Где выучиться в москве на повара: Кулинарные колледжи и техникумы Москвы, колледжи для поваров — Учёба.ру

Содержание

Где учиться на Кондитера в Москве: куда поступать, вузы




*В логине допустимы только латинские буквы/цифры/точка


Выберите город, в который хотите поступатьАбаканАльметьевскАнапаАрхангельскАстраханьБакуБалашихаБарнаулБелгородБелорецкБиробиджанБлаговещенскБрянскБуденновскВеликий НовгородВладивостокВладикавказВладимирВолгоградВологдаВоронежВыборгВышний ВолочекГеленджикГрозныйДмитровДушанбеЕкатеринбургЕлабугаЕлецЕреванЕссентукиЖелезногорскЗлатоустИвановоИжевскИркутскКазаньКалининградКалугаКаменск-УральскКемеровоКировКирово-ЧепецкКисловодскКонаковоКраснодарКрасноярскКурганКурскЛипецкМагаданМагнитогорскМайкопМахачкалаМинскМичуринскМоскваМурманскНабережные ЧелныНижневартовскНижнекамскНижний НовгородНижний ТагилНовомосковскНовороссийскНовосибирскНорильскНур-Султан (Астана)ОбнинскОмскОрелОренбургОрскПензаПермьПетрозаводскПетропавловск-КамчатскийПодольскПсковПятигорскРжевРостов-на-ДонуРязаньСалехардСамараСанкт-ПетербургСаранскСаратовСаяногорскСевастопольСерпуховСимферопольСмоленскСосновый БорСочиСтавропольСтарый ОсколСтерлитамакСургутСыктывкарТаганрогТамбовТашкентТверьТольяттиТомскТулаТюменьУлан-УдэУльяновскУфаУхтаХабаровскХанты-МансийскХимкиЧебоксарыЧелябинскЧереповецЧеркесскЧитаЭлектростальЮжно-СахалинскЯкутскЯрославль

Пожалуйста, выберите, кем вы являетесьЯ абитуриентЯ сотрудник вузаЯ родитель абитуриентаСтудент колледжаШкольник до 11-го классаСпециалистБакалаврМагистрЯ учитель в школе

Регистрируясь через данную форму, я соглашаюсь с политикой конфеденциальности и согласен на обработку персональных данных.

Хочу, что вы отправляли мне индивидуальные подборки и лучшие предложения от вузов по нужным мне критериям.

Кулинарный курс “ШЕФ-ПОВАР” (Повар 6-го разряда)

Институт кулинарии уже более 15 лет предлагает качественное и эффективное образование шеф поваров 6 разряда в сфере кулинарного и кондитерского дела. Курсы «Шеф-повар» рассчитаны на полную подготовку шеф поваров 6 разряда с нуля, но также подойдут и тем, кто желает повысить квалификацию в сфере кулинарии. Профессия шеф повара 6 разряда очень увлекательна и интересна и может стать вашим призванием, но, тем не менее, требует специальной подготовки и особых знаний, которые можно в полной мере изучить на курсах шеф повара в Москве в нашем Институте.

Шеф-повары и специалисты престижных ресторанов и кафе Москвы разработали уникальную программу обучения шеф поваров 6 разряда специально для Института кулинарии. Не упустите свой шанс перенять бесценный опыт и пополнить ряды профессионалов в сфере кулинарии.

Обучение на шеф повара в Институте кулинарии можно пройти в разном формате, каждый из которых имеет свой ряд преимуществ.

Проходя дистанционное обучение шеф повара 6 разряда, вы получаете доступ к теоретическим материалам, иллюстрациям, схемам, видео и таблицам через Интернет. Вам не нужно будет ездить на занятия в классы, вы сможете заниматься в любое удобное для вас время, а проходить программу курсов шеф-повара можно в удобном темпе. В онлайн режиме можно задавать возникающие вопросы педагогам Института, которые ответят и помогут с пониманием программы курса. Учиться на шеф повара на дистанционных курсах легко, просто и быстро.

Выбирая очные занятия, вы получаете возможность лично общаться с преподавателем, задавать им вопросы на занятиях в современных удобных классах. Делиться опытом с коллегами, завести новые полезные связи и проработать сложные моменты в группе. Также наш Институт предлагает стажировочные занятия в популярных ресторанах и кафе под руководством профессиональных шеф-поваров.

В обоих случаях вы также получаете доступ к теоретическим дистанционным материалам для повторения, проработки и лучшего усвоения пройденного материала.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Выпускники курсов кулинарии получают свидетельство государственного образца Института кулинарии о прохождении курса «Шеф-повар». Сертификат лицензированного образовательного центра станет вашим дополнительным плюсом на рынке труда.

Добиться профессионального успеха, подняться по карьерной лестнице, исполнить свои мечты и стать профессиональным поваром с Институтом кулинарии легче, чем вы думаете! Не упустите свой шанс повысить квалификацию или изучить профессию своей мечты с нуля, не отрываясь от основного места работы. Удобное время занятий, современные аудитории, профессиональные опытные преподаватели, действующие повара с многолетним опытом – всё это вы получите свое распоряжение за более чем приемлемую стоимость курсов шеф поваров 6 разряда!

Содержание программы курса ” Шеф-повар ”

1. Виды предприятий общественного питания и их структура
1.1 Особенности торгово-производственной деятельности
1.2 Функциональная структура предприятий общественного питания
1.3 Общие требования к кулинарным предприятиям и столовым
1.4 Общие требования к ресторанам и барам
1.5 Общие требования к кафетериям и кафе

1.6 Розничная продажа на предприятиях общепита
1.7 Правила размещения сети предприятий общественного питания


2. Организация работы сотрудников предприятий общественного питания
2.1 Документация
2.2 Должностные инструкции сотрудников кулинарного производства
2.3 Права и ответственность сотрудников кулинарного производства

3. Кулинарная обработка продуктов
3.1 Способы кулинарной обработки продуктов
3.2 Механические и гидромеханические способы обработки продуктов
3. 3 Микробиологические, химические, биохимические и массообменные способы обработки пищевых продуктов
3.4 Правила термической обработки продуктов

4. Национальные кухни народов мира
4.1 Русская кухня
4.2 Кухня Северной Америки

4.3 Особенности английской национальной кухни
4.4 Французская кухня и её особенности
4.5 Немецкая кухня
4.6 Итальянская кухня
4.7 Испанская кухня
4.8 Польская кухня
4.9 Венгерская кухня
4.10 Кухни Востока

5. Организация кулинарного производства
5.1 Инфраструктура предприятий общественного питания
5.2 Правила организации рабочих мест
5.3 Виды кулинарных цехов и их подразделения
5.4 Виды и назначения вспомогательных производственных помещений
5.5 Немеханизированные, механизированные и автоматизированные раздаточные линии
5. 6 Ведение учета на предприятиях общественного питания

6. Склад и снабжение на кулинарном производстве


6.1 Функции и виды складских помещений
6.2 Правила хранения продукции на предприятии общественного питания
6.3 Тарное хозяйство
6.4 Правила построения отношений с поставщиками
6.5 Приемка продукции и формы товародвижения
6.6 Материально-техническое снабжение

7. Автоматизация производства и рациональная организация труда
7.1 Задачи и направления рациональной организации труда
7.2 Повышение квалификации сотрудников
7.3 Оптимизация работы кулинарного производства

8. Сборники рецептур и технологическая документация
8.1 Правила составления технологических карт блюд
8.2 Стандарты и инструкции на предприятиях общественного питания
8.3 Как пользоваться сборником рецептур?
8.

4 Правила составления рецептур на новые и фирменные блюда

9. Калькуляционные карты и основы ценообразования
9.1 Структура розничной цены на готовую продукцию
9.2 Торговые наценки
9.3 Правила составления калькуляционных карт
9.4 Разработка меню. Правила составления плана-меню.

10. Планирования производственной программы на кулинарном производстве
10.1 Планирование работы заготовочного цеха
10.2 Планирование технологических процессов на предприятиях полного цикла
10.3 Различные виды меню
10.4 Правила расчета количества сырья и продуктов

11. Контроль качества кулинарной продукции
11.1 Виды и ассортимент кулинарной продукции
11.2 Контроль качества сырья и полуфабрикатов
11.3 Правила оценки качества готовых блюд. Бракераж.

11.4 Особенности отбора проб продуктов питания. Лабораторный анализ
11.5 Способы улучшения качества готовой продукции

12. Классификация кухонного оборудования на кулинарном производстве
12.1 Тепловое оборудование
12.2 Технологическое пищевое оборудование
12.3 Холодильное оборудование для предприятий общественного питания
12.4 Хлебопекарное и кондитерское оборудование для предприятий общественного питания
12.5 Оборудование для пиццерии
12.6 Производственное оборудование: нейтральное, весовое, линии раздачи

Курсы шеф-поваров для будущих профессионалов

Институт кулинарии приглашает активных, амбициозных и стремящихся к развитию кулинаров на курсы шеф-поваров, которые позволят совершенствовать профессиональные навыки в самых разных сферах профессии. Наше образование дает комплексные знания по управлению всеми процессами, которые ведутся на предприятии по приготовления пищи. Поступая на данные курсы, вы формируете серьезную платформу для своего дальнейшего профессионального роста, даете старт небывалой карьере.

Обучение шеф-поваров ведется на самом высоком уровне ведущими мастерами, практикующими специалистами; вашими наставниками станут шеф-повара, имеющие самый высокий статус в профессии.

Формы обучения

Пройти обучение профессии шеф-повар в нашем институте вы можете по любой, удобной для вас, форме. Для тех кто проживает не в Москве, мы организовали дистанционное обучение, очень удобное для занятых деловых людей: вы получите информационные материалы, изучите их самостоятельно при постоянном консультировании ведущих практикующих специалистов данной отрасли. Вы можете заниматься в любое удобное для вас время. В итоге вы получаете документ о прохождении курсов государственного образца.

Если позволяет время, то можно пройти очные курсы, вы будете заниматься на базе нашего института. Профессия шеф-повар предполагает овладение руководством процесса приготовления блюд русской кухни, а также французской, немецкой, испанской, польской и других. Вы изучите практически все производственные процессы с точки зрения управления ими.

Также мы предлагаем дистанционно-стажировочное обучение: этот курс дает обучающимся максимальные возможности по овладению мастерством шеф-повара. Вы можете изучать теоретическую часть курса самостоятельно и получать уроки шеф-повара в учебной аудитории, что позволит закрепить полученные знания и задать все интересующие вопросы.

Наше обучение – ваши возможности

Наше учебное заведение позволяет получить полезную информацию в полном объеме, кроме того, учиться на шеф-повара у нас очень увлекательно и престижно. Наши выпускники после окончания этих курсов работают в лучших заведениях не только в столице, но и во многих других городах. Если вы уже работаете в ресторане, кафе, то в нем может появиться новый высококлассный шеф повар. Образование, полученное на наших курсах, вам предоставит такую возможность карьерного роста. Все затраты денег и времени окупятся сполна: вы приобретете бесценные знания и практические навыки, перед вами откроются двери самых престижных заведений. Звоните нам и записывайтесь на курсы шеф-поваров уже сейчас!

Профессиональный курс «ПОВАР-КУЛИНАР» (Повар-универсал 4-го разряда. Certified Culinarian)

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 27 фирменных секретах от лучших шеф-поваров!


Где пройти курсы поваров в Москве с дипломом? Как стать поваром 3 и 4 разряда? Что необходимо знать для обучения кулинарному делу? На все эти вопросы вам дадут ответы специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ.

Институт кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ рад представить Вашему вниманию программу обучения профессии “ПОВАР-КУЛИНАР”.

На обучающих онлайн и очных курсах поваров с трудоустройством “ПОВАР-КУЛИНАР” Вам предстоит стать профессионалом в сфере кулинарии и высоко ценным специалистом. Вы научитесь технике безопасности и технологическому циклу на кулинарном производстве и сможете готовить блюда и проводить кулинарную обработку продуктов. Узнаете особенности производственно-торговой деятельности, как соблюдать технику безопасности, обрабатывать различные продукты и познакомитесь с рецептами кухонь разных народов, освоите технологический процесс обработки различных продуктов и узнаете профессиональные кулинарные секреты шеф-поваров. Вы также освоите и сможете использовать на практике важные аспекты работы – приготовление, оформление и подача блюд, влияние физико-химических процессов на свойства продуктов. Стоимость курсов поваров, высокая квалифицированная подача материала и срок обучения поваров гарантирует вашу удовлетворенность.

Актуальная программа учебных курсов квалификации поваров создана для тех, кто хочет повысить свой разряд в кулинарии и получить навык приготовления оригинальных и вкусных блюд. Обучение кулинаров любителей на курсе “ПОВАР-КУЛИНАР” станет для Вас важным этапом, полезным для личного роста и стремительного повышения своих кулинарных способностей. Достигайте новых кулинарных вершин благодаря ценным знаниям, приобретённым в Институте кулинарии.

Для прохождения курса “ПОВАР-КУЛИНАР” мы предлагаем Вам выбрать наиболее удобный и эффективный формат обучения:

Дистанционное обучение. Ведущее и наиболее популярное на сегодняшний день, дистанционное обучение поваров 3 и 4 разряда предусматривает Ваше полное участие в процессе. После оплаты через личный кабинет на сайте Вам предоставляется доступ ко всем заданиям и урокам заочных курсов поваров Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ, а осваивать программу можно будет заочно в удобном темпе и графике.

Очная форма обучения. Предусмотрена и классическая очная форма, при выборе такого вида изучения материала Вам предстоит посещать наш специализированный центр обучения, в котором преподаватели-практики проведут для Вас занятия и с удовольствием поделятся ценным опытом.

Стажировка. Данный вид обучения направлен на максимально приближенное к практике обучение. Помимо теоретических материалов дистанционного курса поваров вы сможете пройти стажировку в ресторане или кафе под руководством высоко профессиональных шеф-поваров.

Высоко квалифицированные специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ обязательно окажут Вам профессиональную поддержку, и с удовольствием ответят на все возникшие в процессе учёбы вопросы.

Изучив программу курсов поваров для начинающих, Вы сможете готовить и подавать различные блюда, занять вакансию повара 3 или 4 разряда престижного ресторана, научитесь профессионально обрабатывать продукты и станете востребованным специалистом.

Закончить курсы поваров и изучить кулинарное дело, получить кулинарное образование, улучшить свои знания и навыки, освоить перспективную профессию зачастую становится одним из лучших, ключевых в жизни человека решений. Уже после первого занятия Вы сможете применять приёмы и техники кулинарного искусства на практике, а качество и вкус ваших блюд будут увеличены многократно! Пройти программу обучения “ПОВАР-КУЛИНАР” значит получить все необходимые базовые знания в кулинарии.

Помимо качественного образования Вы получите удостоверение повара 4 разряда – свидетельство с международным приложением о прохождении курса “ПОВАР-КУЛИНАР”, и данный документ станет существенным плюсом к Вашему резюме и отличным подтверждением полученных профессиональных знаний.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа профессионального курса обучения “ПОВАР-КУЛИНАР”

1. Структура предприятий общественного питания
    1.1 Особенности производственно-торговой деятельности
    1.2 Классификация предприятий общественного питания
    1.3 Заготовочные предприятия и столовые
    1.4 Бары и рестораны
    1.5 Кафе, кафетерии и закусочные
    1.6 Розничная торговля в общественном питании
    1.7 Рациональное размещение сети предприятий общественного питания

2. Санитарные нормы на предприятии общественного питания
    2.1 Задачи гигиены и санитарии питания
    2. 2 Требования к транспортировке, перевозке и хранению пищевых продуктов
    2.3 Санитарные требования к обработке пищевых продуктов
    2.4 Санитарные требования к приготовления различных блюд и пищевым добавкам
    2.5 Санитарный контроль качества готовой пищи
    2.6 Требования к качеству готовой продукции и к обслуживанию посетителей
    2.7 Санитарное содержание помещений и гигиена
    2.8 Пищевые заболевания

3. Кухонный инвентарь на предприятиях общественного питания
    3.1 Производственная посуда
    3.2 Инструменты для обработки мяса и овощей
    3.3 Приспособления кондитерского цеха
    3.4 Кухонная мебель

4. Техника безопасности и технологический цикл на кулинарном производстве
    4.1 Организация охраны труда
    4.2 Пожарная безопасность на предприятиях общественного питания
    4.3 Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация
    4. 4 Основные понятия и термины кулинарного производства
    4.5 Кухонный инвентарь и методы его применения в кулинарном производстве
    4.6 Этапы и принципы технологического процесса кулинарного производства
    4.7 Должностная инструкция повара-кулинара

5. Правила кулинарной обработки продуктов
    5.1 Классификация способов кулинарной обработки
    5.2 Механические и гидромеханические способы обработки
    5.3 Массобменные, химические, биохимические, микробиологические способы обработки
    5.4 Термическая обработка продуктов
    5.5 Характеристика способов тепловой обработки продуктов

6. Влияние физико-химических процессов на свойства продуктов
    6.1 Диффузия
    6.2 Осмос и набухание
    6.3 Адгезия и термомассоперенос
    6.4 Изменения белков
    6.5 Изменения углеводов
    6.6 Изменения жиров
    6. 7 Изменения вкуса, аромата и массы продуктов

7. Технологический процесс обработки различных продуктов
    7.1 Обработка овощей
    7.2 Обработка фруктов
    7.3 Обработка рыбы
    7.4 Обработка мяса
    7.5 Обработка птицы

8. Приготовление, оформление и подача блюд
    8.1 Салаты
    8.2 Холодные блюда и закуски
    8.3 Супы: виды, значение, технология приготовления
    8.4 Блюда из овощей
    8.5 Блюда из сыпучих продуктов
    8.6 Блюда из рыбы и значение рыбных блюд в питании
    8.7 Блюда из различных видов мяса
    8.8 Блюда из птицы и требования к качеству блюд
    8.9 Блюда из яиц
    8.10 Блюда из творога
    8.11 Соусы и секреты их приготовления
    8.12 Изделия из теста и виды начинок
    8.13 Сладкие блюда
    8.14 Холодные и горячие напитки, правила смешивания

Отправить заявку сейчас и получить бесплатный доступ к первому уроку!

Посмотреть как выглядит мой документ об образовании

столичные власти рассказали чему учат будущих поваров в колледжах – Учительская газета

Сегодня, 20 октября, отмечается Международный день повара. В пресс-службе мэрии и правительства Москвы рассказали, что специальности «повар» и «кондитер» вошли в список 50 наиболее востребованных и перспективных профессий, для которых необходимо среднее профессиональное образование.

Фото: mos.ru

На сегодняшний день в городе работает 50 образовательных организаций, в которых ребята учатся по программам СПО, из них в 12 можно получить профессию повара и повара-кондитера. Восемь тысяч студентов колледжей сейчас учатся этим профессиям.

Как объяснила преподаватель учебной и производственной практики по специальности «технология продукции общественного питания» в колледже сферы услуг № 10 Светлана Спиридонова, в учебной программе большое внимание уделяется практическим занятиям. Благодаря этому ребята знакомятся с тонкостями ремесла. «Обучение студентов делится на теорию и практику – учебную и производственную. После теоретического модуля ребята сдают демонстрационный экзамен по стандартам WorldSkills в лабораториях колледжа», – добавила Спиридонова. В мастерских установлено новейшее оборудование, не хуже, чем в некоторых ресторанах.

Ребята работают на пароконвектоматах – тепловых шкафах, в которых еда готовится на пару и с помощью циркуляции горячего воздух. Студенты используют индукционные плиты, производственные столы, машины для вакуумирования, пищевые принтеры, мультимиксеры. Вся эта техника нужна для полного цикла – от заготовок и приготовления до подачи блюд. После успешной сдачи внутреннего экзамена, студенты проходят практику в ресторанах и отелях по направлению «повар-кондитер», уточнила преподаватель.

В процессе обучения ребята знакомятся и с поварским, и с кондитерским делом. В частности, они изучают, как первичную обработку овощей, мяса, рыбы и приготовление горячих блюд и соусов, так и выпечку хлебобулочных изделий, изготовление кремов, тортов и конфет. По словам Светланы Спиридоновой, мастер-классы не прекращались, даже когда ученики ушли на дистанционку из-за коронавируса. Колледж обеспечил ребят тулбоксами — спецнаборы продуктов для выполнения домашних занятий. В результате преподаватели готовили блюда на кухнях колледжа, а студенты – дома. Наставники наблюдали за их действиями по видеосвязи.

«Образование стало качественнее, нас больше не учат готовить как в столовых, а преподают что-то интересное, рассказывают, как создавать новые блюда, приглашают шеф-поваров с уникальным опытом», – рассказал бренд-шеф, выпускник Московского колледжа управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно» Глеб Гайгер. По его словам, учеба в колледже дала ему общее понимание организации питания и работы кухни, систематизировала знания, помогла развить лидерские качества и дала возможность уехать на практику в Италию.

Как отметили в пресс-службе мэрии и правительства Москвы, сегодня в столичных колледжах создано 342 центра для проведения демонстрационного экзамена и 45 специализированных центров компетенций – площадок, имеющих аккредитацию союза WorldSkills и, которые отвечают последним мировым трендам. Неудивительно, что в этом году московская сборная в финале IX Национального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia) стала абсолютным чемпионом, завоевав 236 медалей.

Кроме того, ребята могут получать новые навыки на бесплатных дополнительных курсах. По словам Светланы Спиридоновой, студенты могут научиться готовить роллы, пиццу, трендовые салаты, птифуры (маленькие конфеты), а также грамотно работать с шоколадом и мастикой.

Почему не нужно становиться поваром. 10 причин

Я регулярно получаю от своих читателей вопросы на тему “Как освоить профессию повара и начать работать в общепите”. Окей, давайте поговорим про поваров. Правда, сегодня я не буду агитировать за профессию, а выступлю в роли злой Бастинды, превращающей романтические мечты в едкий дым сгоревшего масла.

Итак, дорогой читатель. Если ты мечтаешь встать за профессиональную плиту и щедрой рукой раскладывать микрогрин на крафтовые тарелки, хорошо подумай, надо ли оно тебе. Потому что работа повара – это не шуточки из сериала “Кухня”.

1. Если ты мечтаешь постоянно творить на кухне, то выбрав профессию повара, можешь об этом забыть. Работа линейного повара однообразнее прогноза погоды белорусской зимой: ты будешь готовить по одному и тому же меню (придуманному не тобой, кстати) в режиме рутины. Творчество есть только у шефа.

На гениальный план творить в нерабочее время тоже особо не рассчитывай. После загруженных рабочих смен чаще всего хочется не стоять опять на кухне, а притвориться недозрелым бананом и тихонько полежать в теплом месте без доступа света.

2. И если уж мы заговорили про время, то будь готов к ненормированному рабочему дню и ненормированной рабочей неделе. Помнишь стишок “Я люблю свою работу, я приду сюда в субботу…” ? Так вот когда станешь поваром – он перестанет тебя веселить. А, чуть не забыла. В конце декабря, когда вся страна радостно попивает игристое, ты будешь фаршировать триста карпов для корпоратива компании “Рыба моей мечты”.

3. Если ты хочешь чего-то достичь, а не провести всю жизнь в роли линейного персонала, придется много учиться самому. В колледже тебе основательных знаний не дадут, на работе за тобой тоже никто бегать не будет. Для роста нужны стажировки, курсы, семинары, конгрессы, мастер-классы. А еще – качественная профессиональная литература (в том числе на английском) и много практики – как раз в то самое свободное время, которого практически нет.

Это тяжело, небыстро и требует хорошей мотивации и выдержки. Из 1000 простых поваров 100 выбьется в сушефы, из них еще десяток станут шеф-поварами. А из десяти шефов известности и всеобщего признания добьется всего один. Вот такой скрипучий социальный лифт.

4. Готовься к тому, что образование стоит дорого. Трехмесячный базовый курс в Le Cordon Bleu в Париже – 10 600 евро. Базовый курс (48 занятий) в школе Новикова в Москве – $4600. Четырехнедельный курс в итальянской школе IFSE – 2950 евро. Поездка на GaStreet в Сочи на 5 дней – $540 только за один входной билет. Обучение в Академии Киевской ассоциации поваров – $850 за 2 недели. Курс “Кулинарная революция” по современным кулинарным техникам в Академии успешных поваров в Киеве – $300 за 3 дня. Добавляем к этому расходы на жилье и передвижения – и пытаемся сдержать скупую слезу.

5. Когда ты все-таки станешь шефом, будь готов нырнуть с головой в бездонный котел с бумажками. В нашей реальности шеф-повар – это не Бредли Купер в образе Адама Джонса, погруженного в страдания по звезде Мишлен. Это вечно уставший чувак с материальной ответственностью, пачкой чек-листов, технологических карт и прочих актов контрольных проработок.

6. Работа шефа – это в том числе тесное общение с владельцем бизнеса. Надо понимать, что владелец бизнеса далеко не всегда разбирается в ресторанном деле. Например, один мой коллега 11 (одиннадцать!) раз готовил учредителю на дегустацию пасту карбонара. И только на одиннадцатый раз услышал “О, вот это именно то, что я ел в Италии”. Все бы ничего, но начиная с седьмого раза шеф приносил одну и ту же вариацию блюда. Думаю, каждый второй шеф может рассказать массу похожих историй.

7. Выходя из кухни, ты пахнешь всем сразу – отработанным фритюром, килограммами лука, супом и чесноком. Это, кстати, довод за профессию кондитера – там ты после смены хотя бы сладкой сдобой благоухаешь 😉

8. Ноги – слабое место повара, а варикоз – профессиональное заболевание. Вся работа – на ногах, практически не садясь. Чего удивляться? Добавим сюда еще и потенциальные проблемы с артериальным давлением – особенно если ты работаешь в горячем цеху, где температура воздуха порой может достигать 40 градусов. Да и вообще, поварская профессия – это тяжелый физический труд, требующий хорошей выносливости и терпения. Устаешь на интенсивной тренировке в зале? А ты представь, что она длится 12-15 часов!

9. При всей физической и психологической сложности, работа повара не самая высокооплачиваемая. Судите сами: средняя зарплата линейного повара по Минску – около $450, по Киеву – около $500.
Кстати, читатели-повара, поделитесь – какой порядок зарплат в вашем регионе?

10. Не особо надейся на романтику голливудских фильмов о ресторанной кухне – в большинстве случаев тебя будет ждать не сверкающая нержавейка и медные сотейники, а уставший от жизни инвентарь и электрическая плита, пышущая жаром мартеновских печей независимо от выставленного режима. Се ля ви.

Но при всех этих недостатках, если ты любишь свою работу и веришь в то, что делаешь, это приносит ни с чем не сравнимое удовольствие. И в ближайшее время я обязательно расскажу о том, почему все-таки стоит стать поваром. Оставайтесь на связи.

Добро пожаловать в первую в России когорту кулинарного искусства

2 сентября Институт Поля Бокюза впервые в истории принял группу бакалавров международного кулинарного менеджмента в нашем партнерском кампусе Сибирского федерального университета в России.

Institut Paul Bocuse ежегодно обучает более 1000 студентов 55 национальностей, обучающихся в 10 международных кампусах (Сингапур, Перу, Южная Корея, Япония, Китай, Гватемала, Финляндия, остров Реюньон, Франция и Россия). Это позволяет нам экспортировать наш опыт в области преподавания и управления гостиничным бизнесом по всему миру. В целях дальнейшего развития возможностей трудоустройства наших студентов и их межкультурных навыков мы стремимся усилить наше присутствие как в туристических регионах, так и в странах с развивающейся экономикой.

Наш новый партнер, Сибирский федеральный университет, недавно принял в свой кампус 39 студентов, которые представляют первую в России когорту, зачисленную на курс бакалавра кулинарного искусства. Программа создана для подготовки будущих топ-менеджеров, работающих в сфере кухни, кондитерских изделий и кулинарных мероприятий.Студенты извлекают выгоду из экспериментального подхода к обучению, проводимого командой преподавателей, состоящей из наших консультантов и поваров. По окончании этой 3-летней программы обучения студенты получат двойную степень в области управления международным кулинарным искусством в Institut Paul Bocuse.

Подробнее о программе

Institut Paul Bocuse примет участие в выставке Begin Education Fair в следующих городах России:

  • Москва – суббота 5 октября
  • Санкт-Петербург – 8 октября вторник
  • Екатеринбург – четверг 10 октября
  • Владивосток – суббота 12 октября

До встречи на других выставках образования

О Сибирском федеральном университете

Сибирский федеральный университет, расположенный в Красноярске, является крупнейшим высшим учебным заведением Сибири, в нем обучается более 3000 профессоров и 31 000 студентов.

Интервью с ресторатором Новиковым о его кулинарной школе в России

Школа Новикова – самая большая кулинарная школа в России и единственная частная профессиональная кулинарная школа в Москве .

С пятью современными кухонными помещениями школа увидела более 8000 активных учеников , прошедших через ее двери с момента открытия в 2016 году: профессиональные повара, желающие освежить свои навыки, повара-любители, желающие сменить карьеру, и увлеченные домашние повара. которые хотят получить несколько советов от лучших поваров России на различных мастер-классах школы.

Это также место для проведения отраслевых мероприятий и соревнований, в том числе региональных соревнований для молодых шеф-поваров S.Pellegrino 2018 , а если вы просто ищете, где поесть, в есть кафе , где вы можете насладиться приготовленным завтраком, обедом или ужином. специальной бригадой поваров.

Он начинался как стартап, но если вы узнаете имя над дверью, это потому, что сейчас он является частью конюшни одного из самых успешных рестораторов России Аркадия Новикова , у которого более 70 проектов по всему миру. S.Pellegrino и Acqua Panna теперь также являются официальными партнерами школы по водным ресурсам.

Мы догнали Новикова, чтобы узнать, что его привлекло в школу и чего он надеется достичь.

Что побудило вас пойти в кулинарную школу?
Я ресторатор! Поэтому меня всегда волновала идея школы, где молодые русские повара смогут пройти соответствующее обучение, а знатоки смогут познакомиться с поварами ресторана и узнать их секреты.Поэтому, когда я встретил человека [ Юлия Митрович , соучредитель и управляющий партнер школы], который чувствовал то же самое и хотел построить такую ​​школу, я хотел быть частью этого. Также я хотел иметь возможность нанять всех лучших выпускников и заставить больше людей любить и наслаждаться действительно хорошей едой. В Москве любят ходить в рестораны и на продуктовые рынки – следующий уровень – научиться готовить дома как шеф-повар.

Как бы вы описали свою роль?
О, я как королева Англии.Школа работает хорошо, и у меня отличная команда. Я часто приезжаю, чтобы поговорить со студентами, ответить на вопросы, вдохновить будущих поваров и найти талантливых профессионалов.

Как вы думаете, почему это единственная частная профессиональная кулинарная школа в Москве?
Ну, в Москве много частных кулинарных студий, но большинство из них ориентированы на развлекательную кулинарию. В некоторых есть несколько программ для профессиональных поваров, но школа Новикова – единственное место, где можно получить стандартную профессиональную квалификацию.А для ценителей еды мы создали уникальное место: можно прийти на ужин со звездным поваром, на дегустацию или на мастер-классы по кухням разных стран мира. Вы можете стать поклонником кулинарии и пойти на любительские курсы, а затем оказаться на наших профессиональных курсах и начать новую карьеру.

Как вы думаете, могла ли существовать такая школа, скажем, даже пять лет назад, до бума новой русской кухни?
Москва стремительно развивалась как город гурманов. Конечно, пять лет назад меньше людей были готовы сменить карьеру в 35 лет и стать поварами, но они уже были преданными зрителями Masterchef и посетителями разных ресторанов высокой кухни.Пять лет назад, кстати, здесь уже была кулинарная школа «Рагу», которая позже была объединена с Новиковской школой. Думаю, отчасти это был бум новой русской кухни. Люди стали больше интересоваться едой, поварами, появилось несколько телешоу, и это вызвало интерес к кулинарным курсам и мастер-классам.

Видите ли вы частичку себя (Новиков начинал свою карьеру на кухне) в молодых поварах, которые проходят через двери школы?
Конечно! Но у них гораздо больше возможностей, о которых я в их возрасте и мечтать не мог.Они могут приехать и посетить Omnivore в Париже, написать Рене Редзепи в его Instagram или пройти стажировку в ресторане Arzak.

Есть ли в мире кулинарные школы, которые вы считаете эталоном и черпаете вдохновение?
Le Cordon Bleu, конечно. Это не просто школа: это знак качества, золотой стандарт. Есть Кулинарный институт Америки, который по гастрономии похож на Гарвард. Поскольку теперь у нас также есть курсы по ресторанному менеджменту, мы обращаем внимание на швейцарские школы гостеприимства, хотя одним из наших ключевых моментов является соответствие текущим российским тенденциям и ситуациям.

Что школа предлагает вам с точки зрения бизнеса?
Во-первых, школа приносит прибыль. Во-вторых, как я уже сказал, я могу нанять всех лучших выпускников. Чем больше талантливых и подготовленных поваров, тем больше новых успешных ресторанов. А что касается любительских курсов: люди знакомятся с настоящими звездными поварами, изучают их секреты и секреты, становятся более разборчивыми в ресторанах. Так что они обязательно придут в мои рестораны!

Чего вы в конечном итоге надеетесь достичь со школой?
Воспитать новое поколение поваров и снова сделать русскую кухню великолепной.Нам также нравится, что люди приходят в нашу школу со своими семьями, и у нас есть программы для учеников от четырех лет, поэтому больше людей будут иметь здоровые пищевые привычки и хороший вкус, и они будут выбирать рестораны по-другому и готовить дома. как настоящие повара.

Есть планы открыть еще? И не только внутри России – можно ли с этим выйти на мировой уровень?
Может быть, но давайте сначала выиграем эту битву.

Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Учеба по магистерской программе по питанию и питанию в Москве

Москва – Магистратура питания и питания
4

лет обучения

1-2

Средние комиссии

~ 167 491 ₽