Как правильно пекари или пекаря: Склонение слова Пекарь по падежам в единственном и множественном числе

“ДП”: Есть такая формула: хлеба и зрелищ. Может быть, все дело в том, что вы превратили хлеб в зрелище?

“ДП”: Что изменилось в мировом хлебопечении за последние 3-5 лет?

Эрик Кейзер: Основной тренд последних лет – то, что люди хотят получить натуральный продукт: без улучшителей и добавок, сделанный именно ручным способом, а не огромными тиражами на заводах. Несмотря на глобализацию, а может, и в чем-то благодаря ей люди тянутся к такому ручному, артизанальному (от фр. аrtisanal – ремесленный) хлебу. Для кондитерских изделий все стремятся использовать свежие фрукты – сезонные, локальные, свежие фрукты. Свежесть, свежесть и еще раз свежесть! Свежесть во всем! Все натуральное, простое, свежее! Чистые продукты, органик – это совершенно четкий мировой тренд. Именно поэтому я сейчас достаточно активно развиваюсь в Африке: Сенегал, Конго, Марокко. Несколько часов назад открылась первая пекарня под брендом “Эрик Кейзер” в Дакаре… Там люди как раз хотят получать очень свежий, очень натуральный хлеб.

“ДП”: Вы потомственный хлебопек или самоучка?

Эрик Кейзер: Я пекарь в пятом поколении. Когда мне было 16 лет, я начал работать в маленькой пекарне с дровяной печью. Проработав так 2 года, затем в течение 5 лет обучался по программе “Компаньон”, когда каждый год ты меняешь город во Франции: изучаешь новый регион и все новые и новые рецепты. После этого я сам начал учить пекарей, а в 1996 году открыл первую собственную пекарню в Париже.

“ДП”: То есть 15 лет назад.

Эрик Кейзер: Когда ты делаешь что-то хорошее, люди начинают есть только больше. Так что моим пекарням, напротив, приходится работать все больше, больше и больше. Да, бизнес промышленной выпечки действительно падает, но бизнес по выпечке артизанального хлеба растет с каждым годом. Кроме того, мы не только продаем хлеб, мы используем его для многих вещей. Мы делаем и продаем сэндвичи и тартины, подаем хлеб к салатам, которые продаем в наших кафе, подаем суп в хлебе и т.д. Хлеб – продукт широкого применения. Кроме того, росту бизнеса помогает Азия: в Японии, Корее, на Тайване люди потребляют очень много хлеба, которого они раньше не ели… Грубо говоря, раньше в Азии ели только рис, а теперь чередуют рис с хлебом.

“ДП”: А в России люди уже готовы платить за ручной труд, за дорогой хлеб?

Эрик Кейзер: Да, конечно. Наш бизнес в Москве, Петербурге и Киеве показывает, что люди готовы платить за ручной хлеб. Когда еще 10 лет назад я приезжал в Россию, на рынке был только промышленный хлеб: одинаковый, ровного стабильного качества, но невкусный. Теперь артизанальный тренд затрагивает крупные российские города. Кроме того, к нам поступает много обращений из республик бывшего Советского Союза: Казахстана, Азербайджана, Белоруссии, Грузии, Армении – люди хотят, чтобы у них открывались такие же предприятия.

“ДП”: “Макдоналдс” гордится, что его российские точки самые прибыльные и самые посещаемые. А если сравнить ваши пекарни в Париже и России?

Эрик Кейзер: Средний чек в России уже выше, чем в Париже и в Европе в целом. Разница в том, что во Франции люди приходят в булочную каждый день, а иногда и по нескольку раз на дню, но покупают не так много. А в Москве люди приходят реже, но зато набирают всего и сразу. Я вижу огромный потенциал в России: люди начнут все больше разбираться в качественном продукте, хороший качественный хлеб станет привычным продуктом потребления, как во Франции, где у каждого парижанина есть своя любимая булочная, чей багет он любит больше всего.

“ДП”: Считается, что замороженные мясо и рыба хуже, чем свежие. А что вы думаете о технологии приготовления хлеба из заморозки, которая сейчас используется очень широко?

Эрик Кейзер: Это не плохо, но это и не хорошо. Когда хлеб свежий – он свежий. Когда хлеб замораживается, происходит изменение структуры его корочки. Горячий замороженный хлеб вполне вкусен, но буквально через час-два он отличается от свежего очень сильно. Сегодня мы ехали из Москвы на очень хорошем поезде – знаменитом “Сапсане”, но там, по моему мнению, ужасный хлеб и ужасные круассаны. Почему нельзя в таком хорошем поезде подавать хороший, достойный продукт?!

“ДП”: Я слышал про декрет 1993 года, который запретил во Франци использовать в хлебе искусственные добавки.

Эрик Кейзер: Это именно то, чем я занимаюсь. Этот декрет дал толчок моему бизнесу. Согласно декрету, если на вывеске написано artisan boulanger, хлеб должен быть выпечен вручную и в нем нельзя использовать никаких искусственных добавок. В нем нет ничего ненатурального: нет аскорбиновой кислоты, нет лецитина, нет амилазы. Только мука, вода, соль, дрожжи или закваска. Кроме того, если в Париже на вывеске написано artisan boulanger, это значит, что ты обязан делать продукцию в этом месте: от муки до финального изделия. Разрывать процесс – что-то привозить, использовать охлажденные¬ или замороженные ингредиенты – запрещено.

“ДП”: Как вы оцениваете средний уровень российского хлеба?

Эрик Кейзер: Если по пятибалльной шкале, то Россия в целом – это два. Факторов много: большие производства, недостаточное количество воды в хлебе, использование улучшителей и искусственных добавок… Промышленный хлеб хранится неделю, и его вкус не меняется. Поэтому смысла ходить каждый день за хлебом нет. До революции в России была очень красивая культура, но, к сожалению, она была потеряна. Как только маленькие артизанальные пекарни начнут возвращаться в Россию, культура потребления тоже начнет меняться. Это займет 20 лет. Нужно как минимум одно-два поколения, чтобы эта культура вернулась. В Париже это заняло 8 лет после декрета, о котором мы говорили. Но во Франции и так существовали небольшие пекарни. Поэтому 20 лет для России – совершенно нормальный срок.

“ДП”: Какие рынки аналогичны российскому?

Эрик Кейзер: В США также преобладает промышленный хлеб. Я как раз начинаю проект в Америке.

“ДП”: Пекарня – это выгодный бизнес? Слышал, что средний срок окупаемости бизнес-проекта во Франции – 7 лет.

Эрик Кейзер: Нормальный срок окупаемости булочной – 5 лет. Но это тяжелый бизнес. Если вы занимаетесь традиционной пекарней, то в 80% случаев работаете очень много и только в 20% вы можете заработать много денег.

“ДП”: Несколько проектов, в которых участвовали знаменитые французские повара в России, потерпели неудачу. Почему?

Эрик Кейзер: Не важно, сколько звезд (Мишлена) есть у шефа, главное – чтобы он мог адаптировать любую кухню ко вкусам местного населения.

“ДП”: Вы сами печете хлеб?

Эрик Кейзер: Даже сейчас, если я в Париже, я встаю в 5 утра, а в 6 я уже в пекарне.

МДОУ детский сад №96

Если вашему малышу уже исполнилось 2 года и вы хотите обрести для него второй дом, где он будет расти и развиваться, где будут о нём заботиться, помогут найти друзей и познать прекрасный мир детства,

Добро пожаловать к нам!

Мы любим своих воспитанников и стараемся сделать всё, чтобы детский сад был для них родным домом в настоящем и доброй памятью в будущем!

На нашем сайте Вы можете найти:

– информацию о деятельности детского сада, реализуемых образовательных программах;

– советы специалистов детского сада;

– ознакомиться с учредительными и нормативными документами;

– посмотреть планы финансово – хозяйственной деятельности и отчёты о расходовании бюджетных средств;

– узнать последние новости детского сада;

– посетить фотогалерею.

* * *

30.12.2022. С наступающим Новым годом!

   Предновогодняя неделя в детском саду наполнена смехом, радостью, весельем и ожиданием чуда! Все ребята с нетерпением ждут Деда Мороза и Снегурочку, разучивают стихи, песни и танцы.

   Сотрудники детского сада постарались, чтобы новогодние праздники остались в памяти ребят ярким, запоминающимся событием! Вместе с воспитателями и родителями дошколята украшали свои группы, окна детского сада, изготавливали поделки, рисовали и лепили в «мастерской» Деда Мороза.

   Итоговым событием недели стали праздничные утренники с сюрпризами от сказочных героев и подарками от Дедушки Мороза!

   Поздравляем всех с наступающим Новым 2023 годом! Желаем счастья, мира и благополучия!

Подробнее »

29.12.2022. Безопасный Новый год

   В суете новогодних праздников все мы нередко забываем о безопасности, а ведь это очень важно! Чтобы каникулы были веселыми и беззаботными, заранее обратите внимание на полезную инфографику от Министерства просвещения РФ. Посмотрите сами, перейдя по ссылке https://xn--80aidamjr3akke.xn--p1ai/news/pamyatka-roditelyam-o-bezopasnosti-v-prazdniki, и обязательно расскажите детям.

Подробнее »

28.12.2022. С наступающим Новым годом!

   Предновогодняя неделя в детском саду наполнена смехом, радостью, весельем и ожиданием чуда! Все ребята с нетерпением ждут Деда Мороза и Снегурочку, разучивают стихи, песни и танцы.

   Сотрудники детского сада постарались, чтобы новогодние праздники остались в памяти ребят ярким, запоминающимся событием! Вместе с воспитателями и родителями дошколята украшали свои группы, окна детского сада, изготавливали поделки, рисовали и лепили в «мастерской» Деда Мороза.

   Итоговым событием недели стали праздничные утренники с сюрпризами от сказочных героев и подарками от Дедушки Мороза!

   Поздравляем всех с наступающим Новым 2023 годом! Желаем счастья, мира и благополучия!

Подробнее »

Все новости

Хороший пекарь: 10 лучших советов, как стать лучшим пекарем

В рамках нашей серии статей “Лучший пекарь” я делюсь десятью лучшими советами, которые помогут вам улучшить вашу выпечку. От тортов до печенья, от пирожных до бантов — узнайте, как каждый раз готовить идеальные десерты.

Итак, вы недавно начали разжигать бурю, но до сих пор не можете понять, почему ваше печенье жирное, а пирожные продолжают сдуваться. Вы постоянно задаетесь вопросом, не слишком ли холодное у вас масло и не слишком ли горячая духовка. Не беспокоиться! Продолжайте читать обзор моих десяти лучших советов по выпечке, проверенных и проверенных пекарями во всем мире. Следуйте этим рекомендациям, и вы быстро станете профессиональным пекарем!

1. ЗНАЙТЕ СВОЮ ДУХОВКУ

Если и есть что-то, чему я научился за все годы пекарни, так это то, что нет двух одинаковых печей. Каждая печь работает по-разному, и нет двух одинаковых. Некоторые греются. Другие мерзнут. Чтобы избавиться от догадок при определении температуры вашей духовки, купите простой термометр для духовки. Поместите его на центральную решетку духовки и отрегулируйте температуру выпечки по мере необходимости. Имейте в виду, что безопасные для духовки термометры относительно недороги и со временем изнашиваются. Я устанавливаю в календаре напоминание о замене раз в год. И всегда всегда предварительно разогрейте духовку.

2. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

Я делюсь этим советом почти в каждом посте в блоге и вполне уверен, что к настоящему моменту я должен звучать как заезженная пластинка. Но это золотое правило выпечки имеет решающее значение для достижения успеха в 95% рецептов, с которыми вы столкнетесь. Ингредиенты, такие как яйца, масло, молоко и йогурт, как правило, должны иметь комнатную температуру, чтобы обеспечить однородное тесто, которое пропекается равномерно. Холодные ингредиенты плохо сочетаются друг с другом, из-за чего тесто может получиться комковатым, а кексы осядут. Достаньте масло и молочные продукты из холодильника и дайте им отдохнуть на столе при комнатной температуре не менее часа перед выпечкой. Спешите с исправлением файла cookie ?? Чтобы масло быстрее согрелось до комнатной температуры, нарежьте его кубиками. Чем больше площадь поверхности, тем быстрее масло достигнет желаемой температуры. Правильно размягченное масло должно оставлять небольшую вмятину при легком нажатии. Температура должна быть около 67-70 градусов. Я не рекомендую разогревать масло в микроволновой печи, чтобы ускорить процесс, так как большинство микроволновых печей настолько мощные, что результат будет, ну, 9.0013 растопленное масло . Если это теплый день, поместите нарезанное кубиками масло на солнце максимум на 10 минут, чтобы оно смягчилось.

3. ПРОЧИТАЙТЕ РЕЦЕПТ ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА ПЕРЕД НАЧАЛОМ

Этот совет звучит достаточно разумно, но вы будете удивлены тем, как часто пекари (включая меня!) торопятся выучить рецепт только для того, чтобы узнать, что они должны были дать время на приготовление. охладите тесто, или им не хватает важного ингредиента. Для достижения наилучших результатов прочитайте весь рецепт от начала до конца и соберите все ингредиенты на столешнице до вы начинаете печь. Это гарантирует, что вы не пропустите ни одного ингредиента и что каждый предмет будет готов заранее. Есть старая поговорка, что кулинария — это искусство, а выпечка — это наука. Рецепты предназначены для подражания. Если вы хотите изменить рецепт, сначала испеките его точно в соответствии с инструкциями, а затем внесите изменения в рецепт во второй раз.

4. ИСПОЛЬЗУЙТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Это само собой разумеется, но чем лучше ингредиенты, тем лучше вкус и качество выпечки. Существуют десятки различных марок сливочного масла, муки, шоколада и сахара, и каждая из них отличается качеством ингредиентов. Не всегда самые дорогие бренды имеют лучшее качество, поэтому найдите время, чтобы поэкспериментировать с различными вариантами, чтобы найти ингредиенты, которые работают лучше всего. Я перечислил свои любимые бренды для каждого из основных ингредиентов ниже для справки. Не спонсируется, просто фанат.

Мука: Мука King Arthur, Bob’s Red Mill, Лебединый пух.

Шоколад: Valrhona, Guittard, Ghirardelli

Ванильный экстракт: Rodelle Gourmet Ванильный экстракт

Некоторые из моих любимых рецептов готовятся всего в одной миске с деревянной ложкой. Но как только вас укусил жук-выпечка, вы можете решить инвестировать в качественное оборудование, чтобы облегчить себе жизнь. Совет: приобретите стационарный миксер. Это практически золотой стандарт кухонных инструментов. Вы не ошибетесь, выбрав искусно изготовленный прибор, который замешивает идеальное тесто для печенья, взбивает нежнейшее безе и размешивает шелковистый масляный крем. Качественный смеситель прослужит вам долгие годы. Посмотрите мой список ниже, чтобы узнать о других предметах первой необходимости для выпечки, которые я использую каждый день.

baking pans + cookie sheets

digital scale

measuring cups +spoons

whisks, large + small

heat resistant spatulas

silpat baking mats

wooden spoon

mixing bowls

sifter

cookie scoop

решетки для охлаждения

изогнутая лопатка

6. ЗНАЙТЕ ВАШИ ПРИЕМЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ 

Ниже приведены несколько полезных советов для выпечки, которые нужно держать в заднем кармане на случай, если у вас закончатся ингредиенты или вы захотите заменить рецепт блюда. Это может быть спасением, если вы не хотите совершать лишний поход в магазин.

Для приготовления пахты:  Налейте одну чашку цельного молока. Удалите 1 столовую ложку молока. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса. Дайте смеси постоять 10 минут или пока она не свернется. Перемешайте вилкой и используйте по назначению.

Для приготовления муки для торта: Отмерьте одну чашку муки. Удалите 2 столовые ложки муки. Замените 2 столовыми ложками кукурузного крахмала. Просейте, чтобы хорошо смешать.

Чтобы приготовить заменитель яиц {льняное яйцо}: Смешайте 1 столовую ложку молотого льняного семени с 3 столовыми ложками теплой воды. Хорошо взбить блендером до кремообразного состояния.

Для приготовления крема: Смешайте 1 стакан цельного молока с 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла.

Вообще говоря, одна чашка жирной пахты равна одной чашке сметаны и одной чашке греческого йогурта. В большинстве случаев вы можете использовать их взаимозаменяемо, не затрагивая рецепт.

7. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ

Этот совет действительно должен быть номером один в списке. Начинающие пекари часто любят возиться со своим тестом на руках или перемешивать тесто слишком много раз, опасаясь, что оно не совсем готово. Но переработка теста и жидкого теста влияет на текстуру и объем вашей выпечки. Слишком частое перемешивание может привести к тому, что кексы разобьются, а кексы сдуются. Если в рецепте не указано иное, обязательно аккуратно перемешайте, пока ингредиенты не будут объединены. Это создаст легкие и пушистые торты, быстрые хлебцы и печенье. Если рецепт предписывает вам взбить сливочное масло и сахар, вы можете сделать это с помощью электрического миксера. В качестве альтернативы, «складывание» смеси требует, чтобы вы использовали лопатку, чтобы аккуратно смешать тесто вручную.

8. ПРАВИЛЬНО ИЗМЕРЯЙТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Знаю, знаю. Вы хотите печенье, и вы хотите его сейчас. Вы не можете утруждаться измерением ингредиентов с точностью до буквы T, и у вас еще нет кухонных весов. Но измерение имеет значение, люди, и слишком много или слишком мало ингредиента может сделать или испортить рецепт. Для достижения наилучших результатов мы все будем использовать кухонные весы для точного взвешивания ингредиентов. Если бы только это был идеальный мир. Но так как многие наши рецепты написаны в чашках и ложках, взвешивание муки и сахара не всегда практично. Не беспокоиться. Этот простой трюк может изменить все. Чтобы отмерить сухие ингредиенты, особенно муку, сначала взбейте муку в пакете или контейнере вилкой. Затем большой столовой ложкой насыпьте муку в мерный стакан. Чуть-чуть переполните. Наконец, возьмите заднюю часть столового ножа и разровняйте верхнюю часть муки. тах-да! Это так просто.

9. ПОДДЕРЖИТЕ ВАШИ РАЗРЯЖКИ СВЕЖИМИ

Разрыхлители — это те ингредиенты, которые отвечают за увеличение высоты и высоты вашей выпечки и включают в себя такие компоненты, как разрыхлитель, пищевая сода и дрожжи. Эти ингредиенты со временем теряют свою эффективность, и лучше всего заменять их каждые шесть месяцев или около того. Чтобы продлить срок жизни дрожжей, их можно хранить в холодильнике.

10. ЗАПАС ПЕРГАМЕННОЙ БУМАГИ

Я просматриваю пергаментную бумагу, как будто она выходит из моды. Пергамент помогает легко вынимать пирожные и печенье из формы, а также облегчает очистку. Один слой пергамента может удержать печенье от чрезмерного растекания в духовке, его можно даже использовать в качестве вкладышей для маффинов или кондитерских пакетов в крайнем случае. Это действительно лучший друг пекаря, поэтому обязательно добавьте его в свой список покупок!

Вот и все, пекари, все советы и приемы, которым я научился со временем, и которые помогут ВАМ стать лучшим пекарем. Добавьте этот пост в закладки или «закрепите» его, чтобы он всегда был под рукой.

Удачной выпечки, друзья!

Если вам нравится этот пост в 10 лучших советах, как стать лучшим пекарем, вам также могут понравиться:

Классическое печенье с шоколадной крошкой и пять советов для идеального печенья каждый раз

Лучший пекарь: все о шоколаде

Для начинающих Путеводитель по французским макаронам

Десять лучших кулинарных книг для праздничных подарков советы по выпечкелучшее выпечкаblogger resourcesguide

7 советов по обучению вашей команды пекарни | Программное обеспечение для пекарни

Если вы хотите снизить текучесть кадров в своей пекарне, одной из ключевых стратегий является проведение комплексного обучения. Как известно любому владельцу пекарни, затраты на постоянный найм и удержание сотрудников неэффективны и дороги. Вот почему мы поощряем постоянное обучение, чтобы заложить основу для счастливой и успешной культуры сотрудников.

Обучение пекарни без отрыва от производства начинается с ознакомления новых сотрудников с политиками, процедурами безопасности, требованиями к уборке, дресс-кодом, обслуживанием клиентов и всем остальным, что важно для вашего бренда. Он описывает ваши ожидания и — при правильном выполнении — прививает вашим сотрудникам долгосрочные хорошие привычки. Продолжайте читать наши 7 лучших советов по обучению вашей команды пекарни.

1. Создайте свой рецепт обучения

Владельцы и менеджеры: воспринимайте обучение новых сотрудников как следование рецепту. Есть определенные «ингредиенты», которые потребуются вашей команде для успеха. Запишите их все в наиболее удобном порядке, чтобы у вас были четкие указания, которым нужно следовать. Тренировочный «рецепт» гарантирует, что вы не забудете ни одного важного элемента и ваши мысли будут хорошо организованы.

Структурированный план обучения поможет вам решить, какие темы и когда изучать. Как только ваш стажер хорошо разберется в определенном аспекте своей работы, продолжайте бросать ему вызов, чтобы он учился и рос. Например, как только они освоят прием заказов, научите их правильно отвечать на звонки и обрабатывать запросы, которые они будут получать.

2. Проведение прозрачного обучения  

Если сотрудник не понимает, зачем он изучает тот или иной навык или задачу, он может занять пассивный подход к изучению новой информации. Убедитесь, что вы прозрачны в обучении, чтобы ваши сотрудники понимали конечную цель. Вы должны четко понимать, что обучение направлено не на недоверие, а на внедрение управления изменениями в пекарне, снижение текучести кадров, повышение морального духа, повышение эффективности и увеличение прибыли.

Установка правил и ожиданий с самого начала научит ваших сотрудников тому, что вы не занимаетесь микроменеджментом. Например, сообщите им, что очистка оборудования по пути поможет предотвратить его поломку. Объясните, как их работа связана с грандиозной схемой кухни. Многие люди ориентированы на результат, поэтому сосредоточение внимания на конечном продукте помогает им не только лучше понять свою роль, но и инвестировать в процесс.

3. Комбинируйте методы обучения

Поскольку не каждый может прочитать список информации и сразу же запомнить ее, мы считаем полезным для пекарен предложить несколько различных методов обучения. Отличный способ обучить команду пекарни — разыграть общие сценарии. Этот подход «учись на практике» хорошо работает для задач обслуживания клиентов, таких как прием заказов и дополнительные продажи. Как только они освоят основы, позвольте им попробовать то, чему они научились, на вас или другом сотруднике, прежде чем бросить их во взаимодействие с клиентами. Это дает им безопасное пространство для практики, и любые ошибки могут быть исправлены до того, как они начнут работать вживую.

Еще одним полезным инструментом является использование видео. Учебные видеоролики могут высвободить ваше время и стать точкой отсчета, к которой ваша команда может время от времени обращаться, если это необходимо. Например, вы можете записать видео о своей системе управления заказами, когда будете делать индивидуальный заказ на торт. Помните: видео не обязательно должно быть красивым, оно просто должно быть полезным.

4. Сохраняйте конструктивную обратную связь 

Неудача дает нам возможность учиться и расти — и именно так вы должны относиться к обратной связи в своей пекарне. Новые члены команды будут совершать ошибки, и иногда эти ошибки расстраивают ваших клиентов или заставляют вас тратить больше времени на их исправление. Даруй благодать! Большинство из нас помнят, какими запутанными были наши первые несколько дней на работе. Вместо того чтобы расстраиваться, помогите сотруднику понять: 

1. Что пошло не так
2. Как это повлияло на пекарню и ваших клиентов
3. Как исправить или предотвратить повторение ошибки
4. Как правильно выполнять задачу в будущем

Крайне важно, чтобы ваша команда училась через действия и неудачи. Хотя, да, новому сотруднику может потребоваться в два раза больше времени, чтобы правильно выполнить задачу, это единственный способ улучшить и лучше понять процессы вашей пекарни. Сообщите своим клиентам заранее, что вы работаете с новым сотрудником, который проходит обучение, и может быть небольшая задержка. Большинство клиентов отнесутся с пониманием и не будут возражать против того, чтобы подождать пару лишних минут.

5. Терпение

Одна из основных причин, по которой владельцы и менеджеры пекарен так хорошо справляются со своей работой, заключается в том, что они делают это годами. Так что, конечно же, эти правила и протоколы даются вам легко! Хотя новый сотрудник может иметь опыт работы в пекарне, это не означает, что он должен точно знать, как работает ваша пекарня.

Скорее всего, ваши новые сотрудники не будут впитывать все, что вы говорите в первую смену, поэтому не расстраивайтесь, когда они задают вопросы по темам, которые вы уже рассмотрели. Вопросы — это признак того, что они пытаются учиться — помогите им понять! Ваши сотрудники с большей вероятностью останутся с вами, если они почувствуют, что вы потратили время и усилия на то, чтобы научить их быть лучшими, на что они способны.

6. Пример для подражания

Как лидер вы должны быть эталоном успеха. Знают они об этом или нет, но ваши сотрудники всегда будут смотреть на вас как на пример, поэтому убедитесь, что такие обязанности, как безопасность, обслуживание клиентов и чистота, всегда на первом месте. Если ваши сотрудники увидят, что вы не выполняете определенные задачи, они научатся делать то же самое.

Вот почему руководству пекарни крайне важно смоделировать то, что они ожидают увидеть в своей пекарне. Будьте внимательным и заботливым товарищем по команде, оставляйте свое рабочее место в чистоте и порядке и делайте каждое взаимодействие с клиентом позитивным. Если лидеры проявляют позитивный настрой и претворяют в жизнь то, что они изложили во время обучения, сотрудники последуют их примеру.

7. Продолжайте инвестировать

Как только ваш стажер хорошо освоит свою роль в вашей пекарне, продолжайте направлять и поощрять его, чтобы он мог учиться, расти и, в конечном итоге, повышать ценность вашей пекарни. Например, может быть, у вас есть член рабочей группы, который проявил интерес к тому, чтобы отвечать на звонки и помогать клиентам. Подумайте об обучении их фронтальным обязанностям, чтобы они могли замещать их, когда это необходимо, и иметь возможность наращивать свой опыт. В идеале они почувствуют свою поддержку и доверие к ним, чтобы взять на себя больше задач.

Управление разными личностями в основном и вспомогательном персонале вашей пекарни может быть пугающим, но быть хорошим менеджером — это больше, чем заставлять своих сотрудников работать как можно усерднее. Проведя надлежащее обучение, вы создадите среду, в которой ваша команда будет мотивирована, оценена и наделена полномочиями.

Покорите хаос

В BakeSmart мы хотим помочь пекарням всех форм и размеров создать среду, в которой сотрудники чувствуют себя мотивированными, ценными и наделенными полномочиями.