Курс кондитерского производства “ШЕФ-КОНДИТЕР” (Кондитер 6-го разряда)
1. Введение в основы кондитерского производства1.1 Условия функционирования цеха по производству кондитерских изделий
1.2 Инструменты, необходимые в работе кондитера
1.3 Основы безопасности труда на производстве
1.4 Правила работы с оборудованием
2. Трудовая деятельность процесса на кондитерском производстве
2.1 Функции работников кондитерского цеха
2.2 Нормы выработки продукции
2.3 Оплата труда. График выхода на работу
2.4 Внутренний устав работников кондитерского цеха
3. Расчет норм расхода сырья
3.1 Анализ и контроль расхода сырья на производстве
3.2 Взаимозаменяемые продукты
3.3 Польза и состав кондитерских изделий
3.4 Энергетическая ценность кондитерских изделий
3.5 Проведение расчетов при переработке сырья и полуфабрикатов
3.6 Проведение расчетов при разработке рецептур новых кондитерских изделий
4. Основное сырье и полуфабрикаты. Особенности работы
4.1 Подготовка основного сырья и полуфабрикатов: первый этап
4.2 Правила хранения и обработки основной продукции кондитерского цеха
4.3 Вспомогательное сырье и материалы
4.4 Специи и правила их использования
5. Физико-химические свойства продуктов
5.1 Химический состав сырья
5.2 Пищевая и энергетическая ценность продуктов
5.3 Технология производства сахара
5.4 Особенности процесса кристаллизации сахарозы
6. Разнообразие начинок для кондитерских изделий
6.1 Приготовление начинок для пирогов и пирожков
6.2 Приготовление сладких классических начинок
6.3 Приготовление фруктово-ягодных и желейных начинок
6.4 Ликерные и медовые начинки. Рецепты
6.5 Помадные и молочные начинки. Рецепты
6.7 Ореховые начинки и начинки из злаков. Рецепты
7. Соусы, сиропы, кремы и глазурь
7.1 Соусы. Классика
7.2 Секреты приготовления английского соуса
7.3 Сиропы. Правила приготовления
7.4 Приготовление кремов для торта. Стабилизаторы
7.5 Глазурь для покрытия кондитерских изделий
8. Приготовление особых кондитерских изделий
8.1 Приготовление пудингов и муссов
8.2 Приготовление суфле и самбуков
8.3 Невыпечные изделия в традициях различных национальных кулинарий
8.4 Низкокалорийная выпечка
8.5 Простые и необычные птифуры
8.6 Национальные кондитерские изделия
9. Декор кондитерских изделий
9.1 Варианты украшений кондитерских изделий из орехов
9.2 Варианты украшений кондитерских изделий из карамели, сахара и помады
9.3 Варианты украшений кондитерских изделий из шоколада и крема
9.5 Кондитерский гель и цукаты
10. Какао и его применение
10.1 Химические свойства различных сортов какао-бобов
10.2 Особенности хранения какао-бобов
10.3 Приготовление тёртого какао
10.4 Получение тёртого какао, его состав и свойства
10.5 Получение какао-масла, его применение
10.6 Особенности производства какао-порошка, его применение
11. Шоколад
11.1 Правила приготовления шоколадных масс
11.2 Физико-химические свойства шоколадных масс
11.3 Шоколадные батончики, фигуры и конфеты
11.4 Формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой
11.5 Формование конфетных корпусов
12. Карамель и драже
12.1 Карамельные сиропы и карамельная масса
12.3 Формование, охлаждение и глазирование карамели
12.4 Линии для производства карамели
2.5 Особенности приготовления различных корпусов драже
12.6 Особенности приготовления сиропа и глянцевание драже
12.7 Линии для производства сахарного драже
13. Ореховые массы, халва и мармелад
3.1 Химический состав и свойства ореховых масс
3.2 Пралиновые и марципановые массы
13.3 Масса из халвы
31.4 Линии для производства халвы и упаковывание халвы
13.5 Фруктово-ягодный и желейный мармелад
13.6 Агар-агар, агароид, пектин и их применение в кулинарии
13.7 Линии для производства мармелада
14. Пастила, зефир, помада, конфеты, ирис
14.1 Производство зефира и пастилы
14.2 Линии для производства зефира и пастилы
14.3 Помадки. Способы получения и рецепты
14.5 Глазирование и завертывание конфет
14.6 Производство ириса
15. Пюре, джемы, варенье, конфитюр и мармелад
15.1 Производство и консервирование фруктово-ягодного пюре
15.2 Фруктово-ягодные полуфабрикаты
15.3 Рецепты джемов и конфитюров
15.4 Варенье. Разнообразие рецептов варенья
15.5 Приготовление классического мармелада
В блокнот будущим кондитерам: где и как учиться, чтобы стать успешным?
Редко какой праздник обходится без аппетитного торта, пирожных, конфет и прочих сладостей. Зачастую наслаждаясь этими вкусностями мы не задумываемся о людях, которые их приготовили. А ведь именно благодаря фантазии и изысканному вкусу кондитеров, мы можем наслаждаться всевозможными лакомствами. Чтобы овладеть тонкостями этой «сладкой» профессии, нужно пройти производственное обучение на специальных курсах или в средних специальных учебных заведениях. Желающие повысить свой профессиональный уровень, достичь большего в профессии могут продолжить обучение после колледжа в профильных вузах Москвы.
Что нужно знать о профессии кондитера
На самом деле кондитер – это повар, специализирующийся на изготовлении кондитерских изделий. Чтобы готовый шедевр получился не только вкусным, а красивым, кондитер должен быть мастером своего дела, идти в ногу со временем, постоянно совершенствовать профессиональные навыки, обладать художественным вкусом и богатой фантазией. Лучшие творения кондитеров часто напоминают произведения искусства.
В обязанности кондитера входит замешивание теста, выпечка с последующим декорированием тортов, пирожных, рулетов, булочек, приготовление разнообразных помадок и начинок, производство шоколада, различных видов конфет, разработка новых рецептов и технологий. Настоящий профессионал должен уметь обращаться со специальным оборудованием, так как большинство процессов сейчас механизировано.
Основные достоинства данной профессии:
- специальность интересная, творческая;
- востребованность на современном рынке труда;
- достойная заработная плата.
- талантливые мастера могут организовать собственный сладкий бизнес, что более доходно, чем работа в обычном кондитерском цехе.
Вместо минусов рассмотрим, какими качествами должен обладать настоящий профессионал:
- отличная координация движений;
- исключительное обоняние, точный глазомер;
- выносливость, способность выдерживать большие нагрузки;
- ответственность, честность;
- терпение;
- трудолюбие.
Будущий кондитер должен понимать, что уровень мастерства определяется шестью разрядами.
- Первый – это начало карьеры. Новичку на данном этапе разрешается разрезать готовые изделия, в частности бисквиты, доставлять на рабочее место полуфабрикаты, загружать начинку или крем в специальные машины, вести контроль за работой оборудования.
- Кондитеры второго разряда готовят (взбивают и окрашивают) кремы, варят сиропы, смазывают разрезанные бисквиты ранее приготовленной начинкой.
- Специалисты с третьим разрядом выпекают несложные хлебобулочные, кондитерские изделия, готовят начинки и крема, украшают сладости помадкой и глазурью.
- Мастер с четвертым разрядом готовит рулеты, выпекает печенье и пирожные, подбирает к ним кремы, занимается изготовлением отдельных элементов сложных украшений.
- Пятый разряд позволяет готовить и декорировать нестандартные пирожные и сложные торты, контролировать процесс изготовления конфет.
- Специалист шестого разряда – настоящий профессионал своего дела. Обычно такие кондитеры создают настоящие шедевры. Кроме того, им разрешается самостоятельно разрабатывать технологию приготовления лакомств.
Где учиться на кондитера
Профессию специалиста по сладостям могут получить как выпускники школ, так желающие сменить профессию, переквалифицировавшись на кондитера. Сегодня только в столице имеется несколько тысяч кафе, ресторанов, больших и маленьких пекарен, супермаркетов, предлагающих выпечку собственного производства.
В связи с востребованностью данной специальности наблюдается тенденция к увеличению учебных заведений, появлению данной специальности кондитера в уже существующих вузах.
В настоящее время кондитеров готовят во многих учебных центрах, техникумах и колледжах. Кроме того, повысить квалификацию, стать первоклассным технологом можно также в профильных высших учебных заведениях. Производственное обучение в колледже или техникуме после 9 классов длится не более 4 лет, 11 классов – 2 года. Желающие влиться в большую семью кондитеров, приобрести эту интересную, в чем-то даже творческую специальность, должны подать в приемную комиссию заявление установленной формы, аттестат об окончании школы, медицинскую справку, фотографии.
Учеба в колледже или техникуме
Обучение чем-то напоминает школьную программу: ежедневные занятия с изучением учебного материала, выполнение контрольных работ и сдача экзаменов. Главное отличие этой системы образования от учебы в школе – это выполнение курсовых и дипломной работы, а также обязательное прохождение практики.
Обучение проводится не только в стенах колледжа, но и в лучших ресторанах, кафе, прочих предприятиях общественного питания. В завершение учебы студент получает диплом об окончании учебного заведения с присвоением третьего квалификационного разряда. Многие выпускники предпочитают продолжить обучение после колледжа в профильных вузах.
Если в силу каких-либо причин нет возможности поступить на дневное отделение, советуем рассмотреть вариант заочного обучения. Студент может одновременно учиться и работать, например, помощником кондитера, повара, официантом.
Не секрет, что многие успешные рестораторы, известные шеф-повара начинали именно так. Работа в кафе, ресторане, кондитерской поможет изнутри увидеть специфику кухни. Не во всех городах и поселках есть учебные заведения, готовящие кондитеров, поэтому «заочка» станет идеальным решением для мечтающих получить знания и заветный диплом.
Нужно ли поступать в вуз?
Желающие достичь больших высот в выбранной профессии, продвинуться по карьерной лестнице должны постоянно развиваться и регулярно повышать свою квалификацию. Идеально для этих целей подходят профильные вузы. В настоящее время особой популярностью пользуется новая программа сокращенного обучения после колледжа.
Этим проектом могут воспользоваться выпускники колледжей и техникумов, поступающие в профильные вузы на те же специальности. Например, диплом кондитера открывает возможность к получению уровня магистра по специальности «технолога кондитерского производства». Данная программа не распространяется на выпускников школ, гимназий, лицеев и училищ.
Учеба проходит по особому принципу: профильные дисциплины, которые студенты прошли и подтвердили сдачей государственных экзаменов в колледже, изучаются лишь на первых двух курсах. Абитуриенты при поступлении сдают экзамены. Перечень дисциплин лучше узнавать непосредственно в учебном заведении.
Обучение студентов проходит очно и заочно. Конечно, первый вариант имеет свои плюсы.
Во-первых, есть вероятность занять бюджетное место, во-вторых, ежедневные занятия с преподавателями гарантируют получение теоретических знаний и практических навыков, в-третьих, можно заняться научной работой.
Заочное обучение – идеальное решение для кондитеров, желающих сохранить рабочее место, обучаться без отрыва от производства, продвинуться по карьерной лестнице. Такая форма позволит студенту самостоятельно оплачивать свое обучение, что немаловажно в современных условиях.
Несмотря на видимую легкость, профессия кондитера достаточно сложная, требует определенных знаний, художественного вкуса и изобретательности. Настоящий профи напоминает волшебника, приносящего радость людям в виде сладких шедевров, которые порой даже жалко кушать. Как ни странно, но любовь к сладкому не зависит от состояния экономики, поэтому кондитеры будут всегда востребованы.
Поступайте в лучшие дистанционные учебные заведения
Московский Международный Университет
Гуманитарный техникум экономики и права
АНО ДПО “Воронежский Институт Профессионального Образования и Повышения Квалификации”
Учебный Центр «Промстройгаз»
Заочное отделение – Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания
Заочное отделение
Приём на заочное отделение осуществляется по следующим направлениям подготовки (специальностям):
-
Специальность 260807 “Технология продукции общественного питания”
Приём осуществляется на базе 11 классов (срок обучения 2 года 10 месяцев), на базе начального профессионального образования, при наличии рабочей профессии «Повар-кондитер» (срок обучения 1 год 10 месяцев – сокращённая форма)и на базе 9 классов -
Специальность 100114 “Организация обслуживания в общественном питании”
Приём осуществляется на базе 11 классов (срок обучения 2 года 10 месяцев) -
Специальность 080114 “Экономика и бухгалтерский учет” (по отраслям)
-
Специальность 151022 “Монтаж и техническая эксплуатация холодильно-компрессорных машин и установок, квалификация техник”;
-
Специальность 080201 “Менеджмент, квалификация менеджер”;
-
Специальность 100701 “Коммерция, квалификация коммерсант”;
-
Специальность 260203 “Технология мяса и мясных продуктов”, квалификация технолог;
-
Специальность 260201 “Технология молока и молочных продуктов”.
Обучение на заочном отделении
осуществляется в соответствии с графиком учебного процесса, индивидуально утверждённого для каждой отдельной специальности.
Установочные лекции
проводятся в сентябре месяце. Далее в рамках учебного процесса аудиторные занятия в период межсессии (в вечернее время с 17-00 до 19-30) чередуются с самостоятельным изучением материала. проходят два раза в год (по две недели каждая). Экзаменационные сессии Проходят два раза в год (по две недели каждая). Более подробную информацию Вы сможете получить по телефонам заочного отделения (см. раздел «О колледже: контактная информация») или в приемной комиссии: т.430-45-23. Сайт заочного отделения: http://sites.google.com/site/etkpzo/ Здесь вы можете сказать заявление для поступления на заочное отделение.
Поварское и кондитерское дело
Квалификация: техник-технолог
Срок обучения: 3 года 10 месяцев
Форма обучения: Очно
О направлении подготовки специалистов среднего звена базового уровня:
Обучающиеся получают знания и практические навыки в области организации процессов приготовления и приготовлении полуфабрикатов, различной холодной и горячей кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий, десертов, контроля безопасности и качества продукции, а так же управления структурным подразделением организации. В процессе обучения изучаются современные компьютерные программы: MS Office, 1С, AutoCAD и др
Обучение ведется в соответствии с ФГОС.
Профессиональные дисциплины и модули:
- – Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена
- – Физиология питания
- – Организация хранения и контроль запасов и сырья
- – Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
- – Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
- – Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
- – Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
- – Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
- – Информационные технологии в профессиональной деятельности
- – Метрология и стандартизация
- – Правовые основы профессиональной деятельности
- – Основы экономики, менеджмента и маркетинга
- – Охрана труда
- – Безопасность жизнедеятельности
- – Управление структурным подразделением организации
- – Национальная и зарубежная кухня
- – Диетическое питание
- – Организация обслуживания
- – Организация работы предприятий на водном транспорте
Практическое обучение
Обучающиеся проходят учебную и производственную практику (по профилю специальности) на береговых предприятиях общественного питания, судах морского и речного флота.
Полученные знания позволят
- – организовывать и участвовать в процессе приготовления сложной кулинарной продукции и полуфабрикатов из мяса, рыбы, сельскохозяйственной и домашней птицы, а также хлебобулочных и кондитерских изделий,
- – содействовать в разработке и внедрении технологических процессов производства продукции общественного питания,
- – разрабатывать новые виды кулинарной продукции,
- – управлять ассортиментом и качеством продукции и услуг общественного питания, осуществлять контроль качества продовольственного сырья,
- – заниматься товароведением продовольственных товаров и вести учетно-отчетную документацию,
- – планировать и организовывать работу структурного подразделения, оценивать результаты деятельности исполнителей.
Трудоустройство выпускников
Предприятия общественного питания, производственные предприятия пищевой индустрии.
Специальность позволяет стать:
- – технологом продукции общественного питания,
- – начальником цеха,
- – менеджером ресторана,
- – шеф-поваром,
- – • пекарем-кондитером.
- – поваром,
- – кондитером.
Программа обучения предусматривает освоение рабочей профессии с присвоением квалификации:
повар
КОНДИТЕР: сведения о специальности, профессии
Описание:
Профессия профессионально-технического образования (ПТО)
Значительную часть работы Кондитер выполняет руками.
Зачастую это касается изготовления декоративных элементов блюд и украшения изделий: тортов, пирожных и т.д.
Специалист по сладостям представляет собой мастера с универсальными навыками.
Чтобы как следует овладеть тонкостями кондитерского ремесла, следует обладать следующими качествами:
- развитым обонянием и тонкими вкусовыми ощущениями;
- отличной памятью, которая пригодится для запоминания ингредиентов и рецептов;
- развитым воображением;
- ловкостью рук и умением быстро переключаться между разными видами работы, т.к. многие процессы и операции приходится выполнять одновременно;
- физической выносливостью.
Место работы:
Кондитер может работать в штате хлебокомбината, заведений общественного питания (кафе, ресторанах, столовых), а также в оздоровительных лагерях или в санаториях. Кроме того, все без исключения образовательные учреждения содержат в штате кондитеров. Будучи мастером кондитерского производства, данный специалист может устроиться на заготовочную фабрику или комбинат полуфабрикатов.
Смотрите также в словаре профессию Кулинар мучных изделий.
В 2019 г. обучение проводилось в следующих УО:
Брестская область (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза; Брестский государственный торгово-технологический колледж; Ганцевичский государственный ПЛ сельскохозяйственного производства; Пинский государственный ПЛ сельскохозяйственного производства)
Витебская область (Витебский государственный политехнический ПЛ; Оршанский государственный колледж продовольствия; Полоцкий государственный химико-технологический колледж; Полоцкий торгово-технологический колледж Белкоопсоюза)
Гомельская область (Гомельский государственный ПТК кулинарии; Жлобинский государственный ПЛ сферы обслуживания)
Гродненская область (Берестовицкий государственный сельскохозяйственный ПЛ; Гродненский государственный профессиональный технологический колледж; Лидский государственный ПЛ мелиоративного строительства)
г. Минск (Государственный ПТК хлебопечения; Минский государственный ПТК кулинарии)
Минская область (Борисовский государственный колледж; Молодечненский государственный колледж; Узденский государственный сельскохозяйственный ПЛ)
Могилевская область (Бобруйский государственный торгово-экономический ПТК; Могилевский государственный технологический колледж; Филиал УО БТЭУПК «Могилевский торговый колледж»; Чериковский государственный ПЛ № 11)
КГА ПОУ “Колледж технологии и сервиса”
ВНИМАНИЕ !
СБОР СТУДЕНТОВ 1 КУРСА СОСТОИТСЯ 1 СЕНТЯБРЯ В 8.15 В АУДИТОРИЯХ УЧЕБНЫХ КОРПУСОВ , КОТОРЫЕ УКАЗАНЫ В СПИСКАХ ГРУПП.
СПЕЦИАЛЬНОСТИ и ПРОФЕССИИ
Преимущества:
- Бесплатное обучение
- Поступление без экзаменов
- Стипендия
- Общежитие (нетиповое, места ограничены, для совершеннолетних студентов)
- Трудоустройство на лучших предприятиях города и края
- Обучение выпускников профессиональных училищ и лицеев по ускоренной программе среднего профессионального образования
- Отсрочка от армии юношам, поступившим на базе 9-11-ти классов на весь период обучения.
Необходимые документы:
- заявление
- документ об образовании (подлинник и 1 копия)
- паспорт (подлинник и 2 копии)
- 6 фото 3х4
- медицинская справка, личная медицинская книжка (после зачисления)
- копия страхового медицинского полиса
- копия СНИЛС
- сведения о родителях (копии паспорта и СНИЛС)
- QR-code Для оплаты
ВНИМАНИЕ! ВАЖНО!
На основании приказа Министерства образования и науки Российской Федерации от 23 января 2014 года № 36 « О порядке приема на обучение по образовательным программам среднего профессионального образования»:
1. Абитуриентам, которые поступили на обучение в колледж (результаты будут известны после 15 августа):
по профессиям «Повар, кондитер» (база – 9 классов), «Парикмахер» (база-9 классов),
по специальностям: «Коммерция (по отраслям)» (база – 9 классов), «Технология продукции общественного питания» (база – 9, 11 классов)
необходимо приобрести личную медицинскую книжку, в которой первоначально должны быть проставлены результаты флюорографии и прививки.
2. К 01 сентября полностью должны быть оформлены личные медицинские книжки у студентов 1 курса специальности «Технология продукции общественного питания» (база- 11 классов, согласно памятки), т. к. производственная практика будет проводиться уже в сентябре.
Памятка:
для приобретения и оформления личной медицинской книжки
1. Личную медицинскую книжку можно приобрести по адресам: г. Владивосток, ул. Уткинская, 36, ул. Сельская, 3Б. При себе необходимо иметь
паспорт и 1 фотографию 3х4.
2. Пройти флюорографию в любой поликлинике и проставить в медицинскую книжку ее результаты и данные о прививках.
3. Врач-нарколог находится по адресам: ул. Станюковича, 53 (для совершеннолетних), ул. Нерчинская, 42 (для несовершеннолетних).
4. Врач-психиатр находится по адресам: ул. Некрасовская, 50 (для совершеннолетних) , ул. Днепровская, 45 (для несовершеннолетних).
5. Общий медосмотр по профессиям и специальностям (при полном оформлении мед.книжки) необходимо пройти по адресу:
ул. Некрасовская, 52.
6. Лекции по санитарному минимуму (при полном оформлении мед. книжки) проводятся по адресам: ул. Уткинская, 36, ул.Сельская, 3Б.
Полные курсы обучения кондитеров до 6 разряда “Кондитер-эксперт”
Программа обучения по курсу “Кондитер-эксперт”
1.1 Принципы работы кондитерского цеха
1.2 Кондитерский инвентарь
1.3 Безопасность труда на производстве
1.4 Принципы безопасной работы с оборудованием
2. Организация трудового процесса на кондитерском производстве
2.1 Должностные инструкции работников кондитерского цеха
2.2 Порядок установления норм выработки продукции
2.3 Порядок оплаты труда и графики выхода на работу
2.4 Правила внутреннего распорядка кондитерского цеха
3. Нормы расхода сырья и проведение расчетов
3.1 Контроль и анализ расхода сырья
3.2 Принципы взаимозаменяемости различных продуктов
3.3 Химический состав и польза кондитерских изделий
3.4 Расчет пищевой ценности кондитерских изделий
3.5 Расчеты при переработке сырья и полуфабрикатов
3.6 Расчеты при разработке рецептур новых кондитерских изделий
3.7 Расчеты при переработке возвратных отходов
4. Работа с основным сырьем и полуфабрикатами
4.1 Предварительная подготовка основного сырья и полуфабрикатов
4.2 Ключевые компоненты кондитерских изделий: правила хранения и обработки
4.3 Вспомогательное сырье и материалы
4.4 Специи и правила их использования
5. Физико-химические свойства продуктов
5.1 Химический состав сырья
5.2 Пищевая и энергетическая ценность продуктов
5.3 Процесс кристаллизации сахарозы
5.4 Кинетика процесса кристаллизации сахарозы
6. Хлебобулочные изделия: многообразие рецептур
6.1 Как приготовить хлеб
6.2 Хлеба с начинкой
6.3 Круассаны, блинчики, оладьи, сэндвичи
6.4 Батон и каравай
6.5 Кексы и булочки
7. Изделия из пресного и дрожжевого теста
7.1 Правила приготовления пресного теста
7.2 Пицца: виды начинок и основные секреты
7.3 Лепка пельменей и вареников
7.4 Опарный и безопарный способ приготовления дрожжевого теста
7.5 Виды изделий из дрожжевого теста
8. Изделия из жидкого теста
8.1 Характеристика изделий из жидкого теста
8.2 Различные рецепты приготовления пончиков
8.3 Приготовление омлетов
8.4 Традиционное русское блюдо: блины
8.5 Вафли с кремом
9. Изделия из бисквитного и песочного теста
9.1 Способы приготовления бисквитного теста
9.2 Рецепты различных бисквитов
9.3 Бисквит для торта “Прага”
9.4 Современные технологии применения эмульгаторов
9.5 Способы приготовления песочного теста
9.6 Пироги и торты из песочного теста
9.7 Печенье и пирожные из песочного теста
10. Изделия из слоеного и заварного теста
10.1 Способы приготовления слоеного теста
10.2 Пироги, торты и круассаны из слоеного теста
10.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста
10.4 Способы приготовления заварного теста
10.5 Эклеры и пирожные из заварного теста
11. Изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило
11.1 Способы приготовления и изделия из крупяного теста
11.2 Способы приготовления пряничного и медового теста
11.3 Торт-медовик, пряники, печенье и другие изделия
11.4 Способы приготовления теста для штруделя и теста фило
11.5 Основные изделия из теста фило и рецепты штруделей
12. Изделия из кексового, миндального и белкового теста
12.1 Правила приготовления кексового теста
12.2 Рецепты кексов и маффинов
12.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные
12.4 Правила приготовления белкового теста
12.5 Рецепты торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий
13. Изделия из черепичного и сахарного теста
13.1 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
13.2 Рецепт приготовления тюлипного (сахарного) теста
13.3 Рецепты тюилей – классический изделий из тюлипного теста
14. Правила приготовления начинок
14.1 Начинки для пирогов и пирожков
14.2 Сладкие классические начинки
14.3 Фруктово-ягодные и желейные начинки
14.4 Ликерные и медовые начинки
14.5 Помадные и молочные начинки
14.6 Сбивные и марципановые начинки
14.7 Ореховые начинки и начинки из злаковых культур
15. Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури
15.1 Классические рецепты соусов
15.2 Английский соус: секреты приготовления
15.3 Рецепты популярных сиропов
15.4 Кремы для торта и стабилизаторы
15.5 Рецепты глазури для покрытия кондитерских изделий
16. Особые кондитерские изделия
16.1 Рецепты приготовления пудингов и муссов
16.2 Рецепты приготовления суфле и самбуков
16.3 “Тирамису”, Ирландский торт, “Картошка”, Пасха царская и другие невыпечные изделия
16.4 Рецепты низкокалорийной выпечки
16.5 Рецепты простых и необычных птифуров
16.6 Рецепты национальных кондитерских изделий
17. Оформление кондитерских изделий
17.1 Украшения из орехов
17.2 Украшения из карамели, сахара и помады
17.3 Украшения из шоколада и крема
17.4 Украшения из посыпок, фруктов и желе
17.5 Украшения кондитерским гелем и цукатами
18. Производство и обработка какао бобов
18.1 Сорта какао-бобов и их химический состав
18.2 Правила хранения какао-бобов
18.3 Этапы приготовления тёртого какао
18.4 Получение тёртого какао, его состав и свойства
18.5 Схема получения какао-масла, его применение
18.6 Производство какао-порошка, его применение
19. Производство и формование шоколада
19.1 Этапы приготовления шоколадных масс
19.2 Физико-химические свойства шоколадных масс
19.3 Выработка шоколадных изделий: шоколадные батончики, фигуры и конфеты
19.4 Формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой
19.5 Методы формования конфетных корпусов
20. Производство карамели и драже
20.1 Приготовление карамельных сиропов и карамельной массы
20.2 Этапы обработки карамельной массы
20.3 Формование, охлаждение и глазирование карамели
20.4 Линии для производства карамели
20.5 Приготовление различных корпусов драже
20.6 Приготовление сиропа и глянцевание драже
20.7 Линии для производства сахарного драже
21. Производство ореховых масс, халвы и мармелада
21.1 Состав и свойства ореховых масс
21.2 Производство пралиновых и марципановых масс
21.3 Приготовление халвичной массы и виды халвы
21.4 Линии для производства халвы и упаковывание халвы
21.5 Фруктово-ягодный и желейный мармелад
21.6 Химические свойства агара, агароида и пектина
21.7 Линии для производства мармелада
22. Производство пастилы, зефира, помады, конфет и ириса
22.1 Этапы производства зефира и пастилы
22.2 Линии для производства зефира и пастилы
22.3 Получение различных помадных масс и их формование
22.4 Производство, формование и отливка конфетных масс
22.5 Глазирование и завертывание конфет
22.6 Этапы производства ириса
23. Приготовление пюре, джемов, варенья, конфитюра и мармелада
23.1 Производство и консервирование фруктово-ягодного пюре
23.2 Приготовление подварок и припасов
23.3 Рецепты джемов и конфитюров
23.4 Необычные и оригинальные виды варений
23.5 Рецепты классического мармелада
Различные способы получить желаемую профессию
Зная особенности жизни современного человека, находящегося в постоянном движении и развитии, мы предусмотрели на наших курсах несколько форматов обучения. Вы можете выбрать любой наиболее подходящий для вас и в любом случае получите первоклассное образование в сфере кулинарии.
Очная форма обучения позволит вам получать личные указания и консультации ведущих шеф-поваров. Под их руководством вы освоите все необходимые навыки, получите важные указания и рекомендации лично для вас. Занятия проходят в удобное время, которое позволяет совмещать обучение с основной работой, в современных классах в центрах Москвы.
Более современная форма обучения предлагает вам возможность проходить обучение из любой точки мира и в любое время, имея только доступ к Интернету. Дистанционное обучение кондитеров гарантирует вам полную информационную поддержку. Вы получаете все необходимые знания в удобном виде с иллюстрациями, графиками, схемами и видео-иллюстрациями.
Для достижения более эффективного результата можно выбрать дистанционно-стажировочное обучение кондитеров. Вы самостоятельно пройдете теоретическую базу по нашему дистанционному курсу в удобное для вас время, после чего сможете пройти стажировку в ресторанах и цехах крупных кондитерских фабрик. Вы получите необходимые практические навыки под руководством профессионального шеф-повара и сможете лучше усвоить пройденный материал.
Курсы поваров готовят первоклассных специалистов своего дела с 2001 года и уже давно зарекомендовали себя на рынке образовательных услуг, как прогрессивное современное заведение, предоставляющее качественное образование. Выпускники школы кондитерского мастерства добиваются поставленных целей, благодаря полученным знаниям и навыкам. Наши педагоги – лучшие специалисты и ведущие кондитеры престижных предприятий России. Материалы курса предлагают вам самые актуальные методики и разработки, научат вас работать в современных условиях. Только от вас зависит, сколько вы будете учиться на кондитера, потому что вы сами задаете себе темп обучения. С Курсами поваров стать профессиональным кондитером можно легко, быстро, просто и интересно!
Основы кондитерской науки и техники – Модуль 1: Конфеты из сахара
Если вы планируете посещать курс по междисциплинарным профессиональным программам, оплата требуется во время регистрации. Ниже представлены варианты оплаты:
Оплата кредитной картой
Зарегистрируйтесь онлайн и оплатите кредитной картой.
- Найдите курс на веб-сайте, а затем нажмите кнопку «Зарегистрироваться сейчас» на веб-странице курса.
- Введите всю необходимую информацию о слушателях курса и информацию об оплате на странице записи на курс.
- Вы получите электронное письмо с подтверждением успешной регистрации и оплаты.
Запишитесь по телефону и оплатите кредитной картой.
- Позвоните в центр регистрации конференций UW по телефону 608-262-2451.
- Предоставить представителю по регистрации конференц-центра:
- название курса, даты и / или номер курса.
- необходимую информацию о слушателях курса и информацию об оплате.
- Вы получите документ по почте или электронное письмо с подтверждением успешной оплаты зачисления.
Оплата чеком
Отправьте заполненную регистрационную форму по почте и чек на имя UW Madison.
- Заполните регистрационную форму (ее можно найти либо на обратной стороне брошюры о курсе, которую вы получили по почте, либо здесь).
- Подготовьте чек, выписанный на UW Madison.
- Отправьте регистрационную форму по почте и проверьте по адресу: Отдел регистрации attn: Engineering Specialist 702 Langdon Street Madison, WI 53706
- Вы получите документ по почте или электронное письмо с подтверждением успешной регистрации и оплаты.
Военный
При использовании формы SF-182, пожалуйста, позвоните по нашему регистрационному номеру 608-262-2451 или напишите по электронной почте [email protected] для получения подробностей и инструкций.
Отмена события
Мы оставляем за собой право отменить курс из-за недостаточной регистрации или непредвиденных событий. Если мы отменяем курс, участники получат уведомление по электронной почте или телефону, и им будет предоставлена возможность полностью вернуть деньги или перенести свою регистрацию и все уплаченные взносы на другой курс.Мы не несем ответственности за невозвращаемые билеты на самолет, бронирование гостиниц и другие расходы, связанные с поездкой. Информацию об отмене курса для зачисленных участников см. В примечаниях на странице курса.
Специалист по кондитерской технологии
специалист по кондитерской технологии был признан государством [1] учебной профессией в Германии в соответствии с Законом о профессиональном обучении. В 2014 году его сменил ученик технолога-кондитера.
Продолжительность обучения и структура
Следующие части этого раздела кажутся устаревшими по состоянию на 31 июля 2014 г .: Срок действия истек да или нет?Пожалуйста, помогите исследовать и вставить недостающую информацию.
Википедия: События WikiProject / прошлые / отсутствующие
Срок обучения, чтобы стать специалистом по кондитерским технологиям, обычно составляет три года. Обучение проходит в учебной компании и профессионально-техническом училище. В 1980 году правила обучения содержали три предмета:
В 1989 году этот спектр был дополнен дальнейшей специализацией на хлебобулочных изделиях с длительным сроком хранения. [2] Еще одно изменение в правилах обучения было необходимо в 2000 году, поскольку были изменены правила по заболеваниям. Теперь речь шла не о Федеральном законе о болезнях, а о Законе о защите от инфекций. [3] В 2013 и 2014 годах содержание обучения было пересмотрено. Планируется, что срок действия профессии истечет 31 июля 2014 года. Его преемником станет кондитер-технолог. [4]
Рабочие зоны
Квалифицированные рабочие кондитерской техники производят сладости, такие как конфеты и пралине, в промышленных масштабах.Они управляют и контролируют машины, необходимые для производства, устраняют ошибки и организуют рабочий процесс. Особую роль в этой профессии играют гигиенические нормы. В зависимости от отрасли производят кондитерские изделия, шоколад, кондитерские изделия из сахара, долговечную выпечку и закуски. Вы работаете в компаниях кондитерской отрасли.
Пособие на обучение
Размер оплаты за обучение обычно определяется на основании коллективных договоров. Например, Федеральная ассоциация кондитерской промышленности Германии согласовала следующие пособия на обучение для Гамбурга и земли Шлезвиг-Гольштейн:
- 1-й год обучения: 537.00 евро
- 2-й год обучения: 607,00 евро
- 3-й год обучения: 710,00 евро. [5]
профессиональная школа
Школьная часть обучения, чтобы стать специалистом по кондитерской технологии, была возможна только в Центральном техническом колледже немецкой кондитерской промышленности (ZDS) в Золинген-Грефрат, который также отвечает для обучения технологов кондитерских изделий.
Индивидуальные доказательства
- ↑ Положение об обучении специалистов кондитерских технологий в юриспруденции (памятная записка об оригинале от 29 октября 2012 года в Интернет-архиве ) Информация: Ссылка на архив вставлена автоматически и еще не проверена .Проверьте исходную и архивную ссылку в соответствии с инструкциями, а затем удалите это уведомление. (PDF; 64 kB), по состоянию на 13 октября 2010 г. @ 1 @ 2 Шаблон: Webachiv / IABot / www.gesetze-im-internet.de
- ↑ Постановление о внесении поправок 1989 г. Получено из Федерального института профессионального обучения на 13 октября 2010 г.
- ↑ См. Раздел 31 Закона о новых болезнях от 20 июля 2000 г. (PDF; 206 kB) Получено из Федерального института профессионального образования и обучения 13 октября 2010 г.
- ↑ Кондитерский технолог (Памятка оригинала от 22 февраля 2014 г. в Интернет-архиве ) Информация: Ссылка на архив вставлена автоматически и еще не проверена. Проверьте исходную и архивную ссылку в соответствии с инструкциями, а затем удалите это уведомление. , веб-сайт BiBB, по состоянию на 13 февраля 2014 г. @ 1 @ 2 Шаблон: Webachiv / IABot / www.bibb.de
- ↑ Информация (памятная записка с оригинала от 14 декабря 2010 г. в Интернет-архиве ) Информация: Ссылка на архив вставлена автоматически и еще не проверена.Проверьте исходную и архивную ссылку в соответствии с инструкциями, а затем удалите это уведомление. Гамбургской торговой палаты по заработной плате (PDF; 69 КБ). Проверено 13 октября 2010 г. @ 1 @ 2Vorlage: Webachiv / IABot / www.hk24.de
Веб-ссылки
Как стать кондитером: информация о карьере и заработной плате
Есть сладкоежка, которая не может быть удовлетворена? Тогда, может быть, вы захотите стать кондитером .
Если у вас есть умение готовить, творческий подход, а также тонкое восприятие деталей, то вы можете стать следующим Вилли Вонкой!
Хотя работа кондитером звучит как увлекательная работа, наполненная шоколадными батончиками и мармеладными мишками, на самом деле работа очень детализированная и специализированная.
Когда вы становитесь кондитером, ваша профессия – наполовину кондитер, наполовину дизайнер, наполовину химик.
Собрать сладкие лакомства, которые будут восхитительно вкусными и красивыми, может оказаться труднее, чем кажется.
Часто секрет успеха кондитера кроется в мелких деталях.
Требования к образованию, чтобы стать кондитером
На самом деле не существует определенного образовательного пути, чтобы стать кондитером.
Некоторые из тех, кто работает в этой области, являются самоучками, чьи сладкие амбиции зародились в их домашних кухнях.
Они учились как любители и постепенно стали достаточно хорошими, чтобы работать профессиональным кондитером.
Есть много книг и веб-сайтов, посвященных кондитерскому искусству.
Если вы учитесь в старшей школе или, возможно, просто хотите лучше понять эту роль, то это хорошее место для начала.
Со временем вы станете лучше.
Многие, кто идет по этому пути, продолжают продавать свои творения в независимых ресторанах и кафе или просто открывают собственные бутики.
Альтернативный способ стать кондитером – это пойти в кулинарную школу и записаться на программу, чтобы стать кондитером.
Будет много курсовых работ, посвященных кондитерским изделиям.
Навыки, которые вы приобретаете в качестве кондитера, помогут вам в вашей карьере кондитера.
В некоторых школах даже есть специализированная программа на получение степени кондитера.
Третий вариант стать кондитером – пройти обучение.
Обучение у опытного кондитера – отличный способ научиться своему ремеслу.
Этих вакансий очень мало, так как практикующих кондитеров не так много.
Кондитер Описание работы
Кондитер создает сладости, такие как конфеты, шоколад и другие подобные лакомства.
Некоторые кондитеры могут работать в кафе или ресторане, готовя изысканные конфеты, в то время как другие могут работать в собственном бутике.
Некоторые работают над разработкой продукта, работая с крупными компаниями над созданием следующего нового моноблока.
Вот некоторые из задач, которые кондитер может выполнить за день:
- Создание новых десертных блюд
- Создание новых идей для конфет
- Разработка продукта
- Тестирование новых идей конфет
- Приготовление конфет и конфет
- Уборка
Кондитер Заработная плата и карьера
Если вы решили стать кондитером, вам, возможно, предстоит нелегкая работа.
Вам нужно быть действительно увлеченным своей работой, потому что там не так много возможностей работать кондитером.
Однако, как и в случае с любой другой востребованной работой, если вы готовы много работать и пройти дополнительную дистанцию, вы сможете работать в этой области.
Будьте готовы работать несколько долгих часов с низкой оплатой в течение первых нескольких лет.
Вы можете работать в кондитерской или даже в большой кондитерской компании на должности начального уровня.
Проработав несколько лет и сумев доказать свои способности, вы, вероятно, получите возможность перейти на более желанную должность с большей ответственностью и большим потенциалом заработка.
Средняя зарплата кондитера составляет 38 000 долларов в год.
Ключом к успеху кондитера является определение роли, которую вы хотите достичь, а затем получение должности начального уровня в том виде бизнеса, в котором она находится.
Некоторые роли, похожие на роли кондитера, которые могут вас заинтересовать include:
Путь к тому, чтобы стать кондитером, определенно непрост, не столько из-за характера работы, сколько из-за отсутствия доступных возможностей.
Однако, если вы готовы приложить все усилия и упорно трудиться, вы сможете добиться успеха в этом занятии.
Если вы любите конфеты и сладости и хотите, чтобы люди наслаждались вашими творениями, вам обязательно стоит подумать о том, чтобы стать кондитером.
Приведенная ниже информация основана на средних национальных показателях BLS за 2019 год.Средняя заработная плата по стране
29 630 долларов США 2417 долларов США 14,25 долларов СШАСредняя заработная плата по штатам
| Штат | Сред.Годовая зарплата | |||
|---|---|---|---|---|
| Alabama | $ 26070 | |||
| Alaska | $ 34520 | |||
| Arizona | $ 29330 | |||
| Arkansas | $ 24950 | |||
| California | $ 32580 | |||
| Colorado | $ 33510 | |||
| Коннектикут | 32180 долл. США | |||
| Делавэр | 26470 долл. США | |||
| Округ Колумбия | 35620 долл. США | 8 | Kentucky | $ 24050 |
| Louisiana | $ 25420 | |||
| Maine | $ 30940 | |||
| Мэриленд | $ 31330 | |||
| Массачусетс | $ 35240 | |||
| Michigan | $ 27270 | |||
| Миннесота | $ 31.670 | |||
| Миссисипи | $ 24240 | |||
| Миссури | $ 29230 | |||
| Montana | $ 28020 | |||
| Nebraska | $ 27860 | |||
| Nevada | $ 32160 | |||
| Нью-Гемпшир | 29870 долларов США | |||
| Нью-Джерси | 32500 долларов США | |||
| Нью-Мексико | 26850 долларов США й Dakota | $ 32.690 | ||
| Ohio | $ 28420 | |||
| Oklahoma | $ 24240 | |||
| Орегон | $ 32200 | |||
| Пенсильвания | $ 26790 | |||
| Род-Айленд | $ 31100 | |||
| Южная Каролина | $ 25.640 | |||
| South Dakota | $ 28600 | |||
| Теннесси | $ 28200 | |||
| Texas | $ 25830 | |||
| Utah | $ 28920 | |||
| Vermont | $ 34380 | |||
| Вирджиния | 29 320 долл. США | |||
| Вашингтон | 35 230 долл. США | |||
| Западная Вирджиния | 26 060 долл. США | |||
| Висконсин | 29 700 долл. США 21 360 долл. США | |||
| Пуэрто-Рико | 20 050 долл. США |
Штат с наибольшим доходом в этой области – Гавайи, где средняя зарплата составляет 38 080 долл. США.
Вот 5 штатов с наибольшим доходом в этой области:
Гавайи – 38 080 долларов
Округ Колумбия – 35 620 долларов
Массачусетс – 35 240 долларов
Вашингтон – 35 230 долларов
Аляска – 34 520 долларов США
Штат с наибольшим доходом в этой области – Гавайи, где средняя зарплата составляет 3167 долл. США.
Это 5 штатов с наибольшим доходом в этой области:
Гавайи – 3167 долларов
Вашингтон – 2917 долларов
Массачусетс – 2917 долларов
Округ Колумбия – 2917 долларов
Вермонт – 2,833 долларов
США.
Вот 5 штатов с наибольшим доходом в этой области:
Гавайи – 18,31 доллара
Округ Колумбия – 17,13 доллара
Массачусетс – 16,94 доллара
Вашингтон – 16,94 доллара
Аляска – 16 долларов.60
* Информация о заработной плате основана на обзоре статистики профессиональной занятости (OES) для пекарей, май 2019 г., код OCC 51-3011, BLS.* Условия трудоустройства в вашем регионе могут отличаться.
Часто задаваемые вопросы
Кто такой кондитер?
Кондитер – это тот, кто делает прекрасные конфеты.
Кондитеры обычно работают на кухнях и готовят конфеты, леденцы, леденцы, шоколад, жевательную резинку и другие сладости.
Процесс создания кондитерских изделий начинается с взвешивания, измерения и смешивания ингредиентов с помощью специального оборудования.
Затем смесь нагревают до определенной температуры и помещают в формы.
Кондитеры вынимают конфеты из форм с помощью сжатого воздуха.
Чтобы стать успешным кондитером, вам потребуется множество навыков, включая терпение, ловкость, близкое обоняние и вкус, а также творческий подход.
Сколько зарабатывает кондитер?
Кондитер – это повар, специализирующийся на приготовлении сладостей.
По данным Статистического управления труда, средняя заработная плата поваров и шеф-поваров в мае 2018 года составляла 48460 долларов США.
Сколько на самом деле зарабатывает кондитер, зависит от его опыта и работодателя.
Сколько стоит стать кондитером?
Несмотря на отсутствие требований к образованию кондитеров, диплом в области хлебопечения и кондитерского искусства может научить вас делать вкусные сладости и дать вам преимущество перед другими конкурентами на рынке труда.
Общие затраты на получение степени младшего специалиста варьируются от 10 000 до 40 000 долларов в год, в зависимости от школы.
Степень бакалавра в этой области может стоить от 35 000 до более чем 100 000 долларов в год.
Есть также много книг и веб-сайтов, которые могут научить вас кондитерскому искусству.
Некоторые кондитеры самоучки и научились делать удивительные сладости, практикуясь на собственной кухне.
Вам понадобится много практики, прежде чем вы будете готовы стать профессиональным кондитером.
Какой спрос на кондитеров?
По данным Статистического управления труда, ожидается, что спрос на поваров в целом вырастет на 11 процентов, что намного быстрее, чем в среднем по всем профессиям.
Изменения вашего трудоустройства кондитером зависят от региона, ваших навыков, опыта и образования.
Если вы увлечены изготовлением сладостей и хотите превратить свое хобби в профессию, вы можете начать с поиска работы начального уровня в этой области; это даст вам возможность набраться опыта и поучиться у опытного кондитера.
Сколько времени нужно, чтобы стать кондитером?
Ответ на этот вопрос зависит от того, какой путь вы выберете и насколько вы вложены в преобразование искусства изготовления удивительных сладостей в профессию.
Если вы решите получить степень в кулинарной школе или колледже, вы потратите от двух до четырех лет на изучение и практику кулинарных приемов, которые подготовят вас к выходу на рынок труда.
После окончания учебы вы продолжите совершенствовать свои навыки посредством обучения на рабочем месте.
Вы также можете научиться делать сладости самостоятельно, читая книги и веб-сайты, а также практикуясь на собственной кухне.
В общем, кондитерское дело – непростое дело, требуется много терпения и годы практики, прежде чем вы будете готовы создавать сладости, которые выглядят и имеют потрясающий вкус.
Кондитерский технолог (консультант) – Global Health Jobs
Кондитерский технолог (консультант)
Мы ищем опытного кондитера-технолога в нашем офисе в Туркменистане
Основные обязанности:
Обзор компании и сектора
За последние годы значительно снизилась доля импортных кондитерских изделий. Спрос на местном рынке растет благодаря стратегии импортозамещения, проводимой государством.Крупнейшими игроками в сегменте кондитерского бизнеса являются «Хасар», «Огужан», «Барс», «Тазе Ай», «Нагмат», «Ак Гар», «Буркут».
Худайбердиев Реджепгельды (далее – «Предприниматель») был зарегистрирован в качестве предпринимателя в 2008 году. С момента регистрации до 2016 года он занимался торговлей, заказным экспортом, импортом различных материалов, а также поставкой и продажей товаров различного гражданского назначения, строительного и промышленного назначения. В 2016 году предприниматель Худайбердиев получил земельный участок в долгосрочное пользование под строительство кондитерской фабрики («Буркут»).В 2017 году он поставил на фабрику немецкое оборудование для производства различных мягких фруктов и молочно-жевательных карамельных продуктов. После добавления дополнительного оборудования из Германии в 2019 году он начал производить несколько видов твердой фруктовой карамели. В 2020 году с закупкой итальянского оборудования компания приступила к производству различных хлебобулочных изделий длительного хранения (кондитерских изделий). В ближайшее время Предприниматель также планирует начать производство шоколадной пасты и конфет в виде драже. Предприниматель осуществлял всю деятельность за свой счет и банковские ссуды.
Основное конкурентное преимущество Предпринимателя – низкие затраты на производство и коммунальные услуги в Туркменистане (с точки зрения экспорта) и относительно более низкие цены на продукцию по сравнению с зарубежными аналогами. В сочетании с обширным опытом в производстве, продаже, распространении и маркетинге кондитерских изделий, предприниматель обладает необходимыми ресурсами для налаживания успешного сбыта продукции и устойчивого развития на местном рынке. Более того, Предприниматель стремится занять в Туркменистане определенную нишу кондитерских изделий.Предприниматель также рассматривает возможность экспорта продукции в Афганистан, страны СНГ и Китай. Предприниматель уже получил предварительные запросы на свою продукцию и заключил предварительные договоренности с потенциальными клиентами.
Цель и объем проекта
Основная концепция проекта – расширение производства хлебобулочных изделий (включая кростини, крекеры, дипперы и др. Печенье) и расширение ассортимента продукции предприятия за счет внедрения нового продукта – леденцов драже.Последнее производство обеспечивается приобретением новейшего и современного оборудования для производства различных конфет драже.
Предприниматель востребован в высококвалифицированных специалистах, способных управлять таким оборудованием и всем производством. Этот проект повысит производственную грамотность сотрудников компании (наем кондитерского технолога подразумевает прямой и косвенный подход к обучению местного персонала), достигнутый с помощью практических методов и учебных занятий, проводимых Консультантом.
Общей целью этой консультации является определение технологий производственного процесса для новых продуктов, обеспечение эффективного использования производственного оборудования, разработка уникальных рецептов продуктов и получение конкурентного преимущества в производстве.
После установки оборудования Консультант получит полный список продукции, которая будет производиться. После этого технолог должен разработать рецепт каждого продукта. Технолог должен составить список всех ингредиентов, которые потребуются для каждого рецепта.После этого компания начнет поиск ингредиентов и предоставит полный список ингредиентов от разных производителей. Затем технолог проведет исследование состава и характеристик предоставленных ингредиентов. Когда технолог примет окончательное решение по ингредиентам, компания начнет регистрировать каждый рецепт. Регистрация каждого рецепта в государственных органах обычно занимает до трех месяцев.
Технолог приступит к производству образцов по каждому рецепту после завершения регистрации и предоставления всего необходимого сырья.Позже технолог начнет сотрудничество с инженером-механиком по разработке, формализации и налаживанию производственного процесса. Затем образцы будут отправлены в лабораторию компании для анализа характеристик и дегустации. Этот шаг может потребовать нескольких испытаний, пока руководство компании не будет удовлетворено продуктом.
При запуске производства технолог обучит каждого оператора каждому производственному процессу, так как операторы должны быть знакомы со своими обязанностями на каждом этапе, т.е.е., добавление ингредиентов, контроль температуры и т. д.
Конкретная задача Консультанта будет включать следующее:
1. Технолог будет отвечать за разработку, внедрение и формализацию технологии производства;
2. Технолог будет отвечать за управление и контроль технологических процессов производства хлебобулочных изделий и сладостей; Организация и планирование производственного процесса;
3.Технолог будет отвечать за разработку и утверждение рецептов как хлебобулочных (до 60), так и драже (до 25) изделий;
4. Консультант проведет 8 учебных курсов на местах по внедрению и формализации технологии производства линий по производству хлебобулочных изделий и драже. Продолжительность курса составит 8 занятий по 1 часу каждое. План курса должен быть предоставлен на утверждение компании до разработки полных материалов курса. Разрабатываемые материалы представляют собой слайды-презентации для 8 тренингов.Некоторые из важнейших модулей, которые должны быть включены в курс:
а. стандартизация и организация производственных процессов,
г. эффективность производства по повторному использованию обрезков и остатков,
г. отслеживание загрузки мощностей
г. другие фундаментальные проблемы, такие как:
и. Обучение работе на разных скоростях
ii. Методы измерения и контроля использования сырья
iii.Принципы поиска и устранения неисправностей
iv. Контроль качества: отраслевые стандарты, параметры и допуски
5. Консультант будет доступен, чтобы ответить на вопросы и помочь в решении проблем ежедневно.
6. Консультант проведет заключительную оценку / тестирование участников курса, чтобы оценить уровень достигнутых навыков.
7. Консультант представит окончательный отчет по заданию, включая тренинги и результаты проведенной оценки.
Контроль и отчетность
Консультант будет отчитываться перед региональным офисом Palladium и персоналом в Туркменистане и будет тесно координировать усилия с индивидуальным предпринимателем Худайбердиевым Реджепгелди. Консультант будет отвечать за отслеживание и запись следующей информации в таблице Excel, предоставленной специалистом по партнерским связям:
· Количество лиц, прошедших различные тренинги, предоставленные Консультантом, включая их полное имя, возраст, пол и должность
· Количество предоставленных человеко-часов обучения.
Отчетность
Результаты этой консультации будут включать:
- План курса, состоящий из 8 модулей, утверждается компанией
- Презентационные слайды для 8 учебных занятий
- 8 комплектов учебных материалов (руководств / пособий) из тренингов для будущего внутреннего использования.
- Обученная команда менеджеров наилучшим образом способна создать надлежащую систему контроля качества, которая повысит прибыльность.
- Квалифицированная производственная бригада.
- Установление эффективных стандартов производства.
- Повышение эффективности выпуска оборудования.
- Установка соответствующей системы контроля качества и поиска неисправностей
- Результаты оценок слушателей курсов
- Заключительный отчет
Требуемая квалификация:
Квалификация
· Общий стаж работы в кондитерской промышленности не менее 7 лет
· Опыт работы технологом пищевой промышленности в кондитерской промышленности не менее 5 лет
· Всесторонние знания в области оборудования, инструментов и методов поиска и устранения неисправностей в кондитерских процессах.
· Опыт контроля качества и повышения эффективности процессов производства кондитерских изделий и драже
· Требуется свободное владение устным и письменным русским языком
· Присутствовать в Туркменистане или иметь желание и возможность поехать в Туркменистан и остаться в течение срока действия контракта
Уровень усилий
Начиная примерно с июня 2021 г. по март 2022 г.
июнь 2021 – март 2022 | Соглашение о фиксированной цене |
Консультанты: КОНСУЛЬТАНТ
День: ЕЖЕДНЕВНО
Наша компания предоставляет равные возможности трудоустройства (EEO) всем сотрудникам и претендентам на трудоустройство независимо от расы, цвета кожи, религии, пола, национального происхождения, возраста, инвалидности или генетики.
Новое профессиональное обучение с упором на кондитерские изделия и карамель
Модернизация системы профессионального образования и обучения технологов-кондитеровКак формуются конфеты? Как на самом деле превратить какао-бобы в шоколад и как коричневое какао превратить в белый шоколад? В этой специализированной сфере переработки сырья и производства продуктов питания работают «кондитерские технологи». Предоставление профессионального образования и обучения сосредоточено на одной из пяти областей применения: шоколадные изделия и кондитерские изделия, сладости и кондитерские изделия на основе сахара, изысканная выпечка, закуски или мороженое.
По заказу федерального правительства Германии и в сотрудничестве с социальными партнерами и экспертами в области деловой практики Федеральный институт профессионального образования и обучения (BIBB) представил трехлетний курс профессионального образования и обучения, чтобы отразить состояние искусство. В обновленных правилах обучения учитываются также достижения в области технологий производства кондитерских изделий, а также возрастающее значение процессов обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.
Профессиональные компетенции технологов кондитерских изделий разнообразны. Например, им необходимо готовить смеси, тесто и полуфабрикаты, они должны контролировать производственные мощности и вводить их в эксплуатацию, они должны контролировать производственные процессы, а также выявлять и устранять любые неисправности. Поскольку на кондитерском рынке постоянно появляются новинки, профессиональное обучение охватывает также сотрудничество в области разработки новых продуктов, а также упаковки кондитерских изделий и проверки, приема и хранения сырья, вспомогательных материалов и добавок.Таким образом, обученные квалифицированные специалисты выполняют важную функцию контроля и гарантируют, что на рынок будут поступать только безупречные продукты.
Модернизированные правила обучения и соответствующая рамочная учебная программа, разработанные Kultusministerkonferenz (KMK – Постоянная конференция министров образования) для школьной части двойного профессионального образования и обучения, заменяют прежние правила 1980 и 1989 годов для предшествующих профессия «обученный помощник по кондитерскому делу».В ожидании публикации в «Вестнике федеральных законов» новые правила обучения вступят в силу с 1 августа 2014 года.
По всей стране ежегодно предлагается около 100 стажировок в кондитерской промышленности; шансы на то, что впоследствии ему предложат постоянный контракт в качестве обученного помощника, очень высоки. После обучения доступны варианты дальнейшей карьеры и непрерывного образования, например, обучение, чтобы стать сертифицированным промышленным мастером в области кондитерских изделий или пищевых продуктов или сертифицированным государственным техническим специалистом в области пищевых продуктов с различными основными областями применения.Кроме того, существуют специальные учебные курсы в секторе пищевых продуктов, например, в области пищевых технологий с акцентом на технологии выпечки и кондитерских изделий.
Руководство – Кондитер
Работа и ее участие
Кондитеры производят конфеты и шоколадные конфеты. Есть две основные должности – кондитер и шоколатье.
Сахарные кондитеры производят такие продукты, как вареные конфеты, леденцы, ириски и желейные конфеты. Они контролируют и контролируют оборудование, которое:
- Взвешивает, измеряет и смешивает ингредиенты.
- Нагревает смесь до контролируемой температуры.
- Разливает смесь по формам.
- Использует сжатый воздух для выдува охлажденных и формованных конфет из форм.
Они также используют измерительное и испытательное оборудование, такое как рефрактометры, для проверки целостности и качества продукции.
Шоколатье делают плитки шоколада, шоколадное ассорти (шоколадные конфеты с начинкой), пасхальные яйца и другие деликатесы. Шоколад – материал, с которым сложно работать, что делает эту работу высококвалифицированной.
Изготовление шоколада – это длительный процесс, который начинается с переработки какао-бобов для производства какао-массы, являющейся основой для шоколадных изделий. Затем тертое какао смешивают с сахаром (и молоком в случае молочного шоколада). Текстура и вкус шоколада определяются количеством содержащегося в нем жира и размером частиц какао, жира и сахара, из которых состоит продукт.
Шоколатье используют два процесса – конширование и темперирование – для производства шоколада с нужным вкусом, внешним видом и текстурой.Это осуществляется с помощью специального оборудования. Затем шоколатье используют темперированный шоколад в:
.Формы – для изготовления плиток твердого шоколада.
Процесс глазирования – сладкие сердцевины, такие как карамель или марципан, проходят через завесу из шоколада на конвейерной ленте, которую нужно покрыть.
Формовка – твердые сердцевины, такие как арахис, раскатывают на вращающейся сковороде для покрытия слоями шоколада.
На крупных предприятиях эти процессы в высокой степени автоматизированы.Однако те же основные процессы используются небольшими фирмами или частными лицами, производящими изделия ручной работы.
При изготовлении кондитерских изделий необходимы очень высокие стандарты чистоты и гигиены. Производители все чаще должны учитывать влияние своей продукции на здоровье, и теперь все большее внимание уделяется использованию натуральных ингредиентов без добавок.
В крупных компаниях кондитеры и шоколатье работают в тесном сотрудничестве с помощниками по производству, персоналом по упаковке, контролерами качества и другими техническими специалистами.
Кондитеры сахара обычно базируются на фабриках и работают от 37 до 40 часов в неделю. Сменная работа является обычным явлением и часто включает выходные. Аналогичные часы работают шоколатье, работающие в специализированных магазинах. Им часто приходится работать сверхурочно в периоды напряженности, например, на Пасху и Рождество.
На рабочем месте часто бывает тепло и может быть шумно. Кондитеры большую часть времени проводят на ногах, перемещаясь по производственной площади. При изготовлении изделий они носят комбинезоны и головные уборы.
На старших уровнях работа может включать поездки.
Стартовая зарплата кондитеров может составлять от 10 000 до 12 000 фунтов стерлингов в год.
Начало работы с этим выбором карьеры
Рынок кондитерских изделий в Великобритании оценивается более чем в 2 миллиарда фунтов стерлингов, на нем работает более 56 000 человек. В нем доминируют три компании – Nestlé, Cadbury Schweppes и Mars, хотя есть и более мелкие независимые фирмы.
В целом количество занятых в кондитерской промышленности сокращается из-за увеличения автоматизации и перевода производственных мощностей за границу.Однако рынок высококачественной продукции ручной работы растет, и для удовлетворения этого спроса созданы малые предприятия. Помимо внебиржевых продаж, эти небольшие фирмы часто продают через веб-сайты, а также напрямую в такие торговые точки, как кондитерские и деликатесы.
Вакансии рекламируются в кондитерском производстве, на сайтах компаний и в местной прессе.
Образование и обучение
Есть три основных маршрута въезда:
Как производственный помощник – нет установленных требований для поступления, хотя оценки GCSE / S (A-C / 1-3) по математике и естествознанию полезны.Научные предметы важны для карьерного роста.
В качестве наемного ученика, проходящего ученичество или продвинутую практику в пищевой промышленности.
После получения степени или HNC / HND в области пищевых наук, пищевых исследований, пищевых технологий или других связанных предметов. Вступительные квалификации обычно включают химию или биологию на уровне A / H. Для некоторых курсов могут потребоваться два научных предмета. Требования к поступающим могут различаться, поэтому кандидатам следует уточнять их в отдельных колледжах или университетах.
Еще несколько экзаменов, которые могут вам понадобиться
Большая часть обучения проходит на рабочем месте. Это может быть дополнено внешними курсами, например, по адресу:
Лидс Колледж Томаса Дэнби – который предлагает национальный сертификат BTEC в области пищевых наук и технологий производства (с вариантами производства шоколада и сахара). Этот курс предлагается на неполной ставке в течение двух лет. Студенты, как правило, имеют соответствующий опыт, хотя курс также подходит для тех, кто хочет открыть собственное дело или устроиться на работу в производство шоколада или кондитерских изделий из сахара.
Leatherhead Food International – предлагает краткосрочные курсы (в основном для тех, кто имеет некоторый опыт работы в пищевой промышленности) по производству кондитерских изделий из сахара и кондитерских изделий из шоколада.
Также можно посещать курсы за границей, некоторые курсы на английском языке преподают следующие организации:
Центральный колледж немецкой кондитерской промышленности ZDS в Золингене, в котором проводятся восьминедельные практические курсы по шоколаду и кондитерским изделиям из сахара, а также короткие курсы, семинары и конференции.
Институт Барри Каллебаут, который управляет «шоколадными академиями» в Бельгии и некоторых других странах, а также в Великобритании, обеспечивая обучение ремесленников и промышленных переработчиков шоколада.
Модули самообучения для людей, уже работающих в этой отрасли, доступны через CABATEC, которая включает модули, охватывающие такие темы, как кондитерские изделия из сахара, производство шоколада, глазирование и формование шоколада.
NVQ / SVQ в производстве продуктов питания и напитков доступны на уровнях с 1 по 3.Курсы колледжа по кейтерингу, кулинарии и кондитерскому делу также могут охватывать некоторые аспекты изготовления шоколада и кондитерских изделий из сахара.
Новая серия курсов, сочетающих электронное обучение с традиционным обучением в классе, в настоящее время разрабатывается Национальной академией навыков производства продуктов питания и напитков.
Рекомендуемое руководство – лаборант
Лаборанты проводят стандартные лабораторные испытания и выполняют различные функции технической поддержки, чтобы помочь ученым, технологам и другим людям в их работе.Они могут работать в области исследований и разработок, научного анализа и тестирования, образования и производства.
Они работают в широком диапазоне научных областей, которые затрагивают почти все аспекты нашей жизни.
________________________________________________________________________________
Необходимые навыки и личные качества
Кондитерам необходимо:
- Имейте ловкие пальцы.
- Соблюдайте высокие стандарты опрятности и чистоты.
- Уметь хорошо работать с другими в команде.
- Будьте готовы следовать инструкциям.
- Наберитесь терпения.
- Будьте готовы проводить долгое время на ногах.
- Иметь хорошие деловые навыки, если работает не по найму.
Ваши долгосрочные перспективы
В крупных компаниях есть возможности перейти в смежные области, такие как контроль качества, обеспечение качества и управление охраной труда и техникой безопасности. Также возможно перейти к общему менеджменту.Получение дополнительной квалификации может помочь в продвижении по службе.
Некоторые производители шоколада открывают собственные магазины, а другие могут перейти на работу к производителям специального оборудования для производства шоколада.
Дополнительная информация
Институт Барри Каллебо. Wildmere Road Industrial Estate,
Banbury, Oxfordshire OX16 3UU
Тел .: 01295 224700
Веб-сайт: www.barry-callebaut.com
Ассоциация печенья, торта, шоколада и кондитерских изделий (BCCCA),
ул. Екатерины 6,
Лондон WC2B 5JJ
Тел .: 020 7420 7200
Веб-сайт: www.bccca.org.uk
Центральный колледж немецкой кондитерской промышленности ZDS
Веб-сайт: www.zds-solingen.de
Improve Limited, первый этаж, Providence House,
2 Innovation Close, Heslington, York YO10 5ZF.
Тел .: 0845 644 0448
Веб-сайт: www.improveltd.co.uk
Leatherhead Food International,
Randalls Road, Leatherhead, Surrey KT22 7RY
Тел .: 01372 376761
Веб-сайт: www.leatherheadfood.com
Национальная академия еды и напитков,
Первый этаж, Providence House,
2 Innovation Close, Heslington, York YO10 5ZF
Тел .: 0845 644 0558
Веб-сайт: www.nsafd.co.uk
Другие связанные вакансии
Дополнительные ресурсы
Пекарь или кондитер Производство продуктов питания и напитков
Пекари производят хлеб и другие продукты, такие как булочки, пирожные, торты, бисквиты и пироги. Кондитеры делают конфеты и шоколадные конфеты. Работа может выполняться вручную или с использованием техники.
Работа
Вы могли бы быть:
- взвешивание, измерение и смешивание ингредиентов
- деление смеси на порции
- Выпечка продуктов в печи
- украшение тортов и пирожных
- нарезка, упаковка и маркировка продуктов
- демонстрация и продажа товаров
- соблюдая правила гигиены, здоровья и безопасности
- с использованием специального оборудования и техники
- поддерживает чистоту и порядок на рабочем месте.
Возможно, вы специализируетесь на изготовлении сладостей или шоколада, работая кондитером или шоколатье.
Pay
Рисунки ниже являются приблизительными. Фактические ставки оплаты могут отличаться в зависимости от:
- где работаешь
- размер компании, в которой вы работаете
- востребованность работы.
Начальная заработная плата часто основывается на национальной минимальной заработной плате (NMW) или национальном прожиточном минимуме (NLW).
С 1 апреля 2021 года минимальная национальная заработная плата составляет 4 фунта стерлингов.62 в час для работников в возрасте от 16 до 17 лет, 6,56 фунтов стерлингов в час для работников в возрасте от 18 до 20 лет и 8,36 фунтов стерлингов в час для работников в возрасте от 21 до 22 лет. Национальный прожиточный минимум составляет 8,91 фунтов стерлингов для работников в возрасте от 23 лет и старше. С опытом это может вырасти примерно до 10 фунтов в час.
Условия
Вы могли бы работать в небольшом магазине, супермаркете или заводской (фабричной) пекарне.
- В небольшом магазине вы бы выполняли большую часть работы вручную и выполняли бы самые разные задачи.
- В супермаркете вы использовали бы оборудование для выпечки готовых смесей.
- Заводская пекарня похожа на фабрику, производящую в больших количествах ограниченный ассортимент продуктов питания. Вы бы работали на конвейерной ленте или использовали технику на всех этапах производства.
Условия во всех случаях будут одинаковыми.
- Возможно, вы приступите к работе очень рано утром.
- Иногда вы работали по выходным и, возможно, по ночам.
- Вы должны носить защитную одежду и, возможно, наушники.
- Может быть жарко, пыльно и шумно.
- Возможно, вам придется поднимать тяжелые предметы, например большие мешки с мукой.
Статус занятости персонала
Данные LMI на базе LMI для всех
Попадание
- Вы можете сразу устроиться на работу, если у вас хорошее общее образование.
- Вы можете пройти курс современного ученичества, который приведет к получению шотландской профессиональной квалификации (SVQ) по различным специальностям в хлебопечении или производстве продуктов питания и напитков.
- Вы можете поступить после прохождения полного курса обучения в колледже, например, национального сертификата (NC), высшего национального сертификата (HNC) или высшего национального диплома (HND) по подходящему предмету.
В Шотландии много пекарен любого размера. Большинство шоколатье работают на большую компанию, но также растет число небольших специализированных фирм, производящих высококачественный шоколад.
Уровни образования рабочей силы (Великобритания)
Данные LMI предоставлены EMSI UK
Job Outlook Scotland
Доля рабочей силы, зарегистрированной как безработная (Шотландия)
Данные LMI предоставлены EMSI UK
Job Outlook Scotland
Шотландия
2021 г.3174
1.7%
ПОДЪЕМ
2026 г.3228
Данные LMI предоставлены EMSI UK
Что для этого нужно?
У вас должно быть:
- страсть к еде
- творческих идей и навыков
- устойчивая рука
- ответственное отношение, особенно соблюдение правил охраны труда, техники безопасности и гигиены
- хороших математических навыков для измерения ингредиентов и расчета времени приготовления.
Вы должны иметь возможность:
- работаем быстро, аккуратно и аккуратно
- хорошо работают в команде
- при необходимости выполняет различные задачи.
Обучение
- Обучение может осуществляться на рабочем месте в рамках программы обучения работодателя.
- Вы можете пройти курс современного ученичества на работе или в колледже.
- Вы можете получить SVQ Food and Drink Operations (Craft Bakery Skills) на уровне SCQF 5 или SVQ Food and Drink Operations (Bakery Skills) на SCQF Level 6.
- Вы можете учиться в колледже неполный рабочий день, чтобы получить специальную квалификацию, например, украшение и производство тортов. Например, вы можете получить степень HNC по специальности «Профессиональная кулинария» (кондитерская).
Получение
- Имея опыт, навыки и дополнительную квалификацию, вы могли бы стать супервизором или, возможно, руководителем производства.
- Вы можете стать техническим консультантом, тренером или пекарем-испытателем.
- Вы можете перейти в отдел продаж и маркетинга или заняться индивидуальной трудовой деятельностью.
Видео
Контакты
Следующие организации могут предоставить дополнительную информацию.
Национальный тренинг по еде и напиткам
Телефон: 01383 661 555
Эл. адрес:
info @ nfdt.org
Веб-сайт:
http://nfdt.org
1 апреля 2015 г. шотландские пекари переименовали свое учебное подразделение в National Food and Drink Training (NFDT).