Когда день официанта в россии: день официанта в россии — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Эти примеры взяты из корпусов и из источников в Интернете. Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Cambridge Dictionary, Cambridge University Press или его лицензиаров.

Типы обслуживания и настройки столов в обучении официантов и официанток

Рестораны делятся на три основных типа.

Fine Dining – Принадлежности для изысканного обеденного заведения – это столовое белье, фарфор, роскошная обстановка и приглушенное освещение, способствующее задержке. Есть хозяин или метрдотель, который отвечает за всех официантов, автобусов, сомелье или винных стюардов. Имеется обширное меню и не менее обширная карта вин. Изысканный ужин – это очень неспешный процесс ужина, когда ваши гости будут рядом в течение нескольких часов.

Удовольствие от ужина обещает клиенту ресторан с полным спектром услуг с высококвалифицированным персоналом в униформе или более формальной одежде, чем в джинсах и футболке.Кухонный персонал обычно официально обучен и имеет традиционную иерархию с точки зрения укомплектования персоналом. Меню, как правило, обширное и включает высококачественные и часто необычные ингредиенты, требующие тщательной подготовки. Заказы готовятся индивидуально, с большим вниманием к деталям. Презентация обычно очень артистична.

Fine Dining также предлагает полный бар с отдельным персоналом. Сомелье также отвечает за вино, которое предлагает ресторан.

Bistro / Trattoria – Это хороший ресторан, часто принадлежащий семье, и охватывает целый ряд заведений, начиная от покрытых скатертью и заканчивая более простыми стилями. Бистро более типично французское, предлагающее современную кухню с большими порциями. Вино часто доступно, но из очень ограниченного списка. В большинстве бистро подают блюда из свежих местных продуктов.

Траттории являются традиционно итальянскими и менее формальными, чем изысканные рестораны. Обслуживание обычное, цены разумные, и упор делается на постоянных клиентов, а не на изысканную еду.

Семья – Эти рестораны часто называют семейными, столовыми или тематическими ресторанами, в них нет столового белья или фарфора.Еда простая, а персонал менее опытный, чем в ресторанах высокой кухни или бистро.

Семейные рестораны, как тематические, обычно представляют собой крабовые дома, барбекю-рестораны и так далее. Другие семейные рестораны – это сетевые рестораны, такие как Denny’s или IHOP.

Закусочные более непринужденные, с упором на традиционные блюда, такие как гамбургеры и сэндвичи.

Должности и обязанности персонала:

Во всех ресторанах есть определенные должности для персонала.В семейных ресторанах будет меньше позиций и более непринужденный подход к обслуживанию. В большинстве ресторанов есть генеральный менеджер, менеджер столовой, хозяева, серверы, автобусы и экспедиторы. В элитном заведении также есть сомелье и капитан.

Генеральный директор – Наблюдает за всей работой ресторана, от столовой до связей с общественностью и маркетинга.

Менеджер столовой – Эта должность занимается столовой, ее клиентами и серверами.Это лицо должно обеспечивать минимальные затраты и часто отвечает за найм и увольнение персонала. Обязанность менеджера столовой – обучить или обеспечить обучение для всего персонала, включая официантов, автобусных и экспедиторов.

Капитан – Эта должность обычно встречается только в заведениях высокой кухни, и в ее обязанности входит обслуживание определенной секции столов. Это лицо может принимать заказы и помогать серверам в этом разделе.Этот человек редко покидает зал, потому что вся ответственность за секцию лежит на нем.

Host / ess – Хост приветствует клиента, размещает его соответствующим образом и предоставляет меню. Этот человек также принимает заказы по телефону. Хозяин / есса отвечает за заправочные станции, информирует серверы об изменениях в меню и / или специальных предложениях, а также помогает размещать большие группы.

Сомелье – Винный управляющий помогает составить карту вин, заботится о винном инвентаре, рекомендует вино клиентам в соответствии с их вкусами и едой, которую они выбрали, и подает бутылку вина.

Старший официант – Также известный как maître d, обеспечивает приятный ужин для посетителей. Этот человек отвечает за обучение обслуживающего персонала особенностям ночного меню, методам приготовления, контролирует обслуживающий персонал и внешний вид, а также занимается уборкой и закрытием.

Сервер – Официант или официантка. Этот человек отвечает за прием заказов от клиента и предоставление клиенту высококачественных услуг, которые начинаются с дружеского приветствия и запроса о насущных потребностях.Сервер предоставляет посетителям информацию о меню, методах приготовления, специальных предложениях, сочетаниях вин, принимает заказы – как еду, так и напитки, взаимодействует с кухонным персоналом, подает еду и напитки, выполняет дополнительные обязанности по мере необходимости.

Busser – Эти люди помогают серверам, поддерживая чистоту и порядок в зоне обслуживания. Busser может быть лучшим другом сервера. Пока сервер занят, водитель автобуса будет держать обычные стаканы с напитками наполненными, обрабатывать запросы на дополнительную посуду и салфетки и обрабатывать любые несчастные случаи, которые могут произойти.Бассер также заботится об уборке стола между курсами и когда стол уходит. Автобус часто отвечает за уборку туалетов.

Хостинг:

Этот раздел включен, потому что каждый человек, работающий в заведении общественного питания, несет ответственность за обслуживание клиентов, а в ресторане это означает, что он ведет себя как хозяин. Обязанности хозяина – обеспечить гостеприимство ваших клиентов и сделать их максимально комфортными в течение всего времени, пока они являются гостями в вашем заведении.Каждый человек, работающий в ресторане, оказывает влияние на посетителей, и очень важно, чтобы каждый сотрудник понимал, насколько важно действовать в качестве хозяина или хозяйки.

Ресторанный бизнес – это гостиничный бизнес. Обслуживание клиентов означает здесь все.

Изучение иерархии вашего заведения будет иметь большое значение для продвижения по службе. У каждой должности есть определенный список обязанностей, и вы должны освоить каждую работу и список обязанностей, чтобы продвигаться по службе, если это ваше намерение.

Для некоторых из более сложных ситуаций сервировки, например, в изысканной кухне, почти необходимо начинать как автобус, чтобы вы могли узнать, как все делается в вашем ресторане.

Столовый сервиз

Типы услуг:

Вопреки пониманию среднего американца, обслуживание за столом – это гораздо больше, чем еда, которую приносят к вашему столу для «сидячей» трапезы. В наше время заведений быстрого питания мы избавились от атрибутов сидения за обедом и наслаждения обслуживанием.Обслуживание за столиками – это тип обслуживания, который принимает ресторан, обучает своих сотрудников облегчению и требует, чтобы все использовали установленные процедуры. Это гарантирует, что будет использоваться единый стандарт обслуживания. Как только вы узнаете о каждом типе сервировки стола, вы начнете видеть, как он был принят, а затем адаптирован к каждому ресторану, в котором вы либо работали, либо покровительствовали.

American Service – Американский столовый сервиз сочетает в себе методы обслуживания нескольких традиционных форм, которые возникли в двух или более странах.Из-за этого определения его, вероятно, следует указать последним. При каждом приеме пищи может быть предложено три различных вида обслуживания. Французский столовый сервиз – это когда ваше салатное блюдо выносится на стол в большой миске, а затем ваш официант размещает порцию каждого гостя на отдельной тарелке. Когда суп выносится в большой супнице и ставится перед хозяином или хозяйкой вечеринки, которая затем подает отдельные порции, это считается английским столом. гостевой называется русский столовый сервиз.Эти формы сервировки стола заимствованы из стран, в которых они возникли, и адаптированы к американским стандартам.

English Service – Как указано выше, это часто называется host service . Все блюда складываются в стопку перед хозяином или хозяйкой, которая затем приступает к подаче отдельных тарелок из тарелок и мисок, поставленных перед ним или ней. Большинство американцев видели эту форму служения дома в День Благодарения, когда муж нарезает индейку, а жена готовит тарелки, которые раздадут своим гостям вокруг стола.Как и в случае с большинством форм сервировки стола, сначала обслуживают женщин, а затем по порядку обслуживают мужчин, начиная справа от сервировщика. Где вы, скорее всего, увидите английское обслуживание, – это чайная комната, где поднос с чаем и бутербродами ставится перед хозяйкой, она наливает чашки чая и передает своим гостям тарелку с бутербродами. Некоторые праздничные обеды со специальным десертом также подаются в стиле English , где Святочное бревно или зажженный рождественский пудинг приносят на стол и ставят перед хозяином или хозяйкой, которые затем готовят каждую отдельную тарелку.Такого рода услуги обычно предоставляются только по запросу. Единственный раз, когда он почти всегда используется, – это когда есть день рождения, и хозяину приносят торт со свечами и тарелками. После завершения торжества хозяин нарезает тарелки и раздает гостям.

Французский сервис – Это наиболее формальный столовый сервиз, который используется в клубах, отелях и ресторанах. В сервисе French есть прикроватный столик, который катится к столу, за которым сидят ваши гости.Вся еда находится на боковом столике, красиво разложена на тарелках, супниках или жаровнях и, как правило, представлена ​​гостям для осмотра перед приготовлением блюда, а затем помещается на стол. Затем каждого гостя обслуживают за боковым столиком. Сервиз «Блюдо» – это модификация французского сервиса «» , при котором еда распределяется по сервировке с сервировочной посудой, а затем предлагается каждому гостю, который затем обслуживает себя с тарелки. Большинство услуг French предназначены для салатов, когда официант ставит тележку для салатов на стол, готовит салатный столик, а затем подает из сервировочной чаши.Еще одна последняя адаптация сервиса French – это обычай приносить несколько тарелок салатов или десертов к столу на тележке и позволять покупателю выбирать, что выглядит наиболее аппетитно и привлекательно для него.

Русский сервис – это наиболее распространенная форма обслуживания, используемая сегодня в ресторанах, когда тарелки приносят к столу уже покрытыми, украшенными и готовыми к подаче. Каждому гостю вручается заказанная им тарелка. В Русском сервисе нет сервировки стола.

Буфет – Большинство людей знакомы с буфетом, особенно если вы когда-либо посещали ресторан, который предлагает салат-бар или десертный бар. Посетители должны покинуть стол, перейти к фуршету, выбрать тарелку и обслужить себя из множества предлагаемых блюд.

Family Style Service – это модификация американского сервиса. Все блюда готовятся на кухне.Затем еду подают на больших тарелках или в мисках, а затем раздают по столу, при этом каждый гость обслуживает себя с тарелки или миски. Эта форма обслуживания является производной от службы, которую большинство американцев используют в своих собственных домах, и в этой форме обслуживания активность сервера минимальна.

Столовая служба:

Это связано с изысканным ужином и позволяет гостю наблюдать за приготовлением пищи, которую они будут есть.Это поможет вашему гостю увидеть, что еда приготовлена ​​специально для него, что она свежая и использует лучшие ингредиенты. Как официант, вы никогда не должны касаться еды руками. Всегда используйте любую необходимую посуду.

Некоторые из наиболее узнаваемых предложений сервировки стола включают приготовление салата Цезарь или фламб-десертов, таких как Crepes Suzette или Banana Foster. Если официант действительно собирается приготовить что-нибудь за столом, вы должны быть особенно осторожны, чтобы знать, как использовать инструменты и оборудование.Большинство официантов очень хорошо обучены работе за столом, и их обычно не просят выполнять задачу, для которой они абсолютно не обучены.

Настройки стола:

В каждом ресторане есть обязательная сервировка стола, которой должен строго следовать каждый официант.В некоторых ресторанах для обеденного меню одна сервировка стола, а для ужина – совсем другая. Если вы обычно работаете в одну смену, а вас внезапно просят работать в другой, ваша задача – определить, есть ли разница в сервировке стола, и изучить ее до того, как вы начнете свою смену.

В ресторанах изысканной кухни каждый официант закреплен за определенной группой столов, называемой станцией , , и каждая станция , как правило, имеет стол или тележку, из которой они поставляют постельное белье, серебро, стаканы. , и китай.На столе также будет место для хлеба с маслом для вашей станции , , а также термос с горячим кофе и кувшин с водой.

Вашим покупателям никогда не следует просить фарфор, серебро или лен. Перед тем, как гости рассаживаются, каждый стол должен быть накрыт соответствующим образом. Все очки и серебро должны быть безупречными. Сервировка стола должна быть идеально расставлена.

У каждого ресторана будет схема, показывающая, как должно быть установлено каждое покрытие . Крышка – это пространство размером с подставку для посуды, на котором будет размещена сервировка стола для каждого гостя.Некоторые заведения фактически используют линейку для измерения расстояния между вилкой на левой стороне тарелки и обеденным ножом и чайной ложкой на правой стороне тарелки. После того, как вы установите пару десятков настроек места, вы сможете сразу определить, правильно ли установлен ваш стол.

Обычно вилка находится слева от тарелки, нож и ложка – справа от тарелки, лезвие ножа обращено к тарелке. Эта посуда должна быть примерно в одном дюйме от края стола.Свернутую салфетку кладут слева от вилки, разворачивают веером на зарядное устройство или большую обеденную тарелку, которая не используется в качестве поверхности для еды.

Завтрак:

Завтрак должен быть быстрым, быстрым и веселым. Многие завсегдатаи не утренники и сварливы до тех пор, пока не выпьют хотя бы первую чашку кофе, а другие не поднимают настроение, пока не позавтракают. Все продукты для завтрака должны подаваться при соответствующей температуре, поэтому быстрое обслуживание от кухни к столу имеет жизненно важное значение.Не ждите, пока ваш гость закончит первое блюдо своего завтрака, прежде чем принесет горячее блюдо.

• Свежие фрукты или фруктовый сок обычно являются первым блюдом на завтрак, и они подаются в первую очередь, при этом тарелки или стаканы снимаются перед следующим блюдом, которое может быть хлопьями.
• Этот курс затем удаляется перед вынесением горячего блюда.
• Кофе находится справа от ложек.
• Миски для пальцев иногда можно использовать для завтрака.Если фрукты могли запачкать пальцы вашего покупателя, их подают сразу после фруктового курса; в противном случае его предлагают в конце еды.
• Чек предъявляется лицевой стороной вниз справа от крышки или на чистом лотке.

Обед:

Гости, желающие обедать, делятся на две группы: деловые люди, у которых мало времени на обед и которые нуждаются в быстром обслуживании, и покупатели, женские группы или путешественники, у которых больше возможностей для неторопливого обеденного перерыва.Ваша самая большая работа здесь – обслуживать тех, кому нужно быстро поесть, с быстрым обслуживанием, не торопясь при этом со второй группой людей.

• • Напиток всегда в первую очередь, обычно ледяная вода.
  • Охлажденное масло помещается на тарелку с холодным хлебом и маслом.
  • Все продукты помещаются в центр крышки и затем удаляются по завершении.
  • Единственным исключением являются салатные тарелки, которые размещаются слева от вилок, примерно в двух дюймах от края стола, и хлеб / булочки, которые размещаются слева от салатной тарелки.
  • Горячие напитки размещаются справа от чашки и блюдца, а сливки находятся над чашкой.
  • Если заказан десерт, сначала крошка, стол. Это означает, что вы используете небольшое устройство, чтобы удалить крошки, оставшиеся от хлеба или основного блюда, которые попали на ткань перед вашим гостем.
  • Поместите десертное серебро справа от крышки , поместите десертную тарелку в центр крышки.
  • Подавайте горячие напитки по запросу.
  • Уберите тарелку с десертом, когда ваши гости закончат.
  • Подавать миски для пальцев.
  • Наконец, предъявите чек лицевой стороной вниз.

Ужин:

Большинство посетителей ужина хотят перекусить и никуда не торопятся. Хотя они могут и не торопиться, необходимо избегать длительных перерывов между блюдами, которые будут раздражать ваших гостей.Будьте очень наблюдательны, не зависая в воздухе.

• Подавая закуски слева, разместите сервиз с закусками в центре крышки .
• Если гостю будет предложен поднос для самостоятельного обслуживания, сначала перед ним должна быть поставлена ​​пустая тарелка с закусками.
• Уберите закуски.
• Поставьте сервиз для супа или салата в центр крышки.
• Все услуги из курса должны быть удалены до вывода следующего курса.
• Если блюдо подается на блюде, оно размещается прямо над крышкой с сервировочным серебром справа.
• На крышку кладется теплая обеденная тарелка. Или, если блюдо подается в стиле Русский сервис , то блюдо помещается на крышку.
• Салат кладется слева от вилок, когда он подается с основным блюдом.
• Напитки расположены справа от чайных ложек.
• Рулетики кладутся слева от салатной тарелки.
• Если салат подается как отдельное блюдо, он будет следовать за основным блюдом. Положите вилку для салата слева от крышки, а салат – в центр крышки. Когда закончите, снимите салатный сервиз.
• Раскрошите стол.
• Поместите серебро для десертного блюда и поместите десертный сервиз в центр крышки.
• Горячие напитки расположены справа.

московских официантов, не хватайте мою тарелку!

Если не считать цены, москвичи должны гордиться своей развивающейся ресторанной сферой.Но есть одна неизбежная вещь с точки зрения экспатов, которая сводит меня с ума от московских ресторанов: кражи тарелок московскими официантами.

Похищение тарелки – это бессмысленное преступное деяние, когда официант преждевременно захватывает тарелку клиента во время обеда. У московских официантов есть укоренившаяся навязчивая навязчивая потребность схватить вашу тарелку за самую наносекунду после того, как вы закончите свой последний кусок блюда, а в некоторых случаях и задолго до этого. У моего хорошего друга Джастина однажды схватили тарелку, когда он нарезал стейк, чтобы откусить.

Почему это бесит? Часть наслаждения отличной едой – это делать это в неторопливом темпе, смакуя каждый укус, не чувствуя спешки. Слишком часто мы едим за своим столом, разгребая еду с ненужной поспешностью, чтобы перейти к следующему электронному письму или телефонному звонку. Ресторанный опыт должен быть другим. Plate Snatcher грубо нарушает процесс обеда и тем самым разрушает впечатление от еды, приводит к ненужному резкому завершению того, что должно быть медленно полученным опытом, и физиологически и психологически нарушает пищеварение клиента, в результате чего я просто схожу с ума.Я могу только представить, что французские и итальянские эмигранты были близки к сердечному приступу после их первого нападения на захват пластин.

Единственный момент в ужине, когда официант должен быть медленным, московские официанты работают с невероятной быстротой. Для сравнения, попытка уговорить официанта взять еще один заказ напитка может занять целую вселенную времени. Прожив в Москве три года, я, наверное, слишком много думал о Plate Snatching. Но это так, так раздражает и контрпродуктивно повторять бизнес.И Plate Snatching абсолютно широко распространен в московской ресторанной сцене, от элитных до недорогих.

Почему это происходит? Одна из причин, которую я слышал, заключается в том, что в ресторанах не хватает тарелок и столовых приборов. Если это относится к вашему ресторану, вложите деньги и купите побольше тарелок и столовых приборов.

Другая выдвигаемая причина – советская потребность в чистоте. В целом, эта потребность в чистоте, которую демонстрируют москвичи, – замечательная черта, позволившая мне повысить свои стандарты в этой области.Но из-за первоочередной важности того, чтобы не мешать обеду, московские официанты должны временно проверить это принуждение к чистоте и позволить клиенту неторопливо насладиться стараниями великих шеф-поваров Москвы.

Третьей причиной похищения тарелок может показаться желание увеличить оборот стола. Но от этой причины можно отказаться, учитывая время, необходимое для получения счета.

В целом ресторанная сцена Москвы достойная и продолжает улучшаться. Еда, как правило, очень вкусная, а рестораны, как правило, очень хорошо оборудованы и меблированы.Uilliams, I Love Cake, Cafe Conversation, Ragout, Dodo, Beef Bar, Sky Bar (в отеле Swissotel) и Mr. Lees – отличные места с потрясающей едой. На самом деле элитные рестораны Москвы, такие как Not Far East, White Rabbit и Vatrushka, лучше, чем все, что я встречал в США, Европе или Австралии. Кроме того, в некоторых московских ресторанах работает ди-джей, играющий хаус-музыку, что добавляет приятной нотки обеду.

Но похититель тарелок убивает обеденный опыт. Могу пообещать московским официантам одну вещь: существует обратная зависимость между скоростью захвата тарелок и размером чаевых.Ловцы тарелок, ваши дни сочтены. Убейте навязчивую идею и наблюдайте, как ваши чаевые увеличиваются!

Кристофер О’Доннелл – юрист из Москвы.

Русская чайная. Нехорошо.

Русская чайная. Нехорошо.

Мы начали с бокала шампанского каждый и сели в очень красивое кресло для влюбленных, просторное и удобное в столовой на первом этаже, которая очень ухожена и сохранилась со времен Уорнера Лероя, предыдущего владельца.
Нас окружали группы отвратительно громких женщин, предположительно в разгар девичников или свадебных душей для не впечатленных младшими гостями за столом.

Наш заказ приняла растрепанная официантка с сильным Квинс / Бруклинским акцентом, которая небрежно говорила о недостатках.Я ожидал от “Русской чайной” более изысканного метода подачи, но ничего страшного.
Наш чай был подан быстро и доставил удовольствие.
В какой-то момент официант, несущий поднос мимо нашего стола, потерял равновесие из-за женщины напротив нас, когда она вышла со своего места. Официант всем телом упал через наш стол, немного пролив шампанское, а мы бросились собирать все свои вещи.
Ничего страшного, но когда официант встал, он даже не взглянул на нас, чтобы узнать, все ли у нас в порядке или что он мог пролить.Он просто ушел. Женщина тоже.
Наши бутерброды с чаем были доставлены в считанные минуты и были достаточно хорошим выбором, но были абсолютно безвкусными и подавались на черством хлебе.
Мы были очень хорошо одеты, это был день рождения моей жены, и мы постарались выжать из этого все возможное. Мы не хотели жаловаться, но я действительно хотел спросить официантку, может ли она принести нам что-нибудь более свежее из кухни, поэтому мы перестали есть, пока она не вернулась к столу. Она никогда этого не делала. В тот день мы больше не видели нашу официантку.В какой-то момент мэтр спросил нас, как у нас дела, и мы сказали, что искали нашу официантку, и он пошел ее искать.
Это был последний раз, когда мы видели метрдотеля в тот день.
Наконец, мы съели наши несвежие бутерброды из-за голода, заплатили наш чек на 200 долларов и сократили наши убытки.
В общем, это был беспорядок. Я бы назвал это ловушкой для туристов, но, несмотря на то, что некоторые посетители этого места и считали, многие люди не считали меня туристом. Скорее они просто казались старыми неприятными, обеспеченными местными жителями, которые относились к РТР как к своей гостиной.

RTR должен был остаться закрытым и остаться любимой памятью Нью-Йорка, вместо того, чтобы открываться снова как непростительно некачественный ресторан общественного питания, которым он является сейчас.

10 распространенных ошибок официантов

Самое главное в ресторане, помимо кухни, – это качество обслуживания. Молодые официанты часто не пытаются постигать тонкости профессии. Вместо этого они совершают те же ошибки и перенимают дурные привычки.Мы собрали наиболее нежелательные ошибки, которые часто допускают официанты, чтобы напомнить новым владельцам ресторанов о трудностях, с которыми они столкнутся при управлении своим персоналом.

К сожалению, лишь несколько серверов являются профессионалами. В большинстве случаев вам придется обучать официанта с нуля или помогать ему избавиться от вредных привычек, которым они научились в другом ресторане.

По данным Национальной ассоциации ресторанов США, в последние годы текучесть кадров в ресторанах достигала 74.9%. Обеспечение качественного обучения персонала с самого начала может помочь снизить этот показатель.

Одна из самых сложных задач, стоящих перед ресторанным менеджментом, – это мотивация сотрудников к стабильной и стабильной работе. Ваша основная задача как хорошего менеджера ресторана – объяснить им, что работа в кафе или ресторане требует особого внимания к деталям и не ограничивается схемой «принять заказ → принести еду → дать чек → получить чаевые».

Когда официанты делают типичные ошибки, ваш персонал снижает качество обслуживания и размер чаевых.Объясните, что отличный сервис, внимание к деталям, и избегание очевидных ошибок поможет им заработать лучшие чаевые и станут лучшим членом команды.

Пора модернизировать свой бизнес с помощью экономичного POS-решения

Это очевидная, но одна из самых распространенных ошибок официантов.Серверы рекомендуют блюда, которые они никогда не пробовали. Однако в этом виноваты не только официанты. Вы умеете составлять меню ресторана, но знают ли это ваши сотрудники? Поделитесь с ними своими методами создания меню, чтобы глубже понять его элементы.

Как менеджер или владелец, вы должны убедиться, что ваши официанты знакомы со всеми блюдами в меню.

Если вы не хотите тратить деньги или время на решение этой проблемы, не удивляйтесь, когда ваши официанты не смогут помочь гостям в достаточной степени .Ожидайте, что вы услышите тишину или заикание, когда ваши гости спросят, стоит ли попробовать фирменное фуа-гра от шеф-повара.

Эта задача также включает угадывание . Если официант пытается объяснить вкус блюда на основе описания меню, он может искренне поверить, что он близок к истине. Но проблемы возникают, когда гость пробует еду и понимает, что ее вкус не похож на описание официанта.

Ошибка «неправильный заказ» – классическая.Официант может иметь слишком большую уверенность в своей способности запоминать заказы или читать нацарапанную записку. Тогда старшие сотрудники могут создать впечатление, будто невежливо записывать приказ . Это не невежливо и намного лучше, чем доставить к столу не ту еду. В конечном итоге это может сводиться к кухонным ошибкам . Люди совершают ошибки, и это не всегда происходит с официантом, но официант не должен позволять этой еде попасть на стол.

К счастью, технологии значительно изменили процесс приема заказов.Теперь ваши сотрудники могут работать с POS-системой ресторана, позволяющей им вводить и перепроверять заказы, прежде чем покинуть столик. Когда вы вооружите своих сотрудников инструментами, которые затрудняют перепутать заказ, вы, вероятно, увидите значительное снижение количества жалоб клиентов.

Задержка заказов – довольно частая проблема. Когда приходит большая группа и все заказывают что-то разное, цель состоит в том, чтобы обслужить все сразу . Кухни должны стремиться к тому, чтобы вся посуда для стола была готова сразу, но и серверы в этом тоже играют свою роль.Есть много ошибок при общении в ресторане, которые приводят к задержкам с заказами.

Официанты всегда должны сообщать гостям о задержке их заказа, независимо от того, чья это вина.

Гости приходят в рестораны, чтобы вкусно поесть и пообщаться в уютной атмосфере. Они не хотят ждать, пока их суп остынет, или беспокоиться о том, когда их друг наконец получит их заказ. Официант должен это понимать и настроить обслуживание так, чтобы никто не сидел с пустой тарелкой.

Есть несколько явных признаков чрезмерно дружелюбного сервера. Мчащиеся гости , , проталкивающие дорогие пункты меню и , побуждающие гостей сначала заказать напитки – это признаки того, что официант «в пути».

Распространенные ошибки при ожидании столика включают спешащих гостей , когда они забирают грязную посуду у гостя, как только они заканчивают. Серверы должны найти тонкий баланс между удалением посуды, как только клиент заканчивает, и слишком долгим оставлением ее на столе.

Навязчивая реклама дорогих пунктов меню часто сопровождается излишне дружелюбным обслуживающим персоналом. Даже если гость не устоит перед харизмой официанта и согласится попробовать блюдо, ощущение давления на него останется. Возможно, им было слишком неудобно отказываться, и велика вероятность, что гость больше не приедет.

“Вы хотите сначала заказать что-нибудь выпить?” Предложение принести напитки без показа меню – одна из распространенных ошибок официантов.Если гость приезжает впервые, ему нужна возможность просмотреть меню, чтобы понять структуру ценообразования в вашем ресторане. Когда к нам приходят постоянные клиенты, они заказывают то, что хотят, без всяких запросов.

Официантам, которые относятся к каждому столу одинаково, будет сложно добиться успеха в обслуживании. Группы приходят по разным причинам, и у всех разные ожидания от своего опыта. Молодая пара, вероятно, не хочет, чтобы официант слишком часто их беспокоил.Однако группе друзей может потребоваться немного больше внимания.

Основа типичных ошибок официанток здесь заключается в непонимании динамики стола и недостаточном обучении . Даже самые общительные люди могут не улавливать социальные сигналы.

Понимание таблицы может помочь сотрудникам узнать, к кому обращаться в первую очередь и как взаимодействовать с группой в вежливой и увлекательной манере.

Помогите официантам, обучив их языку тела, зрительному контакту и даже привычкам при заказе алкогольных напитков.Опытные официанты отлично умеют читать столы, это умение приходит только с практикой и частой обратной связью.

Чтобы хорошо читать таблицу:

• Обследуйте группу на предмет различного уровня зрительного контакта.

• Уловите язык тела (наклон вперед – приглашение, а скрещенные руки – знак закрытости).

• Определите динамику таблицы, спросите, является ли эта таблица группой сотрудников, парой или семьей.

Еще одна распространенная ошибка – уделять одним гостям больше внимания, чем другим.Гости, сидящие рядом, не должны думать, что к ним относятся не так хорошо, как к обычным посетителям их официанта. Особенно, если внешний вид посетителей визуально отличается.

Половина посетителей жалуется на медленное обслуживание, и это случается так часто, потому что официанты склонны уделять внимание гостям, которые вписываются в их зону комфорта.

Не стоит стремиться нанимать разных типов официантов, специализирующихся на мамах с детьми и отдельного профи для общения с молодежью.Ваши официанты должны хорошо общаться со всеми. Совет официантам, которые хотят развить свои коммуникативные навыки, – принимать группы, которые находятся далеко за пределами их зоны комфорта.

Официант не должен просто обслуживать клиента то, что он заказал. Они должны делать все возможное, чтобы они чувствовали себя комфортно и желанными гостями. Плохой официант ресторана забывает об этих простых возможностях сделать все возможное:

• Предлагает ребенку карандаши и книжку-раскраску.

• Принесение воды собаке гостя в жаркий день.

• Помогаем гостям с ноутбуками найти столик рядом с розеткой.

• Предоставление большой группе возможности сесть за большой стол, когда он станет доступен.

• Напоминаем гостям, что блюда содержат ингредиенты, которые ранее упоминались как аллергические.

• Спросить, как гости предпочитают готовить стейк.

• Предлагать фирменные напитки в подходящее время, например, кофе с десертом.

Нежелательные качества официанта часто сводятся к откровенно неприемлемому поведению. Официанты не должны терять из виду своих гостей . Им лучше почаще проверять стол и почаще проходить мимо.

Еще одна неприемлемая практика – это делать вид, что что-то не их проблема . Сказать «Я позвоню вашему официанту» и оставить гостей за столом, покрытым грязной посудой, – это не нормально. Что должна сказать официантка? Что-то вроде: «Конечно, я сейчас вернусь к этому.«Официанты не должны игнорировать гостей только потому, что они сидели за столиком, не входящим в их зону.

Новые официанты могут думать, что люди болтают, и не хотят их торопить. В то время как другие официанты, возможно, забыли заселиться на стол.

Ожидание чека может вызвать большее разочарование у клиента, чем ожидание столика или еды. Официанты всегда должны знать, когда гости посылают сигналы «готово к работе».

К сожалению, многим официантам потребуются годы, чтобы развить навык сдачи чека в нужное время.Чтобы помочь официантам учиться, научите их смотреть уровни напитков , определять, закончили ли гости заказ , и всегда сообщайте гостям, что они могут не торопиться. Обслуживание клиентов официантами – это то, что может существенно повлиять на весь ваш бизнес.