Как быть хорошим официантом: «Что нужно делать чтобы стать хорошим официантом?»

Содержание

Как стать хорошим официантом: секреты успеха

Статья подойдет для тех людей, которые недавно устроились или хотят устроиться на работу официантом.

#1. После того, как человек попадает в круговорот ресторанного бизнеса, он понимает, что изнутри все выглядит несколько иначе, чем снаружи. Например, многим кажется, что официанты непременно доедают блюда за гостями. На самом деле за такое их могут наказать. Кроме того, кормят в ресторанах своих работников довольно хорошо. Но речь в этой статье пойдет не об этом. Многие гарсоны хотели бы знать, как статьхорошим официантом?

#2. Здесь главное понять, что хорошим официантом может стать лишь человек, который стремится к этому. Нужно посмотреть как работают самые лучшие из коллег. Также можно попросить руководителя дать мастер-класс или отправить на курсы. Впрочем, записаться на какие-либо курсы можно и самому. Но самое главное – это нужно набраться опыта. Ведь первые столики, взятые новичком, будут обслужены не слишком хорошо. Зато через пару месяцев у официанта обслуживание гостей будет значительно лучше.

#3. Любой человек может попробовать себя в роли гарсона. Так как устроиться официантом? Прежде всего нужно подготовиться к собеседованию. Одежда может быть простой, но чистой и выглаженной. У девушек не должно быть распущенных волос. Руки должны быть ухоженными. Помимо этого, нанимателя может заинтересовать образование претендента, а также то, знает ли он иностранные языки. Последнее будет большим плюсом.

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

#4. О том, как официанту получать хорошие чаевые книг не написано. но тем не менее этот вопрос нередко возникает у новичков. Для этого, официант должен быть внимательным и вежливым по отношению к своим клиентам. Кроме того, официант может проявить свое чувство юмора, но только в меру. Известны случаи, когда официанту давали на чай именно из-за этого качества. Главное здесь – угодить клиенту.

#5. Стоит ли говорить о том, как работать официантом нелегко. Хотя наверно стоит, ведь есть люди, которые полагают, что эта работа легкая и выполнить ее может каждый. На самом деле это не так. Человек, который идет работать официантом обязательно должен быть уравновешенным и не вспыльчивым. Посетители тоже люди и все имеют свои характеры, порой тяжелые и несносные, и их следует терпеть. Что касается физического труда, то тут он тоже присутствует. Порой работникам ресторана приходится бегать целый день, даже не присаживаясь.

#6. Таким образом, становится понятно как стать официантом. В понимании многих официант – это человек привлекательный, стройный, ухоженный. От него не должно неприятно пахнуть, руки его должны быть ухоженными. Его голос мягкий, а на лице всегда улыбка. Что же творится внутри у него – секрет для всех, особенно для клиента. Ведь мило улыбаясь, официант не всегда испытывает чувство радости по отношению к гостю. Но этикет – правила для всех. Назвался официантом – будь им!

12 секретов официантов о которых они никогда не рассказывают | Русский Базар

Советы специалистов

В этой статье мы расскажем нашим читателям об официантах, которые официально зарабатывают 8 долларов в час. А также о том, что на самом деле скрывается за улыбкой обслуживающего персонала. Приведём советы, как зарекомендовать себя хорошим клиентом во время первого посещения ресторана или кафе.

1. Официантам негласно запрещено рассказывать правду о каком-либо блюде из меню. Даже если им доподлинно известно, что оно не свежее. Если вы наугад укажете на любой пункт в меню, то вам скажут, что это одно из самых популярных блюд в этом ресторане.

2. Если посетитель заказывает сложный в приготовлении коктейль, а официанту или бармену просто лень его делать, то, скорее всего, вам скажут, что у них закончились необходимые ингредиенты. Это делается в надежде, что вы закажете другой напиток, который легче приготовить.

Исправить ситуацию можно следующим образом. Не выбирайте ничего взамен. Вместо этого закажите стакан обычной воды. Вот увидите, все необходимые составляющие для вашего заказа вмиг отыщутся. Потому что ни один официант не захочет терять деньги.

3. Этот случай рассказал один из работников ресторана в Манхэттене. Не секрет, что у работников ресторанов и кафе не существует обеденного перерыва, во время которого они могут сесть и основательно покушать. «С самого начала рабочего дня мы все вооружались вилками, которые всегда носили в кармане своих фартуков. Оказываясь на кухне, мы брали ими всё, что было возможно. Перекусывая таким образом «на ходу». Когда кто-либо из посетителей в зале ронял свою вилку на пол, то любой человек из обслуживающего персонала тут же с улыбкой предлагал ему «новую», которая уже не раз использовалась в этот день».

4. Посетитель, который начинает скандалить из-за того, что его суп холодный, может больше не надеяться на хорошее обслуживание. В некоторых ресторанах ему могут не только этот суп перегреть, но и накалить ложку. Все последующие блюда будут подаваться в том же стиле, чтобы такой посетитель не потерял ощущения «теплоты» в этом заведении.

5. Когда в ресторанах готовят угощения для детей, в них кладут больше сахара. Причём его кладут даже в тесто для детской пиццы. Таким образом дети просят добавки и хотят посещать такой ресторан снова и снова.
Что сводит обслуживающий персонал с ума

6. Когда посетители пытаются подозвать официантов с помощью щелчков пальцами, свиста или других подобных жестов. Безусловно, таким клиентам уделяют внимание, но гораздо меньше, чем вежливым людям.

7. Самый верный способ разозлить официанта – попросить горячего чаю. Почему? – спросите вы. Причина проста. Современные технологии упростили многие кухонные процессы, но они не дошли до приготовления чая. Как и сто лет назад, для этого нужно вскипятить воду, порезать лимон, положить в баночку мёд, приготовить чайную ложку. Всё это нужно поставить на поднос и с улыбкой поднести посетителю. Представьте, сколько времени и усилий за дешёвую чашку чая. Кому же это понравится?

Что нам нужно знать

8. В случае, когда посетитель ведёт себя исключительно вежливо и почтительно, официант искренне сделает для такого человека всё, что только от него зависит. Главное, чтобы такой клиент дал хорошие чаевые. Опытные официанты сразу видят людей открытых и щедрых. Собственно, так же, как злых и жадных.

9. Как правило, обслуживающий персонал ресторана или кафе старается, чтобы посетителям у них понравилось. Потому что чаевые, которые вы оставляете официанту, делятся между другими членами команды.

Если кто-то из клиентов начинает выражать недовольство, не поднимая при этом скандал, то у соседнего столика тут же появится кто-нибудь из работников ресторана. Он начнёт досыпать сахар, добавлять перец, соль, менять салфетки. Выполняя свою работу, он слышит ворчание посетителя и таким образом выясняет причину недовольства. После этого он рассказывает об этом другим.

Реакция персонала не заставляет себя ждать. Владея необходимой информацией, нужные люди подходят к ворчуну и таким образом почти любая проблема решается в считанные минуты.
Как стать хорошим клиентом

10. Прежде всего нужно обращаться к тем, кто вас обслуживает, только по имени. Как правило, когда официант подходит к вам в первый раз, он обязательно представляется. Его имя желательно запомнить. И постарайтесь не использовать по отношению к работникам ресторанов и кафе таких слов, как «девушка», «парень» или «эй ты». Проявляйте уважение и почтительность, тогда ваш обед или ужин будет действительно приятным.

11. Доверяйте вашему официанту. Скажите что-то вроде «Здравствуйте. В вашем ресторане мы впервые. Мы рассчитываем потратить не больше шестидесяти долларов. Что бы вы нам посоветовали?» Будьте уверены, что получите отличный сервис и достойный набор блюд.

Что необходимо знать о чаевых

12. Официанты часто жалуются на клиентов, которые, рассчитываясь карточкой, указывают в чеке размер чаевых, ставят подпись и… уносят его с собой. При этом они оставляют на столе неподписанный чек. В таком случае официант и другие, кто вас обслуживал в этот вечер, не получают ничего.

Как бы мы ни старались экономить и питаться исключительно в домашних условиях, иногда появляется желание посидеть в уютном кафе с друзьями или любимым человеком. Надеемся, что наши советы помогут сделать ваш поход в ресторан или кафе приятными как для вас, так и для окружающих.

Как научиться быть хорошим официантом. Как быть хорошей официанткой

Из этой статьи вы узнаете, как стать лучшим официантом в ресторане. Вы сможете стать лучше других официантов и официанток. Вы станете тем, кого хотели бы видеть у себя в ресторане в самые занятые вечера. Как только вас попросят поработать на День Благодарения, вы достигнете цели.

Шаги

1 Запоминайте столы и тех, кто за ними сидит. Если вам говорят «прибери стол 24» или «отнеси это женщине в очках», будет лучше, если вы будете знать, куда вам требуется идти, а не осматриваться вокруг.

2 Поглядывайте на дверь. Это поможет вам узнать, когда прибудут новые клиенты, и вы сможете сразу же налить им воды и принести хлеб. Затем вы также можете пойти на кухню и сказать «два!» (это означает два посетителя за столом; если посетителя четыре, то вы должны сказать «четыре»). Повара любят следить за тем, на сколько людей им нужно приготовить еду, и это помогает им в работе на кухне.
3 Подружитесь с поварами, ведь они – самые главные участники всего процесса. Они готовят еду. Повара могут шутить с вами и вы можете также шутить в ответ. А затем подмигивать. Вы будете своим. Это очень важно. Если у вас нет такой склонности, по крайней мере, смейтесь, когда они подшучивают и говорят.
4 Делайте грязную работу. В первый день на работе возьмитесь за очистку грязных тарелок. Постарайтесь начать делать это как можно скорее. Делайте это быстро (там, где моют тарелки на кухне) и затем несите блюда обратно (туда, где работают официанты). Особенно если вы девушка, произведите впечатление на мужчин-посудомойщиков с помощью подобной уловки. Вы почувствуете себя уверенней.

5 Не унижайтесь, но продолжайте выполнять работу официанта. Очень важно спрашивать каждые десять минут, не нужно ли что-либо посетителям. Но не отвлекайте других официантов. Читайте по лицам путем зрительного контакта и спрашивайте, нужно ли, к примеру, принести напитки. Даже если им это не нужно, они будут рады, что вы хотя бы предложили.
6 Будьте внимательны и ходите вокруг столов. Если люди сидят перед пустыми тарелками, необходимо отнести тарелки на кухню. Если людям нужно больше воды, налейте им ее. Осматривайте помещение и смотрите на лица, ведь кому-то может быть что-то нужно. Зачастую посетители спрашивают официантов, если они что-то забыли, поэтому будьте готовы.
7 Делайте второстепенную работу. Чистите посуду, приносите салфетки и стаканы и наполняйте машину со льдом. В каждом ресторане есть множество вещей, которые можно делать, если работа идет медленно; поэтому делайте второстепенную работу и доводите ее до совершенства. Если у вас нет свободного времени, убедитесь, что все сделано до начала вашей смены или в конце, если дела идут медленно. Не давайте никому повода пожаловаться на вас.

8 И наконец, вы заслуживаете отдых. После всей тяжелой работы, которую вы выполнили, просто отдохните. Когда все развлекаются на кухне и шутят, подключитесь к веселью. Будьте частью команды, хотя вы должны это заслужить.

Рассуждайте здраво. Как бы вы хотели, чтобы официант себя вел, если вы были бы посетителем?
Подружитесь с официантом/официанткой. Возможно, вы им просто понравитесь, и они помогут вам в вашей работе.
Добавляйте воды в стаканы как можно чаще. Нет ничего хуже, чем отсутствие воды в стаканах у посетителей.
Если посетители сидят перед чистыми тарелками, и кто-то из них начинает шутить, смейтесь, как будто вы никогда не слышали такой шутки. Вы получите больше чаевых.

Предупреждения

Если стоит стакан, до которого невозможно дотянуться… НЕ ТЯНИТЕСЬ К НЕМУ! Вежливо попросите кого-то наполнить его за вас.
Не забудьте о тарелках, ведь нет ничего хуже, чем видеть официанта или официантку, уходящую на кухню с тарелкой, которую вы должны были отнести. Если это случилось, извинитесь, но не расстраивайтесь, так как вы получите следующий заказ.

На чтение 4 мин. Опубликовано Октябрь 28, 2013

Работа официантом привлекает многих людей. Ведь это не только хорошая зарплата, можно еще и продвигаться по лестнице карьеры и в будущем даже открыть свой ресторан. Такая специальность особенно подходит молодым людям, которые хотят заработать денег. Они могут подрабатывать летом либо выбрать эту профессию основной. Вот почему многие часто задумываются, как стать официантом. Также молодых людей привлекают гибкие графики работы, которые есть в различных заведениях питания. Некоторые даже умудряются совмещать с учебой в ВУЗе.

Чтобы стать официантом, стоит запомнить, что общение с людьми занимает очень важную роль. Это касается не только похвал со стороны начальства, но и чаевых. Ведь от того насколько будет доволен посетитель обслуживанием, зависит сумма, которую он оставит. Официантами могут быть как девушки, так и парни. Иногда женскому полу можно больше рассчитывать на хорошие чаевые, особенно при приятной внешности. Именно поэтому, чтобы понять, как стать официантом, нужно уметь следить за собой. Аккуратный и опрятный внешний вид, ухоженная кожа и волосы всегда обращают на себя внимание. Эта профессия связана со стоянием на ногах, поэтому важно подобрать удобную обувь. Поведение должно располагать к себе, но всегда нужно видеть грань, когда клиент хочет большего. Чтобы сохранить достоинство и работу стоит научиться аккуратно и уклончиво переводить тему. Умение общаться является важной частью этой работы.

Чтобы стать официантом можно окончить профессиональные курсы или училище. Там можно получить всю важную информацию, о том что и как предстоит делать официанту. Люди этой профессии могут просто обслуживать клиентов в кафе, а могут работать и на фуршетах. Они бывают выездные, поэтому стоит хорошо подготовиться, чтобы не растеряться в незнакомой обстановке. Важно уметь выполнять пожелания клиентов и всегда правильно запоминать их заказ. Так как рассчитывать на похвалу, перепутав блюда, точно не придется. Записав заказ, грамотный официант еще раз уточняет у каждого клиента наименования и количество блюд. Знание карты вин и состав приготовленных блюд помогут сориентировать клиента в его выборе. Грамотная речь всегда тоже обращает на себя внимание, поэтому при общении с людьми стоит следить и за ней.

Как стать хорошим официантом

Хороший официант отлично запоминает в голове заказы и клиентов. Тренировка памяти всегда пойдет на пользу. Если повезет, то можно устроиться в ресторан, где его хозяин будет устраивать обучение и экзамены своим работникам. Так можно получить богатейший опыт. И тогда как стать хорошим официантом, уже не будет крутится вопросом в голове. Хорошие работодатели могут обучать официантов и устраивать им сценки типа клиент-официант. Так можно проиграть любую возможную ситуацию. Если этого не делает работодатель, то что узнать, как стать хорошим официантом, можно попросить близких провести такие тренировки. Это поможет избавиться от страха во время принятия заказов и не только. Выучить меню и состав блюд можно самостоятельно, чтобы потом отвечать на вопросы экзаменатора без использования меню. Вот тогда и проявиться хорошо натренированная память. Такие испытания помогают подготовить работника ко всем сложностям работы.

Чтобы стать хорошим официантом, необходимо следить за своей осанкой. Она должна быть ровной, это связано не только с презентабельным внешним видом, но и здоровьем. Поэтому дома необходимо заниматься физическими упражнениями или йогой. Нужно научиться быстро реагировать и всегда быть наготове. От скорости официанта зависит многое. Люди не любят сидеть и ждать пока их обслужат. Но при этом не нужно быть навязчивым и будто заставлять делать еще заказы. Такое поведение обычно раздражает клиентов. Если клиент пришел и ждет, когда его обслужат, но нет возможности сразу к нему подойти, то знаком нужно дать понять, что он замечен и его заказ незамедлительно будет принят. Обычно после принятия заказа, клиенту сразу приносят напитки. Это действует успокаивающе. Так как сидя за пустым столом, человек будет ощущать неудовлетворенность.

Со временем нужно научиться понимать вербальные жесты людей, чтобы понять, когда они хотят дополнить заказ, либо просто отдохнуть без вмешательств других. Официант должен быть хорошим психологом, так как ему придется иметь дело с разными людьми. Будет полезно прочесть различные книги по управлению личностью и психологии. Хороший официант с опытом научиться предотвращать проблему до ее появления.

Опытный официант должен уметь общаться с людьми, знать правила этикета, научиться чувствовать настроение людей. Развивая свою эрудицию, будет сложно оказаться в сложной ситуации, если клиент решит сострить. Главное не терять чувство собственного достоинства и во время научиться переключать внимание недовольного клиента. А приветливость и вежливость всегда будет располагать людей к себе.

В толковом словаре определение профессии «официант» дается простое: это сотрудник заведения, работающего в сфере общественного питания, занимающийся обслуживанием гостей. Чем занимаются эти специалисты в современном ресторанном бизнесе? Каждый ли может освоить данную профессию, и как стать хорошим официантом?

Немного истории

В XIX веке в нашей стране был всего один ресторан, он назывался «Славянский базар», а все прочие точки общепита именовались иначе и имели порядок обслуживания посетителей ни сколько не похожий на европейские традиции. Если в трактирах того периода можно было увидеть «половых» – с традиционными русскими стрижками и в белых народных рубахах, то первые официанты выглядели совершенно иначе. Их униформой являлись: черный фрак, белый жилет, галстук и перчатки. Особые требования предъявлялись и к опрятности: лицо должно было быть гладко выбрито, а волосы коротко пострижены и эстетично уложены.

Интересный факт: после вступления в должность «полового» работник не получал зарплаты, а сам платил работодателю. Чаевые же собирались в общую кучу и после окончания смены делились на всех.

Как стать официантом сегодня?

Этой специальности учат своих студентов некоторые колледжи и профессиональные лицеи. Но на практике для трудоустройства наличие диплома требуется в редких случаях. Непрофильное средне-специальное или высшее образование может помочь сделать карьеру в отрасли, например со временем получить должность администратора или управляющего. Практически все заведения предпочитают самостоятельно обучать новеньких официантов.

Что должен уметь официант?

Основные азы для работника зала в ресторане – это знание этикета, сервировки стола и сочетаемости продуктов и напитков. Помимо этого официант должен выучить меню заведения, разобраться в тонкостях рецептуры блюд и технологии их приготовления. Привередливые клиенты ни раз и не два спросят, есть ли в салате лук, или добавляется ли в маринад для мяса кориандр. Полезно так же для официанта знание ценообразования и владение иностранным языком. Одно из самых главных качеств для любого специалиста, постоянно общающегося с людьми – коммуникабельность. Умение общаться потребует и дополнений в виде стрессоустойчивости, терпеливости, хорошего чувства юмора. Официанту важно развить хорошую память и внимание, полезно поработать над дикцией и умением управлять интонацией при разговоре. Многие работодатели признаются, что ценят шустрых сотрудников в зале, успевающих быстро и грациозно перемещаться в пространстве, и при этом красиво подавать. Физическая выносливость и здоровье так же понадобится – большую часть дня придется проводить на ногах и в движении. Нельзя забывать так же об опрятности и привлекательном внешнем виде – официант, это лицо заведения.

Должностная инструкция для официанта

Официант – это полноценный хозяин зала, он должен следить за порядком в помещении. Своевременно убирать грязную посуду, сервировать столы, начинать смену с общей уборки и заканчивать рабочий день этим же мероприятием. Помимо этого официанты украшают помещение к праздникам, управляют аудио и видео-аппаратурой, климатическими приборами. Основная функция сотрудников, работающих в этой должности – принять заказ у посетителя, передать его работникам кухни, подать блюда, рассчитать покупателя после завершения трапезы. Официант несет материальную ответственность, если клиенты уйдут, не рассчитавшись, или забудут возместить стоимость разбитой посуды, вычет производится из зарплаты работника. Для многих ресторанов актуально правило: «Гость всегда прав», персонал не имеет права игнорировать вопросы и просьбы посетителей. Показатель хорошей работы официанта – клиент, оставшийся довольным после посещения заведения.

Сколько можно заработать?

Найти вакансию официанта с большой зарплатой практически невозможно. Но не стоит забывать о чаевых, именно из них складывается большая часть дохода. В некоторых заведениях поощрения от клиентов принято делить на всех, в других каждый официант может забрать свою «выручку» себе.

После чего можно наслаждаться полноценными рабочими днями (обычно от 10 часов), а так же весом хорошо нагруженного подноса (около 5-7 килограмм), который принято носить одной рукой.

Плюсы профессии

Официанты требуются сегодня во всех городах. Зачастую даже сотрудник без опыта может выбирать кухню и формат заведения, в котором он хочет трудиться. Выглядя привлекательно и не боясь общаться, можно устроиться даже в элитный клуб. Считается, что официант – это идеальная работа для студентов. Наиболее распространены графики 2/2 или 3/3, при этом всегда можно поменяться со своим сменщиком, или договориться о лишнем выходном за свой счет. Ключевые особенности профессии: чаевые и бесплатное питание. А это неплохая экономия при небольшом окладе.

Чем плоха профессия официанта?

На первых порах возможно, часть недочетов вам будут прощать, но уже через пару месяцев платить придется за все. От потерявшейся ложки до «недосдачи» в кассе. Владельцы многих заведений общепита любят не только возмещать из зарплат своих подчиненных реальный материальный ущерб, но и практикуют финансовые наказания. Штрафы могут начисляться за опоздания, частое курение, пользование телефоном в рабочее время. Как показывает практика, даже самым спокойным людям в должности официанта придется понервничать. Посетители порой попадаются не совсем адекватные, они могут поскандалить на пустом месте или придираться к каждому блюду . При работе в команде решить все проблемы не способен даже очень хороший работник. Если гостей слишком много, жалобы на долгое приготовление пищи придется слушать официанту, а вот лично ускорить этот процесс он не сможет. Заведения общественного питания работают с минимальным количеством выходных, вы точно хотите посвятить новогоднюю ночь обслуживанию банкета, а на 14 февраля вместо ужина с любимым подавать закуски незнакомым парам?

Есть ли ограничения по состоянию здоровья?

Работа официантом вредна для опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой и нервной системы, а так же органов дыхания. Если какие-то хронические заболевания по этим профилям имеются, следует подумать о трудоустройстве в другой отрасли. Перед приемом на работу необходимо пройти санитарно-медицинскую комиссию, во время которых специалисты вынесут вердикт: можете ли вы попробовать себя в этом деле.

Темная сторона ресторанного бизнеса

Во многих заведениях общественного питания существуют свои законы и порядки, о которых не принято говорить посторонним, а тем более клиентам. К примеру, если гость недоволен температурой чая или кофе, напиток действительно заберут, но в лучшем случае просто подогреют – переделывать его не положено. Детское меню считается наиболее натуральным и безопасным, а на самом деле в нем просто больше сахара – это трюк предполагает, что ребенок все съест и попросит добавки. Не ожидайте честности в ответ на просьбу принести суп, сваренный без мяса. Вас заверят в исполнении просьбы, но первые блюда обычно варятся с запасом и переделывать никто не станет. Бизнес-ланч и главное блюдо дня часто готовят из компонентов, срок годности которых истекает. Обилие «уникальных» соусов в дополнение к самым простым блюдам – верный признак того, что «фирменным» в этом ресторане называют фабричный майонез с приправами и зеленью. Хотите получать обслуживание на высшем уровне? Всегда ходите в один и тот же ресторан. Впрочем, услужить стараются влюбленным парам и приятным в общении людям. Оценить чистоту в заведении очень просто – зайдите в туалет для посетителей, кухня обычно убирается немного хуже. Если чаевые включены в счет (по распоряжению администрации) – невозможно отказаться от их оплаты.

«Данная статья подготовлена специально для сайта . Копирование статьи разрешается только с указанием активной ссылки на наш сайт».

Ключ к успеху и получению прибыли в ресторанном бизнесе- это вкусная еда и отличный сервис. И оба эти пункта неразделимы. В сфере гостеприимства погоня за прибылью никогда не принесет успеха. Вы всегда в первую очередь должны заботиться о своей репутации и пожеланиях клиентов. И сегодня поговорим об обслуживании ваших Гостей.

Фокус на посетителя и гостеприимство

Очень важно угодить каждому Гостю, и выходя из вашего ресторана должно оставаться только хорошее впечатление. Поверьте, если вы будете уделять больше внимания каждому клиенту в отдельности, то уже в конце дня увидите, что сделали хорошую кассу.

План чаевых для официантов

Многие официанты ставят для себя ежедневную цель заработка, и очень расстраиваются, если в конце рабочей смены не выполняют свой план, а это отражается на их настроении и атмосфере ресторана. Решить эту проблему очень просто- поговорите с коллегами, а если вы Администратор, то проведите инструктаж среди персонала о планировании своих доходов не на день, а на две недели или месяц. Все очень просто, не набрав сумму за один рабочий день, они с лихвой компенсируют ее на следующий, и в рамках поставленной цели все будет в порядке. Хорошее настроение и стимул работников очень важны для гармоничной работы заведения.

Есть такое понятие- «Заботливость». Забота о гостях –это ключ к успеху. Очень важно, чтобы официанты, не расстраивались при виде пустых столов, или имели неосторожность проявить эмоции относительно того, что в зале мало гостей, или у них в обслуживании всего один посетитель. Они должны строго выполнять свои обязанности для всех посетителей, вне зависимости от ожидаемой прибыли.

Индивидуальный подход к каждому посетителю ресторана

Официант должен знать, какая целевая аудитория заведения, где он работает, и что эти люди ожидает от сотрудников. Очень важно прочувствовать грань между навязчивостью и тем, что люди будут ждать вас по 20 минут, в надежде заказать десерты. Есть две абсолютно противоположные группы официантов, которые точно не должны работать с Гостями. Первая группа это официанты, похожие на роботов, которые наигранно улыбаются, и общаются со всеми посетителями так, словно у них внутри стоит диск, который они беспристрастно повторяют каждому посетителю. Но вторая группа тоже не сдает позиции, и официанты настолько старательно выполняют свои обязанности, что человек начинает чувствовать себя очень дискомфортно, когда возле него раз в 15 секунд убираются салфеточки и предлагаются новинки и десерты от официанта, улыбка которого начинает больше пугать, чем приносить хорошие эмоции.

Очень важно не переборщить, но и не превратиться в грустную машину для подачи блюд. Найдите индивидуальный подход к каждом гостю, а зная целевую аудиторию, вы легко сможете сопоставить ее со средним чеком у вас в заведении и действительно понравится гостям. Поверьте, намного приятнее быть честным и внимательным, получая хорошие чаевые, и к концу рабочего дня ощутить, что справился со своей работой на отлично, чем сцепив зубы, обслуживать столик с заказом в один кофе, и удивляться, почему гость не оставил вам ничего на чай.

Запомните: Этот грустный парень в конце зала, который вяло потягивает кофе, может завтра прийти с большой компанией и сделать большой заказ. Заботьтесь о нем!

Не используйте «дежурные словечки» официантов

Многие посетители хотят услышать рекомендации относительно меню, и не стоит для этого случая иметь десяток заготовленных фраз. Задавая вам вопрос, клиент хочет услышать, что вы его поняли и предложите максимально подходящее для него решение. Общайтесь с посетителями, используя как можно меньше наигранных улыбок и заезженных фраз «Не хотите ли попробовать наш новый чизкейк?». Нет, не захочет!

«А вдруг я что-то испорчу, если предложу гостю то, что он совсем не хочет?» Сам принцип продажи обязательно должен включать в себя определённый процент отказа, который не будет иметь лично к вам, как к обслуживающему персоналу никакого отношения.

Без инициативы и желания общаться с людьми вы не сможете получить хорошие рекомендации и подняться по карьерной лестнице.

Как продавать дополнительные блюда

Прибыль официанта зависит от продаж. Поэтому еще один страх, который может возникнуть, это неуверенность. «А вдруг я что-то испорчу, если предложу гостю то, что он совсем не хочет?» Сам принцип продажи обязательно должен включать в себя определённый процент отказа, который не будет иметь лично к вам, как к обслуживающему персоналу никакого отношения. Не стоит гнаться за большим количеством продаж, прежде всего, стоит помнить, что вы работаете не в магазине, и посетители приходят к вам отдохнуть.

Очень хороший способ продаж- это предложение выбора. У вас в меню, наверняка есть позиции, которые продаются не самым лучшим образом. Выслушав заказ клиента, просто предложите ему на выбор вместо той позиции, что он хочет ту, которую вам нужно продать. Поверьте, гости любят, если официант дает рекомендации. Такой простой способ позволит вам завоевать доверие гостя и получить постоянных клиентов.

Если для себя вы определите, что смогли бы порекомендовать тоже самое своему другу, то вы все делаете правильно. Не стоит забывать, что когда люди спрашивают вас или просят совета, они хотят услышать именно ваше мнение, а не менеджера продаж. Ваши рекомендации обязательно должны быть основаны на личном опыте.

Ключ к успешному обслуживанию столиков это удовлетворить интересы клиента, а не свои собственные. Не стремитесь продать гостю десерт или молочный котейль, если видите, что он взял себе пиво и закуску. Это будет не логично, и гость расстроится, что его не понимают. В следующий раз он пойдет туда, где ему предложат повторить его заказ, или порекомендует фирменные чипсы.

Работа в ресторане- командная работа

Проблемы с расписанием и ненормированным графиком, который постоянно меняется- это обычно дело в сфере обслуживания. Но старайтесь не делать из этого большой проблемы. Ваше настроение отразиться не только на ваших чаевых, но и на людях с которыми вы будете работать в этот день.

Никто не захочет работать в напряжении с человеком, который будет портить рабочую обстановку и ходить с грустной миной. Стоит задуматься, не часто ли вас меняют в расписании, и может-быть именно вы тот человек, с которым довольно тяжело работать.

Оставайтесь спокойным и расслабленным

Как подать хороший пример и завоевать уважение среди своей команды. Ресторанный бизнес напрямую связан с людьми и эмоциями. Если кто-то из поваров сегодня не в духе, или у кого-то из официантов проблемы в семье –это не должно мешать работе. Очень важно, чтобы атмосфера на кухне и в зале была легкой и позитивной, это обязательно передастся и всем сотрудникам и вашим гостям.

Как сохранить спокойствие, в час пик? Игнорируйте панику, которую будут поднимать ваши коллеги. Станьте хорошим примером, и покажите, что даже с полным завалом и огромным количеством заказов вы остаетесь хорошим работником. Из-за одного человека может поменяться весь рабочий настрой. Станьте именно тем, благодаря кому все будут чувствовать себя хорошо, и выполнять свою работу с радостью. Поверьте, ваши коллеги с с удовольствием последуют вашему примеру.

Делайте комплименты своим коллегам в ресторане

Сделав простой комплимент повару о его внешнем виде, вы увидите, насколько лучше он будет себя чувствовать,и поверьте, работать с ним станет намного комфортнее. Учитесь общаться с людьми. Говорить приятные вещи очень просто, а взамен вы получите отличное настроение и рабочую атмосферу.

Всем известно, что хорошая прибыль официанта зависит не от ставки, а от полученных чаевых. А это значит, что ваш доход напрямую зависит от того, как вы будете обслуживать гостей. Ваш доход будет существенно отличаться в спокойные дни, когда не так уже много посетителей, и в час пик. Вы должны быть к этому готовы и не стоит каждый раз, когда у вас один столик мечтать написать заявление. В сфере гостеприимства каждый день не похож на предыдущий, а узнать, насколько успешно вы проработали вы сможете только к концу дня, получив и пересчитав все чаевые.

Хороший официант обслуживает все столики одинаково

Опытные официанты знают, что не стоит расслабляться и забивать на одинокого гостя за дальним столиком. Во-первых, все люди делятся своими впечатлениями с друзьями, и ваш гость может оставит негативный отзыв о вашем ресторане, и непосредственно о вашем обслуживании, а во-вторых это ваша репутация, которую всегда нужно соблюдать, не просчитывая в голове возможные чаевые.

Пессимисты в команде портят настроение всем, будьте позитивны

Почти в каждом ресторане или баре есть сотрудник, который знаменит своим пессимизмом и критиканством. Он вечно не доволен прибылью, работой, гостями, своей командой и так далее. У таких людей всегда будет повод расстраиваться, и портить настроение окружающим. Даже получая хороший чай, он найдет к чему придраться.

Позитивный настрой поможет вам полюбить свою работу, установить отличные отношения с коллегами и получить своих постоянных клиентов. Вы никогда не сможете предсказать, сколько чая сегодня получите, или как много людей посетит ваш ресторан, однако сохраняя хорошее настроение вы вместе с другим персоналом сможете весело пережить и огромный наплыв людей и плохие дни.

В ресторанном деле нет смысла строить предположения, и каждый посетитель это новая история. Все что вам нужно, это найти подход к клиенту и получать удовольствие от того, что ваши рекомендации понравились гостям. Любите свою работу, и доверие посетителей вознаградит вас отличными чаевыми.

Официант – это не просто человек, который приносит блюда и убирает грязные тарелки. Он должен знать основы психологии, разбираться в поварском искусстве. Как быть хорошим официантом и стать профессионалом своего дела?

Как быть хорошим официантом?

Хороший официант: профессиональные навыки

Чем выше уровень заведения общественного питания, тем более высокие требования предъявляют к официантам, именно от них во многом зависит впечатление посетителя от ресторана.

Основная задача официанта – обеспечить гостям приятное времяпрепровождение. Профессионал своего дела отлично разбирается в тонкостях приготовления блюд, знает все меню, сможет посоветовать подходящие спиртные напитки.

Профессиональный официант не разделяет посетителей в зависимости от их платежеспособности. Он всегда находится рядом с гостем, но при этом ненавязчив.

Обязанности официанта:

подготовка столов, приборов к приходу первых посетителей;
содержание в чистоте рабочей зоны;
гостеприимная встреча гостей;
умение предложить посетителю блюдо, помочь с выбором;
прием заказа, передача его на кухню с учетом всех пожеланий гостя.

Официант должен уметь сервировать столы, знать основы этикета, уметь подсказать гостю, какой прибор нужно использовать для того или иного блюда. В заведениях высокого уровня обслуживающий персонал должен знать минимум один иностранный язык.

Униформа и обувь официанта всегда должны быть идеально чистыми. Не рекомендуется использовать парфюм с интенсивным, резким запахом.

Как стать хорошим официантом: личностные качества

Располагающая внешность, опрятный внешний вид, четкая речь, доброжелательность – основные качества хорошего официанта. В заведение с равнодушным персоналом гостям возвращаться не хочется.

Работа с людьми предполагает наличие коммуникабельности, неплохой интуиции, знаний основ психологии.

Требования к профессиональному официанту:

хорошая память, которую нужно постоянно тренировать;
речь должна быть не только четкой, но и богатой и выразительной;
умение все делать с улыбкой, получать удовольствие от собственной работы.

Профессиональный официант ладит с коллегами, поварами, умеет находить общий язык с администраторами и управляющими.

Работа официантом – не только способ подзаработать денег во время летних каникул для студентов. В этой профессии можно успешно строить карьеру – многие успешные управляющие и администраторы престижных ресторанов начинали свой путь с работы официантом.

5 вещей в работе официанта, которые научат вас предпринимательству

Пеп Розенфельд, наш герой, является соучредителем комедийного театра «Бум Чикаго» в Амстердаме.

Как и многие представители мирового театра и комедии, он начинал как официант. Он был хорошим официантом, подавал необычные блюда из телятины для модных людей в дорогом итальянском ресторанчике недалеко от менее навороченного Чикаго. Но в отличие от многих в мире театра и комедии, он основал компанию, которая процветала на протяжении более 20 лет.

Розенфельд уверен, что, навыки, которые он обрёл, работая официантом, помогли ему стать успешным предпринимателем.

1. Знать и продавать вашу продукцию

«Чаевые были основаны на проценте от чеков, поэтому пришлось продавать, продавать и продавать. Каждый день перед приходом клиентов, шеф-повар говорил с нами о самых вкусных и самых дорогих блюдах, которые есть в ассортименте.

Чем лучше мы узнавали о них, тем более убедительно мы могли продать их, тем легче было превратить обед клиента в талон на обед от официанта. Не поймите меня неправильно, специальные предложения были отличными, но наши рекомендации как бы улучшали вкус блюда. Они также увеличивали наши чаевые».

2. Уметь продавать себя

«Мы были связью клиентов с кухней, их экскурсоводом по меню на вечер. Если посетители доверяли нам и уважали нас, мы получали большие чаевые. Каждый добивался любви и доверия клиентов по-своему». Вы должны знать свои сильные стороны и заставить их работать на вас. Также нужно быть в курсе своих слабостей и держать их при себе.

3. Любить свою команду

В час пик бывает, что официанту нужна помощь. Вы просто не можете быть в двух местах одновременно, но всё же это именно то, чего от вас требуют. Прекрасно, если у вас есть коллега, который выручит. «Мы также имели вспомогательный персонал, который начинал, как и мы. В конце рабочей смены мы делились чаевыми. Этого достаточно, чтобы ребята чувствовали, что их ценят, и хотели прикрыть твою спину в будущем».

4. Решать проблемы

«Странно, но я получал больше чаевых, когда решал проблему, чем когда не было никаких проблем вообще. Это работало даже когда я сам создал проблему! Я никогда не пытался специально создать проблему, но если я признал свою ошибку и исправил её быстро, я был героем. Я уверен, что чаевые были бы ещё больше, если бы я просто создавал проблемы, чтобы решать их». Люди признательны тем, кто может распознать и решить их проблемы.

5. Быть очень занятым

«Когда у меня был только один столик, у меня было слишком много свободного времени. Я стал ленивым и неаккуратным. Но когда у меня стало слишком много столов, и я был вынужден сосредоточиться на десяти вещах одновременно, у меня всё получалось».

Это не означает, что все предприниматели должны начинать свою карьеру с позиции официанта, прежде чем запустить свой стартап. Но если вы работаете официантом, у вас есть возможность научиться множеству интересных и полезных вещей. Или же просто запомните эти советы.

Рассказать друзьям:

Подписаться на журнал:

Шо надо знать шоб стать официанткой. Что должен знать официант? Приобретение необходимых навыков

Немного истории

Как стать официантом сегодня?

Что должен уметь официант?

Должностная инструкция для официанта

Сколько можно заработать?

Плюсы профессии

Чем плоха профессия официанта?

Есть ли ограничения по состоянию здоровья?

Темная сторона ресторанного бизнеса

Многие известные люди (среди них – Ален Делон, Дженнифер Лопес и Микки Рурк) прежде, чем добиться признания, начинали свою карьеру в качестве официантов. У этой работы немало плюсов.

Первый и, наверное, самый главный – возможность планировать свой рабочий график и приспосабливать его под свои нужды (учёба, семья или ещё одна работа). Второй – чаевые, которые могут приносить довольно солидный доход.

Для самых энергичных – это ещё и очень активная деятельность, в которой нет места и времени скуке. К тому же, для того чтобы стать официантом, необязательно сдавать экзамены и учиться пять лет (если речь, конечно, не идёт о ресторанах самого высокого уровня). Вот почему эта профессия, а также работа продавцом консультантом в Тюмени столь популярна у молодежи, особенно студентов, желающих зарабатывать деньги без отрыва от обучения.

Но воспользоваться всеми ее достоинствами нелегко: вам придётся стать в вашем деле лучшим. Не стоит думать, что с ним быстро справится любой: необходимо обладать определенным набором качеств, чтобы удержаться на плаву и собрать действительно большой урожай чаевых.

Первое, что вам следует уяснить – официант не просто разносит еду, а работает с людьми, которые бывают больны, огорчены или раздражены, нетерпеливы, педантичны, дурно воспитаны, наконец. Со всеми этими гражданами вам придётся вести себя исключительно вежливо и предупредительно, прислушиваться ко всем их пожеланиям и спокойно переносить проявления недовольства, пусть даже на пустом месте.

Хорошо, если у вас был опыт работы с маленькими детьми и вы научились быть терпеливым. Но если чужие капризы доводят вас до белого каления – профессия официанта не для вас. Если вы замкнуты, стеснительны или просто одиночка по натуре, в первые же три дня вы будете проклинать свою работу. Существует много занятий, которые подойдут именно вам, а от ресторанов держитесь подальше.

Следует отметить, что работа официантом в Тюмени и любом другом городе требует отличной физической подготовки и выносливости. Готовьтесь к тому, что несколько часов в день вы будете проводить на ногах – либо бегая между столиками с уставленными едой подносами, либо стоя в ожидании заказа.

Вам нужно быть исключительно внимательным к деталям и обладать прекрасной памятью, чтобы держать в голове все заказы и ничего не перепутать, а также запомнить, где какой прибор должен лежать. Блокнот – вещь полезная, но и он не всегда выручает. Вместе с тем, немало официантов, которые запоминают заказ на память и умудряются не ошибиться при выдаче.

Находчивость, остроумие, хорошо подвешенный язык – вот что будет для вас незаменимо. Тогда вы очаруете не только менеджера по найму, но и самых взыскательных клиентов.

Приветствуйте посетителей. Первые слова возле стола – основа основ. Мама всегда учила, что «90% оценки зависит от первого впечатления». Примером хорошего обращения может стать фраза: «Добрый вечер, меня зовут ___ и я буду заботиться, чтобы вы получили все необходимое сегодняшним вечером. Не желаете начать с напитков, пока будете определяться с заказом?»

Предложите аперитив или закуску, подаваемую перед горячими блюдами. «Как насчет сырной нарезки начо или чипсов с мексиканским соусом куэсо по домашнему рецепту для разогрева аппетита?» Сложно даже сказать, сколько людей обычно пропускает в меню раздел аперитивов.

Принесите тарелки и специи вместе с закусками и аперитивом. Проследите, чтобы каждому гостю досталась по тарелке, и на столе было достаточно посуды со специями, если посетителей много.

Принимайте заказ целиком. Спросите у стола, определились ли клиенты или им нужно еще немного времени для просмотра меню. При заказе блюд могут быть небольшие изменения и пожелания, поэтому не забывайте ТОЧНО записывать заказ каждого гостя. Записав заказ, повторите его вслух, чтобы клиенты подтвердили правильность. Постарайтесь сначала назвать детские блюда. Если два человека заказали одно блюдо, сообщите на кухне, что его нужно разделить на две отдельные тарелки. Я знаю, что эти нюансы кажутся общеизвестными, но их следует повторить. Именно от этого зависит многое из того, что формирует впечатление о вашей работе у клиентов.

Не допускайте, чтобы стаканы были опустошены более, чем наполовину. Следите, чтобы за все время трапезы ни один из стаканов гостей не опорожнялся более, чем на 50%.

Правило 2/2. Поставив на стол закуску/аперитив, появитесь возле стола повторно спустя 2 минуты или 2 укуса. Этим вы покажете обеспокоенность тем, как пошла принесенная пища.

Уберите тарелки/аперитив. Конечно, не забудьте поинтересоваться у гостей, закончили ли они с этим, даже если на ваш взгляд все и так понятно. Также унесите все специи, которые были принесены под аперитив.

Принесите специи для основного приема пищи. Придерживайтесь того же правила, что и при аперитиве: специй должно быть достаточно для всех гостей. И, конечно же, они должны соответствовать сделанному заказу.

Принесите весь заказ в одно время. За исключением детской еды, блюда для всех гостей нужно принести одновременно.

Правило 2/2. Воспользуйтесь еще раз тем же правилом, что и при угощении аперитивом, чтобы проконтролировать, как пошли основные блюда заказа.

Уберите тарелки. Обязательно спросите перед этим у гостей, закончили ли они, даже если визуально это и так заметно. Также уберите все принесенные специи.

На чтение 4 мин. Опубликовано Октябрь 28, 2013

Как стать хорошим официантом

Со временем нужно научиться понимать вербальные жесты людей, чтобы понять, когда они хотят дополнить заказ, либо просто отдохнуть без вмешательств других. Официант должен быть хорошим психологом, так как ему придется иметь дело с разными людьми. Будет полезно прочесть различные книги по управлению личностью и психологии. Хороший официант с опытом научиться предотвращать проблему до ее появления.

Как быть хорошим официантом?

Хороший официант: профессиональные навыки

Обязанности официанта:

подготовка столов, приборов к приходу первых посетителей;
содержание в чистоте рабочей зоны;
гостеприимная встреча гостей;
умение предложить посетителю блюдо, помочь с выбором;
прием заказа, передача его на кухню с учетом всех пожеланий гостя.

Как стать хорошим официантом: личностные качества

Работа с людьми предполагает наличие коммуникабельности, неплохой интуиции, знаний основ психологии.

Требования к профессиональному официанту:

хорошая память, которую нужно постоянно тренировать;
речь должна быть не только четкой, но и богатой и выразительной;
умение все делать с улыбкой, получать удовольствие от собственной работы.

Первые лица в ресторане

Кто, по вашему мнению, является первым лицом ресторана? Кто для гостя оказывается самым важным сотрудником заведения? С чьей помощью гость получает желаемый результат –удовольствие от правильно и со вкусом выбранных блюд и напитков, дружелюбной атмосферы и безупречного обслуживания?

Какой бы известной личностью ни был владелец ресторана; каким бы профессионализмом ни отличался менеджер ресторана; сколько бы мишленовских звезд не было у шеф-повара, главным человеком для гостя всегда остается официант.

Каков же он, идеальный официант?

Подытожим самые распространенные мнения посетителей ресторанов, баров и кафе. Вот общая характеристика идеального официанта: дружелюбный, с привлекательной внешностью, обладает хорошей памятью, расторопный и тактичный, внимательный, честный, гостеприимный… Этот список можно продолжать. Владелец и менеджер ресторана со всей справедливостью добавят: хороший официант должен быть и хорошим продавцом. И если внешность и личностные качества – то, что у сотрудника должно быть изначально, то качествам продавца его можно научить. И это большой плюс, позволяющий «растить» идеальных официантов, проводя соответствующее обучение. Рассмотрим, из чего складывается ежедневная деятельность официанта и как можно ее улучшить.

Как известно, работа официанта заключается в продаже услуг ресторана. Как и любой процесс продаж, ее можно разделить на следующие этапы:

подготовка,
установление контакта с гостем,
выявление его потребностей,
презентация,
работа с возражениями,
завершение продажи.

Подготовка – залог успеха

До того, как выпускать официанта «в поле», его нужно как следует подготовить. Не зря говорят, что правильно проведенная подготовка – это половина успеха.
Во-первых, официант должен отлично знать меню. Важно досконально изучить все блюда, их названия и особенности, ингредиенты, внешний вид, вкус и т.д. Здесь не может быть мелочей, ведь компетентность в знании товара (в данном случае – блюд меню) не должна вызывать у гостей никаких сомнений.

Не менее важна подготовка столов ресторана к встрече гостей: все должно быть безупречно! Официант проверяет сервировку и наличие всех необходимых предметов, убеждается в чистоте приборов, скатертей и т.д. Конечно, опрятным и нарядным должен быть не только зал ресторана, но и сам официант: чистая, аккуратная одежда и прическа, приветливая улыбка. Все вышеперечисленное формирует его правильный настрой перед началом смены.

Официант, готовый к успешной работе, позитивен, уверен в себе, дружелюбен и внимателен к каждому гостю. Он принимает клиентов ресторана, как гостеприимный хозяин дома, и посетители не могут этого не чувствовать! Именно такая установка позволяет официанту ощутить необходимую уверенность, создает позитивный настрой. Поэтому среди рекомендаций по набору персонала важной чертой кандидата должна быть именно гостеприимность. При всем этом, разумеется, официант должен понимать и ощущать некоторую грань в общении (гости ресторана – не его личные друзья), что характеризуется вежливостью и пониманием своих профессиональных обязанностей.

Установить контакт, расположить к себе

«У вас никогда не будет второй возможности создать первое впечатление»
Джордж Бернард Шоу

Специалисты подсчитали, что формирование доверительной атмосферы между официантом и гостем происходит в течение первой минуты общения. Поэтому с первых секунд общения следует быть особенно внимательным к поведению: на этом непростом этапе Вы для гостя – совершенно незнакомый человек, к которому инстинктивно относятся с недоверием. Официанту в краткий срок (от 30 до 60 секунд) предстоит «растопить» лед в общении, создав ауру дружелюбия и непринужденности.

Что этому способствует? Целый комплекс приемов: открытая, искренняя улыбка, участие и внимательность к гостю, уместные комплименты, «отзеркаливание» мимики и жестов. При этом не менее важно не «переиграть», не становиться навязчивым или неискренним, иначе гость не ощутит доверия.

Чего хочет гость

Следующий важный этап – выявление потребностей гостя. При успешно установленном контакте эта задача не вызовет трудностей. Официант должен понять, что именно хочет заказать гость. А точнее, для чего он пришел в ресторан.

Вариантов ответов – множество:

«просто поесть»,
«занят, некогда готовить самому»,
получить удовольствием от комфорта и эстетики,
провести деловую встречу в непринужденной обстановке,
романтический ужин,
праздник, знаковое событие,
«скучно, для развлечения»,
самоутвердиться, произвести впечатление…

Как видите, варианты могут быть различны. Понимание целей гостя даст официанту прекрасную возможность успешно провести следующий этап взаимодействия и, как результат, завершить покупку (в данном случае – заказ) блестящим образом. Чтобы клиент остался максимально доволен рестораном и обслуживанием, а ресторан – официантом и его профессионализмом.

Переходим к следующему этапу: презентация

Как было сказано выше, грамотная презентация товара основана, прежде всего, на понимании интересов клиента, которые официант выявил на предыдущем этапе. Гость должен чувствовать, что попал в правильное место, где его ожидания будут удовлетворены. И тут у официанта имеется простор для проведения дополнительных продаж и увеличения среднего чека.

В этом ему поможет использование так называемого «языка выгод», благодаря которому гость сразу поймет, какую выгоду получит, заказав то или иное блюдо. Чем оно порадует его и его спутников?

Презентуя блюдо, можно делать акцент на его вкусе, изысканности, эстетике, сытости или экологичности, соответствии концепции здорового питания и т.д. Официант должен рассказывать о блюде ярко и в красках: чем больше официант расскажет о блюде, тем меньше усилий затратит гость на расспросы и тем лучшее впечатление у него сложится от ресторана и работы конкретного официанта.

В продажах такая техника называется Upselling («повышение продаж») и характеризует случаи, когда продавец побуждает клиента приобрести более дорогой товар, наделяя его дополнительными характеристиками, придающими особенную ценность. Важно обосновывать более высокую цену блюда, подчеркивая особенности и конкурентные преимущества. Ведь часто гости готовы приобрести дорогие позиции, но официант их просто не презентует.

Примеры из работы официанта:

вместо стандартного салата «Цезарь» предложить салат с копченым куриным бедром,
более дорогой элитный кофе вместо изначально выбранного дешевого,
свежевыжатый сок вместо пакетированного,
предложить горячее блюдо, приготовленное по более сложной (экологичной, здоровой) технологии.

Совет: продавая блюда по технологии Upselling, их можно позиционировать как специальные предложения, привлекая дополнительное внимание гостей.

Есть еще одна техника, которая с успехом может применяться в ежедневной работе официанта. Речь идет о Cross-selling («перекрестные продажи»), когда продавец мотивирует клиента купить товары из других категорий (например, сопутствующие товары).

Пример из работы официанта:

«К мясу вы предпочитаете белое или розовое вино?»,
«К рыбе мы можем предложить овощи гриль или смесь из трех сортов риса с припущенными овощами»,
предложить соусы и гарниры к горячим блюдам, десерты…

Блюда из разных категорий

Выгода налицо!

Опыт показывает, что официант, умеющий качественно и со вкусом презентовать блюда, пользующийся техниками, описанными выше, более эффективен, чем его коллега, который просто принимает заказы. У первого же появляется возможность продать большее количество блюд, при этом сформировав у гостя самые лучшие впечатления о сервисе. В итоге, ресторан будет больше продавать выгодных для заведения позиций, которые приносят высокую маржинальную прибыль.

Работа с возражениями

Недовольный гость – повод для дополнительной работы, возможность исправить ситуацию, сделать сервис лучше и качественнее.

При этом, несомненно, персонал должен уметь профессионально работать с возражениями клиентов.

Поможет техника «ВПИО»:

В – Выслушал (возражение клиента необходимо выслушать до конца).

П – Принял (согласиться с правом гостя иметь свое мнение, создать атмосферу понимания).

И – Исследовал (с помощью уточняющих вопросов выяснить причину возражения).

О – Ответил (сформулировать ответ, который бы удовлетворил потребность гостя).

Конечно, это не всегда просто. И все же уметь работать с возражениями необходимо. Для этого нужна постоянная практика; а для самых распространенных возражений у персонала должны иметься в запасе готовые ответы. Навыку работы с возражениями помогают регулярные тренинги для сотрудников.

Завершение продажи. Перед тем, как гость покинет ресторан

Итак, гость собирается попросить счет. Финальный этап обслуживания не менее важен, чем весь предыдущий сервис.

Разумеется, счет следует принести по первой просьбе клиента, а после расчета обязательно предоставить фискальный чек, принести сдачу. Но взаимодействие официанта и посетителя не завершается с оплатой счета; гость должен ощущать заботу вплоть до момента, когда он покинет стены заведения.

Гость, даже рассчитавшись, может задержаться в ресторане/кафе/баре. Возможно, за продолжением беседы ему понадобится что-то еще? В любом случае, официант не должен забывать о нем, постоянно держа в зоне внимания.

И вот гость встал и направился к выходу. Официант подходит к выходу (там, где прежде встречал посетителя), провожает его и прощается, не теряя зрительного контакта. Фразы, которые никогда не будут лишними: «Приходите к нам еще», «Мне было приятно Вас обслуживать», «Надеюсь, Вам у нас понравилось», «Всего доброго, удачного дня», «Ждем Вас» и так далее.

Убирать стол следует только после ухода гостя (но никак не раньше!), в течение 1-3 минут.

Невозможность переоценить важность улыбки: это важный психологический прием, который вызывает невольную ответную улыбку. Прощаясь, официант улыбается гостю, гость улыбается в ответ, в итоге выходит на улицу с довольным выражением лица. Люди, оказавшиеся перед входом в ваш ресторан, видят это и заранее настраиваются на позитив, ожидая от посещения хороших впечатлений.

Это сладкое слово – «мотивация»

А теперь поговорим о самом приятном – о мотивации официантов.

Каким бы эффективным не было обучение персонала, какие бы дорогостоящие тренинги не проводились, все они не дадут эффекта, если у официантов не будет правильной мотивации.

Оклад.
Фактически, это не зарплата, а та ее часть, которую работодатель готов платить неопытному работнику в процессе работы и обучения непосредственно в своем заведении. То есть это некая база, которая изначально не должна расцениваться официантом как достаточная.

Чаевые.

Официант должен понимать, что получает чаевые не только благодаря себе, но и благодаря всему коллективу и самому ресторану. Поэтому все чаевые складываются в отдельную коробку и подсчитываются отдельно (в последствии все они раздаются персоналу). Чаевые – это часть зарплаты официанта.

Бонусы.

Официант – это продавец. И как любой продавец, он имеет право на процент с продаж.
Процент с личных продаж может быть от 2 до 7.5%, с общих продаж от 0.3 до 1%.

Баллы.

В заведении может существовать система баллов, которые руководство может начислять сотрудникам за:

развитие новых блюд и направлений,
продажу самых прибыльных позиций,
рост среднего чека,
Upselling и Cross-selling.

Награда тоже может быть различной: признание заслуг (например, звание «лучший работник месяца»), публичное выражение благодарности, призы, денежное поощрение.

Подведем итоги

Резюмируя вышесказанное, еще раз подчеркнем: ресторан – это место продаж, а официанты – это продавцы. Следовательно, персонал нужно регулярно обучать продажам. Статистика говорит сама за себя: обученные официанты обеспечивают ресторан более высокими средними чеками (примерно в 1.5-2 раза), чем те, кто не прошел обучение. При этом, разумеется, руководству не следует забывать о мотивации, которая вдохновит официантов на эффективную и качественную работу с энтузиазмом, достойным поощрения.

Идеальный официант – какой он?

Устроиться на работу официантом может каждый желающий, но далеко не все могут хорошо работать. Хороший официант – это не только разносчик еды. Он отличный психолог, всегда тактичен, терпелив, стрессоусточив и имеет множество других необходимых качеств. Примерно 1 из 50 человек способен стать отличным официантом, остальные либо не смогут работать с клиентами, либо не справятся со своими обязанностями.

Внешний вид официанта должен быть опрятным и презентабельным. От его вида зависит насколько приятно будет общаться с ним посетителю, вернётся ли посетитель в ресторан снова. Посетив ресторан в центре Москвы, вы вряд ли найдёте там обслуживающий персонал с пятнами на одежде. Так же важно выглядеть и в небольшом ресторанчике где-нибудь в пригороде. Не имеет значение кто посетители – дальнобойщики или зарубежная элита. Официанты – это лицо ресторана.

Официант должен быть неплохим психологом. Часто люди приходят и не знают что заказать. Плохой официант подсунет готовое остывающие блюдо или тыкнет пальцем в меню, совершенно не задумываясь о предпочтениях посетителя. Хороший официант по внешнему виду, манерам и разговору способен определить вкусы клиента и поможет подобрать ему те блюда, которые ему точно понравятся. Благодаря таким работникам рестораны и обзаводятся постоянными посетителями.

Официант должен идеально знать этикет, владеть навыками сервировки, назначение каждого предмета. Плох тот официант, который не может отличить вилку для устриц от вилки для рыбы. А ведь ещё есть множество разных бокалов, тарелочек, чашек. И ещё один пункт – отличная память. Официанту нужно быстро запоминать заказы, номер столика, расположение столов. Также он обязан быстро считать в уме, не прибегая к помощи калькулятора и бумаги с ручкой.

Идеальный официант должен быть максимально внимателен. В зале нет заполненных пепельниц, скатертей с пятнами, пустых салфетниц или не аккуратно сложенных салфеток. Чувство такта, да и совесть тоже не допустят просить клиента дать чаевые, это его личное дело. Чаевые – это своего рода благодарность за хорошее обслуживание, но если посетитель не оставил официанту на чай, это не значит, что ему что-то не понравилось.

Важно чтобы официант был коммуникабельный, умел находить общий язык с любым человеком, мог шуткой или даже одним словом разрядить атмосферу и уладить конфликт. Кстати, конфликты иногда возникают не только по поводу недовольства обслуживанием, иногда случаются драки между посетителями, они же могут превращаться в массовые пьяные потасовки. Навыки психолога, тактичность и коммуникабельность может сильно помочь в таких ситуациях.

Любому работнику очень важно, чтобы его телефон служил долго. Покупайте чехлы на телефон в интернет-магазине Skinon и у вашего телефона будет стильная и качественная “одежда”.

Серверная Библия: 101 совет, как быть хорошим официантом в ресторане

Правила хорошего обслуживания отражают традиции, культуру и уважение к клиентам и вашей ресторанной профессии. Правила очень старые и новые не нужно изобретать . Я верю, что после прочтения этих простых советов о том, чего не следует делать официанту, вы непременно сделаете своего клиента и себя счастливее.

Это список из 100 вещей, которые никогда не следует делать работникам ресторана, написанный Брюсом Бушелем, который был опубликован в The New York Times:

ОФИЦИАНТ ГУРУ

Сокровищница сотен быстрых, практичных и простых для чтения советов и стратегий. Хотите бесплатный образец?

1.Не пускайте никого в ресторан без теплого приветствия.

2. Не заставляйте одиночку чувствовать себя плохо. Не говорите: «Вы кого-то ждете?» Спросите о бронировании. Спросите, не хочет ли он посидеть в баре.

3. Никогда не отказывайтесь усадить троих гостей, потому что четвертый еще не прибыл.
4. Если стол не готов в течение разумного периода времени, предложите бесплатный напиток и / или развлечение. Гости могут быть уставшими, голодными и жаждущими, и они все сделали правильно.

5. Столы должны быть ровными, никто не спрашивает. Исправьте это до того, как гости сядут.

6. Не ведите свидетеля словами: «Вода в бутылках или просто из крана?» Оба в порядке. Оставайтесь нейтральными.

7. Не объявляйте свое имя. Ни шуток, ни флирта, ни миловидности.

8. Не прерывайте разговор. По любой причине. Особо не рассказывать спец. Подождите подходящего момента.

9. Не произносите специальные предложения слишком быстро, роботизированно или драматично. Это не монолог.Это не прослушивание.

10. Не вводите своих личных фаворитов при объяснении специальных предложений.

11. Не торопите омаров. То есть не говорите: «У нас осталось только два лобстера». Даже если осталось всего два лобстера.

12. Не касайтесь края стакана с водой. Или любое другое стекло.

13. Беритесь за бокалы для вина за ножки, а столовое серебро за ручки.

14. Когда вы спрашиваете: “Как дела?” или “Как прошла еда?” выслушайте ответ и исправьте то, что не так.

15. Никогда не говорите «Я не знаю» ни на один вопрос, не добавив после этого «Я узнаю».

16. Если кто-то просит еще соуса, подливки или сыра, принесите такой же гарнир. Без заливки. Пусть сами себе помогают.

17. Не берите пустую тарелку у одного гостя, пока другие едят то же блюдо. Подожди, подожди, подожди.

18. Прежде чем подходить к столу, узнайте, кто что заказал. Не спрашивайте: «А у кого креветки?»

19. Предложите гостям сливочное и / или оливковое масло с хлебом.

20. Никогда не отказывайтесь заменить один овощ другим.

21. Никогда не подавайте ничего, что выглядит жутко, жидко или неправильно.

22. Если кто-то неуверен в выборе вина, помогите ему. Это может означать послать кого-нибудь к столу или предложить пару вкусов.

23. Если кому-то нравится вино, распарьте этикетку с бутылки и отдайте гостю вместе со счетом. Имеется год, винодел, импортер и т. Д.

24. Никогда не используйте тот же стакан для второго напитка.

25. Убедитесь, что очки чистые. Осмотрите их, прежде чем класть на стол.

26. Никогда не думайте, что люди хотят свое белое вино в ведерке со льдом. Спросите.

27. Что касается красного вина, спросите, хотят ли гости налить собственное вино или официант предпочитает наливать.

28. Не кладите руки на носик винной бутылки, вынимая пробку.

29. Не открывайте пробку от шампанского. Снимите его тихо, изящно. Чем меньше шума, тем лучше.

30.Никогда не позволяйте винной бутылке касаться стакана, в который вы наливаете. Никто не хочет пить пыль или грязь из бутылки.

31. Никогда не снимайте тарелку с едой, не спросив, что пошло не так. Очевидно, что-то пошло не так.

32. Никогда не трогайте покупателя. Никаких оправданий. Не делай этого. Не чистите их, не перемещайте, не протирайте и не вытирайте пыль.

33. Проходя мимо, не ударяйтесь о стулья или столы.

34. Не ведите личный разговор с другим сервером в пределах слышимости клиентов.

35. Не ешьте и не пейте на виду у гостей.

36. Никогда не пахнет духами или сигаретами. Люди хотят чувствовать запах еды и напитков.

37. Не употребляйте алкоголь на работе, даже если по приглашению гостей. «Не когда я на дежурстве» будет достаточно.

38. Не называйте парня «чуваком».

39. Не называйте женщину «леди».

40. Никогда не говорите «Хороший выбор», подразумевая, что другой выбор плохой.

41. Сказать «Нет проблем» – это проблема.В нем есть неискренность или сарказм. «С удовольствием» или «Пожалуйста» подойдут.

42. Не хвалите гостя за одежду, прическу или макияж. Вы оскорбляете кого-то другого.

43. Никогда не упоминайте, какой у вас любимый десерт. Это не имеет значения.

44. Не обсуждайте свои собственные пищевые привычки, будь вы веганом, страдающим непереносимостью лактозы или диабетом.

45. Не ругайтесь, каким бы молодым и модным ни был гости.

46. Никогда не признавайте одного гостя выше любого другого.Все гости равны.

47. Не сплетничайте о сослуживцах или гостях в пределах слышимости гостей.

48. Не спрашивайте, что кто-то ест или пьет, когда они просят еще; запомните или ознакомьтесь с порядком.

49. Никогда не упоминайте чаевые, если вас не попросят.

50. Не включайте брелок, когда пришло время чаевых. Будьте последовательны во всем.

51. Если есть плата за обслуживание, сообщите своим гостям, когда будете предъявлять счет. Это не секрет и не уловка.

52.Знайте свое меню от и до. Если вы подаете свеклу Balsam Farm в полоску конфет, знайте что-нибудь о Balsam Farm и свекле в полоску конфет.

53. Не позволяйте гостям непреднамеренно делать двойные заказы; напомните гостю, заказавшему рататуй, что с блюдом идет кабачок.

54. Если есть фиксация призов, сообщите об этом гостям. Не заставляйте никого просить «особое» меню.

55. Не подавайте аттракцион без подробного описания ингредиентов. Аллергия – серьезное дело; арахисовое масло может убить.(Это также хорошее время, чтобы спросить, есть ли у кого-нибудь аллергия.)

56. Не игнорируйте таблицу, потому что это не ваша таблица. Остановись, посмотри, послушай, протяни руку. (Независимо от того, объединены ли чаевые или нет.)

57. Принесите мельницу для перца с закуской. Не заставляйте людей ждать или просить приправы.

58. Не выносите приговор с кетчупом. Или горчицы. Или острый соус. Или любую другую приправу.

59. Не оставляйте неиспользуемые установки.

60. Принесите все закуски одновременно или не приносите закуски. То же самое с закусками и десертами.

61. Не стойте за тем, кто заказывает. Зрительный контакт. Поблагодарите его или ее.

62. Не наполняйте стакан с водой каждые две минуты или после каждого глотка. Вы заставите людей нервничать.

62 (а). Не позволяйте стакану оставаться пустым слишком долго.

63. Никогда не обвиняйте повара, официанта, хозяйку или погоду в том, что идет не так.Просто сделай это правильно.

64. Для специальных предложений, устных и печатных, всегда должны быть указаны цены.

65. Всегда удаляйте использованное серебро и заменяйте его новым.

66. Не возвращайте гостю ничего, что упадет на пол – будь то салфетка, ложка, меню или соевый соус.

67. Никогда не ставьте тарелки на стол. Они шумят. Тссс.

68. Не тянуться через одного гостя, чтобы обслужить другого.

69. Если гость не может принять решение, помогите.Если кто-то хочет узнать историю вашей жизни, сделайте ее краткой. Если кто-то хочет встретиться с поваром, постарайтесь.

70. Никогда не доставляйте конфорку без предупреждения гостя. И никогда не просите гостя пройти мимо этой плиты.

71. Не бегайте по столовой, как если бы на кухне случился пожар или возникла необходимость в неотложной медицинской помощи. (За исключением случаев пожара на кухне или неотложной медицинской помощи.)

72. Не подавайте салат на ледяной тарелке; он обычно рекламирует тот факт, что он не был свежеприготовленным.

73. Не приносите суп без ложки. Мало что может расстроить вас сильнее, чем таз горячего супа без ложки.

74. Сообщите гостям, что в ресторане что-то не так, прежде чем гости прочитают меню и закажут недостающее блюдо.

75. Не спрашивайте, закончил ли кто-то, когда другие все еще едят это блюдо.

76. Не спрашивайте, закончил ли гость в ту самую секунду, когда гость закончил. Пусть гости переваривают, смакуют, размышляют.

77. Не пропадать.

78. Не спрашивайте: «Вы все еще над этим работаете?» Обед не работает – пока не задают подобные вопросы.

79. Когда кто-то заказывает напиток «прямо», определите, хочет ли он, чтобы он был «чистым» – прямо из бутылки – или охлажденным. Up – это вверх, но «прямо вверх» спорно.

80. Никогда не настаивайте на том, чтобы гость устроился в баре перед тем, как сесть; перенести вкладку.

81. Знайте, что есть в баре перед каждым приемом пищи.

82. Если вы что-то уронили или пролили, очистите это, замените, предложите оплатить любой ущерб, который вы могли нанести.Не прикасайтесь к влажным пятнам на госте.

83. Спросите, хочет ли ваш гость кофе с десертом или после него. То же самое и с напитком после ужина.

84. Не наполняйте чашку кофе без принуждения. Спросите, желает ли гость пополнения запасов.

84 (а). Не оставляйте пустую кофейную чашку слишком долго, прежде чем спросить, не нужно ли ей долить.

85. Никогда не приносите чек, пока его не попросят. Затем отдайте его тому, кто попросил.

86. Если несколько человек сигнализируют о проверке, найдите нейтральное место на столе, чтобы оставить его.

87. Не прекращайте отличное обслуживание после предъявления или оплаты чека.

88. Не спрашивайте, нужно ли гостю переодеться. Просто принеси сдачу.

89. Никогда не опекайте гостя, у которого есть жалоба или предложение; послушайте, отнеситесь к этому серьезно, займитесь этим.

90. Если кто-то разговаривает по мобильному телефону или раздражается, вежливо предложите ему не разговаривать или отойти от других гостей.

91. Если кто-то жалуется на музыку, сделайте что-нибудь, не нарушая атмосферы.(Музыка не для персонала – это для клиентов.)

92. Никогда не включайте радиостанцию с рекламой, новостями или разговорами любого рода.

93. Не играйте на духовых – никаких бродвейских бродвейских песен, духовых оркестров, маршевых оркестров или биг-оркестров с медными духовыми инструментами, кроме приглушенного флюгельгорна.

94. Не воспроизводите весь компакт-диск любого исполнителя. Если кому-то не нравится «Испуганный кролик» или «Майкл Бубле», значит, вы только что испортили еду.

95. Никогда не зависайте достаточно долго, чтобы люди почувствовали, что за ними наблюдают или торопятся, особенно когда они вычисляют чаевые или подписывают чек.

96. Ничего не говори после чаевых – будь то хорошее, плохое, безразличное – кроме «Большое спасибо».

97. Если гость без ума от определенного блюда, найдите рецепт для него или для нее.

98. Не наносите слишком много косметики или украшений. Вы знаете, что у вас слишком много украшений, когда они звенят и / или вызывают комментарии.

99. Не показывайте разочарование. Ваша единственная миссия – служить. Потерпи. Это не просто.

100. Гости, как и серверы, входят во все пакеты.Покажите “хороший стол” свою признательность бесплатным стаканом портвейна, тарелкой бискотти или чем-то еще, что одобряет руководство.

Bonus Track : Как сказал Билл Гейтс, «ваши самые недовольные клиенты – ваш величайший источник знаний».

Спасибо, что подписались на нас, я надеюсь, что вы будете использовать некоторые из этих советов в своей повседневной работе.

8 советов по нанесению глазури на служебный торт

Сфера, в которой вы работаете, разнообразна; он может охватывать элитные рестораны и отели мирового класса, буквально говоря: «Хочешь с этим большой картофель фри?» Но ключ ко всему – отличный сервис – независимо от его уровня.Так как же получить наилучший отклик от клиентов и при этом добиться максимальной отдачи от себя? Мы откроем вам один-два секрета.

1. Улыбайтесь и будьте вежливы

Первый шаг к тому, чтобы стать лучшей официанткой, начинается с улыбки. Улыбка может многое сказать о вашем ресторане, а также о вас. Это успокаивает ваших клиентов, особенно если они впервые обедают с вами. Тем не менее, не выглядите так, будто вы только что были в клинике ботокса, просто расслабьтесь и, естественно, будьте счастливы приветствовать своих клиентов.Это также может увеличить ваши чаевые.

2. Знайте свое меню

Хорошо, это огромная задача, особенно если меню часто меняется, но мнение клиентов о вас и ресторане, который вы представляете, улучшится, если вы потратите время на запоминание своих блюд, включая «Особые». Это будет выглядеть намного профессиональнее, если вам не придется брать меню у клиента, чтобы скопировать его заказ в свой блокнот.Говоря о блокнотах, это всегда дополнительный бонус за услугу, если вы можете запоминать заказы своих клиентов, чтобы вы могли вообще отказаться от блокнота и ручки.

3. Воздержитесь от лжи и приукрашивания

Проще говоря, если вы не знаете ингредиентов, вкус блюда или даже как его произносить, найдите того, кто знает. Ваш клиент будет больше уважать вас за вашу честность, зная, что он получит правильный ответ относительно своего выбора.Точно так же не приукрашивайте блюда – ваш клиент не захочет слышать, что в меню стоит умереть за все. И они тебе не поверят. Короче говоря, см. «Знайте свое меню».

4. Станьте и доставьте

Ваш клиент – не ребенок (хотя бы платящий), поэтому лучше не приседать, принимая его заказ, как если бы вы собирались наложить пластырь на ссадину колена. Вы также не должны усаживаться за стол – быть послушным – это одно, но слишком знакомо – это большой запрет.Лучше просто придерживаться того, что вы знаете … и всегда быть на ногах в этой ситуации.

5. Держите клиентов на стороне

Почему бы не опрокинуть напитки в середине стола и не размахивать подмышкой перед клиентом слева от вас, просто не наклоняясь через стол, чтобы обслужить другого клиента. Манеры поведения за столом применимы как к вам, так и к вашим клиентам, поэтому всегда обслуживайте клиентов, находясь рядом с ними.Вы не сэкономите время, нарушив это правило – или свою работу.

6. Клиенты – ваш приоритет – не заставляйте их ждать, не заставляйте торопиться

Ожидание счета или просто ожидание обычно считается нормой для клиентов, которые часто бывают в хорошем, загруженном ресторане или баре, но недопустимо заставлять их ждать, пока вы закончите рассказывать Джемме на консьержу о выходках на шоу прошлой ночью. Знаменитости Большого Брата.Также не рекомендуется начинать убирать со стола до того, как клиенты закончат свой курс пудинга. Дайте им 20-минутное «окно» после подачи кофе, чтобы посмотреть, заказывают ли они что-нибудь еще. Если вы уверены, что это не так, незаметно положите счет на стол, чтобы они могли оплатить, не дожидаясь, чтобы попросить об этом.

7. Проверить дважды, обслужить один раз

Хорошая идея – проверить блюдо, идущее с кухни, прежде чем подавать его (здесь пригодится правило № 2); это избавляет от смущения, если порядок будет неправильным.Исправьте его и сообщите клиенту, что заказ вас не устраивает и вы исправляете его. Скорее всего, ваш клиент не прочь подождать еще немного, зная, что его заказ правильный, и что вы лично нашли время, чтобы убедиться в этом.

8. И последнее, но не менее важное… Внешний вид

Я хочу, чтобы меня обслужил умный, воспитанный и ухоженный официант или официантка. Люди, которые выглядят так, как будто они только что встали с постели, бегут на работу и прямиком к моему столу, – не очень хорошее начало.Так что найдите время до вашей смены; Гладьте одежду, обращайте внимание на волосы, используйте мало ароматизаторов или совсем не используйте их, так как клиенты хотят чувствовать запах их еды, а не вас, и не забывайте подходящую обувь.

Кроме того, поскольку вы постоянно имеете дело с продуктами питания, посудой и потенциальными клиентами, очень важно регулярно мыть и стерилизовать руки, чтобы избежать возможного перекрестного заражения. В некоторых ресторанах теперь может потребоваться ношение маски и перчаток при обслуживании клиентов.В этом случае убедитесь, что вы всегда следуете бизнес-рекомендациям относительно того, когда их носить и заменять.

Противоскользящие туфли для официанток

В компании Shoes For Crews (Europe) Ltd. мы специализируемся на разработке нескользящей обуви для широкого спектра отраслей. Ношение обуви с противоскользящим покрытием значительно снижает вероятность поскользнуться или упасть на работе. Наша обувь превосходит ожидания отрасли, что делает ее надежной защитной обувью.Посмотрите доступные стили официанток.

Нужна помощь в поиске лучшей обуви для работы?

К счастью, помимо приведенных выше советов по сервировке, которые объяснят, как стать лучше официанткой, есть еще один маленький секрет, с которым мы можем вам помочь. Просто нажмите на загрузку ниже, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу. И помните, чтобы предоставить Серебряную услугу, вы сначала должны применить несколько золотых правил.

Есть ли у вас какие-нибудь советы по подаче стильно? Поделитесь, пожалуйста, ниже !:

Как быть хорошим сервером (и давать больше советов!) – На линии

Помимо учителей и медсестер, официанты в ресторанах являются одними из самых перегруженных и низкооплачиваемых работников. Во время любой смены сервер действует как равноправный хост-участник, читатель мыслей, продавец, акробат, представитель службы поддержки и энциклопедия.И вдобавок ко всему, они обычно полагаются на чаевые, а это означает, что они всегда ищут способы улучшить обслуживание.

Если вы новичок в фартуке или ветеран игры, вы всегда можете найти новые способы отточить свои навыки подачи. В этом посте мы поделимся:

Технические советы для работы на сервере, такие как изучение этапов обслуживания и освоение меню
Способы улучшить свои навыки и уровень обслуживания в сфере гостеприимства
Теплая рука – скидки, которые улучшают качество обслуживания гостей и гарантируют их посещение в будущем
Все наши секреты успеха (также известные как как сделать больше советов)

Шаблон СОП

Этот шаблон поможет вам создать СОП для всего вашего бизнеса, чтобы вы могли обеспечить единообразие и легко обучать сотрудников.

Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Роль серверов во время COVID-19

Прежде чем мы углубимся в то, что нужно, чтобы стать лучшим сервером, которым вы можете быть, давайте вспомним слона размером с пандемию в столовой.Отрасль ресторанов сильно пострадала от COVID-19: более 110 000 ресторанов и баров закрылись в прошлом году временно или навсегда. Это означало, что было сокращено более 2,5 миллионов рабочих мест, и отрасль в целом испытала убыток от продаж на сумму 240 миллиардов долларов.

Этот удар был, мягко говоря, шоком для отрасли. И теперь, когда мы все вместе движемся к миру после COVID-19, где обеды на открытом воздухе и в помещении приветствуются в разной степени, будет правильным то, что мы признаем, как роль и обязанности среднего ресторанного сервера изменились из-за COVID-19.

Эти изменения включают:

Как сервер, вы всегда отвечаете за безопасность своих гостей в ресторане, но из-за COVID-19 эта ответственность усиливается за счет включения дополнительных мер предосторожности для здоровья, таких как ношение маска для лица в любое время, дезинфекция и дезинфекция всех общих поверхностей между гостями и принятие бесконтактной оплаты, когда это возможно.
Разработка более безопасных способов подачи еды гостям, которые могут включать в себя отказ от буфета или салат-бара, предоставление одноразовых пакетов с приправой вместо общих бутылок и подачу отдельных блюд вместо них в ресторанах семейного стиля.
Персонал ресторана всегда основывался на общих ценностях семьи и совместной работы, но во время COVID-19 серверы несут еще большую ответственность за благополучие друг друга. Это означает, что все сотрудники несут ответственность за поддержание здоровья друг друга, хорошо обучены и информированы об обновленных протоколах безопасности и очистки.

8 главных советов и приемов, как быть хорошим сервером

Прежде чем вы начнете удивлять гостей своей способностью сочетать что-либо в меню с подходящим выбором напитков, вам необходимо овладеть основами.Следующие шаги описывают базовые навыки, необходимые для хорошего сервера.

Изучите и запомните этапы служения.
Знайте меню изнутри и наоборот.
Почувствуйте себя комфортно с вашей POS-системой.
Изучите протокол аллергии вашего ресторана.
Пройдите все необходимые курсы сертификации (и всегда учитесь.)
Носите нескользящую обувь.
Получите чековую книжку для ваших квитанций, чаевых и заказов.
Купите тонну ручек.

Совет №1: Изучите и запомните этапы обслуживания

Если вы еще не знакомы с этапами обслуживания ресторана – также известными как 12 наиболее распространенных взаимодействий между серверами и гостями, – начните изучать. Этапы обслуживания – это 12 наиболее распространенных взаимодействий между персоналом ресторана и гостями во время еды. При сопоставлении со средним временем поворота столика в вашем ресторане шаги превращаются в контрольный список, в котором каждое взаимодействие должно быть выполнено в течение определенного времени после того, как стол был усажен, для получения наилучшего впечатления от ужина.

Хотя специфика будет варьироваться от ресторана к ресторану, вот пример того, как этапы обслуживания могут выглядеть во время типичного гостя:

Шаги обслуживания в действии

В течение 90 секунд после рассадки гостей : Приветствовать стол; принимать заказы на напитки.

4-5 минут сидя: разносить напитки; принимать заказы на еду.

9 минут сидя: оставьте приправы, столовые приборы, салфетки и другие дополнительные предметы; проверьте, нужны ли заправки.

Еда доставлена: спросите: «Есть ли еще что-нибудь, что я могу вам принести?»

Через 2–4 минуты после доставки еды: проверьте качество еды и спросите, можно ли пополнить ее.

Эффективное вращение столов – ключ к большему заработку, но есть тонкая грань между вращением столов и спешкой гостей – здесь вам помогут этапы обслуживания. Выполнив эти действия, вы сможете не отставать от среднего времени очереди столиков в ресторане, поддерживать поток клиентов и максимально увеличивать свои потенциальные чаевые.

Совет № 2: Знайте меню изнутри и наоборот

Многие рестораны требуют, чтобы новые серверы забирали домой и запоминали меню в течение первой недели работы. Даже если ваш ресторан не требует этого, все равно будет неплохо сделать это.

(Менеджеры: добавьте это в учебное руководство для вашего ресторана или сервера и храните все учебные материалы для серверов для новых серверов.)

Запоминание меню – как еды, так и напитков – значительно улучшит качество обслуживания, которое вы можете расширить для ваших гостей, учитесь ли вы работать официантом в изысканном ресторане или в местном бургерном ресторане на пляже.Переверните сценарий на секунду: скажите, вы идете поесть или выпить с друзьями, и вы спрашиваете у обслуживающего вас ресторана личную рекомендацию или ингредиенты, включенные в пункт меню. Как бы вы себя почувствовали, если бы на ваш вопрос ответили бормотанием, растерянным взглядом или «позвольте мне уйти, спросите моего менеджера» – раздражением? Ваши гости тоже будут, если вы не выучите меню.

Как сервер ресторана, ваша задача не только знать меню внутри, снаружи и в обратном направлении, но и уметь давать рекомендации для гостей, делиться всеми доступными дополнениями и отвечать на основные вопросы об общих ингредиентах или аллергии. риски.Запоминание меню также поможет вам сэкономить время, избавляя от необходимости бежать на кухню или в бар с вопросами или к POS, чтобы узнать, доступна ли запрошенная надстройка. Знание меню поможет вам сохранить или потенциально сократить время поворота стола, усадить больше гостей и приспособить больше проверок за смену.

Технологии ресторана могут помочь поддерживать шум в обслуживании, добавляя счетчики к элементам – это помогает серверам избежать заказа того, чего нет в наличии, а затем необходимости возвращаться к столу, чтобы разочаровать гостя плохими новостями, и ждать, пока он выберет что-то еще .БОНУС: Задняя часть дома будет благодарна за отсутствие сбоев в работе!

РЕСУРС

Шаблон контрольного списка работ на стороне сервера

Этот шаблон документа Excel поможет вам создать контрольный список работы на стороне сервера для вашего ресторана и более эффективно обучать персонал.

Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Совет № 3: ознакомьтесь с принципами работы POS-системы

А, POS-система ресторана: шлюз к размещению и выполнению заказов гостей. Независимо от того, работает ли ваш ресторан на облачной или устаревшей торговой точке, важно, чтобы вы знали, как использовать систему быстро, эффективно и без ошибок.

Некоторые рестораны прилагают дополнительные усилия, требуя от новых сотрудников выполнять рассчитанный по времени тест POS в течение их первой недели на работе, где им выдаются примеры приказов для правильного ввода в POS (включая модификаторы) в разумные сроки – бонусные баллы, если вы правильно сообразили, как разделить чек или пометить заказ с пищевой аллергией!

Понимание того, как правильно использовать POS-систему вашего ресторана, гарантирует, что каждый из ваших гостей получит именно то, что они заказали, без слишком долгого ожидания.Много срочных заказов на кухню из-за того, что вы неправильно ввели что-то или полностью забыли предмет, создает узкое место в задней части дома и в конечном итоге ухудшает вашу прибыль – кухня должна удовлетворить ваш последний вопрос вместе с заказы уже выполняются, что может привести к сокращению времени очереди и уменьшению количества гостей, которых вы обычно размещаете в смену.

Совет № 4: Изучите протокол аллергии вашего ресторана

Примерно 32 миллиона американцев живут с пищевой аллергией, причем восемь основных пищевых аллергенов – пшеница, соя, молоко, яйца, древесные орехи, арахис, рыба и ракообразные моллюски – ответственны за большинство реакций, связанных с пищевой аллергией.По статистике, очень вероятно, что в течение любой смены у вас будет один или несколько гостей, страдающих пищевой аллергией, и даже более вероятно, что вы используете в своих рецептах один из вышеупомянутых основных пищевых аллергенов.

В результате, в настоящее время в большинстве ресторанов действуют строгие правила пищевой аллергии для безопасного размещения посетителей, страдающих пищевой аллергией. Работники ресторана должны не только изучать протокол аллергии в своем ресторане, но и с готовностью спрашивать каждый столик, сидящий в их секции, не страдает ли кто-нибудь от пищевой аллергии.Это снизит вероятность заражения при работе на заднем дворе и позволит каждому гостю быть в безопасности и довольным обедом.

Тост, например, имеет функцию «детализация пункта», с помощью которой можно выявить наличие общих пищевых аллергенов в списке ингредиентов пункта меню.

Совет № 5: Пройдите все необходимые сертификационные курсы + всегда учитесь

Во многих штатах, округах и городах необходимо, чтобы обслуживающий персонал ресторана получил сертификаты на обработку еды или раздачу алкоголя перед тем, как начать работу в зале.В свой первый день на новой работе в ресторане спросите своего менеджера, какими сертификатами вы должны обладать, чтобы выполнять свою работу; каковы ваши временные рамки для завершения и можете ли вы начать работать посменно, пока завершаете необходимые курсы. Эта последняя часть будет отличаться в зависимости от того, где вы живете.

Хотя не везде требуется сертификация по обслуживанию алкогольных напитков, это отличная идея для всех, кто хочет стать лучшим сервером. Такие программы, как “Курс алкоголя” от Serv-Safe, обучают обслуживающему персоналу ресторана и персоналу бара такой важной информации, как эта.

Что официанты должны знать об алкоголе

Должен ли официант или персонал бара быть определенного возраста (обычно 16, 18 или 21), чтобы подавать алкоголь гостям.
Сколько алкоголя в стакане вина по сравнению с пинтой пива и рюмкой ликера.
Что означает ABV.
Что означает ВАС.
Как употребление алкоголя влияет на разные типы людей.
Как выглядит алкогольное нарушение.
Опасности чрезмерного обслуживания гостя.

Подача алкоголя гостям – нормальная часть работы в ресторане, поэтому важно, чтобы вы знали, как помочь своим гостям ответственно получать удовольствие, сохраняя при этом вас, своих гостей и всех остальных в ресторане.

Совет № 6: Носите нескользящую обувь для ресторанов

Серверы ресторанов проходят мили за милями во время смены и вдвое больше во время двойной. Ресторанная обувь, которая защитит ваших поросят от брызг и брызг, не даст вам поскользнуться на кухне и не заставит собак лаять в конце ночи, на вес золота.(Поверьте нам.)

Ознакомьтесь с нашим списком лучших вариантов обуви для ресторана, если вы ищете пару, которая обеспечит поддержку свода стопы, защитит вас от острых предметов и не даст вам упасть на задницу, когда вы Бешено гудит после тройного сидения с пятёркой.

Совет № 7: Получите чековую книжку для своих квитанций, чаевых и заказов

Если в вашем ресторане не используется портативная технология POS, вам понадобится чековая книжка или предъявитель чеков, то есть маленький черный буклет, который вы даете гостям в конце трапезы со счетом внутри – для хранения квитанций о выполненных транзакциях, денежных чаевых и блокнота для записи заказов.

Pro Совет: украсьте свою чековую книжку так, чтобы она была узнаваемой. Персональную чековую книжку официанта легко спутать с чековой книжкой, выданной гостям. Если вы потеряете книгу, вы потеряете чаевые на смену, и вам будет невероятно сложно обналичить деньги, когда вас отрежут.

Совет № 8: Купите тонну ручек

В передней части ресторана нет более горячего товара, чем ручки. Даже если вы попросите их не делать этого, ваши гости украдут их (намеренно или непреднамеренно), и вы в конечном итоге окажетесь с пустыми руками с девяткой, которая всем желает отдельных чеков.Запасайтесь ручками – серьезно, как количество ручек судного дня – всякий раз, когда у вас есть шанс.

Комплекты для серверов

Каждый ресторан индивидуален, но выбор серверного снаряжения или униформы, соответствующих вашему бренду, помогает сохранить целостность и запоминаемость. В повседневной обстановке серверные костюмы обычно состоят из футболки и брюк, а для более изысканных ресторанов обычно используются рубашки на пуговицах.

Но самое главное, ваша серверная одежда должна быть удобной, дышащей, достаточно устойчивой к загрязнениям и выдерживать частую стирку.

Если вы официант, работающий в месте без предоставленной униформы, и вам нужно выбрать одежду, узнайте, как одеваются ваши сверстники, и попытайтесь соответствовать их стилю в начале.

Самое главное: всегда носите тесную обувь.

С какой стороны вы обслуживаете?

Подавать гостям еду следует с левой стороны. Конечно, если они находятся в будке у стены, это не всегда возможно, но почти во всех случаях нормой является обслуживание слева.

Как серверы получают больше подсказок?

Извечный вопрос с простым ответом… зависит от того, кого вы спрашиваете.

Короткий ответ: личность и связь. Отношения между официантом и гостем очень тонкие, они балансируют между двумя столпами – качеством обслуживания и качеством еды. Хотя есть некоторые гости (благословите их сердце), которые дают одни и те же 20% чаевых, независимо от того, кто их официант, как они обедали или какой была обстановка в столовой, большинство гостей ресторана относятся к оставлению чаевых как приз, который будет заработан во время обслуживания.

Хорошая новость в том, что только 7% американцев говорят, что никогда не дают чаевых, и пока вы не столкнетесь с одним из этих 19 миллионов человек, вы получите чаевые в конце обслуживания. Сложные гости – это те, кто находится где-то посередине, те, кто колеблется в размере чаевых в зависимости от качества обслуживания. Вот где мягкие навыки и индивидуальность сервера на вес золота. Для этих гостей меньше имеет значение еда перед ними, а больше – то, как с ними обращаются и как с ними общаются во время служения.

Чтобы получить подробный ответ, прочтите наши лучшие советы по серверному этикету, чтобы получить больше советов! (Мета – вроде как.)

7 Советы по этикету сервера, чтобы получить больше советов

Теперь, когда мы рассмотрели, как быть хорошим сервером, давайте перейдем к мягким навыкам, которые вы можете использовать для повышения уровня обслуживания, на которое вы распространяете ваши гости.

Хотя штатные сотрудники зарабатывают меньше, чем штатная зарплата на бумаге, деньги в их карманах в конце двойной смены говорят о другом.В большинстве американских ресторанов официанты и бармены считаются наемными работниками, получающими чаевые, то есть их заработная плата в основном финансируется за счет чаевых и чаевых от клиентов (в отличие от работодателей).

Одна из самых уникальных особенностей этой структуры оплаты – то, что серверы могут видеть плоды своего труда в конце смены. Культура чаевых может быть очень прибыльной, хотя важно отметить, что расовые и гендерные предубеждения влияют на размер чаевых, выплачиваемых штатным сотрудникам, – что является важной частью того, почему многие рестораны предпочитают отказаться от такой структуры оплаты труда. плата за обслуживание, как Thamee в DC.

Если в вашем ресторане используется модель найма на основе чаевых, есть ряд уловок, которые вы можете использовать, чтобы получить более точные чаевые. Вот семь проверенных способов повысить уровень обслуживания каждого гостя и, в свою очередь, увеличить сумму, которую вы забираете домой в конце каждой смены.

РЕСТОРАН РЕСУРС

Шаблон учебного пособия

Используйте этот шаблон руководства по обучению в ресторане, настраиваемый документ Word, чтобы предоставить своим сотрудникам правила, рекомендации и ясность, которые им необходимы для эффективного выполнения своей работы.

(857) 301-6002

Прочитать следующий

Удержание

Эрин Уэйд о создании безопасной и инклюзивной рабочей среды

Эрин Уэйд недостаточно для приготовления лучших в мире макарон с сыром.Она также хочет создать рабочее место мирового класса, безопасное и приятное для всех.

1. Представляйтесь каждому гостю (и пишите спасибо при каждой проверке)

Любой сервер скажет вам, что у него в голове в любой момент во время смены выполняется не менее миллиарда задач. Хотя может быть сложно управлять таким количеством конкурирующей информации, приоритетом номер один всегда был и всегда будет создание первоклассного обеда для каждого гостя.

Это означает, что вы не можете вернуться к статусу робота, просто принимая, вводя и выполняя заказы ваших гостей. Попытки связаться с гостями могут существенно повлиять на ваши чаевые, продажи и общую производительность вашего ресторана: постоянные постоянные клиенты за свою жизнь приносят в десять раз больше доходов, чем новые клиенты; с ними также очень весело проводить время в течение вашей смены.

Не волнуйтесь, вам не нужно разглашать свою жизненную историю, чтобы сделать хороший совет – достаточно просто представиться, чтобы добиться цели: исследования показывают, что серверы, которые представляют себя по имени к своим столам, видят на 23% увеличение своих кончик.Быстрое написание «спасибо» на чеке также помогает и может увеличить чаевые на 13%.

Примеры приветствия сервера

Здравствуйте, я [имя], и я буду вашим сервером [сегодня утром, сегодня днем, сегодня вечером]
Добро пожаловать в [ресторан], меня зовут [первый имя], и я позабочусь о вас [вы все, ребята, ваша группа]
[Привет, привет, что там творится?], я [имя]. Дайте мне знать, если у вас возникнут какие-либо вопросы во время еды, я здесь, чтобы помочь.
Привет, ребята, меня зовут [имя]. Могу я начать с наших специальных предложений? [Блюдо] – мое любимое блюдо, недавно попробовала.
Меня зовут [имя] – я позволю тебе устроиться и вернуться с водой для стола.

Ничто так не завершает веселую вечеринку, как хороший смех: другое исследование показало, что рассказывание анекдота повышает вероятность получения чаевых. Это также может помочь им запомнить вас для будущих посещений, создав для вас постоянного клиента и регулярный источник дохода.

2. Узнайте, как допродать

Повышение продаж меню – это стратегия, которую сотрудники компании используют, чтобы рекомендовать более дорогой товар на основе разговоров с гостями о симпатиях, желаниях и предпочтениях. Для повышения эффективности продаж вам необходимо задавать вопросы для открытия (вопросы, которые рассказывают вам больше о гостях), искренне выслушивать их ответы и отвечать соответствующими рекомендациями, основанными на информации, которую они вам предоставили.

Вместо того, чтобы продавать что-то – например, бокал вина, закуску или десерт – попробуйте перепродать продукт, что зачастую более эффективно.Вот несколько примеров:

Примеры дополнительных продаж меню

Вместо: «Хотите вина к еде?»

Попробуйте: «Мальбек идеально сочетается с вашим стейком; это серьезно улучшит вкус и текстуру филе. Мне принести стакан с вашей едой, или вы хотите, чтобы я сейчас попробовал? ”

Почему этот пример работает: Вы повышаете ценность их основного блюда, рекомендуя вино, которое усиливает вкус и текстуру, которые им уже интересны.

Вместо: «Хотите начать с закусок?»

Попробуйте: «Салат фризе – мой любимый способ начать трапезу, он легкий, но сложный с жареными тыквенными семечками, но он не насытит вас перед основным блюдом. Сегодня я заказал на обед жареный томатный суп, и он был восхитителен – наш шеф-повар настраивал его уже несколько недель. Могу я принести вам попробовать то и другое? ”

Почему этот пример работает: Обмен личными впечатлениями от пункта меню может побудить гостей попробовать его.Сегодняшние посетители ресторанов проверяют отзывы, прежде чем пробовать ресторан или конкретный пункт меню, считайте это своим личным обзором на Yelp.

Если вам еще предстоит попробовать какой-либо пункт меню, посмотрите, есть ли у другого члена вашей команды и готов ли высказать свое мнение, чтобы оно выдавалось за ваше собственное. Возьмите это у вегетарианца, который продал внушительное количество крылышек, работая в спорт-баре – это работает.

Прочитать следующий

Обучение

Как приучить персонал ресторана к дополнительным продажам

Узнайте, как обучить персонал вашего ресторана расширению продаж.

3. Всегда сообщайте своим гостям специальные предложения

Никогда не предполагайте, что ваши гости знают, чего они хотят, пока это не будет введено в вашу POS-систему. Даже самые придирчивые едоки будут интересоваться специальными предложениями, новыми пунктами меню, вашими любимыми блюдами и любыми другими рекомендациями, которые вы можете предложить, которые улучшат их впечатления от ужина. Помните: вы знаете меню своего ресторана лучше, чем они, даже если они постоянные клиенты.У вас есть много времени между моментом, когда они сядут, и моментом, когда они разместят свой заказ, чтобы продать им больше или убедить их попробовать определенный пункт меню.

Вы заметите, что в приведенных выше предложениях допродажа заканчивается предположением, что будет заказана закуска или вино. Чем больше вы нормализуете эти вещи, тем больше вероятность, что ваши гости согласятся с этим. И, как известно любому серверу, чаевые тем больше, чем больше заказывает стол.

Некоторые члены группы могут вообще ничего не заказывать, но, обсуждая варианты и узнавая об их интересах, вы создаете прочную связь, которая может привести к повторному посещению, отличному онлайн-обзору услуги или даже визит друга или члена семьи, который слышал, как они в восторге от пережитого.

4. Обращайтесь с «кемперами» с осторожностью.

Кемперы, скваттеры, как бы вы их ни называли, они – проклятие существования каждого ресторанного официанта. Кемпер – это гость, который предпочитает оставаться за своим столом в течение длительного периода времени после завершения процесса оплаты.

Хотя приятно видеть, что гости так хорошо проводят время, что они хотят остаться, они неизбежно сбивают с толку время очереди за столами. В то время как сервер A может застрять в ожидании, пока стол соберется и отправится домой, сервер B может сидеть на двоих, что приводит их в безумие, в то время как у дверей выстраивается длинная очередь.

Кемперы стоят денег ресторану и серверу. В результате серверы могут – непреднамеренно или явно – попытаться побудить гостей уйти. Это может быть неудобно, а иногда и восприниматься как грубое.

У каждого свой подход к отдыхающим, поэтому вам нужно выяснить, какой из них лучше всего подходит вам, вашей личности и вашим отношениям с гостями. В прошлом у меня очень хорошо работала честность – что-то вроде: «Привет, ребята, мне очень понравилось, что вы здесь, но мне нужен этот стол для очередной вечеринки.«Небольшая прозрачность может иметь большое значение!

5. Оставьте знак признательности

Персонализированное соединение между сервером и гостем имеет большое значение. Раздача небольших знаков признательности (например, конфет, мяты или печенья с предсказанием) – очень простой способ увеличить чаевые.

Доказано, что сила такого маленького угощения имеет большое значение, исследование, проведенное Журналом прикладной социальной психологии, показало:

Когда серверы давали своим гостям мятные конфеты с чеком, но не признавали их. , их чаевые увеличились на 3%
Когда серверы принесли по два монетных двора на каждого гостя с чеком и спросили, хотят ли они монетных дворов, они получили на 14% больше чаевых, чем в среднем. , а затем вернулись до того, как гости ушли, чтобы предложить дополнительные леденцы, они получили на 21% больше чаевых, чем в среднем.
Когда давалась одна мята на ужин, чаевые увеличивались примерно на 3%.

Предоставление мешка мятных конфет каждую смену – небольшая плата за повышение удовлетворенности клиентов и, как следствие, чаевых персоналу.

6. Спросите своего менеджера о постоянной обратной связи

Лучшие POS-системы ресторана смогут отслеживать показатели продаж каждого сервера ресторана. Это помогает руководству определить, кто самые сильные члены команды, кому может понадобиться небольшая помощь и кому может пригодиться дополнительное практическое обучение.

Для повышения производительности необходимо знать базовый уровень. Поговорите со своим менеджером, чтобы назначить время для ознакомления с вашими текущими показателями. Отслеживая эти данные с течением времени, вы сможете увидеть, как вы улучшаетесь, и определить конкретные области, которые могут потребовать дополнительного внимания и усилий. Эти данные могут сказать вам, что у вас возникли проблемы с продажей крафтового пива или что вы постоянно увеличиваете продажи в начале своей смены, но эти усилия прекращаются после 21:00.

Вместе со своим менеджером определите одну или две области роста, над улучшением которых вы можете работать в течение следующего квартала или шести месяцев.Установите несколько целей, а затем регулярно отслеживайте свои результаты.

7. Ищите возможности для обучения навыкам гостеприимства

Если вы хотите, чтобы ваши гости каждый раз получали наилучшие впечатления, обучение персонала ресторана не может быть одно- или двукратным. Вам нужно будет внедрить и продвигать философию обучения на протяжении всей жизни в своем ресторане – это касается информации о меню вашего ресторана, а также обучения навыкам на рабочем месте.

Включите дегустации вин, дегустации пунктов меню и обучение тому, как сочетать в обучении сервера и адаптации, а также обучение по сокращению времени поворота стола, как правильно приветствовать стол, как обращаться с грубыми клиентами и как искусно поощрите отдыхающих уехать (см. выше).Поговорите со своими менеджерами о том, чтобы начать серию приглашенных спикеров во время еды перед сменой; сделать онлайн-платформу навыков гостеприимства, такую как Typsy, доступной для всего персонала; или спросить, можете ли вы посетить кулинарное шоу или отраслевое мероприятие.

Стать хорошим ресторанным сервером проще, чем вы думаете

Готовы стать лучшим сервером? Загрузите бесплатный список 30 способов стать лучшим ресторанным сервером Toast, чтобы начать зарабатывать лучшие советы уже сегодня.

Технический совет

Узнайте, как более совершенная система расчета заработной платы может сэкономить ваше время и сделать ваших сотрудников счастливыми.

Прочитай сейчас

Как быть хорошей официанткой без опыта

Если вы хотите научиться быть хорошей официанткой без опыта, вы, вероятно, находитесь на перепутье своей жизни…

Проверьте новые вакансии официантов в сети официантов

Неважно, 16 лет вам или 50 лет!

Вы можете начать работать официантом / официанткой, если это то, что вы хотите, или если это то, что вы считаете своим последним средством!

Я знаю, что у вас есть страх! Начать новую работу – это стресс и вы очень сомневаетесь, но это абсолютно нормально!

Я работаю официантом почти 30 лет и ежедневно обучаю новых официантов и наблюдаю за ними.Если кто-то и может подсказать вам, как быть хорошей официанткой без опыта, то это я!

В этой статье я дам вам все советы, которые помогут сделать ваш переход в официант / официантку более плавным и легким!

Итак, приступим!

Будьте готовы морально и физически!

Физическая часть связана с долгой работой на ногах и беготней с тяжелыми подносами и тарелками! Ступни будут болеть, спина болит, руки болят! Организм подвергнется совершенно другому стрессу, и ему понадобится неделя или две, чтобы преодолеть боль! Помогает быть в хорошей форме! Помогает и самая удобная обувь, какую только сможете найти! Не покупайте новую обувь и приступайте к работе! 9 часов бега в новой обуви разрушат ваши ноги, а если эта обувь будет красивой, но неудобной … вы можете повредить ноги!

Будьте готовы носить с собой тяжелые подносы или тарелки с едой! Знание правильных процедур подъема и переноски подносов защитит вашу спину и тело от травм и боли! Узнай, как нести гостям три или четыре тарелки и подавать их! Узнайте, как доставить стол и нести груз обратно на кухню самым простым способом!

Независимо от того, что вы делаете и насколько хорошо вы готовитесь, вы придется иметь дело с болью и болезненными ощущениями с первых нескольких дней Работа! Оставайся сильным и не сломайся! Он уйдет!

Психическая готовность

Здесь немного сложнее! Быть новичком непросто! Скорее всего, вы будете боксерской грушей в ресторане и всеми, от гостей до официантов, пока кухонный персонал не воспользуется вами!

Однако из этого сценария есть исключения! Есть рестораны, где рабочая среда – это упорный труд и уважение друг к другу! Если вам повезет, вы отлично проведете время, и ваш переход будет намного проще!

Имейте в виду, что это исключения! В нашей индустрии много невежественных, грубых и агрессивных людей.Вы найдете их среди официантов, среди гостей и среди поваров! Он ничем не отличается от любой другой отрасли! Есть много замечательных людей, и именно на них вы будете смотреть с уважением и обращать на них внимание! Опусти голову и работай усердно! Кроме того, постарайтесь учиться быстро! Быстрое обучение и упорный труд принесут вам уважение хороших людей вокруг вас и сделают вашу жизнь намного проще!

Будьте готовы наделать много ошибок! Ошибки – это часть процесса! Уловка состоит в том, чтобы учиться на этих ошибках и не повторять их снова! Если кто-то пытается унизить вас из-за того, что вы допустили ошибку, не сердитесь, просто игнорируйте их! Скажите: «Мне очень жаль.Этого больше не повторится »и двигайтесь дальше, не вините себя и не позволяйте этому застрять вам в голове! Двигаться дальше!

Стресс и обучение (как быть хорошей официанткой без опыта)

Эти двое очень хорошо связаны, и чем раньше вы поймите, что тем легче будет вам жизнь!

Гостиницы и рестораны всегда стараются удешевить, поэтому обучение персонала в настоящее время практически отсутствует! В Америке по-прежнему есть несколько отличных компаний, где вы пройдете месяц обучения, прежде чем даже посетите ресторан, но это редкость!

В большинстве случаев у вас будет один или два дня, чтобы следить и наблюдать за кем-то, пока он занимается автобусной работой, а затем вы будете работать полный рабочий день! Это вызовет у вас много стресса!
Работа официантом в любом случае очень напряженная, но когда вам приходится выполнять ее без надлежащей подготовки и знаний, она становится действительно уродливой! Мой совет: тренируйтесь! Не ждите, пока реальность ударит вас по лицу!

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как быть хорошей официанткой без опыта.

Вы можете использовать бесплатный онлайн-курс обучения, чтобы хорошо подготовиться и быть готовым лучше, чем кто-либо, удариться о пол на полной скорости, но это минимум, который вы должны сделать до вашего первого рабочего дня:

Чему научиться (как быть хорошей официанткой без опыта)

Попросите вашего менеджера прислать вам меню и карта вин и обязательно выучите ее до
Начните носить с собой три или четыре тарелки. дома и подайте его маме и папе
Найдите поднос и начните носить напитки по всему дому. стол.Подавайте и очищайте, пока не почувствуете себя уверенно.
Оставайтесь перед своей семьей (или перед зеркалом) и поприветствуйте их, как если бы они были гостями. Практикуйте с ними этапы обслуживания
Купите дешевую бутылку вина и откройте ее как официант! Попробуйте еще несколько раз. Убедитесь, что вы можете это сделать.
Установите стол дома так, как он ресторан! Будьте быстры и эффективны
В первый же рабочий день выучите стол номера в первые 5 минут! Больше не надо!
Попросите вашего руководителя или коллегу показать вам компьютер и тренируйтесь с ним столько, сколько сможете.
Попросите вашего менеджера разрешить вам быть бегуном по еде в хотя бы на день, чтобы вы могли узнать, как выглядит каждое блюдо, и иметь возможность узнайте их и объясните, прежде чем начинать обслуживать гостей
Задавайте конкретные вопросы для всего, что не ясно, но не задавайте назойливых вопросов, ответы на которые вы найдете сами
Будьте вежливы, дружелюбны и скромны со своими коллеги и кухонный персонал.
Постарайтесь узнать как можно больше, наблюдая что делают и говорят другие
Усердно работайте, быстро учитесь и не сдавайтесь!

А теперь, ребята, представьте себе человека, который приходит на работу в первый же день и очень хорошо подготовлен ко всему, что мы обсуждали выше! Как, по вашему мнению, ваши коллеги и ваш руководитель будут относиться к вам с первого дня?

А теперь представьте, что вы идете в первый рабочий день, не будучи в состоянии выполнить что-либо из того, что мы упомянули выше! Какое лечение вы получите?

Разница будет невероятной! Нам не нужно больше стресса или грубых людей вокруг нас! Мы все хотим более качественной жизни! Подготовившись, вы добьетесь этого намного быстрее и проще! Вот почему вы должны знать, как быть сервером без опыта с первого дня!

Чтобы получить пошаговое руководство о том, как подготовиться к первому рабочему дню, щелкните здесь!

В поисках работы

Есть еще кое-что! Ищу свою первую работу официантом! Это будет нелегко, но возможно! Этот пост называется: Как быть хорошей официанткой без опыта, поэтому я предполагаю, что у вас есть собеседование с официанткой, нет опыта, нет ничего на вашей стороне, но вы хотите эту работу официанткой!

Если вам интересно узнать, вы можете нажать здесь или просто посмотреть видео! Вы никогда не проиграете на собеседовании с официанткой, даже не имея опыта.

Удачи и не стесняйтесь задавать вопросы или комментировать!

Нед

Как быть хорошим официантом? I Советы по работе официантом I The Restaurant Academy

Как быть хорошим официантом?

Тема: The Restaurant Academy 75 общих советов + 3 дополнительных совета, чтобы стать отличным официантом.

Вы в одном шаге от того, чтобы стать менеджером , если вы отличный официант.Поэтому для начала станьте отличным официантом и посмотрите, как жизнь изменится к лучшему. Официанты больше всего взаимодействуют с гостями в любом ресторане. Приготовьтесь к частым ситуациям на работе, узнайте больше об опыте и обычаях, а также о правилах, характерных для ресторана, в котором вы работаете.
Следуйте этим советам и приемам официанта, и вскоре вы сможете превратиться в самого востребованного официанта.

Хинди Специальный

1.Хороший официант всегда учи

Всегда есть чему поучиться, даже если у вас есть опыт. Когда вы присоединяетесь к ресторану, найдите наставника, независимо от его возраста. Находясь на месте дольше вас, он или она будет знать культуру работы и процесс лучше, чем вы. Послушайте, что говорит вам профессионал, и постарайтесь понять, почему он / она что-то делает.

2. Хороший официант послушает

У гостей есть о чем поговорить, когда они находятся вне дома на обед, на обед или даже в отпуске.Если они вам что-то говорят, слушайте внимательно, потому что они могут ожидать от вас важного вклада или понимания. Мы понимаем, что вы можете быть слишком взволнованы или рассержены (в зависимости от вашего психического состояния), чтобы время от времени перестать рассказывать свои истории. Однако рабочее время – исключительно для гостей. Так что позвольте им говорить большую часть времени, если они не спросят ваше мнение.

3. Хороший официант – впереди всех

Всегда сообщайте гостю, собираетесь ли вы в будущем допить какой-нибудь напиток.Просто дайте им понять, что у вас заканчивается определенный напиток, и вы хотите оставить его на стороне для них. Это один из моих золотых трюков, которому я научился в бизнесе.

4. Набор официанта

Если вы хотите стать успешным официантом, будьте отзывчивым. Всегда носить с собой определенные вещи во время показа рекламы, чтобы получить очки. Первое и самое главное, что вы никогда не должны забывать, это пара салфеток, которые пригодятся при переноске тарелок с горячей едой.Затем идет винт для пробки или открывалка для винных бутылок рычажного типа. Носите его в кармане при работе на мероприятиях или при подаче вина в обычный день в ресторане. Сделайте зажигалку или спичечный коробок своим постоянным спутником на случай, если гость захочет выйти покурить и не несет его. Вы можете носить с собой крошку и английскую булавку, но только тогда, когда они вам нужны. Крошки можно носить с собой, когда вы хотите раскрошить стол перед подачей десерта. Английские булавки используются для завязывания неподходящей или ошибочной скатерти.

5. Хорошая работа официанта досрочно

В словаре официантов термина «вовремя» не существует. Следовательно, не приходите вовремя; поставьте цель на 10-15 минут раньше, чем предполагалось, будь то ресторан или банкет. Вы ведь не тратите свои первые оплаченные часы на то, чтобы приготовиться или выпить чашку кофе, не так ли? А затем вызовите гнев менеджера. Конечно, нет.

Раннее обращение дает вам время подготовиться к встрече с клиентами и спланировать свой день наперед.Если вы заменяете официанта в конце его смены, а он работает сверхурочно только ради вас, это отрицательно сказывается на вашей репутации.

6. Хороший официант – отличный рассказчик

Напитки дорогие, а некоторые напитки дороже других. Большинство клиентов стараются избегать напитков второй категории. Но ответственность продать его ложится на вас. Поэтому вместо того, чтобы говорить о цене напитка или хвастаться, сколько ему лет, просто заявите: «Мы много продаем это вино».Это привлечет 90% внимания гостей, и они подумают: «Правда? Почему бы не попробовать? »

7. Хороший официант помнит меню

Вы помните дату своего рождения и никогда не забудете ее, если, не дай Бог, у вас амнезия или болезнь Альцгеймера. Сделайте то же самое с карточкой меню – прямо от названия блюда и его ингредиентов до цены. Вы поскользнулись, вы упали. Одна ошибка перед покупателями – и вы потеряете доверие. Однако, если вы допустили ошибку при названии ингредиента или упомянули неправильное блюдо, исправьте себя немедленно или, по крайней мере, как только вы узнаете реальные факты.

8. Хороший официант – командный игрок

Будьте командным игроком. Мы все хотим продвижения в своих областях, но без команды ничего не можем сделать. Когда вся команда работает вместе для достижения цели, это видно, и гости это ценят.

9. Набор «Хороший официант» Ежемесячная / годовая цель

Вспомните, как вы раньше ставили цели в школе, чтобы улучшить свои результаты на следующем занятии. То же самое и здесь. Все, что вам нужно сделать, это решить, сколько положительных отзывов вы хотите получить в конце месяца или года.
Ежемесячно: Попробуйте узнать винный регион из меню карты.
Ежегодно: Старайтесь узнавать вина винограда, региона и года по году.

10. Хороший официант всегда внимателен

Гость вас что-то спросил, а вы были слишком заняты, чтобы ответить? Я называю это плохим гостеприимством. Гость – это Бог в нашей профессии, и независимо от того, насколько вы заняты, признание является ключом к успешному гостеприимству. Просто попросите немного времени и скажите им, что скоро будете с ними.Это не заставляет клиента гадать, что же произошло. Они поймут, что вы заняты и пытаетесь найти решение возникшей проблемы.

11. Хороший официант – знаток своего дела

Хотите оставить свой след в поле? Покажи, что у тебя получается лучше всего. Это может быть что угодно, от экспертных знаний о вине или виски, приготовлении коктейлей, резьбе по тыкве, кулинарии или о чем угодно, что может занять особое положение для вас.

12.Хороший официант знает, что происходит

Если вы работаете в ресторане высокой кухни или в загородном клубе, держите информацию о цене напитка при себе. Почему? Потому что эти клиенты не заботятся о деньгах.

13. Хороший официант знает, что Гость всегда прав

Как уже упоминалось, Гость – это Бог в индустрии гостеприимства. Следовательно, если вы когда-нибудь почувствуете, что они неправы, никогда не спорите. Вы ведь не можете ее урезонить? Просто поговорите об этом со своим менеджером.Вы можете прочитать мою статью о том, как обращаться с жалобами.

14. Хороший официант Check First

Если вы получили заказ, говорите «Да» только тогда, когда уверены, что кухня сможет его произвести. Если вы не уверены, спросите разрешения у гостей на кухне. Помните, иногда дипломатия – это хорошо, но не тогда, когда голодный клиент ждет, когда его обслужат.

15. Хороший официант знает Как делать чаевые

Хотите чаевых? Работайте так, как вы этого заслуживаете.Думая, что гости будут платить вам всякий раз, когда они придут, независимо от качества обслуживания, вы далеко не правы. Относитесь к ним хорошо, говорите вежливо, дайте им почувствовать, что они единственные гости в ресторане, и они обязательно дадут вам чаевые.

16. Хороший официант умеет обращаться с ресторанным оборудованием

Ножка винного бокала и ручка столового серебра – самые чувствительные части их тела.
Помните, как мать шлепала вас по руке всякий раз, когда вы роняли стакан или столовое серебро.Это все, что вам нужно, чтобы бережно обращаться с бокалами и столовым серебром. Я не говорю, что вы подвергнетесь нападкам со стороны старших за нарушение этих правил, но некоторые рестораны удерживают зарплату, если вы повредите их продукцию. Кроме того, что за полевой день, ваши коллеги будут смеяться над вами.

17. Хороший сервер учится БЫСТРО

Прошли те времена, когда обслуживание было исключительно ручной работой. Сегодня, независимо от отрасли, использование различных типов программного обеспечения стало незаменимым.Если вы не знаете о последних версиях программного обеспечения, сделайте это сейчас, потому что вскоре вы можете стать устаревшим ресурсом.

18. Хороший официант никогда не играет в обвинения

Вы действительно верите, что можете спасти себя, обвиняя других? Как и в любой другой отрасли, индустрия гостеприимства также не поддерживает профессионалов, которые не достаточно храбры, чтобы справиться со сложной ситуацией. Если вы работаете в команде, будьте командным игроком. Когда-нибудь один из членов вашей команды будет молчать, чтобы спасти вас.

19. Хороший официант ЗАДАВАЙТЕ ВЕРНЫЕ ВОПРОСЫ

Вы хорошо знаете основную терминологию бара, но не гости. Если кто-то заказывает мартини, вежливо спросите, хотят ли они его с джином или водкой, твистом или оливкой. Сделайте это легко для гостей, и они полюбят вас.

20. Делайте все возможное

Сколько раз вы вспоминаете то хорошее, что вам делают люди? Это не ваша вина, это природа человека – находить негативное.Следовательно, если вы удовлетворите одного гостя, он приведет еще 10 гостей. Но, наоборот, если вам удастся рассердить хотя бы одного гостя, можете не сомневаться, что можете потерять 100 потенциальных клиентов. Вот как это работает!

21. Пропустить сцену

Наведите порядок в атмосфере ресторана после того, как группа гостей уходит. Поддержание чистоты и порядка за столами и стульями позволяет подготовить интерьер для следующей группы.

22. Мисс Мое место

Если что-то сняли с места, положите обратно.Неважно, в вашей рабочей зоне или на кухне. Если вы заметили, что что-то неладно, и ответственный человек занят другими делами, то мизансцен.

23. Хороший официант может быть местным гидом

Посетители считают вас своим гидом в ресторане. Будьте в курсе всех местных туристических направлений, маршрутов и магазинов. Никогда не угадаешь, это может стать еще одним опытом помимо вырезания тыкв.

24.Меня зовут Бонд, Джеймс Бонд

Вы когда-нибудь слышали, чтобы официант произносил свое имя, если его не спросили? Если ответ «Нет», вы получите файл cookie. В большинстве ресторанов есть имя или титул сотрудника, упомянутого в его группе. Так что успокойтесь и работайте.

25. Хороший официант быстро разбирается в деталях

Когда гость входит, чтобы как можно скорее выяснить, не торопятся ли они обедать. Постарайтесь заранее сообщить им, если на то или иное блюдо уходит много времени.

26. Хороший сервер умеет говорить

Ага! Мы знаем, что показывает, что продается. Но иногда нужно работать, чтобы показать себя. Некоторые официанты хвастаются тем, что они делали в прошлом или в предыдущем ресторане. Все могут видеть, что вы делаете, и выставлять людей дураками не поможет. Итак, делайте свою работу и позвольте всем оценить вашу работу.

27. Хороший сервер всегда УЗНАТЬ

Оставаться на месте и ничему не учиться – вероятно, признак того, что вас это не интересует.Это суровая правда, но это правда. Продолжайте учиться каждый день. Вы можете ознакомиться с нашим учебным курсом: НАША БЕСПЛАТНАЯ ПРОГРАММА ОФИЦИАНТА РЕСТОРАНА

28. Хороший официант знает протокол обслуживания

Да ладно, это нормально, для этого не нужно даже диплома гостеприимства. Дети – самые важные гости, и даже дома их обслуживают первыми. Так почему бы не в ресторане? Знаешь что? Этот небольшой жест может сделать вас любимым сервером родителей.

Теперь, когда вы вызвали улыбку на лице ребенка, настало время для матери, а затем и для отца, потому что джентльмены всегда относятся к своей семье с уважением.

29. Хороший сервер знает, что сервис никогда не останавливается

И вы думали, что ваш долг заканчивается, как только гость платит. Совершенно ошибка, поскольку такой подход заставляет вас и истеблишмент выглядеть эгоистично, обслуживая только ради денег. Даже после того, как гость заплатит, ваш долг не выполнен. За ними нужно следить.Вы можете себе представить, что произойдет, если ребенок гостей внезапно упадет, и никто из персонала не пойдет вперед, чтобы помочь ему / ей?

30. Поиск специального предложения
Гости часто слишком спешат, чтобы должным образом проверить меню и с нетерпением ждут помощи. А вот и ваша ценная услуга. Теперь гость спрашивает, что такое особенное на день, а вы тупо смотрите на него / нее. Это просто еще не сделано. Прежде чем упасть на пол, узнайте особенное блюдо дня, потому что ошеломленный официант ничуть не хуже официанта.

31. На хорошем сервере есть контрольный список

Перед тем, как мероприятие начнется, составьте небольшой контрольный список, чтобы знать, какие все вещи вам нужно расставить по приоритетам и что вы можете сделать позже. Более того, если вам нужно сделать что-то дополнительное, вы узнаете об этом, посмотрев контрольный список.

32. Хороший официант знает свою еду

Смешно? Нет это не так. Вы должны знать, что вы подаете и для этого, знать ингредиенты и вкус еды.Будет довольно неловко, если гость спросит о блюде, а вы снова вернете пустой вид специального запроса блюда. Фактически, на этот раз это может стоить вам работы. Чтобы сохранить работу, просветите своих гостей, а перед этим просветите себя. Все, что вам нужно сделать, это вежливо попросить шеф-повара ложку или кусочек, вот и все!

33. Хороший сервер знает небольшую хитрость подстановки

Постарайтесь быть максимально любезными для гостей. Гость уже что-то заказал, а потом понял, что у него аллергия на один из ингредиентов блюда.Они звонят вам, чтобы узнать, уже ли шеф-повар приготовил блюдо. Если да, вы можете передать его одному из членов их группы. В то же время они спросят, можете ли вы приготовить другой товар по той же цене. Нет необходимости спрашивать разрешения у шеф-повара, если вы знаете, что повар готовит еду в этот день. Просто ответьте положительно.

34. Хороший официант знает цену гигиене

Курение убивает! Правда. Я не прошу вас бросить курить, потому что я не ваш врач.Однако запах тоже резкий. Если не для себя, то хотя бы для гостей, прополощите рот и тщательно мойте руки после курения. Быть отмеченным как официант, который пахнет сигаретами или чем-то еще, – это не очень хорошо для вашей карьеры.

35. Хороший сервер всегда практикует язык

Разве английский не твой родной язык? Ответив на вопрос «да», вы только что подтвердили необходимость практиковать разговорный английский и просить порядок на этом языке дома.Это может улучшить ваше произношение и сделать вас более учтивым, чем вы есть на самом деле. Вы можете практиковаться, глядя в зеркало.

36. Хороший сервер Проверьте функциональную таблицу / дневник событий

Ваш день должен начинаться с расписания, в котором указывается, что вы собираетесь делать. Но простое ведение функционального листа не поможет, если вы не помните свои результаты. Так что проверьте это перед тем, как приступить к работе. На случай, если произойдет какое-то событие, вы должны соответствующим образом организовать свою работу, чтобы вы не сидели, кусая указательный палец в крайнем напряжении, когда вы внезапно вспоминаете то, что забыли изначально.

37. Хороший сервер всегда Повторите

Мы знаем, насколько занят официант. На самом деле, иногда при оформлении заказа гости часто задаются вопросом, как серверы запоминают крупные заказы, особенно когда первые сами не понимают, что им нужно. Однако тренировки, практика или чистая память – что бы это ни было, ваши усилия будут оценены.

Но кризис может случиться в любой момент. Следовательно, всегда лучше повторить заказ, независимо от того, насколько маленький стол.

38.Хороший сервер знает “КАК ПРОДАВАТЬ”

Вы знаете, как перепродать? Если нет, поговорите со старшими или послушайте, что они делают то же самое. Воспользуйтесь их техникой, вместо того, чтобы открыто пытаться протолкнуть дорогостоящий предмет. Большинство гостей понимают, когда ты в отчаянии. Так что делайте это незаметно и сделайте заказ еще одним необходимым для покупателя.

39. Хороший официант носит надлежащую униформу

Грязная и помятая форма, черные ногти и грязная обувь – последнее, чего ждут гости.Таким образом, соблюдение стандартов и политики компании в области гигиены очень важно для вашей карьеры.

40. Хороший сервер опережает время

Я видел официантов, спрашивающих гостей, хорошая еда или нет? Такой подход может привести к неприятностям. Почему? Вы пожинаете семена сомнения в головах гостей, и простой ответ на вопрос будет «нет». Скорее, более определенный ответ дает вопрос о том, какой вкус у еды. И, если покупателя не устраивает конкретный товар, он упомянет его конкретно, вместо того, чтобы дать отрицательный ответ для всего заказа.Всегда спрашивайте «Как все на вкус сегодня вечером?»

41. Хороший сервер Никогда не отвлекай гостя

Ваш гость размещает заказ, спрашивает вас о местных достопримечательностях или рассказывает о своем опыте. Пусть течет. Если вам нужно что-то сказать, попросите разрешения со словами «извините, сэр / мама».

Прерывание покупателя посреди его речи, однако ваш комментарий может быть проницательным или интересным, является грубым.

42.На хорошем сервере всегда есть чем заняться

Вы доставили заказы к своим столам и пока расслабляетесь. Это здорово, если только вы не расслабляетесь долгое время. В ресторане нет недостатка в работе. Спросите у своего старшего, есть ли незавершенная работа. Я уверен, что ты не вернешься с пустыми руками. Когда начальник замечает ваше рвение к работе, ваши шансы на продвижение по службе увеличиваются.

43. Хороший сервер знает Michelin Service

Отношение ко всем гостям одинаково важно для поддержания вашей репутации.Будь то в начале дня или за последним столом, сохраняйте спокойствие, стиль и доступность. Гость может тебе нравиться больше, чем другие. Но это не дает вам права вести себя плохо с кем-либо. Да, вы человек и у вас есть предпочтения, и вы можете устать. Я бы посоветовал держать свои чувства при себе и делать перерывы, чтобы успокоить свой ум.

44. Хороший сервер Изучите последовательность обслуживания (изысканные блюда)

Одна из самых важных идей в сфере изысканного питания.Я прикрепил его по ссылке ниже, так как он может быть очень длинным.

45. Хороший сервер знает, что имя гостя имеет значение

Назвать гостя по имени – знак уважения. Так же, как вам нравится, когда вас называют по имени, а не по профессии официанта, они тоже хотят того же. Когда гость расплачивается картой, быстро посмотрите и скажите «Большое спасибо»

Это может помочь вам с постоянными клиентами.

46

. Хороший сервер всегда чистый Раздел

Ваш сервисный отдел – это место, где вы работаете. В большинстве случаев это столы, откуда вы принимаете заказы. Следите за расстановкой скатерти, расстановкой стаканов, остатков еды от бывших гостей и многого другого.

47. Хороший сервер знает, как обращаться с оборудованием

Прикосновение к краю стакана – не очень чистая практика, учитывая тот факт, что люди прикасаются к нему губами.Если гость когда-нибудь увидит на нем отпечатки пальцев, он подумает, что лучше не принимать напиток.

48. Хороший сервер знает номер стола и продукты питания

Вы подходите к столу с подносом, заполненным едой, и спрашиваете, кто что хотел. Это довольно плохо, поскольку гости ожидают, что, как только вы примете заказ, вы узнаете, кто что заказал.

Также, когда вы закончите сервировку и собираетесь вручить чек, правильно укажите номер стола, заказанные позиции и общую сумму.Не будьте одним из тех заведений общественного питания, где количество заказов на алкоголь намеренно завышено!

49. Хорошее понимание сервера Каждый шаг на счету

Уборка стола до и после еды, такой как обед и ужин, – это понятно. Но вы должны поддерживать такой же уровень чистоты, когда дело касается шведского стола или завтрака. Важна каждая крошечная частица, и все усилия, которые вы прилагаете, чтобы порадовать гостей, тоже имеют значение.

50. Предположение: «Опасная игра» сервером

Успение, возможно, поставило Шерлока Холмса на первую ступеньку детективов, но вы не пытаетесь найти преступника.Поэтому вежливо спросите гостя, не слышали ли вы что-нибудь не так. Предполагать, что он / она что-то сказал, и действовать соответственно – это неправильный способ обращаться с гостями.

51. Никогда не заставляйте гостей ждать денег

И вы думали, что сможете сохранить деньги гостей достаточно долго, чтобы он / она почувствовали себя измученными ожиданиями! Это худший отраслевой трюк, который вы могли бы практиковать. Будьте честны и верните деньги, как только получите баланс. Это деньги гостя, и если он хочет дать чаевые, никто не сможет его остановить.Напротив, заставляя клиента ждать, можно только предотвратить дальнейшие шансы на получение чаевых.

52. Рассмотрение жалобы

Гости могут разозлиться по разным причинам – плохое качество еды, металлическая проволока в еде, плохое обслуживание и т. Д. Как бы вы ни старались избежать, проблемы иногда возникают. От того, как вы справитесь с ситуацией, зависит, насколько вы умны на рабочем месте. Спросите гостя, что не так, и сообщите о проблеме менеджеру.

53 Нет / меньше шума

Тебе есть о чем поговорить.Большой! Но вашим гостям есть о чем поговорить между собой. Это все-таки их время перерыва. В такой ситуации, если вы начнете громко разговаривать с коллегами, они могут разозлиться. Не волнуйтесь, у вас будет шанс, когда у вас будет перерыв. Но пока сначала поработай, а потом перерыв!

54. Думайте как владелец / менеджер

Вы вполне можете быть сотрудником, но рассмотрение вашего собственного места дает вам чувство близости и ответственности по отношению к своим действиям.Если вы думаете, что можете просто делать все, что можете, потому что вы можете покинуть это место и ни перед кем не отвечать, вы ошибаетесь. Мир очень мал, братан, и если вы покажете, что вам все равно, люди рано или поздно узнают об этом. И даже если вы уйдете из ресторана навсегда, весть о вашем отношении распространится со скоростью лесного пожара.

55. Запрещено есть и пить

В рабочее время не ешьте блюда, приготовленные в ресторане, и не пейте какие-либо напитки, предназначенные для посетителей, особенно алкоголь.Если официанты начнут есть и пить то, что оставляют для посетителей, не останется ни еды, ни питья. Конечный результат – в ресторане никогда не будет ни одного посетителя, и вы можете попрощаться со своей работой.

56. Правильные слова

Вероятно, вы любите использовать определенное слово, особенно когда вы находитесь со своими коллегами. Мало ли, гости могут обидеться. Не лучше ли вести список слов, которые не нравятся большинству людей, и воздерживаться от их употребления.

57. Сексуальная дама или красивый красавчик

Нормально думать, что мужчина выглядит красивым, а женщина – очень сексуальной. Мы все должны ценить добро. Однако не стоит дополнять гостей, поскольку они могут подумать, что вы делаете все возможное, чтобы произвести на них излишнее впечатление. Женщины могут чувствовать себя оскорбленными, а мужчины – странными.

58. Выбор повара имеет значение

У гостей, правда, есть свои предпочтения.Но некоторые из них зависят от выбора шеф-повара для приготовления определенных видов мяса. Вы можете положиться на его опыт, как профессионал, он знает, что является правильным сочетанием. Пожалуйста, знайте, какой выбор шеф-повара выбрать для каждого вида мяса.

59. Аллергия

Если вы не хотите, чтобы у гостя случился приступ аллергии и он попал в больницу, поинтересуйтесь, есть ли у клиентов аллергия на какой-либо ингредиент в пище. Когда вы достигнете просветления, передайте сообщение шеф-повару, чтобы он мог готовить соответственно.Это важный шаг, так как отель, шеф-повар и вы все можете оказаться в беде, если клиент подаст жалобу.

60. Мой любимый

Когда гости спрашивают официантов, какой товар заказать, многие профессионалы ошибаются, говоря: «Мне больше всего нравится…». Не используйте эту фразу, если гость не хочет ее знать, потому что иногда ему может казаться, что другие предметы некачественные.

Лучший способ ответить: «Большинство людей предпочитают ……».Это дает покупателям уверенность заказывать еду, не опасаясь ее вкуса.

61. Быстро, быстро и быстро…

Гости приходят в ресторан голодные. Когда они сидят, проверяют меню и делают заказ, они становятся более голодными. Клиенты нередко спрашивают, сколько времени ушло на приготовление еды. В таких ситуациях укажите точное время; Однако вы можете дать дополнительную минуту или две, но не больше. Если вы скажете «подольше», гости уйдут.

Опять же, не сокращайте затраченное время, потому что гости начинают ожидать еды раньше, чем он должен. И, наконец, когда еда не приходит в обещанное время, сердится и уходит.

62. Любая дополнительная плата

Сообщите гостям о плате за обслуживание, если это применимо. Когда вы молчите о дополнительной оплате, а гость заказывает еду, ожидайте массированного возмездия. Ничего не подозревающий гость очень раздражается, увидев дополнительные расходы, указанные в счете.

63. Не скрываться

Вы стоите за гостем? Ты прячешься? От кого ты прячешься? Ваше положение не просто раздражает гостей, они будут чувствовать, что вам есть что от них скрывать. Не мешайте гостям разговаривать с вами. Встаньте перед ними, чтобы они могли смотреть вам в глаза и доверять вам.

64. Сделайте так, чтобы гость чувствовал себя комфортно

Знаете ли вы, что каждое ваше движение может повлиять на гостя? Когда гость видит, что вы сто раз идете к нему, он нервничает.Они чувствуют, что вы хотите им что-то сказать, когда они замечают, что вы приближаетесь к ним.

65. Ешь глазами

Шеф-повар рассказал вам кое-что о презентации, которую вы сейчас пропустите. Немедленно сообщите ему об этом, так как покупатель может особенно ждать, чтобы увидеть и съесть это. Если в презентации отсутствует какой-то конкретный предмет, гость будет негативно отзываться о шеф-поваре. Не думайте, что вы останетесь без отзывов. На самом деле вас могут упомянуть как нерадивого официанта, который даже не проверил как следует презентацию перед тем, как подать блюдо.

66. Никогда не трогайте гостя

«Ты только что прикоснулся ко мне»? – раздается сердитый и раздраженный голос покупателя. Всегда помните, неуместно прикасаться к гостю, если он / она не заболел или не ищет вашей поддержки. Это больше подходит для гостей женского пола.

67. Во время работы нет телефона

Вам не терпится поговорить с девушкой, но работа требует. Но власти ресторана не жестоки. В случае, если позвонить кому-либо или принять звонок абсолютно необходимо, попросите разрешения у менеджера, выйдите на улицу и поговорите какое-то время.Сделайте это коротко! Возвращайся к своим обязанностям как можно скорее. Официант, который большую часть своего рабочего времени проводит за разговорами по телефону, просто неприемлем.

68. Спросите бармена, не хватает ли вам напитка

Вы чувствуете, что запас напитков сокращается. Спросите об этом у бармена. Он лучший человек, который поможет вам разобраться в этом.

69. По окончании работы покиньте рабочее место

Ваша работа сделана, а вы все еще в ресторане.В этом нет необходимости, если вы не работаете сверхурочно. Работа сервера довольно напряженная. Итак, идите домой и отдохните, чтобы подготовиться к следующему дню. В противном случае вы можете почувствовать себя вялым на работе.

70. Объявление для конфорки

Если вы несете плиту к столу, сообщите об этом окружающим. По возможности старайтесь избегать несчастных случаев в столовой. Несведущий гость или даже персонал ресторана могут по ошибке прикоснуться к подносу или тарелке.И если это произойдет, вы будете первым, кто обнажит зенитную артиллерию и забудет о чудесных словах, которые вам придется услышать сразу после того, как жертва получит жизненный шок от случайного прикосновения к подносу. Итак, вы обязаны защитить их и свое будущее.

71. Вы везде

Поскольку командная работа важна для успеха ресторана, вам просто нужно сосредоточиться на большем количестве столиков, чем на вашем собственном. Будьте рядом, когда кому-нибудь в ресторане понадобится помощь.

72. Важность приоритета официанта

Приоритизация работы помогает понять, какую работу нужно выполнить в первую очередь, а какую – позже. Допустим, вам нужно отправить отчет менеджеру о том, сколько человек вы обслужили в предыдущий день. Поскольку работа кажется вам скучной, вы решили отложить ее до конца дня. Ваш менеджер начинает проверять отчеты, представленные всеми официантами после обеда, и, не находя вашего, звонит вам и сообщает вам хорошее мнение.Вы сердитесь и начинаете ругать руководителя перед коллегами. Скажите мне что-нибудь, кто здесь виноват? Менеджер или ты? Разве вы не обязаны были отправить отчет, прежде чем делать что-либо еще?

73. Используйте свой иностранный язык

У вас есть диплом по иностранному языку. Чудесно! Или вы являетесь носителем иностранного языка. Это тоже здорово! Используйте его, когда видите клиентов, принадлежащих к этой национальности. Это передает тепло, и вы действительно можете произвести впечатление.Однако, если вы заметили, что клиенты хотят продолжить разговор на английском, сделайте это немедленно. Понимаете, дело не в том, что вам удобно или на каком языке вы хотите говорить. Речь идет о том, на каком языке гостю удобно использовать.

74. Скажите «Нет» гостю, предлагающему алкоголь »

Гость предложил вам алкоголь, и вы приняли его, как хороший мальчик. Что ж, есть и другие способы называться хорошим, и это не просто алкоголь. Если вы выпьете какой-нибудь дурманящий напиток, кто на Земле будет делать вашу работу? Вы об этом думали? Вы продолжаете принимать напитки от гостей и очень скоро можете попрощаться со своей работой.

75. Официант должен знать Детский возраст питья

Когда дети приходят в ваш ресторан без взрослых, пора открыть глаза своему ястребу и стать ответственным гражданином. Если дети заказывают алкоголь, просто откажитесь от подачи, указав минимальный возраст для употребления алкоголя. Если они не согласны, покажите им политику истеблишмента. Если они по-прежнему не слушают, сообщите об этом менеджеру. В случае отсутствия менеджера сообщить в полицию. Они знают, как обращаться с такими детьми.

76. Хороший сервер знает, как обращаться с пьяным гостем

Заказчик – «Чувак, еще глоток, пожалуйста».

Вы – «Простите, сэр. Мы не можем больше подавать вам напитки ».

Это должно быть ваше словоблудие, когда пьяный просит еще порции. Это правда, что вы будете много продавать, но есть две причины, по которым вам стоит отказаться.

i) Гость станет плохо себя чувствовать, и вы, будучи ответственным человеком, не можете этого допустить.

ii) Управление пьяным человеком – очень большая проблема.
Чтобы прочитать НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ: Как подать жалобу гостя?

77. Хороший диспетчер вызовов на сервер, если что-то не так

Гость час назад зашел в туалет и не уходит. Странно звучит? Позвоните менеджеру и позвольте ему это сделать. Каждый раз, когда вы замечаете, что что-то становится странным, сообщите об этом старшему. Он примет необходимые меры. Только не оставляйте его в одиночестве и оставайтесь рядом, чтобы оказать поддержку. Если это что-то серьезное, например, вызов полиции или больницы, ему обязательно понадобится помощь.

78. Хороший сервер никогда не забывает гостя
Что-то, когда места меньше, вы просите их высидеться из толпы

Гость сидит за столом и ждет друга. И еще одна группа ждет столик. Что тебе теперь делать? Освободите место для группы за столом внутри. Но перед этим вежливо поинтересуйтесь у гостя внутри, может ли он подождать своего друга в менее людном месте? Предложите ему выпить дома или перекусить, чтобы он / она не чувствовал себя оскорбленным.

79. Хороший сервер никогда не работает на полу или в ресторане

Сколько раз родители просили вас не бегать по школе или дома? Я думаю, вы сбились со счета. Я снова даю те же инструкции здесь и сейчас. Бег – занятие шумное и создает в заведении много хаоса. Вы будете толкать людей, которые упадут, и вы бросите еду на пол или даже на гостя.

80.Хороший официант знает процедуру учений по технике безопасности

Выучите наизусть процедуру тренировки по технике безопасности. Что делать, если здание загорится или кто-нибудь заболеет

. Вы должны иметь необходимое количество знаний и навыков, чтобы справиться с ситуацией. Большинство гостей впадают в панику во время чрезвычайной ситуации и не знают, как среагировать. Вы их единственная опора! Так что сохраняйте спокойствие, держите нервы и вперед!

81. Хороший сервер знает, как начать разговор

Хотите начать разговор с гостями? Мистер.Погода в вашем распоряжении, почему бы не воспользоваться им. Никогда не говорите о политике, сексе и религии. Ваша задача – поддерживать мир и прекращать конфликты любой ценой. Подобно тому, как дополнять гостей, игнорировать их рассказы и принимать от них напитки, говорить об этих троих также является строгим отказом.

82. Сервер должен знать здание вашего дома

Если ресторан расположен в многоэтажном здании, гости могут заблудиться и попасть на другой этаж – это нормально.Вы должны помочь в этой ситуации. Ответьте на их вопросы о здании, и вы станете их настоящим героем.

83. Выносливость и сила для работы на сервере

Ну, я не прошу вас заниматься бодибилдингом, но вы хотя бы можете поддерживать себя в форме. Если придется забрать больного гостя, это поможет. Если в ресторане не хватает сотрудников и вам предлагают сверхурочные вместо сверхурочных, вы говорите «да». Но, зная, насколько тяжелая ваша обычная работа, сможете ли вы справиться с этим? В это время полезно хорошо питаться и оставаться в форме.

84. Хорошая подача r смешно

Подобно историям, шутки могут повысить вашу популярность как покупателя. С помощью шуток можно легко привлечь внимание клиентов, и некоторые из них вечером хотят посетить ресторан только для того, чтобы послушать официанта, который делает их счастливыми во время работы. Если за столом есть дети, развлекайте их своими уникальными способностями. Дети часто побуждают родителей часто посещать тот или иной ресторан.Как только вы приобретете репутацию, вам уже не о чем оглядываться.

85. Работа официанта VS Работа менеджера

Каждый день вы видите, что ваш старший работает меньше, чем вы, и если вы когда-нибудь сделаете малейшую ошибку или не справитесь с работой, это вы вызовете его гнев. Это довольно неприятно, и вы разглагольствуете об этом своим коллегам. Но профессиональная жизнь вашего босса – это не только шоколад и мороженое. Ему тоже приходится терпеть жар старшего и стремиться улучшить свое положение, что непросто.Итак, цепочка проходит долгий путь и не заканчивается вашим непосредственным руководителем.

Ваши роли и обязанности обширны. Придерживайтесь их, и вас ждет большое будущее!

Подробнее читайте в наших блогах.

Автор: (Абхи Чаухан, профессор ресторанной академии. «Работа – это не ваша работа; то, что вы делаете со своим сердцем и душой, – это работа». – Сет Годин)

Дата: 03.01.2020

Как быть хорошим официантом и официанткой

Как быть хорошим официантом и официанткой, , это большой вопрос для тысяч людей, которые хотят построить свою карьеру в профессии F&B или в отеле или ресторане.

Быть хорошим официантом и официанткой очень легко и очень сложно любому.

Однако, если вы хотите быть хорошим официантом или официанткой, то вы должны помнить несколько важных вещей и моментов. Кроме того, сначала вы должны знать об официанте и официантке, а также о еде и напитках (F&B). Необходимо знать , что такое официант и , что такое официантка .

Официант превращается в хорошего официанта / официантки , когда он / она обладает важным чутьем и некоторыми лучшими качествами.

Теперь я перейду к основному пункту Как быть хорошим официантом и официанткой.

Важное место для хорошего официанта / официантки:

Некоторые важные моменты, о которых вы должны помнить, если хотите быть внесенными в список Good Waiter / Waitress . Важные моменты ниже:

Смысл в еде и напитках:

Чувство еды и напитков – единственное условие, чтобы быть хорошим официантом / официанткой.Итак, если вы хотите быть хорошим официантом / официанткой, вам необходимо узнать о еде и напитках (F&B).

В противном случае, если у вас тонна хорошего качества, вы никогда не будете хорошим официантом / официанткой.

Итак, чтобы быть хорошим официантом / официанткой, узнайте о еде и напитках (F&B), о еде, о напитках и обо всем, что связано с едой и напитками.

Продолжайте улыбаться с гостем:

Улыбка – лучшее достижение . Итак, если вы хотите быть хорошим официантом / официанткой, пожалуйста, продолжайте улыбаться на губах каждый раз и каждый момент с здравым смыслом.

Собираясь принять Заказ у гостя, поговорить с гостем, подать еду на стол гостя, делайте все с милой и милой улыбкой.

Однако, пожалуйста, не пытайтесь улыбаться, когда что-то идет не так. Если вы сделаете это в неподходящее время, вас могут назвать бессмысленным.

Хорошее и дружелюбное поведение:

Чтобы быть хорошим официантом / официанткой , вы должны вести себя дружелюбно и вежливо как со всеми, так и с гостями.

Вежливое, хорошее и дружелюбное поведение – обязательное условие хорошего официанта / официантки.

Чувство времени:

Чувство времени – еще одно d прилагательное, чтобы быть хорошим официантом / официанткой. Постарайтесь вовремя накормить и обслужить гостя.

Вы должны помнить, что время вашего гостя бесценно. Так что никогда не тратьте зря время гостя. Хороший официант / официантка всегда должен следовать правилам чувства времени.

Приоритет гостей:

Приоритет гостя – это один из самых важных и важных моментов в разделе F&B, а также в отеле, ресторане и любом офисе.

Вы должны помнить, что гость всегда прав. Так что никогда не пытайтесь спорить с гостями и отдавать предпочтение гостю.

Приоритет гостя – это лучшее качество хорошего официанта / официантки .

Ментальность жертвоприношения:

Жертвовать менталитетом – одно из величайших качеств хорошего официанта / официантки. Хороший официант / Официантка всегда приносит жертвы со своими коллегами на рабочем месте.
Следовательно, чтобы быть хорошим официантом / официанткой, вы должны приносить жертвы с гостями и со своими коллегами.

Необходимые вещи:

В этом месте я также собираюсь поговорить с вами кое-что важное. Хороший официант / официантка держит при себе важные и нужные вещи. Например, белая бумага, ручка, салфетка, расческа, запомните какую-то важную информацию и так далее.

Если вы будете следовать приведенным выше советам и правилам о еде и напитках ( F&B ), то я хочу, чтобы вы рано стали хорошим официантом / официанткой.

На самом деле, еда и напитки – очень сложное место, где каждый должен жертвовать каждым моментом. F&B – это профессия гостеприимства и жертвенности.
Всего наилучшего, я желаю, чтобы вы смогли построить свою успешную карьеру с (F&B) еды и напитков в качестве хорошего Официант / Официантка .

Просмотры сообщений: 7 189

Как написать идеальное описание должности официанта

Составление идеального описания должности официанта – важная часть работы каждого менеджера.Независимо от того, используете ли вы газету или размещаете объявление в Интернете, вам нужно делать все правильно, потому что ваш бизнес зависит от человека, которого вы в конечном итоге наняли. Поиск хорошего официанта может улучшить весь ваш персонал и значительно повысить вашу репутацию высококлассного ресторана. Но плохой официант может сделать прямо противоположное. Вот почему так важно написать описание должности официанта.

Лучший способ составить описание вакансии, которое вы ищете, – это сначала выяснить, что делает официанта отличным.Это просто опыт? Это личность? Это харизма? Это что-то еще, что не поддается количественной оценке? В этой статье мы обсудим 10 черт, которые являются общими для всех хороших серверов, и дадим вам шаблон, которому нужно следовать, чтобы составить собственное идеальное описание должности официанта.

Что делает отличного официанта

Ваше определение отличного официанта может немного отличаться в зависимости от типа ресторана, в котором вы работаете. Но будь то сеть ресторанов быстрого питания или 5-звездочное бистро, вы захотите, чтобы ваши официанты проявляли эти качества.

1. Оперативность

Официанты всегда должны стремиться быть эффективными. В то же время им не следует метаться, как будто они опаздывают на автобус. Это вызывает ненужное отвлечение ваших гостей. Эффективность проявляется в следующих проявлениях:

Спокойствие
Своевременная доставка еды и напитков к столу
Периодическая проверка потребностей клиентов
Не заставлять клиентов ждать слишком долго чего-либо

2.Манеры

Хорошие манеры – важная черта каждого хорошего официанта. Такие манеры включают в себя зрительный контакт, улыбку, вежливость, выдвигать стулья, когда это необходимо, слушать и всегда ставить интересы клиентов выше своих собственных.

3. Дружелюбие

Дружелюбие проявляется в искреннем счастье от того, что клиент рядом. Официант понимает, что она несет ответственность за обслуживание клиентов, и что ее манера поведения имеет прямое отношение к тому, чтобы сделать это впечатление приятным.Дружелюбие проявляется в тоне ее голоса, в словах, которые она использует, и в манере поведения.

4. Организация

Отличный официант – это организованный официант. Независимо от того, находится ли он за прилавком или за столиками, официант должен уметь своевременно выполнять задачи и своевременно доставлять еду, напитки и обслуживание. Это особенно важно в часы пик, когда активность находится на пике.

5. Наблюдение

Хороший официант всегда следит за своими клиентами.Могут ли они использовать больше воды или долить напиток? У них заканчивается винная бутылка? Они пытаются привлечь ваше внимание?

Наблюдение также может помочь официанту определить, спешит ли вечеринка или хочет задержаться. Это может помочь в других аспектах работы официанта, например, в расстановке приоритетов в служебной деятельности и в том, какой стол и когда обслуживают.

6. Внимание к деталям

Это важное качество для любого официанта, независимо от того, работает ли он на проезде или разливает из 200-долларовых бутылок вина.Заказ выполнен? Нужно ли протирать края тарелок?

Это внимание к деталям распространяется и на окружение клиентов. Нужно ли убирать разлив? Нужно ли менять скатерть? Эти мелочи могут иметь большое влияние на качество обслуживания клиентов и требуют постоянного внимания.

7. Чистота

Чистота – одна из важнейших черт в ресторанном бизнесе. От тарелок и столового серебра до общественных мест и самого официанта – чистоту невозможно переоценить.Хорошего официанта и отличного ужина может испортить отсутствие чистоты. Эта черта не требует ничего, кроме дополнительных усилий для исправления, поэтому она всегда должна быть приоритетной.

8. Знание меню

В ресторане, где меню меняется, официанту важно иметь возможность отслеживать, что и когда готовят. Знание меню требует подготовки, заботы и общения. Хороший официант должен уметь зафиксировать эту информацию в памяти или, по крайней мере, быть готовым научиться это делать.

9. Работа в команде

Ресторанный бизнес – не место для тех, кто хочет работать в одиночку. Хороший официант понимает, что это не парадная / задняя часть дома. Хороший официант видит каждого в большой команде. Она понимает, что ей нужны другие официанты, чтобы они работали настолько эффективно, насколько это возможно, и что она должна развивать хорошие отношения с поварами, чтобы обслуживание клиентов было полноценным.

10. Love For Food

Это последнее в списке, но ни в коем случае не должно считаться менее важным.Хороший официант действительно будет в восторге от еды, которую он подает. Это волнение имеет большое значение для «продажи» этой еды покупателю. Ваши повара усердно трудятся над созданием изумительных блюд. Ваши официанты должны работать так же усердно, чтобы они были в восторге от этого тарифа.

Написание описания работы идеального официанта

Теперь, когда мы обсудили, что делает официанта отличным, давайте посмотрим, как мы можем использовать эти черты для создания идеального описания должности официанта для вашего ресторана.

Описание должности обычно разбивается на 4 части:

Должность
Краткое описание вакансии
Обязанности и обязанности
Квалификация и навыки
Давайте рассмотрим их по одному и адаптируем к нашим потребностям.

1. Должность

Это довольно простая задача, которая должна быть как можно более простой. Доска объявлений Indeed.com сообщает, что наибольшее внимание привлекают названия вакансий, состоящие не более чем из 80 символов.

Чтобы соответствовать этому мышлению, описание должности официанта можно начинать с простого названия должности: «Официант».Если мы хотим быть более наглядными, мы могли бы написать «Официант / официантка», «официантка», «официантка» или «старший официант / официантка» в зависимости от ситуации.

2. Краткое описание вакансии

Краткое описание вакансии содержит описание вашего ресторана, роль официанта и любые ожидания от работы. Здесь вы начнете использовать характеристики отличного официанта, которые вы определили ранее. Возьмите некоторые из этих характеристик и наметьте необходимые вам действия. Используйте описательные слова, которые относятся к вашим предпочтительным качествам, таким как «дружелюбный», «организованный», «эффективный», «гибкий», «энтузиазм» и другие.Вы можете увидеть пример этого в приведенном ниже образце описания вакансии официанта.

3. Обязанности и обязанности

В этом разделе вы опишите все функции, которые сотрудник будет выполнять регулярно. Этот раздел больше посвящен деталям работы, чем чертам отличного официанта, но вы все равно можете использовать слова, описывающие эти черты, такие как «улыбка», «запоминание», «совместная работа» и т. Д. Ознакомьтесь с образцом описания вакансии официанта для получения более подробной информации.

4. Квалификация и навыки

Раздел квалификаций и навыков – это место, где можно перечислить требования к образованию, опыту, сертификатам, техническим навыкам и даже личностным качествам, которые может проявить успешный кандидат.Опять же, вы хотели бы включить черты и характеристики отличного официанта, которые вы установили до того, как начали.

Образец описания работы официанта

Требуется: Старший официант

5-звездочному ресторану с официальным обедом требуется дружелюбный, организованный и эффективный официант, чтобы присоединиться к нашей команде. Если вы любите еду и обеспечиваете великолепный ужин, мы хотим, чтобы вы работали в тандеме с нашими первоклассными серверами и поварами, чтобы поразить наших клиентов. Успешный кандидат будет нести ответственность за развитие достойных, но дружеских отношений с нашими клиентами, обеспечивая при этом быстрое и приятное обслуживание во время ужина в нашем ресторане.

Обязанности:

Тепло приветствовать клиентов.
Установите профессиональные отношения с гостем.
Сообщите посетителям о специальных предложениях и дайте восторженные советы по поводу заказа.
Записывайте заказы клиентов и передавайте их обслуживающему персоналу.
Позаботьтесь обо всех потребностях клиентов, чтобы они ни в чем не нуждались.
Предложите дополнительные предметы, например, десерты и напитки, когда это необходимо.
Работайте вместе с другими серверами и кухонным персоналом, чтобы обеспечить быструю доставку всей еды и напитков.
Поддерживайте чистоту во всех общественных местах.
Всегда поддерживайте чистоту внешнего вида.

Квалификация:

Предпочтительный опыт работы от 5 лет
Знакомство с программным обеспечением для точек продаж
Способность поднимать вес до 30 фунтов
Способность сохранять спокойствие, организованность и эффективность под давлением
Диплом о среднем образовании / GED предпочитает
Гибкость и готовность работать в выходные, вечерние и праздничные дни по мере необходимости
Энтузиазм по поводу хорошей еды, легко выражаемый покупателям
Способен запоминать 3-5 фирменных блюд и их описания для удобного чтения гостям
Наблюдательный и удовлетворение всех потребностей клиентов
Безупречные манеры или готовность учиться

Написание идеального описания должности официанта не должно быть сложной задачей.

Как стать хорошим официантом: секреты успеха

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

﻿12 секретов официантов о которых они никогда не рассказывают | Русский Базар

Как научиться быть хорошим официантом. Как быть хорошей официанткой

Шаги

Предупреждения

Фокус на посетителя и гостеприимство

План чаевых для официантов

Индивидуальный подход к каждому посетителю ресторана

Не используйте «дежурные словечки» официантов

Как продавать дополнительные блюда

Работа в ресторане- командная работа

Оставайтесь спокойным и расслабленным

Делайте комплименты своим коллегам в ресторане

Хороший официант обслуживает все столики одинаково

Пессимисты в команде портят настроение всем, будьте позитивны

Хороший официант: профессиональные навыки

Как стать хорошим официантом: личностные качества

5 вещей в работе официанта, которые научат вас предпринимательству

1. Знать и продавать вашу продукцию

2. Уметь продавать себя

3. Любить свою команду

4. Решать проблемы

5. Быть очень занятым

Шо надо знать шоб стать официанткой. Что должен знать официант? Приобретение необходимых навыков

Хороший официант: профессиональные навыки

Как стать хорошим официантом: личностные качества

Первые лица в ресторане

Идеальный официант – какой он?

Серверная Библия: 101 совет, как быть хорошим официантом в ресторане

ОФИЦИАНТ ГУРУ

8 советов по нанесению глазури на служебный торт

Как быть хорошим сервером (и давать больше советов!) – На линии

подписаться

Шаблон СОП

Роль серверов во время COVID-19

8 главных советов и приемов, как быть хорошим сервером

Совет №1: Изучите и запомните этапы обслуживания

Шаги обслуживания в действии

Совет № 2: Знайте меню изнутри и наоборот

Шаблон контрольного списка работ на стороне сервера

Совет № 3: ознакомьтесь с принципами работы POS-системы

Совет № 4: Изучите протокол аллергии вашего ресторана

Совет № 5: Пройдите все необходимые сертификационные курсы + всегда учитесь

Что официанты должны знать об алкоголе

Совет № 6: Носите нескользящую обувь для ресторанов

Совет № 7: Получите чековую книжку для своих квитанций, чаевых и заказов

Совет № 8: Купите тонну ручек

Комплекты для серверов

С какой стороны вы обслуживаете?

Как серверы получают больше подсказок?

7 Советы по этикету сервера, чтобы получить больше советов

Шаблон учебного пособия

Эрин Уэйд о создании безопасной и инклюзивной рабочей среды

1. Представляйтесь каждому гостю (и пишите спасибо при каждой проверке)

Примеры приветствия сервера

2. Узнайте, как допродать

Примеры дополнительных продаж меню

Как приучить персонал ресторана к дополнительным продажам

3. Всегда сообщайте своим гостям специальные предложения

4. Обращайтесь с «кемперами» с осторожностью.

5. Оставьте знак признательности

6. Спросите своего менеджера о постоянной обратной связи

7. Ищите возможности для обучения навыкам гостеприимства

Стать хорошим ресторанным сервером проще, чем вы думаете

Как быть хорошей официанткой без опыта

Будьте готовы морально и физически!

Психическая готовность

Стресс и обучение (как быть хорошей официанткой без опыта)

Чему научиться (как быть хорошей официанткой без опыта)

В поисках работы

Как быть хорошим официантом? I Советы по работе официантом I The Restaurant Academy

Как быть хорошим официантом?

Тема: The Restaurant Academy 75 общих советов + 3 дополнительных совета, чтобы стать отличным официантом.

12 секретов официантов о которых они никогда не рассказывают | Русский Базар