Повар профессия описание: описание профессии, где учиться, работать, плюсы и минусы профессии

Содержание

Профессия “Повар, изготовитель пищевых полуфабрикатов”

На кого пойти учиться, чтобы найти нужную и хорошо оплачиваемую работу? Этот вопрос стоит сейчас перед каждым выпускником школы. А если выпускник имеет ограниченные возможности здоровья, то беспокойство сильнее вдвойне. Но практика показывает, что люди с ОВЗ могут успешно работать и продвигаться по карьерной лестнице. Нужно просто выбрать профессию, которая была бы востребована на рынке труда и нравилась самому абитуриенту.

Описание профессии «Повар»

Повар-человек, профессия и специальность которого связана с приготовлением пищи. Он отвечает за всю цепочку этапов кулинарии, начиная от свежести ингредиентов, способа их нарезки и подготовки, заканчивая конечным видом изделия, его температурой и ароматом.

Вид деятельности:

  • Прием заказов на приготовление блюд,
  • Отбор продуктов,
  • Приготовление различных блюд и напитков,
  • Дегустация,
  • Оформление блюд перед подачей к столу.

Описание профессии «Изготовитель пищевых полуфабрикатов

Эта профессия является также востребованной на рынке труда.
Сегодня одной из рентабельных тенденций предпринимательской деятельности является бизнес по производству полуфабрикатов. Это обусловлено стремительным жизненным ритмом населения, которое вынуждено покупать полуфабрикаты для экономии времени и разнообразия своего рациона питания.

Вид деятельности:

  • Ведение простых процессов первичной обработки сырья для изготовления пищевых полуфабрикатов.

Специалисты с профессией повар, изготовитель пищевых полуфабрикатов должны знать: правила по охране труда, производственной санитарии и противопожарной безопасности; требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте; виды брака и способы его предупреждения и устранения.

Области применения профессии

Специалисты с профессией повара, а также изготовителя пищевых полуфабрикатов могут работать в таких организациях и сферах, как: заведения общественного питания; кафе, рестораны, столовые; учебные и производственные предприятия и т. п.

Личностные качества

Должен обладать такими личностными качествами, как ответственность, честность, выносливость, энергичность.

 

Профессия повар – описание, варианты трудоустройства

Экономистов и юристов в России гораздо больше, чем нужно, а вот хорошие повара сейчас в дефиците. Эта профессия уверенно входит в десятку самых востребованных.

Выбрав ее, вы обеспечите себе стабильный заработок — вопреки общепринятому мнению повара могут зарабатывать ничуть не меньше, чем некоторые люди с финансовым образованием. Не следует забывать и о других приятных бонусах. Например, подумайте, как это удобно — всегда иметь возможность обедать прямо на работе (причем, как правило, бесплатно).

Специализации в сфере общепита

Повар повару рознь.

Универсалов обычно ищут либо столовые организаций, либо небольшие коммерческие заведения, процесс готовки в которых сводится к разогреванию полуфабрикатов. Солидные кафе нуждаются в (по ссылкам смотрите актуальные вакансии):

Кроме того, любому кафе или ресторану достойного уровня требуется шеф-повар — специалист, который отвечает за поступление сырья, разработку ассортимента и составление меню. Также в обязанности шеф-повара входит руководство всем процессом приготовления блюд — контроль за соблюдением санитарных норм, расстановка работников производства.

График работы повара

Чаще всего соискателям предлагается труд по сменам — обычно 2х2. Каждая смена может быть достаточно долгой (например, с 10 утра до 11 вечера в кафе, которое открывается к началу периода бизнес-ланчей).

В некоторых случаях работать приходится и по ночам — это касается в первую очередь баров.

Повара в столовых общественных заведений — например, школ или больничных стационаров — приступают к работе очень рано, не в десять или одиннадцать, а в пять-шесть часов утра. Зато освобождаются они если не к середине дня, то часам к семи.

Качества, которыми необходимо обладать

В первую очередь, повару необходимо иметь хорошее здоровье. Ему требуется проводить много времени на ногах, находиться в помещениях с неблагоприятной температурой и повышенной влажностью. Он не имеет права оказаться носителем бактериального заболевания.

Также для работы в кухнях необходимо быть:

  • предельно аккуратным;
  • внимательным;
  • дисциплинированным и организованным.

Наконец, для повара важно наличие определенного таланта. Увы, есть люди, которые при всем старании не могут готовить вкусно. Механическое выполнение инструкций без творческого подхода вряд ли позволит повару добиться успеха.

Повар (описание профессии)

П О В А Р

Родственные профессии: БАРМЕН, БУФЕТЧИК, ИЗГОТОВИТЕЛЬ ПИЩЕВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, ПРОДАВЕЦ, ОФИЦИАНТ…

Тип профессии:
По системе Климова – “Человек-художественный образ”, “Человек-знак”. (Узнайте Ваш тип и класс профессий: экспресстестирование, тест акцентуации характера (“реки-метафоры”), тест Кейрси).
По системе Голланда – артистический, конвенциональный . (Узнайте Ваш тип профессии по Голланду).

Класс профессии: Исполнительский (алгоритмический)

Содержание деятельности: Производит расчет требуемого сырья и выхода готовой продукции, составляет меню, заявки на продукты и полуфабрикаты. Контролирует поступившее сырье и полуфабрикаты на их соответствие заявкам и накладным документам по объему, качеству и ассортименту. Оформляет акты на недостачу веса, бой, брак, некондиционные родукты. При приготовлении блюд (изделий) выполняет операции: процеживание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий. Регулирует температурный режим. Определяет готовность блюд и изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу. Производит художественное оформление блюд. Осуществляет пуск, остановку, разборку, чистку, промывку используемого оборудования, своевременно определяет его неисправность. Ведет учет расходуемого сырья, товарную отчетность. В больших организациях общепита некоторые из указанных функций выполняются товароведами и другими специалистами.

Повара 2-4 разряда осуществляют в основном подготовительные операции (переборку, мойку, очистку, дочистку после машинной чистки, нарезку, нарубку сырьевых пробуктов, их подноску к месту изготовления готовой продукции).
Повара 5-6 разрядов специализируются на приготовлении заказных и фирменных блюд, блюд национальной и иностранной кухонь, приготовлении изделий и блюд для выставок-продаж.
Профессионально совершенствуйтесь, читая ПРОФАНЕКДОТЫ

Области применения: Предприятия общепита.
Условия работы: Работает в помещении с повышенным содержанием паров и температурой. Работает в 1-2 смены. Рабочая поза – положение “стоя”.
Доминирующая профессиональная направленность:
Творчество. Художественные образы в сочетании с производством

Доминирующие интересы: Производство. Питание. Кулинария (Тест “Кулинария”) [Польза крупы] [Халва] [Суп]
Сопутствующие: Предпринимательская деятельность

Необходимые качества, обеспечивающие успешность в профессии: Физическая выносливость. Хорошие обоняние и вкус. Умение концентрировать и распределять внимание. Хорошая оперативная и долговременаня память, воображение. Организованность. Дисциплинированность.
Аккуратность. Честность.
Медицинские ограничения: Аллергия на продукты питания. Кожные болезни. Бактерионосительство. Хронические заболевания органов пищеварения, дыхания, опорно-двигательного аппарата. Нервно-психические болезни.
Востребованность специалистов: Высокий уровень спроса на рынке труда.
Оплата труда – средняя (высокая)
Начальное профессиональное образование:
+СПб ПЛ “Локон”. Красносельский район. Ул.Пионерстроя, 25. Тел.144-91-08, 744-93-80
+СПб7ПУ № 7. (Московский район). Пр.Космонавтов, 96. Тел. 127-04-80
+СПб ПУ № 43
+СПб ПУ № 48
+СПб ПУ № 49. (Калининский район). Ул.Литовская, 17а. Тел. 245-54-03 или Пироговская наб., 11. Тел. 542-16-55
+СПб ПУ № 97
+СПб ПУ № 120
+СПб ПУ № 20. Ломоносовский район. г.Ломоносов (электричка с Балтийского вокзала). Ул. Федюнинского, 6. Тел. 422-01-93
+СПб ПУ 123. Красное Село, ул.Гвардейская, 25 или ул.Спирина,13. Тел. 141-79-26, 149-10-95, 141-52-91.
+СПб ПЛ 148. Петродворец-5, пос. Стрельна, Театральная аллея, д.19. Тел.: 421-20-72, 421-32-56, 421-49-25
В ОУ Ленинградской области

Среднее специальное образование:
+СПб

Высшее образование: Как продолжение образования по родственным специальностям
Возможность продолжения образования, карьерный рост: Курсы повышения квалификации. Создание частных кафе, столовой, бара, ресторана… Работа в частных домах

все о профессии от навыков до зарплаты — Work.

ua

Сколько получает повар

Как правило, зарплата повара рассчитывается за одну рабочую смену. Кроме того, в некоторых ресторанах или кафе официанты делятся с поварами чаевыми.

Вся Украина Киев Днепр Запорожье Львов Одесса Харьков — Винница Житомир Ивано-Франковск Кривой Рог Кропивницкий (Кировоград) Луцк Николаев Полтава Ровно Сумы Тернополь Ужгород Херсон Хмельницкий Черкассы Чернигов Черновцы

Средняя зарплата

14000 грн

Распределение зарплат

В среднем «Повар» в Украине зарабатывает 14000 грн. Это медиана заработных плат по данным из 8911 вакансий, размещенных на Work.ua с заголовком «Повар» и по запросам-синонимам «Cook», «Бренд-шеф», «Кухонный работник» и др. за последние 3 месяца. Диапазон, который содержит медиану, выделен на графике.

Шеф-повар. Описание профессии шеф-повар

Общая характеристика профессии

Лицо, контролирующее производственные процессы на кухне ресторана.

Должностные обязанности

  1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.
  2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
  3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
  4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
  5. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
  6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
  7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.
  8. Проводит бракераж готовой пищи.
  9. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
  10. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
  11. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
  12. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
  13. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
  14. Проводит работу по повышению квалификации работников.

Квалификационные требования

Высшее профессиональное образование и стаж работы в области ресторанного бизнеса более 3-х лет.

Сочинение на тему Повар – моя будущая профессия и Почему я хочу стать поваром

Профессия повар

Мечта

Когда я вырасту, то обязательно стану поваром. Это моя самая большая мечта. Мне кажется, что готовить еду – прекрасное занятие. Всем людям нравится вкусно кушать. Когда они сыты, то становятся счастливыми. Все любят хороших кулинаров.

Каждый ингредиент, смешиваясь с другими, делает настоящее чудо. Вкусы, которые может почувствовать только хороший повар, изумительны. Я бы отдал всё за то, чтобы узнать, как это происходит.

Когда я смотрю на еду, мне становится интересно. Очень хочется изучить каждый её кусочек, узнать, как она делается. Чем оригинальнее блюдо, тем больше оно нравится людям. Мне тоже хочется научиться создавать такую красоту. Если бы я сейчас мог это делать, то радовал бы всех вкуснятиной. Только пока что мне не удаётся создавать всё, что хочется.

Трудиться и не опускать руки

Мама говорит, что самое важное в моей будущей профессии – не опускать руки. Если что-то не получается или всё идёт не по плану, не надо расстраиваться. Я знаю, что ничего не может быть идеально сразу. Для хорошего результата нужно много трудиться.

Повар – это очень сложная профессия. Чтобы её освоить, мне надо найти в себе силы и экспериментировать. Самые вкусные и необычные блюда получаются, когда кто-то хочет, чтобы они появились. Если сильно потрудиться, то можно добиться высот.

Повар кондитер

Удивительные торты

Мне хочется не просто хорошо готовить, но и создавать настоящие шедевры. Когда мы приходим в магазин, то видим удивительные торты. Хотелось бы уметь создавать точно такие же. Разве может быть что-то красивее? Каждый из них уникален, в каждом сосредоточенна особенность. Их сложно спутать. Выбирают люди то, что невероятно красивое.

Я несколько раз пробовал создавать нечто настолько вкусное, но пока что не очень получается. Мне бы хотелось делать свои шедевры не только съедобными, но и очень красивыми. Только вот что-то идёт не так. Но это не страшно. Надо трудиться, пока не получится.

Кулинарные шедевры

Много лет назад не раз создавались кулинарные шедевры, которые почитают до сих пор. Больше всего мне нравятся рецепты, разошедшиеся по всему миру. Это говорит о том, насколько гениальным был повар, создавший их. Если бы можно было, я поговорил с каждым.

5 класс

Другие сочинения:

Несколько интересных сочинений

истории самых известных шеф-поваров мира

Практически каждый из нас может приготовить вполне съедобное, а иногда и просто вкусное блюдо. Но одно дело – сделать что-нибудь вкусненькое для себя и своей семьи, и совсем другое – готовить еду отменного качества и вкуса для 100 человек каждый день. Сегодня, как и на протяжении многих веков, профессия повар востребована, ведь человек постоянно нуждается в пище, желательно не только вкусной, но и полезной.

От мамонтов до наших дней…

Первым поваром в истории человечества стал первобытный охотник, случайно обжаривший кусок своей добычи на костре. Пещерные люди, вкусив приготовленное таким образом мясо, стали постоянно жарить его на костре. И довольно скоро, методом «проб и ошибок», выяснили, что у кого-то мамонт получается сочным и вкусным, а у некоторых вообще несъедобным. Конечно, приготовление пищи стали доверять тому, у кого выходило вкусней. Таким или примерно таким образом зародилась профессия повар.

Однако первыми профессионалами кулинарии, которые, готовя другим, зарабатывали себе на жизнь, были критские повара, нанимаемые для приготовления пищи царским солдатам примерно за 2000 лет до н. э. Уже в Древнем Риме многие богатые и знатные горожане предпочитали доверять приготовление пищи специальным людям, умеющим готовить, а не невольникам и рабам. Именно в Риме известный в то время гурман и повар Апиций создал первые поварские школы.

Правители Древней Персии высоко ценили вкусную еду, и повара, сумевшие удивить восточных владык необычным яством, щедро вознаграждались. Однако существовали и другие традиции, так, в Спарте к искусству кулинарии и профессии повара относились презрительно, считая все это излишествами.

История профессии повар знала как периоды головокружительных взлетов, так и застоя. После длительного периода застоя лишь в конце Средних веков, во времена великих открытий, когда в европейские страны стали проникать разнообразные восточные пряности и специи, кулинарное искусство стала стремительно развиваться. С тех пор идет постоянное кулинарное соперничество между Италией и Францией. В развитии поварского искусства принимали участие не только профессиональные кулинары, но и ученые мужи и даже государственные деятели. Кардиналы Мазарини и Ришелье создавали новые блюда, а великий философ Мишель Монтень написал целый трактат «Наука еды». Современные итальянские рестораны до сих пор готовят блюда, придуманные великим композитором Россини, а французы гордятся вкладом в национальную кулинарию Оноре де Бальзака и Александра Дюма-отца.

В XIX веке в большинстве европейских стран были созданы курсы, на которых обучали кулинарному искусству.

История профессии повар в России

На Западе распространена ошибочная теория о том, что в нашей стране профессиональные повара появились только в XVII веке. Исторические документы свидетельствуют о том, что такие специалисты были уже при дворах киевских князей. До этого кухней «командовала» самая старшая по возрасту женщина в княжеской семье. В дальнейшем профессионалы стали готовить и в монастырских трапезных. В особую специальность приготовление пищи выделилось в XI веке, именно тогда и появилась на Руси профессия повар. По документальным свидетельствам, первым русским профессионалом был некий Торчин, служивший при дворе князя Глеба.

Становление русской кулинарии началось еще во времена Киевской Руси, когда усталый путник мог поесть и найти ночлег в корчмах и харчевнях, квасницах и хлебосольных заезжих дворах, то есть вне собственного дома. В дальнейшем все эти заведения сменили придорожные трактиры – небольшие гостиницы с кухней и обеденным залом.

В XVII веке, во времена правления Петра I ,появляются первые ресторации, прообразы современных ресторанов. Из Европы в Россию завозят не только новые и непривычные продукты, но и выписывают поваров из разных стран. В конце XIX века в России появляется множество кулинарных школ, первой из которых была открыта в 1888 году в Санкт-Петербурге, по инициативе кулинара Каншина и профессора Андриевского.

Описание профессии

Повар – это специалист в области приготовления пищи, свободно ориентирующийся во всем многообразии мировой кулинарии, а также последних тенденциях и новинках. Специалист должен отлично разбираться в качестве продуктов и уметь их правильно обрабатывать и хранить. Кроме того, профессия повар подразумевает умение пользоваться и быстро обучаться работе с разнообразными техническими новинками, увеличивающими скорость и качество работы. Мастера вкуса должны не только определять готовность и качество блюда по его цвету, запаху, виду и вкусу, но и уметь художественно украсить его, так чтобы оно привлекало внимание и возбуждало аппетит. Немаловажным профессиональным качеством является отличная память, ведь кулинар должен четко помнить рецепты, соблюдать нормы закладки продуктов и помнить особенности технологической обработки каждого продукта, с которым работает. Вот такая, довольно сложная и физически трудная профессия – повар. Описание ее будет неполным, если не рассказать о принятой в России классификации.

Российская классификация

Всех поваров она разделяет на четыре типа:


Что такое разряды и зачем они нужны?

Такая характеристика профессии повар, как разряды, как и для профессиональных спортсменов, служит показателем мастерства. Всего существует 5 разрядов, из которых 2-й – самый низкий. Специалисты с таким разрядом заняты на сортировке, чистке и мойке зелени, овощей и фруктов, разделке и подготовки рыбы, птицы и мяса к обработке.

Поварам 3-го разряда доверяют приготовление, декорирование и порционирование простых в приготовлении блюд.

Профессионалы 4-го разряда готовят кулинарные изделия и блюда средней сложности.

Повара 5-го разряда – это мастера своего дела, которым под силу приготовить и красиво оформить практически любое, даже самое сложное блюдо.

Основные обязанности

Из всего вышеизложенного понятно, насколько многогранна и сложна профессия повар. Описание всех обязанностей займет не одну страницу, мы перечислим лишь самые основные:

  • составление рационального меню;
  • расчет нужного для приготовления блюд количества сырья и получаемой на выходе готовой продукции;
  • контроль качества сырья и приготовленных блюд;
  • порционирование, декорирование и отпуск готовых изделий;
  • содержание кухонного оборудования и инструментов в рабочем состоянии и чистоте.

Необходимые качества личности

Никто не станет спорить с утверждением, что повар – хорошая профессия, как и певец, летчик или педагог. Вот только для работы по каждой из этих специальностей необходимо обладать определенными личностными характеристиками. Для специалиста в кулинарном искусстве важным является сочетание скрупулезной точности и богатой творческой фантазии, отличной памяти и высокой креативности. Внимание, аккуратность и высокий уровень организованности характеризуют специалиста высокого уровня. Для повара, стремящегося достичь вершин профессионального мастерства, необходима выносливость, сочетающаяся с высоким уровнем стрессоустойчивости, так как работать придется в довольно сложных условиях по 10-12 часов в день. Кроме того, те, кто умеет работать в команде, смогут быстрее адаптироваться и развить свои кулинарные навыки и умения.

Куда пойти учиться?

Где получить профессию повара? Сегодня, в отличие от прежних времен, человек, решивший посвятить свою жизнь кулинарии, может пойти несколькими путями. Прежде всего, путь стандартный: после окончания 9 или 11 классов общеобразовательной школы поступить в колледж или техникум, где можно получить среднее специальное образование по профессии «повар». В техникумах, как правило, готовят технологов для предприятий общественного питания и пищевых производств. После получения основной специальности можно повысить свою квалификацию и пройти производственное обучение. Профессия повар-кондитер или специалист какой-либо национальной кухни интересней и перспективней. Также в дальнейшем можно продолжить свое образование и выйти на новые карьерные высоты поступив в вузы, готовящие специалистов более высокого класса.

Еще один вариант: окончить платные кулинарные курсы, имеющие государственную регистрацию, такие, которые, могут подтвердить полученную вами квалификацию дипломом, а затем устроиться на работу в ресторан или кафе. Первое время, скорее всего, помощником повара, но если вы себя проявите, то карьерный рост не заставит себя ждать.

Экстремальный вариант

В случае если нет желания долгие месяцы проводить за учебой, можно отправиться в кафе или ресторан и устроиться на работу в качестве подсобного рабочего или помощника повара. Тогда непосредственно на рабочем месте вы узнаете, что это за профессия – повар. Фото одного из типичных эпизодов рабочего дня вы можете увидеть выше. Карьерный рост и, соответственно, доходы, будут напрямую зависеть от вашей работоспособности, умения усваивать и практически использовать полученные навыки.

Когда человек любит свое дело, это чувствуется, это видно между строчек видео. Турецкий шеф Nusret Gökçe стал мемом, так называемым «Sprinkle Chef», благодаря одному вот этому видео, которое попадалось нам в лентах соцсетей не один раз.

Зожник перевел для вас интервью с легендарным шефом:

Расскажите кто вы, откуда?

Я родился в 1983-м году в городе Эрзурум в Турции, был один из пяти сыновей шахтера. В 5-летнем возрасте моя семья переехала в город Darıca. Из-за плотной работы я мог видеть своего отца только раз в 5 недель.

Из всех детей денег на учебу хватило только для самого младшего брата, мне пришлось покинуть школу в 6-м классе из-за недостатка денег в семье.

Как началась карьера?

Я начал работать помощником на подхвате на рынке Bostancı Bazaar, я работал одновременно с 10 шеф-поварами и поэтому у меня не было ни минуты отдыха. Я не отдыхал, не брал выходные, работал до 18 часов в сутки.

И как вы вырвались из этого? Что было дальше?

В 2007 году открылся концептуальный мясной ресторан в İstinye Park. Это меня вдохновило и я стал размышлять и думать, как устроены лучшие мясные рестораны в других странах, в Аргентине, Америке, Японии они были лучшими и я захотел посетить все эти страны.

Но у вас нет образования, вы не говорите на других языках, как вы набрались для этого смелости?

Однажды один из клиентов, француз, помог мне исполнить мечту. Я собрал все свои сбережения и взял кредит (всего набрал около $2000) и поехал в Аргентину. Я путешествовал 3 месяца, посещал фермы, мясников, рестораны, изучал опыт.

Что вы делали после того, как вернулись в Турцию?

Я вернулся на свою прежнюю работу и постарался показать все, чему научился в путешествии, я делал великолепные мясные блюда (‘Ceviz’, ‘Kafes’). Когда я вернулся мои отношения с мясом изменились.

В 2010-м моя цель была попасть в США, я многократно подавал на визу, но у меня не было накоплений в банке, имущества, жены. Мне отказали 4 раза. После моей поездки в Аргентину я даже попал в местные газеты и мне пришлось показать статью о себе в консульстве и мне, наконец, дали 3-месячную визу.

Меню, которое я сделал в США в результате опубликовали в The New York Times. Я работал в 4 лучших мясных ресторанах Нью-Йорка без зарплаты, просто помощником, ради опыта.

И вы снова вернулись на свою работу в Турцию?

Моя цель была — создать собственное заведение. И у меня было много предложений. Mithat Erdem, мой давний друг вложил деньги, я вложил свой труд и умения. Он спросил меня, как я хочу назвать свой ресторан, я написал ему на бумаге ‘Nusret’, но ему показалось, что буквы «-et» написаны раздельно. Еще я добавил «дай мне денег и я куплю тебе счетчик банкнот, чтобы ты мог считать нашу прибыль». После 5-6 месяцев работы заведения все долги были закрыты.

Каково это — достичь успеха?

Когда я понял, что все получилось, я вышел на улице перед своим рестораном и уставился на вывеску с моим именем. Я просто смотрел и был благодарен судьбе.

Как изменилась ваша жизнь с тех пор?

Евгений Никифоров, шеф-повар и владелец кафе “Кайзен” и ресторана выездного обслуживания “Идеальный Фуршет” в Санкт-Петербурге

Большинство людей, приходящих в профессию повара, хотят стать шеф-поварами, а некоторые мечтают о собственном ресторане. Для достижения такой цели требуется прилагать больше усилий, чем просто трудиться на кухне от рассвета до заката, сталкиваясь с запарами, трудностями во взаимоотношениях с коллективом, низкой зарплатой и несправедливым, а порой и подлым отношением работодателей. К сожалению, часть из этих мечтателей сдаётся при первых трудностях в карьере и отказывается от своей мечты, не желая работать над собой. Это ответ на вопрос, почему не все повара становятся шефами. А в карьере, как в бизнесе, надо прилагать больше усилий, постоянно повышая свой уровень знаний и опыта.

Шаг первый: читать книги по кулинарии

Вне работы, когда у вас есть свободное время, обязательно надо читать книги по кулинарии — рецепт за рецептом, без разбора. Эти знания не запомнятся так, как мы привыкли запоминать то, что читаем, но вы сможете легко разбираться в разных кухнях, вам будут попадаться рецепты, которые захочется применить. И даже если вы считаете, что книга по кулинарии с рецептами австралийских бушменов никогда вам не понадобится в ресторанах Мурманска, то будете обладать знанием, которого ни у кого, кроме вас, нет. Теоретическая база создаёт ваше конкурентное преимущество среди поваров, независимо от необходимости применять эти знания.

Мне очень запомнилась книга «Кавказская кухня». Я перечитывал рецепт за рецептом и обнаружил большое количество рецептов одного и того же блюда, которые изменялись в зависимости от регионов Кавказа: в одних менялся один ингредиент, в других несколько, в некоторых один рецепт совпадал, но они отличались по названию. Знания из этой книги помогли мне разнообразить меню, когда это было необходимо, но самый большой плюс я ощутил при взаимодействии с поварами с Кавказа.

Когда я узнавал, откуда родом повар, я разговаривал с ним о блюдах его региона, потому что мне это искренне было интересно, контакт наладить было проще. Когда вы проявляете интерес к людям и их культуре, вы становитесь не только им ближе, но и получаете уважительное отношение.

Шаг второй: читать книги по управлению людьми

Читайте книги по управлению людьми. Это делать сложнее, так как некоторые из этих книг написаны специфично и даже довольно скучно. Но успешные люди тем и отличаются от всех остальных, что готовы делать скучные вещи для хорошего результата. И в данном шаге самое важное — применять и отрабатывать на практике все рекомендованные в книгах способы.

Многие повара на самом начальном этапе карьеры считают, что им сначала надо научиться готовить, что это и есть их цель, а управление вовсе ни к чему. Всё верно: надо научиться готовить, но это сегодня и это вы делаете на работе и во время работы. Но уже сейчас в ваш арсенал лучшего шеф-повара надо закладывать понимание об управлении.

На работе вы устаёте, и желание отдохнуть с друзьями в клубе может противостоять необходимости читать книги, тем более что результат от прочтения вы получите не скоро. Поверьте: результат будет скоро! Даже если вы не станете шеф-поваром из-за малого кулинарного опыта, то сможете применять знания на своих коллегах. Успешный результат управления можно описать одной фразой: люди хотят делать для вас то, что вы хотите, чтобы они делали.

Для начала могу рекомендовать книги Дейла Карнеги: их интересно читать и легко применять. Самое главное, что они на 100% применимы в жизни, а результаты можно получить за короткий срок. Видение результата подтолкнет вас к дальнейшему изучению.

«На работе вы устаёте, и желание отдохнуть с друзьями может противостоять необходимости читать книги, тем более что результат от прочтения вы получите не скоро. Поверьте: результат будет скоро!»

«Теоретическая база создаст ваше конкурентное преимущество среди поваров независимо от необходимости применять эти знания».

Шаг третий: устраивать самому себе тренинги

Тренируйтесь прямо сейчас, и все новые знания из книг обязательно применяйте на практике! Если изучаете рецепты, то ищите возможность их применить на кухне.

Во многих ресторанах ваши шефы будут саботировать ваши предложения о проработке каких-либо рецептов, и это нормально, ведь шеф мог уже испробовать этот рецепт ранее и ему неинтересно. А если вы предложите что-нибудь интересное, что он сам ещё не делал, то проработка может состояться только из-за его личных интересов — но по-другому и не бывает. Главное — не сдаваться после десятого и даже трёхсотого отказа. Возможно, экономика в ресторане не позволяет использовать продукты для проработки, тогда не пожалейте своих денег ради опыта: купите продукты и приготовьте. Воспринимайте этот процесс как обучение, а за хорошее обучение надо платить. Вы можете использовать новые рецепты для стафф-питания.

Прочитали вечером интересный способ влияния и управления — потренируйтесь над ним на работе. Это и полезно, и очень интересно. Незнакомые с практикой управления обычно на такие советы громко возмущаются, считая это, мягко говоря, неэтичным. Поэтому вам не стоит рассказывать о своих практиках коллегам. Не занимая руководящей должности, управлять людьми можно, только если вы нравитесь окружающим и они готовы для вас делать то, что вы хотите, чтобы они делали. По сути, управление — это наука и искусство, как стать хорошим человеком. Станьте хорошим коллегой!

«Управление — это наука и искусство, как стать хорошим человеком. Станьте хорошим коллегой!»

Шаг четвёртый: жертвовать зарплатой сегодня, чтобы получать больше завтра

Некоторые повара, встав на путь карьерного роста, работают в одной компании, в одном ресторане, с одной кухней. Чаще всего в ловушку узкой направленности попадают повара аутентичной кухни — например, японской. У меня есть друзья, которые по восемь лет трудились в японских ресторанах, дорастали до уровня шеф-поваров и в конце концов принимали решение поменять работу. Только японская кухня их уже не устраивает, но попасть в ресторан европейской кухни они могут только поварами, и даже — для начала — стажёрами. Им предлагают зарплаты стажёров и обычных поваров потому, что их знания японской кухни неприменимы в европейке. В итоге они не увольняются со старой работы, потому что им жалко терять две трети сегодняшней зарплаты, но уже не получают никакого удовольствия от работы.

Не надо тянуть с расширением своего кругозора и получения опыта в различных кухнях! Если вы уже пару лет отработали в одной кухне — например в итальянской, то увольняйтесь и идите изучать другую, даже если вы сейчас су-шеф, а в новом ресторане будете получать поварскую зарплату. Потеря в деньгах сейчас может доходить до 50%, но это ничто по сравнению с опытом, который вы получите и благодаря которому станете вне конкуренции среди других поваров при устройстве на следующую работу или когда перед вашим руководством встанет задача выбрать су-шефа или шефа из коллектива. Кто больше знает и может, тот и побеждает.

В моей практике был такой случай: я работал су-шефом в итальянском ресторане, получал хорошую зарплату, но в один момент перешёл работать в японский ресторан, чтобы изучить японскую кухню. Моя зарплата поваром в японском ресторане была в два раза ниже, чем су-шефом в итальянском. Я за два месяца наверстал потери и снова получал свою прежнюю су-шефскую зарплату, а когда уволился и оттуда, то в следующий ресторан прошел без конкурса как универсал итальянской и японской кухни с опытом работы су-шефа. Многие смеялись у меня за спиной, когда я уходил в минус по зарплате ради опыта, но я знал, что эти потери — это мои вложения в меня самого, в мои знания, это плата за обучение. Так я поступал неоднократно и даже с должности шеф-повара уходил работать простым поваром, чтобы научиться у хорошего шефа.

Я знаком с несколькими шеф-поварами, которые действовали так же: уходили с хороших должностей на более низкую зарплату, чтобы получить опыт работы, который, как они считали, им необходим. Один из этих шефов сейчас — бренд-шеф уже четырёх ресторанов в Санкт-Петербурге, и это уникальные рестораны сыроедческой кухни.

Все методики успешного карьерного роста, которые я рекомендую, отработаны на практике мной лично, моими коллегами и моими учениками. Результаты у всех разные в зависимости от целей. Кто-то уже су-шеф, другие работают шефами и бренд-шефами, у меня своё кафе и выездной ресторан. Всё это — благодаря упорному труду и постоянному самообразованию. Чтобы писать эти обучающие статьи, я специально читал книги по написанию текстов и статей, проходил тренинги по удержанию внимания текстом и вовлечению читателя в сюжет. А ведь мог бы сказать, как многие: «Я повар, просто люблю готовить, зачем мне всё это?»

В России образование поваров на очень низком уровне, а понимание, кто мы и зачем на кухне, вообще отсутствует. Многие работают поварами, чтобы обеспечивать себе постоянный заработок — для получения зарплаты. Но повар — это жизнь, которую надо прожить с удовольствием и достичь результатов, которыми можно гордиться!

Я верю, что повара России будут признаны лучшими в мире!

Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать это древнейшая профессия. Первые блюда выглядели просто как обожжённые на открытом костре полусырые куски мяса или рыбы. Огнём люди пользовались как минимум со среднего палеолита, но это не были повара.

Опервых профессионалах, зарабатывающих таким ремеслом на жизнь, гласят отметки греческой цивилизации на острове Крит 2600-го года до н.э. Для солдат царя пищу готовил из отборных продуктов специально нанятый мастер кулинарного дела. Можно смело предположить, что в более древних культурах Египта, Финикии и Шумер также были профессиональные кулинары, работающие для семей знатных людей и правителей. Позже появились такие понятия, как санитарные нормы, регулирующие работу таких специалистов.…

История развития человечества от древнейших времен до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения. То еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недостойны истинного джентльмена». Взять древних эллинов. В Спарте относились к питанию сдержанно: в походе и на войне надо было обходится простой в приготовлении пищей. А совсем рядом, в Афинах, изощрялись в приготовлении неслыханного праздничного блюда: крошечная 2маслинка запекалась внутри голубя, голубь — в козленке, козленок – в овце, овца — в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась та самая маслинка.

Десятки тысяч блюд создала за свою историю мировая кулинария. С кулинарами считались, от них зависел престиж того или иного знатного дома. В Древнем Риме происходили даже восстания поваров, подчинивших себе некоторые города. При императорах Августе и Тиберии (около 400 года н.э.) были организованы первые школы поварского искусства, во главе которых стоял волшебник котла и поварешки — великий повар Апиций. Повара Древнего Рима достигли неслыханной изощренности приготовлении блюд, некоторые из которых стоили целые состояния. От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пища основа жизни, здоровья и благополучия. Еще в Древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача-целителя, получившего в Риме имя Эскулап. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина. Молва присвоила Кулине имя десятой музы, 3которых до неё было девять. У римлян десятая муза так и называлась Кулинария. Она стала покровительницей поварского дела, получившего название «кулинария» (от лат. culina кухня). В древнейших письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока уже содержатся записи отдельных кулинарных рецептов.

Затем после длительного застоя, в конце средних веков, благодаря бурному проникновению пряностей из восточных колоний, изысканная кухня получила дальнейшее развитие. Колыбелью изысканной кухни стала Италия, особенно юг и Сицилия. При короле Людовике XIV испытала подъем поварского искусства Франция, и с тех пор эти европейские страны ведут непрестанное соперничество по кулинарной части. В развитии поварского искусства участвовали не только профессиональные кулинары, но и многие ученые, философы, государственные деятели. Известно, что изобретателями новых блюд были Ришелье, Мазарини, Мишель Монтень написал книгу «Наука еды». До сих пор в итальянских ресторанах в ходу блюда, изобретенные композитором Россини. Франция гордится, что вклад в национальную кулинарию внесли Александр Дюма-отец, великий Бальзак.

Могущественная средневековая Европа высоко ценила своих поваров. В Германии с 1291 года шеф-повар был одним из четырех самых важных фигур при дворе. Во Франции поварами высших рангов становились лишь знатные люди. Должность главного винодела Франции была третьей по значимости после должностей камергера и главного конюшего. Затем следовал управляющий выпечкой хлеба, главный виночерпий, шеф-повар, наиболее приближенные ко двору управляющие ресторанов и лишь потом маршалы и адмиралы.

Что касается кухонной иерархии а там было занято громадное число (вплоть до 800 человек) взаимозависимых работников то первое место была отдано главному по мясу. Должность, характеризующаяся почетом и доверием короля, ибо от яда не был застрахован никто. В его распоряжении находилось шесть человек, которые каждый день выбирали и готовили мясо для королевской семьи. У Тейлеванта, известного повара короля Карла Шестого, в подчинении находилось 150 человек.

А в Англии, к примеру, при дворе Ричарда Второго работало 1000 поваров, 300 лакеев, которые ежедневно обслуживали 10 000 человек, находящихся при дворе. Головокружительная цифра, демонстрирующая, что важно было не столько накормить, сколько продемонстрировать богатство.

Повар в России

Долгое время приготовление пищи было делом сугубо семейным. Ведала им, как правило, наиболее старшая по возрасту женщина в княжеской семье. Профессиональные повара впервые появились при дворах, а затем уже в 4монастырских трапезных. Приготовление пищи на Руси выделилось в особую специальность только в XI в., хотя упоминание о поварах-профессионалах встречается в летописях уже в Х в. В Лаврентьевской летописи (1074 г. ) говорится о том, что в Киево-Печерском монастыре была целая поварня с большим штатом монахов-поваров. У князя Глеба был «старейшина поваром» по имени Торчин, первый из известных нам русских поваров. Во времена Киевской Руси повара находились в услужении княжеских дворов и богатых домов. В некоторых из них было даже несколько поваров. Об этом свидетельствует описание одного из домов богача XII в., где упоминается множество «сокачий», т. е. поваров, «работающие и делающесъпотьмъ».

Русские повара свято хранили традиции народной кухни, которая служила основой их профессионального мастерства, о чем свидетельствуют древнейшие письменные памятники «Домострой» (XVI в.), «Роспись к царским кушаньям» (1611-1613 гг.), столовые книги Патриарха Филарета и боярина Бориса Ивановича Морозова, расходные монастырские книги и др. В них часто упоминаются народные кушанья щи, уха, каши, пироги, блины, кулебяки, расстегаи, кисели, квасы, медки и другие.

Однако, русские «кухари» много секретов позаимствовали от приехавших в Московию мастеров царьградских 5«мужей искусных, многоопытных не только по части писания икон, но и кухонного искусства». Знакомство с греко-византийской кухней оказалось для нашей кухни весьма полезным. Не менее сильным было влияние на русскую кухню и наших восточных соседей Индии. Китая, Персии. Многое узнали русские из знаменитой книги Афанасия Никитина «Хождение за три моря» (14661472 гг.), содержащей описание незнакомых на Руси продуктов фиников, имбиря, кокосового ореха, перца, корицы. А книга Василия Гагары (написана в 16341637 гг.) раздвинула кругозор наших соотечественников. Они узнали о тех продуктах, которые употребляли жители Кавказа и Ближнего Востока.

Но не только практическими приемами приготовления блюд овладевали наши предки. Они задумывались и о сути происходящих при этом явлений. Очень давно овладели они тайнами приготовления дрожжевого теста, о чем упоминают летописи: монахи Киево- Печерской Лавры умели готовить долго не черствеющий заварной хлеб. Уже в XIXII вв. русским было известно множество довольно сложных приемов приготовления квасов, медков, хмелины. Их можно найти в знаменитых древнерусских травниках, а также в различных «житиях». Так, широко были известны квасы житный, медвяной, яблочный, яшный и др. Наши предки прекрасно разбирались не только в тонкостях приготовления различных видов кваса, но и механизме действия закваски, дрожжей, о чем свидетельствуют многочисленные наставления древних.

Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII века. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего питания. Возникли они еще в Древней Руси. Вначале это были корчмы (от славянского корня «корм»), в которых путники могли найти приют и пищу. Затем появились придорожные трактиры (от лат. «trakt» путь, поток) гостиницы с обеденным залом и кухней. В то же время наряду с трактирами в крупных городах России стали появляться рестораны (от фр. «restauration» восстановление). В России первая кулинарная книга «Поваренные записки» была составлена С. Друковцовым в 1779 г. Первая кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта 1888 г. по инициативе профессора И. Е. Андриевского и кулинара Д. В. Каншина.

Первая поварская школа в Европе появилась в XIX веке в Англии, затем кулинарные школы начали появляться и в других странах. Во Франции считалось, что обучаться поварскому делу надо с 6-7 лет, иначе повар не сможет быть по-настоящему искусным.

Хронология появления некоторых блюд:

  • Примерно 10 тыс. лет до н. э. В рационе человека появились пиво и хлеб (пиво в бутылки разлили в 1568 году)
  • Примерно 6 тыс. лет до.н. э. Появление творога и сыра.
  • Примерно 3 тыс. лет до н. э. Люди научились варить суп.
  • В 1500 году до н. э. Начато употребление шоколада.
  • Плитка шоколада появилась лишь в 1849 году, а молочный шоколад — в 1875.
  • Примерно в 1000 г до н. э. Впервые засолены огурцы.
  • Примерно в 500 г до н. э. Приготовлена первая колбаса.
  • В 490 г до.н. э. Сварены первые макароны. Первый кулинарный рецепт макарон с сыром записан в 1367 году. В 1819 году изобретены спагетти.
  • В 4 веке до.н. э. Записан первый дошедший до нас рецепт салата (салат из белых бобов).
  • 2 век н. э. Впервые приготовлены суши (японское блюдо из риса и морепродуктов).
  • 15 век. Впервые изготовлены блины.
  • 1487 год. Изобретены «хот-доги»hotdogs — булочки с сосиской, ставшие национальным блюдом американцев.
  • 1621 год. Впервые создана технология производства «воздушной кукурузы» (попкорна).
  • 17 век. В мировое меню вошел кетчуп 1739 год. Крекеры.
  • 1756 год. Изобретен соус майонез.
  • 1798 год. Появился лимонад (то есть газированный безалкогольный напиток).
  • 1871 год. Записан рецепт говядины по-строгановски (бефстроганов).
  • 1924 год. Замороженные продукты. Появление индустрии полуфабрикатов
  • Ну и наконец о главном: 20 октября кулинары всего мира отмечают свей профессиональный праздник – День повара, который был учрежден конгрессом Всемирной ассоциации кулинарных сообществ в 2004 году.

Этих людей должен знать каждый уважающий себя гурман. 10 величайших поваров всех времен, превративших обыденный процесс приготовления еды в настоящее искусство.

Без них история кухни была бы куда более скудной, а мы – менее избалованными.

Кадр из фильма “Вкус жизни”

Франсуа Ватель: жизнь за обед

Это имя – символ чести французских кулинаров. Мастер покончил с собой, не в силах пережить испорченного обеда. Лучший шеф-повар своего времени был сыном простых крестьян и начал свой путь с профессии «ублийера» – так называли продавцов вафель. Он родился в 1631 году, и когда подрос, отец отправил его в Париж, к крестному, который служил кондитером. Будущий Мастер много взял у наставника – среди рецептов Вателя фрукты в карамели и воздушные пироги с нежной мякотью .

В середине 1660-х Ватель поступил на службу к опальному принцу Конде – и эта должность в итоге погубила великого шефа. Чтобы вернуть расположение короля Людовика XIV, принц Конде задумал грандиозный прием в замке Шантильи. Всем – от приема гостей до закупок провизии – ведал Ватель. Прием был великолепен – представления, музыка, фейерверки – и, конечно же, еда. По четыре трапезы в день для двух тысяч человек, и упаси боже подать подгорелый кусок.

Ватель был взвинчен до предела, а когда обнаружилось, что хозяин рыбной лавки не успевает привезти в замок свежую рыбу – а в постную пятницу было немыслимо предложить королю что-то другое – шеф-повар поднялся к себе и упал грудью на шпагу.

Александр Дюма-отец

Александр Дюма: кулинар от литературы

Многие писатели любили вкусно покушать. Но именно с Дюма-отца началась традиция «писателей-кулинаров». Мало того, что великий романист с чувством, толком и пониманием описывал трапезы своих персонажей, а в своих записках о путешествиях в разные страны он приводил национальные рецепты, – Александр Дюма написал первый в мире «Большой кулинарный словарь», содержащий сведения о 800 продуктах и до XX века остававшийся самым большим трудом по кулинарии. Но книга эта, к сожалению, вышла уже после смерти великого Дюма.

Огюст Эскофье и «окорочка нимф»

Знаменитый кулинар отличался склонностью к поэтическим сравнениям и «окорочками нимф» именовал те самые , которые с таким аппетитом едят французы. В детстве Огюст проявлял таланты художника, но традиции семьи оказались сильнее, и мальчик в 13 лет устроился поваренком в Ницце, в ресторане родного дяди.

Эскофье впервые представил новый способ подачи блюд – меню a la carte, которое до сих пор популярно во всех ресторанах мира. В 1902 году Эскофье опубликовал Кулинарный гид – книгу, содержащую более 5000 рецептов – это произведение стало классическим для

Ферран Адриа

кулинаров во всем мире. Из великих кулинаров Эскофье стал первым, кто работал для самой разной публики, с радостью соглашаясь готовить даже для матросов в порту.

Ферран Адриа: поэт взбитых молекул

Шеф-повар ресторана, четырежды признанного лучшим из «50 лучших в мире», Ферран Адриа научился творить поистине магические эликсиры из самых простых продуктов.

«Каждый овощ, каждый кусочек мяса, любая рыба – величайшая ценность, дарованная нам Богом. Так будем же относиться на нашей кухне к простой морковке с тем же трепетом, что и к лангусту!» – говорит он. И люди с ним соглашаются.

Адриа пользуется необычной славой: он превращает в хлеб, мясо – в пену, абрикосы в бумагу, которую можно съесть.

Ферран уверен: гениальный кулинар отличается от обычного тем, что умеет не только превосходно накормить гостя, но и удивить его.

Ферран предложил множество новых технологий, утверждая, что вкус пищи зависит и от температуры, и от влажности, и даже от цветовой гаммы.

Первоначально «Оливье» состоял из нарезанных кубиками , куропаток, раковых шеек и прочих деликатесов, элегантно разложенных на блюде, в середине которого возвышалась горка картофеля, залитого соусом «провансаль».

На смену русским дворянам, знавшим толк в деликатесах, в его ресторан «Эрмитаж» стали приходить купцы, для которых «скусность» еды заключалась исключительно в ее обилии. Новые посетители перемешивали деликатесы на блюде и ели их ложкой, как кашу. Взбешенный Люсьен приказал подавать блюдо в виде смеси – и продажи возросли десятикратно.

От огорчения Оливье перепродал ресторан русскому владельцу. Он скончался в Москве, так и не узнав, что позже рябчиков в блюде заменит вареная колбаса, а раковые шейки – зеленый горошек.

Вильям Похлебкин: кулинарный Менделеев

Вильям Похлебкин – ученый с мировым именем и множеством регалий.

Вильям Похлебкин

В среде профессиональных кулинаров его называют «кулинарным Менделеевым», однако кулинария стала его хобби только после сорока лет. Но с первой опубликованной книги «Чай, его история, свойства и употребление» Похлебкин обрел такую популярность в России, которая сравнима разве что с книгами Елены Молоховец или со всем известной «сталинской» «Книгой о вкусной и здоровой пище».

Он вел странную жизнь затворника и аскета. Редко что-то готовил, но уж если брался, то вызывал неизменное восхищение. В его маленькой квартире в четвертом микрорайоне Подольска не было телевизора, телефона, стиральной машины.

Там были только книги, около пятидесяти тысяч уникальных изданий по русской истории, истории русской дипломатии и кулинарным секретам практически всех стран мира. Коллекция кулинарных книг оценивается знатоками почти в сто тысяч долларов.

Елена Молоховец: эталон хозяйки

Она родилась в Архангельске, в семье обрусевших немцев, рано потеряла родителей, ее воспитала мудрая и хозяйственная бабушка. Девушка окончила Смольный институт с золотой медалью, а затем, вернувшись в Архангельск, вышла замуж за молодого архитектора. Она была образцовой хозяйкой – хлопотливой, неунывающей, содержащий в идеальном порядке дом, обихаживающей любимого мужа и многочисленных детей.

Муж, который тоже любил ее без памяти, как-то преподнес ей собственноручно переписанный сборник ее рецептов в красивом кожаном переплете. Это натолкнуло практичную супругу на мысль. Рукопись отдали в издательство, и книга по домоводству сравнялась в популярности со сборниками стихов Пушкина и романами Достоевского.

С 1861 по 1917 год книга выдержала 19 переизданий, общим тиражом в 300 000 экземпляров, став идеальным подарком на свадьбу и совершеннолетие для девушек. Барышни могли не читать Некрасова и не знать Гоголя, но томики Молоховец штудировали исправно.

Софи Пик: леди-шеф

Кулинарной династии Пиков больше 100 лет. Анн-Софи Пик – леди-шеф, единственная дама-кулинар, заслужившая три звезды Мишлена (наивысший балл в кулинарном рейтинге, или «Красном гиде», выпускаемом с 1900 года компанией «Мишлен»).

Анн-Софи изначально не собиралась становиться шеф-поваром – девушку интересовали не кастрюли и сковородки, а менеджмент и управление предприятиями. Она училась в Париже, Нью-Йорке и Токио… но от судьбы не уйдешь. И 23 года Анн-Софи вернулась домой, чтобы учиться кулинарному мастерству. Ее отец был счастлив, что

Анн-Софи Пик

единственное дитя продолжит традицию рода в семейном ресторане, – но Жак Пик умер раньше, чем успел научить чему-то любимую дочь.

Впору было отчаяться, но Анн-Софи решила начать с азов. Молодая владелица ресторана пошла поваренком на собственную кухню. Больше десяти лет она трудилась, учась готовить раковые шейки, авокадо с сурепкой и филе окуня, запеченного с черной икрой. И в 2007 году ресторан «Пик» получил третью звезду Мишлена.

Сейчас Анн-Софи помимо ресторана открыла школу кулинарии, в которой делится своими рецептами с каждым, кто хочет учиться поварскому ремеслу. «Готовить может каждый!» – говорил крысенок Реми из мультфильма «Рататуй». И он, бесспорно, был прав.

Поль Бокюз

35-летний Бокюз вернулся в ресторан отца, чтобы продолжить семейное дело. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлена – и это было только начало. Через год уже была вторая, а в 1965 году третья – вместе с титулом лучшего повара Франции.

Поль Бокюз – сторонник «естественной кухни» – школы кулинарии, выявляющей исконные вкусы продуктов, вместо того чтобы топить их в жире и пряностях.

«Мы живем в такой век, когда многие дети уверены, что молоко берется из таких прямоугольных пакетов, которые продают в супермаркете. В век высоких технологий мы почти забыли о настоящем вкусе продуктов, заменяя их искусственными добавками – и это настоящая трагедия», – говорил Бокюз в своем интервью.

Его ученики и сотрудники проводят в школах специальные «уроки вкуса», обучая детей не только различать всевозможные вкусы и их комбинации, но и наслаждаться ими.

Фото: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas

Описание работы повара [с образцами от работодателя]

Чем занимается повар?

Повара обычно работают в ресторанах, но они также работают в домашних условиях и на частных предприятиях. Они тесно сотрудничают с кухонным персоналом, чтобы своевременно готовить и готовить еду. Их работа – использовать кухонные приборы и оборудование для правильного приготовления и приготовления пищи. Они также несут ответственность за использование свежих ингредиентов для обеспечения здоровья и безопасности своих клиентов. Они также могут нести ответственность за создание пунктов меню и обучение своих сотрудников тому, как приготовить каждый из них

Описание должности повара, вступительный параграф

При написании описания должности повара начните с представления работы и компании потенциальным поварам.Кратко выделите рабочую среду, то, что отличает вашу компанию от других и почему эта роль важна для вашей компании.

Например:

«Компания ABC ищет увлеченного и креативного шеф-повара, который присоединился бы к нашему ресторану для завтраков и поздних завтраков. Если вас возьмут на работу, вы будете играть ключевую роль в поддержке и руководстве нашей командой кулинаров, а также в обеспечении положительного отношения к гостю.

Компания ABC гордится тем, что у нас есть 4 балла.5 звезд на страницах компании Indeed и оценка наших сотрудников выше среднего. Мы предлагаем возможности карьерного роста, конкурентоспособную компенсацию (с ежеквартальными бонусами) и 401 (k) с совпадением с работодателем.

Навыки и квалификация повара

Самый важный навык для шеф-повара – это умение хорошо готовить и расставлять красивые блюда, но им также требуется много других квалификаций, в том числе:

  • Служба поддержки клиентов
  • Умение управлять бригадой поваров
  • Организационные навыки
  • Навыки тайм-менеджмента
  • Внимание к деталям
  • Способность работать под экстремальным давлением
  • Способность общаться в быстро меняющейся среде
  • Возможность постоянно готовить хорошую еду даже на загруженной кухне

Повар Ожидания по заработной плате

Шеф-повар получает среднюю зарплату 15 долларов.07 в час. Ставка заработной платы может зависеть от уровня опыта, образования и географического положения.

Требования к образованию и обучению поваров

Многие шеф-повара заканчивают формальное образование перед тем, как поступить на работу, например, в области кулинарии и программ управления. Повара, как правило, не проходят обучение на рабочем месте, поскольку ожидается, что они получат полный опыт работы в качестве повара, прежде чем переходить к более широким обязанностям. Вы также должны учитывать тип опыта, например, типы ресторанов, в которых работал кандидат в шеф-повар.

Требования к опыту повара

Повара обычно имеют опыт работы пять или более лет, хотя могут быть сделаны исключения в зависимости от типа опыта или образования шеф-повара. Повара обычно получают реальный опыт, работая на должности повара или на других должностях младшего уровня.

Образцы должностных инструкций на аналогичные должности

Если вы не можете найти здесь все, что вам нужно для описания вашей должности, посмотрите еще несколько примеров для аналогичных должностей:

Шаблон описания работы профессионального шеф-повара

Повара несут ответственность за решение всех проблем, связанных с питанием, и заботятся обо всех потребностях в приготовлении пищи в ресторанах или любых других местах, где еда подается регулярно.От них может потребоваться готовить, выпекать и готовить заранее определенные пункты меню на ежедневной основе, или их могут попросить придумать новые идеи меню и разработать вкусные блюда.

Важно выделить идеальную квалификацию, которую вы хотите получить от шеф-повара в разделе навыков и квалификаций в описании должности вашего повара. Например, если вы хотите, чтобы ваш шеф-повар прошел специальную подготовку в школе кулинарных искусств или четырехлетнем колледже, обязательно укажите это в описании должности.

Повара должны уметь хорошо работать и сохранять хладнокровие в быстро меняющейся рабочей среде.Для получения более подробной информации о том, что входит в описание должности отличного повара, обратитесь к приведенному ниже примеру.

Хотите использовать это описание вакансии? Используйте шаблон

Как шеф-повар в нашем популярном ресторане, у вас будет возможность создать потрясающий выбор разнообразных блюд для наших клиентов. Вы сможете применить свои навыки в приготовлении изысканных блюд на обед и ужин, а также восхитительных десертов и закусок. Вам понравится работать и получать помощь от замечательной команды официантов, официанток и других вспомогательных сотрудников, которые помогут вам быстро приготовить и доставить еду гостям.Эта работа идеально подходит для тех, кто хочет развивать свои навыки и работать в уважаемом ресторане с верными поклонниками. Если вы хотите поднять свои навыки и таланты на новый уровень, приходите к нам сегодня!

Должностные обязанности

  • Ежедневно направляйте, готовьте или контролируйте приготовление пищи и другие действия по приготовлению пищи.
  • Отслеживайте и контролируйте санитарные процедуры, чтобы гарантировать, что сотрудники всегда строго соблюдают правила и стандарты чистоты.Вносите исправления или увольняйте сотрудников по мере необходимости, когда стандарты не соблюдаются
  • Координировать все операции по закупке продуктов питания, составлению бюджета и планированию с другими сотрудниками
  • Анализировать рецепты и вносить изменения в меню, когда это необходимо, чтобы клиенты были довольны и минимизировали накладные расходы, когда это возможно
  • Встречайтесь с клиентами по мере необходимости, чтобы составить меню и договориться о ценах на организацию свадеб, банкетов и других особых случаев.
  • Осмотрите кухонное оборудование, принадлежности, рабочие зоны и ингредиенты, чтобы обеспечить постоянное соответствие нормативным стандартам. поддерживать удовлетворительное обслуживание, а затем набирать, проводить собеседования и нанимать персонал, когда это необходимо, включая кухонных рабочих и поваров
  • Установите производственные и кадровые графики, чтобы обеспечить постоянную помощь и своевременную доставку продуктов питания

Рабочие навыки и квалификация

Re qiured:
  • Знание учебных программ и методов обучения, связанных с пищевыми продуктами
  • Понимание сырьевых материалов, контроля качества и других методов для эффективного создания и распределения пищевых продуктов
  • Отличные навыки обслуживания клиентов
  • Знание правил и стандартов приготовления пищи
  • Умение пользоваться обычными кухонными принадлежностями, включая столовые приборы, терки и тарелки
Предпочтительно:
  • Диплом средней школы
  • Знакомство с аналитическим программным обеспечением для приготовления пищи и меню
Должностные обязанности повара

Меню ресторана с описанием еда, которая действительно затрагивает чувства, может побудить людей зайти внутрь.Точно так же описание вашей должности шеф-повара должно привлекать и увлекать соискателей. В частности, раздел должностных обязанностей в объявлении о вакансии дает потенциальным соискателям представление о том, какой будет их повседневная жизнь на этой должности, поэтому очень важно хорошо написать это и привлечь внимание кандидата, которого вы хотите.

Вы хотите, чтобы соискатели быстро понимали ожидания и обязанности, связанные с работой. Для этого используйте маркированный список. Вы должны включить не менее шести, но не более восьми, чтобы быть уверенным, что вы даете полное представление о вакансии и не подавляете претендентов.Начинайте каждый маркер с глагола действия в настоящем времени, чтобы кандидаты могли представить себя в этой роли. Поскольку должность шеф-повара может включать в себя широкий спектр обязанностей, от подготовки меню до найма и увольнения сотрудников, обязательно включите примеры, которые охватывают любую или все эти функции в своем описании должности.

Ниже приведены некоторые примеры должностных обязанностей шеф-повара, которые вы, возможно, захотите рассмотреть:

  • Управлять всеми аспектами BOH в качестве менеджера
  • Контролировать и управлять кухонным персоналом, включая планирование
  • Заказ продуктов питания и отслеживание запасов
  • Планирование меню и разработка новые рецепты по мере необходимости
Требования к работе повара

Как уже упоминалось ранее, диапазон возможных должностных обязанностей повара обширен.Это означает, что опыт, необходимый для данной должности, также может быть довольно широким. Чтобы привлечь кандидатов с желаемым набором навыков, тщательно составьте раздел о квалификации и навыках в описании должности шеф-повара, чтобы быть точным. Если возможно, попросите менеджера по найму или группу проверки прочитать эту часть перед публикацией.

Наиболее важным аспектом спецификаций является то, какие навыки и опыт вам требуются, а какие вы предпочитаете, но не являются необходимыми. Если вы ошибочно сообщаете, что желаемый навык действительно важен, или наоборот, эта ошибка может контрпродуктивно повлиять на ваш пул кандидатов.Поскольку здесь так важна ясность, этот раздел – еще один компонент описания вашей должности шеф-повара, в котором вам хорошо служат маркированные пункты. Составьте два списка необходимых вам спецификаций: один для основных, а другой – для дополнительных навыков. Расположите каждый в иерархическом порядке от самого важного до наименее важного и убедитесь, что список подробный, но не пугающий.

Вот несколько примеров возможных спецификаций должности шеф-повара:

  • Должен уметь выполнять несколько задач одновременно и эффективно работать в быстро меняющейся среде
  • Требуется опыт найма и обучения су-шеф-повара и другого кухонного персонала
  • Степень младшего специалиста в области предпочтение в области кулинарии
  • Доказанное творчество в планировании меню и создании рецептов

Описание профессионального шеф-повара | Работа

Профессиональные повара на высшем уровне могут также называться шеф-поварами, потому что они управляют кухнями, на которых работают.Они наблюдают за подчиненными поварами и кухонным персоналом и сами готовят блюда. Их рабочий день может длиться 12 часов и включать раннее утро, поздний вечер, выходные и праздничные дни.

Обязанности

Основная ответственность шеф-повара – это планирование меню, разработка рецептов, а также участие и контроль за приготовлением блюд. Они заказывают припасы, принимают их утром и проверяют их свежесть и вкус. Чистота жизненно важна для кухни из соображений здоровья и безопасности, поэтому повара соблюдают правила санитарии и следят за соблюдением всех законов о здоровье.Они также нанимают, обучают и, при необходимости, пожарных поваров и других рабочих по приготовлению пищи. Повара, владеющие ресторанами, также несут маркетинговые и административные обязанности и могут использовать программное обеспечение для выполнения управленческих обязанностей.

Типы

В заведении общественного питания могут быть разные повара. Шеф-повар или повара кулинарии контролируют работу кухни, управляя работой поваров, которые фактически готовят еду. Они могут проводить большую часть своего времени в администрации и очень мало делать на кухне.На очереди – су-повара, которые руководят поварами, готовят еду и подчиняются шеф-поварам. Персональные повара готовят еду в частных домах, заказывая продукты, разнося еду и мыть посуду. Они могут быть самозанятыми и иметь нескольких клиентов. Частные повара работают полный рабочий день на одного клиента, такого как дипломат или высшее должностное лицо, которые регулярно проводят развлекательные мероприятия в рамках своих официальных обязанностей.

Обучение

Большинство поваров проходят обучение, начиная с других кухонных должностей, например, посудомойщика или повара.Они учатся своим навыкам в течение нескольких лет у других поваров, прежде чем перейти на более высокий уровень. Однако формальное обучение также доступно в общественных колледжах или школах кулинарного искусства, которое может длиться до четырех лет. Эти программы помогают студентам получить практический опыт в планировании меню, дезинфекции оборудования и закупке расходных материалов. Большинство программ также требуют, чтобы студенты проходили стажировку или проходили обучение на коммерческой кухне. Официальные программы ученичества обычно длятся около двух лет и сочетают обучение в классе и на рабочем месте.

Карьера

Повара зарабатывали в среднем 46 600 долларов в год, или 22,40 доллара в час, по данным Бюро статистики труда. Их годовая зарплата варьировалась от 24 770 долларов до более 74 060 долларов в год. Почти половина из 90 300 работала в ресторанах с полным спектром услуг и зарабатывала 44 870 долларов в год. Однако самая высокая заработная плата была в категории глубоководных, прибрежных и водных перевозок в районе Великих озер, в среднем 73 0100 долларов в год. Прогнозируется, что повара потеряют работу со скоростью 1 процент в период с 2010 по 2020 год по сравнению с прогнозируемым 14-процентным увеличением для всех рабочих мест во всех отраслях промышленности.Хотя рост населения приведет к увеличению спроса на поваров в заведениях общественного питания, многие рестораны сокращают расходы за счет использования поваров более низкого уровня для выполнения многих обязанностей повара.

Ссылки

Писатель Биография

Аурелио Локсин профессионально пишет с 1982 года. Он опубликовал свою первую книгу в 1996 году и является частым автором многих онлайн-изданий, специализирующихся на потребительских, деловых и технических темах. Локсин имеет степень бакалавра искусств в области научных и технических коммуникаций Вашингтонского университета.

Безопасность | Стеклянная дверь

Мы получаем подозрительную активность от вас или кого-то, кто пользуется вашей интернет-сетью. Подождите, пока мы подтвердим, что вы настоящий человек. Ваш контент появится в ближайшее время. Если вы продолжаете видеть это сообщение, напишите нам чтобы сообщить нам, что у вас возникли проблемы.

Nous aider à garder Glassdoor sécurisée

Nous avons reçu des activités suspectes venant de quelqu’un utilisant votre réseau internet.Подвеска Veuillez Patient que nous vérifions que vous êtes une vraie personne. Вотре содержание apparaîtra bientôt. Si vous continuez à voir ce message, veuillez envoyer un электронная почта à pour nous informer du désagrément.

Unterstützen Sie uns beim Schutz von Glassdoor

Wir haben einige verdächtige Aktivitäten von Ihnen oder von jemandem, der in ihrem Интернет-Netzwerk angemeldet ist, festgestellt. Bitte warten Sie, während wir überprüfen, ob Sie ein Mensch und kein Bot sind.Ihr Inhalt wird в Kürze angezeigt. Wenn Sie weiterhin diese Meldung erhalten, informieren Sie uns darüber bitte по электронной почте: .

We hebben verdachte activiteiten waargenomen op Glassdoor van iemand of iemand die uw internet netwerk deelt. Een momentje geduld totdat, мы выяснили, что u daadwerkelijk een persoon bent. Uw bijdrage zal spoedig te zien zijn. Als u deze melding blijft zien, электронная почта: om ons te laten weten dat uw проблема zich nog steeds voordoet.

Hemos estado detectando actividad sospechosa tuya o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера mientras verificamos que eres una persona real. Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este mensaje, envía un correo electrónico a para informarnos de que tienes problemas.

Hemos estado percibiendo actividad sospechosa de ti o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера mientras verificamos que eres una persona real.Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este mensaje, envía un correo electrónico a para hacernos saber que estás teniendo problemas.

Temos Recebido algumas atividades suspeitas de voiceê ou de alguém que esteja usando a mesma rede. Aguarde enquanto confirmamos que Você é Uma Pessoa de Verdade. Сеу контексто апаресера эм бреве. Caso продолжить Recebendo esta mensagem, envie um email para пункт нет informar sobre o проблема.

Abbiamo notato alcune attività sospette da parte tua o di una persona che condivide la tua rete Internet.Attendi mentre verifichiamo Che sei una persona reale. Il tuo contenuto verrà visualizzato a breve. Secontini visualizzare questo messaggio, invia un’e-mail all’indirizzo per informarci del проблема.

Пожалуйста, включите куки и перезагрузите страницу.

Это автоматический процесс. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

Перенаправление…

Заводское обозначение: CF-102 / 69a5113dcc7b3595.

Обязанности повара

Чтобы стать шеф-поваром, вам не обязательно иметь академическую квалификацию, но вы определенно должны иметь страсть к еде и приготовлению пищи, выносливость, чтобы долго стоять на ногах, и способность выполнять несколько задач одновременно.И, конечно, вы должны проявить изобретательность и воображение в презентации еды. На большой кухне повара работают как часть команды, каждый из которых следит за отдельной частью зоны приготовления или приема пищи, например, станцией для жарки или гриля, отделением хлеба и выпечки, станцией для мяса или рыбы или станцией для овощей. На небольшой кухне может быть меньше отдельных станций в зависимости от меню.

Если вы присоединитесь к профессии без какой-либо кулинарной квалификации, ваша первая работа на кухне, вероятно, будет подмастерьем, и вам, возможно, придется часами чистить лук и картофель.Но выпускник с кулинарным сертификатом или дипломом присоединяется к профессии в качестве комиссара-шеф-повара, первой ступени лестницы.

В первую очередь изучаю различные методы приготовления. Он или она должны перемещаться на кухне от станции к станции и приобретать навыки каждой станции.

  • Практикуйте полученные навыки, чтобы они могли овладеть ими и перейти на следующий уровень.
  • На работе должен делать все приготовления ингредиентов для шеф-повара на его станции
  • Они должны тщательно и точно отмерять порции посуды
  • Они несут ответственность за поставки и ротацию складских запасов на их назначенной станции
  • Комиссар-повар должен уметь общаться со своими коллегами и не бояться задавать вопросы или разъяснять сомнения старшим поварам.
  • Как младший шеф-повар, комиссар всегда наготове и должен уметь сохранять спокойствие и выполнять несколько задач одновременно под давлением
  • Как и все остальные сотрудники, одна из основных обязанностей комиссара – поддержание чистоты и гигиены как на рабочем месте, так и на рабочем месте.

Овладев основными навыками, повар-комиссар поднимается на одну ступеньку вверх и становится су-шефом. Они чуть ниже шеф-повара или шеф-повара, и в их обязанности су-шеф-повара входит

  • Доскональное знание всех аспектов работы кухни
  • Уметь планировать и делегировать рабочие задания младшему персоналу
  • Чтобы быть наставником и тренером младших поваров
  • В первую очередь для планирования и управления приготовлением пищи
  • Большая часть их обязанностей связана с административными функциями, включая составление расписания, надзор, дисциплину и даже разработку схем стимулирования.

Следующая ступенька – должность шеф-повара или шеф-повара.

В обязанности шеф-повара входит:

  • Меню планирования
  • Обеспечение качества и вкуса продуктов питания на высшем уровне
  • Управление складскими запасами и заказ сырья
  • Контроль бюджета и минимизация потерь
  • Поддержание здоровья и гигиены на кухне
  • Составление штатного расписания
  • Набор, обучение и развитие персонала

Быть шеф-поваром может быть очень сложно, но также может быть очень приятно, когда вливаются комплименты.

Найдите здесь работу повара.

Шеф-повар Описание работы | Повар Вакансии

Вы ищете работу, которая приносит престиж, гордость и творческий потенциал, обеспечивая стабильный доход и отличные карьерные перспективы?

Если да, то вам повезло, так как работа шеф-повара может обеспечить все это, и, более того, Blue Arrow нанимает множество шеф-поваров для Sodexo, чтобы они выполняли обязанности в больницах, школах, военных базах и на мероприятиях.

Если вы человек, который преуспевает в загруженной атмосфере, справляется с напором процветающей кухни и обладает выносливостью, креативностью и вниманием к деталям, то работа шеф-повара может быть для вас идеальной работой.

Каковы основные обязанности шеф-повара?

Роль главного шеф-повара состоит из множества различных обязанностей, включая:

  • Контроль и руководство процессом приготовления пищи
  • Утверждение и полировка посуды до того, как она попадет к покупателю
  • Управление и тесное сотрудничество с другими поварами всех уровней
  • Создание пунктов меню, рецептов и разработка блюд, обеспечивающих разнообразие и качество
  • Определение потребности в пищевых продуктах, складирование и заказ
  • Конечная ответственность за соответствие кухни всем нормам, включая санитарные нормы и правила безопасности пищевых продуктов.
  • Ответственность за здоровье и безопасность
  • Ответственность за соблюдение правил пищевой гигиены

Чтобы получить работу шеф-повара, вам потребуется:

  • Город и гильдии 706/1 | 706/2 Кейтеринг
  • NVQ Уровень 3
  • Награды за безопасность пищевых продуктов 1,2 и 3 уровня
  • Премия «Здоровье и безопасность на рабочем месте 2-го уровня»
  • Минимум 2 года соответствующего опыта
  • Осведомленность о технике ручной работы
  • Осведомленность о контроле за веществами, опасными для здоровья (COSHH) и химической безопасности
  • Опыт кухонного оборудования
  • Опыт обращения с опасным оборудованием, например, ножами
  • Уровень владения устным и письменным английским языком

Наряду с некоторыми из этих более общих навыков, все хорошие шеф-повара должны обладать:

  • Отличное знание всех разделов
  • Способность производить отличные и качественные продукты питания
  • Хорошее устное общение
  • Навыки управления командой
  • Высокое внимание к деталям
  • Хорошая грамотность
  • Желание развивать свои собственные навыки и знания, а также окружающих
  • Способность к изменениям и готовность принимать новые идеи и процессы
  • Способность работать без присмотра и выполнять качественную работу
  • Позитивный и доступный подход
  • Командные качества игрока

Если вы с энтузиазмом относитесь к саморазвитию и используете возможности для повышения своих навыков и знаний, когда это возможно, вы можете наслаждаться долгой и плодотворной карьерой шеф-повара.

Очень важно найти правильный баланс между работой и образом жизни: работая шеф-поваром, вы часто обнаруживаете, что ваши смены включают дни, вечера и выходные, поэтому обязательно учитывайте свои домашние и семейные обязанности и выбирайте карьеру, которая позволяет вам, чтобы поддерживать здоровый баланс между работой и личной жизнью.

Работа шеф-повара может принести различные проблемы и возможности для обучения в зависимости от места, в котором вы работаете. Вы можете узнать больше о каждом секторе, в котором вы могли бы работать в качестве шеф-повара Sodexo здесь.

Если вы смотрите в будущее, то полезно знать, что у шеф-повара у вас прекрасные перспективы карьерного роста. Эта роль дает возможность изучать и развивать специальные навыки и знания, развивая свое ремесло творчески и с чутьем.

Работая шеф-поваром, вы приобретете широкий спектр передаваемых навыков, таких как организация, общение, решение проблем, многозадачность, усердие и внимание к деталям, которые можно использовать во многих ролях и отраслях.

Готовы устроиться на работу шеф-поваром? Щелкните здесь, чтобы увидеть наши последние возможности.

Каково быть шеф-поваром?

Commis Chef Описание работы | Работа повара

Вы ищете работу, которая даст вам возможность развивать свои навыки и готовить здоровую и питательную пищу, обеспечивая стабильный доход, регулярные смены и отличные карьерные перспективы?

Если это так, то вам повезло, так как работа повара-комиссара может предоставить все это, и более того, Blue Arrow нанимает множество поваров-комиссаров для Sodexo, чтобы они выполняли свои обязанности в больницах, школах, военных базах и на мероприятиях.

Если вы надежный, быстро мыслящий, творческий человек, то работа в должности шеф-повара может быть для вас идеальной работой.

Каковы основные обязанности повара-комиссара?

Коммис-шеф-повар помогает шеф-повару секции, также известному как Chef de Partie. Роль состоит из множества различных обязанностей, включая:

  • Помощь в приготовлении пищи
  • Приготовление и приготовление элементов качественных блюд
  • Приготовление овощей, мяса и рыбы
  • Помогая другим поварам
  • Помогаем с доставкой и пополнением запасов
  • Помощь с оборотом склада Станции очистки
  • Содействие соблюдению стандартов безопасности кухни и пищевых продуктов.

Чтобы получить работу повара-комиссара, вам потребуется:

  • Награды за безопасность пищевых продуктов 1 и 2 уровней
  • Минимум 6 месяцев соответствующего опыта
  • Осведомленность о технике ручной работы
  • Осведомленность о контроле за веществами, опасными для здоровья (COSHH) и химической безопасности
  • Опыт кухонного оборудования
  • Опыт обращения с опасным оборудованием, например, ножами
  • Уровень владения устным и письменным английским языком

Желательные и полезные, но не обязательные квалификации включают:

  • Город и Гильдии 706/1 Кейтеринг
  • NVQ Уровень 1
  • Премия «Здоровье и безопасность на рабочем месте 2-го уровня»
  • Награды за безопасность пищевых продуктов 3-го уровня

Наряду с некоторыми из этих более общих навыков, все хорошие повара Комиссаров должны обладать:

  • Базовые знания всех разделов
  • Возможность работать под присмотром в ограниченном диапазоне
  • Способность производить основные продукты питания хорошего качества
  • Понимание здоровья и безопасности
  • Понимание основных правил пищевой гигиены
  • Хорошее устное общение
  • Навыки управления командой
  • Высокое внимание к деталям
  • Хороший уровень математической грамотности. Энтузиазм для развития собственных навыков и знаний, а также навыков окружающих.
  • Приспособляемость к изменениям и готовность осваивать новые идеи и процессы
  • Способность работать без присмотра и выполнять качественную работу
  • Позитивный и доступный подход
  • Командные качества игрока

Если вы с энтузиазмом относитесь к саморазвитию и используете возможности для улучшения своих навыков и знаний, когда это возможно, вы можете построить долгую и плодотворную карьеру в качестве шеф-повара комиссара, продвигаясь к роли шеф-повара, су-шеф-повара или шеф-повара. при желании.

Очень важно найти правильный баланс между работой и образом жизни: работая шеф-поваром в Комиссариате, вы часто обнаруживаете, что ваши смены включают дни, вечера и выходные, поэтому обязательно учитывайте свои домашние и семейные обязанности и выберите карьеру, которая позволит вам для поддержания здорового баланса между работой и личной жизнью.

Работа шеф-поваром-комиссаром может принести множество разнообразных проблем и возможностей для обучения в зависимости от места, в котором вы работаете. Здесь вы можете узнать больше о каждом секторе, в котором вы могли бы работать в качестве комиссара-шеф-повара Sodexo.

Если вы смотрите в будущее, то полезно знать, что у комиссара-шеф-повара есть прекрасные перспективы карьерного роста. Эта роль дает возможность изучать и развивать специальные навыки и знания, развивая свое ремесло творчески и с чутьем.

Работая комиссаром-шефом, вы приобретете широкий спектр передаваемых навыков, таких как организация, общение, решение проблем, многозадачность, усердие и внимание к деталям, которые можно использовать во многих ролях и отраслях.

Готовы подать заявление о приеме на работу шеф-повара в Комиссариате? Щелкните здесь, чтобы увидеть наши последние возможности.

Не стоит недооценивать себя, ознакомьтесь с нашими другими должностями в сфере общественного питания и посмотрите, есть ли еще одна, подходящая для вашего опыта и квалификации.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.