Где учатся на повара: Где выучиться на повара? — Учёба.ру

Где учиться на повара: обзор школ и курсов

Юлия Митрович, сооснователь кулинарной школы Novikov School

Формирование профессии повара в современном понимании началось во Франции и Британии уже в 70-х годах. Тогда среди поваров стали появляться «звезды», которые постепенно меняли восприятие профессии повара. И люди смотрели на повара уже не просто как на ремесленника, а как на интересную личность и знаменитость. Поль Бокюз, Жоэль Робюшон, Хестон Блюменталь, Бернар Луазо и Ален Дюкасс создавали новые законы современной профессии. Люди стали с интересом следить за их деятельностью, ходить в рестораны именно на них, про них стали появляться статьи и заметки. Изменения в профессии повара в целом стали достойны публикаций. Затем, в 80-90-ые был взлет профессии в Испании: Ферран Адриа за полтора года стал шеф-поваром Эль Булли, начался подъем молекулярной кухни. Потом эстафету переняла северная кухня, и так далее.

Значительную роль в формировании образа поваров «рок-звезд» сыграли разные ТВ-шоу, благодаря которым кулинария стала популярной среди миллионов людей.

 Телезрители наблюдали за такими профессионалами, как Джейми Оливер, Гордон Рамзи в деле, слушали их объяснения, подмечали детали, а кто-то даже старался повторить. Сейчас, конечно, все вышло на более массовый уровень: в каждой стране проходят десятки фестивалей еды и прочих гастрономических мероприятий, в которых участвуют известные шеф-повара, и люди приходят на них толпами, как на концерт рок-звезд. Рестораны стремятся участвовать в массовых акциях и фестивалях, предлагая специальные меню от шеф-поваров к сезонам или в коллаборациях с разными брендами.

Поварское образование сейчас можно получить как в России, так и за рубежом. Однако, отличия, конечно, существуют. В нашей стране можно получить базовое образование, но достаточно мало возможностей для повышения своей квалификации в дальнейшем. Обычно все идет за счет практики на кухне ресторана, если удается попасть к хорошему шеф-повару. За границей есть курсы и семинары при частных кулинарных школах, где человек может обучиться отдельным направлениям: национальная кухня, подача блюд и т.

д. Также там развита практика стажировки, в том числе бесплатной, в ресторанах высокого уровня. 

Поваров в России учат в основном в государственных колледжах. И кроме них поварской разряд можно получить только у нас в Novikov School. Создать обучающую программу для поваров, нанять качественных преподавателей-практиков – огромный труд, поэтому пока на этом рынке в России не так много игроков. 

В Европе же, например, во Франции, Швейцарии, Испании, Италии, есть большие частные кулинарные школы с многолетним опытом, которые имеют достаточно узкие специализации: поварские, барменские, сомелье, и т.д. В России альтернативное образование пока находится на начальном этапе развития. Если повар ищет способы дополнительного образования, хочет повысить свою ценность и иметь возможность решать более интересные задачи, то ему прежде всего нужна практика, ему нужно учиться у профессионалов. Поэтому на данном этапе, к сожалению, колледжи не совсем справляются с этой задачей.

Если есть возможность получить кулинарное образование за границей, то часто выбирают Le Cordon Bleu. Это одна из самых известных школ, у которой есть несколько кампусов во Франции, Азии, Америке. Она имеет огромный опыт, достаточно большое количество программ, а ее диплом хорошо котируется. Во Франции еще хочется отметить кулинарную школу Ferrandi и кондитерские школы Bellouet Conseil и Lenôtre. Очень популярны и успешны швейцарские школы, они часто объединены в группы, где есть и поварское образование, и кондитерское, и менеджерское. Хорошие школы есть и в Америке, но здесь возникают некоторые сложности: Америка далеко, это достаточно дорого, нужно очень хорошо знать язык, чтобы туда поступить.

За базовым образованием в колледж люди идут, не до конца понимая, действительно ли им нужна эта профессия. С профессиональными кулинарными школами совсем другая история – сюда стоит идти, когда ты четко понимаешь, что хочешь в этой сфере работать и добиться успеха. Повар – очень техническая профессия, и здесь крайне важна хорошая база: понимание, какие ингредиенты и техника сейчас позволяют добиться лучших результатов, важно быть «на острие» трендов.

Не смотря на возрастающую популярность профессии повара, в России до сих пор достаточно мало возможностей повысить свою квалификацию. Это связано в первую очередь с тем, что все хотят очень быстрого результата. У нас гораздо короче путь от начинающего повара до шефа, люди мчат вперед. И это движение достигается на 99% практикой – прийти в ресторан к повару, учиться у него, поехать потом к другому и т.д. У нас нет ценности фундаментального поварского образования, плюс, западное – очень дорогое, тоже присутствует языковой и визовый барьер. 

И мы очень хотим изменить эту ситуацию, чтобы люди могли «перезагрузиться» и получить ценные навыки по разным гастрономическим сегментам в России. Еще один аргумент – самые ценные преподаватели – успешные повара-практики, очень заняты в своих проектах, меняют меню, открывают рестораны и почти никогда не соглашаются выделить время именно на преподавание. Это мы тоже стремимся изменить, и важным шагом здесь стало создание нашего курса All stars, на котором собрались 7 звездных поваров России и один европейский с 2* Мишлен.

Следите за нашими новостями в Telegram, VK, Facebook и Дзен
 

что изучают будущие повара в московских колледжах / Новости города / Сайт Москвы

20 октября во всем мире отмечают

Международный день повара. В Москве сегодня работают тысячи кафе, ресторанов, столовых, в которых повара ежедневно кормят москвичей и гостей столицы. Для города отрасль общественного питания давно стала одной из визитных карточек, а на прошлой неделе состоялось знаковое событие для всей сферы — столичные рестораны получили звезды «Мишлен». Профессионализм московских шеф-поваров теперь подтвердили и международные эксперты, что, конечно, повысит престиж профессии. Уже сегодня многие ребята мечтают стать шеф-поварами. О том, как столичные колледжи готовят будущих поваров и кондитеров, — в материале mos.ru.

Обработать рыбу, приготовить торт

В столице работает 50 образовательных организаций, в которых молодые москвичи учатся по программам среднего профессионального образования. В 12 из них можно получить профессию повара, а также повара и кондитера одновременно. Сегодня в Москве по этой специальности учатся восемь тысяч студентов колледжей.

Светлана Спиридонова, преподаватель учебной и производственной практики по специальности «технология продукции общественного питания» в колледже сферы услуг № 10, рассказала, что много внимания в учебной программе уделяют практическим занятиям. Это позволяет сразу знакомить будущих поваров с тонкостями ремесла и не учить их в отрыве от индустрии.

«Обучение студентов делится на теорию и практику — учебную и производственную. После теоретического модуля ребята сдают демонстрационный экзамен по стандартам WorldSkills в лабораториях колледжа. Там установлена новейшая техника — она у нас теперь лучше, чем в некоторых ресторанах. Проходя практику на современном оборудовании, студенты не “потеряются” даже на самой новой кухне. Успешно сдав внутренний экзамен, студенты отправляются на практику в ресторанах и отелях по направлению “повар-кондитер”», — пояснила Светлана Спиридонова.

Студентов в процессе обучения знакомят и с поварским, и с кондитерским делом. Например, они проходят модули не только первичной обработки овощей, мяса, рыбы, приготовления горячих блюд и соусов, но и выпечки хлебобулочных изделий, изготовления кремов, тортов и конфет.

Оборудованием будущие повара обеспечены практически так же основательно, как ученые в испытательных лабораториях. Пароконвектоматы (тепловые шкафы, в которых еда готовится на пару и с помощью циркуляции горячего воздух), индукционные плиты, производственные столы, машины для вакуумирования, пищевые принтеры, мультимиксеры — это лишь небольшая часть того, что ждет студентов в колледжах. Такое оборудование необходимо для работ полного цикла: от заготовок и приготовления до подачи блюд.

Светлана Спиридонова подчеркнула, что мастер-классы преподавателей не прекращались, даже когда ученики ушли на дистанционку из-за пандемии COVID-19. Чтобы не прерывать практические занятия, колледж обеспечил студентов тулбоксами — специальными наборами продуктов, которые выдавали для домашних занятий.

Наставники готовили блюда на кухнях колледжа, а студенты делали это дома — преподаватели наблюдали за процессом по видеосвязи.

Варвара Панасюк, студентка колледжа сферы услуг № 3 по специальности «поварское и кондитерское дело», уверена, что много практики — это серьезное преимущество обучения в колледже.

«Большой плюс в том, что мы чувствуем профессию. Всегда разбираем с преподавателями блюда, которые готовим, и, конечно, проходим практику в ресторанах. Узнаем много нового, ищем нестандартные подходы. У нас была интересная тема, когда на курсе разбирали сочетание несочетаемого: мясо со сладкими соусами или комбинации необычных гарниров. В колледже мы изучаем новые техники и учимся работать и с передовым оборудованием. Есть уникальные курсы — такие знания в интернете не найдешь», — отметила она.

Впрочем, свои знания и навыки совершенствуют не только студенты — преподаватели колледжей тоже регулярно посещают мастер-классы, курсы и семинары повышения квалификации. Чем больше они вовлечены в тренды кулинарии, тем больше смогут передать своим студентам. По словам Светланы Спиридоновой, недавно она тоже освоила трендовую компетенцию — приготовление мороженого на фризере, специальной холодной плите.

Поварской престиж

В прошлом году специальности «повар» и «кондитер» вошли в список 50 наиболее востребованных и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования. Специальности популярны в том числе потому, что в Москве продолжает открываться большое количество заведений — экономика столицы по ключевым показателям превысила уровень не только 2020-го, но и допандемийного 2019 года.

С ростом спроса на поваров растет не только престиж специальности, но и качество образования, считает Глеб Гайгер, бренд-шеф, выпускник Московского колледжа управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно».

«Образование стало качественнее, нас больше не учат готовить как в столовых, а преподают что-то интересное, рассказывают, как создавать новые блюда, приглашают шеф-поваров с уникальным опытом. Естественно, ты за это цепляешься, начинаешь интересоваться и погружаешься в профессию. За последние 10 лет в ресторанной индустрии поменялось все: стали появляться небольшие заведения со средним чеком, комфортным для многих. Мы сделали огромный рывок», — добавил бренд-шеф.

По словам Глеба Гайгера, образование в колледже дало ему множество преимуществ: общее понимание организации питания и работы кухни, систематизацию знаний, развитие лидерских качеств и даже практику в Италии.

«Когда я поступал в колледж, профессия была не такая модная, а сегодня многие подростки хотят стать поварами. Но это очень тяжелая работа, — рассказал он. — Самое главное — объяснить людям, что происходит на кухне, дать практику. В этом и заключается одно из основных преимуществ обучения».

Кстати, в колледжах столицы создано 342 центра для проведения демонстрационного экзамена и 45 специализированных центров компетенций — площадок, аккредитованных союзом WorldSkills и отвечающих последним мировым трендам.

Студенты-повара, говорит Светлана Спиридонова, на демонстрационных экзаменах готовят три блюда: пасту собственного производства, горячее из курицы и десерт. На оценку результатов колледж приглашает независимых экспертов, профессионалов сферы услуг: московских шефов и управляющих гостиниц. После экзамена студенты получают специальный скиллс-паспорт — дополнительное преимущество при трудоустройстве, подтверждающее востребованность студента на рынке труда.

Актуализировать навыки студентам помогают и бесплатные дополнительные курсы. Светлана Спиридонова отметила, что ученики могут научиться готовить роллы, пиццу, новые салаты, маленькие конфеты — птифуры, а также грамотно работать с шоколадом и мастикой, которыми украшают торты.

От первого лица: как стать чемпионом WorldSkills Russia «Мы будем действовать, как Илон Маск»: пять интервью со студентами — победителями WorldSkills

Учиться, работать и творить

Важной частью среднего профессионального образования стали чемпионаты WorldSkills, где молодые специалисты пробуют свои силы, приобретают новый опыт и борются за звание лучшего в своей компетенции. В 2021 году в столице к предстоящему открытому чемпионату профессионального мастерства «Московские мастера» по стандартам WorldSkills Russia в компетенциях «Поварское дело» и «Кондитерское дело» готовились более 450 студентов колледжей и школьников. Московская сборная в финале IX Национального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia) стала абсолютным чемпионом — в ее копилке 236 медалей. Один из победителей — Варвара Панасюк — золотая медалистка национального финала в компетенции «Кондитерское дело».

«Нам предлагали участвовать в конкурсе преподаватели, они дали импульс. Я согласилась, сначала прошла отбор в колледже, потом отбор по Москве и дошла до национального чемпионата. Конкурс очень помогает в карьере своим авторитетом. Когда работодатели видят, что человек участвовал в чемпионате, это для них сигнал: специалист обладает не только знаниями, но и практическими навыками. Можно сказать, что это подтверждение профессионализма, которым должен обладать каждый кондитер», — добавила Варвара Панасюк.

Дмитрий Маньшин пока учится в школе Первого московского образовательного комплекса, но уже взял золото в компетенции «Поварское дело» в национальном финале чемпионата WorldSkills Russia среди юниоров. Ежедневные тренировки, несколько отборочных этапов, работа в стрессовых условиях — неизбежные атрибуты соревнований, но самым сложным, по словам Дмитрия Маньшина, стало знакомство с новым оборудованием в финале. Участникам нужно было приготовить десерт, горячее из мяса, птицы, винегрет и консоме (осветленный бульон).

Именно после чемпионата юноша понял, что хочет поступать в колледж и учиться поварскому делу дальше.

Первый московский образовательный комплекс на протяжении последних пяти лет — лидер национального чемпионата «Молодые профессионалы» WorldSkills Russia по компетенции «Поварское дело».

«Когда соглашаешься участвовать в конкурсе, тебя тренируют в колледже. Там отличная профессиональная кухня, хорошее оборудование — интересно учиться, работать и, конечно, творить. Я и с некоторыми преподавателями познакомился — они общительные, отзывчивые, чувствуется, что настоящие профессионалы. После соревнований выходишь с огромным опытом и уверенностью в себе. Я понял: буду поступать в колледж, где тренировался. Рассчитываю получить достойное образование, чтобы дальше развиваться в профессии, готовить базу для жизни. Я считаю, что повар — престижная профессия, если работать с любовью», — говорит Дмитрий Маньшин.

Варвара Панасюк тоже уверена, что вовлеченность — одна из самых главных вещей в профессии поваров и кондитеров.

«Главное — любовь к ремеслу, потому что без нее пропадает важность того, что ты делаешь, — отметила студентка. — Как бы сложно мне ни было, как бы плохо я себя ни чувствовала, когда получается то, что задумала, на душе становится лучше».

Профессиональный дистанционный курс “ПОВАР-КУЛИНАР” (Повар 4 разряда)

ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Профессиональный дистанционный курс “ПОВАР-КУЛИНАР” (Повар 4 разряда)

Предлагаем Вашему вниманию новейшую программу курса обучения «Повар-кулинар».

Специалисты Нового Бизнес Университета разработали эффективную программу обучения поваров. Заочные курсы поваров с 4-м разрядом позволят Вам освоить азы данной профессии, научиться готовить первые, вторые блюда, оформлять и украшать кулинарные изделия. Программа обучения профессии повар 4-го разряда в Новом Бизнес Университете даст Вам возможность учиться на повара «с нуля» или повысить свою квалификацию повара 3-го разряда до 4-го.

Новый Бизнес Университет – это современная кулинарная школа где можно пройти курсы повара дистанционно. Чтобы пройти лучшие курсы поваров в Москве с дипломом Вам необходим будет только доступ в интернет. Обучение специальности повар может происходить из любой точки земного шара. Курсы поваров онлайн проходят увлекательно и эффективно благодаря тому, что уроки наполнены различными кулинарными иллюстрациями, специализированными таблицами, поварскими схемами, видео материалами. Обучение профессии повар сопровождается постоянной связью со специалистами Университета, которые ответят на все возникающие вопросы и помогут Вам наиболее качественно и продуктивно освоить материал. Курс дистанционного обучения поваров в Новом Бизнес Университете – это учеба на повара по современным методикам образования!

Пройдя поварские курсы дистанционно Вы получите свидетельство государственного образца с международным приложением об окончании профессионального курса «Повар-кулинар» (Повар 4 разряда).

1. Виды предприятий общественного питания и их структура
1.1 Особенности торгово-производственной деятельности
1.2 Функциональная структура предприятий общественного питания
1.3 Общие требования к кулинарным предприятиям и столовым
1.4 Общие требования к ресторанам и барам
1.5 Общие требования к кафетериям и кафе
1.6 Розничная продажа на предприятиях общепита
1.7 Правила размещения сети предприятий общественного питания

2. Санитарное законодательство на предприятиях общественного питания
2.1. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания
2.2. Правила хранения и транспортировки продукции
2. 3 Правила обработки пищевых продуктов
2.4 Санитарные нормы приготовление блюд.
2.5 Требования, предъявляемые к пищевым добавкам
2.6 Соответствие готовой продукции санитарным нормам
2.7 Обслуживание посетителей с точки зрения санитарных норм
2.8 Гигиена и санитарное содержание помещений
2.9 Меры предупреждения острых кишечных инфекций на предприятиях общественного питания

3. Классификация кухонного инвентаря
3.1 Посуда
3.2 Кухонный инвентарь
3.3 Кондитерский инвентарь
3.4 Мебель для кулинарного производства

4. Технологический цикл на кухне. Соблюдение техники безопасности
4.1 Охрана труда на предприятии общественного питания
4.2 Противопожарная безопасность
4.3 Назначение и функционал различных предохранительных устройств
4.4 Термины и определения, используемые на кулинарном производстве
4.5 Технологии приготовления кулинарной продукции
4. 6 Обработка пищевых продуктов
4.7 Должностные инструкции сотрудников кулинарного производства

5. Кулинарная обработка продуктов
5.1 Способы кулинарной обработки продуктов
5.2 Механические и гидромеханические способы обработки продуктов
5.3 Микробиологические, химические, биохимические и массообменные способы обработки пищевых продуктов
5.4 Правила термической обработки продуктов

6. Изменение свойств продуктов под влиянием физико-химических процессов
6.1 Диффузия. Описание процесса
6.2 Осмос и набухание. Описание процесса
6.3 Адгезия и термомассоперенос. Описание процесса
6.4 Изменения белков, жиров и углеводов
6.5 Изменения массы, вкуса и аромата продуктов

7. Различные технологии обработки пищевых продуктов
7.1 Процесс обработки овощей
7.2 Процесс обработки фруктов
7.3 Процесс обработки рыбы
7.4 Процесс обработки мяса
7. 5 Процесс обработки птицы

8. Особенности приготовления, оформления и подачи блюд
8.1 Холодные блюда, закуски и салаты. Правила приготовления и оформления блюд данной категории
8.2 Технология приготовления супов
8.3 Блюда из круп и овощей. Правила приготовления и оформления блюд данной категории
8.4 Блюда из рыбы в системе питания человека. Правила приготовления и подачи
8.5 Мясные блюда. Правила приготовления и оформления блюд данной категории
8.6 Блюда из птицы и требования к качеству блюд. Правила приготовления и оформления блюд данной категории
8.7 Блюда из молочных продуктов. Правила приготовления
8.8 Секреты приготовления соусов
8.9 Выпечка и виды начинок
8.10 Приготовление десертов
8.11 Горячие и холодные напитки

Повар-универсал – профессия, которая всегда была достаточно востребована на рынке труда. И, так как сейчас в сфере обслуживания наблюдается постоянный рост числа предприятий общественного питания, повар-профессионал, который прошел качественные курсы по профессии повар, не останется без работы. Приглашаем на профессиональные курсы поваров для начинающих. Обучающие курсы поваров в NBU проходят по современным программам обучения. Пройдите курсы квалификации поваров 3 разряда или курсы поваров с трудоустройством 4 разряда. Мы уверены, что наша школа поваров станет для вас быстрым профессиональным стартом в сфере кулинарного дела. Учебные курсы поваров проходят в комфортной дистанционной форме. Срок обучения на повара полностью зависит от того, сколько времени каждый день вы можете уделить учебе. Закончить курсы поваров можно и за 2-3 недели. Стоимость курсов поваров в Новом Бизнес Университете одна из самых низких по все России. Окончив курсы повара заочно, Вы получите свидетельство государственного образца – удостоверение повара 4 разряда. Пройти курсы повара можно, отправив заявку на обучение в специальной форме на данной странице!

ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО

Как начать учиться на повара в 38 лет, чтобы через 3 года стать известным шеф-поваром.

– Как начать учиться на повара в 38 лет, чтобы через три года стать известным шеф Это верхний пост.

Каждый человек с самого детства обладает несколькими талантами. Но, далеко не все находят себя в жизни. Чаще всего, люди всю жизнь занимаются не тем, от чего получают удовольствие, и в чем талантливы. Я решил НАЙТИ СЕБЯ в 38 лет. Об этом процессе я и буду рассказывать.

С самого раннего детства, еще в 3-4 года, я знал, что хочу летать и стать летчиком. Чуть позже, что не просто летчиком, а военным летчиком – истребителем. Уже в первых классах школы, стал больше понимать, и твердо решил, стать сначала военным истребителем, а потом космонавтом. То есть, вся жизнь до лет 45 у меня была полностью расписана и понята.
Имея перед собой четкую цель, я начал к ней идти осознанно. В общем, я начал себя готовить. С раннего детства я себя закалял, обливаясь холодной водой (до сих пор не болею простудными заболеваниями), заниматься спортом, читать книги об авиации, о выживании человека в экстремальных условиях, и много всего, а главное отлично учиться. Поскольку я не был из семьи военных, да и жил в сельской местности, шансов поступить в Высшее Военное Авиационное Училище Летчиков, было очень мало. Поэтому в 15 лет я поступил в Свердловское Суворовское Военное Училище.

 

Успешно его закончив, я без экзаменов поступил в Армавирское ВВАУЛ. После 2 курса, немного полетав на учебном истребителе в 92 году,

когда армия распадалась и авиация была без топлива и без полетов, я решил уволиться. Попробовал поступить в Актюбинское училище Гражданской Авиации, но Актюбинск уже в Казахстане, и обучение платное, причем запредельно платное, его оплачивали по великому блату авиаотряды, или управления ГА республик. В общем, понял, что с авиацией мне не катит, приехал в Новосибирск и поступил в Сибирскую Академию Государственной Службы, на новую тогда специальность PR-менеджера.

А вот общага, и я юный.  

те же года.

Во время учебы, родился сын, пришлось все время очень много работать, чтобы прокормить семью, так как помочь мне было некому, родители нищие (после развала Союза все обанкротились) в Киргизии, а я тут. И пошло и поехало. Кем я только не работал, каким бизнесом только не занимался, пытаясь прокормить свои семьи (а было их три). Но никогда не получал удовольствия от своей работы, от самого процесса. В студенчестве немного работал женским мастером в салоне, процесс мне нравился, я вообще люблю работать руками, но статус парикмахера меня раздражал.
И вот, мне 38 лет, я третий раз развожусь, у меня опять не работы, не бизнеса и даже нет денег. Я хочу все начать заново. Причем именно для того, чтобы быть счастливым и довольным своей жизнью. А для этого нужно заниматься любимым делом. По этому поводу я подумал и решил, что с авиацией уже поздно, и здоровье уже не то, писать книги профессионально (я с детства пишу рассказы, пару романов неоконченных) как основной доход, от голода помрешь, рисовать для заработка, тоже. Но у меня есть еще одно хобби. Я с раннего детства люблю готовить еду. Детство я провел в Средней Азии, пару лет жил в Китае, плюс мои мама и бабушка отлично готовили русскую кухню. Все это научило меня неплохо готовить тюркскую, китайскую, русскую кухни, сам я придумал много блюд, и даже разработал для себя универсальную систему здорового питания, в которой собрал все лучшее из того что знаю. Очень часто мои друзья, которые у меня дома во время застолья, с удовольствием евшие мои блюда, говорили, что мне нужно стать шеф-поваром своего ресторана. Я всегда отшучивался, говоря, что это к пенсии. Но недавно задумался, а почему нет?

    Я решил стать шеф-поваром. В 38 лет. Да может это и поздно, но не для меня. Для меня, в самый раз. Сейчас я заканчиваю все дела в Новосибирске, и уезжаю в Москву. Сначала сниму комнату, и пойду на курсы повара- профессионала, потом начну работать помощником повара в ресторане, и параллельно учится на других курсах повышения квалификации повара. Потом буду учить разные кухни на других курсах, и с помощника повара переходить на должность повара.

Как это будет происходить, читайте в моих следующих записях.

Профессия шеф-повара

Мечтаете о профессии шеф-повара? Тогда Ваш выбор – обучение за рубежом в Le Cordon Bleu

Немного истории, или что такое Кордон Блю

Выражение “CordonBlue” берет свои истоки в Ордене рыцарей Святого Духа, основанном в 1578 году и известном своими богатыми банкетами. Отличительным знаком членов Ордена была медаль, подвешенная на голубо ленте. В наши дни термин «кордон блю» используется во французском языке для обозначения шеф-повара высшего класса.

Школа Le Cordon Blue была открыта в 1895 году журналистом Marthe Distel. Изначально он издавал журнал по кулинарии La Cuisiniere Cordon Blue, в котором предлагал подписчикам мастер-классы с профессиональными поварами. Вскоре проект развился в международную школу кулинарного искусства. В 1927 году британская газета London Daily Mail назвала школу Le Cordon Blue «Вавилоном национальностей» за интернациональность студентов. За все время существования Le Cordon Blue через ее двери прошли многие великие шеф-повара.

Сегодня академия кулинарного искусства Le Cordon Blue представлена в 15 странах более чем 30 школами, в которых учатся более 23000 студентов разных национальностей.

Профессиональный преподавательский состав школы представлен лучшими шеф-поварами мира, посвявшими себя распространению и развитию мастерства французского кулинарного искусства. Все шеф-повара Le Cordon Blue работали и работают в лучших в мире ресторанах, отелях и организациях ресторанного обслуживания. Все они делятся своим опытом, а также традициями родных регионов и профессиональными секретами со студентами Le Cordon Bleu.

Как учатся на профессионального шеф-повара?

Традиции и техники французской кухни сложились более века назад и остаются на сегодняшний день неизменными. Преподавание в школе Le Cordon Blue основано на обучении и понимании техник приготовления через практику и дисциплину. За демонстрацией всегда следует практические занятия. Так студенты учатся и запоминают техники французской классической кухни, которые потом могут применяться в любой национальной кухне.

Демонстрационные занятия проводятся в специально оборудованных аудиториях, позволяющих наблюдать за процессом работы шеф-повара в самых мельчайших деталях. За одну сессию преподаватель приготавливает несколько блюд, которые студенты должны запомнить. После приготовления всегда проводится дегустация, что позволяет развить вкус у студентов.

Практические занятия проходят в профессиональных учебных кухнях. Студенты повторяют приготовление тех блюд, которые были показаны на демонстрации.

 

Какую программу и кампус выбрать?

Школа кулинарии Le Cordon Blue предлагает профессиональные программы в разных городах мира. У каждого кампуса свои особенности, свой особенный дух и свои программы.

Основной программой Le Cordon Blue считается диплом в сфере кулинарного искусства. Его можно получить за девять месяцев в одном из направлений: кулинария, кондитерское искусство, кулинарное и кондитерское искусство. Программа состоит их трех семестров по 11 недель каждый. Закончить обучение можно после каждого из семестров и получить сертификат Le Cordon Blue. Данная программа проводится в кампусах в Париже, Лондоне, Оттаве, Сиднее.

Париж – одна из гастрономических столиц мира, место рождения школы Le Cordon Bleu. В Париже Вы сможете сделать свои собственные кулинарные открытия в специализированных магазинах и бистро, ресторанах класса люкс и открытых рынках. Ваша страсть к кулинарии будет дополнена незабываемым опытом жизни и учебы в столице Франции. Вы всегда будете в центре кулинарных, культурных и политических событий.

Лондон – относительная молодая столица кулинарного искусства, привлекающая амбициозных и талантливых шеф-поваров со всего мира. Пожалуй, нет такой национальной кухни, которую бы нельзя было найти в этом многонациональном городе.

Школа Le Cordon Bleuв Оттаве известна своим Факультетом французских шеф-поваров, имеющих опыт работы на лучших кухнях Франции. Столица Канады Оттава – прекрасный выбор для изучения традиций французского кулинарного искусства.

В Австралии Le Cordon Blueоткрыла 3 кампуса – в Сиднее, Мельбурне и Аделаиде. Школы в Мельбурне и Аделаиде предлагают программы бакалавра и магистра в области гостеприимства и ресторанного менеджмента. Эти кампусы подойдут тем, кто хочет получить более академическое образование, чтобы использовать его потом в управленческой работе или в собственном бизнесе.

Уникальная программа сомелье в Париже

С сентября 2009 году школа Le Cordon Bleu в Париже предлагает уникальный Курс сомелье для тех, кто хочет посвятить себя искусству виноделия.

Кто же такой сомелье? Профессия сомелье или виночерпия появилась в 13 веке. Это человек, который отвечает за покупку, хранение и представления вин. В наши дни это профессионал, чья работа является ключевой для успеха ресторана, отеля или винного погреба.

За девять месяцев обучения Вы станете экспертом в области вина. В этом Вам помогут интенсивные теоретические занятия, практические занятия по дегустации вин, совмещению их с разными блюдами, встречи с владельцами виноградников, винных заводов регионов Сансер, Шампань, Бургундия и Бордо.

Важной частью обучения является стажировка. Одна двухнедельная практика организуется в винном магазине в Париже. Вторая пятинедельная стажировка проводится в конце программы в одном из ресторанов Парижа и за его пределами, отмеченном звездами Мишлен.

Полученные знания Вы сможете использовать на виноградарских предприятиях, винных фабриках, в винных погребах, ресторанах, отелях по всему миру. Диплом Le Cordon Bleu высоко ценится профессионалами во всех странах.

Источник: www.megastudy.ru и www.meganom.org

Перейти к другим статьям по профориентации →

Кем становятся студенты кулинарных училищ – «Еда»

Кем становятся студенты кулинарных училищ – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

«Еда» разыскала бывших студентов кулинарных училищ, которых снимала почти 7 лет назад

Каждый год из специальных учебных заведений выпускается не одна тысяча человек, которые должны сделать кафе и рестораны нашей страны вкуснее и интересней.

Почти семь лет назад мы решили выяснить, что у этих людей в голове и чем они собираются кормить. Для чего проинспектировали несколько лучших московских кулинарных колледжей, отобрали подающих надежды студентов и зафиксировали их кредо и внешний облик.

Материал вышел в журнале «Афиша-Еда» в марте 2010 года — а в ноябре и декабре 2016-го мы разыскали наших героев. Узнали, кем они стали, расспросили, что им дало кулинарное образование — и какой они видят свою карьеру.

И сняли их портреты.

Павел Курилов

2010: Московский художественно-педагогический колледж технологии и дизайна

Русская кухня — это вообще сложное понятие. В России всегда была русская печь, в ней тушили, настаивали, томили, но не жарили. Отсюда в русской кухне каши, томленые щи, густые и жирные супы. В том числе кислые супы. Русскую кухню во многом сделали немцы, французы. Я знаю, чего не хватает русским поварам, — им не хватает собственной души, ее надо вкладывать в каждую тарелку.

2016: начальник службы питания ОК «Ватутинки» при Управлении делами Президента РФ

В нашем колледже был потрясающий педагогический состав. Евгения Андреевна Литвинова — педагог от Бога! Она нас натаскивала, обучала. Как сейчас учат в колледжах — день и ночь. Мы изучали все и нам было интересно. Мы были и повара и художники: можно было приготовить тяп-ляп и отдать, как в столовой, а нас учили из простого делать шедевры. Многое преподавалось в игровой форме, и нам было интересно потом делиться знаниями с младшими. Может, поэтому многие из нас шли работать преподавателями.

Колледж дал толчок в жизнь. В моей группе было 15 человек, из них 10–12 работают по специальности. Некоторые из моих однокурсников плохо учились, прогуливали, но все равно стали хорошими специалистами, некоторые — уже шеф-повара. Сейчас же идет урезание программ. Ко мне на практику приходят студенты третьего курса, которые не умеют держать в руках нож. Нам приходится тратить время на обучение, хотя это должно делать учебное учреждение. Вот так сейчас работает образование по данной специальности.

Во время учебы я проходил практику в оздоровительном комплексе «Ватутинки». По окончании учебы я проработал два года мастером производственного обучения, а потом меня позвали в ОК на позицию шеф-повара. Кухня здесь была совдеповской, обычная столовая. Я приложил массу усилий, чтобы изменить подачу, ввести новые блюда на базе русской кухни. Это было непросто, потому что большинство поваров на тот момент не обновляли свой опыт в течение долгого срока. Зато все два года, что я проработал шефом, мы брали первые места по новогодним столам (среди учреждений, относящихся в управделами, ежегодно проходит конкурс по представлению новогодних столов высшим эшелонам власти). Кстати, сейчас поднимается вопрос о переводе всех столовых в учреждениях управления на русскую кухню.

Еще через два года ресторан закрылся на реконструкцию и меня пригласили на позицию заместителя начальника службы питания. Со временем я стал руководителем службы. Я отвечаю за организацию всех мероприятий, мы кормим, так сказать, вторых лиц государства. Хотя Путин и Медведев к нам тоже заезжали. Первое время работа с бумажками давалась мне очень тяжело, но потом, когда начались планерки и совещания, мне стало интереснее.

Да и китель всегда под рукой. Хочу отвлечься — на кухню! Легко могу встать вместе с поварами, особенно если в ресторане банкет. Бывало, какое-нибудь уполномоченное лицо просит вызвать в зал начальника. Выхожу я в кителе. Он: «Я не звал повара!» Я: «А я не повар!»

Кстати, у меня очень хороший шеф-повар — мой выпускник. Мы полностью обновили коллектив; к сожалению, по решению начальства пожилые сотрудники уступили место молодым.

Сейчас многие начали заниматься русской кухней, это радует. Я по-прежнему мечтаю открыть свой ресторан, душа лежит, конечно, к домашней русской кухне. Мне, например, очень нравится кафе «Пушкин». Но пока хочу набраться опыта работы в госструктуре. Это семейное, думаю, мой дедушка тоже работал в госструктурах.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

2010: Московский художественно-педагогический колледж технологии и дизайна

Современная русская кухня должна быть основана на многолетних традициях, должна отражать менталитет. И должна как-то развиваться, конечно. Какое-то должно быть в ней новое обаяние, как у Джейми Оливера. Она не должна быть слишком сложной, хотя я, конечно, с уважением отношусь к опытам Анатолия Комма и Хестона Блюменталя: в их блюдах все так сбалансировано — вкус, ­запах, консистенция, дизайн.

2016: шеф-повар бара «Луч»

Образование дало мнетолчок в развитии плюс возможность попасть на практику. Прийти в хорошийресторан с улицы сложно, учебное заведение же может направить тебя в самыеинтересные и современные рестораны и отели. Дает возможность увидеть, как делаютсяинтересные блюда, это завораживает и, в свою очередь, дает стимул учиться ещелучше! Это что касается творческой части. Шеф должен уметь считатьтехнологические карты, и за это тоже большое спасибо колледжу. Колледжпостоянно направлял нас на разные конкурсы и спонсировал. Он научил и отношениюк продуктам и уважению к профессии.

Моя карьера послеколледжа развивалась довольно забавно. Одним из первых мест работы был бар«Луч», где я отработал обычным поваром год или два. Ушел на позицию су-шефа вновиковский ресторан \tRoni, потом работал шеф-поваром вресторане в \tДолгопрудном, а полгода назадвернулся в \t«Луч» уже на позициюшеф-повара. \t

Мы берем в «Луч»практикантов. Я вижу разницу между тем, что было раньше и сейчас. Я пришел вколледж после 11-го класса, уже понимая, что мне надо от жизни. И ребята в моейгруппе тоже понимали, зачем они учатся. Сейчас люди идут учиться после 9-гокласса — а что в этом возрасте поймешь про себя? Много времени тратится простона то, чтобы объяснить им, что это за профессия. Хотя ребята стараются.

Я считаю, что мне очень повезло. Язанимаюсь тем, что мне нравится, что не отягощает. \tВ этом плане я чувствую себя так же, как 7 летназад. Но мое восприятие кухни полностью изменилось, я ушел в азиатскоенаправление, а от русской отошел максимально настолько, насколько этовозможно. Потому что мне нравится взрыв азиатских вкусов и сочетаний. А русскаякухня для меня — домашняя.

Павел Курилов

2010: Московский художественно-педагогический колледж технологии и дизайна

Русская кухня — это вообще сложное понятие. В России всегда была русская печь, в ней тушили, настаивали, томили, но не жарили. Отсюда в русской кухне каши, томленые щи, густые и жирные супы. В том числе кислые супы. Русскую кухню во многом сделали немцы, французы. Я знаю, чего не хватает русским поварам, — им не хватает собственной души, ее надо вкладывать в каждую тарелку.

2016: начальник службы питания ОК«Ватутинки» при Управлении делами Президента РФ\t

В нашем колледже былпотрясающий педагогический состав. Евгения Андреевна Литвинова — педагог отБога! Она нас натаскивала, обучала. Как сейчас учат в колледжах — день и ночь. Мыизучали все и нам было интересно. Мы были и повара и художники: можно былоприготовить тяп-ляп и отдать, как в столовой, а нас учили из простого делатьшедевры. Многое преподавалось в игровой форме, и нам было интересно потомделиться знаниями с младшими. Может, поэтому многие из нас шли работатьпреподавателями.

Колледж дал толчок в жизнь. В моей группе было 15 человек, изних 10–12 работают по специальности. Некоторые из моих однокурсников плохоучились, прогуливали, но все равно стали хорошими специалистами, некоторые — уже шеф-повара. Сейчас же идет урезание программ. Ко мне на практику приходятстуденты третьего курса, которые не умеют держать в руках нож. Нам приходитсятратить время на обучение, хотя это должно делать учебное учреждение. Вот таксейчас работает образование по данной специальности.

Во время учебы я проходилпрактику в оздоровительном комплексе «Ватутинки». По окончании учебы я проработал два года мастером производственного обучения, а потом меня позвали в ОК на позицию шеф-повара. Кухняздесь была совдеповской, обычная столовая. Я приложил массу усилий, чтобыизменить подачу, ввести новые блюда на базе русской кухни. Это было непросто,потому что большинство поваров на тот момент не обновляли свой опыт в течениедолгого срока. Зато все два года, что я проработал шефом, мы брали первые местапо новогодним столам (среди учреждений, относящихся в управделами, ежегоднопроходит конкурс по представлению новогодних столов высшим эшелонам власти).Кстати, сейчас поднимается вопрос о переводе всех столовых в учрежденияхуправления на русскую кухню.

Еще через два годаресторан закрылся на реконструкцию и меня пригласили на позицию заместителяначальника службы питания. Со временем я стал руководителем службы. Я отвечаюза организацию всех мероприятий, мы кормим, так сказать, вторых лицгосударства. Хотя Путин и Медведев к нам тоже заезжали. Первое время работа сбумажками давалась мне очень тяжело, но потом, когда начались планерки исовещания, мне стало интереснее.

Да и китель всегда подрукой. Хочу отвлечься — на кухню! Легко могу встать вместе с поварами,особенно если в ресторане банкет. Бывало, какое-нибудь уполномоченное лицопросит вызвать в зал начальника. Выхожу я в кителе. Он: «Я не звал повара!» Я:«А я не повар!»

Кстати, у меня оченьхороший шеф-повар — мой выпускник. Мы полностью обновили коллектив; ксожалению, по решению начальства пожилые сотрудники уступили место молодым.

Сейчас многие начализаниматься русской кухней, это радует. Я по-прежнему мечтаю открыть свойресторан, душа лежит, конечно, к домашней русской кухне. Мне, например, оченьнравится кафе «Пушкин». Но пока хочу набраться опыта работы в госструктуре.Это семейное, думаю, мой дедушка тоже работал в госструктурах.

Раиль Абдуллин

2010: Московский технологический колледж питания\t

О профессии повара мечтал с детства. Мама работала поваром в детском саду, я иногда помогал ей и получал от этого огромное удовольствие. Ресторан, который я открою, будет похож на восточную сказку. Наполнен звуками современной музыки, ароматом трав и пряностей и нимфами, исполняющими танец живота.

2016: су-шеф ресторана «Русские сезоны»

Колледж дал возможностьпознакомиться с продуктами. Как известно, во многих колледжах одна проблема:устаревшая технологическая база. То есть обращению с продуктами там не учат,равно как и сервису. Но учеба в самом колледже не разочаровала, а наоборот, замотивировала. Мы попадали на конкурсы, я видел шеф-поваров, которые моглиоценить, на что мы способны, помочь советами. Преподаватели из колледжапрактически силком заставили меня пойти на курсы карвинга, до сих пор этотнавык работает на меня: карвинг развивает фантазию, ну и заработок неплохой.

Я думаю, что кулинарнуюкарьеру продолжили не более трети моих однокурсников. Многие отваливались,попав на первую практику в какую-нибудь столовую, где надо было чиститькилограммы картошки. И я там был, причем в цехе без отопления, сидели в верхнейодежде. Но я понимал, что чистить картошку тоже надо уметь. Вторая практика — кейтеринг «Потель & Шабо», там я остался работать. Когда \tHediard купил «Потель», тамполностью поменяли оборудование, для меня это было все равно что попасть наМеждународную космическую станцию, настолько все было круто. Нашему шефу дажеСМС из холодильника приходили, если там падала температура хотя бы на градус. Ион, находясь в любой точке мира, звонил нам, чтобы мы проверили, в чем дело.

По окончании колледжа япоступил в университет, параллельно продолжил работу в «Потеле», занималсякондитерским делом. Учиться и работать было сложно, в какой-то момент я ушелработать к французам. После уехал открывать ресторан русско-французской кухни вКраснодар. Через полгода вернулся в Москву и вернулся на работу в «Русскиесезоны», где я тоже стажировался. Работаю здесь уже три года. Мне всего 24года, я учусь у своего шефа, он показывает, что правильно, а что нет, как выходить из разных непростых ситуаций,как организовать работу, чтобы все было эффективно.

За прошедшие годы у меня поменялись представления отом, что такое ресторан и как он должен работать. Сейчас я мечтаю попасть настажировку за границу, посмотреть, как работают рестораны мишленовского уровня.Сравнить, понять, сколько нам еще расти до их уровня.

Вера Титова (Беребнева)

2010: Московский художественно-педагогический колледж технологии и дизайна\t

С раннего возраста мне было любопытно наблюдать за тем, что происходит на кухне. Помогая маме, я представляла, что нахожусь в программе «Смак», объясняла все этапы приготовления того или иного блюда. Русской кухне надо больше перенимать из опыта других стран, повара должны глубже копать, должны сами любить то, что готовят. Я хочу открыть ресторан, где было бы вкусно даже детям.

2016: мастер производственного обучения Колледжасферы услуг №3, в настоящий момент находится в декретном отпуске\t

Когда ты учишься вколледже, ты еще ребенок, кажется, все впереди, у тебя невероятные амбиции. Нокогда ты попадаешь на кухню, сталкиваешься с реальностью, все меняется. Сразупосле колледжа я пошла работать кондитером в «Балчуг», хотя зарекалась, чтокондитером никогда не стану! Потому что это очень тяжелая работа, не дающаяправа на ошибку.

По итогам первого годаработы я поняла, что мне не хватает творчества. Когда я училась в колледже, унас постоянно что-то происходило: конкурсы, проекты, то мы делали картины избелка, то занимались карвингом… Вообще, лично мне колледж дал очень много. Обычнов колледже знакомят с азами профессии, дальше, если хочешь, развиваешься сам. Мнеочень повезло с преподавателями. Я по гроб жизни должна Литвиновой ЕвгенииАндреевне, она научила меня и моих однокурсников любить профессию. Она верила внас, и очень многие из нас стали шеф-поварами и преподавателями.

Я отучилась на мастерапроизводственного обучения и пошла преподавать, передавать детям то, чему училименя, и снова окунулась в атмосферу творчества, по которой скучала. На моерешение повлиял еще один момент: для каждой женщины главное — семья. Я выбралатихий образ жизни, и не пошла работать на кухню. В итоге все равно кондитерскоедело меня нашло: когда я ушла в декрет, начала делать торты на заказ. Мужпредлагает сделать свою кондитерскую, но я пока думаю над этим. В планахвернуться на работу. И второй ребенок!

Александр Кожанов

2010: колледж сферы услуг №32\t

Я выбрал профессию кондитера, потому что ее можно сравнить с искусством великих художников и скульпторов, а главной особенностью считаю то, что помимо эстетического удовольствия получаешь удовольствие от вкуса приготовленного блюда. Я обожаю готовить, тем более если понимаешь, что каждое пирожное или десерт — это маленький праздник для каждого. Сам я хочу открыть ресторан в стиле хай-тек с элементами стиля хип-хоп.

2016: тренинг-менеджер покондитерскому искусству, независимый консультант в кондитерской отрасли\t

Во время учебы в колледжея начал сотрудничать с кондитерским домом \tRenardi, там был замечательный шеф-француз, именно у негоя научился готовить классические французские торты и пирожные. Потом я работалв других компаниях, а затем попал в армию. Добился того, чтобы быть поваром вофицерской столовой. Кстати, в армии тоже есть десерты, например, в офицерскомрационе была всевозможная выпечка. Для своего утешения иногда делал трюфеля изтого, что находил под рукой. Когда я вернулся из армии, сразу пошел вуниверситет. Параллельно пошел работать в \tLotte Hotel в ресторан к Пьеру Ганьеру. С ним я проработалпочти 4 года. Начал простым кондитером, закончил су-шефом. Выше подняться былонельзя: все руководящие позиции занимали экспаты. Там я научился работать соборудованием, текстурами, продуктами, их сочетаниями.

То, что мне давали вколледже, и то, что я узнал на практике, даже сравнить нельзя. Но за что яблагодарен колледжу — за глубокое знание химии продуктов. Я узнал, как ведутсебя белки в разных условиях, понял, чем картофельный крахмал отличается откукурузного, я могу объяснить кулинарные процессы на молекулярном уровне. Какследствие, мне легко дается составление рецептур, я знаю, что я получу до того,как я это приготовлю.

Ресторан Пьера Ганьеразакрылся, а в занявший его место \tOvo я не пошел. Во-первых, сложно работать с кем-топосле Ганьера. Во-вторых, итальянская кухня, на мой взгляд, попроще. То, чтосейчас отдают в \tOvo, слабее, чем то, что мы делали у Ганьера. Затем я пробовал себя в ролишеф-кондитера в ресторане братьев Березуцких \tTwins, но мы не сошлись характерами и взглядами:договориться с двумя руководителями сложнее, чем с одним.

Сейчас я в основном преподаю, участвую вразнообразных проектах как консультант. Например, разрабатывал десерты длясети «Три правила», продумываю десерты для вегетарианцев: без молока, яиц и дажебез термической обработки, в Петербурге с партнерами открываем цех попроизводству десертов без сахара.

Андрей Шишканов

2010: Московский технологический колледж питания\t

Современная русская кухня процветает, только исполнение больше европейское — в подаче, сервировке, оформлении. Лучше всего у меня получаются кремы, муссы, ну а из них уже можно приготовить разные десерты. Хочется равняться в большей степени на зарубежных кондитеров, у них больше идей ­насчет оформления и сочетания вкусов.

2016: шеф-кондитер кондитерского дома«Грандэлизъ»\t

Если бы не пошел учитьсяв колледж, я бы сейчас занимался чем-то совсем другим. Я учился на технолога,на практику меня направили в кейтеринг «Потель & Шабо», сначала овощи мыл, вхолодном цехе работал, понравился шефу-французу и он предложил мне постояннуюработу в кондитерском отделе. Потом «Потель & Шабо» купила компания \tHediard, а 3 года назадкейтеринг \tHediard ушел из России, и я остался без места. Полгода поработал в «Шоколаднице»,занимался проработкой десертов, какие-то из них до сих пор в карте стоят. Французыне жалели денег на продукты — нужна ваниль, берем самую дорогую и строгаем вовсе подряд. В «Шоколаднице» же пришлось думать о том, как удешевитьпроизводство, но оставить десерты красивыми. Потом мои знакомые предложилисделать кондитерский цех: они вложили деньги, а я стал шеф-кондитером. Сначалахотели делать только пирожные макарон, но постепенно начали делать торты и другиедесерты. Мы работаем в сегменте премиум, сейчас среди наших клиентов сети«Глобус Гурмэ», «Бахетле» (даже в Казань отправляют), «Лента», какие-торесторанные сети.

Так что учеба преждевсего дала мне работу. Да, в колледже были интересные лабораторные задания, нополноценную практику ими не заменишь. Я всему учился на работе. Кстати, ясвязывался с колледжем, у меня была идея пригласить студентов к нам напрактику. Предварительно все согласны. Наш цех недавно переехал, сейчасобустроимся на новом месте и начнем. Еще я вел в своем колледже мастер-классы,планирую продолжать. Мечтаю, что наш небольшой кондитерский дом превратится вбольшой-большой завод по производству вкусных и натуральных вещей. Ведьпроизводители, не буду называть конкретно какие, но их большинство, работают насмесях. Ума не надо: бахнул воды и готово! Мне французская школа не позволяетсильно экономить. Хотя и сложно работать без химии: дорого, да и товар живетнедолго.

Анастасия Синицина

2010: колледж сферы услуг №32\t

Я решила пойти учиться на повара — целенаправленно. Многие люди представляют эту профессию в виде человека с большим животом и черпаком около плиты, вот такие люди никогда не станут настоящими поварами. Современную русскую кухню я понимаю как использование современных технологий и национальных продуктов. Среди любимых хотелось бы выделить мое блюдо «Куриный террин с гратеном из цукини, конкассе из томатов и нежным пенным сливочным соусом».

2016: мастер производственногообучения МОК, в настоящий момент находится в декретном отпуске\t

Колледж дал прочныйфундамент, как теоретический, так и практический. Мы проходили практику введущих отелях, барах, ресторанах, там знакомились с передовыми технологиями. Акто меня туда направил? Колледж. Не менее 80\t% моих однокурсников продолжают развиваться впрофессии, многие уже стали шеф-поварами и су-шефами.

После колледжа яотучилась в МГУТУ им. Разумовского, получила специальность «инженер-технолог». Параллельнос учебой я начала преподавать в своем колледже. Еще до колледжа я увлекласькарвингом и до сих пор его очень люблю. Занималась им для души, а в итогесделала карьеру. Мое самое большое достижение — я стала абсолютной чемпионкойпо карвингу на Всемирной кулинарной олимпиаде, которая проходит раз в четырегода. Это аналог Олимпийских игр, но в кулинарии. Также я выигрывала чемпионатыЕвропы и мира. В этом году Национальная ассоциация кулинаров России вручила мнеорден в знак признания моих заслуг.

Сейчас я работаю мастеромпроизводственного обучения, а также занимаюсь повышением квалификации.Например, сейчас, хотя я нахожусь в декретном отпуске, вышла на работу, чтобыподготовить ребят к соревнованиям по карвингу. У меня много предложений пооформлению свадеб и банкетов, но я чувствую, что мое призвание — учить других. Работапреподавателя творческая. У меня получилось — надо дать шанс другим.

Сергей Барцаев

2010: колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» №37\t

Современная русская кухня — это своеобразный букет с особым национальным ароматом, который привлекает гурманов и тех, кто просто любит вкусно и сытно поесть. Хотел бы быть похожим на шеф-повара ресторана «Пушкин» Махова. Мне нравится его спокойствие в стрессовых ситуациях ну и, конечно, в работе уверенность. Я хочу открыть ресторан с модным современным меню, но в интерьерах XVIII века.

2016: шеф-повар ресторана La pasta

Учеба в колледже далабазу, основы профессии и помогла с практикой. Где, конечно же, говорили:забудьте все, чему вас учили в колледже. Но по-хорошему в каждом новомресторане надо забывать обо всем, что ты делал раньше. На втором курсе нас буквально как пушечное мясо отправили работать в ресторан «Пушкин», в итоге ятам остался и работал параллельно с учебой. Не сошелся характерами с одним изшефов и перешел на работу в «Каста дива». После колледжа я пошел получать высшееобразование, проплатил два года и бросил. Работы было много, да и учитьсянеинтересно. В то время я принимал участие в открытии ресторана Uilliam\t’s, открывал три Brix, где я был уже бренд-шефом, потом открыл ресторан \tLa pasta, ушел в кейтеринг ChanteCler, потом вернулся в \tLa pasta. Так получилось, что я больше работаю настартапах — помогаю продумывать меню и организовывать кухню.

В студенческие годы я мечтал про ресторан современнойрусской кухни в интерьерах XVIII века. Такой ресторан, кстати, открыл Шнур —«Кококо». Я же сейчас вижу спрос на Италию, в этом направлении и работаю. Говорят,каждый повар хочет свой ресторан, а я хочу большую фабрику-кухню. У меня ужеесть цех на Бережковской набережной. Сейчас в тренде маленькие рестораны. Намаленькой кухне в 2 кв.м невозможно приготовить качественные блюда, поэтомунужны фабрики-кухни. Я вижу будущее за этим форматом.

Денис Шарифуллин

2010: колледж гостиничного ­хозяйства «Царицыно» №37\t

Современная русская кухня — это классические продукты с нотками новой школы, фьюжн. К примеру, котлету по-киевски сейчас можно подать с ягодными или плодовыми соусами. Любимый повар — Джейми Оливер. Я стараюсь следить за всем, что с ним связано. Русскую кухню тоже могут любить за границей, но она должна стать менее советской, что ли.

2016: ушел из профессии

“,”mainEntityOfPage”:”https://eda.ru/media/vsjudu-zhizn/kem-stanovyatsya-studenty-kulinarnyh-uchilishch”,”@context”:”http://schema.org”,”name”:”Кем становятся студенты кулинарных училищ”,”description”:”«Еда» разыскала бывших студентов кулинарных училищ, которых снимала почти 7 лет назад”}

Специальностей кулинарной школы – профессиональная кулинария, ресторанный менеджмент и многое другое

Выбор на получение степени кулинара демонстрирует страсть к ремеслу, которая сразу же отличает вас от современников. Мотивация и амбиции, которые определяют ваше решение пойти в кулинарную школу, демонстрируют приверженность, которая будет признана отраслью.

Тем не менее, в рамках дисциплины есть ряд специальных областей, которыми вы могли бы заняться.Помимо широкого ознакомления с основными кухонными навыками, степень в сфере гостеприимства и кулинарии также специализируется на областях обучения, которые будут вести вашу карьеру в желаемом направлении.

Если ваша цель – создавать художественные десерты в отеле или роскошном курорте, специальность шеф-кондитера должна быть в центре внимания любой выбранной вами образовательной программы. С другой стороны, если вы хотите открыть свой собственный ресторан, тогда в ваше общее образование следует включить щедрую дозу обучения бизнесу и менеджменту.

Гостиничный менеджмент – это аспект отрасли, охватывающий самые разные рабочие дисциплины, поэтому определение своего направления на ранней стадии поможет вам быстрее всего продвинуться по пути к успешной карьере. Одно из первых решений, которое принимает профессионал в сфере продуктов питания и напитков, связано с выбором передней или задней части карьерного пути дома.

Повара по сути являются руководителями кухонь, поэтому их обучение сосредоточено на владении кухонными технологиями и приемами, а также на умении управлять повседневными кухонными операциями.Менеджеры ресторанов и специалисты по напиткам имеют схожие люди и обязанности по управлению бюджетом, но не обязательно обладают практическими навыками на кухне.

Представьте себя в особой роли в сфере гостеприимства и сделайте все возможное, чтобы направить свой образовательный курс в правильном направлении. Сфера занятости, связанной с продуктами питания, обширна и разнообразна, поэтому мыслите нестандартно, рассматривая различные существующие возможности в области питания. Круизные лайнеры, роскошные курорты, элитные отели, кейтеринговые компании и казино заключают контракты на услуги шеф-поваров, консультантов по еде, составителей меню, фуд-фотографов, пекарей и многих других, так что круг возможностей велик.

Четыре года обучения доступны по специальностям, включая кулинарное искусство, питание и гостиничный менеджмент. Степень бакалавра демонстрирует приверженность на профессиональном уровне и понимание отрасли, которое включает теоретическое и практическое применение методов ведения бизнеса в сфере гостеприимства. Выпускники программ бакалавриата обычно переходят на руководящие должности начального уровня.

Повара часто выбирают путь, который начинается с двухлетней программы получения степени младшего специалиста по кулинарному искусству.Готовить лучше всего на работе; так много поваров оттачивают свои отбивные, работая во время учебы на полную ставку. Независимо от того, является ли ваша карьерная цель су-шефом, исполнительным шеф-поваром, владельцем / оператором, кондитером (или кондитером) или менеджером, вы можете достичь ее со степенью младшего специалиста.

Основные направления общеобразовательной школы кулинарии

• Кулинарные специальности включают кулинарное искусство, выпечку и кондитерские изделия, а также профессиональную кулинарию. Учебная программа младшего специалиста по кулинарному искусству подчеркивает практическую кулинарную работу, которая включает в себя основные кухонные методы, основные блюда западной, европейской и международной кухни, гигиену и санитарию, инвентаризацию продуктов питания и контроль затрат, знание различных кухонных станций и, возможно, базовое управление кухней и разработку меню .
• По окончании программы повышения квалификации по кулинарному искусству выпускники-повара смогут:
• Продемонстрировать опыт в приготовлении блюд для завтрака, обеда и ужина с использованием полезных, гигиеничных и питательных ингредиентов
• Продемонстрировать принципы выпечки для приготовления и подачи выпечки и сладостей
• Управляйте людьми с учетом их разнообразия
• Отбор и подготовка к сервировке мяса, морепродуктов и птицы; подбирать аккомпанементы к каждому блюду с акцентом на разные культуры
• Использование и уход за оборудованием, обычно используемым на кулинарной кухне
• Развить понимание основных принципов санитарии и безопасности и умение применять санитарные принципы приготовления пищи
• Развивать навыки обращения с ножами, инструментами и оборудованием, а также умение применять навыки при приготовлении пищи
• Развитие навыков производства разнообразных холодных продуктов и оформления буфетов
• Применять основы выпечки и приготовления кондитерских изделий к различным продуктам
• Продемонстрировать понимание качества обслуживания клиентов
• Подготовить предметы для презентаций на шведском столе, включая резьбу из сала, лепку из хлеба и резьбу по льду
• Подготовка к переходу от сотрудника к руководителю
• Применять принципы планирования и макета меню для разработки меню в различных учреждениях и вариантах обслуживания
• Знание законов и правил, касающихся безопасности и санитарии на коммерческой кухне
• Менеджмент Специальности включают менеджмент в области кулинарии, ресторанный и гостиничный менеджмент, а также менеджмент продуктов питания и напитков.Эти специальности подчеркивают деловые аспекты каждой специальности. Курсовая работа обычно включает в себя основы кулинарного обучения, а также учебную программу по бизнес-маркетингу, продажам, коммуникациям, управлению человеческими ресурсами, финансам и бухгалтерскому учету, а также общим операциям в отелях и ресторанах. Выпускники программ для получения степени в сфере гостиничного менеджмента готовы к работе в качестве менеджеров на должностях в сфере гостеприимства, от фаст-фуда до изысканной кухни. Курсы обучения младшего специалиста включают такие разнообразные программы, как гостиничное администрирование и путешествия / туризм.

Выбор степени гостеприимства

Чем вы больше всего хотите заниматься в ресторанном бизнесе? Подведите итоги своих карьерных целей, а затем ознакомьтесь с различными доступными специальностями. Решите, какие из них помогут вам в достижении этих карьерных целей, и какое образование вам подходит: краткосрочное или долгосрочное.

Кулинарное обучение происходит на рабочем месте, поэтому студенты нередко подрабатывают во время работы. Другие студенты сразу же погружаются в кулинарные программы и полагаются на стажировки и практический опыт, полученный в школе.Образовательная среда для профессионалов в области питания усеяна множеством возможностей для обучения.

Сертификат Программы – это специализированные курсы обучения, которые обычно длятся менее года. Продолжая образование для поваров или транспортных средств для студентов, которые только формируют свои кулинарные взгляды, эти интенсивные программы – отличный способ освоить специальность.

Степени младшего специалиста основаны на двухлетней учебной программе, которая предусматривает строгий набор общих образовательных требований, таких как математика и письмо, а также специализированный маршрут повара, который дает практические навыки, необходимые для достижения успеха.Кондитерские изделия доступны в программах кулинарного искусства, предлагаемых многими школами.

Степень бакалавра может быть той степенью, к которой вы стремитесь, если ищете работу на уровне управления в сфере гостеприимства. Выпускники хорошо знакомы с методами ведения бизнеса и управления, необходимыми для управления бюджетом и персоналом. Директора по продуктам питания и напиткам и генеральные менеджеры отелей часто имеют степень бакалавра.

Пищевая наука, питание и диетология – это области, которые включают углубленное изучение на уровне магистра степени.Эти эксперты часто консультируются в пищевой промышленности в качестве ученых-диетологов и управляют крупномасштабными продовольственными программами на институциональном уровне.

Будьте готовы к тому, что ваши руки испачкаются

Часть вашего лучшего обучения происходит на работе, поэтому большая доза практического применения должна быть частью любого полного кулинарного образования. Найдите школу, которая понимает это и стремится предоставить такие возможности.

Стажировки, ученичество и другие рабочие задания должны быть частью учебной программы в выбранной вами школе.Рабочая кухня, которая знакомит вас со всем современным оборудованием, с которым вы столкнетесь на работе, является важной чертой хорошей кулинарной школы.

Рестораны, открытые для публики, принадлежат учащимся некоторых кулинарных школ. Удобство сочетания реальной жизненной ситуации в непосредственной близости с вашим образованием дает вам уникальный и эффективный способ усовершенствовать свою технику. Работа в удаленных ресторанах для прохождения стажировки – это еще один корм для формирования вашей кулинарной точки зрения.

Ценные связи часто возникают через ваше учебное заведение. Доски вакансий и отраслевые ассоциации являются отличительными чертами школ, которые заботятся о вашем интересе к трудоустройству. Отрасль вознаграждает за тяжелый труд, поэтому держите курс на успех и используйте все возможные ресурсы на этом пути.

Нужно ли мне учиться в колледже, чтобы стать шеф-поваром? | Работа

Повара вносят разнообразный вклад в жизнь общества, выступая в роли новаторов в кулинарии, преподавателей и предпринимателей.Эти профессионалы обычно с большим энтузиазмом относятся к еде и получают удовлетворение от обмена своими навыками и знаниями с другими. Нужна ли вам степень повара, зависит от вашего желаемого карьерного роста.

Не требуется ученая степень

Чтобы получить работу начального уровня в сфере общественного питания, вам не нужно иметь высшее образование. Однако, чтобы стать шеф-поваром – руководителем коммерческого кухонного персонала – вы должны отслеживать свои собственные усилия по обучению и искать возможности для перекрестного обучения по мере их появления.Например, если вы получаете работу начального уровня поваром-поваром – кем-то, кто готовит ингредиенты, – сообщите своему боссу, что вы заинтересованы в обучении на линейного повара. После того, как вы станете поваром, ищите возможности управлять кухней, когда шеф-повар берет выходные. Кроме того, если вы работаете на кухне в престижном ресторане под руководством известного шеф-повара, ваш опыт в этой должности может затмить опыт ваших коллег, имеющих ученую степень.

Требуется степень

Если вы хотите стать преподавателем кулинарного искусства на уровне колледжа, вам потребуется как минимум степень младшего специалиста по кулинарии, даже если у вас есть многолетний опыт работы шеф-поваром.Хотя степень младшего специалиста является конечной степенью в области кулинарии и кондитерского искусства, некоторые аккредитованные программы могут потребовать, чтобы вы получили степень бакалавра в области гостеприимства, например, в сфере гостиничного менеджмента, чтобы стать инструктором. Кроме того, некоторые гостиничные корпорации, такие как многонациональные сетевые отели, могут потребовать от вас иметь высшее образование, чтобы претендовать на определенные должности, например, шеф-повар.

Альтернативные варианты обучения

Если вы заранее знаете, что хотите стать шеф-поваром, зарегистрируйтесь в программе профессионального обучения кулинарии вашего школьного округа.Некоторые работодатели считают, что аттестат кулинарного искусства средней школы достаточен для получения должности начального уровня или выше, особенно если вы получили сертификат безопасности пищевых продуктов во время зачисления. В качестве альтернативы, некоторые штаты вступают в партнерские отношения с работодателями в сфере общественного питания и предлагают ученичество в области кулинарного искусства в качестве инициативы по наращиванию рабочей силы. Стажировка может занять столько же времени, сколько и диплом младшего специалиста по кулинарии, чтобы завершить и подготовить вас к аналогичным возможностям трудоустройства.

Соображения

Стоимость диплома кулинарного колледжа остается проблемой для студентов.Такие программы часто являются постоянными, что затрудняет работу и получение зарплаты, которая могла бы покрыть стоимость посещения. Если вы предпочитаете получить диплом по кулинарному искусству, взвесьте стоимость каждой программы с учетом ассортимента курсов и поддержки карьеры, предлагаемых студентам. Вообще говоря, кулинарные школы с хорошим опытом стажировки и трудоустройства могут окупиться.

Ссылки

Writer Bio

Майя Блэк освещает бизнес, еду, путешествия, культурные темы и украшения с 1992 года.Она имеет степень бакалавра искусств и степень магистра культурных исследований Техасского университета, сертификат кулинарии и лицензию на недвижимость. Ее статьи появляются в таких журналах, как Virginia Living и Albemarle.

Sous Chef ~ Обучение – Сертификация – Работа

Су-шеф – это, по сути, «правая рука» шеф-повара. Они начинают работать на кухне раньше всех и обычно уходят последними.От них могут потребоваться замещать другие должности (даже шеф-повара), и они несут ответственность за все мелкие, упускаемые из виду детали, связанные с работой на кухне.

Обучение

Как и шеф-повар, су-шеф должен пройти обучение от трех до шести месяцев во всех областях кухни и хорошо разбираться в вопросах безопасности и санитарии. Чтобы быть нанятым су-шефом, большинство работодателей просят, чтобы человек имел опыт работы не менее двух-пяти лет.

Сертификат

ServSafe

Почти все су шеф-повара проходят сертификацию ServSafe, которую можно заполнить онлайн на сайте servsafe.com. Экзамен занимает от 60 до 90 минут и стоит 95 долларов. Также доступно руководство по программе, которое можно заполнить менее чем за 90 дней и стоит 125 долларов. Если вы ищете обучение в классе, перейдите на веб-сайт ServSafe и введите свой город в поле поиска «Class Locator».

Дипломы

Диплом может быть хорошей идеей, если у вас нет опыта работы или работы на кухне. На получение диплома уходит один-два года, и его обычно можно получить в кулинарных школах или колледжах поваров, а также в некоторых профессиональных / технических школах, колледжах и некоторых университетах.

Градусов

Хотя степень не требуется, чтобы стать су-шефом, может быть хорошей идеей инвестировать в кулинарное образование более высокого уровня. Для получения степени младшего специалиста по кулинарии требуется один-два года, а для получения степени бакалавра – четыре года и, как правило, дороже. Обе степени доступны в различных кулинарных школах, колледжах поваров и университетах.

Вакансий

В качестве су-шеф-повара вы можете работать в любом из следующих подразделений:

• Рестораны
• Отели
• Частные компании
• Больницы
• школы
• Правительство (федеральное, штатное и местное)
• Кейтеринговые компании
• Тюрьмы
• Кафетерий
• Круизные маршруты
• Казино
• Курортные отели
• Спас

Заработная плата

С одним годом опыта су-шеф может заработать 20 000 долларов, а с более чем 20-летним опытом – до 50 000 долларов.Су-шефам больше всего платят за работу в местных и федеральных государственных учреждениях.

Узнайте о местных школах сегодня

Есть вопросы или отзывы?

Как стать поваром: полное руководство

Как стать поваром? Это немного сложнее, чем просто выучить несколько основных рецептов, объявить себя «шеф-поваром» и отправиться искать работу. Вы можете хорошо готовить, но профессионалы в сфере общественного питания проводят различие между поварами и поварами, поэтому упоминать слово «повар» в своем резюме не рекомендуется, пока вы действительно не заслужили этот титул.

Как получить звание «шеф-повар»? Вот о чем это руководство: как заработать звание «шеф-повар» с помощью самого широкого приложения в отрасли.

Хотя технически возможно стать шеф-поваром без формального образования, это миф, что квалификация в ресторанном бизнесе и сфере общественного питания не имеет значения. Нет ничего более далекого от истины: сотрудники с кулинарным или кондитерским опытом с большей вероятностью будут приняты на работу и продвинуты по службе, чем их коллеги без формального обучения.Они также зарабатывают больше. ¹

Критически важные навыки для успеха в отрасли включают:

• Технические навыки: Методы приготовления, навыки ножа, приправы, методы выпечки, покрытие и вкусовые характеристики
• Профессиональные навыки: Включая «реальный» опыт во время производственной практики и прочее практическое обучение на профессиональной кухне
• Деловые навыки: Понимание прибылей и убытков, составление бизнес-планов и управление ресторанной деятельностью

… и другие.

В этом полном руководстве мы расскажем, как стать шеф-поваром, сколько времени это займет, как найти работу и многое другое. Мы ответим на все вопросы, которые вы когда-либо думали, что могли бы задать… а также некоторые из них. Итак, приступим!

Чем занимается шеф-повар?

«Чем занимается повар?» это более глубокий вопрос, чем может показаться на первый взгляд. Проще говоря, повара – профессионалы, которые зарабатывают едой на жизнь. Однако есть много разных поваров с разными обязанностями и навыками.Вместе они несут ответственность за приготовление еды и заботятся о бесперебойной работе кухни.

Несколько поваров и поваров на кухне должны быть организованы таким образом, чтобы достичь двух основных и одинаково важных целей: 1) создание приятных впечатлений от ужина для посетителей ресторана и 2) обеспечение прибыльности ресторана.

Повара более высокого уровня в иерархии кухни руководят поварами и другими кухонными работниками для обеспечения качества и своевременности приготовления еды, в то время как повара более низкого уровня чаще отвечают за уборку, нарезку, приготовление и сервировку блюд.

Повара могут работать в самых разных местах, включая рестораны высокой кухни, места проведения мероприятий и даже круизные лайнеры.

Повара против поваров: в чем разница?

Повара и повара часто путают. Обе работы связаны с едой, но роли разные.

Шеф-повар, как правило, является высококвалифицированным кулинаром с годами обучения и опыта, в то время как повар – это тот, кого научили выполнять задачу, но ему не хватает технических навыков, подготовки и сертификации, чтобы считаться шеф-поваром.Некоторые люди думают, что работа поваром – это работа, а работа поваром – это карьера, но профессиональные повара также распространены.

Еще одно различие между ними – уровень ответственности. Повара обычно управляют кухней и приготовлением пищи, но выполняют меньше повседневных задач по приготовлению пищи. Они часто наблюдают за приготовлением еды и управляют различными рабочими станциями, а также помогают поддерживать работу ресторана, делегируя задачи, заказывая расходные материалы, планируя питание и подсчитывая затраты.

Повара же, напротив, обычно работают под руководством поваров и менеджеров.Часто они готовят еду, но не решают, что и как приготовить.

Некоторые люди используют термины «повар» и «повар» как синонимы, но обычно считается, что повара более квалифицированы и квалифицированы, чем повара. Однако не упускайте из виду «повар» как профессию и будьте готовы учиться у опытных поваров. Опытные профессиональные повара, владеющие одним блюдом, имеют решающее значение для успеха любой кухни. Начинающим поварам стоит обратить на них внимание и поучиться у них.

Какая средняя зарплата шеф-повара?

Хорошо ли платят поварам? Ответ на этот вопрос зависит от того, какую зарплату вы считаете идеальной. Но в целом опытный повар может неплохо заработать.

Как и любой профессионал, заработная плата любого повара зависит от ряда факторов, в том числе:

• Уровень образования
• Многолетний опыт
• Географическое положение (штат и город) и
• Уровень ответственности.

В 2019 году средняя заработная плата поваров составляла 51 530 долларов в год, или 24,38 долларов в час, по данным Бюро статистики труда США. Эта зарплата предназначена для тех, кто имеет пятилетний или более профессиональный опыт и, по крайней мере, имеет диплом средней школы или GED.

Начальные должности предлагают сравнительно более низкую заработную плату, но ваша начальная зарплата зависит от вашего уровня образования и опыта. По оценкам ZipRecruiter, среднегодовая оплата для должностей начального уровня составит 37 407 долларов США, из которых 21 000 долларов на самом низком уровне и 65 000 долларов на максимальном по состоянию на 17 марта 2021 года.

В каждом ресторане и заведении платят по-разному, и средние зарплаты различаются от штата к штату. В таких штатах, как Нью-Йорк, Калифорния и Орегон, стоимость жизни выше, поэтому поварам обычно платят больше, чем на равных должностях в других штатах.

Как правило, чем престижнее место, где вы работаете, тем лучше вам платят. И чем больше у вас обязанностей и чем больше людей вы контролируете, тем выше будет ваше вознаграждение.

Как стать шеф-поваром

Чтобы стать шеф-поваром, требуется упорный труд и преданность делу, но в отличие от других профессий, таких как врач или юрист, где законы и правила четко определены, не существует конкретной формулы, которой вы должны следовать, чтобы заслужить титул «шеф-повар».«Путешествие каждого шеф-повара выглядит немного по-своему.

С учетом сказанного, те, кто становятся успешными поварами, часто делают следующие шаги.

1. Получите степень или диплом в аккредитованной школе

Хотя это технически необязательно, сегодня начинающим поварам настоятельно рекомендуется получить степень кулинара или диплом. В ресторанном бизнесе очень высока конкуренция, и работодатели предпочитают кандидатов с опытом и подготовкой.

В дополнение к опыту и обучению кулинарная школа также предлагает молодым поварам возможность решить, на какой кухне они видят себя и какими кулинарами они хотят стать, а также позволяет профессионалам общаться с единомышленниками.

Отраслевое исследование 2020 года показало, что сотрудники с сертификатом зарабатывают больше, чем те, у кого его нет. В кулинарии новым сотрудникам с сертификатом платили на 15% больше, чем коллегам без сертификата. Для кондитерских изделий разница составила 29%. Исследование также показало, что работодатели рассматривают сотрудников с сертификатом как обладающих более широкими знаниями и более готовых к работе. ²

Если вы решите не ходить в кулинарную школу, стать шеф-поваром все еще возможно, но вы можете столкнуться с большими трудностями при поиске работы на этом уровне по сравнению со сверстниками, которые учились в кулинарной школе.

2. Обучение и практика

В кулинарии бесценен опыт. Ничто так не подготовит вас к требованиям профессиональной кухни, как практическая практика.

Еще одна причина для получения степени или диплома по кулинарному образованию – это возможности обучения, такие как экстернат. В Школе кулинарного искусства Огюста Эскофье мы помогаем нашим студентам найти шестинедельную практику к концу их степени или дипломной программы.

Стажировки заполняют пробелы в навыках и дают студентам возможность практиковать то, чему они научились, на полностью функционирующих профессиональных кухнях.

Если вы не ходите в кулинарную школу, подумайте о прохождении программ ученичества, чтобы получить образование и опыт.

3. Найдите работу и получите опыт работы

На данный момент вы на пути к тому, чтобы стать шеф-поваром, и можете выбрать рестораны, в которых хотели бы работать. Если вы готовы к переезду и стараетесь подать заявку на как можно большее количество должностей, у вас будет легче найти работу.

Обычные должности начального уровня включают повара, готовящего повара и главного кухонного персонала.

Воспользуйтесь преимуществами своей профессиональной сети, чтобы быть в курсе вакансий в желаемой области и области. Подробнее о процессе поиска работы в следующих разделах.

4. Получите действующие отраслевые сертификаты

Сертификаты

– еще одна необязательная, но настоятельно рекомендуемая часть работы шеф-поваром. Если вы дополните свою степень и опыт сертификатами, вы станете еще более сильным кандидатом, когда начнете работать.

Американская кулинарная федерация предлагает множество типов сертификатов шеф-поваров.Чуть позже мы подробнее рассмотрим, как (и почему) их получить.

Вы можете получить один или два сертификата, прежде чем стать шеф-поваром, но вам также не нужно проходить сертификацию, прежде чем вы получите свою первую постоянную работу на кухне. Многие повара получают сертификаты позже в своей карьере в рамках самостоятельного непрерывного обучения.

5. Продвигайтесь вверх в иерархии кухни

Ваш путь далеко не закончен после того, как вы нашли работу. Вы должны дать работе начального уровня все, что у вас есть, чтобы добиться успеха, и научиться как можно большему на этой должности.Поварам необходимо доказать свое мастерство после приема на работу, если они хотят продвинуться на более высокие должности.

Сколько времени нужно, чтобы стать поваром?

Сколько времени вам понадобится, чтобы стать поваром, зависит от того, какие из вышеперечисленных шагов вы предпримете и сколько времени вы посвятите каждой возможности обучения.

Кулинарная школа может стать для вас первым шагом. В среднем человеку требуется от одного до четырех лет, чтобы пройти программу аккредитованного кулинарного института, которая может оканчиваться дипломом, степенью младшего специалиста или степенью бакалавра.

Многие студенты-кулинары работают неполный или полный рабочий день, завершая свою программу. У некоторых есть семьи и другие обязанности помимо работы и учебы. Некоторые попробовали традиционный колледж и решили, что это не для них, прежде чем поступить в кулинарную школу. Некоторые студенты-кулинары проходят действительную военную службу или ветераны. Не обязательно получать степень или диплом как можно скорее или сразу после окончания средней школы.

Кулинарные институты часто устанавливают низкие еженедельные нормы времени, чтобы помочь студентам, ведущим разный образ жизни, добиться успеха.Например, ожидается, что учащиеся онлайн-программ Escoffier будут уделять около 15-22 часов в неделю школьным мероприятиям в зависимости от программы и аттестатов, чтобы добиться успеха. А если у вас действительно плотный график, отличные школы, такие как Escoffier, будут работать с вами, чтобы помочь вам вписать качественное образование в вашу жизнь.

«Раньше люди уходили в отпуск, чтобы пойти в кулинарную школу. Это больше не работает. Люди должны оставаться на работе, пока они развивают свои профессиональные навыки.Вот тут-то и пригодятся такие вещи, как онлайн-обучение. Вы не хотите, чтобы это была работа, вы хотите сделать карьеру. Ничто не заставит вас почувствовать себя более профессиональным, чем профессиональная подготовка, которую прошли повара ».
Алан Момейер, бывший директор по персоналу Loews Corporation

Во время обучения вы будете тенью профессиональных поваров на рабочих кухнях и накопите несколько недель экспериментального обучения. Если вы решите получить сертификаты, вы можете рассчитывать посвятить около 30 часов курсовой работе, чтобы получить их.

В целом, сколько времени вам понадобится, чтобы стать шеф-поваром, зависит от вас и возможностей, которые появятся на вашем пути. Для многих этот путь может растянуться на несколько лет.

Дополнительные ресурсы о том, как стать шеф-поваром

Сделайте глубокое погружение! Вот еще ресурсы о том, как стать шеф-поваром.

Какие типы поваров и их обязанности?

На каждой профессиональной кухне многие люди работают вместе, чтобы выполнять задания и доставлять еду гостям, ожидающим их приема пищи. Есть управленческие повара, такие как главный шеф-повар, су-шеф, старший шеф-повар или шеф-повар станции, которые следят за кухонным персоналом и следят за качеством еды и соблюдают требования безопасности.Кроме того, есть специальные повара и повара, которые занимаются подготовкой, приготовлением и уборкой.

По мере того, как вы работаете над тем, чтобы стать шеф-поваром, спросите себя, в какой роли вы себя видите. Хотя вы, возможно, еще не нацелены на какую-либо отдельную должность, рекомендуется ознакомиться с ролями и обязанностями поваров в профессиональной сфере. кухни.

Шеф-повар

Шеф-повара находятся на вершине кухонной иерархии, так сказать, «генеральный директор» или главный исполнительный директор.Это означает, что они теоретически должны быть в состоянии взять на себя любую роль и выполнить любую задачу на кухне. Шеф-повара делегируют задачи другим сотрудникам и несут ответственность за управление всей кухней и надзор за ней.

У большинства людей требуется много лет, чтобы стать шеф-поваром. Чтобы стать шеф-поваром, вы должны продемонстрировать не только кулинарные навыки, но и то, что вы – способный руководитель и руководитель. Все остальные повара на кухне рассчитывают на то, что шеф-повар будет давать им указания и наставления, а шеф-повар также должен управлять затратами и ценообразованием, разработкой меню и рецептов, инвентаризацией и заказами, а также наймом / увольнением.

В конечном счете, судьба ресторана во многом зависит от шеф-повара.

Sous Chef

Sous Chefs находятся под руководством Executive Chefs. Они выступают в роли помощников шеф-повара, поддерживая их всеми необходимыми способами. Су-шефы часто выступают в качестве сменных менеджеров, чтобы гарантировать, что их кухня всегда полностью укомплектована персоналом, и они обычно контролируют доставку и обрабатывают заказы. Sous Chefs может обучать сотрудников, при необходимости помогать станциям поддержки и проводить проверки качества.

Но, прежде всего, су-шеф должен помочь и заменить главного шеф-повара, поэтому они должны быть невероятно гибкими.

Кондитер

Шеф-кондитеры – еще один тип специальных поваров. Если вы специализируетесь на приготовлении сладких блюд и выпечке, вас считают шеф-кондитером. Шеф-кондитеры готовят все, что угодно, от конфет до изысканных тортов, и они несут ответственность за создание новых пунктов меню.

Повара-кондитеры должны пройти специальную подготовку по кондитерскому искусству, которое полностью отличается от кулинарного искусства.Большинство кулинарных институтов предлагают степени и дипломы как по кулинарному искусству, так и по кондитерскому искусству.

Шеф-кондитеры и шеф-повара иногда находятся на одном уровне, особенно в ресторанах, где десерт так же важен в меню, как и основные блюда. Иногда они могут вместе работать над блюдами, в которых сочетаются сладкие и соленые элементы. Если вы увлечены выпечкой, выпечкой и десертами, роль шеф-кондитера может вам подойти.

Повар-консультант

Шеф-консультанты, являющиеся альтернативой приготовлению пищи на профессиональной кухне, призваны поддерживать рестораны и предприятия в улучшении их пищевых операций.Ресторан может нанять шеф-повара-консультанта, который поможет разработать новое меню, увеличить прибыль и / или эффективность или обучить сотрудников.

В некоторых случаях вызывается консультант-повар, чтобы высказать свое мнение о том, почему кухня может испытывать проблемы или изо всех сил пытаться удержаться на плаву. Чтобы стать шеф-поваром-консультантом, вы должны быть опытным кулинаром и хорошо разбираться в сфере гостиничного бизнеса и управления ресторанным бизнесом.

«Я сделал все, от того, чтобы помочь маленьким семейным кафе начать работу, дизайн кухни, дизайн меню, обучение совместному использованию, кулинарное обучение, и мы прошли весь путь до коммерциализации продукта.Например, несколько продуктов, которые в настоящее время находятся на полках в продуктовых магазинах и на рынках, – это те, с которыми я помогал консультироваться, чтобы сдвинуться с мертвой точки ».
Крис Макадамс, выпускник Escoffier и шеф-консультант / шеф-повар-исследователь

Шеф-повар-консультант постоянно перемещается с места на место и должен обладать предпринимательским духом. Если вам нравится динамичная, сложная работа и вы не против быть «в ее гуще», вы можете стать идеальным кандидатом на карьеру в сфере поварского консалтинга.

Персональный повар

Персональные повара не работают на профессиональных кухнях для других. Вместо этого они работают в частных заведениях и готовят для нескольких клиентов. Персональные повара – предприниматели.

Персональные повара обычно разносят еду нескольким семьям. Они могут приходить к любому из своих клиентов один или несколько раз в неделю и готовить еду, используя кухонное пространство клиента, упаковывать и хранить продукты, а также оставлять инструкции по разогреву. Или они могут приготовить еду на кухне магазина и передать клиентам упакованные продукты, опять же с инструкциями.

Частный повар

Частные повара похожи на личных поваров, за исключением того, что они работают в особой семье. Они часто путешествуют с семьей из основного дома в загородный дом или даже на яхтах, частных самолетах и ​​т. Д.

Как личный или частный шеф-повар, вы будете самим себе боссом и должны иметь все необходимое для ведения бизнеса, чтобы добиться успеха. Эти альтернативные карьерные пути могут быть для вас, если вам нравится планировать, готовить, обслуживать клиентов и устанавливать свой собственный график.

Владельцы поваров

Владелец шеф-повара – это повар, который частично или полностью владеет рестораном, в котором он работает. Не каждый ресторан принадлежит шеф-повару, но люди с кулинарным прошлым обычно создают свой собственный бизнес.

Шеф-повар-владельцы несут ответственность за запуск и финансирование бизнес-операций ресторана, а затем за управление рестораном на кухне и за ее пределами. Они следят за тем, чтобы клиенты были довольны, продвигают ресторан, оценивают бизнес с финансовой точки зрения и следят за тем, чтобы персонал соответствовал ожиданиям и удовлетворял их потребности.

«Владеть рестораном – это тонна работы! Одна из самых важных вещей, которую следует помнить, – это то, что открыть двери легко. Держать их открытыми – вот что непросто. Я советую всегда недооценивать продажи и переоценивать свои затраты ».
Шеф-повар Тайсон Хольцхаймер, главный шеф-повар и ведущий инструктор Escoffier

Чтобы стать владельцем-шеф-поваром, вам потребуется обширный набор навыков как в области кулинарии, так и в сфере гостиничного бизнеса и управления ресторанным бизнесом. Люди, хорошо подходящие для этой роли, обладают острыми деловыми навыками и навыками межличностного общения и преуспевают в условиях стресса.

Особые роли Наблюдать за поварами

Специализированных поваров в отрасли редко называют «поварами». Но для более полного понимания разнообразия работы, которую курируют повара, вот другие важные роли на кухне, с которыми, возможно, повар должен быть знаком:

• Мясник
• Повар-гриль
• Рыбный повар
• Фрай Кук
• Кладовая
• Салатник
• Повар для соуса
• Овощной повар

На разных кухнях разные потребности в приготовлении блюд.Например, если вы работаете в элитном ресторане морепродуктов, вы наверняка найдете рыбных поваров и гриль-поваров. Специальные должности могут быть подходящими для вас, если вам нравится сосредотачиваться на одном типе кухни, но вы не сможете подняться до титула «шеф-повар», не расширившись.

Другими словами, роль поваров – не управленческая должность, а должность, требующая практического кулинарии и определенного набора кулинарных навыков. Этих поваров также можно называть поварами станции, потому что они отвечают за данную станцию.

Specialty Cooks получают указания от управляющих шеф-поваров, таких как Sous Chef, для выполнения своих задач, которые обычно сосредоточены на одном подмножестве ингредиентов.

Как называется «начинающий повар»?

«Начинающий повар» – это своего рода оксюморон, потому что для получения звания «повар» обычно требуются годы опыта. Следовательно, подходящее имя для начинающего обычно будет иметь в названии слово «повар», а не «повар». Например, вас могут называть поваром-поваром или поваром-приготовителем.

Если в заголовке включено слово «повар», возможно, вас назовут «учеником шеф-повара», «младшим поваром» или «поваром-поваром».

Некоторые начинающие повара начинают не как повар или ученик, а как кухонный носильщик. Носильщики несут ответственность за поддержание чистоты и порядка на кухне и ее оборудовании. Люди в этой роли обычно мыть посуду, обновлять продукты и готовить ингредиенты.

Соображения о работе, когда вы начинаете свой путь к тому, чтобы стать шеф-поваром

Вы, как и многие талантливые начинающие повара, можете увидеть себя на любом количестве позиций.Это когда становится особенно важно не обращать внимания на титулы и иерархии на более важные для вас аспекты работы шеф-повара в целом.

Чтобы начать думать о своих приоритетах, примите во внимание следующие факторы.

Повышение мобильности: позиционирование для продвижения

Возможностей для продвижения по службе много, но иногда требуется переезд – в другой город, а может быть, и в другую страну, или по всему миру. Один из способов получить повышение до должности управленческого шеф-повара – это перейти на новую кухню, будь то в той же компании или в другой.Но если вас больше интересует альтернативная карьера или вы хотите работать в таком месте, как курорт, ваши возможности могут быть более ограниченными.

Если для вас важны хорошие перспективы трудоустройства и продвижение по службе, ищите должности, которые, как вы знаете, могут их предложить. Эти роли часто выполняются в крупных компаниях с множеством филиалов, но работа в небольшом, но известном ресторане также может открыть двери, когда пришло время искать что-то новое.

Должностные обязанности: практическое приготовление еды vs.Управление кухней

Вы считаете себя поваром-практиком или руководителем поваров? Повара, занимающие специализированные должности, часто готовят большую часть, в то время как повара на руководящих должностях могут тратить меньше времени с ножом в руке.

Повара часто начинают с практических занятий по приготовлению пищи. Некоторые могут захотеть остаться там на какое-то время или даже на всю свою карьеру. Но если вы хотите стать шеф-поваром, вам нужно отказаться от этих ролей. Вы можете не захотеть этого делать – и это нормально.Профессиональные повара так же важны для успеха предприятия, как и шеф-повар, во многих отношениях. Это ваши настоящие «рабочие лошадки» на кухне.

С другой стороны, повара – это те, кто придумывают новые меню и то, как еда будет выглядеть на тарелке. Это настоящие мастера кулинарного искусства.

Другие не могут дождаться повышения до руководящих должностей. Вам не нужно управлять кухней, чтобы стать успешным шеф-поваром, но если это то, к чему вы стремитесь, обязательно ищите работу, которая предоставит вам лидерские возможности, которые помогут вам подняться на более высокие должности.И где бы вы ни работали, добровольно помогайте обучать и наставлять новых сотрудников, чтобы они приобрели опыт в лидерской деятельности.

Творчество: разработка меню, концепций нанесения покрытий и т. Д.

Некоторые повара обладают большой творческой свободой, а другие – нет. Как правило, шеф-повара на вершине иерархии помогают разрабатывать меню, проводить мозговой штурм по новым презентациям и развивать новые техники. Поваров, находящихся ниже в иерархии, могут попросить выполнять указания, не обязательно требуя творческого вклада, что может быть хорошо на ранних этапах карьерного роста, особенно если вы работаете на опытного шеф-повара.

Каждая кухня уникальна, но желаемое количество творческой свободы должно быть в памяти во время поиска карьеры.

Общительность: желаемое количество гостя и взаимодействия в команде

Некоторые люди более экстраверты и жаждут общения с другими, будь то гости или товарищи по команде. Другие более замкнуты и предпочитают сосредоточиться на творческих задачах без особого взаимодействия.

Если вы работаете на кухне ресторана с большим количеством посетителей, вас вряд ли попросят ответить на вопросы гостей или убедиться, что они получают удовлетворительное обслуживание.Но если вы работаете шеф-поваром в небольшом заведении, таком как фургон с едой или пункт быстрого обслуживания, обеспечение высокого уровня обслуживания клиентов может быть частью вашей должностной инструкции.

Точно так же кулинары, скорее всего, будут работать вместе в командах, чтобы доставить еду гостям. Кондитеры с большей вероятностью будут работать самостоятельно в течение длительного времени – рассмотрим, например, работу, необходимую для создания свадебного торта.

Подумайте, насколько вы хотите общаться с гостями и товарищами по команде.

Весы: готовка для десятков, тысяч или одного человека

Вы бы предпочли готовить большие обеды для сотен людей, как это делают повара на мероприятиях с питанием или в кафетериях учреждений; готовить для столовых с входящими и выходящими гостями, как это делают повара в ресторанах с полным спектром услуг; или приготовить небольшие обеды на вкус семьи или одного человека, как это сделал бы личный повар?

Хотя это, конечно, не единственные варианты, когда дело доходит до масштабов кулинарии, требуемых для различных работ, это важные вопросы, которые следует задать себе при поиске работы.

Кухни: специализация, фьюжн и многое другое

Вы бы предпочли работать на кухне, специализирующейся на одном типе кухни, или на кухне, которая часто разветвляется и «смешивает вещи»? Ни один из вариантов не является менее сложным, но некоторые повара любят готовить что-то новое, а другие предпочитают возможность приготовить несколько из тех же блюд.

Узнайте больше о каждой кухне, на которую вы подаете заявку на работу, чтобы узнать, как часто появляются новые пункты меню.

Местоположение: одна община или передвигаться по стране?

Рестораны есть почти везде, а это значит, что повара могут найти работу где угодно.Благодаря правильным навыкам и подходу ваша работа может доставить вас куда угодно.

С другой стороны, если вы предприимчивы и надеетесь когда-нибудь стать владельцем собственного ресторана, вам, вероятно, придется быть приверженным единому сообществу на долгие годы. Создание ресторана требует целенаправленных усилий в течение определенного периода времени, а для этого обычно требуются глубокие корни.

Семь сегментов кулинарии

Большинство людей удивляются, узнав, насколько широки возможности для людей, обученных кулинарии и кондитерскому искусству.Мы выделили не менее 7 сегментов кулинарной индустрии и более 50 подсегментов!

Понимание всех различных сегментов может открыть вам глаза на вакансии, о которых вы никогда раньше не задумывались, – вакансии, которые могут идеально подойти человеку с вашими предпочтениями и навыками. Всегда хорошо иметь варианты, поэтому исследуйте их.

Вот неполный список семи сегментов кулинарной индустрии и несколько примеров:

1. Проживание / гостеприимство

Индустрия гостеприимства включает пансионы, отели, курорты, спа, круизные лайнеры и многое другое.Работа в индустрии гостеприимства, как правило, сосредоточена на обслуживании гостя в целом, а еда – лишь одна из многих важных составляющих услуг. Таким образом, обучение управлению гостиничным и ресторанным бизнесом может быть полезным для получения таких должностей.

2. Общественное питание

Catering включает в себя работу частным или личным поваром, полноценное питание на месте проведения мероприятий, а также кейтеринг на месте и за его пределами. Это могут быть свадьбы, бар-мицвы и бат-мицвы, дни рождения, корпоративные собрания и десятки других мероприятий.Когда люди собираются, им нужно поесть… не хотите ли вы их обслужить?

3. Рестораны

Рестораны – наиболее очевидное место для тех, кто изучает кулинарию и кондитерские изделия. Но имейте в виду, что внутри одной только этой категории существует огромное разнообразие, в том числе рестораны высокой кухни и высококлассные рестораны, рестораны быстрого питания, фаст-фуд, сетевые рестораны, ресторанные группы, рестораны, управляемые владельцами, и кухни-призраки.

4. Розничная торговля продуктами питания

Пункты розничной торговли продуктами питания включают продуктовые магазины, продуктовые тележки, пекарни, кондитерские, магазины мороженого и мороженого и многое другое.В категории розничных продуктов питания повара обычно более внимательны к клиентам, чем в ресторанах.

5. Досуг и отдых

Категория досуга и отдыха включает тематические парки, музеи, клубы, стадионы и аналогичные объекты. Должностные обязанности могут быть любыми: от одной точки общественного питания в более крупном заведении до надзора за общественным питанием всего заведения. Ожидайте, что вы столкнетесь с наплывом толпы, логистикой и едой, которую можно будет есть «на ходу», пока посетители будут наслаждаться предложениями заведения.

6. Общественная и коммерческая столовая

В эту категорию входят университеты и колледжи, учреждения здравоохранения, дома престарелых и общежития для престарелых, кафе для сотрудников, братства и женские клубы и многое другое. Институциональные и коммерческие заведения общественного питания часто нуждаются в масштабной подаче еды. У них также могут быть дополнительные диетические и нормативные требования, например, требования к питанию для школ и детских садов.

7. Производитель / оптовый продавец продуктов питания

Производители и оптовые продавцы продуктов питания создают продукты, которые продают другие операторы.В эту категорию входят испытательные кухни, авиакомпании, дистрибьюторы продуктов питания, брокеры и даже производители оборудования, которые создают машины для производства продуктов питания.

Как видно из этого частичного описания, возможности в пищевой промышленности широки и глубоки. Учитывая тот факт, что людям нужно есть (как минимум) три раза в день – и что они часто находятся в бегах или в разъездах по миру, – это означает безграничные возможности для тех, кто обучен кулинарному искусству.

Если вам интересен какой-либо из этих сегментов, позвоните в свою сеть, чтобы узнать, есть ли у кого-нибудь из ваших знакомых опыт работы в них и может ли он пролить свет на требования данной должности.Возможно, вы даже сможете взять интервью у людей, работающих в интересующем вас сегменте, или потеснить их на работе.

Если вы посещаете кулинарную школу, к вам будет прикреплен представитель службы карьеры, который поможет вам сориентироваться в вариантах и ​​поможет вам получить производственную практику для получения опыта в области, которая может быть вам интересна.

Как найти работу поваром

Поиск работы – это обычно простой процесс для любого человека любой профессии: вы общаетесь со своими знакомыми и рассылаете резюме.Найти подходящую работу может быть непросто.

По данным IBISWorld, по состоянию на 2021 год в Соединенных Штатах насчитывается около 148 406 ресторанов с полным спектром услуг, что на 8,1% больше, чем в 2020 году. Рост был настолько сильным, что уже полностью нивелировал снижение количества ресторанов, вызванное к пандемии COVID-19 2020 года – и это даже не касается развлекательных и развлекательных заведений, курортов и отелей.

Другими словами, это прекрасное время для подготовки к должности шеф-повара.Тем не менее, лучшие рабочие места всегда конкурентоспособны, и вам нужно будет работать, чтобы выделиться среди других квалифицированных поваров.

Как и любая карьера, в кулинарном мире нетворкинг имеет решающее значение для поиска работы. Помимо получения сертификатов и получения как можно большего практического опыта, расширение вашей сети – одно из лучших действий, которые вы можете сделать для себя, чтобы построить свою карьеру шеф-повара.

Когда вы будете готовы искать работу повара на полную ставку, используйте все свои связи, чтобы иметь больше шансов найти открытые вакансии и получить предложения.

Прошлые инструкторы кулинарных школ и наставники, прошедшие стажировки и рабочие места, могут использовать свое понимание отрасли и обширные связи, чтобы помочь вам, когда вы ищете работу. Они могут помочь вам пройти собеседование и замолвить за вас словечко, а иногда даже дать вам информацию о вакансиях, которые еще не открылись, но скоро откроются.

Короче говоря, никогда не воспринимайте свою сеть как должное. И чем более гибким вы можете быть в том, где вы хотите работать и чем заниматься, тем выше ваши шансы получить отличную работу.

Ресурсы для ищущих работу поваров

Еще один ресурс, который вы можете использовать для определения возможностей карьерного роста, – это те, которые предлагает ваша альма-матер.

В большинстве кулинарных школ и колледжей отдел карьерного роста предназначен не только для помощи нынешним студентам. Сотрудники службы карьеры также помогают выпускникам в поиске работы следующими способами:

• Размещение объявлений о днях открытых дверей и ярмарках вакансий
• Предлагает индивидуальное руководство на основе опыта студента и
• Связь выпускников с работодателями, которые хотят нанять выпускников определенной школы (это встречается чаще, чем вы думаете!)

В то время как учащимся предлагается как можно больше пользоваться услугами карьерного роста, пока они еще учатся в школе, эти услуги доступны и для выпускников, и могут значительно облегчить переход от кулинарной школы к работе на полную ставку.Escoffier, например, предлагает помощь в поиске работы всем своим студентам.

Ассоциации выпускников

могут быть также полезны выпускникам. Эти сообщества могут держать вас в контакте с людьми, с которыми вы закончили учебу, и людьми, которые закончили учебу раньше вас, по всей стране. Никогда не знаешь, кто может нанять.

Если вам нужна дополнительная помощь в поиске работы, воспользуйтесь такими сайтами, как Culinary Agents, Совет по вакансиям Американской кулинарной федерации, сайты по найму поваров, такие как iHireChefs (для всех типов поваров) и MyTable (для личных поваров), чтобы быть в курсе последних событий. последние объявления о вакансиях.Вы также можете работать с поваром-рекрутером из таких организаций, как The Chef Agency, чтобы найти должности, которые могут вам подойти.

«Я считаю, что Escoffier – лучшая кулинарная школа для нас, так это то, что их выпускники предсказуемы. Я знаю, что они прошли должное обучение, и я знаю, что у них есть настоящая страсть к обеспечению наших клиентов качественной едой ».
Мэри Энн Матье, старший рекрутер Sodexo

Работайте над своим шеф-поваром: чего ожидать

Чтобы стать лидером в любой области, обычно требуются три вещи: образование, опыт и драйв.Другими словами, никто не является «прирожденным лидером», и никто (во всяком случае, о чем мы знаем!) Мгновенно не становится шеф-поваром после окончания кулинарной школы без соответствующего опыта.

Кулинарные школы, такие как Escoffier, готовят начинающих поваров с практическим опытом, инструкциями и наставничеством, но на большинстве кухонь по-прежнему требуется, чтобы повара со временем продемонстрировали свои навыки и лидерские качества, чтобы заработать повышение. По большей части, каждый должен проделать свой путь на кухне, чтобы добраться до вершины.

Большинство поваров начинают с должностей начального уровня под контролем руководителей или поваров станции. Повара обычно продвигаются на более высокие должности и берут на себя больше обязанностей через некоторое время, когда они добиваются успеха на такой должности, особенно на кухнях, которые придерживаются традиционной иерархии, такой как Brigade de Cuisine.

Кухонная иерархия и бригада кулинарии

Практически на каждой профессиональной кухне существует «иерархия» ролей, называемая Brigade de Cuisine.Эта концепция структурирования кухни была разработана Огюстом Эскофье, французским шеф-поваром и лидером кулинарной индустрии в конце 1800-х – начале 1900-х годов. Сегодня его наследие живет благодаря его правнуку, Мишелю Эскофье, который входит в Консультативный совет Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье.

Сверху вниз Brigade de Cuisine выглядит так:

• Шеф-повар или Шеф-повар
• Шеф-повар или шеф-повар
• Sous Chef de Cuisine
• Station Chef или Chef de Partie (так часто называют специализированных поваров)
• Младший повар или Комиссар (ученики)
• Кухонный носильщик
• Посудомоечная машина или Escuelerie

Как эти роли работают вместе

Эту традиционную иерархию лучше всего понять, если представить ее в виде пирамиды.Внизу пирамиды или иерархии находятся посудомоечные машины. Таких сотрудников много, и они работают, чтобы доставить гостям приятные впечатления, обеспечивая чистую окружающую среду и своевременное обслуживание. Они не занимаются приготовлением еды, а вместо этого занимаются обслуживанием клиентов и потребностями в санитарии в ресторане, особенно в его обеденной зоне. Без посудомоечных машин ресторан не смог бы функционировать.

Далее идут кухонные портье и младшие повара. Кухонные носильщики могут помочь или не помочь с приготовлением еды, поскольку их услуги обычно запрашиваются по мере необходимости.Выше них – шеф-повара станции, специализирующиеся на определенных блюдах, за ними следуют повара-менеджеры. По мере продвижения вверх по иерархии для каждой роли требуется меньше поваров.

Когда вы работаете не на большой кухне, а множество поваров работают вместе, вы можете видеть только несколько из этих должностей, поскольку может не быть необходимости в таком количестве рук, выполняющих одни и те же задачи.

Еще одна должность, о которой вы, возможно, слышали, – это сомелье. Сомелье – не шеф-повар, а знаток вина, а значит, технически он находится на переднем плане.Но сомелье должен работать в тесном сотрудничестве с поварами, чтобы подбирать сочетания вин с учетом изменения меню и конкретных вкусов гостей. Сомелье должен хорошо разбираться в еде, чтобы понимать, как разные вина подходят к конкретным блюдам. Обычно они подчиняются генеральному директору. Чаще всего сомелье можно встретить в изысканных ресторанах.

Как наставники помогут вам расти

Один из наиболее важных аспектов, которые необходимо учитывать на пути к тому, чтобы стать поваром – и стать лучшим поваром – это наставничество.Когда вы учитесь в таком учебном заведении, как Escoffier, ваши инструкторы-шеф-повара наставляют вас, используя свой кулинарный опыт и обширный практический опыт, когда вы изучаете и практикуете новые навыки.

Как только вас устроят поваром на профессиональной кухне, вы найдете больше наставников. Очевидное место для поиска наставничества – шеф-повар и су-шеф. Но не сбрасывайте со счетов никого с опытом любого уровня. Например, опытный повар, которому безумно нравится ее роль и который не планирует стать поваром, может многому научить, как и официанты, коллеги и другие члены команды.

Способность учиться и расти вместе со всеми людьми и опытом – это, пожалуй, величайшее наставническое мышление из всех. Эти наставники из числа сотрудников могут помочь вам сориентироваться в загруженной профессиональной кухне и подняться по служебной лестнице.

Всегда задавайте вопросы и изучайте поваров, которыми вы восхищаетесь. Читайте книги, написанные другими поварами. Большинство поваров охотно делятся своими знаниями с подопечными, чтобы они могли рассчитывать на них при выполнении большего количества задач и обязанностей. Когда выбранный вами наставник или наставники поделятся с вами своими ошибками и личными предпочтениями, которые у них возникли при приготовлении пищи, вы найдете свой собственный стиль и личность.

Люди, с которыми вы работали и у которых учились, важны на протяжении всей вашей карьеры. Никогда не прекращайте поиск возможностей наставничества и держите своих наставников в своей сети как можно дольше.

Какое образование необходимо, чтобы стать шеф-поваром?

Кулинарное образование, заканчивающееся степенью или дипломом, не обязательно, если вы хотите стать шеф-поваром, но один из этих сертификатов аккредитованной кулинарной школы, колледжа или института может значительно улучшить ваши перспективы трудоустройства и потенциал заработной платы.Степень может продемонстрировать не только то, что вы прошли серьезное обучение, но также и то, что у вас есть решимость и стремление улучшить себя как кулинара.

US Grant Hotel Исполнительный шеф-повар Марк Крепчински объясняет, почему он с большей вероятностью выберет выпускников кулинарной школы для заполнения вакансий, чем других кандидатов: «Если у меня будет два одинаковых кандидата и все будут равны – я должен посмотреть на студента кулинара, который пошел в школу и скажите: «Она кое-что вложила в это.’”

Чтобы получить звание «Шеф-повар», нужно больше, чем просто степень. Вам также понадобится опыт практики и / или ученичества, обучения и наставничества, а также любые сертификаты, которые вы выберете для подтверждения своих навыков. Все это следует рассматривать как комплексную сделку, в которой нет менее важной части, чем другие в вашем резюме.

Некоторые люди считают, что продвижение по служебной лестнице на профессиональной кухне возможно без ученой степени. Хотя этот подход технически осуществим, для многих современных поваров это сложно.Даже если вам удастся подняться на высокую должность без диплома кулинара, этот титул не может быть перенесен на следующую кухню, которая вас нанимает. Кулинарный диплом или степень – это набор документов, которые вы всегда можете взять с собой.

Даже имея опыт работы, найм персонала или шеф-повара может отказать вам, если у вас нет степени или диплома, в пользу других аттестованных кандидатов, которые могут иметь такой же опыт, как и вы. Иногда степень считается минимальным.

Шеф-повар Omni Hotels & Resorts Джош Хашо считает кулинарную школу золотой звездой в резюме

Кроме того, получение более высокой зарплаты может быть частью ваших долгосрочных целей, и зачастую это проще для профессионалов кулинарии, имеющих ученые степени или дипломы.

Как и в большинстве профессий, чем больше вы вложили в свою карьеру, тем больше вы получите от нее. Для поваров это часто проявляется в гибкости работы, возможностях продвижения по службе и более высоком потенциале заработка.

Преимущества возвращения в школу

Студенты-кулинары представляют все слои общества. Некоторые посещают кулинарную школу сразу после окончания средней школы. Другие выбирают кулинарную степень после работы в другой отрасли или даже открывают собственный бизнес. В кулинарной школе приветствуются и представлены как младшие, так и старшие ученики, и нет ничего необычного в том, что среди учеников класса можно увидеть опытных профессионалов отрасли.

Много лет назад формальное образование было для поваров более необязательным, чем сейчас.Практически любой мог бы стать поваром, если бы усердно работал и учился через слежку за работой и обучение на рабочем месте. Но современная кулинария, которая часто сочетает классические методы с современными вкусами и презентациями, требует новых надежных навыков.

Некоторые повара считают, что таким навыкам лучше всего научить кулинарное образование, которое можно рассматривать как дополнение к реальному опыту.

«Я всегда чувствовал, что важно иметь образование на вашей стороне, чтобы закрепить то, что вы получаете на работе.Обучение в школе и обучение на работе очень сильно отличаются друг от друга. Сегодня классическая кулинария и обучение основам истинного кулинарного искусства не преподаются в мире карьеры, но в школе вы можете этому научиться, и я чувствую, что это основная часть кулинарного искусства, которую должен иметь возможность изучить каждый шеф-повар. ”
Энтони Авасакди, выпускник Escoffier Online Culinary Arts и менеджер службы кулинарии и поддержки операторов в Ventura Foods

Некоторые повара возвращаются в кулинарную школу после многих лет работы в этой области, чтобы сохранить свои навыки и оставаться в курсе событий в отрасли.

Какая квалификация вам нужна, чтобы стать шеф-поваром?

Различные рестораны и заведения предъявляют разные требования к потенциальным сотрудникам, но в целом вам необходимо иметь практический опыт работы и сертификаты, чтобы доказать свои способности при приеме на работу в качестве шеф-повара.

Некоторые сотрудники, принимающие на работу, требуют, чтобы все поступающие имели кулинарное образование, в то время как другие принимают как минимум аттестат средней школы или его эквивалент. Некоторые работодатели ищут дополнительные сертификаты, например, от Американской кулинарной федерации, помимо диплома в резюме кандидатов.

Менеджеры по найму всегда следят за тем, сколько у вас настоящих кулинарных впечатлений. Кандидаты с большим количеством стажировок, стажировок и / или соответствующего опыта работы почти всегда предпочтительнее других, потому что они, вероятно, будут более подготовлены к требованиям и быстрым темпам профессиональной кухни.

Какие типы кулинарных степеней и других сертификатов вы можете получить?

Многие повара и начинающие шеф-повара ищут разные способы обучения, чтобы закрепить свои знания и подкрепить свои навыки.

Кулинарные степени и дипломы – лишь один из способов сделать это, но есть и другие сертификаты, которые повара могут получить, если захотят инвестировать в свой рост. Вот что вам следует знать о типах кулинарных степеней, которые могут получить повара и почему важна аккредитация.

Сертификаты от неаккредитованных организаций

Существует множество сертификатов шеф-поваров, не полученных в аккредитованной кулинарной школе или колледже. Это может быть связано с тем, что они новые, потому что они не соответствуют всем стандартам, установленным аккредитационным агентством, или просто потому, что учреждение решило не представлять свою программу на рассмотрение.

Вы можете решить получить сертификат от неаккредитованного учреждения, но знайте, что они не всегда считаются так высоко, как аккредитованные учреждения, нанимая профессионалов.

Сертификаты

от неаккредитованных организаций иногда могут быть более доступной альтернативой сертификации от аккредитованных организаций. Часто они могут помочь с разовыми учебными мероприятиями в неторопливом темпе. Но поскольку они не проходят строгую экспертную оценку, они подходят не всем.

Сертификаты аккредитованных организаций

Кулинарные школы и колледжи с аккредитацией должны пройти тщательную экспертную оценку признанным на федеральном уровне аккредитационным агентством. Это гарантирует, что программы, преподаваемые в различных учебных заведениях, соответствуют стандарту академической успеваемости, установленному другими специалистами в данной отрасли. Учащиеся, посещающие аккредитованные школы, также получают больший доступ к финансируемой из федерального бюджета финансовой помощи, такой как ссуды, гранты и военные программы, если они соответствуют требованиям для участия.

Один из лучших сертификатов, которые вы можете получить как шеф-повар, – это степень кулинара или диплом аккредитованного кулинарного института, школы или колледжа. Это требует различных обязательств с точки зрения времени и требований к курсу, в зависимости от уровня сертификации, который вы преследуете.

К диплому, например, предъявляется меньше требований, чем к диплому младшего специалиста или бакалавра, потому что он часто не включает общих образовательных требований, таких как естественные науки или курсы математики. Дипломные программы также дешевле, чем программы на получение степени.С меньшими затратами времени и меньшими затратами дипломы – отличный выбор для студентов, которые хотят как можно быстрее приступить к работе.

Когда вы выбираете аккредитованное кулинарное заведение, обратите внимание на то, какие аккредитации есть у школы. Например, онлайн-программа «Диплом в области кулинарного искусства и операций» через Escoffier в Боулдере, штат Колорадо, аккредитована Советом по аккредитации непрерывного образования и обучения (ACCET). ACCET внесен Министерством образования США в список национально признанных аккредитационных агентств.Эту информацию не составит труда найти.

Бакалавриат

Степень бакалавра – это степень бакалавра, для завершения которой обычно требуется около четырех лет. Степень бакалавра иногда предлагают учреждения, предлагающие несколько программ и учебных программ, помимо кулинарного искусства. Кулинарные институты также могут предлагать их, но четырехлетние степени не так распространены в кулинарных школах.

Ассоциированная степень

Степени младшего специалиста обычно предлагаются кулинарными институтами, а иногда также доступны в местных колледжах.Ассоциированная программа у большинства студентов занимает около двух лет, но некоторые из них более гибкие и могут выполняться медленнее или быстрее.

Для большинства дипломов кулинара предусмотрена практика, позволяющая всем студентам учиться у профессионалов отрасли на функциональных кухнях. Опыт, предоставляемый экстернатом, который может длиться от 6 до 14 недель, бесконечно полезен.

Дипломы

Диплом кулинара – это не то же самое, что диплом кулинара. Дипломные программы обучают базовым навыкам и основным компетенциям, в то время как программы на получение степени включают их плюс общее образование.Получение диплома обычно стоит меньше, чем степень, поэтому многие студенты выбирают эту программу, чтобы сэкономить деньги и быстрее найти работу. Другой вариант – начать с диплома, а затем получить ученую степень.

Направления обучения поваров

Каковы направления обучения желающих стать шеф-поваром? Это зависит от учебного заведения, но в Escoffier студенты выбирают из вариантов кондитерского искусства, кулинарного искусства, кулинарного искусства с упором на растения или управления гостиничным и ресторанным бизнесом.

Некоторые кулинарные институты предлагают больше категорий для дальнейшей специализации. При поиске кулинарных школ может быть полезно изучить учебную программу, чтобы убедиться, что вы можете изучать то, что вы хотите изучать.

Кулинарное искусство

«Кулинария» буквально означает «кухня или кулинария или связанные с ними». Таким образом, кулинарное искусство включает творческий процесс создания впечатлений, связанных с едой.

Шеф-повар с образованием в области кулинарии прошел обучение по многим базовым навыкам, связанным с едой, а также, возможно, прошел обучение в области производства продуктов питания, управления затратами, поиска ингредиентов и других сферах кулинарии и бизнеса.Шеф-повар с этим сертификатом должен чувствовать себя готовым вписаться практически в любую кухню.

Вот пример класса, который вы можете взять при изучении кулинарного искусства: Программа Escoffier «Кулинарное искусство» включает курс «Кулинарные основы», который обучает студентов основным процедурам безопасности пищевых продуктов и санитарным процедурам, а также способам определения и использования различных компонентов, таких как мясо, овощи. и различные типы ингредиентов. Ознакомьтесь с другими классами кулинарного искусства для программ Эскофье.

Кондитерские изделия

Основное отличие кондитерского искусства – научное и техническое мастерство. В то время как кулинарные искусства имеют тенденцию быть более гибкими в процессе, кондитерские изделия требуют идеальных размеров и большого внимания к таким деталям, как высота и влажность.

Помимо выпечки, кондитеры готовят десерты, торты, хлеб и другие сладости. Развернутая степень в области кондитерского искусства также включает курсы предпринимательства и обучение менеджменту, так что выпускники получают реальные навыки, которые могут быть применены к различным карьерным направлениям.

Кто-то со степенью кондитерского искусства может начать собственное дело, например, в пекарне или магазине шоколада, или он может выбрать работу в ресторанах, отелях или компаниях по производству продуктов питания. На кухне может быть один-единственный кондитер или их команда, и кондитеры могут работать вместе с руководящими поварами, чтобы планировать пункты меню и сочетать сладкие и соленые творения.

Вот пример класса, который вы могли бы взять, изучая кондитерское искусство: Программа Escoffier’s Pastry Arts включает курс ремесленного выпечки с углубленным изучением производства хлеба и теста.В этом вводном курсе рассказывается о роли дрожжей в хлебных изделиях и предоставляется множество возможностей попрактиковаться в различных методах выпечки хлеба. Узнайте больше о занятиях по выпечке и кондитерскому искусству в Escoffier.

Управление гостиничным и ресторанным бизнесом

Шеф-повар с сертификатом управления гостиничным и ресторанным бизнесом может быть лучше подготовлен для ведения собственного бизнеса, будь то ресторан или другое заведение в сфере гостеприимства.В такой программе студенты рассматривают, как обеспечить образцовое обслуживание клиентов, как оптимизировать бизнес-операции для увеличения прибыли, как разработать надежный бизнес-план и многое другое.

Многие программы получения степени и диплома по кондитерскому искусству и кулинарии включают курсы предпринимательства, но программа управления гостиничным и ресторанным бизнесом фокусируется на них больше, чем на конкретных кулинарных навыках, которые вы приобретаете в программах выпечки и кулинарии.

Вот пример класса, который вы можете пройти при изучении управления гостиничным бизнесом и ресторанным бизнесом: Диплом Escoffier по гостиничному и ресторанному бизнесу включает курс по предпринимательству, который учит студентов определять возможности финансирования бизнеса и распознавать типичные подводные камни, с которыми сталкиваются рестораны.Узнайте больше о курсах по гостиничному и ресторанному менеджменту в Escoffier.

Почему вы должны получать текущие отраслевые сертификаты

Опыт работы в кулинарии так же важен, как и в любой другой отрасли. Повара должны владеть многими техническими навыками приготовления пищи, профессиональными навыками оказания услуг и работы в командной среде, а также бизнес-навыками, необходимыми для поддержания прибыльности ресторана. Шеф-повара с сертификатами не только с большей вероятностью будут обладать этими навыками, чем другие повара, но и с большей вероятностью будут получать более высокую зарплату.

Фактически, согласно исследованию Оливера Ваймана, проведенному в 2020 году, сертифицированные новые сотрудники зарабатывают примерно на 15% больше в кулинарии и на 29% больше в кондитерских изделиях по сравнению со своими коллегами без сертификата. Считается, что сотрудники с сертификатами обладают более широкими знаниями и более готовы к работе.

Возможности карьерного роста обычно выше у сертифицированных поваров, поскольку они демонстрируют мотивацию и квалификацию. Если бы у них был выбор между сертифицированными и несертифицированными поварами, многие менеджеры без колебаний выбрали бы сертифицированного кандидата.

Кулинарная индустрия постоянно меняется, и ценность непрерывного образования невозможно недооценить. Когда шеф-повар продолжает вкладывать время и ресурсы в развитие своей карьеры, это показывает, что он увлечен своим делом и готов сделать все возможное, чтобы стать лучшим.

Майкл Аллен, выпускник Escoffier Online Culinary Arts, сказал, что возвращение в школу или дополнительные занятия – это также способ убедиться, что ваши кулинарные сертификаты актуальны: «Я решил посещать Escoffier на этом этапе моей карьеры в качестве специалиста по кулинарии. способ поддерживать свою актуальность в отрасли и быть в курсе сертификации.Я иду на все, чтобы стать лучшим в своей карьере ».

Сертификация Американской кулинарной федерации: что это значит и как получить

Американская кулинарная федерация (ACF) – крупнейшая профессиональная организация поваров в США, берущая свое начало с 1929 года. Она является ведущим поставщиком сертификации для поваров, предлагая 21 уровень сертификации на основе продемонстрированного кандидатом опыта работы и как формальное, так и непрерывное образование.Сертификаты ACF широко признаны в кулинарном сообществе и не связаны с каким-либо одним учреждением. Любой может попытаться получить сертификаты ACF, если он соответствует требованиям к опыту и образованию.

Сертификаты

ACF доступны для су-шеф-поваров, шеф-поваров, шеф-поваров, шеф-поваров, личных поваров, кондитеров и других. Для получения всех сертификатов требуется как минимум аттестат об окончании средней школы или его эквивалент. Также может потребоваться высшее образование либо в аккредитованной кулинарной школе, либо в форме непрерывного образования, одобренного ACF, плюс обязательная курсовая работа, относящаяся к конкретной сертификации.Примеры включают санитарию, питание, менеджмент и / или вино и напитки. Все сертификаты включают практические и письменные экзамены для оценки набора практических навыков и технических знаний кандидата. Практические экзамены оцениваются уже сертифицированными шеф-поварами ACF в рамках процесса экспертной оценки, призванного способствовать продвижению в отрасли.

Некоторые сертификаты ACF доступны только опытным поварам, другие также предлагаются новичкам. Например, для получения сертификата Certified Fundamentals Cooking не требуется опыта работы на местах, но для получения сертификата Certified Sous Chef требуется как минимум двухлетний опыт работы на профессиональной кухне.

Сертифицированные мастера-пекари и сертифицированные мастера-кондитеры®

Те, кто любит выпечку, могут решить испытать свои навыки и стать сертифицированным мастером-пекарем . Этот сертификат, выданный Ассоциацией пекарей розничной торговли, требует от опытных поваров пройти 60 часов курсовой работы и сдать двухдневный экзамен под наблюдением коллегии проверяющих судей. Мастер-кондитер Escoffier Online Мастер-кондитер Коллетт Кристиан увидела в этой сложной сертификации еще один способ выделиться среди других шеф-поваров и доказать свою ценность.Когда-нибудь вы можете быть вынуждены получить сертификаты аналогичным образом.

Стать сертифицированным мастером-кондитером (CMPC®) – это высший уровень сертификации кондитера, который можно получить. Сертифицированный Escoffier мастер-кондитер Франк Волкоммер – один из одиннадцати CMPC® во всей стране. Чтобы получить его, шеф-повар Франк должен был сдать изнурительный 10-дневный экзамен Американской кулинарной федерации (ACF).

Итак, вы хотите стать шеф-поваром… Что теперь?

Независимо от того, начали ли вы свою кулинарную карьеру много лет назад или только начали, вы можете принять меры для достижения своих карьерных целей прямо сейчас.

Не существует «правильного» способа стать поваром, но есть несколько возможных способов развить свои навыки и выделиться среди других. Вы получите сертификат? Найдите наставника? Сеть? Идти в школу? Независимо от того, что вы делаете, приложите все усилия, и вы будете на пути к успеху в качестве шеф-повара.

Если получение всестороннего кулинарного образования является следующим шагом в вашей карьере, свяжитесь с нами для получения дополнительной информации о наших онлайн и очных программах на получение степени и диплома.

Чтобы узнать больше о том, как начать карьеру кулинара или кондитера, прочтите эти статьи:

^1,2 Исследование Oliver Wyman 2020

Кулинарное искусство (B.С.) | Университет Джонсона и Уэльса

ПОЧЕМУ ИЗУЧАТЬ КУЛИНАРНОЕ ИСКУССТВО в JWU? Вы сможете сделать все больше и больше кулинаров – как на местном, так и на мировом уровне!

Благодаря нашей программе бакалавриата по кулинарному искусству вы научитесь кулинарному искусству в первоклассных лабораториях под руководством опытных поваров-инструкторов.

Вы сосредоточитесь на основах приготовления пищи, прежде чем углубиться в каждую техническую область, освоив дисциплины в специализированных промышленных производственных средах, таких как садовые ясли, горячие лаборатории, кондитерские и пекарни, а также лаборатории вина и напитков.

Вы также узнаете о деловой стороне отрасли, от финансовой до управления человеческими ресурсами и лидерских качеств. По окончании учебы вы будете готовы стать лучшим шеф-поваром – тем, кто сможет руководить в различных реальных производственных условиях в любой точке мира.

Наши выпускники инвестируют в вас

Наши выпускники открыли отмеченные наградами рестораны, такие как Manresa, Esmé Chicago, Greenleaf Milford и Vespertine.

Наши выпускники заняты удивительными вещами, но многие находят время, чтобы поработать с будущими выпускниками JWU.Например, гордый выпускник JWU Тайлер Флоренс ’94, почетный ’04, ежемесячно встречается со студентами JWU Providence в качестве предпринимателя в области питания JWU, помогая им укреплять свои кулинарные бизнес-планы.

Почему кулинарная программа JWU лучшая

---

ПО НОМЕРАМ

45+ лет кулинарного мастерства
97,7%: Показатель результатов карьеры (по всему университету)
25%: Ожидаемый рост занятости поваров, 2020-30 гг.
19: 1 Студент / факультет университета соотношение
48000 выпускников в 73 странах

Прием зависит от соответствия техническим стандартам для этой программы.

Для подготовки студентов к работе в промышленности необходимо ставить перед ними реальные задачи, которые необходимо преодолеть. Уравновешивание всех переменных в быстро развивающемся ресторане с большим количеством посетителей – это именно то, что делают наши юниоры. ШЕФ-ПОВАР МЭТЬЮ БРИТТ, C.E.C.

Образцы курсов кулинарного искусства

Ознакомьтесь с полным списком курсов в Каталоге JWU:

Провиденс

---

Карьера кулинара

В отдельных штатах может потребоваться специальная лицензия или профессиональная сертификация в дополнение к получению степени для практики в этой области.Для получения дополнительной информации посетите страницу каталога, посвященную лицензированию и профессиональной сертификации.

---

Специальное мероприятие: День открытых дверей

Кампус открыт для вас! Совершите пешеходную экскурсию под руководством студентов и познакомьтесь с приемной комиссией, студенческими финансовыми службами, преподавательским составом, жилым сектором и многим другим. Узнайте больше об ученых, а также познакомьтесь с профессорами и деканом колледжа.

Зарегистрироваться на День открытых дверей

Узнайте о том, как стать шеф-поваром

Чем занимается шеф-повар?

Шеф-повар – руководитель кухни, как с точки зрения обязанностей персонала, так и с точки зрения того, что готовит на кухне.Шеф-повар может управлять небольшой кухней ресторана с несколькими сотрудниками или промышленной кухней с большим количеством помощников, поваров и другого персонала. Работа шеф-повара требует баланса между решением проблем и разработкой удовлетворительного меню. Вот некоторые из конкретных обязанностей, которые возлагаются на большинство исполнительных поваров:

• Создание меню ресторана и определение цен на товары
• Покупка продуктов питания и других принадлежностей у поставщиков
• Обеспечение санитарных норм на кухне и соблюдение сотрудниками правил санитарного кодекса
• Наем, обучение и надзор за кухонным персоналом
• Быть в курсе тенденций в ресторанной индустрии и разрабатывать уникальные кулинарные техники
• Участие в приготовлении пищи и создание рецептов

Типичная зарплата

Руководящие повара обычно работают на полную ставку и могут получать почасовую оплату или зарплату.Плата за шеф-повара зависит от опыта, типа и размера ресторана, а также от географического положения. Повара, имеющие кулинарное образование или диплом, также могут получать более высокую зарплату.

• Общая заработная плата в США: 64 912 долларов США в год
• Некоторые зарплаты варьируются от 20000 долларов США до 136 000 долларов США в год

Требования к руководству шеф-повара

Исполнительный повар должен обладать сочетанием лидерских качеств и кулинарного опыта и навыков .Они часто имеют значительный опыт, требуют небольшого обучения и могут приступить к новой работе, подготовленной для оптимизации кухни.

Образование

Поварам-руководителям необходимо иметь как минимум аттестат средней школы или его эквивалент. Многие шеф-повара предпочитают получить степень или диплом в области кулинарии. Они могут получить двухлетнюю степень младшего специалиста по кулинарии, которая является самой популярной степенью среди поваров. Некоторые университеты предлагают степень бакалавра кулинарного искусства, которая обучает дополнительным навыкам и методам.Шеф-повара также могут получить диплом кулинара в рамках обширной годичной программы. Все программы обучают шеф-поваров особым методам приготовления, навыкам приготовления пищи и управлению кухней.

Обучение

Повара-руководители обычно начинают с должности повара начального уровня и получают соответствующее обучение и опыт на работе. Обучение включает в себя следующее:

• Понимание текущих тенденций в ресторанной индустрии
• Знание местных, государственных и федеральных правил здравоохранения и санитарии
• Креативность в приготовлении пищи, разработке меню и лидерстве
• Лидерство и управление кухонными работниками

Некоторые кулинарные заведения предлагают ученичество.Эти стажировки обычно длятся от одного до трех лет и помогают людям получить практический практический опыт.

Повара-руководители также могут пройти обучение без отрыва от производства на конференциях и семинарах. Исполнительные повара могут посещать множество конференций, чтобы быть в курсе отраслевых тенденций и нормативных требований или узнать больше о науке о продуктах питания, новых методах и новых направлениях в кухне.

Сертификаты

Повара-шеф-повара могут получить статус сертифицированного шеф-повара от Американской кулинарной федерации.Этот сертификат показывает, что шеф-повар обладает передовыми знаниями в сфере общественного питания, основанными на методах, питании, приготовлении и безопасности. Чтобы получить CEC, кандидаты должны иметь пятилетний опыт работы шеф-поваром, иметь как минимум диплом средней школы и пройти пять 30-часовых курсов по питанию, безопасности пищевых продуктов и санитарии, управлению расходами, управлению напитками и надзорному менеджменту. Кандидаты должны сдать письменный и практический экзамены. Те, у кого есть CEC, должны подавать заявление на повторную аттестацию каждые пять лет, в течение которых они должны будут предоставлять доказательство наличия часов непрерывного образования.

Навыки

Повара-руководители обладают рядом навыков, которые позволяют им адаптироваться к различным требованиям своей должности, поскольку они должны одновременно управлять командой и помогать организации расти. Вот некоторые из навыков, которые работодатели часто ищут от шеф-повара:

• Организация: Повара должны обладать отличными организаторскими способностями, чтобы поддерживать чистоту и безопасность на кухне. Они должны уметь организовывать еду и оборудование таким образом, чтобы упростить быстрый поиск предметов в быстро меняющейся среде.
• Руководство: Как высокопоставленный сотрудник на кухне, шеф-повар должен уметь руководить командой. Шеф-поварам необходимо проинструктировать и обучить других сотрудников тому, как создавать определенные пункты меню и следовать основным кухонным процедурам. Эти повара должны создавать и поддерживать атмосферу сотрудничества для всего кухонного персонала.
• Связь: Члены кухни должны тесно сотрудничать, чтобы быстро приготовить и доставить еду.Шеф-повара должны способствовать общению между всеми членами команды.
• Бюджет: Повара составляют и поддерживают бюджеты своих кухонь, включая оборудование, складские помещения и продукты питания. Они также помогают в создании цен на меню, чтобы заведение приносило прибыль.
• Тайм-менеджмент: Большинство кухонь динамично развиваются и работают в строгие сроки. Шеф-повара несут ответственность за составление расписания сотрудников, чтобы кухня была полностью укомплектована персоналом.Они также обычно создают графики того, сколько времени должно занять создание каждого пункта меню. Тайм-менеджмент – важный навык для всех шеф-поваров, так как он помогает им одновременно внимательно следить за приготовлением нескольких блюд и за кухонным персоналом.

Рабочая среда для шеф-повара

Повара-шеф-повара часто работают в быстро меняющейся и требовательной рабочей среде в различных заведениях. Большинство шеф-поваров найдут работу в одной из следующих областей:

• Рестораны
• Услуги специального питания (иногда в частных домах)
• Самозанятые (управляющие собственным рестораном или ресторанным бизнесом)
• Размещение путешественников
• Развлечения и отдых

Рабочая среда требует, чтобы шеф-повара стояли в течение длительного времени и двигались быстро, что требует выдержки.Обычно они заняты во время еды и часто общаются как с кухней, так и с сотрудниками дома, а иногда и с клиентами. Шеф-повара всегда должны следить за тем, чтобы их рабочая среда была чистой и гигиеничной.

Повара-шеф-повара должны постоянно следить за своим окружением, поскольку на кухнях часто возникают угрозы безопасности. Чтобы снизить вероятность получения травм, шеф-повара носят одежду с длинными рукавами и нескользящую обувь.

Повара-руководители часто работают более 40 часов в неделю и часто работают в выходные и праздничные дни, а также рано утром и поздно вечером.

Как стать шеф-поваром

Шеф-повар – это высшая руководящая роль, требующая многолетнего опыта и развития навыков. Вы можете выбрать несколько путей, чтобы получить этот опыт, в том числе:

1. Получите образование. Хотя вам не обязательно получать диплом кулинара, программа помогает студентам получить опыт в выполнении таких обязанностей, как составление меню, поддержание кухни в соответствии с нормами здравоохранения и санитарии и многое другое.Многие программы также потребуют от вас получения практического опыта через стажировку или обучение на коммерческой кухне. Это образование в сочетании с опытом работы поваром, учеником или су-шефом даст вам преимущество перед конкурентами.
2. Получите опыт на кухне. Кухни предоставляют вам множество возможностей для приобретения опыта в этой отрасли. Вы можете получить должность начального уровня на кухне вместо прохождения программы традиционного кулинарного искусства, или вы можете присоединиться к рабочей силе после получения степени или диплома.Учитесь у более опытных поваров, чтобы развивать свои навыки и углублять свои знания о кухне.
3. Воспользуйтесь возможностью повышения квалификации. Ваша работа, скорее всего, будет предлагать обучение, которое как укрепит, так и расширит то, что вы, возможно, узнали в кулинарной программе. Воспользуйтесь возможностью обучиться наставничеству под руководством опытных поваров. Вы также можете подать заявку на ученичество, которое сочетает в себе оплачиваемое обучение на рабочем месте и обучение в определенных областях, таких как санитарная обработка пищевых продуктов, навыки работы с ножами, работа с оборудованием и другие практические навыки.
4. Получить сертификаты. После того, как вы приобрели опыт повара или повара, вы можете получить сертификаты, подтверждающие ваш опыт и уровень навыков, которые могут улучшить ваше резюме. Американская кулинарная федерация выдает сертификаты, основанные на опыте работы в дополнение к формальному обучению. Вы можете получить эти сертификаты на любом уровне своей карьеры, будь то повар, повар или су-шеф. Получение сертификатов также может привести к повышению по службе и более высокой заработной плате.
5. Развитие навыков. Набираясь опыта на кухне, сосредоточьтесь на развитии навыков, которые в конечном итоге помогут вам добиться успеха в качестве шеф-повара. Старайтесь четко и эффективно общаться с другими работниками кухни. Спросите о возможностях лидерства в рамках вашей роли или о том, можете ли вы помочь в создании новых пунктов меню.

Пример описания должности главного шеф-повара

Нашему ресторану нужен опытный, целеустремленный шеф-повар, который присоединится к нашей команде и поможет нам добиться максимального роста.Шеф-повар возглавит и обучит команду су-поваров, поваров, учеников и посудомоек, а также разработает меню и создаст креативные и уникальные рецепты. Наш шеф-повар также будет управлять инвентарем и следить за тем, чтобы кухня всегда была чистой и в соответствии с государственными и федеральными законами.

Наш идеальный шеф-повар заботится о клиентах, любит еду и умеет творчески решать проблемы. Мы настоятельно рекомендуем подавать заявки тем, у кого есть как минимум семилетний опыт работы в пищевой промышленности, а также некоторый опыт руководства.Предпочтение отдается поварам с дипломом кулинара и CEC.

Смежные вакансии

Часто задаваемые вопросы: Сколько времени длится кулинарная школа?

Для многих профессиональных поваров кулинарная школа – это выгодное вложение, которое готовит их к карьере в сфере гостеприимства и услуг. Однако кулинарные школы предлагают различные программы разной продолжительности, что затрудняет поиск подходящей. Если вы заинтересованы в поступлении в кулинарную школу, вам может быть полезно узнать о различных доступных вам структурах программ.В этой статье мы рассмотрим, что такое кулинарная школа, сколько времени она занимает, какие степени кулинарного искусства и какие предметы обычно преподают в кулинарной школе.

Что такое кулинарная школа?

Кулинарная школа – это высшее образование для студентов, которые хотят профессионально готовить или печь. В то время как некоторые кулинарные школы сосредотачиваются только на работе на кухне и методах приготовления, многие также предлагают инструкции по управлению бизнесом, вину, науке о продуктах питания или другим смежным областям.Поскольку кулинария – это профессиональная профессия, в кулинарных школах особое внимание уделяется практическому обучению в профессиональной кухонной среде.

При зачислении в кулинарную школу большинство учеников обязуются изучать приготовление пикантных блюд, обычно называемое кулинарным искусством, или приготовление выпечки и десертов, известное как кондитерское искусство. В то время как профессиональные повара обычно получают опыт в обоих направлениях, большинство из них большую часть своей карьеры сосредотачиваются на одном из них.

Подробнее: Как стать шеф-поваром

Сколько времени длится кулинарная школа?

Кулинарная школа может длиться от шести месяцев до четырех лет, в зависимости от учебного заведения, которое вы посещаете, и от полученного образования.Имейте в виду, что каждая программа может также потребовать различных ежедневных вложений вашего времени. Например, одна программа может предусматривать пять часов обучения в день, в то время как учащиеся другой программы могут работать в течение девятичасовых смен во время экстерната.

Какие виды кулинарных программ?

Большинство учебных заведений, независимо от структуры программы, предлагают курсы кулинарного искусства, выпечки и кондитерских изделий для каждого диплома. Вот программы на получение степени, которые обычно проходят студенты кулинарных школ:

Сертификаты и дипломы

Сертификаты и дипломы обычно длятся год или меньше.Эти программы сосредоточены на техническом мастерстве приготовления или выпечки, безопасности пищевых продуктов и обращении с ними, а также на основных рецептах. Из-за более коротких сроков программы сертификатов и дипломов имеют меньше возможностей для обучения управленческим навыкам или другим аспектам гостеприимства.

Степени младшего специалиста

Программы младшего специалиста знакомят студентов с более широким спектром кухонь и техник, чем программы на получение сертификата или диплома. Студенты также изучают управленческие навыки, которые впоследствии могут помочь им управлять ресторанами.С академической точки зрения они могут проходить общие требования, такие как письменные курсы, и специальные курсы по питанию, такие как гастрономия. Ассоциированные степени обычно длятся два года.

Связано: Примеры целей резюме для начинающих поваров

Степени бакалавра

Кулинарные школы могут предлагать степень бакалавра в области кулинарии или степени в таких областях, как гостиничный менеджмент или прикладные науки о продуктах питания. Эти программы обучают студентов основным кулинарным навыкам, которые им понадобятся на профессиональной кухне, обеспечивая при этом надежное традиционное гуманитарное образование.Например, им могут потребоваться курсы иностранных языков или математики. На получение этой степени обычно уходит четыре года.

Какие предметы обычно преподают в кулинарной школе?

Вот предметы, которые обычно изучают студенты кулинарных школ:

Обработка пищевых продуктов

Студенты узнают, как проверять пищу, чтобы убедиться в ее качестве и свежести. Они изучают методы предотвращения порчи или загрязнения пищи. Кулинарные инструкторы показывают им, как организовать холодильники и складские помещения, чтобы повара могли легко получить доступ к инвентарю и избежать отходов.

Навыки ножа

Ножи – наиболее часто используемый инструмент на кухне. Студенты-кулинары изучают различные виды ножей, которые служат различным функциональным и эстетическим целям. Они также учатся ухаживать за своими ножами, чтобы они оставались острыми и безопасными в использовании.

Мясо и морепродукты

Мясо и морепродукты – исключительно дорогие продукты, требующие точной подготовки и техники приготовления. Поскольку многие рестораны обрабатывают животных целиком, очень важно, чтобы учащиеся познакомились с основами бойни и анатомией животных.Обычно кулинарные школы вводят мясо и морепродукты в отдельные курсы, позволяя им уделять каждому из них достаточно времени.

Выпечка и кондитерские изделия

В большинстве кулинарных школ учащиеся, специализирующиеся на пикантной кулинарии, также изучают основы выпечки и кондитерских изделий. Они рассматривают хлебопечение и основные десерты, чтобы получить практические знания в этих областях. Во многих ресторанах некоторые обязанности по приготовлению десертов делегируются поварам, несущим вкусные блюда, что делает этот тренинг весьма прагматичным.Студентов, занимающихся выпечкой и кондитерскими изделиями, в кулинарных школах обучают основам приготовления пикантных блюд.

Подробнее: Как получить ученичество шеф-кондитера

Банкетная кухня

Банкетная кулинария относится к крупномасштабному производству блюд, необходимых для проведения таких мероприятий, как свадьбы или конференции. Большинству поваров, независимо от их работодателя, рано или поздно приходится готовить для больших вечеринок. Рестораны, частные заведения и предприятия общественного питания часто должны планировать меню, которые легко производить в больших количествах, оставаясь при этом высококачественными.

Кулинария по меню

Кулинария по меню – это стандартная поточная кухня, при которой повара готовят блюда на заказ. Учащиеся кулинарной школы учатся выполнять несколько задач одновременно в динамичных условиях. Они учатся готовить последовательно и аккуратно, координируя свои действия с коллегами-поварами, чтобы все блюда на столе были готовы друг к другу в течение минуты.

Региональные кухни

Основой кулинарного образования является классическая французская техника, но кулинарные школы все чаще стремятся разнообразить обучение студентов, включив в него методы и вкусы из других культур.Студенты-кулинары могут пройти курсы итальянской, японской, китайской, латиноамериканской или средиземноморской кухни. Некоторые программы могут предлагать обучение за границей или поездки в зарубежные страны, чтобы студенты из первых уст узнали об этих кулинарных мирах.

Вино

Во многих кулинарных школах учащиеся проходят курс по основам вина. Студенты узнают о различных сортах винограда, о том, как подавать каждый тип вина и как оценивать структуру вин. Как повара, они также понимают, как вино и другие алкогольные напитки взаимодействуют с едой и улучшают ее качество.

Стажировка

Стажировка – это захватывающий опыт, когда студенты эффективно работают в качестве сотрудников на профессиональной кухне. Иногда студенты получают заработную плату в дополнение к кредитам за свою работу. Стажировки – это жизненно важная возможность для студентов-кулинаров понять профессиональные рабочие процессы и культуру кухни.

Связано: 13 Работы в кулинаре, которые хорошо оплачиваются

Управление бизнесом и гостеприимством

Будучи честными поварами, студенты-кулинары также ценят обучение управленческим навыкам, которые требуются для работы в ресторане.Они могут изучить основы бухгалтерского учета, управления затратами, управления запасами и обеспечения качества. Курсы по гостиничному менеджменту затрагивают темы, специфичные для операций в сфере услуг, такие как разработка программ напитков, системы бронирования и отношения с клиентами.

Нужно ли вам посещать кулинарную школу, чтобы стать шеф-поваром?

Вам не нужно посещать кулинарную школу, чтобы стать шеф-поваром. Студенты, которые получают высшее образование в области кулинарии, обычно хотят работать в амбициозных ресторанах, которые создают оригинальные блюда и делают упор на квалифицированное обслуживание.В таких ресторанах, как правило, все новые повара начинают с должностей начального уровня.

Кулинарное образование в школе может помочь вам быстро развиваться и быстро изучать новые концепции, но шеф-повара ставят во главу угла приверженность и трудовую этику, а не квалификацию. Вы становитесь шеф-поваром после того, как освоите все станции в ресторане и получите повышение до должности менеджера. Обычно это занимает несколько лет, независимо от образования.

Подробнее: Стоит ли ходить в кулинарную школу? Плюсы и минусы

Какая средняя зарплата кулинаров?

Важно знать свой потенциал заработка в качестве повара или шеф-повара, чтобы вы могли правильно оценить инвестиции в кулинарную школу.Действительно, считает, что средняя зарплата повара в США составляет 37 877 долларов в год, а средняя зарплата шеф-повара составляет 43 906 долларов в год. Большинство шеф-поваров имеют относительно ограниченный потенциал заработка по сравнению с профессионалами в других областях, которые могут использовать свое образование для получения более высоких зарплат.

Если вы получаете степень младшего специалиста или бакалавра в области гостиничного менеджмента, вы, вероятно, сможете найти работу с более высокой оплатой. Однако затем вы можете подумать о продолжении учебы в более типичном колледже или университете.Эти заведения обычно могут предоставить больше финансовой помощи, чем кулинарные школы, но могут не иметь таких же связей с известными шеф-поварами.

Каковы перспективы работы для профессионалов кулинарии?

По данным Бюро статистики труда США (BLS), повара и шеф-повара могут ожидать роста занятости в этой области на 6% в период с 2019 по 2029 год. BLS связывает этот более быстрый, чем средний рост, рост спроса на качественные продукты питания в ресторанах, повседневных заведениях и магазинах.Повара и повара могут наблюдать за разработкой рецептов, консультировать, предоставлять частные кулинарные услуги, управлять предприятиями общественного питания и работать в традиционных ресторанах.

Какой типичный карьерный путь для того, чтобы стать шеф-поваром?

После кулинарной школы вы можете посетить различные рестораны, которые вас интересуют, выполнив несколько дней неоплачиваемой работы, называемой тропой (или по французскому термину «этап»). Поскольку навыки сложно оценить во время обычного собеседования, повара ценят возможность соблюдать вашу трудовую этику.Многие повара уделяют большое внимание работе с шеф-поваром, еда которого они восхищаются и который, по их мнению, станет отличным наставником.