Профессия кондитер это: описание, плюсы, минусы, где получить

Кондитерские профессии. Плюсы и минусы профессии кондитер

Описание образовательной программы Повар, кондитер

Повар и кондитер очень почётные и востребованные профессии. Повар – это тот же художник — творец. В его руках обычные продукты превращаются в произведения искусства, доставляя людям радость и удовольствие.

Казалось бы, профессия повар знакома всем и много говорить о ней не приходится. Юноши и девушки, оканчивая школу, мечтают о профессиях романтичных и героических. Мало кто стремится стать поваром, возможно потому, что плохо знает, что это за профессия.

Старая русская пословица гласит: «Добрый повар стоит доктора». Действительно, повару, как и врачу, нельзя быть равнодушным. Ведь от того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда. А еще это такая профессия, которая требует постоянного поиска, творческой фантазии, потому что надо приятно удивлять посетителя каждый раз, когда он заходит в столовую, кафе, ресторан.

Чье это дело – готовить пищу?

Сейчас в сфере общественного питания работает много женщин. Однако в старину поварами были только мужчины. Да и сейчас в крупных ресторанах повара – мужчины, которые не только не уступают в мастерстве женщинам, но зачастую превосходят их в умении. Да и физически эта работа подстать мужчине.

Многие учащиеся нашего колледжа на вопрос, почему они выбрали профессию повара, отвечают так: «Люблю готовить», «Хочу придумать новые, никому неизвестные блюда», «Хочу кормить людей, вкусно и питательно».

А опытные повара говорят: «Работа у нас такая – доставлять людям радость. А иначе, зачем в повара идти?»

Сварить две-три тарелки супа, поджарить немного картофеля несложно. Но сделать так, чтобы вкусными оказались 100 порций супа, сваренного в огромной кастрюле, приготовить по-настоящему вкусный обед для нескольких сотен людей – это уже искусство, которому следует долго и упорно учиться. Конечно, существуют книги о кулинарии, в которых описано, как надо варить, жарить, печь, указаны точная дозировка продуктов, десятки и сотни раз проверенные и продуманные рецепты.

И все-таки работе повара всегда есть место выдумке, фантазии, изобретательности.

И сами повара всегда говорят о творчестве. Профессия повара – одна из немногих, где обязательные вкусовые ощущения и восприятия являются основными профессионально важными психическими функциями. Поэтому тот, кто решил стать кулинаром, должен обладать тонкими вкусовыми ощущениями и хорошо развитым обонянием. Специфические требования предъявляются к памяти повара. У него должна быть развита долговременная словесно-логическая память, ему необходимо знать все о составе пищи и ее калорийности, о физиологии питания, санитарии и гигиене, о правилах составления меню, и, конечно же, иметь глубокие знания по технологии приготовления пищи и эксплуатации оборудования. Трудная, но одновременно и увлекательная профессия повара приносит человеку большое моральное удовлетворение: она дает ему возможность ежедневно убеждаться в необходимости и важности своей работы.

Кулинарное искусство приобретается человеком в течение долгих лет учебы и практики. Не каждый способен стать хорошим поваром, но стремиться к этому должны все, воспитывая в себе любовь к творчеству поиск нового и желание доставить людям радость. Талант повара в том, и заключается, чтобы установить свои «тайные», неведомые для окружающих отношения к продуктам.

Пожалуй, ни один образ профессии не менялся так радикально за последние годы, как образ повара. В старину поварами были только мужчины. Потом он ассоциировался с розовощекой женщиной, желающей накормить всех простой и сытной пищей.

Повар в ХХI веке стал другим – с профессионально отточенными движениями рук, буйной фантазией, которую он воплощает в своих блюдах, и тонким гастрономическим вкусом.

Сегодня профессии повара и кондитера престижны и востребованы на рынке труда. Ежегодно открываются десятки новых ресторанов и кафе, фестивали и конкурсы кулинарного мастерства позволяют молодым специалистам развиваться профессионально.

Эти профессии можно сравнить с настоящим искусством, где требуются большой творческий потенциал, точность ювелира и художественный вкус.

В ГАОУ СПО СО АКТП готовят поваров самого широкого профиля. Им дают базовые знания о кухнях разных народов мира, чтобы в дальнейшем выпускники после небольшой стажировки смогли освоить любое направление. Существует и более узкая специализация­ – повар-кондитер. Здесь подробнее изучается технология приготовления именно кондитерских изделий. Из всех специализаций эта не только самая сладкая, но и самая творческая. Повару-кондитеру не обойтись без художественного вкуса, воображения, фантазии, ведь приготовление и украшение каждого кондитерского изделия – это творческий процесс.

Казалось бы, ресторанная лихорадка, которую не без удивления наблюдают жители большинства крупных городов России, давно должна пойти на спад. Судите сами, в Москве, Питере, Казани и других мегаполисах нашей страны можно без труда найти заведения на любой вкус и кошелек. Это и всевозможные рафинированные рестораны, претендующие на звание haute cuisine , и целое море демократичных ресторанов, знакомящих с кулинарными пристрастиями народов бывших союзных республик, средиземноморскими изысками и даже с гастрономической культурой самых удаленных стран. Богатую палитру дополняют несчетные кафе и кофейни. Завершают список заведения быстрого питания, отличающиеся от представителей других сегментов ресторанного рынка разве что меньшими наценками на блюда.

Несмотря на столь богатое предложение, рестораны продолжают открываться. И этот процесс вряд ли остановится в ближайшие пять – семь лет. Не надо быть продвинутым топ-менеджером, чтобы предположить, что новым ресторанам будут нужны специалисты. И заурядное переманивание сотрудников из соседних заведений вряд ли удовлетворит кадровый голод развивающегося рынка.

– Современная индустрия питания отличается постоянно увеличивающимся спросом на персонал, – считает ресторатор Гаяне Бреиова. – Появление новых ресторанов обеспечивает высокий спрос на представителей всех профессий, начиная от официантов и рядовых работников кухни и заканчивая управляющими и шеф-поварами. Это открывает дорогу не только специалистам с немалым опытом, но и новичкам – выпускникам всевозможных курсов. Шансы молодежи в ресторанном бизнесе велики. В отличие от других сфер экономики здесь можно в сравнительно короткие сроки сделать головокружительную карьеру. Причем, начав с самых нижних позиций.

Специфика профессии

Плюсы профессии:

• Стабильный доход;
• Востребованность на рынке труда.

Минусы профессии:

• Большая физическая нагрузка: стоять по восемь-десять часов у плиты не так легко, как кажется;
• Постоянное напряжение внимания: расслабиться, когда надо нарезать салат и следить за двумя кастрюлями на плите вряд ли удастся.

Место работы:

Студентам дают возможность применить полученные знания в кафе, ресторанах, барах и столовых города. Многие уже во время практики находят будущее место работы.

Личные качества:

У повара обязательно должны быть эстетический вкус, воображение, творческие задатки, иначе дальше бутербродов и яичницы он не уйдет.

ОПИСАНИЕ ПРОФЕССИИ

«Нужно есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть» – так сказал древнегреческий философ Сократ. Но согласитесь, еда должна доставлять удовольствие, быть вкусной и полезной. Учёными уже доказано, что при употреблении вкусной пищи человек получает гормон радости – эндорфин, который играет главнейшую роль в механизмах памяти, обучения, сна, помогает быть в хорошем настроении в течение всего дня.

Повар – профессионал по приготовлению изысканной пищи, он знает огромное количество блюд разных национальных кухонь, умеет превратить любые продукты в шедевр. В поварском деле есть разные направления. Повар может специализироваться, например, на средиземноморской кухне, заниматься исключительно приготовлением суши. Повара, специализирующиеся на изготовлении сладостей, называются кондитерами.

Повар – кондитер должен любить готовить. Ему необходимы хорошая память, в том числе вкусовая, творческое воображение, тонкий вкус и обоняние. Хорошая координация движений (на уровне рук), глазомер, воспроизводящее воображение, ответственность, честность. Люди в среднем едят три раза в день – это обеспечивает стабильный спрос на услуги профессиональных поваров.

Из открывающихся предприятий значительный сегмент составляют предприятия общественного питания и рестораны, а значит, хороший специалист без работы не останется.

Повар – специалист, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания. Конечно, приготовить что-либо съедобное может практически любой человек. В чем же тогда проявляется отличие любительской кулинарии от профессиональной? Да в том, что повар из тех же самых продуктов может приготовить что-нибудь действительно изысканное и со вкусом это подать к столу. Также повар – это не только человек, который умеет готовить блюда технологически правильно и в строгом соответствии с рецептом, а еще и специалист, который любит свою работу, получает от неё искреннее удовольствие и радость, когда результаты его труда восхищают клиентов.

Владельцы кафе и ресторанов прекрасно знают, что успех заведения напрямую зависит от мастерства шеф-повара, от разнообразия, эксклюзивности или экзотичности предлагаемых блюд.

Особое значение эта профессия получила в наш век скоростей и постоянного цейтнота. Люди все меньше едят дома, все больше – в заведениях общественного питания. А если вспомнить, что пища для человека – это не только источник энергии и питательных веществ, но и огромного вкусового удовольствия, то станет ясно, что человек, который может придать пище особый вкус, будет востребован всегда.

ПОДРОБНЕЕ О ПРОФЕССИИ

Направление подготовки:

технология продовольственных продуктов и потребительских товаров

Назначение профессии:

приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.

Должен знать:

– основы питания;

– характеристики и биологическую ценность продуктов, признаки их доброкачественности;
– ассортимент выпускаемых изделий;
– рецептуры, нормы расходов сырья, полуфабрикатов;
– технологию и режим приготовления блюд и кондитерских изделий;
– правила составления меню;
– нормы, соотношения и последовательность закладки сырья.

Должен уметь:

– перерабатывать и правильно хранить сырье;
– приготовлять холодные закуски, первые, вторые, третьи, сладкие блюда;
– выполнять первичную обработку мясных и рыбных продуктов и овощей, оформлять их для раздачи, производить их раздачу;
– приготовлять различные виды теста вручную и при помощи машин;
– штамповать и формовать изделия;
– приготовлять различные виды кремов и помадок, отделывать ими изделия;
– затаривать готовую продукцию.

Профессионально важные качества:

– образная память;
– эстетический вкус;
– хорошо развитые обоняние и вкусовые ощущения;
– аккуратность;
– подвижность кистей рук, пальцев;
– физическая выносливость.

Медицинские противопоказания:

– инфекционные заболевания;
– нарушение функций опорно-двигательного аппарата;
– психические заболевания;
– болезни, связанные с потерей сознания;
– варикозное расширение вен;
– заболевания желудочно-кишечного тракта.

КОНДИТЕР

«Совмести приятное с приятным – вырази себя и преобрази окружающий мир!»

Кондитер – мастер по изготовлению сладостей. Мастерство приготовления вкусных лакомств – кондитерских изделий – ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов, конфет и других сладостей всегда хранятся в строгой тайне. Кондитер – специалист, обладающий знаниями, навыками приготовления кондитерских изделий и технологией данного процесса.
В наши дни кондитерская отрасль переживает период подъёма, активно осваивает новые технологии и наработки из смежных областей кулинарии.

Особенности профессии кондитера.
Кондитер готовит по заданной рецептуре различные виды теста и начинок, кремов и другие полуфабрикаты, из которых затем выпекает готовые изделия и украшает их.
Многое кондитер делает вручную – с помощью специальных инструментов. Например, украшает торты кремом.
Уровень квалификации кондитеров определяется разрядами. Сразу после окончания колледжа повар-кондитер получает 3-й или 4-й разряд. Но в процессе работы его можно повышать. Квалификация кондитера важна с точки зрения карьерного роста. Согласитесь, вряд ли директор повысит некомпетентного кондитера и даст зеленый свет в дальнейшем продвижении в работе.

Требования к профессии.
Если образование по профессии кондитер может получить практически каждый желающий, то стать настоящим Мастером своего дела дано не всем. Художественный вкус, стремление к постоянному совершенствованию и образованию – необходимые черты для желающих достичь вершин. Именно в таких случаях открываются перспективы стать профессионалом и создать собственный шедевр, который войдёт в анналы кулинарного искусства.

Рабочее место.
Кондитеры работают в ресторанах, кафе, столовых, на кондитерских фабриках. Кондитер также может создать собственный бизнес.

Важные качества.
Кондитер должен любить готовить. Ему необходимы хорошая память, в том числе вкусовая, творческое воображение, тонкий вкус и обоняние. Хорошая координация движений (на уровне рук), глазомер, воспроизводящее воображение (способность, глядя на рецепт, представить внешний вид и вкус блюда), ответственность, честность.
Кондитеру нужна физическая выносливость. При поточном производстве приходится работать в высоком темпе, а если на производстве нет автоматизации, это означает большие физические нагрузки.

Здоровье.
Как и повару, кондитеру приходится работать на ногах, зачастую в жаре, при высокой влажности. Не рекомендуется профессия кондитера тем, у кого есть болезни опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой системы, аллергии на пищевые продукты, хронические заболевания органов пищеварения, органов дыхания, органов зрения, кожи с локализацией на кистях рук. Абсолютно недопустимы инфекционные, венерические и нервные болезни. Кондитеры регулярно проходят медосмотр.

Знания и навыки.
Кондитер должен знать : ассортимент выпускаемых изделий, их калорийность, биологическую ценность, сроки и условия хранения ингредиентов и готовых продуктов; санитарно-гигиенические нормы кондитерского производства; виды сырья и его свойства; рецептуру и режим приготовления кондитерских изделий; устройство и правила использования специального оборудования. Должен понимать основы физиологии человека.
Кондитер должен уметь : производить обработку исходного сырья в соответствии с его свойствами, приготавливать и отделывать различные виды кондитерских изделий, оформлять приготовленные блюда, выполнять множество ручных операций, использовать специальные инструменты и оборудование.

Востребованность профессии кондитера.
Профессия кондитер востребована во все времена. Интересно отметить, что потребление и любовь к «сладкому» практически не зависит от состояния экономики. В период повышения доходов растут продажи эксклюзивных изделий, а во времена экономического спада продукция кондитеров пользуется не меньшей популярностью, помогая справиться с депрессией. Кондитеров иногда сравнивают с психотерапевтами или врачевателями человеческих душ. Спрос на специалистов-кондитеров является стабильным и устойчивым. Кроме крупных частных и государственных компаний, мастера «сладкого ремесла» востребованы в небольших ресторанах, кафе и кондитерских.

Размер заработной платы кондитера.
Что касается финансового вопроса работы кондитером, то здесь, как и в многих других специальностях, зарплата зависит в первую очередь от региона проживания кондитера, специфики учреждения, в котором работает кондитер, а также политики предприятия касательно уровня заработной платы для сотрудников.
В небольшом ресторане, столовой или кофейне с большой клиентурой минимальный заработок кондитера от $500-800. Особая категория – профессионалы, которые выполняют индивидуальные заказы, в том числе VIP-мастера. Они работают в отелях VIP класса или ресторанах такого же уровня, участвуют в международных конкурсах. Их труд оценивается от $1000 в месяц и выше.

Где учат.
Для работы кондитером требуется среднее профессиональное образование, которое можно получить в ГБПОУ РК “Ялтинский экономико-технологический колледж”. Для дипломированных кондитеров существуют курсы повышения квалификации, на которых можно поднять свой разряд.

Профессия кондитер даёт поистине большой простор для творчества и реализации всевозможных идей и фантазий желающим её освоить. Стать поваром достаточно просто. Необходимо научится вкусно готовить и пройти соответствующее обучение. Для того чтобы быть кондитером – важно иметь фантазию и изысканный вкус. А последнее, как говорится, дело каждого. Потому попробовать себя в роли кондитера может любой желающий, и это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Немного истории

Приготовлением сладостей люди занимались во все времена. Индейцы майя готовили шоколад, в Индии умели добывать тростниковый сахар, египтяне пошли ещё дальше и научились делать конфеты, используя финики. Но родоначальниками профессии считаются жители арабских стран. Именно они первыми стали готовить сладкие блюда по различным рецептам, а затем наладили сбыт своих лакомств в Европу. Там кондитеры появились гораздо позже при королевских дворах. Слуги, умеющие красиво и вкусно приготовить сладости для королевских пиршеств, пользовались особыми привилегиями и стали называться «кондиторы». Интересен тот факт, что при обучении таких людей кондитерскому искусству уже тогда, в XVIII веке, им преподавали уроки живописи и лепки для развития творческого потенциала.

Преимущества специальности

Каждый повар стремится создать не просто вкусное и питательное блюдо, а произвести впечатление внешним видом своего творения. Кондитер – это художник, создающий из обычных продуктов превосходные картины, радующие глаз гурманов.

Современные технологии открывают поварам большие возможности для развития, изобретаются новые способы украшения тортов, конфет, постоянно совершенствуется рецептура теста и наполнителей для десертов. Человек, избравший профессию повара, постоянно совершенствуется и развивается. Жизнь повара наполнена яркими красками и вкусами.

Помимо возможностей для самореализации профессия повара даёт и ряд других преимуществ. Рассмотрим описание каждого из них:

1. Можно научиться вкусно и быстро готовить. Такой навык будет полезным не только в работе, но и в семье. Домочадцы оценят блюда, приготовленные профессиональным мастером.
2. и лепить: не хуже, чем художники. У кого-то такие способности есть, и их стоит только развивать, а тех, кто ещё не умеет хорошо рисовать, обучают опытные преподаватели кондитерского искусства.
3. Хорошие повара зарабатывают достойные деньги. Талант и мастерство ценятся дорого в любом виде деятельности, и кулинария здесь не исключение.
4. Возможность вырасти профессионально и стать шеф-поваром. Особенно актуально это для мужчин. Традиционно сложилось, что большинство шеф-поваров – это мужчины. Но женщины-кондитеры также могут побороться за право стать шеф-поварами.
5. Перспективы для открытия своего дела. В современном обществе всё больше людей обращаются к профессионалам за услугами по изготовлению тортов, конфет, декорирования сладких фуршетных столов (так называемых кэнди-баров). Такие услуги вы можете оказывать и самостоятельно, создавая необходимые блюда в домашних условиях или же открыв собственную кондитерскую.

В ногу со временем

Всё больше людей стремятся к правильному и здоровому питанию. Состояние экологии, повышенная аллергенность многих продуктов животного происхождения привели к тому, что люди стали отказываться от сладкого. Ведь большинство тортов, пирожных, печений, мармелада, зефира и десертов, приготовленных на основе этих лакомств, содержат яйца, молоко, масло, сахар и т. п. продукты, негативно влияющие на организм человека. Возникает вопрос – будет ли профессия кондитер востребована в современном мире?

Да, говорим мы, потому что наиболее перспективным направлением современного кондитерского дела является изготовление полностью натуральных и полезных продуктов. Дело это непростое, и человек, владеющий таким мастерством, будет всегда востребован, а работа его будет высоко оценена. Создавать шедевры из ягод, фруктов и мёда такими, чтобы они привлекали внимание, были вкусными и вызывали аппетит, сможет только настоящий профессионал.

Профессия кондитера перспективна и при этом проста для освоения. Немного таланта, вкуса, воображения, стремления к новому – вот что нужно для этой профессии.

Трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. Возможно, первыми кондитерами были индейцы майя, открывшие удивительные свойства шоколада или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара и готовившие из него сладкие палочки. Известно, что во время археологических раскопок в Египте найдены «конфеты», изготовленные вручную из фиников. В более поздние времена, при дворах королевских особ и высшей знати в Европе кондитеры входили в число привилегированных слуг.

В наши дни кондитерская отрасль переживает период подъёма, активно осваивает новые технологии и наработки из смежных областей кулинарии. Российские специалисты, базируясь на достижениях советского периода, возрождают национальные традиции.…

Мастерство приготовления вкусных лакомств — кондитерских изделий — ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов, конфет и других сладостей всегда хранятся в строгой тайне. Кондитер — специалист, обладающий знаниями, навыками приготовления кондитерских изделий и технологией данного процесса. Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Лучшие творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведениями искусства.

Группы профессий.

Профессия кондитер относится к реалистическому типу. Реалистический тип.Профессионалы данного типа склонны заниматься кон кретными вещами и их использованием, отдают предпочтение занятиям, требующим применения физической силы, ловкости. Ориентированы в основном на практический труд, быстрый ре зультат деятельности. Способности к общению с людьми, фор мулировке и изложению мыслей развиты слабее.

Чаще люди этого типа выбирают профессии механика, электрика, инженера, агронома, садовода, кондитера, повара и другие профессии, которые предполагают решение конкретных за дач, наличие подвижности, настойчивости, связь с техникой. Общение не является ведущим в структуре деятельности.

По условиям труда можно выделить четыре группы профессий:

Труд в обычных бытовых условиях (б). В таких условиях, работает, например, чертежник, бухгалтер, кондитер, повар, контролер радиоаппаратуры;

Труд на открытом воздухе в режиме резкого перепада температуры, влажности (о). Эти условия характерны для полеводов, трактористов-механизаторов широкого профиля и др.;

Труд в необычных условиях: под водой, на высоте, под землей, а также в условиях повышенной температуры и др. (н). Примеры профессий: водолазы, шахтеры, маляры, монтажники-высотники.

Труд с повышенной моральной ответственностью (за здоровье и жизнь человека или за большие материальные общественные ценности) (м). К этой группе относятся профессии учителя, судьи, продавца и др.

Профессия кондитера относится к группе профессий « Б » – труд в обычных бытовых условиях (б).

Родственные ей профессии – это пекарь, повар, бармен, изготовитель пищевых полуфабрикатов, кулинар блюд из рыбы и морепродуктов.

Общая характеристика профессии

Готовит кондитерские изделия на кондитерских фабриках и в специализированных цехах хлебозаводов. Приготавливает различные виды теста, начинок, кремов по заданной рецептуре. Выпекает и украшает продукцию. Проверяет вес готовых изделий. Использует ручные инструменты, механическое и электромеханическое оборудование.

Основные качества характера. Требования к индивидуальным особенностям специалиста: для деятельности необходимы тонкая вкусовая и обонятельная чувствительность, тонкое цветоразличение, хорошая зрительно-двигательная координация (на уровне движений рук).

Специфика работы кондитера

Перспективна ли профессия кондитера? Где могут работать кондитеры? О каких особенностях «сладкой профессии» нужно знать заранее? Как стать кондитером?

Трудно найти человека, который бы совсем не любил сладкое. Ни один праздник, будь то семейный день рождения или свадьба, не удастся представить без красивого торта, конфет или какой-либо выпечки. Полки кондитерских магазинов часто выглядят так привлекательно, что удержаться и не попробовать эту красоту просто невозможно.

Все эти аппетитные «произведения искусства» выпекаются мастерами своего дела – кондитерами. Именно они и занимаются этой «сладкой работой».

Кондитер — это профессионал, создающий кондитерские изделия (конфеты, карамель, шоколадные изделия, торты и т.п.), десерты и выпечку. Представителей этой профессии можно встретить в крупных отелях, ресторанах, пекарнях, на кондитерских фабриках, при крупных супермаркетах, имеющих своё небольшое кондитерское производство. Встречаются и кондитеры, сумевшие своим трудом создать собственный бизнес и занимающиеся продажей кондитерских изделий своего собственного производства.

Где и когда зародилось ремесло кондитера?

Сейчас уже очень трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. По мнению историков, первыми кондитерами можно считать индейцев майя, которым открылись удивительные свойства шоколада, а также жителей древней Индии, которые раньше всех узнали вкус тростникового сахара и начали готовить из него сладости. В Египте, во время археологических раскопок, были найдены «конфеты», изготовленные вручную из фиников. Арабы ещё в девятом веке начали использовать для приготовления сладостей сахар.

Мастера по приготовлению сладостей высоко ценились во все времена. А рецепты знаменитых блюд хранили в строжайшей тайне, их передавали от отца к сыну, благодаря чему создавались целые династии знаменитых кондитеров. В королевских дворцах и ханских покоях кондитер относился к привилегированным слугам. Теперь обратимся к современности. Чем занимается кондитер сейчас?

Что входит в обязанности кондитера?

Кондитер должен уметь изготавливать различные виды теста, разнообразные начинки, разные виды крема по заданной рецептуре. Выпекать и украшать продукцию, а также уметь приготовить высококачественные, разнообразного вида, вкуса и аромата пищевые продукты.

Наибольшая часть работ выполняется только вручную при помощи специальных инструментов, именно поэтому профессия кондитера зачастую приравнивается к профессии художника и скульптора одновременно. Художник творит красками и кистью, а кондитер – кремом и кондитерским шприцем.

Обязанности кондитера будут разными, в зависимости от того, где он работает. На крупных предприятиях у кондитеров есть специализация: например, один специалист может отвечать только за выпечку, другой – занимается исключительно десертами.

Но при этом любой кондитер должен знать:

1. Ассортимент выпускаемых изделий.

2. Санитарно-гигиенические нормы кондитерского производства, включая сроки и условия хранения ингредиентов и готовых продуктов.

3. Виды сырья и его свойства.

4. Рецептуру и режим приготовления кондитерских изделий, а также различные виды их отделки, украшения.

5. Устройство и правила использования специального оборудования.

6. Как приготавливать и отделывать кондитерских изделий.

Конечно, только навыков и знаний недостаточно. Как и в любой профессии, важны и личные качества. Кондитер должен подходить к делу творчески, быть аккуратным.

Кроме того, ему потребуется крепкое здоровье и физическая выносливость, так как приходится подолгу находиться на ногах в помещениях с достаточно высокой температурой. Важна и развитая вкусовая память, тонкая вкусовая и обонятельная чувствительность.

Как стать кондитером?

Проще всего – получить средне – специальное образование. К кондитерским специальностям относятся: кондитер сахаристых изделий, повар-кондитер. Смежная специальность – технолог продуктов общественного питания

Есть и краткосрочные курсы и программы, где тоже можно выучиться на кондитера. Сейчас у этой профессии есть отличные перспективы: в пищевом производстве появляются новые технологии, активно развивается сфера общепита (рестораны, кафе, кофейни, предприятия быстрого питания). В общем, хорошему кондитеру есть, где себя проявить.

При этом кондитер может рассчитывать на неплохую зарплату: обычно она существенно выше, чем зарплата обычного повара. Конечно, многое зависит от компании-работодателя: в крупной компании отличный кондитер вполне может рассчитывать на зарплату на уровне высококвалифицированного специалиста. А самые лучшие кондитеры вполне могут диктовать компании свои условия. Ведь часто именно изысканный десерт становится «визитной карточкой» ресторана или кофейни.

Кстати, во время кризиса 2008-2009 года, судя по данным соцопросов, потребление сладостей не только не уменьшилось, но даже возросло, причём почти на треть! Проще говоря, люди пытались «подсластить» себе жизнь. Что это значит для кондитера? Совершенно верно – они нужны даже в кризис. Конечно, речь идёт о хороших профессионалах.

Кстати, кондитер-профессионал может принимать участие в международных конкурсах: хороший способ научиться чему-то новому и стать более ценным специалистом в глазах работодателей.

Где могут работать кондитеры?

Сфера деятельности кондитеров не ограничивается лишь кондитерскими фабриками и общепитом. Нужны они и в бюджетных организациях. Зарплата там, как правило, ниже, но зато можно рассчитывать на стабильность. Итак, кондитеры могут потребоваться:

1. На предприятиях общественного питания (ресторан, кафе, столовая, буфет, чайная, закусочная).

2. В медицинских учреждениях (больница, санаторий, оздоровительный лагерь).

3. В образовательных учреждениях: школах, детских садах, институтах, колледжах, техникумах, училищах.

4. На заготовочных фабриках, фабриках-кухнях, комбинатах по изготовлению полуфабрикатов.

5. В магазинах кулинарии.

6. Можно попробовать организовать собственный бизнес.

Минусы профессии

Несмотря на привлекательность и престижность «сладкой профессии», самому кондитеру подчас приходится совсем несладко.

Он вынужден работать в условиях повышенной влажности и температуры. Кроме того, кондитеры испытывают серьёзные эмоциональные нагрузки: важно не испортить итоговый продукт, а это держит специалиста в постоянном напряжении.

Физические нагрузки тоже пустяковыми не назовёшь, об этом мы писали выше. Совсем неслучайно у профессии довольно много медицинских противопоказаний. Сюда относятся аллергические реакции на пищевые продукты, заболевания органов дыхания, сердечные заболевания, заболевания кожи и некоторые другие. Конечно, со списком противопоказаний нужно ознакомиться заранее.

И, конечно, не надо забывать про угрозу набрать лишний вес: постоянная работа со сладостями даром не проходит. Даже если кондитер – не сладкоежка, ему всё время приходится дегустировать продукты, чтобы добиться нужного результата.

Так что нужно хорошо взвесить все «за» и «против». Но в целом профессия кондитера – одна из перспективных, особенно для тех, кто любит готовить и делает это с душой.

Если вы заметили опечатку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

все, что нужно знать и немного больше — 🎓Education.ua

• Статьи
• Профессии
• Блог учебных заведений

Все статьиНовостиСоветы абитуриентамБухгалтерия, аудитГостинично-ресторанный бизнес, туризмДизайн, творчествоИнформационные технологииЛогистика, склад, ВЭДМаркетинг, реклама, PRМедицина, фармацевтикаНедвижимостьОбразование, наукаОбразование за рубежомРабота для студентов, начало карьерыРабота и карьера, деловая этика, психологияРабота на домуСекретариат, делопроизводствоСетевой маркетинг и MLMСМИ, издательство, полиграфияСтрахованиеСтроительство, архитектураСфера обслуживанияТоп-менеджмент, руководство высшего звенаТорговля, продажиТранспорт, автобизнесУправление персоналомУправление проектамиФинансы, банкЮриспруденция

Nonpareil, cake studio

Категория: Работа для студентов, начало карьеры

Кондитер − это мастер, со своим почерком, стилем. Если вы действительно талантливы, через какое-то время вы сделаете себе имя. Клиенты захотят заказывать именно ваши торты. Поэтому вы сможете открыть свой ресторан, кафе или студию.

Эта специальность находится на стыке кулинарии и искусства. Она требует не только большого количества навыков и знаний, но еще и наличия художественного вкуса, креативного мышления и, конечно же, таланта. В то же время профессия кондитер сильно отличается от того, что вы о ней знаете. За последнее десятилетие она сильно изменилась.

Что нужно для того, чтобы стать кондитером

Теория

Сперва, необходимо переломить свою психологию. Вы умеете печь вкусные торты? Окей, вы − хорошая домохозяйка, но еще не кондитер. Чтобы освоит профессию, нужно на время забыть о практике и серьезно заняться теорией. Для начала − выучить химию и физику. Чтобы понимать, что лежит в основе тех процессов, которые вы задействуете. Потом переходить на более сложный этап − учить биологию и историю. Первая наука нужна для понимания, что такое вкус и аромат, как они формируются. Какие вещества содержатся в разных продуктах, что происходит при их смешивании и нагреве. А вторая − для понимания тех проб и ошибок, которые совершило человечество на пути к современности. Вы должны знать, что пекли кондитеры в Средние века или в Новое Время, и почему именно это. Какие были у них ингредиенты. Кстати, математика тоже нужна. Особенно арифметика, чтобы можно было в уме (не браться же за калькулятор, когда руки все в тесте) рассчитывать сложные пропорции.

Страшно? А мы ведь предупреждали, что нужно будет менять свою психологию.

Основы

Каким бы талантливым вы себя ни чувствовали, а без профильного образования не обойтись. Да-да, того самого кулинарного колледжа или профтехучилища. Это единственное место в нашей стране, где есть возможность учиться на своих ошибках. И где преподают основы профессии. В самом крайнем случае, если вы просто невероятно талантливы, можно ограничиться курсами. Но лучше этого не делать, а получить полноценное профессиональное образование. Кстати, работодатель будет внимательно вчитываться в ваш диплом. Это вам не в прокуратуру устраиваться, тут ценится образованность.

Второе образование

Еще одна горькая правда − вам нужно прыгнуть выше головы. В современном мире есть интернет, место, где собраны миллионы рецептов. Каждый второй − с детальным описанием. Каждый третий − с картинками и комментариями. Каждый пятый − с пошаговым обучением в формате видеоролика. Обладая таким количеством материала и настырностью, научиться печь может даже обезьяна.

Доступны не только рецепты, но и ингредиенты. Любая домохозяйка может без особого труда достать самые экзотические фрукты, редкие пряности или профессиональные компоненты. Такие как мастика, красители или посыпки.

Поэтому, чтобы стать хорошим кондитером, вы должны еще обладать талантом художника. Желательно получить еще и художественное образование, хотя бы самое начальное. Чтобы уметь рисовать на торте не хуже, чем это делают школьники, занимающиеся стрит-артом и расписывающие граффити стены вашего дома.

Куда пойти работать

Кафе-кондитерские

Профильные заведения общепита встречаются уже не только в областных центрах, но и в районных. Они остро нуждаются в хороших специалистах. Конечно, на должность шеф-повара вас сразу вряд ли возьмут. Но и без работы вы не окажетесь. Придется каждый день работать над более-менее одинаковым ассортиментом и время от времени готовить сложные торты на заказ.

Зарплата у вас будет несколько выше, чем у рядового повара в ресторане аналогичного класса. Ее уровень зависит, главным образом, от количества населения в городе, где вы работаете. В Киеве, Днепре, Одессе или Львове можете рассчитывать на довольно приличную сумму, даже на своем первом рабочем месте. Но и на бытовые нужды, например, на аренду жилья, у вас тоже будет уходить прилично.

Рестораны

Приличные заведения работают только в крупнейших городах и их окрестностях. В каждом уважающем себя ресторане есть кондитер. Это единственный человек на кухне, который в рабочих вопросах не подчиняется шеф-повару. Только в административных. В остальном у него собственное хозяйство. В больших заведениях кондитеру иногда даже нанимают личного помощника. Начать карьеру с должности помощника − превосходный вариант. Вы продолжите свое обучение, но уже будете получать за это деньги.

Кондитер в ресторане − это хорошая, высокооплачиваемая работа. Но главное даже не это. У вас будет полная свобода для творчества − сможете придумывать новые блюда, вводить их в меню и смотреть на реакцию искушенных гурманов.

Студии, предлагающие торты на заказ

Самая сложная работа находится тут. Студиям приходится конкурировать буквально со всеми, начиная от частных кондитеров и заканчивая теми самыми ресторанами. Поэтому тут вас ждут максимальные требования, продленные рабочие часы и прекрасная возможность проявить свои таланты. Клиентов много и пожелания у них самые разные. Вам придется рисовать, лепить, выкладывать на тортах самые замысловатые узоры, рисунки и даже скульптуры. Сложно представить, что вас ждет, пока не начнете.

Зарплата зависит от ваших талантов (со временем у вас появятся персональные фанаты, делающие регулярные заказы) и имиджа студии. В хороших местах можно заработать приличные деньги, благо, у них есть регулярный поток заказов.

Собственный бизнес

Кондитер − это мастер, со своим почерком, стилем. Если вы действительно талантливы, через какое-то время вы сделаете себе имя. Клиенты захотят заказывать именно ваши торты. Поэтому вы сможете открыть свой ресторан, кафе или студию.

Благодарим за материалы – nonpareil.ua

---

• Все статьи483
• Новости62
• Советы абитуриентам74
• Бухгалтерия, аудит11
• Гостинично-ресторанный бизнес, туризм5
• Дизайн, творчество19
• Информационные технологии20
• Логистика, склад, ВЭД4
• Маркетинг, реклама, PR26
• Медицина, фармацевтика9
• Недвижимость3
• Образование, наука109
• Образование за рубежом45
• Работа для студентов, начало карьеры25
• Работа и карьера, деловая этика, психология82
• Работа на дому5
• Секретариат, делопроизводство7
• Сетевой маркетинг и MLM1
• СМИ, издательство, полиграфия13
• Страхование6
• Строительство, архитектура3
• Сфера обслуживания12
• Топ-менеджмент, руководство высшего звена21
• Торговля, продажи15
• Транспорт, автобизнес2
• Управление персоналом23
• Управление проектами1
• Финансы, банк12
• Юриспруденция3

Профессия Кондитер

JavaScript

Для полной функциональности этого сайта необходимо включить JavaScript. Вот инструкции по включению JavaScript в вашем веб-браузере.

• /
• профессий /
• Рабочие ремесла и смежных профессий /
• Пекари, кондитеры и кондитеры /
• Профессия кондитер

• Shutterstock.com

Производители кондитерских изделий производят все виды кондитерских изделий путем смешивания подсластителей и других ингредиентов, формования, выпечки и украшения.

Хотите узнать, какая профессия и профессия вам больше всего подходят? Пройдите наш бесплатный карьерный тест по коду Голландии и узнайте.

Найдите работу своей мечты на Talent.com, одном из крупнейших сайтов по трудоустройству в мире.

Объявления о вакансиях: Talent.com

Тип личности

• Реалистичный / Художественный

Задачи кондитера

• Определить типы и количество кондитерских изделий, которые необходимо изготовить, напр. путем изучения графиков производства.
• Заказ ингредиентов у оптовиков.
• Подготовьте ингредиенты (взвесьте, отмерьте, смешайте, растворите и отварите в кастрюлях) в соответствии с рецептами.
• Проверить согласованность партии, т.е. с помощью шпателя из нержавеющей стали или измерительного оборудования, такого как рефрактометр.
• Формовочная смесь перед выпечкой.
• Загружайте и выгружайте смесь в печи и из них, используя формы и противни.
• Работа с оборудованием, напр. смесительные машины, печи и другое оборудование.
• Контролируйте производственный процесс (например, контролируйте температуру и давление в плитах) и при необходимости вносите коррективы.
• Глазируйте или украшайте глазурью или кремом.
• Сортировка и проверка готовой или частично готовой продукции.
• Проверяйте, очищайте и поддерживайте в чистоте оборудование и посуду, чтобы убедиться в соблюдении правил охраны труда и техники безопасности.

Смежные профессии лавочник

• Пекарь
• Мясник
• Рыботорговец
• Зеленщик, торговец фруктами
• Бакалейщик
• Молочник 9 Аптекарь, менеджер 9
• Владелец магазина одежды, текстиля, кожи
• Владелец магазина строительного оборудования или комплектующих
• Владелец магазина бытовой электроники, бытовой техники табачные изделия
• Владелец магазина ювелирные изделия, предметы роскоши
• Владелец магазина газеты, книги, музыка, видео, игры
• Владелец магазина, спортивное оборудование, товары для отдыха
• Владелец магазина, все прочее

Знания

• Методы производства хлебобулочных изделий

  Методы производства хлебобулочных изделий, используемые для изготовления хлебобулочных изделий, таких как закваска, бездрожжевое, кислое тесто и предварительное тесто.

• Химические свойства шоколада

  Химический состав шоколада для изменения рецептов и доставления покупателям удовольствия.

• Питательные вещества для кондитерских изделий

  Компоненты и нутриенты кондитерских изделий, необходимые для выявления возможных аллергенов.

• Химические свойства сахара

  Химические свойства и состав сахара для изменения рецептов и предоставления покупателям удовольствия.

• Ингредиенты для выпечки

  Сырье и другие ингредиенты, используемые в хлебобулочных изделиях.

Навыки

• Выберите соответствующие ингредиенты

  Выберите подходящие ингредиенты, исходя из их технологической функции, для воплощения идей. Стремитесь к постоянному хорошему качеству ингредиентов и используйте их надлежащим образом для получения удовлетворительного конечного продукта.

• Контроль температуры в процессе производства продуктов питания и напитков

  Мониторинг и контроль требуемой температуры на различных этапах производства до тех пор, пока продукт не достигнет требуемых свойств в соответствии со спецификациями.

• Применение требований к производству продуктов питания и напитков

  Применять и соблюдать национальные, международные и внутренние требования, указанные в стандартах, правилах и других спецификациях, связанных с производством продуктов питания и напитков.

• Работа по рецепту

  Выполнять задачи по приготовлению пищи в соответствии с рецептом или спецификацией, чтобы сохранить качество ингредиентов и обеспечить точность воспроизведения рецепта. Выберите соответствующие материалы, чтобы следовать рецепту с учетом текущей ситуации.

• Обеспечение соблюдения правил охраны здоровья и техники безопасности для хлебобулочных изделий

  Мониторинг действий по обращению с хлебобулочными изделиями в соответствии со стандартами безопасности и гигиены.

• Применить GMP

  Применение правил, касающихся производства пищевых продуктов и соблюдения требований безопасности пищевых продуктов. Используйте процедуры безопасности пищевых продуктов, основанные на надлежащей производственной практике (GMP).

• Покрытие пищевых продуктов

  Покрыть поверхность пищевого продукта покрытием: препаратом на основе сахара, шоколада или любого другого продукта.

• Применение HACCP

  Применение правил, касающихся производства пищевых продуктов и соблюдения требований безопасности пищевых продуктов. Используйте процедуры безопасности пищевых продуктов, основанные на критических контрольных точках анализа рисков (HACCP).

• Управление процессом термообработки

  Применяют термическую обработку, направленную на приготовление и консервирование полуфабрикатов или готовых пищевых продуктов.

• Соблюдайте гигиенические процедуры при обработке пищевых продуктов

  Обеспечение чистоты рабочего места в соответствии с гигиеническими нормами в пищевой промышленности.

• Производство кондитерских изделий

  Управление разработкой и производством кондитерских изделий для пекарей, также называемых мучными кондитерскими изделиями, включая выпечку, торты и аналогичную выпечку.

• Изделия для выпечки

  Выполнение всех задач по выпечке, таких как подготовка печи и загрузка продуктов, пока выпечка не будет выгружена из нее.

• Контроль качества при переработке пищевых продуктов

  Обеспечение качества всех факторов, участвующих в процессе производства продуктов питания.

• Уход за пищевой эстетикой

  Привнесение презентационных и эстетических элементов в производство продуктов питания. Правильно нарезайте продукты, распределяйте их в нужном количестве, заботьтесь о привлекательности продукта.

• Форма для шоколада

  Формовка шоколада для изготовления кусочков шоколада определенной формы. Перелейте жидкий шоколад в форму и дайте ему затвердеть.

• Мониторинг температуры в мучных процессах

  Мониторинг и контроль температуры на различных этапах мучных процессов, таких как ферментация, расстойка и выпечка. Придерживайтесь спецификаций или рецептов.

• Производство кондитерских изделий из шоколада

  Производство различных кондитерских изделий из шоколадной массы.

• Создание новых рецептов

  Объедините инновационные и творческие идеи, чтобы придумать новые рецепты и препараты для расширения ассортимента продукции компании. Вносите изменения в рецепты, чтобы улучшить вкус, достичь целей производительности, разработать и улучшить продукты.

• Приготовление хлебобулочных изделий

  Приготовление хлебобулочных изделий, таких как хлеб и макаронные изделия, путем приготовления теста с использованием надлежащих методов, рецептов и оборудования для получения готовых хлебобулочных изделий, при необходимости комбинируя их с другими продуктами.

• Соблюдать правила безопасности пищевых продуктов и гигиены

  Соблюдать оптимальную безопасность и гигиену пищевых продуктов при приготовлении, производстве, обработке, хранении, распределении и доставке пищевых продуктов.

• Операции по смешиванию пищевых продуктов

  Выполнение всех видов операций по смешиванию сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов.

• Характеристики покрытия монитора

  Контроль за соблюдением таких спецификаций, как цвет, форма, глазурь, текстура, вес, глубина покрытия.

• Замешивание пищевых продуктов

  Выполнение всех видов замеса сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов.

• Темперированный шоколад

  Нагрев и охлаждение шоколада с использованием мраморных плит или машин для получения желаемых характеристик для различных применений, таких как блеск шоколада или способ его ломания.

• Кондитерские изделия для выпечки

  Выпечка тортов, пирогов и кондитерских изделий с использованием таких ингредиентов, как мука, сахар, яйца и сливочное или растительное масло, причем для некоторых разновидностей также требуется жидкость, такая как молоко или вода, и разрыхлители, такие как дрожжи или разрыхлитель. Добавьте ароматные ингредиенты, такие как фруктовое пюре, орехи или экстракты, а также многочисленные заменители основных ингредиентов.

• Обеспечение правильного использования хлебопекарного оборудования

  Использовать посуду, машины и оборудование для производства хлебобулочных и мучных изделий, такие как месильные машины, расстойное оборудование, сосуды, ножи, хлебопекарные печи, ломтерезки, обертки, миксеры и глазировочные машины. Держите все инструменты в хорошем состоянии.

• Поддержание спецификаций пищевых продуктов

  Сохранение, просмотр и оценка существующих спецификаций пищевых продуктов, таких как рецепты.

• Оборудование для производства кондитерских изделий Tend

  Эксплуатация оборудования для производства и обработки кондитерских изделий, такого как котлы, пакетировочные прессы, компрессоры, оборудование с конвейерным приводом и силосы для хранения, резервуары и бункеры. Они также могут управлять системами наполнения банок или упаковочными машинами.

Дополнительные знания и навыки

образцы этикеток сохранить региональные сладкие традиции поддерживать рабочие отношения управлять ингредиентами в производстве продуктов питания работать самостоятельно в процессе производства продуктов питания осуществлять автоматизированное управление технологическим процессом договориться об улучшении с поставщиками выполнять услуги гибко контроль расходов изучить образцы продукции применять методы экструзии импровизировать в возникающих ситуациях пищевой промышленности украсить выпечку для торжественных мероприятий анализировать тенденции в пищевой промышленности и производстве напитков ухаживать за хлебопекарными печами испечь кондитерские изделия для особых случаев определить рыночные ниши утилизировать пищевые отходы оценить качество какао-бобов поддерживать связь с коллегами проводить химические опыты связь с менеджерами применять правила обращения с пламенем согласовывать условия с поставщиками действовать надежно создавать художественные кулинарные шедевры

Карьера кондитера.

Профессия кондитер

ОПИСАНИЕ ПРОФЕССИИ

«Нужно есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть», – сказал древнегреческий философ Сократ. Но согласитесь, еда должна быть приятной, вкусной и полезной. Ученые уже доказали, что при употреблении вкусной пищи человек получает гормон радости – эндорфин, который играет главную роль в механизмах памяти, обучения, сна, помогает быть в хорошем настроении в течение всего дня.

Шеф-повар – профессионал в области изысканной кухни, знает огромное количество различных блюд. национальных кухонь, любое изделие может превратить в шедевр. В кулинарии существуют разные направления. Шеф-повар может специализироваться, например, на средиземноморской кухне, и заниматься исключительно приготовлением суши. Повара, специализирующиеся на приготовлении сладостей, называются кондитерами.

Шеф-кондитер должен любить готовить. Ему нужна хорошая память, в том числе вкус, творческое воображение, тонкий вкус и обоняние. Хорошая координация движений (на уровне рук), глазомер, воспроизводящий воображение, ответственность, честность. Люди едят в среднем три раза в день, что обеспечивает стабильный спрос на услуги профессиональных поваров. Из открывающихся предприятий значительный сегмент составляют предприятия общественного питания и рестораны, а значит, хороший специалист без работы не останется.

Повар – специалист, занимающийся приготовлением пищи на предприятиях общественного питания. Конечно, почти каждый может приготовить что-нибудь съедобное. В чем тогда разница между любительской кулинарией и профессиональной кулинарией? Да в том, что повар может приготовить что-то действительно вкусное из тех же продуктов и со вкусом подать это. Также повар – это не только человек, умеющий технологически правильно и в точном соответствии с рецептурой готовить блюда, но и специалист, любящий свою работу, получающий от нее искреннее удовольствие и радость, когда результаты его труда радуют клиентов.

Владельцы кафе и ресторанов прекрасно понимают, что успех заведения напрямую зависит от мастерства повара, от разнообразия, эксклюзивности или экзотичности предлагаемых блюд. Особое значение эта профессия приобрела в наш век скорости и постоянного цейтнота. Люди меньше едят дома, все больше в заведениях общепита. А если вспомнить, что еда для человека – это не только источник энергии и питательных веществ, но и большое вкусовое наслаждение, то станет понятно, что человек, способный придать еде особый вкус, всегда будет востребован.

ПОДРОБНЕЕ О ПРОФЕССИИ

Направление приготовления:

технология продуктов питания и товаров народного потребления

Назначение профессии:

приготовление широкого ассортимента мучных изделий, приготовление простых и вторых блюд и хлебобулочных изделий учет потребностей различных категорий потребителей.

Должен знать:

– основы питания;
– характеристика и биологическая ценность продуктов, признаки их надлежащего качества;
– ассортимент выпускаемой продукции;
– рецептуры, нормы расхода сырья, полуфабрикатов;
– технология и режим приготовления блюд и кондитерских изделий;
– правила составления меню;
– нормы, соотношения и последовательность закладки сырья.

Должен уметь:

– обрабатывать и правильно хранить сырье;
– приготовление холодных закусок, первых, вторых, третьих, сладких блюд;
– осуществляют первичную переработку мясной, рыбной продукции и овощей, оформляют их к реализации, распределяют;
– варить различные виды ручных и машинных испытаний;
– изделия штамповки и литья;
– приготовить различные виды кремов и конфет, украсить ими изделия;
– Фасовка готовой продукции.

Профессионально важные качества:

– образная память;
– эстетический вкус;
– хорошо развиты обоняние и вкус;
– точность;
– подвижность рук, пальцев;
– физическая выносливость.

Медицинские противопоказания:

– инфекционные болезни;
– нарушение функций опорно-двигательного аппарата;
– психическое заболевание;
– болезни, связанные с потерей сознания;
– расширение вен;
– болезни желудочно-кишечного тракта.

Востребованность профессии кондитера на сегодняшний день достаточно высока и стабильна. Этот вид деятельности предполагает мастерское изготовление всех видов мучных и сахаристых кондитерских изделий. Вафли, печенье, торты, кексы, шоколад, желе, мороженое, варенье – это далеко не полный перечень всех любимых сладостей, которыми может порадовать кондитер. Человек этой профессии готовит различные виды теста, начинки, крема по рецептам. Кроме того, в его обязанности входит приготовление полуфабрикатов, из которых затем выпекаются различные изделия.

Особенность профессии кондитера в том, что ему приходится выполнять много специфической работы вручную. Например, украшать и красить торты кремом. Этот вид деятельности имеет более узкую направленность, чем профессия повара-кондитера. В обязанности последнего, помимо приготовления сладостей, входит также приготовление первых и вторых блюд. Человек с этой специальностью более разносторонний мастер.

Уровень квалификации кондитеров определяется по 6 разрядам. 3-ю или 4-ю категорию можно получить сразу после окончания кулинарного училища. Рассмотрим, какие виды работ выполняет мастер в зависимости от его категории.

Кондитер первой категории вырезает ножом готовое печенье; приносит полуфабрикаты на рабочее место; загружает в специальные машины начинку или крем и контролирует работу оборудования. Все остальные операции выполняются только под руководством более опытных мастеров.

Кондитер второй категории готовит кремы, взбивает их и окрашивает; варит сиропы; разрезает печенье на пласты, смазывает их начинкой; готовит некоторые полуфабрикаты; наполняет тестом специальную машину, запускает и регулирует ее работу и т. д.

Кондитер третьего разряда изготавливает простейшие кондитерские и хлебобулочные изделия; готовит некоторые виды кремов, начинок и теста; нарезает полуфабрикаты, покрывает конфеты помадкой, шоколадом, кремом, фруктами и др.

Кондитер четвертого разряда контролирует процесс изготовления разнообразного печенья, рулетов, кексов, тортов из различного сырья; подбирает кремы по цвету; подготавливает некоторые детали украшений и узоров для тортов и др.

Кондитер пятого разряда отвечает за процесс изготовления более сложных оригинальных тортов на заказ по специальным рецептам под руководством более квалифицированного мастера; контролирует работу по приготовлению сладостей; занимается отделкой сложных видов десертов и др.

Кондитер шестого разряда изготавливает сложнофигурные высокохудожественные кондитерские изделия; подбирает материалы по размеру и цвету, самые сложные из которых готовит сам; разрабатывает технологии и рецептуры изготовления сладостей.

Как и в любой профессии, в профессии кондитера есть свои плюсы и минусы. Положительная сторона – это большой спрос на таких поваров. Пожалуй, нет ни одного человека, который не хотел бы вкусно и сытно поесть. Поэтому хороший кондитер никогда не останется без работы. Отрицательной стороной профессии является то, что по роду своей деятельности специалистам приходится проводить рабочий день на ногах. Впоследствии это может привести к различным заболеваниям ног и позвоночника. Жара и влажность тоже самым лучшим образом могут сказаться на здоровье.

Личные качества

Человек, решивший посвятить себя профессии кондитера, должен обладать определенными качествами. Чтобы преуспеть в этом виде деятельности, надо иметь хорошо развитое обоняние, тонкие вкусовые ощущения. У вас должна быть хорошая память, чтобы не забыть много ингредиентов. Для качественной работы также необходимо творческое и пространственное воображение. Ловкость рук и умение быстро переключаться с одной работы на другую – важные качества для кондитера, которые помогут ему справиться с любыми заказами в кратчайшие сроки. Следует помнить, что выбрав эту профессию, вам придется терпеть значительные физические нагрузки.

Чтобы стать профессионалом высокого уровня, необходимо обладать художественным вкусом, креативностью и изобретательностью. Поскольку профессия кондитера предполагает работу в коллективе, нужно быть терпеливым, выдержанным, доброжелательным, дружелюбным и общительным. Неприемлемы в этом виде деятельности такие качества, как невнимательность, невнимательность и медлительность.

Образование: что нужно знать?

Стать кондитером можно, пройдя специальные курсы в учебных центрах. Базовые знания по этой профессии также можно получить в специализированных учреждениях начального и среднего профессионального образования. Желающие стать технологами кондитерского производства могут продолжить обучение в университете.

Знание естественных наук (физики, химии и биологии) поможет вам освоить профессию кондитера и преуспеть в ней. Изучение опыта зарубежных специалистов даст возможность узнать много нового в технологии приготовления десертов. Для повышения квалификации стоит посещать всевозможные семинары, мастер-классы и тренинги, которые проводят известные кондитеры.

Место работы и карьера

Кондитеры могут работать на пекарнях, предприятиях общественного питания (кафе, рестораны, столовые, закусочные), в оздоровительных лагерях, санаториях. Без представителей данной профессии не обходится ни одно учебное заведение (школы, детские сады, колледжи, техникумы, колледжи, институты). Мастера кондитерского производства работают также на заготовительных фабриках и фабриках полуфабрикатов.

Обладая управленческими навыками, кондитер может продвинуться по карьерной лестнице и стать начальником смены, цеха или производства. Некоторые опытные специалисты предпочитают заниматься частной практикой, открывая собственные кондитерские и пекарни.

По сравнению с другими кулинарными специальностями профессия кондитера является самой престижной, востребованной и увлекательной. Хотя получить образование по этой специальности может практически каждый, не каждый способен стать квалифицированным мастером. Высокохудожественный вкус, стремление к самосовершенствованию и желание создать собственный шедевр – вот что нужно иметь, чтобы достичь высот в этой профессии.

Главным украшением любого праздничного стола всегда был десерт. И неважно, что это будет – огромный торт, скромные пирожные или другая выпечка – десерта всегда ждут с большим нетерпением, а потом долго обсуждают его вкус и оформление. Почему? Да потому, что сладкий десерт – это источник искренней радости и настоящего счастья. Ведь не зря говорят, что лучшее лекарство от плохого настроения – это конфета, пирожное или шоколадка.

Главным украшением любого праздничного стола всегда был десерт, в ожидании которого и взрослые, и дети томятся на протяжении всего банкета. И что бы это ни было – огромный торт, скромные пирожные или другая выпечка – десерта всегда ждут с большим нетерпением, а потом долго обсуждают его вкус и оформление. Почему? Да потому, что сладкий десерт – это источник искренней радости и настоящего счастья. Ведь не зря говорят, что лучшее лекарство от плохого настроения – это конфета, пирожное или шоколадка.

А за эти сладкие “кусочки счастья”, которые сегодня можно купить в любом магазине, мы должны быть благодарны представителям профессии кондитер . Именно эти специалисты не только делают вкусности, но и постоянно находятся в поиске новых решений и рецептов. Приглашаем вас «побывать на кухне» кондитера и узнать обо всех особенностях этой профессии.

Кто такой кондитер?

Кондитер – профессиональный повар, специализирующийся на изготовлении сладостей: кондитерских изделий, выпечки и всевозможных десертов (варенье, мороженое, шоколад и др.). Помимо непосредственного производства сахаристых и мучных кондитерских изделий, кондитер разрабатывает новые или совершенствует существующие рецептуры, а также постоянно работает над созданием оригинальных вариантов украшения десертов.

Название профессии происходит от арабского kandi (сладости) и латинского condire (повар, сезон), что прямо указывает на род деятельности специалиста – приготовление сладостей. «Пионерами» этой профессии считаются арабы, которые еще в 850-х годах «подсластили» свою жизнь сладкими кондитерскими изделиями. Заметим, что в то время работа кондитера заключалась в изготовлении сладостей из фиников и тростникового сахара (который, кстати, до сих пор используется как основа для всевозможных десертов) и никакого отношения к творчеству не имела.

Чего нельзя сказать о современных кондитерах, которым приходится не только готовить, но и творчески подходить к оформлению своих кулинарных шедевров (иначе продукты они просто не купят). Примечательно, что сегодня профессия кондитера сочетает в себе сразу несколько узких специализаций: это и шоколатье, и пекарь, и кулинар, и даже дизайнер кондитерских изделий. А выбор места работы у таких специалистов огромен: современные кондитеры имеют возможность работать в гостиницах, в кондитерских, на пекарнях или кондитерских фабриках. Также они могут порадовать узкий круг лиц своими шедеврами и создать в частном порядке или применить свои знания в производстве напитков, шоколада и какао, оптовой торговле сладкими кондитерскими изделиями и замороженными десертами.

Должностные обязанности кондитера во многом зависят от уровня его квалификации. Например, начинающий кондитер (специалист 1-й категории) занимается исключительно «черновой» работой: выбиванием теста из форм и их очисткой, подготовкой рабочего места и наполнением специальной тары кремами. Но в обязанности профессионала высокого уровня входят самые трудоемкие, и в то же время интересные процессы: замес теста, выпечка, приготовление кремов и начинок, украшение готовых изделий и т. д.

Какими личными качествами должен обладать кондитер?

Как и во многих других профессиях, одних знаний и навыков недостаточно, чтобы стать настоящим профессиональным кондитером. Именно в этой профессии личные качества специалиста порой имеют гораздо большее значение, чем профессиональные навыки. Например, невозможно представить себе кондитера, который не обладал бы такими личными качествами, как:

• аккуратность;
• чистота;
• творческая полоса;
• крепкого здоровья;
• выносливость;
память вкуса
• ;
• тонкая обонятельная чувствительность;
• терпение;
• отличная координация движений;
• творчество.

Кстати, есть мнение, что к профессии кондитера больше склоняются женщины, потому что они более аккуратные, ответственные и терпеливые. Однако, как показала практика, больше всего кондитеров , которые не только сумели добиться успеха в профессиональной сфере, но и создать действительно уникальные десерты с неповторимым вкусом и оригинальным дизайном, именно мужчины.

С чем это связано? Возможно, с тем, что женщины получают удовольствие от процесса приготовления, а мужчины от поедания готового продукта. А может, с тем, что женщины, в отличие от мужчин, считают приготовление десертов скорее хобби, чем профессией. Или с тем, что работа кондитера — это командная работа, в которой мужчины проявляют себя гораздо лучше, чем женщины.

Преимущества профессии кондитера

Главное преимущество профессии кондитера – возможность проявить свои творческие способности и дарить радость людям. Ведь кондитеры – настоящие волшебники, которые создают не только вкусные сладости, но и хорошее настроение.

Не менее важным преимуществом этой профессии является востребованность. Как уже отмечалось, попробовать собственные силы кондитер может работать как на крупном предприятии (пекарня, гостиница, пекарня, кондитерская фабрика), так и на небольшом производстве (кондитерский цех, небольшая столовая, собственное дело). Поэтому даже начинающий кондитер может легко устроиться на работу. Другое дело, что «удержаться» на работе и добиться успеха в профессии намного сложнее.

Кроме того, благодаря широкому выбору мест работы, кондитеры имеют возможность выбора достойной оплаты труда. Отметим, что именитые кондитеры могут позволить себе работать всего пару дней в неделю, и при этом получать хорошие гонорары.

Недостатки профессии повара-кондитера

К сожалению, эта «вкусная» специальность имеет не только достоинства, но и ряд недостатков. В частности, среди основных недостатков профессии кондитера можно выделить:

• тяжелые условия труда – особенно это касается специалистов по производству мучных изделий, так как им приходится работать в условиях повышенной температуры.
• вероятность быстрого набора веса – кондитер обязан дегустировать не только свои изделия, но и все ингредиенты, которые он использует в своей работе.
• ответственность – от качества десерта во многом зависит здоровье (а иногда и жизнь) людей, поэтому кондитер должен не только строго соблюдать технологии приготовления, но и тщательно следить за качеством и сроками годности продукции.

Где получить профессию кондитера?

Стать кондитером сегодня можно как в университете, так и в техникуме или колледже. Выбор учебного заведения во многом зависит от того, чего вы хотите добиться в будущем: если ваша цель — получить базовые знания и поработать простым кондитером в какой-нибудь пекарне, то можно остановить свой выбор на специализированном колледже или техникуме; если вы планируете стать профессиональным кондитером высокого уровня, то лучше остановить свой выбор на одном из ведущих вузов России, на базе которого готовят высококвалифицированных кондитеров.

Описание образовательной программы Повар, кондитер

Повар и кондитер – очень почетные и востребованные профессии. Повар – такой же художник-творец. В его руках обычные продукты превращаются в произведения искусства, принося людям радость и удовольствие.

Казалось бы, профессия повара всем знакома и много о ней рассказывать не приходится. Юноши и девушки, окончившие школу, мечтают о романтических и героических профессиях. Мало кто стремится стать поваром, возможно, потому, что плохо знают, что это за профессия.

Старинная русская пословица гласит: «Хороший повар стоит доктора». Ведь повар, как и врач, не может быть равнодушным. Ведь от того, чем накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда. А еще это профессия, требующая постоянного поиска, творческой фантазии, ведь необходимо приятно удивлять посетителя каждый раз, когда он входит в столовую, кафе, ресторан.

Чье дело готовить еду?

Сейчас в сфере общественного питания работает много женщин. Однако в старину поварами были только мужчины. И даже сейчас в крупных ресторанах поварами являются мужчины, которые в мастерстве не только не уступают женщинам, но зачастую и превосходят их в мастерстве. Да и физически эта работа под стать мужчине.

Многие студенты нашего колледжа на вопрос, почему они выбрали профессию повара, отвечают так: «Люблю готовить», «Хочу изобретать новые, неизвестные блюда», «Хочу накормить людей, вкусно и питательный».

А опытные повара говорят: «Наша работа — дарить людям радость. Иначе зачем идти к повару?

Сварить две-три тарелки супа, пожарить картошку несложно. Но сделать так, чтобы 100 порций супа, сваренного в огромной кастрюле, получились вкусными, приготовить по-настоящему вкусный обед на несколько сотен человек, — это уже искусство, которому следует долго и упорно учиться. Конечно, есть кулинарные книги, в которых описывается, как правильно варить, жарить, запекать, указываются точные дозировки продуктов, десятки и сотни раз проверенные и продуманные рецепты. И все же в работе повара всегда есть место вымыслу, фантазии, изобретательности.

А сами повара всегда говорят о творчестве. Профессия повара – одна из немногих, где обязательными вкусовыми ощущениями и восприятиями являются основные профессионально важные психические функции. Поэтому тот, кто решает стать кулинаром, должен обладать тонкими вкусовыми ощущениями и хорошо развитым обонянием. Особые требования предъявляются к памяти повара. У него должна быть развита долговременная словесно-логическая память, он должен знать все о составе пищи и ее калорийности, о физиологии питания, санитарии и гигиене, о правилах составления меню, ну и, конечно , иметь глубокие знания технологии приготовления пищи и эксплуатации оборудования. Трудная, но в то же время увлекательная профессия повара приносит человеку большое моральное удовлетворение: дает ему возможность каждый день убеждаться в необходимости и важности своего труда.

Кулинарное искусство приобретается человеком в процессе многолетней учебы и практики. Не каждый способен стать хорошим поваром, но стремиться к этому должен каждый, воспитывая в себе любовь к творчеству, поиск чего-то нового и желание приносить людям радость. Талант шеф-повара заключается в том, что он устанавливает свое «секретное», неизвестное другим, отношение к продуктам.

Пожалуй, ни один образ профессии не изменился так радикально за последние годы, как образ повара. Раньше поварами были только мужчины. Тогда он ассоциировался с румяной женщиной, которая хотела накормить всех простой и сытной пищей.

Шеф-повар в 21 веке стал другим – с профессионально отточенными движениями рук, буйной фантазией, которую он воплощает в своих блюдах, и тонким гастрономическим вкусом.

На сегодняшний день профессии повара и кондитера престижны и востребованы на рынке труда. Ежегодно открываются десятки новых ресторанов и кафе, фестивали и кулинарные конкурсы позволяют молодым специалистам профессионально развиваться.

Эти профессии можно сравнить с настоящим искусством, где требуется большое творчество, ювелирная точность и художественный вкус.

В ГАОУ СПО СО АКТП обучаются повара самого широкого профиля. Им даются базовые знания о кухнях разных народов мира, чтобы в дальнейшем выпускники, пройдя непродолжительную стажировку, могли освоить любое направление. Есть и более узкая специализация – повар-кондитер. Здесь более подробно изучается технология приготовления кондитерских изделий. Из всех специализаций эта не только самая милая, но и самая творческая. Без художественного вкуса, воображения, фантазии кондитеру не обойтись, ведь приготовление и украшение каждого кондитерского изделия – процесс творческий.

Казалось бы, ресторанная лихорадка, которую не без удивления наблюдают жители большинства крупных городов России, давно должна была пойти на спад. Судите сами, в Москве, Санкт-Петербурге, Казани и других мегаполисах нашей страны без труда можно найти заведения на любой вкус и кошелек. Это и всевозможные изысканные рестораны, претендующие на звание высокой кухни , и целое море демократичных ресторанов, знакомящих с кулинарными вкусами народов постсоветских республик, средиземноморскими изысками и даже с гастрономической культурой самых отдаленных стран. . Богатую палитру дополняют бесчисленные кафе и кофейни. Завершают список заведения быстрого питания, которые отличаются от представителей других сегментов ресторанного рынка лишь более низкими наценками на блюда.

Несмотря на такое богатое предложение, рестораны продолжают открываться. И вряд ли этот процесс остановится в ближайшие пять-семь лет. Не нужно быть продвинутым топ-менеджером, чтобы предположить, что новым ресторанам потребуются специалисты. А бездарное переманивание сотрудников из близлежащих заведений вряд ли удовлетворит дефицит кадров на формирующемся рынке.

– Современная пищевая промышленность характеризуется постоянно растущим спросом на персонал, – говорит ресторатор Гаяне Брейова. – Появление новых ресторанов обеспечивает высокий спрос на представителей всех профессий, от официантов и рядовых кухонных работников до менеджеров и поваров. Это открывает дорогу не только специалистам со значительным опытом, но и новичкам – выпускникам различных курсов. Шансы молодежи в ресторанном бизнесе велики. В отличие от других сфер экономики, здесь можно сравнительно за короткое время сделать головокружительную карьеру. Причем, начиная с самых низших должностей.

Специфика профессии

Плюсы профессии:

• Стабильный доход;
• спрос на рынке труда.

Недостатки профессии:

• Большие физические нагрузки: стоять по восемь-десять часов у плиты не так просто, как кажется;
• Постоянное напряжение внимания: вряд ли вы сможете расслабиться, когда вам нужно нарезать салат и смотреть на две кастрюли на плите.

Место работы:

Студентам предоставляется возможность применить свои знания в кафе, ресторанах, барах и столовых города. Многие уже во время практики находят будущую работу.

Личные качества:

Повар должен обладать эстетическим вкусом, воображением, творческими наклонностями, иначе дальше бутербродов и яичницы он не пойдет.

Кондитер – специалист, изготавливающий все виды кондитерских изделий (конфеты, пирожные, торты и др.). Профессионалы востребованы в пекарнях, ресторанах, отелях, а также в супермаркетах, торгующих собственной продукцией. Профессия кондитера позволяет организовать собственный бизнес по изготовлению сладостей.

Должностные обязанности кондитера

Специалист должен уметь замешивать тесто, готовить шоколадные изделия, печь торты и пирожные с различными начинками. Не последнюю роль играет возможность украсить кондитерское изделие, ведь оно должно быть не только ароматным и вкусным, но и красивым. Хотя сегодня большинство процессов автоматизировано, небольшие пекарни по-прежнему выполняют большую часть работы вручную. Особенно если речь идет об оригинальных тори, напоминающих произведение искусства. В зависимости от масштабов производства на кондитера возлагаются определенные обязанности. На крупных предприятиях один специалист отвечает за выпечку, второй за десерты и т. д.

Независимо от места работы профессия кондитера обязывает человека знать:

• ассортимент выпускаемой продукции;
• виды кремов, начинки, их совместимость;
• рецептов кондитерских изделий, всевозможных украшений;
• уметь пользоваться необходимым снаряжением и снаряжением.

Как и в любой профессии, автоматическое выполнение обязанностей вряд ли доставит удовольствие. К процессу нужно подойти творчески, постараться сделать каждую сладость как для себя. Аккуратность, крепкое здоровье, развитое обоняние и чувствительность – все эти черты принадлежат профессии кондитера.

Как стать кондитером

Освоить профессию можно в школе, есть и краткосрочные курсы. Сегодня потребность в грамотных специалистах достаточно велика в связи с бурным развитием индустрии общественного питания. Кондитеры могут работать в бюджетных организациях, санаториях, школах, детских садах, фабриках, кафе и ресторанах. Профессионал может принимать участие в соревнованиях и повышать свою квалификацию.

Кстати, практика показывает, что кондитеры востребованы даже в кризис. Так, с 2008 по 2009 г., в разгар экономического спада люди стали покупать больше сладостей.

Зарплата кондитера немного выше, чем у обычного повара. Многое зависит от организации, в которой работает специалист, а также количества и разнообразия выпускаемой продукции. Кондитеры, работающие по индивидуальным заказам, самые высокооплачиваемые. Перед праздниками к ним выстраивается очередь из покупателей.

Не пропустите:

Плюсы и минусы работы кондитером

Преимущества:

• интересная творческая профессия;
• спрос на рынке труда;
• достойная зарплата.

Дефекты:

• работа в условиях повышенной температуры;
• не самая легкая профессия физического плана;
• вероятность набора лишнего веса из-за необходимости попробовать готовый продукт.

Карьерный рост возможен в нескольких направлениях. Подъем по административной лестнице позволяет занять должность начальника цеха или производства. Организация собственного дела дает возможность реализовать «сладкие» идеи, кроме того, доход будет значительно выше.

Кондитерское дело – Производство и производство

Шоколатье

Связанные вакансии или работа с этими вакансиями

 

 

Кондитеры смешивают, формируют и готовят шоколад, ириски и другие сладости и леденцы. Они предпринимают многие из отдельных шагов в процессе приготовление и создание кондитерских изделий, таких как взвешивание и смешивание ингредиентов, их смешивание, растворение или кипячение, а также покрытие кондитерских изделий в шоколад. Кондитеры могут также убедиться, что производственное оборудование должным образом очищаются и обслуживаются. Они контролируют температуру давления плиты, проверять консистенцию продуктов в процессе приготовления, проверьте детали производственных графиков, чтобы убедиться, что нужное количество сделаны.

Описание ANZSCO: 831113: Управляет машинами и выполняет рутинную работу. задания по изготовлению и упаковке кондитерских изделий.

Альтернативные названия: Шоколатье, Кондитер, Кондитерская,

Знания, навыки и атрибуты

Кондитеру нужно:

• страсть к шоколаду, конфетам и другим формам кондитерских изделий

• хорошая зрительно-моторная координация

• способность долго стоять на ногах периоды

• чтобы иметь возможность работать в команде

• способность выполнять подробные и сложные работа

• для поддержания высокого уровня гигиены и здоровья и заботится о безопасности.

Обязанности и задачи

Кондитеры могут выполнять следующие задачи:

• изучить производственные графики, чтобы определить виды кондитерских изделий и их количество

• проверка чистоты и работоспособности оборудования перед началом производства

• взвешивать, измерять, смешивать, растворять и кипятить ингредиенты в кастрюлях

• эксплуатировать оборудование, которое очищает и закаляет шоколад

• помощь в покрытии шоколадных батончиков и приготовлении шоколадные изделия

• контроль температуры и давления в кухонных плитах б/у для приготовления вареных конфет, крахмальных формованных изделий, карамели, ириса, центры нуги и шоколада

• управлять оборудованием для прессования сахарных смесей в сладости

• проверка консистенции партии с помощью нержавеющей стали шпатель или измерительное оборудование, такое как рефрактометр

• сортировать и проверять готовые или частично готовые изделия товары.

Условия работы

Большинство кондитеров работают полный рабочий день. Старшие кондитеры обеспечивают без отрыва от работы обучение младших сотрудников и координация работы в коллективе. Кондитеры обычно работают на крупных кондитерских предприятиях. фабричных условиях, но может также работать в небольших кондитерских бутиках. магазины или фабрики. Им может потребоваться стоять в течение длительного времени, и их работа часто повторяется. Поскольку кондитеры работают с пищевыми продуктами, их рабочее место необходимо регулярно дезинфицировать и убирать. Они есть необходимо соблюдать строгие правила охраны здоровья и безопасности. Обычно они делают посменная работа, которая может включать выходные и праздничные дни.

Инструменты и технологии

Кондитеры работают с оборудованием для производства и обработки кондитерских изделий такие как котлы, пакетировочные прессы, компрессоры, машины с конвейерным приводом и силосы для хранения, резервуары и контейнеры. Они также могут эксплуатировать системы наполнения банок или упаковочные машины. Кондитеры также могут управлять промышленной кухней. оборудование, такое как духовки и плиты, фритюрницы, пароварки и миксеры, а также а также обычные кухонные приборы, такие как микроволновые печи и холодильники. Они также могут работать с лабораторным оборудованием, таким как звуковые и водяные бани, химические станции, мешалки и центрифуги. Обычно их нужно носить спасательное оборудование.

Образование и обучение/вступительные требования

Чтобы стать кондитером, обычно необходимо пройти стажировку. в пищевой промышленности. Стажировка длится 24 месяца.

Производство и Производство

Шоколатье – производитель шоколада. Они создают различные шоколадные кондитерские изделия, такие как шоколад трюфели, конфеты, шоколадные батончики, фрукты в шоколаде и более. Их клиентами могут быть частные лица или компании, которым нужны уникальные, фирменные шоколадные изделия, такие как шоколад в форме клюшки для гольфа леденцы для загородного клуба или шоколадные мятные конфеты на заказ для роскошного отеля.

Производитель шоколада отвечает за создание шоколада с нуля; они участвуют в самое начало того, что часто называют процессом «от зерен к батончикам».

Шоколатье, напротив, экспериментируют с шоколадом и другими ингредиенты для приготовления аппетитных и необычных творений, таких как трюфели, конфеты и ганаш.

Шоколатье – это специализированный повар. которые создают конфеты и кондитерские изделия из шоколада, и их работа вращается вокруг выбора между сортами шоколада и дополнительными ингредиентами и создание готовых конфет всех видов и размеров.

Работа шоколатье сложна по своей природе. Обычно они работают в кухня с множеством разных стилей и видов шоколада, и очень разборчивы в отношении строительных блоков для конфет, которые они создают. Дополнительный сложность в том, что разные виды шоколада обладают разными свойствами; они могут плавиться при разных температурах или затвердевать в разное время, и некоторые могут хорошо сочетаться, в то время как другие лучше оставить в качестве отдельных ингредиентов. А хороший шоколатье должен помнить обо всех этих проблемах при создании своего шоколада. еда.

Шоколатье могут тратить время на создание конфет по собственной концепции, но часто выполняют либо обычные заказы (на десертное меню, либо предварительно выбранные ассортимент) или индивидуальные заказы. В последнем случае клиенты обычно разговаривают один на один с шоколатье, и шеф-повар помогает направить клиента через возможные варианты выбора, которые могут удовлетворить его/ее потребности.

Проще говоря, шоколатье может быть определяется как тот, кто производит и продает кондитерские изделия из шоколада. Они могут нести ответственность за весь процесс от начала до конца, от разработка рецепта, изготовление продукта и, наконец, упаковка, выставлять и продавать. Они могут быть наемными или самозанятыми и могут стать мастер-шоколатье, как только они приобретут соответствующие навыки и опыт. Они могут работать в специализированном магазине шоколада, будь то кустарный, независимым или частью всемирной группы, или даже как часть профессиональной кухне или на производственных мощностях шоколадной производитель.

АНЗСКО ID: 831113

Альтернативные названия: Шоколадница,

Специализации: Шоколадница, Предприниматель-ремесленник, сомелье, историк шоколада, дегустатор шоколада, Консультант по шоколаду

– Дегустатор шоколада обучен анализировать вкус шоколада. шоколада, проверьте аромат и осмотрите на наличие дефектов. Когда вы идете на интервью, вам, возможно, придется пройти слепой дегустационный тест, чтобы определить ароматы и ингредиенты различных конфет. Обычно это что-то, что приходит с практикой, вот почему опыт так ценный.

– Шоколатье создают и украшают кондитерские изделия ручной работы. Это навык, требующий большого терпения и обычно сопровождаемый практический опыт.

– Консультант по шоколаду : Для этого необходимы учеба и опыт. работа. Вы не можете надеяться понять все ароматы и бренды шоколад на скорую руку. Описание работы может включать в себя разработку новых продукции, проведение исследований рынка, обучение сотрудников, минимизация отходы и консультации по маркетингу.

Знания, навыки и атрибуты  

Чтобы быть шоколатье, вы должен иметь страсть не только к шоколаду, но и к кулинарному искусству в целом. Чтобы продвигаться вперед, вы должны обладать следующими способностями и характеристики.

• Креатив мыслительные способности: Как и другие художники, шоколатье должны постоянно положиться на их творческий потенциал, чтобы создать новые шоколадные шедевры.

• Ан авантюрная натура: шоколатье не перестает искать новые вкусы комбинации; они всегда должны быть готовы искать ингредиенты и открыть для себя другие способы создания новых творений.

• Терпение: с шоколадом может быть очень сложно работать; малейший изменение температуры может изменить его консистенцию, поэтому важно, чтобы шоколатье имело терпение (и много терпения).

• Внимание к деталям: Шоколатье тратят много времени на работу и совершенствуя свои творения, поэтому неудивительно, что многие из них разделить это качество. Также важно, чтобы они производили безупречную работу оставаться на вершине своего поля.

• способность справляться с давлением: на кухне многое может пойти не так, и шоколатье должен быть в состоянии справиться с любой стрессовой ситуацией с уравновешенность и грация.

• Время управленческие навыки: в большинстве случаев шоколатье придется жонглировать несколько заказов в любой момент времени и отсутствие заказа клиента равносильно карьерному самоубийству. Умение управлять своим временем — это поэтому очень важно.

• Маркетинговые навыки: если вы новичок в шоколадном бизнесе, это также крайне важно, чтобы вы могли хорошо продвигать себя, чтобы привлечь потенциальных работодатели и инвесторы, если вы надеетесь начать свой собственный бизнес.       

Шоколадница
(Источник: Какаобокс)

“Шоколатье – это кулинария ремесленники (или повара), которые получают и смешивают высококачественные шоколад (кувертюр), сделанный производителями шоколада, для создания собственного уникальные шоколадные изделия, например. конфеты, трюфели, пралине или ароматизированные батончики. Шоколатье специализируются на причудливых начинках, вкусах и формы шоколада, подумайте обо всех этих вкусных верблюдах или лакомство со вкусом клубничного крема.
Но очень немногие шоколатье делают собственный шоколад».

Мастер Шоколатье
(Источник: Дегустационный стол)

Обязанности и задачи

В зависимости от уровня у шоколатье есть и другие обязанности. обычно включает:

• обработка какао-бобов, темперирование шоколада, формование шоколада и хранение шоколад правильно.
• проверка и проверка графиков производства убедиться, что правильно приготовлено правильное количество шоколада и доставлено клиентам
• помощь в приготовлении шоколадных изделий
• обеспечение чистоты кухни и оборудования
• контроль температуры и работы оборудование при создании шоколадных изделий
• открытие и тестирование новых ингредиентов для создавать новые шоколадные смеси
• темперирование, формовка и дизайн шоколада создавать мастерские творения
• закалка, погружение, формование, декорирование и лепки, они будут делать отдельные конфеты, в том числе трюфели и наполненные фруктами, карамелью, кофе или ликером, шоколадные батончики и шоколадные кондитерские изделия и всевозможные десерты на основе шоколада в том числе закуски, пироги, торты и пирожные.
• дизайн и изготовление шоколадных экспонатов, изучение вкуса комбинаций и придумывать новые рецепты, особенно для сезонных случаев как Пасха, Хэллоуин и Рождество.
• Индивидуальные заказы для корпоративных клиентов или розничные клиенты также могут быть частью компетенции шоколатье.
• проверка готовой продукции для обеспечения качественный.

Условия работы

Шоколатье обычно весь день на ногах, уравновешивание больших подносов с шоколадом и совершенствование мелких деталей их работы. Обычно у них нет фиксированные часы, потому что некоторые творения могут занять больше времени, чем обычно рабочего дня (эта шоколадная копия древнего храма майя заняла 400 часов на приготовление!), но обычно они начинаются рано, так как вкус еще утром свежий.

Также принято работать в праздники, так как это время что обычно приходит большинство заказов (подумайте: День святого Валентина и Рождество).

Образование и обучение/вступительные требования

Чтобы стать кондитером, обычно нужно пройти обучение в области пищевой промышленности. Требования при поступлении могут варьироваться, но работодатели обычно требуют 10-го года обучения.

Обучение обычно проводится как на рабочем месте, так и вне его. вне работы обучение проводится через зарегистрированные учебные организации.

Начать карьеру шоколатье или производитель шоколада, вам необходимо формальное образование и опыт работы в промышленность. Чтобы получить квалификацию для этой работы, вы можете заполнить получить степень младшего специалиста по кондитерскому искусству или пойти в кулинарную школу узнать о еде и кулинарии со всего мира. Вы также можете выбрать обучение на рабочем месте или пройти стажировку с опытный шоколатье, чтобы изучить навыки, которыми вы должны быть успешный.

Например, наличие степени в области кондитерского и хлебопекарного искусства даст вы владеете техническими ноу-хау для работы с различными видами ингредиенты, включая шоколад. Вы также, скорее всего, получите некоторый практический опыт обучения у мастера-шоколатье, что поможет вам получить больше информации.

Возможности трудоустройства

Стать признанным шоколатье в этом конкурсе поле может быть трудной задачей.