Пекарь что делает: Профессия пекаря: преимущества и недостатки

Прежде, чем выбирать эту профессию – необходимо для себя решить, хотите ли этим заниматься.
Чтобы время на обучение было потрачено с пользой, необходимо вдумчиво и основательно подойти к выбору профессии.

 1. ОБУЧЕНИЕ   НА  ПРОИЗВОДСТВЕ
      Требования специального образования минимальны для пекарей, так как большая часть обучения происходит на производстве. Большинство пекарей узнают секреты мастерства, тесно сотрудничая с более опытными пекарями.

Потенциальные работодатели обычно предпочитают кандидатов, по крайней мере, имеющих диплом неполной средней школы, так как сотрудники пекарен должны уметь следовать инструкциям. Они должны быть в состоянии понять, рецепты и выполнять базовые функции необходимые для измерения ингредиентов.
Учениками на пекарню принимаются кандидаты, проявляющие интерес к выпечке.

Кандидаты на должности пекаря могут отточить свои навыки, читая журналы и кулинарные книги, чтобы быть в курсе новых тенденций и технологий выпечки.

            Работая бок о бок с профессионалом, который может передать вам свой опыт, вы получите образование, которое не всегда может предложить школа.

Большинство пекарей получают навыки из непрофессиональной подготовки. Они часто начинают работать в коммерческих пекарнях, супермаркетах в качестве учеников под крылом опытного пекаря.

Работая в тесном контакте с мастером, заметив, что и как он делает можно получить новые навыки и умения.

В дополнение, на производстве ученики узнают об отношениях с заказчиками, о специфике малого бизнеса, о безопасности и санитарии. Поработайте в качестве помощника пекаря.

 2. ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ  ОБРАЗОВАНИЕ
Для того, что бы стать мастером-пекарем, нужно профессиональное образование. Необходимо изучить:

* основные сведения о производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
* ассортимент изделий и их классификация, технологический процесс, методы и способы его выполнения
* устройство, принципы действия и правила эксплуатации обслуживающего оборудования
* виды, классификация, назначение, состав, свойства и сорт сырья
* основы микробиологии, санитарии, основы рыночной экономики.
* требования государственных стандартов и технических условий, требования безопасности труда
* требования к качеству сырья, полуфабрикатов, готовых изделий и условий их хранения.

      Уникальность полученной профессии состоит в том, что профессиональные пекари производят широкий спектр продуктов, включая хлеб, торты, пирожные, печенье и пироги. Они работают на пекарнях и в кондитерских цехах, кафе, ресторанах и хлебозаводах, которые производят хлебобулочные изделия в массовом масштабе.

      Профессиональные пекари должны постоянно развивать обширные знания о выпечке для достижения успеха. Те, кто работает в изысканных ресторанах и пекарнях должны основываться на современных тенденциях выпечки и производства кондитерских изделий, о которых они могут узнать, прочитав специальные книги, журналы и блоги.

Профессиональные пекари должны понимать, как различные компоненты взаимодействуют в рецептах .Энциклопедические знания рецептов различных видов хлебобулочных изделий также является плюсом.

---

КАК   ВЫБРАТЬ   УЧЕБНОЕ   ЗАВЕДЕНИЕВ первую очередь необходимо обратить внимание на оборудование, которым оснащено учебное заведение. Оно должно отвечать современным требованиям производства.

Важна программа обучения. Хорошая программа предложит не менее 2/3 времени для практического обучения выпечки различных видов хлеба, пирожных, тортов, печенья, пирогов.
На сайте учебного заведения должна быть:

– информация об опыте трудоустройства выпускников.
– информация об успехах, достижениях, карьерном росте бывших студентов.

---

ЧТО   ГОВОРЯТ   ПЕКАРИ   О   СВОЕЙ   ПРОФЕССИИ

«Самое замечательное в профессии пекарь-это то, что как ни в одной другой, сразу видишь результат своего труда. Проходит несколько часов и из серой массы (мука+вода) получается ароматный, румяный хлеб.
И каждый день –он разный. Несмотря на то, что рецептура одна и та же. На результат влияет настроение, отношение, погода, …..Многие пекари «разговаривают» с тестом: «Ну, что тебе сегодня не нравится?», «Ну, давай, не подведи..»…..Тесто не прощает невнимания. Чуть отвлекся, забыл и…пирожки уже не получатся румяными и пышными. С самого начала замеса – ты должен представлять один целый организм – ощущать его желания и порой, капризы.
И, как бы не был тяжел труд пекаря –ночные смены, жара у печи, обо всем забываешь, когда видишь аппетитные ряды готового хлеба, батонов, булочек. »

«ПЕКАРЬ- это нелегкий труд. Летом ужасно жарко, темп работы очень высокий, часто обжигаешься о горячие поверхности и т. д.
Но…. это невообразимо интересно, как например за 3-4 часа ваше детище было зачато, выращено и выпущено в мир к покупателю и если все хорошо, то вам чувство гордости и удовлетворения!!!!!»

Эрик Кайзер, которого называют самым модным пекарем планеты : « Я пекарь в пятом поколении. Когда мне было 16 лет, я начал работать в маленькой пекарне с дровяной печью. Проработав так 2 года, затем в течение 5 лет обучался по программе “Компаньон”, когда каждый год ты меняешь город во Франции: изучаешь новый регион и все новые и новые рецепты. После этого я сам начал учить пекарей, а в 1996 году открыл первую собственную пекарню в Париже.»

---

t-kudelina.

Tags: *профессия -пекарь

Subscribe

• Кулич “Особый”

  Свободного времени на самоизоляции много, спешить некуда:) Можно попробовать рецепт кулича из старого учебника. Тем более, что Ирина…

• Путешествие пасхальной выпечки по миру

  Любознательность стала мотивацией этой подборки. Захотела узнать историю появления «Пасхального Кролика». Изначально, символом пасхального стола…

• Козули & тетерки

  КОЗУЛИ, ТЕТЕРКИ – НАИБОЛЕЕ ДРЕВНИЙ ВИД ФИГУРНОЙ ВЫПЕЧКИ родом из Архангельской губернии. ПОМОРЫ пекли ее с XII века, этому имеется…

Photo

Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq

должностные обязанности, инструкции, требования при приеме на работу

Люди уже давно знают о технологии изготовления теста и выпекании хлебобулочных изделий. Учеными было высказано предположение о том, что появление дрожжевого теста уходит на 4 тысячелетия в прошлое. Однако пекари, которые занимались этим профессионально и так зарабатывали себе на жизнь, появились только в XII веке до нашей эры, об этом свидетельствуют первые упоминания о них. Египет стал государством, где впервые начали продавать свежие булки. Цивилизация Египта стала местом зарождения популярнейшего вида зерна. Впрочем, люди пекли хлеб в домашних условиях, и лишь в ХХ столетии профессия пекаря стала массовой.

О профессии

Человек, специализирующийся на выпекании хлеба, зовется пекарем. Еще со времен Руси считалось, что хлеб – это священная пища. Он способен утолить голод, так как имеет высокую пищевую и энергетическую ценность. Наши прародители прилагали большие усилия, чтобы приготовить этот питательный продукт. Не зря о нем складывались пословицы и песни.

Что делает?

Работа пекаря проходит на хлебопекарном производстве (хлебокомбинаты, пекарни или предприятия общественного питания). Он изготавливает хлеб и различные хлебобулочные изделия.

Пекарем осуществляется весь процесс изготовления хлеба: подготовка сырья, замешивание теста, контролирование процесса брожения опары и теста, формирование, выпекание и определение готовности изделий.

Уровень профессионализма и должностные обязанности пекарей обуславливаются в зависимости от их квалификации и разряда. Таких разрядов существует 6.

Профессионализм

Пекарю важно быть:

• физически выносливым;
• чистоплотным;
• внимательным;
• ответственным;
• ловким;
• терпеливым;
• добросовестным;
• аккуратным;
• обладать способностью логически мыслить;
• иметь хорошую моторную память, развитое обоняние и осязание, прекрасное зрительное восприятие.

Профессиональная подготовка

Согласно должностным обязанностям, пекарю необходимо уметь и разбираться в:

• особенностях химических процессов, происходящих при приготовлении изделий;
• правилах подготовки сырья перед выпеканием;
• способах разделывания и приготовления разных видов теста (песочное, слоеное, заварное и другое), начинки и т. п.;
• режимах выпечки разных изделий;
• способах устранения дефектов тестовой выпечки;
• нормах и правилах взаимозаменяемости сырья;
• санитарных нормах и правилах производства;
• требованиях качества готового продукта;
• ассортименте хлебной продукции;
• требованиях к упаковке готовых изделий;
• формировании изделия и отделке поверхности полуфабрикатов;
• устройстве и принципах работы оборудования.

В каких условиях проходит работа?

Работа пекаря происходит в тяжелых условиях. К ним относятся: высокие температуры и различные химические процессы, обусловленные технологией приготовления пищи. Поскольку пекари вынуждены работать в горячих цехах, рядом с раскаленными печами, то они подвергаются риску получить ожоги. Работники пекарни большую часть дня проводят на ногах. Периодически дополнительная физическая нагрузка идет от подъема тяжестей. Помимо этого, от постоянного контакта с мукой, приправами и дрожжевыми грибками могут развиться «профессиональные» заболевания. Речь идет об астме, аллергии, рините, конъюнктивите, варикозе, «зерновом раздражении» от работы с зараженным ванильным или кокосовым порошком. Также возможно появление заболеваний сердца и сосудов, если человек постоянно контактирует с инфракрасным излучением. Стоит отметить, что на пекарях лежит материальная ответственность за бракованную продукцию.

Должностные обязанности пекаря

Пекарям необходимо разбираться в назначении всего, что используется при производстве, и умело обращаться с этим. Не менее важно знание и соблюдение норм расходов продуктов и рецептуры производимых изделий. В свою очередь, это связано с изучением технологии изготовления изделий из любого теста. В процессе работы пекарь должен будет заниматься составлением рецептуры и осуществлением подбора исходного материала для приготовления новых наименований хлебных изделий. Также в перечень обязанностей входит соблюдение рецептуры, формовки и технологическим процесса выпечки.

Требования к пекарю при приеме на работу включают в себя полное соответствие установленным специальным санитарным нормам, которые будут гарантировать качество и безвредность готовой продукции. Личная гигиена и правила санитарии являются обязательным условием для человека, работающего в пекарнях. Также большое внимание уделяется регулярному медицинскому обследованию. Результаты его прохождения влияют на дальнейшее продолжение работы в пекарне. При неудовлетворительном состоянии здоровья, пекарю запрещено будет возвращаться к выпечке хлеба.

Профессия пекаря доступна только людям, имеющим среднее специальное образование. На неосновные работы при процессах изготовления изделий допускаются работники общего среднего образования.

Важно, чтобы человек любил свою работу. Пекарь является творческой профессией, где необходимо вкладывать душу в свою деятельность, чтобы получить хорошие результаты.

Инструкция пекаря

Пекарь является рабочим. На это место принимают человека с профессиональным образованием, специальной подготовкой и конкретным стажем работы. Работник должен обладать всеми необходимыми знаниями, связанными с этой профессией. Здесь имеется в виду все, что относится к процессу подготовки, выпечки и получению готовых изделий; работа с техникой, техника безопасности, производственная санитария, противопожарная защита и осведомленность в государственных стандартах изделий.

Если рабочий по уважительной причине временно отсутствует на рабочем месте, все должностные обязанности пекаря переходят к лицу, которое назначается директором.

При выполнении своих функций пекарь должен опираться на законодательство государства, устав предприятия, приказы и распоряжения директора, а также на внутренний трудовой распорядок.

Работник пекарни находится в подчинении установленного лица. Это может быть начальник цеха, директор организации или рабочий высшей квалификации.

Какие есть права у пекаря? Он имеет право предлагать руководству предложения по усовершенствованию деятельности и другие права, описанные в ТК РФ.

Профессию пекаря можно по праву считать одной из самых главных в мире. Хлеб является обязательным и необходимым продуктом. В этом можно убедиться, если сравнить количество потребляемых мучных изделий с другими продуктами. Приготовление самого распространенного продукта на планете непременно связано со рядом тонкостей и нюансов. Всеми этими знаниями и умениями обладают пекари, благодаря им люди едят пищу, приготовленную с душой.

Производственная инструкция пекаря (примерный образец) (“Должностные и

Профессия пекарь: должностные обязанности, инструкции, требования при приеме на работу

Люди уже давно знают о технологии изготовления теста и выпекании хлебобулочных изделий. Учеными было высказано предположение о том, что появление дрожжевого теста уходит на 4 тысячелетия в прошлое.

Однако пекари, которые занимались этим профессионально и так зарабатывали себе на жизнь, появились только в XII веке до нашей эры, об этом свидетельствуют первые упоминания о них. Египет стал государством, где впервые начали продавать свежие булки.

Цивилизация Египта стала местом зарождения популярнейшего вида зерна. Впрочем, люди пекли хлеб в домашних условиях, и лишь в ХХ столетии профессия пекаря стала массовой.

О профессии

Человек, специализирующийся на выпекании хлеба, зовется пекарем. Еще со времен Руси считалось, что хлеб – это священная пища. Он способен утолить голод, так как имеет высокую пищевую и энергетическую ценность. Наши прародители прилагали большие усилия, чтобы приготовить этот питательный продукт. Не зря о нем складывались пословицы и песни.

Что делает?

Работа пекаря проходит на хлебопекарном производстве (хлебокомбинаты, пекарни или предприятия общественного питания). Он изготавливает хлеб и различные хлебобулочные изделия.

Пекарем осуществляется весь процесс изготовления хлеба: подготовка сырья, замешивание теста, контролирование процесса брожения опары и теста, формирование, выпекание и определение готовности изделий.

Уровень профессионализма и должностные обязанности пекарей обуславливаются в зависимости от их квалификации и разряда. Таких разрядов существует 6.

Профессионализм

Пекарю важно быть:

• физически выносливым;
• чистоплотным;
• внимательным;
• ответственным;
• ловким;
• терпеливым;
• добросовестным;
• аккуратным;
• обладать способностью логически мыслить;
• иметь хорошую моторную память, развитое обоняние и осязание, прекрасное зрительное восприятие.

Профессиональная подготовка

Согласно должностным обязанностям, пекарю необходимо уметь и разбираться в:

• особенностях химических процессов, происходящих при приготовлении изделий;
• правилах подготовки сырья перед выпеканием;
• способах разделывания и приготовления разных видов теста (песочное, слоеное, заварное и другое), начинки и т. п.;
• режимах выпечки разных изделий;
• способах устранения дефектов тестовой выпечки;
• нормах и правилах взаимозаменяемости сырья;
• санитарных нормах и правилах производства;
• требованиях качества готового продукта;
• ассортименте хлебной продукции;
• требованиях к упаковке готовых изделий;
• формировании изделия и отделке поверхности полуфабрикатов;
• устройстве и принципах работы оборудования.

В каких условиях проходит работа?

Работа пекаря происходит в тяжелых условиях. К ним относятся: высокие температуры и различные химические процессы, обусловленные технологией приготовления пищи. Поскольку пекари вынуждены работать в горячих цехах, рядом с раскаленными печами, то они подвергаются риску получить ожоги.

Работники пекарни большую часть дня проводят на ногах. Периодически дополнительная физическая нагрузка идет от подъема тяжестей. Помимо этого, от постоянного контакта с мукой, приправами и дрожжевыми грибками могут развиться «профессиональные» заболевания.

Речь идет об астме, аллергии, рините, конъюнктивите, варикозе, «зерновом раздражении» от работы с зараженным ванильным или кокосовым порошком. Также возможно появление заболеваний сердца и сосудов, если человек постоянно контактирует с инфракрасным излучением.

Стоит отметить, что на пекарях лежит материальная ответственность за бракованную продукцию.

Пекарям необходимо разбираться в назначении всего, что используется при производстве, и умело обращаться с этим. Не менее важно знание и соблюдение норм расходов продуктов и рецептуры производимых изделий.

В свою очередь, это связано с изучением технологии изготовления изделий из любого теста. В процессе работы пекарь должен будет заниматься составлением рецептуры и осуществлением подбора исходного материала для приготовления новых наименований хлебных изделий.

Также в перечень обязанностей входит соблюдение рецептуры, формовки и технологическим процесса выпечки.

Требования к пекарю при приеме на работу включают в себя полное соответствие установленным специальным санитарным нормам, которые будут гарантировать качество и безвредность готовой продукции.

Личная гигиена и правила санитарии являются обязательным условием для человека, работающего в пекарнях. Также большое внимание уделяется регулярному медицинскому обследованию. Результаты его прохождения влияют на дальнейшее продолжение работы в пекарне.

При неудовлетворительном состоянии здоровья, пекарю запрещено будет возвращаться к выпечке хлеба.

Профессия пекаря доступна только людям, имеющим среднее специальное образование. На неосновные работы при процессах изготовления изделий допускаются работники общего среднего образования.

Важно, чтобы человек любил свою работу. Пекарь является творческой профессией, где необходимо вкладывать душу в свою деятельность, чтобы получить хорошие результаты.

Инструкция пекаря

Пекарь является рабочим. На это место принимают человека с профессиональным образованием, специальной подготовкой и конкретным стажем работы. Работник должен обладать всеми необходимыми знаниями, связанными с этой профессией.

Здесь имеется в виду все, что относится к процессу подготовки, выпечки и получению готовых изделий; работа с техникой, техника безопасности, производственная санитария, противопожарная защита и осведомленность в государственных стандартах изделий.

Если рабочий по уважительной причине временно отсутствует на рабочем месте, все должностные обязанности пекаря переходят к лицу, которое назначается директором.

При выполнении своих функций пекарь должен опираться на законодательство государства, устав предприятия, приказы и распоряжения директора, а также на внутренний трудовой распорядок.

Работник пекарни находится в подчинении установленного лица. Это может быть начальник цеха, директор организации или рабочий высшей квалификации.

Какие есть права у пекаря? Он имеет право предлагать руководству предложения по усовершенствованию деятельности и другие права, описанные в ТК РФ.

Профессию пекаря можно по праву считать одной из самых главных в мире. Хлеб является обязательным и необходимым продуктом.

В этом можно убедиться, если сравнить количество потребляемых мучных изделий с другими продуктами. Приготовление самого распространенного продукта на планете непременно связано со рядом тонкостей и нюансов.

Всеми этими знаниями и умениями обладают пекари, благодаря им люди едят пищу, приготовленную с душой.

Источник: https://FB.ru/article/391085/professiya-pekar-doljnostnyie-obyazannosti-instruktsii-trebovaniya-pri-prieme-na-rabotu

Помощник пекаря что должен делать

Важно

Стандартная схема стажировки включает в себя следующие элементы:

• знакомство с персоналом и ассортиментом,
• отработка скриптов продавца и технологических карт для пекарей и их помощников,
• знакомство со стандартами чистоты и техникой безопасности.

Длительность стажировки не должна быть очень большой, обычно достаточно от трех дней до недели работы. По окончании стажировки желательно провести экзамен для каждого соискателя, как правило, этим занимается владелец или администратор бизнеса.
Отдельно следует рассмотреть систему мотивации сотрудников.

Как правило, сотрудники работают на почасовой оплате, однако необходимо предусмотреть и премиальную часть, которая будет стимулировать сотрудников к выпуску качественной продукции, увеличению объема продаж и соблюдению стандартов работы мини-пекарни.

3.3.1. В рамках трудовой функции, указанной в подпункте 1 пункта 2.1.1 настоящей инструкции:

1) осуществляет разработку меню/ассортимента хлебобулочной продукции;

2) составляет заявки на полуфабрикаты и продукты, используемые в производстве хлебобулочной продукции;

3) подготавливает товарные отчеты по хлебобулочному производству;

4) обучает помощников пекаря на рабочих местах технологиям приготовления хлебобулочной продукции;

5) оценивает имеющиеся трудовые и материальные ресурсы для хлебобулочного производства, разрабатывает предложения по их оптимизации;

6) осуществляет контроль подготовки к работе хлебобулочного производства, наличия запасов, хранения и расхода продуктов на производстве, качества приготовления и безопасности готовой хлебобулочной продукции.

3.3.2.

1) составление рецептуры хлебобулочных изделий;

2) подбор и подготовка сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий;

3) формовка хлебобулочных изделий;

4) выпечка хлебобулочных изделий;

5) презентация и продажа хлебобулочных изделий.

2.2. ……… (другие функции)

3. Обязанности

3.1. Перед началом рабочего дня (смены) пекарь:

1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;

2) получает производственное задание;

3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;

4) принимает смену;

5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;

6) ……… (другие обязанности)

3. 2.

Внимание

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции пекаря, образец 2020 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий средним профессиональным образованием, специальной подготовкой и стажем работы.

Не забывайте, каждая инструкция пекаря выдается на руки под расписку.

На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать пекарь. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

1.

Общие положения

1. Пекарь относится к категории рабочих.

2. На должность пекаря принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование, специальную подготовку и стаж работы _________ года .

3.

При неудовлетворительном состоянии здоровья, пекарю запрещено будет возвращаться к выпечке хлеба.

Профессия пекаря доступна только людям, имеющим среднее специальное образование. На неосновные работы при процессах изготовления изделий допускаются работники общего среднего образования.

Важно, чтобы человек любил свою работу.

Пекарь является творческой профессией, где необходимо вкладывать душу в свою деятельность, чтобы получить хорошие результаты.

Должностная инстр пекаря

В рамках трудовой функции, указанной в подпункте 4 пункта 2.1.1 настоящей инструкции: 1) осуществляет выпечку: — несдобных хлебобулочных изделий; — сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба; — сложных и мелкоштучных хлебобулочных изделий; — праздничных тортов, сложных видов печенья. 3.3.5. В рамках трудовой функции, указанной в подпункте 5 пункта 2.1.

1 настоящей инструкции: 1) составляет заявки на полуфабрикаты и продукты, используемые в презентации хлебобулочной продукции; 2) обучает помощников пекаря на рабочих местах технологиям презентации хлебобулочной продукции; 3) проводит презентацию готовой хлебобулочной продукции потребителям с элементами шоу; 4) осуществляет продажу готовой хлебобулочной продукции потребителям.

3.4.

Должностная инструкция пекаря

Технологию приготовления начинок и фаршей. – Технологию приготовления теста (дрожжевого, сдобно-дрожжевого опарным и безопарным способами). – Способы определения готовности замешанного теста и выброженного теста. – Способы отделки и формования изделий. – Температурные режимы и время выпечки. – Определение готовности выпеченных изделий.

– Технологию создания рисунка из теста. – Порядок пользования сборником рецептур. – Требования к качеству выпускаемой продукции. – Виды дефектов и способы их предупреждения и устранения. – Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования. – Правила личной гигиены и производственной санитарии. – Правила пожарной безопасности.

Должностная инструкция пекаря

4.9. Осуществляет первичную обработку сырья: просеивание, промывание, перебирание, измельчение, смягчение. 4.10.

Просеивает муку, замешивает и разделяет дрожжевое тесто (опарное, безопарное), тесто для лаваша, коржей, пряников и т.п.. 4.11. Изготовливает разнообразные формы и подготавливает сырье к ним. 4.12.

Сбивает кремы, варит сиропы. Подготавливает полуфабрикаты для тортов, пирожных.

Пекарь имеет право: 5.1.

Инструкция

Важно /// Должностная инструкция пекаря предприятия общественного питания Тренинги для менеджеров по продажам Семинары для управляющих общепитом Должностная инструкция пекаря. Должность: пекарь. Предприятие: Мужчина или женщина 23-45 лет. Образование – не ниже средне-специального.

Хороший специалист (опыт работы не менее 1.5 лет). Чистоплотный. Стрессоустойчивый. Неконфликтный. Общая цель должности: Изготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий. Функциональные обязанности Продукт на выходе Показатели качества продукта 1.

Приготавливать различные виды теста: дрожжевое, песочное, т.д. Приготовление теста Быстрота; Отсутствие брака 2. Разделывать и формовать тесто Выпечка соответствующих форм и размеров Быстрота 3. Приготавливать различные виды фаршей Приготовленный фарш Быстрота; Отсутствие брака 4.

Выпекать штучные изделия, пирожки, пироги, булочки и т.д.

Должностная инструкция пекаря хлебобулочных изделий

• Должностные обязанности
• Пекарь хлебобулочных изделий выполняет следующие обязанности: 2.1. Составляет рецептуру хлебобулочных изделий. 2.2. Осуществляет подбор исходных материалов хлебобулочных изделий. 2. 3. Осуществляет формовку хлебобулочных изделий. 2.4. Осуществляет выпечку хлебобулочных изделий. 2.5. . (другие работы, определяемые руководителем (технологом) предприятия) 2.6. . 2.7. Строго соблюдает правила санитарии и личной гигиены; в установленные сроки проходит медицинское освидетельствование на предмет своевременного выявления заболеваний, несовместимых с выполнением обязанностей пекаря хлебобулочных изделий.

Пекарь хлебобулочных изделий вправе: 3.1. Знакомиться с проектами решений руководителя (собственника) предприятия, касающимися его деятельности. 3.2.

Должностные инструкции

Внимание В своей деятельности пекарь руководствуется: — законодательством РФ, — Уставом организации, — приказами и распоряжениями директора организации, — настоящей должностной инструкцией, — Правилами внутреннего трудового распорядка организации. 6.

Пекарь подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, начальнику производства (участка, цеха) и директору организации 7. На время отсутствия пекаря (командировка, отпуск, болезнь, пр.

) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей. 2.

УТВЕРЖДАЮ (инициалы, фамилия) (наименование организации, пред- приятия и т.п., его организационно- (директор или иное долж- правовая форма) ностное лицо, уполномо- ченное утверждать долж- ностную инструкцию) » » 20 г. м.п. Должностная инструкция пекаря хлебобулочных изделий (наименование организации, предприятия и т.п.) » » 20 г.

N Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора с (наименование должности лица, на которого и в соответствии с составлена настоящая должностная инструкция) положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

1.1. Пекарь хлебобулочных изделий относится к категории специалистов. 1.2.

Должностная инструкция пекаря-мастера

Права При выполнении своих обязанностей пекарь-мастер обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, Правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом РФ и иными актами трудового законодательства. 4. Ответственность 4.1.

Пекарь-мастер привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции. 4.2.

Пекарь-мастер несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.

4.3. Пекарь-мастер за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством. 4.4. . 5.

Должностная инструкция пекаря предприятия общественного питания

Должностные обязанностиПекарь хлебобулочных изделий исполняет следующие обязанности:Составляет рецептуру хлебобулочных изделий.Выполняет подбор исходных материалов хлебобулочных изделий.Выполняет формовку хлебобулочных изделий.Выпекает выпечку хлебобулочных изделий.

Строго соблюдает правила санитарии и личной гигиены; в установленные сроки проходит медицинское освидетельствование на предмет своевременного выявления заболеваний, несовместимых с выполнением обязанностей пекаря хлебобулочных изделий.III.

ПраваПекарь хлебобулочных изделий вправе:Знакомиться с проектами решений руководителя (собственника) организации, касающимися ее работы.Вносить предложения по улучшению работы организации и улучшению качества выпускаемой продукции.

Требовать от руководителя (собственника) организации оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей.IV.

Должностная инструкция пекаря-кондитера

Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности. 5.2.

Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями. 5.3.

В пределах своей компетенции сообщать своему непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.

5.4. Запрашивать лично или по поручению своего непосредственного руководителя от руководителей подразделений предприятия и специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей. 5.5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

Пекарь отвечает: 6.1.

Должностная инструкция пекаря 4 разряда

Квалификационные требования: Специальные знания и навыки:

• ­ Образование не ниже среднего специального (кулинарное)
• ­ Знаниесвоей должностной инструкции.

ПОДЧИНЕННОСТЬ: Непосредственная: Бригадиру участка. Косвенная: Начальнику цеха, директору производства Права: В отношении непосредственного руководителя 1. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы цеха. 2.

Обращаться к начальнику цеха или к бригадиру участка в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения. 3. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов. 4.

Сообщать бригадиру участка или начальнику цеха обо всех недостатках, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению. 5.

Источник: https://pbcns.ru/dolzhnostnaya-instr-pekarya/

Лавка Пекаря

Каталог

+7 (921) 444-45-95

Время и тип доставки

Корзина

• Акции
• Новинки
• Пироги на заказ
• Торты на заказ
• Фермерское
• Доставка
• Контакты
• О нас
• Работа у нас

Новое в Лавке

Приглашаем на День Рождения!

Сентябрь – а это значит, что в этом месяце несколько Лавок будут праздновать свои Дни Рождения!

ОТКРЫТИЕ БУЛОЧНОЙ! Ул. Тимуровская, д.16

С 8 сентября мы ждем своих гостей по адресу: Ул. Тимуровская, д.16.

Сельский хлеб

Сельский хлеб из пшеничной цельнозерновой, ржаной и кукурузной муки с овсяными хлопьями и семенами льна

В Лавке выгодно

Что купить в Лавке сегодня

Пироги на заказ

Торты на заказ

Пирожные и десерты

Фермерские продукты

Печенье

Напитки

Закажи на праздник или в офис

Обеды и праздничное меню на заказ

Торты на заказ

Пироги на заказ

Пироги на заказ

Откройте для себя вкус по-настоящему домашних пирогов вместе с Лавкой Пекаря! Закажите пироги с доставкой по Санкт-Петербургу и Ленинградской области.

1200 гр.

Пирог с яблоком и брусникой

Сладкий пирог из тонкого слоеного теста. Ароматное спелое яблоко в сочетании с л …

1000 гр.

Пирог с рыбой

Рыбный пирог мы выпекаем с зубаткой из дрожжевого теста. Это универсальный пирог …

1250 гр.

Пирог с сыром и ветчиной

Это очень сытный пирог. Лавка выпекает его из тонкого слоеного теста, поэтому вы …

1300 гр.

Пирог с курицей и грибами

Пирог из воздушного сдобного дрожжевого теста. Начинку для этого пирога мы сдела …

1000 гр.

Пирог с зеленым луком и яйцом

Любимый многими традиционный пирог со свежим зеленым луком и яйцом. Нежное и тон …

1000 гр.

Пирог с зеленым луком и яйцом

Любимый многими традиционный пирог со свежим зеленым луком и яйцом. Нежное и тон …

Торты на заказ

650 гр.

Торт Миндальный

Великолепное предложение для любителей ореховых вкусов в десертах,  сд …

1050 гр.

Торт Морковный

Ни одна кондитерская не осталась в стороне от этого эффектного, поражающего свои …

880 гр.

Торт Медовый

Наша медовая классика для тех, кто уважает вкус такого ценного и полезного проду …

1200 гр.

Торт Захер

Экстравагантный любимец требовательной публики, покоривший сердца многих ценител …

Торт Сметанник

Своему названию торт Сметанник обязан составу. И бисквитные шоколадные коржи и к …

1300 гр.

Торт Чизкейк Нью Йорк

Торт чизкейк «Нью-Йорк»: в буквальном переводе – «сырный торт». Идеальный по вкус …

1600 гр.

Торт Чизкейк ореховый

Перед вами обновленная версия чизкейка “Нью-Йорк”. Отличие от классиче …

650 гр.

Торт Шведский

Под крепким верхним слоем шоколадного ганаша,  вас ожидает приятное со …

110 гр.

Торт Медовый

Наша медовая классика для тех, кто уважает вкус такого ценного и полезного проду …

137 гр.

Торт Сметанник

Своему названию торт Сметанник обязан составу. И бисквитные шоколадные коржи и к …

133 гр.

Торт Чизкейк Ореховый

Перед вами обновленная версия Чизкейка “Нью-Йорк”. Отличие от классиче …

133 гр.

Торт Чизкейк Ореховый

Перед вами обновленная версия Чизкейка “Нью-Йорк”. Отличие от классиче …

Доставка из Лавки Пекаря

Как заказать в онлайн магазине лавки:

Мы доставляем только свежий хлеб, пироги и выпечку, приготовленные за несколько часов до доставки в Лавку или на указанный Вами адрес.

Мы принимаем онлайн заказы на сайте с 09.00. до 20.00.

Время выполнения заказов:

Если заказ произведен в будний день до 12 часов дня, мы доставим его на следующий день с 12 часов до 21 часа на Лавку либо по указанному Вами адресу. Если заказ сделан после 12 часов дня, мы сможем доставить его через день, с 12 до 21 часа. На сегодняшний день, заказы, сделанные в пятницу (до 12 часов дня) будут готовы к выдаче в субботу после 12 часов дня. Заказы, сделанные в пятницу (после 12 часов дня) будут готовы к выдаче только во вторник после 12 часов дня. (Наш менеджер свяжется с Вами для уточнения времени доставки изделий на Лавку или в указанный вами адрес).

Самовывоз:

Вы можете забрать заказ самостоятельно из любой удобной для Вас Лавки.
Для этого Вам необходимо указать Адрес Лавки при оформлении
заказа. Для самовывоза доступно 75 Лавок
Услуга самовывоза – бесплатно

Стоимость доставки от 350 р.

Заказ от 0 р.

Мы доставляем только свежий хлеб, пироги и выпечку

Доставка заказа к дате

Лавка Пекаря –  это сеть Булочных, где каждый день в наличии свежий хлеб, пироги ручной работы, вкусная горячая выпечка, которую мы печём сами прямо в булочных, сладкие десерты, горячие и холодные напитки.

В Булочных «Лавка Пекаря» представлена продукция от ароматных хлебов до сладких десертов, сделанных на собственном производстве. Вся выпечная и кондитерская продукции производится вручную опытными пекарями и технологами.

Наши Булочные открыты для Вас ежедневно без перерыва на обед с 8:00 до 21:00!

Мы в социальных сетях:

Подпишитесь на нашу рассылку

Узнавайте первыми о новинках, скидках, специальных предложениях!

Пекарня – frwiki.wiki

Хлебопекарня: место продажи.

Ремесленная мастерская.

Пекарня является одним из видов розничной торговли , которая производит и продает хлеб . Им управляет пекарь и его ученики. Эта деятельность была объектом пристального внимания со стороны управляемых из-за ее важности для питания . Его эволюция часто играют важную роль в эволюции общества: урбанизации , налогов , правил, научных исследований , индустриализации , маркетинг влияния ,  и т. д.

Резюме

• 1 Этимология
• 2 История
  • 2.1 Возникновение профессии
  • 2,2 Зрелость и социальная значимость профессии XVIII – ^го и XIX – ^го  века
  • 2.3 Недовольство потребителей и реакция профессионалов во Франции
• 3 Ключевые цифры
• 4 Примечания и ссылки
  • 4.1 Примечания
  • 4.2 Ссылки
• 5 См. Также
  • 5.1 Библиография
  • 5.2 Статьи по теме
  • 5.3 Внешние ссылки

Этимология

Пекарь – это термин происхождения Пикардии, появившийся в форме bolengarius и bolengerius (на средневековой латыни), boulenc на старом Пикарде , приняв его нынешнюю французскую форму около 1299 года. Это тот, кто делает круглый хлеб. Использование этого слова постепенно исключило из французского языка такие слова , как talmelier , pesteur (поршень, тот, кто месит) и panetier (которые мы находим в итальянском языке panettiere и в испанском panadero ).

Местом производства и производством стали буленжери, засвидетельствованные в 1314 году, буленжери в 1611 году и пекарня в 1680 году.

Исторический

Возникновение профессии

Пекарня в Помпеях.

Во времена античности , например , в Египте или Греции , на рынках отмечалась продажа хлеба, что доказывает существование хлебопекарной деятельности. В период римской цивилизации римские знатные люди пользовались услугами греческих пекарей на своей вилле, подчеркивалась важность замеса теста , в Риме был создан колледж мельниц и пекарен .

В Европе, пекарь профессия оказывается более четко в городских районах в течение VIII – ^го  века, с возрождением больших городов и развитием религиозных общин. Механических тестомесов, конечно, не существует (хотя тестомес, управляемый лошадью, был представлен несколькими столетиями ранее на могиле одного из мастеров пекаря в Риме, Евризаке), а замес хлеба требует больших усилий, причем чаще всего рабочий специализируется на в этом единственном задании – нытье или нытье (от junior или juvenis , молодой подмастерье), в то время как печь отвечает за приготовление пищи.

До Французской революции хлеб пекли в дровяной печи, принадлежавшей лорду, которая называлась « банальная печь» . Его использование является обязательным и предполагает уплату гонорара лорду, называемому запретом. Эта печь сдается в аренду повару , который выпекает весь хлеб, потребляемый сообществом. Позже коммунальная печь станет коммунальной с сохранением системы налогообложения каждого использования.

Эксклюзивность коммунальной печи постепенно исчезает, а значение хлеба в рационе питания продолжает расти. В деревнях строят много дровяных печей, и профессия топчана развивается. Деревянная печь будет оставаться единственным инструментом , не варить до изобретения газовой печи и электрической печи в конце XIX – ^го  века .

В то же время для многих домашних хозяйств в городах и почти для всех домашних хозяйств в сельской местности выпечка хлеба остается домашним видом деятельности. Хлеб стал основным продуктом питания, хотя выпечка, несомненно, существовала раньше хлеба. Профессия пекаря, также называемая тальмелье (пекарь сам просеивает свою муку), чума (от латинского « пистор» – тот, кто замешивает тесто) или даже пекарь , организована как корпорация , ее деятельность контролируется, цены на нее отслеживаются , его деятельность облагается налогом.

Зрелость и социальная значимость профессии

Пекарня мистера Ллойда в 1943 году, улица Веллингтон в Вердене (Монреаль) .

Технологии выпечки хлеба разнообразны от региона к региону в Европе, в зависимости от дрожжей, помола муки и выпечки. В XVIII – ^го  века, появление и широкое распространение длинные щели роллы с хрустящей золотистой корочки ( Grigne ) является характерной чертой истории французского хлеба. С 1750 года несколько ученых проявили интерес к технике фрезерования и выпечки. Джакомо Бартоломео Беккари особенно изучает свойства глютена . Поль-Жак Малуэн опубликовал в 1767 году « Искусство мельника, вермикелье и пекаря» . Антуан Парментье завершает эту работу – и в некоторых моментах ей противоречит – опубликовав в свою очередь в 1780 году книгу под названием «Идеальный Буланже» , которую он прочитал в Академии наук . Затем Антуан Парментье с помощью Антуана-Алексиса Кадета де Во создал бесплатную школу пекарни в Париже.

В Париже до и во время революции 1789 года хлебопекарное производство было точкой социальной напряженности из-за своей важности для производства продуктов питания. Пекарня, безусловно, важная профессия, но пекарям завидуют и непопулярны, поскольку их подозревают в спекуляциях на ценах на муку. Магазины должны быть проверены. Говорят, что 5 и 6 октября 1789 года под возглас: «Мы возвращаем пекаря, пекаря и т. Д.» , Марш женщин из парижских пригородов в Версаль с возвращением королевской семьи в столицу. маленький пекарь ». А 21 октября 1789 года линчевал пекарь. В 1801 году наполеоновская администрация ввела запасы муки, сократила количество пекарен и попыталась строго регулировать цены на хлеб. Пекари отреагировали разработкой широкого ассортимента сдобных хлебцев, привлекательных и выходящих за рамки административных категорий. Обеспокоенные моральным духом своих армий, власти также создали передвижные пекарни, оборудованные металлическими печами, что позволило выпекать хлеб для солдат, которые распространяли хлеб по французской моде, относительно белый, по всей Европе.

Во Франции уже при Первой империи было двенадцать тысяч пекарен на 28 миллионов жителей, несмотря на то, что многие сельские печи все еще работали. Чтобы облегчить работу пекарей при замешивании, прототипы механических тестомесов испытываются повсюду, в частности в Австрии , Италии и Франции. В 1811 году Гиацинт Лембер получил приз от Société d’Inouragement pour l’Industrie Nationale за машину для замеса теста, изобретенную в 1796 году. Эта все еще ограниченная машина, лембертин , не добилась ожидаемого успеха, но она открывается. путь к механизации, которому также способствуют все более строгие требования к гигиене .

Страх перед голодом постепенно исчезает, и западные страны переживают устойчивый рост, чему способствовал конец конфликтов наполеоновской эпохи. Хлебопекарная деятельность в этих странах возобновляется благодаря инновациям в продуктах, а также благодаря влиянию моды: в 1820-х годах это был английский хлеб, а в 1830-х годах – продукты австрийской пекарни. Австрийский студент Август Занг , также проживающий в парижской венской пекарне по адресу 92 rue de Richelieu , предлагает, в том числе, венский хлеб , приготовленный из овсяных хлопьев для Венгрии , и круассаны . В станах также ввести муку марку.

В одной из своих работ, посвященных хлебу, Клод Тувено сообщает, что в 1895 году священник , ел черный хлеб , получил белый хлеб, чтобы «раздать его бедным». Не имея возможности однажды накормить себя белым хлебом, он предлагает нищему кусок черного хлеба, на который ему отвечают: «Сударь, оставьте себе хлеб!» Рабочий без работы уже достаточно несчастен, чтобы не получить оскорбление сравнения с животным, потому что вы меня там даете собачий хлеб! “. До середины девятнадцатого века белый хлеб, выпекаемый в пекарнях, был пищей для богатых, которые могли позволить себе другие продукты и выбирали этот хлеб из снобизма. Но постепенно этот белый хлеб, символ общественного успеха, востребован менее удачливыми. Пища с настоящей питательной ценностью , черный хлеб, таким образом, заменяет в привычках питания (особенно во Франции, а тем более, например, в англосаксонских странах) элегантную пищу для сопровождения блюд.

Недовольство потребителей и реакция профессии во Франции

Доставка дров в Париж, чтобы пекарня могла испечь хлеб на дровах .

Ежедневное потребление хлеба французами с 450 граммов в 1880 году выросло до 170 граммов столетием позже и является средним показателем для европейских стран. Несмотря на технические, неудовлетворенности для хлеба причин в последней трети XX – ^го  века, закрытие многих кустарных пекарен во Франции. В 1960 году на 45 миллионов жителей все еще существовало пятьдесят тысяч пекарен. В 2012 году их было не более тридцати пяти тысяч на шестьдесят шесть миллионов жителей.

Эти кустарные пекарни также сталкиваются с большим распределением , но кустарные пекарни сопротивляются лучше, чем другие предприятия пищевой промышленности, например, скотобойни. Они сопротивляются, создавая законы, регулирующие производство хлеба, и возвращаясь в свою пекарню, пытаясь восстановить связь с ожиданиями потребителей.

С 80-х годов многие пекари переустанавливали дровяные печи , чтобы воссоединиться с традициями и заново открыть для себя подлинный вкус хлеба, испеченного на дровах. Как и Лионель Пулан , известный своим хлебом на закваске, многие переходят на дровяные печи. Жак Маху сообщает: «С электрической духовкой нам удается добиться падающего тепла, регулируя температуру , но, поскольку нет пламени, ароматы не улавливаются ». В то же время увеличивается производство особого хлеба, такого как фалуш дю Нор или ржаной хлеб из Тьезака.

Также введены «защищенные обозначения». Традиционный французский хлеб определен постановлением 1993 года, реагируя на приход замороженных макаронных изделий доставлены запеченные в учреждениях , которые стали пекарского терминалы, не имеющие отношения к традиционной ремесленной пекарне.

С 1997 года термин «пекарня» используется только для пекарей, которые сами отбирают муку, замешивают тесто и выпекают хлеб прямо в местах продажи. Этот указ 1997 года послужит вдохновением для принятия закона от 25 мая 1998 года, а затем, в 2016 году, статьи L122-17 Кодекса прав потребителей.

С 2010 года и после проведения общего обзора государственной политики (RGPP) Департаментские управления по защите населения (DDCSPP и DDPP) больше не сообщают об этих правонарушениях, как и Департаментские управления по конкуренции, потреблению и пресечению мошенничества (DDCCRF). ), что делает закон о обозначении хлебобулочных изделий неприменимым и недействительным .

Чтобы продвигать имидж профессии и качество продукции, приз, присуждаемый городскими властями Парижа, ежегодно награждает лучшую пекарню в Париже, которая также имеет честь видеть свой хлеб каждый день в Елисейском дворце. .

Ключевые цифры

Школа пекарни в Руанде

Самыми крупными потребителями хлеба в Европе остаются немцы, с очень большим разнообразием предложения в этой стране, от черного хлеба до ржаного хлеба, не говоря уже о ячменном хлебе: перечислено более 3000 сортов хлеба. Потребление хлеба во Франции в 2007 году составляло 120 граммов в день на человека, что находится в пределах среднего европейского уровня.

Хлебопекарное производство во Франции делится следующим образом:

• Кустарная выпечка: 64,7%;
• Промышленная выпечка (без экспорта): 23,7%;
• Хлебобулочные цеха в супермаркетах: 9,7%;
• Импорт хлеба: 1,8%;
• Государственный сектор (органы государственного управления, местные сообщества и т. Д.): 0,1%.

По-прежнему с точки зрения производства французская ремесленная пекарня не уступает промышленным компаниям и супермаркетам. Во Франции по-прежнему существует более 33 000 пекарен, годовой оборот которых без налогов составляет более 7 миллиардов евро, по сравнению с 14 000 пекарен в Германии. В Германии в кустарной и промышленной пекарне работает около 290 000 сотрудников и 29 000 учеников, из них 140 000 сотрудников и 20 000 учеников во Франции. Немецкий босс в этом секторе имеет в среднем двадцать сотрудников на четверых во Франции.

Расширяя сравнение между Францией и Германией, Германия имеет сеть из 44 000 точек продаж из 37 000 во Франции.

Примечания и ссылки

Заметки

1. ↑ Фурнье стала одной из самых распространенных фамилий во Франции
2. ↑ Термин « мальчик- пекарь» использовался с 1610 года для мальчиков-пекарей и происходит от формы их шляпок, согласно Алену Рей ( Dict. Historique de la langue française , стр.  2225 ).

Рекомендации

1. ↑ «  Защита французского языка  », французский язык ,сентябрь 2010( читайте онлайн , консультация 4 января 2017 г. Була 1991 , стр.  20.
2. ↑ Рей 1999 , стр.  1589.
3. ↑ Рей 1999 , стр.  1473.
4. ↑ ^{а б и в} Буле 1991 , стр.  21.
5. ↑ ^{а б и в} Пьер Делакретаз, Старые хлебные печи
6. ↑ ^{а и б} Буле 1991 , стр.  23.
7. ↑ Рей 1999 , стр.  1645.
8. ↑ ^{a и b} Сайт http://www.cannelle.com (2)
9. ↑ Vingtras 2012 .
10. ↑ Высший институт профессий 2012 , стр.  247.
11. ↑ ^{а б и в} Сайт http://www.cannelle.com (3)
12. ↑ Le Monde 1960 .
13. ↑ Thouvenot 1987 , p.  32.
14. ↑ Le Monde 1988 .
15. ↑ Löffler 2013 .
16. ↑ ^{a и b} Муетт Барбофф, Хлеб Бейкера , стр.  190
17. ↑ Le Monde 1993 .
18. ↑ Перейра 1997 .
19. ↑ Название пекаря и бренда хлебобулочных изделий: Статья L 122-17 Кодекса потребителей
20. ↑ Bosio 2014 .
21. ↑ Сайт pain-tpe.sitew.com
22. ↑ ^{а и б} Fratti 2013 .
23. ↑ ^{a b и c} Эрик Де Ла Шене, «  Мы всегда потребляем меньше хлеба во Франции  », Le Figaro ,17 июня 2016 г.( читайте онлайн , консультация 22 сентября 2020 г. ).
24. ↑ «  Статья« Мы всегда потребляем меньше хлеба во Франции »- Le Figaro  » , на lefigaro.fr ,17 июня 2016 г.(по состоянию на 12 апреля 2018 г. )
25. ↑ ^{a и b} Новости сайта пекарни-кондитерской
26. ↑ «  Справочник пекарен, кондитерских  » , на boulangeriespatisseries.fr ,12 апреля 2018 г.(по состоянию на 12 апреля 2018 г. )

Смотрите также

Библиография

Путем уменьшения даты публикации.

• Рафаэль Энтховен , Сырье , Издания Gallimard ,2013, 146  с. ( читать онлайн ).
• Высший институт ремесел , Словарь ремесел и промыслов , Le Cherche midi ,2012 г., 497  с. ( читать онлайн ) , стр.  246-247.
• Стивен Каплан и Жан-Филипп де Тоннак , La France et son pain: Histoire d’une passion , Éditions Albin Michel ,2010 г., 544  с. ( читать онлайн ).
• Ален Рей , Исторический словарь французского языка , словари Le Robert ,1999 г..
• Жан-Клеман Мартин , «  Стивен Л. Каплан, лучший хлеб в мире, пекари Парижа XVIII – ^го  века  » Бытие , Vol.  25,1996 г., стр.  169-170 ( читать онлайн ).
• Стивен Каплан , лучший хлеб в мире: пекари Парижа XVIII – ^го  века , Fayard ,1996 г. , 544  с. ( онлайн-презентация ).
• Ги Буле и Ив Дуген, Пекарня в Германии , Национальный институт хлебопечения и кондитерских изделий ,1993 г., 206  с. ( читать онлайн ).
• Ги Буле, пекари, ремесленники завтрашнего дня: гипотетический союз традиции и прогресса , Institut national de la boulangerie-pâtisserie ,1991 г., 154  с. ( читать онлайн ).
• Клод Тувено , Старый хлеб: пищевые хроники исчезающего мира , Press Universitaires de Nancy ,1987 г., 190  с..
• Раймонд Калвел, Современная пекарня , Editions Eyrolles ,1947 г. .

Газетные статьи

Путем уменьшения даты публикации.

• Патрик де Жакело, «  Во дворце деликатесов: Опера, пекарня во французском стиле в Индии.  “, Les Echos ,30 мая 2014 г.( читать онлайн ).
• AFP, ”  Пекарь из Мозеля выигрывает соревнование в Лепине  “, Liberation ,11 мая 2014 г.( читать онлайн ).
• Алиса Бозио, «  В 2014 году лучший багет Парижа остался в 14 веке  », Le Figaro ,14 марта 2014 г.( читать онлайн ).
• Камиль Лабро, «  Суперзвезда боли  », Le Monde ,25 октября 2013 г.( читать онлайн ).
• Ромео Фратти, «  Немецкий кандидат на хлеб в наследие ЮНЕСКО  », Ла Круа ,11 июля 2013 г. ( читать онлайн ).
• Керстин Лёффлер, «  Франция. Пулан: золотой хлеб  », Le Courrier International , перевод статьи в Süddeutsche Zeitung ,3 января 2013 г.( читать онлайн ).
• Вингтрас, ”  Пекарь, пекарь и маленький пекарь  “, Mediapart ,6 октября 2012 г.( читать онлайн ).
• Матильда Лаурелли, «Каждый второй  круассан в пекарнях будет индустриальным  », L’Express ,27 июня 2012 г.( читать онлайн ).
• Теодор Марешаль, «  Хлеб – национальная гордость.  “, Ле Пойнт ,6 марта 2012 г.( читать онлайн ).
• Карине Альбертацци: «  Багет, этот хлеб насущный, популярный среди парижан.  “, Ле Пойнт ,26 марта 2010 г.( читать онлайн ).
• Стивен Каплан , «  Пекари, не роняйте французский хлеб! ! Нет, менее хрустящей, более американизированной корочки.  “, Le Monde ,3 мая 2009 г.( читать онлайн ).
• Написано L’Express в сотрудничестве с Агентством по созданию компаний ”  Boulangerie, pâtisserie artisanale  “, L’Express ,1 – ^го октября 2004( читать онлайн ).
• Стивен Каплан , «  Раффарен в пекарне  », Le Monde ,16 мая 2002 г.( читать онлайн ).
• Корин Счемама, «  Хлеб восстанавливает рынок  », L’Express ,11 февраля 1999 г. ( читать онлайн ).
• Акацио Перейра, « Более строгое определение термина  « пекарня »  », Le Monde ,3 января 1997 г.( читать онлайн ).
• Редакция Le Monde, ”  Юридическое определение” традиционного французского хлеба “Да здравствует настоящий багет!  “, Le Monde ,25 августа 1993 г.( читать онлайн ).
• Клод Сарро , «  Аромат хлеба  », Le Monde ,27 октября 1989 г.( читать онлайн ).
• Жерар Делессар: «  Ах! багет  », Le Monde ,4 июня 1988 г.( читать онлайн ).
• Редакция Le Monde, ”  Pains d’art et essay  “, Le Monde ,9 апреля 1988 г. ( читать онлайн ).
• Редакция Le Monde, «  Полтора века пекарни  », Le Monde ,14 декабря 1960 г.( читать онлайн ).

Статьи по Теме

• Бейкер
• Хлеб , Черный хлеб , Багет , Бал , Венский хлеб , Кондитерские изделия
• Музей пекарни Bonnieux
• Национальный институт хлебопечения и кондитерских изделий
• Замес , Петршин , Lembertine
• Выпечка хлеба
• Круглый хлеб
• Анж (пекарня) , Мари Блашер и Поль

Внешние ссылки

• «  Символика хлеба  » на сайте pain-tpe.sitew.com .
• «  Ключевые фигуры профессии  » , на сайте Федерации пекарен Эндр-и-Луары .
• Фредерик Вилькане, «  Германия, другая страна хлеба  » , на сайте Les Nouvelles de la Boulangerie-Patisserie ,1 – ^го ноября 2013.
• «  История выпечки – от предыстории до древности  » , на сайте www.cannelle.com (сайт Национального института хлебопечения и кондитерских изделий ) .
• «  История пекарне – средние века ( V – ^й до XV – ^го  века)  » , на сайте www.cannelle.com (1) .
• «  История пекарне – от Ренессанса до Французской революции ( XV – ^го  века до 1789 года)  » , на сайте www.cannelle.com (2) .
• «  История пекарне – От Французской революции до III – ^й Республики (1789 до 1870)  » , на сайте www.cannelle.com (3) .
• «  История пекарни – от Третьей республики до Второй мировой войны (с 1870 по 1945 год)  » , на сайте www.cannelle.com (4) .
• «  История пекарни – от послевоенного до 1960-х годов  » на сайте www. cannelle.com (5) .
• «  История пекарни – с 60-х  » , на сайте www.cannelle.com (6) .

<img src=”//fr.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=”” title=””>

Бюро трудовой статистики США

ДЛЯ ПРИНТЕРА

• Резюме
• Что они делают
• Рабочая среда
• Как стать единым целым
• Оплата
• Перспектива работы
• Данные штата и района
• Сходные профессии
• Подробнее

Резюме

Пожалуйста, включите JavaScript для воспроизведения этого видео.

Стенограмма видео доступна по адресу https://www.youtube.com/watch?v=62-onA1gzjQ.

Краткие сведения: пекари
Медианная заработная плата 2021 г.	29 750 долларов в год 14,31 $ в час
Стандартное начальное образование	Отсутствие документа об официальном образовании
Опыт работы по родственной профессии	Нет
Обучение на рабочем месте	Среднесрочное обучение на рабочем месте
Количество рабочих мест, 2021 г.	200 800
Перспективы работы, 2021-31	8% (быстрее среднего)
Изменение занятости, 2021-31	16 300

Что делают пекари

Пекари смешивают ингредиенты в соответствии с рецептами, чтобы испечь хлеб, выпечку и другую выпечку.

Рабочая среда

Большинство пекарей работают в розничных или коммерческих пекарнях (производственных помещениях), продуктовых магазинах или оптовых клубных магазинах и ресторанах. Рабочие смены часто включают раннее утро, ночь, выходные и праздничные дни.

Как стать пекарем

Хотя пекарям, как правило, не требуется официальное свидетельство об образовании, работодатели могут предпочесть или потребовать, чтобы кандидаты имели аттестат о среднем образовании. Некоторые предпочитают посещать техническую или кулинарную школу. Обычно они приобретают свои навыки в ходе обучения на рабочем месте, которое может включать участие в программе ученичества.

Оплата

Средняя годовая заработная плата пекарей в мае 2021 года составляла 29 750 долларов.

Ежегодно в среднем в течение десятилетия прогнозируется около 31 300 вакансий для пекарей. Ожидается, что многие из этих вакансий будут вызваны необходимостью замены работников, которые переходят на другую профессию или выходят из состава рабочей силы, например, в связи с уходом на пенсию.

Данные по штатам и районам

Исследуйте ресурсы для трудоустройства и заработной платы по штатам и районам для пекарей.

Похожие занятия

Сравните рабочие обязанности, образование, карьерный рост и заработную плату пекарей с аналогичными занятиями.

Дополнительная информация, включая ссылки на O*NET

Узнайте больше о пекарях, посетив дополнительные ресурсы, включая O*NET, источник основных характеристик работников и профессий.

Пекари готовят различные виды выпечки.

Пекари смешивают ингредиенты в соответствии с рецептами, чтобы испечь хлеб, выпечку и другую выпечку.

Обязанности

Пекари обычно делают следующее:

• Подготовка рабочей станции к выпечке
• Измерение и взвешивание ингредиентов
• Измельчение ингредиентов в миксерах или блендерах
• Замешивание, раскатывание, резка и придание формы тесту
• Подготовка и заполнение противней, форм или противней
• Установите температуру духовки и поместите продукты в духовку
• Контролируйте процесс выпекания и регулируйте температуру печи или положение изделий по мере необходимости

Пекари производят хлеб, выпечку и другую выпечку, которую продают бакалейные лавки, оптовые торговцы, рестораны и предприятия общественного питания. Стандартная процедура для каждой партии включает проверку состояния ингредиентов, соблюдение инструкций по рецептурам и проверку качества конечного продукта.

Ниже приведены примеры типов пекарни:

Коммерческие пекари , также называемые производственными пекарями , работают на производственных предприятиях, производящих хлеб, выпечку и другую выпечку. На этих предприятиях пекари используют крупногабаритные смесительные машины, печи и другое оборудование, которое может быть автоматизировано, для массового производства стандартизированных хлебобулочных изделий. Они часто работают с другими производственными рабочими, такими как помощники и обслуживающий персонал, чтобы содержать оборудование в чистоте и готовности.

Розничные пекари работают в основном в продовольственных и специализированных магазинах, включая пекарни. В этих условиях они производят небольшое количество выпечки, которую люди могут съесть в магазине или продать в качестве деликатесов. Розничные пекари могут принимать заказы от клиентов, готовить выпечку на заказ и иногда обслуживать клиентов. Большинство розничных пекарей также несут ответственность за уборку своего рабочего места и оборудования, а также за разгрузку расходных материалов.

Некоторые розничные пекари владеют булочными, где они пекут и продают хлеб, выпечку, пироги и другую выпечку. Помимо подготовки выпечки и наблюдения за всем процессом выпечки, они также несут ответственность за наем, обучение и надзор за своим персоналом. Они должны планировать и заказывать товары, устанавливать цены и решать, сколько производить каждый день.

Пекари подолгу стоят, готовя тесто.

пекарей имели около 200 800 рабочих мест в 2021 году. Крупнейшими работодателями пекарей были следующие:

Работа может быть напряженной, потому что пекари должны поддерживать стабильное качество, следуя срочным процедурам выпечки, часто в срок.

Пекари подвергаются воздействию высоких температур при работе вблизи горячих печей. Они стоят подолгу, наблюдая за процессом выпечки, замешивая тесто или чистя оборудование.

Травмы и болезни

Пекарни, особенно крупные производственные предприятия, имеют потенциальные опасности, такие как горячие печи, смесительные машины и тесторезки. Хотя их работа в целом безопасна, пекари могут испытывать напряжение в спине при подъеме тяжелых предметов, а также порезы, царапины и ожоги. Чтобы снизить риск получения травм, пекари часто носят подпорки для спины, термостойкие фартуки и перчатки.

График работы

Большинство пекарей работают полный рабочий день, хотя распространена работа неполный рабочий день. Графики могут варьироваться и часто включают раннее утро, ночь, выходные или праздничные смены. Некоторые объекты работают круглосуточно.

Обучение на рабочем месте является наиболее распространенным методом обучения пекарей.

Пекарям, как правило, не требуется официальное образовательное удостоверение, чтобы поступить на работу; однако работодатели могут предпочесть или потребовать, чтобы у кандидатов был аттестат о среднем образовании, а некоторые кандидаты предпочитают посещать техническую или кулинарную школу. Пекари обычно приобретают свои навыки в ходе обучения на рабочем месте, которое может включать участие в программе ученичества.

Образование

Учащиеся старших классов, желающие стать пекаря, могут записаться на кулинарные курсы, если таковые имеются, в своей школе.

Варианты получения высшего образования включают посещение программ технического, кулинарного искусства или выпечки, которые охватывают такие темы, как питание, безопасность пищевых продуктов и методы выпечки. Для участия в этих программах, которые обычно длятся от 1 до 2 лет, от абитуриентов может потребоваться аттестат о среднем образовании или его эквивалент.

Обучение

Большинство пекарей приобретают свои навыки в процессе обучения на рабочем месте. Продолжительность обучения варьируется, но может длиться до 1 года. Некоторые работодатели предлагают программы ученичества для начинающих пекарей, на прохождение которых могут уйти месяцы или годы.

Программы обучения или ученичества охватывают такие темы, как методы выпечки и украшения, производственные процессы и безопасность пищевых продуктов.

Другой опыт

Некоторые пекари приобретают свои навыки благодаря опыту работы, связанному с выпечкой. Например, они могут начать с должности помощника пекаря и стать пекарем по мере того, как будут брать на себя больше ответственности и совершенствовать свою технику.

Лицензии, сертификаты и регистрации

Работодатели могут потребовать от кандидатов пройти сертификацию по процедурам безопасности пищевых продуктов. Для получения информации о сертификации обратитесь в департамент здравоохранения штата или в местное управление.

Необязательная сертификация может продемонстрировать уровень компетентности и опыта, который делает кандидатов более привлекательными для работодателей.

Например, Retail Bakers of America предлагает сертификацию для нескольких уровней компетентности с упором на такие темы, как санитарная обработка выпечки, управление, розничные продажи и обучение персонала. Желающие пройти сертификацию должны соответствовать требованиям к образованию и опыту до сдачи экзамена. Другие организации могут предлагать сертификаты для определенных навыков, например, сертификаты шеф-кондитера Американской кулинарной федерации.

Важные качества

Коммуникабельность. Пекарни должны уметь эффективно передавать информацию другим работникам или клиентам.

Ориентирован на детали. Пекари должны точно следовать рецептам и инструкциям. Они также должны быть внимательны к деталям, потому что многие пирожные и торты требуют замысловатого украшения.

Математические навыки. Пекарям необходимы базовые математические навыки, особенно знание дробей, чтобы смешивать рецепты, взвешивать ингредиенты или корректировать смеси.

Физическая выносливость. Пекари подолгу стоят, готовя тесто, следя за выпечкой или упаковывая хлебобулочные изделия.

Физическая сила. Пекари должны иметь возможность перемещать тяжелые предметы, такие как большие мешки с мукой, из хранилища в рабочую зону.

Bakers

Median annual wages, May 2021

Total, all occupations

$45,760

Food processing workers

$30,480

Bakers

$29,750

 

Средняя годовая заработная плата пекарей в мае 2021 года составляла 29 750 долларов. Медианная заработная плата — это заработная плата, при которой половина работающих по профессии зарабатывает больше этой суммы, а половина — меньше. Самые низкие 10 процентов заработали менее 22 820 долларов, а самые высокие 10 процентов заработали более 45 450 долларов.

В мае 2021 года средняя годовая заработная плата пекарей в ведущих отраслях, в которых они работали, была следующей:

Большинство пекарей работают полный рабочий день, хотя распространена работа неполный рабочий день. Графики могут варьироваться и часто включают раннее утро, ночь, выходные или праздничные смены. Некоторые объекты работают круглосуточно.

Пекари

Процентное изменение занятости, прогнозируемое на 2021-31 гг.

Прогнозируется, что занятость пекарей вырастет на 8 процентов с 2021 по 2031 год, быстрее, чем в среднем по всем профессиям.

Ежегодно в среднем в течение десятилетия прогнозируется около 31 300 вакансий для пекарей. Ожидается, что многие из этих вакансий будут вызваны необходимостью замены работников, которые переходят на другую профессию или выходят из состава рабочей силы, например, в связи с уходом на пенсию.

Занятость

Хлебобулочные изделия, включая крупы, хлеб и закуски, остаются основной частью ежедневного рациона многих людей и часто ценятся за удобство. Ожидается, что рост населения и доходов приведет к увеличению спроса на различные коммерческие и розничные специализированные хлебобулочные изделия, включая кексы, пироги и пирожные.

В результате ожидается, что потребуется больше пекарей на предприятиях по производству продуктов питания и в магазинах розничной торговли, которые производят и продают хлебобулочные изделия.

Статистика профессиональной занятости и заработной платы (OEWS)

Программа статистики занятости и заработной платы (OEWS) ежегодно производит оценки занятости и заработной платы для более чем 800 профессий. Эти оценки доступны для страны в целом, для отдельных штатов, а также для столичных и неметропольных территорий. Ссылки ниже ведут на карты данных OEWS по занятости и заработной плате по штатам и районам.

• Пекари

Центральный выступ

Прогнозы профессиональной занятости разрабатываются для всех штатов отделом информации о рынке труда (LMI) или отделами прогнозов занятости отдельных штатов. Все данные прогнозов штата доступны на сайте www.projectionscentral.com. Информация на этом сайте позволяет сравнивать прогнозируемый рост занятости по профессии между штатами или в пределах одного штата. Кроме того, штаты могут составлять прогнозы по районам; есть ссылки на веб-сайты каждого штата, где эти данные могут быть получены.

CareerOneStop

CareerOneStop включает в себя сотни профессиональных профилей с данными, доступными по штатам и городам. В левом боковом меню есть ссылки для сравнения профессиональной занятости по штатам и профессиональной заработной платы по местности или городскому району. Существует также инструмент информации о зарплате для поиска заработной платы по почтовому индексу.

В этой таблице приведен список профессий, обязанности которых аналогичны обязанностям пекарей.

	Род занятий	Должностные обязанности	НАЧАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ	СРЕДНЯЯ ЗАРПЛАТА 2021
	Повара и старшие повара	Повара и главные повара контролируют ежедневное приготовление пищи в ресторанах и других местах, где подают еду.	Диплом средней школы или эквивалент	50 160 долларов США
	Повара	Повара приправляют и готовят блюда, включая супы, салаты, первые блюда и десерты.	Посмотрите, как стать одним из них	29 120 долларов США
	Работники пищевого оборудования	Работники оборудования для пищевой промышленности управляют оборудованием, которое смешивает, готовит или перерабатывает ингредиенты для производства пищевых продуктов.	Посмотрите, как стать одним из них	35 430 долларов США
	Работники по приготовлению пищи	Работники по приготовлению пищи выполняют множество рутинных задач под руководством поваров, шеф-поваров или менеджеров общественного питания.	Нет официального документа об образовании	28 780 долларов США

Для получения подробной информации об ученичестве или других возможностях работы по этой профессии обращайтесь в органы государственной службы занятости, государственное агентство ученичества, местные профсоюзы или фирмы, нанимающие пекарей. Информацию об ученичестве можно получить в программе ученичества Министерства труда США в Интернете или по телефону 877-872-5627. Посетите Apprenticeship.gov, чтобы найти возможности ученичества.

Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов, обращении с пищевыми продуктами или связанных с ними сертификатах обратитесь в местный или государственный департамент здравоохранения.

Для получения дополнительной информации о сертификации или программах обучения посетите веб-сайт

.

АИБ Международный

Американская кулинарная федерация

Розничные пекари Америки

О*NET

Пекари

Рекомендуемая ссылка:

Бюро трудовой статистики, Министерство труда США, Справочник по профессиональным перспективам , Bakers,
на https://www.bls.gov/ooh/production/bakers.htm (посещено 08 сентября 2022 г. ).

Дата последнего изменения: Четверг, 8 сентября 2022 г.

Чем занимается пекарь? Как стать пекарем и перспективы работы.

Пекари готовят тесто, кляр, глазурь или начинку и используют весы или градуированные контейнеры для взвешивания или измерения ингредиентов. Они производят корки для пирогов, печенье, хлеб и другие виды теста, замешивая, разрезая или раскатывая тесто в определенные формы и размеры. Они могут испечь и украсить свой конечный продукт. Например, некоторые пекари могут помочь с тортами или пирожными.

Посмотрите видео, чтобы узнать, чем занимается пекарь:

Как стать пекарем

Хотя формальное образование не требуется, многие пекари проходят долгосрочное обучение под руководством опытного пекаря, чтобы получить необходимые навыки для работы в этой сфере. Это обучение на рабочем месте может длиться от 1 до 3 лет. Однако некоторые люди посещают технические программы или кулинарные школы для формального обучения. Они изучают питание, санитарные процедуры и основы выпечки. Некоторые также получают сертификаты безопасного обращения с пищевыми продуктами.

Retail Bakers of America предлагает сертификацию пекарям в четырех различных областях компетенции. Те, кто решит получить этот сертификат, должны получить опыт в дополнение к образованию до сдачи экзамена, чтобы получить эти полномочия. Образование может включать в себя что угодно, от курсов санитарии до курсов повышения квалификации, которые человек проходил в любой момент своей карьеры. Уровни сертификации включают: сертифицированный пекарь-путешественник, сертифицированный пекарь, сертифицированный декоратор и, наконец, сертифицированный мастер-пекарь.

Должностная инструкция пекаря

Пекари часто работают рано утром, поздно вечером, в выходные и праздничные дни. Пекари окружены печами и работают с различными хлебопекарными инструментами и машинами. Они стоят в течение длительного периода времени и работают в очень жарких условиях. Время от времени работа может быть напряженной из-за спроса на большое количество хлебобулочных изделий или даже из-за попыток определить правильное количество изо дня в день для небольших пекарен. Избыток может привести к потере прибыли, если не будет продано, а слишком мало может привести к тому, что клиенты не вернутся. Кроме того, эта среда может быть очень шумной из-за срабатывания таймеров, стука кастрюль и сковородок или работы промышленных миксеров в течение дня.

Пекари могут работать в пекарнях, продуктовых магазинах и ресторанах. Тем не менее, некоторые из них работают в промышленных и производственных условиях, работая на компании, которые производят большое количество хлебобулочных изделий. Зарплата пекаря может варьироваться в зависимости от того, какой у него опыт и обучение. К сожалению, технологии и промышленные машины начинают догонять эту отрасль, поэтому темпы профессионального роста пекарей медленнее по сравнению с другими профессиями.

Бесплатные ресурсы для учителей и учащихся

Гарвардский университет предлагает бесплатный курс “Наука и кулинария” на EdX.org (ссылка открывается в новой вкладке) с возможностью за небольшую плату получить подтвержденный сертификат по окончании курса. Пройдя этот курс, вы узнаете:

• Химические и физические принципы, лежащие в основе повседневной кулинарии и методов изысканной кухни.
• Как повара могут использовать ферменты для приготовления продуктов, которые в противном случае были бы невозможны.
• Как использовать научный метод, чтобы узнать, как работает рецепт, и найти способы его улучшения.
• Как думать как шеф-повар И ученый.

Стенограмма видео о карьере пекаря

Аромат свежеиспеченного хлеба, тортов и пирожных — это лишь одно из преимуществ работы, которыми пекари могут наслаждаться каждый день. От крупных производственных пекарен до небольших розничных магазинов, пекари работают в среде, которая предлагает восхитительные ароматы. Пекари должны ознакомиться с ингредиентами; их измерение, взвешивание и объединение, а также проверка их качества. Они используют регуляторы времени и скорости для миксеров, блендеров, паровых котлов и печей.

Пекари должны строго следовать инструкциям и соблюдать график, чтобы продукты были должным образом выпечены и свежими при подаче или упаковке. Коммерческие пекари работают на производственных предприятиях — крупных коммерческих пекарнях, которые производят хлеб и выпечку, часто на высоких скоростях. Они используют большие автоматизированные машины, такие как коммерческие миксеры, печи и конвейеры. Они должны тщательно следовать инструкциям по производственным графикам и рецептам.

Розничные пекари работают в основном в продовольственных и специализированных магазинах. Они могут принимать заказы от клиентов, готовить товары на заказ и производить продукцию самых разных вкусов и размеров. Большинство розничных пекарей также убирают свое рабочее место и оборудование и разгружают расходные материалы. Долгосрочное обучение на рабочем месте — наиболее распространенный способ стать пекарем. Некоторые пекари изучают свое ремесло через ученичество или посещая техническую или кулинарную школу в течение 1-2 лет.

Ссылки на статьи

• Бюро статистики труда, Министерство труда США, Справочник по профессиональным перспективам, Bakers.
• Национальный центр развития O*NET. 51-3011.00. O*NET OnLine .
• Видео о карьере является общественным достоянием Министерства труда, занятости и обучения США.

Чем занимается пекарь: Должностная инструкция, обязанности и ответственность

Пекари подбирают качественные ингредиенты для смешивания и изготовления по особым рецептам всевозможной выпечки и хлебобулочных изделий, таких как печенье, пирожные, кексы, хлеб, лепешки и пирожные. Они готовят тесто, кляр, глазурь или начинки и используют несколько типов оборудования, например, весы или градуированные контейнеры, для взвешивания или количественного определения ингредиентов. Выпечка — это наука, требующая точных измерений и температурного режима, поэтому пекари должны проявлять повышенное внимание к деталям, большую точность и хорошие организаторские способности. Эта карьера может показаться не такой гламурной, как могла бы быть, но это очень физический и требовательный тип работы.

Потратьте несколько минут, чтобы создать или обновить свое резюме. Просмотрите наши примеры резюме, чтобы определить, как лучше всего составить свое резюме. Затем выберите один из 10+ шаблонов резюме, чтобы создать свое резюме Baker.

Обязанности пекаря

Вот примеры обязанностей из резюме реальных пекарей, представляющие типичные задачи, которые они, вероятно, будут выполнять на своих должностях.

• Соблюдать принципы санитарии и безопасности при обращении с пищевыми продуктами и оборудованием, обеспечивая соблюдение корпоративных стандартов безопасности и стандартов OSHA.
• Помогайте продавать товары и управлять магазином.
• Получите ценный опыт обслуживания VIP-запросов.
• Помощь покупателям, регистрация, складирование товаров.
• Выпечка десертов для трех 5-звездочных ресторанов. Получите ценный опыт обслуживания VIP-запросов.
• Храните продукты питания в соответствии с инструкциями HACCP и пищевым кодексом Грузии.
• Гордится своей работой, следя за тем, чтобы все соответствовало плану НАССР.
• Выпекайте кексы, печенье и пончики, работайте с кассовым аппаратом для завершения продаж и помогайте клиентам делать заказы.
• Помогите с реконструкцией магазина Safeway, вычистив пыль и убрав пекарню, гастроном и аптеку.
• Приготовление глазури и теста, выпечка булочек с корицей, выпечка бекона, создание пончиков, нанесение трубочек, приготовление глазури и инвентаря
• Работать самостоятельно, чтобы пополнить запасы продуктов – смешивать и порционировать кексы, булочки, печенье, пироги, пирожные и т. д.
• Работа с различными инструментами, такими как аэрограф, инструменты для вырезания помады, маленькие и промышленные миксеры.
• Следуйте рецептам и проявляйте творческий подход, украшая торты и кексы.
• Украсьте кексы по желанию владельца, используя различные инструменты и техники украшения.
• Приготовьте свежеиспеченные рогалики к утреннему открытию

Вакансии пекаря, которые вам могут понравиться

• Высокооплачиваемая работа пекаря – $41K и выше

  Поиск работы рядом с США Вакансии пекаря онлайн, удаленно, дистанционно

• Начальный уровень. Вакансии пекаря со степенью

  Поиск работы без степени требуется

Нужно идеальное резюме пекаря?

Наш конструктор резюме на основе искусственного интеллекта поможет вам составить убедительное и релевантное резюме для работы, которую вы хотите.

Пекарь Должностная инструкция

Возможно, самый сложный вопрос, на который нужно ответить при принятии решения о карьере пекаря, это «стоит ли мне стать пекарем?» Возможно, эта информация окажется вам полезной. Прогнозируется, что по сравнению с другими профессиями карьера пекарей будет иметь темпы роста, описываемые как «средние» на уровне 6% в период с 2018 по 2028 год. Это соответствует данным Бюро статистики труда. Более того, прогнозируемое количество возможностей, которые, по прогнозам, станут доступными для пекаря к 2028 году, составляет 11 100.

В среднем пекари составляют около 14,25 долларов в час, что составляет годовую зарплату пекаря в размере 29 640 долларов. Кроме того, известно, что пекари зарабатывают от 21 000 до 41 000 долларов в год. Это означает, что пекари с самыми высокими доходами зарабатывают на 17 000 долларов больше, чем пекари с самыми низкими доходами.

Когда вы станете пекарем, вам может быть интересно узнать, какие еще есть возможности. Карьера не подходит всем. По этой причине мы нашли несколько других вакансий, которые могут вам понравиться. Некоторые профессии, которые могут показаться вам интересными, включают декоратора кондитерских изделий, отделочника кондитерских изделий, помощника гастронома / пекарни и пекаря / декоратора тортов.

Вакансии пекаря, которые могут вам понравиться

Создайте резюме профессионального пекаря за считанные минуты. Просмотрите наши примеры резюме, чтобы определить, как лучше всего составить свое резюме. Затем выберите один из 12+ шаблонов резюме, чтобы создать свое резюме пекаря.

Jessica Wagner Baker Contact Information Springfield, MA (990) 555-4070 jwagner@example. com навыки Призвание клиентов Кухонное оборудование Свадебные торты Знание продукта Продовольственные продукты Walmart Обычайные витрины Стандарты компании качество продукта Заказы для клиентов 9002 3	6669 Заказы для клиентов 9002 3	66669 Заказатели. Baker 2015 – настоящее время Северо-восточный распределительный центр Dunkin’ Donuts Спрингфилд, Массачусетс Испекла и приготовила пончики/рогалики на следующее утро. Открытый магазин Выпекать пончики рогалики хлеб кексы Поддерживать санитарно-гигиенические нормы и стандарты безопасности на всей территории предприятия. Подготовленные и упакованные пончики для доставки в магазины Dunkin Donut. Пекарь/оформитель тортов 2014–2015 Продовольственные магазины FRYS Феникс, Аризона Поддерживаемый ящик для продажи тортов, капкейков, хлеба, печенья и т. д. Украсить торты и капкейки по заказам Делать торты и кексы Ежедневно наполнять холодильники товарами Готовить, чередовать и хранить торты, кексы и другие хлебобулочные изделия в отделе. Baker Helper (неполный рабочий день) 2014 – 2014 Einstein Bros. Bagels Phoenix, AZ Education . Некоторые курсы колледжа Сурсин – 2014 – 2014 6666667.

Denise Bailey Baker Contact Info Tallahassee, FL (830) 555-1800 dbailey @example.com Навыки КексыБлюдаПриветствие клиентовПаровые чайникиСвадебные тортыHaccpГастрономыПиццаПечьСвязьБольшие количества Трудовой стаж Baker 2011 – настоящее время Publix Таллахасси, Флорида Упакованные товары для торговых залов. Поддерживаемые стандарты OSHA – Отличник в отношениях с клиентами – Практика надлежащего обращения с пищевыми продуктами Помогала клиентам со знанием продукта и потребностями. Опыт работы с различными специализированными тортами, а также свадебными тортами, пирожными, десертами и праздничными тортами. Консультирование генерального директора по вопросам найма сотрудников пекарни. Baker 2007–2011 Panera Bread Cincinnati, OH Готовьте блюда из меню, такие как печенье, кексы, булочки и особый хлеб. Предназначен для ежедневного формования, выпекания и отделки различных видов хлеба, рогаликов и пирожных. Печь хлеб Приготовить рогалики Работа на кассе, работа с деньгами клиентов Приготовление пищи, салатница и бутербродница пиццерия 2005–2007 Burger King Нью-Йорк, штат Нью-Йорк Прием заказов клиентов и своевременная доставка товаров клиентам, поддержка обслуживания клиентов Передняя стойка и касса у окна, приготовление еды, уборка вестибюля и магазина. Кассир Поднимите не менее 50 фунтов Устное и письменное общение с клиентами Точно записывать информацию Обучить всех членов экипажа обращению с наличностью – Готовка еды – Инвентарь – Обслуживание клиентов – Обработка жалоб клиентов Education High School Diploma 2005 – 2005

Austin Henry Baker Atlanta, GA (810) 555-5644 ahenry@example.com Experience Baker2019 – Present Publix•Atlanta, GA Опыт с разнообразными свадебными тортами, пирожными и тортами торты. Служит двуязычной службой поддержки клиентов на испанском и английском языках. представитель. Baker2018–2019 Северо-восточный распределительный центр Dunkin’ Donuts • Бостон, Массачусетс Готовые и серийно производимые рогалики, круассаны и пончики. Всегда соблюдайте стандарты безопасности. Испечь все рогалики, круассаны и кексы на рабочий день. Поддержание чистоты в вестибюле Выпечка, рогалики, кексы, круассаны. Хлебопекарня2016 – 2018 Северо-восточный распределительный центр Dunkin’ Donuts • Бостон, Массачусетс Готовые и запеченные рогалики, пончики, бутерброды и другие продукты. Поддержание готовности и качества свежеприготовленных пончиков, кексов и рогаликов. Испекла все пончики, рогалики, крендельки, кексы. Поддержание стандартов качества в быстро меняющейся среде. Навыки ГастрономыБубликиВысокое качествоПриготовление пищиСвадебные тортыЗнания о продуктахРазличные типыСмешивание ингредиентовБольшой объемКексы Образование Некоторые курсы по колледжу Business2016 – 2016 Сан -Хосе Государственный университет • Сан -Хосе, Калифорния

Создание My Res Resembe. .

Навыки пекарей и личные качества

Мы подсчитали, что 11% пекарей хорошо разбираются в приготовлении пищи, стандартах качества и правилах безопасности. Они также известны своими мягкими навыками, такими как ориентация на детали, математические навыки и навыки общения.

Мы разбили процент пекарей, у которых эти навыки указаны в их резюме, здесь:

• Приготовление пищи, 11%

  Поддержание безопасной и здоровой среды приготовления пищи путем обеспечения соблюдения стандартов и процедур приготовления пищи, соответствующих санитарным и правовым нормам. нормативные документы.

• Стандарты качества, 9%

  Гарантия соответствия хлебобулочных изделий стандартам качества

• Правила техники безопасности, 8%0003
• Пункты меню, 8%

  Запеченные и украшенные десерты из меню

• Заказы клиентов, 6%

  Помощь в принятии точных заказов клиентов и эффективной доставке товаров и обеспечении удовлетворенности клиентов.

• Коммуникация, 6%

  Разработка, внедрение и поддержка ресурсов маркетинговой коммуникации для организации.

«приготовление пищи», «стандарты качества» и «правила безопасности» — не единственные навыки, которые мы нашли в списке пекарей в их резюме. На самом деле мы нашли целый список обязанностей пекаря, в том числе:

Пожалуй, самая важная черта характера пекаря — это внимание к деталям. В примере из резюме говорится об этом навыке: «пекари должны внимательно следить за своими продуктами в духовке, чтобы они не сгорели». , кексы и пирожки по подробным рецептам компании.”

Хотя это может быть не самым важным навыком, мы обнаружили, что многие обязанности пекаря зависят от математических навыков. Этот пример от пекаря объясняет, почему: «пекари должны обладать базовыми математическими навыками, особенно знанием дробей, чтобы точно смешивать рецепты, взвешивать ингредиенты или корректировать смеси». Этот пример резюме — лишь один из многих способов, которыми пекари могут использовать математические навыки: «навыки управления запасами, а также базовые математические навыки» 9. 0006

Пекари также известны своими коммуникативными навыками, которые могут иметь решающее значение при выполнении своих обязанностей. Пример того, почему этот навык важен, демонстрирует этот фрагмент, который мы нашли в резюме пекаря: «пекари, особенно розничные пекари, должны иметь хорошие навыки общения, чтобы эффективно работать с клиентами». Мы также нашли этот пример резюме, в котором подробно описывается, как этот навык подвергается проверке: «помощь клиентам с различными запросами и обеспечивает высокий уровень удовлетворенности клиентов за счет использования навыков общения и личного взаимодействия» 9.0006

Для выполнения определенных обязанностей пекаря требуется навык “физическая сила”. Согласно резюме пекаря, «пекари должны иметь возможность поднимать и переносить тяжелые мешки с мукой и другими ингредиентами, которые могут весить до 50 фунтов». В качестве примера, этот фрагмент был взят непосредственно из резюме о том, как применяется этот навык: «выпекать все товары для оживленного кафе панера; отличный тайм-менеджмент и физическая выносливость».

Полный список навыков пекаря.

Обнаружив самые полезные навыки, мы перешли к вопросу о том, какое образование может помочь стать пекарем. Мы обнаружили, что 26,2% пекарей имеют степень бакалавра, а 2,6% людей на этой должности получили степень магистра. Хотя некоторые пекари имеют высшее образование, вы также можете обнаружить, что, как правило, добиться успеха в этой карьере можно, имея только диплом средней школы. Фактически, наше исследование показывает, что каждый третий пекарь не имеет высшего образования.

Те пекари, которые учатся в колледже, обычно получают либо диплом кулинарного искусства, либо диплом бизнесмена. Менее распространенные степени для пекарей включают степень общего образования или степень психологии.

Когда вы будете готовы стать пекарем, вам следует изучить компании, которые обычно нанимают пекарей. Согласно резюме пекарей, которые мы просмотрели, пекарей больше всего нанимают в Panera Bread, Texas Roadhouse и Ingles Markets. В настоящее время в Panera Bread открыто 1405 вакансий пекарей, в то время как в Texas Roadhouse их 413, а в Ingles Markets — 311.

Но если вас интересуют компании, где вы можете получать высокую зарплату, пекари, как правило, получают самые большие зарплаты в Массачусетском университете в Бостоне, Калифорнийском университете в Беркли и Массачусетской больнице общего профиля. Возьмем, к примеру, Массачусетский университет в Бостоне. Средняя зарплата пекаря составляет 50 214 долларов. В Калифорнийском университете в Беркли пекари зарабатывают в среднем 41 308 долларов, а в Массачусетской больнице общего профиля — 38 589 долларов. Вы должны принять во внимание, насколько сложно может быть найти работу в одной из этих компаний.

Подробнее о зарплатах пекарей в США.

Три компании, которые нанимают наиболее престижных пекарей:

• Panera Bread1,405 Jobs Works
• Texas Roadhouse413 Works
• Markets311. – $41K и выше

  Поиск работы рядом с США

• Работа на дому Работа пекаря

  Найти работу пекаря онлайн, удаленно, дистанционно

• Начальный уровень. Вакансии пекаря со степенью

  Поиск вакансий без обязательной степени

Создайте идеальное резюме

Наш инструмент для создания резюме проведет вас через процесс создания выдающегося резюме архитектора.

Чем занимаются декораторы кондитерских изделий

Мы изучили среднюю годовую зарплату пекаря и сравнили ее со средней зарплатой кондитера. Вообще говоря, оформители кондитерских изделий получают на 2222 доллара больше, чем пекари в год.

Несмотря на то, что зарплаты в этих двух профессиях могут быть разными, у них есть некоторые общие обязанности. Сотрудники как пекарей, так и декораторов кондитерских изделий имеют опыт работы с большими объемами, обслуживанием клиентов и выполнением специальных заказов.

В этих наборах навыков заканчивается общее. Обязанности пекаря, скорее всего, потребуют таких навыков, как «приготовление пищи», «стандарты качества», «правила безопасности» и «пункты меню». В то время как декоратору кондитерских изделий требуются такие навыки, как «выпечка», «индивидуальные заказы», ​​«рабочее время» и «новые идеи». Просто поняв эти различные навыки, вы можете увидеть, насколько различны эти профессии.

Мастера-декораторы, как правило, имеют тот же уровень образования, что и пекари. На самом деле, декораторы кондитерских изделий имеют на 0,1% меньше шансов получить степень магистра и на 0,8% меньше шансов получить докторскую степень.

Каковы обязанности кондитера?

Далее у нас есть профессия кондитера. Эта карьера приносит более высокую среднюю зарплату по сравнению с годовой зарплатой пекаря. На самом деле разница в зарплате кондитеров на 3217 долларов выше, чем зарплата пекарей в год.

Хотя зарплата на этих должностях может быть разной, есть одно сходство, и это несколько навыков, необходимых для выполнения определенных обязанностей. Мы использовали информацию из множества резюме, чтобы выяснить, что и пекари, и кондитеры обладают такими навыками, как «приготовление пищи», «правила безопасности» и «блюда меню». навыки не так похожи. Например, несколько резюме показали нам, что обязанности пекаря требуют таких навыков, как «стандарты качества», «коммуникация», «кухонное оборудование» и «бублики». Но кондитер может использовать такие навыки, как «компьютерные программы», «зоны обслуживания», «должность в службе поддержки клиентов» и «общественное обслуживание».

Что касается образования, то кондитеры имеют тот же уровень образования, что и пекари. В целом у них на 3,3% больше шансов получить степень магистра и на 0,8% меньше шансов получить докторскую степень.

Чем отличается сотрудник гастронома/пекарни

Давайте теперь посмотрим на профессию сотрудника гастронома/пекарни. В среднем эти рабочие получают более высокую заработную плату, чем пекари, с разницей в 858 долларов в год.

Просматривая резюме нескольких пекарей и сотрудников гастрономов/пекарен, мы обнаружили, что обе профессии имеют схожие навыки. Эти сходства включают в себя такие навыки, как «приготовление пищи», «правила безопасности» и «пункты меню», но они различаются, когда речь идет о других необходимых навыках.

Некоторые важные ключевые различия между двумя карьерами заключаются в некоторых навыках, необходимых для выполнения обязанностей. Некоторые примеры из резюме пекаря включают такие навыки, как «стандарты качества», «коммуникация», «кухонное оборудование» и «бублики», тогда как сотрудник гастронома/пекарни может иметь навыки в области «безопасности пищевых продуктов», «политики компании», «пекарских изделий». ,» и «надлежащее использование».

Интересно, что работники гастрономов и пекарен зарабатывают больше всего в розничной торговле, где их средняя зарплата составляет 29 долларов.,204. Как упоминалось ранее, самая высокая годовая зарплата пекарей приходится на розничную торговлю со средней зарплатой в 32 174 доллара.

Сотрудники гастронома/пекарни, как известно, имеют одинаковый уровень образования по сравнению с пекарями. Кроме того, у них на 1,7% меньше шансов получить степень магистра и на 0,8% меньше шансов получить докторскую степень.

Описание пекаря/оформителя тортов

Четвертая профессия, которую мы рассматриваем, обычно приносит более низкую заработную плату, чем пекари. В среднем пекари/оформители тортов зарабатывают разницу в 2,49 доллара. 1 ниже в год.

Судя по резюме пекарей и пекарей/оформителей тортов, некоторые навыки, необходимые для выполнения обязанностей на каждой должности, схожи. Эти навыки включают в себя “приготовление пищи”, “правила безопасности” и “пункты меню”. «стандарты качества», «заказы клиентов», «рогалики» и «оша» — это навыки, которые фигурируют в резюме пекарей. Кроме того, пекарь/декоратор тортов использует в своем резюме такие навыки, как выпечка, кексы, помадка и канцелярские товары.

Пекари/декораторы тортов получают более высокую зарплату в сфере розничной торговли, в среднем 31 237 долларов. Принимая во внимание, что пекари получают самую высокую зарплату в розничной торговле.

Пекари/декораторы тортов имеют такой же уровень образования, как и пекари. Разница в том, что у них на 1,1% больше шансов получить степень магистра меньше, и на 0,7% меньше вероятность получить докторскую степень.

Обязанности и основные обязанности пекаря | Work

Эшли Донохью Обновлено 29 июня, 2018

Пекари несут ответственность за приготовление и изготовление хлебобулочных изделий, таких как печенье, пирожные, кексы, хлеб, лепешки и пирожные. Обязанности и ответственность пекаря различаются в зависимости от условий работы. Например, если вы работали в пекарне или розничном магазине, вы, скорее всего, выполняли бы заказы для клиентов, тогда как, если бы вы работали на заводе производителя, вы бы занимались массовым производством выпечки. Если вам нравится готовить вкусную выпечку на кухне, вам может подойти карьера пекаря. Хотя ваша заработная плата может начаться с низкой, у вас есть варианты, такие как собственная пекарня и становление специализированным пекарем, что увеличит ваш заработок.

Описание работы

Общие обязанности и обязанности пекаря включают приготовление теста и размещение его в противнях или противнях, которые вы будете вставлять в духовку для выпечки. Другие обязанности пекаря включают сбор ингредиентов для их измерения и смешивания, работу с печами и грилями, а также поддержание чистоты и гигиены рабочих поверхностей и оборудования. Если вы пекарь, работающий не по найму, вы также несете ответственность за наем персонала и управление им. В этом сценарии вам нужно продуктивно работать, чтобы выпечка производилась в соответствии с заказом; вам нужно будет соблюдать меры безопасности, чтобы избежать ожогов и других травм при работе с оборудованием, и вам нужно быть в форме, чтобы физически быть в состоянии стоять в течение длительного времени; и вам нужно будет делать все, что требуется.

Требования к образованию

Вы можете начать работу, пройдя интенсивное обучение на рабочем месте, начиная с должности помощника пекаря или пекаря. Другие маршруты включают прохождение программы выпечки или кулинарного искусства в кулинарной школе или участие в программе ученичества. Формальные программы выпечки требуют, чтобы вы были выпускником средней школы, могут занять до пары лет и дать вам некоторый практический опыт приготовления различной выпечки. Полномочия от Retail Bakers of America, такие как сертификат Certified Journey Baker, не являются обязательными и требуют другого опыта и образования.

Средняя годовая заработная плата пекарей составляла 90 146 25 690 долларов США 90 149 в год по состоянию на май 2017 года; это означает, что половине пекарей платили меньше, а половине — больше. Заработная плата на низком уровне составляла менее 90 146 долларов 19 230 90 149 для нижних 10 процентов, в то время как самые высокооплачиваемые 10 процентов зарабатывали более 90 146 39 830 долларов 90 149 в год. Средняя заработная плата не сильно различалась для обычных условий работы и составляла 90 146 28 290 долларов 90 149 в пекарнях и производстве лепешек; $26 840 в ресторанах и $27 100 в продуктовых магазинах. Вы заработаете больше всего, работая пекарем на Гавайях, Аляске или в Род-Айленде, со средней заработной платой соответственно 90 146 35 020 долларов 90 149, 90 146 34 600  долларов США и 90 146 33 740  долларов США.

Промышленность

Наиболее распространенными местами работы пекарей являются продовольственные магазины, производственные предприятия, пекарни и рестораны. Около 8 процентов работают в специализированных продовольственных магазинах или работают не по найму. Соблюдение квот и графиков для пекарей в любых условиях является нормальным явлением, чтобы обеспечить производство достаточного количества продукции. Хотя вы можете печь в одиночку, работа вместе с другими особенно распространена на производственных предприятиях. Около 66 процентов пекарей работают полный рабочий день, который может быть ненормированным, чтобы удовлетворить спрос, хотя пекари могут найти работу неполный рабочий день, если они предпочитают больше гибкости, например, проводить время со своей семьей.

Многолетний опыт

Обычно зарплата пекарей незначительно повышается на протяжении всей их карьеры. Пекари также часто используют свой опыт и навыки, чтобы перейти на должности специалистов, таких как дизайнер тортов или кондитер, или менеджеров пекарни. Этот прогноз диапазона заработной платы от апреля 2018 года показывает, как заработок пекаря может меняться в течение его карьеры:

• Начальный уровень: 18 471–57 768 долларов
• Середина карьеры: 18 512–54,49 долларов8
• Опыт: 21 252 долл. США – 59 016 долл. США
• Поздняя карьера: долл. США 23 958 – 64,783 долл. . Добавление 14 600 рабочих мест для пекарей увеличивает количество пекарей с 191 000 в 2016 году до 205 600 в 2026 году. Спрос будет самым высоким в продуктовых магазинах и пекарнях, потому что больше людей хотят выпечку, но в пищевой промышленности спрос будет меньше из-за автоматизации. . Рабочие, покидающие хлебопекарное поле, также помогут создать рабочие места для новых пекарей.

  Ссылки

  • PayScale: Зарплата пекаря
  • Колледж Хокинга: Что нужно, чтобы стать профессиональным пекарем?
  • Le Cordon Blue: Станьте шеф-поваром Boulangerie
  • Бюро статистики труда США: 51-3011 Пекари
  • Бюро статистики труда США: Пекари
  • Колледж AB Tech Community College: Пекарское и кондитерское искусство Карьера
  Писатель

  Эшли Донохью начала профессионально писать в 2010 году на темы карьеры, бизнеса и технологий. Она имеет степень магистра делового администрирования Университета Вестерн-Говернорс, а также восьмилетний опыт управления всеми аспектами своего малого бизнеса. Некоторые другие места, где появляются ее деловые письма, включают JobHero, LoveToKnow, PocketSense, Bizfluent и Study.com.

  Что делают пекари (включая их типичный рабочий день)

  Стэн Т. 12 января 2021 г. Карьера, описание работы

  ---

  СОДЕРЖАНИЕ

  1. Описание работы

  2. Типичный рабочий день

  3. Другие ответственности

  4. Рабочая жизнь

  6 3

  . 5. Подходит ли мне это

  6. Родственные профессии

  Описание работы

  Пекари смешивают и выпекают ингредиенты для производства хлеба, булочек, печенья, тортов, пирогов, пирожных или другой выпечки. Они также проверяют товары на качество и выявляют поврежденные или просроченные товары.

  Другие задачи включают в себя:

  • Установка температуры духовки и помещение продуктов в горячие духовки для выпечки.
  • Смешайте отмеренные ингредиенты в чашах оборудования для смешивания, смешивания или приготовления пищи.
  • Поместите тесто в противни, формы или на противни и выпекайте в производственных печах или на грилях.
  • Установите регуляторы времени и скорости для миксеров, миксеров или паровых котлов, чтобы ингредиенты смешивались или готовились в соответствии с инструкциями.
  • Отмерьте или взвесьте муку или другие ингредиенты для приготовления жидкого теста, теста, начинки или глазури, используя весы или градуированные контейнеры.
  • Следите за цветом выпекаемых продуктов и соответствующим образом регулируйте температуру печи, влажность или скорость конвейера.

  Мы спросили пекарей, насколько они довольны своей работой. Вот что они сказали.

  Удовлетворенность работой

  Насколько значима эта работа

  ---

  68 % из них сказали, что они довольны своей работой, а 45 % сказали, что считают, что их работа делает мир лучше или помогает сделать лучше чью-то жизнь.

  ---

  
  

  Избранные школы

  Типичный рабочий день

  Пекари ежедневно проверяют качество сырья, чтобы гарантировать соответствие стандартам и спецификациям. Они проверяют оборудование, чтобы убедиться, что оно соответствует правилам охраны труда и техники безопасности, и при необходимости проводят техническое обслуживание или чистку.

  Обычный день пекаря также включает:

  • Подготовка или ведение инвентаризационных или производственных записей.
  • Установите температуру духовки и поместите продукты в горячие духовки для выпечки.
  • Проверка товаров на качество и выявление поврежденных или просроченных товаров.
  • Наносите глазурь, глазурь или другие начинки на выпечку с помощью шпателей или кистей.
  • Следите за цветом выпекаемых продуктов и соответствующим образом регулируйте температуру печи, влажность или скорость конвейера.

  Мы задали некоторым пекарям несколько вопросов, чтобы узнать, как еще выглядит их рабочий день. Вот что мы нашли.

  	Вы каждый день разговариваете по телефону на этой работе?	46% сказали да
  	Насколько важно работать в команде на этой работе?	48% сказали, что очень важно
  	На этой работе вы ежедневно проводите групповые обсуждения?	66% сказали да
  	Вы разговариваете или работаете с клиентами каждый день на этой работе?	38% сказали да
  	Вам приходится каждый день иметь дело с рассерженными клиентами на этой работе?	6% сказали да
  	Вам приходится каждый день принимать решения на этой работе?	48% сказали да

  ---

  Прочие обязанности

  Помимо обычного рабочего дня, пекари также заказывают или получают расходные материалы или оборудование. Они также могут разрабатывать новые рецепты выпечки.

  Раз в неделю или раз в месяц Пекари Украшают выпечку, например торты или пирожные. Они также могут подготавливать или вести инвентарные или производственные записи.

  Кроме того, они управляют машинами для нарезки или упаковки.

  Несмотря на то, что конкретные обязанности могут различаться, многие из них Проверяют оборудование, чтобы убедиться, что оно соответствует правилам охраны труда и техники безопасности, и при необходимости выполняют техническое обслуживание или очистку.

  Некоторые пекари также обязаны направлять или координировать доставку хлебобулочных изделий.

  ---

  Срок службы

  Рабочее время

  График работы

  При обычной рабочей неделе пекаря вы можете рассчитывать на 40-часовую рабочую неделю.

  Работают ли пекари в офисной рабочей среде?

  Каждый день

  ---

  Никогда

  ---

  Пекари работают на открытом воздухе?

  Никогда

  ---

  Один раз в год

  ---

  ---

  Подходит ли мне это

  Лучшая личность для этой карьеры решения. Им нравится работать с растениями, животными и реальными материалами, такими как дерево, инструменты и машины.

  Они также любят следовать установленным процедурам и распорядку. Им нравится работать с данными и деталями больше, чем с идеями.

  Подробнее об этих карьерных типах личности можно прочитать здесь.

  Пройдите тест и узнайте, подходит ли вам профессия пекаря

  ---

  ---

  Узнайте больше о пекарях

  120039 Найдите колледж со специальностью, которую вы хотите

  ---

  Относится к пекарям Описание работы

  Описание работы пекарей, чем занимаются пекари, типичный день пекарей, каково это работать пекарем, сколько часов работают пекари, повседневная работа пекарей

  Дополнительные ресурсы

  http://www. bls.gov/OOH/production/bakers.htm

  https://www.aibonline.org/

  http://www.retailbakersofamerica.org/

  ---

  Теги:карьера, описание работы

  Пекарь Описание работы: Заработная плата, обязанности и прочее

  Пекари отвечают за производство хлеба, выпечки, тортов и другой выпечки. Они используют различные ингредиенты и оборудование для создания этих продуктов, включая муку, дрожжи, сахар, масло, молоко, яйца и многое другое.

  Пекари могут работать в крупных промышленных пекарнях или небольших кустарных пекарнях. Независимо от того, где они работают, их работа заключается в том, чтобы следовать установленным рецептам и процедурам для производства высококачественной выпечки, отвечающей ожиданиям клиентов.

  Должностные обязанности пекаря

  Пекари имеют широкий круг обязанностей, которые могут включать:

  • Соблюдение правил техники безопасности, касающихся правил безопасности пищевых продуктов, таких как ношение сеток для волос, использование перчаток и тщательное мытье рук перед началом работы
  • Мониторинг уровня запасов ингредиенты и упаковочные материалы, чтобы убедиться, что их достаточно для удовлетворения производственных потребностей
  • Общение с другими работниками кухни для согласования времени приготовления и доставки еды посетителям
  • Подготовка или заказ расходных материалов, необходимых для выпечки, таких как дрожжи, мука, сахар, соль и другие ингредиенты
  • Поддержание чистоты, организованного рабочего места для предотвращения несчастных случаев и травм
  торты, пироги и печенье
  • Точное соблюдение рецептов в соответствии со стандартами, установленными федеральными органами и органами штата
  • Точное измерение ингредиентов с использованием весов и измерительных устройств, таких как термометры
  • Работающие печи, миксеры и другое оборудование, используемое для выпечки

  Заработная плата и перспективы пекарей

  Пекарям обычно выплачивается почасовая оплата, и их заработная плата может варьироваться в зависимости от ряда факторов. Некоторые из наиболее важных факторов включают многолетний опыт, уровень образования и географическое положение.

  • Средняя годовая заработная плата: 27 500 долларов США (13,22 долларов США в час)
  • Верхние 10% годовой заработной платы: 85 000 долларов США (40,87 долларов США в час)

  Ожидается, что занятость пекарей будет расти быстрее, чем в среднем в течение следующего десятилетия.

  Ожидается, что темпы роста пекарен будут выше среднего из-за сохраняющейся популярности кустарного хлеба и выпечки, которые производятся небольшими партиями с использованием традиционных методов. Кроме того, ожидается, что спрос на выпечку со стороны ресторанов и других предприятий общественного питания будет расти, поскольку потребители продолжают завтракать и обедать вне дома.

  Требование к работе пекаря

  Есть несколько требований, которые являются общими для пекарей, которые могут включать:

  Образование: Большинство работодателей требуют, чтобы пекари имели диплом средней школы или его эквивалент. Некоторые пекари предпочитают получить двухлетнюю степень младшего специалиста в области кулинарного искусства. Эта степень дает студентам-пекарям знания и навыки, необходимые им для работы на коммерческой кухне.

  Обучение и опыт: Пекари проходят обучение на рабочем месте у своих руководителей или других опытных пекарей. Они узнают, как использовать оборудование и ингредиенты для приготовления выпечки. Они также узнают, как чистить оборудование и рабочие зоны, чтобы поддерживать санитарные стандарты заведения.

  Сертификаты и лицензии: Сертификаты обычно не являются обязательным требованием, чтобы стать пекарем, но они могут сделать вас более конкурентоспособным кандидатом на работу.

  Навыки пекаря

  Чтобы добиться успеха пекарям необходимы следующие навыки:

  Внимание к деталям: Пекари должны очень внимательно относиться к деталям, чтобы гарантировать качество своей продукции. Внимание к деталям также может помочь им правильно следовать рецептам и своевременно выполнять задачи. Внимание к деталям также может помочь пекарям выявить любые проблемы с их продуктами или процессами, чтобы они могли их исправить.

  Тайм-менеджмент: Пекарям часто приходится выполнять несколько задач за короткий промежуток времени. Наличие сильных навыков тайм-менеджмента может помочь им расставлять приоритеты в своей работе и выполнять задачи вовремя. Это может помочь им оправдать ожидания клиентов и сохранить положительную репутацию пекарни.

  Многозадачность: Пекари работают в режиме многозадачности в течение рабочего дня, переключаясь между задачами и своевременно их завершая. Это может включать подготовку ингредиентов, замешивание теста, выпечку, украшение и упаковку хлебобулочных изделий. Для пекарей важно иметь возможность переключаться между задачами и сохранять концентрацию на текущей задаче.

  Творчество: Пекари используют творческий подход для создания новых рецептов и идей для десертов. Они также могут использовать творческий подход для создания новых способов украшения или представления своей выпечки. Это может помочь им выделиться среди других пекарей и привлечь больше клиентов.

  Работа в команде: Пекари часто работают вместе с другим кухонным персоналом, например, с поварами и официантами, для приготовления и подачи еды. Они могут быть командными игроками, которые хорошо работают с другими и проявляют инициативу, чтобы помочь другим. Например, если на официанте не хватает персонала, пекарь может добровольно накрыть столы официанта.

  Рабочая среда пекаря

  Пекари обычно работают в коммерческих пекарнях, продуктовых магазинах или ресторанах. Обычно они работают рано утром, поздно вечером, в выходные и праздничные часы. Пекари часто работают долгие часы, и их работа может быть тяжелой физически. Пекари стоят подолгу, и им часто приходится поднимать тяжелые мешки с мукой и другими ингредиентами. Они также работают в жарких условиях и подвергаются воздействию мучной пыли, которая может вызвать проблемы с дыханием. Чтобы защитить себя от травм, пекари должны носить перчатки, фартуки и другую защитную одежду.

  Тенденции пекарей

  Вот три тенденции, влияющие на работу пекарей. Пекари должны быть в курсе этих событий, чтобы поддерживать актуальность своих навыков и сохранять конкурентное преимущество на рабочем месте.

  Популярность продуктов растительного происхождения

  Популярность продуктов растительного происхождения быстро набирает популярность во всем мире. Это связано со многими преимуществами для здоровья, связанными с растительной диетой, такими как снижение риска сердечных заболеваний и диабета.

  По мере того, как все больше и больше людей переходят на растительную диету, пекарни должны будут адаптировать свои предложения, чтобы удовлетворить спрос на более здоровые продукты. Это может включать предложение большего количества веганских десертов или добавление большего количества фруктов и овощей в традиционные рецепты.

  Ремесленный хлеб становится все более популярным

  Популярность ремесленного хлеба растет по мере того, как потребители все больше интересуются высококачественной продукцией. Пекарни, способные производить кустарный хлеб, смогут воспользоваться этой тенденцией и привлечь новых клиентов.

  Чтобы извлечь выгоду из этой тенденции, пекарни должны сосредоточиться на разработке уникального хлеба, который отличает их от конкурентов. Им также следует подумать об открытии офлайн-площадок, где они смогут продемонстрировать свою продукцию.

  Больше Внимание к здоровью и хорошему самочувствию

  Тенденция к здоровому образу жизни оказывает большое влияние на хлебопекарную промышленность. По мере того, как люди все больше заботятся о своем здоровье, они ищут способы сделать более здоровый выбор, когда дело доходит до того, что они едят.

  Пекарни, способные адаптироваться к этой тенденции, смогут лучше удовлетворять потребности своих клиентов. Они могут сделать это, создавая выпечку, которая является более здоровой и питательной, но при этом имеет прекрасный вкус.

  Как стать пекарем

  Карьера пекаря может быть как полезной, так и прибыльной. Важно начать с изучения основ, например, как печь хлеб, торты и пирожные. Вы также должны узнать о различных видах муки, сахара и других ингредиентов, используемых в выпечке.

  Освоив основы, вы можете перейти к более продвинутым методам, таким как создание собственных рецептов или эксперименты с новыми вкусами и текстурами. Вы также можете специализироваться на определенном виде выпечки, например, на украшении тортов или приготовлении кондитерских изделий.

  По мере развития ваших навыков вы можете подумать о том, чтобы стать сертифицированным профессиональным пекарем. Это позволит вам работать на самом высоком уровне хлебопекарной промышленности, где вы сможете создавать уникальные и инновационные десерты для одних из лучших ресторанов мира.

  Связанный: Как составить резюме пекаря

  Перспективы карьерного роста

  У пекарей есть много возможностей для карьерного роста. С опытом пекари могут стать главными пекарями, кондитерами или инструкторами по выпечке и кондитерскому искусству в кулинарных школах.

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт

  	Резюме
  	Должностная инструкция (Вы здесь)1473	Зарплата
  	Требования
  	Тест