Кто такой повар технолог: Что такое повар технолог? –

технолог – это… Что такое повар-технолог?

повар-технолог

повар-технолог

сущ., кол-во синонимов: 1

Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013.

.

Синонимы:

• повар-сушеф
• выцвечивавший

Полезное

Смотреть что такое “повар-технолог” в других словарях:

• повар — См …   Словарь синонимов

• Повар — Повар  человек, профессией которого является приготовление пищи; в настоящее время, как правило, на предприятиях общественного питания. Повар …   Википедия

• Список заслуженных работников торговли Российской Федерации, 1992—1999 годы — Приложение к статье Заслуженный работник торговли Российской Федерации Содержание 1 Республика Башкорто …   Википедия

• Список заслуженных работников торговли Российской Федерации, 2000—2010 годы — Приложение к статье Заслуженный работник торговли Российской Федерации Содержание 1 Республика Адыгея …   Википедия

• Список награждённых медалью «За спасение погибавших», 1996 год — Приложение к статье Медаль «За спасение погибавших» Содержание …   Википедия

• Список награждённых медалью «За спасение погибавших», 1998 год — Приложение к статье Медаль «За спасение погибавших» Содержание 1 Республика Адыгея …   Википедия

• ГОСТ Р 50935-2007: Услуги общественного питания. Требования к персоналу — Терминология ГОСТ Р 50935 2007: Услуги общественного питания. Требования к персоналу оригинал документа: 3.2 бариста: Специалист по качеству кофе, его хранению, приготовлению и подаче потребителям. Определения термина из разных документов:… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

• Список профессий — Сюда перенаправляется запрос «Профессия». На эту тему нужна отдельная статья …   Википедия

• Список награждённых медалью «За спасение погибавших», 1997 год — Приложение к статье Медаль «За спасение погибавших» Содержание 1 Республика Башкортостан …   Википедия

• Счастливы вместе (телесериал) — Эта статья о комедийном телесериале; другие значения: Счастливы вместе. Счастливы вместе …   Википедия

Книги

• Новогодний стол, Светов Д.. Новый год, пожалуй, самый главный и любимый праздник в нашей стране. И любая хозяйка, начинающая или опытная, хочет накрыть потрясающий праздничный стол. Хотите, чтобы гости наперебой хвалили… Подробнее  Купить за 409 руб
• Новогодний стол, Светов Д.. Новый год, пожалуй, самый главный и любимый праздник в нашей стране. И любая хозяйка, начинающая или опытная, хочет накрыть потрясающий праздничный стол. Хотите, чтобы гости наперебой хвалили… Подробнее  Купить за 372 руб
• Новогодний стол, Светов Д.. Новый год, пожалуй, самый главный и любимый праздник в нашей стране. И любая хозяйка, начинающая или опытная, хочет накрыть потрясающий праздничный стол. Хотите, чтобы гости наперебой хвалили… Подробнее  Купить за 307 руб

Другие книги по запросу «повар-технолог» >>

ПОЛЦАРСТВА ЗА ТЕХНОЛОГА

По утверждению многих рестораторов и представителей кадровых агентств, технологов на столичном рынке труда не хватает: на поиски нужного специалиста может уйти несколько месяцев. Конкурс в пищевые вузы на эту специальность составляет от 3 до 7 человек на место, что, по словам преподавателей, сравнялось с уровнем экономистов и управленцев, однако «на всех» выпускников не хватает.

Каждый владелец проекта решает проблему поиска и привлечения квалифицированных технологов по-своему.

«Хороших специалистов крайне мало, а высококвалифицированных и того меньше», – считает директор кадрового агентства «Арсенал групп» Виктор Девятко.
К примеру, по информации Владимира Чудакова, консультанта кадрового агентства NextTop, крупная кейтеринговая компания около полугода искала такого сотрудника сама, а затем обратилась в NextTop, и рекрутеры смогли подобрать технолога только через 3,5 месяца.
Главная причина такого дефицита – быстрый рост ресторанных сетей и кейтеринга, где без профессионального технолога невозможно выстроить успешный и прибыльный бизнес. Каждый месяц, по данным «МД. Ресторана», в Москве появляется два-три новых сетевых проекта, и учебные заведения, готовящие таких специалистов, не успевают за ростом рынка.

Кроме того, профессиональных технологов активно нанимают и сети магазинов. По словам Тамары Елецкой, генерального директора кадрового агентства «Алые паруса», супермаркетам необходимы технологи, чтобы следить за соблюдением технологии приготовления полуфабрикатов в кулинариях, за правильностью хранения и транспортировки продовольствия.
Спрос на технологов в сетевые проекты сегодня превышает предложение. Специалистов старой закалки, с опытом работы, настолько мало, что можно сказать, что их практически нет. «Лет 10 назад, когда поваров и технологов повсеместно начали заменять приглашенными шефами-иностранцами, отечественные специалисты вынуждены были уйти из профессии, – утверждает Владимир Чудаков. – Должность технологов в большинстве ресторанов просто перестала существовать. Некоторые смогли найти себя, переквалифицировавшись в шеф-поваров».

Тех, кто ушел из профессии, обратно не вернуть. Они не владеют программными продуктами, которыми сейчас пользуются рестораны, не знакомы с последними тенденциями в приготовлении блюд, новыми продуктами и т.п. И наконец, слишком сильно изменились требования рестораторов к обязанностям технолога.
Существует и другая неблагоприятная тенденция: выпускники с профильным образованием идут на соответствующие позиции неохотно. Виной тому маленькие зарплаты и невысокий престиж профессии. «Средний оклад технолога сегодня в Москве составляет $600», – сообщил Виктор Девятко. Поэтому те, кто все же начал работать технологом, быстро переходят на позицию либо шефа, либо управляющего.
«В регионах положение еще хуже, – считает Виктор Девятко. – Низкий уровень оплаты – это первая проблема; вторая – отсутствие самих специалистов».
В некоторых городах нет специализированных вузов или техникумов, рестораторы вынуждены приглашать технологов со стороны, в большинстве случаев столичных. В провинции они занимаются организацией технологического процесса и разработкой технологических карт.

Современные требования

Сегодня от технолога требуется тесное сотрудничество с шеф-поваром. «Мы за творчество шеф-повара при 100%-й поддержке технолога», – заявил Андрей Озоль,
директор по развитию «Веста-Центр-Интернешнл» («Якитория», «Гин-но-Таки»). Например, в сети «Якитория», насчитывающей 16 ресторанов, кроме общего технологического отдела технологи работают в каждой точке.
Задача шефа – креатив: придумать новое блюдо, красиво его оформить. Технолог же обязан контролировать качество исходных продуктов и готового изделия, в дальнейшем отвечать за соблюдение рецептуры. Нормы хранения и списания продукции, их четкое соблюдение – еще одна обязанность технолога, что особенно важно для заведений экзотической кухни и рыбных ресторанов. «По экономическим и технологическим вопросам шеф-повар должен прислушиваться к технологу, иначе из моркови может выйти только один кубик, оставшаяся же часть пойдет в отходы», – считает Сергей Дуленков, главный технолог компании «Сити Менеджмент» («Рыбный базар», «Райский двор», «Замок Мефисто», «Рюмка»).

Еще до запуска нового ресторана технолог вместе с шеф-поваром, ориентируясь на концепцию и предполагаемых посетителей, должен продумать и разработать меню, технологические карты для каждого блюда. По мнению самих специалистов, этот момент очень важен. «Меню – это один из инструментов успешной деятельности ресторана: фирменные блюда, интригующие названия и т. д. Для создания имиджа заведения правильно составленное меню играет не последнюю роль», – убежден Сергей Дуленков. Плохо же составленное меню повлечет за собой целый ряд проблем: недостаточно отлаженный процесс приготовления, например, приводит к тому, что посетителю при заказе заявленного блюда могут сказать «Сегодня его нет». Обманутые ожидания гостя в дальнейшем определят его выбор в пользу другого места.

На стадии проектирования технолог обязан продумать и предоставить полный список оборудования, необходимого для ресторана, и защитить проект в СЭС, наконец, выяснить, за какой период это оборудование окупится и где его приобрести. Ведь печь одного и того же предназначения от разных производителей может стоить по-разному.
Помимо владения рецептурой и контроля за ее соблюдением современный технолог занимается закупкой сырья, общается с поварами, менеджерами, бухгалтерией, рассчитывая стоимость каждого блюда, иногда даже планирует и отслеживает финансовые показатели работы ресторана. «Мне повезло. Многие шеф-повара не видят надобности в моей специальности, но иностранные шефы моей концепции воспринимают меня как коллегу, – убеждена Инна Миронович, технолог азиатской концепции компании «Росинтер Ресторантс» («Планета Суши», «Бенихана»). – Я – то связующее звено, которое обладает всей необходимой информацией и может действительно влиять на работу заведения».

Уровень вознаграждения технологов необходимо поднять хотя бы до $1000, что должно вызвать
приток молодых специалистов в рестораны, а также приостановить утечку хороших специалистов на другие позиции.

Выход есть

Сегодня рестораторы пытаются самостоятельно изменить ситуацию с дефицитом технологов, сложившуюся на рынке. Например, в некоторых сетевых проектах в отношении молодых специалистов проводится политика роста: начав работать на позицию ниже, они могут набираться опыта и расти дальше. «Сегодня все оружие молодого технолога – голая теория.

А накопленный опыт позволяет отслеживать те процессы, которые таят угрозу для всего ресторана, – считает Сергей Дуленков. – Например, ко мне сейчас прислушиваются. Хороший технолог может и должен при необходимости заменить шефа».
В компании «Росинтер Ресторантс» существует учебный отдел, где московские специалисты передают навыки и нюансы профессии региональным сотрудникам сетей. «Сити Менеджмент» постоянно выделяет средства на обучение новинкам приготовления и оформления блюд, в том числе и за рубежом – во Франции, где шеф-повар и главный технолог изучали национальную кухню в различных заведениях, начиная от уличных кафе и заканчивая ресторанами высокой кухни.

Специалисты-кадровики считают, что привлечь технологов в рестораны поможет увеличение оплаты труда. Виктор Девятко убежден: «Уровень вознаграждения необходимо поднять хотя бы до $1000, что должно вызвать приток молодых специалистов в рестораны, а также приостановить утечку хороших технологов на другие позиции: шеф-повара или управляющего».
Важно также поднять престиж профессии внутри ресторана. Для этого подойдут традиционные средства: доска почета, нематериальные поощрения, премии и т.п.
В компании RPcom, например, с профессиональным ростом технолога повышается его статус. «Сначала наш специалист занимал должность технолога, а через несколько месяцев стал уже менеджером по контролю и учету, – сообщила директор по персоналу RPcom Нина Литвинова. – И это не новое имя для старых обязанностей, теперь этот человек полностью контролирует технологические процессы в компании». Кроме того, на еженедельных совещаниях в RPcom, где обсуждается текущая работа заведений, ведущая роль отведена технологу. «Так что остальные участники собраний – шеф-повар, кладовщик, менеджеры – понимают всю важность его работы», – объясняет Нина Литвинова. В обязанности менеджера по контролю и учету RPcom также входит тренинг будущих технологов компании.

Правда, некоторые рестораны обходятся без технологов. Многие единичные заведения приглашают их разово: заполнить технологические карты для уже разработанного меню. По информации Виктора Девятко, плата в этом случае не превышает $1000. Также на рынке существуют успешные проекты, где обязанности технолога выполняет шеф-повар, что в большинстве случаев характерно для ресторанов fine dining. В «Молли Гвинз» на Пятницкой улице («Ромашка Менеджмент») эти функции совмещает шеф-повар Роман Дергачев. «Благодаря технологическому образованию общение с бухгалтерией и ведение технологических карт не отнимают у меня много времени, – сообщил он. – А поскольку я знаю все тонкости приготовления блюд, то никто не сможет быстрее меня просчитать его». Директор «Молли Гвинз» Георгий Иванов убежден, что, хотя этих специалистов единицы, у такого «совмещения» профессий большое будущее.
Шеф-поварам демократичных заведений и начинающим технологам стараются помочь компании-поставщики. Например, в программе складского и калькуляционного учета Store House, которую предлагает компания HelpLine, можно установить готовый сборник рецептур. «При желании в готовой калькуляционной карте повар может изменить расход продукта или добавить новый ингредиент, а программа уже сама дорасчитает процент отхода, брутто и т.п.», – рассказывает Ольга Лепешева, руководитель информационного отдела HelpLine. Эту услугу компания предложила три месяца назад. Хотя подробные кулинарные рецепты можно найти в крупных книжных магазинах. Выпуском сборников для шеф-поваров и технологов занимается, в частности, издательство «АСТ».

Екатерина Гусева

КТО ТАКОЙ ТЕХНОЛОГ И ЗАЧЕМ ОН НУЖЕН…И НУЖЕН ЛИ?: raechka_sav — LiveJournal

Прежде, чем я расскажу о своей непродолжительной работе в кафе Радуга, которая на несколько лет отбила у меня желание быть поваром, нужно рассказать немного и о моей специальности…

Ну, в общем…чему всё-таки научили и что я продолжаю совершенствовать (ибо ни один настоящий профессионал, тут речь не о поварах, а обо всех и нас в том числе, никогда не скажет, что он всё знает лучше всех и точка. Да, кстати, я не заметила, что бы повара -профи участвовали в каких-либо наховских и прочих изи-баталиях. Если два повара в чём-то не согласны – они мирно приготовят свои блюда, вдвоём съедят и ещё и выпьют за расцвет кулинарии!**)
..ой, унесло..
Так вот..учат в первую очередь технологиям приготовления всего, что можно приготовить. Учат вкусам, учат правильной нарезке (к примеру – по технологии капуста в щи режется шашечками, огурец, лук в солянку – ломтиками ..а не как у нас везде -соломкой….и т.д), процессам, которые происходят с продуктами при том или ином способе обработки-приготовления.
К примеру….я люблю покупать книги с хорошими красочными фото. Так вот, читая рецепт и глядя на фото, можно уже знать – получится именно тот результат, как на картинке или с рецептом что-то не так…перевод например…или что-то упустили, не уточнили или не обратили внимания на какую-то мелкую, но очень важную деталь.
У нас, в РБ, в квалификационном справочнике, нет должности- профессии шеф-повар. Есть заведующий производством и есть технолог. Шеф – это типа зав, производством. Технолог – следит за правильностью приготовления всего, а так же разрабатывает новые блюда. Это как в справочнике. На деле в ресторане может быть так: шеф-повар ( сейчас рестораторы, к счастью, делят обязанности по творчеству и бумажной волоките между шефом и зав.производством) придумывает блюдо, прорабатывает его (раньше нужно было три раза по десять порций.сейчас, слава Богу, достаточно одной порции), собирает таких блюд штук десять, приглашают “вольного” технолога – в идеале это преподаватель техникума – и он, технолог, приводит сии задумки в надлежащий бумажный вид. Технологическую карту и акт контрольной проработки. Потому что технологическая карта случит основой для калькуляции и дальнейших проверок… Наши Шефы обычно эти бумажки терпеть не могут (точнее – их составление). Хотя тех.карты существуют везде, во всех ресторанах-кухнях всего мира. Только наши от “ихних” отличаются. В “импортных” идёт вес нетто всех ингредиентов и описание технологии приготовления. Сервировка. В наших – вес брутто-нетто с указанием сезонности, пошаговая технология, правила подачи, температурный режим и пять органолептических показателей (вкус, цвет, консистенция, запах и внешний вид)
Нужно ли всё это? Точнее – нужен ли технолог как таковой. В ресторанах, кафе – нет.Эти функции вполне может выполнять зав.производством, получивший образование. В крупных предприятиях, пока существует вся эта бумажная волокита, – да. У нас технолог, конечно, не разрабатывает ежедневно, новое блюдо.Да и , пользуясь полученными знаниями, любое блюдо можно просчитать сначала математически. А потом, на практике это проверить.
Она ведёт бракераж(жуткое слово, но это специальный журнал, в котором ежедневно! каждому блюду выставляется оценка по тем самым пяти показателям. Дурдом. Но так нужно). Помогает на кухне. В основном – это холодный цех.Заметила, что больше всего технологам нравится возиться с десертами. Понятно – у поваров это отнимает много времени, а в меню десерты есть.

Я никогда не любила составлять тех. карты.Не люблю возиться с цифрами, высчитывать потери и т.д. Но если нужно – запросто. Но лучше я буду творить. Это у меня гораздо лучше получается. Честно!
Спокойной ночи!
**представила картинку – Поль Бокюз и Алан Дюкасс дерутся на черпаках, у кого правильней луковый суп. Потрясающая картинка!

Повар

 

Итак, ты – студент-повар!

Готов к тому, что с первых курсов полностью погрузишься в удивительный мир физиологии, микробиологии и кулинарии? Готов посвятить себя изучению технологических процессов приготовления сложнейших блюд и гастрономических шедевров? Тогда ПХТТ предлагает тебе познакомиться с профессией:

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

43.01.09 “Повар, кондитер”

 

 

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Срок обучения – 3 года 10 месяцев.

Квалификация: техник-технолог.

Технология продукции общественного питания – это организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания.

Технолог общественного питания осуществляет разработку, производство, контроль качества кулинарной и кондитерской продукции на предприятиях общественного питания. Производит расчет калорийности блюд, суточного рациона.

Учиться на технолога общественного питания – это как раз то, что необходимо для понимания всех тонкостей ресторанного бизнеса, приготовления пищи и культуры обслуживания.

Специальность “Технология продукции общественного питания” включает в себя комплекс дисциплин. Прежде всего, это технология и правила приготовления различных блюд. В свою очередь, технология приготовления кулинарных блюд подразумевает знание различных способов обработки продуктов и рецептуры, нормативов ингредиентов, норм затрат на приготовление, а также правил отпуска готовых блюд.

Преимущества специальности “Технология продукции общественного питания специальность”:

• востребованность на рынке труда;
• высокий уровень заработной платы;
• возможность карьерного роста;
• престижность специальности;
• реализация творческого потенциала;
• продолжение образования по специальности в вузах.

Возможности профессионального роста:

• су-шеф;
• шеф-повар;
• технолог;
• директор предприятия.

Требования к индивидуальным особенностям специалиста “Технолог общественного питания”:

• способность к аналитическому мышлению;
• организованность;
• аккуратность;
• креативность мышления.

Область профессиональной деятельности: организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей, и управление производством продукции питания.

Область применения специальности “Технология продукции общественного питания”: профессиональная деятельность техника-технолога осуществляется на предприятиях общественного питания различных типов и форм собственности.

 

 

Профессия 43.01.09 “Повар, кондитер”

Срок обучения: 3 года 10 месяцев

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

процессы приготовления, оформления и подготовки к реализации блюд, кулинарных и кондитерских изделий, закусок, напитков разнообразного ассортимента.

Основной целью вида профессиональной деятельности является приготовление качественных блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, их презентация и продажа в организациях питания.

Виды деятельности:

• Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
• Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;
• Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;
• Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента;
• Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

Возможные места работы: кухни отеля, ресторана и других типов организаций питания; специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства и изготовления полуфабрикатов или изготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; мучные и кондитерские цеха при организациях питания.

 

Как стать шефом?

Профессия повара была и будет актуальна всегда. Именно она входит в заветную троицу “учить, лечить и кормить”. Те, кто занимается одним из этих дел, всегда будут востребованы. Однако в нашей стране популярность поваров на какое-то время пошла на убыль: однотипные меню в столовых и кафе, одни и те же стандарты в еде, необходимость в точности соблюдать рецепты – все это способствовало тому, что профессия утеряла свою творческую составляющую. Но сейчас всё меняется.

Не надо обладать какими-то специальными знаниями, Достаточно просто пройтись по улицам города и посмотреть на множество новых открывающихся кафе ресторанов, чтобы понять, что сейчас хорошие повара нужны, как никогда. Пришедшее разнообразие продуктов, новинки кулинарного искусства и новые тенденции, такие как молекулярная кулинария, буквально вернули людям вкус к жизни. И теперь все сливки собирает тот, кто может выполнить любое гастрономическое желание. Лучшие повара, те, что зовутся французским словом шеф (Chef de Cuisine), чаще всего работают в элитных ресторанах, собственных заведениях или в закрытых резиденциях, доступ в которые открыт лишь избранным. Но чтобы достичь такого уровня мастерства нужно проделать немалый путь от ремесла к искусству.

Итак, с чего начинается карьера повара? Формально повара бывают пяти разрядов, свидетельствующих о степени их профессионализма. Первые три получают еще в процессе учебы. Студент первого курса среднего профессионального образования автоматически становится поваров первого разряда – самого низкого в классификации. Для того чтобы получить второй и третий разряды, нужно сдать экзамен перед квалификационной комиссией. Выглядит это обычно следующим образом: учащийся вытягивает билет, читает название блюда, тут же готовит его и представляет на суд экзаменаторов. Сложность блюда напрямую зависит от получаемого разряда. А уже четвертый автоматически приобретается на государственном экзамене при выпуске из учебного заведения. Принцип его получения тот же – приготовление блюда перед комиссией.

Поваров четвертого разряда выпускаются из профессиональных училищ. А из техникума выходят специалисты самого высокого, пятого разряда. Разница в том, что повар пятого разряда должен быть поваром-технологом, а грамоте технолога в профессиональных училищах, к сожалению, не учат. Получить самый высокий разряд, оставаясь при этом только поваром, может исключительно талантливый специалист

Повар-технолог – специалист, который не только умеет готовить, но и составляет калькуляционные карты. То есть распределяет блюда на категории (здесь речь идет о качестве и соответствии тем или иным стандартам), по выходу (то есть массе готового продукта). Также повар-технолог рассчитывает энергетическую ценность блюда, содержание в нем белков, жиров и углеводов. Именно такой разряд получают выпускники Сочинского института (филиала) РУДН после окончания обучения. Причем сделать это можно двумя способами: поступить на программу среднего профессионального образования сразу после девятого класса или пройти курсы дополнительного образования. Если первое подходит тому, кто уже с ранних лет определился с профессией, то дополнительное образование обычно выбирают либо уже практикующие повара, которые по различным обстоятельствам не получили диплом раньше, либо люди, желающие сменить род деятельности. Программы дополнительного образования готовят поваров двух типов: общая подготовка поваров и подготовка поваров школьного питания. Но с учетом того, что интерес к кулинарии все чаще просыпается у тех, кто не собирается заниматься этим профессионально, на курсы приходят и просто для себя. В любом случае, навыки, которые получает человек во время обучения, пригодятся ему в любом случае: будь он начинающим кулинаром, молодой девушкой или заядлым холостяком, уставшим от покупных пельменей.

Вам стоит идти на курсы поваров если:
Вы хоть раз смотрели кулинарное шоу.
Вы любите удивлять близких и делать им приятное.
Вы хотите открыть свой ресторан.
Вам не стоит идти на курсы поваров если:
Вы не едите в принципе.
Контакты отдела дополнительного образования Сочинского института (филиала) РУДН:
ул. Куйбышева, 24 (здание общежития РУДН, каб.14)
тел.: (862) 240-08-95
e-mail: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

 

Резюме: Заведующий производством, Шеф-повар, Технолог – 45 лет

Постоянная работа, от:

45 000 руб/мес

Александр, 45 лет

Заведующий производством, шеф-повар, технолог

Разряд повара

5 разряд

Специализация на кухне

Европейская

Знание программ

1c: ресторан

Санитарная книжка

Имеется

Профессиональный опыт

кафе в бизнес центре

Шеф-повар c июля 2013 по октябрь 2014

Разработка меню, разработка и ввод блюд с низкой себестоимостью, расширение ассортимента, обучение персонала, контроль соблюдения технологии приготовления пищи, соблюдения санитарных норм и правил личной гигиены. Составление технологических карт, калькуляций, ведение документации, экономика предприятия.

World Class “фитнес питание”

Повар-универсал c февраля 2010 по ноябрь 2012

Приготовление блюд – фитнес питание.

ООО”Теремок”

Шеф-повар c февраля 2008 по июль 2013

Старший технолог -шеф повар. Работа на пищевом производстве, координация деятельности сменных технологов, обучение и контроль. Управление коллективом 50 человек ( ст. Смен, повара, администраторы), разработка блюд, презентация, составление технологических карт, запуск в производство, обучение персонала. Контроль выполнения технологии приготовления блюд, заготовок и полуфабрикатов. Контроль соблюдения санитарных норм и правил личной гигиены. Оптимизация и стандартизация процессов.

Кафе ” Пуэрто”

Повар-универсал c марта 2006 по октябрь 2008

Приготовление блюд согласно технологическим картам, разработка новинок, презентация, составление технологических карт и обучение поваров.

ООО”Теремок”

Шеф-повар c декабря 2004 по февраль 2008

Технолог-шеф повар. Контроль соблюдения технологии приготовления блюд. Проработка и ввод новых блюд, обучение поваров, маркетинг на сети. Отработка технологических процессов, стандартизация, оптимизация процессов на производстве.

ООО “Теремок”

Су-шеф c июля 2003 по декабрь 2004

Отработка блюд совместно с шеф поваром, обучение поваров и контроль соблюдения технологии приготовления блюд.

ООО”Теремок”

Повар-универсал c июня 2002 по июль 2003

Приготовление блюд согласно технологическим картам, контроль работы поваров, отчетность по смене.

Монетный двор заводская столовая

Повар-универсал c марта 1997 по апрель 2002

Приготовление блюд согласно технологическим картам

Ресторан “Фонтанка” Гостиница “Советская”

Повар-универсал c марта 1996 по март 1997

Приготовление блюд на ресторан.

Образование, повышение квалификации

Учебное заведение:

Название учебного заведения

ТЭКП

Факультет, специальность

Экономика предприятий общественного питания “Техник -технолог”

Год окончания

1998

Учебное заведение:

Название учебного заведения

Межрегиональный институт экономики и права

Факультет, специальность

Экономика и кредит “Экономист”

Год окончания

2005

Повышение квалификации, курсы

Название учебного заведения

7 Навыков высоко эффективных людей

Факультет, специальность

MTI

Диплом, степень

Сертификат

Год окончания

2008

Повышение квалификации, курсы

Название учебного заведения

Ситуационное руководство

Факультет, специальность

MTI

Диплом, степень

Сертификат

Год окончания

2008

О себе

Ответственный, целеустремленный. Хобби – спорт. Политика работы- обучение персонала, создание команды, поддержание стандартов, качество и санитария. Имею навыки работы в различных коллективах, стрессоустойчив. Самообразование коучинг, психология.

Личная информация

Дата рождения

20 ноября 1975

Пол

Мужской

Образование

Высшее

Гражданство

Россия

Город рождения

Санкт-Петербург

Проживание

Санкт-Петербург

Контактная информация
и другие возможности
доступны только работодателям.

Многопрофильный Колледж ИСТиС ЮУрГУ – Технология продукции общественного питания

 Образовательная программа 19.02.10 “Технология продукции общественного питания”

• Год начала обучения: 2020
• Форма обучения: очная
• Уровень образования (квалификация): Среднее профессиональное образование
• Срок действия государственной аккредитации: до 19 марта 2024 г.
• Обучение осуществляется на русском языке.

Учебный план 1 курс

Календарный учебный график

Образовательная программа

  Характеристика специальности

  квалификация: техник-технолог (рабочие профессии: повар, кондитер)

  уровень образования: 9 классов,

  срок обучения: 3 года 10 месяцев,

  форма обучения: очная

  Квалификационная характеристика выпускника:

   Выпускник должен быть готов к организации процесса и приготовлению сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управлению производством продукции питания.

  Основные виды деятельности техника-технолога:

• Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
• Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
• Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
• Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
• Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
• Выполнение работ по профессиям рабочих, должностям служащих: повар, кондитер.

  Возможности продолжения образования выпускника:

  Выпускник, освоивший данную образовательную программу среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», подготовлен:

к освоению профессиональной образовательной программы высшего профессионального образования по специальности «Технология продукции и организация общественного питания».

  Продолжить образование можно в Институте спорта, туризма и сервиса на кафедре технологии и организации общественного питания, которая вот уже второй десяток лет готовит специалистов для предприятий пищевой индустрии, сферы общественного питания Челябинской области.

  Кафедра располагает современной учебно-производственной базой и опытными педагогическими кадрами.

Чем занимается шеф-повар, как стать шеф-поваром и описание работы.

Шеф-повар курирует кухню ресторана. Шеф-повар планирует меню, поддерживает бюджет, устанавливает цены на блюда, готовит еду, закупает припасы, обеспечивает качество обслуживания, обеспечивает безопасность и управляет персоналом. Чтобы стать поваром, нужно много работать. Повара следят за тем, чтобы блюда были приготовлены и приправлены должным образом, и чтобы они были приятными для глаз. Заработок сильно различается в зависимости от местоположения, и более хорошие или высококлассные рестораны обычно платят больше всего.

Посмотрите, как один повар становится шеф-поваром:

Как стать шеф-поваром

Шеф-повар обычно имеет четырехлетнее высшее образование, но многие работодатели теперь принимают кандидатов из местных колледжей, школ кулинарного искусства или технических школ. В Вооруженных Силах также есть ученичество. Вы все еще можете называться шеф-поваром без формального образования, но у вас будет многолетний опыт работы в ресторанной индустрии. Кулинарное образование может иметь жизненно важное значение, так как работа шеф-повара означает, что вы можете управлять рестораном, обучая любого повара, покупать еду, из которой вам нужно готовить, составлять меню и оценивать свои блюда.

Посмотрите видео, чтобы узнать, чем занимается шеф-повар:

Должностная инструкция повара

Повар отвечает за кухню в ресторанах или других местах, где подают еду. Они следят за всей деятельностью и приготовлением пищи с любым персоналом, который поможет на кухне. Они контролируют приготовление блюд для их украшения и презентации, а также приправы для идеального вкуса. Повар заказывает еду или кухонные принадлежности и предоставляет работодателю смету расходов.Они отслеживают любые потребности в персонале и производственные графики, чтобы гарантировать своевременное оказание любых услуг.

Шеф-повар или шеф-повар должны знать, как готовить, производить и обрабатывать пищу. Им необходимо знать клиента и персональное обслуживание, чтобы удовлетворить потребности клиентов. Они должны быть в курсе общественной безопасности. Повар должен уметь контролировать, координировать и эффективно разговаривать с другими. Им нужны навыки тайм-менеджмента, активного слушания, суждения и принятия решений.Он или она имеет возможность создать идею или новое приложение для повышения производительности труда среди сотрудников или их самих.

Шеф-повар будет обучать и развивать других сотрудников на кухне, чтобы улучшить их навыки. Поскольку кухня зависит от совместных усилий команды, шеф-повар или шеф-повар будут поощрять сотрудников проявлять взаимное уважение и доверие друг к другу. Повара или шеф-повара работают в ресторанах, частных домах, отелях, казино или других местах общественного питания. Они работают в разное время, например, рано утром, поздно вечером, в праздничные и выходные дни.Это занятие очень динамично и, как правило, предусматривает полный рабочий день. Вам следует ожидать сильной конкуренции, особенно в престижных ресторанах, казино или отелях из-за более высокой заработной платы, выплачиваемой в этих местах.

Публикация вакансий бухгалтера

Давайте посмотрим на описание должности, опубликованное Командованием управления установкой армии. Данное объявление о вакансии ищет человека для выполнения следующих обязанностей:

• Планирует и управляет повседневной работой программы общественного питания в небольшом клубе, где официальные обеды и кейтеринг являются регулярной и существенной основой всей деятельности по обеспечению питания.
• Разрабатывает ежедневное кейтеринговое и специализированное меню. Готовит и / или контролирует приготовление блюд, которые включают как стандартные, так и умеренно сложные, а также новые методы приготовления.
• Сбалансирует питательную ценность меню и обеспечивает качество всей программы общественного питания.
• Разрабатывает операционный бюджет, определяя элементы затрат на рабочую силу, оборудование и поставки. Контролирует ценообразование; заказ, хранение и выдача еды; и методы и технологии производства пищевых продуктов.
• Направляет подчиненных на всех этапах приготовления пищи.

Эта позиция была размещена на USAjobs.gov с 19.12.2018 по 22.01.2019 с диапазоном заработной платы от 39 650 до 46 950 долларов в год (ссылка открывается в новой вкладке). USAjobs.gov – официальный веб-сайт правительства США, входящий в состав Управления кадров США.

Бесплатные ресурсы для учителей и студентов

Гарвардский университет предлагает бесплатный курс науки и кулинарии на EdX. org (ссылка открывается в новой вкладке) с возможностью внести небольшую плату и получить подтвержденный сертификат по завершении курса.

Изучив этот курс, вы узнаете:

• Химические и физические принципы, лежащие в основе повседневной кулинарии и высокой кухни.
• Как повара могут использовать ферменты для приготовления продуктов, которые в противном случае были бы невозможны.
• Как использовать научный метод, чтобы узнать, как работает рецепт, и найти способы его улучшить.
• Как думать как шеф-повар И ученый.

Интервью с шеф-поваром Белого дома

Посмотрите это видео, чтобы узнать, каково быть шеф-поваром в Белом доме.

Расшифровка видео о карьере шеф-повара

Стенограмма видео шеф-повара Белого дома: Моя основная ответственность как шеф-повара Белого дома состоит в том, чтобы заботиться в первую очередь о семье и обо всем, только об их ежедневном питании и, конечно, если у них есть какие-либо социальные функции, государственные обеды или любые другие развлекательный, мы позаботимся обо всем на кухне. Определенно, это большое давление, потому что, в первую очередь, это касается только президента Соединенных Штатов, а также, как посещающие страны и приезжающие главы государств, потому что вы хотите уважать их традиции, вы хотите уважать их протокол, диетические ограничения, так что есть чему поучиться.

Мы собрали так много в этом маленьком саду за два с половиной года. Я имею в виду, что есть не менее 300 фунтов продукции, которую мы собрали за эти годы. Это настоящие итальянские баклажаны, выращенные в саду. Баклажаны – такой замечательный продукт, и то, что я делал раньше, просто жарил их на гриле до тех пор, пока они не обугливаются, и что он делает, это действительно просто, вы знаете, его легко чистить, но в то же время это придает ему чудесный аромат. Я не знала, что в детстве хочу стать шеф-поваром, это определенно не в моем списке.

Я не знал, что в детстве хочу стать шеф-поваром, это определенно не в моем списке. Но я думаю, что чем больше я работал с едой и всегда помогал маме готовить для семьи из одиннадцати человек, это большая семья, поэтому каждый день это как банкет в нашем доме, но я не думаю, что это то, к чему я действительно готовлюсь. . Если вы действительно готовите еду самостоятельно, вы можете контролировать вкус, вы можете контролировать жир, вы можете контролировать соль, вы можете контролировать сахар, и, в конце концов, это очень полезно, потому что это ваша собственная рука приготовила Это.

Как стать шеф-поваром Стенограмма видео: Некоторые люди думают, что слова «повар» и «повар» означают одно и то же, но в мире ресторанов между ними есть большая разница. Повара более квалифицированы и лучше подготовлены, чем большинство поваров, и несут большую ответственность за разработку блюд, которые создают репутацию ресторана. Но дело не только в еде. Эта работа требует хороших организационных и управленческих навыков. Шеф-повар, которого иногда называют шеф-поваром, наблюдает за всем кухонным персоналом и следит за продуктами и расписанием.

Повар должен обладать тонким и изобретательным чутьем. Он или она составляет пункты меню и часто также оценивает их. Продвижение в этой области может зависеть как от ограничения затрат на питание и контроля над менее квалифицированными работниками, так и от создания запоминающегося меню. Чтобы на жаркой и шумной кухне все шло гладко, поварам нужно уметь многозадачность. Работа идет быстро, и упущенная деталь может привести к потере времени и потере еды, не говоря уже о недовольном покупателе.

Повара стоят на ногах часами, часто по рабочим вечерам, в выходные и праздничные дни. В то время как многие повара учатся навыкам на работе, повара и шеф-повара обычно имеют дипломы кулинарного искусства в признанной кулинарной школе. Многие работодатели также ищут сертификаты безопасного обращения с пищевыми продуктами. Повара продвигаются, переезжая на новую работу и осваивая новые навыки, иногда открывая собственные рестораны. И хотя лишь немногие получают собственное кулинарное шоу, они всегда рады принять ваши комплименты.

Ссылки на статьи

Бюро статистики труда, Министерство труда США, Руководство по профессиональным прогнозам, повара и главные повара.

Национальный центр развития O * NET. 35-1011.00. O * NET в сети.

Видео о карьере находится в общественном достоянии Министерства труда, занятости и обучения США.

Видео о карьере шеф-повара в Белом доме является общественным достоянием и изначально размещалось на сайте Kids.gov, который теперь называется USA.gov, межведомственным продуктом, управляемым USAGov, подразделением Службы преобразования технологий Управления общих служб США.

Как стать шеф-поваром

Какое обучение необходимо, чтобы стать шеф-поваром?

Многие повара получают свое обучение и образование на работе, работая под руководством опытных поваров сначала в качестве помощников на кухне, а затем в качестве линейных поваров и су-поваров. Работая на кухне, будущие повара учатся готовить различные виды пищи для использования в посуде, а также как содержать свои инструменты и рабочую зону в чистоте и дезинфекции.Они также работают над овладением навыками работы с ножом и различными техниками приготовления пищи. Повара также узнают, как распознавать ароматы в продуктах питания и успешно смешивать эти ароматы в своих блюдах. Дегустация и корректировка приправы блюд – важный навык для повара.

Хотя это не является строго необходимым, многие повара проходят обучение в кулинарных школах. Программы кулинарных школ могут привести к получению сертификата, степени младшего специалиста или степени бакалавра кулинарных искусств или наук.Студенты этих программ приобретают многие навыки, необходимые им, чтобы стать успешными поварами. Благодаря практическому обучению и наставничеству опытных поваров студенты развивают свое нёбо, навыки ножа и навыки работы с различными кухнями и техниками приготовления. Кулинарные программы могут длиться от нескольких месяцев до четырех лет и обычно включают одну или несколько стажировок или производственной практики в местных ресторанах, отелях и службах общественного питания.

Даже те, кто заканчивают программы кулинарного искусства или науки, обычно должны получить опыт работы в качестве су-шеф-поваров, прежде чем они смогут стать шеф-поварами.

Существуют ли какие-либо требования к сертификации или лицензированию?

Для работы шеф-поваром лицензия не требуется, но есть несколько добровольных сертификатов, которые повара могут проводить, чтобы показать, что они соответствуют определенным стандартам в своем образовании и обучении. Такие организации, как Американская кулинарная федерация, Кулинарный институт Америки, Ассоциация личных поваров США и Ассоциация поваров-исследователей, предлагают сертификаты шеф-поварам, которые соответствуют требованиям к образованию и опыту и сдают сертификационный экзамен.

Сколько времени нужно, чтобы стать поваром?

Может потребоваться несколько лет обучения и опыта, прежде чем повара смогут начать работать в качестве су-шеф-повара в ресторанах высокой кухни. Затем су-шеф-повара обычно получают годы опыта на своей должности, прежде чем стать шеф-поваром или шеф-поваром.

Что зарабатывает повар?

Средняя годовая заработная плата шеф-поваров и шеф-поваров в Соединенных Штатах составляла 42 480 долларов в 2012 году. Десять процентов лучших поваров зарабатывали более 74 120 долларов, а самые низкие десять процентов зарабатывали менее 24 530 долларов в том же году.

Каковы перспективы трудоустройства?

Бюро статистики труда прогнозирует, что занятость поваров и шеф-поваров в Соединенных Штатах вырастет всего на 5 процентов в период с 2012 по 2020 годы, что ниже среднего роста по всем профессиям. Поскольку ожидается, что в ближайшие несколько лет будет создано мало новых рабочих мест, конкуренция за работу в высококлассных заведениях должна быть сильной, отдавая предпочтение кандидатам с большим опытом и подготовкой.

Каковы долгосрочные карьерные перспективы поваров?

Имея опыт, су-шеф-повар может стать шеф-поваром или шеф-поваром.Некоторые повара открывают собственные рестораны или другие заведения общественного питания. Однако ведение успешного бизнеса требует иного набора навыков, и поварам, которые хотят открывать собственные рестораны, следует развивать знания в области управления, маркетинга и бухгалтерского учета.

Как я могу найти работу поваром?

Многие повара начинают с кухни более низкого уровня, а затем продвигаются вверх. Даже если ваша цель – стать шеф-поваром, занятие менее престижной должности в высококачественном ресторане может быть полезно для вашей карьеры из-за возможности учиться у талантливых, опытных коллег и начальства.По мере того, как вы набираетесь опыта, вам также следует наладить сеть контактов в кулинарном сообществе вашего региона, и эта сеть должна стать ценным ресурсом, когда вы ищете свою следующую работу.

Не все повара работают в ресторанах, поэтому вы можете попробовать расширить свой поиск работы на должности в гостиницах и кейтеринговых службах. Возможно, вам тоже удастся стать личным поваром.

Как я могу узнать больше о том, как стать шеф-поваром?

В Интернете, в печати и на телевидении есть множество ресурсов для тех, кто хочет расширить свои кулинарные навыки, но сделать свою карьеру кулинаром – другое дело.Вы можете попробовать поговорить с поварами и поварами, которые работают в вашем районе, чтобы узнать, какое обучение и образование они прошли и на каких должностях работали, чтобы достичь своей нынешней остановки на своем карьерном пути.

Повар Профиль вакансии | Prospects.ac.uk

Повара работают в самых разных условиях, чтобы приготовить, приготовить и подать еду.

Как повар, вы можете работать в ресторанах, пабах, гостиничных ресторанах, круизных лайнерах, в Вооруженных силах и в сфере общественного питания. Обязанности и должности могут варьироваться в зависимости от вашей конкретной роли, типа кухни, которую вы производите, и характера того, где вы работаете.

Из-за того, что работа требует времени и давления, вам потребуется определенный уровень личной и профессиональной приверженности, чтобы вы могли учиться, развиваться и добиваться успеха.

Вы можете работать на следующих уровнях:

• commis (junior) chef
• chef de partie
• sous chef
• главный повар.

Обязанности

В качестве комиссара, ученика или стажера вы:

• овладеете основами кулинарии, такими как навыки ножа.Это может включать в себя понимание основных нарезок (например, нарезку, нарезку кубиками, жульеном и шифонадой), а также обучение правильному обращению с ингредиентами. готовить, а также узнать о размерах порций
• слушать инструкции и работать в команде.

Работая в качестве шеф-повара или шеф-повара отдела, вы:

• готовите, готовите и собирайте блюда и следите за тем, чтобы они уходили вовремя.
• отвечать за определенную часть кухни, например, за соусы. , рыбу или кондитерские изделия, поэтому вам необходимо хорошо разбираться в кулинарии.
• Помогать су-шефу или шеф-повару в разработке меню. partie), которые помогают вам, если вы работаете на большой кухне.

В роли су-шеф-повара вы будете вторым на кухне и будете:

• контролировать повседневную работу кухни, заказывать еду и проводить инвентаризацию кухни (это потенциально включает составление бюджета)
• отвечать за обучение и следить за гигиеной и чистотой на кухне
• готовить и подавать блюда и вносить свой вклад в дизайн меню.

Работая в качестве шеф-повара, шеф-повара или шеф-повара кухни, вы:

• создаете видение кухни, вдохновляете свою команду и эффективно делегируете задачи
• отвечаете за контроль качества и дегустацию блюд; убедиться, что они соответствуют нужным стандартам и правильно представлены, прежде чем они отправятся к клиенту.
• нанимает, мотивирует и управляет персоналом.
• поддерживает связь с поставщиками, контролирует поставки, управляет бюджетом кухни и разрабатывает меню.Вы можете тратить меньше времени на приготовление пищи, чем на других должностях шеф-повара.

Заработная плата

• Типичная начальная зарплата шеф-поваров комиссионных составляет от 12 000 до 16 000 фунтов стерлингов.
• Более опытные повара, например су-повара, зарабатывают от 20 000 до 30 000 фунтов стерлингов.
• Шеф-повара могут рассчитывать на более высокую зарплату от 25 000 до 55 000 фунтов стерлингов.

Заработная плата значительно различается в зависимости от типа и местоположения заведения, в котором вы работаете. Например, су-шеф в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, может зарабатывать больше, чем кто-либо на аналогичной должности в сфере кейтеринга по контракту.Точно так же шеф-повар в ресторане быстрого питания, скорее всего, будет иметь более низкую зарплату, чем шеф-повар в ресторане высокой кухни.

В некоторых заведениях общественного питания, например на небольших кухнях, вас могут звать шеф-поваром.

Данные о доходах предназначены только для справки.

Часы работы

Часы работы могут сильно различаться в зависимости от вашей роли и условий, в которых вы работаете. Вам может потребоваться работать по вечерам, в выходные или праздничные дни, в зависимости от характера бизнеса.

В промышленности обычная работа – полный рабочий день. Некоторые повара работают в стандартной рабочей неделе 40 часов.

Другие соблюдают директиву о рабочем времени, что означает, что максимальная продолжительность работы по контракту составляет 48 часов в неделю. Вы можете отказаться от этой директивы, что означает, что вы можете работать больше. Некоторые повара работают от 48 до 60 часов в неделю.

Чего ожидать

• Только около 15% поваров в Великобритании – женщины (Управление национальной статистики, 2018).
• Традиционная униформа – белые шеф-повара. Гигиена, здоровье и безопасность очень важны, поэтому ношение шляпы и фартука является стандартным.
• Вы можете работать много часов, оставаться на ногах в течение длительного времени и обнаруживать, что работаете во влажной, быстро меняющейся среде. Достижение баланса между работой и личной жизнью может быть трудным. Однако быть частью успешной команды, производящей отличную еду, может быть очень полезным.
• У вас может быть возможность путешествовать и узнавать о разных кухнях – это дает разнообразие и возможность учиться и развиваться.
• Французская кухня по-прежнему имеет большое влияние в отрасли, как в Великобритании, так и во всем мире, особенно в сфере высокой кухни.

Квалификация

Чтобы стать шеф-поваром, вам не нужна степень. Тем не менее, HND, базовая степень или степень в области профессиональной кулинарии или кулинарного искусства помогут вам получить знания и необходимые навыки.

Многие связанные степени содержат размещение, дающее вам ценный реальный отраслевой опыт работы на профессиональной кухне.Некоторые рестораны предпочитают набирать студентов и выпускников профессиональных кулинаров или кулинарных искусств, поскольку они знакомы с методами приготовления пищи и методами обработки пищевых продуктов.

Программа для выпускников может расширить ваше понимание отрасли и дать вам другую точку зрения, что было бы полезным пониманием для любого начинающего шеф-повара. Хотя схемы, в которых вы будете работать поваром, необычны, есть работодатели, которые предлагают схемы в области питания и разработки продуктов питания.

Требования к поступающим различаются.Многие программы выпускников будут рассматривать кандидатов с хорошей стандартной степенью (обычно 2: 1) по целому ряду программ, включая профессиональную кулинарию или кулинарное искусство.

Навыки

Вам необходимо проявить:

• страсть к приготовлению пищи
• технические навыки и методы приготовления, в том числе умение готовить, хранить и подавать еду
• самомотивация
• гибкий подход
• командная работа и коммуникативные навыки
• готовность учиться и брать на вооружение инструкции
• организационные навыки и способность делегировать
• внимание к деталям для обеспечения согласованных высоких стандартов
• приверженность и лояльность
• трудолюбивый и спокойный подход
• способность работать без присмотра
• языковые навыки, особенно французский или испанский, также ценны.

Опыт работы

Найти случайную, неполную занятость или работу на выходных в качестве шеф-повара в ресторане или пабе может быть несложно, и обычно это можно совместить с учебой. Хотя вы можете заработать немного больше денег на аналогичной должности в другом месте, работа на кухне с хорошей репутацией познакомит вас с основами и выработает правильные привычки, что станет хорошей инвестицией в ваше будущее. В связи с характером работы рекомендуется получение практического опыта на рабочем месте.

Возможно, вам будет сложно продвигаться по карьерной лестнице в качестве повара без соответствующей подготовки. Некоторые повара, которые готовы обучаться на работе, выбирают ученичество, и вы можете искать возможности для ученичества, например, предлагаемые Babcock. Стажировка часто приводит к получению постоянной должности.

Для тех, кто хочет продолжить свои кулинарные знания, девятимесячный курс Grand Diplôme в Le Cordon Bleu в Лондоне считается одной из самых уважаемых кулинарных квалификаций.Grand Diplôme – это требовательный и дорогой курс, который обучает методам классической французской кухни.

Известно, что лучшие повара и рестораны нанимали бывших студентов Le Cordon Bleu для работы на своих кухнях. В институте также доступны интенсивные дипломы и другие короткие курсы по кулинарии.

Узнайте больше о различных видах опыта работы и стажировок, которые доступны.

Работодатели

Вакансии можно найти в:

• сетевых ресторанах
• ресторанов, отмеченных звездами Мишлен и награжденными розочкой AA
• пабов и гастропабов
• образовательных учреждений (школы, колледжи, университеты)
• NHS
• в вооруженных силах
• контрактное питание
• круизные лайнеры
• гостиницы или бар-рестораны.

Ищите вакансии по телефону:

На сайтах крупных гостиничных групп, сетей ресторанов и подрядных предприятий общественного питания также будут размещаться объявления о вакансиях.

Повышение квалификации

Возможности обучения зависят от того, где вы работаете. Крупная сеть ресторанов или подрядная кейтеринговая компания, скорее всего, предоставит вам структурированное обучение. Независимые пабы или рестораны с большей вероятностью предложат вам обучение на рабочем месте на более неформальной основе.

Основные направления обучения включают:

• гигиена пищевых продуктов, здоровье и безопасность
• обращение и хранение ингредиентов и оборот запасов
• политики и процедуры компании.

Гильдия гостеприимства предлагает исчерпывающий список возможностей обучения с разбивкой по поставщикам и типам квалификации.

Как стажер шеф-повар, вы обычно получаете опыт работы в разных частях кухни. Вам будет поручено помочь вам. В ресторане это, скорее всего, будет шеф-повар или его эквивалент.

Ключевые профессиональные организации предоставляют новости отрасли, статьи и возможности обучения. У них также есть информация о других доступных внешних курсах и мероприятиях. Хорошая идея – быть в курсе новостей отрасли по телефону:

Совет по отраслевым навыкам для индустрии гостеприимства, отдыха, туризма и связанных с ними отраслей – People 1st.

Институт гостеприимства располагает обширными ресурсами по вопросам квалификации, обучения и развития карьеры.

Карьерные перспективы

Из-за разнообразия кухонь и условий в профессии повара обычно учатся, работая на разных кухнях на протяжении всей своей карьеры.Вы можете оставить свою текущую роль ради новой задачи на той же кухне или аналогичной должности в другой среде.

В зависимости от местоположения возникающих вакансий и ваших целей вам может потребоваться поездка или даже переезд, чтобы получить доступ к искомой возможности.

После дальнейшего обучения, например, получения степени бакалавра или магистра, вы могли бы стать диетологом или диетологом. Другой вариант – стать учителем пищевых технологий / кулинарии или оценщиком, работая в колледже или учебном заведении.

Как опытный шеф-повар со значительными знаниями в области питания, лидерства и навыков составления бюджета, вы могли бы стать шеф-поваром или исполнительным шеф-поваром, но это требует времени и усилий. Обладая значительным опытом и признанием, вы могли бы стать частным поваром, работающим на свадьбах, торжествах или мероприятиях.

Другие долгосрочные карьерные перспективы включают:

• шеф-повар, менеджер
• , генеральный менеджер или менеджер ресторана
• , директор по разработке продуктов питания или продуктов
• , директор по продуктам питания и напиткам
• руководитель отдела общественного питания или менеджер по кейтерингу
• кулинарный писатель или блогер
• владелец ресторана.

Чтобы добиться успеха на этих должностях, вам потребуются отличные организаторские навыки, драйв и решимость.

Узнайте, как Доминик стал шеф-поваром и кулинарным влогером на BBC Bitesize.

Написано редакторами AGCAS

Март 2021 г.

© Авторское право AGCAS & Graduate Prospects Ltd · Заявление об ограничении ответственности

Посмотрите, насколько хорошо вы соответствуете этому профилю работы и более чем 400 другим профессиям.

Сопутствующие вакансии и курсы

ученичество

Армейское ученичество

Просмотреть вакансию

выпускник

Сотрудник по маркетингу и спонсорству

• Университеты Великобритании
• £ 34 501- £ 37 000
• Лондон

Просмотреть вакансию

ученичество Creative Event

Стажировка дизайнера

Просмотреть вакансию

Как добиться успеха на профессиональной кухне?

Диплом кулинара – отличный способ начать свою карьеру в пищевой промышленности в качестве шеф-повара.Однако на кухне есть свои правила и ранги, о которых нужно знать. Это даст вам представление о ваших карьерных перспективах, чтобы вы могли правильно оценить, правильный ли это путь для вас.

Различные звания на кухне

В современных ресторанах и кухнях существует строгая иерархия кухонь (также известная как Brigade de Cuisine), которой следует придерживаться, чтобы все работало бесперебойно. Иерархия обычно следует бригадной системе и выглядит следующим образом:

Шеф-повар (Chef de Cuisine)

Шеф-повар, также известный как шеф-повар или шеф-повар, является главным начальником кухни.Эта должность – вершина карьеры любого повара. Шеф-повар не тратит все свое время на приготовление еды, а управляет каждой операцией на кухне. В любом ресторане обычно только один шеф-повар.

В обязанности исполнительных поваров входит управление персоналом, создание меню и поддержание запасов, включая заказ и покупку кухонных принадлежностей. Они контролируют составление бюджета и обеспечивают соблюдение установленных стандартов и правил, касающихся гигиены и качества продуктов питания.

Sous Chef

Вторым в иерархии кухонь является су-повар или помощник шеф-повара.Су-шеф-повара действуют как помощники шеф-повара и работают под его руководством. В их обязанности могут входить мониторинг кухонного инвентаря, составление графиков работы персонала и надзор за чистотой, обучение и организация кухонного персонала. Несмотря на то, что они больше вовлечены в кухню, чем их начальство, су-шеф-повара могут выступать в качестве мастеров-поваров, когда в этом есть необходимость.

Линейный повар (Chef de Partie)

Линейный повар также известен как повар станции. Повара-повара отвечают за определенные разделы приготовления пищи на кухне и обучение поваров.Эта позиция разделена на разные роли в зависимости от потребностей кухни. В некоторых ресторанах сочетаются разные специализации или несколько поваров на одной станции, в зависимости от размера ресторана. Некоторые общие названия станций-поваров включают:

• Sauté chef (шеф-повар соуса, saucier) . Шеф-повар занимает высокое положение и подчиняется непосредственно су-шефу или шеф-повару. Хотя они отвечают за обжаривание, они также создают соусы, которые подходят к различным блюдам.
• Рыбный повар (отравление). Готовит все рыбные блюда, супы и бульоны. Также занимается добычей рыбы.
• Жареная (гриль). Rotisseurs жарят и тушат все виды мяса и обеспечивают своевременную поставку мяса на кухню.
• Гриль-повар (грильардин). Грили для овощей и мяса.
• Fry chef (фритюрье). Мастер приготовления жареной пищи.
• Круглый (турнант). Круглый / свинг-повар – мастер на все руки, готовый заменить на любую должность, когда в этом возникнет необходимость.
• Pantry Chef (ясли в саду). Для приготовления холодных блюд, таких как салаты и закуски.
• Мясник (буше). Готовит все виды мяса, включая птицу, морепродукты и рыбу, перед тем, как доставить их на указанную станцию.
• Кондитер (кондитер). Приготовляет любую выпечку и пирожные, от тортов и хлеба до десертов.
• Овощной повар (антреметьер ).Занимается приготовлением овощей, супов, крахмала и яиц. В больших ресторанах овощи готовятся на овощеводе, а супы – на потаге.

Commis Chef

Комиссионный повар – это младший повар, который все еще находится в процессе обучения. Большинство поваров начинают здесь как стажеры. Эта позиция предназначена для людей начального уровня, которые еще учатся в школе или только начинают свою карьеру.

Кухонные помощники

Кухонные помощники могут не быть поварами, но они оказывают помощь на кухне.Есть две категории: кухарки и стюарды / носильщики. Кухонные руки помогают в приготовлении пищи, выполняя такие задачи, как чистка картофеля и мытье салатов. С другой стороны, стюарды / носильщики несут ответственность за поддержание чистоты на кухне.

Посудомоечная машина (Escuelerie)

Посудомоечная машина моет посуду и столовые приборы.

Как кухня получила свои ранги

Иерархия кухни (Brigade de Cuisine) основана на системе French Brigade и была создана Жоржем Огюстом Эскофье для обеспечения бесперебойной работы ресторанов.Главный шеф-повар идет к официантам. Обычно структура иерархии зависит от стиля и размера ресторана, при этом некоторые роли объединяются в более мелких заведениях.

Важность формального образования в области кулинарии

Формальное образование не является обязательным требованием для повара, так как вы можете учиться на работе. Однако формальное образование необходимо, если вы хотите добиться успеха в этой области. Он должен вооружить вас знаниями в различных областях, от создания меню и приготовления еды до управления рестораном.Вы также получите практический опыт через стажировку, что поможет вам стать профессионалом в области кулинарного искусства.

Вы можете получить формальное образование, посещая кулинарные школы и учреждения, включая колледжи. После завершения формального обучения вы также можете получить сертификат по своей специальности.

Каковы преимущества посещения кулинарной школы?

Так же, как вы можете научиться искусству приготовления еды самостоятельно или на работе, поступление в кулинарную школу дает некоторые преимущества.Ниже приведены некоторые из них.

Вы научитесь готовить : Вы научитесь готовить у поваров, которые являются экспертами в своей области. Вы должны научиться готовить разнообразные вкусные блюда и приобрести различные навыки, исследуя свой творческий потенциал.

Это дает вам карьерное преимущество: Кулинарные школы могут дать вам знания и практические навыки, необходимые для получения прибыльной работы в ресторанах высокой кухни. Возможно, вы даже сможете открыть собственный ресторан, опираясь на бизнес-навыки, полученные в школе.

Нетворкинг : Посещая кулинарную школу, вы общаетесь с людьми, имеющими такие же интересы, как и вы. Это поможет вам создать значимые связи, которые отлично подойдут для занятий после школы.

Хотите стать экспертом по приготовлению пищи? Кулинарный институт Университета ECPI в Вирджинии предлагает курсы специалиста по прикладным наукам в области кулинарного искусства в ускоренном темпе. Чтобы получить дополнительную информацию об этой захватывающей возможности, свяжитесь с представителем приемной комиссии сегодня.

Это может быть Лучшее решение, которое вы когда-либо принимали !

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ – Университет ECPI не дает никаких претензий, гарантий или гарантий в отношении фактических возможностей трудоустройства или потенциального заработка нынешним, прошлым или будущим студентам или выпускникам любой образовательной программы, которую мы предлагаем. Веб-сайт ECPI University публикуется только в информационных целях. Прилагаются все усилия для обеспечения точности информации, содержащейся в домене ECPI.edu; однако гарантия точности не дается.Его содержание не создает никаких договорных прав, явных или подразумеваемых.

Для получения дополнительной информации об университете ECPI или любой из наших программ щелкните здесь: http://www.ecpi.edu/ или http://ow.ly/Ca1ya.

10 веских причин стать шеф-поваром

Для многих работа – это то, что вы делаете, чтобы заработать деньги, для поваров работа – их страсть. Если вы любите готовить и увлечены едой, почему бы не развить свой интерес к кулинарии и не превратить его в свою карьеру в сфере гостеприимства. Если у вас есть талант и вы готовы усердно работать, то работа шеф-поваром – это полезная и увлекательная работа, которая пользуется спросом, поскольку количество рабочих мест шеф-повара в Сиднее и рабочих мест шеф-повара в Мельбурне растет с каждым днем.Вот лишь десять из множества фантастических причин стать шеф-поваром.

1. Это фантастическая карьера

Если вы любите еду и готовить, почему бы не сделать из этого карьеру, став профессиональным поваром. Помимо удовлетворения от работы, работа шеф-поваром предлагает большой карьерный рост от шеф-повара Commis до Demi Chef, затем от Chef de Partie, Sous Chef, Chef de Cuisine и, наконец, до Executive Chef. У вас также есть возможность сделать свою карьеру в различных местах, включая: рестораны, отели, курорты, кейтеринговые компании и корпоративные мероприятия.

2. Работа в быстрорастущей отрасли

Люди всегда будут хотеть поесть вне дома, и, поскольку индустрия гостеприимства неуклонно растет из года в год, будет предложено много новых и интересных вакансий.

3. Сделайте карьеру в мире

Где бы вы ни жили, всегда можно найти работу шеф-поваром. Хотите ли вы готовить роскошные блюда на круизном лайнере или работать шеф-поваром в хипстерском кафе Мельбурна, карьера шеф-повара очень удобна!

4.Вы можете специализироваться

Большинство поваров учатся, готовя и готовя всевозможные блюда, и некоторые с радостью идут по этому пути. Тем не менее, есть много возможностей специализироваться, если вы обнаружите страсть к мексиканским, тайским или даже десертам – если вы станете кондитером, есть множество вариантов, чтобы развиваться и бросать вызов самому себе.

5. Самостоятельная занятость – открой свой ресторан

Большинство поваров безмерно увлечены своим делом, и многие из них предпочитают расширяться самостоятельно и открывать собственный ресторан.

6. Это креатив

Приготовление блюд и приготовление новых блюд – это само по себе искусство, поэтому отличная профессия для творческих людей. Повара часто создают новые меню, а также еженедельно добавляют новые специальные блюда в меню.

7. Вы делаете людей счастливыми

Люди любят есть вне дома, поэтому, помогаете ли вы сделать специальное мероприятие более счастливым или обеденный обед – более вкусным, приятно знать, что вашу работу ценят.

8.Никогда не скучно

Работа на кухне может быть сложной задачей, поскольку вы вынуждены работать и проводите много времени на ногах. Однако, если вы быстро и хорошо делаете то, что делаете, работа шеф-поваром может быть настоящим удовольствием и очень полезной карьерой.

9. Костюм не надевать!

Никаких неудобных галстуков, каблуков или деловых костюмов – белые шеф-повара оставят больше зарплаты в ваших карманах!

10. Разнообразные часы

Повара работают разное время в зависимости от того, где вы решите работать.Некоторые рестораны открыты только ночью, другие – днем. Кейтеринговые компании работают посменно, а в корпоративном кейтеринге вы будете работать с 9 до 5 часов. Установите часы в зависимости от вашего образа жизни!

Нет ничего, что могло бы сделать шеф-повар отличным вариантом карьеры. Если вы действительно любите свое дело, вы добьетесь успеха.

Взгляните на выбор вакансий повара в Сиднее и вакансий повара в Таиланде , которые у нас в настоящее время доступны.

Важные навыки работы поваров

Повара пользуются большим спросом во всем мире. Они контролируют производство продуктов питания в местах, где их подают. Они могут работать в ресторанах, частных домах, на мероприятиях и в отелях. Повара несут ответственность за руководство кулинарным персоналом и за принятие множества решений, касающихся всего, от производства продуктов питания до административных вопросов.

Чтобы стать отличным поваром, способным эффективно управлять кухней, требуются как твердые, так и мягкие навыки.Если вы увлечены созданием новых рецептов, ориентируетесь на детали и хотите создать успешную кухню, то должность шеф-повара может идеально вам подойти.

Какие навыки необходимы, чтобы стать шеф-поваром?

Иллюстрация Екатерины Сон. © Баланс, 2018

Внимание к деталям

Кулинария – это наука. Каждый ингредиент и измерение должны быть точными, включая заказ продуктов или выяснение того, как долго готовить определенные блюда, чтобы все они были покрыты тарелками одновременно.Шеф-повар должен обращать внимание на такие детали, как:

• Контроль нагрева
• Измерение
• Размер порций
• точность
• Презентация
• Качество продуктов питания
• Наблюдение

Business Sense

Хороший повар также должен хорошо разбираться в бизнесе. Он или она всегда должны думать о том, как приготовить вкусную еду, оставаясь при этом рентабельной. Повара часто решают следующие задачи:

• Административный
• Составление бюджета
• Деловая хватка
• Business Sense
• Навыки работы с компьютером
• Концептуальное мышление
• Контроль затрат на рабочую силу
• Контроль затрат
• Снижение затрат
• Служба поддержки клиентов
• Цены на продукты питания
• Безопасность пищевых продуктов
• Пищевые правила
• Наука о продуктах питания
• Управление общественным питанием
• Наем
• Управление запасами
• Ротация инвентаря
• Управление кухней
• Местные продукты
• Заказ
• Операции
• Выбор продукта

Чистота

Поварам нужно знать, как поддерживать чистоту на кухне.Это очень важно в ресторане, где антисанитарные условия могут повлиять на качество еды и даже привести к закрытию ресторана. Повара несут ответственность за соблюдение местного законодательства в области здравоохранения и за:

• Здоровье и безопасность
• Гигиена
• Санитарные правила

Творчество

Работа в пищевой промышленности требует творческого подхода. Повара должны быть открыты для включения новых блюд в меню, а также для улучшения старых рецептов.Креативность и воображение заставят клиентов возвращаться снова и снова. Повара экспериментируют следующим образом:

• Сотрудничество
• Экспериментируя
• Дизайн меню
• Презентация
• Дизайн рецепта
• Метод проб и ошибок

Кулинарная экспертиза

Самое важное, что необходимо повару – это умение готовить, а также знание кухни. Этот широкий навык включает в себя множество более мелких навыков, в том числе навыки ножа и дегустации.Поварам необходимо уметь готовить точно и качественно. Они также должны уметь распознавать ароматы и оценивать баланс приправ. Повара часто имеют опыт работы с:

• Выпечка
• Методы выпечки
• Консистенция
• Готовка
• Кулинарная экспертиза
• Приготовление пищи
• Гриль
• Выбор ингредиентов
• Управление ножом
• Режущие ножи
• Навыки владения ножами
• Кондитерские изделия
• Презентация

Быстрое принятие решений

Повар должен уметь быстро и эффективно принимать решения.Кухня – это динамичная среда, и повар должен принимать сразу множество решений. Они должны уметь:

• Ручка давления
• Решение проблем
• Возьмите инициативу

Стиль мотивационного менеджмента

Хороший повар замотивирует тех, кто работает на кухне. Он или она должны быть в состоянии заставить всех работать в быстром и эффективном темпе, демонстрируя следующие качества:

• Связь
• Технологии приготовления
• Лидерство
• Страсть

Организация

Повара должны быть очень организованы на кухне.Часто им приходится работать над множеством задач одновременно, и они должны делать это, поддерживая кухню в чистоте и безопасности. Они должны создавать порядок и структуру на кухне. Они делают это следующим образом:

• Приверженность качеству
• Быть эффективным
• Безопасность на кухне
• Кухонные принадлежности
• Многозадачность
• Планирование
• Безопасное обращение с пищевыми продуктами
• Санитарные правила

Командный игрок

Шеф-повар – это часть команды, и он должен уметь хорошо работать с другими.Он должен не только работать с другими поварами на кухне, но и уметь эффективно работать с персоналом и руководством. Повара должны уметь:

• Принять обратную связь
• Сотрудничать
• Проявите сострадание
• Эмоциональный интеллект
• Оставить отзыв
• Будьте межличностными
• Имейте чувство юмора
• Тимбилдинг
• Обучение

Больше навыков повара

• Банкетный стол
• Кейтеринг
• Первая помощь
• Гибкость
• Справляться с критикой
• Гостиничная кухня
• Питание
• Контроль порций
• Приправа
• Сервис
• Исходные ингредиенты
• Контроль
• Хорошо настроенное небо
• Готовность учиться

Обзор образцов резюме и сопроводительного письма

• Пример резюме для шеф-повара
• Примеры резюме и сопроводительного письма повара

Колледж пищевых инноваций и технологий

В CFIT JWU опирается на наш опыт, чтобы изучить, как еда влияет на людей, сообщества и экономику.CFIT обучит и подготовит следующее поколение кулинаров и кулинаров.

Еда связана практически со всеми аспектами жизни, от сохранения здоровья до культурных традиций. Но мир меняется, как и функция еды в обществе.

JWU всегда был мировым лидером в области кулинарного образования – Колледж пищевых инноваций и технологий продвигает эту роль еще дальше. CFIT – это знаковый междисциплинарный подход к образованию, что означает, что мы работаем в разных областях знаний, чтобы предложить творческие методы решения проблем.

Мы считаем, что наша кулинарная основа – уникальная в плане высшего образования – позволяет нам стать лидером в этой области. JWU КАНЦЛЕР МИМ РУНИ, LP.D.

В CFIT мы исследуем кулинарные системы в контексте политического, социального и экономического ландшафта, анализируя влияние еды на всех нас. Обладая этими знаниями, мы можем разрабатывать решения, методы и пищевые инновации, которые меняют нашу повседневную жизнь.

Насколько доступна современная упаковка для людей с ограниченными возможностями? Влияют ли усилия на устойчивое развитие на то, как продукты продаются в продуктовых магазинах? Может ли пища использоваться в лечебных целях, когда речь идет о таких вещах, как спортивное питание?

Вопросы, подобные этим, представляют собой лишь некоторые из отправных точек для сотрудничества и партнерства с лидерами отрасли, исследователями, предпринимателями, НПО и даже больницами, поскольку мы собираемся вместе, чтобы исследовать и определять все, что есть и чем может быть еда.Будучи студентом JWU, вы будете в центре всего этого, готовясь стать мировым кулинарным лидером на кухне и в кулинарных инновациях, которые формируют отрасли и сообщества.

---

Канцлер Руней о CFIT’s Evolution

Johnson & Wales – лидер, если не лидер в области кулинарного образования. Мы основали Колледж кулинарного искусства в 1970-х годах и за эти годы заработали репутацию мирового лидера.

Я считаю создание Колледжа пищевых инноваций и технологий развитием этого образования. Это действительно вводит нас в более широкий разговор о еде. Еда затрагивает нашу жизнь по-разному – от бизнеса до культуры, от экономики до окружающей среды – и мы должны создать междисциплинарную работу, чтобы начать анализировать сегодняшние проблемы и искать возможности для их решения.

Мы видим, как наши повара работают с социологами, политологами, врачами и лидерами бизнеса в области производства и распространения, рекламы и средств массовой информации, чтобы дать всестороннее понимание некоторых проблем, с которыми мы сталкиваемся.

Мы считаем, что наша кулинарная основа – уникальная в плане высшего образования – позволяет нам стать лидером в этой области.

---

Кулинарные / пищевые программы обучения *

• Выпечка и кондитерские изделия (A.S.)
• Хлебопекарное и кондитерское дело (B.S.)
• Хлебопекарное и кондитерское искусство и Управление производством пищевых продуктов и напитков (B.S.)
• Кулинарное искусство (A.S.)
• Кулинарное искусство (бакалавриат)
• Кулинарное искусство и Управление производством продуктов питания и напитков (Б.С.)
• Кулинарное питание (B.S.)
• Кулинарная наука и разработка продуктов (бакалавриат)
• Диетология и прикладное питание (бакалавриат; предлагается Колледжем здоровья и благополучия)
• Предпринимательство в сфере пищевых продуктов и напитков (бакалавриат)
• Пищевые инновации и технологии (B.S.)
• Пищевые инновации и технологии (MS)
• Безопасность пищевых продуктов (M.S.)
• Профессиональное пивоварение (Сертификат)
• Управление ресторанами, продуктами питания и напитками (Б.С.)
• Устойчивые продовольственные системы (B.S.)
• Незаявленный: Business Explorations (B.S.)
• Необъявленный: Университетские исследования (бакалавриат / бакалавриат)

* Самый последний список программ, наличие кампуса и даты начала можно найти в

JWU.