Обучение кондитеров: Кондитер с нуля | Самый полный курс по обучению на кондитера

Полный курс кондитерского дела «КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ» (Кондитер 6-го разряда. Certified Master Pastry Chef)

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 38 фирменных секретах от лучших шеф-кондитеров и 8 маркетинговых хитростях для привлечения клиентов!

Где учиться на повара кондитера? Куда пойти учиться на кондитера в Москве? Как стать кондитером 6 разряда? Что необходимо знать для работы кондитером? Сколько учиться на кондитера? На все эти вопросы вам дадут ответы специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ.

Институт кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ рад представить Вашему вниманию программу обучения профессии “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ”.

В процессе обучения профессии повар кондитер на курсе “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” Вам предстоит стать профессионалом в сфере кондитерского искусства и высоко ценным специалистом.

Вы научитесь организации производства кондитерских изделий и научитесь работе с кондитерскими изделиями и украшениями десертов. Узнаете технологию организация кондитерского производства, рецепты соусов и особых кондитерских изделий, правила оформления кондитерских изделий и узнаете профессиональные кондитерские секреты шеф-кондитеров. Вы также освоите и сможете использовать на практике важные аспекты работы – Производство и обработка какао бобов, формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой и методы формования конфетных корпусов.

Программа обучения кондитеров создана для тех, кто хочет повысить свой разряд в кондитерском деле и получить навык приготовления оригинальных и вкусных блюд. Обучение кондитеров 6 разряда на курсе “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” станет для Вас важным этапом, полезным для личного роста и стремительного повышения своих кулинарных способностей. Достигайте новых кулинарных вершин благодаря ценным знаниям, приобретённым в Институте кулинарии.

Для прохождения курса “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” мы предлагаем Вам выбрать наиболее удобный и эффективный формат обучения:

Дистанционное обучение. Ведущее и наиболее популярное на сегодняшний день, дистанционное обучение кондитеров 6 разряда предусматривает Ваше полное участие в процессе. После оплаты через личный кабинет на сайте Вам предоставляется доступ ко всем заданиям и урокам курсов кондитеров Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ, а осваивать программу можно будет заочно в удобном темпе и графике.

Очное обучение кондитеров. Предусмотрена и классическая очная форма, при выборе такого вида изучения материала Вам предстоит посещать наш специализированный центр обучения, в котором преподаватели-практики проведут для Вас занятия и с удовольствием поделятся ценным опытом.

Стажировка. Данный вид обучения направлен на максимально приближенное к практике обучение. Помимо теоретических материалов дистанционного курса кондитеров вы сможете пройти стажировку в ресторане или кафе под руководством высоко профессиональных шеф-кондитеров.

Внимательные и высоко квалифицированные специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ всегда окажут Вам профессиональную поддержку, и с удовольствием ответят на все возникшие в процессе учёбы вопросы.

Пройдя обучение повара кондитера, Вы сможете готовить и оформлять различные кондитерские блюда, занять вакансию кондитера 6 разряда престижного ресторана, изучите нормы расхода сырья и проведение расчетов и станете востребованным специалистом.

Закончить обучение кондитера без опыта и получить кондитерское образование, улучшить свои знания и навыки, освоить перспективную профессию зачастую становится одним из лучших, ключевых в жизни человека решений. Уже после первого занятия Вы сможете применять приёмы и техники кондитерского искусства на практике, а качество и вкус ваших десертных блюд будут увеличены многократно! Пройти программу обучения “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” значит получить все необходимые базовые знания в кулинарии.

Помимо качественного образования Вы получите государственный диплом с международным приложением о прохождении курса “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ”, и данный документ станет существенным плюсом к Вашему резюме и отличным подтверждением полученных профессиональных знаний.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ”

1. Основы кондитерского производства
   1.1 Принципы работы кондитерского цеха
   1.2 Кондитерский инвентарь
   1.3 Безопасность труда на производстве
   1.4 Принципы безопасной работы с оборудованием

2. Организация трудового процесса на кондитерском производстве
   2.1 Должностные инструкции работников кондитерского цеха
   2.2 Порядок установления норм выработки продукции
   2.3 Порядок оплаты труда и графики выхода на работу
   2.4 Правила внутреннего распорядка кондитерского цеха

3. Нормы расхода сырья и проведение расчетов
   3.1 Контроль и анализ расхода сырья
   3.2 Принципы взаимозаменяемости различных продуктов
   3.3 Химический состав и польза кондитерских изделий
   3.4 Расчет пищевой ценности кондитерских изделий
   3. 5 Расчеты при переработке сырья и полуфабрикатов
   3.6 Расчеты при разработке рецептур новых кондитерских изделий

   3.7 Расчеты при переработке возвратных отходов

4. Работа с основным сырьем и полуфабрикатами
   4.1 Предварительная подготовка основного сырья и полуфабрикатов
   4.2 Ключевые компоненты кондитерских изделий: правила хранения и обработки
   4.3 Вспомогательное сырье и материалы
   4.4 Специи и правила их использования

5. Физико-химические свойства продуктов
   5.1 Химический состав сырья
   5.2 Пищевая и энергетическая ценность продуктов
   5.3 Процесс кристаллизации сахарозы
   5.4 Кинетика процесса кристаллизации сахарозы

6. Хлебобулочные изделия: многообразие рецептур
   6.1 Как приготовить хлеб
   6.2 Хлеба с начинкой
   6.3 Круассаны, блинчики, оладьи, сэндвичи
   6.

4 Батон и каравай
   6.5 Кексы и булочки

7. Изделия из пресного и дрожжевого теста
   7.1 Правила приготовления пресного теста
   7.2 Пицца: виды начинок и основные секреты
   7.3 Лепка пельменей и вареников
   7.4 Опарный и безопарный способ приготовления дрожжевого теста
   7.5 Виды изделий из дрожжевого теста

8. Изделия из жидкого теста
   8.1 Характеристика изделий из жидкого теста
   8.2 Различные рецепты приготовления пончиков
   8.3 Приготовление омлетов
   8.4 Традиционное русское блюдо: блины
   8.5 Вафли с кремом

9. Изделия из бисквитного и песочного теста
   9.1 Способы приготовления бисквитного теста
   9.2 Рецепты различных бисквитов
   9.3 Бисквит для торта “Прага”
   9.4 Современные технологии применения эмульгаторов

   9.5 Способы приготовления песочного теста
   9. 6 Пироги и торты из песочного теста
   9.7 Печенье и пирожные из песочного теста

10. Изделия из слоеного и заварного теста
   10.1 Способы приготовления слоеного теста
   10.2 Пироги, торты и круассаны из слоеного теста
   10.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста
   10.4 Способы приготовления заварного теста
   10.5 Эклеры и пирожные из заварного теста

11. Изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило
   11.1 Способы приготовления и изделия из крупяного теста
   11.2 Способы приготовления пряничного и медового теста
   11.3 Торт-медовик, пряники, печенье и другие изделия
   11.4 Способы приготовления теста для штруделя и теста фило
   11.5 Основные изделия из теста фило и рецепты штруделей

12. Изделия из кексового, миндального и белкового теста
   12.1 Правила приготовления кексового теста
   12. 2 Рецепты кексов и маффинов
   12.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные
   12.4 Правила приготовления белкового теста
   12.5 Рецепты торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий

13. Изделия из черепичного и сахарного теста
   13.1 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
   13.2 Рецепт приготовления тюлипного (сахарного) теста
   13.3 Рецепты тюилей – классический изделий из тюлипного теста

14. Правила приготовления начинок
   14.1 Начинки для пирогов и пирожков
   14.2 Сладкие классические начинки
   14.3 Фруктово-ягодные и желейные начинки

   14.4 Ликерные и медовые начинки
   14.5 Помадные и молочные начинки
   14.6 Сбивные и марципановые начинки
   14.7 Ореховые начинки и начинки из злаковых культур

15. Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури
   15. 1 Классические рецепты соусов
   15.2 Английский соус: секреты приготовления
   15.3 Рецепты популярных сиропов
   15.4 Кремы для торта и стабилизаторы
   15.5 Рецепты глазури для покрытия кондитерских изделий

16. Особые кондитерские изделия
   16.1 Рецепты приготовления пудингов и муссов
   16.2 Рецепты приготовления суфле и самбуков
   16.3 “Тирамису”, Ирландский торт, “Картошка”, Пасха царская и другие невыпечные изделия
   16.4 Рецепты низкокалорийной выпечки

   16.5 Рецепты простых и необычных птифуров
   16.6 Рецепты национальных кондитерских изделий

17. Оформление кондитерских изделий
   17.1 Украшения из орехов
   17.2 Украшения из карамели, сахара и помады
   17.3 Украшения из шоколада и крема
   17.4 Украшения из посыпок, фруктов и желе
   17.5 Украшения кондитерским гелем и цукатами

18. Производство и обработка какао бобов
   18.1 Сорта какао-бобов и их химический состав
   18.2 Правила хранения какао-бобов
   18.3 Этапы приготовления тёртого какао
   18.4 Получение тёртого какао, его состав и свойства
   18.5 Схема получения какао-масла, его применение
   18.6 Производство какао-порошка, его применение
 
19. Производство и формование шоколада
   19.1 Этапы приготовления шоколадных масс
   19.2 Физико-химические свойства шоколадных масс
   19.3 Выработка шоколадных изделий: шоколадные батончики, фигуры и конфеты
   19.4 Формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой
   19.5 Методы формования конфетных корпусов

20. Производство карамели и драже
   20.1 Приготовление карамельных сиропов и карамельной массы
   20.2 Этапы обработки карамельной массы
   20. 3 Формование, охлаждение и глазирование карамели
   20.4 Линии для производства карамели
   20.5 Приготовление различных корпусов драже
   20.6 Приготовление сиропа и глянцевание драже
   20.7 Линии для производства сахарного драже

21. Производство ореховых масс, халвы и мармелада
   21.1 Состав и свойства ореховых масс
   21.2 Производство пралиновых и марципановых масс
   21.3 Приготовление халвичной массы и виды халвы
   21.4 Линии для производства халвы и упаковывание халвы
   21.5 Фруктово-ягодный и желейный мармелад
   21.6  Химические свойства агара, агароида и пектина
   21.7 Линии для производства мармелада

22. Производство пастилы, зефира, помады, конфет и ириса
   22.1 Этапы производства зефира и пастилы
   22.2 Линии для производства зефира и пастилы
   22.3 Получение различных помадных масс и их формование
   22. 4 Производство, формование и отливка конфетных масс
   22.5 Глазирование и завертывание конфет
   22.6 Этапы производства ириса

23. Приготовление пюре, джемов, варенья, конфитюра и мармелада
   23.1 Производство и консервирование фруктово-ягодного пюре
   23.2 Приготовление подварок и припасов
   23.3 Рецепты джемов и конфитюров
   23.4 Необычные и оригинальные виды варений
   23.5 Рецепты классического мармелада

Отправить заявку сейчас и получить бесплатный доступ к первому уроку!

Посмотреть как выглядит мой документ об образовании

Обучение на кондитера за границей

Загрузка…

Каждый человек хоть раз мечтал попасть в страну сказок с пряничными домиками, шоколадными реками и карамельными горами. Но далеко не все стремятся создавать сладкий мир своими руками. Профессия кондитера покоряется целеустремленным людям, наделенным творческим потенциалом и педантичностью.

Рабочие дни экспертов по сладостям наполнены приготовлением десертов для гостей ресторана, изготовлением тортов на заказ, созданием шоколадных конфет для кондитерских. Они придумывают рецепты суфле, пирожных, сорбетов и джемов. Профессия кондитера отличается обилием творчества и экспериментов, высокой зарплатой и востребованностью на рынке труда. Специалисты работают в лучших отелях, ресторанах, кондитерских, кейтеринговых компаниях, пекарнях, а также фабриках. Кондитерам открыт предпринимательский путь, т.к. они могут работать с частными клиентами и готовить десерты и торты для торжеств.

Мы живем во времена постоянных экономических кризисов, но эксперты сладкого искусства востребованы всегда и везде. Дело в том, что в трудные моменты люди не отказываются от десертов, а балуют себя чаще обычного.

Преимущества специальности кондитера не заканчиваются. Построить «сладкую» карьеру под силу любому, кто нацелен на результат. С подобной работой одинаково успешно справляются и хрупкие женщины, и сильные мужчины. И еще, вашей семье и друзьям обеспечена масса поводов для радости от вкусных угощений.

Обязанности кондитера и специфика работы

Прежде чем начать обучение кондитерскому мастерству, рекомендуем больше узнать об особенностях профессии. Работа предполагает высокий уровень концентрации внимания и точности. Кондитеры умеют готовить огромное количество сладких блюд, а также создавать собственные рецептуры. Основные обязанности – замес разных видов теста, а также приготовление всевозможных начинок, кремов и элементов декора. Главное не просто соблюдать технику приготовления, но поддерживать правильный температурный режим и использовать точно определенное количество каждого ингредиента.

Должностная инструкция кондитера зависит от места работы и квалификации. Кто-то специализируется на праздничных тортах, другие несут ответственность за десертное меню ресторана, некоторые занимаются шоколадными скульптурами или конфетами. Всех объединяет необходимость знания:

• Всего ассортимента продукции и меню
• Санитарно-гигиенических норм
• Рецептов приготовления основных кондитерских изделий и десертов с содержанием муки менее 50% (остальное дело пекаря)
• Особенностей использования профессиональных инструментов и оборудования.

Профессия предполагает наличие ряда личных качеств. Успеха добиваются люди с развитым вкусом и обонянием, внимательностью к деталям, творческим потенциалом, терпеливостью, дисциплинированностью, педантичностью, аккуратностью. Важно любить эксперименты, уметь следовать точным рецептурам и обожать сладкое.

Обучение профессии кондитера

Первый шаг на пути профессионального становления – обучение на кондитера. Учебные заведения мира предлагают массу вариантов. Если же вы нацелены на успешную карьеру в мишленовских ресторанах или открытие собственной компании, получите образование кондитера в одной из лучших профессиональных школ кулинарии Европы:

Бессменный лидер в обучении кондитерскому делу – школа Ле Кордон Блю с кампусами на пяти континентах планеты. Базовые знания дает программа Сертификата продолжительностью от 1 до 3 месяцев. Профессию кондитера позволяет получить Дипломный курс, рассчитанный на 6-9 месяцев занятий с возможностью прохождения шестимесячной стажировки (дополнительная опция парижского кампуса). Школа также приглашает студентов на двойные программы:

• Гранд-Диплом предлагает получить Диплом кондитера и Диплом повара всего за 9 месяцев и при желании пройти девятимесячную стажировку
• Диплом по кондитерскому делу можно дополнить Дипломом по выпечке или Дипломом по кулинарному менеджменту

Качественное образование кондитера также получают в Culinary Arts Academy. Кампусы школы находятся в Ле-Бувре и Люцерне в Швейцарии. Студентам доступна девятимесячная программа Гранд-Диплом по кондитерским и шоколадным изделиям. Обучение носит практический характер. Преподаватели учат готовить традиционные и современные десерты. 22 недели обучения на кондитера завершаются стажировкой в течение 4-6 месяцев. После студенты возвращаются на кампус, чтобы посвятить образованию еще 11 недель.

Школа Ecole Ducasse проводит обучение на кондитеров на кампусах в Йсенжо и Париже, став своеобразным эталоном, к которому стремятся другие профильные учебные заведения. Студентам доступен широкий список программ, включая:

• Бакалавриат по кондитерскому делу, рассчитанный на 3 года. В курс включено 2 стажировки по 5 месяцев каждая.
• Диплом по кондитерскому мастерству продолжительностью 8 месяцев. Обучение проходит на английском. Студенты в обязательном порядке проходят практику в ведущих ресторанах Франции.
• Профессиональный диплом по кондитерскому делу. Как понятно из названия, курс создан для повышения квалификации и длится 2 месяца. Практика не предусмотрена.
• Диплом по высокой кухне и французскому кондитерскому мастерству. Программа рассчитана на 8 месяцев занятий на кампусе, стартует в январе каждого года и не предполагает стажировки.
• Сертификат по французскому кондитерскому делу. Базовый курс для постижения сладкого искусства. Обучение занимает 2 месяца и не включает стажировку. Занятия проходят на французском и английском языках.
• Французский диплом по кондитерскому искусству. Доступно 2 опции – 8-месячный и 9-месячный курс. Курсы ведутся на французском и включают по 2 четырех недельные стажировки.

Легендарная школа École Ritz Escoffier славится сильной подготовкой поваров и кондитеров французской кухни. Студентам предлагается 3 варианта:

• 5-недельный курс «Сертификат по кондитерскому искусству». Не включает стажировку. Выпускники могут продолжить учебу на Дипломной программе
• Диплом по кондитерскому делу. Обучение занимает 12 недель и не подразумевает стажировки.
• Комбинированный диплом по кулинарии и кондитерскому мастерству. Занятия ведутся в интенсивном режиме, и студенты получают все необходимые для работы знания за 12 недель. Стажировка не включена.

Итальянская школа ALMA, отличающаяся высоким уровнем востребованности выпускников, обновила список программ для иностранных студентов и запустила «Диплом по кондитерскому делу». Обучение занимает 5 месяцев и предполагает стажировку в лучших ресторанах страны. Демонстрации и практические занятия ведутся на английском, однако студентам предлагаются курсы итальянского. Знание местного языка требуется для прохождения практики и общения с коллегами.

Food Genius Academy – еще одна известная школа кулинарии в Италии. По статистике 92% бывших студентов устраиваются в рестораны, кондитерские и другие компании индустрии питания. Кулинарам, интересующимся сладким искусством, доступно 2 профильные программы:

• Профессиональный диплом по кондитерскому делу, который рассчитан на 3 месяца занятий и 3 месяца стажировки. Стоит обратить внимание, что обучение ведется на итальянском, но возможен синхронный перевод на русский.
• Профессиональный диплом по кулинарии и кондитерскому делу занимает 12 месяцев и включает 6-месячную практику. Студенты также учатся на итальянском, а при необходимости обращаются к синхронному переводу на русский.

Кондитерское образование во всех перечисленных школах предполагает практическую подготовку. Студенты посещают демонстрационные классы, где инструкторы показывают технику приготовления нескольких десертов. Занятия продолжаются на учебных кухнях, где начинающие кондитеры повторяют рецептуру под руководством преподавателей. Европейские школы отличаются наличием современного оборудования и дают возможность работать с высококачественными и редкими ингредиентами.

Стоимость обучения кондитера

Учиться на кондитера увлекательно и перспективно. Образование в Европе требует финансовых затрат, но их стоит рассматривать в качестве выгодных инвестиций в профессиональное будущее и счастливую жизнь. Все капиталовложения окупаются в первые годы работы, а, главное, позволяют построить карьеру мечты. Выпускники топовых школ востребованы в мишленовских ресторанах и лучших кондитерских. Высокий уровень профессионализма, престижный диплом и знание языков открывают любые двери. Поговорим о стоимости курсов кондитеров.

Le Cordon Bleu (приведен прайс парижской школы):

• Сертификат по кондитерскому делу – 8 800 евро
• Диплом по кондитерскому искусству – 23 500 евро
• Диплом по кондитерскому мастерству + стажировка – 25 850 евро
• Диплом по кондитерскому делу + Диплом по выпечке – 34 100 евро
• Диплом по кондитерскому искусству + Диплом по выпечке + стажировка – 36 600 евро
• Гранд-Диплом – 48 700 евро
• Гранд-Диплом + стажировка – 51 200 евро
• Диплом по кондитерскому мастерству + кулинарный менеджмент – 29 350 евро

Culinary Arts Academy, Швейцария, Люцерн:

• Гранд-Диплом в области кондитерских и шоколадных изделий – 62 370 CHF (все включено: программа, проживание, питание, форма, учебные материалы и страховка).

Ecole Ducasse, Франция, Йсенжо и Париж

• Бакалавриат по кондитерскому делу – 15 927-19 330 евро в год (всего 3 года)
• Диплом по кондитерскому мастерству – 22 900-24 500 евро
• Диплом по кондитерскому делу для профессионалов – 10 950 евро
• Диплом по высокой кухне и кондитерскому мастерству Франции– 46 000 евро
• Сертификат по французскому кондитерскому искусству – 7 900-8 100 евро
• Французский диплом по кондитерскому искусству – 12 990 евро

École Ritz Escoffier, Франция, Париж

• Сертификат по кондитерскому делу – 8 900 евро
• Диплом по кондитерскому мастерству – 21 900 евро
• Комплексный диплом по кулинарному и кондитерскому мастерству – 40 200 евро

Food Genius Academy, Италия, Милан и Болонья

• Профессиональный диплом по кондитерскому делу – 7 000 евро
• Профессиональный диплом по кулинарии и кондитерскому делу – 15 000 евро

ALMA, Италия, Колорно

• Диплом по кондитерскому мастерству – 9 516 евро

На любые ваши вопросы об учебе на кондитера ответят эксперты STUDIES&CAREERS.  Мы поможем подобрать оптимальную страну, школу и программу, а также окажем поддержку в оформлении документов на зачисление и получение визы.

 

программы и цены на 2019 год

Кондитерское мастерство не зря называют искусством, но даже ему можно обучиться при должном стремлении. Сейчас появилась возможность делать это из любой точки мира, достаточно подобрать подходящее онлайн курсы.

Предлагаются разнообразные варианты, где вас обучат созданию великолепных десертов с нуля или же помогут подняться на вершины кулинарного Олимпа и поразить своих друзей и близких фантастическими тортами и пирожными. Можно проходить обучение в составе группы на протяжении нескольких месяцев, а можно ограничиться краткими уроками по интересующей вас теме.

Skillbox

Онлайн-курс «Кондитер с нуля»
Вы узнаете, как готовить любимые пирожные и торты. Научитесь создавать кондитерские шедевры из шоколада, карамели и кремов. Сделаете первый шаг к карьере кондитера или сможете удивлять близких вкусными десертами.

Чему вы научитесь

• Готовить кондитерскую базу
  Научитесь работать с основными компонентами десертов: тестом, кремами, желе, шоколадом. Освоите техники меренги и аэрирования.
• Создавать сложные десерты
  Подробно изучите технику и нюансы создания популярных десертов. Приготовите «Медовик», «Наполеон», макарон и другие сладости.
• Готовить не по рецепту
  Поймёте, зачем нужен каждый ингредиент в рецепте. Научитесь комбинировать их и находить им замену. Сможете дать волю фантазии и разнообразить привычные десерты.
• Организовывать рабочее пространство
  Сможете обустроить рабочее место в соответствии с санитарными нормами. Узнаете, как и где закупать ингредиенты и инвентарь.
• Хранить продукты и готовые десерты
  Узнаете, как и где хранить продукты, чтобы сырьё не испортилось раньше времени, а готовый десерт не потерял вкус и привлекательность.
• Развивать личный бренд
  Научитесь продвигать свои услуги и общаться с клиентами. Продумаете айдентику бренда и оригинальную подачу своих десертов.

Программа
Вы подробно изучите базовые кондитерские техники и приготовите около 30 сложных десертов.

1. Общая практика
2. Создание десерта
3. Меренги
4. Изделия из карамели
5. Аэрирование, муссы и кремы
6. Стабилизаторы и загустители
7. Шоколад
8. Тесто
9. Печенья и кейкпопсы
10. Изделия из песочного теста
11. Изделия из заварного теста
12. Кексы и капкейки
13. Макарон
14. Классические торты и пирожные
15. Современные торты и десерты
16. Личный бренд кондитера

Hedu

Онлайн-курс кондитеров для начинающих

Научитесь создавать шедевры кулинарии на собственной кухне всего за несколько занятий

Программа 

• Урок № 1 — Приготовление бисквита
• Урок № 2 — Приготовление песочного теста
• Урок № 3 — Технология приготовления заварного теста
• Урок № 4 — Крема и их производство
• Урок № 5 — Кондитерские изделия на основе белка
• Урок № 6 — Учимся готовить капкейки, маффины и суфле
• Урок № 7 — Готовим свой первый торт и учимся работать с глазурью
• Урок № 8 — Готовим чизкейк и «Тирамису»
• Урок № 9 — Готовим пряники
• Урок № 10 — Особенности слоеного теста и изделий из него
• Урок № 11 — Дрожжевое тесто
• Урок № 12 — Торт «Наполеон»
• Урок № 13 — Делаем печенье

Кондитерские курсы от Анны Галич

Сайт: https://annagalich. ru
Телефон: +7(296)044-2585
Стоимость: от 290 р. до 12900 р. за курс

Предлагаемые варианты курсов:

• Эклеры
• Большой кондитерский курс
• Начинающий кондитер
• Кондитерский бизнес
• Курсы по пряникам от Анны Галич
• Сахарные цветы
• ПП + вегетарианские торты и десерты

Edston

Бисквитные торты: научитесь печь, как профессиональный кондитер

Практический видеокурс о том, как создать авторский торт, используя простые ингредиенты и базовые проверенные рецепты бисквитов, кремов и начинок, на основе которых вы сможете приготовить более двадцати разных тортов.

Чему вы научитесь

• Печь разные виды бисквитов, которые всегда получаются, не крошатся, не опадают и являются идеальной основой для ваших тортов;
• Технологии приготовления разных начинок, которые можно дополнять или изменять в зависимости от вашей фантазии;
• Сочетать разнообразные ингредиенты для получения новых необычных вкусов;
• Собирать и выравнивать торты, чтобы они получались как у знаменитых кондитеров;
• Готовить крем «Кофейная намелака»;
• Готовить легендарный торт «Вишня в шоколаде»;
• Комбинировать разные бисквиты и начинки, вдохновитесь на создание вашего собственного авторского торта

Университет Бизнеса №1

Сайт: https://ub1. ru
Телефон: +7 999 333-12-97
Стоимость: от 19500 р. за курс

Программа курса «Кондитерское мастерство» в Университете Бизнеса включает в себя большой объем информации, необходимый для успешной работы кондитера 6-ого разряда на кондитерском производстве, в ресторане или кондитерской. Вы узнаете, как функционирует цех по производству кондитерских изделий, какие инструменты необходимы в работе кондитера и как работать в кондитерским оборудованием, как проанализировать расход сырья, какие продукты являются взаимозаменяемыми и многое другое.

Всё еще думаете, где учиться на повара кондитера? Кондитерское мастерство – уникальная программа, которая даст Вам возможность построить успешную карьеру и профессионально расти и развиваться в сфере кондитерского дела. Курсы кондитеров в Университете Бизнеса позволят не только усовершенствовать навыки изготовления кондитерских изделий, но и познать все особенности данной специальности с нуля.

Выпускники Университета Бизнеса получают по окончании курсов кондитеров диплом государственного образца об успешном прохождении программы «Кондитерское мастерство» с международным приложением на английском языке.

Bakerschool

Сайт: https://bakerschool.ru
Телефон: 8(800)500-04-51, +7(495)150-41-44
Стоимость: от 8200 р. до 22500 р. за курс

Предлагаемые варианты курсов:

• Зимние торты
• Весенние торты
• Базовый кондитерский курс
• Фитнес (пп) десерты
• Шоколатье
• ЗОЖ-десерты
• Пряники от А до Я

Кондитерская школа Make Cake

Сайт: https://make-cake.net
Телефон: +7 (916) 830-18-20
Стоимость: от 4900 р. до 19900 р. за курс

Онлайн курсы — это длительное, дистанционное обучение, включающее в себя видео-уроки, подробную рецептуру, еженедельные зачеты по пройденному материалу, вебинары, а также разбор Ваших ошибок и круглосуточную поддержку.

Предлагаемые варианты курсов:

• Большой кондитерский курс
• Муссовые торты
• Декорирование тортов
• Макарон

The cake school

Сайт: https://thecake-school. ru
Телефон: +7 (987) 146 04 06
Стоимость: от 1650 р. до 3850 р. за курс

Предлагаемые варианты курсов:

БАЗОВЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ КУРС

• печь вкусные бисквитные торты
• украшать торты ягодами, цветами, посыпками
• готовить капкейки, чизкейк, мармелад, зефир и меренги

КУРС «МУССОВЫЕ ТОРТЫ»

• готовить вкусные муссовые торты
• работать с продуктами (желатин, шоколад, сливки)
• покрывать торт зеркальной глазурью и велюром

КУРСЫ ШОКОЛАТЬЕ

• изучите теорию по шоколаду
• работать с шоколадом (темперирование и пр.)
• готовить вкусные плитки и конфеты

Академия Кондитеров БоБейкери

Сайт: http://bobakeryschool.ru
Телефон: +7 928 321-28-97
Стоимость: от 20000 р. до 50000 р. за курс

Содержание курса:

— 16 недель обучения (3,5 месяца)
— 1 год доступа в академию с поддержкой и консультациями
— 9 модулей, от 56 до 64 уроков, в зависимости от пакета обучения
— Поддержка кондитеров — кураторов и мастера курса Ольги Бондарь
— Проверка заданий, консультации и работа над ошибками
— Сертификат после прохождения курса

Школа кондитерского искусства PASTRY-SCHOOL

Сайт: https://pastry-school. online
Телефон: +7 (984) 707-98-94, +7 (499) 391-76-65
Стоимость: от 490 р. до 2890 р. за курс

Предлагаемые варианты курсов:

• Меренги с шоколадом и сливочно-ягодным кремом
• Натуральный домашний зефир
• Торт «Брауни на темном пиве»
• Торт «Черный лес»
• Торт «Клубника-Лайм»
• Пирожные «Макаронс»
• Муссовый торт «Три шоколада»
• Торт «Сникерс»
• Хрустящие печенья с предсказаниями
• Торт “Тирамису”
• Торт “Красный бархат”
• Тарталетки с легким заварным кремом и ягодами
• Меренговый рулет с фисташками и ягодами
• Апельсиново-карамельный медовик
• и другие варианты курсов

Школа-студия КРЕМ

Сайт: https://konditer-kurs.ru
Телефон: +7 (391) 250-33-15
Стоимость: от 1190 р. до 9900 р. за курс

Предлагаемые варианты курсов:

• Роспись по торту и создание вафельных цветов
• Современный кондитер
• Полезные сладости
• Кондитер с Нуля
• Многоярусные торты
• Муссовые торты 2. 0
• Трюфельное Ассорти
• Рождественские Пряники

Кондитерская школа ТутПекут

Предлагаемые варианты курсов:

• Кондитер с нуля. Кенди-бар
• Зефир от А до Я
• Зефирный букет
• Идеальные макарон
• Все-все про зефир
• Все-все про зефир 2.0
• ЗефироБанка
• ПП зефир без сахара
• Бочонки и марш-попсы
• Капкейки
• Маршмеллоу
• Пряничный доми

Курсы кондитеров «Где торт?»

Сайт: https://www.gdetort.ru
Телефон: отсутствует
Стоимость: от 990 р. за подписку на месяц

Предлагается более 100 видеоуроков доступ к которым предоставляется по подписке. Каждый урок содержит Содержание, чтобы вы легко и просто могли перепрыгнуть в нужный участок видео. Также регулярно проводятся живые мастер классы и вебинары от ведущих мастеров кондитерского искусства.

Кулинарная школа ТукКук

Сайт: http://dsfgroup. ru
Телефон: 8 (987) 444 66 21
Стоимость: от 990 р. за подписку на месяц

Во время обучения Вы будете общаться в чате. Обмениваться впечатлениями. Делиться своими успехами с другими участниками. По любым вопросам, возникающим у вас в процессе обучения, вы можете обращаться к вашему куратору. Каждую неделю вы в живую общаетесь с преподавателем. Он помогает разобраться в материале. И дает лучшие советы.

Предлагаемые варианты курсов:

• «Кондитер за месяц». Групповое обучение.
• Видео-курс «Кондитер за месяц». Самостоятельное обучение.
• Бизнес-курс «Торты на заказ» Полный курс по тортам от А до Я

Baker Street School

Сайт: https://schoolbakerstreet.ru
Телефон: 8 (918) 961-63-67, 8 (499) 938-58-05
Стоимость: от 1430 р. до 5170 р. за курс

Во время обучения и после вы всегда будете на связи с преподавателем, который с удовольствием ответит на ваши вопросы. Консультации будут доступны и после окончания курса ещё в течение 4 месяцев.

Предлагаемые варианты курсов:

• Курс «Начинающий кондитер»
• Топ 3 стойких покрытия для торта
• Курс по имбирным пряникам
• Курс «Торт с нуля»
• Курс «Кондитерский бизнес»

Кондитерский курсы КремТорт

В видеоуроках есть все тонкости приготовления, начиная с подбора инвентаря, заканчивая оригинальным современным оформлением. Но если вдруг пройдя урок, Вы что-то не усвоили, или какая то информация была не понятна, Вы всегда можете задать вопрос.

Предлагаемые варианты уроков:
Трюфельно-сырный крем. Крем Чиз на сливках

• Трайфлы- нежный и вкусный десерт в стаканчике.
• Супер сухой Наполеон с нежнейшим масляным кремом
• Торт Баден-Баден по мотивам курортного города
• Швейцарский масляный. Шоколадный Пражский крема
• Торт Красный бархат с кремом и безе из Швецарской Меренги
• Ежевичный и Медовый бисквиты. Бонус урок-Швейцарская Меренга
• Бисквиты Лимонный- Цветной + бонус Лимонный курд
• Муссовый торт с миндальным бисквитом Джаконда
• Макарони на итальянской меренге с начинкой
• Капкейки с соленой карамелью и кремом Шарлотт.
• Торт «Кремовая книга» с ореховой прослойкой и кремом Чиз
• И множество других уроков

Кондитерский курс школы PROFIТРОЛИ

Пошаговый 2-х месячный онлайн-курс, состоящий из 2-х основных модулей (теория/практика), благодаря которым вы научитесь готовить самые крутые и необычные десерты. Вас ждут 7 недель сладкой жизни. Никаких скучных лекций и монотонных занятий! Начинаем готовить с первых дней обучения! И уже к концу курса вам будет чем похвастаться перед друзьями.

Программа курса

• Муссовый торт «Три шоколада»
• Капкейки
• Красный бархат
• Фисташковый свадебный торт
• Морковный торт
• Торт «Птичье молоко»
• Профитроли

Кондитерская онлайн школа Egor Team

Сайт: https://egor. team
Телефон: 8 (495) 127-09-30
Стоимость: от 1750 р. до 20000 р. за курс

Уроки содержат практические задания, которые помогут в отработке полученных знаний. Выполняйте задания в удобном для вас темпе, не торопитесь. Если что-то случилось или что-то не успели, не переживайте, доступ к курсу будет продлён на 1–2 недели.

Предлагаемые варианты курсов:

• Муссовые десерты
• Кондитер с нуля
• Путь шоколатье
• Курс Сладкий стол
• Macarons 2.0
• Современный пекарь
• Эклеры
• Тарталетки и тарты
• Зефир 2.0
• Углубленный курс: зеркальная глазурь и велюр
• Отдельные уроки

Курсы кондитеров в Нижнем Новгороде

1. Основы кондитерского производства

1.1 Принципы работы кондитерского цеха
1.2 Кондитерский инвентарь
1.3 Безопасность труда на производстве
1.4 Принципы безопасной работы с оборудованием

2. Работа с основным сырьем и полуфабрикатами
2. 1 Предварительная подготовка основного сырья и полуфабрикатов
2.2 Ключевые компоненты кондитерских изделий: правила хранения и обработки
2.3 Вспомогательное сырье и материалы
2.4 Специи и правила их использования
2.5 Физико-химические свойства продуктов

3. Хлебобулочные изделия: многообразие рецептур
3.1 Как приготовить хлеб
3.2 Хлеба с начинкой
3.3 Круассаны, блинчики, оладьи, сэндвичи
3.4 Батон и каравай
3.5 Кексы и булочки

4. Изделия из пресного, дрожжевого и жидкого теста
4.1 Правила приготовления пресного теста
4.2 Пицца: виды начинок и основные секреты
4.3 Лепка пельменей и вареников
4.4 Опарный и безопарный способ приготовления дрожжевого теста
4.5 Виды изделий из дрожжевого теста
4.6 Характеристика изделий из жидкого теста
4.7 Рецепты приготовления пончиков, омлетов, блинов и вафель

5. Изделия из бисквитного и песочного теста
5.1 Способы приготовления бисквитного теста
5. 2 Рецепты различных бисквитов
5.3 Бисквит для торта “Прага”
5.4 Современные технологии применения эмульгаторов
5.5 Способы приготовления песочного теста
5.6 Пироги и торты из песочного теста
5.7 Печенье и пирожные из песочного теста

6. Изделия из слоеного и заварного теста
6.1 Способы приготовления слоеного теста
6.2 Пироги, торты и круассаны из слоеного теста
6.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста
6.4 Способы приготовления заварного теста
6.5 Эклеры и пирожные из заварного теста

7. Изделия из крупяного, пряничного, медового теста
7.1 Способы приготовления и изделия из крупяного теста
7.2 Способы приготовления пряничного и медового теста
7.3 Торт-медовик, пряники, печенье и другие изделия
7.4 Способы приготовления теста для штруделя и теста фило
7.5 Основные изделия из теста фило и рецепты штруделей

8. Изделия из кексового, миндального, белкового, черепичного и сахарного теста
8.1 Правила приготовления кексового теста
8. 2 Рецепты кексов и маффинов
8.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные
8.4 Правила приготовления белкового теста
8.5 Рецепты торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий
8.6 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
8.7 Рецепты тюилей – классический изделий из тюлипного (сахарного) теста

9. Правила приготовления начинок
9.1 Начинки для пирогов и пирожков
9.2 Сладкие классические начинки
9.3 Фруктово-ягодные и желейные начинки
9.4 Ликерные и медовые начинки
9.5 Помадные и молочные начинки
9.6 Сбивные и марципановые начинки
9.7 Ореховые начинки и начинки из злаковых культур

10. Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури
10.1 Классические рецепты соусов
10.2 Английский соус: секреты приготовления
10.3 Рецепты популярных сиропов
10.4 Кремы для торта и стабилизаторы
10.5 Рецепты глазури для покрытия кондитерских изделий.

Полный дистанционный курс кондитерского дела “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” (Кондитер 6 разряда)

ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Полный дистанционный курс кондитерского дела “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” (Кондитер 6 разряда)

Предлагаем Вашему вниманию новейшую программу полного курса обучения кондитеров.

Специалисты Нового Бизнес Университета разработали эффективную программу подготовки профессиональных кондитеров 6-го разряда. Курс обучения «Кондитер-эксперт» позволит Вам освоить не только базовые навыки данной профессии, но и узнать о современных приемах кондитерского мастерства, украшении десертов и управлении кондитерским производством. Курс «Кондитер-эксперт» в Новом Бизнес Университете позволит Вам обучиться данной специальности «с нуля» или повысить квалификацию кондитера. Новый Бизнес Университет – это школа кондитерского мастерства где учатся на кондитера современные молодые специалисты, желающие освоить основы и тонкости кондитерского дела в современном и эффективном формате обучения.

Кондитерская школа Нового Бизнес Университета – это передовые технологии в сфере образования и профессиональные курсы кондитеров в кратчайшие сроки. Для того чтобы учиться на кондитера в Москве  Вам необходим будет только доступ в интернет. Учиться на повара кондитера можно из любой точки земного шара. Сколько учиться на кондитера решать только вам, потому как вы можете проходить курсы в любом удобном для вас темпе. Дистанционное обучение кондитеров в нашей школе проходит увлекательно и эффективно благодаря тому, что уроки наполнены различными иллюстрациями, таблицами, схемами, видео материалами, которые легко освоит даже кондитер без опыта. Обучение на кондитерских курсах сопровождается постоянной связью со специалистами Университета, которые ответят на все возникающие вопросы и помогут Вам наиболее качественно и продуктивно освоить материал курса кондитера. Курс дистанционного обучения «Кондитер-эксперт» в Новом Бизнес Университете – это просто и результативно!

После прохождения дистанционного обучения на кондитера Вы получите государственный диплом с международным приложением об окончании профессионального специализированного курса кондитерского дела «Кондитер-эксперт» (Кондитер 6 разряда).

1. Введение в основы кондитерского производства
1. 1 Условия функционирования цеха по производству кондитерских изделий
1.2 Инструменты, необходимые в работе кондитера
1.3 Основы безопасности труда на производстве
1.4 Правила работы с оборудованием

2. Трудовая деятельность процесса на кондитерском производстве
2.1 Функции работников кондитерского цеха
2.2 Нормы выработки продукции в кондитерском деле
2.3 Оплата труда. График выхода на работу
2.4 Внутренний устав работников кондитерского цеха

3. Расчет норм расхода сырья
3.1 Анализ и контроль расхода сырья  на производстве
3.2 Взаимозаменяемые продукты
3.3 Польза и состав кондитерских изделий
3.4 Энергетическая ценность кондитерских изделий
3.5 Проведение расчетов при переработке сырья и полуфабрикатов
3.6 Проведение расчетов при разработке рецептур новых кондитерских изделий
3.7 Проведение расчетов при переработке возвратных отходов

4. Основное сырье и полуфабрикаты. Особенности работы
4.1 Подготовка основного сырья и полуфабрикатов: первый этап
4.2 Правила хранения и обработки основной продукции кондитерского цеха
4.3 Вспомогательное сырье и материалы
4.4 Специи и правила их использования

5. Физико-химические свойства продуктов
5.1 Химический состав сырья
5.2 Пищевая и энергетическая ценность продуктов
5.3 Технология производства сахара
5.4 Особенности процесса кристаллизации сахарозы

6. Ассортимент хлебопекарного производства
6.1 Правила выпечки хлеба
6.2 Начинки для хлебов
6.3 Хлебобулочные изделия на завтрак
6.4 Батон и каравай. Особенности производства
6.5 Кексы и булочки. Особенности производства

7. Десерты из пресного и дрожжевого теста
7.1 Приготовление пресного теста
7.2 Секреты приготовления пиццы
7. 3 Лепка пельменей и вареников
7.4 Способы приготовления дрожжевого теста
7.5 Разновидности изделий из дрожжевого теста

8. Жидкое тесто. Блюдо из жидкого теста  
8.1 Свойства изделий из жидкого теста
8.2 Пончики с дыркой и без
8.3 Омлеты
8.4 Блины
8.5 Приготовление вафлей с кремом

9. Бисквитное и песочное тесто
9.1 Бисквит как разновидность кондитерского теста
9.2 Разнообразие бисквитов
9.3 Выпекаем бисквит для торта «Прага»
9.4 Применения эмульгаторов
9.5 Различные способы приготовления песочного теста
9.6 Выпечка из песочного теста
9.7 Изделия из песочного

10. Пирожки и пирожные из слоеного и заварного теста
10.1 Приготовление слоеного теста
10.2 Слоеное тесто. Изделия из него
10.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста
10.4 Заварное тесто
10. 5 Изделия из заварного теста

11. Кондитерские изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило
11.1 Приготовление крупяного теста
11.2 Приготовление пряничного и медового теста
11.3 Торт-медовик, пряники, печенье. Приготовление
11.4 Приготовление теста для штруделя и теста фило
11.5 Кондитерские изделия из теста фило. Приготовление штруделей

12. Кондитерские изделия из кексового, миндального и белкового теста
12.1 Кексовое тесто
12.2 Приготовление кексов и маффинов
12.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные
12.4 Белковое тесто
12.5 Приготовление торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий

13. Кондитерские изделия из черепичного и сахарного теста
13.1 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
13.2 Приготовление тюлипного (сахарного) теста
13. 3 Приготовление тюилей

14. Разнообразие начинок для кондитерских изделий
14.1 Приготовление начинок для пирогов и пирожков
14.2 Приготовление сладких классических начинок
14.3 Приготовление фруктово-ягодных и желейных начинок
14.4 Ликерные и медовые начинки. Рецепты
14.5 Помадные и молочные начинки. Рецепты
14.6 Приготовление сбивных начинок и начинок из марципана
14.7 Ореховые начинки и начинки из злаков. Рецепты

15. Соусы, сиропы, кремы и глазурь
15.1 Соусы. Классика
15.2 Секреты приготовления английского соуса
15.3 Сиропы. Правила приготовления
15.4 Приготовление кремов для торта. Стабилизаторы
15.5 Глазурь для покрытия кондитерских изделий

16. Приготовление особых кондитерских изделий
16.1 Приготовление пудингов и муссов
16.2 Приготовление суфле и самбуков
16.3 Невыпечные изделия в традициях различных национальных кулинарий
16. 4 Низкокалорийная выпечка
16.5 Простые и необычные птифуры
16.6 Национальные кондитерские изделия

17. Декор кондитерских изделий
17.1 Варианты украшений кондитерских изделий из орехов
17.2 Варианты украшений кондитерских изделий из карамели, сахара и помады
17.3 Варианты украшений кондитерских изделий из шоколада и крема
17.4 Варианты украшений кондитерских изделий из посыпок, фруктов и желе
17.5 Кондитерский гель и цукаты

18. Какао и его применение
18.1 Химические свойства различных сортов какао-бобов
18.2 Особенности хранения какао-бобов
18.3 Приготовление тёртого какао
18.4 Получение тёртого какао, его состав и свойства
18.5 Получение какао-масла, его применение
18.6 Особенности производства какао-порошка, его применение

19. Шоколад
19.1 Правила приготовления шоколадных масс
19. 2 Физико-химические свойства шоколадных масс
19.3 Шоколадные батончики, фигуры и конфеты
19.4 Формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой
19.5 Формование конфетных корпусов
 
20. Карамель и драже
20.1 Карамельные сиропы и карамельная масса
20.2 Правила обработки карамельной массы
20.3 Формование, охлаждение и глазирование карамели
20.4 Линии для производства карамели
20.5 Особенности приготовления различных корпусов драже
20.6 Особенности приготовления сиропа и глянцевание драже
20.7 Линии для производства сахарного драже

21. Ореховые массы, халва и мармелад
21.1 Химический состав и свойства ореховых масс
21.2 Пралиновые и марципановые массы
21.3 Масса из халвы
21.4 Линии для производства халвы и упаковывание халвы
21.5 Фруктово-ягодный и желейный мармелад
21. 6 Агар-агар, агароид, пектин и их применение в кулинарии
21.7 Линии для производства мармелада

22. Пастила, зефир, помада, конфеты, ирис
22.1 Производство зефира и пастилы
22.2 Линии для производства зефира и пастилы
22.3 Помадки. Способы получения и рецепты
22.4 Производство, формование и отливка конфетных масс
22.5 Глазирование и завертывание конфет
22.6 Производство ириса

23. Пюре, джемы, варенье, конфитюр и мармелад
23.1 Производство и консервирование фруктово-ягодного пюре
23.2 Фруктово-ягодные полуфабрикаты
23.3 Рецепты джемов и конфитюров
23.4 Варенье. Разнообразие рецептов варенья
23.5 Приготовление классического мармелада

Одна из самых востребованных специальностей в сфере кулинарии сегодня – профессия повар кондитер. Обучение на повара кондитера, к тому же, очень интересное занятие. И теперь вы знаете куда пойти учиться на кондитера! Полный курс кондитерского дела «Кондитер-эксперт» – новая образовательная программа обучения кондитеров 6-го разряда, которая позволит Вам в скором времени достичь долгожданных карьерных высот в кондитерском деле! Отправьте заявку на обучение по специальности «Кондитер-эксперт» прямо сейчас – встаньте на путь становления высококвалифицированного шеф-кондитера и постройте карьеру настоящего профессионала в кондитерском деле!

ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО

Курсы кондитера, обучение поваров кондитеров в Санкт-Петербурге

Теория:

1. Профессия «Кондитер» (особенности работы, требования к внешнему виду).
2. Организация рабочего места, подбор и безопасное использование технологического оборудования и производственного инвентаря.
3. Санитарно-гигиенические требования к организации рабочего места.
4. Требования, предъявляемые к персоналу кондитерского цеха. Требования к охране труда.
5. Ассортимент мучных кондитерских изделий, пищевая ценность.

6. Требования к качеству и безопасности хранения приготовленных мучных кондитерских изделий с кремом.

7. Технологические операции при подготовке сырья к производству. Подготовка сырья к производству.
8. Органолептическая оценка качества основного сырья и дополнительных ингредиентов и их соответствие технологическим требованиям.

9. Виды теста и методы приготовления теста. Способы разрыхления.

10.Органолептические способы определения степени готовности и качества мучных кондитерских изделий.

Практика:

1. Продуктовый магазин (преподаватель покажет какую продукцию необходимо закупить для приготовления мучных кондитерских изделий, в рамках учебного процесса).

2. Приготовление песочного теста и изделий из него

3. Приготовление бисквитного теста и изделий из него. Масляный бисквит 

4. Приготовление заварного теста и изделий из него 

5. Приготовление кексового теста, маффинов и капкейков 

6. Приготовление десертов на основе суфле 

7. Пряничное тесто 

8. Слоёное тесто и медовое тесто 

9. Приготовление вытяжного теста /тесто Фило и изделий из него 

10. Приготовление воздушного теста и изделий из него

11. Технология приготовления и использования в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов: сиропы, крема, глазурь, ганаш.

12. Подготовка к выпускному занятию.

13. Выполнение домашнего задания.

14. Выпускной экзамен. Выпускная работа

 

Кондитерская школа. Курсы кондитера, обучение и тренинги в Москве

7 августа — 15 августа

10:00-15:00

24 000 

16 октября — 24 октября

10:00-15:00

24 000 

КОГДА: 

            07-08 и 14-15 августа 2021 года

            16-17 и 23-24 октября 2021 года

              

ДЛЯ КОГО:

Для тех, кто решил овладеть искусством кондитерского мастерства, мы рекомендуем начинать обучение именно с этой программы.  

На курсе формируется «фундамент», закладываются основополагающие знания и технологии.

Вы узнаете все о работе с тестом, изучите технологии приготовления кремов, суфле, мусса, мороженого, мармелада и многого другого.

Научитесь варить гляссаж, готовить популярные торты, какими их подают в лучших ресторанах Москвы, украшать готовые изделия в соответствии с современными технологиями украшения и подачи. Но и кондитеры с опытом узнают для себя много интересного, ведь курс освещает современные тенденции в кондитерском искусстве.

Курс ведет Александр Кожанов Шеф-Кондитер высшего разряда с опытом кондитерского мастерства 15 лет.                  С 2014 г. Александр является Шеф-кондитером-консультантом “Московского Дома Ресторатора”.

В Профессиональном опыте Александра десятки ресторанов, ресторанных холдингов и кондитерских компаний:

Ресторан «Прага АСТ», Кафе “Три правила”, Ресторан “Spettacolo”, Кафе “Рэдимэйд” Ресторан “Twins”, Шоколадные лавки “Ruma’s”, Ресторан “Hooligan”, Кафе “Сирень”, Radisson Royal Hotel, ЗАО «Ферреро Руссия», ресторан «Les Menus» par Pierre Gagnaire и др. компании.

Продолжительность курса: 20 фактических часов

Курс проходит в группе выходного дня, по субботам и воскресеньям,  по 5 фактических часов в день, в течение двух недель.

Возможные формы подготовки	Стоимость
Групповая (в группе до 15 человек)	24 000 Р
Индивидуальная (для одного человека или пары)	по запросу
С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию)	по запросу

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

• Песочное тесто (Сабле). Заварное тесто (Паташу). Кексовое тесто. Секреты работы с тестом. Инструменты. Технология приготовления теста. Секреты выпекания.
• Сливочные и сырные крема. Заварной крем.
• Макарун. Ганаш.
• Бисквит. Виды и история бисквита.
• Технология сборки тортов. Дизайн и оформление.

 День 1

1. “Cake Pops” черника
2. Печенье Гранола
3. Капкейк «Малина» пониженной калорийности
4. Овсяное печенье (без масла сливочного, без муки и без яиц)

День 2

1. Эклер на ржаной муке «Зеленый чай»
2. Эклер на ржаной муке клубничный
3. Заварное кольцо с творогом и томатами
4. Макарун Эрл Грей
5. Вупи Пай
6. Торт Молочный Бисквит

День 3

1. Карамель «му» шоколад-фундук
2. Вегетарианское пирожное «Тропический фрукт»
3. Торт йогуртовый
4. Карамель «му» малина

День 4

1. Тарт вишня
2. Мармелад манго-маракуя
3. Кофе- кунжут
4. Торт Птичье молоко
5. Торт Москва
6. Жидкая карамель

Бронирование места в группе осуществляется только после внесения предоплаты

Ваш вопрос отправлен. В ближайшее время мы свяжемся с вами.

Произошла ошибка. Попробуйте отправить ваш вопрос позже.

За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра “Московский Дом Ресторатора” по телефонам:

+7 (495) 223-23-78 многоканальный
+7 (916) 357-71-70

Шеф-кондитер | Требования | Заработная плата | Вакансии |

Чем занимается шеф-кондитер?

Повара-кондитеры работают в самых разных кухнях и кулинарии, таких как большие и маленькие рестораны, пекарни по франшизе, промышленные пекарни, отели, конференц-центры, супермаркеты, бистро, предприятия общественного питания, круизные лайнеры, казино, курорты и спа; они могут быть владельцем кондитерской или личным кондитером в Белом доме. Часто кондитерская отделена от основной кухни во многих заведениях.

Существуют также различные этапы обучения кондитеров, при этом большинство кондитеров начинают свою карьеру в качестве поваров-поваров или поваров-поваров. Повара-повара обычно отвечают за одну конкретную часть кухни (например, плиту или духовку), где они заранее готовят ингредиенты и помогают шеф-повару или шеф-кондитеру с рядом задач. Это отличный способ получить практический опыт и узнать, как работает и функционирует кухня.

В зависимости от размера ресторана или кухни помощник шеф-кондитера будет работать вместе с шеф-поваром или шеф-поваром-кондитером.Помощники кондитера создают глазурь, начинки и соусы, а также могут помочь в приготовлении хлеба и другой выпечки. После получения многолетнего опыта или для тех, кто окончил колледж или кулинарную школу, помощник шеф-повара может стать исполнительным шеф-поваром. Помимо ответственности за создание меню, исполнительный шеф-кондитер может также проводить инвентаризацию, заказывать расходные материалы, настраивать элементы меню, обеспечивать соблюдение мер безопасности пищевых продуктов и обучать других сотрудников.Они также несут ответственность за большую часть выпечки, которая покидает кухню и подается клиентам.

Независимо от окружающей среды, кондитер должен обладать сильной трудовой этикой, поскольку работа часто требует долгих часов простоя на ногах при выполнении повторяющихся задач. Многие кондитеры начинают свой день очень рано – около трех-четырех часов утра, а после уборки, возможно, проводят на кухне до поздней ночи.

Связано: Интервью с Риком Райхартом, дизайнером и декоратором тортов

Узнайте, как стать кондитером

Чем занимается кондитер?

Кондитер – художник-кулинар, специализирующийся на создании десертов, сладостей и хлеба.У кондитеров есть много вариантов трудоустройства, независимо от того, управляют ли они своим собственным заведением или контролируют одну станцию ​​на большой кухне. Некоторые общие обязанности кондитера включают:

• Приготовление десертов и хлеба по меню

• Обучение или надзор за другими кондитерами или линейными поварами по приготовлению десертов и их компонентов

• Вместе с су-шефом и исполнительный шеф-повар, уточняющий меню по мере необходимости и добавляя или изменяя существующие варианты десертов

• Если вы работаете в пекарне или кейтеринге по индивидуальному заказу, координируя с клиентами создание тортов и десертов для свадеб, специальных мероприятий и банкетов

• Управление запасами и ингредиенты

• Обеспечение чистоты рабочей зоны и надлежащего ухода за оборудованием

• Подготовка образцов для дегустации кондитерских изделий

Средняя заработная плата

Заработная плата кондитеров может варьироваться в зависимости от местоположения, типа заведения и уровня опыта шеф-повара. Чтобы получить самую свежую информацию о заработной плате от Indeed, нажмите на ссылку о зарплате.

• Обычная зарплата в США: 14,65 долларов в час
• Некоторые зарплаты варьируются от 7,25 до 25,65 долларов в час.

Требования к кондитеру

Сертификаты или специальное образование не требуются, чтобы стать кондитером начального уровня, но определенные навыки помогут вам хорошо выполнять работу:

Образование

Для кондитерских начального уровня шеф-поваром, единственными образовательными требованиями являются аттестат о среднем образовании или сертификат общего образования (GED).Однако вы можете получить двухлетнюю степень младшего специалиста или четырехлетнюю степень бакалавра кондитерского искусства. Большинство программ предлагают сочетание непосредственного приготовления и теории кулинарии, а также стажировок в различных хлебопекарных и кондитерских учреждениях. Те, у кого уже есть степень бакалавра, могут специализироваться, получив степень магистра. Хотя для начального уровня не требуется диплом или степень, некоторым работодателям, например пятизвездочным отелям, может потребоваться некоторое образование в области кондитерского дела.

Обучение

Большинство новых поваров-кондитеров проходят обучение на рабочем месте по методам работы и использованию оборудования от своих менеджеров или су и исполнительных поваров.Обучение обычно включает процедуры безопасности и гигиены. Если вы получили диплом или степень в области кондитерского искусства, вы пройдете обучение основным методам во время необходимых стажировок.

Сертификаты

Хотя это и не требуется, сертификация может подчеркнуть вашу преданность делу и знания и повысить ваши шансы на трудоустройство. Некоторые сертификаты для кондитеров включают:

Сертификаты кондитеров

Американская кулинарная федерация предлагает пять уровней сертификации для кондитеров.ACF также предлагает списки учебных заведений в Соединенных Штатах, которые предлагают различные собственные сертификаты. Право на получение сертификатов зависит от образования и опыта.

ServSafe Food Manager Course

Этот сертификат выдается Образовательным фондом Национальной ассоциации ресторанов и показывает, что вы прошли обучение основам обработки пищевых продуктов и безопасности. Вы можете пройти курс онлайн или найти инструктора, который научит вас материалам курса.Чтобы получить сертификат, вам нужно будет сдать экзамен по окончании курса. Обычно вам необходимо продлить сертификат через пять лет, но это количество зависит от юрисдикции.

Навыки

Следующие навыки могут помочь вам добиться успеха в качестве кондитера:

• Точность и внимание к деталям: Выпечка или приготовление пирожных часто зависит от тонкости и точности размеров. Украшение кондитерских изделий также может быть похоже на изящное искусство в том, что касается ухода за ними.Кондитер должен быть внимательным и аккуратным.

• Креативность: Продукция кондитера часто бывает красивой и вкусной. Освоив основы, эти профессионалы постоянно совершенствуют техники и пробуют добавлять в блюда необычные ингредиенты.

• Работа в команде: Наряду с линейными шеф-поварами, су-шефами, исполнительными шеф-поварами и официантами кондитер часто входит в команду производителей продуктов питания. Важно работать вместе, чтобы подготовить товары по запросу и удовлетворить потребности клиентов.

• Служба поддержки клиентов: Кондитеры часто взаимодействуют с клиентами по индивидуальному дизайну, особенно если они работают с координатором свадебной вечеринки или специальных мероприятий. Способность вносить предложения, учитывая спецификации клиентов, является важным навыком.

• Выносливость: Кухня – это оживленная и напряженная среда, и кондитеры будут стоять на ногах и часами склоняться над своей работой. Важно быть в хорошей физической форме и иметь мелкую моторику.

Рабочая среда шеф-кондитера

Рабочая среда шеф-кондитера обычно напряженная и сосредоточенная. Обычно у них есть рабочее место или часть кухни, предназначенная для их работы. В то время как кондитеры на более крупных предприятиях могут иметь других поваров, работающих на них, в небольшой кейтеринговой компании или в шоколадной мастерской кондитеры могут работать независимо. Окружающая среда включает в себя специализированное оборудование и большое количество скоропортящихся продуктов, таких как молоко и яйца.

Кондитеры могут работать в различных заведениях, включая:

• Крупные отели и курорты
• Кафе
• Компании общественного питания
• Рестораны
• Пекарни
• Продуктовые магазины
• Бистро
• Круизные лайнеры
• Конфеты, шоколад или кондитерских компаний
• Конференц-центры
• Частные дома в качестве личных поваров

Как стать кондитером

Сделайте следующие шаги, чтобы продолжить карьеру кондитера:

1. Подумайте о получении степени и сертификаты. Чтобы стать кондитером, вы можете получить степень младшего специалиста или степень бакалавра в области кулинарии или кондитерского искусства. Вам также следует подумать о сертификационных курсах, которые часто требуют меньше времени, чем получение степени.

2. Получите опыт. Определите должности, представляющие интерес в вашем географическом регионе, и их требования. Возможно, вы захотите специализироваться на определенной выпечке для некоторых должностей, поэтому получите соответствующий опыт в качестве помощника или стажера, чтобы помочь вам получить желаемую роль.

3. Составить резюме. Укажите свой соответствующий опыт, высший уровень образования, достижения и навыки и нацелите резюме на конкретную работу, на которую вы претендуете. Напишите сопроводительное письмо для каждой должности, в котором будут выделены ключевые слова из описания должности.

4. Подготовьтесь к собеседованию. Одевайтесь профессионально, приносите копии своего резюме и портфолио своих работ и заранее готовьте ответы на некоторые общие вопросы собеседования.После собеседования отправьте письмо с благодарностью своему интервьюеру за потраченное время.

Пример описания должности шеф-кондитера

* В Holly’s Artisanal Bakery есть вакансия креативного и динамичного кондитера, который будет руководить нашим отделением тортов. Предпочтение отдается степени кулинарии, но от этого требования можно отказаться, если иметь опыт работы в качестве кондитера более 5 лет или более семи лет в качестве линейного шеф-повара, работающего под руководством шеф-кондитера. Навыки тайм-менеджмента и знание инвентаря очень важны.Должностные обязанности включают встречи с покупателями свадебных торжеств, детских праздников и праздничных тортов, поэтому требуются отличные навыки межличностного общения. Пожалуйста, предоставьте портфолио и три ссылки.

Смежные карьеры

Требования к обучению и возможности карьерного роста

Обучение

Сделать карьеру в кондитерском деле невозможно в одночасье. Почти каждый шеф-кондитер имел предыдущий опыт работы или прошел обучение под руководством профессионального шеф-кондитера.Поварам-кондитерам, не имеющим специального образования, может быть сложно понять, как использовать температуру и презентацию тарелок, и им должно быть комфортно работать со всеми типами кухонного оборудования.

Образование

Независимо от уровня или типа диплома, курсовая работа по программам кондитерского искусства обычно фокусируется на измерениях, температуре, ингредиентах и ​​презентации. Некоторые программы могут обучать студентов навыкам управления, в то время как другие могут быть сосредоточены на международной терминологии, математике или науке о питании.Для получения степени более высокого уровня в учебную программу могут быть включены некоторые курсы гуманитарных наук.

Приобретенные навыки

Чтобы часами создавать различные виды десертов, требуется много терпения. Все успешные кондитеры должны уметь выполнять несколько задач одновременно и всегда уделять пристальное внимание деталям. Возможно, им также придется создавать соусы, начинки, желе, глазурь и глазурь с нуля.

Обязанности

Шеф-кондитер обычно приезжает за несколько часов до открытия магазина, чтобы правильно приготовить блюда из меню.Они также могут нести ответственность за заказ еды или создание новых и уникальных десертов, которые могут стать визитной карточкой компании. Шеф-кондитеры обычно работают над несколькими тарелками одновременно, и им, возможно, придется обучать и контролировать других сотрудников. Помощник повара может выполнять различные обязанности по уборке.

Перки

Помимо творческой свободы для создания и оформления собственных блюд в меню, профессия кондитера всегда востребована и имеет место для продвижения по службе. В зависимости от размера компании и ее годового объема продаж кондитеры могли получать оплачиваемый отпуск и больничный.Они также могут получать годовые или праздничные бонусы – если бесплатных вкусных десертов недостаточно.

Узнайте о местных школах сегодня

Есть вопросы или отзывы?

Заработная плата и возможности трудоустройства

Студенты-кулинары, готовящиеся начать карьеру в кулинарии, сталкиваются с ранним выбором. Иерархия большинства кухонь основана на разграничении сладких и соленых блюд.

Кулинарное искусство включает в себя широкий спектр дисциплин, которыми должны владеть настоящие мастера своего дела.

В начале своей карьеры шеф-повар обычно объявляет область обучения, которая будет направлять его образовательный путь к приготовлению сладких или соленых блюд. Страсть к пикантным или сладким блюдам очевидна среди поваров, как и образование каждого из них.

Это правда: многие повара достигают совершенства во всех областях приготовления пищи, но, сосредоточив внимание на индивидуальной дисциплине на ранних этапах обучения, шеф-повар может по-настоящему овладеть выбранным аспектом. И, безусловно, любая кухня является домом для большого количества смешанных закусок и десертов. Таким образом, работающие повара будут поглощать объемы информации из областей, которые находятся за пределами их основных областей обучения.

Торты, шоколадные конфеты, пироги, пироги, печенье, суфле, трюфели и другие восхитительные творения ограничиваются только творчеством шеф-кондитера и стали неотъемлемой частью ежедневного меню и торжеств.

Кондитеры также могут найти определенную нишу в выпечке хлеба.Домашний утренний хлеб и кексы являются основой роскошных курортов и отелей. На больших объектах полностью функционирующие пекарни находятся в ведении кондитеров. Домашний дрожжевой хлеб и быстрый хлеб производятся в собственных кондитерских, которые конкурируют с лучшими специализированными пекарнями мира.

Повара-первопроходцы, создающие пикантные деликатесы, часто считаются ключевыми игроками в кулинарном мире, но нельзя недооценивать важность кондитеров.Эти невоспетые кулинарные герои часто отвечают за зону приготовления холодной еды, а также за кондитерскую. Некоторые холодные закуски подпадают под их сферу наряду с петитфором и другими деликатесными десертами.

Должностная инструкция кондитера

На официальной профессиональной кухне, управляемой в соответствии с французской бригадной системой, кондитер или пекарь является одним из многих местных поваров, иногда называемых линейными поварами. Но работа кондитера, кондитера, очень важна.

В дополнение к приготовлению определенных десертов, кондитер может также выпекать различные виды хлеба и даже отвечать за разработку комплексного меню десертов совместно с главным шеф-поваром, чья работа заключается в разработке всего меню.

Опытно обученный шеф-кондитер вносит большой вклад в отношения между старшим кухонным персоналом. Шеф-повар и су-шеф-повара отвечают за повседневную работу кухни. В зависимости от размера предприятия могут быть другие старшие сотрудники, отвечающие за определенные зоны приготовления пищи.

Независимо от размера кухни, вы можете быть уверены, что кондитер играет важную роль в разработке и исполнении меню.

Хороший повар полагается на специальную подготовку своих сотрудников, чтобы раскрыть потенциал ресторана. Роль кондитера – не исключение. Посоветовавшись с опытным кондитером, обученным тонкостям приготовления сладких блюд, шеф-повар может точно сочетать различные десерты со своим основным меню.

Общие требования и обязанности кондитера включают:

• Отвечает за создание выпечки и десертов для ресторанного меню.
• Умеет готовить самые разные десерты и хлебобулочные изделия с нуля.
• Может потребоваться для обучения или наблюдения за другими.
• Может потребоваться взять на себя роль руководителя в его или ее отсутствие.
• Отвечает за инвентаризацию и контроль затрат.
• Отвечает за создание рецептов и обновление меню.
• Отвечает за инвентаризацию и контроль затрат.
• Отвечает за создание рецептов и обновление меню.
• Способность работать в командной среде, руководить, предлагать направление и помогать в решении проблем.
• Составление графиков
• Проведение дегустаций для официантов и потенциальных клиентов.

Кулинария – это среда, в которой обучение никогда не прекращается. Яркие звезды в этой области часто одарены необычными врожденными способностями, но наибольшее доверие к повару зарабатывается во время практического применения этого ремесла.

Образование и обучение – чрезвычайно важные компоненты основы, способствующей непрерывному обучению. Иерархия кухни ясна, но упорный труд и креативность вознаграждаются.

Большинство выпускников кулинарных школ могут соответствовать некоторым требованиям, указанным выше, но им следует ожидать, что они будут выполнять некоторую работу начального уровня, пока они не проявят себя.

Перспективы заработной платы и карьеры пекарей

Справочник BLS по профессиональным перспективам прогнозирует 6% рост занятости пекарей в следующем десятилетии.

Пекари	Факты
Медианная зарплата 2018	26 520 долл. США в год / 12,75 долл. США в час
Типичное образование начального уровня	Нет формального образования
Опыт работы по смежной специальности	Нет
Обучение без отрыва от производства	Долгосрочное обучение без отрыва от производства
Количество рабочих мест в 2018 году	191 100
Прогноз роста занятости на 2018-2028 годы	6% – в среднем
2018-2028 Изменение занятости	11 100

Карьера для кондитеров

Повара-кондитеры работают в самых разных кухнях и кулинарии, включая небольшие и большие отдельные рестораны, бистро, отели, конференц-центры, курорты и спа, круизы, казино и в качестве личных поваров.Несколько избранных топ-исполнителей даже находят работу в Белом доме.

Имейте в виду, что при поиске работы шеф-кондитером вы можете наткнуться на несколько, требующих совершенно разного уровня опыта. Количество и объем доступных позиций часто зависит от размера кухни.

В крупных конференц-центрах и курортных центрах на одном участке часто бывает много кухонь. Нередко кондитерская работает из отдельной кухни. Когда пекарня стоит отдельно, персонал устроен так же, как и на любой другой кухне.Исполнительный шеф-кондитер получает помощь от шеф-кондитера в выполнении повседневных обязанностей.

Небольшие кухни могут не быть укомплектованы несколькими менеджерами, но выпускник-кондитер должен быть готов увидеть различные должности в зависимости от объекта размещения. Общие связанные должности на активной кухне могут включать:

• Шеф-кондитер
• Sous Chef – Кондитерские изделия
• Кондитер

Выдающиеся кондитеры

Элизабет Фолкнер – г-жаФолкнер – одно из самых горячих имен в кондитерской игре в 2011 году. Она была представлена ​​в нескольких телевизионных кулинарных программах и недавно была финалистом конкурса Next Iron Chef. В раннем детстве она получила изобразительное искусство, что хорошо повлияло на ее карьеру кулинара. С 1997 года она управляет пекарней и рестораном, которые успешно превратились из отдельной пекарни в универсальный кулинарный памятник. Ее кондитерские изделия известны своим высоким уровнем творческого мастерства.

Мишель Ру – Автор и специалист по кондитерскому искусству с двадцатилетним стажем, который предлагает более сотни своих восхитительных рецептов в своей книге «Пирожные: пикантные и сладкие»

Жак Торрес – управляет шоколадом Jacques Torres в Нью-Йорке. Он также является деканом кондитерского факультета Французского кулинарного института в Нью-Йорке.

Заработная плата пекарей и кондитеров

Зарплаты в кулинарном мире шеф-поваров и кондитеров определить очень сложно.На размер заработной платы, которую вы могли бы получить, влияет множество факторов, в том числе:

• Тип ресторана или заведения, в котором вы можете работать, например, высококлассный ресторан-казино в Лас-Вегасе может предложить кондитеру уровня от 50 000 до 70 000 долларов США.
• Район страны и метрополитен.
• Ваш опыт в данной области и область ваших знаний.
• Ваша репутация.
• Ваше образование.

Ожидайте, что средняя зарплата кондитера упадет от 30 000 до 50 000 долларов * в зависимости от вышеуказанных переменных.

* источник, Payscale.com

Колледжи поваров-кондитеров

Торты, шоколадные конфеты, пироги, пироги, печенье, суфле, трюфели и другие восхитительные творения ограничиваются только творчеством шеф-кондитера и стали неотъемлемой частью ежедневного меню и торжеств. Кондитеры также могут найти определенную нишу в выпечке хлеба. Домашний утренний хлеб и кексы являются основой роскошных курортов и отелей, и в этих творениях проявляется гений кондитера.На крупных предприятиях кондитеры управляют полностью функционирующими пекарнями так же, как шеф-повара управляют кухнями. Домашний дрожжевой хлеб и быстрый хлеб производятся в собственных кондитерских, которые конкурируют с лучшими специализированными пекарнями мира.

Если вы продолжаете карьеру в кулинарном искусстве в качестве шеф-кондитера, вам доступны несколько уровней образования. Чтобы стать кондитером или пекарем, не всегда требуется сертификат или ученая степень. Однако, как и в других карьерах; чем выше ваше образование, тем лучше ваши перспективы трудоустройства.Ответьте на несколько вопросов о карьере, прежде чем подписаться на программу обучения выпечке и кондитерскому искусству.

Насколько специализированным вы собираетесь стать в области кондитерских изделий? Полезно определить целевые рабочие места на ранних этапах карьеры, чтобы вы могли выбрать лучший из доступных образовательных путей для их получения. Если вы хотите быть обычным кухонным работником, который любит выпекать, вам не понадобится такое же образование, как тому, кто намеревается специализироваться на замысловатом сахарном заводе или шоколадных кондитерских изделиях.

Сертификат кондитерского искусства в сочетании со здоровой дозой практического опыта, вероятно, приведет вас так далеко, как вы хотите, в качестве обычного кондитера, но если вы стремитесь стать мастером шоколатье, вам потребуются специальные навыки, которые могут требуют более глубокого образования. Дипломы младшего специалиста по кондитерскому искусству и выпечке предлагают ориентированные на сладости программы обучения, которые предоставляют те же теоретические инструкции по приготовлению пищи, что и обычные программы кулинарного искусства, но с упором на приготовление быстрого хлеба, петитфоров, тортов, пирогов и шоколадных конфет.

Если вы собираетесь открыть собственную пекарню или ресторан, вам понадобятся кухонные принадлежности, но убедитесь, что в вашем образовании второстепенный акцент делается на управлении бизнесом. Иногда предприниматели получают хорошее бизнес-образование отдельно от своих занятий кондитерским искусством. Таким образом, индивидуальные аспекты владения / оператора решаются полностью и полностью.

Многие колледжи специализируются на кондитерских изделиях, а другие предлагают курсы кондитерского искусства как часть общих учебных программ по кулинарному искусству.Некоторые предлагают один-единственный тип сертификации, в то время как другие предлагают несколько программ на получение степени кулинара. Самый распространенный каталог курсов для школ, предлагающих кулинарное образование, характеризуется двумя основными программами получения степени или сертификата: одна – по кулинарному искусству, а другая – по кондитерскому искусству и выпечке.

В зависимости от того, где вы хотите работать, школа, которую вы посещаете, может иметь большое значение для вашего работодателя. Ваша страсть и настойчивость помогут вам проделать долгий путь, но документы, подтверждающие получение резюме, включая сертификаты и ученые степени в авторитетных кулинарных школах, дадут вам мобильность на кухне.Некоторые школы лучше подготовлены к ознакомлению с техникой творческого кондитерского искусства, чем другие. Они разработали проверенные учебные программы и отметили в своем штате пекарей, которые приносят домой баллы. Другие школы знакомят учащихся с ремеслом выпечки с помощью самых элементарных инструкций, а затем как можно скорее отправляют их на рабочие кухни. Кулинарная индустрия продвигается изнутри, но чем более специализирована ваша ниша, тем важнее получить надлежащее обучение на раннем этапе.

Учеба за границей может предоставить лучшие возможности для получения образования в области кондитерского дела.Работа с опытными кондитерами – важная часть любого образования, поэтому стажировки и обучение у европейских мастеров-пекарей могут быть полезны для вашей карьеры. При подаче заявления на определенные должности вы можете обнаружить, что даже простой сертификат французского кондитерского искусства от известного учебного заведения открывает больше возможностей, чем диплом младшего специалиста по кондитерскому искусству в менее известной американской школе.

Перспективы заработной платы и карьеры пекарей

Справочник BLS по профессиональным перспективам прогнозирует 6% рост занятости пекарей в следующем десятилетии.

Пекари	Факты
Медианная зарплата 2018	26 520 долл. США в год / 12,75 долл. США в час
Типичное образование начального уровня	Нет формального образования
Опыт работы по смежной специальности	Нет
Обучение без отрыва от производства	Долгосрочное обучение без отрыва от производства
Количество рабочих мест в 2018 году	191 100
Прогноз роста занятости на 2018-2028 годы	6% – в среднем
2018-2028 Изменение занятости	11 100

Сертификаты и дипломы

Дипломы или Сертификаты – это программы кулинарного обучения, которые демонстрируют основные навыки, необходимые для работы начального уровня на различных кухнях. У этого курса обучения есть преимущества, которые следует учитывать, когда вы приступаете к поиску кулинарного мастерства. Когда дело доходит до зарплаты, время имеет решающее значение. Получив всестороннее кулинарное образование за относительно короткий промежуток времени, вы быстро попадаете на рынок труда, не разрушая вашу прибыль. Сертификаты по кондитерскому искусству обычно выдаются не более чем за 2 семестра.

Возможно, вы уже работаете в пекарне или кондитерской, когда понимаете, что вашему карьерному росту мешает отсутствие формального образования.Боссы вашей кухни прошли обучение кондитерскому искусству, поэтому они быстро обнаруживают ваши недостатки. Дипломные программы заполняют пустые места, чтобы ваши отбивные были полными и твердыми. Продвинуться по служебной лестнице в качестве специалиста по выпечке или кондитерскому искусству – это реальная возможность для выпускников, получивших диплом по кондитерскому искусству.

Когда сертификат или диплом по кондитерскому искусству представляет для вас лучший образовательный путь, стоит изучить местные общественные колледжи на предмет достойных программ. Если вы хотите работать на профессиональной кухне, удобство местной программы может стать тем ускоренным способом обучения, который вам нужен. Но национальные кулинарные педагоги также хорошо оснащены для продвижения вашей карьеры с помощью погружений в такие области, как выпечка и кондитерские изделия.

Кулинарная академия Остина предлагает 6-месячные и 15-месячные курсы обучения, на которых студенты получают сертификаты в области кондитерских изделий и кулинарного искусства. Другой вариант – Le Cordon Bleu, у которого почти три десятка точек по всему миру.Большинство мест предлагают программы получения сертификатов и младших дипломов в области хлебопечения и кондитерских изделий. Для студентов, интересующихся в первую очередь французской выпечкой, Французская кондитерская школа в Чикаго, штат Иллинойс, может быть хорошим выбором.

Диплом младшего специалиста

Степени младшего специалиста – это степени бакалавра, выдаваемые общественными колледжами, младшими колледжами, техническими колледжами и четырехлетними университетами. Их часто называют двухлетними степенями, потому что учебные программы, которые они предлагают, обычно рассчитаны на завершение за два года.

Степени младшего специалиста

отличаются от сертификатов, которые представляют собой особые формы обучения, которые обычно длятся менее одного года, и степени бакалавра, для получения которых обычно требуется не менее четырех лет непрерывного обучения. Степени младшего специалиста также выдаются учреждениями, специализирующимися в определенных областях образования.

Кулинарные школы часто имеют степень младшего специалиста по кондитерскому делу и выпечке среди своих академических предложений. Такие степени интенсивно ориентированы на методы и тенденции выпечки и кондитерских изделий, но они также включают обучение базовым навыкам уровня колледжа, таким как письмо и математика.

Фундамент и теория выпечки также являются важными компонентами курсовой работы младшего специалиста. Прежде чем амбициозные студенты-повара начнут занимать свою нишу в области современной выпечки и кондитерских изделий, необходимо понять и освоить классические методы. Уравновешивая практическое применение знаний о выпечке с абстрактными концепциями кондитерского искусства, школы могут выпускать выпускников со степенью младшего специалиста, которые имеют глубокое и всестороннее понимание своего ремесла.

Общественные и технические колледжи по всей стране построили современные кухни и пекарни с целью обучения студентов на уровне младшего специалиста. Независимо от того, где вы хотите заработать у своего пекаря, скорее всего, для вас найдется достойная программа государственных колледжей.

Национальная кулинарная школа, такая как Кулинарный институт Америки, конечно же, является первоклассным педагогом для профессионалов в сфере гостеприимства. Кроме того, есть четырехлетние школы, предлагающие степень младшего специалиста, например, Kendall College, где в каталог курсов включены младшие программы и программы бакалавриата по выпечке и кондитерским изделиям, а также кулинарному искусству.

Бакалавриат

Степень бакалавра

олицетворяет то, что известно как «высшее образование». Для профессионалов кулинарии путь к получению степени бакалавра разнообразен. Для некоторых получение степени младшего специалиста в области кулинарного искусства или гостиничного менеджмента является ступенькой к дальнейшему обучению по четырехлетней программе. Степени по бизнесу и менеджменту предлагаются на уровне бакалавра в качестве подготовительных курсов для ресторанных предпринимателей и профессионалов, которые хотят выйти на рынок труда в качестве руководящего звена.

Продвинутые исследования в определенных кулинарных направлениях, таких как выпечка и кондитерские изделия, могут привести к получению степени бакалавра. Казино, курорты, круизные компании, роскошные отели и рестораны высокой кухни нанимают выпускников программ бакалавриата по гостиничному менеджменту и гостиничному / ресторанному менеджменту на руководящие должности среднего и высшего звена. Выпускники бакалавриата хорошо подготовлены к решению реальных проблем, с которыми сталкиваются работающие кондитеры.

Общие обязанности кондитера :

• Отвечает за создание выпечки и десертов, применимых к меню ресторана.
• Умеет готовить самые разные десерты и хлебобулочные изделия с нуля.
• Может потребоваться для обучения или наблюдения за другими.
• Может потребоваться взять на себя роль шеф-повара в его или ее отсутствие.
• Отвечает за инвентаризацию и контроль затрат.
• Отвечает за создание рецептов и обновление меню.
• Способность работать в командной среде, руководить, предлагать направление и помогать в решении проблем.
• График сотрудников
• Проведение дегустаций для официантов и потенциальных клиентов.

Для страстных пекарей, которые хотят получить как можно более специализированные инструкции по выпечке, автономные кулинарные школы – лучший ресурс для углубленных исследований – они могут глубже изучить ремесло, чем широкие преподаватели, которые изучают широкий круг предметов.

Кулинарный институт Америки имеет программу бакалавриата по специальности «Менеджмент в области хлебопечения и кондитерских изделий», которую можно пройти чуть более чем за 3 года.Французский кулинарный институт при Международном кулинарном центре предлагает динамичную программу, предназначенную для того, чтобы начать карьеру студента-кондитера. В FCI есть курсы обучения, рассчитанные как на любителей, так и на профессионалов.

Магистр

В Соединенных Штатах очень мало учебных заведений, которые предлагают программы магистратуры для студентов-кондитеров или студентов кулинарного искусства. Степень магистра – это не сертификат, необходимый для продвижения в сфере ресторанного бизнеса и общественного питания.Добиться карьерного успеха можно за счет упорного труда и настойчивости, но на практике образование на уровне магистра в области кулинарного искусства состоит из серии стажировок у самых высококвалифицированных поваров на земле.

Le Cordon Bleu, CIA и другие кулинарные школы, например, кампусы Art Institutes, являются очагами углубленного изучения кулинарии. В этих школах работают кулинарные мастерские, которые способны поднять ваше образование до уровня магистра. Магистерские программы – отличные возможности для изучения самых сложных техник, более глубокого изучения питания и тщательного освоения таких специальностей, как выпечка и кондитерские изделия.

Schiller International предоставляет магистерские программы по гостиничному менеджменту для ведущих специалистов, которые хотят работать на руководящих должностях, но такие программы являются отходом от программ, ориентированных на кухню, которые обслуживают поваров-поваров. Степень магистра по бизнес-дисциплинам также востребована профессионалами в области выпечки и кондитерских изделий, которые хотят подготовиться к предпринимательской деятельности.

Что требуется, чтобы стать кондитером?

Шеф-кондитеры готовят свежеиспеченные деликатесы, которые удовлетворят практически любое желание комфортной еды.Эти повара специализируются на сладких угощениях, таких как кексы, пончики, пирожные и многое другое. Возможно, вы пошли к кондитеру на свадебный торт или заказали мелкие фуршеты для званого ужина, который вы устраивали.

Но как стать кондитером? Готовить вкусные десерты явно недостаточно, чтобы стать профессионалом. Давайте посмотрим, что вам понадобится для достижения цели!

Чем занимается шеф-кондитер?

Повара-кондитеры – это не просто соблазнительные сладости, но и важная часть любой кулинарной команды.Они выполняют ряд различных обязанностей, которые способствуют продуктивности коммерческой кухни.

• Очистите и подготовьте посуду и другое оборудование
• Измерьте и взвесьте ингредиенты
• Используйте миксеры, блендеры, печи и другие приборы для производства товаров
• Украсьте выпечку для презентации
• Порекомендуйте ингредиенты или рецепты шеф-повару
• Общайтесь с коллегами и клиентами, чтобы обеспечить производство высококачественной выпечки.

Пекарня требует больших физических усилий.Повара-кондитеры большую часть своей смены подвергаются воздействию высоких температур из печи. Замешивание, раскатывание, нарезка и формирование теста требует силы верхней части тела и общей выносливости.

Будущим кондитерам также необходимы сильные математические навыки, чтобы иметь возможность при необходимости точно корректировать размеры ингредиентов. Также важна возможность многозадачности. Возможность отслеживать несколько печей, работая над другими делами, помогает пекарням производить продукцию качественно и быстро.

Некоторым поварам могут потребоваться навыки обслуживания клиентов.Конкретные должностные обязанности могут варьироваться в зависимости от рабочей среды и потребностей бизнеса.

Каковы требования к образованию кондитеров?

Для работы в пекарне не требуется ученая степень. Большинство шефов-кондитеров начинают с низов как низкооплачиваемые ученики. Они проходят обучение без отрыва от производства, которое иногда может длиться несколько лет. Если кондитер решает сменить работодателя, ему часто приходится начинать с самого начала и доказывать свои навыки и знания.

В то время как аттестат об окончании средней школы достаточен, чтобы встать на ноги, официальная программа обучения рекомендуется для тех, кто серьезно относится к своей карьере.Успешное завершение программы кулинарного обучения дает вам несколько преимуществ перед конкурентами.

• Если у вас нет опыта работы в пекарне, то диплом по официальной программе обучения покажет, что вы способны и хорошо осведомлены.
• Приемы, которые вы изучаете в классе, можно сразу же использовать на коммерческой кухне. Вам потребуется меньше обучения, что сэкономит деньги вашего работодателя.
• Учебные программы познакомят вас с различными методами производства. Ваша учеба подготовит вас к работе в самых разных условиях, что даст вам больше возможностей для карьеры.
• Помимо обучения приготовлению вкусной выпечки, кулинарные учебные программы обучают важным основам бизнеса. Возможность контролировать расходы на продукты питания, работать чисто и безопасно, а также эффективное производство поднимет вас из уровня сотрудника начального уровня в бесценный актив.

Ускоренная программа обучения может подготовить вас к работе на кухне примерно за 15 месяцев.

Чему вы должны научиться как студент-кондитер

Обучение на рабочем месте научит вас только одному способу управления пекарней.Программа кулинарного обучения готовит студентов к тому, чтобы они были продуктивными членами любой команды пекарей. Хотя специфика может варьироваться в зависимости от школы, большинство программ кондитерских изделий преподают:

• Использование специальных инструментов и посуды
• Рецепты, методы приготовления и украшения
• Безопасность и санитария кухни
• Закупки и контроль затрат
• Питание и использование альтернативные ингредиенты для пищевой чувствительности

Хорошая программа будет включать практические возможности обучения, которые проверяют и оспаривают то, что изучается в классе.По завершении обучения студенты будут готовы работать в ресторанах, продуктовых магазинах и других заведениях общественного питания, где необходима выпечка ручной работы.

Вас интересует диплом кондитера? Если вы хотите получить степень младшего специалиста по прикладным наукам в области выпечки и кондитерских изделий, Кулинарный институт Университета ECPI в Вирджинии предлагает эту степень в рамках своих круглогодичных занятий. Чтобы получить дополнительную информацию об этой ускоренной программе, свяжитесь с дружелюбным консультантом по поступлению сегодня.

Это могло быть Лучшее решение, которое вы когда-либо принимали !

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ – Университет ECPI не дает никаких претензий, гарантий или гарантий в отношении фактических возможностей трудоустройства или потенциального заработка нынешним, прошлым или будущим студентам или выпускникам любой образовательной программы, которую мы предлагаем. Веб-сайт ECPI University публикуется только в информационных целях. Прилагаются все усилия для обеспечения точности информации, содержащейся в домене ECPI.edu; однако гарантия точности не дается.Его содержание не создает никаких договорных прав, явных или подразумеваемых.

Информация о доходной работе – Выпечка и кондитерские изделия – Associate’s

Для получения дополнительной информации об университете ECPI или любой из наших программ щелкните здесь: http://www.ecpi.edu/ или http: // ow. ly / Ca1ya.

Необходимые навыки и обучение

Хотите стать кондитером? Быть кондитером – это, пожалуй, одна из самых сложных ролей повара. Каждый раз требуется совершенство.Очень важно внимательно относиться к деталям и уметь создавать необычные блюда. Если вы мечтаете стать кондитером, это не обязательно. Это может быть реальностью. Пока вы готовы много работать, вы можете быть профессиональным кондитером. Узнайте, как стать кондитером:

Как стать кондитером;

Это ключевые навыки и опыт, которые вам необходимы, чтобы стать кондитером;

Опыт работы в пекарне / на кухне

Чтобы быть кондитером, нужен опыт работы в пекарне или на кухне ресторана.Возможно, вам лучше всего будет работать в пекарне, потому что вы сможете научиться печь хлеб, выпечку, торты и десерты. Получить опыт работы в пекарне может быть сложнее, потому что кондитерская – это конкурентоспособная работа шеф-повара.

На кухне ресторана вы можете быть более ограничены в том, что вы можете печь, но вы сможете увидеть, как работает рабочая кухня. Это здорово, если вы хотите быть кондитером в ресторане.

Получение опыта работы повысит ваши шансы на получение следующей работы.

Имейте творческое чутье

Кондитеры работают художниками на кухне. Из них можно приготовить необычные свадебные торты, красивые капкейки и изысканные десерты. Чтобы стать кондитером, нужно проявить изобретательность.

Вы можете показать своему интервьюеру свой творческий подход, создав портфолио из всех приготовленных вами блюд. Создание новых уникальных рецептов поможет вам выделиться из толпы.

Возможность следовать рецепту

Все кондитеры должны уметь следовать рецептам.В каждом рецепте есть строгие инструкции по ингредиентам, количеству и способу выпечки. Чтобы каждый раз создавать идеальное блюдо, вы должны уметь следовать рецепту дословно: унция за унцию, щепотка за щепоткой.

Может работать в команде

Когда вы зайдете в пекарню, вы увидите, что там работает как минимум полдюжины кондитеров. У них есть огромный заказ, к которому нужно подготовиться в ограниченное время, поэтому они должны работать вместе.

На любой должности шеф-повара вы должны уметь работать в команде, иначе вы будете слабым звеном в цепочке.

Совершенство – ваше стремление

Идеальная выпечка важна для кондитерских изделий. Вся выпечка должна быть приготовлена ​​безупречно, иначе ее выбросят. Покупатели хотят платить за идеальный круассан, а не за выпечку, которая больше похожа на сплющенный хлеб.

Каждый раз, когда вы тратите впустую ингредиенты или выбрасываете неудачные торты / пирожные, вы платите своему работодателю деньги.Важно следовать рецепту и стремиться к совершенству. Вдохновляйтесь этими знаменитыми кондитерами.

Квалификация

Многие кондитеры имеют диплом бакалавра кулинарии или учились в школе пекарни. Этот опыт научит вас всему, что вам нужно знать о работе кондитера. Некоторые пекарни / рестораны гордятся тем, что у них работают квалифицированные кондитеры.

Однако нет правила, согласно которому вы должны посещать школу пекарни.На самом деле, закончить ученичество кондитера или пройти специализированные кондитерские курсы тоже хорошо.

Наличие квалификации и / или курсов поможет выделить ваше резюме и сопроводительное письмо.

Изучите науку, лежащую в основе кондитерских изделий

Каждый кондитер знает науку о выпечке и десертах, которые они создают. Когда я говорю это, я имею в виду, что они понимают, как работает каждый ингредиент для создания определенного вкуса и текстуры.

Чтение и изучение установленных руководств по выпечке, таких как «Профессиональный шеф-кондитер: основы выпечки и кондитерских изделий» Бо Фриберга, даст вам важные знания, которые вам понадобятся, чтобы стать успешным кондитером.

Если вы хотите стать кондитером, вам нужна подходящая рабочая обувь

Кондитеры рано выходят на работу. Работу можно начинать в 6, 5 или даже в 3 часа ночи!

Выпечку нужно начинать рано, и когда кондитеры уже на работе, они остаются на ногах большую часть дня.В пекарнях и на кухнях есть потенциальная опасность поскользнуться, поэтому важно, чтобы на работе вы носили удобную нескользящую обувь.

В компании Shoes For Crews (Europe) Ltd. мы специализируемся на защитной обуви для поваров, которая удобна для долгих смен и снижает вероятность поскользнуться или упасть на работе.