Обучение на кондитера за границей
Практически каждый человек на земле хоть раз в жизни мечтал оказаться в сказочной стране с пряничными домиками, шоколадными реками и зефирными облаками. К сожалению, она существует только в фильмах, воображении и снах. Но особо упорные люди не сдаются и создают сладкий мир своими руками, выбирая профессию кондитера.
Каждый день они готовят вкусные радости для гостей кафе, пекут торты на заказ, придумывают уникальные шоколадные конфеты, колдуют над джемами, пирожными и суфле. Профессия кондитера не только сладкая, но очень интересная, творческая, высокооплачиваемая и востребованная. Их профессионализм высоко ценится во всем мире в лучших отелях, ресторанах, пекарнях и на кондитерских фабриках. Без десерта и выпечки не обходится ни одно торжество, поэтому кондитерам очень легко открыть свой бизнес, работая с частными клиентами.
Интересно, что в кризис люди не отказываются от сладкого, а лакомятся еще больше. Для кондитеров это значит только одно – они востребованы в любые времена и при любой экономической обстановке.
На этом плюсы специальности кондитера не заканчиваются. Практически каждый человек может сделать карьеру в этой области при наличии желания и целеустремленности, при этом с работой отлично справляются и хрупкие девушки, и сильные мужчины. И, конечно же, они никогда не будут голодными, ведь живут в сказочной стране сладостей.
Обязанности кондитера и особенности работы
Каждый профессиональный кондитер должен уметь придумать и приготовить массу десертов. В его обязанности входит изготовление разных видов теста, начинок и кремов. Его можно сравнить с художником, только в руках одного краски и кисти, а другой творит кремом и шприцом.
В зависимости от квалификации и места работы обязанности кондитеров могут различаться, кто-то специализируется на свадебных тортах, другие отвечают за все десертное меню ресторана или сладкую выпечку в кондитерской, некоторые занимаются исключительно шоколадными лакомствами. Но все они взбивают яйца, замешивают, пекут, варят, жарят, карамелизуют, украшают и добавляют «вишенку» в свои творения. Каждый из них должен знать:
- Весь ассортимент продукции или меню;
- Санитарно-гигиенические нормы;
- Рецептуру и процесс приготовления сладостей, в том числе способы украшения;
- Как пользоваться инструментами кондитера и кухонной техникой.
Личные качества не менее важны, чем знания. Для выполнения такой работы нужно иметь развитый вкус, обоняние, хороший «глазомер», творческий потенциал, быть педантичным, аккуратным и страстно любить сладкое.
Обучение профессии кондитера
Как мы писали выше, стать профессионалом в этой области может каждый желающий. Просто необходимо любить готовить и получить образование кондитера. Если вы действительно хотите добиться успеха на этом поприще: работать в лучших ресторанах по всему миру, выступать на кулинарных шоу и участвовать в международных соревнованиях, пройдите обучение в одной из престижных кулинарных школ Европы и США.
Бесспорный лидер в обучении кондитеров – школа Le Cordon Bleu, кампусы которой расположены по всему миру. Например, в Париже каждый желающий может за 1-3 месяца получить Сертификат по этому направлению. Но этого образования недостаточно для профессионального развития. Необходимо продолжить обучение на программе Диплом по кондитерскому делу, что занимает 6-9 месяцев, при этом возможна 2-х месячная стажировка. Также существуют специализированные программы: Диплом по выпечке (8 месяцев, из них 2 месяца стажировка), Диплом по кулинарии и выпечке (17 месяцев, стажировка 2 месяца), Диплом по кондитерскому делу и по выпечке (17 месяцев, 2-х месячная стажировка включена).
«Фишка» Le Cordon Bleu – программа Гранд Диплом, где студенты изучают как кулинарию, так и кондитерское дело. Обучение включает 9 месяцев интенсивных занятий и 2 месяца стажировки в мишленовских ресторанах, которую получают лучшие студенты программы, говорящих на французском языке (обязательно!).
Получить профессию кондитера также можно в Culinary Arts Academy Switzerland, где существует уникальная годовая программа по приготовлению швейцарских кондитерских и шоколадных изделий. Студенты учатся готовить не только традиционные десерты, но и практикуют современные рецепты. После 22 недель обучения каждый из них проходит оплачиваемую стажировку, рассчитанную на 4-6 месяцев (по стандартам швейцарской системы образования).
Обучение профессии кондитера можно пройти и в США. Kendall College предлагает программу Профессионального диплома по выпечке и кондитерскому делу. Это наиболее длительная из всех программ, она рассчитана на 2 года. Студенты проходят стажировку, но самое интересное, что после обучения есть возможность оформить Разрешение на работу, которое позволит легально работать в США 1-1,5 года. Безусловно, это открывает совершенно новые профессиональные перспективы перед выпускниками, при желании они могут стать шеф-кондитерами лучших ресторанов мира.
Все эти программы предполагают практический подход к обучению и возможность приобретения реального опыта. Студенты занимаются исключительно на учебных кухнях и в демонстрационных залах, где постигают все тонкости кондитерского дела: смотрят, как готовить десерты, пробуют их и повторяют рецептуру. Все преподаватели – высококлассные профессионалы, имеющие многолетний опыт успешной работы в кондитерском деле и престижные награды международного уровня.
Стоимость обучения кондитера
Учиться на кондитера интересно и перспективно! Получая образование в Европе и США, нельзя рассматривать стоимость обучения как затраты, это выгодные капиталовложения. Они окупятся в первые годы работы и позволят работать именно в тех ресторанах и кафе, где вы хотите, при этом не важно, в какой точке планеты. Отличное знание языков и престижный диплом действительно открывают любые двери. Кратко о стоимости обучения.
Le Cordon Bleu, Франция, Париж:
- Сертификат по кондитерскому делу – 8 500 евро
- Диплом по кондитерскому делу – 22 800 евро
- Диплом по выпечке – 13 000 евро
- Диплом по выпечке и кулинарии – 39 700 евро
- Диплом по кондитерскому делу и по выпечке – 33 700 евро
- Гранд Диплом – 49 200 евро.
Culinary Arts Academy Switzerland, Швейцария, Люцерн:
- Сертификат по приготовлению швейцарских кондитерских и шоколадных изделий – 42 850 CHF (включено обучение, проживание, питание, форма, учебные материалы и страховка).
Kendall College, США, Чикаго:
- Профессиональный диплом по выпечке и кондитерскому делу – 76 300 долларов (включено все, кроме питания).
Полную информацию о кулинарных школах, программах и стоимости обучения вы можете получить у консультантов официального центра зачисления STUDIES&CAREERS.
culinaryschool.ru
Полный дистанционный курс кондитеров “КОНДИТЕРСКОЕ МАСТЕРСТВО” (Кондитер 6 разряда)
Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379
Программа курса обучения “КОНДИТЕРСКОЕ МАСТЕРСТВО”
1. Основы кондитерского производства1.1 Функционирование кондитерского цеха и техника безопасности на кондитерском производстве
1.2 Кондитерский инвентарь и оборудование, правила работы с ним
2. Организация труда кондитерского цеха
2.1 Функции сотрудников и внутренний устав сотрудников
2.2 Графики работы персонала, нормы выработки, оплата труда и правила расчета
3. Правила расчета расхода сырья
3.1 Контроль расходов, расчет рецептур для новых кондитерских изделий
3.2 Взаимозаменяемость в кондитерском деле, состав и энергетическая ценность кондитерской продукции
3.3 Проведение расчетов при переработке сырья, полуфабрикатов, возвратных отходов
4. Подготовка основного сырья и закупка продукции
4.1 Подготовка и хранение основного сырья и полуфабрикатов
4.2 Использование специй, вспомогательного сырья и материалов
5. Физико-химические свойства продуктов
5.1 Химический состав сырья, пищевая и энергетическая ценность продуктов
5.2 Технология производства сахара, особенности процесса кристаллизации сахарозы
6. Ассортимент хлебопекарного производства
6.1 Правила выпечки хлеба и рецептуры начинок для него
6.2 Особенности производства батона, каравая, кексов, булочек и изделий на завтрак
7. Рецепты изделий из пресного и дрожжевого теста
7.1 Приготовление пресного теста
7.2 Рецептуры пиццы, пельменей и вареников
7.3 Способы приготовления дрожжевого теста и изделий из него
8. Рецепты изделий из жидкого теста
8.1 Свойства изделий из жидкого теста
8.2 Рецептуры пончиков, омлетов, блинов и вафлей с кремом
9. Рецепты изделий из бисквитного и песочного теста
9.1 Виды и рецептуры бисквитного теста и рецепт торта «Прага»
9.3 Применение эмульгаторов
10. Рецепты изделий из слоеного и заварного теста
10.1 Приготовление слоеного теста и изделий из него
10.2 Рецептура заварного теста и изделий из него
11. Рецепты изделий из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило
11.1 Приготовление крупяного, пряничного, медового и теста фило
11.2 Рецепты: торт-медовик, пряники, печенье, штрудель
12. Рецепты изделий из кексового, миндального и белкового теста
12.1 Кексовое тесто и рецепты кексов и маффинов
12.2 Белковое тесто и приготовление торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги
12.3 Миндальное тесто и рецепты миндального печенья и пирожных
13. Рецепты изделий из черепичного и сахарного теста
13.1 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
14. Виды и рецепты начинок для кондитерских изделий
14.1 Приготовление начинок для пирогов и пирожков
14.2 Приготовление сладких классических, фруктово-ягодных и желейных начинок
14.3 Рецепты ликерных, медовых, помадных и молочных начинок
14.4 Приготовление сбивных, ореховых начинок и начинок из марципана и злаков
15. Соусы, сиропы, кремы и глазурь
15.1 Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазурей для кондитерских изделий
15.2 Использование стабилизаторов
16. Рецепты особых кондитерских изделий
16.1 Приготовление пудингов, муссов, суфле, самбуков и птифуров
16.2 Низкокалорийная выпечка
16.3 Невыпечные и выпечные изделия в традициях различных национальных кулинарий
17. Декор кондитерских изделий
17.1 Варианты украшений кондитерских изделий из орехов, карамели, сахара и помады
17.3 Варианты украшений кондитерских изделий из шоколада, крема, посыпок, фруктов и желе
18. Какао и его применение
18.1 Свойства и особенности хранения различных сортов какао-бобов
18.2 Особенности производства и применения какао-масла и какао-порошка
18.3 Приготовление тёртого какао, его состав и свойства
19. Шоколад и его применение
19.1 Правила приготовления и свойства шоколадных масс
19.2 Шоколадные батончики, фигуры и конфеты
19.3 Формование конфетных корпусов, плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой
20. Карамель и драже
20.1 Карамельные сиропы и правила обработки карамельной массы
20.2 Производство, формование, охлаждение и глазирование карамели
20.3 Особенности приготовления различных корпусов драже, сиропа и глянцевание драже
21. Ореховые массы, халва и мармелад
21.1 Свойства ореховых, пралиновых и марципановых масс
21.2 Производство и упаковывание халвы
21.3 Производство фруктово-ягодного и желейного мармелада
21.4 Агар-агар, агароид, пектин и их применение в кулинарии
22. Пастила, зефир, помада, конфеты, ирис
22.1 Производство и рецепты зефира, пастилы, помадки и ирисов
22.2 Производство, формование и отливка конфетных масс
22.3 Глазирование и завертывание конфет
23. Пюре, джемы, варенье, конфитюр и мармелад
23.1 Производство и консервирование фруктово-ягодного пюре
23.2 Фруктово-ягодные полуфабрикаты
23.3 Рецепты варенье, джемов, классического мармелада и конфитюров
Где учиться на повара кондитера в Москве – больше не вопрос. Школа кондитерского мастерства предлагает обучение профессии кондитера, которое можно проходить прямо из дома, находясь в любом городе и районе. Курс «Кондитерское мастерство» Международной Академии Бизнеса научит Вас разбираться в нюансах производства и приготовления любого кондитерского изделия, а также расскажет об организации кондитерского производства. Вы узнаете все тонкости кондитерского дела от подготовки сырья до упаковки готового изделия. Подайте заявку на курс “Кондитерское мастерство” сейчас и всего за несколько недель обучения Вы приобретете все необходимые знания, чтобы добиться успеха в карьере кондитера 6-го разряда!
Подать заявку на обучение и получить доступ к демонстрационному уроку!
iab.ru
Полный курс кондитерского дела «КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ» (Кондитер 6-го разряда. Certified Master Pastry Chef)
Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 38 фирменных секретах от лучших шеф-кондитеров и 8 маркетинговых хитростях для привлечения клиентов!
Где учиться на повара кондитера? Куда пойти учиться на кондитера в Москве? Как стать кондитером 6 разряда? Что необходимо знать для работы кондитером? Сколько учиться на кондитера? На все эти вопросы вам дадут ответы специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ.
Институт кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ рад представить Вашему вниманию программу обучения профессии “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ”.
В процессе обучения профессии повар кондитер на курсе “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” Вам предстоит стать профессионалом в сфере кондитерского искусства и высоко ценным специалистом. Вы научитесь организации производства кондитерских изделий и научитесь работе с кондитерскими изделиями и украшениями десертов. Узнаете технологию организация кондитерского производства, рецепты соусов и особых кондитерских изделий, правила оформления кондитерских изделий и узнаете профессиональные кондитерские секреты шеф-кондитеров. Вы также освоите и сможете использовать на практике важные аспекты работы – Производство и обработка какао бобов, формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой и методы формования конфетных корпусов.
Программа обучения кондитеров создана для тех, кто хочет повысить свой разряд в кондитерском деле и получить навык приготовления оригинальных и вкусных блюд. Обучение кондитеров 6 разряда на курсе “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” станет для Вас важным этапом, полезным для личного роста и стремительного повышения своих кулинарных способностей. Достигайте новых кулинарных вершин благодаря ценным знаниям, приобретённым в Институте кулинарии.
Для прохождения курса “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” мы предлагаем Вам выбрать наиболее удобный и эффективный формат обучения:Дистанционное обучение. Ведущее и наиболее популярное на сегодняшний день, дистанционное обучение кондитеров 6 разряда предусматривает Ваше полное участие в процессе. После оплаты через личный кабинет на сайте Вам предоставляется доступ ко всем заданиям и урокам курсов кондитеров Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ, а осваивать программу можно будет заочно в удобном темпе и графике.
Очное обучение кондитеров. Предусмотрена и классическая очная форма, при выборе такого вида изучения материала Вам предстоит посещать наш специализированный центр обучения, в котором преподаватели-практики проведут для Вас занятия и с удовольствием поделятся ценным опытом.
Стажировка. Данный вид обучения направлен на максимально приближенное к практике обучение. Помимо теоретических материалов дистанционного курса кондитеров вы сможете пройти стажировку в ресторане или кафе под руководством высоко профессиональных шеф-кондитеров.
Внимательные и высоко квалифицированные специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ всегда окажут Вам профессиональную поддержку, и с удовольствием ответят на все возникшие в процессе учёбы вопросы.
Пройдя обучение повара кондитера, Вы сможете готовить и оформлять различные кондитерские блюда, занять вакансию кондитера 6 разряда престижного ресторана, изучите нормы расхода сырья и проведение расчетов и станете востребованным специалистом.Закончить обучение кондитера без опыта и получить кондитерское образование, улучшить свои знания и навыки, освоить перспективную профессию зачастую становится одним из лучших, ключевых в жизни человека решений. Уже после первого занятия Вы сможете применять приёмы и техники кондитерского искусства на практике, а качество и вкус ваших десертных блюд будут увеличены многократно! Пройти программу обучения “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” значит получить все необходимые базовые знания в кулинарии.
Помимо качественного образования Вы получите государственный диплом с международным приложением о прохождении курса “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ”, и данный документ станет существенным плюсом к Вашему резюме и отличным подтверждением полученных профессиональных знаний.
Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379
Программа курса обучения “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ”
1. Основы кондитерского производства1.1 Принципы работы кондитерского цеха
1.2 Кондитерский инвентарь
1.3 Безопасность труда на производстве
1.4 Принципы безопасной работы с оборудованием
2. Организация трудового процесса на кондитерском производстве
2.1 Должностные инструкции работников кондитерского цеха
2.2 Порядок установления норм выработки продукции
2.3 Порядок оплаты труда и графики выхода на работу
2.4 Правила внутреннего распорядка кондитерского цеха
3. Нормы расхода сырья и проведение расчетов
3.1 Контроль и анализ расхода сырья
3.2 Принципы взаимозаменяемости различных продуктов
3.3 Химический состав и польза кондитерских изделий
3.4 Расчет пищевой ценности кондитерских изделий
3.5 Расчеты при переработке сырья и полуфабрикатов
3.6 Расчеты при разработке рецептур новых кондитерских изделий
3.7 Расчеты при переработке возвратных отходов
4. Работа с основным сырьем и полуфабрикатами
4.1 Предварительная подготовка основного сырья и полуфабрикатов
4.2 Ключевые компоненты кондитерских изделий: правила хранения и обработки
4.3 Вспомогательное сырье и материалы
4.4 Специи и правила их использования
5. Физико-химические свойства продуктов
5.1 Химический состав сырья
5.2 Пищевая и энергетическая ценность продуктов
5.3 Процесс кристаллизации сахарозы
5.4 Кинетика процесса кристаллизации сахарозы
6. Хлебобулочные изделия: многообразие рецептур
6.1 Как приготовить хлеб
6.2 Хлеба с начинкой
6.3 Круассаны, блинчики, оладьи, сэндвичи
6.4 Батон и каравай
6.5 Кексы и булочки
7. Изделия из пресного и дрожжевого теста
7.1 Правила приготовления пресного теста
7.2 Пицца: виды начинок и основные секреты
7.3 Лепка пельменей и вареников
7.4 Опарный и безопарный способ приготовления дрожжевого теста
7.5 Виды изделий из дрожжевого теста
8. Изделия из жидкого теста
8.1 Характеристика изделий из жидкого теста
8.2 Различные рецепты приготовления пончиков
8.3 Приготовление омлетов
8.4 Традиционное русское блюдо: блины
8.5 Вафли с кремом
9. Изделия из бисквитного и песочного теста
9.1 Способы приготовления бисквитного теста
9.2 Рецепты различных бисквитов
9.3 Бисквит для торта “Прага”
9.4 Современные технологии применения эмульгаторов
9.5 Способы приготовления песочного теста
9.6 Пироги и торты из песочного теста
9.7 Печенье и пирожные из песочного теста
10. Изделия из слоеного и заварного теста
10.1 Способы приготовления слоеного теста
10.2 Пироги, торты и круассаны из слоеного теста
10.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста
10.4 Способы приготовления заварного теста
10.5 Эклеры и пирожные из заварного теста
11. Изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило
11.1 Способы приготовления и изделия из крупяного теста
11.2 Способы приготовления пряничного и медового теста
11.3 Торт-медовик, пряники, печенье и другие изделия
11.4 Способы приготовления теста для штруделя и теста фило
11.5 Основные изделия из теста фило и рецепты штруделей
12. Изделия из кексового, миндального и белкового теста
12.1 Правила приготовления кексового теста
12.2 Рецепты кексов и маффинов
12.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные
12.4 Правила приготовления белкового теста
12.5 Рецепты торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий
13. Изделия из черепичного и сахарного теста
13.1 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
13.2 Рецепт приготовления тюлипного (сахарного) теста
13.3 Рецепты тюилей – классический изделий из тюлипного теста
14. Правила приготовления начинок
14.1 Начинки для пирогов и пирожков
14.2 Сладкие классические начинки
14.3 Фруктово-ягодные и желейные начинки
14.4 Ликерные и медовые начинки
14.5 Помадные и молочные начинки
14.6 Сбивные и марципановые начинки
14.7 Ореховые начинки и начинки из злаковых культур
15. Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури
15.1 Классические рецепты соусов
15.2 Английский соус: секреты приготовления
15.3 Рецепты популярных сиропов
15.4 Кремы для торта и стабилизаторы
15.5 Рецепты глазури для покрытия кондитерских изделий
16. Особые кондитерские изделия
16.1 Рецепты приготовления пудингов и муссов
16.2 Рецепты приготовления суфле и самбуков
16.3 “Тирамису”, Ирландский торт, “Картошка”, Пасха царская и другие невыпечные изделия
16.4 Рецепты низкокалорийной выпечки
16.5 Рецепты простых и необычных птифуров
16.6 Рецепты национальных кондитерских изделий
17. Оформление кондитерских изделий
17.1 Украшения из орехов
17.2 Украшения из карамели, сахара и помады
17.3 Украшения из шоколада и крема
17.4 Украшения из посыпок, фруктов и желе
17.5 Украшения кондитерским гелем и цукатами
18. Производство и обработка какао бобов
18.1 Сорта какао-бобов и их химический состав
18.2 Правила хранения какао-бобов
18.3 Этапы приготовления тёртого какао
18.4 Получение тёртого какао, его состав и свойства
18.5 Схема получения какао-масла, его применение
18.6 Производство какао-порошка, его применение
19. Производство и формование шоколада
19.1 Этапы приготовления шоколадных масс
19.2 Физико-химические свойства шоколадных масс
19.3 Выработка шоколадных изделий: шоколадные батончики, фигуры и конфеты
19.4 Формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой
19.5 Методы формования конфетных корпусов
20. Производство карамели и драже
20.1 Приготовление карамельных сиропов и карамельной массы
20.2 Этапы обработки карамельной массы
20.3 Формование, охлаждение и глазирование карамели
20.4 Линии для производства карамели
20.5 Приготовление различных корпусов драже
20.6 Приготовление сиропа и глянцевание драже
20.7 Линии для производства сахарного драже
21. Производство ореховых масс, халвы и мармелада
21.1 Состав и свойства ореховых масс
21.2 Производство пралиновых и марципановых масс
21.3 Приготовление халвичной массы и виды халвы
21.4 Линии для производства халвы и упаковывание халвы
21.5 Фруктово-ягодный и желейный мармелад
21.6 Химические свойства агара, агароида и пектина
21.7 Линии для производства мармелада
22. Производство пастилы, зефира, помады, конфет и ириса
22.1 Этапы производства зефира и пастилы
22.2 Линии для производства зефира и пастилы
22.3 Получение различных помадных масс и их формование
22.4 Производство, формование и отливка конфетных масс
22.5 Глазирование и завертывание конфет
22.6 Этапы производства ириса
23. Приготовление пюре, джемов, варенья, конфитюра и мармелада
23.1 Производство и консервирование фруктово-ягодного пюре
23.2 Приготовление подварок и припасов
23.3 Рецепты джемов и конфитюров
23.4 Необычные и оригинальные виды варений
23.5 Рецепты классического мармелада
Отправить заявку сейчас и получить бесплатный доступ к первому уроку!
mba-city.ru
Занятие 1 (3-4 часа)
|
Занятие 2 (3-4 часа)
|
Занятие 3 (3-4 часа)
|
Занятие 4 (3-4 часа) — Крема базовые (составные):
|
Занятие 5 (3-4 часа) — Занятие по белковой массе:
|
Занятие 6 (3-4 часа) — Суфле , капкейки, маффины
|
Занятие 7 (3-4 часа)
|
Занятие 8 (3-4 часа)
|
Занятие 9 (3-4 часа)
|
Занятие 10 (3-4 часа)
|
Занятие 11 (3-4 часа)
|
Занятие 12 (3-4 часа) — «Кэнди Бар»
|
Занятие 13 (3-4 часа)
|
Занятие 14 (3-4 часа)
|
Занятие 15 (3-4 часа)
|
Занятие 16 (3-4 часа)
|
Занятие 17 (3-4 часа)
|
Занятие 18 (3-4 часа)
|
Занятие 19 часть первая (3-4 часа)
|
Занятие 20 часть вторая (3-4 часа)
|
Занятие 21 (3-4 часа)
|
Занятие 22 (3-4 часа)
|
Занятие 23 (3-4 часа)
|
Занятие 24 (3-4 часа)
|
Занятие 25 (3-4 часа)
|
Занятие 26 (3-4 часа)
|
Занятие 27 (3-4 часа)
|
Занятие 28 — экзамен (4 часа)
Списки по продуктам принимаем за неделю до экзамена. ВНИМАНИЕ! Эксклюзивные продукты ученики покупают сами! |
interchef.ru
Полный дистанционный курс кондитерского дела “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” (Кондитер 6 разряда)
ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО
Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379
Полный дистанционный курс кондитерского дела “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” (Кондитер 6 разряда)
Предлагаем Вашему вниманию новейшую программу полного курса обучения кондитеров.
Специалисты Нового Бизнес Университета разработали эффективную программу подготовки профессиональных кондитеров 6-го разряда. Курс обучения «Кондитер-эксперт» позволит Вам освоить не только базовые навыки данной профессии, но и узнать о современных приемах кондитерского мастерства, украшении десертов и управлении кондитерским производством. Курс «Кондитер-эксперт» в Новом Бизнес Университете позволит Вам обучиться данной специальности «с нуля» или повысить квалификацию кондитера. Новый Бизнес Университет – это школа кондитерского мастерства где учатся на кондитера современные молодые специалисты, желающие освоить основы и тонкости кондитерского дела в современном и эффективном формате обучения.
Кондитерская школа Нового Бизнес Университета – это передовые технологии в сфере образования и профессиональные курсы кондитеров в кратчайшие сроки. Для того чтобы учиться на кондитера в Москве Вам необходим будет только доступ в интернет. Учиться на повара кондитера можно из любой точки земного шара. Сколько учиться на кондитера решать только вам, потому как вы можете проходить курсы в любом удобном для вас темпе. Дистанционное обучение кондитеров в нашей школе проходит увлекательно и эффективно благодаря тому, что уроки наполнены различными иллюстрациями, таблицами, схемами, видео материалами, которые легко освоит даже кондитер без опыта. Обучение на кондитерских курсах сопровождается постоянной связью со специалистами Университета, которые ответят на все возникающие вопросы и помогут Вам наиболее качественно и продуктивно освоить материал курса кондитера. Курс дистанционного обучения «Кондитер-эксперт» в Новом Бизнес Университете – это просто и результативно!
После прохождения дистанционного обучения на кондитера Вы получите государственный диплом с международным приложением об окончании профессионального специализированного курса кондитерского дела «Кондитер-эксперт» (Кондитер 6 разряда).
1. Введение в основы кондитерского производства1.1 Условия функционирования цеха по производству кондитерских изделий
1.2 Инструменты, необходимые в работе кондитера
1.3 Основы безопасности труда на производстве
1.4 Правила работы с оборудованием
2. Трудовая деятельность процесса на кондитерском производстве
2.1 Функции работников кондитерского цеха
2.2 Нормы выработки продукции в кондитерском деле
2.3 Оплата труда. График выхода на работу
2.4 Внутренний устав работников кондитерского цеха
3. Расчет норм расхода сырья
3.1 Анализ и контроль расхода сырья на производстве
3.2 Взаимозаменяемые продукты
3.3 Польза и состав кондитерских изделий
3.4 Энергетическая ценность кондитерских изделий
3.5 Проведение расчетов при переработке сырья и полуфабрикатов
3.6 Проведение расчетов при разработке рецептур новых кондитерских изделий
3.7 Проведение расчетов при переработке возвратных отходов
4. Основное сырье и полуфабрикаты. Особенности работы
4.1 Подготовка основного сырья и полуфабрикатов: первый этап
4.2 Правила хранения и обработки основной продукции кондитерского цеха
4.3 Вспомогательное сырье и материалы
4.4 Специи и правила их использования
5. Физико-химические свойства продуктов
5.1 Химический состав сырья
5.2 Пищевая и энергетическая ценность продуктов
5.3 Технология производства сахара
5.4 Особенности процесса кристаллизации сахарозы
6. Ассортимент хлебопекарного производства
6.1 Правила выпечки хлеба
6.2 Начинки для хлебов
6.3 Хлебобулочные изделия на завтрак
6.4 Батон и каравай. Особенности производства
6.5 Кексы и булочки. Особенности производства
7. Десерты из пресного и дрожжевого теста
7.1 Приготовление пресного теста
7.2 Секреты приготовления пиццы
7.3 Лепка пельменей и вареников
7.4 Способы приготовления дрожжевого теста
7.5 Разновидности изделий из дрожжевого теста
8. Жидкое тесто. Блюдо из жидкого теста
8.1 Свойства изделий из жидкого теста
8.2 Пончики с дыркой и без
8.3 Омлеты
8.4 Блины
8.5 Приготовление вафлей с кремом
9. Бисквитное и песочное тесто
9.1 Бисквит как разновидность кондитерского теста
9.2 Разнообразие бисквитов
9.3 Выпекаем бисквит для торта «Прага»
9.4 Применения эмульгаторов
9.5 Различные способы приготовления песочного теста
9.6 Выпечка из песочного теста
9.7 Изделия из песочного
10. Пирожки и пирожные из слоеного и заварного теста
10.1 Приготовление слоеного теста
10.2 Слоеное тесто. Изделия из него
10.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста
10.4 Заварное тесто
10.5 Изделия из заварного теста
11. Кондитерские изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило
11.1 Приготовление крупяного теста
11.2 Приготовление пряничного и медового теста
11.3 Торт-медовик, пряники, печенье. Приготовление
11.4 Приготовление теста для штруделя и теста фило
11.5 Кондитерские изделия из теста фило. Приготовление штруделей
12. Кондитерские изделия из кексового, миндального и белкового теста
12.1 Кексовое тесто
12.2 Приготовление кексов и маффинов
12.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные
12.4 Белковое тесто
12.5 Приготовление торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий
13. Кондитерские изделия из черепичного и сахарного теста
13.1 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
13.2 Приготовление тюлипного (сахарного) теста
13.3 Приготовление тюилей
14. Разнообразие начинок для кондитерских изделий
14.1 Приготовление начинок для пирогов и пирожков
14.2 Приготовление сладких классических начинок
14.3 Приготовление фруктово-ягодных и желейных начинок
14.4 Ликерные и медовые начинки. Рецепты
14.5 Помадные и молочные начинки. Рецепты
14.6 Приготовление сбивных начинок и начинок из марципана
14.7 Ореховые начинки и начинки из злаков. Рецепты
15. Соусы, сиропы, кремы и глазурь
15.1 Соусы. Классика
15.2 Секреты приготовления английского соуса
15.3 Сиропы. Правила приготовления
15.4 Приготовление кремов для торта. Стабилизаторы
15.5 Глазурь для покрытия кондитерских изделий
16. Приготовление особых кондитерских изделий
16.1 Приготовление пудингов и муссов
16.2 Приготовление суфле и самбуков
16.3 Невыпечные изделия в традициях различных национальных кулинарий
16.4 Низкокалорийная выпечка
16.5 Простые и необычные птифуры
16.6 Национальные кондитерские изделия
17. Декор кондитерских изделий
17.1 Варианты украшений кондитерских изделий из орехов
17.2 Варианты украшений кондитерских изделий из карамели, сахара и помады
17.3 Варианты украшений кондитерских изделий из шоколада и крема
17.4 Варианты украшений кондитерских изделий из посыпок, фруктов и желе
17.5 Кондитерский гель и цукаты
18. Какао и его применение
18.1 Химические свойства различных сортов какао-бобов
18.2 Особенности хранения какао-бобов
18.3 Приготовление тёртого какао
18.4 Получение тёртого какао, его состав и свойства
18.5 Получение какао-масла, его применение
18.6 Особенности производства какао-порошка, его применение
19. Шоколад
19.1 Правила приготовления шоколадных масс
19.2 Физико-химические свойства шоколадных масс
19.3 Шоколадные батончики, фигуры и конфеты
19.4 Формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой
19.5 Формование конфетных корпусов
20. Карамель и драже
20.1 Карамельные сиропы и карамельная масса
20.2 Правила обработки карамельной массы
20.3 Формование, охлаждение и глазирование карамели
20.4 Линии для производства карамели
20.5 Особенности приготовления различных корпусов драже
20.6 Особенности приготовления сиропа и глянцевание драже
20.7 Линии для производства сахарного драже
21. Ореховые массы, халва и мармелад
21.1 Химический состав и свойства ореховых масс
21.2 Пралиновые и марципановые массы
21.3 Масса из халвы
21.4 Линии для производства халвы и упаковывание халвы
21.5 Фруктово-ягодный и желейный мармелад
21.6 Агар-агар, агароид, пектин и их применение в кулинарии
21.7 Линии для производства мармелада
22. Пастила, зефир, помада, конфеты, ирис
22.1 Производство зефира и пастилы
22.2 Линии для производства зефира и пастилы
22.3 Помадки. Способы получения и рецепты
22.4 Производство, формование и отливка конфетных масс
22.5 Глазирование и завертывание конфет
22.6 Производство ириса
23. Пюре, джемы, варенье, конфитюр и мармелад
23.1 Производство и консервирование фруктово-ягодного пюре
23.2 Фруктово-ягодные полуфабрикаты
23.3 Рецепты джемов и конфитюров
23.4 Варенье. Разнообразие рецептов варенья
23.5 Приготовление классического мармелада
Одна из самых востребованных специальностей в сфере кулинарии сегодня – профессия повар кондитер. Обучение на повара кондитера, к тому же, очень интересное занятие. И теперь вы знаете куда пойти учиться на кондитера! Полный курс кондитерского дела «Кондитер-эксперт» – новая образовательная программа обучения кондитеров 6-го разряда, которая позволит Вам в скором времени достичь долгожданных карьерных высот в кондитерском деле! Отправьте заявку на обучение по специальности «Кондитер-эксперт» прямо сейчас – встаньте на путь становления высококвалифицированного шеф-кондитера и постройте карьеру настоящего профессионала в кондитерском деле!
ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО
nbu.ru
ОБУЧЕНИЕ НА КОНДИТЕРА-дистанционные курсы кондитер!
Политика конфиденциальностиНастоящая Политика конфиденциальности персональной информации (далее — Политика) действует в отношении всей информации, которую Сайт (может получить о пользователе во время использования им сайта. Согласие пользователя на предоставление персональной информации, данное им в соответствии с настоящей Политикой в рамках отношений с одним из лиц, распространяется на все лица. Использование Сайта означает безоговорочное согласие пользователя с настоящей Политикой и указанными в ней условиями обработки его персональной информации. В случае несогласия с этими условиями пользователь должен воздержаться от использования Сервисов.
1. Персональная информация пользователей, которую получает и обрабатывает Сайт.
1.1. В рамках настоящей Политики под «персональной информацией пользователя» понимаются:
1.1.1. Персональная информация, которую пользователь предоставляет о себе самостоятельно заполнении форм обратной связи, включая персональные данные пользователя. Обязательная для предоставления Сервисов (оказания услуг) информация помечена специальным образом. Иная информация предоставляется пользователем на его усмотрение.
1.1.2. Данные, которые автоматически передаются в процессе их использования с помощью установленного на устройстве пользователя программного обеспечения, в том числе IP-адрес, информация из cookie, информация о браузере пользователя (или иной программе, с помощью которой осуществляется доступ к Сервисам), время доступа, адрес запрашиваемой страницы.
1.2. Настоящая Политика применима только к Сайт. Сайт не контролирует и не несет ответственность за сайты третьих лиц, на которые пользователь может перейти по ссылкам, доступным на сайтах. На таких сайтах у пользователя можетсобираться или запрашиваться иная персональная информация, а также могут совершаться иные действия.
1.3. Сайт в общем случае не проверяет достоверность персональной информации, предоставляемой пользователями, и не осуществляет контроль за их дееспособностью. Однако Сайт исходит из того, что пользователь предоставляетдостоверную и достаточную персональную информацию по вопросам, предлагаемым в форме регистрации, и поддерживает эту информацию в актуальном состоянии.
2. Цели сбора и обработки персональной информации пользователей.
2.1. Сайт собирает и хранит только те персональные данные, которые необходимы для предоставления и оказания услуг (исполнения соглашений и договоров с пользователем).
2.2. Персональную информацию пользователя Сайт может использовать в следующих целях:
2.2.1. Идентификация стороны в рамках соглашений и договоров с Сайтом;
2.2.2. Предоставление пользователю персонализированных услуг;
2.2.3. Связь с пользователем, в том числе направление уведомлений, запросов и информации, касающихся использования Сервисов, оказания услуг, а также обработка запросов и заявок от пользователя;
2.2.4. Улучшение качества, удобства их использования, разработка услуг;
2.2.5. Таргетирование рекламных материалов;
2.2.6. Проведение статистических и иных исследований на основе обезличенных данных.
3. Условия обработки персональной информации пользователя и её передачи третьим лицам.
3.1. Сайт хранит персональную информацию пользователей в соответствии с внутренними регламентами конкретных сервисов.
3.2. В отношении персональной информации пользователя сохраняется ее конфиденциальность, кроме случаев добровольного предоставления пользователем информации о себе для общего доступа неограниченному кругу лиц. При использовании отдельных Сервисов пользователь соглашается с тем, что определённая часть его персональной информации становится общедоступной.
3.3. Сайт вправе передать персональную информацию пользователя третьим лицам в следующих случаях:
3.3.1. Пользователь выразил свое согласие на такие действия;
3.3.2. Передача необходима в рамках использования пользователем определенного Сервиса либо для оказания услуги пользователю;
3.3.3. Передача предусмотрена российским или иным применимым законодательством в рамках установленной законодательством процедуры
3.3.4. Такая передача происходит в рамках продажи или иной передачи бизнеса (полностью или в части), при этом к приобретателю переходят все обязательства
по соблюдению условий настоящей Политики применительно к полученной им персональной информации;
3.3.5. В целях обеспечения возможности защиты прав и законных интересов Сайт или третьих лиц в случаях, когда пользователь нарушает Пользовательское соглашение сервисов.
3.4. При обработке персональных данных пользователей Сайт руководствуется Федеральным законом РФ «О персональных данных».
4. Изменение пользователем персональной информации.
4.1. Пользователь может в любой момент изменить (обновить, дополнить) предоставленную им персональную информацию или её часть, а также параметры её конфиденциальности.
5. Меры, применяемые для защиты персональной информации пользователей Сайт принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональной информации пользователя от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий с ней третьих лиц.
6. Изменение Политики конфиденциальности. Применимое законодательство.
6.1. Сайт имеет право вносить изменения в настоящую Политику конфиденциальности. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Политики вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Политики.
6.2. К настоящей Политике и отношениям между пользователем и Сайтом, возникающим в связи с применением Политики конфиденциальности, подлежит применению право Российской Федерации.
Если у Вас есть вопросы или предложения относительно Политики конфиденциальности, пожалуйста, напишите нам на: [email protected]
dpo-standart.ru
Кондитерские курсы и мастер-классы онлайн
Кондитерская онлайн-школа Coup de Coeur Online– это уникальная возможность для каждого не выходя из дома постигать не только азы, но и все секреты и тонкости высокого искусства приготовления десертов и других потрясающе вкусных блюд!
Что вы здесь найдёте:
-
Бесплатные уроки — возможность попробовать свои силы и открыть в себе талант кондитера.
-
Курсы для начинающих — это хорошая возможность освоить новую интересную и прибыльную профессию кондитера и, может быть, даже открыть свой бизнес.
-
Продвинутые курсы и мастер-классы — возможность прокачать свои навыки и подняться еще на одну ступеньку к вершинам кондитерского мастерства.
Преподаватели школы наглядно доказывают, что кондитерскому мастерству можно научиться, не выходя из дома. Именно поэтому курсы и мастер-классы от преподавателей Coup de Coeur Online и приглашенных шефов теперь доступны всем в онлайн-формате.
Плюсы кондитерских курсов онлайн очевидны. Вот некоторые:
-
Нет необходимости куда-то ехать: обучающие курсы и мастер-классы Coup de Coeur Online доступны из любой точки мира. Всё, что нужно — компьютер или смартфон, интернет и желание учиться. Постигать новые увлекательные знания и приемы, с помощью которых вы сможете удивить друзей, до слез порадовать родителей или покорить того единственного человека, который уже прочно занял место в вашем сердце.
-
Нет никакой привязки к строгому расписанию с соблюдением дней недели и часов — кондитерские мастер-классы онлайн можно посмотреть в любое удобное для вас время.
-
Вместе с видеоуроками вы получаете подробные рецепты приготовления всех кондитерских изделий.
-
Вы сами выбираете необходимый вам объем знаний, оплачивая стоимость только тех уроков или курсов, которые вам интересны.
Курсы для кондитеров продуманы до мелочей и рассчитаны на разный уровень подготовки. В солидной базе уроков по кондитерскому ремеслу найдется масса полезного, как для новичков, так и для профессионалов. Курсы для начинающих кондитеров помогут освоить базовые техники и помогут избежать ошибок в дальнейшей работе. А люди с опытом смогут постичь мельчайшие тонкости приготовления истинных шедевров высокого кондитерского искусства.
Курсы кондитеров длительного обучения предполагают не только подборку уроков, теоретического материала, домашних заданий, но и постоянную обратную связь от преподавателей. Благодаря работе в постоянном контакте наши кондитерские курсы максимально приближены к живым практическим занятиям и дают стопроцентный результат.
Онлайн-уроки с субтитрами — дополнительное преимущество!
Стремясь охватить как можно большую аудиторию, сотрудники школы разработали для вас по-своему уникальный продукт: кондитерские курсы с субтитрами. И если вы думаете, что субтитры способны помочь только людям с ограничениями по слуху, то это далеко не так. Например:
-
Вы — молодая мама, которая может посмотреть курсы только когда ее малыш спит, но боится разбудить ребенка? Включайте субтитры и учитесь, пока ребенок спит.
-
Вы — студент или студентка на скучной лекции и не знаете, чем себя занять? Посмотрите наши онлайн-уроки, не включая звук.
-
Вы путешествуете в междугороднем автобусе или поезде? Смотрите уроки на телефоне, планшете или ноутбуке с субтитрами не мешая другим пассажирам.
-
Вы воспринимаете текстовую информацию значительно лучше, чем аудиальную? Никаких проблем: смотрите видео с включенными субтитрами, и вы сможете усваивать информацию намного эффективнее!
Просматривая видео с субтитрами вы одновременно получаете информацию сразу по нескольким каналам восприятия: видите картинку, слышите звук и одновременно читаете текст, а значит, лучше усваиваете урок.
Добро пожаловать в мир кондитерского искусства вместе с онлайн-школой Coup De Coeur Online!
coupdecoeuronline.com