкая депрессия: эффективны ли антидепрессанты?
10 июля 2020 Показать ссылки
  1. Чайный гриб Комбуча.Натуральные лекарства. https://naturalmedicines.therapeutresearch.com. По состоянию на 17 апреля 2017 г.
  2. Duyff RL. Подумайте о своих напитках. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt; 2017.
  3. Watawana MI, et al. Аспекты здоровья, благополучия и безопасности при употреблении чайного гриба. Журнал химии. 2015; 2015: 1.
  4. Jayabalan R, et al. Обзор чая комбуча – микробиология, состав, ферментация, полезные эффекты, токсичность и чайный грибок.Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов. 2014; 13: 538.
  5. Пробиотики: подробно. Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья. https://nccih.nih.gov/health/probiotics/introduction.htm#hed1. По состоянию на 17 апреля 2017 г.
  6. Бауэр Б.А. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 20 апреля 2017 г.
Посмотреть больше ответов экспертов

.

Сибирь – мифы и реальность

Я родился и вырос в Сибири.К настоящему времени вы, возможно, знаете меня достаточно хорошо, чтобы сделать вывод, что не все сибирские женщины носят автоматы Калашникова, у них не у всех квадратная голова или квадратный подбородок, и они могут иногда улыбаться.

Деревня, где я родился, находится в Западной Сибири. Он называется Каргасок. Население 12000 человек. В Каргасоке две школы: школа №1 и школа №2. Что до меня, то я учился в школе номер один.

Обучение в России очень строгое и интенсивное. Его цель – дать детям как можно больше знаний по математике, литературе, истории, химии, биологии, физике, иностранным языкам, военному делу и географии.У вас много домашней работы, вы не можете позволить себе роскошь выбирать предметы, и вас оценивают каждый божий день. У нас также были интенсивные физические тренировки по 4 часа в неделю: катание на беговых лыжах зимой, бег, прыжки, гимнастика, баскетбол и волейбол летом. Время и результаты были чрезвычайно важны.

Наши школы закрывались бы зимой, если бы температура упала ниже -33 ° при сильном ветре. Утром мы слушали объявления по радио и с радостью прыгали на кровати, если школу закрывали.

Пару лет назад большинство школ в Норфолке было закрыто, так как температура достигла -3 градуса. Между прочим, в тот день я разговаривал со своей двоюродной сестрой, и она сообщила, что в Каргасоке было -32 °, а мой племянник Данил учился в школе. «Ничего страшного, – сказала она, – Данил обычно бежит в школу, если там холодно».

В апреле слои снега начинают таять, а в мае появляются первые листья. Июль – самый жаркий месяц с температурой от 26 до 32 градусов. Каргасок окружен лесным массивом, называемым тайгой, где каждое лето и раннюю осень мы собираем лесные ягоды: малину, чернику, ежевику, клубнику, клюкву и кедровые орехи.

Я никогда не видел медведя или тигра, они не ходят по улицам, но многие люди, как вы понимаете, видели их лицом к лицу в дикой природе. Некоторые из этих людей выжили. Мужчины часто ходят на рыбалку; их улов обеспечивает обед для них и их семьи. В каждом доме выращивают картофель, морковь, карбиды, свеклу, кабачки, огурцы, помидоры и, конечно же, цветы. Свежее еще теплое молоко было лакомством, которое мне очень нравилось.

В сентябре снова наступают морозные ночи, а в октябре земля покрывается сплошным слоем снега.

Когда мне было 15 лет, чтобы продлить учебу и подготовиться к университету, моя семья переехала в ближайший к нам город Томск. Томск находится в 500 км от Каргасока или более чем в 10 часах езды по грунтовой дороге. Другой вариант – это два с половиной часа полета на одномоторном самолете Антонов-2, способном перевозить 12 пассажиров и предназначенном для коротких перелетов в экстремально холодных условиях. Оказавшись на Антонов-2, вы не могли разговаривать из-за необычайного уровня шума, но в качестве уступки могли наслаждаться просторными видами тайги под крыльями.

Томск основан более 400 лет назад на живописном берегу реки Томь.

Вы ведь уже знаете, что мультипликационный персонаж Уимблдон Томск, атлетичный тупой, был назван в честь моего города из-за его низкого IQ. Вы узнаете, что Томск – крупный академический и научный центр. Низкие температуры не мешают людям жить полноценной и яркой жизнью.

Есть 6 университетов, 20 высших научно-исследовательских институтов и множество специализированных колледжей и школ, готовящих специалистов в области инженерии, медицины, образования, искусства и т. Д.1 человек из 6 – студент. Томск занесен в Книгу рекордов Гиннеса как «самая научная улица в мире» благодаря наибольшему количеству ученых, проживающих на одной улице.

Для меня Сибирь – место безусловной любви.

Люди не сомневаются в погоде, суровых условиях жизни; они не спрашивают, почему жизнь по отношению к ним несправедлива. Они живут жизнью, наслаждаясь и радуясь тому, что у них есть. Кухонные шкафы забиты едой на случай неожиданного визита друга.Мы накрываем стол для любого гостя лучшей едой, которую мы можем предложить.

Я никогда не слышал, чтобы люди жаловались на депрессию. Я не говорю, что все постоянно и экстатически счастливы, нет. Водка и еще водка – это легкое решение в Сибири для бездуховных людей, которые заглушают свои чувства выпивкой, чтобы хоть на мгновение почувствовать себя теплее и веселее.

Демистифицируя прошлое, настоящее и будущее ферментированного чайного напитка

Отрывок из Большой книги чайного гриба © 2016 Ханна Крам и Алекс М.ЛаГори. Фотография © … [+] Мэтт Армендарис. Используется с разрешения Storey Publishing.

Чайный гриб, когда-то названный самым либеральным продуктом в Америке в 2009 году, переживает всплеск продаж и быстро становится влиятельным игроком на отечественной экономике напитков. Неправильно понятый древний ферментированный напиток имеет сложную историю с точки зрения восприятия средств массовой информации, регулирования алкоголя и доступности медицинских исследований на людях. Тем не менее, крупный бизнес обращает внимание на растущие предпочтения потребителей в отношении функционального напитка и его заметную пользу для здоровья.

Так как же этот древний китайский напиток, сваренный с помощью неаппетитного дрожжевого диска, стал кустарным напитком и влиятельной частью портфеля брендов PepsiCo в 2016 году? Как могло случиться, что скандал с регулированием алкоголя в 2010 году наоборот вызвал огромный потребительский интерес к продукту? Чтобы понять его текущее состояние и растущий рыночный потенциал, необходимо критически взглянуть на долгую историю напитка и его удивительные информативные особенности.

Чайный гриб Комбуча, настой готов к хранению вместе с культурой бактерий… [+] заквасить пиво. (Источник: Shutterstock)

КАК ЭТО СДЕЛАНО

Если вы не знакомы, чайный гриб – это ферментированный и подслащенный чай, который часто готовят с черным или зеленым чаем. Он в значительной степени классифицируется как функциональный напиток, что означает, что это безалкогольный напиток, содержащий витамины, аминокислоты или другие питательные вещества, связанные с пользой для здоровья. Процесс приготовления чайного гриба может варьироваться, но обычно включает процесс двойной ферментации, при котором SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей в форме блинов) помещается в подслащенную чайную смесь и оставляется для брожения при комнатной температуре на 1-3 недели, и затем разливают по бутылкам в течение 1-2 недель, чтобы сдерживать выброс CO2 и способствовать карбонизации.Оттуда чайный гриб в бутылках помещается в охлаждаемую среду, чтобы замедлить процессы карбонизации и ферментации. Незнание этого второго цикла ферментации привело к неправильному регулированию содержания алкоголя в последние годы. Кроме того, антимикробные свойства этого процесса делают процесс производства санитарным и безопасным для домашнего пивоварения.

ИСТОРИЯ (200 г. до н.э. – 2010 г.)

Комбуча возникла в Северо-Восточном Китае (исторически известном как Маньчжурия) около 220 г. до н. Э.C. и изначально ценился за его лечебные свойства. Сообщается, что его название происходит от доктора Комбу, корейского врача, который привез ферментированный чай в Японию в качестве лечебного средства для императора Инкё. В конце концов, чай был завезен в Европу в результате расширения торговых путей в начале 20-го века, особенно в России (как «Kambucha») и Германии (как «Kombuchaschwamm»). Несмотря на падение международной популярности во время Второй мировой войны из-за нехватки чая и сахара, чайный гриб вновь обрел популярность после исследования, проведенного в 1960-х годах в Швейцарии, по сравнению его пользы для здоровья с пользой йогурта.

Чайный гриб наиболее ощутимо завоевал популярность на внутренних рынках в 1990-х годах. Сандор Кац, ведущий эксперт по ферментации и автор книги The Art of Fermentation , отметил, что эта первоначальная популярность частично объяснялась потребителями, которые считали, что этот напиток является мощным средством для лечения серьезных заболеваний. Кац объяснил: «Я впервые попробовал чайный гриб примерно в 1994 году, когда мой друг, больной СПИДом, начал делать и пить его в качестве лечебного средства. Его рекламировали как общий иммунный стимулятор, хотя заявления о пользе чайного гриба были чрезвычайно разнообразными и широкими.«

Изначально чайный гриб в Соединенных Штатах распространялся исключительно массовыми усилиями, когда энтузиасты делились своими SCOBY (симбиотической культурой бактерий и дрожжевого диска) с другими, чтобы они могли сами заварить чай. Многие связывают формальное начало отечественной индустрии чайного гриба с GT Дейвом, который основал GT’s Kombucha, который продолжает оставаться ведущим отечественным брендом чайного гриба.Комбуча от GT началась в 1995 году как семейный бизнес, ориентированный на миссию, который сначала продавался в местные магазины товаров для здоровья, а затем приобрел широкую популярность.

Как и в анекдоте с другом Сандора Каца, Дейв частично объясняет свою страсть к чайному грибу своей верой в то, что он излечивает рак его матери. Веб-сайт GT Kombucha до сих пор прямо цитирует это утверждение: «В 1995 году моя жизнь рухнула, когда я услышал, что моей матери, Ларэйн, только что поставили диагноз очень агрессивной формы рака груди.После недели эмоциональных потрясений я с облегчением узнал, что ее рак груди не распространился и что острый на вкус культивированный чай, который она пила, был одной из причин, почему ». Мемориальный онкологический центр Слоуна Кеттеринга отмечает, что чай из чайного гриба имеет не было показано, что лечит рак или СПИД у людей.

Исследования, проведенные в течение 2010 года, показали, что анекдоты о пользе для здоровья, связанные с чайным грибом, иногда преувеличивались СМИ и представителями индустрии из-за чрезмерной предвзятости положительных результатов нечеловеческих исследований и анекдотических исследований на людях.Однако исследователи полагают, что чайная основа и процесс ферментации чайного гриба подразумевают, что напиток имеет те же преимущества, что и простой чай и ферментированные продукты, в том числе пробиотические свойства, которые стимулируют разнообразие кишечных бактерий и способствуют пищеварению.

КРИЗИС РЕГУЛИРОВАНИЯ 2010

В начале 2000-х годов чайный гриб продолжал расти, отчасти благодаря повышению осведомленности потребителей за счет расширения массового распространения и увеличения доступности чайного гриба GT. Однако производство и распространение чайного гриба внезапно прекратилось на два месяца в 2010 году после проверки Whole Foods инспектором по защите прав потребителей Министерства сельского хозяйства штата Мэн Рэнди Трэханом.Во время плановой проверки бутылок в Whole Foods в Портленде Трахан заметил протекающие бутылки из чайного гриба. Трахан объяснил: «Некоторые бутылки чайного гриба на полке протекали. Как чиновник общественного здравоохранения, я знаю, что алкоголь – это побочный продукт процесса ферментации. Я сразу понял, что это может быть проблема общественной безопасности … Дети могут заполучить это и получить кайф ».

Трахан представил несколько бутылок из магазина для тестирования в лаборатории пищевых наук Университета штата Мэн, где было обнаружено, что в бутылках содержание алкоголя варьировалось от чуть более 0.От 5% до более 2,5%, что намного превышает постановление Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями, согласно которому безалкогольные напитки должны содержать менее 0,5% алкоголя. Это говорит о том, что многие производители не приняли мер предосторожности, чтобы остановить или учесть продолжающееся развитие алкоголя во время второй ферментации и розлива чайного гриба, и что регулирующие органы не знали о второй ферментации чайного гриба.

Вскоре после того, как были опубликованы результаты анализа, 15 июня 2010 года Whole Foods удалила чайный гриб со своих полок вместе с рекламной запиской, которая гласила: «Ключевые поставщики и Whole Foods Market решили добровольно изъять чайный гриб в бутылках и на разлив из наших продуктов. магазинов в настоящее время из-за опасений по поводу маркировки, связанных с незначительно повышенным содержанием алкоголя в некоторых продуктах.Это не проблема качества. Приносим извинения за неудобства ».

Эксперт по производству чайного гриба, Ханна Крам, которая помогла соучредителем Kombucha Brewers International. Выдержки из … [+] Большая книга чайного гриба © 2016 Ханна Крам и Алекс М. ЛаГори. Фотография © Мэтт Армендарис. Используется с разрешения Storey Publishing.

НОВЫЕ СТАНДАРТЫ И ПОЛОЖЕНИЯ

В ответ на ложно указанное содержание алкоголя на некоторых бутылках чайного гриба, Управление по налогам и торговле алкоголем и табаком обновило свои руководящие принципы, подчеркнув, что оно будет регулировать любые продукты из чайного гриба, содержащие 0.Крепость 5% или более, даже после того, как продукт был разлит по бутылкам и продолжал брожение.

Примерно в это же время эксперт по производству чайного гриба Ханна Крам также помогла соучредителем Kombucha Brewers International, торговой ассоциации коммерческих производителей чайного гриба, целью которой было информировать потребителей и розничных продавцов о чайном грибе, а также продвигать промышленную этику и стандарты маркировки. KBI была первой организацией по производству чайного гриба, которая могла выступать в качестве третьей стороны для работы напрямую с регулирующими органами без предвзятого мнения, которое могло быть связано с пропагандой из разговоров, проводимых одним брендом.Крам отметил: «В результате стало ясно, что большинство государственных учреждений и предприятий не хотят слышать точку зрения бренда. Так что, если вы можете создать отраслевой центр, где информация поступает из более широкой отрасли, а не только бренд, он имеет гораздо больший вес ». С тех пор KBI тесно сотрудничает с регулирующими органами, помогая создать стандартизированный тест на содержание алкоголя и процесс проверки качества.

Когда были разработаны новые правила, производители чайного гриба в результате разошлись по двум направлениям: некоторые соблюдали рекомендации ABV, внося различные изменения в свои производственные процессы, в то время как другие придерживались своих исходных формул, размер которых превышал 0.Крепость 5%, а некоторые даже создали сознательно маркируемые бренды пива чайный гриб. Те, кто решил снизить алкоголь, использовали комбинацию деалкоголизаторов, изменения рецептов и содержания сахара, манипуляции с дрожжами и многое другое.

После кризиса регулирования 2010 года появился ряд новых брендов чайного гриба, включая пиво чайного гриба …. [+] Kombrewcha из Нью-Йорка является лидером в этом сегменте. (Источник: Kombrewcha)

ВОССТАНОВЛЕНИЕ И РОСТ ПОСЛЕ 2010 г.

Во время двухмесячного перерыва в производстве индустрия чайного гриба также пострадала от связанной с этим вспышки путаницы в СМИ по поводу содержания алкоголя в чайном грибе из-за утверждений о том, что браслет Линдси Лохан для мониторинга алкоголя сработал в июле 2010 года из-за регулярного потребления звездой алкоголя. чайный гриб.

Несмотря на остановку распространения и, казалось бы, негативное освещение в СМИ, наблюдалось повышение осведомленности потребителей и спроса на этот продукт, что привело к увеличению продаж категории на 28% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года до июня 2011 года. Ведущий эксперт отрасли чайного гриба и соучредитель Гильдии пивоваров чайного гриба Вскоре после этого Ханна Крам поговорила с рядом компаний, производящих чайный гриб, и отметила: «Почти все опрошенные компании по производству чайного гриба согласились с тем, что трудности прошлого лета вызвали больший интерес потребителей и привели к расширению, а не сокращению.Она добавила, что существующие поклонники чайного гриба могли бы помочь этому увеличению продаж из-за их сильной лояльности к продукту и растущего фандома, порожденного уменьшением доступности. Она добавила: «Большинство фанатов провели лето, не зная, почему это было удалено, а зацикливаясь на том, как и когда он вернется ».

Кроме того, удаление крупных брендов, таких как GT’s Kombucha, с полок национальных розничных продавцов привело к появлению и росту более мелких региональных брендов чайного гриба, таких как Buchi.В интервью с Ханной Крам Жаннин Бухер из Buchi заявила: «Поскольку мы занимаемся самораспространением, отказ от национального распространения стал для нас прекрасной возможностью познакомить Buchi с любителями чайного гриба, чей национальный бренд больше не был доступен».

Поскольку многие бренды изменили свои рецепты, были неоднозначные реакции со стороны давних поклонников чайного гриба, которые считали, что эти новые процессы деалкоголизации сводят к минимуму пользу чайного гриба для здоровья, а также негативно влияют на вкус.В результате некоторые производители продолжали производить свои оригинальные чистые формулы чайного гриба, которые содержали более 0,5% алкоголя и регулировались Управлением по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями и соответствующим образом размещались на полках в магазинах. Однако осознание пользы для здоровья неокрашенного чайного гриба и потенциального содержания в нем алкоголя привело к созданию нового сегмента напитков из чайного гриба: пива из чайного гриба.

За последние годы появилось несколько брендов пива чайного гриба. В отличие от чайного гриба, который придерживается 0.Согласно рекомендациям 5% безалкогольного пива, чайный гриб обычно подвергается естественной ферментации в течение более длительных периодов времени во время второй ферментации, а затем не пастеризуется, что позволяет сохранить большую часть живых бактерий и связанных с ними полезных для здоровья свойств. Пиво чайного гриба сознательно позиционируется как более здоровая альтернатива традиционному пиву из-за его более низкой калорийности и безглютеновых свойств, а также позиционируется как домашний напиток.

Kombrewcha – лидер в сегменте пива чайного гриба, которое в основном позиционируется как более полезное для здоровья… [+] альтернатива традиционному пиву и позиционируется как домашний напиток. (Источник: Kombrewcha)

Одним из лидеров в этом новом сегменте является Kombrewcha, бренд из Нью-Йорка, основанный в ноябре 2014 года. Основан Барри Налебаффом, соучредителем Honest Tea и профессором Йельской школы менеджмента, и Ариэлем Глейзером, Предприниматель натуральных продуктов питания и бывший аналитик Goldman Sachs, пара стремилась создать напиток на основе чая с низким содержанием калорий и алкоголя.Комбрюча содержит 65-75 калорий, 4-6 граммов сахара и 2% крепости и, естественно, не содержит глютена, потому что он сделан из чая, а также содержит живые пробиотики.

Кристина Марино, директор по маркетингу Kombrewcha, объяснила, чем их продукт в корне отличается от продуктов на рынках безалкогольных чайных грибов и алкогольных напитков: «Проблема, которую мы видели, заключается в том, что алкогольные напитки – смешанные напитки, пиво и крепкий сидр – являются либо слишком много алкоголя и калорий или слишком мало вкуса.В обычном пиве на 12 унций содержится от 140 до более 300 калорий, то же самое и для крепкого сидра – смешанные напитки часто содержат более 300 калорий. Даже легкое пиво обычно содержит более 100 калорий ».

Кроме того, Kombrewcha отходит от традиционного альтернативного оздоровительного образа чайного гриба, сознательно позиционируя себя как домашний напиток. Бренд заключил партнерские отношения с рядом уважаемых ресторанов и баров по всему Нью-Йорку, чтобы обслуживать и увеличивать узнаваемость бренда, в том числе сырный бар Murray’s, чайную комнату Roebling и Angelica Kitchen.В некоторых из этих заведений также подают коктейли на основе чайного гриба, например, Kombrewcha Mule от Meadowsweet.

Пиво Kombucha, такое как Kombrewcha, теперь подают в высококлассных ресторанах. (Источник: Kombrewcha)

Kombrewcha переживает глубокий рост и расширение с момента своего дебюта в 2014 году, что свидетельствует о том, что потребители реагируют на концепцию пива комбуча. В 2016 году продажи бренда выросли на 40% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, и бренд планирует выйти на Западное побережье в 2017 году.

Во всех сегментах чайного гриба, напиток продемонстрировал впечатляющий рост и продажи в течение 2016 года. Эррол Швайцер, исполнительный глобальный координатор продуктового рынка Whole Foods Market, отметил, что чайный гриб занимает до одной трети полки охлаждаемых функциональных напитков в магазинах Whole Foods. Кроме того, американские потребители приобрели чайный гриб на сумму почти 400 миллионов долларов в 2014 году по сравнению с его продажами в 2010 году, которые составили немногим более 100 миллионов долларов во время упомянутого кризиса регулирования 2010 года.

БУДУЩЕЕ КОМБУЧИ

Несмотря на кризис регулирования 2010 года и беспорядок в отношении продуктов среди потребителей, продажи чайного гриба выше, чем когда-либо, и, по прогнозам, будут продолжать расти. Комбуча считается самым быстрорастущим продуктом на рынке функциональных напитков с оценкой продаж в 1 доллар США.8 миллиардов к 2020 году. Кроме того, среднегодовые темпы роста продаж чайного гриба на внутреннем рынке с 2015 по 2020 год составят 25,0%. Аналитики полагают, что это частично связано с новым алкогольным сегментом рынка чайного гриба, таким как вышеупомянутые чистые чайные грибы и чайные грибы.

Совсем недавно PepsiCo обратила внимание на многообещающее будущее чайного гриба, купив в ноябре 2016 года ведущий бренд чайного гриба KeVita. 22 ноября 2016 года на веб-сайте PepsiCo было размещено объявление Крисом Лансингом, генеральным менеджером и вице-президентом PepsiCo Premium Nutrition. , пояснил: «Я рад приветствовать KeVita в семье PepsiCo.Под руководством генерального директора Билла Мозеса KeVita превратилась в инновационный, быстрорастущий бренд, который преобразует функциональное пространство напитков … Это объявление является еще одним свидетельством того, что PepsiCo сосредоточена на достижении цели, продолжая развивать наши предложения для здоровья и хорошего самочувствия. для удовлетворения меняющихся потребностей потребителей ».

KeVita присоединится к 22 глобальным брендам PepsiCo, которые покупают потребители один миллиард раз в день в более чем 200 странах. Этот шаг является сильным сигналом уверенности рынка в потенциале роста чайного гриба, в частности потому, что Pepsi имеет историю инвестирования в несколько долгосрочных перспектив, независимо от противоречивых настроений потребителей.Генеральный директор Pepsi Индра Нуйи недавно объяснил инвестиционную стратегию компании наряду с еще одним спорным заявлением о том, что компания может в конечном итоге инвестировать в белки насекомых. Нуйи заявила: «Один год, три года, пять лет, десять лет: у нас разные люди смотрят на разные горизонты, потому что, если вы верите в десятилетние горизонты и то, что мы видим, некоторые из самых странных привычек в еде и напитках проявляются. вверх.”

Сильное будущее чайного гриба очевидно и, возможно, лучше всего по сравнению с популярностью йогурта.Ханна Крам объясняет это убеждение в индустрии чайного гриба, когда она заявила: «Мы считаем себя йогуртом 21-го века. В поколении наших родителей вам приходилось делать свой собственный йогурт, потому что это не был коммерческий продукт, но потом люди услышали о здоровье преимущества и то, как он может продлить вашу жизнь, а затем это превратилось в многомиллионную индустрию. Мы думаем, что люди в будущем вырастут, просто принимая чайный гриб как продукт, который у них был в детстве ».

напитков | Бесплатный полнотекстовый | Текущие тенденции в производстве чайного гриба: маркетинговые перспективы и необходимость улучшенных сенсорных исследований

2.1. Определение и история чайного гриба
Из словаря Merriam-Webster [22] чайный гриб определяется как «студенистая масса симбиотических бактерий (как Acetobacter xylinum) и дрожжей (из родов Brettanomyces и Saccharomyces), выращенных для производства ферментированных напиток считается полезным для здоровья ». Его также определяют как «слегка шипучий напиток, приготовленный путем ферментации чайного гриба с черным или зеленым чаем и сахаром». Различные публикации, связанные с чайным грибом, каталогизировали свое понимание чайного гриба [21,23,24,25,26,27,28,29 , 30,31,32,33], и если все их определения / описания синтезированы, мы можем прийти к следующим общим характеристикам или признакам:
(1)

это напиток, полученный путем ферментации чая и сахара. источник;

(2)

в основном используется черный чай, но также можно использовать зеленый чай, чай улун и другие чаи;

(3)

с использованием сахара в качестве субстрата в традиционном методе, но также могут использоваться другие источники углерода;

(4)

используется симбиотическая культура бактерий и дрожжей (SCOBY);

(5)

характеризуется легкой кислинкой и сладостью с карбонизацией.

Хотя чайный гриб был определен исследователями сравнительно недавно, в литературе упоминается потребление чайного гриба с 220 года до нашей эры. где его ценили как «Божественное Че (Средство бессмертия)» для детоксикации и получения энергии [26,28]. В других записях упоминается, что чайный гриб был привезен в Японию из Кореи, чтобы вылечить проблемы с пищеварением императора Инке доктором Комбу в 414 году [28,34]. Считается, что еще со времен династии Цинь в Маньчжурии чайный гриб попал в Россию и Восточную Европу по торговым путям, простирающимся за пределы Дальнего Востока [26].Комбуча использовалась как эффективное народное лекарство в России в 1800-х годах [34]. Первое отчетливое упоминание чайного гриба из России относится к концу 19 века. Во время Первой мировой войны чайный гриб начал распространяться в другие страны через русских и немецких заключенных. Чайный гриб стал популярным в качестве домашнего и народного средства в Германии к 1920-м годам. Позже чайный гриб распространился из Германии в страны Западной Европы, такие как Франция, и в их колониальные страны в Северной Африке [34,35]. Хотя чайный гриб был распространен в разных странах, его называли по-разному (таблица 2).Традиционно чайный гриб распространяли, делясь культурным материалом с другими. В США это вызвало озабоченность по поводу безопасности обработки и потребления чайного гриба в 1995 г. [36]. В 2013 году Нуммер [37] опубликовал руководство по анализу и обработке рисков для безопасного приготовления чайного гриба в соответствии с Модельным кодексом пищевых продуктов Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Этот отчет включает анализ опасностей чайного гриба (биологические опасности и химические опасности), контроль безопасности пищевых продуктов (критические контрольные точки, критические пределы, мониторинг, корректирующие действия и ведение записей) и надлежащие производственные практики (стандартные рабочие процедуры, упаковка).Из-за того, что большая часть истории чайного гриба распространяется из уст в уста, среди потребителей чайного гриба широко распространены убеждения, способствующие укреплению здоровья, которые в большинстве своем необоснованны [33,38]. Наряду с пользой для здоровья, некоторые риски для здоровья или побочные эффекты были связаны с потреблением чайного гриба, как показано в таблице 3. Они обычно связаны с чрезмерным потреблением, потреблением высококислотного чайного гриба, потенциальным загрязнением тяжелыми металлами, которые выщелачиваются из контейнеров, или потреблением чайного гриба. людьми с уже существующими состояниями здоровья или заболеваниями [36,37,38].Были проведены исследования, в которых пытались доказать пользу чайного гриба для здоровья. Большинство исследований проводится in vitro, а некоторые – in vivo на грызунах, мелких животных и лимфоцитах периферической крови человека [38]. Мы не смогли найти никаких клинических испытаний in vivo, в которых использовались бы люди, чтобы понять пользу чайного гриба для здоровья. Начиная с небольших серий производства чайного гриба, в настоящее время существует большое количество компаний, производящих чайный гриб, производящих коммерческий чайный гриб.Эти продукты распространяются через розничную торговлю, а также в рестораны или пивные чайные грибы. Свежий чайный гриб из-под крана, где потребители могут попробовать свежезаваренный чайный гриб, становится популярным во всем мире. В настоящее время люди по-прежнему варят домашний чайный гриб в небольших количествах, чтобы потреблять его сами. Небольшие и средние фермерские хозяйства также производят чайный гриб как продукт с добавленной стоимостью, используя свои культуры. Эти продукты из чайного гриба в основном продаются на местных фермерских рынках. Индустриализация чайного гриба в У.С. впервые появился в районе Калифорнии примерно в 1990-х годах. После того, как чайный гриб приобрел популярность среди потребителей, в течение нескольких десятилетий по всей территории США было основано большое количество компаний, производящих чайный гриб, что облегчило поиск коммерческих продуктов чайного гриба даже в местных розничных магазинах. По мере роста индустрии чайного гриба в 2014 году была создана некоммерческая организация под названием Kombucha Brewers International (KBI), чтобы помочь с правилами и законодательством, связанными с чайным грибом [39]. В настоящее время, по состоянию на ноябрь 2019 г., во всем мире насчитывается 235 компаний, которые зарегистрированы в качестве членов этой организации (Таблица 4) [40].KBI утверждает, что у нее есть компании-производители чайного гриба, представляющие более 90% коммерческих продуктов чайного гриба в магазинах и / или на разливе в качестве членов. Северная Америка (США и Канада) имеет наибольшее количество зарегистрированных компаний по производству чайного гриба в организации. В США лидирует Запад с 58 компаниями (Таблица 5). Мексика в Латинской Америке, Испания в Европе и Австралия в Азиатско-Тихоокеанском регионе – страны с наибольшим количеством зарегистрированных компаний по производству чайного гриба в каждом регионе. В США в западном регионе больше всего зарегистрированных компаний по производству чайного гриба.Калифорния на западе, Нью-Йорк на северо-востоке, Флорида на юге – это штаты с наибольшим количеством зарегистрированных компаний, производящих чайный гриб. Члены KBI делятся информацией, такой как передовой опыт производителей чайного гриба, способы измерения алкоголя, анализ рисков и превентивные меры контроля на основе рисков (HARPC) и т.д. производство ферментированных напитков, включая пиво и крепкий сидр. Наряду с тенденцией к другим основным ферментированным напиткам, пивной чайный гриб начал открывать и расширять свой бизнес.Согласно поиску в Интернете по запросу «тапрумы чайного гриба» в США, в настоящее время в ноябре 2019 года насчитывается 65 бизнес-салонов чайного гриба, при этом Запад и Юг объединяются для 44 тапрумов. Этот результат относится только к компаниям, производящим чайный гриб, где они подают чайный гриб, сваренный компанией и поданный на разлив. Многие пивоварни по производству чайного гриба были расширены за счет заводов по производству чайного гриба. Некоторые пивоварни расширили свою продукцию до других ферментированных напитков, таких как чайный гриб или яблочный сидр. Несколько компаний, производящих чайный гриб, продают свои продукты из чайного гриба местным пивоварням, ресторанам, ликеро-водочным заводам, оздоровительным центрам и т. Д., как черновик на кране. В ряде случаев чайный гриб продается как хорошая альтернатива безалкогольным напиткам.

2.2. Процесс ферментации чайного гриба
Комбуча ферментируется кислотоустойчивыми видами симбиотической культуры бактерий и дрожжей (SCOBY) [25], традиционно в основном с использованием черного чая и сахара в качестве ингредиента, но в настоящее время с различными вариациями [21,28,30]. Комбуча обычно ферментируется в контейнерах из пищевого стекла или нержавеющей стали [37]. Емкости для брожения и посуду необходимо стерилизовать, чтобы избежать возможной порчи или загрязнения [26].Рецепт приготовления чайного гриба варьируется в деталях, таких как количество чая или добавленного сахара и закваски, время и температура, необходимые для ферментации, и т. Д. Однако основной процесс очень похож. Сначала чай заваривается путем заваривания чая в течение необходимого времени (~ 5–10 мин), добавляется и растворяется сахар, пока чайная основа еще горячая. Обычно добавляется от 50 до 150 г / л (5–15%) сахара [26,27,28]. После этого подслащенный чай нужно охладить до комнатной температуры. SCOBY в форме целлюлозной пленки добавляют в подслащенный чай со 100–200 мл предварительно ферментированного чайного гриба или уксуса [26,28].Это снижает pH смеси, чтобы подавить рост нежелательных микроорганизмов [27]. Верх сосуда накрывают такими материалами, как чистая хлопчатобумажная ткань или бумажное полотенце. Это предотвращает попадание переносимой по воздуху плесени и пыли и защищает от насекомых, таких как плодовые мухи [26,27]. Инкубация происходит при комнатной температуре (18–30 ° C) в течение 7–10 дней [26]. В процессе ферментации на верхней поверхности образуется дискообразная гелеобразная целлюлозная пленка, называемая «дочерней СКОБИ», и композиция жидкой фазы изменяется с уровнем сахара, а pH снижается, а кислотность увеличивается из-за симбиотического действия заквасочных бактерий и дрожжей.В смеси чайного гриба появятся нотки ферментированного уксуса и появятся видимые пузырьки газа [26,27]. Дрожжи гидролизуют сахарозу до глюкозы и фруктозы, что катализируется инвертазой. Кроме того, дрожжи производят этанол, используя фруктозу в качестве предпочтительного субстрата посредством гликолиза [27,28]. Сообщается о различных родах дрожжевых грибов, таких как Brettanomyces / Dekkera, Candida, Kloeckera / Hanseniaspora, Kluyveromyces, Pichia, Saccharomyces, Saccharomycodes, Saccharomycoides, Shizosaccharomyces, Torulaspoomb и Zygosaccharomyces [235,28,24,24,28,28], представленные в составе ky, 29,41,42,43,44,45].Роды Acetobacter и Gluconobacter, которые принадлежат к семейству уксуснокислых бактерий (AAB), являются наиболее распространенными бактериями комбуча SCOBY. AAB превращает глюкозу в глюконовую кислоту и использует этанол для производства уксусной кислоты [25,27]. Acetobacter xylinum [27], теперь классифицированный как Komagataeibacter xylinus [46,47], представляет собой вид, который биосинтезирует пленку целлюлозы [48]. Уксусная кислота, продуцируемая AAB, стимулирует дрожжи, а этанол, продуцируемый дрожжами, способствует выработке AAB уксусной кислоты [28,44].Во время ферментации чайного гриба также образуются другие органические кислоты, такие как уксусная, глюконовая, глюкуроновая, винная, яблочная и лимонная кислоты. Эти продукты снижают pH чайного гриба. Антимикробная активность этанола и уксусной кислоты в сочетании со сниженным pH во время ферментации чайного гриба предотвращает заражение патогенными бактериями или плесенью [25,27,28,44,49]. Вкус чайного гриба изменяется от сладкого до фруктового, кислого и слегка игристое до мягкого уксусоподобного вкуса в процессе ферментации [28].Сладость чайного гриба уменьшается, а кислый вкус увеличивается из-за того, что SCOBY использует сахар в качестве субстрата для производства органических кислот [25,27]. Нет четкой конечной точки ферментации чайного гриба. Однако кислотность может повыситься до потенциально опасного уровня для потребления через 10 дней [26]. Конечная точка pH> 2,5 рекомендуется для безопасного употребления чайного гриба [37]. После завершения ферментации «материнские» и «дочерние» SCOBY удаляются из емкости для ферментации.Жидкость фильтруют и хранят в закрытом контейнере для пищевых продуктов [27,28,30].
2.3. Коммерческий чайный гриб Status
После первого запуска в 1990-х годах в США, индустрия чайного гриба продолжала расти. Стоимость мирового рынка чайного гриба оценивается в 1,5 миллиарда долларов США в 2018 году. В период с 2014 по 2018 год рынок рос со среднегодовыми темпами роста (CAGR) в 23% [50]. Прогнозируется, что рынок продолжит рост, достигнув к 2025 году 3,5–5 млрд долларов США [50,51,52].Как упоминалось ранее, в настоящее время в США зарегистрировано 134 компании по производству чайного гриба, которые являются зарегистрированными членами KBI. Это число не включает общее количество компаний по производству чайного гриба, ведущих бизнес в США, однако оно дает оценку размера индустрии чайного гриба. До недавнего времени большинство компаний, производящих чайный гриб, были независимыми компаниями. С конца 2010-х годов транснациональные компании по производству напитков начали проявлять интерес к рынку чайного гриба. Начиная с приобретения Pepsi Co. (Харрисон, Нью-Йорк, США) одной калифорнийской компании по производству чайного гриба в ноябре 2016 года [53], Molson Coors Brewing Co.(Денвер, Колорадо, США) в июне 2018 года также приобрела калифорнийскую компанию по производству чайного гриба [54]. Coca-Cola Co. (Атланта, Джорджия, США) инвестировала 20 миллионов долларов в калифорнийскую компанию по производству чайного гриба с 2014 года [55,56] и приобрела австралийскую компанию по производству чайного гриба в 2018 году [57].

Чтобы понять, какие коммерческие продукты из чайного гриба представлены в настоящее время на рынке, были собраны данные о 201 продукте от 16 компаний, производящих чайный гриб. Поскольку США являются одним из основных производителей чайного гриба, мы сосредоточили свое внимание на продуктах, доступных на U.С. рынок. Информация о продукте была собрана с веб-сайтов компаний по производству чайного гриба или с веб-сайтов розничных продавцов. Большинство коммерческих продуктов чайного гриба имеют следующие характеристики: (1) разлито в стеклянную бутылку, (2) требует распределения и хранения в холодильнике, (3) ароматизировано и (4) непастеризовано. Некоторые исключения не обладают всеми упомянутыми выше характеристиками. Однако большинство распространенных в настоящее время коммерческих продуктов из чайного гриба обладают этими характеристиками из-за природы чайного гриба как ферментированного напитка.Сам чайный гриб имеет естественную мягкую карбонизацию из-за процесса ферментации, и очень вероятно, что он подвергнется второй ферментации, если продукт не будет охлажден после розлива в бутылки. Розлив в стеклянные бутылки позволяет продуктам выдерживать создаваемое внутри контейнера давление до определенного момента. Однако после того, как образуется определенное количество углекислого газа, повышающего давление; существует опасность разрыва стеклянной бутылки. Чтобы свести к минимуму эту опасность, продукты необходимо охладить, чтобы замедлить второе брожение.

Большинство продуктов чайного гриба на полках – это ароматизированный чайный гриб. Примеры ароматизаторов чайного гриба перечислены в таблице 5. Вкусы фруктов и трав, таких как имбирь, лимон, черника, малина, клубника, лайм, мята и манго, были обычным вариантом ароматизации продуктов из чайного гриба. Вместо того, чтобы иметь один единственный аромат, большинство продуктов чайного гриба имеют сложный вкус, имеющий несколько ароматов в одном продукте (таблица 6). Учитывая текущую тенденцию применения каннабидиола (CBD) в США.В пищевой промышленности, некоторые компании, производящие чайный гриб, выводят на рынок чайный гриб, содержащий CBD. В некоторых продуктах упоминается использование настоящего фруктового сока для придания вкуса или цвета продуктам, в то время как другие продукты добавляют ароматизаторы или красители.

При просмотре продуктов чайного гриба, доступных на рынке, используются такие утверждения, как «USDA органический», «натуральный», «полезный для кишечника», «живая культура», «сырой», «немолочные пробиотики», «не генетически модифицированные». Организм (ГМО) и кошерный. Многие производители чайного гриба не пастеризуют свой продукт, чтобы сохранить естественные микробы в напитке.Они заявляют, что продукт является сырым и непастеризованным, что является причиной того, что их продукт из чайного гриба имеет пре / пробиотическую функцию. Чтобы удовлетворить требования о пробиотиках, немногие компании пастеризуют свои продукты и инокулируют известные пробиотики, такие как Bacillus coagulans, Bacillus coagulans GBI-30 6086, Bacillus subtilis, Saccharomyces boulardii и Lactobacillus rhamnosus.

Обычный размер продуктов из чайного гриба составлял 335–355 мл (12 жидких унций), 414–415 мл (14 жидких унций), 449–450 мл (15,2 жидких унций) и 473–480 мл (16 жидких унций). унция $ 12.99). Некоторые продукты имеют необычный размер, например 250 мл (8,4 жидких унций), 1,4 л (48 жидких унций) и 1,9 л (64 жидких унций). Калорийность на 100 мл, содержание сахара на 100 мл и цена за 100 мл показали разницу между брендами (Таблица 7). Средний размер порции чайного гриба составлял 352 мл в диапазоне от 207 мл до 480 мл. Калорийность на порцию составляла от 15 до 100. Калорийность на 100 мл составляла от 3,6 до 29,2. Содержание сахара на порцию колеблется от 1 до 24 г. Содержание сахара на 100 мл колебалось от 0.От 2 до 6 г. Некоторые производители чайного гриба использовали искусственный подсластитель или сахарный спирт, такой как экстракт стевии или эритрит, чтобы снизить калорийность и содержание сахара в своем чайном грибе. Цена на продукты чайного гриба на рынке колебалась от 0,79 до 14,99 доллара. Цена за 100 мл колеблется от 0,22 до 2,07 доллара. По сравнению с чайным грибом в стеклянных бутылках той же компании с тем же вкусом, консервированный чайный гриб имеет меньше калорий на 100 мл, сахара на 100 мл и цену за 100 мл. С 2018 года промышленность чайного гриба начала использовать алюминиевые банки в качестве упаковочного материала. .Из 16 брендов в США 10 брендов продавали чайный гриб в стеклянных бутылках. Четыре компании производили как стеклянный, так и фасованный чайный гриб в банках (Таблица 7). Две компании производят чайный гриб только в банках. Одна из грузинских компаний по производству чайного гриба перестала разливать свои продукты из чайного гриба в стеклянные бутылки и перешла на алюминиевые банки. Удобство переноски, доступность для активного отдыха, простота и возможность переработки, а также возможность снижения текущей рыночной цены чайного гриба считаются преимуществами использования банки в качестве материала для розлива [58].Основываясь на интервью с компанией из Джорджии, компании по производству чайного гриба, им пришлось установить на своем предприятии всю линию оборудования для консервирования чайного гриба. Они пытались арендовать консервный автомат у других пивоваренных заводов и компаний по аренде. Однако из-за опасений по поводу перекрестного загрязнения между различными ферментированными напитками, такими как крафтовое пиво и крепкий сидр, им пришлось вложить большие средства в установку собственных напитков специально для чайного гриба. Комбуча традиционно разливается по бутылкам и распространяется в стеклянной таре; пока нет известных отзывов потребителей о чайном грибе в банках.В США чайный гриб считается и продается в категории безалкогольных напитков. Согласно федеральному закону, безалкогольные напитки не должны содержать более 0,5% алкоголя по объему (ABV) в любой момент во время производства, во время или после розлива в бутылки. Безалкогольные напитки регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) Министерства здравоохранения и социальных служб США. Алкогольные напитки, крепость которых составляет 0,5% или выше в любой момент во время производства, розлива или после розлива, подпадают под действие положений Управления по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями (TTB) Министерства финансов США [59].Исходя из природы чайного гриба как сброженного напитка, производство алкоголя неизбежно. Большое количество коммерческих продуктов чайного гриба включает такие утверждения, как «содержит менее 0,5% алкоголя по объему», «Комбуча – это ферментированный чай, содержащий природный алкоголь. Не употребляйте, если вы избегаете алкоголя из-за беременности, аллергии, чувствительности или религиозных убеждений »,« Если вы беременны или кормите грудью, проконсультируйтесь с врачом перед употреблением. Из-за естественного брожения этот продукт может содержать следы алкоголя и небольшие кусочки культуры.’В июне 2010 года поставщики чайного гриба и Whole Foods добровольно отозвали товар по всей стране после того, как обнаружили, что продукт содержит более 0,5% крепости [60]. Компаниям, производящим чайный гриб, пришлось найти способ снизить содержание алкоголя в своих продуктах ниже 0,5%. Примеры такого метода включают разбавление напитка, тепловую пастеризацию, микрофильтрацию определенного штамма спиртосодержащих дрожжей и дистилляцию спирта с использованием колонны с вращающимся конусом. Это вызвало вопросы среди потребителей чайного гриба и представителей промышленности, можно ли по-прежнему рассматривать напиток из чайного гриба, прошедший эти модификации, как чайный гриб.Пивоваренный завод по производству чайного гриба, расположенный в Техасе, внедрил запатентованный ферментер чайного гриба, который производит чайный гриб крепостью менее 0,5% за счет увеличения содержания бактерий и снижения содержания дрожжей. Одна из компаний, производящих чайный гриб из Орегона, разработала запатентованный процесс производства чайного гриба, который поддерживает уровень алкоголя ниже 0,5% без охлаждения. С другой стороны, некоторые компании, производящие чайный гриб, создали новую категорию алкогольных напитков «крепкий чайный гриб» или «пиво из чайного гриба», содержащее крепость более 0,5%.
2.4. Статус исследования чайного гриба
Самое раннее исследование чайного гриба, опубликованное на английском языке, было проведено в 1945 году Хомбургером и Ридом [61]. Наряду с популярностью чайного гриба с конца 1990-х годов началась соответствующая научная работа. Количество публикаций, связанных с чайным грибом, таких как исследовательские работы, обзорные статьи, главы книг, доклады на конференциях, тезисы собраний, журнальные статьи и т. Д., Охватывает различные темы, связанные с чайным грибом (рис. 1). В общей сложности 354 публикации были идентифицированы с помощью научных баз данных, в которых проводился поиск по ключевым словам «чайный гриб», «чайный гриб» и «чайный гриб» после удаления дубликатов и отозванных публикаций.В подсчет были включены только публикации, опубликованные на английском языке. SCOPUS и Web of Science (WOS) использовались в качестве источника для поиска в научных базах данных. Темы можно в общих чертах разделить на процесс приготовления / ферментации, субстраты, микробиологические характеристики, химический состав, биомассу целлюлозы (применение), сенсорный и потребительский анализ, пользу для здоровья и вредное воздействие чайного гриба. были опубликованы недавно.После фильтрации статей типа «обзор» из результатов поиска в базе данных была собрана 21 публикация. После удаления обзорных статей, в которых основное внимание уделялось не чайному грибу, осталось только восемь статей (Таблица 8). Все восемь обзорных статей касались процесса приготовления и ферментации чайного гриба. В зависимости от целей статей, тематика чайного гриба варьировалась. Потребительская осведомленность и популярность рассматривались как причина текущей тенденции процветающего рынка и активных исследований чайного гриба.Одной из признанных характеристик чайного гриба являются его сенсорные характеристики, обычно описываемые как сладкие, кисло-уксусные и газированные. Тем не менее, нет исследовательских публикаций, которые работали бы исключительно на сенсорных или потребительских аспектах чайного гриба. Существует очень мало публикаций, посвященных сенсорным исследованиям и исследованиям потребителей как одной из целей их исследований. Самая ранняя статья, в которой упоминалось о сенсорных исследованиях, датирована 2008 годом [64]. С 2010 года несколько исследователей чайного гриба начали включать в свои проекты сенсорную или потребительскую работу.Всего 20 научных статей содержат данные сенсорных исследований или исследований потребителей: семь исследований по оценке потребителей, восемь исследований описательного анализа и пять исследований без достаточной информации, чтобы отнести их к определенному типу тестирования (таблица 9). Примеры атрибутов, таких как внешний вид, цвет и т. Д. запах, вкус и общая приемлемость оценивались в потребительских тестах [65,66,67,68]. Количество участников потребительского теста варьировалось от 8 до 30, что является очень низким числом потребителей эмоциональных тестов.Более того, ни одна из этих публикаций не содержала подробностей об отборе участников. Одна из работ использовала 5-балльную шкалу интенсивности для оценки аромата в своем потребительском тесте с привязкой «1 – обычно нет чайного гриба вообще», «2 – нет обычного чайного гриба», «3 – слегка типично чайный гриб», «4 – типично чайный гриб »и« 5 – чрезвычайно типичный чайный гриб »[68]. Исследователи не определили типичный «аромат чайного гриба». Без информации, полученной при проверке потребителей, трудно определить, были ли участники постоянными потребителями чайного гриба или людьми, которые знали характеристики напитка из чайного гриба.Даже если и были, неизвестно, смогли ли участники правильно понять и оценить аромат образцов по предоставленной шкале. Более того, в этой статье средний балл 2–3 при использовании 5-балльной гедонистической шкалы интерпретировался как «приемлемый», что не является правильным способом интерпретации результата. Количество участников описательного анализа варьировалось от 7 до 30. Большинство исследований с описательным анализом не содержали подробностей о членах группы [69,70,71,72,73,74,75]. В некоторых случаях необученные потребители были включены вместе с обученными группами [70].Были исследованы такие атрибуты, как аромат (чай, лимон, уксусная кислота, дрожжи, кислый, другие), вкус и аромат (чай, лимон, уксус, дрожжи, кислый, кислый, горький, несвежий при хранении и др.), Цвет, прозрачность и консистенция. покрытые [69,70,71,72,73,74,75,76]. Однако ни одна из публикаций не содержала определения терминов, используемых в их описательном тестировании. Большинство описательных работ просили группы оценить приемлемость образцов [71,72,73,74,75], что не является вопросом, предназначенным для описательного тестирования, а скорее для тестирования приемлемости.В трех работах, которые утверждали, что был проведен описательный анализ, для оценки каждого атрибута использовалась гедонистическая шкала [71,74,75]. Все они упомянули об использовании обученных экспертов и гедонистических шкал / оценок приемлемости. Неизвестно, не поняли ли они значения шкалы «гедонистичность / приемлемость» или правильного использования шкалы для конкретных методов тестирования. В двух работах оценивалось качество чайного гриба с помощью единого комплексного индикатора «сенсорная отметка» [70,76]. По ним коэффициенты признаков и параметров качества рассчитывались следующим образом: внешний вид – 1 балл, цвет – 2 балла, запах – 3 балла, консистенция – 4 балла, вкус – 10 баллов.Были добавлены баллы, и общее сенсорное качество было рассчитано как процент от максимального качества из 20 баллов. В некоторых публикациях не удалось классифицировать тип тестирования из-за отсутствия информации, предоставленной для деталей участников панели, повторения и шкалы. используется для оценки, результата и т. д. [64,77,78,79]. В двух публикациях упоминалось использование квалифицированных специалистов по оценке потребителей [64,77]. Не было никаких подробностей ни о членах комиссии, ни о шкале, использованной во время оценки. В результате не было указано, от квалифицированного специалиста по оценке или от потребителей.По результатам исследователь суммировал баллы и рассчитал приемлемость каждого образца. В одной исследовательской работе также использовались подготовленные оценщики в исследовании потребителей [80]. В публикации не было обнаружено никакой дополнительной информации о сенсорном тестировании, такой как сведения об участниках дискуссии или используемые шкалы. В одном из документов использовались квалифицированные оценщики [78], но не было предоставлено никаких подробностей ни о панельном обучении, ни о инструментах для масштабирования. Авторы написали, что эксперты оценили внешний вид, консистенцию, запах и вкус.Однако в результате они заявили, что один из образцов обладал мягкими освежающими характеристиками. Этот вывод не содержал ни аргументов, ни подробностей о таком дескрипторе в разделе «Материалы и методы». Наконец, еще в одном документе не было никаких подробностей относительно панели [79]. Упоминание трех повторов во время оценок, похоже, что исследователь намеревался использовать метод описательного анализа. Однако шкала, которую они использовали, представляла собой пятибалльную шкалу приемлемости, и такие дескрипторы, как «содержание CO 2 », «алкогольный вкус» и «запах фермента», нуждались в определении.

Действительно ли чайный гриб полезен для вас?

В мае 1995 года Рут Патрас поняла, что что-то не так с ее 5-недельной дочерью Сиарой. Изначально счастливая и здоровая, примерно через месяц после рождения Сиары белки ее глаз начали желтеть. В течение следующих нескольких дней цвет стал более темным, а аппетит уменьшился. Патрас отвела Сиару к педиатру, который отправил семью в Детскую больницу Филадельфии. Анализы показали, что у Сиары была атрезия желчных путей, редкое заболевание печени, при котором закупориваются протоки, по которым желчь от печени к желчному пузырю и первый отдел тонкой кишки.Желчь выполняет две функции в организме: помогает переваривать жир и выводить отходы из печени. Попадая в ловушку, избыток желчи повреждает клетки печени, что в конечном итоге приводит к печеночной недостаточности.

Врачи сказали Патрасу, что единственной надеждой для Сиары была сложная операция, известная как процедура Касаи, при которой удаляются желчный пузырь и желчные протоки, а печень соединяется непосредственно с тонкой кишкой. Однако процедура Касаи вряд ли является лекарством: она бывает успешной только в 30–50% случаев, а когда она терпит неудачу, пациенты нуждаются в трансплантации печени уже в возрасте 1-2 лет; даже когда это работает, около трех четвертей пациентов все еще нуждаются в пересадке печени к 20-летию.

После процедуры, как объяснили врачи, остальное зависит от иммунной системы Сиары. Услышав это, Патрас почувствовала первую искру надежды, появившуюся у нее после постановки диагноза. Она вышла из комнаты, подальше от других контуженных родителей, к телефону-автомату в конце коридора, где она позвонила своему мужу. Она сказала ему, что в те выходные привезет ребенка домой, и что ему нужно открыть пакет, который ждал на кухонном столе.

Во время беременности Сиарой Патра слышала, как гость дневного ток-шоу Лиза обсуждает напиток, который может укрепить иммунную систему.Патры уже потеряли свою мать, дядю, нескольких тетушек и обеих бабушек из-за рака, поэтому укрепление ее иммунной системы казалось привлекательным. Она заказала набор для приготовления напитка, ферментированного чая под названием чайный гриб.

Из-за запутанного вихря посещений врача, которые привели к постановке диагноза Сиары, Патрас начала кормить своего больного ребенка из бутылочки чайным грибом. Спустя неделю после того, как Сиара перенесла процедуру Касаи, Патры продолжили курс чайного гриба. Педиатр Сиары возражал, но через несколько недель желчь начала вытекать из ее печени, и при последующих осмотрах печень Сиары казалась мягче и меньше.Патры знал, что это могло быть результатом успешной процедуры касаи, но подозревал, что каким-то образом замешан чайный гриб. Она ждала почти год, прежде чем снова рассказать об этом педиатру Сиары. Когда она это сделала, врач приказал ей немедленно прекратить давать его Сиаре. «Она на самом деле сделала мне выговор», – сказал мне Патрас.

Врач сказал, что нет никаких научных доказательств безопасности или эффективности чайного гриба, но Патрас в них не нуждался: здоровье ее дочери было достаточным доказательством.


В прошлом году было продано чайных грибов на сумму около 600 миллионов долларов, которые разошлись повсюду от винных погребов до баров и Bed Bath & Beyond.Его разливают в крутых кофейнях; это в холодильнике вашего соседа; это на Entourage и The Mindy Project и Flaked . Его повсеместное распространение в Америке после Portlandia было в значительной степени обусловлено утверждениями, которые привлекали Патры более 20 лет назад: что он поддерживает пищеварение, метаболизм, целостность клеток, иммунитет, контроль аппетита, контроль веса, функцию печени и здоровье. кожа и волосы – или, как сегодня называют это вычурные ярлыки, обещаниями, что они «омолаживают, восстанавливают, оживляют, заряжают, восстанавливают, регенерируют, пополняют, восстанавливают, восстанавливают баланс, обновляют».”

Небольшая часть сегодняшних пьющих чайный гриб употребляет его в надежде вылечить рак или облегчить псориаз. Подавляющее большинство просто принимает участие в недавней желанной гегемонии «хорошего самочувствия» – культурной приливной волне, которая дала нам уход за кожей в качестве механизма преодоления, латте с куркумой с миндальным молоком и мозговую пыль – в надежде, что чайный гриб может быть частью рецепта, балансирует ли он их микробиом или просто повышает их уровень энергии.

Брюс Часси, почетный профессор кафедры пищевых наук и питания человека в Университете Иллинойса в Урбана-Шампейн, говорит, что есть краткое объяснение того, почему люди обратились к чайному грибу, чтобы быть здоровыми или, по крайней мере, ради хорошего самочувствия. : «Все больше и больше людей не доверяют многим-многим вещам, будь то политики, корпорации или традиционная медицина.”

Американцы предпочитают верить своей интуиции и выбирать цельные и натуральные продукты вместо обработанных пищевых продуктов и таблеток. «Более важной частью этого является то, что люди заметно изменились в том, что они будут рассматривать как свидетельство или причину формирования представления о чем-либо», – говорит Часси. «Мы завалены информацией и противоречивыми утверждениями. Люди верят в то, во что хотят верить, и игнорируют остальное ». (Показательный пример: дебаты о генетически модифицированных организмах, в которые Часси вовлечен после того, как документы показали, что он принимал деньги от Monsanto, даже представляя себя независимым академическим исследователем.Посеянный сомнительными пророками вестями о хорошем здоровье и подогретый бережливыми предпринимателями, феномен чайного гриба пустил корни в Америке в идеальный момент – точно так же, как некоторые люди начали терять доверие к современной медицине и захотели верить во что-то большее.


За несколько месяцев до того, как Рут Патрас услышала, что чайный гриб рекламируется в дневном ток-шоу, группа соседей по дому в Портленде, штат Орегон, впервые попробовала его после того, как друг оставил немного чайного гриба. Один из них, Роберт Диринг, был особенно заинтригован.Диринг имеет степень бакалавра биологии Калифорнийского университета в Санта-Крус и степень магистра микробиологии Вашингтонского университета; После аспирантуры он несколько лет проработал в лаборатории исследования рака в Сиэтле, прежде чем переехать в Портленд. Любопытство привело его в библиотеку в соседнем штате Портленд, где он нашел книгу 1940-х годов по ферментации с коротким разделом о чайном грибе. В нем объясняется, что чайный гриб начинается с SCOBY – симбиотической культуры бактерий и дрожжей, которая формируется в целлюлозе, органической соединении.

В руке SCOBY ощущается как пластилин, пропитанный водой; на дне стакана он выглядит аппетитно, как лугун. Чайный гриб получают, когда SCOBY смешивают с сахаром и заваренным чаем – черным, улунным или зеленым, если он из чайного растения Camellia sinensis . Весь процесс занимает около двух недель. Сначала смешивают сахар и горячий чай. После того, как подслащенный чай остынет, можно добавить подкислитель – часто созревший чайный гриб – чтобы предотвратить появление вредных бактерий.Затем SCOBY кладется сверху и контейнер накрывается воздухопроницаемой тканью, чтобы воздух мог попасть внутрь, а пыль и плодовые мухи – нет. Поскольку SCOBY снижает pH подслащенного чая, его повышающаяся кислотность убивает патогенные бактерии, а устойчивые к кислоте микробы потребляют содержащийся в нем кислород, начиная ферментацию. Когда кислород уходит, дрожжи начинают расщеплять сахар, превращая его в спирт; Затем бактерии в SCOBY расщепляют его с образованием различных кислот, в результате чего получается конечный продукт: чайный гриб.Пахнет разбавленным уксусом и солодовыми дрожжами, а в стакане пузырится, как шампанское. После розлива в бутылки пузырьки остаются, что делает его более интересным, чем вода, менее сладким, чем сок, и менее крепким, чем газировка.

Диринг узнал, что нет двух абсолютно одинаковых SCOBY и нет двух совершенно одинаковых партий чайного гриба, отчасти потому, что каждая партия улавливает разные дрожжевые микробы из воздуха. Комнатная температура и вода также влияют на вкус, скорость брожения и образование газов.Спирт продолжает формироваться, пока в смеси присутствуют дрожжи и сахар, поэтому конечное содержание спирта зависит от того, когда SCOBY удален или когда чайный гриб пастеризован. Если его хранить непастеризованным или сырым, ферментация продолжается, как и производство алкоголя. При правильном обращении каждый SCOBY может использоваться для запуска новой партии – или двух, потому что каждые несколько дней SCOBY прорастает тонкий слой целлюлозы, который легко отслаивается от дна и может использоваться сам по себе.

Наука еще не предложила лучшего объяснения того, как развивается чайный гриб, чем то, что Диринг обнаружил в той книге 70-летней давности, и никто окончательно не определил, откуда появился первый SCOBY – только то, что чайный гриб почти всегда был синонимом чудесного здоровья. претензии.

Египтолог Захи Хавасс однажды заявил, что чайный гриб впервые был сварен во время правления Хуфу, построившего Великую пирамиду, около 2500 г. до н. Э. Большая книга чайного гриба указывает на легенду, согласно которой он возник в северном Китае в третьем веке до нашей эры, но не употреблялся там регулярно, самое раннее до седьмого века нашей эры; Авторы Харальд Титце, Андра Анастасия Мальчевски и Мари Надин Антол утверждают, что корейский врач по имени Комбу привез его в Японию в 414 году нашей эры, когда он пытался лечить различные заболевания императора Инке.Некоторые говорят, что войска Чингисхана несли его на запад, другие говорят, что он шел по Великому шелковому пути. Каким бы ни было его древнее происхождение, к 1850-м годам немецкие ученые ссылались на него в своих работах.

Десятки надуманных историй подробно описывают целебные свойства напитка. По одной из историй, в деревне Каргасок на реке Обь с населением 8500 человек люди живут более 100 человек, потому что пьют чайный гриб. Легенда гласит, что чайный гриб позволил 80-летней женщине родить первого ребенка от 130-летнего мужчины.В период с 1917 по 1935 год российские и немецкие врачи упоминали чайный гриб более чем в 100 публикациях. За это время он стал известен в различных частях Европы как «чай бессмертия»; во Франции он был известен как l’élixir de longue vie .

Эти утверждения распространялись преимущественно из уст в уста, включая информационные листовки, до 1994 года, когда Титце, уроженец Германии, пьющий чайный гриб, увековечил свои мифы в книге под названием Комбуча: чудо-грибок , которая суммировала различные медицинские преимущества, которые европейские врачи, а также люди, которые писали ему письма, приписывали чайному грибу – и которые преданные любители чайного гриба однажды указали как доказательство его медицинской эффективности.Титце описывает, например, исследование 1987 года Райнхольда Вайснера, возможно выдуманного врача и биолога, работающего в Бремене, Германия, который провел исследование с 246 пациентами, чтобы сравнить лечение чайным грибом с Интерфероном, распространенным иммуностимулирующим препаратом, используемым в лечение различных болезней. По словам Титце, Вайснер обнаружил, что чайный гриб более эффективен при лечении астмы, на 92 процента эффективнее при лечении ревматизма и на 89 процентов эффективнее при заболеваниях почек. («В бывшем Советском Союзе издавна плохо учатся, – отмечает Часси.«Медицина глубоко укоренилась в народных верованиях, и то, что они хотели сделать, повлияло на то, что вышло».

Титце сомнительно утверждает, что чайный гриб совершил свое первое путешествие через Атлантический океан на основании тех советских медицинских исследований, когда Рональду Рейгану в 1985 году был поставлен диагноз рака. Согласно фантастическому рассказу Титце, Рейган прочитал полуавтобиографический роман лауреата Нобелевской премии. Александр Солженицын и считает, что чайный гриб помог ему преодолеть рак в 1950-х годах; Вдохновленный, Рейган приобрел SCOBY из Японии и начал пить литр чайного гриба каждый день, чтобы предотвратить распространение рака.(Рейгану хирургическим путем удалили полип и две ножки нижней части кишечника.)

Белый дом так и не подтвердил, пил ли Рейган чайный гриб, и это не упоминается ни в каких официальных биографиях – если он и пил, то был одним из немногих, кто пил чайный гриб за пределами нишевых сообществ хиппи в США до 1992 года, когда он появился. на сцене альтернативного здоровья в Калифорнии. (Миколог из Олимпии, штат Вашингтон, однажды сказал New York Times , что фармацевтическая компания попросила его исследовать чайный гриб в 1980 году.) В том же году инструктор из Германии предложил его классу в центре медитации в Лос-Анджелесе, сказав, что это «поможет излечить планету». В той группе медитации была графическая дизайнер по имени Бетси Прайор, которая, возможно, была первым человеком, коммерциализирующим чайный гриб в США. «Однажды вечером после урока я молча попросила Бога помочь мне сохранить людям жизнь … инструктор по медитации вышла из центральной кухни, сжимая странную, похожую на блин, вещь, заключенную в прозрачный пластиковый пакет », – написала Прайор на своем ныне несуществующем веб-сайте.«[Инструктор] остановился, пристально глядя на меня. «Это поможет исцелить планету». Через несколько недель после того, как я начал пить чай Комбуча, я почувствовал, что переродился ». Непосредственно поверив, Прайор и ее партнер начали продавать SCOBY по почте в следующем году, взимая 50 долларов или 15 долларов, если покупатель заболел. Наклейка на каждой упаковке гласила: «Ожидайте чуда», и Прайор повторял это утверждение в различных интервью.

В следующем, 1993 году, чайный гриб появился в длинной репортаже в журнале о здоровье, выходящем два раза в месяц во Флориде, а к 1994 году, как сообщала New York Times, , компания Прайора, Laurel Farms, продавала более 400 SCOBY в месяц и выставляла свои позиции по адресу: минимум сто звонков в день.Он стал особенно популярным в сообществе людей, живущих с ВИЧ / СПИДом, после того, как в ноябрьском выпуске журнала New Age за 1994 год была опубликована статья о ВИЧ-инфицированном мужчине, который утверждал, что чайный гриб увеличил количество его Т-лимфоцитов, среди других улучшений, изменивших жизнь. . Через месяц после публикации статьи врач из Pacific Oaks Medical Group в Лос-Анджелесе подсчитал, что по крайней мере от 15 до 20 процентов пациентов со СПИДом экспериментировали с этим. К концу того же года, когда верующие смогли покупать SCOBY в магазинах здоровой пищи от Манхэттена до Лос-Анджелеса или по почте, репутация комбучи как современного философского камня, казалось, укрепилась.

И вот тогда почти все было отменено. К декабрю заголовок New York Times спрашивал, является ли чайный гриб «волшебным грибом или ядовитой прихотью?» В том же месяце представитель FDA в Лос-Анджелесе Розарио Виор заявила Washington Post : «Вы должны спросить, если это так замечательно, почему медицинские работники не знают об этом?»

Опасения, казалось, подтвердились несколько месяцев спустя, когда женщина по имени Лила Мэй Уильямсон умерла за месяц до своего 60-летия в консервативном фермерском сообществе Спенсера, штат Айова.Уильямсон принимала лекарства от судорог, диабета, гипертонии и других болезней, когда ее сын сказал ей, что налоговый клиент сообщил ему, что чайный гриб вылечит все ее боли и придаст энергии. Она начала пить 4 унции в день и сообщила, что ее настроение улучшилось, и некоторые боли утихли. Ее дочь Вонада подумала, что это «чушь собачья», – сказала она мне, но мнение матери не изменилось.

1 апреля Уильямсон потерял сознание возле своей ванны.Сосед нашел ее и позвонил в службу 911; через два дня она умерла. Врачи сказали, что она страдала тяжелым лактоацидозом или повышенным уровнем молочной кислоты в кровотоке; Коронер назвал официальной причиной смерти перитонит, воспаление тонкой слизистой оболочки живота, которое может быть предвестником сепсиса. Когда следователи FDA спросили Вонаду, меняла ли ее мать в последнее время что-нибудь в своем рационе, на ум пришло одно: чайный гриб.

Через неделю в отделение неотложной помощи вошла 49-летняя женщина, тоже из Спенсера.У нее было затрудненное дыхание, что врачи связывали с острым отеком легких, а уровень молочной кислоты у нее был даже выше, чем у Вильямсона. У нее случилась остановка сердца, но через два дня она вернулась домой. Она тоже недавно начала пить чайный гриб. Позже следователи обнаружили, что из 10 000 жителей района несколько сотен человек попробовали чай из чайного гриба, и около 80 процентов из них стали «заядлыми пьяницами», согласно опубликованной в то время статье Washington Post .

FDA и CDC расследовали оба инцидента, но не обнаружили убедительной связи между симптомами и чайным грибом. Тем не менее, представитель Министерства здравоохранения штата Айова сообщил корреспонденту Post : «Мы все еще с подозрением относимся к этому». 10 апреля 1995 года департамент выпустил пресс-релиз, в котором рекомендовал «людям воздерживаться от питья чайного гриба до тех пор, пока роль чая в двух случаях заболевания не будет полностью оценена».

В другую, более недавнюю эпоху, возможно, новости о паре происшествий в Айове и строго сформулированное предупреждение от министерства здравоохранения распространились бы и задушили бы американскую тенденцию комбуча, когда она начинала становиться мейнстримом.Но марш чайного гриба к повсеместному распространению никогда не замедлялся. Роберт Диринг, проведший еще много ночей в библиотеке Портленда, изучая чайный гриб, всего за несколько месяцев до этого запустил Oocha Brew, первый в США бренд чайного гриба в бутылках. Изначально на этикетке было написано «газированный чай» – слово «ферментированный» было намеренно исключено из бутылки, потому что компания не хотела отпугивать потенциальных клиентов за пределами альтернативных кругов здоровья. Это сработало: растущая сеть продуктовых магазинов под названием Whole Foods заинтересовалась его распространением.


В ночь на 16 ноября 1995 года Стив Ли был гостем на ужине в доме, который его российский деловой партнер Питер Лисовски делил со своей матерью в Санкт-Петербурге. Они жили в девятиэтажном доме советских времен, в коридорах пахло мочой. Когда они закончили ужин, Ли извинился и пошел в ванную. Во время короткой прогулки по строго обставленной квартире он миновал спальню миссис Лисовски. Дверь была распахнута настежь, и он не удержался и заглянул внутрь.Там он заметил односпальную кровать, углы серого шерстяного одеяла аккуратно заправлены под матрац. На металлической тумбочке он увидел стеклянный кувшин размером с галлон, наполненный темной жидкостью, отверстие наверху было закрыто марлей. У поверхности плавала толстая беловатая капля. Вернувшись к столу, Ли спросил хозяина о содержимом кувшина. Г-жа Лисовски сначала колебалась, но в конце концов, когда ее сын переводил, она объяснила, что жидкость в кувшине была «грибным чаем».

МиссисЛисовски казался удивленным интересом Ли. Для нее грибной чай или чайный гриб был просто частью повседневной жизни. Она пила его с 1939 года, когда двоюродная бабушка дала ей кусок СКОБИ. После того, как ее муж был убит в одном из сталинских лагерей, госпожа Лисовски несла культуру, когда она перевезла свою семью из Сибири в Петроград (который сейчас является Санкт-Петербургом). Она предложила Ли отнести кусок в Портленд. В тот вечер он написал в своем дневнике: «Познакомился с« грибным чаем », ферментированным чаем.Странный, неповторимый вкус старины, создающий ощущение ясного головокружения ».

Ли нажил состояние на чае: вдохновленный в 1971 году травами, специями и чаем, выставленными в отделе под названием «Врата Эдема» первого в Портленде магазина здоровой пищи, он основал то, что впоследствии стало крупнейшей в мире почтовой службой. заказал чайную компанию в 1970-х, а в 1993 году стал соучредителем Tazo, компании по производству элитного чая. Он приехал в Россию, чтобы разработать российскую чайную этикетку. Два дня спустя, садясь на самолет домой, он нес кусок SCOBY, завернутый в фольгу.Перед тем как устроиться, Ли попросил стюардессу поместить пакет в мини-холодильник. Ли и его «гриб» направлялись в Портленд. Он сделал несколько партий дома, но в конце концов позволил SCOBY умереть и подумал, что на этом его предприятия по производству чайного гриба закончились.

Год или два спустя Ли обнаружил, что чайный гриб подавали на балетном фестивале в Портленде пивом Oocha Brew Роберта Диринга. Масштаб утверждений о том, что этот напиток был панацеей, напомнил Ли о шумихе вокруг простого старого чая в 1960-х и 1970-х годах.«Если вы заболели, пейте чаю; если тебе было хорошо, выпей чаю. Нужен пикап? Пейте чай, – вспоминал он. Он искал другие бренды, путешествуя по Западному побережью, чтобы поговорить с владельцами магазинов натуральных продуктов, чтобы узнать, знают ли они о чайном грибе и будут ли они его продавать. По пути он обнаружил подростка в Беверли-Хиллз, который запустил чайный гриб GT после того, как его мать, Ларэйн, сказала, что питье чайного гриба помогло ей победить рак груди. По словам Ли, GT Dave продавал свое пиво в «уродливых банках для салата» без какой-либо торговой марки.Почувствовав возможность для бизнеса, Ли связался с пивоварами, которых встретил на фестивале. Он планировал предложить вложить деньги. Никто не перезвонил.

Ли повторил попытку в 1999 году, и на этот раз получил ответ от Диринга, который сообщил, что Oocha Brew закрылась. Он пояснил, что компания почти заключила сделку с Whole Foods, но в конечном итоге она развалилась, потому что сеть хотела пастеризовать напиток, чтобы он соответствовал требованиям FDA для безалкогольных напитков. Oocha Brew была слишком маленькой, чтобы взять на себя дорогостоящий процесс пастеризации, и в конечном итоге затопила всю компанию.Несколько месяцев спустя Диринг присоединился к Ли и нескольким другим партнерам, чтобы запустить чайный грибок чудесного напитка, который они решили пастеризовать. (В том же году Starbucks купила Tazo за 8,1 миллиона долларов.)

KWD с этикеткой с надписью «Легендарный оздоровительный напиток» поступил в магазины в июне 2001 года, сначала в Портленде, а затем постепенно на Западном побережье. Продажи были высокими – «как горячие пирожки», – сказал Ли – в первый год, но начали замедляться по мере того, как новинка перестала действовать. Пивовары чайного гриба изо всех сил пытались найти поклонников за пределами рынка здоровья.«Люди выплевывали это и кашляли», – говорит Ли. «Каждый раз, когда кто-то выплевывает это, я слышу этот голос. «Что ты делаешь, Стив? Что ты делаешь, Стив? »

Ли и Диринг, тем не менее, придерживались его, и их продукт лидировал на рынке в течение нескольких лет. К 2002 году было доступно несколько региональных брендов, все из которых продавали непастеризованный чайный гриб. GT’s, выросшая из уродливых дней с банками для салата и ставшая брендом №2 в стране по производству бутилированного чайного гриба, по-прежнему была уверена, что сырье, а не пастеризация – единственный способ сохранить целостность напитка.В середине 2000-х это решение окупилось во время возрождения повального увлечения сыроедением – люди боялись углеводов и сахара, избегая газировки любой ценой. Пробиотики были в моде, из-за чего сырой чайный гриб с его пробиотическими добавками казался золотым стандартом. К 2003 году Whole Foods больше не занималась пастеризацией, и GT быстро заняла лидирующие позиции на рынке, чему способствовали фотографии Мадонны, Риз Уизерспун и Холли Берри, потягивающие из разноцветных бутылочек и рекламирующие целебные свойства сырой диеты. журналы; Основные средства массовой информации сообщили, что Paramount Studios заказала GT по отдельности.

Это решение стало угрозой для всей быстроразвивающейся индустрии. В середине 2010 года инспектор отдела защиты прав потребителей Министерства сельского хозяйства штата Мэн заметил несколько протекающих бутылок во время проведения плановой проверки в Whole Foods в Портленде, штат Мэн. Он решил отправить бутылки в лабораторию пищевых продуктов Университета штата Мэн, где результаты тестов показали, что уровень алкоголя колеблется от 0,5% до более 2.5 процентов. Сообщается, что несколько государственных отделений Анонимных Алкоголиков также пожаловались Whole Foods. 15 июня 2010 года магазины Whole Foods по всей стране убрали весь чайный гриб со своих полок, заменив витрины небольшими ламинированными заметками, объясняя, что магазины искали «немного повышенный уровень алкоголя в некоторых продуктах». Буквально через несколько дней таблоиды сообщили, что употребление чайного гриба вызвало раздражение у актрисы Линдси Лохан, которая отслеживала уровень алкоголя.

Тестирование различных марок сырого сырья показало, что уровень алкоголя достигает 3 процентов, что намного превышает установленный Федеральным налоговым и торговым бюро алкоголь и табак предел, равный 0.5 процентов на безалкогольные напитки. Для сравнения, уровень алкоголя в банке Coors Light составляет 4,2 процента; в бокалах красного вина она колеблется от 11 до 14 процентов. Чудо-напиток из чайного гриба Диринга и Ли был единственным, что осталось в магазинах, потому что он был пастеризован. Несколько региональных компаний по производству чайного гриба вышли из бизнеса, не имея возможности оплачивать большие счета, связанные с совершенствованием своих производственных процессов. Другие подали заявку на разрешение на продажу алкогольных напитков. GT’s сначала боролась с новыми правилами, но в конце концов скорректировала свой процесс в достаточной степени, чтобы обеспечить надлежащий уровень алкоголя.(Компания заявляет, что до сих пор не пастеризуется.) К концу лета несколько брендов вернулись на прилавки; для других, включая GT, потребовалось несколько месяцев. Тем не менее, конюшня верующих достаточно окрепла, чтобы выжить растущая промышленность.

Затем последовало то, что могло стать смертельным ударом: как только продажи начали восстанавливаться после запрета на алкоголь в сентябре 2010 года, женщина из Калифорнии подала в суд на материнскую компанию GT за телесные повреждения, причиненные ложной рекламой.«Этот иск направлен на то, чтобы положить конец обманной, вводящей в заблуждение, несправедливой, незаконной маркировке и рекламе органического сырого чайного гриба GT и Synergy», – говорится в жалобе.

Женщина была привлечена к продукту, потому что этикетка рекламировала чайный гриб как «чудесный напиток, обладающий удивительной пользой для здоровья». Затем она обнаружила, что «имеющиеся научные данные не подтверждают утверждения о том, что напитки на основе чайного гриба … обладают какой-либо из этих преимуществ для здоровья», и что GT, не проводившая испытаний, подтверждающих эти утверждения, была «схемой обмана потребителей. .В жалобе был сделан вывод о том, что она не купила бы бутылки, если бы знала, что ее утверждения о пользе для здоровья не получили научного подтверждения.

Когда аналогичный иск был подан против Honest Kombucha, лейбл, производимый дочерней компанией Coca-Cola Honest Tea, был урегулирован во внесудебном порядке и вскоре после этого прекратил выпуск линии Honest Kombucha. Вознаграждения было недостаточно, чтобы корпорация оправдала риск. Тем не менее, GT Dave был признателен только себе, своим сотрудникам и своим клиентам, продвигаясь вперед, улаживаясь во внесудебном порядке, продолжая при этом рекламировать чайный гриб как чудо, спасшее жизнь его матери.К тому времени история чайного гриба как лекарства от рака уже не имела значения; для обычного потребителя было достаточно знать, что чайный гриб может что-то сделать для их здоровья.


Возможно, единственное исследование чайного гриба , отвечающее современным научным стандартам, было опубликовано в сентябрьском номере журнала Nutrition за 2000 год. Группа исследователей из отдела психологии Университета Аляски в Фэрбенксе дала чайный гриб группе лабораторных мышей. Самцы мышей, которые пили чайный гриб, жили на 5 процентов дольше, чем самцы, которые не пили чайный гриб; для женщин чайный гриб продлил жизнь на 2 процента.Чайный гриб также подавлял набор веса, даже несмотря на то, что мыши, употреблявшие чайный гриб, ели и пили больше, чем те, которые его не пили. Авторы предположили, что это может быть связано с наличием свободных ксантинов – природных химических соединений с тем же основанием, что и кофеин – в чайном грибе, стимулирующем метаболизм. Чайные листья, вероятно, являются источником ксантинов, поскольку ксантины содержатся в зеленом, черном чае и чае улун. Эти результаты соответствовали анекдотическим заявлениям о пользе для здоровья, но это еще не все, что обнаружило исследование.У мышей, которых лечили чайным грибом, также развился меньший мозг, увеличились печень и селезенка, что связано с плохим здоровьем человека.

Последующие исследования на мышах, крысах и клетках тканей человека пришли к выводу, что молекулы антиоксидантов и детоксифицирующие агенты, которые образуются во время ферментации – полифенолы, флавоноиды, молочная и глюкаровая кислоты и другие – могут быть полезны для здоровья. Исследование 2001 года показало, что после того, как крысы пили чайный гриб в течение 15 дней, они меньше подвергались стрессу и имели более здоровую печень.Согласно одному исследованию, чайный гриб может бороться с H. pylori , бактериями, вызывающими 90% язв желудка. Есть некоторые дополнительные доказательства того, что чайный гриб может быть полезен при лечении ожирения и диабета. В 2012 году исследователи из Туниса обнаружили, что в течение 30 дней чай из чайного гриба подавлял уровень глюкозы в крови диабетических крыс, подавляя активность поджелудочной железы и облегчая переваривание углеводов. В обоих исследованиях чайный гриб задерживал абсорбцию холестерина ЛПНП (плохой продукт) и повышал уровень холестерина ЛПВП (хороший продукт).Исследователи пришли к выводу, что чайный гриб снижает уровень холестерина. Тем не менее, эти исследования мало что дают для объяснения того, что чайный гриб делает в организме человека, как и все исследования на животных.

Также возможно, что люди испытывают эффект плацебо или что люди, пьющие чайный гриб, просто едят более здоровую пищу в целом. Пока не будет проведено клиническое исследование на людях, невозможно сказать, относятся ли какие-либо из этих результатов к нашему пищеварительному процессу. Точно так же невозможно сказать, что чайный гриб оказывает пагубное воздействие на людей, несмотря на попытки доказать это.Журнал общей внутренней медицины «» в 1997 году отметил, что у двух человек были аллергические реакции, у одного развилась желтуха, а у одного – тошнота, рвота, а также боли в голове и шее после употребления чайного гриба. Но в конце отчета врачи отметили: «У нас нет данных о механизмах побочных эффектов, а также о том, связаны ли они с чайным грибом [sic] или с контаминантом». В 2004 году у 53-летнего мужчины появилась серьезная мышечная слабость примерно через две недели после того, как он начал пить вариант чайного гриба с добавлением молока.В 2009 году у 22-летнего ВИЧ-инфицированного мужчины в течение нескольких часов после употребления чайного гриба развилась гипертермия, лактоацидоз и острая почечная недостаточность. В последующем отчете Journal of Intensive Care Medicine содержится предостережение от употребления напитка. Но все эти связи были ненадежными и приводили к такому же выводу, что и расследование смерти Лилы Мэй Уильямсон в 1995 году: ничто окончательно не доказало, что чайный гриб опасен.

Диринг, который в конце концов покинул KWD и сейчас работает учителем естествознания в восьмом классе за пределами Портленда, имеет теорию того, как чайный гриб сделал это до сих пор.Он объясняет невероятные претензии к здоровью отсутствием питания в прошлые века. «В течение большей части времени, когда у вас была ассоциация с тонизирующим средством для здоровья, питание было не лучшим», – объясняет он. «У многих людей был низкий уровень витамина B». Ферментация производит витамины группы В, поэтому, добавляет он, неудивительно, что люди чувствовали себя более здоровыми, когда ели и пили продукты, которые обеспечили им витамины, которых им не хватало. Трудно сказать, действительно ли чайный гриб приносит такую ​​же пользу для здоровья сегодня, потому что в современной западной диете меньше питательных дыр.Неуловимый смех Диринг добавляет: «Лучшая польза для здоровья – это чайный гриб, а не газировка. Это яд ». Доктор Оз, кардиолог, а ныне разносчик чудодейственных лекарств, выразил аналогичное мнение в одном из эпизодов своего шоу, сказав зрителям: «Замените газировку на чайный гриб, и в этом году вы без особых усилий потеряете 7 фунтов».

До тех пор, пока чайный гриб не будет изучен более тщательно, говорит Часси, ученый в области пищевых продуктов, нет оснований полагать, что он полезен для здоровья. Ли, который написал книгу рецептов чайного гриба под названием Kombucha Revolution , опубликованную в 2014 году, считает, что исследования в конечном итоге подтвердят утверждения, касающиеся чайного гриба.Но он больше не думает, что это имеет значение. Пока люди продолжают чувствовать себя подавленными постоянными атаками информации, которые представляют собой современную жизнь, вполне вероятно, что широкая публика будет по-прежнему предпочитать интуицию научным свидетельствам. Эксперты на его стороне, прогнозируя, что к 2020 году ежегодные продажи чайного гриба превысят 1,8 миллиарда долларов. Это много сторонников.

Текущий врач Сиары Патрас не скажет, что чайный гриб помог ей, но доктор, по крайней мере, готов выписать рецепт на чайный гриб, когда Сиара путешествует, чтобы она никогда не осталась без напитка, который, по мнению ее семьи, спас ей жизнь.Если когда-то Рут приходилось отправлять инструкции по приготовлению SCOBY и чайного гриба другим отчаявшимся родителям детей, борющихся с атрезией желчных путей, теперь она может просто направить их в местные супермаркеты, где они могут купить свои собственные предварительно заваренные бутылки чайного гриба Сиары. Когда чайный гриб переместился из подвалов пивоваров на полки основных продуктовых сетей, Патрас запустил бренд, чтобы гарантировать всем потребителям доступ к «аутентичному» чайному грибу. Сиара по-прежнему пьет почти 32 унции своего тезки чайного гриба каждый день.В отличие от большинства людей с атрезией желчных путей, ей никогда не требовалась трансплантация печени. «Ей не нужно лечение», – говорит Патрас. «Она просто пьет чай из чайного гриба».

Даниэль Эллиот – писатель и режиссер из Нью-Йорка.
Крисси Кертин – иллюстратор из Ирландии.
Факт проверен Самантой Шайлер
Копия отредактирована Рэйчел П.Крейтер


Чтобы узнать больше из мира еды и обедов, подпишитесь на информационный бюллетень Eater.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Что нужно знать о чайном грибу

Чай чайный гриб считается отличным кисло-сладким напитком, имеет газ.Но действительно ли чайный гриб – это полезный напиток?

Комбуча – это сахаросодержащий чай, ферментированный одними и теми же грибами, в состав основных ингредиентов которого входят чай, сахар, бактерии и дрожжи. Комбуча происходит из Китая, около 2000 лет назад использовалась в качестве натуральной функциональной пищи для лечения расстройств пищеварения, гипертонии, диабета и даже рака. Это популярный товар в магазинах здорового питания и у потребителей товаров для здоровья – людей, которые используют его с целью обеспечения пользы для здоровья тела.

Чай чайный гриб используют как функциональную пищу

Чтобы приготовить чай Kombucha – симбиоз бактерий и дрожжей или гриб , подобный « SCOBY», необходимо добавить чай и сахар в смесь для брожения. В результате получился напиток под названием Чай из чайного гриба , некоторые говорят, что он похож на пиво, а на вкус как яблочный уксус. Другие думают, что это похоже на вино, остальные говорят, что это похоже на уксус. Хотя в чае Комбуча нет грибов, его иногда называют грибным чаем Комбуча .Кроме того, этот газовый напиток называется другими названиями, такими как маньчжурский чай ( маньчжурский чай ), русский чай (русский чай ) и чайный женьшень ( чайный каргасокский ).

Преимущества чая Комбуча

Хотя это официально не доказано, любители чая Комбуча получили преимущества чая Комбуча для здоровья, такие как восстановление цвета волос, увеличение роста волос, растворение камней в желчном пузыре, устранение признаков старения, снижение уровня холестерина и т. Д. повышение артериального давления, укрепление иммунной системы, снятие симптомов менопаузы и улучшение функции пищеварения и печени.Также говорят, что чай Kombucha оказывает детоксикационное действие на организм и даже может предотвратить рак.

Ребекка Шенкман – директор Центра профилактики ожирения и образования Макдональда ( Центр профилактики и образования ожирения – COPE ) сказала: « Чай чайный гриб полон витаминов группы В, пробиотиков (эмаль) с рождения. и антиоксиданты, но официальных медицинских исследований о пользе этого напитка не проводилось, поэтому обратите внимание на заявления о пользе для здоровья.нравится его сладкий, кислый вкус, а не пить, потому что он хочет улучшить функцию печени или укрепить иммунную систему “.

Когда нет прямого исследования преимуществ чая Комбуча , исследования показали, что чай Комбуча содержит пробиотики. По данным Национального института здоровья, пробиотиков полезны для здоровья, поскольку они улучшают баланс кишечных бактерий.

Риск причинения вреда

По данным поликлиники Майо: « В настоящее время очень мало доказательств того, что чай из чайного гриба полезен для организма, тогда как он может ухудшить его состояние.Некоторые люди пьют чайного гриба, а запутаются. Нарушения со стороны желудочно-кишечного тракта, инфекции и аллергические реакции Это может быть связано с асептическими условиями – производством чая или чайного гриба непосредственно “.

Медицинская школа

Peninsula сделала пошаговый обзор системы медицины, основанной на доказательствах того, что чай Комбуча полезен для здоровья. В статье делается вывод, что: « Не было обнаружено клинических исследований, связанных с эффективностью этого лечения.Сообщалось о ряде случаев, и ряд случаев вызвал подозрения в отношении безопасности. Подозрение на поражение печени, метаболический ацидоз и кожную инфекцию сибирской язвы. Зарегистрирована смерть ».

Согласно Центру по контролю и профилактике заболеваний CDC , здоровые взрослые должны пить только около 113,4 грамма ( 4 унции ) чая Комбуча каждый день, чтобы избежать потенциальных рисков. может принести, если он превышает этот уровень. Люди, которые переносят болезнь у людей, а также беременные или кормящие женщины, должны проконсультироваться со своим врачом перед употреблением чая Комбуча .

Жена олигарха, Анна Бланди

«Я родилась в 1970 году и росла одна с мамой, пока папа летал по всему миру на войны и вершины. В те дни, когда большинство людей не выезжало за границу, было странно смотреть новости (черно-белые) и принимать их на свой счет. У мамы были потрепанные парни, а у папы – красивые и гламурные подруги. Я ненавидел обе партии. Я провел большую часть каникул в Нью-Йорке и Вашингтоне, останавливаясь в квартирах для иностранных корреспондентов – не много мебели, но много бутылок с алкоголем.

В школе я был выставлен напоказ и всегда был капитаном, всегда участвовал в спектаклях и мюзиклах. Когда мне было пятнадцать лет, я влюбился в коммунистическую Россию и в черного маркетолога, которого встретил на Красной площади. Было минус двадцать, и нас преследовало КГБ. Сейчас он живет во Франкфурте.

Я пошел в Вестминстер в шестом классе и еще немного похвастался.

Мой отец погиб в конце войны в Сальвадоре в 1989 году, в начале моего второго года обучения в Оксфорде. Мне все равно это не очень понравилось, и после этого я просто пил, пока все не закончилось.

Я сдал O’Level и A ’Level по русскому языку, и я тоже учился в университете. После этого я переехал в Москву и работал в американской телекомпании, варил кофе и любил корреспондента. По вечерам пела в блюзовом ансамбле.

Вернувшись в Лондон, когда мне было 23 года, я начал писать для газет и старался как можно больше путешествовать. Я все время ездил в Россию, в Америку, на Ближний Восток и в Африку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *