Начинающий кондитер: Как стать кондитером с нуля? 6 Простых шагов, которые сделают вас королем сладостей

Как стать кондитером? Вы увлекаетесь приготовлением десертов и любите печь хлеб и пирожные. Сегодня подходящее время, чтобы устроиться на хорошо оплачиваемую и полезную работу кондитера.

Промышленность растет, и кондитеры нуждаются в ней.

Хотите пропустить вперед?

Повара-кондитеры работают на кухнях в отелях, ресторанах, организаторах мероприятий, а многие повара-кондитеры открывают собственный бизнес.Как квалифицированный кондитер с опытом, у вас также есть возможность путешествовать по всему миру.

Им необходимо иметь образование в колледже и опыт, чтобы получить хорошую работу.

Выбор лучших блюд имеет решающее значение для начала успешной карьеры кондитера. И этого можно достичь в широком возрастном диапазоне при настойчивости и упорстве.

Шеф-кондитер

Шеф-кондитеры – это повара, которые проектируют и создают десерты на профессиональной кухне.Они также являются неотъемлемой частью любой профессиональной кухни.

В основном подчиняется непосредственно шеф-повару с идеями и созданием меню. Главные кондитеры будут иметь собственную команду поваров в зависимости от размера и качества ресторана.

Повара-кондитеры обучаются специально для кондитерских изделий и пользуются уважением на любой кухне.

При изучении того, как стать кондитером, вы захотите узнать зарплату. Заработок кондитера будет зависеть от качества заведения. И в районе, где расположен ресторан.

Начинающий кондитер будет получать меньшую зарплату, пока не наберется опыта.

Квалифицированный, опытный кондитер будет получать хорошую зарплату. Самые высокооплачиваемые кондитеры – это повара, у которых есть собственный успешный бизнес.

Кроме того, шеф-кондитер с собственным бизнесом имеет наилучшие возможности для успеха.Но для этого им нужно будет иметь отличные деловые навыки, а также быть профессиональным кондитером.

• Ученик: £ 15000 – £ 17000
• Опытный кондитер: 20000–25000 фунтов стерлингов
• Главный кондитер: 35000 – 60000 фунтов стерлингов
• Собственный шеф-повар: 35000 – 100000 фунтов +

Чтобы сделать успешную карьеру кондитера, есть два основных способа начать свой путь к тому, чтобы стать кондитером.

Первый способ – начать учиться в бистро или ресторане и продвигаться вверх по служебной лестнице, когда вы приобретете навыки и опыт.

Второй вариант – поступить в специализированную кондитерскую школу и пройти профессиональный курс. Профессиональные курсы для кондитеров обычно рассчитаны на один год, но могут длиться до трех лет.

Здесь вы узнаете все секреты от профессиональных декораторов тортов.

Настоятельно рекомендуется посещать кондитерскую школу, и лучшие кондитерские школы будут иметь контакты в отрасли, что имеет решающее значение для получения опыта и возможного предложения работы по окончании курса.

Имея за плечами отличную школу и желание стать кондитером, ваша карьера кондитера будет иметь отличную основу.

Шеф-кондитер будет обучен приготовлению широкого ассортимента выпечки. Сюда могут входить пироги, пироги и хлеб, вплоть до специально разработанных свадебных тортов.

Шеф-кондитеры несут ответственность за создание рецептов, гарантируя, что все продукты приготовлены правильно по строгим рецептам, которые им понадобятся для всех видов выпечки.

Повара-кондитеры обычно несут ответственность за всю секцию, включая управление своим персоналом и работу с поставщиками.

Повар-кондитер работает в основном в оживленных ресторанах и отелях, где на шеф-кондитера возложена ответственность за создание десертов и дизайн их покрытия. Опытные повара также могут внести свой вклад в предложения напитков, которые подойдут к десертам.

Работа может также включать в себя работу в бистро и пекарнях, однако это будет в меньшем масштабе, когда кондитеры будут отвечать за выпечку, а иногда и изготавливать специализированные продукты.

Пекарни обычно принадлежат кондитерам, и эти кондитеры обладают необходимыми управленческими и деловыми навыками, а также являются профессиональными кондитерами.

Карьера кондитера – это хорошо оплачиваемый и полезный выбор профессии для любого, кто страстно увлекается выпечкой и созданием креативных десертов.

С ростом индустрии гостеприимства в Великобритании эта работа также является востребованной.

Начиная с карьерной лестницы зарплата может быть низкой даже после окончания колледжа, но при настойчивости и трудолюбии возможна успешная карьера профессионального кондитера.

Если у шеф-кондитера был заложен хороший фундамент, и шеф-повар хочет стать шеф-кондитером, это отличный выбор для карьеры. Повар с кулинарными навыками и деловыми навыками может иметь большое значение.

Поварам-кондитерам необходимо изучить свои навыки, чтобы стать высококвалифицированными в выпечке и десертах, и то же самое необходимо изучить в бизнесе.

Таким же образом повар учится готовить, он также может научиться вести свой бизнес. Рекомендуется получить руководство по ведению собственного бизнеса и быть готовым.

Онлайн-присутствие важно для любого, кто начинает бизнес сегодня. Веб-сайт важен наряду с присутствием в социальных сетях, все это можно сделать дешево, если сделать это самостоятельно.

Подготовка и настойчивость – залог успеха.

Для начала, кому не нравится вкус, запах и внешний вид свежеиспеченного торта? Торт станет отличным дополнением к семейному торжеству, такому как день рождения, крестины, свадьба или годовщина.

С практикой и настойчивостью вы скоро научитесь выпекать торты и сможете использовать свои собственные творения не только для этих особых случаев, но и для создания тортов, которые могут стать частью профессионального кейтерингового бизнеса.

И, конечно, при правильных навыках может быть карьера в выпечке у вас на карте. Выпечка – это, без сомнения, наука. Чтобы с нуля испечь идеальный торт, вам потребуется:

• Будьте точны в своей технике измерения.
• Обратите особое внимание на ингредиенты.
• Будьте точны с таймингом и температурой.
• Узнайте о химических реакциях, происходящих при выпечке.

По этим причинам выпечка может быть навыком, который регулярно отпугивает многих начинающих поваров даже от попытки приготовить рецепт торта. Хотя вы должны быть научными в своем подходе, выпечка торта доступна каждому.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Чтобы приготовить идеальный торт, нам нужно правильно подобрать ингредиенты. Всегда выкладывайте ингредиенты перед тем, как начать.

МУКА
Существует широкий ассортимент муки, и разные виды муки будут давать разные характеристики готового пирога, поэтому используйте подходящую муку.Всегда будьте точны при измерениях.
Весы отличные; однако, если вы используете чашки, убедитесь, что они выровнены.

ПИЩЕВАЯ СОДА ИЛИ ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
Этот ингредиент должен быть всегда свежим, чтобы торт хорошо поднялся и не имел горького вкуса.

SALT
Соль помогает активировать разрыхлитель.

МОЛОЧНЫЕ
В рецептах в основном используются молочные продукты. Здесь следует помнить несколько ключевых моментов: сливочное масло должно быть комнатной температуры, прежде чем смешивать его с другими ингредиентами.
Точно отмерьте количество использованного молока. Всегда используйте молочные продукты правильной жирности. Если в рецепте используется полный жир, не используйте обезжиренное или обезжиренное, так как это повлияет на влажность пирога.

САХАР
Тип используемого сахара зависит от рецепта. В основном будет использоваться сахарная пудра, но можно использовать и коричневый сахар. Коричневый сахар обычно дает более плотный жевательный финал.

EGGS
Яйца также должны быть комнатной температуры перед смешиванием.

АРОМАТЫ
Это область, в которой можно проявить творческий подход. Например, ваш рецепт торта может требовать экстракта ванили или других ароматизаторов.
Вместо экстракта ванили почему бы не попробовать мексиканскую ваниль для более насыщенного вкуса.

В большинстве случаев, когда вы начинаете смешивать ингредиенты, вы всегда начинаете со взбивания сливочного масла и сахара. Этот процесс поможет создать легкую пушистую текстуру торта.

Самый простой способ сделать это – использовать стационарный миксер на 3-5 минут, чтобы получить необходимую аэрацию.

Добавьте яйца одно за другим и дайте каждому из них превратиться в эмульсию перед добавлением следующих. Всегда предварительно разогревайте духовку, так как для получения желаемых результатов важна равномерная температура.

Чтобы испытать торт, вставьте зубочистку или другой чистый предмет, например, шпажку, в центр и выньте.Если он остается чистым, пирог готов.

Вы также можете проверить готовность торта, слегка прикоснувшись к поверхности. Если торт снова принимает форму, значит, вы успешно испекли торт.

Обязательно дайте ему остыть на решетке перед глазурью, обрезкой или подачей на стол.

Я перечислю некоторые из основных инструментов для выпечки тортов, которые будут наиболее полезны в любом

Кухня кондитеров.В наличии много оборудования для выпечки тортов. Ниже приводится список основного оборудования, которое вы найдете наиболее полезным.

При обучении выпеканию помните, что существует широкий выбор форм; поэтому убедитесь, что вы используете правильные. Кроме того, многие пирожные можно выпекать в силиконовых формах или с помощью регулируемых колец для торта.

Шеф-кондитер может использовать широкий спектр оборудования.Вы должны выбрать правильное оборудование для конкретной работы и убедиться, что у вас есть кольца правильного размера.

Хотя, если у вас есть только 8-дюймовое кольцо, а рецепт требует 9-дюймового кольца, его можно использовать.

Однако высота торта может отличаться, а время приготовления может незначительно отличаться. Во всех рецептах в этом руководстве используются кольца одинакового размера или большой желудочный лоток. Основное оборудование включает следующее:

Эти лотки бывают нескольких размеров; для приготовления тортов мы в основном используем либо полный гастро средней глубины, либо половину гастро средней глубины.

Противни такого размера подходят для выпечки. Это будет зависеть от того, сколько порций вы хотите приготовить, и от размера духовки.

Противень можно выстелить пергаментной бумагой для выпечки и добавить сверху смесь для выпечки. Когда пирог приготовится и остынет, его можно перевернуть вверх дном, и пирог выпадет.

Когда торт окажется на рабочей поверхности, пергаментную бумагу можно снять сверху, а торт обрезать и разделить на порции до требуемых размеров. .

Полноразмерный желудочный лоток – длина 530 мм ~ ширина 325 мм ~ глубина 65 мм

Желудочный лоток половинного размера – длина 325 мм ~ ширина 265 мм ~ глубина 65 мм

Глубина этих лотков может быть разной. Вы можете проверить эти точные размеры противней на своей духовке, чтобы убедиться, что они подходят правильно.

Общее правило пересчета количеств: 1 большой желудочный лоток равен 3 пружинным кольцам.Или, если в рецепте требуется кольцо диаметром 20 см, умножьте это на 3, чтобы получить количество для большого желудочного лотка.

Формы Dariole представляют собой алюминиевые цилиндрические формы. Эти формы используются для изготовления отдельных порций десертов в цилиндрах. Например, липкий пудинг из ириски часто готовят в форме круглого цилиндра.

Для этого используются формы для дариола.

Это оборудование используется очень часто.Существуют инструменты, позволяющие убедиться, что все кусочки одинакового размера, чтобы сохранить единообразие.

Существует ряд колец, доступных для использования в зависимости от выполняемой работы.

Торты также можно выпекать в других формах, включая квадраты и прямоугольники. Эти инструменты отлично подходят для создания вашего стиля и развития как кондитера.

Противни бывают разных размеров.Обязательно измерьте размер вашей духовки и купите противень правильного размера, который поместится в вашей духовке. Противни для выпечки можно использовать для самых разных работ, в том числе для выпечки печенья / печенья, песочного печенья и корзиночек для бренди.

На них также кладут кольца для пирогов при выпекании пирогов в духовке. Это незаменимый предмет оборудования на любой кухне.

Банки для сэндвичей – это неглубокие банки с фиксированным дном. В некоторых рецептах этого руководства я использовал 20-сантиметровые формы для бутербродов.Из них делают тонкие бисквиты, обычно для слоеных тортов.

Силиконовая посуда – одна из самых важных областей кухонных принадлежностей, о которой нужно знать. На профессиональных кухнях силиконовая посуда используется практически во всех секциях и является неотъемлемой частью любой кондитерской.

Эти инструменты отлично подходят кондитерам.

Однако многие люди только начинают знать об этой посуде.Силиконовая посуда безопасна для духовки, микроволновой печи и морозильной камеры. Их легко мыть и легко мыть в посудомоечной машине.

Силиконовые формы бывают разных стилей. Основные формы включают круглые формы, квадратные формы и прямоугольные формы. Также есть формы для кексов, кексов и новинки.

Например, чтобы сделать детский торт на день рождения, можно использовать несколько форм, чтобы придать ему форму.

На 3-й день рождения ребенка почему бы не сделать торт в виде цифры 3 с помощью силиконовой формы с цифрой 3.

Формы для мишек Тедди тоже есть, и многие другие новинки. Если вы делаете торт на Хэллоуин, почему бы не использовать форму для торта с мозгом и не развить торт вокруг этой основы.

Я обнаружил, что даже несмотря на то, что силиконовые формы являются антипригарными, лучше всего обработать внутреннюю часть формы антипригарным спреем.

Это хороший совет, если вы печете небольшие пирожные в небольших формах, например, для вечеринки с канапе. Просмотр ассортимента дизайнов – отличный способ придумать новые идеи для тортов.

Еще одним важным элементом кухонного оборудования является силиконовый коврик. Эти коврики обладают антипригарным покрытием и доступны в различных размерах.

Их можно использовать во многих случаях вместо пергаментной бумаги для выпечки, и они многоразовые, что сокращает расходы на использование бумаги для выпечки.

Коврики устойчивы к духовке, микроволновой печи и морозильной камере, их легко мыть вручную или в посудомоечной машине. Их можно использовать для многих работ

Теперь перейдем к изучению основных ингредиентов для выпечки торта. Эти основные ингредиенты должны быть всегда в наличии на кухне шеф-кондитера.

Наличие этих основных ингредиентов даст вам свободу выпекать, когда захотите.Многие

ингредиентов будут иметь длительный срок хранения, поэтому, даже если вы не выпекаете так часто, ингредиенты могут быть хорошими, когда они вам понадобятся.

Разрыхлитель – это разрыхлитель, в котором сочетаются бикарбонат соды и винный камень. Крем из зубного камня активирует бикарбонат соды, который вызывает химическую реакцию, которая приводит к аэрации пирога.

Разрыхлитель часто используется при выпечке торта, но не оставляйте пакет открытым, так как со временем он испортится и потеряет свою повышающуюся активность.

Бикарбонат соды также доступен отдельно. Бикарбонат часто используется в тортах для более полного вкуса. При активации сода образует углекислый газ, но для начала химической реакции в смесь необходимо добавить кислоту.

Яйца / маргарин и масло используются поварами-кондитерами и являются основным продуктом питания на большинстве кухонь. Это свежие ингредиенты, но они используются во многих областях кулинарии, и их хорошо всегда иметь в наличии.

Один совет – используйте то, что требуется в рецепте; например, если

В рецепте используется масло, маргарин не заменяется, и наоборот. Эти два имеют разные структуры и используются для определенных работ.

Наличие шоколада в шкафу в магазине – хорошая идея, поскольку шоколад широко используется в выпечке. Это полезно, если вы хотите приготовить шоколадный торт или придумать украшения для тортов.

Используемый шоколад должен содержать не менее 35% твердых веществ какао, хотя в некоторых рецептах может потребоваться более высокое процентное содержание какао.

Если вы собираетесь готовить шоколадные торты, то еще одним основным продуктом в вашем шкафу должен быть какао-порошок. Сильный аромат какао идеально подходит для шоколадных тортов и шоколадных кремов.

Два основных типа муки, используемой для выпечки тортов, – это обычная мука и мука самоподнимания.Обе эти муки белого цвета и являются важным ингредиентом большинства тортов.

Обычная мука также может быть известна как универсальная мука, а самоподнимающаяся мука – это обычная мука, через которую смешан разрыхлитель.

В кондитерских изделиях используется три основных типа сахара. Это сахарная пудра, сахарная пудра и коричневый сахар (в основном используется мягкий коричневый сахар).

По большей части, сахарная пудра будет использоваться в выпечке.Сахарная пудра – ключевой компонент глазури для торта и сливочного крема.

Основными коричневыми сахарами, используемыми в выпечке, являются светло-коричневые сахара, такие как демерара, и темные мягкие коричневые сахара, такие как сахар мусковадо.

Каждый вид сахара придаст готовым лепешкам свои особенности.

При выпечке торта можно использовать целый ряд специй, включая корицу, мускатный орех и молотый имбирь.

Есть рецепты, по которым нужно использовать масло.Основные используемые масла должны быть мягкими на вкус, включая рапсовое масло, растительное масло или подсолнечное масло.

В выпечке обязательно использовать ванильный экстракт. Его можно использовать во многих различных рецептах, таких как губки или крем шантильи. Настоящие стручки ванили намного дороже жидкого экстракта ванили.

Однако качество вкуса готового торта будет намного лучше.

Часто используется в выпечке.Цукаты – это засахаренная кожура цитрусовых. Его можно принести уже готовым, или можно легко приготовить засахаренную кожуру.

Сушеный кокос – это кокос, который был подвергнут хлопьям и высушен, что дает отличный кокосовый вкус, поэтому, если вы любите кокос, это просто необходимо. Я использую сушеный кокос для получения отличных результатов в рецепте малины и кокосовых ломтиков.

Есть много видов сухофруктов, которые можно использовать.Под рукой обязательно должны быть султаны и изюм. К другим популярным сухофруктам относятся банановые чипсы, инжир, абрикосы и финики.

Глас. вишню обычно используют во фруктовых пирогах, рождественских тортах или в качестве гарнира (подумайте о топпинге для ворот Шварцвальда). Эти вишни засахарены.

Это процесс, используемый в большом количестве фруктов, который заменяет содержание воды во фруктах на сахар.

Сироп, патока и мед используются в рецептах и ​​соусах.Самые распространенные сиропы и патока – это золотой сироп и черная патока.

Мед также отлично подходит для приготовления тортов, и все они имеют длительный срок хранения.

Миндаль можно хранить целиком, в хлопьях или молотом. Я использую молотый миндаль для выпечки тортов и других блюд, поэтому они всегда есть в наличии.

Молотый миндаль также можно использовать в качестве альтернативы муке в рецептах без глютена.

Джемы и глазурь необходимы для различных работ в выпечке тортов. Их можно использовать для намазывания на бисквит в бисквитном пироге, например, с малиновым или клубничным вареньем.

Абрикосовая глазурь очень хороша для глазирования тортов – немного нагрейте, пока она не станет жидкой, и смажьте ею продукты, чтобы получилась красивая глазурь.

Во многих рецептах используются цедра и сок лимонов, лаймов и апельсинов.

Обычно используются орехи пекан, грецкие орехи, фундук и миндальные хлопья.

Использование орехов другого типа изменит вкус торта, но оставит его структуру прежней.

Полента – заменитель муки в тортах. Я использую поленту в рецепте торта из поленты, в результате чего получается торт восхитительного желтого цвета с уникальной текстурой.

Традиционный послеобеденный чай очень популярен в Великобритании. Базовая установка для послеобеденного чая следующая:

1. Бутерброды, включая бутерброд с пальцами.
2. Мини-торты.
3. Булочки.
4. Чай.

Традиционный послеобеденный чай будет подаваться в различных местах, причем наиболее популярными днями для послеобеденного чая являются выходные.

Хотя суббота и воскресенье – в основном самые загруженные времена недели для этой традиции.

А послеобеденный чай можно разделить на разные подношения. Шампанское может быть включено, и другие дополнения могут быть добавлены к базовому предложению.

Существует много разных стилей послеобеденного чая. Однако основное предложение может быть в местном гастропабе или ресторане в стиле бистро.

А первоклассный послеобеденный чай можно найти в основном в роскошных пятизвездочных отелях. Также английский послеобеденный чай можно приготовить дома.

Как делают бутерброд на пальцах.

Добавляем начинку к одному куску хлеба и кладем сверху второй кусок хлеба. Далее корки будут аккуратно удаляться острым зазубренным ножом.

На этом этапе бутерброд аккуратно нарезается на кусочки пальцами.

Традиционные начинки могут включать:

• Сливочный сыр и огурец
• Яичный майонез
• Сыр и рассол
• Ветчина и горчица.
• Копченый лосось и сливочный сыр
• Коронационный цыпленок

Ингредиенты могут различаться по качеству и типу.Это может быть яичный майонез с английской горчицей, корнишоны и лук-шалот. Или смешайте яйцо и майонез с небольшим количеством кресс-салата.

Можно использовать широкий ассортимент мини-пирожных. Хотя это будет зависеть от качества заведения и выбранного меню. Например, на послеобеденный чай в оживленном сетевом ресторане можно подать 3 мини-пирожных.

Принесли эклер и две другие выпечки.Тем не менее, в роскошном пятизвездочном отеле в центре Лондона все мини-пирожные будут приготовлены и приготовлены на самом высоком уровне.

С приходом кондитера, который использует концепции в дизайне и тщательно продумывает каждый торт. Для приготовления потрясающе выглядящих тортов с великолепным вкусом.

Булочка также является частью традиционного английского чая. В основном одна порция состоит из одной простой лепешки и одной фруктовой лепешки.Булочки будут либо привезены от поставщика, либо свежеприготовленными на месте, в зависимости от навыков повара.

К полднику подаются многие виды чая. В стандартных местах используется выбор основных чаев, в том числе Эрл Грей.

И более специализированный, предлагающий сервировку с выбором чая, который может включать выбор из чайного погреба:

• Черный чай,
• зеленый чай,
• белый чай
• травяные чаи.

В качестве дополнительного удовольствия вы можете выбрать вариант послеобеденного чая с шампанским.

Традиционный английский послеобеденный чай – очень классическое английское блюдо. По крайней мере, один раз в жизни вы должны испытать на себе полный огонь предложений в одном из лучших мест в Великобритании. В дополнение к еде, весь ритуал обладает очарованием и элегантностью.

И еда будет намного выше предложений в средних местах.Однако есть вариант послеобеденного чая на любой вкус. Или почему бы не приготовить дома традиционный послеобеденный чай по особому случаю.

Как универсальный шеф-повар, я имел хороший опыт работы в кондитерской. Кондитерские изделия – это навык, который мне очень пригодился, и повара должны хорошо разбираться в основах.

Я лично неоднократно запускал небольшие кондитерские изделия на профессиональных кухнях.Производство классических десертов в том числе:

• Crème Brulee,
• Pannacotta,
• Песочное печенье,
• Муссы,
• Пироги
• Торты на очень высоком уровне.

(Посещали 5169 раз, сегодня посетили 9)

7 Лучшие инструменты и оборудование для кондитеров | Советы и рецепты по легкой выпечке: печенье, хлеб и выпечка: Food Network

Необходимые инструменты

Для начинающего пекаря просмотр проходов в местном магазине посуды может быть непростой задачей.Сколько кастрюль, венчиков и измерительных приборов вам действительно нужно? Даже опытный домашний пекарь может не использовать сегодняшний набор гаджетов в полной мере. Чтобы узнать, какие продукты подойдут для этой цели, мы обратились к одним из лучших кондитеров страны. Нам нужно было знать: какой их любимый инструмент для выпечки? Так что читайте дальше, а затем отправляйтесь за покупками, прежде чем испечь следующую партию печенья.

Зазубренный нож для очистки овощей

«Обожаю! Он чертовски удобен! Он не только недорогой, но и достаточно компактный, чтобы брать его с собой куда угодно.От приготовления апельсинов на кейтеринге на 500 человек до нарезки куска хлеба – он настолько универсален », – Лиза Уайт, шеф-кондитер, Domenica and Pizza Domenica, Новый Орлеан

КУПИТЬ: Wüsthof Classic 3.5 “зубчатый нож для очистки овощей: Ящик и бочка, $ 64,95

Водонепроницаемый цифровой зонд-термометр

“Цифровой термометр позволяет не гадать рецепт.Помогает при работе с шоколадом, заварным кремом, конфетами, безе и сливочными кремами. Я также использую его для проверки температуры закусок. Вы можете получить приличный примерно за 20 долларов “. – Молли Хэнсон, шеф-кондитер, Grill 23 & Bar, Бостон

КУПИТЬ: Термометр Thermapen: Sur La Table, 99 долларов

Легкие цифровые весы

«Взвешивать предметы намного проще, и вы не получите кучу грязных мерных чашек и ложек.Кроме того, он намного точнее », – Эрин Муни, шеф-кондитер, Lettuce Entertain You Enterprises, базирующаяся в Чикаго

КУПИТЬ: Цифровые кухонные весы Escali Primo: Amazon, $ 24,79.

Разбрасыватель теста Raplette

«Раплетный разбрасыватель теста был изобретен Минфином Паскалем Брунштейном, профессором моей школы в Париже.Это инструмент, который является секретом моего успеха, и я не мог жить без него. Мы используем его, чтобы намазывать идеальное тесто и жидкое тесто на Silpats или делать многослойные ганаши, которые мы окунаем в шоколад. Он дает нам идеальную глубину на слоях за счет постепенного выравнивания. Это не так часто, но важно “, – Крисс Харви, исполнительный шеф-кондитер, SLS Hotel в Беверли-Хиллз, Лос-Анджелес,

КУПИТЬ: Разбрасыватель теста Raplette: Amazon, 139 долларов

Настольный миксер

«Лучше использовать ручной миксер, а в наши дни машина имеет так много насадок, от роликов для макаронных изделий до мясорубок.”- Ной Френч, шеф-кондитер, Sugarmill, Денвер

КУПИТЬ: Настольный миксер KitchenAid: Amazon, 279 долларов США

Миниатюрный офсетный шпатель

“Он дешевый, универсальный и умещается в заднем кармане; честно говоря, я чувствую себя потерянным на кухне без него.”- Майкл Лайсконис, креативный директор Института кулинарного образования, Нью-Йорк,

КУПИТЬ: Набор шпателей для офсетной печати Ateco: Amazon, $ 14,11.

Руки

«Мы используем много инструментов на кухне, но я бы определенно сказал, что мои руки – мои любимые.Десерты и выпечка в Yardbird должны выглядеть деревенскими и сделанными вручную. Мы делаем все с нуля, поэтому внешний вид домашнего интерьера можно получить только благодаря индивидуальному подходу. Мы вручную обжимаем корки для пирогов и вручную перемешиваем и придаем форму печенью. На кухне нет лучшего инструмента », – Шеннон Батлер, Yardbird Southern Table & Bar, Майами

Какие типы поваров есть? Полный список

Есть много разных поваров.Есть главные рабочие роли, такие как шеф-повар, су-шеф и комиссионер. Кроме того, есть разные специализации, такие как Saucier и Pâtissier. Мы рассмотрим каждую роль повара на кухне, от начального уровня до начальника, чтобы помочь вам построить свою кулинарную карьеру.

Различные типы поваров

Шеф-повар (или Шеф-повар)

Шеф-повар (также известный как Шеф-повар) – хозяин кухни. Требуются годы опыта и время, потраченное на многие другие должности, упомянутые в этом блоге, чтобы стать таковой.Кухня – это их ответственность, и они будут играть наиболее важную роль в меню.

Во время смены шеф-повар будет на кухне, чтобы следить за тем, как все работает. Они попросят Sous Chef (s) помочь им. Шеф-повар, скорее всего, не будет заниматься приготовлением еды; Вместо этого они перед выходом проследят за тем, чтобы все блюда были безупречными.

Sous Chef

Су-шеф – заместитель на кухне, который с конца 19 века помогает шеф-повару следить за кухней.Су-шеф может быть несколько, в зависимости от размера кухни. В конце концов, шеф-повар не может находиться одновременно в нескольких местах.

Су-шеф отвечает за то, чтобы на кухне все работало нормально. Общение и внимание к деталям – важные навыки, необходимые для су-шеф-повара.

Station Chef (или Chef de Partie)

Шеф-повар станции несет большую ответственность, поскольку отвечает за одну часть кухни.Они работают непосредственно ниже су-шеф-повара в иерархии кухни и несут ответственность за всех поваров, работающих в их районе. Большинство шеф-поваров специализируются в одной кулинарной области (например, шеф-кондитер), а затем несут ответственность за свою команду.

Важно иметь хорошие коммуникативные навыки, чтобы каждый в вашей команде знал, что им нужно делать, чтобы вовремя доставить еду.

Экспедитер

Expediter проверяет, чтобы блюда были идеально представлены и правильно поданы, прежде чем они покинут кухню.

Шеф-повар обычно берет на себя обязанности Экспедитора на маленькой кухне. Но на больших кухнях возле двери будет экспедитор, который проверяет еду до того, как ее заберет официант.

Менеджер кухни

Руководители кухонь обычно работают за кадром. Они проверяют наличие всех ингредиентов и исправное оборудование. Менеджеры делают больше документов, так как работа шеф-повара – следить за сотрудниками на кухне.

Управляющий кухней работает с шеф-поваром и владельцем ресторана, чтобы кухня и ресторан работали эффективно.

Комиссар-повар

Обычно это должность начального уровня, когда начинаешь свою карьеру шеф-поваром. Коммис-шеф-повар работает вместе с остальным кухонным персоналом. Обычно они помогают шеф-повару с приготовлением еды. Эта работа позволяет вам лично увидеть, как работает кухня, и поработать вместе с опытным поваром.

Чтобы устроиться на работу шеф-поваром, вам нужно продемонстрировать некоторый опыт работы на кухне и желание работать в кулинарии.Работа на кухне – это долгие смены, но полезная работа.

Кондитер (или кондитер)

Повара-кондитеры обычно посещают кулинарную школу, чтобы улучшить свои навыки. Они умеют делать десерты, выпечку, хлеб и другие виды выпечки. Шеф-кондитеры ценят свою кухню. Вы можете найти Pâtissier в отелях, пекарнях, кафе и ресторанах.

Saucier

Соусы важны, когда дело доходит до качественной еды, и Saucier отвечает за то, чтобы соусы всегда были правильными.Это хороший первый шаг вверх по лестнице кухонной иерархии, когда кто-то берет на себя больше ответственности, чтобы показать, что ему можно доверять.

Fish Cook (или Poissonier)

Poissonier специализируется на всем, что связано с рыбой. Если в меню ресторана большой раздел рыбных блюд, рыбный повар будет отвечать за приготовление и приготовление рыбы, моллюсков и сопровождающих их соусов.

Овощной повар (или Entremetier)

Овощной повар готовит все овощные блюда, но им также будет поручено готовить супы и блюда из яиц.

Мясной повар (или Rotisseur)

Rotisseur работает в основном с мясом и отвечает за его приготовление.

Pantry Chef (или Chef Garde Manger)

Шеф-повар Garde Manger отвечает за все охлажденные ингредиенты и блюда. В больших ресторанах, в их огромных холодильниках, должен быть шеф-повар, который проверяет, что все продукты свежие, и контролирует уровень запасов.

Это было просто краткое руководство по различным доступным заданиям.Чтобы помочь вам более подробно ознакомиться с типами вакансий повара и с чем они связаны, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством.

Полное руководство по работе шеф-повара

На кухне есть множество различных ролей для каждого, кто хочет сделать успешную карьеру. Если вы любите кулинарные творения, то карьера шеф-повара может быть для вас. Мы создали руководство по карьере, в котором есть вся необходимая информация, чтобы начать свой путь.

Наши классы – Cambridge Culinary

Приготовление парных аутентичных тако
Давайте попробуем тако на этом занятии! Готовьте маринады, быстрые приправы, лепешки с нуля и различные начинки, от жареных куриных бедер до коротких говяжьих ребер, тушеных в пиве гуахильо.Несколько сладких и острых сальс сделают вашу игру в тако на грани совершенства!

Кулинария для пар Нижняя Мексика
На границе Мексики и Калифорнии находится кухня, обреченная на величие: Кали-Баха. Это калифорнийско-мексиканско-средиземноморское слияние вкусов и ингредиентов, возможно, является лучшим отражением менталитета и образа жизни Южной Калифорнии… через еду. Наслаждайтесь ярким вкусом и свежими ингредиентами прибоя и газона Западного побережья с любимым гурманом.

Приготовление парных бургеров и пива
Фаворит CSCA! Узнайте, как приготовить идеальный классический бургер, и откройте для себя рецепты новых и модных бургеров. Просмотрите процесс выбора мяса, приправ и начинок; и сделайте идеальные хрустящие луковые кольца в пивном кляре, которые станут прекрасным дополнением к этим бургерам. Наслаждайтесь местным крафтовым пивом в сочетании с гамбургерами и завершите вечер классическим барбекю на заднем дворе: мороженым из брауни с домашним мороженым.

Приготовление пар Каджунский креольский
The Big Easy стало еще проще! Научитесь готовить одну из старейших и самых разнообразных кухонь нашей страны – каджунскую креольскую.Этот популярный кулинарный стиль возник более двухсот лет назад, и на него повлияли французы, испанцы, коренные американцы, гаитяне и африканцы. Присоединяйтесь к нам, чтобы перенести Бурбон-стрит на Масс-авеню!

Кулинария Пары Город огней
Направьте своего внутреннего француза или женщину в ночь декаданса и наслаждения, подходящую для парижского бистро. Наслаждайтесь классическими французскими блюдами и богатым вкусом, которые сделают поблажку стоящей. Как однажды сказала великая Джулия Чайлд: «Если вы боитесь масла, используйте сливки.”

Ежедневный ужин для пар
Вы устали готовить то же самое на ужин, но у вас нет времени или энергии, чтобы придумать что-то новое? Наше представление о повседневном питании означает вкусную еду, которую можно приготовить заранее или после работы без особых усилий. Это меню, которое легко адаптируется к вашему образу жизни, представляет мир новых вкусов, которые можно включить в ваш еженедельный распорядок.

Кулинария для пар по-французски
Ничто так не говорит о романтике, как Франция, от красивых гор Юра до живописного побережья Прованса.Наслаждайтесь обилием элегантных и вкусных блюд, которые могут обмануть вас, заставив поверить, что вы отправились на ночлег во французскую сельскую местность.

Приготовление пар безглютеновых ужинов по будням
В поисках вдохновения по всему миру мы исследуем рецепты без глютена, которые не пропадают без потери вкуса. От Техаса до Индии мы собрали наши любимые блюда, для воспроизведения которых не требуется полная кладовая из специальной муки и ксантановой камеди. Никаких уловок и замен здесь нет. Просто вкусные ужины без глютена, созданные для того, чтобы удовлетворить каждую ночь напряженной рабочей недели.

Кулинария для пар по-гречески
Присоединяйтесь к нам на празднике греческой кухни, в которой особое внимание уделяется сезонным овощам и свежим морепродуктам, просто приготовленным с оливковым маслом, лимоном и травами. Приготовьте несколько традиционных и нетрадиционных греческих фаворитов, от спанакопиты до пахлавы с корицей и фисташками.

Итальянская кухня для пар
Итальянская кухня, исповедуемая многими различными культурами, является одной из самых популярных во всем мире. Итальянская кухня, включающая в себя местные сезонные ингредиенты, варьируется от региона к региону.Наслаждайтесь разнообразием блюд, которые обычно можно найти по всей стране: сытные блюда с ребрышками, от альпийских до блюд на овощной основе, которые встречаются на юге.

Кулинария для пар, индийская
Индийская кухня – это максимум вкуса и аромата с поджаренными специями, которые согреют вашу душу. Индийская кухня с ее экзотическими ингредиентами, обширными рецептами и вызывающими покалывание вкусами может быть одновременно захватывающей и устрашающей. Решите проблему незнакомого и приготовьте вместе с партнером широкий выбор блюд, сочетая в себе множество стилей и вкусов региональной Индии.

Cooking Couples Японская еда в пабе
Представьте себе уютный район, где подают смелые, ароматные блюда, в самом центре Токио. Это идзакая, обычное японское заведение, где друзья и коллеги часто собираются, чтобы расслабиться с напитками и небольшими общими тарелками. Как и большинство закусок в баре, еда здесь соленая, пикантная и сытная! Присоединяйтесь к нам на вечер якитори (куриные шашлычки), приготовленных на углях, рыбы, маринованной в мисо, и других японских вкусов умами.

Кулинария, Путешествие по Средиземноморью для пар
Что такого в средиземноморской кухне заставляет всех нас мечтать? Рецепты часто требуют цельнозерновых и бобовых, оливкового масла и большого количества овощей, что приводит к изобилию питательной силы и вкуса! Как будто здоровый, смелый, свежий вкус отправляет нас прямо на турецкое побережье или греческие острова.Присоединяйтесь к нам на вечер восхитительной средиземноморской ярмарки, которая обязательно вызовет у вас страсть к путешествиям.

Приготовление пар мезе
Традиция подавать мезе или распространение пикантных закусок имеет множество истоков и интерпретаций в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Но родом ли вы из Греции, Марокко или Ливана, меззе всегда означает гостеприимство. Это продукты, которые вы подаете своей семье и гостям в начале трапезы, сигнализируя о том, что пора расслабиться, насладиться обществом друг друга и насладиться вкусовыми удовольствиями.От простых паст и солений до изысканных салатов, пикантной выпечки и мяса, разнообразие меззе ошеломляет, а вкусы, ароматы и текстуры вызывают привыкание.

Cooking Couples Pizza and Wings Night
Присоединяйтесь к нам на ночь пикантности, веселья с тестом и подбрасыванием пиццы. Сделайте тесто для пиццы с нуля и создайте уникальную пиццу, от традиционной до необычной и новой. Завершите вечер рецептами-победителями конкурса куриных крылышек наших профессиональных студентов CSCA, небольшим количеством вина и чем-нибудь сладким на десерт.

Кулинария для пар Прованс
Кухня Прованса сильно зависит от ароматов Средиземноморья, поэтому блюда получаются легче, чем в парижских бистро. Традиционная провансальская кухня с акцентом на созревшие на солнце овощи, свежую зелень, козий сыр и оливковое масло сочетает в себе насыщенный вкус и простые ингредиенты. И, конечно же, большинство блюд лучше всего сочетается с бокалом розового вина!

Cooking Couples Pub Night
После долгой недели мы жаждем хороших, старомодных британских пабов! Хотя мы добавляем немного современной изысканности в некоторые из наших любимых классических рецептов, большинство из них идеальны именно так, как есть.Присоединяйтесь к нам и поднимите бокал за лучшую еду Старой Англии прямо здесь, в Новой Англии.

Кулинария Романтические ужины для пар
Романтика и проникновение в сердце любимого гурмана с помощью языка еды. От уютных французских бистро до высококлассных ресторанов Бостона – эти классические рецепты можно найти во многих меню Дня святого Валентина, поскольку они считаются одними из самых романтичных в мире. Приготовьте еду, подходящую для королевской семьи, с королем или королевой в вашей жизни и наслаждайтесь ночью ох и ах, наслаждаясь божественным удовольствием этого меню.

Кулинария для пар Сезонно
Наши сезонные кулинарные мастер-классы демонстрируют техники и вкусы, наиболее подходящие для каждого сезона, с акцентом на местные ингредиенты из Новой Англии. На каждом занятии представлены рецепты, которые демонстрируют наши любимые овощи и фрукты, когда они достигают пика вкуса, поэтому вы можете создавать впечатляющие, сезонные обеды из нескольких блюд в любое время года. Изучите методы со своим партнером, отправляйтесь на местный продуктовый стенд, на фермерский рынок или в CSA и опробуйте эти рецепты дома!

Кулинария для пар Испанская
Испанская кухня с ее уникальными и увлекательными многовековыми кулинарными традициями, деревенским средиземноморским вкусом и чутьем на инновации – это намного больше, чем модные тапас.Откройте для себя стойкие и ароматные ароматы от ярко-зеленого оливкового масла до острого чоризо, благодаря которым испанская фиеста продолжается до утра.

Кулинария для пар Испанский Карибский бассейн
Еда Доминиканской Республики, Пуэрто-Рико и Кубы – это восхитительный результат более чем 500-летней истории, сочетающей ингредиенты американских индейцев и африканцев с испанскими кулинарными традициями. Откройте для себя сытную домашнюю кухню этих островных народов, где каждый прием пищи – это праздник жизни и близких.

Приготовление суши для пар
Суши могут быть такими же интимными и игривыми, как пожелает повар, – настоящим праздником для глаз и желудка! Принесите своего любимого гурмана, чтобы узнать об искусстве приготовления суши, включая инструменты, рыбу сорта сашими, выбор ингредиентов, техники катания и приправы. Практикуйтесь в своем ремесле и наслаждайтесь веселым вечером, готовя классические суши-роллы, роллы наизнанку, суши-омлеты и многое другое.

Приготовление парных тапас
Тапас – это небольшие испанские тарелки, которые подают перед ужином или поздно вечером с сангрией или коктейлями из вермута.Еда и вино Испании соблазнительные, землистые, крепкие и ароматные. Наслаждайтесь обилием тапас (маленьких тарелок), таких как фаршированный перец пикильо, альбондигас из баранины (фрикадельки) и оладьи из соленой трески.

Кулинария тайских пар
Волшебная кухня Таиланда, наполненная волшебными ароматами, выходит на сцену, пока мы исследуем продукты необычной страны, от ее знаменитых карри до блюд в крестьянском стиле. Наслаждайтесь смелыми блюдами, которые отражают лучшее из тайской кухни, с акцентом на экзотические ингредиенты, такие как галангал, листья кафрского лайма, рыбный соус и тамаринд.

Кулинария для пар Vegan Comfort Foods
Ведете вегетарианский или веганский образ жизни? Этот урок посвящен вкусным блюдам, которые заставят вас хотеть большего, независимо от того, веган вы или нет. Используя овощи, фрукты, орехи и семена – как обычные, так и экзотические – мы покажем вам, как приготовить любимые фанатами удобные продукты, которые происходят из земли.

Кулинария для пар Вегетарианская индийская кухня
Индийская кухня максимизирует вкус и аромат с поджаренными специями, чтобы согреть вашу душу, а индийские вегетарианские блюда являются одними из самых ароматных и самых разнообразных.Возьмите своего партнера и изучите важные методы приготовления индийских блюд, от поджаривания специй до приготовления свежего панира. Вместе приготовьте и насладитесь выбором сытных вегетарианских блюд, сочетающих в себе множество стилей и вкусов региональной Индии.

Приготовление пар Вегетарианские тапас
Тапас, испанский обычай делиться большим количеством маленьких тарелок, постепенно переходит на американский стол. Еда соблазнительная, землистая, крепкая, ароматная и полностью вегетарианская для этого класса.Эти инновационные и вкусные маленькие тарелки обязательно понравятся даже самому хищному человеку.

Хелен Флетчер | Хелен С. Флетчер

Что говорят другие

Автор фото

(нажмите, чтобы загрузить полную версию)

(нажмите, чтобы загрузить полную версию)

Книжных фотографий

(нажмите, чтобы загрузить полную версию)

Биография

В отличие от большинства кондитеров и пекарей, Хелен изначально не любила печь – или готовить.На самом деле, в детстве она прямо ненавидела есть – проблемы, которой у нее сейчас нет. Только после того, как она вышла замуж, она пошла к матери и бабушке, чтобы научиться готовить и выпекать.

На самом деле ее карьера не началась, пока ее мальчики не пошли в гору. Ее статьи появлялись в газетах Bon Appetit, Chocolatier и The Pleasures of Cooking. В первые годы работы консультантом компании Cuisinart Food Processors она имела возможность работать с профессионалами в выбранной ею области питания.В 1986 году она написала свою первую книгу «Новый кондитер», в которой основное внимание уделялось современным методам приготовления кондитерских изделий.

Вскоре после этого она открыла свою оптовую пекарню Truffes, Inc в Сент-Луисе, где продавала высококлассную выпечку отелям, ресторанам и предприятиям общественного питания, будь то одна выпечка или банкет на 1500 человек. Без формального обучения кривая обучения была крутой, и она несколько раз чуть не упала. Однако любовь к тому, что она делает, и сильное желание добиться успеха помогли ей пройти путь через три расширения, которые завершились 23 годами работы в бизнесе.

После выхода на пенсию, о которой Хелен ничего не знала, она стала кондитером в самом известном ресторане Сент-Луиса, Tony’s, получившем четыре звезды и четыре бриллианта. С ее любовью делиться своими знаниями о еде, как выпечке, так и кулинарии, она была постоянным участником телеканала KMOV-TV «Великий день Сент-Луиса» с 2010 года. В настоящее время у нее есть два блога: The Ardent Cook и Pastries Like a Pro.

Ее вторая книга «Европейские пироги, божественно выполнимые десерты с небольшой выпечкой или без нее» соответствует ее любви к общению и обучению.Блог EuropeanTarts.com, прилагаемый к книге, содержит практические фотографии основных частей многих десертов, чтобы помочь новичкам или тем, кто ищет дополнительную помощь. Все эти рецепты были частью репертуара ее пекарни и продавались ее клиентам. Несложные десерты, которые требуют небольшой выпечки или совсем без нее, но имеют смелый вкус, прекрасно готовятся без особого опыта.

Она живет в Сент-Луисе, штат Миссури, со своим мужем-фотографом, который предоставляет все фотографии.

Похвала

«Богиня кондитерских изделий»
– Роза Леви Беранбаум

«Если бы только каждая трапеза завершалась кондитерскими изделиями от Хелен, каждая кухня была бы лучше».
– Винсент Дж. Боммарито, шеф-повар, Tony’s, Сент-Луис.

«Шеф-кондитер Хелен Флетчер не шутит! Ее заверения в том, что «выпечка божественно выполнимая, как профессионал» полностью верна! В European Tarts есть множество советов, которые знает только опытный профессиональный пекарь (например, как укрепить варенье и когда использовать эмульгированную сахарную пудру), но подход Хелен практичен и всегда доступен для начинающего пекаря.И нет ни одной детали выпечки, не изученной в ее подробных глоссариях терминов, инструментов и ингредиентов для выпечки! Независимо от того, являетесь ли вы начинающим пекарем или более продвинутым, эта книга дает уникальное и простое представление о мире профессиональной выпечки, которое вы не захотите пропустить! ”
– Джулия М. Ашер, автор отмеченных наградами файлов cookie Swap и Ultimate Cookies

Путеводитель по французской выпечке

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Ящик с выпечкой во французской пекарне может вместить головокружительное множество выпечки. Есть хлеб, пирожные и печенье – все со своей уникальной историей происхождения и техникой. Чтобы познакомить нас с пятью знаковыми viennoiseries и кондитерскими , мы проконсультировались с известным кондитером Домиником Анселем, владельцем двух самых популярных французских пекарен Нью-Йорка (и да, создателем Cronut), чтобы он рассказал нам о некоторых из лучших Французская выпечка, в которую можно влюбиться.

Всего несколько лет назад макарон был объявлен популярным десертом, поскольку все больше и больше магазинов, специализирующихся на сэндвич-печеньях с миндальной мукой, появляются здесь, в США.S. Но деликатное угощение уходит корнями в 1500-е годы, когда королева Екатерина Медичи представила Франции макарон, впервые сделанный в итальянских монастырях.

Вы должны набраться терпения с этим воздушным печеньем из безе, обычно с начинкой из ганаша или джема. «Уловка с макаронами не в том, чтобы начинать их и сразу же есть. Ганаш должен выдерживаться и выдерживаться между печеньями в холодильнике не менее суток, чтобы вы могли получить мягкую и слегка жевательную консистенцию внутри, а внешние края оставались хрустящими », – советует Ансель.

Само название выглядит устрашающе, но Ансель просто сравнивает kouign amann (произносится «королева а-мон») с «карамелизированным круассаном». Сладкое слоеное тесто родилось в северной части Бретани как способ перепрофилировать остатки хлеба, но тот, который вы видите сегодня в магазинах, намного легче и изготовлен с помощью техники, называемой ламинированием, «процесса складывания и наслоения теста с масло и сахар ».

Ключ к получению хрустящего маслянистого kouign amann – это скорость: «В тот момент, когда сахар попадает в тесто, он начинает вытягивать жидкость, поэтому вам нужно работать очень быстро, чтобы в итоге получить все эти хлопьевидные слои.Если у вас теплые руки, охладите их пакетом со льдом перед замешиванием теста ».

Отправная точка эклера такая же, как профитроли (слоеные сливки) и гужер: заварный паштет из муки, молока и яиц. Заварное тесто само по себе довольно безвкусное, оно служит идеальным средством для разнообразных глазурей и кремовых начинок. «Я помню, как много лет назад, когда я впервые работал в Fauchon в Париже под руководством Кристофа Адама, он действительно начал менять то, как французы думали об эклерах, используя разные ароматы, креативные ингредиенты и декор.”

Когда дело доходит до приготовления эклеров, очень важно, чтобы они были однородными. «Один из способов убедиться в этом – сложить пергамент, чтобы нарисовать ровные линии, или пометить его линейкой, а затем перевернуть пергамент перед окантовкой», – говорит Ансель. Также важно? «Перелить каждый эклер всегда лучше, чем недолить!»

Фирменное блюдо Коммерси (город в северной части Франции, регион Лотарингия), скромная мадлен попала в центр внимания благодаря писателю Марселю Прусту, который в своей книге поэтично отзывался о маленьком чайном пироге – нет, это не печенье! «Воспоминание о прошлом.”

Хотя для этого требуется специальная сковорода, пушистая скорлупа сделана из простых ингредиентов (сливочное масло, мука, сахар, немного цедры лимона), а также из горячей духовки. «Прежде чем заливать тесто, сначала нагрейте формы в духовке, чтобы их середина хорошо вздулась.