ᐅ Училища для обучения на повара после 9 класса
- Подробности
Обучение на повара – это довольно длительная работа. Чтобы стать дипломированным поваром, нужно, как раньше говорили, поступить в училище поваров. В Москве проблем с этим нет.
Столица предлагает множество вариантов выучиться на повара после 9 класса, только наименование ПТУ уже несколько устарело и теперь заведения профессионального образования называются чаще всего колледжами. А в целом, училища поваров замещаются средне-специальными учебными заведениями – кулинарными ссузами.
Пройти подготовку по специальности повар после 9 класса можно также, как и после 11. Сейчас практикуется разветвление при подготовке. Обучают на специалистов среднего звена и квалифицированных рабочих. Рабочее звено обучается по сокращенной и облегченной программе, тогда как для среднего уже даются более глубокие знания.
Училище для повара – наиболее краткосрочный путь в профессию.
Как правило, повар считается рабочей профессией, ведь он выполняет физически нелегкий труд, требующий большой практической подготовки и, что называется, золотых рук. Чтобы стать отличным поваром, нужно много времени посвятить труду – непосредственно изготовлению пищи. Но можно повару и получить более хорошее образование, и даже поступить в вуз. В ссузах и вузах, как правило, не готовят поваров, а учат на технологов пищевых производств.
Например, «Химкинский техникум межотраслевого взаимодействия» готовит технологов продукции общественного питания – это не ПТУ поваров, а намного больше. Обучение на базе 11 классов занимает 2,5 года. Так как ссуз обязан дать студентам среднее образование и те общеобразовательные предметы, которые есть в школьной программе старших классов, преподают уже в ссузе. Отсюда больше времени уйдет на обучение.
Многие училища поваров в Москве практикуют помощь в трудоустройстве после окончания, например, ГПБОУ № 37 «Царицыно», многие студенты которого находят себе работу уже в процессе прохождения практики на предприятиях общепита.
Чтобы успешно пойти учиться в училище на повара, нужно понимать, что работа эта непростая и вам подходит. Повар – это человек, который не просто готовит пищу, но и может применить свои творческие наклонности в избранном труде. Создавать новые блюда, удивлять посетителей необычным вкусом знакомых блюд, творить из обычных картошки или шпината поистине произведения, достойные названия арт-объектов – дело далеко не легкое. Так что не так проста эта профессия, как может показаться на первый взгляд.
Выпускники ссузов умеют подбирать подходящий производственный инвентарь и необходимое оборудование для приготовления блюд и кулинарных шедевров, гарниров и подготовки сырья к производству, они используют для приготовления блюд различные технологии, оценивают качество готовой продукции. Также, в ссузах даются основы физиологии питания, правильной организация производства, изучается товароведение пищевых продуктов, калькуляция блюд.
Московские ссузы, в основном, оснащены современным учебно-лабораторном оборудованием. В качестве образцовых можно назвать такие колледжи – училища поваров в Москве, как:
- 51 Колледж кондитерских производств
- 3 Колледж сферы услуг
- 32 Колледж сферы услуг
- 22 Экономико-технологический колледж
- 44 Колледж сферы услуг
- Московский технологический колледж питания Российского государственного торгово-экономического университета
- 33 Пищевой колледж
- 39 Политехнический колледж.
Это только малая часть колледжей, где можно получить эту профессию.
Выбрав эту специальность, вы не только получите хорошее ремесло в руки, которое вас в прокормит не только в переносном, но и в прямом смысле.
Умения, полученные в колледже, пригодятся вам и в жизни. Умение хорошо готовить – это большое достоинство, не только для женщин, но и для мужчин. Вкусно покушать любят все, а грамотный повар не только сможет накормить вкусно, но и накормит правильно. Применяя только качественные продукты и обрабатывая их должным образом. Быстро, вкусно и элегантно повар сделает то, над чем другие будут корпеть долгие часы и с сомнительным результатом. Поэтому поступить в училище поваров в Москве, где готовят мастеров этой профессии – выбор достойный во всех аспектах.
Повар
«Я на кухне постою-постою, потом сяду и статью напишу»: как Марианна Орлинкова стала обучать профессии повара людей с особенностями › – Новости СМИ
«Лениздат.Ру» продолжает рассказывать о журналистах, которые ушли из профессии. Марианна Орлинкова – журналистка, работавшая в «Известиях» и Cosmopolitan. Сейчас она занимается кулинарными мастер-классами, создает меню для ресторанов и обучает людей с особенностями поварскому делу.
Мы поговорили с Марианной о том, как совместить хобби и работу, что журналистского есть в обучении особых детей и как найти баланс между делом повара и журналиста.— Ваш путь в журналистике начался с журфака МГУ. Вы хотели стать журналистом, может быть, это была ваша мечта детства?
— Нет, у меня не было никакой мечты детства. Это было предложение моей мамы. В классе восьмом она сказала: «Не хочешь ли ты поступить на факультет журналистики и стать тележурналистом?» Тогда как раз забрезжила перестройка, уже появились новые молодежные передачи. Мама просто идеально совпала с моими дальнейшими представлениями о жизни. Не то чтобы она меня волокла в профессию, я сама была согласна. Мне всегда нравилось писать. Просто мама думала, что я буду хорошим тележурналистом, но случилось так, что я стала просто журналистом, без «теле-».
— Какой журналистика казалась вам до и во время обучения и как это представление изменилось, когда вы начали непосредственно работать?
— Когда я начинала учиться, у меня уже была практика за плечами.
Я родилась в Свердловске, нынешнем Екатеринбурге, где при университете была «Школа юного журналиста». Тогда везде вокруг был комсомол и Советский Союз. Когда я уже поступала в 1988 году, всё было более симпатично с точки зрения политической ситуации. До этого казалось, что нужно выбирать нейтральные темы, далекие от генеральной линии партии. Потом открылся новый свободный мир.
— Где было ваше первое место работы?
— Это была такая смешная газета, которая называлась «Капитал», созданная в 1990-х. Была такая «Партия свободного труда», которую организовали кооператоры. Тогда вообще было много разных партий, как грибы после дождя росли. Кооперативное движение тоже хотело иметь свою газету. Там работало много народа из «Литературной газеты».
Потом через знакомства в «Литературке» я перешла в журнал, который назывался «TV-РЕВЮ» — под руководством великолепного журналиста Лидии Польской. Мы писали про телевизор, про телевизионные программы.
– Чем оно показалось вам таким удивительным?
— Дело в том, что нас, авторов, было четыре человека, примерно возраста от 21 до 24 лет, то есть мы были юной порослью. В самом издательстве «Известия» было огромное количество высокопрофессиональных, уважаемых и известных журналистов, которые любили прийти к нам чаи гонять. Во всей редакции было 11 человек, из которых четыре – юные барышни. Почему бы не прийти? Приходили, дымили своими трубками, в «Известиях» была такая популярная тема – курить трубку. Андрей Иллеш, Юрий Рост, Сергей Мостовщиков… Чего плохого в работе, когда вы беспрерывно делаете интервью с интересными телевизионными персонажами, например, Ярмольником или Якубовичем.
Нас читало огромное количество человек, «Известия» были одной из главных газет страны. Я помню, как мой папа был страшно счастлив и ужасно гордился тем, что его серьезные знакомые говорили: «Мы вот читали вчера статью вашей дочери в “Известиях”».
Писала я много – платили хорошо. Поэтому 90-е со всеми сложностями, когда нечего было есть людям, когда яблоко на четверых детей делили, прошло мимо меня. Я ничего из этого не заметила, потому что я тогда была свободная, незамужняя, никакого хозяйства у меня не было. В общем, горя не знала.
— И как тогда из такого замечательного, как вы говорите, издания, которое еще и деньги хорошие приносило, вы попали в глянец, только зарождающийся в России?
— Одной из телевизионных звезд, которую я интервьюировала, был Артемий Троицкий. Через год после того, как я взяла у него интервью, мы поженились.
Артемий Кивович дружил с создателем империи Independent Media Дерком Сауэром. Я бы и так пошла в Cosmopolitan, потому что это тогда был новый вид прессы, всё это было ужасно интересно. Не думаю, что меня взяли, потому что я жена Артема. Я хорошо писала, была в формате журнала.
Cosmopolitan был первым глянцевым журналом в стране. Когда появилась статистика, выяснилось, что на протяжении первых 10 лет его существования каждый экземпляр номера читало в среднем 6 человек. Денег было у людей не очень много, поэтому девушки в школе покупали один экземпляр на весь класс. У Cosmopolitan была гигантская аудитория, это был единственный журнал про то, какая «жизнь женская» происходит в прогрессивных человеческих кругах. Люди просто заучивали статьи. До сих пор я встречаю людей, которые помнят не только, что я там работала, но помнят, как назывались какие-то статьи. Меня совершенно поражает, насколько сильное впечатление тогда это могло произвести.
Фото: архив Марианны Орлинковой
Это была довольно полезная работа.
Мне с работой всю жизнь очень везет.
— За 13 лет вашей работы в Cosmopolitan как он изменился и почему вы в итоге ушли?
— Понимаете, Cosmo-девушка существует, а вот Cosmo-женщины уже не бывает. Ты просто становишься старше, у тебя появляются другие интересы, и ты начинаешь быть аудиторией и автором других журналов. Одним словом, по возрасту перерастаешь работу. Довольно сложно брать интервью у молодых девушек, будучи тетенькой. Девушки будут с тобой разговаривать с другими интонациями.
Кроме того, невозможно работать в одном и том же издании такое количество лет. Это никому не хорошо – ни изданию, ни журналисту. В процессе работы я много для кого писала, не только для Cosmopolitan, например, для журнала «Культ личностей», для Playboy. Была куча интересной работы.
В какой-то момент произошла вот какая штука: я для «Культа личностей», который был русской версией Vanity Fair, написала о шести или десяти лучших поварах тогдашней молодой московской ресторанной жизни.
Эту статью прочел Владимир Потапов, который запускал журнал «Гастрономъ» в качестве главного редактора. Он нашел меня и спросил, не хочу ли я сотрудничать. Потом был перерыв – номер то делался, то не делался. Через некоторое время я вновь услышала про этот журнал, там уже был другой главред – Андрей Захарин. Я начала для них писать.
Я всегда любила готовить, для меня еда была очень волнующим делом. Я всегда старалась прорваться на ресторанные кухни, посмотреть, как там что готовят. Мы путешествовали с Артемом, он был благодарный едок и поддерживал меня. В результате я перешла из Cosmo в «Гастрономъ». Сначала я писала в «Гастрономъ» как внештатный журналист, а в 2007 году перешла в штат, стала заместителем главного редактора, коим и являлась до последнего номера журнала, который вышел в декабре прошлого года. «Гастрономъ» был первым глянцем про еду в России и закрылся последним.
— То есть вам удалось совместить хобби и работу?
— Совершенно верно.
Я же говорю, что я очень удачлива в работе. Я сумела совместить хобби и работу и в результате из этого я получила вторую профессию — повара, которая меня теперь и кормит. Чтобы сейчас прокормиться журналисту, надо быть очень шустрым.
В «Гастрономе» я отвечала за рецепты. Естественно, я была не единственной, но очень большой процент журнальных рецептов мой. Для этого нужно было всё изучать, как можно больше общаться с поварами. Еще в Cosmo я подружилась с моделью и актрисой Инной Гомес, у которой брала интервью. Инна позвала меня к себе домой, где была толпа каких-то её друзей и приятелей. Зашла речь о еде, я что-то стала объяснять и поняла, что все с большим интересом слушают меня. Инна предложила, чтобы мы собирались компанией раз в пару недель вместе что-то готовить, а я была бы руководителем этого процесса. Так мы и сделали.
Внутри этой компании я научилась организовывать людей на то, что теперь называется мастер-классами. Выяснилось, что людей, которые хотят учиться новой еде, много.
Стало понятно, что я могу выполнять роль повара. Точнее, это называется красивым словом бренд-шеф. Я придумываю меню и обучаю поваров, какое-то время курирую процесс.
Занимаясь этим, я продолжала заниматься журналистикой. В конце концов всё это превратилось в третью профессию, которую я теперь люблю больше всего – я обучаю поварскому делу людей с особенностями.
Есть такое прекрасное некоммерческое объединение Центр лечебной педагогики «Особое детство». С их помощью мы открыли в ЦЛП в Коньково школу для людей с особенностями, которую я назвала ГаМП. Во-первых, это созвучно с Форрест Гамп. Во-вторых, оно расшифровывается как гастрономическая модельная площадка. Смысл в том, что мы занимаемся с ребятами, у которых есть психические диагнозы, поварским делом. Частично они семейные, частично из психоневрологических интернатов, перешедшие на сопровождаемое проживание. Теперь у меня поварская школа этих прекрасных ребят, и надеюсь, что с ее помощью мы сможем обучать и трудоустраивать как можно больше людей.
— Может быть, я заложница стереотипов, но мне кажется, что мир интервью с телезвездами, мир глянца и даже ресторанного бизнеса далек от мира работы с особыми ребятами.
— Вы не правы. Вопрос в том, обсуждается эта тема или нет. Она, конечно, у нас табуирована. Люди с психическим диагнозом называются в нашем нетолерантном обществе «психами». Существует распространенная идея, что психов бы неплохо держать в психушке, чтобы всем было спокойно. На самом деле, как только вы начинаете иметь отношение к этой теме, выясняется, что у тех же звезд братья, сестры, племянники, близкие родственники с этими же самыми особенностями. И, конечно, они в курсе.
По статистике, в России только в ПНИ живет около 170 тысяч человек, а людей с психическими диагнозами — больше двух миллионов (прим. По данным НМИЦ психиатрии и наркологии им. Сербского около 3,9 млн человек в России страдают психическими расстройствами). Представьте, что у каждого или почти у каждого из них есть хотя бы один родственник.
Это армия. Людей с особенностями очень много, просто мы про них не говорим и не хотим думать. Это плохо.
Фото: архив Марианны Орлинковой
Я тоже до определенного момента не думала на эту тему, никогда не сталкивалась. Однажды я познакомилась с девушкой, которая там работает, и она меня позвала провести мастер-класс в лагерь ЦЛП на Валдае. В этом лагере я увидела совершенно другую планету. В одной смене 120 человек – родители детей с особенностями и сами дети, их братья и сестры, дети педагогов, сами педагоги, волонтеры, то есть очень смешанная компания. Вы за 10 дней не услышите, чтобы кто-то кричал на ребенка. Любой человек, который хоть раз присутствовал на пляже или выезжал с соотечественниками в Турцию, прекрасно знает, как российские родители могут омерзительно орать на детей.
Я начала ездить каждый год. Потом поняла, что хочу работать в ЦЛП. Я пришла к ним прямо перед пандемией, мы начали строить эту школу, и к сентябрю 2020 года начали работать.
Там профессиональная кухня, ребята учатся готовить в таких же условиях, в которых они будут работать.
— Чему вы научились в работе с особыми детьми и взрослыми?
— Я научилась тому, что люди значительно более разные и интересные, чем мы думаем. Человек с любыми особенностями – это такой кладезь. Так интересно пытаться понять, как человек думает, как он видит мир, почему он ведет себя так, а не иначе. У них совершенно по-другому мозг устроен. Хотя нет никакого «они», это тоже неправильно, этому ты тоже учишься. Например, если у двух людей есть диагноз «аутизм», то это совсем не значит, что их можно как-то ровнять. Люди разные, диагноз вообще не определяет ничего.
Если бы я знала об этой теме, когда работала в Cosmo, можно было бы об этом столько всего сделать. Тогда можно было – просто мы не знали. Я в этом смысле очень жалею, что столько лет прошло без этого, потому что ещё тогда можно было потихонечку выводить общество на другой уровень.
— А есть ли что-то условно журналистское в вашей работе? Например, вы пользуетесь методами, которые приобрели, работая журналистом, когда пытаетесь что-то объяснить?
— Наверняка есть. Очень сложно саму себя проанализировать, что я откуда взяла. Какое-то систематическое мышление, какая-то логика. Когда нас на журфаке учили писать статьи, просили составлять условный план: где завязка, где развязка, почему одна мысль вытекает из другой. Когда ты составляешь программу обучения, естественно, ты должен думать именно так. У тебя должна быть логика, последовательность, должны быть понятные шаги.
— Можно ли сказать, что вы не до конца ушли из журналистики, потому что у вас вышел материал на обновленном TheVoice – монолог Дарьи Болохонцевой, мамы девочки с особенностями по имени Вера.
— Я пишу не только это. Я продолжаю писать еженедельные колонки на сайт «Гастронома» и совершенно не собираюсь бросать.
Это любимая часть моей жизни.
— То есть вы нашли баланс?
— Да.
— И в чем он для вас заключается?
— Вы знаете, есть такое прекрасное выражение про Льва Толстого, извините, что я так себя сравниваю: «Попашет-попашет, попишет стихи». Вот я на кухне постою-постою, потом сяду и статью напишу. Смена деятельности – отличный отдых.
— Этот вопрос я задаю всем, журналистам, с которыми общаюсь в рамках этого цикла. Занимаясь этой темой, я случайно нашла пост анонимного пользователя в сообществе в соцсети «ВКонтакте». Он опубликован в марте 2022 года: «Всем привет! Кто-нибудь задумывается о том, что будет делать, если его нынешнее медиа прикроют? Работу сейчас в СМИ будет трудно найти, тупо из-за того, что число этих СМИ уменьшилось. А из тех, что остаются, все почти сплошь государственные с понятно какими издержками. В общем, если мою контору хлопнут, я бы вообще свалил из журналистики.
Но вот куда? У кого-нибудь был опыт смены сферы деятельности? Пожалуйста, помогите советом». Какой бы вы дали совет этому человеку и всем людям, которые хотели бы сменить сейчас профессию?
— Мне когда-то говорили такую фразу: «Журналистика – это не профессия». То есть нужно получить сначала какую-то профессию, чтобы ты знал толк в чем-то, и потом учиться про это писать. Этот подход к журналистике кажется мне сейчас, спустя 30 лет после того, как мне это сказали, очень верным.
Истории, когда ты выбрал одну профессию на всю жизнь, она тебя исторгла и ты остался несчастным нести этот крест, больше нет и не будет никогда. Можно успеть сменить еще 5 профессий за жизнь и прекрасно себя чувствовать. Современный мир больше не приемлет такого подхода, если вы не астрофизик, например. Да и то есть один любимый мной американец китайского происхождения, который сначала был “морским котиком”, потом занялся какой-то серьезной околовоенной профессией, а сейчас астронавт.
Ему меньше сорока, а он сменил три абсолютно не пересекающиеся профессии. Мир огромный, в нем масса всего интересного, ищите, что вам ближе всего, и вперед – зарабатывайте этим.
Проект реализован на средства гранта Санкт-Петербурга
Наша история: История ЦРУ | Кулинарный институт Америки
Сегодня Кулинарный институт Америки (ЦРУ) широко известен как ведущий кулинарный колледж в мире. Наша отраслевая репутация в области передового опыта подтверждается нашими выдающимися преподавателями, увлеченными студентами и более чем 50 000 успешных выпускников за более чем семь десятилетий. Однако такое выдающееся наследие было бы невозможно без выдающихся достижений, талантливых людей и удивительных историй, которые восходят к 19 веку.46, когда две женщины поделились смелым видением.
1946: Начало чего-то большого
«С вашей помощью и решимостью сделать нашу школу кулинарным центром нации, я думаю, у нас есть ответ, который я искал с самого начала: Америка — лучшие блюда на земле».
Фрэнсис Рот на Национальном съезде ресторанов в 1950 году
Адвокат из Коннектикута Фрэнсис Рот, возможно, никогда не работала в ресторане, но она была одним из самых влиятельных пионеров кулинарного образования. С ее точки зрения на индустрию, она была полна решимости основать школу, которая станет «кулинарным центром нации». При поддержке соучредителя Кэтрин Энджелл, которая была замужем за тогдашним президентом Йельского университета Джеймсом Роулендом Энджеллом, миссис Рот превратила свою страсть в новое видение обучения поваров.
22 мая 1946 года Нью-Хейвенский ресторанный институт открыл свои двери в центре Нью-Хейвена, штат Коннектикут, как первая и единственная школа такого рода в Соединенных Штатах. Специально созданный для обучения вернувшихся ветеранов Второй мировой войны кулинарному искусству, в институте обучалось 50 студентов, а также работали преподаватели, состоящие из шеф-повара, пекаря и диетолога.
1946–1970: взросление в Нью-Хейвене
Первые годы Института отмечены постоянным ростом и достижениями:
1947: Школа сменила название на Ресторанный институт Коннектикута.
1950: Всего через четыре года после открытия Институт окончили 600 ветеранов из 38 стран.
«Для американцев, которые регулярно обедают вне дома, программа обучения этого шеф-повара обещает преемственность хорошей еды — с растущим акцентом на «американские» вкусы». Журнал Look, 1950
1951: Школа в последний раз меняет свое название на The Culinary Institute of America, что отражает ее национальный масштаб и растущее разнообразие населения кампуса.
1960: В ответ на постоянную потребность профессионалов пищевой промышленности в повышении квалификации в учебные планы включено непрерывное образование.
1965: После почти 20 лет службы в колледже Фрэнсис Рот уходит на пенсию, а Джейкоб Розенталь назначается президентом. Тем временем набор ЦРУ увеличивается до 400 студентов.
1969: Занятия в двух классах инициируются для размещения накопившихся заявок, и арендуется вспомогательный кампус.
Но с более чем 1000 студентов и максимально загруженными помещениями становится ясно, что ЦРУ нужен новый дом… и вот-вот начнется новая эра.
1970-е годы: новый дом, более качественное образование
Переехав в прекрасную долину Гудзона в Нью-Йорке, ЦРУ имеет все возможности для укрепления своей репутации в области кулинарного образования и удовлетворения национального и международного спроса. за свои услуги.
1970: После исчерпывающего поиска, в котором рассматривались такие места, как Чикаго, Атланта и Колумбия, штат Мэриленд, ЦРУ покупает иезуитский послушник Св. Андрея-на-Гудзоне в Гайд-парке, штат Нью-Йорк, для своего нового кампуса.
«(Сент-Эндрю-на-Гудзоне) подходит для создания идеальных условий и идеальной образовательной среды». Джейкоб Розенталь, президент ЦРУ
1971: Попечительский совет штата Нью-Йорк предоставляет ЦРУ право присуждать степень младшего специалиста по профессиональным исследованиям, что делает его первым кулинарным колледжем, получившим такое разрешение.
1972: ЦРУ открывает двери в свой красивый новый кампус на берегу реки в Гайд-парке, штат Нью-Йорк, с главным зданием под названием Рот Холл.
«ЦРУ является ведущей организацией в подготовке новой волны великих американских поваров». Тим Загат, соучредитель и издатель, Zagat Survey
1973: Колледж представляет свой первый общественный ресторан на территории кампуса, Epicurean Room and Rabalais Grill, позже переименованный в ресторан Escoffier.
«Идеальный континентальный обеденный комфорт». The New York Times обзор комнаты Эскофье, 1978 год
1974–1979: По мере расширения учебного плана ЦРУ продолжает расти вместе с ним. Построены три общежития, создана обширная кулинарная библиотека, центр планирования карьеры и центр учебных ресурсов.
«Гарвард высокой кухни». Life Заголовок статьи о ЦРУ, май 1979 г.
1980-е годы: лидерство в профессии одна из самых горячих отраслей на планете.
1980–1981: Десятилетие начинается мастерски для Кулинарного института Америки – шеф-повар Фердинанд Э. Мец назначается следующим президентом колледжа, а ЦРУ становится единственной школой, уполномоченной проводить экзамен Американской кулинарной федерации. для Master Chefs, высшая профессиональная сертификация в стране.
1982–1984: Три дополнительных ресторана, укомплектованных студентами, дебютируют в кампусе Нью-Йорка за три года: ресторан American Bounty, один из первых в стране, посвященный американской кухне; Ristorante Caterina de’ Medici, специализирующийся на итальянской кухне; и кафе St. Andrew’s, изначально ориентированное на диетическую кухню.
«American Bounty представляет собой больше, чем просто еще один ресторан, тем более что его успешная реализация снова ставит Институт на передний план кулинарного образования». Фердинанд Э. Мец, президент ЦРУ
«Все, что способствует ощущению того, что у нас есть, на чем мы выросли и что мы надеемся иметь, очень ценно, очень дорого моему сердцу».
Джеймс Бирд рассказывает об ресторане American Bounty на его открытии в 1982 году
1984: Открывается Центр непрерывного образования ЦРУ (позже названный Образовательным центром Дж. Уилларда Марриотт), что значительно расширяет и расширяет возможности колледжа для энтузиастов кулинарии. Кроме того, модернизируются кухни на территории кампуса, строятся экспериментальная кухня и пищевая лаборатория для изучения и обучения кулинарии.
1988: Продолжая прокладывать путь в области исследований и образования, ЦРУ строит Центр питания General Foods для популяризации питательной кулинарии. Центр становится новым домом для St. Andrew’s Café.
1990-е годы: новые стандарты качества
Новые программы бакалавриата и присутствие на Западном побережье подчеркивают один из самых значительных периодов в истории колледжа.
1990: Отвечая на растущую потребность отрасли в высококвалифицированных, профессионально подготовленных поварах-пекарях и кондитерах, колледж открывает новое предприятие по выпечке и кондитерским изделиям.
Два года спустя центр был назван Школой выпечки и кондитерских изделий Сюнсуке Такаки в честь основателя японской пекарни Такаки и Andersen Group.
1993: ЦРУ завершает свое преобразование в полный колледж высшего образования, когда Попечительский совет штата Нью-Йорк утверждает, что Институт предлагает две степени бакалавра профессиональных исследований (BPS) либо в области кулинарного менеджмента, либо в области выпечки и кондитерских изделий. управление искусством. Позже в том же году, в соответствии с духом роста образования, ЦРУ открывает библиотеку Конрада Н. Хилтона.
«Практически в каждом успешном ресторане или отеле в этой стране, где я был, чаще всего я встречал выпускника Американского кулинарного института на руководящей должности». Джулия Чайлд, педагог, автор, кулинарный лидер
«Мы считаем, что Институт является лучшим в своей области, и что эта библиотека и центр учебных ресурсов могут обслуживать поколения своих студентов.
Мы выбрали Институт, потому что он выпускает людей с выдающимся характером, способных взять на себя управленческие роли». Конрад Н. Хилтон III, сотрудник программы Hilton Foundation
1995: ЦРУ впервые в истории открывает дополнительное место, открывая Кулинарный институт Америки в Грейстоуне, в самом сердце калифорнийской долины Напа. Сначала предлагая программы непрерывного образования для профессионалов общественного питания, кампус расширяется и включает программы младшего специалиста и классы для энтузиастов еды. В кампусе также есть ресторан Wine Spectator Greystone, где особое внимание уделяется сочетанию еды и вина.
«После того, как я всю жизнь любил готовить и есть, я очень восхищаюсь Кулинарным институтом Америки и его приверженностью молодым людям, которые ищут карьеру в приготовлении пищи». Чак Уильямс, основатель и вице-председатель правления, Williams-Sonoma, Inc.
1998: Кампус в Гайд-парке, штат Нью-Йорк, кажется еще больше похожим на кампус , когда открывается Студенческий рекреационный центр студенческое здоровье.
Студенты теперь имеют доступ к площадкам для баскетбола, тенниса и ракетбола; тренажерный зал; крытый бассейн и дорожка; игровая комната и гостиная; разнообразные фитнес- и спортивные программы; и кафе и паб.
«Почти у каждой профессии есть выдающаяся тренировочная площадка. У военных есть Вест-Пойнт, у музыки — Джульярд, а у кулинарии — Институт». Крейг Клэйборн, известный писатель и кулинарный критик The New York Times
В ЦРУ в Грейстоуне ЦРУ проводит первую конференцию Worlds of Flavor® и; Фестиваль, его флагманская конференция, которая каждый год превращает кампус долины Напа в перекресток мировой еды и культуры. Ежегодное мероприятие укрепляет репутацию ЦРУ как кулинарного «мозгового центра», поддерживающего и продвигающего инновации в сфере общественного питания.
2000-е годы: все еще тот самый
Ведущий в мире кулинарный колледж ведет мир общественного питания в новое тысячелетие, продолжая получать похвалу и добиваться больших успехов в области кулинарного образования, исследований и отраслевого обслуживания.
«При первом посещении я понял, что наконец-то нашел школу, в которой обучают традициям мировых кухонь. Это лучшая кулинарная школа в мире». Поль Бокюз, всемирно известный французский шеф-повар
2000: В кампусе Гайд-парка, штат Нью-Йорк, открывается кафе-пекарня Apple Pie Bakery Café, расширяющая учебную программу по выпечке и выпечке. Люди сразу же устремляются в «кафе», чтобы насладиться роскошной выпечкой и блюдами кафе, доступными на вынос, или насладиться изысканной, но непринужденной атмосферой ресторана.
2001: По мере того, как учебный план расширяет свое внимание к мировым вкусам, ЦРУ открывает Центр итальянской еды и вина Colavita в Гайд-парке. Центр Colavita, посвященный изучению кулинарных традиций Италии, включает в себя новый дом колледжа Ristorante Caterina de’ Medici, обучающий студентов итальянской региональной кухне.
Доктор Тим Райан становится президентом ЦРУ, первым выпускником и первым преподавателем, занявшим высшую должность в колледже.
Наряду с получением заветного диплома сертифицированного шеф-повара президент Райан получил степень доктора педагогических наук в Университете Пенсильвании, а также степени бакалавра и магистра делового администрирования (MBA) в Университете Нью-Хейвена.
«Это лучшее место в мире. Такая школа — это то, что мы хотели бы иметь во Франции». Роже Верже, легендарный французский шеф-повар и ресторатор
2002: Удивительный темп инноваций и усовершенствований ЦРУ продолжается. В Гайд-парке недавно названный и отремонтированный зал Farquharson Hall в Roth Hall является прекрасным местом для проведения выпускных, студенческих обедов, банкетов и других специальных мероприятий.
2004: Для размещения растущего числа студентов и их предпочтений к жизни в кампусе в северной части кампуса Гайд-парка были добавлены домики в адирондакском стиле.
ЦРУ также запускает свою межвузовскую спортивную программу, когда футбольная и баскетбольная команды присоединяются к мужской спортивной конференции Hudson Valley.
Нынешние CIA Steels участвуют в пяти видах спорта — первоначальных двух плюс бег по пересеченной местности, теннис и волейбол — в качестве членов как HVMAC, так и женской спортивной конференции Hudson Valley.
2005: После завершения строительства Антон Плаза рядом с Рот Холлом создается новый центр Гайд-парка, обеспечивающий захватывающий вид на реку Гудзон для специальных мероприятий и студенческих мероприятий, а также удобную парковку для посетителей. В Greystone открывается Центр исследований и разработок меню Ventura для продвижения исследований и обучения в области разработки меню для индустрии общественного питания.
Также в этом году в колледже открывается новое подразделение — Группа отраслевых решений. Позже это подразделение становится CIA Consulting, которое сегодня руководит ведущими компаниями общественного питания, производителями и рестораторами в разработке продуктов и улучшении меню.
2006: Школа гостиничного администрирования Корнеллского университета и ЦРУ объявляют о совместной программе получения степени для студентов, стремящихся получить выдающееся образование в области гостиничного менеджмента и кулинарного искусства.
Студенты, завершившие эту интенсивную программу, получают степень бакалавра наук (BS) в области гостиничного администрирования в Корнелле и степень младшего специалиста в области профессиональных исследований (AOS) в области кулинарного искусства в CIA. Программа совместных степеней является частью более широкого альянса, созданного двумя колледжами в 2003 г.
«Это именно то инновационное образовательное предложение, которое мы предполагали при создании этого альянса». Лео Ренаган, заместитель декана по академическим вопросам, Корнельский университет
Осенью 2006 года колледж начинает предлагать свою проверенную программу получения степени младшего специалиста в области кулинарного искусства в Кулинарном институте Америки в Грейстоуне, что дает студентам возможность заработать эту ценную отраслевые полномочия на обоих побережьях.
В том же 2006 году в исторической пивоварне Pearl Brewery в Сан-Антонио открылась пилотная программа для Центра пищевых продуктов Америки, что проложило путь к кампусу колледжа в Техасе.
2008: Колледж открывает свой третий кампус, Кулинарный институт Америки, Сан-Антонио. Новый кампус филиала дает колледжу платформу для предоставления специальных знаний в области латиноамериканской кухни и обслуживания латиноамериканских профессионалов общественного питания, включая программу сертификации в области кулинарного искусства и кулинарные программы для профессионалов пищевой промышленности и энтузиастов еды.
«ЦРУ покажет остальному миру, какой вклад может внести латинская еда. Замечательно иметь место, где уважают эту кухню и помогают ей вплетаться в лучшие рестораны страны». Рик Бэйлесс, выдающийся шеф-повар-ресторан, автор кулинарных книг и телеведущий
2009: Кулинарный институт Америки запускает свою программу AOS по выпечке и кондитерскому искусству в ЦРУ в Грейстоуне, в самом сердце калифорнийской долины Напа. Программа предлагает студентам, занимающимся выпечкой и кондитерскими изделиями, такое же практическое обучение, глубокие знания и проверенную учебную программу, что и во флагманском кампусе колледжа в Гайд-парке, штат Нью-Йорк.
2010: Колледж представляет свой первый международный кампус, когда открывается Кулинарный институт Америки в Сингапуре. Сегодня, благодаря историческому партнерству ЦРУ с Сингапурским технологическим институтом (SIT), студенты в Азии имеют возможность получить степень бакалавра профессиональных исследований (BPS) в области управления кулинарным искусством в впечатляющем здании колледжа площадью 30 000 квадратных футов на Кампус Политехнического института Темасек.
2012: ЦРУ Сан-Антонио открывает двери ресторана Nao на территории кампуса, который прославляет аутентичную кухню, культуру и щедрость Латинской Америки.
Кроме того, в 2012 году ЦРУ запускает новаторскую программу бакалавриата в области кулинарии. Элитная программа применяет научно обоснованное понимание кулинарного искусства для подготовки студентов к карьере в области исследований и разработок, крупномасштабного общественного питания или элитного бизнеса. столовая.
Колледж также вводит учебные концентрации, которые позволяют студентам программ управления степенью бакалавра нацеливать свой образовательный опыт на конкретные области мира продуктов питания, такие как кулинария с фермы на стол, продвинутые вина и напитки и латинская кухня. Изюминкой концентрации является 15-недельный семестр в кампусе ЦРУ в Калифорнии или Техасе или в других вдохновляющих местах по всему миру для изучения различных кухонь и культур.
«Традиционная кухня похожа на пиратский корабль. Нам нравится наше пламя, нам нравится наш шум, у нас есть свои шрамы. Мы хотели бы создать кухню, больше похожую на роскошную яхту». Джонатан Зерфосс, профессор кулинарии, Кулинарный институт Америки
2013: Кулинарный институт Америки открывает ресторан The Bocuse, который дает студентам возможность создавать и подавать новые интерпретации классической французской кухни на потрясающей открытой кухне. и стильная современная столовая. Учащиеся используют технику sous-vide, готовят мороженое из жидкого азота на столе и изучают множество интересных и инновационных новых навыков.
2014: Павильон Marriott открывает свои двери в кампусе Нью-Йорка. Благодаря аудитории Ecolab на 800 мест и современным конференц-залам павильон привлечет в кампус больше профессионалов и посетителей, чем когда-либо прежде, будет принимать всемирно известные конференции и предоставит студентам широкий спектр новых образовательных возможностей.
ЦРУ также ввело новую специальность бакалавриата в области прикладных исследований продуктов питания, которая уникальным образом готовит выпускников к тому, чтобы влиять на будущее продуктов питания. Студенты этой программы получают опыт в области продовольственных систем, политики, а также местных и глобальных проблем с пищевыми продуктами, поскольку они готовятся к карьере в организациях, занимающихся защитой интересов и выработкой политики, агентствах здравоохранения, ресторанных кухнях и советах пищевой промышленности.
2015: ЦРУ взламывает The Egg, свой единственный в своем роде новый студенческий ресторан, расположенный в расширенном студенческом общежитии в кампусе колледжа в Нью-Йорке.
В том же году ЦРУ запускает Школу продовольственного бизнеса, центр обучения руководителей.
2016: Захватывающая эволюция программы бакалавриата CIA приносит свои плоды, поскольку колледж присуждает свои первые степени бакалавра делового администрирования студентам, специализирующимся в области управления пищевым бизнесом. Всемирно признанный BBA дает выпускникам CIA еще большее преимущество, поскольку они получают ученые степени и / или возможности карьерного роста.
Кроме того, колледж расширяет свой кампус в Калифорнии, включив в него Копиа, бывший центр еды, вина и искусства в центре города Напа. CIA at Copia предлагает непревзойденное приключение для гурманов, включая разнообразные рестораны, уроки, демонстрации и развлекательные мероприятия.
2017: Колледж запускает новую специальность бакалавра в области управления гостиничным бизнесом, открывая двери для студентов, чтобы стать лидерами в этом быстрорастущем сегменте пищевого бизнеса.
Они изучают бизнес по управлению элитными отелями, ресторанами, курортами и другими объектами гостеприимства, а также изучают планирование мероприятий, туризм и услуги по производству напитков.
2018: Колледж представляет свою первую программу получения степени магистра — и первую онлайн-программу получения степени — с получением степени магистра профессиональных исследований в области продовольственного бизнеса. Программа включает в себя три краткосрочных пребывания в кампусе Нью-Йорка и ЦРУ в Копии в Напе, Калифорния. В нем рассматриваются такие предметы, как продовольственные системы, лидерство, основы бизнеса, маркетинг, недвижимость и право — все через призму еды, напитков и гостеприимства.
ЦРУ также представляет свою первую в истории услугу премиум-членства, DISH — эксклюзивную программу колледжа по еде и вину для энтузиастов еды.
2019: Колледж расширяет свои предложения для выпускников, включив в него степень магистра профессиональных исследований в области управления вином и напитками в ЦРУ в Грейстоуне на острове Св.
Елены, Калифорния. Долина Напа является идеальным местом для этой уникальной винной программы, которая исследует жизненный цикл бутылки от маркетинга до распространения и от ресторанов до розничной торговли, предоставляя выпускникам обширный опыт, который пользуется большим спросом в мире продуктов питания и напитков.
2020: ЦРУ представляет свою вторую онлайн-программу на получение степени бакалавра в области управления пищевым бизнесом специально для выпускников программ колледжа для получения степени младшего специалиста. Программа предлагает тщательно разработанное сочетание углубленных курсов по менеджменту, бизнесу и гуманитарным наукам, ориентированным на продукты питания и напитки, которые готовят студентов к тому, чтобы занять свое место в качестве лидеров в мире продуктов питания.
Взгляд в будущее: По-прежнему лучший в мире кулинарный колледж… и постоянно совершенствуется.
«У нас есть огромное наследие, большой запас талантов преподавателей и сотрудников, непревзойденные условия и сеть выпускников лидеров и будущих лидеров.
(Наша) миссия состоит в том, чтобы взять отличное учреждение и сделать его еще лучше. При этом мы будем двигаться в нескольких новых и весьма интересных направлениях». Доктор Тим Райан, президент Кулинарного института Америки
«Сегодня ЦРУ действительно приносит нам будущее. Факультет выпускает замечательных молодых людей, которые действительно понимают, что нужно, чтобы стать профессионалом, стать тем, кто хочет чего-то добиться». Вольфганг Пак, всемирно известный шеф-повар, ресторатор и филантроп
«Американский кулинарный институт имеет богатые и давние традиции предоставления кулинарного образования высочайшего качества. Я предвижу, что школа продолжит формировать многих из наших новых лидеров пищевой промышленности в будущем». Томас Келлер, шеф-повар и владелец The French Laundry, Bouchon и Bouchon Bakery 9.0010
Кулинарный институт Нью-Йорка при колледже Монро
Школа гостиничного менеджмента и кулинарного искусства
Добро пожаловать в Кулинарный институт Нью-Йорка
Расположенный как в Нью-Рошель, так и в Бронксе, всего в 25 минутах от Нью-Йорка и его 23 000 ресторанов, Кулинарный институт Нью-Йорка (CINY) предлагает вам обучение в области гостиничного менеджмента и кулинарного искусства.
что включает в себя страсть, профессионализм и гордость.
С момента своего основания в 2009 году наша программа подготовила отмеченные наградами кулинарные команды, студентов, преподавателей и сотрудников, а также студенческий ресторан, получивший признание критиков. CINY предлагает студентам сочетание теоретического образования и практического опыта в области кулинарного искусства, кондитерского искусства и гостиничного менеджмента.
CINY занял 7-е место в рейтинге лучших колледжей кулинарного искусства по нишам.
Практический студенческий опыт
Обучение в реальном мире
Наш признанный критиками студенческий ресторан The Dining Lab был назван The Wall Street Journal «учебной площадкой для студентов» и «маленькой кухней, которая может» The Wall Street Journal Газета “Нью-Йорк Таймс. Наш кондитерский киоск представляет собой вкусное место для нашего кампуса, где можно пообедать в течение дня, и предлагает вкусные десерты от наших студентов, работающих в кулинарной лаборатории.
Обеденная лаборатория
Мы чемпионы!
Наша кулинарная команда выиграла более 1000 медалей ACF и была названа чемпионами Северо-Восточного региона 2019 года. Пробные занятия начинают ваш первый год в кампусе.
Подробнее
Конкурс «Лучший шеф-повар средней школы Америки»
Конкурс «Лучший шеф-повар средней школы Америки» (ABHSC) призван обеспечить высококачественное образование для старшеклассников.
Подробнее (Открывается в новом окне)
Кулинарные стипендии
Monroe предлагает стипендии специально для студентов, изучающих кулинарию, выпечку и кондитерские изделия. Обязательно проведите исследование и подайте заявку.
Узнать больше
Наш шеф-повар
Фрэнк Костантино, Эд. D CEC CCE CCA AAC
Дин Костантино имеет большой опыт работы шеф-поваром в лучших ресторанах Нью-Йорка.Он признан одним из лучших кулинарных тренеров штата Нью-Йорк, подняв студенческие команды CINY до более чем 900 медалей соревнований, включая чемпионат штата Нью-Йорк ACF 2019 года и чемпионат Северо-Восточного региона 2018 года. Он является сертифицированным кулинарным педагогом, а также членом Американской академии шеф-поваров.
Он признан одним из лучших кулинарных тренеров штата Нью-Йорк, подняв студенческие команды CINY до более чем 900 медалей соревнований, включая чемпионат штата Нью-Йорк ACF 2019 года и чемпионат Северо-Восточного региона 2018 года. Он является сертифицированным кулинарным педагогом, а также членом Американской академии шеф-поваров. Варианты кулинарного диплома
AAS в кулинарии
AAS в кулинарии
Имея степень младшего специалиста в области кулинарного искусства, возможные карьерные возможности включают:
• Шеф-повар
• Помощник шеф-повара
• Младший су-шеф
• Шеф-кондитер
ААС в выпечке и кондитерских изделиях
ААС в выпечке и кондитерских изделиях
Имея степень младшего специалиста в области выпечки и кондитерских изделий, возможные карьерные возможности включают:
• Помощник кондитера
• Декоратор тортов
• Пекарь-ремесленник
• Младший шоколатье
AAS в гостиничном менеджменте
AAS в гостиничном менеджменте
Имея степень младшего специалиста в области управления гостиничным бизнесом, возможные карьерные возможности включают:
• Координатор поездок
• Агент на стойке регистрации/экскурсовод
• Менеджер службы питания/ресторана
• Менеджер службы быстрого питания
BBA в гостиничном менеджменте
BBA в гостиничном менеджменте
Имея степень бакалавра в области гостиничного менеджмента, возможные карьерные возможности включают:
• Менеджер по организации банкетов
• Координатор специальных мероприятий
• Консьерж
• Менеджер курорта
Аккредитация ACF
Кулинарный институт Нью-Йорка аккредитован Образовательным фондом Американской кулинарной федерации (ACFEF) , который, в свою очередь, признан Советом по аккредитации высшего образования (CHEA) .