Пекарь профессия: Профессия пекаря: преимущества и недостатки

Пекарь | Профориентир

Родственные профессии

Кондитер, повар, технолог хлебопекарного производства, технолог общественного питания, изготовитель пищевых полуфабрикатов.

Сфера профессиональной деятельности

• Сфера обслуживания
• Производство

Классификация профессии

• Может быть отнесена к типам профессии:

1. «Человек – Художественный образ» (связана с изготовлением продукции по установленному образцу).
2. «Человек- техника» (связана с обслуживанием и эксплуатацией техники)

• Класс профессии: исполнительский (алгоритмический) (по характеру труда профессия пекаря предполагает реализацию однотипных процедур, с четким соблюдением правил, нормативов, инструкций).
• Тип профессии по условиям труда: работа в необычных условиях (в условиях повышенной влажности, высоких температур).

Описание профессии

Пекарь – работник хлебопекарного производства (хлебокомбината, частной пекарни или предприятия общественного питания), специализирующийся на изготовлении хлеба и различных хлебобулочных изделий: батонов, калачей, ватрушек, булок и т. д.

Пекарь осуществляет процесс приготовления хлебобулочных изделий: подготавливает сырье, замешивает тесто, контролирует процесс брожения опары и теста, формует и выпекает изделия, определяет готовность хлеба в печи. Профессиональный уровень и круг обязанностей пекаря определяется присвоенной ему квалификацией и разрядом. Разрядов всего 6.

Требования к индивидуальным особенностям специалиста

Личностные качества, определяющие профессионализм работы пекаря:

• физическая выносливость;
• чистоплотность;
• внимательность;
• ответственность;
• ловкость;
• терпеливость;
• моторная память;
• добросовестность;
• аккуратность;
• логическое мышление;
• развитое обоняние и осязание;
• превосходное зрительное восприятие.

Медицинские противопоказания

Работа не рекомендуется людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, органов дыхания, опорно-двигательного аппарата с нарушением двигательных функций, эндокринными заболеваниями (сахарный диабет), кожной аллергией и экземой кистей рук, хроническими инфекционными заболеваниями, дефектами зрения, заболеваниями центральной нервной системы, особенно нарушениями мелкой моторики.

Требования к профессиональной подготовке

Пекарь должен знать:

• особенности химических процессов, которые происходят во время приготовления хлебобулочных изделий
• характеристику хлебопекарного сырья и требования к качеству
• правила подготовки сырья к пуску в производство
• способы приготовления различных видов теста
• устройство и принцип работы технологического оборудования для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий
• способы разделки различных видов теста (песочного, слоеного, заварного и других), полуфабрикатов, кексов
• режимы выпечки различных видов изделий
• методы органолептической оценки сырья
• методы определения готовности полуфабрикатов и готовой продукции
• ассортимент хлебобулочной продукции
• нормы и правила взаимозаменяемости сырья
• санитарные нормы и правила хлебопекарного производства
• требования к качеству готовой продукции
• требования к упаковке и маркировке изделий и правила укладки изделий.

Пекарь должен уметь:

• подготавливать сырье к производству
• оценивать качество сырья по органолептическим показателям
• замешивать тесто для различных видов хлебобулочных изделий, кексов, печенья
• оценивать качество полуфабрикатов при замесе по органолептическим показателям
• определять различными методами готовность опары и теста в процессе созревания
• работать с полуфабрикатами из замороженного теста
• формовать изделия и отделывать поверхность полуфабрикатов
• устранять дефекты тестовых заготовок различными способами
• обслуживать технологическое оборудование для приготовления, разделки и выпечки изделий
• определять готовность изделий к выпечке
• устанавливать и контролировать режимы выпечки
•  оценивать качество выпеченных изделий по органолептическим показателям.

Область применения

Пекари работают на хлебокомбинатах, в небольших пекарнях, на предприятиях общественного питания в должности пекаря, пекаря комплексно-механизированной линии.

Условия труда

Пекарь работает в достаточно тяжелых условиях так как постоянно находится в непосредственном контакте с высокими температурами и химическими процессами, обусловленными особенностями технологии приготовлением пищи. Работник пекарни почти целый день проводит на ногах, а подъем тяжестей периодически усложняет труд пекаря дополнительными физическими нагрузками. Кроме того, постоянный контакт с мукой и различными специями может стать причиной «профессиональных» заболеваний.

Профессиональные риски

Работа пекаря проходит в горячем цеху, у раскаленных печей, поэтому всегда имеется риск получить ожог. Пекарь несет материальную ответственность за выпуск бракованной продукции по его вине.

Условия работы пекаря могут стать причиной «профессиональных» заболеваний: аллергия, бронхиальная астма, конъюнктивит и ринит, вызванные постоянной работой со специями, мукой, дрожжевым грибком, катаракта и сердечно-сосудистые заболевания (в случае постоянного инфракрасного излучения), «зерновые раздражения» (после контакта с зараженными ванильным и кокосовым порошками), варикоз.

 Требуемое профессиональное образования

Обучиться на пекаря можно в профильном техникуме или колледже, на базе которого осуществляется подготовка профессии пекарь.

Образовательные учреждения

Карьерный рост

Карьерный рост пекаря зависит от повышения профессионального разряда. Профессионализм и мастерство специалиста могут позволить открыть собственное дело, например, пекарню.

Пекарь – добрая и немножко волшебная профессия | BakeryNews

Пекарь – добрая и немножко волшебная профессия | BakeryNews – информация для пекарей, кондитеров и предпринимателей

Sign in

Welcome!Log into your account

Ваше имя пользователя

Ваш пароль

Вы забыли свой пароль?

Password recovery

Восстановите свой пароль

Ваш адрес электронной почты

Домой Новости Пекарь – добрая и немножко волшебная профессия

Из чего сделан кинескоп телевизора? Это, пожалуй, последний вопрос, который придет в голову, чтобы задать пекарю, на протяжении тридцати лет работающему на Клетнянском хлебозаводе и выпускающему самый необходимый для людей продукт — хлеб.

А между тем Вера Ивановна Ермачкова с легкостью ответит, как электронно-лучевой прибор преобразует электрические сигналы в световые.

Дело в том, что свою трудовую деятельность женщина начинала на брянском заводе «Литий». Тогда она и предположить не могла, что, спустя годы, ей придется сменить профессию люминофорщика-экранировщика на творческое и даже немножко волшебное ремесло пекаря, играющего первую скрипку в производстве качественной продукции.

– Реклама –

Рабочая смена Веры Ивановны совсем не похожа на привычный нам распорядок дня: начинается она не с рассвета, как у большинства из нас, а наоборот, с момента, когда солнце скатывается с небосклона. Чтобы утром у земляков был свежий хлеб, специалисты трудятся всю ночь. К такому распорядку нужно привыкнуть. Вера Ивановна входит в состав бригады «черновых». Именно так сами себя называют люди, выпекающие черный хлеб. Есть соответственно на заводе и «беляки». Не трудно догадаться, что они пекут батоны.

И у первых, и у вторых одна общая, можно сказать стратегическая задача – удержать цену на хлебобулочные изделия и накормить жителей района вкусной продукцией.

Кстати о ней. Чтобы хлеб вышел румяным, поднявшимся и пропеченным, за тестом нужен глаз да глаз. Процесс выпечки язык не поворачивается назвать холодным словом производство. Скорее искусство, ремесло, основанное на опыте, знаниях и любви к профессии. Профессии очень сложной. Не каждый сможет, не смыкая глаз, всю ночь следить за партиями поднимающегося хлеба, вовремя формовать его, укладывать в «люльки» и минута в минуту снимать. Моя героиня скромная обаятельная женщина. Она даже сначала была против того, чтобы в газете про нее появилась заметка. Говорит, что ничего сверхъестественного не делает, просто работает. Но если бы читатель увидел, с какой скоростью в три часа ночи вращаются лотки у раскаленной печи, которые Вера Ивановна ловко, словно жонглер, наполняет поднявшимся тестом! Учитывая, что в одной вагонке 448 ячеек, а таких нужно наполнить не одну, а целых шесть штук, думаю, вопросов бы не осталось.

Нельзя опустить и тот факт, что одна партия готовится ровно один час сорок минут, а таких за ночь должно выйти три, и становится очевидно: печь хлеб – тяжелый труд.

Наш разговор с Верой Ивановной состоялся после ее ночной смены. Женщина с ностальгией в голосе вспоминала то время, когда с завода каждое утро по торговым точкам шла доставка не трех, а двадцати трех тонн хлеба, сетовала на большую конкуренцию, вспоминала первое время работы на таком большом и ответственном производстве. Познакомившись немного ближе, я узнала, что моя собеседница родом из деревни Оброчное. Это сейчас современных школьников возит на учебу специальный автобус. А раньше от деревни до Лутны ученики ходили пешком. А это 9 км в одну сторону и обратно. Вьюга ли, снегопад или весеннее половодье – все пешком. Вера поделилась воспоминанием, как в детстве мама собирала ей туески с молоком и ароматным, пышным, какой пекли только в деревне, хлебом. Именно с зажаристой краюхи уставшая школьница начинала свой обед и думать не могла, что когда-то не менее вкусный хлеб не только для своей семьи, но и всех земляков будет печь сама.

Правда с такой формулировкой Ермачкова не согласилась. Просила отметить в статье коллег: Елену Телюченкову, Ирину Шнырикову, Татьяну Дембицкую. Все эти профессионалы работают в одной бригаде много лет. Однажды связавших свою жизнь с хлебозаводом специалистов отличает опыт, квалификация, профессионализм, ответственность. У каждого из них свои обязанности, но результат выходит в этом деле общий. И он такой вкусный!

Елена Панкратова

Последние новости

Хлебовозы предлагают избавить от тахографов

BN – 04.10.2022

Президент Российской Гильдии пекарей и кондитеров, руководитель общественной приемной Уполномоченного по защите прав предпринимателей по вопросам пекарного и кондитерского дела Юрий Кацнельсон считает использование…

ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ

19.

01.04 «Пекарь» – НТТ – Набережночелнинский технологический техникум

Квалификация выпускника:  «Пекарь-кондитер»

Обучение на бюджетной основе.

Сроки обучения:  На базе 9 классов: по очной форме – 2 года 10 месяцев

При поступлении: Собеседование , конкурс аттестатов.

 

 1. Общая характеристика пекаря-кондитера

Пекарь-кондитер — это человек, профессией которого является приготовление пищи. В настоящее время, как правило, на предприятиях общественного питания. Область профессиональной деятельности выпускников: выполнение работ по приготовлению хлеба, хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий, различных видов печенья, пряников, вафель, пирожных и тортов без крема, других штучно-кондитерских мучных изделий.

Пекарь-кондитер должен уметь красиво оформлять приготовленные блюда. Специалисту приходится заниматься не только кулинарным «творчеством». Он также составляет меню, заявки на продукты и полуфабрикаты, производит расчет необходимого сырья и выхода готовой продукции, контролирует их поступление и качество.

 

Место работы и карьера:

Пекари-кондитеры работают в государственных и частных предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые, супермаркеты, гипермаркеты, мини-пекарни). А так же хлебозаводы, заготовочные фабрики, комбинаты по производству полуфабрикатов, санатории, профилактории, пансионаты, фабрики, кемпинги, гостиницы, отели.

С появлением имени за пекаря начинают бороться престижные рестораны, подчас его даже приглашают работать в другие страны. У хорошего пекаря появляется возможность создания собственных кафе, бара или ресторана. 

• Пекарь, кондитер;

• пекарь – тестовод – дрожжевод;

• пекарь – формовщик теста;

• работник по приемке сырья и его переработки;

• буфетчик; калькулятор;

• карамельщик, бисквитчик, тестовод.

Хороший пекарь помнит множество рецептов, способен из обычных продуктов приготовить изысканные и вкусные блюда.Может на глаз определить необходимое количество соли и специй. Профессионал имеет хорошо развитое чувство времени, ему нужна отличная обонятельная и вкусовая чувствительность.

Для работы необходимо знать рецепты и технологию приготовления блюд, правила хранения продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами, экономику и организацию общественного питания, устройство и правила использования специального оборудования.

Кондитер – специальность для тех, кто любит «сладкую» работу! Работа кондитера начинается ранним утром, перед тем, как в кофейни начнут слетаться первые посетители. Кондитеры – самые ответственные, трудолюбивые и требовательные к себе из всех работников кухни. Кондитеров научат премудростям работы, откроют секреты, как из кучи ингредиентов приготовить уникальное печение или торт, как испечь воздушные булочки к утреннему кофе или создать неповторимый десерт из экзотических фруктов. И если чувствуете, что Вы без пяти минут кондитер учеба пойдет только на пользу. Обучение на кондитера рассчитаны в первую очередь на тех, кто хочет, чтобы призвание стало профессией.

 

2. Содержание труда пекаря-кондитера:

• Приготовление кондитерских изделий (торты, десерты, птифуры, печенье, кексов, рулетов, пирожных, конфеты, сиропов, кремов, помадок) согласно технологическим картам;

• работа с шоколадом, карамелью, мастикой;

• изготовление деталей рисунка, украшений для кондитерских изделий из шоколада, крема, мастик, безе;

• изготовление изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, бисквитного, заварного, пресного, воздушного и других видов теста; 

• приготовление широкого ассортимента кулинарной продукции;

• при приготовлении блюд выполняет следующие операции: процеживание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий; 

• соблюдение санитарно-гигиенических требований;

• соблюдение условий, сроков хранения, реализации продукции;

• поддержание стандартов работы и обслуживания клиентов;

• производит расчет сырья и выхода готовой продукции; 

• составляет меню, заявки на продукты и полуфабрикаты; 

• регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу; 

• производит художественное оформление блюд, кондитерских изделий;

• разработка новых рецептур, изделий, участвует в разработке меню;

• изготовление заказных тортов, контроль за изготовлением кондитерских изделий;

• изучение покупательского спроса, контроль за качеством продукции;

• изготовление всех видов полуфабрикатов, пирожных, и других кондитерских изделий;

• выпечка хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий в печах;

• расчет количества сырья и нормы выхода продукции;

• проверка качества готовой продукции (отбор проб и проведение контрольных анализов).

 

Пекарь – кондитер должен знать:

• Основы технологии приготовления и режим приготовления блюд и правила хранения сырья;

• характеристики и биологическую ценность продуктов;

• основные группы микроорганизмов;

• характеристики сырья и требования к его качеству;

• роль пищи для организма человека, суточный расход энергии человека;

• основные пищевые инфекции и пищевые отравления; 

• рецептуры, нормы расходов сырья, полуфабрикатов;

• правила личной гигиены работников пищевых производств;

• требования к качеству, срокам, условиям хранения;

• оформления и подачи блюд и кулинарных изделий;

• кулинарное назначение продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;

• устройство и правила эксплуатирования технологического оборудования;

• правила использования производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ней;

• способы изменения температуры дрожжей

• методы определения кислотности дрожжей и подъемной силы;

 

Пекарь, кондитер должен уметь:

• рассчитывать энергетическую ценность блюд;

• определять наличие запасов и расход продуктов; рассчитывать выход готовой продукции;

• производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

• соблюдать требования безопасности труда, личной гигиены, и санитарии при работе с дрожжами;

• оценивать качество сырья по органолептическим показателям;

• оценивать качество и безопасность готовой продукции;

• приготовления теста различными способами, в том числе с применением тестоприготовительного оборудования;

• пользоваться производственными рецептурами и технологическими инструкциями;

• определять физико-химические показатели сырья и полуфабрикатов, различных видов теста;

• обрабатывать различные продукты, приготавливать блюда в соответствии с рецептами, использовать специальное оборудование.

Описание работы – Как стать пекарем

Работа поваром-булочником после получения диплома

Пекари, творческие ремесленники, преданные своему делу, всегда делятся своим ноу-хау. Обладая художественными и эстетическими знаниями, они ежедневно выпекают большое количество хлеба и свежей выпечки, обеспечивая качество, которое ищут требовательные клиенты.
Узнайте, как стать пекарем и овладеть этим кулинарным искусством, как никто другой.

Карьера и специализация

После изучения основ профессии в институте студенты обычно начинают в качестве подмастерьев или стажеров, а затем выполняют различные задания в кондитерской, чтобы достичь руководящих должностей, таких как шеф-повар, а затем шеф-повар буланже, или они могут открыть магазин или самостоятельный розничный бизнес.

Профессиональный повар-булочник, прошедший подготовку по выпечке хлеба, имеющий достаточный опыт, также может открыть собственное дело, открыв пекарню . Существуют и другие, более нетрадиционные возможности: преподаватель в школе пекарен, пекарь-испытатель (например, проверка муки на мельнице), мельник, производитель ингредиентов и т. д. Наконец, пекарь также может экспортировать свои ноу-хау за пределы Франции; Французский хлеб имеет отличную репутацию во многих странах.

Для открытия предприятия пищевой промышленности (кондитерской или пекарни) необходимо, чтобы хотя бы один сотрудник прошел курс по гигиене питания . Аккредитованный HACCP курс «Гигиена пищевых продуктов в ресторанной индустрии» предоставляет все необходимые квалификации для контроля гигиены в торговой точке.

Пекарь, владеющий собственной пекарней, является, прежде всего, ремесленником, но также должен полностью контролировать управление и бухгалтерский учет, которые идут рука об руку с продавцом. Наконец, люди и навыки обслуживания являются ключом к успеху в этой отрасли. Наша программа обучения булочным изделиям позволит вам освоить все навыки, необходимые шеф-повару пекарни для управления собственным бизнесом, а также крупномасштабным производством.

Стать поваром булочной: задания

Пекарь — это мастер , который печет хлеба и другой выпечки . Эта профессия требует хорошего знания различных этапов выпечки хлеба . Пекарь также может производить новые продукты, чтобы расширить свое предложение. Они также могут быть частью команды, которая приветствует, консультирует и собирает деньги с клиентов, и часто отвечает за управление и бухгалтерский учет бизнеса.

В постоянном поиске новых идей пекарь выпекает разные виды хлеба, от самых известных (багет) до более особенных и модных (деревенский, цельнозерновой, безглютеновый и региональный). Какая пекарня была бы полной без вечного круассана на сливочном масле? Шеф-повар пекарни также готовит свежую выпечку, но, если он специализируется на кондитерских изделиях, он также может продавать различные десерты.

Для этого пекарь должен овладеть техникой и каждым этапом производственного процесса, необходимыми для выполнения его работы. Есть, например, чтобы стать поваром boulangerie, несколько шагов, на которых основывается выведенный рецепт: приготовление закваски и теста для хлеба, ручное или механическое замешивание, ферментация, формование теста и выпечка.

Несмотря на то, что это самая важная часть работы, пекарь также должен следить за тем, чтобы он был в курсе последних тенденций и потребностей своих клиентов, чтобы постоянно внедрять инновации. Поэтому работа повара-булочника имеет тенденцию развиваться в соответствии с потребностями рынка и модернизацией оборудования и технологий.

Качества, необходимые для того, чтобы стать пекарем

Пекарь должен быть организованным и обладать хорошей физической выносливостью , чтобы справляться с темпом работы, а также страсть к работе, любопытство и изобретательность в создании продуктов. Они также должны иметь хорошие

навыки межличностного общения , чтобы привлекать и удерживать клиентов.

Условия труда повара булочной

Профессия пекаря часто обесценивается, условия труда в пекарне тяжелые, выходные и праздничные дни часто являются рабочими днями. Пекарь может работать и ночью, и днем. С другой стороны, как было сказано ранее, модернизация оборудования позволила сократить рабочее время и облегчить нагрузку на пекаря, что делает профессию все более привлекательной для новых поколений.

Хочешь стать пекарем ? Прежде всего, вам придется получить соответствующее образование! Диплом Boulangerie Diploma сроком действия на 3 месяца можно приобрести в Le Cordon Bleu Paris. Чтобы зарегистрироваться, вам должно быть не менее 18 лет на момент начала программы и иметь степень бакалавра или эквивалент. Те, кто прошли обучение по программе булочной и получили соответствующую сертификацию, могут продолжить работу в традиционной пекарне или производственной компании. Они могут, например, работать как пекарь и, как только они наберутся достаточно опыта, откроют собственную пекарню или станут руководителем группы или начальником производства. Во Франции валовой доход начинающего пекаря составляет примерно 1500 евро в месяц, и заработная плата может увеличиваться, если он работает по ночам, воскресеньям и в праздничные дни. Ежемесячный доход пекаря-ремесленника, владеющего собственным бизнесом, оценивается в пределах от 3500 до 4000 евро.

Узнайте все о карьере Le Cordon Bleu Paris Institute Chef Instructor Chef Boudot

Фотогалерея – повар булочной

Как стать профессиональным пекарем за 5 шагов.

 Если вы мечтаете работать в веселой, динамичной среде со свежей выпечкой, подумайте о карьере профессионального пекаря. Выпечка — это творческая и ручная работа, которая включает в себя множество задач, включая смешивание ингредиентов и порционирование теста и жидкого теста. Чтобы стать профессиональным пекарем, вам необходимо приобрести определенные навыки и пройти соответствующие курсы. Узнайте больше о том, как стать профессиональным пекарем в этом руководстве.

Стать профессиональным пекарем завершив свое образование, накопив опыт и, возможно, даже ища оплачиваемые стажировки. Вот пять шагов, которые помогут вам начать это вознаграждение карьера.

Окончить среднюю школу или ее эквивалент

Хотя это и не обязательно, конечная цель получения диплома пекаря – заняться кулинарией или кондитерскими изделиями. школа. В то время как большинство профессиональных учебных заведений не требуют, чтобы вы получили эквивалент диплома средней школы, если ваша местная средняя школа предлагает факультативный, который познакомит вас с выпечкой и / или питанием, что может поддержать ваше резюме в качестве претендента на один из этих типов программ.

 Многие люди не понимают, что навыки профессионального пекаря приобретаются не только с опытом. Курсы, призванные научить студентов печь хлеб и пирожные, предлагаются в кулинарных и технических школах по всей стране. Эти программы научат вас готовить вкусную выпечку и дадут вам представление о проблемах питания и здоровья, связанных с выпечкой. Если вы хотите открыть собственную пекарню или узнать больше о выпечке в качестве хобби, посещение кулинарной или технической школы может быть лучшим вариантом. Вы можете проверить наш канал YouTube. Шеф-повар IBCA

Получить опыт в качестве ученика или помощника пекаря

ученичество в хлебопекарной промышленности – отличный способ узнать и построить свой портфолио. Во время обучения вы пройдете обучение безопасному питанию. методы обработки, санитарии и другие основные навыки выпечки. Как вы работаете под руководством профессионального пекаря у вас будет возможность попрактиковаться в этих навыках пока вы не освоитесь достаточно, чтобы взять на себя больше обязанностей. И по выстраивая отношения с другими пекарями, вам может быть легче получить работу профессионального пекаря, когда придет время двигаться дальше.

 Выберите специальность

Выпечка – это профессия, требует много тяжелой работы и самоотверженности. Чтобы стать профессиональным пекарем, лучше всего начать с приобретения некоторого опыта и изучения различных виды выпечки. После того, как вы научились печь и получили некоторые практические знания, выберите, какой вид выпечки вас интересует, чтобы вы могли продолжить карьера твоей мечты!

Коммерческие пекари работают на производственных предприятиях и используют оборудование для массовое производство хлебобулочных изделий для магазинов. Это может быть работа с высоким давлением, когда работникам часто приходится укладываться в жесткие сроки. Тем не менее, оплата конкурентоспособна, и многие пекари считают, что их работа имеет более высокую цель.

A Розничная пекарня производит и продает хлеб, пирожные и другую выпечку. товаров своим покупателям. Они работают в продуктовых магазинах или специализированных магазинах и пекарни для производства меньшего количества хлебобулочных изделий для клиентов. Розничная торговля Пекарь отвечает за создание новых рецептов для своих клиентов.

A Шеф-кондитер человек, который печет и украшает десерты, сладости выпечка и другая выпечка, такая как печенье. Они также составляют десертное меню. и управлять всеми аспектами кухни, относящимися к выпечке. кондитер это также искусный декоратор тортов, и его часто просят лепить фигурки из глазурь или другие съедобные среды, такие как шоколад или жевательная резинка.

Ремесленный хлеб пекари умеют выпекать и формовать хлеб в небольших масштабах. Их хлеб часто готовят из органической муки, цельнозерновой муки и свежемолотых зерен.

Владелец пекарни – Если вы всегда хотели открыть пекарню, это может быть идеальным возможность. Ремесленные пекари могут открывать собственные пекарни, чтобы контроль над такими вещами, как меню и часы работы магазина, а это значит, что больше вкусностей для их клиентов.

Пирожковая- Эти пекари специализируются на приготовлении пирогов. Они используют аналогичные кулинарные навыки для начинки и корочки, чтобы сделать идеальные пироги, которые, как они надеются, будут съедены на предстоящем мероприятие.

Декораторы тортов отвечают за последние штрихи на торте, чтобы поднять его на новый уровень. как это выглядит. Это могут быть индивидуальные заказы или тематические торты для особых случаев.

Фуд-стилисты обратите внимание на детали, которые превращают обычную еду в нечто особенное. Они использовать свои знания в области фотографии и дизайна продуктов для создания красивых фотографии и визуально привлекательные продукты питания. Они также являются экспертами в хранении продукты свежие, пухлые и профессионально выглядящие во время съемки.

Продолжайте совершенствовать свое искусство.

Кулинария – это искусство, следует практиковать со свободой, творчеством и воображением. Всегда быть на ищите новые трюки или продолжайте обновлять свои рецепты. Творчество и зрение также даст вам инструменты, чтобы стать великим пекарем, который может продолжать улучшать и расти.

Регулярно практикуйтесь . Чтобы улучшить свои навыки выпечки, попробуйте поэкспериментировать. независимо. Практикуя новые рецепты и тестируя различные техники, вы лучше почувствуете, что работает и как улучшить свою выпечку рутина.

Расширяйте свою сеть . Независимо от того, начинаете ли вы или уже промышленности в течение некоторого времени, присоединение к профессиональной группе может помочь продвинуть карьера. Сила в цифрах, и когда вы общаетесь с другими пекарями, вы получить доступ к сотням пекарен по всему миру, которые готовы помочь еще один.

Продолжить обучение . Важно продолжать обучение и быть уверенным, что вы всегда в курсе последних событий. Всегда есть новые способы выпечки, такие как добавление аромата или приготовление чистых ингредиентов. Посещение дополнительных занятий может помочь вам в этом, и если вы хотите подтвердить свои навыки, вы можете получить сертификат. Изучите торговые приемы и примените свои навыки на курсах профессиональных пекарей в Дели.

Во время этой программы учащиеся узнают, как печь различную выпечку с нуля, а также делать фирменные торты, пирожные и другие изделия. Изучите инструменты и методы, необходимые для искусно приготовленной вкусной выпечки, и оцените мастеров-пекарей по-новому. Этот курс позволит вам работать с поварами, кондитерами и пекарями, чтобы изучить основные приемы, необходимые для того, чтобы стать профессиональным кондитером.

Чем занимается профессиональный пекарь?

«Чем ты занимаешься?» Это вопрос, который вам могут задать, когда вы встречаете кого-то в первый раз. У всех нас есть готовый ответ: я юрист, работаю в стартапе, преподаю в дошкольных учреждениях, но на самом деле мы хотим знать подробности: когда вы приступите к работе? Как вы проводите свой день? Скажи нам, правда: Чем ты занимаешься?

Познакомьтесь с Меган Хирдман. Она пекарь из Бруклина, Нью-Йорк, профессионально занимается выпечкой последние 12 лет. В течение последних пяти месяцев она была главным пекарем в Levain Bakery, нью-йоркском учреждении с пятью пекарнями, известными своим фирменным печеньем на 6 унций. (Мы сами неравнодушны к грецким орехам с шоколадной крошкой.)

Мы связались с Хирдман, чтобы рассказать нам подробности о ее профессии, поделившись дневником одного дня из ее жизни.

Чем занимается профессиональный пекарь?

Эта карьера не совсем гламурная, как могут предположить люди: она требует очень раннего рабочего дня. Это очень тяжелая физически и морально работа. Вы работаете руками весь день, и если что-то пойдет не так, это потому, что вы сделали это неправильно. Так что вы должны быть на месте каждый момент, когда вы работаете. Основным ингредиентом является основная страсть к работе и самомотивация … Вам определенно нужно много терпения.

Кара Бирнбаум/TODAY

Чтобы узнать больше, подпишитесь на TMRW в Instagram по адресу @tmrwxtoday.

Почему вы решили стать пекарем?

Я не представляю себя где-то еще. Мне нравится просыпаться очень рано, когда в городе еще тихо. Я открываю двери, включаю духовку, включаю свет, и это очень успокаивающая обстановка. Это меня расслабляет.

Мне нравится тот факт, что выпечка почти как наука, и вы должны быть очень точными. Мне нравится смотреть на сырые ингредиенты и думать о том, что я могу создать из них. И интересно быть частью процесса от начала до конца.

Я никогда в жизни не работал ни дня, потому что мне так нравится то, чем я занимаюсь. Я буду заниматься этим ремеслом всю оставшуюся жизнь и становиться все лучше и лучше.

Кара Бирнбаум/СЕГОДНЯ

3:30 утра Срабатывает будильник. Это может показаться очевидным, но если вы не жаворонок, то стать профессиональным пекарем, вероятно, не для вас. Даже в выходные я не могу уснуть после 5 утра

3:55 утра Еду в метро. Я переключаюсь между разными пекарнями по всему городу, но обычно мне требуется около часа, чтобы добраться из моего района в Бруклине до одной из наших пекарен на Манхэттене.

5:00 утра Я прихожу на работу и открываю кухню. Это также, когда я выпиваю свою первую заветную чашку холодного пива за день.

5:15 утра Я проверяю поставки по мере их поступления, чтобы убедиться, что доставка соответствует заказу.

5:30 утра Я первый пекарь на утро. Я начинаю свой день с первого раунда выпечки нашего хлеба, булочек, пирожных, тортов и кексов.

Кара Бирнбаум/СЕГОДНЯ

6:00 утра Другие пекари начинают присоединяться ко мне, и я всем делегирую некоторые задачи.

7:00 утра Пекарня действительно открывается, и покупатели начинают приходить за утренней выпечкой и кофе.

8:30 утра Я звоню во все пекарни, чтобы связаться с пекарями и узнать, как проходят их дни. Я управляю примерно 30 сотрудниками, так что именно в это время я связываюсь с ними. В основном мы очень дружная семья, потому что мы проводим много времени вместе. Поэтому, если я вижу какую-либо ситуацию в одном месте, я передаю ее команде, чтобы распространить эту информацию среди всех пекарей, будь то что-то, что получилось красиво, или, возможно, в чем-то был упущен ингредиент.

С тех пор, как я здесь, я всегда использовал ошибку как прекрасную возможность роста для всех пекарей, чтобы они могли осознавать это, двигаясь вперед.

9:00 Я готовлюсь к “вечеринке с пиццей” (я так это называю). Я начинаю с того, что разделяю тесто на порции и раскатываю каждую пиццу вручную. Мы делаем четыре вкусных аромата. Обычно, когда мы чувствуем запах пиццы, мы знаем, что наш день наполовину сделан.

10:30 утра Я заканчиваю выпечку пиццы и приступаю к следующему циклу выпечки пирожных, тортов и кексов на полдник.

Кара Бирнбаум/СЕГОДНЯ

11:30 Я перехожу к багетам. Нарезаю тесто для наших багетов.

00:00 У меня обеденный перерыв, который для меня является второй чашкой холодного напитка за день.

12:30 Теперь приступаем к формовке багета. Эти багеты будут испечены и проданы завтра.

13:15 Я провожу инвентаризацию нашего склада, смотрю, сколько ингредиентов у нас есть и что нам нужно заказать. Затем я размещаю заказы на ингредиенты и корректирую любые бюджеты или цифры, которые мне нужны.

13:30 На сегодня готово!

Кара Бирнбаум/СЕГОДНЯ

14:30 Обычно я добираюсь домой около часа. Я могу выполнить пару поручений на обратном пути в Бруклин, но я стараюсь вернуться домой как можно скорее, чтобы начать готовить ужин.

15:00 Я начинаю готовить ужин. На самом деле я пошел в кулинарную школу, чтобы стать шеф-поваром, а не пекарем, поэтому, хотя я и тратил весь день на выпечку, мне нравится приходить домой и готовить еще час или два. Они во многом разные, поэтому каждый по-своему напрягает мои кулинарные мускулы.

17:00 Я ем все, что приготовил на ужин.

17:30 Я занимаюсь домашним хозяйством или что-то смотрю.

19:00 Пора спать! Мне серьезно нужно полноценный восьмичасовой сон, поэтому я обычно ложусь спать в 19:00/19:30. чтобы успеть на будильник в 3:30 утра.

Как день, который вы описали, отличается от вашего обычного дня?

Мой день за днем ​​постоянно меняется. Будучи главным пекарем, я тренируюсь и работаю с разными пекарями каждый день в разных местах каждую неделю. Рабочая нагрузка также варьируется в зависимости от того, какой сегодня день недели и на какой из четырех различных станций вы работаете. По выходным в нашем меню также есть дополнительные позиции.

Кара Бирнбаум/СЕГОДНЯ

Что вы больше всего узнали о себе, работая пекарем?

Я могу выдержать гораздо большее давление, чем я думал. Я очень спокоен, когда ситуация становится напряженной.

Я также стал намного терпеливее к себе — я понял, что я человек. Раньше я искренне расстраивался, если что-то получалось не так, потому что я устанавливал для себя слишком высокую планку.