Личные качества повара: Образец резюме на работу повара, скачайте пример грамотного резюме 2021

Резюме повара | Образец, обязанности и ключевые навыки универсала

Помимо основных обязанностей профессиональный кулинар должен владеть навыками самоорганизации, уметь взаимодействовать с другим персоналом, постоянно повышать свою квалификацию. Если все эти моменты будут отражены в анкете, то поиск работы обязательно увенчается успехом.

Общие советы

Повар-универсал, заполняющий образец резюме для работы в заведении общественного питания, должен обязательно указать, что он:

• владеет базовыми кулинарными техниками;
• разбирается в специфике работы современных заведений общественного питания;
• умеет не только грамотно приготовить, но и красиво презентовать блюда;
• не растеряется при большом «наплыве» клиентов, сможет обслужить большой банкет.

Образец резюме на работу поваром должен содержать следующую обязательную информацию:

1. Виды обязанностей, которые вы готовы выполнять – организация банкетов, работа в горячем/холодном цехе, управленческая деятельность (если соискатель претендует на вакансию шеф-повара).
2. Кулинарные достижения на прошлом месте работы.

В целом, акцентируйте внимание работодателя на тех профессиональных и личностных качествах, которыми должен обладать повар преуспевающего заведения общественного питания.

Это универсальность и ответственное отношение к работе, физическая, моральная выносливость, бесконфликтность, исполнительность. Владелец ресторана должен понимать, что вы будете «надежным звеном» в цепочке «гость-администратор-повар-директор».

Прикрепите к резюме нейтральную фотографию (лучше до пояса) в поварском кителе. Визуализация положительно влияет на восприятие информации.

Обязательно акцентируйте внимание работодателя на своих профессиональных достижениях – участии (победах) в кулинарных конкурсах.

Не забывайте про контактный email, в адресе стоит исключить содержание неформальных никнеймов:

Как заполнять пункт «Опыт работы»

Перечислите список заведений, в которых вам приходилось работать, подробно распишите свои должностные обязанности в каждом из них. Например, вы были пекарем, кондитером, поваром холодного цеха, су-шефом и т.д.

Потенциальный работодатель должен изначально понимать, какими профессиональными кулинарными техниками вы владеете, был ли у вас опыт организаторской и управленческой работы на кухне.

Пример опыта работы:

• Период:

  2005 — 2019

• Организация:

  SunshineBar

• Должность:

  Шеф-повар

• Обязанности:

  — Приготовление современных блюд европейской кухни;
  — Организация работы персонала;
  — Составление технологических карт;
  — Разработка и корректировка меню ресторана;
  — Контроль количества и качества продуктов;
  

  — Разработка и внедрение авторских рецептов.

Владельцы кафе и ресторанов чаще обращают внимание на креативный подход к организации общественного питания, поэтому презентация вашего опыта работы не должна быть скучной и однотипной.

Обязанности повара в ресторане для резюме составляются списком, в котором перечисляются только наиболее значимые направления.

Для работодателя имеет значение не только должность, но и тип, класс заведений, в которых вы приобретали свой профессиональный опыт. Исходя из полученной информации владелец ресторана сможет оценить компетенцию соискателя, уровень его квалификации и репутации.

Что делать соискателям без опыта работы

Основная задача – акцентировать внимание потенциального работодателя на своем профессионализме и желании учиться, развиваться.

Перечисленные ключевые навыки в резюме – примеры для повара

, который впервые устраивается на работу. Даже если вы не имели практического опыта, но получили образование по данным направлениям, об этом нужно написать в анкете, например, в следующей форме:

• Владение кулинарными техниками;
• Работа над созданием авторских рецептов;
• Изучение мировой кулинарии;
• Умение управлять персоналом;
• Стремление к профессиональному росту.

Владелец ресторана или кафе должен увидеть в соискателе ответственного и инициативного работника, который обеспечит заведению необходимый приток посетителей.

Раздел «Образование»

В большинстве случаев в этом блоке указывается кулинарный колледж (техникум) и всевозможные курсы повышения квалификации. Если у вас есть образование, не связанное с работой повара, все равно пропишите его в резюме. Дополнительная информация в данном случае не будет лишней.

Пример образования:

• Среднее спец.

  Пищевой Колледж №33

• Факультет:

  Ресторанный бизнес

• Специальность:

  Повар универсал

• Год окончания:

  2001

Дополнительные курсы повышения квалификации:

• Год окончания:

  2012

• Название:

  Технолог-калькулятор общественного питания

• Проводившая организация:

  Высшая школа поварского искусства

---

• Год окончания:

  2008

• Название:

  Основы азиатской кухни

• Проводившая организация:

  Московский Дом Ресторатора

Знание английского, французского или другого языка помогает повару в изучении рецептов зарубежной кухни, а также облегчает общение с посетителями.

Указание такой информации в резюме повышает компетенцию специалиста.

Как заполнить пункт «Профессиональные навыки» в резюме

Основная задача – дать понять работодателю, что вы готовы работать в рамках установленных требований, справитесь с приготовлением любого заказа, сможете придумать оригинальный рецепт и, вместе с тем, правильно организуете работу персонала.

В навыках можно прописать основные функции, которые вам приходилось выполнять на предыдущем месте, указать свои кулинарные предпочтения.

Ключевые навыки повара в резюме

Европейская кухня	Азиатская кухня
Горячий цех	Холодный цех
Авторские рецепты	Технологические карты
Составление меню	Обучение персонала
Инвентаризация	Знание СанПин

Предложите владельцу ресторана обновленный вариант меню, исходя из концепции его заведения.

Так вы не только подтвердите свой профессионализм, но и продемонстрируете уважение к самому работодателю. При устройстве повара на работу, резюме может сопровождаться рекомендательными письмами.

При работе поваром не менее важны личностные характеристики.

Укажите их в анкете, чтобы работодатель оценил, насколько комфортно будет с вами работать.

Пример личных качеств повара-универсала:

Пунктуальность	Коммуникабельность
Исполнительность	Аккуратность

Что писать в разделе «О себе» в резюме повара-универсала

 
В данном пункте нужно доказать работодателю, что вы обладаете уникальными навыками и знаниями, которые будут способствовать росту прибыли заведения. Тут важна креативность и энергетика.

Сделайте акцент на своей универсальности, обратите внимание работодателя на то, что вы часто работаете в режиме многозадачности.

Отметьте, что чёткий алгоритм ваших действий помогает оптимизировать время приготовления блюд, что положительно влияет на обслуживание при полной посадке зала. 

Пример:

• Владею техниками работы с тестом, мясом, рыбой, являюсь автором более ста рецептов салатов и горячих блюд. Могу грамотно организовать работу на кухне, разбираюсь в специфике работы холодного и горячего цеха. Отдаю предпочтение азиатской и европейской кухне.

Правила заполнения раздела «Контакты»

Обязательно пропишите в бланке свой номер мобильного телефона и контакты в мессенджерах (Вайбере, Телеграме и т.д.).

Пример контактных данных:

• Телефон:

  +7 800 123-45-67

• Email:

  [email protected]

• Skype:

  PovarofMyresume

Не обязательно, но желательно оставить ссылку на профиль Инстаграм, ФБ, особенно если там есть фото ваших авторских блюд или другая интересная для работодателя информация.

Заключение

Претендуя на должность повара-универсала, соискатель должен отобразить в своем резюме ряд обязательных профессиональных навыков и личностных качеств. Прежде всего, потенциальный работодатель должен понять, что кандидат владеет множеством разнообразных кулинарных техник, знает классические и может разработать авторские рецепты, сумеет справиться с персоналом на кухне (если будет выполнять обязанности су-шефа или шеф-повара).

Соискатель на должность повара-универсала должен быть выносливым, пунктуальным, коммуникабельным, ответственным, исполнительным и организованным – такие показатели помогают качественно справляться с работой на протяжении всей смены (8-12 часов).

Резюме повара, образец которого был рассмотрен в статье, иллюстрирует правильное размещение информации в соответствии с её значимостью. Документ можно

скачать на сайте и взять его с собой на собеседование. Анкета, составленная с учетом указанных правил, обязательно обеспечит соискателю должный отклик и поможет найти работу в соответствии с заявленными требованиями.

Резюме шеф-повара

Нижеприведенный образец резюме повара поможет Вам составить собственное резюме, которое следует лишь заполнить своими данными и затем можно смело отправлять потенциальному работодателю вместе с сопроводительным письмом.

Профессиональные ключевые навыки повара для резюме

• знание вкусовых качеств блюд;
• знание кухонь мира;
• знание правил ценообразования и калькуляции блюд;
• знание правил хранения продуктов;
• навыки открытия кухни с нуля;
• знание технологического оборудования;
• навыки подбора и обучения персонала;
• навыки приготовления различных блюд;
• умение оформлять блюда.

Образец резюме шеф повара

Иванов Юрий Алексеевич
Дата рождения: 09.09.1981 г.
Адрес проживания: г. Москва, ул. Академика Александрова, 87, кв. 19
Телефон: моб. (903) 978-47-56
e-mail: [email protected]

Цель: получение работы шеф-повара ресторана, гостиничного комплекса.

Опыт работы: май 2011 г.– настоящее время – шеф-повар, ресторан «Эрмитаж», г. Москва.

Функциональные обязанности:

• организация технологических процессов на кухне;
• поиск поставщиков продукции;
• закупка оборудования;
• контроль качества продуктов;
• разработка меню;
• ведение документации.

февраль 2009 г.– апрель 2011 г. – шеф-повар, ресторан «Пикколо», г. Москва.

Функциональные обязанности:

• открытие ресторана с нуля;
• поиск и обучение персонала;
• управление персоналом кухни;
• организация технологических процессов на кухне;
• контроль качества продукции;
• работа с поставщиками продукции;
• ведение отчетной документации.

октябрь 2007 г.– январь 2009 г. – помощник шеф-повара, кафе «Фортуна», г. Москва.

Функциональные обязанности:

• замещение шеф-повара в его отсутствие;
• приготовление блюд;
• координация работы поваров;
• управление ценообразованием;
• управление материально-техническим снабжением.

октябрь 2006 г.– сентябрь 2007 г. – повар, ресторан «Каприссио», г. Москва.

Функциональные обязанности:

• классическое приготовление блюд.

Образование:

• 2001-2006 гг. – Московский государственный университет технологий и управления (МГУТУ), товаровед-эксперт;
• 1998-2000 гг. – СПТУ 189, г. Москва, повар.

Дополнительное образование:

• февраль 2010 г. – работа и практика с шеф-поваром Антонио Руис, г. Москва;
• ноябрь 2007 г. – школа кондитеров В. Кандульского, г. Познань, Польша.

Профессиональные навыки: опыт запуска нового ресторана с нуля, навыки подбора и обучения персонала, знание различных кухонь мира, вкусовых качеств блюд.

Личные качества: лидерство, коммуникабельность, организаторские способности, эмоциональная устойчивость, умение анализировать, умение работать в команде, творческий поход, пунктуальность, ответственность, аккуратность.

Рекомендации будут предоставлены по требованию.

Резюме помощник повара образец – Резюме – Шаблоны примеры

Образец резюме повара

Работа повара разнообразна, она требует творческого подхода и любви к делу. В резюме на эту должность вы должны показать, что владеете не только техникой приготовления блюд, но и умеете пофантазировать. Образование в этой сфере важно для того, чтобы знать санитарные нормы, правила техники безопасности, правильно выбрать овощи и мясо, провести первичную обработку сырья. Конечно, чтобы заполучить эту работу вам необходимо будет удивить работодателя приготовленным блюдом, но чтобы попасть на собеседование нужно изначально произвести впечатления своим резюме. Сделайте акцент на том, что вы творческий человек, любите свою работу, получаете удовольствие занимаясь любимым делом, обладаете тонким вкусом, умеете красиво оформить и преподнести кушанье.

Скачать образец резюме повара:

Моб. телефон: +3 (000) 000 00 00

E-mail: titar16028000@gmail. com

Цель: Замещение должности повара.

– внесение изменений в ассортимент меню

– участие в переучётах.

Профессиональные навыки:

– Умение пользоваться кухонным оборудованием

– Знание вкусовых особенностей различных блюд

– Навыки приготовления различных блюд

Образец резюме повара

Нижеприведенный образец резюме повара поможет Вам составить собственное резюме, которое следует лишь заполнить своими данными и затем можно смело отправлять потенциальному работодателю вместе с сопроводительным письмом .

Профессиональные ключевые навыки повара для резюме

знание вкусовых качеств блюд

знание кухонь мира

знание правил ценообразования и калькуляции блюд

знание правил хранения продуктов

навыки открытия кухни с нуля

знание технологического оборудования

навыки подбора и обучения персонала

навыки приготовления различных блюд

умение оформлять блюда.

Образец резюме шеф повара

Тихонов Юрий Алексеевич

Дата рождения: 09. 09.1981 г.

Адрес проживания: г. Москва, ул. Академика Александрова, 87, кв. 19

Телефон: моб. (903) 978-47-56

e-mail: [email protected]

Цель: получение работы шеф-повара ресторана, гостиничного комплекса.

Опыт работы: май 2011 г.- настоящее время – шеф-повар, ресторан Эрмитаж, г. Москва.

Функциональные обязанности:

организация технологических процессов на кухне

поиск поставщиков продукции

закупка оборудования

контроль качества продуктов

разработка меню

ведение документации.

февраль 2009 г.- апрель 2011 г. – шеф-повар, ресторан Пикколо, г. Москва.

Функциональные обязанности:

открытие ресторана с нуля

поиск и обучение персонала

управление персоналом кухни

организация технологических процессов на кухне

контроль качества продукции

работа с поставщиками продукции

ведение отчетной документации.

октябрь 2007 г.- январь 2009 г. – помощник шеф-повара, кафе Фортуна, г. Москва.

Функциональные обязанности:

замещение шеф-повара в его отсутствие

приготовление блюд

координация работы поваров

управление ценообразованием

управление материально-техническим снабжением.

октябрь 2006 г.- сентябрь 2007 г. – повар, ресторан Каприссио, г. Москва.

Функциональные обязанности:

классическое приготовление блюд.

2001-2006 гг. – Московский государственный университет технологий и управления (МГУТУ), товаровед-эксперт

1998-2000 гг. – СПТУ 189, г. Москва, повар.

Дополнительное образование:

февраль 2010 г. – работа и практика с шеф-поваром Антонио Руис, г. Москва

ноябрь 2007 г. – школа кондитеров В. Кандульского, г. Познань, Польша.

Профессиональные навыки: опыт запуска нового ресторана с нуля, навыки подбора и обучения персонала, знание различных кухонь мира, вкусовых качеств блюд.

Личные качества: лидерство, коммуникабельность, организаторские способности, эмоциональная устойчивость, умение анализировать, умение работать в команде, творческий поход, пунктуальность, ответственность, аккуратность.

Рекомендации будут предоставлены по требованию.

Образец резюме – повар – универсал

Старший повар смены

с 11.2011 по наст. время

Караоке-ресторан “Звезды Бродвея”, Симферополь, ул. Кирова, 36

· Личное приготовление блюд

· Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд

· Контроль качества приготовленных блюд

Шеф-повар

с 10.2009 по 10.2011 (2 года)

Кафе-ресторан «Черная Жемчужина» Южный берег Крыма пгт. Канака

Организация непрерывной работы кухни

· Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт

· Личное приготовление блюд

· Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд

· Учет и калькуляция продуктов

· Контроль качества приготовленных блюд

Шеф-повар

с 09.2009 по 03.2010 (6 месяцев)

Кафе «Вегас» Московская область, Домодедово, Константиновская фабрика ул. 20,

· Личное приготовление блюд

· Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд

· Учет и калькуляция продуктов

· Контроль качества приготовленных блюд

· Составление заказов на продукцию

· Проведение инвентаризации остатков продукции

· Разработка и введение новых блюд, сезонных новинок

с 02. 2007 по 05.2009 (2 года 3 месяца)

Кафе «Платан» Симферополь ул. К. Либкнехта, 14

· Личное приготовление блюд

· Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд

· Учет и калькуляция продуктов

· Контроль качества приготовленных блюд

· Составление заказов на продукцию

· Проведение инвентаризации остатков продукции

Шеф-повар

с 02.2006 по 03.2007 (1 год 1 месяц)

Кафе «Царское подворье» г. Симферополь, ул. Шмидта, 4/19

·Организация непрерывной работы кухни

· Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт

· Личное приготовление блюд

· Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд

· Учет и калькуляция продуктов

· Контроль качества приготовленных блюд

· Обучение и аттестация сотрудников кухни

· Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности

· Контроль за соблюдением санитарных норм и правил

· Разработка и введение новых блюд, сезонных новинок

· Составление графиков выхода поваров на работу.

· Анализ себестоимости, ведение статистики продаж

· Составление заказов на продукцию, проведение закупок

· Проведение инвентаризации остатков продукции

· Составление и контроль выполнения бюджета кухни.

Ревизор общественного питания

с 01.2005 по 06.2005 (5 месяцев)

ЧП “Оптово-розничная торговая компания”

•Разработка и составление технологических и калькуляционных карт на основании изучения потребительского спроса и актов контрольных отработок.

•Контрольно – ревизионная работа на предприятии.

•Проведение бракеража готовой продукции

Зав. производством

с 01.2005 по 06.2005 (5 месяцев)

Бар-ресторан “Папарацци” г. Симферополь, ул. Гоголя, 7

·Организация непрерывной работы кухни

Профессиональные навыки

•владение поварскими навыками (знание мер, умение быстро и точно определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй, температурных режимов и т.д.)

•умение разбираться в качестве и свежести продуктов

•владение технологией быстрого приготовления блюд, сервировки столов

•знание санитарно-гигиенических норм в местах общественного питания

•умение распределять и координировать работу обслуживающего персонала

•самостоятельное приготовление фирменных блюд заведения

•изобретение новых блюд (эксклюзивов от шеф-повара)

• умение самостоятельно принимать решения, нести ответственность

•организую стабильную работу производства. Подберу и обучу персонал. Приведу в порядок документацию. Налажу работу с поставщиками. Составлю профессиональное меню и тех. карты.

Личные качества:

Уверенность, стрессоустойчивость, коммуникабельность, ответственность, целеустремлённость, быстрая обучаемость, умение работать в команде, организаторские способности, умение ориентироваться и принимать решение в нестандартных ситуациях.

Шаблон Резюме Повара

Ресторан Trattoria Italiana, Парма, Италия

Повар

Должностные обязанности:

• Приготовление различных видов итальянских блюд: супы, пицца, ризотто, мясо, паста, лазанья и другое.

Повар

Должностные обязанности:

• Приготовление европейской, итальянской и индийской блюд

Другие обязанности:

• Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами.

• Составление заказов на склад, главную кухню, закупщику по продуктам и расходным материалам, с учетом продаж предыдущего дня и фактических остатков.

• Работа с поставщиками продуктов питания.

• Организация и контроль процесса введения нового меню,

• Формирование команды сотрудников на кухне,

• Составление расписания работы поваров. Контролирует соблюдение графика работы.

Главная Образец характеристики Характеристика помощника юриста образец

23 мая 2015 года

Ответственность за отсутствие индивидуальной контрольной книжки водителя Есть ли. Вся новость

Всегда нужно было идти в отдел кадров с характеристикой. Многим приходилось. Вся новость

Устав общества с ограниченной ответственностью (ООО) Главным документом ООО является устав. Процедура создания и регистрации. Вся новость

Характеристика помощника юриста образец

В документообороте в наш обиход вошло непривычное понятие как рекомендация в виде письма. Найдите образец, который сохранит время изготовления качественного документа В бытность СССР рекомендацию гаранта заменяла привычная характеристика. Когда необходимо было устраиваться на работу, или занять ответственную должность. Сейчас характеристики опять называют рекомендательным письмом. Есть разница запрашивать характеристику, совсем иное предоставить. Как правило была необходима характеристика. Каждому приходилось сталкиваться с документом как характеристика.

Образец характеристики резюме юриста. резюме юриста пример

Содержание

1. Образец резюме помощника юриста, юриста
2. Скачать резюме юриста

При написании характеристики или резюме юриста, юрисконсульта, помощника юриста, помимо образования и опыта работы, должное внимание следует уделить ключевым навыкам и личным качествам.

Профессиональные ключевые навыки юриста для резюме

знание законодательства

навыки ведения договорной работы

навыки ведения переговоров

навыки ведения полного правого обеспечения деятельности компании

навыки ведения претензионно-исковой работы

навыки комплексного юридического сопровождения деятельности компании

навыки представления интересов компании в различных инстанциях

навыки составления различных юридических документов.

Личные профессиональные качества юриста для резюме

аналитические способности

внимательность

доброжелательность

инициативность

интеллектуальное развитие

исполнительность

коммуникабельность

логическое мышление

наблюдательность

обязательность

ответственность

принципиальность

стремление к личностному росту и развитию

стрессоустойчивость

уверенность

усидчивость

честность

эмоциональная устойчивость.

Чтобы написать эффективное резюме, правильно и четко предоставить все данные, воспользуйтесь приведенным ниже примером резюме юриста.

Образец резюме помощника юриста, юриста

Савельев Юрий ИвановичДата рождения: 13.12.1985 г.Адрес проживания: г. Москва, ул. Светлова, 67, кв. 134Телефон: (903) 124-54-85e-mail: [email protected]

Цель: соискание должности юриста.

Опыт работы: ноябрь 2010 г. – наст. время – юрисконсульт, ООО Атмосфера. Сфера деятельности: производство и оптовая продажа сельскохозяйственной продукции.

Функциональные обязанности:

разработка договоров

подготовка, визирование актов правового характера

участие в подготовке юридических заключений

консультация персонала по правовым вопросам.

Достижения:

унификация договоров, оптимизация процесса их согласования.

сентябрь 2007 г. – октябрь 2010 г. – помощник юриста, ООО Росинка. Сфера деятельности: оптовая продажа безалкогольных напитков.

Функциональные обязанности:

разработка проектов юридических документов

мониторинг законодательства, подготовка аналитических справок

ведение учета юридических документов

решение юридических вопросов с органами местного самоуправления, судебными органами.

Образование: 2002-2007 гг. Институт международной торговли и права (ИМТП), специальность: юриспруденция, диплом специалиста.

Профессиональные навыки: опытный пользователь ПК: MS Word, MS Excel, Internet, Консультант Плюс, Гарант, знание законодательства.

Личные качества: ответственность, инициативность, внимательность, усидчивость, логическое мышление, аналитические способности.

Рекомендации будут предоставлены по требованию.

При написании резюме на работу юриста Вы можете выбрать понравившийся шаблон резюме, также Вам может понадобиться информация Как составить резюме.

Отправляя резюме работодателю по электронной почте либо по факсу, не забудьте составить сопроводительное письмо. Также можете приложить рекомендательное письмо – это поможет увеличить Ваши шансы на трудоустройство.

Скачать резюме юриста

Скачать образец резюме юриста в формате doc (word) 44.5 KBОбразец резюме юриста проверен на актуальность 03.01.2013Поделиться: Похожие статьиПрофессиональные навыки в резюмеНавыки и умения для резюме Наряду с личными качествами соискателя составляющей резюме являются ключевые навыки. Резюме студентаРезюме студента При поиске первой работы во время обучения в ВУЗе или сразу после его окончания перед.

Резюме повараРезюме шеф-повара Нижеприведенный образец резюме повара поможет Вам составить собственное резюме, которое. Сопроводительное письмо к резюмеОбразец сопроводительного письма к резюме Сопроводительное письмо к резюме – это документ, в котором можно в более свободной.

Образец резюме на должность помощника юриста

Образец резюме на должность помощника юриста

Помощник юриста – стартовая, но престижная должность для выпускника юридического высшего заведения. В Резюме на должность помощника юриста стоит указать о навыках работы с архивами, базами данных и другими источниками информации.

Для выполнения поручений юриста необходимо такое качество как исполнительность. Помощник юриста должен ежедневно изучать и анализировать нормативные документы. Стоит отметить в резюме на должность помощника юриста, что вам свойственны такие качества как ответственность, пунктуальность и внимательность.

Образец резюме на должность помощника юриста

РЕЗЮМЕ

Днепропетровск, ул. Мирная 10, кв. 10 / тел.  (066) 999-99-99/

e-mail _______________

Анна Юрьевна Мишакина

ЦЕЛЬ: получить работу помощника юриста.

ОПЫТ РАБОТЫ

ООО “Мастер”

октябрь 2002 года – наст. время, должность Старший менеджер по продажам

март 2001 года– сентябрь 2002 года, должность Помощник менеджера

Должностные обязанности:

подготовка первичных документов

прием телефонных звонков

встреча клиентов

ЧП “Компакт”

июль 1999 года – октябрь 2000 года, должность Секретарь на телефоне

прим телефонных звонков и факсов

выполнение поручений руководителя и т.п.

Источники: master-rezume.com, working-papers.ru, 7resume.ru, www.job-rb.ru, pozovsud.com.ua

На что обращать внимание при приеме на работу повара, Менеджмент на Restoranoff.ru

Владельцы ресторанов тратят много времени на написание бизнес-планов, проектирование ресторанов и получение финансирования. Но одна из самых больших проблем, которая все еще не решена, — поиск повара. Хороший специалист поможет ресторану процветать, а плохой будет стоить больших денег вашему бизнесу.

КАК НАЙТИ ПОВАРА

Это долгий и утомительный процесс, но он того стоит. Правильный повар делает гораздо больше, чем просто готовит.

В обязанности повара могут входить:

• разработка меню;

• приготовление еды;

• оптимизация и контроль приготовления;

• обучение новых сотрудников;

• помощь в маркетинговых решениях.

И в каждой из задач навыки хорошего повара неоценимы.

ТИПЫ ПОВАРОВ

Какой повар вам нужен на кухне? У каждого — свои задачи. Должностные обязанности зависят от специализации повара.

1. Шеф-повар. Это своего рода босс. В большинстве ресторанов — неповторимый и уникальный сотрудник. Повара работают в конкурентной среде, и для того, чтобы занять должность шефа, нередко требуются десятилетия. В обязанности шеф-повара входят наблюдение за кухней, обеспечение ее бесперебойной работы, создание меню. У поваров есть свои фирменные блюда, определяющие их пристрастие к тому или иному гастрономическому направлению, и это стоит учитывать при приеме шефа на работу. Так, повар, имеющий опыт в средиземноморской кухне, больше подойдет для греческого ресторана, чем тот, который занимался в основном азиатскими блюдами.

2. Су-шеф. Должен быть в меру амбициозным и хорошо понимать основы управления командой. Этот повар в отсутствие шеф-повара может взять на себя его обязанности. По контролю над кухней су-шеф занимает вторую позицию после шефа.

3. Шеф-кондитер. Мастер в искусстве приготовления хлеба, выпечки и десертов. Шеф-кондитер придумывает уникальные рецепты, отвечает за дизайн (подачу) десертов.

4. Шеф-повар по соусам. Это универсальный опытный повар с широкой специализацией — от супов и тушеных блюд до подлив, соусов для пасты, заправок для салатов.

5. Повар по мясным блюдам. Полностью контролирует приготовление мясных блюд, в том числе то, какие специи лучше использовать, какие подливы предложить в качестве сопровождения.

КАКИЕ НАВЫКИ НЕОБХОДИМЫ ШЕФ-ПОВАРУ

Чтобы стать шеф-поваром, нужно обладать множеством компетенций, которые выходят за рамки не только резюме, но зачастую и квалификации.

На какие качества шефа нужно обращать внимание при его приеме на работу?

• Способность к обучению. Повар не только должен сам учиться каждый день, но и уметь передавать свои навыки подчиненным, обучать новых сотрудников, в том числе работе с тем или иным оборудованием. Например, шеф-кондитеру порой бывает необходимо квалифицированно объяснить поварам, как правильно выпекать изделия определенного типа.

• Терпение. Повар, у которого нет этого качества, быстро потеряет уважение сотрудников. Даже самый темпераментный шеф должен уметь сдерживать свои эмоции. Только в этом случае можно избежать хаоса на кухне, который неизменно влияет на качество еды. Только при уравновешенном шефе даже самые напряженные рабочие будни будут протекать в нужном ритме и в благожелательной атмосфере.

• Знание всех деталей. Повара порой знают о процессе приготовления пищи гораздо больше, чем владельцы бизнеса. Поэтому на их плечи ложится весь контроль над работой кухни. Шефы занимаются не только заказом продуктов и созданием меню, но и разработкой специальных предложений и даже выбором инвентаря.

• Требовательность к качеству блюд. Рестораны, которые хотят достичь высоких рейтингов, должны обращать внимание на качество как сервиса, так и блюд. Впечатление о вашем ресторане в первую очередь определяется тем, что гость получает на своей тарелке. Только повара, стремящиеся достичь совершенства в своем ремесле, смогут работать в лучших ресторанах и руководить достойными командами. Поэтому при найме шефа очень важно сразу оценить его требовательность и к себе, и к продуктами своего труда.

• Компьютерные навыки. Повара, особенно шеф-повар и су-шеф, должны хорошо владеть по меньшей мере программами Excel и Word. Первая необходима при разработке меню с учетом стоимости продукта и предполагаемой прибыли. Вторая пригодится для описаний меню и создания его макетов.

Желательно также, чтобы шеф- повара умели продвигать новые блюда и сам ресторан в социальных сетях.

Владельцы бизнеса, которые стремятся к высоким стандартам обслуживания клиентов, нуждаются в поварах, способных поддерживать эти требования.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ КОМПЕТЕНТНОСТЬ ШЕФА

Вы просмотрели резюме шеф-повара, получили рекомендации о нем и считаете, что нашли подходящую кандидатуру. Но не спешите, даже если опыт соискателя и отзывы о нем безупречны. Вы не должны основываться только на мнениях других. Поэтому предложите шефу пройти самое простое испытание — попросите его что-нибудь приготовить. Вкус в бизнесе, построенном на еде, решает все. Во время приготовления вы сможете ответить себе на многие важные вопросы:

• Как повар создает рецептуру блюда?

• Как работает на кухне?

• Соответствуют ли методы, которые использует шеф, вашим ожиданиям от кухни заведения?

• Содержит ли шеф-повар рабочее место в чистоте или оставляет после себя беспорядок, который приведет к хаосу в разгар сезона?

• Не спешит ли повар, не ломается ли под давлением? Индивидуальность повара очень важна. Если он не может сохранять спокойствие во время теста, то как он/ она поведет себя, когда в ресторане полная посадка, а за дверью выстроилась длинная очередь из ожидающих?

Когда шеф-повар закончит работу, вы можете обнаружить, что этот человек — не лучший выбор для вашей кухни, даже если его блюдо полно ароматов с первого же укуса.

Бывает и так: шеф-повар имеет блестящее резюме, прекрасно прошел собеседование, но, не успев войти на кухню, моментально выгорает. В этом случае, возможно, такой человек не подходит на роль шефа, но вполне сможет хорошо работать обычным поваром. Для шефа же важно быть креативным, многогранным, разбираться во всех деталях работы кухни. Только тогда еда в вашем ресторане будет безупречно вкусной и качественной.

Зачастую определяющий фактор при выборе между двумя профессионалами с одинаковым уровнем опыта — личные качества повара.

Итак, спешить во время приема на работу шефа — не лучшая идея. Не берите первого, кто к вам пришел. Потратьте время на поиск того повара, который подходит именно для вашего ресторана.

Опубликовано:
11/08/2021

Повар, кондитер

Повар, кондитер

Уровень образования: СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ

Код и наименование профессии: 19. 01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР
Направление подготовки:19.00.00 Промышленная экология и биотехнология

Присваиваемые квалификации: ПОВАР. КОНДИТЕР.

Уровень подготовки: БАЗОВЫЙ

Нормативный срок обучения:

НА БАЗЕ ОСНОВНОГО ОБЩЕГО ОБРАЗОВАНИЯ: 2 ГОДА 10 МЕСЯЦЕВ (ОЧНАЯ)

Формы получения образования: ОЧНАЯ

Срок действия государственной аккредитации по данной профессии: до 05 августа 2021 ГОДА
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКОВ
Профессия повар-кондитер творческая и востребованная во многих отраслях (школе, детсаду, ресторане, армии, отеле), в ней есть место полету фантазии и изобретательности. Повар-кондитер — мастер по приготовлению пищи.

Специфика профессии повара-кондитера
Чтобы люди заботились о родственниках и нормально работали, они должны хорошо кушать. А ведь зачастую принимать пищу приходится вне дома. Для этого работают разнообразные кафе и столовые, где готовят пищу повара-кондитеры.

Хороший повар-кондитер может из сырых традиционных ингредиентов создать вкусное блюдо — настоящий шедевр, который сможет доставить удовольствие многим людям. Помимо блюд, приготовленных по особым рецептам, повар импровизирует их на свой вкус (с учетом качества продуктов), то есть творит.

К большим недостаткам данной профессии относятся высокая ответственность и огромные физические нагрузки. 8-часовой рабочий день у раскаленной плиты при повышенной влажности выдержит не всякий человек. Кроме того, требуется постоянная концентрация внимания при приготовлении большинства блюд, а возможность отдохнуть отсутствует.

Личные качества специалиста по профессии повар-кондитер.
Профессия повар-кондитер требует от работника:
– быть энергичным и физически выносливым, уметь продолжительное время работать без уменьшения результативности;
– иметь тонкое цветовосприятие, долговременную память вкуса;
– иметь изысканный вкус;
– имея хороший глазомер, уметь точно определять необходимое количество жидкости и сыпучих ингредиентов;
– иметь развитое чувство времени;
– уметь концентрироваться;
– иметь прекрасную координацию движения тела, способность переключаться с одного вида деятельности на иной, а также выполнять мелкие действия;
– уметь импровизировать, иметь склонность к творчеству и изобретательности;
– быть ответственным, предусмотрительным, честным, пунктуальным и педантичным;
– стремиться к совершенству в профессии.

Повару-кондитеру необходимо знать правила и сроки хранения продуктов, физиологию питания, рецептуру блюд, санитарно-гигиенические нормы приготовления пищи. Он обязан уметь приготовить блюда согласно рецептам с использованием спецоборудования.

По этой профессии не рекомендуется работать людям, которые страдают некоторыми заболеваниями, а именно: нервной системы, мочеполовых путей, органов пищеварительной и кровеносной системы, органов дыхания, опорно-двигательного аппарата, болезнями кожи..

УЧЕБНО – ПЛАНИРУЮЩИЕ ДОКУМЕНТЫ:

образцы резюме шеф-повара и универсала. Примеры ключевых навыков и обязанностей для устройства на работу

Важный этап трудоустройства повара заключается в демонстрации собственных способностей. Однако получить приглашение на собеседование людям этой профессии удается не всегда. Причина тому некорректно составленное резюме, которое никак не зацепило внимание работодателя.

Основные правила

Согласно юридическому законодательству резюме может иметь самую разную форму и содержать в себе любые данные, ведь никаких нормативов для этого документа не существует. Но на практике все выглядит несколько иначе. Любое резюме имеет успех, если при его составлении руководствоваться негласными правилами делопроизводства. В целом принцип создания эффективного резюме предполагает следование структуре и соблюдение стилистики документа. А вот содержание каждой части презентационного документа зависит от профессии.

Структура резюме – расположение разных частей презентационной информации в определенном порядке. Следуя ему, получится составить эффективный документ, который поможет в короткие сроки получить новую работу.

Обязательное условие любого документа – указать его правильное наименование. Все разделы следует заполнять грамотно и честно.

• Личные данные. В этом разделе указывается Ф. И. О. соискателя, возраст, адрес, семейное положение и контакты для связи.
• Целевое назначение. Здесь важно указать интересующую должность.
• Образование. Данный раздел следует наполнить информацией об учебных заведениях, курсах, семинарах.
• Опыт работы. В этом блоке необходимо перечислить рабочий стаж, указанный в трудовой книжке. Обязательное условие – обратный порядок. Говоря простыми словами, в начале списка стоит последнее место работы, соответственно, в конце перечня окажется первый рабочий опыт.
• Профессиональные навыки. В этой части резюме соискателю следует расписать собственные знания и умения.
• Личные качества. Раздел должен содержать положительные стороны характера соискателя.
• Дополнительные сведения. В данном блоке соискатель может проявить фантазию. Ведь именно здесь можно рассказать о себе в кратком изложении, поведать потенциальному руководителю о собственных интересах и предпочтениях. Однако эта часть резюме также предполагает необходимость коснуться рабочих моментов. Например, можно указать информацию о знании иностранных языков, поставить пометку о готовности к командировкам. Эти показатели весьма значимы для большинства работодателей.
• Для соискателя на должность повара крайне важно иметь несколько рекомендательных писем от прежних работодателей.

Отдельной частью эффективного резюме является наличие фотографии соискателя. Специалисты по подбору персонала настоятельно рекомендуют соискателям, желающим получить должность, связанную с обслуживанием клиентов, прикладывать к резюме фотоснимок. Однако для повара этот факт неоднозначен. Рядовые сотрудники кухни любого заведения не общаются с клиентом. Исключением являются места, где практикуется приготовление пищи на глазах у клиентов.

Другое дело – должность шеф-повара ресторана. Человек на этой позиции должен иметь презентабельный внешний вид. Ведь для особых гостей именно шеф-повара делают личные презентации новых блюд. По этой причине специалисты по подбору персонала не только изучают опыт работы человека, но и знакомятся с его внешними данными, представленными на фотографии. Главное, чтобы изображение было качественным. Однако сотрудники отдела кадров отмечают, что соискатель на должность повара не должен прилагать фотографию с паспорта. Такие персоны, наоборот, пугают и отталкивают. Истинный мастер кухонного производства должен выглядеть опрятно, слегка улыбаться, приветствуется даже неформальный стиль одежды. Эти особенности говорят о самоорганизации человека, что высоко ценится работодателями.

Немаловажный фактор эффективного резюме – правильное оформление текста. При составлении презентационного документа необходимо соблюдать деловую стилистику. Размер резюме не должен быть более 2-х страниц. В некоторых разделах придется сделать некоторые сокращения.

Важно придерживаться текстового единообразия, идентичный отступ и способ выделения разделов, одинаковый шрифт. Но самое важное, чтобы готовый текст не имел грамматических ошибок.

Сопроводительное письмо

Основная задача данного документа заключается в привлечении внимания специалиста по подбору кадров. Содержание сопроводительного письма должно соответствовать общепринятым нормам делового общения. Креативный подход и небольшая шутка в сопроводительном письме будут уместны для людей, желающих работать в творческом направлении. С другой стороны, должность повара являет собой кулинарное искусство, где приготовленные блюда должны быть не только вкусными, но и красиво составленными на тарелке. А значит, у работника должна присутствовать творческая жилка, рассказать о которой поможет сопроводительное к резюме письмо, текст которого немного отступает от деловой стилистики.

При составлении сопроводительного письма важно корректно обратиться к адресату. Например, «добрый день, Елена» или же «уважаемый Антон Игоревич». В случае отсутствия данных сотрудника компании, занимающегося подбором персонала, следует воспользоваться стандартной формулировкой вежливого приветствия. Например, «уважаемые дамы и господа». В сопроводительном письме важно указать источник информации об открытой вакансии. Будь то друг или объявление на странице компании в социальной сети либо знакомый, уже работающий в этой фирме.

Далее в тексте сопроводительного письма должна указываться его суть. Несколькими простыми предложениями соискатель должен рассказать, почему хочет работать именно в выбранной компании. Немаловажно подкрепить суть текста своим умением, знаниями и достижениями. Например: «Мой опыт работы на должности повара составляет 5 лет. На последнем месте работы мне удалось создать несколько образцов кулинарного изыска, которые стали фирменными блюдами кафе. Работа в вашем ресторане привлекает меня возможностью стать частью дружного сплоченного коллектива и вместе создавать новые кулинарные шедевры для наших клиентов». В конце сопроводительного письма важно указать на готовность приехать на собеседование и ответить на возникшие к резюме вопросы. Оставить свои данные и указать номер для связи.

Как составлять?

Резюме – официальный документ, который должен содержать только правдивую информацию. Ведь некоторые руководители, прежде чем пригласить соискателя на собеседования, могут проверить данные из предоставленного резюме. И если вдруг что-то окажется неверным, наверняка отправят документ в мусорное ведро.

Но самое неприятное, что информация об обмане может дойти до всех рестораторов города, из-за чего человек не сможет быстро найти работу.

Имя и контактные данные

Важная часть резюме, в которой нельзя допустить ни одной ошибки. Соискатель, претендующий на должность повара, в самом начале документа должен предоставить о себе корректную информацию, а именно: Ф. И. О., адрес проживания и способы связи, например, номер мобильного и электронная почта. В качестве дополнительной информации можно указать адрес страницы социальной сети, где выложены фотографии готовых блюд.

Опыт работы, умения

Этому разделу важно уделить особое внимание. В нем указывается трудовой стаж повара, список мест, где ранее работал соискатель, в обратном хронологическом порядке. Обязательно указывается наименование предприятия, занимаемая должность и исполняемые функции. При этом описывая должностные обязанности, необходимо указывать лишь основные моменты, не вдаваясь в мелкие нюансы. Потенциальный босс должен сразу понимать, какими техниками и навыками кулинарного мастерства владеет его будущий повар.

Владельцы крупных кафе и престижных ресторанов обращают внимание на креативность соискателя, что должно отражаться в тексте резюме. Однако очень сложно приходится молодым поварам, не имеющим опыта работы. Их главная задача – привлечь внимание работодателя ярко выраженным желанием учиться и развиваться.

Образование

Этот раздел предполагает указание профильного образования, а также курсов повышения квалификации и любой другой информации касательно образования. Здесь же необходимо упомянуть о знании иностранных языков. Эти данные повышают эффективность резюме и говорят о компетентности будущего работника.

На сегодняшний день повара имеют разную квалификацию, что также важно отразить в презентационном документе. Например, повар-универсал является рядовым сотрудником кухни. Для человека данной профессии достаточно иметь профильное образование и минимальный опыт работы даже помощником повара. А вот шеф-повар престижного ресторана должен иметь профильное образование, дополнительное обучение на заграничных курсах, стажировки мирового масштаба. Очень важно, чтобы шеф-повар регулярно посещал мастер-классы по созданию новых блюд и имел большой опыт работы в общепите высокого уровня.

Личные качества

Повар – серьезная профессия, которая требует от кандидатов умения следовать должностным инструкциям, проявляя при этом творческий подход. Намекнуть на это качество помогут такие характеристики, как:

• аккуратность;
• исполнительность;
• организованность;
• умение работать в команде;
• творческий подход к работе;
• трудолюбие;
• выносливость;
• стрессоустойчивость.

Профессиональные навыки

Основной задачей любого резюме является грамотное предоставление информации работодателю о профессиональных качествах соискателя. В качестве ключевых навыков повара можно указать основные функции, которые приходилось выполнять на предыдущих местах работы. И речь идет не только о должностных обязанностях.

В целом каждая отдельная квалификация повара имеет ряд отличий. Для примера: в резюме поваров китайской и грузинской кухни крайне важно иметь отметки о прохождении курсов по съедобным травам, которыми следует дополнять блюда.

Сушист должен рассказать в резюме о наличии собственных рецептов, которыми он готов поделиться. И все же главным требованием работодателей к соискателям, будь то домашний повар, судовой, старший или младший помощник повара, является достаточный стаж и нестандартный подход к работе. Только успешные варианты презентационных документов позволяют соискателю приблизиться на шаг к интересуемой должности.

Подтвердить информацию из данного раздела резюме можно даже на собеседовании. Достаточно предложить потенциальному боссу обновленный вариант меню, соответствующий концепции заведения.

Хобби и увлечения

Раздел резюме, позволяющий рассказать о себе личную информацию. Именно здесь можно рассказать об интересах и хобби, соответствующих профессии. Однако не всегда повар интересуется книгами по кулинарии или оригинальными способами оформления тортов. Повар-мужчина наверняка в выходной день отправляется на рыбалку, а повар-женщина с удовольствием занимается шопингом. И не стоит об этом умалчивать. Любимое занятие во многом характеризует соискателя.

Для примера предлагается рассмотреть несколько интересных вариантов хобби, встречаемых в эффективных резюме.

• Спорт – необязательно экстремальные виды. Речь может идти о танцах или шахматах.
• Музыка – возможно, фанатический интерес к определенному исполнителю, или любовь к самостоятельному созданию мелодий.
• Охота и рыбалка.
• Прикладное искусство.
• Литература.
• Дом, сад и огород.

Такие личные интересы выглядят вполне приемлемо. Исходя из предпочтений соискателя, работодатель сможет составить примерный образ потенциального сотрудника.

Дополнительная информация

Данный раздел предполагает наличие особой информации. Например, о личных достижениях в кулинарном искусстве или создании уникальных рецептов, ставших коронными блюдами престижных мест общественного питания.

Чего не нужно писать?

При составлении эффективного резюме многие соискатели допускают массу серьезных ошибок. А людям, находящимся в поиске должности повара, допускать даже минимальные оплошности в тексте недопустимо. Не следует упоминать в документе некоторые факты:

• нельзя указывать в резюме информацию о наличии вредных привычек;
• не стоит наполнять презентационный документ лишними данными, например, вес, рост, данные родных;
• не стоит оставлять отметки о проблемах с законом;
• указывать причину увольнения с предыдущих мест работы неуместно;
• в резюме можно указать требования к новому месту работы, но не стоит переусердствовать.

Образцы

Далее предлагается рассмотреть идеальные модели резюме на должность повара. Скромный, но эффективный образец резюме, способный даровать новую работу.

«Поваров всегда надо подгонять, давать им пинка»

Дело жизни

Анна Натитник

11 августа 2017

Пройдя путь от повара комбината питания МК КПСС до шеф-повара ресторана «Метрополь», в 1999 году Андрей Махов возглавил кухню только что открывшегося «Кафе Пушкинъ». С тех пор он остается неизменным шефом одного из самых известных ресторанов России.

Почему вы стали поваром?

Жизнь — это набор случайностей. На определенном этапе от нас мало зависит, и в 17 лет выбор профессии, как правило, происходит неосознанно. Так было и у меня: я пошел учиться на повара за компанию с товарищем. На первом курсе я выиграл студенческий кулинарный конкурс — поняв, что у меня что-то получается, я решил, что не буду менять профессию. С тех пор ни разу об этом не жалел.

Почему в 1999 году вы согласились прийти на работу в «Пушкинъ», что вас привлекло в этом проекте?

Я однозначно понял, что хочу здесь работать, когда Андрей Деллос, владелец «Пушкина», тогда еще строящегося, сказал мне: «В это кафе будут ходить наши внуки». В то время в России не было ресторанов, которые могли бы похвастаться такими перспективами — да и сейчас, думаю, их нет.

Как вам удается так долго работать на одном месте? Не возникает ли желания попробовать себя в той же роли, но в другом ресторане?

Нет, у меня комфортная и разнообразная работа. Во-первых, «Пушкинъ» — огромное кафе, здесь большие возможности. Во-вторых, в компании много ресторанов, и я участвую в новых проектах, в том числе зарубежных. Так что я на месте не засиживаюсь.

В чем состоит работа шеф-повара?

Шеф-повар — это творческая единица: он придумывает и внедряет блюда, учит поваров их готовить. В советское время не надо было ничего изобретать: рецепты были прописаны в сборнике рецептур — нужно было только контролировать их приготовление. Но те времена прошли.

Кроме того, у шеф-повара много организационных задач. Повар приходит, встает на свое место, выполняет нужные операции и после окончания рабочего дня уходит — голова у него ни о чем не болит. Шеф думает о работе постоянно.

Есть много шефов, которые прекрасно готовят, но на кухне у них полный бардак: они не могут не только поваров, но и самих себя организовать. И наоборот, есть шефы, у которых все разложено по полочкам, шаг вправо, шаг влево — расстрел, все продукты учтены. Но они с трудом могут приготовить вкусное блюдо. Они берут рецептуру и придерживаются ее так, что она остается неизменной на протяжении многих лет.

Я считаю, что шеф должен быть и отличным поваром, и превосходным организатором. Только тогда кухня будет работать как положено.

Как выглядит карьерный путь от повара до шеф-повара?

Это иерархический путь: если вы стали хорошим поваром, начали прекрасно ориентироваться в кухне, во всех процессах, шеф может заметить вас и начать продвигать. Сначала он сделает вас бригадиром поваров — и к вашим поварским обязанностям добавятся организационные: вы будете отвечать за то, что готовят все повара на кухне. Следующий этап — су-шеф, или заместитель шеф-повара. На этой стадии у вас прибавляется административных обязанностей. Опытный су-шеф — это потенциальный шеф-повар.

В каком возрасте обычно становятся шеф-поварами?

По-разному. Некоторые пытаются найти такую работу в 22 года. Но я считаю, в этом возрасте человек еще не обладает достаточными знаниями и опытом. Хотя выскочки есть везде. Самый «шеф-поварской» возраст — 30 лет.

Какая часть работы доставляет вам большее удовольствие, а от какой вы предпочли бы отказаться?

Даже если бы я хотел, я бы ни от чего не мог отказаться: иначе ресторан не будет работать. Например, я терпеть не могу снимать остатки (пересчитывать оставшиеся продукты и сверяться с документами) и делать месячный отчет по продуктам. Административная работа часто занимает у меня слишком много времени.

Больше всего, как, наверное, и любому шефу, мне нравится созидание — творческая составляющая работы. Когда придумываешь что-то новое, понимаешь, что родился очередной шедевр и гости будут им восхищаться, испытываешь невероятное удовольствие. Для меня очень важна благодарность гостей.

Творчество для вас — это только разработка рецептов?

Рецептов, концепций. Приготовить блюдо, положить его на тарелку — самое простое. Но ведь дальше блюдо выносится в зал, подается гостю. И то, как это происходит, тоже очень важно. Вокруг этого можно построить целый спектакль, шоу. Понятно, что не каждому блюду придается такой антураж, но чем дальше, тем больше все понимают, что блюдо «с выносом», со специальной презентацией вызывает особый интерес. Эту презентацию тоже придумывает шеф-повар.

Как рождаются ваши рецепты?

По-разному. Иногда я иду от продукта: есть интересный продукт — хочется его приготовить. А иногда есть интересная технология, и я подыскиваю под нее продукт. У этого процесса есть и рутинно-коммерческая составляющая. Условно говоря, в меню должно быть пять блюд рыбных, пять мясных, три из птицы. Какое-то блюдо из птицы перестает пользоваться спросом, значит, его надо заменить другим. Возникает запрос — придумать блюдо из птицы. Мы следим за спросом.

Вас называют создателем кулинарного стиля барокко. Кто автор этого термина и чем характеризуется этот стиль?

Все повара участвуют в конкурсах. Блюда для этих конкурсов готовятся по иным правилам и стандартам и выглядят иначе, нежели в ресторане. Мы стали готовить наши ежедневные блюда так, как их готовят на конкурс, — с такой же степенью сложности исполнения и презентации. Термин «стиль барокко» мы придумали года через два-три после открытия «Пушкина», и он постепенно разошелся.

Говорят, что шеф-повар должен лавировать между интересами поваров, гостей и руководства. Как вы с этим справляетесь?

Персонал — это руки шефа. Я всегда говорю поварам: «Представьте себе, что ресторан — это мой дом и ко мне пришли гости. Я хочу накормить их так, чтобы им все понравилось. Гостей слишком много, и я один не справлюсь. Поэтому я позвал вас на помощь. Но учтите: каждый гость будет считать, что им готовлю я». Действительно, многие посетители так думают, и любая недоработка в блюде отрицательно влияет на репутацию шеф-повара. Поэтому я прошу, чтобы повара меня не подводили. Так что понятно: интересы поваров для меня превыше всего.

С другой стороны, я заинтересован в коммерческом успехе ресторана. Чтобы достичь его, иногда приходится идти против желаний поваров (в частности, финансовых). Моя задача — искать компромиссы, в чем-то убеждать персонал, что-то подсказывать руководству и владельцам бизнеса (например, что есть повара, которые заслужили персональную зарплату, что переработки и ночные смены хорошо бы оплачивать с повышенным коэффициентом, что давно пора заменить часть оборудования на более современное и т. д.).

Вы сами набираете команду?

Отдел кадров присылает мне кандидатов. А кто останется на кухне, решаем мы с помощниками: су-шефом и бригадиром. К сожалению, квалифицированных кадров среди молодых поваров очень мало. Большинство выпускников кулинарных колледжей пытаются проскочить поварскую работу и стать сразу или директором, или менеджером, или управляющим. Часть таких мечтателей в итоге все равно оказывается на кухне, а часть меняет профессию: больше 50% людей, получивших поварское образование, не работает по специальности.

Какими принципами вы руководствуетесь при отборе поваров?

Безусловно, повар должен обладать базовыми знаниями: уметь резать, жарить, варить. Очень важно, чтобы он любил наш ресторан. Я осознаю: сложно любить ресторан, в котором никогда не работал. Но наше кафе настолько известное, что можно четко понимать, хочешь ты трудиться именно здесь или нет. Нужно отдавать себе отчет в том, что это сложная работа: на кухне жарко, душно, у нас жесткие правила, нормы и стандарты, в зале большой поток посетителей. Те, кто готов с этим мириться, у нас, как правило, приживаются. Остальные уходят сами.

Иногда к нам приходят опытные повара и уже на третий день вливаются к коллектив и выполняют все необходимые обязанности. А у молодежи на это уходит, как правило, полгода-год. И все же мы любим брать молодежь с базовой кулинарной подготовкой, но без особого опыта. Такие люди сразу учатся работать у нас — по нашим стандартам и правилам — и потом трудятся намного эффективнее остальных.

Важны ли для вас человеческие качества поваров?

Отбор по личным качествам происходит в процессе работы. Если в сложившийся коллектив попадает эмоционально или психологически инородное тело, коллектив его отвергает. Да и сам новичок не может работать в такой команде и долго не задерживается.

По какой причине вы можете отказать соискателю, который по всем критериям вам вроде бы подходит?

Мы напрямую этого не говорим, но мы не берем поваров больших размеров. Причина элементарная: им негде встать. Наши повара работают спина к спине, и грузные люди будут друг другу мешать. Хотя, конечно, есть и исключения: самые важные факторы — профессионализм и желание работать.

Еще мы не берем людей с вредными привычками. Мы не прощаем срывов.

Сколько человек работает у вас на кухне?

Больше ста. Одновременно на кухню выходят 50—60 человек. Многие работают у нас с открытия или более 15 лет.

Как бы вы охарактеризовали свой стиль руководства?

Отеческий. Повара должны находить у меня и понимание, и поддержку. Они должны знать, что ко мне всегда можно обратиться с вопросом и я помогу его решить. Важно, чтобы они не чувствовали себя брошенными и забытыми.

Как вы поддерживаете дисциплину в коллективе?

У нас все так отлажено, что дисциплина страдает очень редко: любые сбои ведут к нарушению производственного процесса. Но, конечно, я постоянно держу руку на пульсе и все контролирую. Даже мое присутствие ко многому обязывает поваров и стимулирует их.

То есть на вас работает авторитет. Как вы его завоевали?

Наверное, как ты относишься к людям, так и к тебе будут относиться.

Как вы контролируете качество блюд?

Жертвуя своим желудком. Единственный способ — пробовать, пробовать и пробовать, как на стадии подготовки, так и полностью готовое блюдо. У меня многоэтапный контроль. Бывает, что один элемент дегустируют несколько раз: сначала бригадир, потом су-шеф. Когда что-то пробую я, то, как правило, нахожу ошибки. Есть даже поверье: если шеф что-то случайно взял в рот, это оказывается «косяком» номер один.

А вообще обычно я подключаюсь, когда есть спорные вопросы — например, что делать: исправлять или переделывать? В период интенсивной работы я нахожусь на раздаче и визуально контролирую каждое блюдо, выходящее в зал. Все проходит через мои руки.

Наказываете ли вы поваров за ошибки?

По-разному. Грубое, злостное, умышленное нарушение может наказываться. Конечно, за нарушение технологии, если оно не регулярное, мы не увольняем. Если повар, скажем, отвернулся, заболтался, у него подгорел соус и он решил это скрыть, то мы можем вычесть стоимость соуса из его зарплаты.

Какие различия вы видите в работе поваров в России и на Западе, скажем, в Америке?

Работа на кухне везде примерно одинаковая. Но подходы к работе немного отличаются. Например, в Америке по закону положено работать восемь часов. Когда время истекает, повар кладет нож и уходит — ему и слова никто не скажет. Если повар себя плохо чувствует, он не выходит на работу.

Есть и организационные отличия. Зарплата в Америке платится в конце недели, поэтому там практически невозможно построить график два через два: одну неделю у повара будет недоработка, а вторую переработка. Значит, одну неделю ему недоплатят (на это не готов пойти повар), а вторую — переплатят (на это не готов пойти работодатель).

Есть ли отличия в мотивации?

В целом нет. Везде есть и мотивированные, и немотивированные повара, которым лишь бы отработать от звонка до звонка. В Америке есть целый пласт «профсоюзных» сотрудников. Многие рестораны, особенно при крупных отелях, обязаны иметь в штате, условно говоря, 20% работников, назначенных профсоюзом. Это люди, которых в нормальный ресторан никто бы не взял. Если вы зайдете в бар при отеле, вас с большой вероятностью будет обслуживать человек, который ничего не знает, не умеет и не хочет учиться. И его нельзя уволить.

А в кулинарном мастерстве есть различия?

У них лучше базовая подготовка поваров. Получив образование и определенную квалификацию, человек уже может работать. У нас выпускники, как правило, не знают элементарных вещей.

Могли бы вы назвать сильные и слабые стороны российских поваров?

Я думаю, все о них знают: они есть не только у поваров. Один мой знакомый, который много лет работал метрдотелем, говорил: «У нас ленивые повара и дебильные официанты». Официантам, даже очень умным, на работе удобно «включать дурака». Конечно, он утрировал, но врожденная лень, я считаю, действительно присуща нашей нации. Поваров всегда надо подгонять, давать им пинка, чтобы они лучше работали.

Зато, если у человека есть цель, он будет идти к ней семимильными шагами. Западному коллеге на то, чтобы пройти путь становления в профессии, может потребоваться много лет — а наш, если он целеустремленный, преодолеет этот путь значительно быстрее.

Кулинарное искусство, как любое другое, не стоит на месте. Что делают шеф-повара, чтобы не отстать от жизни?

Действительно, тенденции, течения, гастрономическая мода постоянно меняются. Даже если сегодня вы умеете все, то через полгода появится много нового и вы окажетесь не у дел. Так что надо постоянно мониторить рынок, изучать, что делают другие, что популярно в России и на Западе. Многие повара, мы в том числе, ездят за границу, посещают ведущие рестораны, смотрят, что там готовят, что-то пытаются перенять. Можно ходить в рестораны как гости, а можно и попасть на кухню, чтобы изучить все процессы изнутри. Для этого существуют стажировки.

Также есть специальные сайты и страницы в инстаграме, названия которых можно перевести как «кулинарное пиратство». Там собирают фотографии блюд лучших ресторанов мира. Пожалуйста — смотрите и пытайтесь повторить!

Шеф-повара не пытаются скрывать свои рецепты?

Кулинарный рецепт нельзя защитить патентом. Если в блюдо положить чуть меньше соли, убрать несколько специй, подать на гарнир не сто грамм картофеля, а пятьдесят — оно будет совершенно другим, хотя во вкусе ничего не изменится.

Многие повара с удовольствием делятся рецептами. Высокопрофессиональный повар, даже если увидит интересный рецепт, идею, технологию и захочет воспроизвести, все равно внесет в них много изменений. Он не будет копировать один в один — он дополнит оригинал своими идеями. И получится уже немного другое блюдо — возможно, лучше и интереснее. Это естественная эволюция еды, и повара ее не очень боятся.

Хотя есть, конечно, гениальные идеи, которые хочется какое-то время оберегать от посягательств. Но долго это делать невозможно, и это все понимают. Рынок развивается очень быстро: кто-то придумывает что-то новое, недолго держит в секрете, потом все начинают это повторять, и приходится вновь что-то изобретать.

Высока ли сейчас конкуренция в ресторанном бизнесе?

В разных странах по-разному. Например, во Франции или в Америке количество ресторанов на душу населения настолько велико, что нам даже представить себе такое невозможно. Казалось бы, там должна быть высокая конкуренция. Да, идентичные заведения конкурируют между собой. Но в этих странах люди так привыкли есть в ресторанах, что конкуренция сглаживается: на любой кусок все равно найдется рот. А в России нет культуры посещения ресторанов, у нас очень маленькой процент населения ходит в рестораны, чтобы поесть, а не выйти в свет. Поэтому у нас хоть и мало ресторанов, но конкуренция существует, так как спрос не очень большой. Если в России открыть в сто раз больше ресторанов, все они будут пустовать. Пока народ не поймет, что туда можно ходить завтракать, обедать и ужинать, ничего не изменится.

Почему, на ваш взгляд, «не выстрелил» нью-йоркский проект Андрея Деллоса «Brasserie Pushkin», в открытии которого вы участвовали?

Русский ресторан на Западе открыть довольно сложно: нужно тщательно изучить локальность и контингент, который туда будет ходить. На мой взгляд, ресторан, который мы открыли в Нью-Йорке, не попал в своего потребителя. Он был открыт в таком месте и с таким запросом, что не нашел своих посетителей.

Изначально мы планировали, что к нам будут ходить богатые американцы. Но оказалось, что у них все, что связано со словом «русский», вызывает отторжение. Так что ресторан пришлось закрыть.

Вы подавали там те же блюда, что в московском «Пушкине», или адаптировали их?

Это было адаптированное частично «пушкинское» меню. Оно было, на мой взгляд, лучшим из того, что мне приходилось готовить.

Как бы вы охарактеризовали кулинарные предпочтения русских клиентов?

Скажу про себя: для меня вкусное блюдо — то, которое я вспоминаю на следующий день и снова хочу съесть. Я посещаю много западных ресторанов с мишленовскими звездами и с удовольствием там ем. Но на следующее утро я с трудом вспоминаю, что это было, и уж точно не хочу ничего пробовать во второй раз, хотя все казалось очень вкусным, интересным и необычным. Я считаю, что блюдо должно обладать наркотическим свойством: съедаешь его и хочешь еще и еще.

Многие западные, да и российские современные рестораны рассчитаны на новые необычные ощущения, на дегустацию. Ты приходишь туда отведать того, чего раньше не пробовал и вряд ли где-нибудь попробуешь, потому что это повторить невозможно. Но это не то, что вызывает желание есть с удовольствием, много, так, что тебя не остановить.

Русские клиенты тяготеют к традициям. Они не против, если эти традиции преподносятся по-новому, необычно, но ожидают, что вкусы и ощущения будут привычными и с детства любимыми.

Значит ли это, что новая традиция, нацеленная, как вы говорите, на дегустацию, не приживется в России?

Неизвестно: она сейчас и у нас набирает обороты. Люди старшего поколения помнят любимые рецепты и блюда своих бабушек и мам и стремятся найти нечто похожее в ресторанах. Но молодое поколение — другое. Мои дети, например, не умеют готовить, они заказывают доставку еды, фаст-фуд. Значит, у их детей не будет воспоминаний о маминой еде, и, когда они начнут ходить в рестораны, они будут с удовольствием пробовать все необычное. Это будут для них самые яркие кулинарные впечатления.

Сегодня многие шефы работают с тем, чего нет в природе — например, с жидким хлебом. Это интересно ощутить, но этим нельзя питаться. Мне возразят: далеко не все рестораны — для питания, многие — для познания нового. Хотите питаться — идите в одни рестораны, хотите ощутить нечто необычное — в другие. Одно другому не противоречит.

Чем все обернется, пока не понятно: поживем — увидим. Лично я за традиционную кухню. Конечно, от прогресса, от глобальных изменений никуда не деться, но мне бы очень не хотелось, чтобы мы ушли от традиционных вкусов.

Вы готовите дома?

Конечно. А как же?

Как проходит ваша рабочая неделя?

В ресторане я провожу около 10 часов, иногда больше. Если у нас проходят важные мероприятия, я выхожу в выходные. Долгое время я работал с одним выходным, а когда «Пушкинъ» только открывался, три месяца работал без единого выходного.

Как вы оцениваете сериал «Кухня» — соответствует ли то, что в нем показано, действительности?

Хороший сериал. Конечно, там все утрировано, но нас, профессионалов, он не раздражает. В нем показаны жизненные ситуации.

И последний вопрос, который, я думаю, интересует многих: что рестораны делают с заготовками и блюдами, которые не раскупили за день или у которых истекает срок годности?

Одна из профессиональных задач шефа и его команды — свести к минимуму количество таких продуктов. Мы должны четко просчитывать, какие продукты, в каком количестве и когда надо заказывать. Конечно, иногда что-то остается. Если продукт пропал, то он списывается — это ущерб предприятия. Продукт, который достиг определенной степени некондиции: он съедобный, но потерял внешний вид, — идет на питание персоналу.

Какие два личных качества или способности необходимы человеку, чтобы работать поваром? | Работа

Автор Chron Contributor Обновлено 6 октября 2020 г.

Повара создают рецепты, готовят еду, контролируют персонал и выполняют административные обязанности в закусочных. Хотя страсть к творческой кухне в сочетании с лидерскими качествами помогает, шеф-поварам приходится конкурировать за должности в пятизвездочных ресторанах. Однако в целом возможностей предостаточно.Бюро статистики труда США прогнозирует, что спрос на поваров и должности шеф-поваров вырастет на 6 процентов с 2019 по 2029 год, что приведет к созданию 9500 новых рабочих мест.

Страсть к кулинарии

Отправной точкой для успешной и продолжительной карьеры шеф-повара является страсть к кулинарии. Эта страсть выходит за рамки типичной признательности или удовольствия, которые человек получает от приготовления еды на кухне дома. Профессиональные повара любят смешивать ингредиенты, изучать новые рецепты, создавать и тестировать новые пищевые смеси.Они также любят делиться результатами своих усилий с поварами и клиентами. Чем больше творчества, детализации и качества повар вкладывает в рецепт, тем большую ценность он представляет для бизнеса и его покровителей. Навыки тайм-менеджмента также важны для того, чтобы блюда не были недоварены или пережарены.

Физическая выносливость и выносливость

Повару также нужна страсть, чтобы противостоять часто долгим часам и физическим нагрузкам в загруженном ресторане. Некоторые повара владеют собственными ресторанами.В других ресторанах способности шеф-повара тесно связаны с репутацией ресторана. Повара, особенно владельцы, нередко используют 12-часовой рабочий день несколько раз в неделю. Любовь к кулинарии помогает шеф-повару получать удовольствие от того, что он делает, вместо того, чтобы чувствовать себя перегруженным работой.

Лидерские и управленческие навыки

Повара также ведут кухню. Шеф-повар обычно имеет административные и контролирующие обязанности на кухне ресторана. Наем, обучение, развитие и мотивация кухонного персонала являются основными обязанностями большинства поваров. Конкретные административные роли различаются. Повара регулярно заказывают инвентарь и принадлежности для кухни, разрабатывают меню и управляют бюджетом. Когда шеф-повар владеет собственным рестораном, ему также необходимы базовые бизнес-навыки для управления финансами, маркетингом и бухгалтерскими процессами.

Исключительные коммуникативные навыки

Повара должны хорошо разбираться в обслуживании клиентов и уметь эффективно общаться с посетителями, которые могут быть довольны или недовольны своим ужином. Повара периодически запрашивают мнение клиентов, чтобы оценить их удовлетворенность кухней и уровнем обслуживания.Они должны уметь делиться своим видением, идеями и ожиданиями с кухонным персоналом. Некоторым нравится преподавать уроки кулинарии и сниматься в телешоу.

Образование и обучение

Вам не всегда нужно формальное образование, особенно для открытия собственного ресторана. Однако конкурентный характер карьеры повара побуждает многих начинающих поваров получать диплом кулинара на два или четыре года. По данным WebstaurantStore, стоимость обучения в кулинарной школе может варьироваться от $ 10 000 до $ 35 000 .Стажировки или полевой опыт – общие аспекты формальной образовательной программы. Альтернативный путь – пройти формальное обучение через отраслевую ассоциацию или профессиональный кулинарный институт. Практическое обучение на кухне ресторана – важный компонент ученичества.

Личные и физические качества, необходимые для того, чтобы стать шеф-поваром

Повара гордятся тем, что готовят блюда мирового класса.

Повара используют пищевые ингредиенты для создания кулинарных шедевров для своих клиентов, а шеф-повара часто несут окончательную ответственность за все, что происходит на их кухнях.Чтобы стать шеф-поваром, требуется набор личных и физических качеств, которые не обязательно требуются линейным поварам, поварам-приготовителям или другому кухонному персоналу. Понимание личных и физических качеств, необходимых для того, чтобы стать шеф-поваром, может помочь вам решить, подходит ли вам этот увлекательный карьерный путь.

Лидерские качества

Хотя повар, вероятно, будет самым квалифицированным и опытным поваром на своей кухне, основная роль повара – это роль лидера. Повара несут ответственность за делегирование различных задач по приготовлению, приготовлению пищи и уборке среди кухонного персонала, а также за обучение и развитие членов команды, чтобы они были более уверены в более широком спектре методов приготовления, правилах безопасности пищевых продуктов и других жизненно важных вопросах.

Повара должны отточить свои навыки общения, мотивации и управления конфликтами, чтобы уравновесить личности нескольких членов команды в условиях высокого стресса.

Концентрация и память

Любая должность повара требует острой кратковременной памяти и способности концентрироваться на одной задаче, одновременно выполняя дополнительные задачи в подсознании. Однако шеф-повар должен мысленно преодолевать более сложные проблемы, чем линейный повар. Шеф-повар не только должен сосредоточиться на том, что он делает, думая о десяти других делах, которые он должен сделать в следующие несколько минут, он также должен быть в курсе того, что делают друг друга повара и что они будут делать. делаю в следующие несколько минут.Шеф-повара также должны следить за посудомоечной машиной и обслуживающим персоналом, чтобы на кухне были все необходимые инструменты для эффективной работы.

Физические требования

Приготовление пищи может быть физически сложной работой, даже если она обычно не относится к той же категории, что и работа, такая как строительство или ремонт автомобилей. Повара должны иметь возможность работать на ногах в течение восьми часов подряд, иногда стоя подолгу, а иногда быстро перемещаясь между различными частями ресторана.Повара также должны иметь возможность регулярно поднимать тяжелые коробки, банки и другие сыпучие продукты.

Шеф-повара могут работать до 12 часов в день или больше, и часто им приходится выполнять более тяжелые с физической точки зрения работы, чем другие кухонные работники. Шеф-повара в небольших ресторанах могут нести ответственность за физическую покупку ингредиентов на местном фермерском рынке через день, например, перед загрузкой и доставкой самих продуктов.

Стресс-менеджмент

Управление стрессом создает как личные, так и физические проблемы на рабочем месте, а большая кухня может быть чрезвычайно напряженной рабочей средой.Шеф-повара должны уметь сохранять спокойствие и рассудительность в стрессовых ситуациях и должны уметь спокойно общаться под давлением с обслуживающим персоналом, клиентами, менеджерами и кухонным персоналом, находящимся в отягчающих обстоятельствах. Как руководители, повара также должны уметь преодолевать собственное раздражение, чтобы урегулировать вызванные стрессом конфликты между своими подчиненными на кухне или между членами своей команды и другими сотрудниками в ресторане.

ЧТО ДЕЛАЕТ ОТЛИЧНЫЙ ПОВАР ОТЛИЧНЫМ?

Большинство опрошенных отметили, что бабушки, которые действительно были талантливыми поварами, а не просто умелыми кухонными механиками, вероятно, обладали рядом других качеств, общих с их современными сверстниками.Также жизненно важны терпение, хорошая организованность и способность концентрироваться на нескольких вещах одновременно.

«Когда вы анализируете кулинарию, нужно освоить множество техник, и некоторые из них действительно утомительны», – сказала Мишель Урватер, соавтор книги «Готовим новую кухню в Америке». – постоянно снимать и перекладывать в маленькие горшочки. Это дает вам чистоту, которую, возможно, 99 процентов людей не заметят, но лучший ученик это делает, и ему не все равно.

Жан-Жак Рашу, шеф-повар ресторана La Cote Basque на Манхэттене, согласился: «Вы берете четырех парней и даете каждому из них одинаковое количество еды – может быть, курицу, немного вина, немного специй – и один приготовит блюдо лучше, чем другие. Он будет тем, кто по-другому нарежет овощи, сделает хорошее измельчение, приготовит одно немного больше, другое – немного меньше. В этом вся разница ”.

Способность организовать и сконцентрироваться на многих вещах одновременно часто упоминалась как жизненно важная, особенно для профессиональных поваров.«Многие вещи должны сниматься с плиты и из духовки одновременно, и это непросто, – сказал мистер Клэнси.

Большинство респондентов согласились с тем, что люди со средним вкусом и обонянием могут развить сложные вкусы на собственном опыте.

«Когда вы приходите в мир, у вас уже есть предпочтение сладкому. Вот и все, и это прискорбно, – сказал Фердинанд Мец, президент Кулинарного института Америки в Гайд-парке, штат Нью-Йорк. – Остальное – результат опыта.Вы должны быть готовы слушать других, пробовать новые продукты. Подумайте о них ”.

Более сложный навык, по мнению респондентов, – это чувство баланса, инстинктивное знание того, какие продукты дополняют другие. Мистер Лианидес из каретного двора называет это «знанием химии» еды.

Как перечислить навыки повара в резюме | Лучшие навыки

Быстрая навигация:

---

Для того, чтобы эффективно работать на кухне, необходимы профессиональная подготовка, опыт и навыки межличностного общения.Вы можете повысить свои шансы быть замеченным работодателем, четко указав свои способности в своем резюме. Из этой статьи вы узнаете, почему так важно указывать кулинарные навыки в своем резюме, как эффективно перечислить лучшие кулинарные навыки в своем резюме и рассмотреть несколько способов улучшить свои навыки повара.

Почему работодатели хотят видеть в вашем резюме навыки повара

Квалифицированные повара востребованы всегда, вне зависимости от географического положения. Эти кулинары несут ответственность за надзор за безопасным, эффективным и творческим подходом к приготовлению пищи на протяжении всего производственного процесса.Кроме того, они несут ответственность за различные другие административные обязанности, такие как инвентаризация, размещение заказов и управление персоналом.

Из-за различных аспектов этой должности те, кто хочет войти в мир кулинарного искусства, должны четко указать свои способности на кухне, а также другие различные мягкие навыки, которые полезны на этой должности. Подробно описав свои навыки в своем резюме, вы дадите работодателям четкое представление о том, почему и как вы будете активом для их кухонного персонала.

Как перечислить навыки повара в резюме

Вот несколько советов, как эффективно добавить свои кулинарные навыки в резюме:

1. Сначала создайте раздел навыков

При создании резюме не забудьте включить раздел навыков. Это предоставит работодателю возможность увидеть ваши возможности в удобной и организованной форме. Вы также можете отметить свой уровень владения каждым навыком. Например, вы можете указать «Работа с ножом: эксперт.’

2. Во-вторых, разделить на категории

Бывают случаи, когда разбивка ваших навыков по категориям может обеспечить ясность. Для этого разделите свои навыки на классификации, такие как кулинарные навыки, административные навыки, межличностные навыки и т. Д. Так работодателю будет проще прочитать и понять ваши способности.

3. В-третьих, адаптируйте свои навыки к должностной инструкции

Всегда полезно пересмотреть свое резюме при подаче заявки на новую должность.Изучите описание вакансии на предмет конкретных качеств, которые работодатель ищет в кандидате, а затем, оставаясь честным, адаптируйте свое резюме, чтобы продемонстрировать свой опыт в этих областях. Кроме того, может быть полезно повторять соответствующие навыки несколько раз в своем резюме, включив их в свою историю работы и биографию.

Лучшие поварские навыки, добавить в резюме

Вот некоторые из основных навыков, которые вы можете включить в свое профессиональное кулинарное резюме:

• Внимание к деталям. При работе на кухне необходимо уделять внимание деталям. Помимо способности следовать рецептам, надлежащим образом измерять ингредиенты и готовить правильные порции, повара должны уметь готовить и подавать еду единообразно и привлекательно. Внимательные повара знают о поставленной задаче и гордятся каждой деталью своей работы.
• Административные навыки. Хотя кулинарные способности являются ключевыми в этой профессии, те, кто надеется добиться прогресса в этой области, также должны обладать сильным деловым чутьем.Умение готовить экономически выгодную, но при этом вкусную еду – это навык, который работодатели ищут в своем кухонном персонале. Кроме того, повара, у которых есть опыт инвентаризации или ценообразования в меню, будут иметь преимущество перед другими кандидатами.
• Чистота. Хорошо управляемая кухня должна соответствовать строгим правилам санитарии. Чистота – один из самых основных аспектов приготовления пищи, и ваши навыки в этой области должны быть подробно описаны в вашем резюме. Вы можете подчеркнуть свои способности, перечислив все соответствующие сертификаты безопасности или здоровья, которыми вы обладаете.
• Творчество. Успешные повара всегда стремятся экспериментировать с новыми процессами и продуктами. Это то, что делает меню интересными и заставляет клиентов возвращаться. Таким образом, творческая личность идет рука об руку с кулинарным мастерством.
• Организационные навыки. Поварам часто приходится работать над несколькими проектами одновременно, что может легко привести к дезорганизации. Эффективный повар будет поддерживать чистую и организованную среду, которая обеспечивает безопасность и структуру как для него самого, так и для членов своей команды.
• Сотрудничество и общение. В этой профессии необходимо умение работать слаженно в команде. Это требует образцовых коммуникативных навыков как при разговоре, так и при аудировании.
• Навыки решения проблем. Кухни могут быть быстро меняющимися, стрессовыми в часы пик. Хороший повар сможет сохранять спокойствие под давлением, а также эффективно и быстро принимать решения.
• Кулинарная экспертиза. Этот навык можно разделить на гораздо более мелкие навыки, такие как владение ножом или выпечка. Короче говоря, это означает знакомство с протоколами приготовления пищи и способность эффективно и точно работать на кухне. При создании резюме может быть полезно отметить ваши области опыта и знания в области кулинарного искусства.

Как улучшить свои кулинарные навыки

Вот лишь несколько способов улучшить свои кулинарные навыки:

1.Сначала посетите кулинарную школу

Посещая кулинарную школу, вы можете получить важные знания и навыки, которые будут неоценимы в этой профессии. Кроме того, если вы отметите свое техническое образование в своем резюме, это даст вам преимущество перед другими кандидатами при поиске работы.

2. Во-вторых, ищите соответствующий опыт в ресторанной индустрии

Хотя образование может обеспечить техническую подготовку, соответствующий опыт часто не менее ценен в этой отрасли.Многие кулинары и повара получили свои базовые навыки и знания в качестве поваров в начале своей карьеры. Знакомство и опыт научат вас основам, необходимым для начала вашей кулинарной карьеры.

3. В-третьих, найдите наставника в ресторанном бизнесе

Вы можете найти повара, будь то в кулинарной школе или на работе, и активно искать их совета. В большинстве случаев повара стремятся передать свои знания другим и с радостью проконсультируют тех, кто проявляет инициативу и обещает.

4. И наконец, всегда тренируйтесь и совершенствуйте свои кулинарные навыки.

Как и в большинстве других профессий, практика – лучший способ улучшить свои кулинарные навыки. Практикуйтесь в нарезке, приготовлении и выпечке самостоятельно, для друзей и семьи, а также в более профессиональной среде. Ваша приверженность ремеслу сделает вас более увлеченными и поможет вам расти как повар.

Жизнь повара-повара: черты успеха

Для многих людей стать поваром-поваром – мечта.Идея иметь возможность практиковаться в приготовлении пищи в среде, где они могут получать деньги, очень привлекательна для многих людей. Тем не менее, этот карьерный путь часто требует больших затрат времени и большой силы духа и физической силы. Но для тех, кто полон решимости попытаться стать поваром, требуется небольшой самоанализ: размышления о собственных качествах могут помочь вам выяснить, обладаете ли вы всеми необходимыми качествами для достижения успеха. Вот некоторые общие черты успеха в жизни повара.

Показывая

Звучит просто, но слишком часто сотрудники, особенно повара, просто уходят в свою смену или не звонят, не показываются. Такой подход и отсутствие усилий помешают вам добиться успеха как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе. Просто прийти на работу и быть надежным товарищем по команде может иметь решающее значение не только в вашей жизни, но и в том, как руководство видит вас. В конце концов, пока вы приходите на работу и сохраняете хорошее отношение к делу, вы обгоните всех остальных за это повышение!

Управление образом жизни

Как упоминалось ранее, даже если повар может быть очень полезным, у него есть немалая доля трудностей.Некоторым людям помешать добиться успеха могут долгие часы или физически изматывающая работа. В конце концов, если у вас есть семья, вы, вероятно, захотите взять отпуск с работы и повидаться с ними. И многие повара понимают, что зарплата – не то, что им нужно. Но для тех, кто действительно хочет быть поваром, эти вопросы часто становятся несущественными.

Любить готовить

Это немного говорит само за себя, но, безусловно, стоит повторить: поскольку вы работаете с едой каждый день и готовите множество разных блюд, любовь к готовке является обязательной для любого повара.Кроме того, для достижения успеха в качестве повара важно иметь практические знания о различных продуктах, методах и технологиях на кухне, а любовь к готовке – хороший способ облегчить изучение всего этого.

Способность добиваться успеха в быстро меняющейся среде

Работа на кухне, особенно в загруженное время дня, может быть беспокойной. У разных клиентов разные запросы по всем различным заказам, много вещей происходит одновременно, и люди перемещаются повсюду.Возможность добиться успеха в такой среде имеет важное значение для успеха линейного повара. Точно так же важно иметь возможность одновременно выполнять несколько задач или выполнять несколько задач одновременно – было бы плохо забыть часть заказа во время загруженной смены.

Но помимо возможности добиться успеха в быстро меняющейся обстановке, жизнь линейного повара – это не только преуспевание в этой среде. В конце концов, лучшие повара не просто готовят еду вовремя – они делают ее хорошо, чтобы клиенты были довольны и возвращались позже за дополнительными.И в жизни, помимо приготовления пищи, возможность процветать в динамичной среде – это хорошо, потому что многие профессии требуют этого навыка.

Внимание к деталям

Это особенно важно для поваров-поваров. Чтобы приготовить вкусное блюдо, существует необходимый рецепт, которому необходимо следовать. Отклонение от этого рецепта может иметь катастрофические последствия, поэтому способность выделять отдельные детали и следовать им – необходимая черта для успешного шеф-повара. Но способность изменять вещи, при этом уделяя внимание деталям, тоже важна: многие клиенты хотят, чтобы их блюда создавались определенным образом, и очень важно иметь возможность приспособиться к этому, производя при этом хороший конечный продукт.

Конечно, линейные повара должны обладать и другими важными качествами, но это пара особенно важных качеств, которые необходимы для достижения успеха в качестве линейного повара. Для некоторых людей эти требования обременительны, но для многих любовь к еде и приготовлению пищи приносит достаточно удовлетворения, поэтому любые жертвы, принесенные с работой, стоят того. Чтобы добиться успеха в качестве повара, требуется определенный склад ума, но работа приносит удовлетворение, когда все сказано и сделано.

Описание работы повара [обновлено на 2021 год]

Чем занимается повар?

Повара могут работать в ресторанах, гостиницах, кафе, предприятиях общественного питания и кафетериях в школах, больницах и корпорациях.Повара также могут работать в частных домах в качестве личных поваров. Повара используют свои кулинарные знания и опыт, чтобы изучать детали каждого пункта меню, готовить несколько блюд одновременно для обслуживания больших вечеринок, помогать складировать запасы, организовывать холодильники и общаться с другим кухонным персоналом, чтобы своевременно доставлять блюда клиентам. Их работа – интерпретировать заказы на еду и готовить блюда при правильной температуре, чтобы их можно было подать посетителям. Некоторые повара напрямую взаимодействуют с посетителями за столиками или в местах общественного питания.

Навыки и квалификация повара

Повара должны обладать следующими качествами и навыками:

• Знание процедур безопасности, включая безопасные температуры, при которых должны храниться ингредиенты и какие продукты питания должны быть приготовлены, чтобы избежать болезней пищевого происхождения
• Умение работать в команде над сложной посудой
• Навыки межличностного общения для взаимодействия с множеством других людей, например официантами, посудомойками, руководством и иногда с клиентами
• Спокойное поведение для работы в быстро меняющейся обстановке с высоким уровнем стресса
• Ответственность за приготовленные блюда в соответствии с ожиданиями руководства и клиентов
• Понимание и организация выполнения прямых заказов и рецептов и правильного приготовления блюд по стандартам ресторана
• Ловкость рук и координация рук и глаз при обращении с инструментами, такими как техника ножа для нарезки, нарезки ломтиками, нарезки и нарезания кубиками
• Способность часами стоять на одном месте, переносить сильную жару и работать посменно

Заработные ожидания повара

Повар получает среднюю зарплату 12 долларов. 22 в час. Ставка заработной платы может зависеть от уровня опыта, образования и географического положения.

Требования к образованию и обучению поваров

Работа поваром требует как минимум аттестата об окончании средней школы, чтобы получить базовые навыки и знания, необходимые для работы. Предпочтительны дипломы профессионального или технического училища, а также некоторый опыт работы на аналогичной должности. Американская кулинарная федерация аккредитует ряд программ обучения и спонсирует программы ученичества, чтобы обеспечить необходимое обучение и навыки.

Требования к опыту повара

Хотя для базовой должности повара опыта не требуется, но чем больше опыта у кандидата, тем больше навыков и талантов он предложит. Многие повара становятся мастерами своего дела благодаря опыту, начиная с приготовления пищи или в качестве помощника на кухне, чтобы изучить основы кулинарии, затем становясь помощником повара или линейным поваром и, в конечном итоге, становясь полным поваром. Другие учатся через ученичество у опытных поваров или поваров.

Образцы должностных инструкций на аналогичные должности

Если это описание вакансии не соответствует вашей конкретной вакансии, вы можете изучить некоторые другие образцы должностных инструкций Indeed, например:

Узнайте, как стать поваром-поваром

Чем занимается линейный повар?

Линейный повар отвечает за приготовление пищи, часто в индустрии гостеприимства. Они могут работать в ресторане, гостинице или корпоративном кафетерии. «Линия» кухни – это группа поваров, которые объединяют усилия для выполнения рецептов и пунктов меню, разработанных руководителем или шеф-поваром.

В повседневные обязанности линейного повара обычно входят:

• Приготовление пищи перед началом подачи пищи, включая измельчение овощей, разделение мяса на порции, приготовление соусов и разделение трав

• Настройка и складские кухонные станции

• Приготовление определенных продуктов питания во время обслуживания в ресторане с соблюдением инструкций и рекомендаций старших поваров

• Покрытие приготовленных блюд

• Поддержание пищевых продуктов в чистоте и порядке

• Соблюдение обязательных стандартов безопасности пищевых продуктов и правила

Средняя заработная плата

• Обычная заработная плата в США.S .: 13,30 долларов в час
• Некоторые зарплаты варьируются от 7,25 долларов до 22,25 долларов в час

Требования к повару

Требования к поварам на линии

Требования к поварам по линии

Требования к поварам по очереди, но начинающим поварам потребуется их сочетание :

Образование

Большинство работодателей в США не требуют, чтобы линейный повар имел какое-либо формальное образование. Местные общественные колледжи или профессиональные училища могут предлагать кулинарные курсы в рамках двухгодичного обучения на степень младшего специалиста или в рамках программы непрерывного образования.Занятия включают приготовление пищи, разработку рецептов, приготовление пищи и выпечку, организацию профессиональной кухни, а также безопасность и дезинфекцию пищевых продуктов.

Обучение

Как правило, линейный повар обучается на рабочем месте. Хотя никакого формального обучения не требуется, предыдущий опыт работы полезен для некоторых общих задач, таких как правильная подготовка овощей и разделка мяса. Уроки кулинарии в рамках получения степени или повышения квалификации обеспечивают практическое обучение и дают вам ценный опыт для продвижения на более высокие должности.

Сертификаты

• Сертификат кулинарного искусства: Вы можете получить это удостоверение в национальной организации или общественном колледже и включать в себя занятия по таким предметам, как основы санитарии, кулинария и выпечка, а также навыки презентации. Обычно вы можете завершить эти программы за один или два семестра.
• ServSafe Food Handler: Большинство предприятий общественного питания требуют сертификатов безопасности и обработки пищевых продуктов от национальной организации, такой как программа ServSafe Национальной ассоциации ресторанов.Эти квалификации доступны после завершения учебного курса по таким темам, как уборка и санитария, перекрестное загрязнение пищевых продуктов и базовая безопасность пищевых продуктов.
• Сертификаты специалиста: После некоторого опыта работы, образования и текущих общих сертификатов повара, которые научились специализироваться в определенном ремесле, например, повар-кондитер. После дальнейшего образования или стажировки и подачи заявки на письменный и практический тест вы можете получить сертификат магистра.Например, организация Retail Bakers of America предлагает сертификаты Certified Baker и Certified Master Baker.
• Сертификат частного повара: Повара, которые хотят работать самостоятельно, могут подать заявку на получение статуса сертифицированного личного повара после нескольких лет опыта и базовых сертификатов безопасности пищевых продуктов. Американский институт и ассоциация личных и частных поваров в сотрудничестве с Американской федерацией кулинаров предлагает сертификат, который вы можете пройти после программы домашнего обучения и успешной сдачи экзамена.

Навыки

Большинство линейных поваров приобретают навыки посредством профессионального обучения и наставничества более старших поваров и поваров, например:

• Квалифицированная подготовительная работа. На профессиональной кухне ресторана линейные повара готовят каждый компонент блюд до начала готовки. У шеф-повара каждого ресторана разные ожидания и требования к качеству и скорости.
• Кулинария. Предполагается, что линейный повар будет работать самостоятельно и готовить свою часть блюда профессионально и без постоянного присмотра.Они могут научиться кулинарным навыкам, таким как тушение, тушение, запекание, приготовление на гриле и жарка.
• Организация. Рабочее место повара должно быть организовано и аккуратно, с профессионально приготовленными ингредиентами в отдельных контейнерах для легкого доступа во время обслуживания и предотвращения перекрестного загрязнения продуктов. Вы должны знать, какое количество каждого ингредиента следует добавить в каждую подготовленную тарелку, и использовать любое время простоя для очистки рабочих станций и пополнения запасов.
• Сотрудничество. На кухнях многих ресторанов вы работаете в тесноте с другими поварами и старшими поварами, а также с экспедиторами и официантами, которые часто заходят на кухню и выходят из нее. Важно хорошо общаться с другими на кухне и готовить пищу наилучшим образом.
• Тайм-менеджмент. Посетители ресторана обычно ожидают, что еда будет высокого качества при правильной температуре и приготовлена ​​именно так, как они ее заказали. Ваша способность вносить свой вклад в еду влияет на способность других выполнять свою работу должным образом, поэтому хорошее управление временем и способность выполнять несколько задач сослужат вам хорошую службу.
• Умение следовать инструкциям. Старшие повара и руководители ресторана могут дать вам конкретные инструкции и отзывы, которые они ожидают от вас в точности. Серверы могут передавать изменения посетителей типичного рецепта, и вы должны быть в состоянии выполнить эти запросы.
• Знание процедур безопасного обращения с пищевыми продуктами. Приготовление пищи для населения требует строгого соблюдения процедур безопасности пищевых продуктов. Вы должны строго соблюдать все инструкции по предотвращению перекрестного заражения и болезней, надлежащую температуру для хранения и приготовления пищи, а также методы чистоты и стерилизации.

Производственная среда поточных поваров

Повара-повара могут иметь разный опыт в зависимости от того, где они работают. Маленькая кухня будет сильно отличаться от эксклюзивного ресторана. Однако некоторые вещи будут одинаковыми, например:

• Работайте почти исключительно в помещении на кухне, которая либо скрыта от глаз посетителей ресторана, либо там, где посетители могут наблюдать за приготовлением еды
• Различные часы работы в зависимости от типа ресторан.Повара в пекарнях и ресторанах для позднего завтрака начинают работу очень рано утром и заканчивают работу в середине дня, тогда как во время ужина вы можете начать работу днем ​​и выйти после полуночи. Обычно вы будете работать по выходным.
• Воздействие плит, духовок, микроволновых печей и острых кухонных инструментов, таких как ножи и ножницы, поэтому важны навыки и осторожность
• Быстрая, напряженная и неистовая энергия на кухне соответствует ожиданиям посетителей и целям руководства в отношении скорости, эффективности и качество
• Соблюдение строгих правил безопасности пищевых продуктов, включая соответствующую одежду и защитное снаряжение, такое как сетки для волос, одноразовые перчатки и нескользящую обувь
• Стоять на ногах большую часть смены, часто в непосредственной близости от других поваров и поваров
• Повторение аналогичных задач, таких как нарезание кубиками лука или мытье и приготовление салата для салатов

Как стать поваром

Если вам нравится готовить и готовить еду, вы работаете вне обычного рабочего графика и преуспеваете в быстро развивающаяся рабочая среда, работа линейным поваром может вам подойти.Вот несколько шагов, чтобы стать поваром на линии:

1. Практикуйтесь в приготовлении пищи дома. Научитесь готовить, внимательно следуя рецептам, или попросите наставника по кулинарии помочь вам в этом. Сосредоточьтесь на совершенствовании навыков владения ножом и эффективных техник подготовки.
2. Получите образование в области кулинарии. Многие высококлассные рестораны предпочитают, чтобы вы прошли какое-либо профессиональное обучение. Если вы укажете какое-либо образование в своем резюме, это повысит ваши шансы получить работу по сравнению с кем-то вообще.
3. Ищите ученичество или стажировку. Еще один выход в эту область, помимо подачи заявки на открытую вакансию, – это ученичество или стажировка. Колледж или профессионально-техническое училище могут иметь отношения со старшими поварами, которых они могут порекомендовать вам в качестве наставников для приобретения опыта.
4. Приобретите набор ножей и кухонных принадлежностей. Повара и повара часто покупают себе специальные ножи, поэтому инструменты всегда одни и те же, и они единственные, кто ими пользуется и ухаживает за ними.Вы возьмете их с собой в конце смены.
5. Приготовьтесь встать на ноги. Получите удобную нескользящую одобренную обувь, которая поможет вам сохранять выносливость, чтобы стоять часами.
6. Будьте позитивными и готовы учиться. Во время курсов кулинарии или во время стажировки или пробной работы проявите позитивный настрой и учитесь у более опытных поваров.

Пример описания должности повара-повара

Мы ищем повара-повара для приготовления блюд в нашем высококлассном ресторане.Подготовительные работы могут включать нарезку кубиками и овощами, разделку мяса на порции, выпечку хлеба и десертов или приготовление соусов. Некоторая подготовительная работа выполняется перед подачей еды, а большая часть – в часы обслуживания кухни.

Идеальный кандидат будет обладать отличными кулинарными навыками и навыками ножа, способностью следовать рецепту или устным инструкциям о том, как приготовить блюдо от другого шеф-повара, способностью содержать рабочее место в чистоте и физической выносливостью, чтобы стоять на ногах.