Нормативные документы питание в школе: Школьное питание (Нормативные документы)

Школьное питание – Все документы

Министерство Образования и Науки Удмуртской Республики (школьное питание)​

«Школьное питание – это залог здоровья подрастающего поколения» Горячее питание детей во время пребывания в школе является одним из важных условий поддержания их здоровья и способности к эффективному обучению. Хорошая организация школьного питания ведёт к улучшению показателей уровня здоровья населения, и в первую очередь детей, учитывая, что в школе они проводят большую часть своего времени. Поэтому питание является одним из важных факторов, определяющих здоровье подрастающего поколения ​​ 

Нормативно-правовые документы​​​​​

Государственное cанитарно-эпидемиологическое ​нормирование Российской Федерации Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций	просмотр​​
Указ Главы Удмуртской Республики № 141 от 09 июля 2020г. «Об утверждении перечня мероприятий по организации бесплатного горячего питания обучающихся, получающих начальное общее образование в государственных и муниципальных образовательных организациях, обеспечивающих охват 100 процентов от числа таких обучающихся в указанных образовательных организациях Удмуртской Республики»	про​смотр​​​
Приказ и Положение МОиН Удмуртской Республики № 993 от 26.08.2020 г. «Об обеспечении бесплатным горячим питанием обучающихся, получающих начальное общее образование в государственных общеобразовательных организациях в УР»	просмотр
​   ​​​Приказ Управления образования г.Сарапула 74/2-ОД от 31.08.2020 г. «Об                         обеспечении бесплатным горячим питанием обучающихся, получающих начальное         общее образование в общеобразовательных организациях»​​	​     просмотр​​
​​​Приказ Управления образования г. Сарапула №74/3-ОД от 31.08.2020 г. «Об установлении размера средней стоимости одного горячего питания в день на одного обучающегося, получающего начальное общее образование в образовательных организациях, на 2020 год»	просмотр​
​Приказ МБОУ «СОШ №24» «Об организации питания обучающихся в 2021-2022 учебном году»	просмотр​
​Приказ МБОУ «СОШ №24» «О создании общественной комиссии по контролю за организацией и качеством питания»	просмотр​​
​Положение о порядке организации питания​	​просмотр​
​Положение об общественном контроле за организацией питания учащихся	просмотр​​
​Приложение № 1	просмотр​
​Приложение № 2	​просмотр
​Приложение № 3	​просмотр​

  ​В ежедневном рационе ребёнка должно быть достаточное количество свежих овощей и фруктов! Поэтому осенью в школьной столовой угощают салатами. Ведь салаты имеют большую пищевую ценность и удовлетворяют ежедневную потребность в витаминах, микроэлементах. Витаминный салат – лучшее профилактическое средство от простудных заболеваний! 

  Контроль за организацией горячего питания и работой школьной столовой осуществляется созданной бракеражной комиссией по проверке горячего питания. В состав которой входят директор, заместитель директора, школьный фельдшер. Бракеражная комиссия по контролю за организацией и качеством питания оказывает содействие директору в организации питания учащихся, осуществляет контроль за качеством готовой продукции, за санитарным состоянием пищеблока, за организацией приема пищи обучающихся. Осуществляется также общественный контроль родительской общественностью за качеством организации горячего питания.

 Задачи работы по организации школьного питания на 2020-2021 учебный год: 

 1. Довести охват горячим питанием учащихся 1-11-х классов школы до 90%

 2. Совершенствование системы контроля качества и безопасности питания учащихся

 3. Организация пропаганды среди учащихся и их родителей принципов рационального здорового питания. Воспитание культуры питания и здорового образа жизни у школьников

 Примерное меню

Примерные рационы обедов для учащихся 1 – 4 классов	просмотр
Примерные рационы обедов для учащихся с ОВЗ	просмотр
Примерные рационы обедов для учащихся 5​ – 11 классов​	просмотр
Примерные рационы обедов для учащихся из многодетных и малообеспеченных семей	просмотр

 

​ Меню соответствует требованиям, предъявляемым к школьному питанию. Кроме того, в нем рассчитано количество белков, жиров и углеводов, необходимых для здорового развития детского организма

  С 1 сентября 2020 года в школе организовано бесплатное горячее питание для учащихся 1-4 классов и горячее питание для 5-11 классов. Школьная столовая рассчитана на 170 посадочных мест. Меню соответствует требованиям, предъявляемым к школьному питанию. Кроме того, в нем рассчитано  количество белков, жиров и углеводов, необходимых для здорового развития детского организма 

 График питания

Время/классы	Смена
понедельник – пятница
8.40 – 9.00 –  5а, 5б, 5в 9.05 – 9.25 – 1а, 1б, 1в 9.35 – 9.55 – 5г, 7а, 7б 10.00 – 10.20 – 2а, 2б, 2в 10.30 – 10.50 – 8и, 9и, 7в 10.50 – 11.10 –  3в 11.25 – 11.45 – 10и, 11и, 9а, 9в	1 смена
13. 05 – 13.25  – 3а, 3б 13.40 – 14.00 – 4а, 4б, 4в 14.40 – 15.00 – 6а, 6б, 6в, 6г 15.35 – 15.55 – 8б, 8в, 8г	2 смена
суббота
​                                                                          9.30 – 9.50 – 8и, 8б, 8в, 8г 10.30 – 10.50 – 9и, 9а, 9в, 10и, 11и

 Обеспечение витаминизированным молоком и кулинарными изделиями учащихся 1-4 классов по ​​​индивидуальному графику​

  Обслуживающая организация 

Обслуживающая организация Директор​ Заведующий производством​ Контакты

ООО «Домашняя кухня»​ Чухланцева Ирина Вячеславовна Русинова Светлана Александровна 8(34147) 47102

 Ответственные за организацию горячего питания

МБОУ СОШ №24	Сорокина Надежда Леонидовна Фандрих Наталья Юрьевна​ 8 (34147) 39500
​ Минпросвещение России по вопросам организации питания       для школьников  Телефон горячей линии ОНФ	​7 (800) 200 91 85    8 (800) 200 34 11

​

 ​​ Мероприятия по организации школьного питания​ 2021-2022 учебный год

Содержание работы	Сроки реализации	Ответственные исполнители
Контроль за организацией  питания учащихся из семей, где дети находятся в социально – опасных условиях, и малообеспеченных​ семей	В течение года	Директор Заместитель директора по воспитательной работе
Организация  горячего питания школьников	В течение года	Директор Заместитель директора по воспитательной работе
Анкетирование родителей и учащихся по вопросам организации школьного питания	В течение года	Заместитель директора по воспитательной работе
Информирование родителей  «Правильное питание школьника как важнейший фактор сохранения здоровья».	Октябрь	Общешкольное родительское собрание
Беседы -«Здоровье, красота и правильное питание» -«Режим дня и основы здорового питания школьников» -«Питание и здоровье» – «Здоровье школьника и горячее питание»	В течение года (1 раз в месяц)	Классные  руководители
Встречи с медработником «Правильное питание – залог сохранения здоровья»	В течение года	Заместитель директора по воспитательной работе Классные руководители
Информирование родителей «Санитарно – гигиенический режим и организация питания школьников»	Декабрь	Классные руководители
Неделя «Питание и здоровье»	Январь	Заместитель директора по воспитательной работе
Беседы «Витамины – источник здоровья», «Если хочешь быть здоров».	Апрель	Классные руководители
Работа с родителями
Родительские собрания: «Режим дня и здоровое питание – залог успешной учебной деятельности и сохранения здоровья школьника». «Роль семьи в процессе формирования жизненной позиции ребенка, его  нравственно – ценностных качеств». «Сотрудничество  семьи и школы по сохранению и укреплению здоровья школьников»	В течение года	Классные руководители Заместитель директора по воспитательной работе
Индивидуальные собеседования с родителями по итогам медосмотра	В течение года	Медработник, классные руководители
Дни здоровья в рамках акции «Здоровый я – здоровая страна!»	В течение года	Классные руководители
Выпуск информационного листка для родителей «Семья и школа»​	В течение года	Администрация

  Правила здорового питания

​  Памятка для родителей “Здоровое питание”​

Организация питания | Министерство образования Новосибирской области

*/ ]]>

Основные нормативные правовые акты общего характера

Нормативные правовые акты по питанию обучающихся на льготных условиях и бесплатно

Обучающиеся с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)

Дети из многодетных и малообеспеченных семей

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы по организации питания обучающихся

Нормативные правовые акты по безопасности и качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов

Нормативные правовые акты, стандарты и методические рекомендации по вопросам организации питания

Техническая документация для изготовления готовой кулинарной продукции

Для общеобразовательных организаций

• Сборник рецептур ч. 7 блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Часть 7. Издательство Хлебпродинформ, 2004 год.
• Сборник рецептур для школ, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации. г.Пермь 2013 год.
• Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов. Составитель Могильный М.П. Издательство ДеЛи принт. 2015 год. 

Для дошкольных образовательных организаций

• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. Под. ред. Могильного М.П., Тутельяна В.А.(с изм.2013 год). Издательство ДеЛи плюс
• Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений. г.Пермь, 2013 год.

Для всех образовательных организаций

Локальные акты, иные документы Минобразования Новосибирской области по вопросам организации питания обучающихся

Методические рекомендации по деятельности комиссии по изучению вопросов организации питания в общеобразовательных организациях Новосибирской области с включением в её состав родителей (законных представителей) обучающихся

Примерное двенадцатидневное осенне-зимнее меню для двухразового питания обучающихся (завтрак и обед) двух возрастных категорий (7-10 лет и 11-18 лет) в соответствии с рекомендуемыми среднесуточными наборами пищевых продуктов

Внедрение электронной ветеринарной сертификации

Мероприятия

Заседание Областного родительского комитета «Роль семьи в вопросах сохранения и укрепления здоровья обучающихся» (17.03.2020)

«Круглый стол» на тему: «Аспекты взаимодействия образовательной организации и семьи в вопросах сохранения детского здоровья через систему организации социального питания» (22. 08.2019)

С 5 октября 2021 года начинается прием заявлений на выдачу путевок для отдыха юных калужан  на период осенних каникул в следующих оздоровительных и санаторно-оздоровительных учреждениях:

№ п/п	Наименование учреждения	Сроки заезда
1	Центр «Сокол»	30.10.21-07.11.21
2	ЗОЛ «Галактика»	30.10.21-07.11.21
3	ЗОЛ «Витязь»	30. 10.21-07.11.21
4	МБУ СОЦ «Дружба»	30.10.21- 05.11.21

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Путевку могут получить дети с 7 до 17 лет включительно.

Прием заявлений будет проходить в управлении образования Калуги (ул. Дзержинского, д. 53, кабинет № 7), с понедельника по четверг. Время приема: с 8.30 до 12.30 и с 14.30 до 16.30.

Кроме заявления и согласия на обработку персональных данных, родители должны предоставить (ребенок, достигший возраста 14 лет также подает заявление от своего имени):

•                    копии паспорта заявителя

•                    копии свидетельства о рождении ребенка

•                    документ, подтверждающий регистрацию ребенка в городе Калуга

•                    копия паспорта ребенка (если ему уже есть 14 лет)

При подаче документов необходимо иметь с собой их оригиналы.

Родители (законные представители) имеют возможность подать заявление на отдых и оздоровление детей и подростков через автоматизированную информационную систему «Е-услуги. Образование» .

 

Деятельность / Министерство образования и науки Республики Башкортостан

Письмо Министерства образования и науки Республики Башкортостан от 17.08.2020 №16-10667 о методических рекомендациях по организации питания обучающихся образовательных организаций

Методические рекомендации по организации питания в образовательных организациях

Перечень мероприятий по организации бесплатного горячего питания обучающихся, получающих начальное общее образование в государственных и муниципальных образовательных организациях, обеспечивающих охват 100 процентов от числа таких обучающихся в указанных образовательных организациях Республики Башкортостан

Распоряжение Правительства Республики Башкортостан от 30 апреля 2020 г. № 431-р

Распоряжение Правительства Республики Башкортостан от 17 апреля 2020 г.№ 398-р

Постановление Правительства Республики Башкортостан от 30 ноября 2017 года №565 «Об утверждении норм и порядка материального и денежного обеспечения питанием, одеждой, обувью, мягким и жестким инвентарем обучающихся с ограниченными возможностями здоровья в государственных организациях Республики Башкортостан, осуществляющих образовательную деятельность»

Приказ Министерства образования Республики Башкортостан от 19 октября 2017 года №1209 «Об утверждении Концепции “Развитие организации питания в общеобразовательных организациях Республики Башкортостан на 2018-2030 годы”»

Рекомендации по обеспечению продуктовыми наборами обучающихся, имеющих право на обеспечение бесплатным питанием, переведенных образовательными организациями, на дистанционное обучение

Рекомендации по обеспечению продуктовыми наборами обучающихся государственных общеобразовательных организаций, подведомственных Министерству образования и науки Республики Башкортостан, имеющих льготы при организации питания, переведенных на дистанционное обучение

Рекомендуемый состав продуктовых наборов

Нормативные акты муниципальных районов и городских округов Республики Башкортостан об утверждении состава продуктовых наборов обучающимся:

Абзелиловский район – Илишевский район

Ишимбайский район – Янаульский район

г. Агидель – г. Уфа

 

ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ по вопросу горячего питания:  +7 (347) 292-11-52

Время работы: пн-пт: 09:00-18:00, обеденный перерыв: 13:00-14:00

Организация питания

Координационный совет по охране жизни и здоровья детей в образовательных учреждениях Санкт‑Петербурга

Совершенствование организации школьного питания сегодня является одной из самых актуальных проблем в обеспечении сохранения здоровья детей, в том числе социального питания. Питание в образовательных учреждения, где дети проводят большую часть своего времени, занимает особое место в системе ресурсосбережения (сохранения и укрепления здоровья), а организация рационального питания учащихся во время пребывания в школе является одним из ключевых факторов поддержания их здоровья и эффективности обучения.

Полноценное и сбалансированное питание способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости, физическому и умственному развитию детей и подростов, создает условия для их адаптации к современной жизни.

24.12.2020 состоялось заседание Координационного совета по охране жизни и здоровья детей в образовательных учреждениях Санкт‑Петербурга в форме вебинара на тему «Совершенствование организации питания в образовательных учреждениях Санкт‑Петербурга».

На заседании были рассмотрены вопросы:

            – о санитарно-противоэпидемических мероприятиях в период проведения новогодних елок на территории Санкт‑Петербурга и в период подъема заболеваемости гриппом и ОРВИ, в том числе новой коронавирусной инфекцией;

            – о соблюдении санитарно-эпидемиологических требований к организации питания обучающихся. Новые аспекты в санитарно-эпидемиологических требованиях
к организации питания обучающихся;

            – об оценке уровня организации социального питания в образовательных учреждениях Санкт‑Петербурга;

            – о новых подходах к организации питания детей в образовательных учреждениях.

По итогам заседания Координационного совета руководителям образовательных учреждений рекомендовано рассмотреть данные вопросы на заседании Педагогических советов.

Презентация о результатах проведения оценки уровня организации питания в учреждениях образования Санкт‑Петербурга

Запись трансляции вебинара доступна по ссылке в сети Интернет: https://youtu.be/CWJL9ab6_mo

 

 

 

 

 

Минпросвещения России проводит мониторинг организации бесплатного горячего питания для учащихся младших классов

В соответствии с задачей, поставленной Президентом Российской Федерации в Послании Федеральному Собранию, все учащиеся младших классов должны быть обеспечены горячим питанием не реже одного раза в день.

Вы можете направить сообщение с оценкой качества предоставления горячего питания вашему ребенку в вашем учебном заведении.

Мониторинг проводится на портале государственные услуги https://www.gosuslugi.ru/.

 

“Положение о Совете по питанию государственного образовательного учреждения “

Положение о проведении Санкт‑Петербургского регионального этапа открытого всероссийского конкурса «Лидер», проводимого в рамках Всероссийской Акции «Здоровое питание – активное долголетие»

Документ: Распоряжение Комитета по образованию от 27. 09.2018 №2751-р “О создании Координационного совета по охране жизни и здоровья обучающихся в образовательных учреждениях Санкт‑Петербурга”

Социологические мониторинги в 2019 году 

Социологическое исследование удовлетворенностью питанием в школах Санкт‑Петербурга

 Документ: Закон Санкт‑Петербурга от 22.11.2011 N 728-132 (ред. от 11.04.2019) “Социальный кодекс Санкт‑Петербурга” (принят ЗС СПб 09.11.2011) 

Документ: Закон Санкт‑Петербурга от 08.10.2008 N 569-95 (ред. от 26.02.2019) “О социальном питании в Санкт‑Петербурге” (принят ЗС СПб 24.09.2008) 

Документ: Постановление Правительства Санкт‑Петербурга от 17.12.2018 N 953 «О стоимости питания в государственных образовательных учреждениях на 2019 год»

Документ: Постановление Правительства Санкт‑Петербурга от 23.06.2014 N 497 (ред. от 14.06.2018) “О государственной программе Санкт‑Петербурга “Социальная поддержка граждан в Санкт‑Петербурге”

Документ: Постановление Правительства Санкт‑Петербурга от 05. 03.2015 N 247 (ред. от 11.12.2018) “О мерах по реализации главы 18 “Дополнительные меры социальной поддержки по обеспечению питанием в образовательных учреждениях” Закона Санкт‑Петербурга “Социальный кодекс Санкт‑Петербурга”

Документ: Распоряжение Комитета по образованию Правительства Санкт‑Петербурга от 03.04.2015 N 1479-р (ред. от 18.12.2018) “О мерах по реализации постановления Правительства Санкт‑Петербурга от 05.03.2015 N 247”

Документ: Постановление Правительства Санкт‑Петербурга от 17.12.2018 N 953 “О стоимости питания в государственных образовательных учреждениях на 2019 год” 

Документ: Распоряжение Правительства Санкт‑Петербурга от 28.04.2018 N 24-рп “Об утверждении Плана мероприятий на 2018-2020 годы по реализации в Санкт‑Петербурге Указа Президента Российской Федерации от 29.05.2017 N 240 “Об объявлении в Российской Федерации Десятилетия детства”

Документ: Постановление Правительства Санкт‑Петербурга от 6 декабря 2017 г. N 992 «О стоимости питания отдельных категорий обучающихся государственных образовательных учреждений на 2018 год»

Документ: Распоряжение Комитета по образованию Правительства Санкт‑Петербурга от 14. 12.2016 N 3631-р (ред. от 15.02.2017) “Об утверждении Административного регламента администрации района Санкт‑Петербурга по предоставлению государственной услуги по предоставлению дополнительных мер социальной поддержки по обеспечению питанием в государственных образовательных учреждениях” 

Документ: Программа развития школьного питания

7 CFR § 210.10 – Требования к питанию для обедов и требования к закускам после школы. | CFR | Закон США

§ 210.10 Требования к питанию для обедов и требования к перекусам после школы.

(а) Общие требования –

(1) Общие потребности в питании. Школы должны предлагать полноценное, хорошо сбалансированное и соответствующее возрасту питание всем детям, которых они обслуживают, чтобы улучшить их питание и сохранить их здоровье.

(i) Требования к обеду. Школьные обеды, предлагаемые детям в возрасте 5 лет и старше, должны как минимум соответствовать требованиям к питанию, изложенным в параграфе (b) этого раздела. Школы должны придерживаться подхода к планированию меню, основанного на питании, и производить достаточно еды, чтобы предлагать каждому ребенку количество, указанное в схеме питания, установленной в пункте (c) этого раздела, для каждой возрастной / классной группы, обслуживаемой в школе. Кроме того, школьные обеды должны соответствовать диетическим требованиям пункта (f) этого раздела. Школы, предлагающие обеды детям в возрасте от 1 до 4 лет и младенцам, должны соответствовать требованиям к режиму питания, указанным в параграфах (p) и (q), если применимо, этого раздела.Школы должны обеспечить доступ к питьевой воде без ограничений для детей бесплатно в местах, где подают обед во время обеда.

(ii) Требования к закускам после школы. Школы, предлагающие перекусы после школы в рамках программ послешкольного ухода, должны соответствовать требованиям к режиму питания, изложенным в параграфе (o) этого раздела. Школы должны планировать и производить достаточно еды, чтобы предлагать каждому ребенку минимальное количество еды, указанное в параграфе (o) этого раздела.

(2) Цена за единицу. Школы должны оценивать каждую еду как единицу. Школам необходимо учитывать тенденции участия, чтобы обеспечить один оплачиваемый обед и, если применимо, один оплачиваемый перекус после школы для каждого ребенка каждый учебный день. Если есть остатки еды, школы могут предложить их учащимся, но не могут получить за них федеральную компенсацию. Школы должны идентифицировать, рядом или в начале линии (линий) обслуживания, продукты питания, которые составляют возмещаемое школьное питание с оплатой за единицу.Цена возмещаемого обеда не меняется, если студент не берет еду или запрашивает меньшие порции.

(3) Записи о производстве и меню. Школы или органы школьного питания, в зависимости от обстоятельств, должны вести записи о производстве и меню для продуктов, которые они производят. Эти записи должны показывать, как предлагаемые блюда вносят вклад в требуемые пищевые компоненты и количество пищи для каждой возрастной / классной группы каждый день. На этикетках или в спецификациях производителя пищевых продуктов и ингредиентов, используемых для приготовления школьных обедов, должно быть указано ноль граммов трансжиров на порцию (менее 0. 5 грамм). Школы или органы школьного питания должны вести записи последнего анализа питания школьных меню, проведенного государственным агентством. Записи о производстве и меню должны вестись в соответствии с инструкциями FNS.

(b) Требования к питанию для школьных обедов. Школьные обеды для детей в возрасте от 5 лет и старше должны отражать потребности в пище и питании, указанные секретарем. Соответствие этим требованиям оценивается следующим образом:

(1) Ежедневно:

(i) Питание, предлагаемое каждой возрастной / классной группе, должно включать пищевые компоненты и количество пищи, указанные в схеме питания в параграфе (c) этого раздела;

(ii) Пищевые продукты или ингредиенты, используемые для приготовления блюд, должны содержать ноль граммов трансжиров на порцию или минимальное количество встречающихся в природе трансжиров; а также

(iii) Блюда, выбранные каждым учащимся, должны включать количество пищевых компонентов, необходимых для возмещаемого обеда, и включать как минимум один фрукт или овощ.

(2) За 5-дневную учебную неделю:

(i) Средняя калорийность блюд, предлагаемых каждой возрастной / классной группе, должна находиться в пределах минимального и максимального уровней калорий, указанных в параграфе (f) данного раздела;

(ii) Среднее содержание насыщенных жиров в пище, предлагаемой каждой возрастной / классной группе, должно быть менее 10 процентов от общего количества калорий; а также

(iii) Среднее содержание натрия в пище, предлагаемой каждой возрастной / классной группе, не должно превышать максимального уровня, указанного в параграфе (f) этого раздела.

(c) Схема питания школьных обедов. Школы должны предлагать пищевые компоненты и количества, необходимые для обеденного обеда, указанного в следующей таблице:

Пищевые компоненты	Схема обеда
	К-5	6–8 классы	9–12 классы
	Количество еды в неделю (минимум в день)
Фрукты (чашки) b	2 1/2 ( 1/2)	2 1/2 ( 1/2)	5 (1)
Овощи (чашки) б	3 3/4 ( 3/4)	3 3/4 ( 3/4)	5 (1)
Темно-зеленый c	1/2	1/2	1/2
Красный / Оранжевый c	3/4	3/4	1 1/4
Фасоль и горох (бобовые) c	1/2	1/2	1/2
Крахмалистый c	1/2	1/2	1/2
Другое c d	1/2	1/2	3/4
Дополнительные овощи для достижения общей суммы e	1	1	1 1/2
Зерна (унция экв. ) F	8-9 (1)	8-10 (1)	10–12 (2)
Мясо / заменители мяса (унция экв.)	8-10 (1)	9-10 (1)	10–12 (2)
Жидкое молоко (чашки) г	5 (1)	5 (1)	5 (1)
Другие характеристики: Ежедневное количество на основе среднего значения за 5-дневную неделю
Мин-макс калорий (ккал) ч	550-650	600-700	750-850
Насыщенные жиры (% от общих калорий) ч	<10	<10	<10
Натрий (мг) h i	≤640	≤710	≤740
Транс-жиры h	На этикетке питания или в спецификациях производителя должно быть указано ноль граммов трансжиров на порцию.

(1) Возрастные / классные группы. Школы должны составлять меню для учащихся следующих возрастных / классов: классы K-5 (5-10 лет), 6-8 классы (11-13 лет) и 9-12 классы (14-18 лет). Если необычная конфигурация классов в школе не позволяет использовать эти установленные возрастные / классные группы, учащимся классов K-5 и 6-8 классов может быть предложено одинаковое количество еды на обед при условии соблюдения норм калорий и натрия для каждого возраста / группа оценок выполнены. Никакая настройка установленных возрастных / классных групп не допускается.

(2) Пищевые компоненты. Школы должны предлагать учащимся каждой возрастной / классной группы компоненты питания, указанные в параграфе (c) этого раздела.

(i) Мясо / компонент заменителей мяса. Школы должны предлагать мясо / чередование мяса ежедневно в рамках схемы обеда. Количество мяса / заменителей мяса должно соответствовать поданной съедобной части. Этот компонент должен подаваться в основном блюдо или в основном блюде и только в одном другом продукте. Школы без ежедневного выбора этого компонента не должны подавать какой-либо один вид мяса или другой вид мяса (например, измельченный, нарезанный кубиками, кусочки) более трех раз в течение одной недели.Если размер порции этого компонента не соответствует суточным требованиям для определенной возрастной / классной группы, школы могут дополнить его другими видами мяса / заменителями мяса для полного удовлетворения требований. Школы могут регулировать дневное количество этого компонента при условии, что учащимся классов K-8 предлагается не менее одной унции в день, а учащимся 9-12 классов – не менее двух унций, и соблюдаются общие еженедельные требования. за пятидневный период.

(A) Обогащенные макароны.Обогащенные макароны с обогащенным белком, как определено в приложении А к этой части, могут использоваться для удовлетворения части требований к мясу / заменителям мяса при использовании, как указано в приложении А к этой части. Обогащенный макаронный продукт с обогащенным белком, как определено в приложении А к этой части, может использоваться для удовлетворения части компонента мясо / заменители мяса или компонента зерна, но может не соответствовать обоим пищевым компонентам в одном обеде.

(B) Орехи и семена. Орехи, семена и их масло разрешено использовать в качестве заменителя мяса в соответствии с рекомендациями FNS.Желуди, каштаны и кокосы нельзя использовать из-за низкого содержания в них белка и железа. Шрот из орехов и семян или мука могут использоваться только в том случае, если они соответствуют требованиям к альтернативным белковым продуктам, установленным в приложении А к этой части. Орехи или семена могут использоваться для удовлетворения не более чем половины (50 процентов) компонента мяса / заменителя мяса с другим мясом / заменителем мяса для полного удовлетворения требований.

(C) Йогурт. Йогурт может использоваться для полного или частичного использования мяса / заменителя мяса.Йогурт может быть простым или ароматизированным, несладким или подслащенным. Некоммерческие и / или нестандартные йогуртовые продукты, такие как замороженный йогурт, питьевые йогуртовые продукты, домашний йогурт, продукты со вкусом йогурта, батончики из йогурта, фрукты и / или орехи в йогурте или аналогичные продукты не подлежат оценке. Четыре унции (вес) или 1/2 стакана (объема) йогурта равняется одной унции потребности в мясе / мясных заменителях.

(D) Тофу и соевые продукты. Коммерческие тофу и соевые продукты могут использоваться для полного или частичного соответствия компонентам мяса / заменителей мяса в соответствии с рекомендациями FNS.Некоммерческие и / или нестандартные тофу и соевые продукты не подлежат оценке.

(E) Фасоль и горох (бобовые). Вареные сухие бобы и горох (бобовые) могут использоваться для полного или частичного использования мяса / заменителя мяса. Фасоль и горох (бобовые) определены в этом разделе и включают такие продукты, как черная фасоль, фасоль гарбанзо, чечевица, фасоль, зрелая фасоль лима, морская фасоль, фасоль пинто и колотый горох.

(F) Другие заменители мяса. Другие заменители мяса, такие как сыр и яйца, могут использоваться для полного или частичного использования компонента мяса / заменителей мяса в соответствии с рекомендациями FNS.

(ii) Фруктовый компонент. Школы должны ежедневно предлагать фрукты как часть обеденного меню. Свежие фрукты; замороженные без добавления сахара; консервированные в легком сиропе, воде или фруктовом соке; или сушеные могут быть предложены для удовлетворения требований этого параграфа. Все фрукты засчитываются в зависимости от их объема в момент подачи, за исключением 1/4 стакана сухофруктов считается 1/2 стакана фруктов. Можно использовать только пастеризованный фруктовый сок полной крепости, при этом может быть засчитано, что он содержит не более половины фруктового компонента.

(iii) Компонент овощей. Школы должны ежедневно предлагать овощи как часть обеденного меню. Для удовлетворения этого требования могут предлагаться свежие, замороженные или консервированные овощи, а также сушеные бобы и горох (бобовые). Все овощи засчитываются в зависимости от их объема в момент подачи, за исключением того, что 1 чашка листовой зелени считается как 1/2 стакана овощей, а также томатная паста и пюре засчитываются исходя из расчетного объема эквивалента цельного продукта. Пастеризованный полноценный овощной сок может использоваться, чтобы он содержал не более половины овощного компонента.Приготовленные сушеные бобы или горох (бобовые) можно рассматривать как овощ или как альтернативу мясу, но не как и то, и другое в одном блюде. Овощные предложения на обед в течение недели должны включать следующие подгруппы овощей, как определено в этом разделе, в количествах, указанных в схеме питания в параграфе (c) этого раздела:

(A) Темно-зеленые овощи. Эта подгруппа включает овощи, такие как бок-чой, брокколи, зелень капусты, темно-зеленый листовой салат, капуста, месклун, зелень горчицы, салат ромэн, шпинат, зелень репы и кресс-салат;

(B) Овощи красно-оранжевые.В эту подгруппу входят овощи, такие как кабачок из желудей, кабачок из орехов, морковь, тыква, помидоры, томатный сок и сладкий картофель;

(C) Фасоль и горох (бобовые). Эта подгруппа включает овощи, такие как черная фасоль, черноглазый горох (зрелый, сухой), фасоль гарбанзо (нут), фасоль, чечевица, фасоль пинто, соевые бобы, колотый горох и белая фасоль;

(D) Крахмалистые овощи. Эта подгруппа включает овощи, такие как черноглазый горох (не сушеный), кукуруза, маниока, зеленые бананы, зеленый горошек, зеленая фасоль лима, бананы, таро, водяные каштаны и белый картофель; а также

(E) Другие овощи.В эту подгруппу входят все остальные свежие, замороженные и консервированные овощи, приготовленные или сырые, такие как артишоки, спаржа, авокадо, ростки фасоли, свекла, брюссельская капуста, капуста, цветная капуста, сельдерей, огурцы, баклажаны, зеленая фасоль, зеленый перец, айсберг. салат, грибы, окра, лук, пастернак, репа, восковые бобы и кабачки.

(iv) Зерновой компонент – (A) Обогащенные и цельнозерновые. Все зерна должны быть приготовлены из обогащенной цельнозерновой муки или муки в соответствии с последними рекомендациями FNS по зерновым.Продукты с высоким содержанием цельного зерна должны содержать не менее 50 процентов цельного зерна, а остальные зерна в продукте должны быть обогащены. Критерии обогащения цельного зерна, включенные в руководство FNS, могут быть обновлены, чтобы отразить дополнительную информацию, предоставленную промышленностью на этикетке пищевых продуктов или определение цельного зерна, разработанное Управлением по контролю за продуктами и лекарствами.

(B) Ежедневные и еженедельные порции. Компонент зерна основан на минимальной дневной порции плюс общее количество порций в течение 5-дневной учебной недели. Школы, предлагающие обеды 6 или 7 дней в неделю, должны увеличивать еженедельное количество зерна примерно на 20 процентов ( 1/5) за каждый дополнительный день.Когда школы работают менее 5 дней в неделю, они могут уменьшить количество дней в неделю примерно на 20 процентов ( 1/5) за каждый день менее 5. Порции печенья, булочек, кексов и других сортов зерна / хлеба указаны в руководстве FNS. Все зерновые, предлагаемые еженедельно, должны соответствовать критериям цельнозерновой продукции, указанным в рекомендациях FNS.

(C) Десерты. Школы могут засчитывать до двух десертов на зерновой основе в неделю для удовлетворения требований к зерновым, как указано в руководстве FNS.

(v) Жидкий молочный компонент. Жидкое молоко необходимо предлагать ежедневно в соответствии с параграфом (d) этого раздела.

(3) Пищевые компоненты на окраинах. Школы в Американском Самоа, Пуэрто-Рико и Виргинских островах могут подавать овощи, такие как ямс, бананы или сладкий картофель, чтобы удовлетворить зерновой компонент.

(4) Корректировки школьного меню. Школы должны скорректировать будущие циклы меню, чтобы отразить производство и частоту предложения продуктов. Школам может потребоваться изменить предлагаемые продукты питания, учитывая выбор учащихся, и, возможно, потребуется изменить рецепты и другие спецификации, чтобы обеспечить соблюдение требований к питанию.

(5) Стандартизированные рецепты. Все школы должны разработать стандартные рецепты и следовать им. Стандартизированный рецепт – это рецепт, который был протестирован для обеспечения установленного выхода и количества с использованием одних и тех же ингредиентов как для методов измерения, так и для методов приготовления. Стандартизированные рецепты, разработанные USDA / FNS, находятся в базе данных детского питания. Если в школе есть свои рецепты, они могут обратиться за помощью к государственному агентству или органу школьного питания для стандартизации рецептов. Школы должны добавить любые местные рецепты в свою местную базу данных, как указано в руководстве FNS.

(6) Обработанные продукты. База данных по детскому питанию включает ряд обработанных пищевых продуктов. Школы могут использовать приобретенные обработанные пищевые продукты, которых нет в базе данных о детском питании. Школы или агентство штата должны добавлять любые приобретенные на месте обработанные пищевые продукты в свою местную базу данных, как указано в руководстве FNS. Государственные агентства должны определять уровни калорий, насыщенных жиров и натрия в обработанных пищевых продуктах.

(7) Подстановки в меню. Школы всегда должны пытаться заменить пищу аналогичной по питательной ценности.

(d) Потребность в жидком молоке –

(1) Типы жидкого молока.

(i) Школы должны предлагать учащимся разнообразные (как минимум два разных варианта) жидкого молока. Все молоко должно быть обезжиренным (обезжиренным) или нежирным (1 процент жира или менее). Молоко с повышенным содержанием жира не допускается. Обезжиренное жидкое молоко может быть ароматизированным или неароматизированным, а нежирное жидкое молоко должно быть без ароматизатора. Также может быть предложено нежирное или обезжиренное молоко без лактозы и с пониженным содержанием лактозы.

(ii) Все жидкое молоко, подаваемое в рамках Программы, должно быть пастеризованным жидким молоком, которое соответствует государственным и местным стандартам для такого молока.Все жидкое молоко должно содержать витамины A и D на уровнях, установленных Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, и должно соответствовать государственным и местным стандартам для такого молока.

(2) Недостаточное количество жидкого молока. Если школа не может получить жидкое молоко, она все равно может участвовать в Программе при следующих условиях:

(i) Если чрезвычайные обстоятельства временно не позволяют школе, которая обычно имеет запас жидкого молока, получить такое молоко, государственное агентство может разрешить школе подавать питание в течение периода чрезвычайной ситуации с альтернативной формой жидкого молока или без жидкости. молоко.

(ii) Если школа не может получить запас жидкого молока любого типа на постоянной основе, государственное агентство может утвердить питание без жидкого молока, если школа использует эквивалентное количество молочных консервов или сухого молока в приготовление блюд. На Аляске, Гавайях, Американском Самоа, Гуаме, Пуэрто-Рико и Виргинских островах, если невозможно получить достаточное количество жидкого молока, “жидкое молоко” включает восстановленное или рекомбинированное жидкое молоко, или если иное разрешено FNS посредством письменного исключения. .

(3) Заменители молока жидкие. Если школа решает предложить один или несколько заменителей жидкого молока для учащихся, не являющихся инвалидами, с медицинскими или особыми диетическими потребностями, немолочные напитки должны содержать питательные вещества, перечисленные в следующей таблице. Жидкие заменители молока должны быть обогащены в соответствии с рекомендациями по обогащению, выпущенными Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Школа должна предлагать только немолочные напитки, которые она определила как допустимые заменители жидкого молока в соответствии со следующей таблицей.

Питательные вещества	На чашку (8 жидких унций)
Кальций	276 мг.
Белок	8 г.
Витамин А	500 МЕ.
Витамин D	100 МЕ.
Магний	24 мг.
фосфор	222 мг.
Калий	349 мг.
Рибофлавин	0,44 мг.
Витамин B-12	1,1 мкг.

(4) Ограничения на продажу жидкого молока. Школа, участвующая в Программе, или лицо, утвержденное школой, участвующей в Программе, не должны прямо или косвенно ограничивать продажу или маркетинг жидкого молока (как указано в параграфе (d) (1) этого раздела) в любое время. или в любом месте на территории школы или на любом мероприятии, спонсируемом школой.

(e) Предложение по сравнению с подачей для классов с K по 12. Школьные обеды должны ежедневно предлагать пять пищевых компонентов, указанных в схеме питания в параграфе (c) этого раздела. В соответствии с предложением вместо подачи студентам должно быть разрешено отказаться от двух компонентов во время обеда, за исключением того, что студенты должны выбрать по крайней мере 1/2 стакана фруктового или овощного компонента. Старшие средние школы (как определено Государственным агентством образования) должны участвовать в предложении, а не обслуживать. Школы ниже старшего высокого уровня могут участвовать в предложении вместо обслуживания по усмотрению органа школьного питания.

(f) Диетические характеристики –

(1) калорий. Школьные обеды, предлагаемые каждой возрастной / классной группе, должны в среднем за учебную неделю соответствовать минимальному и максимальному уровню калорий, указанному в следующей таблице:

10_prev”>

	Диапазоны калорий на обед
	К-5	6–8 классы	9–12 классы
Мин-макс калорий (ккал) ab	550-650	600-700	750-850

(2) Насыщенные жиры.Школьные обеды, предлагаемые всем возрастным / классным группам, должны в среднем за учебную неделю обеспечивать менее 10 процентов общего количества калорий за счет насыщенных жиров.

(3) Натрий. Школьные обеды, предлагаемые каждой возрастной / классной группе, должны в среднем за учебную неделю соответствовать уровням натрия, указанным в следующей таблице, в установленные сроки:

Национальная программа школьных обедов	Сроки и ограничения по натрия
Возрастная группа	Задача 2: 1 июля 2017 (SY 2017-2018) (мг)	Конечная цель: 1 июля 2022 (SY 2022-2023) (мг)
К-5	≤935	≤640
6-8	≤ 1 035	≤710
9–12	≤ 1 080	≤740

(4) Транс-жиры. Пищевые продукты и ингредиенты, используемые для приготовления школьных обедов, должны содержать ноль граммов трансжиров (менее 0,5 грамма) на порцию. Школы должны добавить спецификацию трансжиров и запросить необходимую документацию (этикетку питания или спецификации производителя) в свои контракты на закупку. В документации на пищевые продукты и пищевые ингредиенты должно быть указано ноль граммов трансжиров на порцию. Мясо, содержащее минимальное количество естественных трансжиров, разрешено в программах школьного питания.

(g) Помощь в соблюдении нормативных требований. Государственное агентство и управление школьного питания должны предоставить техническую помощь и обучение, чтобы помочь школам в планировании обедов, соответствующих схеме питания, указанной в параграфе (c) этого раздела; спецификации калорий, насыщенных жиров, натрия и трансжиров, указанные в пункте (f) этого раздела; и требования к режиму питания в параграфах (o), (p) и (q) этого раздела, если применимо. Помощь в соблюдении нормативных требований может быть предложена во время тренингов, выездных визитов и / или административных проверок.

(h) Мониторинг диетических требований. –

(1) Калорийность, насыщенные жиры и натрий. Если это требуется в рамках административного процесса проверки, изложенного в § 210.18, государственное агентство должно провести взвешенный анализ питательных веществ для оценки среднего уровня калорий, насыщенных жиров и натрия в обедах, предлагаемых учащимся классов K и выше в течение одной недели обучения. обзорный период. Анализ питательных веществ должен проводиться в соответствии с процедурами, установленными в параграфе (i) (3) этого раздела.Если результаты анализа питательных веществ показывают, что школьные обеды не соответствуют требованиям к калориям, насыщенным жирам и натрия, указанным в параграфе (f) данного раздела, государственное учреждение или орган школьного питания должны предоставить техническую помощь и потребовать проведения проверки. школе предпринять корректирующие действия для удовлетворения требований.

(2) Транс-жиры. Органы штата должны проверять этикетки продуктов или спецификации производителя, чтобы убедиться, что пищевые продукты или ингредиенты, используемые в проверенных школах, содержат ноль граммов трансжиров (менее 0. 5 грамм) на порцию.

(i) Анализ питательных веществ школьного питания –

(1) Проведение анализа питательных веществ. Любой анализ питательных веществ, проводимый государственным агентством в соответствии с § 210.18 или органом школьного питания, должен выполняться в соответствии с процедурами, установленными в параграфе (i) (3) этого раздела. Целью анализа питательных веществ является определение среднего уровня калорий, насыщенных жиров и натрия в пище, предлагаемой каждой возрастной группе в течение учебной недели.Взвешенный анализ питательных веществ должен выполняться в соответствии с требованиями руководства FNS.

(2) Элементы программного обеспечения –

(i) База данных по детскому питанию. Анализ питательных веществ основан на базе данных о детском питании Министерства сельского хозяйства США. Эта база данных является частью программного обеспечения, используемого для анализа питательных веществ. Компании-разработчики программного обеспечения или другие компании, разрабатывающие системы для школ, могут связаться с FNS для получения дополнительной информации о базе данных.

(ii) Оценка программного обеспечения. FNS или уполномоченный FNS оценивают любое программное обеспечение для анализа питательных веществ, прежде чем его можно будет использовать в школах.FNS или его уполномоченное лицо определяет, соответствует ли представленное программное обеспечение минимальным требованиям. Одобрение программного обеспечения не означает, что FNS или USDA одобряют его. Программное обеспечение должно иметь возможность выполнять анализ средневзвешенного значения после ввода основных данных. Совместный анализ программ обеда и завтрака не допускается.

(3) Процедуры анализа питательных веществ –

(i) Средневзвешенные. Анализ питательных веществ должен включать все продукты, предлагаемые как часть оплачиваемого питания в течение одной недели в течение отчетного периода.Продукты включены в зависимости от размеров порций и количества порций. Они также взвешиваются на основе их пропорционального вклада в предлагаемое питание. Это означает, что продукты, предлагаемые чаще, имеют больший вес, чем те, которые предлагаются не так часто. Взвешенный анализ питательных веществ должен выполняться в соответствии с требованиями руководства FNS.

(ii) Анализируемые питательные вещества. Анализ определяет средний уровень калорий, насыщенных жиров и натрия в пище, предлагаемой в течение учебной недели.Он включает в себя все продукты питания, предлагаемые проверенной школой в течение одной недели.

(4) Сравнение результатов анализа питательных веществ. После завершения процедур, указанных в параграфе (i) (3) этого раздела, государственные органы должны сравнить результаты анализа с уровнями калорий, насыщенных жиров и натрия, установленными в § 210.10 или § 220.8, в зависимости от обстоятельств, для каждого возраста. / классная группа, чтобы оценить соблюдение школой диетических требований.

(j) Ответственность за мониторинг потребностей в питании.Соблюдение требований к еде в параграфе (b) этого раздела, включая диетические спецификации по калориям, насыщенным жирам, натрия и трансжирам, а также параграфам (o), (p) и (q) этого раздела, в зависимости от обстоятельств, будет контролироваться государственным агентством посредством административных проверок, разрешенных в соответствии с § 210. 18.

(k) Выбор меню на обед –

(1) Доступность выбора. Школы могут предлагать детям выбор питательных продуктов в рамках оплачиваемого обеда, чтобы стимулировать потребление разнообразных продуктов.Детям, имеющим право на бесплатные обеды или обеды по сниженной цене, должно быть разрешено брать любой оплачиваемый обед или любой выбор, предлагаемый в рамках оплачиваемого обеда. Школы могут устанавливать разные расценки для каждого предлагаемого возмещаемого обеда при условии, что это не повлияет на льготы, предоставляемые детям, имеющим право на бесплатные обеды или обеды по сниженной цене.

(2) Возможность выбора. Школы, которые предпочитают предлагать различные возмещаемые обеды или предоставлять несколько линий раздачи, должны обеспечить всем учащимся все необходимые компоненты питания в каждой очереди на обед, по крайней мере, в минимально необходимых количествах.

(л) Обеденный перерыв –

(1) Сроки. Школы должны предлагать обеды, отвечающие требованиям этого раздела, в течение периода, определенного школой в качестве обеденного периода. Школы должны предлагать обеды с 10:00 до 14:00. Школы могут запросить освобождение от этих занятий в государственном учреждении. С одобрения государственного органа школы могут подавать обеды детям в возрасте до 5 лет в течение двух служебных периодов. Школы могут делить количество и предлагаемые продукты каждый раз по своему усмотрению.

(2) Достаточные перерывы на обед. FNS рекомендует школам предоставлять достаточное количество обедов, которые достаточно продолжительны, чтобы дать всем учащимся достаточно времени, чтобы их обслужили и пообедали.

(m) Допускаются исключения и изменения в возмещаемом питании –

(1) Исключения по инвалидности. Школы должны заменять обеды и закуски после школы для учащихся, которые считаются инвалидами до 7 CFR 15b.3 и чья инвалидность ограничивает их диету.Замены должны производиться в индивидуальном порядке только при наличии письменного заявления о необходимости замены (я), включающей рекомендуемые альтернативные продукты, если иное не исключено FNS. Такое заявление должно быть подписано лицензированным врачом.

(2) Исключения по причинам, не связанным с инвалидностью. Школы могут заменять учащихся без инвалидности, которые не могут употреблять обычный обед или закуски после школы из-за медицинских или других особых диетических потребностей. Замены должны производиться в индивидуальном порядке только при наличии письменного заявления о необходимости замен, которое включает рекомендуемые альтернативные продукты, если иное не исключено FNS.За исключением случаев замены жидкого молока, такое заявление должно быть подписано признанным медицинским учреждением.

(i) Заменители жидкого молока по причинам, не связанным с инвалидностью. Школы могут заменить жидкое молоко учащимся без инвалидности, которые не могут потреблять жидкое молоко из-за медицинских или особых диетических потребностей. Школа, выбравшая этот вариант, может предложить немолочные напитки по своему выбору при условии, что они соответствуют стандартам питания, установленным в соответствии с параграфом (d) этого раздела.Расходы, понесенные при замене жидкого молока, которые превышают возмещение по программе, должны оплачиваться администрацией школьного питания.

(ii) Необходимые условия для замены жидкого молока.

(A) Управление школьного питания должно проинформировать агентство штата, если какая-либо из его школ решит предложить заменители жидкого молока, кроме учащихся с ограниченными возможностями; а также

(B) Медицинский орган или родитель или законный опекун учащегося должны подать письменный запрос на замену жидкого молока с указанием медицинских или других особых диетических потребностей, которые ограничивают диету учащегося.

(iii) Утверждение замены. Разрешение на замену жидкого молока должно оставаться в силе до тех пор, пока медицинский орган, родитель или законный опекун ученика не отзовет такой запрос в письменной форме или до тех пор, пока школа не изменит свою политику замены для учащихся, не являющихся инвалидами.

(3) Вариации по этническим, религиозным или экономическим причинам. Школы должны учитывать этнические и религиозные предпочтения при планировании и приготовлении еды. Изменения на экспериментальной или постоянной основе в пищевых компонентах для схемы приема пищи в параграфе (c) этого раздела могут быть разрешены FNS.Любые изменения должны соответствовать требованиям к пище и питанию, указанным в этом разделе, и соответствовать этническим, религиозным или экономическим потребностям.

(4) Исключения для стихийных бедствий. В случае стихийного бедствия или другой катастрофы FNS может временно разрешить школам подавать обеды за возмещение, которые не соответствуют требованиям этого раздела.

(n) Раскрытие информации о питании. В той степени, в которой органы школьного питания идентифицируют продукты питания в меню, на линии подачи или посредством других коммуникаций с участниками программы, органы школьного питания должны идентифицировать продукты или блюда, содержащие более 30 частей полностью гидратированных альтернативных белковых продуктов (как указано в приложении А. этой части) до менее чем 70 частей говядины, свинины, птицы или морепродуктов на сырой основе таким образом, чтобы продукт или блюдо не характеризовались исключительно как говядина, свинина, птица или морепродукты.Кроме того, FNS поощряет школы информировать учащихся, родителей и общественность об усилиях, которые они прилагают для удовлетворения требований к питанию во время школьных обедов.

(o) Закуски после школы. Соответствующим критериям школам, реализующим программы послешкольного ухода, может быть возмещена стоимость одной закуски после школы, подаваемой ребенку (как определено в § 210.2) в день.

(1) «Допустимые школы» означает школы, которые:

(i) Осуществлять программы школьных обедов в соответствии с Законом Ричарда Б. Рассела о национальных школьных обедах; а также

(ii) Спонсировать программы послешкольного ухода, как определено в § 210.2.

(2) Требования к закускам после школы для классов с K по 12. Закуски после школы должны содержать два разных компонента из следующих четырех:

(i) Порция жидкого молока в виде напитка, хлопьев или частично используемого для каждой цели.

(ii) Порция мяса или заменителя мяса, включая орехи, семена и их масло, перечисленные в руководстве FNS, которые по питательной ценности сопоставимы с мясом или другими заменителями мяса на основе имеющихся данных о питании.

(A) Шрот или мука из орехов и семян могут использоваться только в том случае, если они соответствуют требованиям к альтернативным белковым продуктам, установленным в приложении А к данной части.

(B) Желуди, каштаны и кокосы нельзя использовать в качестве альтернативы мясу из-за низкого содержания в них белка и железа.

(iii) Порция овощей или фруктов, или полноценного овощного или фруктового сока, или эквивалентное количество любой комбинации этих продуктов. Запрещается подавать сок, если единственным другим компонентом является жидкое молоко.

(iv) порция цельнозернового или обогащенного хлеба; или эквивалентная порция хлебного продукта, такого как кукурузный хлеб, печенье, булочки или кексы, приготовленные из цельнозерновой или обогащенной муки или муки; или порция вареных цельнозерновых или обогащенных макаронных изделий или продуктов из лапши, таких как макароны, или злаков, таких как обогащенный рис, булгур или обогащенная кукурузная крупа; или эквивалентное количество любой комбинации этих продуктов.

(3) Требования к закускам после школы для дошкольников –

(i) Закуски для дошкольников. Школы, предлагающие послешкольные закуски детям в возрасте от 1 до 4 лет, должны подавать пищевые компоненты и в количестве, требуемом в соответствии со схемой закусок, установленной для Программы питания детей и взрослых в соответствии с § 226.20 (a), (c) (3) и (d). ) этой главы. Кроме того, школы, предлагающие закуски после школы для этой возрастной группы, должны соответствовать требованиям, изложенным в параграфах (a), (c) (3), (4) и (7), (d) (2) – (4). , (g) и (m) этого раздела.

(ii) Таблица образцов закусок для дошкольников. Минимальное количество пищевых компонентов, которые можно подавать во время перекуса, следующие:

Схема закусок для дошкольников

Пищевые компоненты и продукты питания	Минимальное количество
	Возраст 1-2	Возраст 3-5
Жидкое молоко	4 жидких унции	4 жидких унции.
Мясо / заменители мяса (съедобная порция):
Постное мясо, птица или рыба	1/2 унции	1/2 унции.
Тофу, соевые продукты или альтернативные белковые продукты	1/2 унции	1/2 унции.
Сыр	1/2 унции	1/2 унции.
Большое яйцо	1/2	1/2.
Вареные сушеные бобы или горох	1/8 стакана	1/8 стакана.
Арахисовое масло или соевое масло или другое масло из орехов или семян	1 столовая ложка	1 столовая ложка.
Йогурт, простой или ароматизированный, несладкий или подслащенный	2 унции или 1/4 стакана	2 унции или 1/4 стакана.
Арахис, соевые орехи, древесные орехи или семена	1/2 унции	1/2 унции.
Овощи	1/2 стакана	1/2 стакана.
Фрукты	1/2 стакана	1/2 стакана.
Зерна (эквивалент в унциях): 6 7
Цельнозерновой или обогащенный хлеб	1/2 ломтика	1/2 ломтика.
Цельнозерновой или обогащенный хлебный продукт, такой как печенье, булочки или кексы	1/2 порции	1/2 порции.
Цельнозерновые, обогащенные или обогащенные хлопья для завтрака, зерно злаков и / или макаронные изделия	1/4 стакана	1/4 стакана.
Готовые к употреблению цельнозерновые, обогащенные или обогащенные злаки (сухие, холодные)
Хлопья или кружочки	1/2 стакана	1/2 стакана.
Воздушные хлопья	3/4 стакана	3/4 стакана.
Гранола	1/8 стакана	1/8 стакана.

(4) Требования к закускам после школы для младенцев –

(i) Закуски для младенцев. Школы, предлагающие послешкольные закуски младенцам в возрасте от рождения до 11 месяцев, должны подавать пищевые компоненты и в количестве, требуемом в схеме закусок, установленной для Программы питания детей и взрослых в соответствии с § 226.20 (a), (b) и (d) данной главы. Кроме того, школы, предлагающие послешкольные закуски для младенцев, должны соответствовать требованиям, изложенным в параграфах (a), (c) (3), (4) и (7), (g) и (m) этого раздела.

(ii) Таблица типов закусок для младенцев. Минимальное количество пищевых компонентов, которые можно подавать во время перекуса, следующие:

Схема закусок для младенцев

Возраст от рождения до 5 месяцев	Возраст от 6 до 11 месяцев
4-6 жидких унций грудного молока или формула	2-4 унции грудного молока или формула; и 0- 1/2 ломтика хлеба; 3 4 или сухари 0-2; 3 4 или 0-4 столовых ложки каши для младенцев 2 4 или готовых к употреблению хлопьев для завтрака; 3 4 5 6 и 0–2 столовые ложки овощей или фруктов, или их комбинация.6 7

(5) Мониторинг перекусов после школы. Соблюдение требований этого пункта контролируется государственным агентством в рамках административной проверки, проводимой в соответствии с § 210.18. Если предлагаемые закуски не соответствуют требованиям этого параграфа, государственное учреждение или орган школьного питания должны предоставить техническую помощь и потребовать корректирующих действий. Кроме того, государственное агентство должно принять налоговые меры, как это разрешено в §§ 210.18 (l) и 210.19 (c).

(п) Требования к обеду для дошкольников –

(1) Обеды для дошкольников.Школы, предлагающие обеды детям в возрасте от 1 до 4 лет в соответствии с Национальной программой школьных обедов, должны подавать пищевые компоненты и в количестве, требуемом в схеме обеда, установленной для Программы питания детей и взрослых в соответствии с § 226.20 (a), (c) (2). ) и (d) данной главы. Кроме того, школы, предлагающие обеды для этой возрастной группы, должны соответствовать требованиям, изложенным в параграфах (a), (c) (3), (4) и (7), (d) (2) – (4), (g), (k), (l) и (m) этого раздела.

(2) Таблица схем обедов для дошкольников.Минимальное количество пищевых компонентов, которые можно подавать на обед, следующие:

Схема обеда дошкольного возраста

Пищевые компоненты и продукты питания	Минимальное количество
	Возраст 1-2	Возраст 3-5
Жидкое молоко	4 жидких унции	6 жидких унций.
Мясо / заменители мяса (съедобная часть при подаче):
Постное мясо, птица или рыба	1 унция	1 1/2 унции.
Тофу, соевые продукты или альтернативные белковые продукты	1 унция	1 1/2 унции.
Сыр	1 унция	1 1/2 унции.
Большое яйцо	1/2	3/4.
Вареные сушеные бобы или горох	1/4 стакана	3/8 стакана.
Арахисовое масло или соевое масло или другое масло из орехов или семян	2 столовые ложки	3 ст.
Йогурт, простой или ароматизированный, несладкий или подслащенный	4 унции или 1/2 стакана	6 унций или 3/4 стакана.
Следующие элементы могут быть использованы для удовлетворения не более чем 50% требований: Арахис, соевые орехи, древесные орехи или семена, как указано в руководстве по программе, или эквивалентное количество любой комбинации вышеуказанных мясных / мясных заменителей (1 унция орехов / семян = 1 унция приготовленного нежирного мяса, птицы или рыба)	1/2 унции = 50%	3/4 унции = 50%.
Овощи	1/8 стакана	1/4 стакана.
Фрукты	1/8 стакана	1/4 стакана.
Зерна (унция экв.):
Цельнозерновой или обогащенный хлеб	1/2 ломтика	1/2 ломтика.
Цельнозерновой или обогащенный хлебный продукт, такой как печенье, булочки, кексы	1/2 порции	1/2 порции.
Цельнозерновые, обогащенные или обогащенные приготовленные хлопья для завтрака , зерно злаков и / или макаронные изделия	1/4 стакана	1/4 стакана.

(q) Обеды для младенцев –

(1) Обеды для младенцев. Школы, предлагающие обеды младенцам в возрасте от рождения до 11 месяцев в рамках Национальной программы школьных обедов, должны подавать пищевые компоненты и в количестве, требуемом для обеда, установленного для Программы питания детей и взрослых в соответствии с § 226.20 (a), (b) и (d) данной главы. Кроме того, школы, где подают обеды для младенцев, должны соответствовать требованиям, изложенным в параграфах (a), (c) (3), (4) и (7), (g), (l) и (m) эта секция.

(2) Таблица моделей обедов для младенцев. Минимальное количество пищевых компонентов, которые можно подавать на обед, следующие:

Схема питания младенцев

Возраст от рождения до 5 месяцев	Возраст от 6 до 11 месяцев
4-6 жидких унций грудного молока или формула	6-8 унций грудного молока или формула; и 0–4 столовых ложки каши для младенцев, 2–3 мяса, рыбы, птицы, цельного яйца, вареных сухих бобов или вареного сухого гороха; или 0–2 унции сыра; или 0-4 унции (объем) творога; или 0-4 унции или 1/2 стакана кефира; или их комбинация; и 0–2 столовые ложки овощей или фруктов, или их комбинация.5 6

[77 FR 4143, 26 января 2012 г., с поправками в 78 FR 13448, 28 февраля 2013 г .; 78 FR 39090, 28 июня 2013 г .; 81 FR 24372, 25 апреля 2016 г .; 81 FR 50185, 29 июля 2016 г .; 81 FR 75671, 1 ноября 2016 г .; 82 FR 56713, 30 ноября 2017 г .; 83 FR 63789, 12 декабря 2018 г .; 84 FR 50289, 25 сентября 2019 г .; 85 FR 7853, 12 февраля 2020 г .; 85 FR 74847, 24 ноября 2020 г.] Политика в отношении оплаты питания

| Общественное питание

ОБЩЕСТВЕННЫЕ ШКОЛЫ SHREWSBURY

АДМИНИСТРАТИВНАЯ ПОЛИТИКА ОПЛАТЫ МЕСТНОГО ПИТАНИЯ

Действует с июля 2017 г.

Философия округа

Философия округа заключается в том, чтобы обеспечить полноценным питанием всех учащихся, которые хотят купить обед или имеют право на бесплатное питание или питание по сниженной цене в соответствии с положениями Национальной программы школьных обедов.Родители несут ответственность за то, чтобы обеспечить своих детей едой, подать заявку на бесплатное питание или питание по сниженной цене, когда это необходимо, или предоставить своему ребенку достаточные средства для покупки еды. Но ни при каких обстоятельствах студенту не будет отказано в завтраке [если предлагается] или обеде из-за нехватки денег или отрицательного остатка на счете за питание. Ребенку не откажут в школьном обеде из-за халатности родителей, поскольку мы знаем, что это несправедливо наказывает детей и препятствует их способности учиться.

Нормы и правила

Эта политика основана на правилах и руководящих принципах, опубликованных Министерством сельского хозяйства США в рамках Национальной программы школьных обедов, Общего закона штата Массачусетс и Управления по программам питания и питания Департамента начального и среднего образования штата Массачусетс.

Политики

• Политика предоставления информации об остатках на счетах продуктового питания учащихся
  Родители несут ответственность за знание суммы остатка на продовольственном счете своего ребенка.
  Родители могут в любое время просмотреть баланс счета своего ребенка в сфере общественного питания, заглянув в PowerSchool с помощью доступа к родительскому порталу. Родители студентов, у которых есть отрицательный баланс на счете, получат электронное письмо с сообщением о сумме отрицательного баланса до тех пор, пока оно не будет исправлено. Использование автоматических телефонных звонков также будет использоваться для сбора просроченных счетов.Родители могут настроить автоматическое пополнение счета своего ребенка через систему онлайн-платежей округа, чтобы избежать отрицательного остатка на счетах.
  
• Политика в отношении платы за питание и предметов по меню
  Ребенку не будет отказано в школьном обеде из-за халатности родителей, поскольку мы знаем, что это несправедливо наказывает детей и препятствует их способности учиться. Учащиеся с отрицательным балансом средств могут списывать со своего счета предметы по меню только тогда, когда к этим предметам по меню прилагается обед.Учащиеся с отрицательным балансом на счете не могут погасить задолженность, покупая продукты по меню без еды.
  Так называемые «альтернативные блюда», то есть бутерброды с арахисовым маслом и желе или сырные бутерброды, не будут использоваться в качестве заменителей, так как это идентифицирует ребенка как имеющего просроченный счет перед его сверстниками и, вероятно, не создаст дополнительный стимул для родителей платить.
  
• Политика в отношении взыскания просроченной задолженности
  Оплата отрицательного остатка на счете может быть произведена в любое время с использованием системы обработки платежей округа онлайн.Родители могут получить доступ к этой функции через свою учетную запись доступа к родительскому порталу PowerSchool. Учащиеся также могут внести исправления в свой счет, заплатив наличными или чеком в кассу школы. Родители также могут исправить отрицательные счета, выполнив чек в школьный департамент Шрусбери и отправив его по почте или оставив в офисе директора службы общественного питания в средней школе Шрусбери, 64 Холден-стрит, Шрусбери, Массачусетс, 01545.

  Когда остаток на счете учащегося идет отрицательный на сумму, которая в три раза превышает стоимость обеда, это будет считаться просроченным.Затем директор службы общественного питания после консультации с менеджером школьного кафетерия приступит к сбору денег вместе с соответствующим родителем или опекуном. Директор службы общественного питания может также периодически предоставлять отчет об отрицательном балансе счета директорам школ, поскольку эта информация может быть полезна в качестве дополнительного симптома более серьезной проблемы, с которой сталкиваются учащийся и его семья. Если попытки директора службы общественного питания не приводят к выплате, то просроченный счет будет отправлен в бизнес-офис школьного округа.Бизнес-офис попытается взыскать деньги через общение с родителями / опекунами. Действия по взысканию долга могут привести к отказу в доступе к дискреционным школьным программам, преследованию в суде мелких тяжб или продаже долга коллекторскому агентству.

  Отказ в доступе к школьным программам, как указано выше, может включать, помимо прочего: выпускные мероприятия или церемонии, расширенную программу школьного ухода, летние программы, внеклассные / внешкольные программы и другие, факультативные, платные программы .

Заявление Министерства сельского хозяйства США о недискриминации

В соответствии с федеральным законом о гражданских правах и правилами и политиками в области гражданских прав Министерства сельского хозяйства США (USDA), USDA, его агентствам, офисам и сотрудникам, а также учреждениям, участвующим в программах USDA или управляющим ими, запрещается дискриминация по признаку расы, цвета кожи. , национальное происхождение, пол, религиозные убеждения, инвалидность, возраст, политические убеждения или репрессалии или преследования за предыдущую деятельность в области гражданских прав в любой программе или деятельности, проводимой или финансируемой USDA.Лица с ограниченными возможностями, которым требуются альтернативные средства связи для информации о программе (например, шрифт Брайля, крупный шрифт, аудиозапись, американский язык жестов и т. Д.), Должны связаться с агентством (государственным или местным), в которое они подали заявление на получение пособия. Глухие, слабослышащие или люди с нарушениями речи могут связаться с USDA через Федеральную службу ретрансляции по телефону (800) 877-8339. Кроме того, информация о программе может быть доступна на других языках, кроме английского. Чтобы подать жалобу на дискриминацию в рамках программы, заполните форму жалобы о дискриминации в рамках программы USDA (AD-3027), которую можно найти в Интернете по адресу:

http: // www.ascr.usda.gov/complaint_filing_cust.html, и в любом офисе USDA, или напишите письмо, адресованное USDA, и предоставьте в письме всю информацию, запрошенную в форме.

Чтобы запросить копию формы жалобы, позвоните по телефону (866) 632-9992. Отправьте заполненную форму или письмо в USDA по: (1) почте: Министерство сельского хозяйства США, Управление помощника секретаря по гражданским правам, 1400 Independence Avenue, SW Вашингтон, округ Колумбия, 20250-9410; (2) факс: (202) 690-7442; или (3) электронная почта. Это учреждение предоставляет равные возможности.

Ссылки на политику:

• MGL C. 71, Раздел 72
• Министерство сельского хозяйства США, Положение о национальной программе школьных обедов
• Департамент начального и среднего образования Массачусетса, Управление по вопросам пищевых продуктов и питания

MDE – Программы школьного питания

Программы детского питания

Продовольственная помощь детям, семьям и отдельным лицам штата Мичиган

Я хочу информацию о:

Национальная программа школьных обедов

Программа закусок после школы

Программа школьных завтраков

Закупки и контракты

Программа свежих фруктов и овощей

Особые диетические потребности

Летний лагерь / Специальная молочная программа

Командное питание

Программа питания для детей и взрослых

Летняя программа питания

Фискальные и административные услуги

Раздача продуктов питания

Я ищу:

Обзоры соответствия (AR и RM)

Руководство по гражданским правам

Обучение

Шлюз питания и системы детского питания

Положение о праве на участие в сообществе

Административные меморандумы

Новости школьного питания

Ресурсы для родителей / семьи

Данные программы

Безопасность пищевых продуктов

Заявление Министерства сельского хозяйства США о недискриминации

В соответствии с Федеральным законом о гражданских правах и U.S. Постановлениям и политикам в области гражданских прав Министерства сельского хозяйства (USDA), USDA, его агентствам, офисам и сотрудникам, а также учреждениям, участвующим в программах USDA или управляющим ими, запрещается дискриминация по признаку расы, цвета кожи, национального происхождения, пола, инвалидности, возраста, репрессалий или мести за предыдущую деятельность в области гражданских прав в любой программе или деятельности, проводимой или финансируемой USDA.

Лица с ограниченными возможностями, которым требуются альтернативные средства связи для передачи информации о программе (e.грамм. Брайля, крупный шрифт, аудиозапись, американский язык жестов и т. Д.), Следует обратиться в агентство (штатное или местное), в которое они подали заявку на получение пособия. Глухие, слабослышащие или люди с нарушениями речи могут связаться с USDA через Федеральную службу ретрансляции по телефону 800-877-8339. Кроме того, информация о программе может быть доступна на других языках, кроме английского.

Чтобы подать жалобу на дискриминацию в рамках программы, заполните форму жалобы о дискриминации в рамках программы USDA (AD-3027), которую можно найти в Интернете по адресу: http: // www.ascr.usda.gov/complaint_filing_cust.html, и в любом офисе USDA, или напишите письмо, адресованное USDA, и предоставьте в письме всю информацию, запрошенную в форме. Чтобы запросить копию формы жалобы, позвоните по телефону 866-632-9992. Отправьте заполненную форму или письмо в USDA по:

(1) почта: Министерство сельского хозяйства США
Офис помощника секретаря по гражданским правам
Проспект Независимости, 1400, SW
Вашингтон, Д.С. 20250-9410;

(2) факс: 202-690-7442; или

(3) электронная почта: [email protected].

Это учреждение предоставляет равные возможности.

Решение суда отменяет окончательное постановление Министерства сельского хозяйства США, упрощающее стандарты содержания натрия и цельного зерна в школьном питании

Партнер, Вашингтон, округ Колумбия

Элизабет Фэуэлл разбирается в подробных и зачастую сложных нормативных вопросах, с которыми сталкиваются пищевые компании, и помогает им понять как правила, так и различные связанные с этим риски, чтобы они могли принимать обоснованные бизнес-решения.Элизабет работает с каждым сегментом еды…

Партнер, Вашингтон, округ Колумбия

Элизабет Фэуэлл разбирается в подробных и зачастую сложных нормативных вопросах, с которыми сталкиваются пищевые компании, и помогает им понять как правила, так и различные связанные с этим риски, чтобы они могли принимать обоснованные бизнес-решения. Элизабет работает со всеми сегментами пищевой промышленности, включая производителей, дистрибьюторов, розничных торговцев, рестораны и операторов общественного питания; и их торговые ассоциации.Работа Элизабет от имени клиентов пищевой промышленности с Законом о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA) с момента его создания и ее понимание систем критических контрольных точек анализа рисков (HACCP) дает ей опыт и перспективы, необходимые для того, чтобы консультировать клиентов о том, как соблюдать новые требования по закону. Элизабет является аттестованным специалистом по профилактическому контролю (PCQI) и прошла курс обучения FSPCA PCQI.

Элизабет знает, как разрабатываются, интерпретируются и применяются законы, постановления и руководящие документы.Ее обширные знания позволяют клиентам предотвращать и реагировать на принудительные действия, такие как предупреждающие письма, уведомления об импорте и расследования агентств. Она помогает клиентам определить, нужен ли RFR и оправдан ли отзыв. Если это так, она помогает управлять отзывом, чтобы минимизировать влияние на бизнес. Элизабет дает советы в режиме реального времени во время заводских проверок, помогает клиентам подготовить 483 ответа и составляет проекты руководств по проверкам. Она также помогает клиентам в законном и творческом продвижении их продуктов; такие как разработка этикеток, заявлений, веб-сайтов и рекламных кампаний.Элизабет также поддерживает клиентов в спорах о рекламе и в ответах на расследования Федеральной торговой комиссии и генерального прокурора.

Элизабет помогает клиентам быть в курсе и опережать проблемы государственной политики, а также разрабатывает стратегии для эффективной защиты интересов перед регулирующими органами. Она также консультирует клиентов по вопросам соблюдения стандартов безопасности Комиссии по безопасности потребительских товаров (CPSC), требований к испытаниям и сертификации, а также обязательств по отчетности.

Элизабет является членом комитета по пищевым и диетическим добавкам Института права пищевых продуктов и лекарств.

Здоровое питание в школах: руководство 2020

Предисловие к министерству

Здоровье и благополучие каждого жителя Шотландии имеют первостепенное значение, и пропаганда здорового питания является ключевым фактором в достижении наших амбиций по созданию более здоровой Шотландии. Наш общешкольный подход к здоровью и благополучию гарантирует, что нашим детям и молодым людям будут предоставлены правильные факты и информация о важности правильного выбора продуктов питания и напитков по мере их развития и роста.Не менее важно то, что эти сообщения подкрепляются предоставлением сбалансированной и питательной еды и напитков в рамках их школьного дня. Не только в обеденное время, но и в течение всего учебного дня.

Наши текущие Правила о пищевых продуктах и ​​напитках в школах (Шотландия) 2008 г. действуют во всех школах с 2009 г. Хотя эти Правила сыграли важную роль в достижении значительных положительных изменений, мы хотим обеспечить, чтобы наши дети и молодые люди продолжали предлагать еду и напитки, отражающие последние научные данные и рекомендации по питанию и здоровью пищевых продуктов.Новые правила 2020 года о пищевых требованиях к еде и напиткам в школах (Шотландия), которые вступят в силу 8 апреля 2021 года, в большей степени соответствуют нашим целям в области питания в Шотландии и сосредоточены вокруг четырех ключевых тем, чтобы сделать школьное питание еще более здоровым.

Новые правила расширят доступ к фруктам и овощам, гарантируя, что наши дети и молодые люди смогут получить доступ к своей «пятидневке» в школе; уменьшить количество сахара, доступного в школе; приведение производства красного и красного переработанного мяса в соответствие с целями шотландского питания; и изменить способ предложения еды и напитков в средних школах, чтобы лучше удовлетворять потребности молодежи.

В июле 2018 года мы опубликовали «Здоровое будущее: диета Шотландии и план обеспечения здорового веса», в котором изложено наше видение Шотландии, где все хорошо питаются и у всех есть здоровый вес. Для этого необходимо предоставить всем нашим детям и молодым людям наилучший старт в жизни и сократить неравенство в отношении здоровья, связанное с питанием.

Школы играют ключевую роль в поддержке выбора более здорового питания с раннего возраста. Предлагаемые ими варианты питания и напитков, а также привитые ими привычки в еде и питье также могут служить примером для более широкого общества в отношении правильного выбора питания.

Это руководство было написано в поддержку вступления в силу новых правил в апреле 2021 года. Оно направлено на то, чтобы помочь всем, кто участвует в обеспечении продуктами питания и напитками в течение учебного дня, предоставить вкусные, сбалансированные и питательные варианты, которые помогут поддержать рост и развитие детей и молодых людей и помочь им сделать осознанный выбор еды и питья по мере взросления.

Я рад сообщить, что это руководство было разработано в результате активного взаимодействия с широким кругом заинтересованных сторон в государственном секторе, а также в сфере производства продуктов питания и напитков и общественного питания, и я хочу поблагодарить каждого из них за их вклад.Я знаю, что все, кто участвует в обеспечении продуктами питания и напитками в школе, разделяют нашу приверженность обеспечению того, чтобы более здоровые продукты питания и напитки были доступны в любое время учебного дня.

Мы все должны играть определенную роль в формировании выбора детей и молодежи, но правительство и школы не могут сделать это в одиночку, нам нужна поддержка родителей, промышленности, общества и производителей. Я надеюсь, что, работая вместе, мы сможем обеспечить, чтобы наши дети и молодежь развивали навыки, знания и опыт, необходимые им, чтобы делать правильный выбор в отношении питания и вести долгую и здоровую жизнь.

Джон Суинни
Заместитель первого министра и секретарь кабинета министров по вопросам образования и профессиональной подготовки

Стандарты питания и требования к питанию: описание и темы, относящиеся к их пересмотру – Стандарты питания и требования к питанию для национальных программ школьных обедов и завтраков: этап I. Предлагаемый подход к внесению изменений в изменения

Стандарты питания служат основой для NSLP и SBP. Соответствующие Требования к питанию облегчают действия, необходимые для внедрения Стандартов питания и разработки меню и блюд.В настоящее время Требования к питанию отражают два набора стандартов питания. Подход к планированию меню на основе пищевых продуктов (FBMP) фокусируется на типах и количестве предлагаемых продуктов. Второй набор стандартов питания, подход к планированию меню на основе питательных веществ (NBMP), использует компьютерное программное обеспечение для планирования меню, которое соответствует стандартам питания. Местные органы школьного питания (SFA) решают, какой подход к планированию меню следует использовать и, следовательно, какой набор стандартов питания следует соблюдать. Затем SFA соответственно разрабатывают свои конкретные меню.В настоящее время примерно 70 процентов школ используют подход FBMP (USDA, 2007a). Стандарты питания и требования к питанию (и связанные с ними наборы стандартов питания) подробно описаны в разделах ниже.

Чтобы получить федеральное возмещение за питание, SFA должны сначала предложить еду, которая соответствует как Служба предложила и стандартное возмещаемое питание для варианта планирования меню, которому школа решила следовать. Затем учащийся должен выбрать предметы, соответствующие стандарту , который соответствует стандарту возмещаемого питания .На основании предписанных требований к ведению документации SFA могут потребовать федерального возмещения расходов на питание. Однако уровень возмещения зависит от того, имеет ли отдельный студент право на питание по полной, льготной или бесплатной цене. Более подробно это описано в разделе «Требования к питанию» ниже.

определяет стандарты, которые являются основным направлением работы комитета, и иллюстрирует их взаимосвязь. Задача включает в себя спецификацию стандартов для двух типов подходов к планированию меню, которые в настоящее время включены в Требования к питанию (эти действующие стандарты подробно перечислены в Приложениях G и H).Кроме того, чтобы дать соответствующие рекомендации, комитету было предложено сформулировать подход (модель планирования) к разработке Стандартов питания, который согласуется с текущими рекомендациями по питанию для американцев и с текущими применениями существующих эталонных значений питательных веществ.

Стандарты питания для школьного питания

Описание действующих стандартов питания

Существующие стандарты питания () были введены в действие в 1995 году в рамках политической инициативы и соответствующего постановления, известного как Инициатива школьного питания (SMI) для здоровых детей (USDA). , 1995).Постановление Министерства сельского хозяйства США от 1995 г. требует, чтобы программы питания соответствовали действующим на тот момент Диетическим рекомендациям для американцев и чтобы школьные обеды и завтраки обеспечивали не менее одной трети и одной четвертой рекомендованных диетических норм (RDA) 1989 года (NRC, 1989). для выбранных питательных веществ, соответственно, ежедневно, в среднем за 5 школьных дней подряд. Кроме того, в правилах программы указывается максимальное количество общих жиров и насыщенных жиров и минимальное количество калорий. ¹ Законодательство, принятое в 1996 г. ( Личный Закон о согласовании ответственности и возможностей работы 1996 года, P.L. 104-193 (22 августа 1996 г.)) предписывало, чтобы школьные обеды и завтраки обеспечивали, в среднем, за 5-дневную неделю, одну треть и одну четверть RDA, соответственно.

ТАБЛИЦА 2-1

Текущие стандарты питания для национальных программ школьных обедов и завтраков.

Помимо калорий, существующие стандарты питания сосредоточены на белке, кальции, железе и витаминах А и С из-за роли, которую эти питательные вещества играют в стимулировании роста и развития (USDA, 1995).Эти пять питательных веществ были призваны служить практическим заместителем, обеспечивающим включение в школьное питание других необходимых питательных веществ. Компоненты Стандартов питания, которые касаются общего содержания жиров и насыщенных жиров, поддерживают рекомендации, содержащиеся в Руководстве по питанию для американцев (HHS / USDA, 1995), 1995 г., а также рекомендуемые (но не обязательные) уровни холестерина, натрия и пищевых продуктов. волокно. Все 11 из этих питательных веществ и других диетических компонентов указаны на этикетках пищевых продуктов, что является важным источником информации для составителей школьного меню.

В рамках своей задачи рекомендовать изменения к Стандартам питания, комитету было предложено определить модель планирования, то есть описать и обосновать подход, используемый для установления стандартов питания. Существующая модель планирования стандартов питания основана на применении Руководства по питанию 1995 г. для американцев и RDA 1989 г. для отдельных питательных веществ, усредненных за 5 учебных дней.

Многие термины связаны со Стандартами питания.Термин Nutrition Standards сам по себе отражает исчерпывающий список общих диетических целей, представляющих интерес, независимо от того, требуются ли они в настоящее время или рекомендуются только Министерством сельского хозяйства США. Обязательные компоненты Стандартов питания называются ключевыми нутриентами . ² Термин стандарты питательных веществ знаком многим, кто работает с программами школьного питания, и относится к количественным значениям, которые определяют количества основных питательных веществ для возрастных групп ³ (в среднем за 5 дней). ).Расчеты, на которых основаны эти суммы, описаны далее в этой главе. Стандарты питательных веществ включены непосредственно в подход NBMP (Приложение H). Однако для FBMP стандарты питательных веществ использовались при разработке спецификаций для стандартов на питание ⁴ , которые отражают компоненты и количества пищевых продуктов в Требованиях к питанию (Приложение G), и SFA могут использовать стандарты питательных веществ в качестве меры при мониторинге качество меню, которое они запланировали.

Кроме того, некоторые использовали термин индикаторные питательные вещества для обозначения тех ключевых питательных веществ, которые служат в качестве полезного заменителя для основных групп пищевых продуктов и для определения моделей питания, которые могут включать ряд основных питательных веществ.Например, витамин C, если он присутствует в достаточном количестве в пищевых источниках, может указывать на присутствие важных количеств некоторых других витаминов и микроэлементов. В последнее время вызывает озабоченность термин питательных веществ (или, иногда, показателей ). , вызывающая озабоченность ) используется для обозначения питательных веществ, потребление которых в настоящее время может быть проблематичным (например, кальций). Вызывающие озабоченность питательные вещества не указаны в действующих положениях Министерства сельского хозяйства США о школьном питании, но одно или несколько ключевых питательных веществ могут быть питательными веществами, вызывающими озабоченность.

Расчет количества основных питательных веществ для возрастных групп (стандарты питательных веществ)

Стандарты питания указывают, что обеденный обед содержит одну треть суточной суточной нормы основных питательных веществ 1989 года, а завтрак – четверть от нормы 1989 года. Рекомендуемая суточная норма основных питательных веществ. Тем не менее, Стандарты питания должны быть определены количественно таким образом, чтобы адаптировать суммы для возрастных групп, получающих школьное питание – например, детей в школе для 7–12 классов, все из которых получают питание из одной линии кафетерия.Для некоторых питательных веществ такая количественная оценка включает использование взвешенных суточных суточных. Использование взвешивания позволяет определить единое репрезентативное значение, когда дети в возрастной группе имеют разные RDA в зависимости от их возраста и пола. Эти расчетные значения были названы стандартами питательных веществ ; , но, чтобы избежать ненужной путаницы, в этом отчете эти значения включены в более широкий термин Питание Стандарты . С этого момента в отчете термин Nutrition Standards используется для обозначения общего списка питательных веществ и других диетических компонентов, включая количества, рассчитанные для каждой возрастной группы.

показывает количество питательных веществ, которое должно быть обеспечено школьникам на основе действующих Стандартов питания и в соответствии с требованиями соответствующих возрастных групп. Эти суммы основаны на 5-дневном среднем. Следовательно, в течение учебной недели среднее содержание питательных веществ за один прием пищи должно соответствовать этим количествам. Включенные возрастные группы указаны для различных подходов к планированию меню, которые описаны в разделе «Требования к питанию» ниже.Различные подходы к планированию меню включают разные возрастные группы.

ТАБЛИЦА 2-2

Текущие стандарты питания: количество питательных веществ, которые должны быть обеспечены детям, по возрастным группам ^, .

Требования к питанию

Составители школьного меню имеют некоторую гибкость при планировании питательных и привлекательных блюд, которые меняются изо дня в день, но эти блюда должны ежедневно обеспечивать требуемые компоненты Стандартов питания, в среднем за учебную неделю () .Эти стандарты, установленные Министерством сельского хозяйства США, определяют процесс планирования меню. Термин Требования к питанию относится к набору стандартов питания, используемых для разработки меню и блюд с целью реализации Стандартов питания. Стандарты питания зависят от типа используемого процесса планирования меню (подход FBMP или подход NBMP) и описаны в Приложениях G и H.

Подходы к планированию меню

Два подхода к планированию меню и соответствующие стандарты питания служат нескольким важным цели . В частности, они

• облегчают планирование питания,

• позволяют местным ОТЖА решать, какие конкретные продукты они будут подавать,

• помогают обеспечить соблюдение Стандартов питания в течение 5 дней подряд. школьная неделя, и

• позволяют местным SFA обслуживать обеды, которые имеют право на возмещение.

Характеристики подходов FBMP и NBMP обобщены в.Аспекты требований к питанию, характерные для каждого подхода, обозначены серой заливкой.

ТАБЛИЦА 2-3

Характеристики подходов к планированию меню для школьного питания.

Подходы к планированию меню на основе продуктов питания Существуют два подхода на основе пищевых продуктов: традиционный и расширенный. Первые два столбца показывают, что традиционный подход, основанный на пищевых продуктах, аналогичен подходу, основанному на расширенных пищевых продуктах, но что в рамках расширенного подхода, основанного на пищевых продуктах, используется большее количество порций овощей и фруктов, а также зерна и хлеба на обед.В нем также используются разные возрастные группы (см. Строки Возмещаемый обед [в качестве стандартного предложения] и Возрастные группы: Обед). как обслуживаемый стандарт для возмещаемого завтрака одинаков как для традиционного, так и для расширенного подхода FBMP.

Подходы к планированию меню на основе питательных веществ Два подхода NBMP (планирование стандартного меню по питательным веществам и планирование стандартного меню с помощью питательных веществ) одинаковы и отображаются вместе в крайнем правом столбце. Оба подхода разрабатывают меню с использованием компьютеризированного процесса, чтобы обеспечить соответствие содержания питательных веществ стандартам.Подход NBMP реализуется с помощью одобренного Министерством сельского хозяйства США компьютерного программного обеспечения для анализа содержания питательных веществ. Либо сам SFA, либо (с помощью планирования) внешний источник использует программное обеспечение для планирования и анализа меню. Агентство штата должно утвердить начальные меню цикла, рецепты и другую соответствующую информацию, например спецификации продуктов питания.

Альтернативные подходы Пятый вариант (не показан) известен как альтернативный подход к планированию меню или любой разумный подход, как указано в нормативном акте ( Healthy Meals for Закон о детях, P.L. 104-149 (29 мая 1996 г.): § 9). Это позволяет штатам и школьным округам разрабатывать свои собственные подходы, но они подчиняются требованиям, установленным в правилах USDA.

Сравнение подходов

Для подходов NBMP стандарты питания относительно характера пунктов меню относительно широки (например, как минимум, обед должен содержать основное блюдо, жидкое молоко и гарнир). Фактическое количество пунктов меню, требуемых каждый день, зависит от количества, необходимого для соответствия Стандартам питания, усредненным за неделю.Напротив, школы, использующие подходы FBMP, должны соответствовать требованиям к размеру порций для всех пищевых компонентов в обеденном меню (а именно, жидкое молоко, мясо или заменитель мяса, овощи или фрукты, а также зерно или хлеб). Спецификации размера порций, используемые в подходе FBMP, несколько различаются в зависимости от возрастной группы, как показано в Приложении G.

На основе данных третьей Оценки питания школьников (USDA, 2007a) примерно 48 процентов школ, которые предлагают обед использовать традиционный метод планирования меню на основе пищевых продуктов, 22% используют расширенный метод на основе пищевых продуктов и 30% используют вариант метода на основе питательных веществ.

Предложение по сравнению с обслуживанием

Согласно существующим требованиям, школы должны предлагать – , то есть делать доступными в кафетерии – пункты меню, которые на ежедневной основе включают возмещаемое питание. Положение «предложение вместо подачи» (OVS), которое было предписано законом для программ обеда в старших классах средней школы в 1976 г. (USDA, 1976) и в настоящее время является широко используемым вариантом для младших классов, ввело новый стандарт: при обслуживании стандарт на возмездное питание. Как показано в обоих подходах к планированию меню, как предлагаемые стандарты отличаются от как обслуживаемые стандарты для еды.Для школ, которые принимают участие в OVS, учащийся может выбрать – то есть обслуживается – меньшее количество пунктов меню, чем количество, которое должно быть предложено, но выбранные пункты меню должны соответствовать тем, которые требуются в соответствии с положениями OVS (т. Е. Соответствовать как обслужено стандартное питание указано для возмещаемого питания). Хотя учащиеся могут отказаться от определенных продуктов, стоимость еды (если таковая имеется) для учащегося остается прежней. Следует отметить, что обед , подаваемый , не обязательно соответствует тому, что студент действительно может потреблять.Для школ, которые не участвуют в OVS, применяется в соответствии со стандартом .

Наконец, что касается требований к питанию в целом, SMI требует периодических (обычно каждые 5 лет) обзоров школьной программы питания. Цель состоит в том, чтобы способствовать соблюдению стандартов и предоставить техническую помощь, которая может потребоваться. Обзоры СМИ проводятся властями штата, а иногда им помогают сотрудники Министерства сельского хозяйства США. Ключевые элементы обзора включают анализ недельного набора меню на предмет содержания питательных веществ, выполнение школой требований к возрастной группе и подтверждение того, что школа подает еду в соответствии с планом (личное сообщение, Р.Orbeta, Служба питания и питания, USDA, сентябрь 2008 г.).

Несмотря на то, что дается общий обзор компонентов текущих требований к питанию, комитет должен рассмотреть конкретные стандарты питания в рамках требований к питанию. Текущие стандарты питания для подхода FBMP представлены в Приложении G, а стандарты для подхода NBMP – в Приложении H.

Возмещение затрат на питание

Федеральное возмещение затрат на питание является основным источником возмещения затрат на питание и осуществляется на основании установленных требований к ведению документации, ответственность за которые несет SFA.Обученные кассиры проверяют выбранные ребенком блюда на соответствие стандартам питания, описанным в предыдущем разделе. Затем, в соответствии с уровнем компенсации для этого ребенка, они подсчитывают количество отвечающих критериям питания по полной, льготной цене и бесплатного питания. Это действие показано в конце схемы в главе 1. Возмещение расходов на питание предназначено для блюд, которые были приготовлены, предложены и выбраны в соответствии со стандартами питания и требованиями к питанию.

Три основных бюджетных вклада для обеспечения высококачественного и питательного школьного питания, которые применяются как к NSLP, так и к SBP программам школьного питания, представляют собой (1) федеральное денежное возмещение за каждый прием пищи, (2) расходы, оплачиваемые участвующими детьми, и ( 3) затраты на товары USDA.Вклад также вносят две небольшие федеральные программы. Каждый из этих входов кратко описан ниже.

Федеральное денежное возмещение

USDA предоставляет участвующим государственным и некоммерческим частным школам и детским учреждениям-интернатам компенсацию за питание, соответствующее федеральным стандартам питания. USDA предоставляет возмещение государственным агентствам, которые, в свою очередь, распределяют деньги SFA в своих штатах. В 2007 финансовом году (FY) денежные выплаты составили почти 10 миллиардов долларов (USDA, 2008g).

Ставки возмещения расходов на 2008–2009 учебный год представлены в. Ставка возмещения ежегодно корректируется на основе индекса, привязанного к индексу потребительских цен (который отражает изменения в ценах по сравнению с ценами в предыдущем учебном году), и публикуется в Федеральном реестре к 1 июля каждого года, чтобы помочь школы, планирующие новый учебный год ( поправок к Закону о национальных школьных обедах и Закону о детском питании, PL 92-433, 1972).

ТАБЛИЦА 2-4

Федеральные ставки возмещения расходов на школьное питание в сопредельных штатах, июль 2008 г. – июнь 2009 г.

бремя приложения. Эти три положения позволяют бесплатно предоставлять питание учащимся, учитывая, что школы следуют определенным процедурам подачи заявлений и требований (как указано в постановлении) (USDA, 2001c). Положение 1 доступно для школ, в которых 80 процентов зачисленных детей имеют право на бесплатное питание или питание по сниженной цене.Студенты, которые имеют право на бесплатное питание, могут быть сертифицированы как имеющие право на его получение в течение 2-летнего периода. Положение 2 требует, чтобы школы предоставляли бесплатное питание всем участвующим детям, и могут подтверждать, что дети имеют право на получение бесплатного питания по сниженной цене на срок до 4 лет. Положение 3 также требует, чтобы школы предоставляли бесплатное питание всем участвующим детям, но изменяет процесс определения федеральной денежной и товарной помощи, получаемой школой (USDA, 2002c). Ставка возмещения стоимости бесплатного питания такая же, как указанная в.

Стоимость, оплачиваемая участвующими детьми

Питание предоставляется детям по полной цене (так называемое «платное» питание), по сниженной цене или бесплатно. В соответствии с нормативными актами стоимость еды для ребенка, получающего бесплатное питание или питание по сниженной цене, не может быть увеличена выше суммы, опубликованной в Федеральном реестре (в настоящее время сумма указана в крайнем правом столбце), но стоимость еды для детей, оплачивающих полная цена может быть установлена ​​школьным округом или SFA. Опыт показал, что увеличение стоимости питания по полной цене снижает уровень участия детей, проживающих в домохозяйствах, доход которых превышает максимально допустимый для питания по сниженным ценам.В некоторых случаях снижение уровня участия может привести к увеличению затрат на один прием пищи для SFA, поскольку непродовольственные расходы не уменьшатся в такой же степени. Эти ограничения означают, что планировщики школьного питания должны проявлять большую изобретательность в контроле над продуктами питания, рабочей силой и другими расходами, несмотря на рост цен.

Товары USDA

Сельскохозяйственные товары USDA (для удобства называемые здесь товаров ) представляют собой необработанные или частично обработанные пищевые продукты. Программа распределения товаров Министерства сельского хозяйства США началась в ответ на депрессию 1930-х годов.Он помог фермерам закупить излишки продуктов и обеспечил едой на школьные обеды миллионы школьников, которые не могли заплатить за обед (USDA, 2007c). Программа распределения товаров предоставляет товары школам, участвующим в программе NSLP. Общая стоимость предоставленных товаров составила около 1 миллиарда долларов в 2007 финансовом году (USDA, 2008g). Стоимость товаров дополняет денежное возмещение за питание, получаемое школами. Местные школьные округа имеют право на определенную долларовую стоимость необходимых товаров каждый учебный год на основе произведения общего количества школьных обедов, которые они обслуживают, и ставки возмещения.Кроме того, если у USDA есть избыток определенных товаров, штаты могут заказать любое количество этих бонусных товаров, которое они могут использовать. Они не засчитываются в счет обычных государственных товаров. Условия рынка и излишки сельскохозяйственной продукции определяют наличие бонусных товаров. В последние годы бонусные товары стали менее распространенными из-за улучшения рыночных условий для сельскохозяйственных производителей, более точного планирования урожая и более жесткого управления цепочкой поставок (CFPA, 2008).

Государственные агентства могут выбирать из списка, включающего более 180 различных типов продуктов, хотя они могут отклонить предложения из списка, если они решат не включать их в варианты, доступные школьным округам. С другой стороны, многие штаты позволяют местным школьным округам выбирать из всех доступных товаров, предлагаемых Министерством сельского хозяйства США. Продукты питания, доступные на 2009 учебный год, включают фрукты и овощи, мясо, сушеные и консервированные бобы, фруктовые соки, овощной жир и растительные масла, арахисовые продукты, рис, сыр, макаронные изделия, муку и другие зерновые продукты (USDA, 2008i ).В соответствии с Программой переработки, начатой ​​в 1958 году, производители пищевых продуктов могут заключать контракты с государственными агентствами или школьными округами на переработку сырьевых товаров Министерства сельского хозяйства США в продукты, которые более удобны и готовы к использованию (USDA, 2008j).

Было приложено много усилий для улучшения имеющихся товарных предложений. Эти предложения теперь включают большую долю фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов, а также продукты с пониженным содержанием общих жиров, насыщенных жиров, сахара и натрия. Трансжиры исключены из замороженных картофельных продуктов, и Министерство сельского хозяйства США работает над их удалением из других продуктов (USDA, 2007d). Тем не менее, для ОТВС может быть проблемой уместить товары в меню и рецепты. Несколько федеральных агентств, распределительное агентство штата и школьный округ участвуют в принятии решений, касающихся использования товаров, на основе выбора этих округов.

Другие федеральные программы по обеспечению школ продуктами питания

Кроме того, U.S. Программа свежих фруктов и овощей Министерства обороны США управляет общенациональной системой закупок и распределения в 2006–2007 учебном году разнообразных высококачественных свежих продуктов в школах 43 штатов, округа Колумбия, Пуэрто-Рико, Виргинские острова и Гуам (USDA, 2008k). Закон о сельском хозяйстве 2008 года внес поправки в Закон о национальных школьных обедах, включив в него программу Министерства сельского хозяйства США по свежим фруктам и овощам. Начиная с 2008–2009 учебного года, начальные школы могут подавать заявки на финансирование для обеспечения всех учащихся свежими фруктами и овощами в течение дня, если более 50 процентов их учащихся, зачисленных в программу NSLP, составляли учащиеся, имеющие право на получение бесплатного льготного тарифа. питание ( Еда, Закон об охране окружающей среды и энергии от 2008 г., P.L. 110-246 (18 июня 2008 г.): § 4304).

Школьный обед: внедрение изменений в питании было сложной задачей, и необходимо уточнить требования к надзору

Что нашло GAO

По всей стране участие учащихся в Национальной программе школьных обедов снизилось на 1,2 миллиона учащихся (или 3,7 процента) с 2010-2011 учебного года по 2012-2013 учебный год после постоянного роста в течение многих лет. Это снижение было вызвано, в первую очередь, сокращением 1,6 миллиона студентов, которые едят школьные обеды, которые платят полную цену за питание, несмотря на рост числа студентов, которые едят школьные обеды и получают бесплатное питание.Власти штата и местные власти сообщили, что на участие учащихся повлияли изменения в составе обеда и требованиях к питанию, а также другие факторы. Например, почти все штаты сообщили в ходе национального опроса GAO, что получение согласия учащихся на обеды, соответствующие новым требованиям, было сложной задачей в течение 2012-2013 учебного года, что, вероятно, повлияло на участие в программе. Федеральные, штатные и местные официальные лица сообщили, что повышение цен на обед в федеральном масштабе, которое затронуло многие районы, также, вероятно, повлияло на участие.

Органы управления школьным питанием (SFA) столкнулись с рядом проблем с внедрением нового содержания обедов и требований к питанию в 2012-2013 учебном году. Например, большинство штатов сообщили, что SFA столкнулись с проблемами при обращении с отходами тарелок – или продуктами, выброшенными, а не потребляемыми учащимися, – и управлением расходами на питание, а также планированием меню и получением продуктов, соответствующих требованиям к размеру порций и калорийности. ОТВС, которые посетили представители GAO, также указали на эти проблемы. Однако как штаты, так и SFA сообщили, что они ожидают, что многие из этих областей со временем станут менее сложными, за исключением затрат на питание, недостаточного хранения продуктов и кухонного оборудования, а также предстоящих ограничений на содержание натрия в обедах.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) предоставило значительный объем руководящих указаний и обучения, чтобы помочь с внедрением изменений в обеденный перерыв и надзором за программой, но некоторые аспекты указаний USDA могут препятствовать государственному надзору за соблюдением требований. Начиная с 2012-2013 учебного года, USDA разрешило штатам сосредоточить свой надзор за изменениями в обедах на предоставлении технической помощи SFA, а не на документировании случаев несоблюдения и требовании корректирующих действий для их устранения.Эта помощь, вероятно, помогла многим SFA перейти к соблюдению новых требований к обедам и получить сертификаты на получение увеличенной федеральной компенсации за обеды. Однако данные свидетельствуют о том, что такой подход мог также привести к тому, что некоторые ОТВС, которые не полностью соответствовали требованиям, были сертифицированы как соответствующие. Без документации о несоответствии и требований к корректирующим действиям у SFA может не быть информации, необходимой для принятия мер по решению этих проблем, а USDA может не хватать информации о проблемных областях в SFA.Двигаясь вперед, Министерство сельского хозяйства США разрабатывает новый процесс осуществления надзора за программой, отчасти из-за новых законодательных требований. Этот новый процесс добавляет требования к анализу финансового управления SFA, и многие штаты сообщили о необходимости дополнительных рекомендаций и обучения в этой области. Министерство сельского хозяйства США признало, что в прошлом процедуры штатов по пересмотру этой области были непоследовательными, а иногда и неадекватными. Хотя USDA предоставило штатам некоторую помощь по новым требованиям, связанным с финансовым менеджментом SFA, до тех пор, пока USDA не соберет информацию от всех штатов об их потребностях в этой области, министерство не будет знать, все ли штаты полностью готовы контролировать финансовое управление SFA.

Почему GAO провело это исследование

В рамках Национальной программы школьных обедов в 2012 финансовом году было обслужено более 31 миллиона детей, частично за счет федеральной поддержки в размере 11,6 миллиарда долларов. Закон о здоровых и свободных от голода детях 2010 года потребовал от Министерства сельского хозяйства США обновить стандарты питания для обедов. Министерство сельского хозяйства США выпустило новые требования для компонентов обеда – фруктов, овощей, зерна, мяса и молока – а также для калорий, натрия и жиров в пище. USDA наблюдает за администрацией программы штата, а штаты наблюдают за местными SFA, которые предоставляют программу в школах.Как правило, изменения требовалось ввести в 2012-2013 учебном году. GAO попросили предоставить информацию о внесении изменений в режим обеда.

GAO оценило (1) тенденции участия в обедах, (2) проблемы, с которыми сталкиваются SFA при внедрении изменений, если таковые имеются, и (3) помощь Министерства сельского хозяйства США и надзор за изменениями. Для решения этих проблем GAO использовало несколько методов, в том числе обзор федеральных законов, постановлений и руководящих указаний; анализ данных об участии в обедах Министерства сельского хозяйства США; национальный опрос руководителей государственных программ детского питания; и посещение восьми школьных округов, выбранных для обеспечения различий в географическом расположении и определенных характеристиках школьного округа и общественного питания.