Необходимые знания повар: Профессия Повар – описание, обязанности, навыки и знания, обучение

Содержание

Как Стать Поваром с Нуля? 7 Шагов, Которые Сделают Вас Поваром Высочайшего Класса

Как утверждал персонаж мультфильма «Рататуй»: «Готовить может каждый!». И это не шутка, ведь если у вас есть желание приобщиться к высокому искусству кулинарии, все в ваших руках.

Даже если до этого момента вашим коронным блюдом был бутерброд, дорога в мир большой кухни еще не закрыта.

В статье расскажем:

  1. Обязанности поваров
  2. Классификации поваров
  3. Разряды поваров
  4. Какими качествами должен обладать повар?
  5. Где получить опыт начинающему повару?
  6. Как стать поваром после школы?
  7. Курсы повышения квалификации для поваров

Выберите лучшие курсы поваров и кулинарные курсы

Что делает повар? Обязанности поваров различного уровня на кухне

Ни у кого не возникает сомнений при ответе на вопрос «Что же делает повар?». Конечно, повар готовит. Но не все так просто, как кажется на первый взгляд.

В мире существует три системы классификации поваров: американская, европейская и для стран СНГ. В России действует последняя.

Классификации поваров в России:

  • Шеф-повар – высшее звено в профессии. Высокое звание означает большую ответственность, поэтому шеф не только готовит изысканные блюда. Он руководит кухней, следит за работой поваров и официантов. Шеф-повар создает технологии приготовления новых блюд, дорабатывает старые рецепты. Отвечает за закупку продуктов под каждое блюдо.
  • Повар-кондитер. Этот человек специализируется исключительно на приготовлении кулинарных шедевров, для чего необходимы вкус, фантазия и изобретательность.
  • Повар-технолог контролирует приготовление и качество получившихся кулинарных и кондитерских шедевров. В их обязанности входит создание новых рецептов и фирменных блюд, а также составление технологических карт для разных блюд.
  • Повар-кулинар занимается непосредственно приготовлением и художественным оформлением блюд.

В Европе поварская «бригада» намного больше из-за более подробного разделения и включает (например):

  • сушефа или помощника шеф-повара, который является его правой рукой
  • соусье или сотэшеф, который отвечает за соусы
  • рыбный повар, мясной повар, гриль-повар и овощной повар
  • повар холодных закусок
  • повар выпечки

Разряды поваров в России

В кулинарии существуют поварские разряды, от 2-го до 6-го, которые являются своеобразными уровнями, ступеньками от новичка до профи.

Разряды прописаны в едином тарифно-квалификационном справочнике.

Расскажем подробнее о каждом разряде повара:

  • Самый высокий разряд – 6-й поварский разряд. Для шестого разряда повара  нужно иметь высшее профессиональное образование. Такие повара работают в ресторанах высокой кухни и модных кафе. Они знают особенности кухонь разных стран и диетического питания.
  • Повара 5-го разряда – специалисты высокой квалификации, которые, помимо приготовления сложных блюд, могут составлять меню.
  • Повар 4-го разряда
    умеет готовить блюда, требующие сложной обработки. От салатов, горячего и до выпечки!
  • Повар 3-го разряда готовит простые блюда: варит каши, жарит овощи, блины, готовит начинки.
  • Повар 2-го разряда выполняет, в основном, вспомогательную работу: чистит овощи на заготовки, моет и перебирает овощи и фрукты, подготавливает ингредиенты. Это – повар-новичок.

Кому подойдет профессия повара?

Кроме полезной информации о том, как стать поваром, в статье вы также найдете советы от экспертов.  Мы взяли интервью у Владимира Инжуватова, шеф-повара кулинарной онлайн-школы «ЩиБорщи», и Павла Заварзина, бренд шеф-повара ресторана «Винокурня».

Многие считают, что быть поваром просто: смешал ингредиенты, положил в духовку и готово.

Найти рецепт в наше время легко, было бы желание. Но талант, фантазия и чувство вкуса вместе с профессиональными навыками отличают настоящего повара от любителя.

Какими качествами должен обладать  повар?

  • физическая выносливость, ведь работать приходится по 10-12 часов в жарком помещении и на ногах;
  • хорошая память, чтобы наизусть знать рецепты простых и сложных блюд;
  • внимательность и хороший глазомер также необходимы, чтобы определить нужное количество ингредиентов, ровно шинковать продукты и тд.;
  • аккуратность, чистоплотность и организованность здесь будут не только не лишними, но практически обязательными качествами;
  • хороший повар должен обладать высокой чувствительностью к вкусам, запахам;
  • иметь хорошее воображение, эстетический вкус и творческую жилку чтобы, глядя на рецепт, уже представлять будущее блюдо.

Профессиональные навыки закладываются при обучении и с опытом оттачиваются до совершенства.

В поварской профессии опыт имеет огромное значение, поэтому будьте готовы потратить много времени на его приобретение.

Где получить опыт начинающему повару?

Как считают наши эксперты — опыт приходит только с практикой! Поэтому нужно постоянно пробовать новые неизвестные техники и технологии, изучать базовые рецепты мировой кулинарии. Это можно делать даже в домашних условиях. Не всегда нужно даже отправляться на стажировку или курсы.

Однако все-таки вам стоит понимать, каких целей вы хотите достичь!

Тренироваться можно либо в сетевых ресторанах, где начинающий повар соприкоснется с рутинными процессами и натренирует до автоматизма свои навыки, а также научится работать в команде.  Либо это могут быть гостиницы, так как там есть своя специфика заказа продуктов, планирования заготовок. Павел считает, что идеально для поваров познать оба направления. Для большего профессионализма.

Как стать поваром после школы

Многие мечтают попробовать себя в поварской профессии с ранних лет. Для тех, кому удалось сохранить это желание к концу школы, всегда открыта возможность поступить в кулинарные колледжи и вузы.

Можно ли стать поваром после 9 класса?

Уже после 9-го класса можно попробовать себя в поварском искусстве поступив в колледж. В итоге вы не только раньше сверстников получите диплом, но и сможете зарабатывать начав карьеру в кулинарии.

Для поступления в кулинарный техникум после 9-го и 11-го класса потребуется сдать математику и русский язык. 

Помимо школьных экзаменов, некоторые колледжи могут проводить собеседование для абитуриентов. Абитуриенту нужно как можно убедительнее рассказать, почему он выбрал именно эту профессию. На собеседовании могут познакомить с нюансами  работы в кулинарной сфере. Если вы уже обладаете какими-то знаниями, не стесняйтесь их показать.

Обучение в кулинарном колледже после 9-го класса проходит 4 года. За это время можно стать поваром со всеми базовыми знаниями. Однако в техникум также поступают и после 11-го класса, тогда обучение продлится меньше, 3 года.

Причина более быстрого обучения кроется в том, что в программу для поступивших на базе 9 классов включены общеобразовательные предметы, которые изучаются в 10-11 классах.

Что вы получите, отучившись на повара в колледже?

После техникума вы получите не только свидетельство об общем образовании, но и диплом повара 3-го или 4-го разряда. Это означает, что вы уже будете способны на большее, нежели на чистку картошки для заготовки, сможете готовить полноценные блюда.

Можно ли стать поваром после 11 класса?

На повара можно пойти учиться и после 11-го класса. При таком раскладе, так как вы сдали ЕГЭ вам доступны не только кулинарные техникумы, но и вузы!

К сожалению, в России не существует высших учебных заведений исключительно кулинарной направленности. Высшее кулинарное образование можно получить в некоторых торговых институтах в России. Для поступления в кулинарный вуз в России абитуриенту необходимо будет сдать ЕГЭ.

При этом нужно постараться набрать высокие баллы по математике, русскому языку, а также химии и физике, которые может потребовать тот или иной вуз для зачисления (это стоит уточнить на сайте выбранного вами учреждения). В среднем, общий балл за три экзамена может составлять от 150 до 200, в зависимости от учебного заведения.

Получить качественное образование можно и в кулинарных школах Европы и США. В этом случае вас ждет диплом международного образца и более широкие карьерные перспективы.

Самые профессиональные курсы поваров и кулинарные курсы

Обучение в кулинарном вузе длится 4 года и даёт больше возможностей, чем техникум. Специалист с дипломом кулинарного вуза обладает специализированными знаниями об организации процесса приготовления блюд, может рассчитать количество необходимых  компонентов и стоимость одного блюда, умеет создавать технологические карты, знает как составлять меню. Такой работник и ценится выше.

Что вы получите, отучившись на повара в вузе?

Окончив вуз, вы получаете диплом повара-специалиста. В зарубежных школах выпускники могут получить не только сертификат, но и даже ученую степень в кулинарии.

Профессиональные курсы и курсы повышения квалификации для поваров

Если вы решились стать поваром, без профессионального образования не обойтись. Чтобы сэкономить время, не теряя его в кулинарных колледжах и вузах, можно записаться на кулинарные курсы.

Вариант с курсами подойдет также тем, кто давно окончил школу, но не теряет надежду стать поваром. После окончания обучения вам выдадут диплом, с которым вы можете начать работу в небольшом заведении или в фастфуде.

Если вы просто любите готовить и хотите совершенствовать свои навыки, кулинарные курсы также будут отличным решением.

По мнению Павла также важно получить базовые знания по обработке продуктов, приготовлению базовых блюд, основ (соусов, бульонов, теста, фаршей и т.д.). Еще нужно обращать внимание на наличие современного оборудования, знают ли повара преподаватели современные технологии приготовления, считает Павел.

Кулинарные курсы хороши, в первую очередь, тем, что за короткое время вы получаете не только теоретические, но и практические знания. Преподают, конечно же, профессионалы своего дела – повара с большим опытом и хорошей репутацией.

В среднем курсы длятся 2-3- месяца. За это время вас обучают основам кулинарного мастерства, первичной обработке продуктов, подготовке ингредиентов, приготовлению и оформлению блюд. Большой упор делается на практику: у вас будет возможность попробовать себя на настоящей кухне!

По окончании курсов вы получаете сертификат, в зависимости от того, какой курс был выбран, вам присваивается разряд повара. Затраты на курсы окупаются с лихвой.

Работа повара престижна и востребована на рынке труда. Если вы твердо решили встать на этот путь, не бойтесь трудностей и стремитесь к совершенству. Повар должен знать и уметь многое, но главное — делать свою работу вкусно и с душой.

Какое блюдо у вас получается лучше всего? Делитесь в комментариях! Сделайте репост статьи, чтобы обсудить её с друзьями!

Вам может подойти это обучение:

  1. 10 Лучших Курсов Обучения Поваров в Санкт-Петербурге
  2. Лучшие Курсы Кондитеров в Санкт-Петербурге
  3. 10 Лучших Курсов Сомелье в Санкт-Петербурге
  4. Лучшее Обучение Онлайн в Сфере, Который Ты Хочешь Развиваться

Читайте также:

  1. 8 Секретов, Которые Помогут Научиться Готовить, Как Шеф-Повар
  2. Как Выбрать Вино? 7 Хитростей, Как Выбрать Идеальное Вино и не Испортить Вечер
  3. Как Устроиться Без Опыта на Работу? 3 Проверенных Совета от HR-специалиста, Которые Приведут Вас на Должность Мечты

Профессия повар необходимые знания.

Качества, которыми должен обладать каждый хороший шеф-повар

Безусловно, все мы знаем, что шеф-повар является царем и богом кухни любого ресторана и кафе. Стоит отметить, что он, как истинный мастер кухонных дел, должен обладать многими качествами. Конечно, главное, что свойственно настоящему шеф-повару , это кулинарный талант. Но посмотрев немало фильмов, в которых повествуется об историях великих поваров и об их кулинарных шедеврах, можно сделать вывод, что это люди настроения.

Лучший шеф-повар - это не просто статус, а призвание.

Многие повара мечтают занять место гуру кухни ресторана. Но не все знают, какие качества необходимо иметь, чтобы получить данную работу. Исходя из многих интервью, которые дают известные мировые шеф-повара , можно выделить несколько качеств, присущих «идеальному шеф-повару »: терпение, выдержка, любознательность и стремление к саморазвитию!

И, конечно же, нельзя забывать о хорошем чувстве юмора. Спросите: «Почему именно это»? Элементарно! Работа шеф-поваром подразумевает не только приготовление тех или иных кулинарных блюд, но и вкладывание в них частички своей души, то есть свой особый творческий подход. А как говорится, с каким настроением приготовишь блюдо, такими будут и его вкусовые качества. Поэтому на работу нужно идти, прихватив с собой небольшую порцию позитива. Конечно, к резюме шеф-повара , а также и многочисленным рекомендациям, владельцы ресторанов относятся очень пристально. Ведь они ищут человека, не просто владеющего богатым кулинарным опытом, но и с особенными человеческими качествами. Кто же захочет «вариться в одном котелке» с тираном или человеком, не умеющим контролировать свои эмоции? Многие знаменитые шеф-повара утверждают, что свой путь к успеху им помогла найти именно любовь. Любовь к своему делу. Безусловно, никто не упускает и тот факт, что стремление к улучшению своего материального положения тоже должно быть. А вообще, кухня для повара, это словно второй дом, где он может не только готовить, но и повеселиться от души. Другими словами, просто быть собой. Главное помнить, что любовь к кухне должна приравниваться к любви, которую вы дарите своей второй половинке. И это, пожалуй, главное качество лучшего шеф-повара , который является на кухне отцом и наставником для других поваров. Он может накричать или похвалить за смекалку и хорошее блюдо. Исходя из этого, стоит отметить и ещё одно качество - умение найти общий язык со своими подчиненными. И не только с подчиненными, но и с начальством. Помимо этого, качества, которые должны присутствовать в каждом шеф-поваре , это стрессоустойчивость и дипломатия. Из своей практики, могу вспомнить такие моменты, когда хотелось взять горячую чугунную сковородку и дать затрещину «не хорошему человеку». Но здесь, как раз и проявляется стрессоустойчивость, а потом дипломатия. Поэтому стремясь к своей цели, не забывайте именно об этих качествах! Подведу резюме этой статьи по мере значимости качеств присущих шеф-повару . На первое место я бы поставил организаторские способности, умение управлять персоналом. Шеф должен добиться уважение у персонала, а это бывает порой очень сложно. Затем очень важен сам кулинарный талант и знания технологий. Многие не улавливают нужный стиль в подаче, перегружают тарелку, у кого-то не хватает опыта в технологических процессах. Я считаю, что шеф не должен быть толстый, как все мы привыкли видеть на картинках. Это говорит о том, что человек не знает основ правильного питания, а значит, он не кормит своих гостей, а травит. Толстый шеф-повар, плохой шеф-повар. Что ещё нужно шеф-повару кроме выше перечисленного? Имя. Это очень важный параметр, который зависит от многих факторов. Пиар, умение удивить, знания, количество вложенных денег. Напоследок скажу самое главное. Для того чтоб стать хорошим шефом нужно всего лишь желание. Сильное желание это мотивационный двигатель. Не гонитесь вначале за деньгами.

Если вы хотите поработать с лучшим шеф-поваром , не спрашивайте на собеседовании, какая будет зарплата. Он сам определит, насколько вы работаете. Главное показать желание учиться.

Приемы приготовления пищи начали формироваться в первобытном обществе. Когда человек научился добывать огонь, все чаще стал применяться тепловой способ обработки пищи. С тех пор технология приготовления пищи развивалась и усложнялась, в зависимости от географических, климатических, экономических и религиозных особенностей общества.

Поварское искусство от древнейших времен до наших дней развивалось неравномерно. Еду то возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением.

В XVII-XVIII веках - начале XIX профессия повара в большинстве европейских стран была связана с высоким общественным положением. Имена лучших поваров знала вся страна. Они получали звания и государственные награды. Их мастерство возводили в ранг искусства.

В советском обществе профессия повара не считалась престижной. Скудный ассортимент продуктов, невысокая зарплата, тяжелые условия труда делали эту профессию непривлекательной.

Сегодня ситуация меняется. На рынке услуг процветает ресторанный бизнес, растет количество кафе, предприятий быстрого обслуживания, ужесточается конкурентная борьба за клиента. Вместе с увеличением спроса на профессионалов, растет и их заработная плата, улучшаются условия труда.

Какими же индивидуальными качествами должен обладать повар?


  • Повар должен обладать высокой чувствительностью к оттенкам запаха и вкуса

  • Повар должен обладать определенной физической выносливостью. Ведь многие технологические процессы ему приходится выполнять вручную, в условиях резких колебаний температуры.

  • Повару необходимы: хорошая зрительная образная память (на цвета, формы, величины пищевых продуктов и блюд), тонкое чувство времени.

  • Повар должен обладать воспроизводящим воображением (способностью глядя на рецепт, представить внешний вид и вкус блюда).

  • Повар должен обладать творческим воображением и хорошим вкусом.

  • Повару просто необходимы такие качества, как терпеливость, выносливость, наблюдательность и доброжелательность.

Обязанности повара.

  • Прием сырья и его переработка;

  • Хранение продуктов;

  • Приготовление холодных закусок, горячих блюд, мучной выпечки;

  • Оформление блюд для раздачи.

Требования к профессиональной подготовке.

Повар должен знать правила хранения продуктов, режимы их обработки, нормы, соотношения и последовательность закладки продуктов, рецепты блюд, правила эксплуатации оборудования, санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления пищи, физиологию питания, основы лечебной и диетической кулинарии. Должен уметь обрабатывать различные продукты, приготавливать блюда в соответствии с рецептами, использовать специальное оборудование.

Кулинария – это самое настоящее искусство, и нет никаких сомнений в том, что работа шеф-поваром требует определенных качеств. Возможно, что большинству людей работа шеф-повара кажется простой, но это лишь заблуждение – приготовление настоящего шедевра включает в себя не только смешивание определенного количества ингредиентов, здесь важна идея, подача и вкус.

Естественно, для того, чтобы стать отличным шеф-поваром, требуется немало усилий. Достаточно часто шеф-повара становятся публичными личностями и даже открывают ресторан с нуля , что также подразумевает наличие определенных характеристик. В первую очередь, конечно, шеф-повар должен обладать соответствующим образованием, но это еще не все. Давайте попробуем разобраться, каким должен быть хороший шеф-повар, чтобы добиться успеха на этом поприще.

Страсть . Прежде всего, к профессии. Если приготовление блюд не доставляет вам удовольствия, и на кухне вы работаете без особого энтузиазма, то профессия шеф-повара вряд ли станет делом всей вашей жизни. Настоящий мастер своего дела всегда интересуется новыми технологиями в кулинарии, старается приобрести новые навыки и просто наслаждается тем, что он делает.

Терпеливость . Не все всегда получается верно с первого раза даже у самых потрясающих специалистов. Для того, чтобы достичь той планки, которую вы себе поставили, нужно безустанно совершенствоваться в приготовлении блюд, а для этого, несомненно, требуется немалое терпение. Умение двигаться вперед, невзирая на трудности, станет отличным качеством шеф-повара.

Коммуникабельность. Шеф-повару приходится постоянно взаимодействовать с людьми – как с подчиненными, так и с посетителями заведения. Здесь пригодится умение слушать и слышать, а также способность адекватно воспринимать критику. Касательно этого аспекта советы от мастера своего дела можно найти на авторском сайте Романа Трусова .

Креативность . Как уже было сказано выше, кулинария – это искусство, и без творческих ноток здесь не обойтись. Умение придумывать оригинальные способы подачи блюд, дар удивлять и даже шокировать, способность красиво выходить из самых разных ситуаций – все это позволит вам завоевать сердца и желудки своих посетителей.

Подводя итоги, можно сказать, что профессия шеф-повара – одна из самых сложнейших, и от вас потребуется немало сил, чтобы добиться желаемого. Кроме того, эта работа требует физической и психологической устойчивости, однако если вы любите творить и радовать других людей, то это определенно того стоит. Если вы серьёзно намерены стать шеф-поваром, рекомендуем посетить

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Особенности и секреты профессии повара. ПрофГид

Профессия повара является одной из самых востребованных. Она относится к категории творческих, но требует качественного начального или среднего специального образования. В числе задач таких специалистов – умение точно отмерять количество продуктов, соблюдать все процессы и требования в приготовлении той или иной пищи, а также заботиться о внешнем виде блюда. Помимо знания огромного количества рецептов и особенностей сочетания ингредиентов, у повара должно быть хорошо развито эстетическое чутье. Так, по словам многих знаменитых поваров, все высококвалифицированные представители этой профессии являются перфекционистами – такое качество немало способствует им в карьере.

Читайте также:

Профессиональные требования

От профессиональных кулинаров требуется максимальное внимание, доскональное знание технологий, точность и ответственность в приготовлении блюд, а также разработке новых рецептов. Также специалист должен:

  • знать маркировку и товароведческие характеристики применяемого сырья;
  • быть физически выносливым и аккуратным, не иметь вредных привычек;
  • знать последовательность технологических операций в этом процессе;
  • соблюдать санитарно-гигиенические правила, знать требования и условия хранения готовой продукции и полуфабрикатов, а также условия перевозки продукции;
  • знать критерии безопасности, которые свидетельствуют о пригодности продукции;
  • не допускать использования сырья, содержащего опасные для здоровья биологические или химические вещества;
  • досконально знать и руководствоваться санитарными нормами.

Специалист, работающий в любом из сегментов общественного питания, обязан уметь определять на вкус, запах и цвет качество сырья и продуктов, а также уметь устранять небольшие недостатки готовых продуктов. Для тех, кто планирует в перспективе устроиться поваром, можно начать работать помощником квалифицированного специалиста. Такой опыт позволит сформировать базовые навыки и понять, в каком направлении следует развиваться.

Читайте также:

Курсы и работа в Москве поваром: где можно успешно реализоваться

При трудоустройстве работодателя интересует, прежде всего, общий стаж и прежние места работы. Так, основным показателем является практика, а не теория. Например, умение работать с блюдами японской кухни. Потенциал специалиста могут подтвердить:

  • презентабельное портфолио;
  • рекомендации;
  • опыт работы за рубежом;
  • дипломы кулинарных конкурсов;
  • участие в сообществах профессионалов (например, в Гильдии шеф-поваров России).
Карьерные возможности: с чего начать

В профессии есть перспектива карьерного роста. От помощника – до начальника смены, далее – до главного помощника (су-шефа). При условии хороших способностей и высокого качества выполняемой работы можно стать «правой рукой» шеф-повара. А за этим следует должность непосредственно шеф-повара.

Начать карьеру можно с позиции в кафе, фаст-фуде, столовой или ресторане – в базе Trud.com открыто более 6 тыс. актуальных вакансий в Москве поваром. Такая работа позволит накопить необходимый для дальнейшего продвижения опыт. Кроме того, если есть цель строить карьеру в элитном заведении, следует постоянно интересоваться тенденциями отрасли, читать профессиональную литературу и обмениваться опытом с коллегами.

Читайте также:

Автор статьи: Trud.com

Особенности процесса профессиональной подготовки поваров

Главная » Статьи » Особенности процесса профессиональной подготовки поваров

Особенности процесса профессиональной подготовки поваров

Токарев Михаил Алексеевич

Преподаватель

Частное учреждение дополнительного профессионального образования «Учебный центр РОСТ», Россия, Нижний Новгород 

Аннотация: По информации различных источников, профессия повар входит в десятку наиболее часто размещаемых вакансий. На сегодняшний день есть три основных способа обучиться на повара . Каждый из способов имеет свои преимущества и недостатки. Автор ставит перед собой задачу рассмотреть основные особенности процесса обучения поваров.

Ключевые слова: знания, навыки, обучение, общественное питание, повар, ресторан, стандарт, учебный центр.

После вступления в силу Профессионального стандарта «Повар» от 8 сентября 2015 г. N 610н возник вопрос о необходимости пересмотра процесса обучения поваров с целью приведения в соответствие требований рынка труда и нормативных документов.

На сегодняшний день обучиться профессии повар можно несколькими способами. Можно пройти обучение в техникуме или колледже и получить диплом о среднем профессиональном образовании. Параллельно можно получить и поварской разряд. Другим способом освоить профессию повара можно, пройдя обучение в учебных центрах (образовательных учреждениях профессионального обучения), ведущих подготовку по профессии повар. Последним способом получения профессии повара является обучение непосредственно на предприятии общественного питания – чаще всего в ресторане (так например, многие ресторанные сети на сегодняшний день обладают своими учебными центрами, в деятельность которых входит не только обучение, но и повышение квалификации поваров).

Каждый из способов обучения имеет как свои преимущества, так и недостатки.

Если рассматривать такой критерий обучения, как время, то можно отметить, что учебные центры находятся в самом выгодном положении, т.к. они могут не вносить в программу подготовки непрофильные дисциплины, что позволяет сократить срок обучения.

Параллельно с критерием времени необходимо рассматривать и такой критерий, как качество и усвоение знаний, навыков и умений. Именно данный критерий играет не в пользу учебных центров и ресторанов (в меньшей степени), поскольку сроки подготовки в учебных центрах и ресторанах, как правило, короче, чем в техникумах и колледжах. За короткий промежуток времени обучающийся не всегда успевает освоить все тонкости и особенности технологии приготовления блюд.

Следующий критерий – общий уровень подготовки обучающегося, имеет сильную взаимосвязь с первыми двумя особенностями обучения. На сегодняшний день профессия повар является не самой приоритетной среди населения. Для этого есть ряд причин, первая из которых невысокая оплата труда и тяжелые физические условия. Рейтинги различных информационных ресурсов за 2016 и 2017 года показывают возрастающий спрос на кадры общественного питания среди работодателей. По информации различных источников, профессия повар входит в десятку наиболее часто размещаемых вакансий, что говорит о трех очень важных моментах:

— в отрасли наблюдается явная нехватка «рабочих рук»;

— в связи с нехваткой персонала руководителям приходится брать на работу соискателей не имеющих необходимых знаний, навыков и умений. Единственный выход из сложившейся ситуации, это дообучение на своем предприятии;

— отсутствие заинтересованности в работе у новоиспеченного сотрудника, т.к. для части сотрудников работа в данной сфере не является автоматическим поводом для саморазвития и самообразования.

Учитывая тот факт, что учиться на повара идут не только те, кто хочет работать в данной отрасли, но также и те, кто не смог найти себя в других сферах деятельности, можно ожидать достаточно неровный уровень базовой подготовки желающих учиться. Это, в свою очередь, влечет за собой еще одну особенность – сложность в составлении универсальной программы обучения.

Каждый раз, когда составляются программы обучения, среди их авторов идут жаркие споры о необходимости включить или исключить различные компетенции. Основная проблема здесь кроется в том, что авторами профстандарта «Повар» (документа, в котором прописаны все требования к сотруднику) являются в основе своей специалисты, не занимающиеся лично подготовкой будущих специалистов данной отрасли.

Для этого достаточно взглянуть на последнюю страницу профессионального стандарта, где указано:

1) Ответственная организация-разработчик – ФГБОУ ДПО «Государственный институт новых форм обучения»;

2) Наименования организаций-разработчиков

— НП «Федерация рестораторов и отельеров», город Москва

— Союз «Агентство развития профессиональных сообществ и рабочих кадров «Ворлдскиллс Россия», город Москва [1; с. 15]

Ни одна из указанных выше организаций целенаправленно не готовит сотрудников общественного питания. Как дополнительное направление – да, они этим занимаются, но как основной род деятельности – нет. Следовательно, возникает вопрос о качестве исходной программы для обучения. В качестве примера, можно привести выдержку из профессионального стандарта  — необходимые знания повара на 3 квалификационный уровень – «Принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям». При прочтении данной строчки у автора возник риторический вопрос – Кому и зачем повар 3 квалификационного уровня должен презентовать блюдо, если он имеет право готовить только под руководством повара 4 квалификационного уровня.

Многие строки не расписаны, что влечет за собой большое количество необходимых уточнений, которые на данный момент отсутствуют. Исходя из этого учебные заведения  вынуждены составлять рабочие программы методом проб и ошибок.

Одной из особенностей обучения поваров является подбор преподавателей и мастеров производства. Учитывая факт нехватки сотрудников в отрасли, целесообразно ожидать и нехватку специалистов оказывающих образовательные услуги – преподавателей. В данном случае снова возникает вопрос: кто именно должен обучать будущих специалистов производственной сферы?.

На предприятиях общественного питания этим чаще всего занимается шеф-повар и/или заведующий производством. При этом стоит отметить, что фактически никто не несет ответственности за качество обучения, т.е. нет возможности оценить подходит ли шеф-повар для работы преподавателем, владеет ли он сам всеми необходимыми навыками и т.д.

Роль теории и практики при проведении обучения. На сегодняшний день крайне занижена роль теоретических основ по технологии приготовления блюд, что косвенно подтверждается большим количеством практических мастер-классов и отсутствием грамотного теоретического курса. В большинстве случаев, обучение кулинарным азам носит характер постановки навыка приготовления, т. е. обучение сводится к формуле «Смотри, как делает учитель, и повторяй за ним!» Однако отсутствие понимания процессов, происходящих при приготовлении блюд, а также процессов, влияющих на качество готового изделия, влечет за собой общую поварскую неграмотность. Например, хорошие знания по сырью позволяют точно подбирать вид сырья к отдельным блюдам или производить качественную замену. Хорошие знания инвентаря или оборудования, позволяют эргономично подходить к вопросам производства — затрачивать меньше усилий, увеличивать производство и т. д.

Важным аспектом проблемы является также желание человека научиться делать быстро и сразу. Качество приходит, когда повар понимает, что он делает и зачем он это делает.

На основании рассмотренных выше особенностей оказания образовательных услуг по подготовке поваров, можно составить таблицу, которая наглядно отображает преимущества каждого из способов обучения.

Таблица 1 – Особенности каждого способа обучения поваров

Обучение в учебном центре Обучение на предприятии Обучение в колледже
Сроки обучения Минимально необходимые для формирования базовых умений и навыков Совмещается с производством и продолжается до момента полного освоения (по мнению руководства) Удлиненные из-за большого количества непрофильных дисциплин
Объем знаний Может быть дан в любом объеме за счет использования дистанционных технологий обучения Минимальное, поскольку больше ценится практический навык Максимальный из возможных за счет большого количества часов. Однако отсутствие мотивация у молодых людей часто занижает этот показатель.
Объем навыков и умений Минимально необходимый для получения профессии Максимально приближенный к процессам на самом предприятии Минимально необходимый, с возможностью дополнительного развития
Преподавательский состав Минимальный, с целью сокращения издержек. Однако за счет более высокой оплаты есть возможность пригласить специалистов более высокого уровня В роли преподавателя выступает шеф-повар и/ или заведующий производством, не имеющие педагогического образования В необходимом количестве. Квалификация преподавательского состава неоднородна из-за  разницы в оплате в разных учебных заведениях

Для устранения проблем, связанных с обучением поваров, автор предлагает внедрить в данный процесс следующие мероприятия:

  • Создать унифицированную программу обучения для каждого человека, планирующего / работающего в сфере общественного питания. За основу можно взять принцип построения уровней в английском языке, где посредством специального тестирования определяется уровень знаний, на котором находится человек. За основу можно взять профессиональный стандарт на профессию повар;
  • Необходимо изменить процесс преподавания теоретических дисциплин. Они должны являться частью практики, т. е. объясняться в процесс приготовления. При этом особая роль должна быть уделена самообразованию поваров. Данный аспект можно замещать активными формами обучения, которые используются при дистанционном образовании;
  • Важно вести повысить качество подготовки преподавателей профильных дисциплин по общественному питанию, поскольку от качества их работы будет зависеть качество и безопасность готовой продукции на предприятии;
  • Следует создать на базе общего образования дисциплину «гигиены питания», которая станет подготовительным этапом для будущих поваров. Для тех, кто не планирует работать в общественном питании, данная дисциплина послужит хорошим уроком для соблюдения личной гигиены.

Список литературы:

  1. Приказ №610н Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 Об утверждении профессионального стандарта «Повар», изд-во ФГБОУ ДПО «Государственный институт новых форм обучения», г. Москва, 2015 г., 18 стр.
  2. ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу», изд-во ОАО «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации»», г. Москва, 2014 г., 17 стр.
  3. Токарев М.А.Анализ контрольной деятельности в сфере общественного питания по данным Государственных докладов «О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Нижегородской области» за период 2008-2011 года, Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. № 8. Москва 2013.С. 139-146
  4. Food Safety and Liability Insurance. Emerging Issues For Farmers and Institutions, 2010, 34стр.
  5. Safety evaluation of certain food additives / prepared by the Seventy-first meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), 2010,с. 292
  6. http://www.health.vic.gov.au/foodsafety/bus/foodbus.htm]

Повар - лучшая профессия

Скромная, негромкая профессия, Ее не заметила бы я, Но ведь очень нужная, чудесная Повара профессия моя !

О профессии

Повар – это одна из самых нужных и важных профессий в мире. Ведь ни один человек не обходится без пищи ни дня.

Повару, как и врачу, нельзя быть равнодушным. Ведь от того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда. А еще это такая профессия, которая требует постоянного поиска, творческой фантазии, потому что надо приятно удивлять посетителя каждый раз, когда он заходит в столовую, кафе, ресторан.

А для того, чтобы красиво приготовить вкусную и качественную пищу, необходимы знания и навыки. Эти знания я приобретаю в Ровеньковском профессиональном горном лицее

Необходимые качества

Профессиональные:

знание рецептов, умение приготовить блюда, знание исходных продуктов и оборудования.

Личностные:

физическая выносливость, внимательность, память, воображение, организованность, аккуратность.

Обязанности повара:

  • Расчет сырья,
  • составление меню,
  • заявок на продукты и полуфабрикаты,
  • контроль качества продуктов,
  • приготовление блюд,
  • эксплуатация и обслуживание кухонного оборудования,
  • учет расходуемого сырья,
  • ведение отчетности.

Повар должен знать:

  • Основы питания,
  • характеристики и биологическую ценность продуктов,
  • признаки их доброкачественности,
  • ассортимент выпускаемых изделий, рецептуры,
  • нормы расходов сырья, полуфабрикатов,
  • технологию и режим приготовления блюд и кондитерских изделий.

Планы на будущее

Работа повара очень востребована и всегда есть возможность стабильного дохода. К тому же, возможен карьерный рост, который предусматривает развитие от помощника повара до шеф — повара в престижном заведении.

Спрос на шеф-повара неизменно высокий. С появлением имени за повара начинают бороться престижные рестораны, подчас его даже приглашают работать в другие страны. У хорошего повара появляется возможность создания собственных кафе, бара или ресторана.

Я колдую у плиты

В колпаке высоком.

Чтобы вкусные мечты

Исполнялись к сроку,

Чтобы «хватит» и «чуть-чуть»

Мне не говорили,

А без всяких «не хочу»

Ели да хвалили!

Здесь, сегодня и сейчас

Совершится чудо –

Приготовлю я для Вас

Фирменное блюдо!

Яйца взяли мы сварили,

От скорлупок отделили

Мелко-мелко их потрем

Чтобы был воздушным он.

А потом возьмем филе

Сварим мы его в воде

И полосками нарежем

Чтоб салат был очень нежен.

А еще немножко –

Мы потрем картошки.

Сыр натрем мы вместе с ней,

Чтобы было Вам вкусней.

Все уложим по слоям,

И закруглим по бокам.

Майонезом пропитаем, В холодильнике оставим

Салат

«Котя Мотя»

Чтоб салатик пропитался Будет вкусным и прекрасным. Формуем в виде тортика, Сверху слепим котика. Из вареного риса будет наша киса Из вареной колбаски Будут ее глазки. «Ах, какой же вкусный котик- Лапки, ножки и животик!» С роз прекрасных наш салат, Из моркови этот сад. Витаминами богата Зелень нашего салата. Вы попробуйте скорей Наше блюдо всех вкусней!

Спасибо нашим поварам за то, что вкусно варят нам!

Профессия 19.01.17 Повар, кондитер | УГЛИЧСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Название дисциплины/ модуля Аннотация
Программы общеобразовательных дисциплин
Русский язык Основная цель базовой подготовки студентов по русскому языку – повышение уровня его языковой компетентности. Данная программа направлена на повторение, систематизацию и углубление сведений и формирование умений по фонетике, лексике, грамматике, орфографии, пунктуации и стилистике. При этом предусматривается подача материалов крупными блоками, что дает возможность студентам более глубоко осмыслить взаимосвязь между различными разделами науки о языке.
Литература Основная цель курса преподавания литературы – это формирование духовного мира, развитие эстетического вкуса и читательских навыков. Изучение  литературы на базовом уровне среднего (полного) общего  образования направлено на формирование следующих умений студентов: анализировать и интерпретировать художественное произведение, используя сведения по истории и теории литературы; соотносить художественную литературу с общественной жизнью и культурой; соотносить произведение с литературным направлением эпохи; определять род и жанр произведения; выявлять авторскую позицию выразительно читать изученные произведения (или их фрагменты), соблюдая нормы литературного произношения; аргументировано формулировать свое отношение к прочитанному произведению.
Иностранный язык Данная программа отражает требования стандарта общего образования по иностранному языку на завершающем этапе обучения в общеобразовательной школе. Иностранный язык преподается на базовом уровне и предполагает изучение основных тем школьной программы 10-11 классов. Основными задачами данного курса является формирование умений и навыков построения монологического и диалогического высказывания на иностранном  языке в рамках изучаемой тематики; использования иностранного языка в различных ситуациях общекультурной сферы в соответствии с коммуникативной задачей; использования  различных стратегий чтения  и аудирования при работе с текстом на иностранном языке общекультурной и профессиональной направленности; освоение лексического и грамматического минимума иностранного языка.
История Программа предусматривает изучение всей совокупности фактов, событий, явлений истории России и мира с учетом новейших исторических исследований. История народов и государств показана в связи с внутренней и внешней политикой, развитием и усложнением общественно-политического строя. В программе нашла отражение роль выдающихся деятелей государства, культуры, науки с точки зрения их общественной значимости.
Информатика и ИКТ Программа дисциплины разработана на основе требованиий государственного образовательного стандарта. На изучение данной дисциплины отводится 171 час, в том числе на самостоятельную работу студентов – 57 часов. Изучение данного курса позволит составить представление о предмете информатики и ИКТ; изучить назначение и основные характеристики средств информатизации; сформировать умения создавать информационные объекты сложной структуры, осуществлять поиск информации.
Физика Курс предназначен для изучения физики с целью формирования физической картины мира с использованием научного метода познания окружающего мира. Изучение курса физики как учебного предмета призвано обеспечить развитие познавательных способностей студента, расширение его интеллектуальных возможностей. Курс рассчитан на 56 часов аудиторных занятий. По окончании изучения данной дисциплины на базовом уровне студент должен понимать сущность метода научного познания окружающего мира, владеть основными понятиями и законами физики, воспринимать, перерабатывать и предъявлять учебную информацию в различных формах (словесной, образной, символической).
Химия Рабочая программа по химии составлена в соответствии с требованиями федерального компонента государственного стандарта общего образования по химии (базовый уровень). Курс химии имеет комплексный характер, включает основы органической, общей и неорганической химии. Изучение химии на базе среднего (полного) общего образования направлено на достижение следующих целей: освоение системы знаний о фундаментальных законах, теориях, фактах химии, необходимых для понимания научной картины мира; овладение умениями: называтьизученные вещества по «тривиальной» или международной номенклатуре, определять валентность и степень окисления химических элементов, тип химической связи в соединениях и др.; проводитьсамостоятельный поиск химической информации с использованием различных источников (научно-популярных изданий, компьютерных баз данных, ресурсов интернета), использовать компьютерные  технологии для обработки и передачи химической информации и ее представления в различных формах, связывать изученный материал со своей профессиональной деятельностью, решать расчетные задачи по химическим формулам и уравнениям.
Биология В задачи курса биологии входит выработка умений анализировать и обобщать явления и факты, устанавливать причинно-следственные связи в строении и функционировании клеток, тканей, органов и организмов в их взаимоотношениях друг с другом и условиями окружающей среды, объяснять роль биологии в формировании научного мировоззрения, единство живой и неживой природы, родство живых организмов, отрицательное влияние алкоголя, никотина, наркотических веществ на развитие зародыша человека, решать элементарные биологические задачи, составлять элементарные схемы скрещивания и схемы переноса веществ и энергии в экосистемах, сравнивать биологические объекты, процессы и делать выводы на основе сравнения, анализировать и оценивать различные гипотезы сущности жизни, происхождения жизни и человека, использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни.
Физическая культура Изучение физической культуры на базовом уровне полного общего образования направлено на достижение следующих целей: развитие физических качеств и способностей, совершенствование функциональных возможностей организма, укрепление индивидуального здоровья;воспитание бережного отношения к собственному здоровью, потребности в занятиях физкультурно-оздоровительной и спортивно-оздоровительной деятельностью; овладение технологиями современных оздоровительных систем физического воспитания, обогащение индивидуального опыта занятий специальными прикладными физическими упражнениями с базовыми видами спорта; освоение системы знаний о занятиях физической культурой, их роли и значении в формировании здорового образа жизни и социальных ориентаций; приобретение компетентности в физкультурно-оздоровительной и спортивной деятельности, овладение навыками творческого сотрудничества в коллективных формах занятий физическими упражнениями.
ОБЖ Изучение основ безопасности жизнедеятельности направлено на достижение следующих целей:воспитание у обучаемых ответственности за личную безопасность, безопасность общества и государства; ответственного отношения к личному здоровью; ответственного отношения к сохранению окружающей среды; развитие духовных и физических качеств личности, обеспечивающих безопасное поведение человека в условиях опасных и чрезвычайных ситуаций; потребности ведения здорового образа жизни; освоение знаний: о безопасном поведении человека в опасных и чрезвычайных ситуациях; о здоровье и здоровом образе жизни; о государственной системе защиты населения от опасных и чрезвычайных ситуаций мирного и военного времени; об обязанностях граждан по защите государства; формирование умений; оценивать ситуации, опасные для жизни и здоровья; безопасного поведения в опасных и чрезвычайных ситуациях; использования средств индивидуальной и коллективной защиты; оказания первой медицинской помощи при неотложных состояниях.
Математика Математика изучается как профильная учебная дисциплина. На освоение программы отводится 513 часов максимальной учебной нагрузки обучающегося, в том числе обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 342 часа. Изучение математики направлено на формирование представлений о математике как универсальном языке науки, развитие логического мышления, овладение математическими знаниями и умениями, а также воспитание средствами математики культуры личности. Данная программа включает не только традиционные для общеобразовательного курса разделы алгебры и начал анализа, геометрии, но и элементы комбинаторики, теории вероятности и математической статистики.
 Обществознание Программа дисциплины профильного уровня предполагает концептуальное изложение социальных явлений в логической последовательности с учетом различных взглядов на общество. Рассматривается широкий спектр теории, концепции и воззрений, связанных с общественным развитием. Программа предусматривает рассмотрение ключевых тем общественных наук и проблемных вопросов, связанных с развитием общества как в прошлом и настоящем, так и в будущем. Ряд тем нацеливает обучающихся на будущую профессию.
Экономика Настоящая программа предусматривает реализацию следующих целей экономического образования: формирование основ экономического мышления; адаптация обучающихся к рыночным экономическим условиям; приобретение навыков принятия эффективных экономических решений в повседневной жизни; выработка умения выносить аргументированные суждения по вопросам в области экономической политики государства. Реализация поставленных целей поможет обучающимся стать более ответственными гражданами, подготовит их к активному участию в экономической жизни страны и в жизни гражданского общества в целом. Программа включает в себя изучение общеэкономических вопросов и основ теории предпринимательства.
География На изучение дисциплины на профильном уровне отводится 114 часов аудиторных занятий. Данная программа завершает изучение общеобразовательного курса географии. По структуре и содержанию он представляет собой сочетание общей экономической и социальной географии с экономико-географическим страноведением. Основной целью курса является формирование у учащихся целостного представления о современном мире, о месте России в этом мире, а также познавательного интереса к зарубежным странам и народам, которые их населяют.
Право Изучение курса права (профильный уровень) предполагает усвоение основных понятий теории права, положений Конституции Российской Федерации. Значительное место уделено проблеме правового регулирования отношений человека и государства. Последовательно рассматриваются основные характеристики Российского государства, закрепленные в Конституции РФ, права и свободы человека и гражданина в Российской Федерации, раскрываются система и функции органов, осуществляющих государственную власть в России. Особое внимание уделяется изучению судебной системы РФ и ее отдельных элементов. Уделяется внимание деятельности государственных и негосударственных правоохранительных органов Российской Федерации. Предусмотрены теоретические занятия и практические работы.
Программы дисциплин общепрофессионального цикла
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь: соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи; производить санитарную обработку оборудования и инвентаря; готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств; выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать: основные группы микроорганизмов; основные пищевые инфекции и пищевые отравления; возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве; санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде; правила личной гигиены работников пищевых производств; классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения; правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.
Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь: проводить органолептическую оценку  качества пищевого сырья и продуктов; рассчитывать энергетическую ценность блюд; составлять рационы питания.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать: роль пищи для организма человека; основные процессы обмена веществ в организме; суточный расход энергии; состав, физиологическое значение, энергетическую ценность различных продуктов питания; роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания; физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения; усвояемость пищи, влияющие на нее факторы; понятие рациона питания; суточную норму потребности человека в питательных веществах; нормы и принципы рационального сбалансированного питания; методику составления рационов питания; ассортимент и характеристики основных  групп продовольственных товаров; общие требования к качеству сырья и продуктов; условия хранения, упаковки, транспортирования  и реализации различных видов продовольственных товаров.
Техническое оснащение и организация рабочего места В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд; подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь; обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства; производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства; проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать: характеристики основных типов организации общественного питания; принципы организации кулинарного и кондитерского производства; учет сырья и готовых изделий на производстве; устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования; правила их безопасного использования; виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции.
Экономические и правовые основы производственной деятельности В результате освоения учебной дисциплины обучающийся долженуметь: ориентироваться в общих вопросах экономики производства пищевой продукции; применять экономические и правовые знания в конкретных производственных ситуациях; защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать: принципы рыночной экономики; организационно-правовые формы организаций; основные положения законодательства, регулирующего трудовые отношения; механизмы формирования заработной платы; формы оплаты труда.
Эффективное поведение на рынке труда Данная дисциплина является предметом регионального компонента и входит в общепрофессиональный цикл. Объем учебного времени – 32 часа. Цели изучения дисциплины и ожидаемые результаты: сформированные компетенции выпускника, необходимые для результативного поведения на рынке труда. Это арсенал приёмов и методов самопрезентации во время контакта с работодателем по телефону и при собеседовании; навыки результативного поиска работы по объявлениям и телефонным звонкам; поведенческие навыки эффективной и быстрой адаптации на рабочем месте; навыки составления представительских документов; знание правовых основ трудовых отношений. Формы и методы представления учебного материала:тренинг, проблемное изложение, написание творческих работ, работа с учебными видеороликами, игровые методы, выполнение практических упражнений, небольшая исследовательская работа учащихся в виде составления схем, кластеров, сообщений; метод проектов. Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачёта (тестирование).
Безопасность жизнедеятельности Рабочая программа учебной дисциплины является частью ОПОП в соответствии с ФГОС НПО по профессии Повар, кондитер. В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать: принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту; основы военной службы и обороны государства; задачи и основные мероприятия гражданской обороны; способы защиты населения от оружия массового поражения; меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах; организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке; область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы; порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины: максимальной учебной нагрузки обучающегося 48 часов, в том числе: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 32 часа; самостоятельной работы обучающегося 16 часов.
Программы профессиональных модулей
Приготовление блюд из овощей и грибов Приготовление блюд из овощей и грибов включает в себя  соответствующие профессиональные компетенции
1.Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов; уметь: проверять органолептическим способом годность овощей и грибов; выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; обрабатывать различными методами овощи и грибы; нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы.
Приготовлени блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста При изучении профессионального модуля «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста» обучающиеся овладевают следующими  профессиональными компетенциями:
1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: иметь практический опыт -       подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; уметь: проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара; выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров; готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
знать: ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога; способы минимизации отходов при подготовке продуктов; температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд; виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
Приготовление супов и соусов При изучении профессионального модуля «Приготовление супов и соусов» обучающиеся овладевают профессиональными компетенциями: готовить бульоны и отвары, готовить простые супы, готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты, готовить простые холодные и горячие соусы.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен уметь: проверять органолептическим способом  качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов; использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов; оценивать качество готовых блюд; охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов.
Приготовление блюд из рыбы Обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен иметь практический опыт: обработки рыбного сырья; приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы; уметь: проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы; использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы; оценивать качество готовых блюд; знать: классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд; правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы; последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы; температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы; виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы При изучении профессионального модуля «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» обучающиеся познакомятся и овладеют технологией обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы; а также освоят такие профессиональные компетенции как:
Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
Приготовление и оформление холодных блюд и закусок   Обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен иметь практический опыт подготовки гастрономических и других продуктов; приготовления и оформления холодных блюд и закусок; уметь: проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок; использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок; оценивать качество холодных блюд и закусок; выбирать способы хранение с соблюдением температурного режима; знать:  классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических и других продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок; правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок; последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок; правила проведения бракеража согласно требованиям стандарта; правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения; требования к качеству холодных блюд и закусок; способы сервировки и варианты оформления; температуру подачи холодных блюд и закусок., виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
Приготовление сладких блюд и напитков При изучении профессионального модуля «Приготовление и оформление сладких блюд и напитков» обучающиеся овладевают соответствующими профессиональными компетенциями:
1. Готовить и оформлять простые холодные  и горячие сладкие блюда и напитки.
2. Готовить  простые горячие   напитки.
3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.
Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки), профессиональной подготовке. С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен иметь практический опыт        приготовления сладких блюд и напитков; уметь: проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов; определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков; использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков; оценивать качество готовых блюд.
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий Обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен иметь практический опыт приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; уметь:  проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;   выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; оценивать качество готовых изделий; знать: ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;  правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря;   последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;   правила поведения бракеража;  способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;   виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования. При изучении модуля предусмотрены аудиторные, внеаудиторные, практические работы, учебная практика и производственная практика. Перед изучением профессионального модуля  необходимо изучить общепрофессиональные дисциплины: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», «Техническое оснащение и организация рабочего места».
Физическая культура В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь  использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей. В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
-  о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека;
-  основы здорового образа жизни.
Программы практики
Учебная практика Учебная практика направлена на формирование у обучающихся практических профессиональных умений, приобретение первоначального профессионального опыта, реализуется в рамках модулей ППКРС по основным видам профессиональной деятельности для последующего освоения общих и профессиональных компетенций по избранной рабочей профессии.
Учебная практика проводится мастерами производственного обучения и/или преподавателями профессионального цикла в учебных, учебно – производственных мастерских, лабораториях и других специально оборудованных помещениях колледжа.
Производственная практика / практика по профилю подготовки рабочих кадров Практика по профилю подготовки рабочих кадров направлена на формирование у обучающихся общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта и реализуется в рамках профессиональных модулей ППКРС по каждому из видов профессиональной деятельности. Производственная практика проводится в организациях/ на предприятиях на основе договоров, заключаемых между колледжем и этими организациями/ предприятиями. При формировании баз практики учитывается наличие материально-технической оснащённости и квалифицированных кадров. Производственная практика проводится в организациях/ на предприятиях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.

Семинары для шеф-поваров

Понятие «шеф-повар» в нашем понимании часто связано с человеком, который вкусно готовит, умеет придумывать новые блюда и сочетания продуктов. Тот, кто ходит по ресторану в белом кителе и даёт указания поварам что делать. Усилился этот стереотип с появлением всевозможных шоу-программ, посвящённых работе кухни в ресторане/кафе.

В реальности, спектр вопросов, которыми занимается шеф-повар на кухне гораздо шире, чем кажется стороннему наблюдателю. Как правило, заключается он в следующем:

  • Анализ конкурентной среды города
  • Изучение новых технологий и новинок оборудования
  • Исследование рынка поставщиков
  • Периодический анализ действующего меню
  • Общение в зале с гостями для получения обратной связи по блюдам
  • Разработка и проработка новых блюд
  • Анализ рынка труда поваров в городе
  • Поиск и подбор поваров
  • Обучение поваров
  • Организация системы товародвижения на кухне (заказ, приёмка, хранение продуктов, приготовление блюд и их отдача)
  • Составление мастер-графика поваров и расписания их работы
  • Создание и изменение операционного документооборота

Но парадокс заключается в отсутствии полноценной и системной подготовки шеф-поваров в нашей стране. Есть система подготовки поваров, кулинаров, кондитеров. То есть профессия повар в полной мере проработана в системе профессиональной подготовки кадров. Можно долго дискутировать о качестве этой проработки и вообще системы обучения поваров. Но факт остаётся фактом. На поваров обучают, для них проводят конкурсы и программы повышения квалификации. А вот для шеф-поваров полноценной программы обучения, с присвоением государственной квалификации нет. И получается, что такой профессией как шеф-повар не существует и человек не может получить высшее образование по ней. Может стать поваром, технологом, бухгалтером, но не шеф-поваром.

Поэтому повара превращаются в шеф-поваров просто по своему личному желанию и согласию собственников/управляющих ресторанами, кафе и барами, которые берут поваров на работу и делают их шеф-поварами. Таким образом шеф-поварами в нашей стране повара становятся исключительно путём приобретения опыта работы и личным развитием. Что в принципе не плохо, но занимает много времени, либо не позволяет шеф-повару полностью освоить весь спектр необходимых знаний и умений. В результате мы имеем либо качественных шеф-поваров, которые прошли «огонь, воду и медные трубы» и потратили на получения всех необходимых навыков очень много времени. Либо некомпетентных «какбышефповаров». Кому-то ведь надо управлять работой кухни…

А существует ещё такая должность как су-шеф. Которые в 99% случаев либо просто являются помощниками шеф-повара (заменяя последнего в часы и дни отсутствия, ничего при этом не решая). Либо несут полное бремя ответственности управления кухней (вместо шеф-повара), но именно с таким названием должности. Чтобы работодатель имел полное моральное право не платить им большую зарплату. Большинство рестораторов слабо себе представляют разницу между шеф-поваром и су-шефом. Но об этом подробно мы поговорим в другой статье.

Во всей этой ситуации есть и хорошие новости. Тем, кто хочет освоить эту замечательную профессию – шеф-повар, рынок обучения предлагает большое количество всевозможных краткосрочных программ обучения. Это даёт возможность желающим, получить необходимые знания, пусть и небольшими порциями.

Семинары для шеф-поваров от компании Restteam

Наша компания также предлагает программу обучения, которая раскрывает полный спектр вопросов работы Шеф-повара в ресторане, кафе или баре. Программ называется «Организация работы кухни» и помогает шеф-поварам получить инструменты исправления ошибок приводящих к потере денег на каждом этапе системы товародвижения. Понимание своих зон ответственности в работе предприятия и инструменты выполнения поставленных целей по зонам ответственности. Программа очень практичная, потому что рассматривает только практически применимые технологии управления ресурсами кухни.

А ещё данная программа будет очень полезна су-шефам. Так как, во-первых, даёт понимание отличия функционала су-шефа и шеф-повара, делая позицию су-шефа не просто заменителем шеф-повара в его отсутствие, а полноценным менеджером кухни со своим функционалом, отличным от функционала шеф-повара. А во-вторых, помогает су-шефам получить принципы использования инструментов организации работы кухни и возможности заработать больше как самим, так и ресторану.

Полное описание программы «Организация работы кухни», а также все условия участия вы можете найти на странице программы нашего сайта.

Важные навыки работы поваров

Повара пользуются большим спросом во всем мире. Они контролируют производство продуктов питания в местах, где их подают. Они могут работать в ресторанах, частных домах, на мероприятиях и в отелях. Повара несут ответственность за руководство персоналом по приготовлению пищи и за принятие множества решений, касающихся всего, от производства продуктов питания до административных вопросов.

Чтобы стать отличным поваром, способным эффективно управлять кухней, требуются как твердые, так и мягкие навыки.Если вы увлечены созданием новых рецептов, ориентируетесь на детали и хотите создать успешную кухню, то должность шеф-повара может идеально вам подойти.

Какие навыки необходимы, чтобы стать шеф-поваром?

Иллюстрация Екатерины Сон. © Баланс, 2018

Внимание к деталям

Кулинария - это наука. Каждый ингредиент и измерение должны быть точными, включая заказ продуктов или выяснение того, как долго готовить определенные блюда, чтобы все они были покрыты тарелками одновременно.Шеф-повар должен обращать внимание на такие детали, как:

  • Контроль нагрева
  • Измерение
  • Размер порции
  • точность
  • Презентация
  • Качество продуктов питания
  • Наблюдение

Business Sense

Хороший повар также должен хорошо разбираться в бизнесе. Он или она всегда должны думать о том, как приготовить вкусную еду, оставаясь при этом рентабельной. Повара часто решают следующие задачи:

  • Административный
  • Составление бюджета
  • Деловая хватка
  • Business Sense
  • Навыки работы с компьютером
  • Концептуальное мышление
  • Контроль затрат на рабочую силу
  • Контроль затрат
  • Снижение затрат
  • Служба поддержки клиентов
  • Цены на продукты питания
  • Безопасность пищевых продуктов
  • Пищевые нормы
  • Наука о продуктах питания
  • Управление общественным питанием
  • Наем
  • Управление запасами
  • Ротация инвентаря
  • Управление кухней
  • Местные продукты
  • Заказ
  • Операции
  • Выбор продукции

Чистота

Поварам нужно знать, как поддерживать чистоту на кухне.Это очень важно в ресторане, где антисанитарные условия могут повлиять на качество еды и даже привести к закрытию ресторана. Повара несут ответственность за соблюдение местного законодательства в области здравоохранения и за следующие вопросы:

  • Здоровье и безопасность
  • Гигиена
  • Санитарные правила

Творчество

Работа в пищевой промышленности требует творческого подхода. Повара должны быть открыты для включения новых блюд в меню, а также для улучшения старых рецептов.Креативность и воображение заставят клиентов возвращаться снова и снова. Повара экспериментируют следующим образом:

  • Сотрудничество
  • Экспериментируя
  • Дизайн меню
  • Презентация
  • Дизайн рецепта
  • Пробная версия и ошибка

Кулинарная экспертиза

Самым важным навыком, необходимым поварам, является умение готовить, а также знание кухни. Этот широкий навык включает в себя множество более мелких навыков, включая навыки ножа и дегустации.Поварам необходимо уметь готовить точно и качественно. Им также необходимо уметь распознавать ароматы и оценивать баланс приправ. Повара часто имеют опыт работы с:

  • Выпечка
  • Методы выпечки
  • Консистенция
  • Готовка
  • Кулинарная экспертиза
  • Приготовление пищи
  • Гриль
  • Выбор ингредиентов
  • Управление ножом
  • Режущие ножи
  • Навыки ножа
  • Кондитерские изделия
  • Презентация

Быстрое принятие решений

Повар должен уметь быстро и эффективно принимать решения.Кухня - это динамичная среда, и повар должен принимать сразу несколько решений. Они должны уметь:

  • Ручка давления
  • Решение проблем
  • Возьмите инициативу

Стиль мотивационного менеджмента

Хороший повар замотивирует тех, кто работает на кухне. Он или она должны быть в состоянии заставить всех работать в быстром и эффективном темпе, демонстрируя следующие качества:

  • Связь
  • Технологии приготовления
  • Лидерство
  • Страсть

Организация

Повара должны быть очень организованы на кухне.Часто им приходится работать над множеством задач одновременно, и они должны делать это, поддерживая кухню в чистоте и безопасности. Они должны создавать порядок и структуру на кухне. Они делают это следующим образом:

  • Приверженность качеству
  • Быть эффективным
  • Безопасность на кухне
  • Кухонные принадлежности
  • Многозадачность
  • Планировка
  • Безопасное обращение с пищевыми продуктами
  • Санитарные правила

Командный игрок

Повар - это часть команды, и он должен уметь хорошо работать с другими.Он должен не только работать с другими поварами на кухне, но и уметь эффективно работать с персоналом и руководством. Повара должны уметь:

  • Принять обратную связь
  • Сотрудничать
  • Проявите сострадание
  • Эмоциональный интеллект
  • Оставить отзыв
  • Будьте межличностными
  • Имейте чувство юмора
  • Тимбилдинг
  • Обучение

Больше навыков повара

  • Банкетный стол
  • Кейтеринг
  • Первая помощь
  • Гибкость
  • Справляться с критикой
  • Гостиничная кухня
  • Питание
  • Контроль порций
  • Приправа
  • Сервис
  • Исходные ингредиенты
  • Надзор
  • Хорошо настроенное небо
  • Готовность учиться

Обзор образцов резюме и сопроводительного письма

  • Пример резюме Chef
  • Примеры резюме и сопроводительного письма повара

Что мне нужно знать, чтобы стать шеф-поваром?

Любой человек, который любит готовить, наверняка задумывался о карьере высококлассного шеф-повара.Но чтобы стать шеф-поваром, нужно не только готовить. Шеф-повар также будет контролировать персонал кухни, выбирать и заказывать ингредиенты, контролировать расходы, планировать меню и решать любые другие вопросы, связанные с едой, связанные с кухней. Путь к тому, чтобы стать шеф-поваром, требует бесчисленных часов на кухне, и вам нужно больше, чем чистый талант, чтобы достичь высших уровней профессии.

Качества и навыки, необходимые для успешного повара

Чтобы стать успешным поваром, вам необходимо обладать или развивать множество качеств, в том числе:

  • Управление стрессом. Должность шеф-повара может нервировать, и вам нужно понимать, как справиться со стрессом, не позволяя ему сжечь вас. Есть много способов справиться со стрессом на кухне, но естественный уравновешенный темперамент помогает в этом.
  • Многозадачность. Y Вам нужно уметь уделять внимание нескольким задачам одновременно, от запоминания блюд, заказанных гостями, до совместного приготовления нескольких блюд.
  • Связь. Коммуникация - один из важнейших инструментов для поваров.Вы должны быть в состоянии взаимодействовать с фасадом дома, делиться информацией с коллегами-поварами и сообщать о корректировках рабочих процессов и рецептов.
  • Ловкость. Ваша ловкость рук может пригодиться на кухне при сложном измельчении и обращении с различными инструментами.
  • Внимание к деталям: Повар должен быть точным при заказе продуктов, измерении ингредиентов или определении времени для приготовления определенных блюд.
  • Чистота: Вам нужно знать, как содержать кухню в чистоте, потому что антисанитарные условия могут повлиять на качество еды, вашу карьеру и даже могут заставить ресторан закрыть.
  • Организация: Поскольку поварам часто приходится выполнять несколько задач одновременно и работать с разными предметами одновременно, поддержание порядка на кухне является обязательным условием для создания порядка в хаотичной обстановке.
  • Креативность: Повара должны обладать воображением и творческими способностями, которые будут сдерживать клиентов. Это означает, что вы готовы пробовать новые продукты и улучшать старые рецепты.

Важность образования для того, чтобы стать шеф-поваром

Хотя формальное образование не является обязательным требованием для того, чтобы стать поваром, программы предлагают специальные знания и навыки, которые могут быть полезны учащимся при изучении их работы.По своей сути, программа кулинарного искусства должна вооружить вас знаниями и навыками, необходимыми для того, чтобы стать шеф-поваром, который знает, как готовить, обеспечивать безопасность кухни, создавать новые блюда и эффективно управлять кухней. Помимо изучения кулинарного искусства, формальное образование может помочь улучшить вашу жизнь и жизнь людей, для которых вы готовите.

Вот и другие преимущества формального образования:

Развитие навыков тайм-менеджмента и лидерства

Профессиональные кухни - это невероятно жестокая среда с тяжелым умственным и физическим трудом, короткими сроками и долгими часами.По мере продвижения в своем кулинарном образовании студенты могут развивать навыки сотрудничества, лидерства и управления временем, чтобы помочь им справиться с требованиями этой профессии. Студенты также изучают лидерские качества на уроках.

Цените разные культуры

Кулинарная школа дает вам возможность ценить разные культуры и знакомиться с вещами за пределами ресторана. Это, в свою очередь, помогает вам развить сочувствие к людям и рассказать вашим клиентам о различных стилях приготовления пищи.

Понимание науки о питании

Жизненно важно знать, как правильно приготовить блюдо, но при этом объединить множество уникальных вкусов. Будучи студентом кулинара, вы получите глубокие знания об источниках пищи, питательных веществах и способности человеческого организма их перерабатывать. Это может помочь вам увидеть в ингредиентах нечто большее, чем блоки причины. От разработки альтернатив для людей, страдающих аллергией на определенные продукты, до создания питательных блюд - этот аспект работы шеф-поваром нельзя игнорировать.

Изучите основы математики и бухгалтерского учета

Умение управлять ресурсами и средствами очень важно для успеха ресторана. Неспособность контролировать расходы, делать правильные заказы, правильно оценивать меню или управлять запасами может создать препятствие для профессионального роста шеф-повара. В рамках программы кулинарного искусства студенты изучают концепции бухгалтерского учета и бизнес-математики, а также их применение в сфере гостеприимства.

Развитие навыков управления временем и лидерства

Профессиональные кухни - это невероятно жестокая среда с тяжелым умственным и физическим трудом, короткими сроками и долгими часами.По мере продвижения в своем кулинарном образовании студенты могут развивать навыки сотрудничества, лидерства и управления временем, чтобы помочь им справиться с требованиями этой профессии. Студенты также изучают лидерские качества на уроках.

Вы хотите стать профессиональным поваром? Если вы хотите получить степень младшего специалиста по прикладным наукам в области кулинарного искусства, подумайте о Кулинарном институте Университета ECPI в Вирджинии. Чтобы получить дополнительную информацию о наших ускоренных программах, свяжитесь с дружелюбным консультантом по поступлению сегодня.

Это может быть Лучшее решение, которое вы когда-либо принимали !

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ - Университет ECPI не дает никаких претензий, гарантий или гарантий в отношении фактических возможностей трудоустройства или потенциального заработка нынешним, прошлым или будущим студентам или выпускникам любой образовательной программы, которую мы предлагаем. Веб-сайт ECPI University публикуется только в информационных целях. Прилагаются все усилия для обеспечения точности информации, содержащейся в домене ECPI.edu; однако гарантия точности не дается.Его содержание не создает никаких договорных прав, явных или подразумеваемых.

Информация о доходной работе - Кулинарное искусство - Associate's

Для получения дополнительной информации об университете ECPI или любой из наших программ щелкните здесь: http://www.ecpi.edu/ или http://ow.ly/ Ca1ya.

12 навыков, которые никогда не подведут повара

от шеф-повара Пола Соргуле из Harvest America Ventures

Как повара, мы никогда не перестаем учиться.Итак, с чего начать - каких базовых навыков повара ожидают от каждого повара? Можно ли сузить широкий спектр кухонных навыков до нескольких основных универсальных?

Мы должны начать с того, что шеф-повар ресторана всегда будет наставником повара, стремясь обеспечить единообразие пунктов меню и представление их вкусового профиля и визуальной привлекательности, определяющих работу. Но для этого должен быть твердый и надежный набор навыков , который служит планом.По моему опыту, следующие навыки и способности имеют решающее значение. Эти навыки укрепляют уверенность повара в том, что у повара есть все, что нужно:

  1. ОБЯЗАТЕЛЬСТВО К СОВЕРШЕНСТВУ

Каждая задача, даже самая маленькая, должна выполняться с энтузиазмом и стремлением к совершенству. Будь то нарезка лука кубиками, карамелизация мирпуа, нарезка или нарезка трав, очистка моллюсков или бланширование жареного картофеля, все сделано с преданностью совершенству.

  1. ЖЕЛАНИЕ УЧИТЬСЯ И УЛУЧШАТЬСЯ

Профессиональные повара жаждут наращивать свой портфель навыков и постоянно стремятся улучшать качество своей работы.

  1. НАВЫКИ С ТВЕРДЫМ НОЖОМ

Лучшие повара, прежде всего, перфекционисты, когда дело касается ножей. Они точные, эффективные и быстрые.

  1. ОБЯЗАТЕЛЬСТВО ПО САНИТАРИИ И БЕЗОПАСНОСТИ

Повара ожидают, что каждый нанятый повар будет работать чисто.Они понимают важность санитарии и соблюдают надлежащие процедуры для обеспечения тесноты на рабочем месте. Поварам необходимо работать над устранением перекрестного загрязнения, работать в соответствии с параметрами времени и температуры, эффективно мыть и дезинфицировать рабочие поверхности и всегда готовить пищу с учетом безопасности пищевых продуктов.

  1. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ НАВЫКИ

Mise en place - вторая натура профессиональных поваров. У всего есть место и все на своих местах. Завершена достаточная подготовительная работа, чтобы гарантировать, что его или ее станция не исчерпает запасы продукта в середине обслуживания - это ожидание, которое ведет к доверию и уверенности.

  1. НАДЕЖНОСТЬ

Хорошие повара там, где им нужно быть, когда им нужно быть там. Они всегда готовы и могут, в результате, решить проблемы, если это будет необходимо.

  1. ДОРОЖКА ХОРОШЕЙ ИГРЫ В SANDBOX

Повара ожидают, что командная работа - это данность, что каждый повар сосредоточен на том, чтобы дополнять других членов команды. Когда это необходимо, он или она будет на высоте, поддерживает других и может и желает попросить о помощи, когда придет время.

  1. СКОРОСТЬ И ТОЧНОСТЬ

Скорость без точности - это напрасная трата усилий, а точность без учета требований времени всегда будет недостаточной.

  1. ЗНАНИЯ О ПРОДУКЦИИ

Знание ингредиентов, того, как эти ингредиенты взаимодействуют, как правильно хранить и работать с этими ингредиентами, а также какие предметы могут служить заменой другим, очень важно на кухне.

  1. КОМФОРТ С ОСНОВНЫМИ СПОСОБАМИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Общение на кухне зависит от способности повара понимать и практиковать этапы всех основных методов приготовления: соте, гриль, жаркое, пашот, жаркое, тушение, жаркое и поэле.

  1. ЗНАНИЕ ЯЗЫКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

На кухне мы говорим на нашем собственном языке, наполненном французскими, итальянскими и испанскими терминами, а также значительным количеством сленга и аббревиатур. Любой повар, который может интегрироваться в кухню, должен уметь понимать и использовать этот смешанный диалект, если он или она хочет выжить.

  1. СПОСОБНОСТЬ ПРИНЯТЬ КРИТИК

Повара начинают понимать, что резкая критика - не лучшая форма позитивного общения на кухне.Тем не менее, критика, указывающая на области, которые нуждаются в улучшении с добавлением наставничества и обучения, важна, если операция должна функционировать, обеспечивать последовательность и стремиться к улучшению. Успешные повара должны уметь различать критику и критику и принимать эти возможности, чтобы учиться на своих ошибках.

  1. ДА, ПОВАР

Как уже неоднократно указывалось ранее, успешный повар понимает важность цепочки подчинения на кухне, уважает необходимость подчиняться указаниям - особенно в разгар обслуживания - и старается поддерживать видимость порядка и эффективности. это происходит из ответа «Да, повар.”

Навыки будут расти, способности и уверенность будут расти экспоненциально с течением времени, но любой новый повар должен начинать с сосредоточения внимания на тех важнейших основах, которые ожидаются от каждого шеф-повара в любом типе кулинарии.

8 навыков, которые сделают вас шеф-поваром (или любым другим лидером бизнеса) | Крис Хилл

Мне всегда было трудно объяснить друзьям и семье, как на самом деле работает безупречная, хорошо организованная кухня - там много движущихся частей, и приятно наблюдать за тем, как ваша команда работает на выходных ночь в таком организованном хаосе.На расстоянии, я полагаю, средняя кухня ресторана выглядит как группа людей, делающих одно и то же, почти как сборочная линия, но если вы действительно обратите внимание, вы увидите, что все собрано вместе определенным образом по определенной причине.

Чтобы стать шеф-поваром, нужно уметь готовить себе задницу, но то, что ты умеешь, не означает, что ты им являешься. Как и большинство начинающих, я был довольно средним, когда начал работать на кухне, и со временем я стал лучше, так что я стал довольно хорошим, и теперь я называл себя отличным поваром ... и шеф-поваром.Обратите внимание: работа шеф-поваром не лишает вас возможности стать поваром, а, наоборот, дополняет ее и является частью репертуара.

Я думаю, что шеф-повар - это тот, кто умеет готовить безо всякого труда, и в то же время имеет способность управлять, руководить и создавать успешную кухню - ресторанную или что-то еще. Одна из основных проблем заключается в том, что практическая техническая часть работы, которая большинству из нас нравится больше всего, требует совершенно другого набора навыков, чем другие важные компоненты работы.Итак, да, необходимы очевидные практические навыки и методы, но есть и множество других.

Повара отличаются от любого другого творческого профессионала, потому что для выражения нашего творческого видения мы должны управлять множеством других сущностей и создавать их. Мы не похожи на других художников, чьи работы напрямую связаны с работой, которую они создают: писатель пишет - художник рисует, а актер - играет. У нас есть множество переменных, которые постоянно влияют на то, что мы производим, и которые необходимы для правильного управления.С учетом сказанного, я думаю, что следующие таланты и навыки вам понадобятся, если вы хотите быть поваром:

  1. Кулинария - Вы должны быть лучшим поваром в здании в любой момент времени. Если у ваших поваров или су-шефов есть вопросы или они не уверены в какой-либо технике, вам нужно быть рядом, чтобы помочь им. Это не значит, что у вас есть ответы на все вопросы, но вы обязательно откроете для себя больше, чем дольше проведете на кухне, оттачивая свое мастерство. Пока вы не овладеете техническим искусством приготовления пищи в жарких, напряженных и стрессовых ситуациях, никто, даже ваш персонал, не отнесется к вам серьезно.
  2. Видение - Одна из самых важных вещей, которую делает художник, - это видит вещи, которых еще не существует, и находит способы воплотить их в жизнь - это то, что мы делаем через нашу еду, наше меню и наши рестораны. Однако иметь видение может быть страшно, потому что тогда мы должны выйти за рамки этого видения и действовать в соответствии с этим видением. Это страшно, потому что мы не знаем, как отреагируют наши клиенты, руководители и сотрудники. Как бы то ни было, это то, что делает нас художниками, и часть того, что дает людям повод верить в нас, но для этого необходимо четко сформулировать это видение, чтобы у команды было четкое представление о том, куда они движутся.
  3. Зная числа - Если вы не можете отбить блюдо в голове за пятнадцать-двадцать секунд, значит, вы не повар. Я искренне верю в это. Это указывает на то, что вы явно не потратили достаточно времени на составление меню, усвоение рецептов и сервировку блюд. Вам нужно знать, сколько стоит каждая тарелка еды, чтобы потом оценить меню. Но это только часть цифр - вам нужно уметь стандартизировать рецепты, оплачивать труд, управлять запасами, пытаться сократить запасы в трудные времена, и этот список можно продолжать и продолжать.
  4. Систематический - Я думаю, что большинство поваров по своей природе неорганизованы и чертовски захламлены, что позволяет нашей стороне ADD часто добиваться лучших из нас. Однако со временем мы понимаем, что чтобы стать лучше готовить, мы должны лучше организовывать свое время и станции. Мы должны разработать рецепты и процессы, которые помогут нашим командам добиться успеха. Вы должны всегда стремиться делать вещи более эффективными и продуктивными, не жертвуя качеством.
  5. Способен развивать эмоциональный интеллект - Мы все говорили о том, что повара - настоящие придурки на кухне, и, безусловно, некоторые из них все еще существуют, но чем больше наша отрасль и профессия становятся востребованной формой выражая себя, кажется, что эти персонажи тускнеют.Я считаю, что это действительно хорошо. Как повара и менеджеры, мы должны уметь управлять людьми, заставлять их чувствовать, что их ценят и ценят за ту работу, которую они делают, и, что наиболее важно, своими действиями доказывать, что мы их поддерживаем. Чтобы быть успешным шеф-поваром, вам нужно иметь возможность общаться с людьми вокруг вас, с теми, от кого вы зависите, потому что, если вы не сможете, они никогда по-настоящему не будут относиться к вам и не почувствовать себя частью того, что вы здание - это критично. Возглавьте свою команду, узнавайте своих сотрудников, когда это уместно, дисциплинируйте, когда это необходимо, дайте им возможность совершать ошибки, а когда они действительно делают ошибки, обращайтесь с ними так, чтобы они могли учиться и расти как повар и как человек, а не как полная противоположность (что случается очень часто).У шеф-повара может быть все остальное, но если у него или у нее нет прочной, надежной группы людей, которые каждый день сплачиваются за свою миссию, у них ничего нет.
  6. Дисциплинированный - ( Стандарт совершенства) - Все начинается с вершины. Большинство поваров не готовы стать поварами, потому что не знают, как устанавливать стандарты. От корпоративной культуры до чистоты, обслуживания клиентов и подачи блюд - все начинается с шеф-повара. Почему в некоторых ресторанах такие низкие стандарты качества продуктов, которые покидают кухню? Может, так и началось, а может, со временем развивалось, несмотря на то, что каждый божий день несколько человек позволяют неаппетитной тарелке еды покинуть кухню.Как говорил тренер Джон Вуден: «Если у вас нет времени, чтобы сделать это правильно, когда у вас будет время, чтобы сделать это еще раз?»
  7. Самый трудолюбивый человек в здании - Из всех способов доказать, что вы чего-то хотите в жизни, ничто не говорит об этом больше, чем толкать свою задницу, делая что-то значимое для вас, и это именно то, что делают великие повара во всем мире. Они первые, кто входит в дверь утром, и часто уходят одними из последних. Просто и понятно, если вы этого хотите, вы должны приложить усилия.
  8. 7. A Point of View - Я оставил это на всякий случай, потому что действительно требуется время и рабочие часы, потраченные на работу над кораблем, чтобы по-настоящему развить ваш голос, который говорит: «Вот кто я ”, И мы, повара, должны уметь это делать. Чтобы понять, какие кухни, вкусы и стили заставляют нас говорить о том, кем я являюсь и кем хочу быть, нужно учиться у других людей и работать для них. Я чувствую, что каждый период работы над разными концепциями и идеями дает еде шанс проложить путь к тому, кем вы постоянно становитесь, и вы начинаете формировать свою точку зрения.Я определенно не думаю, что это то, что вы знаете в двадцать или, может быть, даже в тридцать - я думаю, вам просто нужно уделять внимание работе, которую вы делаете, и время от времени старайтесь отступить и внимательно прислушаться к тому, что вы делаете. Сердце должно сказать себе:

«Я хочу сделать это - вот кто я».

Итак, в какой момент вы становитесь шеф-поваром? Я думаю, вы просто знаете и чувствуете это - это, безусловно, помогает иметь список вещей, над которыми нужно работать, что приблизит вас к воплощению этого в реальность.Надеюсь, это поможет.

8 основных кулинарных навыков, которые должен знать каждый начинающий шеф-повар

Сегодня мы здесь с некоторыми базовыми кулинарными навыками, которые каждый начинающий шеф-повар должен знать, прежде чем приступить к работе. Эти наборы навыков могут показаться простыми; однако совершенство этих кулинарных техник - вот что делает блюдо или ломает его.

Ни один повар не рождается со звездой Мишлен; от Мишеля Ру до Гордона Рамзи - все они начинались с основ. Итак, вот наши «обязательные» кулинарные навыки, которые помогут вам превратиться из нервного новичка в уверенного шеф-повара.

1. Навыки владения ножами

Когда дело доходит до овладения навыками нарезки, существует множество технических аспектов, о которых может знать только обученный повар. От правильного владения ножом до точной резки - существуют различные методы обращения с ножом на профессиональной кухне. Это первый и самый важный набор навыков, который вы изучаете в кулинарной школе, который будет одним из самых проверенных навыков во время профессионального теста на собеседовании в начале вашей карьеры.Практика - ключ к овладению этим навыком; Итак, теперь вы знаете, чем вам следует заниматься в свободное время в кулинарной школе.

2. Создание идеального запаса

Хороший бульон - это сердце и душа таких блюд, как супы, тушеные блюда и другие бульонные блюда, которые выводят их на новый уровень. Пока вы учитесь в школе, чтобы стать шеф-поваром , готовить запасы - это то, чем вы будете заниматься каждый день. Принимая это во внимание, вы должны быть готовы приготовить идеальный горшок с бульоном.

3. Освоение пяти материнских соусов

Попав на кухню, вы научитесь готовить разнообразные традиционные и современные соусы для разных кухонь. Однако знание пяти французских материнских соусов окажется важным, чтобы узнать больше. Вначале может показаться, что их немного сложно выучить, но знание того, как приготовить эти пять соусов, чрезвычайно важно для шеф-повара, и однажды их усвоить; это укрепит вашу уверенность на кухне.

4. Стать экспертом по яйцам

Яйца не так страшны, если посмотреть на них с точки зрения непрофессионала. Однако, когда вы находитесь на профессиональной кухне, яйца могут быть одной из тех устрашающих мелочей, которые могут пойти совершенно не так, если вы не знаете различных техник, лежащих в основе не очень похожих методов приготовления яйца. Когда ты становишься поваром, ты не просто готовишь яйцо; вы варите, варите и жарите. Поэтому убедитесь, что вы очень хорошо усвоили основы, пока учитесь в самой школе.

5. Мясо, птица и рыба

Следует хорошо знать меры безопасности, предпринимаемые при работе с мясом, птицей или рыбой на профессиональной кухне. Каждый шаг в безопасном обращении, приготовлении и хранении таких скоропортящихся пищевых продуктов имеет важное значение для предотвращения любого вида загрязнения пищевых продуктов. Как начинающий шеф-повар, вы должны знать, как проверять свежесть, степень готовности во время приготовления, как чистить, а также правильно упаковывать для хранения.

6.Овощная санитария

Обращение с фруктами и овощами так же важно, как и обращение с мясом. Поскольку на коммерческой кухне готовится такое количество пищи, с каждым ингредиентом следует обращаться осторожно, прежде чем использовать его для приготовления пищи. Что касается фруктов и овощей, их следует тщательно проверять, чтобы убедиться, что они чистые и неповрежденные, чтобы избежать любого пищевого отравления.

7. Замес теста

Если вы повар-повар или кондитер , замес теста - неизбежная задача на кухне.Будь то лепешка или буханка, совершенство конечного продукта заключается в замешивании теста. Это не выглядело бы как задача как таковая, но помните, что если тесто выйдет из строя, это обязательно испортит хлеб.

8. Безопасность на кухне

И последнее, но не менее важное; Позаботьтесь о себе, когда вы спешите в шумной кухонной атмосфере. Коммерческая кухня - это популярное место, поэтому, если вы не будете достаточно осторожны, вы легко можете пораниться.В основном поэтому вам нужно лучше владеть вышеупомянутыми наборами навыков, чтобы не отставать от темпа и оставаться в безопасности.

Чтобы иметь хороший старт в кулинарной индустрии и сделать успешную карьеру, правильные основы - это верный путь. Так что вперед и запишитесь в хорошую кулинарную школу, такую ​​как ICCA Dubai , которая поможет вам сделать первые шаги к построению карьеры в мире кулинарии.

опыта, необходимого, чтобы стать шеф-поваром | Быть шеф-поваром


Стать шеф-поваром может быть интересным выбором для карьеры.Если вы любите готовить и хотите, чтобы за это платили, почему бы не воплотить эту страсть в реальность.

Определить, какой опыт должен быть шеф-поваром и с чего начать, может быть непросто. Хотя многие повара скажут, что предыдущий опыт не нужен, вам нужно будет получить некоторые знания, прежде чем подавать заявку на работу своей мечты в ресторане своей мечты.

Варианты бесконечны. Лучшие кулинарные школы предоставляют желанный сертификат, но они также могут стоить больших денег и длиться годами.Вы можете продвигаться по служебной лестнице, начав в закусочной или ресторане быстрого питания, где вы сможете отточить свои знания и навыки шеф-повара.

Иногда правильный выбор оказывается чем-то средним. Гибридные школы, подобные той, в которой я учился, предлагают образование, которое преподают профессиональные повара в профессиональной среде, но по стоимости и срокам намного дешевле и быстрее, чем двух- или четырехлетняя кулинарная школа. CulinaryLab в Тастине, Калифорния, работает над тем, чтобы после нескольких месяцев обучения в школе устроить своих студентов на оплачиваемую практику в элитном ресторане.Это помогает студентам, не имеющим опыта, перейти в положение, на которое они иначе не смогли бы попасть.

Повара, нанимающие лучшие рестораны, скажут, что они не слишком полагаются на свой опыт. То, откуда вы пришли, значит для них меньше, чем то, где они видят ваше будущее вместе с ними. Они говорят, что могут превратить любого новичка в опытного кулинарного ветерана - если у вас есть рабочая этика и драйв, которого они так отчаянно хотят.

Взгляд повара - качества хорошего повара

«Мне все равно, есть у вас опыт или нет.Важно иметь здравый смысл », - говорит Джимми Оланг, исполнительный шеф-повар 24 Carrots Catering and Events в Коста-Меса.

«В целом, я предпочту парню с большим опытом хорошее отношение и высокую трудовую этику».

Шеф-повар Джо-Джо Дойл говорит, что в Honda Center в Анахайме, где он является исполнительным шеф-поваром и операционным директором, он наблюдает за 700 служащими и одновременно интервьюирует до 50 начинающих поваров и кулинаров, поскольку Honda Center приближается к своей загруженной работе. время года.Иногда его отталкивают кандидаты, имеющие многолетний опыт работы в отрасли.

«В большинстве случаев люди с большим опытом - чертовы головы. Никакого опыта, с крутым отношением, лучше ежедневного опыта с плохим ».

Шеф-повар Дойл говорит, что однажды он нанял человека без опыта работы в ресторане в Атланте. «Он приехал в эту страну, но не говорил по-английски. Он получил грин-карту и прошел путь от посудомоечной машины до су-шефа на крупной арене.Он был чудовищем. Он был организован, не поддавался давлению и выполнял свою работу.

«Вы удивитесь, насколько далеко вы сможете зайти с хорошим отношением», - сказал он.

Точно так же шеф-повар Оланг описал сотрудника, «который проработал в компании не менее пяти лет. Он начинал как посудомойщик, затем повар, а теперь он делает для нас дегустации и является ведущим шеф-поваром. Нам нравится, когда они работают снизу вверх », - сказал он.

Прием на работу - 5 шагов, чтобы получить опыт, необходимый для работы шеф-поваром

Перед приемом на работу многие повара проводят краткое личное собеседование и назначают так называемый «этап».

Этап - это французский термин, обозначающий неоплачиваемую стажировку или тест. Интервьюируемого часто просят приготовить определенное блюдо из меню или постоять несколько часов в очереди. В это время повар может наблюдать за способностями человека готовить и обращаться с собой на кухне.

Иногда они даже просят о долгосрочной стажировке, прежде чем принять окончательное решение нанять кого-то.

С абсолютно нулевым опытом у вас, вероятно, нет шансов попасть на собеседование в успешном престижном ресторане.Большинство начинающих поваров должны иметь хотя бы некоторый опыт, прежде чем их приглашают на собеседование, выступление или стажировку.

Но есть способы подготовиться к процессу, не идя долгой дорогой дорогой.

Перед тем, как устроиться на работу, спросите себя: «Отмечу ли я все коробки для хорошего сотрудника?»:

  • Позитивное отношение
  • Страсть к приготовлению пищи
  • Сильная трудовая этика
  • Готовность учиться
  • Уживаться с другими
  • Гибкость

Если вы ответили утвердительно на все эти вопросы, вы можете быть готовы обойти длинные и дорогие ритуалы и перейти к этим пяти шагам, которые помогут вам быстро и дешево встать на ноги:

1.Читайте поваренные книги

Шеф-повар Дойл, который профессионально готовит почти 30 лет, говорит, что одно из лучших вещей, которые должны делать начинающие повара, - это читать как можно больше. Он говорит: «Прочтите все поваренные книги, которые найдете». Читайте об успешных поварах. Читайте о ресторанах. Читайте поваренные книги. Знание отрасли поможет вам понять все тонкости бизнеса.

2. Выйти на ужин

Шеф-повар Дойл также советует своим новым поварам сходить куда-нибудь поесть. Посетите лучшие рестораны в вашем районе.Не только для того, чтобы вкусно поесть, но и для того, чтобы изучить, как еда готовится и как ее преподносят. Запишите, из каких ингредиентов было приготовлено блюдо и какие техники, должно быть, использовались для его приготовления. Также попросите поговорить с поваром. Задавайте вопросы официантам и барменам. Изучите меню.

3. Учитесь у соседей

Посещайте семинары по выходным или кулинарные вечеринки. В большинстве городов вы можете найти кухонные магазины, церкви или школы, которые предлагают недорогие или бесплатные кулинарные мастер-классы по выходным.Это отличный способ изучить приемы и задать вопросы людям, которые разбираются в еде и любят ее.

4. Практикуйтесь дома

Конечно, Интернет - отличное место, чтобы помочь вам отточить свои навыки. Видео с практическими рекомендациями на youtube.com могут научить вас рецептам или научить вас практиковать навыки, необходимые для общих основ кухни - измельчения овощей, тушения грибов или изготовления курицы. Или вы можете научиться более конкретным навыкам, например, как готовить современную азиатскую кухню.

5.Выделите свой ресторан

Сократите список ресторанов, в которых вы мечтаете работать, до двух или трех. Прежде чем вы войдете в дверь в качестве соискателя работы, узнайте все, что можно об этом ресторане. Прочтите его сайт. Запомните его меню. Понаблюдайте за всем персоналом. Задавать вопросы. Когда открылся ресторан? Почему владельцы выбрали именно это место? Почему людям это нравится? Затем идите домой и попробуйте повторить некоторые из его самых популярных блюд.

Когда вы освоите все это, у вас все равно не будет опыта работы в ресторане, как у многих ваших конкурентов.Но то, что вы получите, - это отраслевые знания, которые помогут вам выйти на новый уровень, трудовую этику и стремление к прохождению собеседования, а теперь и базовые навыки, необходимые для достижения успеха.

И некоторые повара это действительно ищут.

Автор Биография

Проработав 30 лет в газетной индустрии, уроженец округа Ориндж Джо Ардент решил отказаться от пропуска для прессы в пользу куртки от шеф-повара. Джо был репортером, редактором и дизайнером страниц в Orange County Register и The Press-Enterprise в Риверсайде, Калифорния.Он брал интервью у профессиональных спортсменов, рок-звезд, комиков и других в 1990-е и 2000-е годы. В 2018 году он решил осуществить свою мечту в пищевой промышленности.

7 навыков, которые необходимо иметь для карьеры шеф-повара

7 навыков, которые необходимо иметь для карьеры шеф-повара

Куда бы вы сейчас ни посмотрели, кажется, что там новое телешоу, онлайн-сериал или специализированное интернет-видео, призванное заставить вас пускать слюни от зависти. От тарелок, заполненных гребешками, приготовленных на гриле с маслом, до тарелок с пирожными и бутербродами, одних только визуальных эффектов достаточно, чтобы стать начинающим гурманом… ну..стремитесь к величию.

Если вы один из многих потенциальных соискателей карьеры, увлеченных последними тенденциями в области питания и кулинарным безумием, вам следует начать с хорошего всестороннего образования, чтобы расширить свою ментальную палитру. После того, как у вас будет несколько фондов, самое время найти на досках вакансий открытые списки стажировок или других вакансий начального уровня, работающих с едой.

Хотите знать, готовы ли вы сделать следующий шаг или просто хотите разжечь свои вкусовые рецепторы? Если отбросить все каламбуры, связанные с едой, вам повезло.Мы здесь, чтобы рассказать о семи навыках, которые необходимо иметь для карьеры шеф-повара, которые помогут вам начать свой путь к величию звезды Мишлен.

  1. Способность противостоять критике

Если вы хоть раз заходили на кухню, то знаете, что не каждое блюдо понравится публике. Начинающим шеф-поварам, особенно начинающим, нужно будет знать, как справиться с конструктивной критикой своих навыков и своей работы. Помимо отзывов вашего инструктора или старшего шеф-повара, всегда найдутся назойливые клиенты, которые не наслаждаются одним или двумя блюдами.Способность воспринимать критику и извлекать уроки из нее - ключевой навык для тех, кто хочет добиться успеха в пищевой промышленности.

  1. Страсть к кулинарии

Хотя поначалу это может показаться не таким уж интуитивным, приготовление пищи - это действительно искусство, во многом похожее на музыку, живопись или танцы. Хотя есть и изрядная доза науки (кому-нибудь выпечка хлеба?), Художественный характер приготовления креативной и уникальной еды, безусловно, требует изрядной доли страсти к кулинарии. Если вам нравятся все аспекты еды, от создания до потребления, вы отлично справитесь с этим пунктом контрольного списка.

  1. Внимание к деталям

Несмотря на то, что некий кружащийся дервиш в виде мультипликационного персонажа, возможно, научил нас кухонным навыкам в нашей юности, приготовление пищи требует большой точности. Даже самые мелкие детали могут создать тонкую разницу во вкусе. Слишком много сахара или соли может поставить под угрозу вкусовые рецепторы и приготовить блюдо в целом. Если вы уделяете внимание деталям выше среднего, это поможет вам при приготовлении пищи.

  1. Творчество

Величайшие повара знают, что следующего лучшего рецепта не найти ни в одной из существующих поваренных книг. Чтобы добиться успеха в качестве шеф-повара, часто требуется изрядная доза новаторства и творчества. От покрытия до ингредиентов до приготовления и исполнения - поиск вдохновения для того, чтобы положить что-то на тарелку, никогда ранее не существовавший, - полезный навык и, безусловно, обязательный для тех, кто хочет добиться этого в высших эшелонах шеф-повара.

  1. Готовность к практике

Вы знаете старую поговорку, что ваш благонамеренный родитель твердил снова и снова, когда вы были молоды? Оказывается, когда дело доходит до карьеры шеф-повара, практика все же делает ее идеальной или, по крайней мере, настолько близкой к совершенству, насколько это возможно. Обучающиеся повара должны быть готовы к серьезной дозе неудач и быть готовыми приложить все усилия, чтобы преодолеть неизбежное препятствие на пути. Примените практику к действию, и вы будете на пути к успеху гурмана.

  1. Быть командным игроком

Если вы из тех, кто боится оказаться одиноким на вершине, никогда не беспокойтесь о таком сценарии, сделав карьеру шеф-поваром. Чтобы приготовить тарелку за тарелкой качественной еды в любой обстановке, кроме вашей личной кухни, требуется целая команда талантливых поваров, поваров и официантов, работающих вместе в унисон. Если вы не из простых людей или вам не нравится общаться с другими, вам лучше начать практиковать прямо сейчас. Работа в команде, безусловно, является неотъемлемой частью любой кулинарной карьеры.

  1. Хорошее деловое чутье

Наш последний, но не менее важный навык для карьеры шеф-повара, которого потенциальные повара часто не замечают. Пустой ресторан или выписанная чековая книжка, неспособная забрать список покупок, могут значительно усложнить подачу блюда из лингвини. Сильное деловое чутье, возможно, некоторые из вышеупомянутых классов, посвященных экономике и бухгалтерскому учету, будут иметь фундаментальное значение, если вы хотите самостоятельно проявить себя в качестве шеф-повара.

Не позволяйте нашему списку отпугнуть вас от удовольствия от еды и зарабатывания денег на жизнь. Если у вас есть все, что нужно, карьера шеф-повара может быть полезной и вкусной. Как и в любой другой карьере, помните, что если вы будете заниматься любимым делом, то никогда не проработаете ни дня в своей жизни. Bon apetiite!

Статья обновлена ​​из оригинала 28 апреля 2018 г.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *