История кондитера: Волшебные сладости на все случаи жизни: история кондитера из Курска

Содержание

Интересные факты про кондитеров, торты и конфеты, о которых вы вряд ли знали – Фабрика Упаковки

Сладости любят практически все. В детстве никто не откажется от вкусной конфеты, да и повзрослев, мы не прочь порадовать себя вкусным пирожным или кусочком торта. История кондитерского дела насчитывает сотни лет и за это время набралось немало интересных фактов о конфетах, тортах и самих кондитерах, которые известны немногим.

Интересные факты о кондитерах

Первые кондитеры использовали для изготовления сладостей вовсе не сахар. Тогда о нем еще никто не знал, поэтому в ход шли натуральные ингредиенты, лидерами среди которых были мед и патока.
Слово «кондитер» произошло от итальянского глагола «кандиере», дословно переводящегося как «варить в сахаре». Венецианцы одними из первых начали использовать для изготовления сладостей сахар.
Жан Неаус в 1663 году предложил очень простой рецепт приготовления сладкого лакомства. Кондитер решил начинять конфеты смесью из орехов и обжаренного сахара. Новую сладость Неаус назвал пралине.

Мужчин среди кондитеров намного больше, чем женщин. Причина такого гендерного дисбаланса скорее всего заключается в том, что это очень тяжелая профессия, где нельзя решить все проблемы только с помощью творческого подхода. Кондитеры используют технологически сложное оборудование и в среднем проводят на ногах до 16 часов в сутки.
Кондитеры из компании «Мастер Фуд» заняли первое место на одном из престижных кулинарных шоу. Они изготовили поистине огромную коробку конфет, которая весила 800 кг. Ее длина составляла 2,5 м, а ширина – 1,5 м.
Японский кондитер Масами Миямото изготовил тор за 850 000 долларов, который украсил ювелирными украшениями. Десерт был частью рекламной кампании во время курортного сезона, но ни один обеспеченный сладкоежка так и не приобрел его.
Андриано Зумбо – самый знаменитый кондитер Австралии. Он создал самый дорогой австралийский десерт, который получил название «Ангельский торт V8».
Во время приготовления лакомства кондитер использовал ваниль восемью разными способами.
Большинство кондитеров – стройные люди, которые употребляют мало сладкого. Возможно, причина в том, что они слишком хорошо осведомлены о вреде сахара, поэтому стараются не злоупотреблять им.
Согласно старой легенде, первый круассан был приготовлен венским пекарем Питером Вендлером, который решил поэкспериментировать в честь неудавшейся турецкой осады. Прорыв вражеских войск в город помогли предотвратить кондитеры, услышавшие подозрительный шум.
Дафф Голдман – известный американский кондитер, владелец кондитерских Charm City Cakes. Он изготавливает удивительные торты. Среди его шедевров есть десерты в виде анатомически правильного уха, немецкой овчарки, дымящегося вулкана, бейсбольного стадиона «Ригли-филд», аппарата компьютерной томографии и автомобиля Jeep.

Садахару Аоки – один из лучших шоколатье в мире. Он известен своими смелыми экспериментами, в которых сочетает японские вкусы и европейские традиции. Аоки добавляет в десерты зеленый чай, острый перец, юдзу (японский лимон), черный кунжут, японскую сливу, красные бобы.
Почти 25% всего выращиваемого арахиса и 40% мирового оборота миндаля используются кондитерами.
Идея создания слоеного торта принадлежит французскому кондитеру Клавдии Геле.
Японский кондитер Нобуе Икара использовал торты в качестве рекламы украшений из платины. Он изготовил десерт, стоимость которого превысила 130 000 долларов, и украсил его браслетами, цепочками, кулонами.
Дизайнер тортов Дебби Уингхэм получил заказ от арабского шейха на изготовление торта в честь рождения его дочери. Десерт, который он сделал, стал самым дорогим за все время работы специалиста. Так как торт пришлось украшать драгоценными камнями, его итоговая стоимость составила более 45 млн долларов.

Интересные факты о тортах

Несколько столетий назад тортом называли круглый хлеб – толстую лепешку, которая хорошо пропекалась с обеих сторон.
Один из последних трендов – украшение тортов живыми цветами. Смотрятся такие лакомства очень эффектно, но они могут быть опасными для здоровья. Дело в том, что живые цветы обрабатывают химикатами, чтобы они лучше сохранялись. Вредные вещества могут попасть из декора в крем, а после и в организм человека.
Мини-тортики были названы капкейками из-за особенностей технологии приготовления. Десерты выпекались в чашках, которые в английском языке называются «cup».
Впервые торт стал символом дня рождения в 1785 году. Хотя тогда его презентовали скорее в качестве приглашения на праздник.

Во Франции торты называют «gateau». Это же слово ранее использовали для обозначения круглого пирога с мясной начинкой. То было соленое лакомство, а не десерт.
Во время проведения Олимпийских игр в древности спортсменов угощали чизкейками. Они ели сладкие сырные торты, чтобы восполнить силы.
Международный день тортов празднуют 20 июля.
Белый свадебный торт – это не просто финальный аккорд праздника и вкусное угощение для гостей. Как и платье невесты, он символизирует чистоту и непорочность.
Торт на свадьбе леди Дианы и принца Чарльза стоил 40 000 долларов. Хотя бракосочетание состоялось в 1981 году, несколько кусочков этого лакомства предприимчивые гости заморозили в холодильниках. На аукционах их продают по 2 000 долларов за штуку.
Пекари и художники национальной Ассоциации дизайнеров тортов во время одного из кондитерских шоу в Италии испекли самый большой торт в мире. Своей формой он повторял карту страны и весил более тонны. Площадь гигантского лакомства составила 244 квадратных метра.

Чтобы приснился суженый, русские незамужние девушки раньше клали под подушку расческу, а англичанки – кусочек фруктового торта.
Самый изысканный торт был презентован на выставке «Бриллианты: чудо природы», которая проводилась в Токио. Десерт высотой всего в 20 см был усыпан драгоценными камнями в количестве 233 штук. Разработка проекта заняла более полугода. Десерт оценили в 1,56 млн долларов.
Самый популярный материал для декорирования тортов – кондитерская мастика.
Самые маленькие в мире торты изготавливает американская компания «The Cake Ball Company». Диаметр их десертов составляет всего 3,17 сантиметров.

В 2010 году индийские кондитеры презентовали огромный торт, который в точности копировал Taj Mahal Palace. Для его приготовления использовалось 5 т сахарного песка.

Интересные факты о конфетах

Считается, что первые в мире конфеты изготовили египтяне. Они смешали мед, финики и орехи.
Финны настолько любят конфеты, что закусывают ими пиво! В стране очень популярны соленые и кислые конфеты и даже лакомство с ароматом нефти.
Для изготовления того самого советского «Птичьего молока» использовался агар-агар. Этот компонент часто применяют для получения желе. Агар-агар изготавливается из водорослей и полностью заменяет желатин жителям Южной Азии.
Чупа-чупс – единственная конфета, которая побывала в космосе. В 1995 году космонавты со станции «Мир» попросили отправить им конфеты. Самым безопасным десертом был признан чупа-чупс.

К шоколаду, который активно использовался для изготовления конфет, в средние века было неоднозначное отношение. Одни наделяли его чудодейственными свойствами, а другие даже прикасаться к продукту опасались.
Немецкие ученые провели интересный эксперимент, в ходе которого выяснили, что тяга к конфетным начинкам с определенным вкусом напрямую связана с характером человека. Романтики выбирают клубничные сладости, творческие люди отдают предпочтение кокосам, решительные любят вишневый вкус, а застенчивые – ореховый.
В 19 веке в России кондитерское дело практически отсутствовало. Конфеты приходилось заказывать в других странах, поэтому покупка обходилась очень дорого. Такое лакомство могли позволить себе только очень обеспеченные люди.
Кондитеры из «Gummi Bear Factory» создали самую большую в мире конфету. Ее вес составил 633 кг. Конфета в форме медведя по прозвищу Хаги-Бой имела высоту 1,68 м. Для ее отливки использовалась форма весом 4 т.
Самыми отвратительными конфетами стал мармеладный горошек BeanBoozled. Производители использовали идею Джоан Роулинг и выпустили набор из 20 конфет, 10 из которых вызывают приступ тошноты, потому что вкус скунса или тухлых яиц вряд ли кому-либо понравится (за исключением поклонников Гарри Поттера).
В 2011 году московские кондитеры создали самый длинный в мире леденец. Для лакомства использовали сиропы и сахара. Длина гигантской конфеты составила 20 метров.
В Бельгии очень дорогие конфеты. Одна небольшая коробочка обойдется примерно в 20-30 евро, потому что лакомства в этой стране изготавливаются вручную.
7000 килограмм шоколада понадобилось испанским кондитерам, которые в начале прошлого века изготовили огромную конфету в форме сердца к празднику влюбленных.

Самые дорогие конфеты изготавливаются швейцарской фабрикой. Сам десерт не обладает каким-то необычным вкусом, все дело в его обертке. В съедобные конфетные фантики производители добавляют настоящие золотые нити.
Самый большой трюфель весил 200 кг. Конфету изготовили специалисты немецкой фабрики «Halloren Chocolate». Трюфель вошел в Книгу рекордов Гиннеса.
В конце прошлого века норвежская компания Nidar изготовила самую большую в мире ириску. Ее вес составил 1,6 т. До сих пор никто не решается побить этот рекорд.

Кондитерское дело. От истории к современному производству

Сладости желанны всегда. В детстве никто не откажется от вкусной и яркой конфеты, да и повзрослев, мы не прочь порадовать себя вкусным тортом или пирожным.

История развития кондитерской промышленности насчитывает сотни лет. А вот когда появились самые популярные сегодня сладости — конфеты, точно не известно. Историки, опираясь на записи, найденные при раскопках в Египте, делают предположение, что древние египтяне, смешав мёд, орехи и финики, первыми изобрели конфеты.

В Восточном Средиземноморье и на Ближнем Востоке во времена крестовых походов выпаривали на солнце и доводили до загустения фруктовый сок в маленьких блюдцах из металла, получая тем самым мармелад

Активное развитие кондитерское дело получило в 15 веке в Италии. А в 16 веке с появление на рынках дешёвого сахара в Европе стали готовить фруктовых сладости. Ранее лакомства европейцам завозили арабы. Именно они первыми начали варить сахар для получения тягучей приторной массы. В 18 веке французы готовят мармелад из айвы, абрикосов и яблок. А в начале 20 века в мармелад для придания особого вкуса и сохранения формы добавляют рыбий клей.

Истинное удовольствие — шоколад — появился в Мексике. Попробовавший его в 16 веке конкистадор Кортес оценил приятный вкус и предрёк шоколаду большое будущее. А вот шоколадные конфеты появились благодаря бельгийскому аптекарю, который пытался изготовить средство от кашля. Пилюли не получились, зато получились прекрасные конфеты. Жена аптекаря придумала упаковывать лакомства в золотистые обёртки, и тогда конфеты стали раскупать быстрее.

В начале 20 века в России функционировало более 140 кондитерских фабрик, выпускающих конфеты, печенья, пряники, шоколад и мармелад. Сегодня наша страна находится на 4 месте в мире по изготовлению кондитерских изделий, а производство сладкой продукции считается одним из самых перспективных отраслей бизнеса.

Воздушные десерты, свежую выпечку, печенья, мармелад, нежные пирожные, конфеты ручной работы, красочные торты — весь фейерверк сладкой продукции сегодня можно приобрести в кондитерских.

Выделяют несколько форматов кондитерских предприятий: цеха по производству сладостей; магазины, реализующие кондитерские изделия; кафе-кондитерские; булочные-кондитерские с огромным выбором выпечки.

В кондитерском бизнесе России часто происходит смешение ассортимента в различных форматах предприятий. Потому как владельцы лавок, булочных и кафе хотят привлечь больше клиентов, предлагая широкий выбор сладкой продукции. Однако нельзя сказать, что все они однотипны, каждая кондитерская старается выделиться среди конкурентов, предлагая продукцию, приготовленную по уникальным рецептурам.

Для производства качественных кондитерских изделий необходимо высококлассное сырье, качественное оборудование и умелые руки мастеров-кондитеров. К слову, само понятие “кондитер” произошло от итальянского “кандиере”, что в переводе означает “варить в сахаре”. Профессия кондитера во все времена была на особом счету. Мастера сладких изделий должны были не только обладать знаниями рецептур и способов приготовления, но и уметь рисовать, лепит, создавая необычные формы. Но проявить свой талант в полной мере мастер сможет только при наличии надёжного оборудования для кондитерской. Грамотный подбор необходимых элементов оснащения позволит значительно ускорить процесс производства. Комплектация оборудования напрямую зависит от вида предприятия и планируемого ассортимента выпускаемой продукции.

Технологический цикл производства кондитерских изделий начинается с подготовки сырья. Муку просеивают, чтобы она не имела постороннего запаха и привкуса. Затем смешивают с остальными ингредиентами в тестомесе. Именно это оборудование является ключевым. Выгодным приобретением станут спиральные тестомесы компаний GAM и Pizza Group. Месильный орган, вращаясь вокруг собственной оси по всей деже, качественно замешивает тесто. Скорость замешивания можно регулировать. Для приготовления гастрономической смеси (кремов, суфле, муссов) используют профессиональные миксеры. Большую популярность завоевали миксеры Kitchen Aid. Сменные насадки обеспечивают широкую область применения.

После замеса тесто делят и формуют. Справиться с этим помогут тестоделитель и формовочная машина. Раскатка теста может осуществляться как вручную (при малых объемах производства), так и на специальном оборудовании. Лучшим помощником в этом деле станет тестораскаточная машина настольная. С ней Вы без труда сможете быстро и качественно раскатать тесто нужной толщины.

Выпекаются кондитерские изделия, как правило, в ротационных печах. Возможность настройки скорости потока горячего воздуха и свободный объём пекарной камеры за счет установки тележки с различными противнями позволяет в одной печи выпекать мучную продукцию, требующую разных температурных режимов. Компактные печи с расстойкой серии Baby от итальянского производителя Fiorini Forni — удачный пример такого оборудования. Пекарная камера восьмигранной формы выполнена из зеркальной нержавейки. Изделия прогреваются равномерно и пропекаются со всех сторон. Система пароувлажнения обеспечивает аппетитный глянцевый блеск.

Кондитерские изделия создаются поэтапно. Сначала выпекают бисквит, затем его нарезают и покрывают кремом. На завершающем этапе пирожные и торты охлаждают. Для этого обязательна установка холодильного шкафа, а для презентации готовой продукции — функциональные кондитерские витрины.

Важные атрибуты любого кондитерского производства — аксессуары. Очевидно, что пирожные в первую очередь выбирают по внешнему виду. И от того, насколько привлекательно и аккуратно будет оформлено изделие, и зависят продажи. Разнообразные кондитерские насадки и мешки помогут Вам создавать настоящие произведения искусства. А гребенки и скребки, разделители и дисковые ножи для тортов и пирогов, формы для выпекания облегчат процесс приготовления.

Компания «Клен» предлагает всё для кондитеров: специализированное оборудование, спецодежда и кондитерский инвентарь. В нашем каталоге представлены модели зарубежных и отечественных производителей. Высокое качество и самые выгодные условия приобретения.

История кондитерских изделий. Великие британские повара

После того, как приготовление кондитерских изделий стало прочно установившейся практикой на британских кухнях, начали формироваться многие региональные вариации. Что касается пикантных блюд, наиболее известными являются пирог со свининой Мелтон-Моубрей и корнуоллский пирог, которые теперь имеют статус охраняемых продуктов питания благодаря своему кулинарному наследию. Как и пироги с ранней дичью, пирог со свининой представляет собой тесто с приподнятой корочкой на горячей воде, содержащее начинку из свинины и застывшее желе или холодец. Считается, что они особенно развились в районе Мелтона в 1700-х годах из-за роста производства сыра и охоты на лис. Маловероятное сочетание, но увеличение производства сыра означало избыток сыворотки, из которой получалась фантастическая еда для свиней, и стимулировало местное производство свинины. Упакованные в тесто для рабочих, они были замечены заезжими охотниками, и поэтому молва об этих маленьких пирожках распространилась дальше.

Примерно в то же время корнуэльская выпечка, похожая на переносную выпечку, также получила известность как рабочий упакованный ланч, на этот раз для корнуоллских шахтеров. Хотя версии пастообразных блюд относятся к 1300-м годам, прочность формы для выпечки, дешевое мясо и овощи, используемые для начинки, оказались идеальными для более бедных рабочих семей, работающих в шахтах. Bedfordshire Clanger сделал еще один шаг вперед, выпустив в одной упаковке и основное блюдо, и десерт, с пикантной начинкой на одном конце и сладкой на другом. Однако вы вряд ли найдете киоск, продающий Bedfordshire Clangers, на местном вокзале — они не смогли завоевать такой же успех и с тех пор исчезли в безвестности.

Появление сладкого пирога дало больше поводов для интерпретаций, основу которых часто составляли начинки из заварного крема. Само слово «заварной крем» происходит как от англосаксонского слова «crustarde» (пирог или пирог с корочкой), так и от французского слова «crouste» (корка). Одной из самых известных версий является манчестерский пирог, в котором заварной крем покрывает слой малинового джема, а затем покрывается кокосовой стружкой. Также с северо-запада подают пирог «Ливерпуль» (с подслащенной лимонной начинкой) и пирог «Эклс» (смесь сухофруктов со специями в слоеном тесте). Дербиширский город Бейкуэлл дал свое название пирогу Бейкуэлл с миндальной начинкой, хотя самые ранние рецепты, например, из культового пирога миссис Битон 1869 г.Книга по ведению домашнего хозяйства относится к более богатому пудингу Bakewell, приготовленному из слоеного теста, а не из песочного теста, которое мы знаем сегодня.

Всего за несколько сотен лет от портативной шкатулки до ошеломляющей центральной части кондитерские изделия прошли немалый путь от своего скромного начала. Когда-то считавшаяся простой посудой, в наши дни она используется больше как восхитительный кулинарный холст для все более творческих начинок и начинок. Выбор сегодня почти ошеломляет: пироги и пирожные, пироги с заварным кремом и пироги доступны практически с любой начинкой или вкусом; от классических рецептов до новых творений фьюжн… трудно поверить, что римляне выбрасывали свою выпечку.

Самые влиятельные кондитеры в истории и их вклад в культуру питания |

Комментарии к записи «Самые влиятельные кондитеры в истории и их вклад в культуру питания» отключены 7432

Трейси Фам

Родители часто желают своим детям богатства и стабильности, когда дело касается выбора профессии. Такие факторы, как удовлетворение и наслаждение, становятся затененными. Те рабочие места, которые общество называет непрактичными, чаще всего не одобряются, потому что они имеют более низкие образовательные стандарты или непредсказуемые результаты, независимо от количества вложенного времени или усилий. По данным Бюро статистики труда, пекари получают в среднем 24 170 долларов в год, а их темпы роста оцениваются в 7%, что немного ниже среднего (Бюро статистики труда). Эта статистика наносит ущерб репутации пищевой промышленности, делая эту карьеру менее привлекательной. Хотя есть и более личные дела и неожиданные награды, которые движут сегодняшними лучшими кондитерами. Производство кондитерских изделий привлекает специальных людей, которые ориентированы на детали и научные знания, чтобы измерять ингредиенты, оценивать формулы и постоянно практиковаться, чтобы овладеть методами. У самых влиятельных кондитеров есть свои фирменные рецепты/стиль, уникальные личности и интерпретации, благодаря которым они благодарны не только своему успеху, но и росту и развитию кулинарного мира.

Прогресс кулинарных профессий был самым быстрым в последние годы, потому что специализация на кулинарии в целом все еще является новой концепцией. На самом деле, двадцать лет назад повара-кондитеры часто работали помощниками в ресторанах, а верхний процентиль был только в крупных городах (MacLauchlan XI). Потребительство послужило основным фактором, который вызвал поворотный момент в пищевой промышленности. Поскольку люди были склонны к более свежей и качественной выпечке, которая была сделана в этот момент, профессионалам приходилось быстрее адаптироваться, чтобы соответствовать требованиям. Это открыло множество возможностей для поваров превратить свое хобби в заработок. Все это волнение показало резкое и заметное изменение отношения, а также общих навыков и требований. Средний шеф-повар теперь обладает техническими навыками, творческим подходом и ответственностью, которые выкованы его личным путем. Поле в целом стало более влиятельным, особенно в связи с растущим интересом более богатых бизнесменов и политических сил. Маклаухлан указывает, что помимо специальных технических навыков и знаний о еде, шеф-кондитер, желающий стать владельцем или партнером пекарни или кулинарной школы, должен обладать деловой хваткой или пониманием. Десерт в настоящее время заслужил свое место в качестве ведущего элемента в отрасли.

Рестораны стали одной из основных появившихся возможностей. Сначала один шеф-повар отвечал за управление кухней и надзор за другими поварами и учениками. В то время было известно, что только у французов есть независимые кондитерские, потому что пикантные блюда были в центре внимания, а не сладости, поэтому не было необходимости нанимать специалиста или специализироваться на этом. Но по мере роста конкуренции между ресторанами высокого класса возрастала потребность в более детальной и специализированной работе. Таким образом, родился кондитер, и черты между поваром, любящим вкусно покушать, и кондитером стали более отчетливыми. Шерри Форд выразила, насколько хорошо кондитер подходит к ее личности, когда она сказала автору: «Я так привыкла к а-ля минуте или в последнюю минуту. Вольфганг [Пак] сказал, что он никогда не встречал в последнюю минуту человека хуже, чем я сам, пока не встретил меня. Когда они готовят блюдо на ужин, я знаю, что собираюсь делать, но много раз говорю ему: «Как ты думаешь, что мне делать?» Я люблю эту спешку в последнюю минуту! Иногда это сводит с ума людей, которые впервые работают со мной, но именно тогда я преуспеваю» (MacLauchlan 154). Клаудия Флеминг также описала похожее чувство, когда дело доходит до выпечки в ресторане. Темп быстрее из-за меньшего количества требований к подготовке и большей свободы, что подчеркивает ее способность быстро и эффективно принимать решения на основе сценариев. Десятки других людей, включая Джеки Райли, Эмили Лучетти и Билла Йоссеса, также могут рассказать об их похожем опыте (MacLauchlan 155).

По мере того, как рестораны становились все более привычными, а потребители привыкали обедать вне дома, появились развлечения. Нынешняя высококлассная атмосфера поощряла новую шутовскую составляющую. Мари-Антуан Карем была известным французским шеф-поваром эпохи пост-ренессанса, который был известен тем, что привносил в еду концепцию развлечения с помощью роскошных структур, гарниров и сложных рецептов. В 10 лет он жил на улице, был усыновлен в низкоклассном ресторане, а в 16 стал учеником одного из лучших парижских кондитеров. За 50 лет своей профессиональной карьеры он обслуживал принцев, королей, Британское посольство, венский двор и много другой знати. Позже он настолько увлекся всеми аспектами кулинарии, что разработал кухонное оборудование и форму шеф-повара, изобрел кастрюли и формы, а также составил формулы и методы, которые популярны и сегодня. В дополнение ко всем достижениям Карема, он также изменил общий обеденный процесс. Его подход к трапезе напоминал средневековые банкеты, когда несколько блюд подавались одновременно, почти греховно лакомились ими и готовились к следующему блюду. Это отражение класса и чревоугодия было известно как французский язык. Даже после его смерти в 1833 году влияние Карема и сочетание талантов, стиля и гламурных презентаций по-прежнему живы сегодня как основа культуры питания.

В отличие от экстравагантной кухни Карем, Огюст Эскофье был более простым поваром. Но не стоит недооценивать его значение, поскольку «его достижения в анналах кулинарии легендарны» (MacLauchlan 16). Эскофье приписал «меню», которое позволяло гостям выбирать из списка вариантов, что позволяло ему сосредоточиться на нескольких запрошенных блюдах. Его популярность выросла после того, как был введен à la russe , более простой стиль питания, при котором блюда подаются последовательно. Эскофье сосредоточился на меньшем количестве блюд за раз и менее сложных вкусах. Вместо этого он больше склонялся к простому, сбалансированному вкусу. Его презентация также не была такой яркой, как у Карема. Изысканные гарниры заменили яркими овощами и хлопьями петрушки. Он поощрял основы и был сторонником меньшего, да лучше. У него было видение, что все на тарелке должно быть съедобным, а изображение должно выглядеть органично, в отличие от скульптуры или произведения искусства. Эта организованная и простая характеристика перенесена на кухню. Эскофье бросил вызов стереотипу о шумном шеф-поваре в более расслабленном образе. Предыдущая кухня была занята несколькими секциями, выполняющими одну и ту же задачу с несколькими ингредиентами. Заботясь о качестве, Эскофье поручил нескольким поварам сконцентрироваться на конкретных областях. Например, Garde Manger отвечал за холодные блюда, а кондитеры отвечали за выпечку и десерты. Его влияние за дверями было более революционным, чем кто-либо мог предсказать.

По мере развития кулинарной культуры Франции Америка знакомилась с профессионализмом в мире еды. Первоначальная традиция Америки представляет собой смесь многих культур из-за иммиграции из Франции, Италии, Германии, Азии, Германии и т. д. Марк Фарбингер выделил наиболее важные различия: , в то время как в Европе оно всегда было частью гильдий и ремесел, которые глубоко уходят корнями в многовековую историю» (MacLauchlan 21). Он может по-разному интерпретировать его заявление, но нет никаких аргументов, когда он устанавливает оригинальность европейского развития над новопринятыми концепциями Америки. В подтверждение этой идеи американского усыновления Томас Джефферсон привозил в Белый дом журналы из Италии и Франции на машинах для очистки риса и с использованием льда и соли, которые в конечном итоге распространились по всей Америке. Он был знатоком или энтузиастом прекрасного вина Бордо.

Fannie Merritt Farmer также оказала ведущее влияние на кулинарный мир, особенно на десерты, между девятнадцатым и двадцатым веками. Она убрала угадывание из выпечки с помощью стандартизации измерений в чашках, столовых ложках и чайных ложках. В 1896 году ее книга «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы » быстро завоевала признание во всей Америке. Тысячи слушали ее лекции, она выступала более чем в тридцати городах, а ее книга была продана тиражом более трех миллионов экземпляров. Она сказала: «Прогресс в цивилизации сопровождался прогрессом в кулинарии» (MacLauchlan 24). Она считает, что еда имеет скрытую связь с чем-то большим.

Нэнси Сильвертон в шутливой форме спорит с Марком Миллером о том, что значит быть хорошим поваром. С одной стороны, Миллер считает, что технические навыки шеф-повара или то, что они могут делать со своими ингредиентами, показывают настоящие способности. С другой стороны, Сильвертон настаивает на том, что только по-настоящему талантливый шеф-повар может определить, является ли ингредиент лучшим в чистом виде или его нужно изменить. Даже если кондитеры зарабатывают не так много, как врачи, самые влиятельные повара оказываются погруженными во все аспекты работы, такие как бизнес, развлечения и творческие выходы. Все они имеют свой индивидуальный стиль, индивидуальность и взгляды, которые способствуют не только их собственному успеху, но и прогрессу всего кулинарного мира.

Процитированные работы

Лебовиц, Дэвид. «Мои рецепты и истории парижской кухни». Рецепты и истории моей парижской кухни. Нью-Йорк: Ten Speed Press, 2014. Интернет. 24 января 2017 г. (БИБЛИОТЕКА)

Маклаухлан, Эндрю. Становление кондитера: рецепты и вдохновение от лучших кондитеров Америки. Нью-Йорк: Дж. Вили, 1999. Печать. (ФИЗИЧЕСКИЙ)

Менье, Роланд и Лорен Чаттман. Десертный университет: более 300 впечатляющих рецептов и важные уроки от шеф-кондитера Белого дома Ролана Менье. Нью-Йорк: Саймон и Шустер, 2004. Печать. (БИБЛИОТЕКА)

Рински, Гленн. «Компаньон кондитера — исчерпывающее руководство для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий». Помощник кондитера, полное руководство по ресурсам для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий .