Пекари или пекаря как правильно: Недопустимое название — Викисловарь

Содержание

Профессия пекарь (пекарь-кондитер, хлебопёк): где учиться, зарплата, плюсы и минусы, востребованность

Пекарь — специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий. Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Особенности профессии

Пекарь печёт хлеб разных сортов, батоны, булки, калачи, ватрушки и т.п. Хлебобулочные изделия отличаются от кондитерских изделий соотношением муки, сахара и др. добавок. В хлебе и булках муки должно быть не меньше половины. Он составляет рецептуру или пользуется утверждёнными рецептами, выбирает исходные материалы (муку, добавки и пр.), придаёт будущим булкам форму (самостоятельно или раскладывая по формам),  а затем выпекает их в печи. Крупные хлебопекарные производства оснащены оборудованием, облегчающим работу с большими объемами. Например, машины для замешивания и разделки теста, конвейеры.

Читайте также:

Пекарь загружает сырьё, запускает оборудование и следит за процессом. В частности, он контролирует выдержку теста, раскладку по формам перед  посадкой в печь, определяет готовность хлеба в печи. Опытный пекарь многое может определить на ощупь и на глаз. Некоторые операции невозможно механизировать. Например, плести из теста косички или наносить насечки приходится вручную, не останавливая конвейер. 

Профессиональный уровень и круг обязанностей пекаря определяется присвоенной ему квалификацией и разрядом. Разрядов всего 6. Например, квалификация «пекарь-мастер» означает 4–6 разряды. «Пекарь комплексно-механизированной линии»  – 5 разряд, «пекарь» – 3,4 разряды, «кондитер» –3,4 разряды, «формовщик теста» – 3,4 разряды, «машинист поточной линии формования хлебных изделий» – 4 разряд и т.д.

К минусам профессии нужно отнести работу на ногах, постоянный контакт с мукой, специями, жар от печи, СВЧ-облучение и пр.

Возможны профессиональные заболевания: аллергия, бронхиальная астма, конъюнктивит и ринит, вызванные постоянной работой со специями, мукой, дрожжевым грибком, катаракта и сердечно-сосудистые заболевания (в случае постоянного инфракрасного излучения), «зерновые раздражения» (после контакта с зараженными ванильным и кокосовым порошками), варикоз.

Рабочее место

Пекари работают на хлебокомбинатах, в небольших пекарнях, на предприятиях общественного питания в должности пекаря, пекаря комплексно-механизированной линии.

Пекарь может организовать свой собственный бизнес по выпечке хлеба.

Читайте также:

 

Важные качества

Пекарю необходимы физическая выносливость, тонкое обоняние и вку¬совая чувствительность, чёткая координация движений рук, объемный глазомер, па¬мять на образы, наблюдательность, опрятность. Здоровье. Работа не рекомендуется людям с заболеваниями сер¬дечно-сосудистой системы, органов дыхания, опорно-двигательного аппарата с наруше¬нием двигательных функций, эндокринными заболеваниями (сахарный диабет), кожной аллергией и экземой кистей рук, хроническими инфекционными забо¬леваниями, дефектами зрения.

Знания и навыки

Пекарь должен знать технологию производства,  нормы расхода материала и рецептуру хлебобулочных изделий. Уметь работать с оборудованием пекарни.

Читайте также:

Обучение на пекаря

Пекарь в современном производстве может называться по-разному, в зависимости от присвоенной квалификации и уровня образования.

Начальное профессиональное образование (НПО)

Профессия «Изготовитель хлебобулочных изделий»

Квалификации: «пекарь», «кондитер», «дрожжевод», «тестовод», «формовщик теста», «машинист тесторазделочных машин», «машинист поточной линии формования хлебных изделий», «оператор установки бестарного хранения сырья».

Профессия «Пекарь-мастер»

Квалификации: «пекарь-мастер», «Пекарь комплексно-механизированной линии»

Среднее профессиональное образование  (СПО)

Специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Квалификация – техник.

Читайте также:

Перевод %d0%bf%d0%b5%d0%ba%d0%b0%d1%80%d1%8c на каталанский | Glosbe

Во время Второй мировой войны производство Bf 108 перенесли на оккупированную территорию Франции, где выпуск изделия продолжался и после окончания войны как Норд 1000 «Пингвин» (фр. Nord 1000 Pingouin).

La producció del Bf 108 passà a la França ocupada durant la II Guerra Mundial, i on la producció continuà després de la guerra com a Nord 1000 Pingouin.

WikiMatrix

Более того, 67 процентов американцев и 80 процентов неамериканцев были студентами-психологами!

A més, el 67 % dels subjectes nord-americans i el 80 % dels subjectes no americans eren estudiants de psicologia!

Literature

До 2003 года управлялось компанией SEMVAT (Société d’économie mixte des voyageurs de l’agglomération toulousaine),

80 % акций которой принадлежало государству, а 20 % — частным акционерам.

Aquest sistema de transport va ésser inicialment dirigit per la Société d’économie mixte des voyageurs de l’agglomération toulousaine (SEMVAT), que era una companyia en un 80% propietat de l’ajuntament i l’altre 20% privada.

WikiMatrix

При анатомических исследованиях у 80% пациентов с болезнью Альцгеймера выявлены также и болезни сердца.

Estudis d’autopsia han mostrat que fins a un 80 per cent de gent amb Alzheimer també tenien problemes cardiovasculars.

ted2019

В сентябре в Грецию прибыли 80 французских офицеров для проведения мобилизации греческих вооружённых сил.

Al setembre, 80 oficials francesos van arribar a Grècia per a ajudar a mobilitzar les forces armades gregues.

WikiMatrix

Гипертермофил — организм, который может развиваться при температурах 80-122 °C, встречается в гидротермальных системах.

Hipertermòfil: organisme que pot sobreviure a temperatures d’entre 80 i 121°C, com els trobats en sistemes hidrotermals.

WikiMatrix

В XI и XII веках например, насчитывается около 80 гражданских и 64 военных знатных семейств, очень небольшое количество для такого большого государства.

Al segle XI i XII, per exemple, s’han identificat unes 80 famílies civils nobles i 64 famílies militars, un nombre molt petit para un estat tan gran.

WikiMatrix

В поселениях коренных американцев таких уже

80%.

A les comunitats indígenes el 80% dels nens.

QED

Во- вторых, что примечательно о народе Тараумара, даже в возрасте 70- 80 лет, они не просто бегают на дальние дистанции, а на мега- дальние дистанции.

El segon tret destacable és que a edats avançades, 70, 80 anys, aquests paios no fan maratons, corren megamaratons.

QED

И это замечательно — если вы посмотрите на казуара, или на любую другую птицу с гребнем на голове, они вырастают до 80% от размера взрослой особи до того, как начнёт расти гребень.

I té la seva gràcia — si mirem el casuari, o qualsevol dels ocells que tenen una cresta al cap, de fet, creixen fins al 80 per cent del tamany adult abans que la cresta comenci a créixer.

ted2019

Согласно палийской Махапариниббана-сутте в возрасте 80 лет Будда объявил, что скоро он достигнет Паринирваны, или конечную стадию бессмертия, освободив своё земное тело.

Segons el Mahaparinibbana Sutta –el sutra més llarg del cànon Pali–, a l’edat de 80 anys Buda va anunciar que aviat arribaria la seva fi, el parinirvana, l’estat en el qual s’abandona el cos terrenal.

WikiMatrix

Генеральный продюсер международного музыкального фестиваля «Дискотека 80-х».

Membre de la generació dels 80 “disco music”.

WikiMatrix

В нем находится фотогалерея, насчитывающая около 80 тыс. снимков и архив местного фольклора.

Compta amb una galeria de fotos amb prop de 80.000 imatges, i un arxiu de música folk.

WikiMatrix

Там же собрано большое количество фрагментов ракет калибра 80 миллиметров с маркировкой «С-8—КОМ».

Allà també fou recollida una gran quantitat de fragments de coets amb el calibre de 80 mil·límetres amb etiqueta “S-8-KOM”.

WikiMatrix

80 Со всяким членом Церкви Христа, согрешившим или застигнутым в проступках, следует поступать так, как указывают Священные Писания.

80 Qualsevol membre de l’Església de Crist que transgredeixi o sigui enxampat en una falta, serà tractat com indiquin les escriptures.

LDS

В 1576 году перед лицом необходимости выплатить жалование своей 80-тысячной оккупационной армии в Нидерландах и огромному флоту, одержавшему победу при Лепанто, Филипп был вынужден объявить банкротство.

L’any 1576, a la vista de la impossibilitat de mantenir les despeses del seu exèrcit d’ocupació dels Països Baixos de 80.000 homes i els de la gran flota vencedora de Lepant, Felip va haver d’acceptar la fallida.

WikiMatrix

Газан провел последнюю атаку на мамлюков весной 1303 года, собрав вместе с армянами

80 000 солдат, но экспедиция закончилась катастрофой.

Ghazan feu el darrer atac als mamelucs la primavera del 1303, amb un exèrcit de 80.000 homes, però l’expedició acabà en desastre.

WikiMatrix

Но 80 лет — это для нас слишком сложно.

Però 80 anys, és massa temps per a nosaltres.

QED

Захватив северо-западную Польшу, Пруссия взяла под контроль 80 % оборота внешней торговли Польши.

En apoderar-se del nord-oest de Polònia, Prússia instantàniament barrava l’accés de Polònia al mar, i aconseguia el control de més del 80% del comerç exterior total de la Mancomunitat.

WikiMatrix

«Вокруг света за 80 дней» (англ.) на сайте Internet Movie Database «Вокруг света за 80 дней» (англ.) на сайте allmovie «Вокруг света за

80 дней» (англ.) на сайте Rotten Tomatoes «Вокруг света за 80 дней» на сайте Turner Classic Movies

La volta al món en 80 dies (pel·lícula) – Lloc web oficial (anglès) La volta al món en 80 dies a Internet Movie Database (anglès) La volta al món en 80 dies a Allmovie (anglès) La volta al món en 80 dies a FilmAffinity (anglès) La volta al món en 80 dies a Box Office Mojo (anglès)

WikiMatrix

В 2002 году в статье «Русские солдаты насиловали всех немок от 8 до 80 лет.

Natalya Gesse afirma que soldats russos violaven dones alemanyes de 8 fins a 80 anys.

WikiMatrix

А по всему миру около 80% беженцев вынуждены проводить в лагерях как минимум 5 лет.

I a tot el món, al voltant del 80 per cent dels refugiats que estan en campaments hi han de romandre durant almenys cinc anys.

ted2019

Более 80 человек погибли.

Més de 80 persones hi varen morir.

WikiMatrix

До этого она была исполнительным директором и заместителем исполнительного директора Всемирной продовольственной программы, где курировала чрезвычайные и гуманитарные операции в более чем 80 странах.

Des de 2004 en l’ONU, es va exercir com a Directora d’Operacions i Directora Executiva Adjunta del Programa Mundial d’Aliments, on va estar a càrrec d’emergències, amb les operacions humanitàries en més de 80 països.

WikiMatrix

Кто из присутствующих хотел бы дожить хотя бы до 80 лет?

A quants de vostès els agradaria viure fins als 80 anys?

ted2019

Что делает ученик пекарь?

Ученик-пекарь – это человек, который работает непосредственно под руководством опытного пекаря, чтобы изучить профессию. Обязанности ученика часто включают смешивание ингредиентов, подготовку фруктов или овощей для использования в выпечке и, в некоторых случаях, выпечку некоторых товаров. Ученик может также убирать оборудование и кухню, особенно в небольшой пекарне. Когда ученики-пекари не работают независимо в пекарне, их часто помогают опытным пекарям. В этой роли ученик часто может узнать много информации, необходимой для того, чтобы стать пекарем.

Одна из главных вещей, которую делает пекарь ученика, состоит в том, чтобы узнать о торговле. Опытный пекарь научит ученика рецептам и методам, которые необходимы для выпечки хлеба, тортов и выпечки. Затем ученики могут практиковать свои навыки под наблюдением этих опытных пекарей. В некоторых случаях ученик-пекарь может также изобрести оригинальные рецепты, что является важной частью работы пекаря.

Ученики также обычно работают над простыми задачами, которые назначает пекарь. Подготовка фруктов и овощей – обычная задача, которую может выполнить ученик. Это может включать в себя измельчение или нарезку фруктов для выпечки или терку кабачков или моркови для кексов или тортов. Как только ингредиенты готовы к использованию, ученик может отмерить их, чтобы они могли быть быстро смешаны в рецепт по мере необходимости.

Ученик-пекарь может смешивать ингредиенты вместе. Это может включать измерение таких вещей, как мука, яйца, масло, вода, дрожжи, сахар, соль, разрыхлитель и пищевая сода, а затем объединение этих ингредиентов в правильном порядке. Во многих хлебобулочных изделиях важен порядок, в котором составляются ингредиенты, и ученик должен тщательно следовать указаниям, чтобы выпечка выглядела правильно. Опытный пекарь может некоторое время наблюдать новичка в этой работе, прежде чем ему разрешат делать эти вещи самостоятельно.

Помимо задач, непосредственно связанных с выпечкой, ученик-пекарь также может чистить и обслуживать оборудование и средства. Многие машины, используемые пекарями, такие как миксеры, требуют частой разборки, очистки и повторной сборки. Ученик может отвечать за выполнение таких задач, а также за общую уборку в пекарне.

ДРУГИЕ ЯЗЫКИ

Где научат печь самый вкусный хлеб | Учеба и работа в Германии | DW

Пумперникель, брецель, булочка с изюмом или цельнозерновая плетенка, – кто хоть раз в жизни пробовал немецкий хлеб, знает его неповторимый вкус. Ни в одной стране мира не найдется такого разнообразия сортов и видов мучных изделий. Здесь их насчитывается более трех тысяч. Хлеб в Германии – это не просто ежедневная пища, а настоящее искусство, которому обучают только в специальных школах.

Стать мастером

Всего в Германии работают 16 объединений пекарней, на базе которых можно получить специализированное образование. Главная из них – Академия хлебопекарного немецкого мастерства в Вайнхайме, которую называют Меккой для булочников. За 75 лет существования Школы мастеров (Meisterschule für Bäcker/innen) при академии из нее выпустилось около пяти тысяч человек. Туда можно поступить только при наличии профессионального образования.

Так как в школе преподают исключительно на немецком языке, то пекарь или кондитер, например, из России должен свободно владеть им. Для поступления нужно заполнить заявку на сайте, указав, где было получено первое образование и в какой пекарне вы трудитесь. Помимо практических навыков здесь преподают и теорию. На лекциях булочники изучают экономику и организацию производства пекарен. Налоговое законодательство Германии и бухгалтерское дело тоже входят в программу.

Семинар в Вайнхайме

Кроме того, для иностранцев был создан специальный интенсивный курс German Baking. В течение месяца студенты учатся замешивать тесто по немецкой рецептуре, готовить начинки и даже печь знаменитые торты “Черный лес”, австрийский “Захер” и пончики “Берлинеры”. После такой насыщенной программы и экзамена пекари смогут открыть немецкую булочную у себя на родине. “За последние годы у нас обучились более трех тысяч человек из 27 стран. Сюда съезжаются люди со всего мира, которые хотят выпекать хлеб высочайшего качества”, – подчеркнул в интервью DW директор академии Бернд Кютчер (Bernd Kütscher).

Редкие курсы

Обучение в академии стоит немалых денег. К примеру, девять месяцев в Школе мастеров обойдутся в 5400 евро, включая расходные материалы. За проживание в кампусе на юге Германии придется заплатить отдельно. При этом ученики могут подать заявку на государственную стипендию-ссуду BaföG, которая покроет часть расходов. Правда, для получения финансирования по этой программе нужно соответствовать целому ряду критерий. 

Помимо школы хлебных мастеров академия предлагает уникальные семинары для пекарей и кондитеров. К примеру, здесь можно обучиться редкой специальности хлебного сомелье. Конечно, попасть на тренинги смогут только опытные пекари. Курс длится один год, но участники съезжаются в Вайнхайм лишь на несколько дней с периодичностью раз в месяц. Ученикам предстоит прослушать лекции о хлебной культуре Германии, сочетании мучных изделий, деликатесов и спиртных напитков. На практических занятиях они дегустируют выпечку и изучают “хлебный язык” – слова, при помощи которых описывают вкусовые качества продукта. В качестве экзамена в конце года пекари представляют свой проект, после защиты которого получают сертификат.

По мнению Бернда Кютчера, эти специалисты без работы точно не останутся. “Такие дипломированные сомелье выступают в качестве хлебных экспертов для СМИ, устраивают мероприятия для клиентов в своих пекарнях”, – пояснил директор академии в Вайнхайме.

 Смотрите также:

  • Самые необычные специальности в университетах Германии

    Круизный менеджмент

    Любители морских путешествий могут получить образование в области круизного менеджмента (Cruise Industry Management) в Высшей школе Бремерхафена.

  • Самые необычные специальности в университетах Германии

    Виноделие

    Винодельческая магистратура (Master Önologie) Высшей школы Висбадена научит разбираться не только в самих напитках, но и процессах и технологиях производства.

  • Самые необычные специальности в университетах Германии

    Современная японистика

    В Дюссельдорфском университете имени Генриха Гейне предлагают познакомиться с одним из направлений востоковедения, современной культурой Японии. Пока программа Modernes Japan существует только как магистратура.

  • Самые необычные специальности в университетах Германии

    Ономастика

    Ономастику (Namenforschung), науку о происхождении имен изучают в Лейпцигском университете.

  • Самые необычные специальности в университетах Германии

    Фрисландская филология

    В Кильском университете имени Кристиана Альбрехта можно окончить бакалавриат и магистратуру по фризской филологии (Friesische Philologie). Это наречие распространено в некоторых областях Нидерландов и на северо-западе Германии.

  • Самые необычные специальности в университетах Германии

    Специалист в области Bсемирного наследия

    Экспертов ЮНЕСКО готовят в Бранденбургском техническическом университете Котбус-Зенфтенберг. Магистерская программа World Heritage Studies на английском языке рассчитана на четыре семестра.

  • Самые необычные специальности в университетах Германии

    Променадология

    Променадологию (Promenadologie), науку о прогулках, изучают в Университете Касселя с 2007 года.

  • Самые необычные специальности в университетах Германии

    Бумажное производство

    Специалистов по производству бумаги (Papiertechnik) готовят в Академии профобразования в Карлсруэ. Помимо технических нюансов студенты изучают возможности разумного и экологичного потребления природных ресурсов.

  • Самые необычные специальности в университетах Германии

    Тибетология

    Интересуетесь тибетским языком и буддизмом? Учебные программы, предлагающие изучать индологию и тибетологию (Indologie und Tibetologie), запущены сразу в нескольких университетах Германии – в Лейпциге и Марбурге.

  • Самые необычные специальности в университетах Германии

    Изучение космоса

    Выпускники программы Space Master Вюрцбургского университета астронавтами не станут, но смогут заниматься космическими исследованиями и изобретением летательных аппаратов.

    Автор: Ксения Сафронова


Молодые пекари

Молодые пекари

Молодые пекари впервые в жизни получили сертификаты о предпрофильной подготовке. 15 мая 2013 года 68 школьников из девяти школ города Екатеринбурга впервые в жизни получили документы, подтверждающий их профессиональную подготовку. Сертификаты об окончании курсов Международной школы молодого пекаря юным кондитерам вручал директор Екатеринбургского экономико-технологический колледжа Владимир Вертиль. Но прежде ребята прошли итоговую аттестацию, на которой продемонстрировали свои умения по изготовлению хлебо-булочных, пряничных и других кондитерских изделий.
Школьники отметили, что благодарны профориентационной школе, потому что теперь они знакомы с профессией изнутри и определились со своим будущим. «Будем и дальше учиться на пекаря, после школы постараемся поступить в колледж. Это очень интересная, творческая профессия», – рассказали ребята.
Сегодня профессиональной ориентации школьников Правительство Свердловской области уделяет большое внимание. Это направление работы является одним из приоритетных в деятельности Регионального ресурсного центра развития профессионального образования – учреждения, находящегося в ведении министерства образования Свердловской области, и одного из организаторов сегодняшнего мероприятия.
Директор ресурсного центра Феликс Исламгалиев отмечает, что профориентация сегодня является самой актуальной темой для всех субъектов Российской Федерации. «В Свердловской области системную работу в этом направлении выстраивает региональное министерство образования. Одно из направлений этой работы – создание центров профориентации, которые способствуют изменению выбора школьников в пользу технических и рабочих специальностей. Результаты этой работы уже видны. Думаю, благодаря профориентационным мероприятиям мы получим самое главное – интерес школьников», – говорит Феликс Исламгалиев, отмечая, что правильно выстроенная работа по профессиональному ориентированию школьников позволит не только пополнить молодыми кадрами промышленные предприятия Свердловской области, но и обеспечить более эффективное использование бюджетных средств, минимизировав случаи отказа от полученной профессии уже после окончания учебного заведения.
Добавим, что во время аттестации юных пекарей состоялся круглый стол-презентация «Методика профориентационного сервиса на примере работы Международной школы молодого пекаря-кондитера», презентации Международного центра хлебопечения фирмы Лейпуриен-Тукку (Финляндия) и ресурсного центра развития программ профессиональной ориентации молодежи, содействия трудоустройству, предпрофильному и профильному обучению «Профессиональный выбор».

no images were found

9 книг, которые научат вас печь хороший хлеб

Лучшие шеф-повара и рестораторы города снова советуют «Афише Daily» самые полезные и важные книги про еду и рестораны. Во втором выпуске Иван Шишкин, Глен Баллис, Анна Шумайлова и Роман Буняков рассказывают о книгах про хлеб.

Иван Шишкин

Совладелец и бренд-шеф ресторанов Delicatessen и «Юность», автор книги «Съедобное несъедобное»

© facebook. com/dvshishkin

«Технология хлебопекарного производства»

Серьезный учебник для профессионалов, который не помешает прочитать и любителям

«Технология хлебопекарного производства» Льва Ауэрмана — учебник для пекарей, многократно переработанный и дополненный. Автор начал разрабатывать технологию промышленного хлебопекарного производства в Советском Союзе в конце 1920-х — начале 1930-х, и, хотя советский хлеб далеко не предел мечтаний и не является для меня образцом хорошего хлеба, книга — масштабный труд, который определил научный и технологический подход к выпечке в промышленном режиме. Если у вас хватит сил эту книгу прочитать, в чем я сомневаюсь — осилит ее только самый упертый, — то вы узнаете все, что происходит в хлебе со всеми его компонентами в процессе созревания и выпечки. Фундаментальный учебник, который даже пекари, которые работают на заводах, либо не читали, либо не понимают. Книга серьезная и сложная, но, если хотите разобраться, продраться через нее стоит. Конечно, придется вспомнить немного химии, чуть-чуть биологии и как выглядят графики. Зато вы узнаете, как происходит правильный замес, какова роль соли в тесте, как возникает сладость в бородинском хлебе, как работать с солодом, какие бывают типы закваски и дрожжей, в чем их сходство и различия. Если делаешь хлеб изо дня в день и вынужден изучать науку, которая стоит за его производством в промышленных масштабах, лучше книги не найти. Не знаю, изучают ли ее в техникумах, но в списке рекомендованной литературы она есть точно.

«The Fundamental Techniques of Classic Bread Baking»

Учебное пособие нью-йоркского кулинарного института International Culinary Center

«The Fundamental Techniques of Classic Bread Baking» — учебное пособие French Culinary Institute, который сейчас называется International Culinary Center. Хорошая книга и для начинающих, и для профессионалов. Рассказывает о кухонных техниках выпечки многих сортов хлеба. Парочка из них выглядит странно, но в целом это прекрасный учебник, который очень подробно описывает множество рецептов и техник — от простейшего багета до богатейшей бриоши. Набор хлебов довольно академический, но если пекарь хотя бы четверть из них в состоянии испечь, то это уже неплохой пекарь. Подходит для вдумчивого домашнего пользования. Очень важно, что там есть картинки, потому что массу вещей нужно показать: как хлеб формовать, как раскатывать, надрезать.

«Artisan Breads Every Day»

Книги пекаря Питера Рейнхарта научат любого

Любая из книжек Питера Рейнхарта, именитого пекаря, известного на всю Америку, — шанс для домохозяек овладеть хлебопечением. Он системный, обстоятельный, очень авторитетный, симпатичный популяризатор хлебопечения. Автор многих книг, сам по себе значительный пекарь, ведет блог. Его самые знаменитые книги — «The Bread Bakerʼs Apprentice» и «Artisan Breads Every Day». Их можно поставить на полку рядом — они очень похожи друг на друга, описывают базовые техники, базовые хлеба без особых изысков. Но с ними нужно быть осторожным, потому что в погоне за популяризацией Рейнхарт иногда упускает какие-то детали, что-то упрощает, что-то преувеличивает. Нужно очень внимательно рассматривать его рецептуры на предмет выполнимости. Книга энциклопедическая: автор дает огромное количество сведений о продуктах, о видах муки, строении зерна, видах опар, рассказывает, как месить тесто. Фотографии брутальны и незамысловаты, но читать эти книги определенно стоит.

«Modernist Bread: The Art and Science»

Книга книг о хлебе по предзаказу

Обязательно нужно сказать о книге, которая выйдет в конце мая 2017 года и должна быть предзаказана всеми интересующимися уже сейчас. Натан Майрволд и Франсиско Мигойя выпускают пятитомник, который будет называться «Modernist Bread: The Art and Science». Предполагаю, он будет такой же библиографической редкостью, как и все из серии «Modernist Cuisine». Выйдет в конце мая, стоить будет 500–550 долларов. Если сборник будет хотя бы близок по качеству иллюстраций, изложению и фундаментальному подходу к «Modernist Cuisine», который пять лет назад всем просто крышу снес, то это будет, наверное, книга книг о хлебе, универсальный справочник безумной красоты, абсолютный must have. Судя по тем разворотам, что уже опубликовали, книга будет ой-ой-ой. Я предзаказ уже оформил.

Роман Буняков

Директор компании ресторанного оборудования «Технофлот» и основатель пекарни «Главхлеб»

© facebook.com/glavxleb

«Булочное и бараночное дело»

Руководство по приготовлению хлеба, булок, калачей, саек, баранок, кренделей и сушек 1917 года

Став владельцем пекарни, ко многим вещам приходишь случайно: где-то опытным путем, где-то по совету друзей или руководствуясь книгами. Именно базовая методика требует освоения и частого повторения. Руки должны запомнить тесто и его формирование. Пока в российской индустрии мало профильных специалистов, поэтому грызем книжки. Базовые процессы хлебопечения описаны в «Фундаментальных техниках хлебопечения» и в «Tartine Bread». А вот с традициями и с корнями надо разбираться, искать книги про хлеб и хлебные продукты через косвенные источники. Для меня книга Румянцева — это методология работы с продуктом. Книжку купил случайно на развале и поначалу даже не понимал, какую существенную ценность приобрел.

Это практическое руководство по приготовлению разного белого, сдобного и обыкновенного хлеба, разных сортов простых и сладких булок, калачей, саек, баранок, кренделей и сушек. В начале прошлого века не было гаджетов и виджетов, видео, блогов и прочего, были мастера, и единственный шанс научиться — перенять навыки и запомнить нюансы. Пишет Румянцев доходчиво, с чувством, толком и расстановкой. Мне нравится, что в книге описание приготовления идет исходя из самых обыкновенных продуктов, без улучшителей, усилителей и прочих вещей, то есть ты понимаешь, как в прошлом веке все готовилось. Немного терпения к мерам весов — и читать уже легче. Терпение нужно еще и потому, что не все навыки легко запоминаются. Например, только при многократном формировании теста ты начинаешь чувствовать его влажность, особенность эластики, тональность и пышность.

Глен Баллис

Совладелец и бренд-шеф Glenuill, Cutfish, Remy Kitchen Bakery (открытие скоро)

© facebook.com/glen.ballis

«Huckleberry»

Проверенные рецепты владелицы популярной пекарни в Санта-Монике

Про эту книгу я прочитал в 2014 году в австралийском журнале Gourmet Traveller. Очень долго искал ее в книжных магазинах. В итоге нашел, как ни странно, в iBooks. «Huckleberry» не совсем про хлеб, она про выпечку в целом. В книге очень хорошо прописаны техники выпекания, раскрыты всевозможные секреты и прочее. Один из авторов — Зои Натан, пекарь и владелица популярного в Санта-Монике кафе Huckleberry Bakery & Cafe. По моему опыту, если четко и правильно выполнять 90 процентов рецепта, получится то, что хочешь. Хотя что-то мы все равно добавляем интуитивно. Некоторые рецепты нужно дорабатывать в соответствии с ингредиентами, которые есть у нас в стране. Но стоит немного пофантазировать, и обязательно найдется то, что можно использовать в качестве замены. Рецепт приходится перерабатывать и когда хочется не такого насыщенного вкуса. В целом рецепты в книге очень американские. Для тех, кто хочет открыть свою собственную кондитерскую, книга будет просто библией.

«Bien Cuit: The Art of Bread»

Руководство к действию пекарни из Бруклина

Bien Cuit — это пекарня в Бруклине. Про нее я прочитал в каком-то ресторанном обзоре, а потом посмотрел несколько роликов про них на ютьюбе. Их книга полностью посвящена приготовлению хлеба и процессу натуральной ферментации. Здесь есть все: про муку, как ее молоть, про закваски, в чем готовить и как и так далее. Мне эта книга очень нравится, потому что здесь рассказывают про настоящий artisan bread — с подгоревшей корочкой, который каждый раз получается не такой, как в прошлый раз. Рецепты прекрасные, им просто следовать. Есть, конечно, моменты, связанные с климатом: натуральная ферментация — сложный процесс. Мы, к примеру, не смогли найти в Москве подходящую муку и купили для себя мельницу, чтобы самостоятельно молоть зерно. Книга отличная, очень рекомендую для тех, кто собирается заниматься хлебом.

Анна Шумайлова

Бренд-шеф пекарни «Булка»

© facebook.com/anna.shumaylova

«Tartine Bread»

Труд совладельца легендарной пекарни в Сан-Франциско, нужен каждому

Мне нравятся книги с исключительно практическим подходом к делу. Вообще, у меня полдома завалено книгами из всех известных булочных, но, к сожалению, готовить можно только по некоторым из них. Первая книга, по которой лучше всего получается хлеб, — «Tartine Bread» Чада Робертсона. «Тартин» — просто легендарное место, и книга сама очень простая и очень практичная. Купила ее задолго до поездки — с тех пор, я поняла, уже вышли и вторая, и третья книги, у меня есть только первая. Особенно мне нравится идея делать пиццу из оставшегося хлебного теста — получается выдающаяся основа для любой пиццы. Было прикольно почитать его рецепты хлеба из проростков и понять, что они очень похожи на наши — хотя мы их сами придумали: как говорится, «великие умы мыслят одинаково» — или «у дураков мысли сходятся». «Тартин» подойдет всем — и любителям домашнего хлеба, и профессионалам.

«Le pain, lʼenvers du décor»

Книга о французском хлебе титулованного пекаря Фредерика Лалоса

Фредерик Лалос — титулованный пекарь во Франции, владелец сети булочных Le quartier du pain с вкусным хлебом и классным дизайном. Книгу «Le pain, lʼenvers du décor» я купила, кажется, в самой булочной или в специальном магазине в Париже. Она интересна как рецептами, так и популярным объяснением химических процессов, стоящих за брожением и остальным процессом хлебопечения. Важно помнить, что французский хлеб отличается прежде всего использованием в основном пшеничной муки, высокой гидрацией теста и долгим процессом ведения теста. Уже не помню, готовим ли что-то из нее, — мы часто смотрим на базовый рецепт и дорабатываем под себя. Но кажется, там я нашла интересные рецепты орехового хлеба и хлеба с голубым сыром. Французский язык не проблема даже для тех, кто на нем не говорит. В этой книге есть перевод на английский — все вполне читаемо. Обычно в рецептурах крайне ограниченный набор фраз — смешать, просеять и прочее, это легко выучить при желании. Книги я покупаю на всех языках (есть даже что-то из Голландии) и перевожу, если мне это интересно. Конечно, иногда получается долго, но это же наша работа.

Кухонный инвентарь повара и пекаря – профессиональный инвентарь для кухни

Кухонный инвентарь предназначен для обработки и приготовления продуктов, хранения, транспортировки и выкладки готовых блюд. Используется в технологических зонах заведений питания, в кулинариях при магазинах, на пищевом производстве. В каталоге «КЛЕН» несколько сотен наименований инвентаря: гастроемкости, миски, разделочные доски, сотейники, держатели для посуды и многое другое — у нас действительно есть все необходимое для профессиональной кухни.

Читать далее

ГРУППЫ И НАЗНАЧЕНИЕ ИНВЕНТАРЯ

Инструменты повара, при всем их многообразии, можно классифицировать:

  • Гастроемкости и лотки. Используются для хранения, транспортировки, выкладки, иногда приготовления блюд. В каталоге представлен инвентарь из нержавеющей стали, поликарбоната, полипропилена и керамики.
  • Наплитная посуда — кастрюли, котлы, сковороды, казаны, сотейники. В каталоге есть и аксессуары для этого типа инвентаря — подставки, фильтры, крышки.
  • Поварской инвентарь — половники, лопатки, шумовки, черпаки, раздаточные и гастрономические ложки для салатов и соусов.  
  • Поварские ножи. Как универсальные, так и специализированные для каждого вида продукта.
  • Разделочные доски и разрубочные колоды. Из полипропилена или из дерева.
  • Термосы и термоконтейнеры. Армейские, профессиональные гастрономические и под формат GN.
  • Мерные емкости. Инвентарь повара для соблюдения технологии приготовления. Для сыпучих и жидких ингредиентов.
  • Инвентарь для обработки мяса. Молотки и топорики с эргономичной рукоятью. 
  • Ручной технологический инвентарь. Чистки, терки, яблокорезки и прессы для обработки продукта.
  • Формы для выкладки. Оформление гарниров и салатов.
  • Специальные приспособления. В эту категорию относят таймеры, ножеточки, кулинарные нити и т.д.
  • Подставки и держатели. Для удобного размещения посуды и инвентаря.

Каждая модель в каталоге проверена на соответствие стандартам качества. Компания «КЛЕН» предлагает клиентам еще и кондитерский инвентарь.


Материалы инструментов соответствуют их назначению. Самые распространенные:

  • Пищевая нержавеющая сталь
  • Обработанное дерево
  • Стекло. Как обычное, так и ударопрочное
  • Полимеры. Легкие, не токсичные, бюджетные.

Инвентарь для кухни используется с высокой интенсивностью, поэтому производится с увеличенным запасом прочности. Каждый элемент служит несколько сезонов. Именно в этом отличие профессионального кухонного инвентаря от бытового.

Мы работаем на рынке HoReCa с 1993 года. Опыт позволяет отбирать не только долговечный и надежный, но и актуальный инвентарь. 


ПОЧЕМУ В «КЛЕН»

Есть несколько причин, по которым именно у нашей компании покупают профессиональный инвентарь для кухни:

  • Все и сразу. Вы приобретаете оснащение у одного поставщика. Это не только удобно, но и выгодно. Клиенты «КЛЕН» получают регулярные скидки, в том числе и на кухонный инвентарь.
  • Контроль качества. Любая позиция, представленная в каталоге, проверяется на соответствие заявленным характеристикам и нормам безопасности. Причем делается это как на стороне производителя, так и при поступлении на склады «КЛЕН».
  • Ассортимент. Вам предложен как стандартный, так и уникальный инвентарь для шеф-повара и его ассистентов
  • Помощь в выборе. Специалисты компании «КЛЕН» консультируют ресторанный бизнес с любым бюджетом. Мы предложим инвентарь, оптимально подходящий под Ваши задачи.

Свяжитесь с менеджерами компании и узнайте, как приобрести инвентарь для поваров, пекарей и кондитеров.

Свернуть

Почему вы не можете продать свой торт и контролировать его: отличие использования от дизайна в Masterpiece Cakeshop v. Колорадо

Фото: Виктория Пикеринг

4 июня 2018 года Верховный суд Соединенных Штатов своим постановлением 7-2 вынес решение по делу Masterpiece Cakeshop Ltd. против Комиссии по гражданским правам штата Колорадо. Центральный вопрос заключался в том, нарушил ли пекарь закон штата Колорадо, отказавшись испечь свадебный торт для однополой пары из-за религиозных возражений пекаря против однополых браков.Штат Колорадо встал на сторону однополой пары и пришел к выводу, что пекарь нарушил закон Колорадо о борьбе с дискриминацией. Пекарь подал апелляцию в Верховный суд, и суд согласился пересмотреть его дело.

Дело Masterpiece привлекло внимание всей страны, когда в Верховный суд обратились с вопросом о том, как должным образом уважать гражданские права ЛГБТ в общественных местах, когда они сталкиваются с исками о нарушениях свободы вероисповедания и права на свободу слова. Но вопросы о том, как Верховный суд уравновесит гражданские права ЛГБТ и права на свободу вероисповедания в подобных делах, остались без ответа.Это потому, что Верховный суд разрешил дело по другому основанию. Первая поправка к Конституции США, которая защищает право на свободное исповедание религии, требует, чтобы судебные органы относились к религиозным убеждениям нейтрально и беспристрастно [1]. Изучив информацию о том, как штат Колорадо определил, что пекарь нарушил закон Колорадо, Верховный суд пришел к выводу, что Колорадо действовал предвзято по отношению к пекарю и не оказал религиозным убеждениям пекаря нейтральное отношение, требуемое Конституцией.По этой причине суд «отменил» решение Апелляционного суда Колорадо, подтвердившее вывод о том, что пекарь нарушил Закон Колорадо о борьбе с дискриминацией. Верховный суд отменил решение Колорадо, но не предоставил дополнительных указаний, вместо этого оставив без ответа вопрос о том, имеют ли пекари конституционное право отказывать в изготовлении тортов для однополых свадеб на религиозных основаниях или на основании свободы слова.

Судья Энтони Кеннеди написал мнение большинства Суда. По его мнению, он привел два вида доказательств для вывода Суда о том, что Колорадо не действовал нейтрально по отношению к религиозным убеждениям пекаря.Во-первых, он привел некоторые конкретные комментарии, сделанные членами Комиссии по гражданским правам штата Колорадо во время рассмотрения дела. Он пришел к выводу, что эти комментарии отражают враждебность по отношению к христианским убеждениям пекаря. Во-вторых, он сослался на тот факт, что, хотя Комиссия по гражданским правам Колорадо пришла к выводу, что пекарь по делу Masterpiece , Джек Филлипс, , нарушил закон штата Колорадо, Комиссия недавно пришла к выводу, что три других пекаря не нарушили Колорадо. закона, когда эти пекари отказались делать пирожные, в которых содержался особый призыв против однополых браков.Кеннеди утверждал, что, приняв решение по делу Джека Филлипса иначе, чем по делу трех других пекарей, Комиссия по гражданским правам штата Колорадо проявила несправедливую предвзятость по отношению к убеждениям Филлипса.

Действительно ли Комиссия по гражданским правам штата Колорадо действовала предвзято по отношению к Джеку Филлипсу, является важным вопросом, и можно обоснованно утверждать, что решение Комиссии было беспристрастным. [2] Но я сосредоточен здесь конкретно на аргументе, представленном в совпадающем мнении судьи Горсуча. В своем согласии Горсуч воспользовался выводом Верховного суда о том, что Колорадо проявил предвзятое отношение к религиозным убеждениям пекаря в Masterpiece , сделав шаг дальше . Горсуч утверждал, что Колорадо не только не смог провести принципиальное различие между делом Джека Филлипса и трех других пекарей, но и что не было принципиального способа отличить дело Филлипса от дела трех других пекарей, которое соответствовало бы Первому. Поправка. Хотя мнение большинства Верховного суда было основано на эмпирическом утверждении о том, что Комиссия по гражданским правам штата Колорадо проявляла религиозную предвзятость по отношению к Филлипсу, аргумент судьи Горсуча не является эмпирическим.Вместо этого Горсуч предложил аналитический аргумент о том, что не существует принципиального юридического способа провести различие между отказом продать торт, который покупатель намеревается использовать на приеме однополой свадьбы, с одной стороны, и отказом продать торт, который содержит торт. сообщение против однополых браков как часть его дизайна, с другой стороны. Аргумент Горсача упускает из виду несколько важных различий между сценарием из Masterpiece и тремя другими случаями. В этой статье делается попытка выявить и проанализировать те различия, которые Горсуч не видел.

Ниже я пытаюсь прояснить не только важные различия, которые упускает из виду Горсуч, но и то, как эти различия позволяют принципиально отличить Masterpiece от трех других случаев в соответствии с Первой поправкой. Ключевое различие, которое я провожу, заключается между владельцем бизнеса, который стремится сохранить автономию в отношении , какие товаров или услуг они предлагают, и владельца бизнеса, который стремится сохранить контроль над , как товара или услуги, которые они продали покупателю, равно . использовал этим покупателем.В то время как пекари в трех других случаях стремились только иметь право голоса в отношении того, какие продукты они производят, пекарь в Masterpiece стремился контролировать то, как его клиенты используют продукты, которые он производит, и, соответственно, что сообщает клиентам продолжайте творить с помощью приобретенных продуктов.

Эта статья имеет следующую структуру. Во-первых, я предоставлю дополнительную информацию о корпусе Masterpiece Cakeshop и трех других случаях, которым он противопоставлялся.Во-вторых, я представляю аргумент судьи Горсача в его совпадающем мнении. В-третьих, я отвечаю на аргумент Горсача, проводя два различия, которые Горсух упускает из виду при сравнении дела Филлипса с тремя другими рассмотренными делами. Первое ключевое различие между использует и дизайн . Второй – между общими контекстными и контекстно-зависимыми сообщениями. Затем я использую эти различия, чтобы доказать, что, вопреки мнению Горсача, существуют юридически обоснованные и морально принципиальные способы отличить отказ сделать торт, который покупатель хочет использовать для однополой свадьбы, и торт, дизайн которого выражает протест против однополых браков.

Фактические данные

Летом 2012 года Чарли Крейг и Дэвид Маллинз поженились. Поскольку однополые браки еще не были признаны в штате Колорадо, пара планировала пожениться в Массачусетсе, а затем провести прием, посвященный их свадьбе, еще в Колорадо. В поисках торта для свадебного приема Крейг и Маллинз вместе с мамой Крейга Деборой Манн отправились в кондитерскую Masterpiece Cakeshop, принадлежащую христианскому пекарю Джеку Филлипсу в Лейквуде, штат Колорадо.Филлипс, который видит свою работу как способ прославить Бога, в то время управлял своей пекарней почти двадцать лет [3].

Крейг и Маллинз выразили желание получить торт для своей свадьбы от Филлипса. Филлипс отказался испечь торт, сказав паре: «Я буду делать вам торты на день рождения, торты для душа, продам вам печенье и пирожные, я просто не делаю торты для однополых свадеб» [4]. Крейг и Маллинз спросили, можно ли заказать свадебный торт на заказ (в отличие, скажем, от готового торта).[5] Однако неоспоримо, что Крейг и Маллинз ничего не упомянули о том, как они могли бы захотеть оформить торт. [6] После отказа Филлипса Крейг и Маллинз «покинули магазин без дальнейших обсуждений» [7]

На следующий день мать Крейга позвонила Филлипсу, чтобы спросить, почему он отказался служить ее сыну и его жениху. [8] В заключении Верховного суда говорится, что «Филлипс объяснил, что он не создает свадебные торты для однополых браков из-за своего религиозного противодействия однополым бракам.[9] Филлипс считает, что однополые браки «идут вразрез с учением Библии» [10] (В записях указывается, что мать Крейга также могла спросить, может ли она купить торт для приема сына. запрос, похоже, также был отклонен.) [11]

В то время, когда Филипс делал эти отказы, как и сейчас, Закон штата Колорадо о борьбе с дискриминацией запрещает дискриминацию по признаку сексуальной ориентации в общественных местах, таких как пекарня [12]. Крейг и Маллинз решили подать в Колорадо жалобу на дискриминацию против Филлипса, заявив, что им было отказано в «полном и равном обслуживании» из-за их сексуальной ориентации.[13] Отдел гражданских прав штата Колорадо начал расследование. Назначенный следователь обнаружил еще полдюжины случаев, когда Филлипс «отказывался от клиентов на основании их сексуальной ориентации, заявляя, что он не может создать торт для однополой свадебной церемонии или приема» [14]. продавать кексы однополой паре для их церемонии возобновления отношений, потому что пекарня «придерживалась политики не продавать выпечку однополым парам для такого рода мероприятий» [15]. Основываясь на этих выводах, судья по административным делам штата Колорадо установил в пользу Крейга и Маллинза и постановил, что «действия Филлипса представляют собой запрещенную дискриминацию».[16] Филлипс подал апелляцию на это решение в Комиссию по гражданским правам штата Колорадо.

Между вынесением решения судьей по административным делам и рассмотрением апелляции Филипса на это решение Комиссией по гражданским правам штата Колорадо прошло примерно пять месяцев [17]. В тот период человек по имени Уильям Джек посетил три разных пекарни в Колорадо и сделал запрос на два разных торта, изготовленных по индивидуальному заказу. Первый торт был разработан в виде открытой Библии со словами «Бог ненавидит грех.Псалом 45: 7 »с одной стороны и« гомосексуальность – отвратительный грех. Левит 18: 2 », с другой стороны. [18] Второй торт тоже был оформлен в виде открытой Библии. На этом торте Джек хотел изобразить двух женихов, держащихся за руки с красным знаком «Х» над изображением вместе со словами «Бог любит грешников» и «Пока мы были еще грешниками, Христос умер за нас. Римлянам 5: 8 »[19]

Первый владелец пекарни сказал Джеку, что будет продавать ему торты в форме Библии, но не включил требуемые дополнительные слова или изображения, потому что ее пекарня «не делает различий» и «принимает всех людей.[20] Второй владелец пекарни сказал Джеку, что он «много раз открывал Библии и книги, и они выглядят потрясающе», но не стал делать торт с конкретными посланиями, которые пекарь назвал «ненавистными». [21] Третья пекарня, как и первая, заявила, что будет печь пироги, но не включила сообщения. [22] Помимо защиты от дискриминации по признаку сексуальной ориентации, Закон штата Колорадо о борьбе с дискриминацией (CADA) также защищает от дискриминации в общественных местах на основе религиозных убеждений. На этом основании Джек подал собственную жалобу в штат Колорадо, утверждая, что дискриминация основана на религиозных убеждениях. [23]

При рассмотрении иска Джека Отдел гражданских прав штата Колорадо «заметил, что пекарни регулярно производили торты и другие хлебобулочные изделия с христианскими символами, и отклоняли запросы других клиентов о дизайне, унижающем достоинство людей, достоинство которых защищает CADA» [24]. вероятная причина нарушения закона, и Комиссия по гражданским правам штата Колорадо подтвердила этот вывод.[25]

Хотя это ознаменовало конец дела Уильяма Джека, оно не ознаменовало конец дела Джека Филлипса [26]. После рассмотрения двух апелляций, обе из которых привели к вынесению решений в пользу Крейга и Маллинза, дело Masterpiece было передано в Верховный суд, где суд постановил, что Комиссия по гражданским правам Колорадо проявила отсутствие нейтралитета по отношению к Филлипсу. религиозных убеждений и что в результате решение против Филлипса «должно быть признано недействительным» [27]. По мнению большинства, Суд постановил только то, как Комиссия по гражданским правам и Апелляционный суд штата Колорадо на самом деле различали мнение Крейга и Маллина. Дело из трех дел Джека не имело «принципиального обоснования» и послало «сигнал неодобрения религиозных убеждений Филлипса».[28] Но, как отметила судья Елена Каган в своем согласии, даже если Колорадо не смог провести должным образом нейтральное различие между делами, это не означает, что нейтральное, принципиальное различие было недоступно. [29]

Аргумент Горсуча

Горсуч отклонил утверждение Кагана в своем совпадающем мнении, которое он посвятил аргументу, что не существует принципиального способа, которым Колорадо могла бы отличить дело Masterpiece от трех других дел, которые были бы «совместимы с Первой поправкой» и что он не видел способа «спасти Комиссию [Колорадо по гражданским правам] от ее ошибки».[30] По мнению Горсача, хотя Крейг, Маллинз и Джек все обладали защищенными характеристиками (сексуальная ориентация в случае Крейга и Маллинза и религиозная вера в случае Джека), ни одному из них не было отказано в обслуживании , потому что их защищенные характеристики, и в результате ни один из отказов в обслуживании не был дискриминационным.

Его аргумент звучит так. И религиозные убеждения, и сексуальная ориентация являются охраняемыми чертами CADA. [31] Три пекаря, которые отказались предоставить Джеку конкретный предмет (торт с религиозными посланиями, выступающими против однополых браков), отказали бы в такой услуге любому, кто попросил такой предмет, , независимо от их религиозных убеждений .[32] Это правда, несмотря на то, что большинство – но не обязательно все – людей, которые попросят такой предмет, вероятно, будут разделять определенный набор религиозных убеждений. [33] То, что отрицание не было связано с религиозными убеждениями Джека, еще раз подтверждается тем фактом, что эти пекари регулярно предоставляли покупателям-христианам другие изделия с христианской тематикой.

Точно так же Филлипс, который отрицал предоставление Крейгу и Маллинзу определенного предмета (торта на однополую свадьбу), отказал бы в такой услуге любому, кто попросил бы такой предмет, независимо от пола. ориентация . [34] Это верно, несмотря на то, что большинство – но не обязательно все – людей, которые попросят такой предмет, вероятно, будут разделять определенную ориентацию . [35] (Горсуч приводит пример того, как Филлипс отклонил просьбу мамы Крейга о пироге для ее сына. [36]) По аналогии с случаями трех других пекарей, отказ не был вызван религиозными убеждениями Джека. об этом свидетельствует тот факт, что Филлипс был готов продавать другие товары клиентам, состоящим в однополых отношениях. Горсух завершает эту часть своих аргументов заявлением о том, что «пекари имели значение не тип торта, а вид торта.”[37]

Чтобы полностью понять точку зрения Горсача, важно отметить, что он видит в свадебном торте сообщение, поскольку он является свадебным тортом, и, следовательно, торт для однополой свадьбы передает особое сообщение в силу того, что он является свадебным тортом. торт на однополую свадьбу. Таким образом, для Gorsuch существует существенное и актуальное разделение категорий между «свадебным тортом» и «однополым свадебным тортом». Горсуч пишет, что «[l] как эмблема или флаг, торт для однополой свадьбы – это символ, который служит кратчайшим путем от разума к разуму, означающим одобрение определенной системы, идеи или учреждения» и что « [i] Это именно то одобрение, которое г-н.Филлипс намеревался воздерживаться в соответствии со своей религиозной верой »[38]. Хотя аргумент Горсача не лишен силы, он ошибочен.

Вид использования и вид конструкции

Вкратце первая часть моего аргумента в ответ Горсу такова: когда Горсуч утверждал, что «пекаря имеет значение именно вид пирога, а не его покупатель», то Горсуч не осознавал (или не понимал по крайней мере не удалось заявить) заключалась в том, что он двусмысленно относился к слову «добрый».В случае Филлипса, когда Горсуч имеет в виду «вид торта», который просили сделать Филипса, он говорит о добре в функциональном смысле, т. Е. какое использование предназначено для торта. Об этом свидетельствует мнение Горсуча о том, что характерной особенностью рассматриваемого торта является то, что он предназначен для однополой свадьбы. В трех других случаях, когда Горсуч ссылается на «вид торта», который должны были сделать пекари, он говорит о виде в структурном или дизайнерском смысле, т. Е. какие образуют и украшения у торта.Об этом свидетельствует акцент Горсуча на характере дизайна торта (например, его форме, надписях и т. Д.). И это различие между видами актуально, потому что отказ в обслуживании в первом случае означает стремление контролировать поведение своих клиентов через поиск контролировать то, для чего будет использоваться чей-то продукт (что в случае Филлипса включает в себя контроль выражения сексуальной ориентации клиентов), в то время как последний случай является просто попыткой сохранить контроль над тем, какие объекты создаются и продаются в первую очередь .В качестве общего юридического принципа продавцам предоставляется широкая свобода действий по контролю за тем, какие продукты они продают, но относительно небольшой контроль над тем, что их покупатели делают с их продуктами.

Горсуч считал необъяснимым, как можно отличить отказ Филлипса в обслуживании Крейга и Маллинза от дел Джека. Еще до того, как Верховный суд заслушал аргументы по этому делу, возможность ошибки Горсуча была выявлена, и на нее были приняты превентивные меры. В обзоре New York Times философ Джон Корвино сравнил случай Джека Филиппа с делом Марджори Сильвы, одной из трех пекарей, которые были готовы продать Уильяму Джеку коробку, но отказались включить свое послание в оппозицию к делу. однополый брак.Корвино написал:

«Заманчиво описать отказ Марджори Сильвы от библейского торта как моральное зеркальное отражение отказа Джека Филиппа от свадебного торта: ни один из пекарей не был готов помочь передать послание, против которого они были морально против». [39]

Тем не менее, Корвино также лаконично указывает на недостаток этой аргументации. Он продолжает писать следующее.

«Но это не совсем так. Напомним, что Сильва был готов продать покупателю торт в форме Библии и даже предоставить пакет для глазури, прекрасно зная, что покупатель намеревался написать. Она была готова продать этому покупателю те же самые товары, которые она продала бы любому другому покупателю; то, что он делал с ними после ухода из ее магазина, в буквальном смысле не касалось ее ».

«В этом и заключается принципиальная разница между случаями: возражение Сильвы касалось того, что она продала; возражение, основанное на дизайне. Возражение Филлипса касалось того, кому он был продан; возражение со стороны пользователя. У гей-пары даже не было возможности обсудить дизайн с Филлипсом, потому что пекарь сразу дал понять, что не будет продавать им свадебный торт вообще.Более того, Masterpiece однажды даже отказалась заказать кекс для лесбиянок, узнав, что они были на церемонии помолвки пары ». [40]

Итак, Горсуч не должен был затрудняться, как различать случаи. Ответ уже был дан. Но поскольку краткого ответа (либо потому, что Горсуч не знал об ответе, либо он его не убедил) было недостаточно, чтобы повлиять на правосудие, в этой статье я постараюсь представить более надежную защиту позиции, чем соответствующее различие между шедевром . , а остальные три случая существуют.Имея это в виду, я предложу несколько примеров, которые помогут осветить значимость разницы между видом использования и видом дизайна.

Прежде чем перейти к этим примерам, будет полезно получить некоторую информацию о свадебных тортах, которые Филипс делает в Masterpiece Cakeshop. Если вы зайдете на веб-сайт Masterpiece Cakeshop, вы можете щелкнуть вкладку, которая приведет вас к подразделу веб-сайта Phillips, посвященному свадебным тортам. [41] У Филлипса есть тридцать три фотографии в петле на этой странице, одна из которых – это фотография, на которой он работает над тортом, а остальные – фотографии свадебных тортов.На некоторых тортах нанесены инея инициалы, а на двух из них есть фигурки, изображающие то, что выглядит как гетеросексуальная пара, но у большинства нет каких-либо уникальных идентифицирующих маркеров. У большинства тортов есть цветы, но форма, количество ярусов, расположение цветов, способ их замораживания и цвета, которые они используют, варьируются от торта к торту. Таким образом, если веб-сайт Филипса свидетельствует о его работе, большинство его свадебных тортов, если они вообще изготавливаются по индивидуальному заказу, изготавливаются на заказ только в той степени, в которой цвета, формы, композиции и т. Д.отличаться.

Сценарий 1: Тот же торт

Представьте себе следующую гипотезу. Чарли Крейг идет на свадьбу противоположного пола своих друзей, Бьянки и Джеймса. Он замечает торт на приеме и думает, что он красивый. У Крейга и Бьянки всегда был один и тот же любимый цвет: очень специфический оттенок зеленого. Свадебный торт Бьянки и Джеймса прекрасно передает этот оттенок зеленого. Еще больше впечатляет Крейга, когда он пробует торт. Он спрашивает Бьянку и Джеймса, где они взяли торт.Они говорят ему Masterpiece Cakeshop. Перенесемся на несколько лет вперед, и теперь Крейг планирует собственную свадьбу с Дэйвом Маллинзом. Ему так понравился торт на свадьбе Бьянки и Джеймса, что он спрашивает, не возражают ли они, получит ли он тот же самый торт на прием. Бьянка и Джеймс горячо поддерживают этот план. Крейг сфотографировал торт на свадьбе Бьянки и Джеймса, поэтому он приносит фотографии с собой в Masterpiece Cakeshop и просит Джека Филлипса сделать ему торт, такой же, как тот, который он сделал для Джеймса и Бьянки – i.е. прямо как торт на картинке. К счастью, именно этот торт пользовался огромной популярностью, и Филлипс использовал тот же дизайн для украшения тортов на нескольких других свадьбах.

Мы могли бы предположить, что Крейг не упоминает, для чего торт, что Филлипс никогда не спрашивает, и что Крейг и Маллинз получают свой торт, и что все живут долго и счастливо. Но дело не в том, приготовит ли Филлипс Крейга торт или нет. (И не факт, что вам может показаться немного безвкусным, если кто-то получит такой же свадебный торт, что и его друг.) Скорее дело в том, что Крейг может пойти в магазин и попросить торт, «точно такой же, как тот, который вы приготовили раньше». Крейг может дать Филипсу фотографию предмета, который Филлипс ранее изготовил и продал, и сказать: «Я хочу что-то похожее на то, что вы можете воссоздать».

Но Уильям Джек не может этого сделать. Джек не может зайти ни в одну из трех пекарен, показать им фотографию их собственной работы и сказать: «Пожалуйста, попробуйте воссоздать это для меня; в прошлый раз это был огромный успех “. Это потому, что предметы, которые хотел Джек, – это предметы, которых у этих пекарей никогда не было и никогда не будет.Если бы пекари делали такие изделия раньше и отказывали Джеку только потому, что он был христианином, это, конечно, было бы дискриминацией на основе религиозных убеждений. Но этого не произошло. Между случаями есть существенная разница, и кажется разумным провести черту Первой поправки между возможностью отказаться от производства продукта с определенным дизайном и возможностью отказаться от производства продукта, который вы делали раньше, только потому, что вы этого не сделали. утверждать, что покупатель планирует делать с товаром.

Сценарий 2: Тайное празднование

Представьте теперь, что Крейг и Маллинз решили отказаться от свадебного приема, чтобы помочь покрыть расходы на поездку и пребывание в Массачусетсе для свадьбы, но мать Крейга, Деб Манн, решает устроить для пары свадебный прием-сюрприз. Деб идет в кондитерскую «Шедевр», чтобы попросить торт. Она говорит Филлипсу, что праздник является секретом, и заявляет, что предпочла бы держать это в секрете даже от Филипса (который, как она понятия не имеет, придерживается политики не делать торты для однополых свадеб).Филлипс соглашается. Они обсуждают, какую форму, цвета, начинку, глазурь и т. Д. Она хочет для торта. Филипс делает торт, и все живут долго и счастливо.

Представьте, что Уильям Джек также склонен к неожиданным событиям. Он планирует устроить вечеринку на тему библейских пороков для своих церковных друзей, но хочет, чтобы вечеринка и ее тема стали сюрпризом. (И кто захочет испортить удовольствие от такой неожиданной встречи!) Джек придумывает особый дизайн тортов, которые он хочет на вечеринке, в том числе торты в форме Библии с цитатами из Священных Писаний, которые он интерпретирует как осуждающие гомосексуальность и символ женихов с красным крестиком поверх них.Он начинает ходить по пекарням, чтобы найти кого-нибудь приготовить пирожные. Он огорчается, когда сталкивается с несколькими пекарями, которые не делают ему торты, как только он объясняет дизайн. Он настаивает на том, что они не могут сделать полное определение, не зная, для какого мероприятия предназначены торты, но каждый пекарь говорит ему в ответ, что они не пытаются контролировать, какие у него вечеринки или какие сообщения он хочет отправить, это просто они не хотят делать торт с таким дизайном из-за сообщения, которое они будут создавать через дизайн самого торта.

В случае с Крейгом и Маллинзом, Филлипс не возражает против того, что его просят сделать; он возражает только против того, что покупатель планирует с ним делать. Но в трех других случаях пекари возражают, потому что их просят сделать то, что они просто не продают.

Сама по себе разница между типом использования и видом дизайна является основанием для принципиального различия между корпусом Masterpiece и другими корпусами. Горсуч обвинил Комиссию по гражданским правам штата Колорадо в том, что она рассматривала сходные дела по-разному из-за личных предпочтений членов Комиссии, но различие между использованием и дизайном показывает, что дела изначально были существенно различны.Поскольку между делами, к которым Колорадо мог обратиться при получении разных результатов, было существенное различие, было бы ошибкой заключать, что разные решения Колорадо по тортам должны демонстрировать предвзятость.

Общие контекстные сообщения в сравнении с сообщениями, зависящими от контекста

Разница между использованием и дизайном отражает второе важное различие между двумя наборами кейсов, обсуждаемых Горсухом: различие между тем, что я называю общими контекстными сообщениями и контекстно-зависимыми сообщениями .Все сообщения до некоторой степени зависят от контекста, но есть некоторые средства, которые с большей готовностью передают одно и то же сообщение в разных контекстах, чем другие. Под общим контекстным сообщением я имею в виду сообщение, которое в рамках данного общества, вероятно, будет понято и сохранено в большом количестве контекстов. Под контекстно-зависимым сообщением я имею в виду сообщение, которое, вероятно, изменит свое значение и будет восприниматься как отправка другого сообщения даже с незначительными изменениями контекста.Чтобы еще больше прояснить это различие и его актуальность, давайте обратимся к третьему сценарию. Этот третий сценарий основан на различии между уже изученными видами использования и типом дизайна.

Сценарий 3: Сценарий «Обмен тортов»

Представьте себе двух друзей, Леона и Сатеша. Леон и Сатеш были лучшими друзьями с детства. У обоих есть артистические наклонности, и их уважение и наслаждение вкусом друг друга – это часть того, что на протяжении многих лет укрепляло их дружбу.Леон и Сатеш оба помолвлены. Леон состоит в разнополых отношениях. Сатеш состоит в однополых отношениях. Двое друзей соревнуются друг с другом и решают устроить соревнование, чтобы увидеть, кто сможет создать лучший свадебный торт для их соответствующих приемов. Однако, зная, что вкус субъективен, они понимают, что есть шанс, что они могут не согласиться, какой торт «лучше». Они решают, что если окажется, что оба они, увидев дизайн торта другого, подумают, что торт другого лучше, они поменяются свадебными тортами.Их очень любезные и любящие женихи (ни один из них не особо озабочен свадебным тортом) оба также соглашаются с этим планом.

Леон без его ведома идет в пекарню, где у пекаря есть политика не делать торты для однополых свадеб. Леон работает с пекарем, чтобы придумать потрясающий дизайн для его свадебного торта. Сатеш идет к пекарю, который с радостью готовит торты для однополых свадеб. Сатеш и его пекарь также работают вместе, чтобы придумать потрясающий дизайн для его свадебного торта.К удивлению Леона и Сатеша, сравнив дизайны, они обнаружили, что им больше нравится дизайн торта другого. Они решают сделать своп. В веселом жесте дружбы они платят друг другу за торты и только сообщают соответствующим пекарям, с которыми они работали, о том, что они хотят, чтобы торт был приготовлен на другой день и доставлен в другое место.

В день однополой свадьбы Сатеша пекарь, с которым работал Леон, появляется на месте свадьбы с свадебным тортом.Пекарь дает Леону торт, и Леон полностью платит ему за торт. На выходе пекарь замечает, что в свадебных программах написано «Поздравляем Сатеша и Джима» с изображением двух женихов. Понимая, что это однополая свадьба, пекарь возвращается и говорит, что хочет вернуть торт и готов вернуть деньги, потому что пекарь не хочет мириться с призывами в поддержку однополых браков.

Обратите внимание, что не существует аналогичного сценария, который мы можем создать, имея дело с тортом, который имеет такой же специфический дизайн, как у Уильяма Джека.Пирожные Джека с их надписями и символами не из тех, что можно было бы просто обменять на одной вечеринке на другую; они также не из тех, что можно было поменять на одном религиозном мероприятии на другое. Отчасти это связано с тем, что очень специфический дизайн в случае Джека передает сообщение, которое будет сохраняться в разных контекстах, в отличие от обычного свадебного торта. Измените место, где находится свадебный торт, и вы измените набор сообщений, которые он может отправить (то есть если вы думаете, что он вообще отправляет какие-либо сообщения).И даже в контексте особого свадебного приема обычный свадебный торт может передавать много разных сообщений. Но в случае, подобном случаю Джека, с пирожными, которые содержат явные письменные сообщения и неязыковые символы, предназначенные для передачи очень конкретного значения, контекст играет гораздо меньшую роль в определении того, какое сообщение будут отправлены такие пирожные и кому сообщения могут быть разумно отправлены. приписывают.

Из-за специфических сообщений в дизайне тортов, подобных тем, которые запрошены Джеком, пекарь, который делает такой торт, буквально создает сообщение, которое не делает Филипс, когда он делает в основном обычный свадебный торт (для однополая свадьба или иначе).То, что свадебный торт с общим дизайном можно успешно менять на разных мероприятиях, а торт с очень специфическим дизайном, как у Джека, обычно не может быть, показывает, что способы, которыми два типа торта несут свои сообщения, существенно различаются. Это различие заключается в различии между общим значением контекста и значением, зависящим от контекста.

Если свадебный торт выставлен на витрине магазина, первое, что он может передать, – это то, что в этом заведении продаются свадебные торты.Если это типичный свадебный торт, он вряд ли что-то скажет о взглядах владельца на однополые браки. Затем, в зависимости от того, кто покупает торт и для чего покупатели используют торт, сообщения, которые отправляет торт, вероятно, со временем будут меняться. Это дополнительное значение создается тем, что покупатель решает делать с тортом, и поэтому самые разумные наблюдатели не приписывают эти последующие сообщения дизайнеру торта.

Но дело обстоит иначе с тортами, на которых есть текст или символы, предназначенные для передачи сообщений в разных контекстах (например, красный крестик над парой женихов).Торт с таким дизайном будет означать, что однополые браки не одобряются, независимо от того, продается ли он в магазине или используется в любом другом месте. Сообщение такого торта гораздо более кросс-контекстное, потому что оно встроено в дизайн торта. В результате сообщение торта буквально создается тем, кто его создает, и, как следствие, его более обоснованно приписывают создателю торта, даже если производитель отклоняет сообщение при его создании. Но это не относится к свадебному торту без такого специфического дизайна.Создатель торта, не содержащего общеконтекстного сообщения, создал объект, способный означать множество разных вещей в зависимости от контекста, в котором он используется.

Горсуч пишет, что «[t] o предполагают, что пирожные со словами передают сообщение, а пирожные без слов – нет. . . иррационально »и что никто не может« обоснованно сомневаться в том, что свадебный торт без слов передает сообщение ». Сценарии, которые мы рассмотрели, помогают нам получить инструменты, необходимые для того, чтобы понять, что этот аргумент бесполезен.Ключ не в наличии самих слов или символов. Скорее, эти слова и символы делают сообщение неотъемлемым элементом дизайна торта и тем, что будет сохраняться в разных контекстах.

Сценарий свадеб Леона и Сатеша помогает пролить свет на то, как общие контекстные сообщения большинства свадебных тортов могут и будут меняться в зависимости от контекста таким образом, что контекстно-зависимые сообщения создаются с использованием текста или общих контекстных символов, таких как крест. или красный «X» – нет.Сценарий обмена тортом также показывает, как стремление контролировать тип использования пирога приводит к попыткам контролировать поведение клиента таким образом, как попытки контролировать тип дизайна – нет. В приведенном выше сценарии пекарь пытается контролировать выражение Сатеша и его невесты их преданности друг другу таким образом, чтобы пекарь не пытался сделать, если бы Сатеш и его невеста были гетеросексуалами и вступали в брак между представителями противоположного пола. Сообщение, которое посылает пекарь, состоит в том, что «Я сделаю вам то, что я готов сделать для других, если вы откажетесь использовать его для чего-то, тесно связанного с вашей сексуальной ориентацией меньшинства.«Это означает дискриминацию по признаку сексуальной ориентации.

И снова нет такого аналога с христианскими верованиями Уильяма Джека. Отказ трех пекарей в его делах не зависел от того, что Джек собирался делать с тортами. Фактически, нигде с согласия Горсача или каких-либо других обсуждений Джека и его тортов другими судьями мы не узнаем, что он хотел сделать с пирожными. Это по той очевидной причине, что отказы обслужить Джека не были связаны с тем, что Джек хотел сделать с пирожными.Они основывались на том благе, которое хотел Джек, что частично определялось конкретным дизайном предмета, который хотел Джек.

Конечно, мы можем изменить случай Джека, чтобы он больше походил на сценарий обмена пирожными. Допустим, пекари были готовы испечь торты с рисунком Джека, когда считали, что торты будут использоваться для христианского мероприятия, но попросили отменить обмен после того, как узнали, что торты на самом деле собирались использовать на мусульманском мероприятии. . Понятно, что в таком случае пекари занимаются незаконной дискриминацией по религиозному признаку.Но этот вымышленный сценарий гораздо более похож на чемодан Masterpiece , чем на настоящие чемоданы Джека. Это потому, что в этом вымышленном сценарии тот же торт используется для аналогичного события, с единственной существенной разницей между событиями – это защищенный класс лиц, для которых это событие сконцентрировано. Но опять же, только после того, как мы изменим детали кейса Джека, мы сможем создать гипотетический образец, который выглядит действительно аналогично кейсу Masterpiece , опровергая утверждение Горсуча о том, что не существует принципиального способа различить ящики типа Masterpiece- . из таких дел, как у Джека.

Связь «из-за» и отказ от частичной дискриминации

Кто-то может быть готов признать актуальность различия между типом использования и видом дизайна, а также различием между общими для контекста и зависящими от контекста сообщениями, но все же протестовать, что мы не должны делать вывод о том, что Филлипс незаконно дискриминировал на основании сексуальная ориентация. При аргументации такого рода следует выделить два момента, совпадающих с мнением Горсача.Во-первых, можно указать на то, что в сценарии обмена тортов покупатель, т. Е. покупатель торта – не подвергался дискриминации из-за собственной сексуальной ориентации. Скорее всего, дело в том, что натурал Леон хотел использовать торт, чтобы отпраздновать однополую свадьбу своих друзей. Точно так же, как Горсуч изо всех сил старался указать, Филлипс откажется даже от обычного покупателя, который попросил купить торт для однополой свадьбы, о чем свидетельствует отказ Филлипса позволить матери Крейга купить торт для своего сына. свадьба.Во-вторых, и в связи с этим, можно указать на наличие свидетельств того, что Филлипс не отказывался продать свадебный торт из-за чьей-либо сексуальной ориентации, потому что Филлипс готов продать ряд других товаров ЛГБТ.

Первый аргумент, что отказ Филлипса не является дискриминацией по признаку сексуальной ориентации, потому что он отказывается продать торт всем , независимо от их ориентации, если они хотят использовать торт для празднования однополой свадьбы, подчеркивает, что это ясный случай, когда владелец бизнеса пытается контролировать использование своих продуктов очень специфическим образом, который затрагивает только тех, кто находится в однополых отношениях, или тех, кто поддерживает других в однополых отношениях.Обычно мы не позволяем владельцам бизнеса участвовать в таком контроле за действиями своих клиентов, особенно когда такое наблюдение ограничивается действиями, связанными с охраняемыми законом чертами, такими как сексуальная ориентация.

Второй аргумент требует анализа текста Закона штата Колорадо о борьбе с дискриминацией (CADA). Вид дискриминации по доверенности, которая имеет место в случае отказа продать торт прямому родителю, который хочет использовать торт для празднования однополой свадьбы своего ребенка, кажется, является частью того, что запрещено на первый взгляд. Действовать.Соответствующая часть CADA гласит:

«Это дискриминационная и незаконная практика со стороны лица, прямо или косвенно , отказывать, удерживать или отказывать в отношении отдельного лица или группы, из-за инвалидности, расы, вероисповедания, цвета кожи, пола, сексуальной ориентации. , семейное положение, национальное происхождение или происхождение, полное и равное пользование товарами, услугами, удобствами, привилегиями, преимуществами или условиями проживания в общественном месте.”[42]

Сокращая этот текст до его соответствующих частей по рассматриваемому вопросу, мы видим, что это считается дискриминационным и незаконным со стороны лица, управляющего местом общественного пользования, например пекарней, прямо или косвенно отказывать в полном и равном пользовании. товаров (в том числе тортов) из-за сексуальной ориентации. В нем не говорится, что отказ должен быть вызван сексуальной ориентацией лица или группы лиц, которым отказано. Скорее, в нем указано только, что отказ должен быть из-за сексуальной ориентации .Когда Джек Филлипс отказывает Деборе Манн в торте на свадьбу ее сына, это все еще из-за сексуальной ориентации – только ее сына. Если бы ее сын женился на женщине, как это обычно делают гетеросексуалы, когда женятся, Филлипс не отказал бы в ее просьбе.

У кого-то может возникнуть соблазн ответить, что, несмотря на формулировку самого закона, лучшая интерпретация закона состоит в том, что он относится к защищенным характеристикам самих клиентов. Наш четвертый и последний сценарий показывает, почему это как нормативно плохая политическая идея, так и вряд ли с юридической точки зрения будет тем, что имели в виду законодатели.

Сценарий 4: День рождения ребенка

Белая женщина заходит в пекарню со своим чернокожим сыном. Они покупают торт на его десятый день рождения. Сын любит супергероев и хочет вечеринку на тему супергероев и торт на тему супергероев для своей вечеринки. Мама выбрала эту пекарню, потому что она имеет репутацию производителя великолепных супергеройских тортов по индивидуальному дизайну. Мальчик и мама придумали дизайн, который они хотели для торта, который был похож на дизайн, который пекарь делал раньше.Мать спрашивает у пекаря, можно ли ей заказать такой торт. Пекарь, заметив мальчика, говорит, что ему очень жаль, но из-за своих религиозных убеждений он не обслуживает чернокожих клиентов.

Если женщина подает в суд на пекаря на том основании, что он дискриминировал его по расовому признаку, для пекаря будет плохой защитой утверждать, что это не дискриминация по расовому признаку, потому что он готов отказать в обслуживании потенциальному покупателю любой расы (например, белая мать), если они планируют использовать торт для празднования для черного человека.[43] Учитывая широко распространенное отрицание дискриминации по признаку расы, кто-то, кто заинтересован в защите позиции Горсача, может пожелать возразить, что существенное различие заключается в расе и сексуальной ориентации. Но поступать так – значит игнорировать текст CADA, который аналогичным образом защищает дискриминацию по признаку расы и сексуальной ориентации.

Можно также отметить, что разница здесь в том, что пекарь в этом сценарии отказывается обслуживать клиентов, которые хотят использовать торты, чтобы отпраздновать полную остановку чернокожих, в то время как в случае Филлипса это всего лишь отказ использовать торты, чтобы отметить то же самое. секс-свадьбы, которые являются лишь частью услуг, которые ищут неграждане.На это есть два ответа. Во-первых, частичная дискриминация по-прежнему является дискриминацией. Стандартное требование Колорадо – полных и равно . Во-вторых, мы могли бы изменить сценарий таким образом, чтобы пекарь отказывался делать торты только для вечеринок по случаю дня рождения чернокожих, а в противном случае обслуживал их. Даже к таким необычным и иррациональным религиозным взглядам, как религиозное неприятие продажи праздничных тортов чернокожим, нужно относиться нейтрально в юридических целях. Не имеет значения, насколько странными или ошибочными могут быть мнения судей.[44] Таким образом, точно так же, как пекарь, который отказывается подавать праздничные торты чернокожим покупателям, проявляет дискриминацию по признаку расы, даже если он обслуживает чернокожих клиентов в иных отношениях, так и пекарь, который отказывается подавать свадебные торты покупателям-геям, проявляет дискриминацию в отношении основанием сексуальной ориентации, даже если он иным образом обслуживает клиентов-геев. [45]

Заключение

Когда я впервые начал писать эту статью, Джек Филлипс подал в суд на штат Колорадо на том основании, что штат проявил предвзятое отношение к его религии.[46] Его дело было частично основано на утверждениях о том, что Комиссия по гражданским правам штата Колорадо обошлась с ним несправедливо, поскольку в отношении трех других пекарей они постановили иначе, чем в его собственном случае. Хотя с тех пор дело Филлипса улажено, основная проблема остается. [47] Я надеюсь, что эта статья прояснила, что различные исходы в этих случаях не указывают на несправедливое отношение со стороны Комиссии. Комиссия скорее правильно определила юридически и морально значимые различия между делами и последовательно применила их принципы.Хотя свадебные торты и торты с определенным текстом и словами могут передавать сообщения, они передают сообщения по-разному. Пекарь имеет право контролировать контекстно-зависимые сообщения, которые они создают, прямо в сути самого торта, но это не дает пекарям права пытаться контролировать, какие сообщения их клиенты могут донести до этих тортов в зависимости от того, как покупатель использует эти торты. Это особенно верно, когда попытки использовать такой контроль вращаются вокруг стремления ограничить выражение прав, предоставленных членам защищенного класса.

В заключение стоит отметить, что представленные здесь сценарии служат не только для опровержения вывода Горсуча о том, что нет принципиального различия, которое может быть проведено между случаем Masterpiece и случаями Уильяма Джека, но и предоставляют нам принципиальные Причина в пользу защиты от создания сообщений с конкретным содержанием, таких как дела Джека, но не сообщений общего контекста, таких как свадебный торт Крейга и Маллина. Это связано с тем, что с товарами, которые поддаются контекстным общим сообщениям, создается канал, который позволяет другим использовать товары для отправки сообщений по своему выбору.Речь, скорее, идет только о покупателях. Но в случае товаров, содержащих контекстно-зависимые сообщения, при создании самого сообщения более естественно связать конкретное сообщение с создателем товара. Таким образом, пессимизм Горсача о принципиальном различии между Masterpiece и делами Джека ошибочен вдвойне [48].

[1] См., Например, , Энгель против Витале, 370 U.S. 421, 443 (1962).

[2] См. Бернард Белл , «Лимонный пирог: приписывание религиозной мотивации в административных судебных решениях – комментарий к кондитерской Masterpiece (часть II)».Йель Дж. На Reg .: Уведомление и комментарий (20 июня 2018 г.) http://yalejreg.com/nc/a-lemon-cake-ascribing-religious-motivation-in-administrative-adjudications-a-comment-on -шедевр-кондитерская-часть-ii /; см. Также , Марк Сатта, « Masterpiece Cakeshop: Враждебное толкование Комиссии по гражданским правам штата Колорадо». Harv. C.R.-C.L. L. Rev .: Amicus (12 апреля 2019 г.) https://harvardcrcl.org/masterpiece-cakeshop-a-hostile-interpretation-of-the-colorado-civil-rights-commission/.

[3] Кондитерская Masterpiece , Ltd.v. Colo. Civil Rights Comm’n, 138 S. Ct. 1719, 1724 (2018).

[4] Идентификатор .

[5] Masterpiece , 138 S. Ct. в 1740 г. (Томас Дж., согласен).

[6] Masterpiece , 138 S. Ct. в 1724.

[7] Ид.

[8] Ид.

[9] Ид.

[10] Ид.

[11] Шедевр , 138 S. Ct. в 1736 г. (Gorsuch, J., совпадающий).

[12] Colo.Rev. Stat. § 24–34–601 (2) (а) (2017). Филлипс не отрицает мнение Колорадо и Верховного суда о том, что Masterpiece Cakeshop является местом общественного пользования. См. Masterpiece , 138 S. Ct. в 1725.

[13] Ид.

[14] Ид.

[15] Ид.

[16] Ид.

[17] Шедевр , 138 S. Ct. в 1749 г. (Гинзберг, Дж., несогласный).

[18] Ид.

[19] Ид.

[20] Ид.

[21] Ид.

[22] Ид.

[23] Ид.

[24] Ид.

[25] Ид.

[26] Тот факт, что фамилия одного заинтересованного лица «Джек» является именем другого, неудобно. Я стремился решить эту проблему, никогда не обращаясь ни к одной из сторон только по имени. Таким образом, «Джек» в отдельности всегда будет относиться к Уильяму Джеку в этой статье, а не к Джеку Филлипсу

.

[27] Шедевр , 138 С.Кт. в 1732.

[28] Ид. по адресу 1731.

[29] Шедевр , 138 S. Ct. в 1733 г. (Каган Дж., согласен). Мое собственное мнение состоит в том, что Комиссия и Апелляционный суд действительно апеллировали к принципиальному различию между делами и что Верховный суд недоброжелательно истолковал обоснование, данное этими судебными органами, сделав свой вывод о том, что эти постановления отражают отсутствие нейтральности. Но то, как кто-то выходит по этому поводу, в значительной степени не имеет отношения к последующему анализу.

[30] Шедевр , 138 S. Ct. в 1734 г. (Gorsuch, J., совпадающий).

[31] Ид. в 1735.

[32] Ид. , 1735–36.

[33] Ид.

[34] Ид.

[35] Или, по крайней мере, состоять из группы лиц, которые обладают недоминантной сексуальной ориентацией, т.е. не гетеросексуальны.

[36] Ид.

[37] Ид. в 1736.

[38] Ид. at 1738 (внутренние цитаты и цитаты опущены).

[39] Корвино, Джон. «Подводя черту к делу о« Веселом свадебном торте »». New York Times , опубликовано 27 ноября 2017 г. по адресу https://www.nytimes.com/2017/11/27/opinion/gay-wedding-cake.html.

[40] Ид.

[41] Следующее описание отражает то, как выглядел веб-сайт Филипса 14 января 2019 г. по адресу http://masterpiececakes.com/wedding-cakes/. Поскольку в будущем веб-сайт может измениться, читатели могут ознакомиться с этой постоянной ссылкой, в которой будет сохранен пример того, как сайт выглядел 14 января 2019 г .: https: // perma.cc / 73ZN-LXYJ.

[42] Colo. Rev. Stat. §24–34–601 (2) (a) (2017) (курсив мой).

[43] Хотя я думаю, что это случай, когда мы можем узнать что-то полезное о дискриминации геев (и других людей, которые идентифицируют себя как имеющих сексуальную ориентацию, отличную от гетеросексуальной ориентации), размышляя о дискриминации по признаку расы, я не имею в виду чтобы предположить, что эти два типа дискриминации аналогичны во всех соответствующих отношениях. История и природа угнетения расовых меньшинств отличается от природы истории и притеснения геев.И, конечно же, история каждого человека о притеснении или дискриминации из-за маргинализированных аспектов их идентичности будет во многом отличаться от всех других подобных историй. См., Например, , Трина Грилло и Стефани М. Уайлдерман, «Скрывая важность расы: значение сравнения расизма и сексизма (или других-измов)», 1991 г. Duke Law Journal 397-412 (1991).

[44] Странность наличия религиозных убеждений против подачи черному праздничному торту на день рождения не может юридически рассматриваться как существенное различие, потому что, как напоминает читателю Горсух, Первая поправка запрещает судьям делать личные оценки оскорбительности или качества религиозных взглядов, которых придерживаются при вынесении своего юридического решения. Masterpiece , 138 S. Ct. в 1734 г. (Gorsuch, J., совпадающий).

[45] См. , , например , Masterpiece, 138 S. Ct. at 1733 (Каган, совпадающий) (со ссылкой на Newman v. Piggie Park Enterprises, Inc. , 390 U. S. 400, 402, n. 5 (1968) (per curiam)).

[46] Masterpiece Cakeshop Inc. против Элениса, № 1: 18-cv-02074-WYD-STV (D. Colo. 4 января 2019 г.).

[47] Элиза Шмельцер. «Кондитерская Masterpiece, штат Колорадо, соглашается на взаимное прекращение огня из-за притеснений и дискриминации. The Denver Post. 5 марта 2019 г. https://www.denverpost.com/2019/03/05/masterpiece-cakeshop-colorado-mutual-ceasefire-over-claims/.

[48] Эта статья была удостоена приза LGBTQ Writing Prize Гарвардской школы права 2019 года. Спасибо Майку Банерджи, Молли Коулман, Джону Корвино, Бриттани Фиш, Дэну Фрэнку, Мэри Энн Глендон, Рэйчел Кролл, Натали МакКоли, Эмили Маннхеймер и Марку Ташнету за их понимание и отзывы, которые помогли сделать эту статью лучше. Все остальные ошибки принадлежат исключительно автору.

В узком решении Верховный суд встал на сторону Бейкера, отказавшегося от гей-пары

Широта большинства в суде свидетельствует о узкости мотивировки решения. Главный судья Джон Дж. Робертс-младший и судьи Стивен Г. Брейер, Сэмюэл А. Алито-младший, Елена Каган и Нил М. Горсуч присоединились к мнению большинства судьи Кеннеди. Судья Кларенс Томас проголосовал с большинством, но принял бы более широкие доводы.

Судья Рут Бейдер Гинзбург, к которой присоединилась судья Соня Сотомайор, выразила несогласие.

Дело Masterpiece Cakeshop против Комиссии по гражданским правам Колорадо, № 16-111, возникло в результате короткой встречи в 2012 году, когда Дэвид Маллинс и Чарли Крейг посетили пекарню мистера Филлипса, Masterpiece Cakeshop, в Лейквуде, штат Колорадо. мужчины собирались пожениться в Массачусетсе и искали свадебный торт для приема в Колорадо.

Г-н Филлипс отказал им, сказав, что он не будет использовать свои таланты для передачи послания в поддержку однополых браков, противоречащих его религиозной вере.Г-н Маллинз и г-н Крейг сказали, что они были оскорблены отказом г-на Филлипса обслужить их, и они подали жалобу в Комиссию по гражданским правам Колорадо, заявив, что г-н Филлипс нарушил закон штата, запрещающий дискриминацию по признаку сексуальной ориентации.

Г-н Маллинс и г-н Крейг выиграли дело перед комиссией и в судах штата.

Апелляционный суд Колорадо постановил, что права г-на Филлипса на свободу слова не были нарушены, отметив, что пара не обсуждала дизайн торта перед г-ном Филлипсом.Филлипс им отказал. Суд добавил, что люди, увидевшие торт, не поймут, что мистер Филлипс делает заявление, и что он может свободно говорить, что ему нравится в однополых браках в других условиях.

Хотя судебное разбирательство по делу в основном велось на основании свободы слова, во мнении судьи Кеннеди этот вопрос практически не обсуждался. Вместо этого он сосредоточился на том, что, по его словам, было недостатками в разбирательстве в комиссии. Он написал, что члены комиссии действовали с «явной и недопустимой враждебностью» по отношению к искренним религиозным убеждениям.

Один комиссар, в частности, судья Кеннеди, перешел черту, заявив, что «свобода религии и религии использовалась для оправдания всех видов дискриминации на протяжении всей истории, будь то рабство или Холокост».

Процент Бейкера | Король Артур Выпечка

Самый простой способ написать формулу – использовать так называемый процент пекаря или математику пекаря. При использовании процентного содержания пекаря каждый ингредиент в формуле выражается в процентах от веса муки, а вес муки всегда выражается как 100%.Большинство американских пекарей, профессионально занимающихся выпечкой пару десятилетий или более, помнят, когда единственными весами в большинстве магазинов были весы с балансиром, а жидкости почти всегда измерялись галлонами, а не взвешивались. Хотя весы с балансиром по-прежнему широко используются, все больше и больше пекарей обращаются к электронным весам для взвешивания, а галлоновые кувшины уступают место жидкостям, которые взвешиваются вместе с сухими ингредиентами.

Есть веские причины использовать процент от пекаря для наших формул.

  • Во-первых, поскольку каждый ингредиент взвешивается, это позволяет нам работать с точностью, используя только одну единицу измерения.
  • Во-вторых, довольно легко масштабировать формулу вверх или вниз, когда мы работаем с процентами пекаря.
  • И, наконец, это позволяет пекарям говорить на одном языке.

Этот общий язык позволяет пекарю не только общаться с другими пекарями, но также дает возможность быстро оценить формулу, просто просмотрев использованные проценты.В этом обсуждении мы поговорим о преобразовании простой формулы хлеба в проценты; перевод из процентов в фунты; и как вычислить коэффициент преобразования формулы для использования при увеличении или уменьшении масштаба рецепта.

Вычисление процентов формулы

Начнем с простого рецепта белого хлеба:

мука 50 фунтов
вода 33 фунта
соль 1 фунт
дрожжи 0.6 фунтов

Как упоминалось выше, при использовании процентного содержания пекаря мука представляется как 100%, а все остальные ингредиенты выражаются в процентах от веса муки. Мы можем начать выражать формулу следующим образом:

мука 50 фунтов 100%
вода 33 фунта _%
соль 1 фунт _%
дрожжи 0.6 фунтов _%

Чтобы определить процентное содержание других ингредиентов, мы делим вес каждого из них на вес муки, а затем умножаем результат (в десятичной форме) на 100, чтобы преобразовать его в процент.

Например, чтобы вычислить процентное содержание воды, мы делим ее вес на количество муки и умножаем на 100:

(33 ÷ 50) х 100 = 66%

Следуя тому же методу, мы получаем следующие значения для соли и дрожжей:

мука 50 фунтов 100%
вода 33 фунта 66%
соль 1 фунт 2%
дрожжи 0.6 фунтов 1,2%

Стоит отметить, что просто посмотрев на проценты, мы можем узнать важные вещи об этом хлебе. Во-первых, мы знаем с первого взгляда, что хлеб имеет 66% гидратации (гидратация определяется как процент жидкости в тесте, опять же на основе веса муки). Если бы мы использовали галлоновые кувшины для измерения воды, у нас была бы довольно громоздкая формула, которую гораздо труднее оценить.

Вычисление фунтов из процентов

Для нашего второго примера давайте посмотрим на формулу для чиабатты:

мука 100%
вода 73%
соль 1.8%
дрожжи 1,1%

Вы решили приготовить это тесто из 50 фунтов муки:

мука 100% 50 фунтов
вода 73% _ фунтов
соль 1,8% _ фунтов
дрожжи 1,1% _ фунтов

Чтобы получить вес остальных ингредиентов, сначала мы делим процентное значение на 100, чтобы получить десятичную дробь, а затем умножаем полученную десятичную дробь на вес муки.

Вся формула будет выглядеть так:

мука 100 50 фунтов
вода 73 ÷ 100 х 50 = 36,5 фунтов
соль 1,8 ÷ 100 х 50 = 0.9 фунтов
дрожжи 1,1 ÷ 100 х 50 = 0,55 фунта

Пересчет формулы

Бывают случаи, когда нам может потребоваться пересчитать размер формулы, чтобы выпустить больше или меньше хлеба. Используя процент пекаря, пекарь быстро, точно и легко усвоит это.

Предположим, что другой коллега дал вам формулу французского хлеба:

мука 120 фунтов 100%
вода 78 фунтов 65%
соль 2.4 фунта 2%
дрожжи 1,5 фунта 1,25%
всего 201,9 фунтов 168,25%

Хотя вам очень нравится хлеб, в вашей ситуации вам нужно всего лишь 150 фунтов теста. Как можно пересчитать формулу для получения 150 фунтов и сохранить процентное содержание ингредиентов?

Первый шаг – определить коэффициент преобразования формулы .Мы устанавливаем это, складывая проценты формулы, которые в данном случае составляют 168,25. Затем разделите наш новый желаемый вес теста на сумму процентов:

150 ÷ ​​168,25 = 0,8915

Желательно округлить это число в большую сторону, потому что лучше иметь немного лишнего хлеба, чем недостаточно, поэтому мы округляем до 0,9.

Следующий шаг – умножить процентное содержание каждого ингредиента на 0,9:

.
мука 0.9 х 100 = 90 фунтов
вода 0,9 х 65 = 58,5 фунтов
соль 0,9 х 2 = 1,8 фунта
дрожжи 0,9 х 1,25 = 1.13 фунтов
всего 151,43 фунтов

Процент и предпочтения Бейкера

Есть два разных соображения относительно процента пекаря при приготовлении хлеба с предпочтениями. Первый относительно прост: предпочтение рассматривается как любой другой ингредиент. Второй – Общий процент Бейкера – немного сложнее.

Вот формула французского хлеба с использованием пула:

мука 40.12 фунтов 100%
вода 19,32 фунта 48%
соль 1,19 фунта 3%
дрожжи 0,72 фунта 1,8%
бассейн 38,66 фунтов 96%

Хотя процентные значения в том виде, в каком они выражены, точность, есть также путаница.Три процента соли кажутся чрезмерными, 48 процентов воды – слишком мало. Конечно, наличие пулиша, состоящего из равных по весу муки и воды, делает формулу непонятной. Поэтому при использовании предпочтений может быть хорошей идеей также выразить формулу через общий процент пекаря. Другими словами, вычисление суммы всей муки, всей воды и т. Д. И основание наших процентов на общей сумме.

В приведенном выше примере мы разбиваем пул на составные части и добавляем их в нужные места.

мука пулиш 19,32 фунта 100%
вода для бассейнов 19,32 фунта 100%
пуловые дрожжи 0,02 фунта 0,1%

Складывая эти цифры с остальной частью теста, мы получаем следующее:

мука 40,12 + 19.32 = 59,44 фунтов 100%
вода 19,32 + 19,32 = 38,64 фунта 65%
соль 1,19 = 1,19 фунта 2%
дрожжи 0,72 + 0.02 = 0,74 фунта 1,25%

Руководство пекаря по открытию успешной пекарни

Эта статья является частью нашего Руководства по запуску хлебопекарного бизнеса – тщательно подобранного списка статей, которые помогут вам спланировать, начать и развивать свой хлебопекарный бизнес!

Прослушайте краткую аудиозапись:

Вы тот, кто готовит потрясающие торты на каждый день рождения? Вы производите пончики, чтобы умереть ради них? Если вы готовы превратить свои таланты в прибыльную пекарню, вы попали в нужное место.

Мы объединились с несколькими замечательными пекарями, которые были готовы поделиться своими замечательными советами по ведению бизнеса. Это руководство предназначено для того, чтобы дать вам все ингредиенты, необходимые для планирования, создания и выращивания успешной пекарни.

Чтобы получить свой кусок пирога, сочетайте эти советы со своими впечатляющими талантами в выпечке, и вы будете на пути к успеху.

Давайте познакомимся с владельцами пекарни:

Мишель Грин начала заниматься выпечкой, когда была подростком, но только после того, как она начала свою корпоративную карьеру, она поняла, что выпечка – ее истинное призвание.Устав от несвежих кексов, которые казались стандартной едой на всех заседаниях ее совета директоров, эта пекарь и мать тройняшек решила отказаться от делового костюма и открыть свой собственный магазин в Австралии под названием Three Sweeties.

Барбара Батисте также в раннем возрасте пекла угощения для своей сплоченной филиппинской семьи, и после многих лет удивления своих родственников своими творениями она решила превратить свою любовь ко всему вкусному в бизнес. Она начала в своем доме, и ее бизнес продолжал расширяться.С тех пор она переросла три коммерческие кухни, отчасти из-за ее творческого бизнес-моделирования, которое включает в себя как кейтеринг, так и мобильный грузовик с десертами. Сейчас она готовится открыть магазин B Sweet Dessert Bar на западе Лос-Анджелеса.

Виктория Роу начала печь более десяти лет назад, когда ее попросили приготовить морковный торт на день рождения свекрови. Она занимается домашним бизнесом в небольшой деревне в Огайо. Большинство ее клиентов находят ее из уст в уста или узнают о ее бизнесе, когда пробуют одно из ее творений в местной кофейне.Она делает упор на безглютеновые и веганские блюда, но вы никогда не узнаете их попробовать. Запуск Three Leee Cupcakery из дома дает Виктории возможность присутствовать в своей молодой семье и получать ученую степень в сфере бизнеса, принося доход.

Спланируйте свою пекарню

С помощью Мишель и Барбары приступим к процессу планирования.

1. Выберите вид пекарни, которую хотите открыть.

Одно из первых решений, которое вам нужно принять, – это тип магазина, который вы хотите открыть.Для этого вам нужно оценить свои таланты, бюджет и цели. Убедитесь, что вы принимаете это решение не на пустом месте – вам нужно внимательно следить за общенациональными тенденциями в отрасли – помните повальное увлечение кондитерскими (и реалити-шоу, посвященное кексам) несколько лет назад? Но не стоит принимать свои выводы за чистую монету. Не менее важно провести исследование местного рынка, чтобы выяснить, как национальные течения повлияют на ваше конкретное местоположение и демографические данные. Оттуда: взгляните на список ниже и решите, какой из них вам подходит.

  • Онлайн. Чтобы открыть пекарню, не нужна витрина. Вы можете начать онлайн. Благодаря потрясающему веб-сайту, фотографиям вашей работы и способу размещения заказа вы можете запускать его из дома.
  • Счетчик обслуживания. Имея небольшую коммерческую площадь, покупатели могут войти и забрать выпечку у стойки, управляемой сотрудниками.
  • Специализированная служба. Если вы планируете специализироваться на выпечке определенного вида, специализированная услуга – ваш лучший вариант.Независимо от того, ведете ли вы бизнес из дома или снимаете помещение, решать вам.
  • Сядьте. Все больше владельцев пытаются извлечь выгоду из возможности посидеть и пообедать. В настоящее время это растущая тенденция в хлебопекарной промышленности. Представьте себе пространство, в котором есть место для заказа выпечки и место, где можно посидеть и насладиться ими.

2. Составьте бизнес-план

Когда вы узнаете, какую пекарню хотите открыть, вам необходимо составить бизнес-план. Это заставит вас взглянуть на бизнес со всех сторон.Это поможет вам определить свой бизнес, поставить цели, найти способы получения дохода, составить список расходов, определить свою клиентскую базу и изучить ваших конкурентов.

Оцените свои стартовые фонды

В рамках бизнес-плана вы погрузитесь в финансы. Одна из цифр, которую вам нужно будет получить, – это начальная стоимость. Вам нужно будет составить список оборудования, от бытовых приборов, таких как духовки и холодильники, до более мелких предметов, таких как посуда и сковороды. Убедитесь, что вы создали полный список инструментов. Оборудование станет единовременным хитом, но вам также понадобятся деньги, чтобы жить, пока бизнес не будет развиваться.

Вы не получите прибыль в одночасье, поэтому вам нужно сесть и выяснить, когда вы выйдете на уровень безубыточности и сколько денег вам понадобится, чтобы дожить до этого времени.

3. Магазин космоса

Если у вас дома открыта пекарня, значит, ваше пространство уже рассчитано. Если вы планируете приглашать покупателей в свой магазин, вам понадобится место для официальных мероприятий с кухней и местом для публики. Некоторые пекари решают сдавать в аренду только коммерческую кухню. Это хороший вариант, если вы не хотите, чтобы покупатели ходили по вашему магазину, а вам просто нужна большая, более оборудованная кухня.

Какими бы ни были ваши потребности, будьте разборчивы. Присмотритесь к магазинам, сравните цены, поговорите с соседними предприятиями и исследуйте район, чтобы убедиться, что вы нашли подходящее место. Неплохо изучить программы инкубаторов малого бизнеса, которые могут предлагать помещения и бизнес-тренинги или наставничество по сниженным ценам. Не забудьте учесть юридические требования, которые могут варьироваться от штата к штату, например получение лицензии на выпечку на собственной кухне.

Роу говорит, что следование некоторым простым рекомендациям, изложенным Министерством сельского хозяйства США, позволяет ей зарабатывать доход, развивать оптовые отношения с местными ресторанами, независимыми отелями и кафе, но при этом пользоваться преимуществами пребывания дома у матери.«Домашняя выпечка иногда может быть проблемой, в основном из-за тайм-менеджмента и маленьких пальцев, которые хотят попробовать всю глазурь. Я также ограничена в некоторых ингредиентах, которые мне разрешено использовать в зависимости от их кислотности и сохраняемости, потому что я не занимаюсь коммерческой кухней », – говорит она.

Где бы вы ни решили открыть свою пекарню, обязательно продумайте все «за» и «против» и связанные с ними затраты.

4. Оцените свою выпечку

Большинство пекарей основывают свои розничные цены на стоимости расходных материалов и времени, необходимом для их изготовления, но Грин считает, что эта формула ошибочна.

«Ваши цены должны включать такие вещи, как время на уборку, упаковку и время, потраченное на продвижение вашего бизнеса в социальных сетях», – говорит она. «Самая большая скрытая цена в пекарне – это время. Легко забыть о времени, которое вы потратили на изготовление цветов, потому что вы смотрели телевизор, пока занимались этим. Нет ничего хуже, чем потом осознать, что вы зарабатываете 50 центов в час за чудесное творение ».

5. Имейте четкую политику в отношении друзей и семьи

Прежде чем продать свою первую лепешку, имейте в виду, что друзья и семья, вероятно, попросят скидку.

Когда вы продаете пирожные и печенье в качестве побочного предложения, это нормально, если вы дадите соседу или президенту ассоциации скидку, но когда вы начинаете свой бизнес, все по-другому. «Всем тем замечательным людям, которые раньше покупали у вас торты за счет ингредиентов, нужно будет переучить их в том, что вы делаете сейчас»,

Грин говорит. «Те, кто действительно любит и поддерживает вас, также поймут, что вам нужно кормить семью и платить за квартиру». Если вы хотите предложить 10-процентную скидку друзьям и семье, это нормально, но какой бы ни была ваша политика, убедитесь, что она согласована.

6. Обратитесь в службу поддержки

Если говорить о друзьях и семье, система поддержки имеет решающее значение в хлебопекарном бизнесе, – говорит Батист. Открытие бизнеса требует много времени. Время, затраченное на выпечку, – это только половина обязательств. Вам нужно будет продвигать свой бизнес, принимать заказы, помогать клиентам и выполнять множество административных задач.

Если вас никто не поддерживает, это может быть сложно. Будь то ваш супруг, коллега или бизнес-наставник, вам нужен кто-то в вашем углу. Роу говорит: «Сказать, что это только я, было бы ложью.Хотя всю выпечку делаю я, муж мне очень помогает – от доставки до опоздания за органическим маслом ».

Накорми людей

Каков ингредиент, который нужен каждому успешному малому бизнесу? Клиенты. Этот следующий сегмент поможет вам найти и удержать клиентов.

1. Будь лучшим, первым или единственным

Будьте оригинальны. Эти два слова могут показаться общими советами, но чтобы выжить, вы не можете быть точной копией своих конкурентов.«Будьте лучшими, первыми или единственными, кто готовит такое лакомство, – говорит Грин. “Если вы можете быть всеми тремя этими вещами, это даже лучше”.

Знайте, какие у вас конкуренты в вашем регионе, и постарайтесь выделиться. Например, пекарня Green’s – единственная в этом районе, где продаются кексы без орехов.

Roe специализируется на безглютеновой и веганской выпечке, приготовленной из органических и местных ингредиентов. «Я действительно нахожу счастье видеть, что любой ребенок может съесть декадентский кекс или кусок торта в свой день рождения, который иначе не смог бы сделать из-за пищевой аллергии.Я без устали экспериментировал, чтобы создавать рецепты с восхитительным вкусом, даже зная, что они не содержат продуктов животного происхождения, глютена, надоедливых консервантов и всего прочего ». Такой подход находит отклик в ее сообществе, где так много людей ценят натуральные продукты местного производства.

Одно из оригинальных изюминок Батиста – фургон с едой. Вы знаете грузовики с едой, которые продают людям бутерброды и пиццу в обеденный перерыв? Что ж, у Батист есть свои собственные грузовики с десертами, которые ездят по улицам Лос-Анджелеса, продавая всевозможные вкусные угощения.У грузовиков даже есть собственная ручка в Твиттере, поэтому клиенты могут найти их в любое время.

Мобильные грузовики для десертов Батиста.

2. Будьте готовы продавать свой продукт

Вы можете провести на кухне весь день и ночь, создавая следующий лучший торт, но если об этом никто не знает, это не имеет значения. Вот почему вы должны выделить время и деньги, чтобы продвигать свой бизнес.

«Быть ​​великолепным пекарем не гарантирует успеха», – говорит Грин. «Вы также должны быть великолепным маркетологом.«Слишком многие пекари увлекаются техникой, но« идеальные кромки с ганкой ничего не значат, если у вас нет реальных заказов на получение идеальных кромок с ганкой ».

Вот несколько недорогих или бесплатных маркетинговых идей:

  • Используйте социальные сети: Социальные сети – отличный способ продвижения вашего бизнеса. Если у вас мало времени, выберите одну социальную сеть и публикуйте сообщения постоянно.
  • Присоединяйтесь к группам: Как и в любом другом бизнесе, нетворкинг может привлечь больше клиентов.Присоединяйтесь к местным бизнес-группам, таким как ваша торговая палата или ассоциация малого бизнеса, и налаживайте отношения.

3. Сосредоточьтесь на своих клиентах

Ваши клиенты – ваш ключ к успеху. «Счастливые клиенты становятся постоянными клиентами, поэтому работайте над тем, чтобы каждый клиентский опыт запомнился», – говорит Батист.

Спросите своих клиентов об обратной связи, поговорите с ними за стойкой и время от времени спрашивайте предложения по продукту. Грин соглашается. «Сделайте ставку на качество обслуживания клиентов», – говорит она.«Это лучший способ получить постоянных клиентов и деньги в реестре».

Развивайте свою пекарню

Как только пекарня заработает, можно подумать о росте. У нас есть несколько советов, как сделать так, чтобы он продолжал развиваться.

1. Диверсификация

Большинство пекарен работают в теплые месяцы. В солнечные летние дни покупатели, которые находятся вне дома, скорее всего, зайдут в ваш магазин. Кроме того, летом полно вечеринок, таких как выпускные и свадьбы.По словам Батисте, конец года тоже будет напряженным, поскольку праздники – всегда напряженное время для пекарей.

Чтобы выровнять поток доходов, вы можете подумать о диверсификации своего бизнеса. Батист предлагает, например, кейтеринг. Ее корпоративные клиенты поддерживают постоянный поток заказов, поступающих круглый год. Конечно, добавление продуктов может увеличить ваши расходы и изменить рабочий процесс, поэтому убедитесь, что вы взвесили все свои варианты, если планируете расширяться.

2. Помощь при найме

Когда количество заказов накапливается, и вам нужно больше рук на кухне, вам придется нанять первый раз.Батист говорит, что ей было трудно нанять помощника, потому что она не хотела, чтобы качество ее продукции ухудшалось.

Она действительно привела на борт несколько сотрудников, но сделала это осторожно. «Никого не нанимайте немедленно и не ставьте новых сотрудников на испытательный срок. Вы хотите убедиться, что они заслуживают доверия и имеют возможность учиться », – говорит она. «По-настоящему делегируйте то, как вы хотите, чтобы ваш бизнес [работал] и как вы хотите, чтобы ваша еда была приготовлена ​​и запечена. Установите действительно высокую планку ».

3. Не забывайте о маркетинге

Надеемся, что ваши первоначальные маркетинговые стратегии приведут к устойчивому потоку постоянных клиентов, но это не значит, что вам следует ограничивать свои маркетинговые усилия.

Попробуйте новую маркетинговую тактику. Покупайте рекламу в социальных сетях, участвуйте в благотворительных акциях и как можно чаще раздавайте визитки. Грин говорит, что вы всегда должны искать новые способы заявить о себе.

4. Пенсионный план

Когда вы только начинаете, вы думаете о безубыточности. Откладывать деньги на пенсию обычно далеко в списке дел, которые нужно выполнить, но вы не должны позволять этому задерживаться.

Как только бизнес заработает, вам следует поговорить с финансовым консультантом о накоплении средств на пенсию.Как владелец бизнеса вы обязаны составлять долгосрочные финансовые планы.

Есть ли у вас опыт открытия собственной пекарни? Что сработало для вас, а что нет? Поделитесь этой статьей в Facebook или Twitter и поделитесь с нами своим мнением.

Лиза Фергисон – журналист с десятилетним опытом работы во всех сферах СМИ.

Почему все пробиваются сквозь пандемию

Социальные сети наводнены людьми, рассказывающими о том, как их жизнь меняется из-за коронавируса. Попытки «сгладить кривую» означают, что люди проводят гораздо больше времени взаперти дома, и многие обратились к выпечке.

По состоянию на пятницу хэштег #stressbaking имел более 26 000 сообщений в Instagram, а #quarantinebaking – почти 12 000.

Роксана Гей чуррос

Твит о выпечке стресса

Я приготовила этот торт вчера вечером

Майя Кософф, 27 лет, независимый репортер и редактор, живущая в Нью-Йорке, говорит, что она готовится как бальзам от нынешнего хаоса.

«Приятно производить что-то осязаемое (буханку хлеба, поднос с печеньем)», – сказал Кософф CNBC Make It.

«Это также успокаивает и медитирует», – говорит она. «Я делаю рецепты, которые мне хорошо знакомы и с которыми мне комфортно, и мне приятно готовить и есть продукты, которые я готовил и ел сотни раз раньше.По словам Джули Охана, кулинарного арт-терапевта, это дает ощущение нормальности, чего, я думаю, многие люди сейчас жаждут ».

Действительно, это главная причина, по которой люди испытывают стресс, справиться со стрессом с помощью готовки.)

«Мне очень нравится, что в эти сумасшедшие времена так много людей обращаются к своим кухням», – говорит Охана CNBC Make It.

«Когда времена переворачиваются с ног на голову, мы ищем способы справиться, – говорит она. – Итак, суть объяснения заключается в том, что приготовление пищи и выпечка приносят комфорт.Выпекать буханку хлеба, печенье и т. Д. Очень просто, но заполняет такую ​​пустоту.

«Процесс помогает пекарю, а готовый продукт помогает успокоить человека или людей, получающих восхитительный результат».

Я испек печенье со стрессом.

Как и Кософф, Охана получает чувство удовлетворения от того, что контролирует что-то.

«Когда я нахожусь на кухне, я знаю, чего могу ожидать. Я контролирую, какие блюда я готовлю и как будет выглядеть наше время приема пищи», – говорит она CNBC Make It.”Поскольку сейчас многое в мире неизвестно и не находится в наших руках – когда я смогу вернуться на работу? Отправлять своих детей в школу? Путешествовать на каникулы? – важно, чтобы мы нашли другие способы высказать свое мнение в наших жизнях.”

Для многих процесс выпечки также успокаивает, потому что приготовление печенья или выпечка хлеба – это форма осознанности, – говорит Охана.

«Когда нас засыпают новостями и пугающей информацией, полезно отключиться от мира и потратить несколько минут или часов на что-то еще», – говорит она CNBC Make It.«Это так важно прямо сейчас, чтобы мы все отвлеклись на несколько минут от страшных вещей и перезагрузили наши умы и мысли».

И выпечка, а не просто приготовление еды, требует сосредоточенности, – говорит Валери Ван Гальдер, генеральный директор Depressed Cake Shop Foundation, организации, которая собирает деньги для решения проблем с психическим здоровьем с помощью мероприятий по выпечке. В то время как приготовление пищи – это искусство, выпечка – это в значительной степени наука: точные смеси ингредиентов, которые соединяются и реагируют, как предполагалось, – это химия.

Выпечка и совместное использование хлебобулочных изделий могут быть ценным инструментом в наборе для самообслуживания психического здоровья.

Выпечка «требует, чтобы награды были очень конкретными и очень тщательно следовали указаниям», – сказал Ван Гальдер CNBC Make It.Таким образом, ваш мозг «очень поглощен происходящим, и у него нет времени думать о других вещах, которые могут вас беспокоить», – говорит она. (Сама Ван Гальдер увлеклась выпечкой в ​​2011 году как средством снятия стресса, когда она начала ухаживать за психически больным родственником. В Depressed Bake Shop было проведено более 180 мероприятий по всему миру и было собрано сотни тысяч долларов на душевные расходы. по ее словам.)

«Он собирался испечь мое печенье с тыквенно-шоколадной крошкой, как я обычно делаю в воскресенье, но … я решил выйти в прямом эфире в Instagram», – говорит Кософф. «Это было очень весело, и формат действительно подходил для разговора – друзья и семья заходили, чтобы задать вопросы или рассказать мне, что они собирались испечь». Если быть точным, то их сто пятнадцать, если верить ее номерам в Instagram.

Печенье майя

Охана запустила прямую трансляцию в Facebook в пятницу, 20 марта, чтобы испечь хлеб халы для Шаббата (еврейской субботы, которая длится с захода солнца в пятницу до захода солнца по субботам).Она сделала это, чтобы «делиться и общаться с друзьями и любимыми», – говорит она. “Это было восхитительно!”

Ван Галдер является частью онлайн-сообщества пекарей на закваске, а также пекарей Depressed Bake Shop.

«Я чувствую, что дружу с человеком, который создал инструмент, который я использовал, чтобы разрезать закваску. Его зовут Тайлер – я никогда не встречал его. Я чувствую себя друзьями с Джимом Холлом, который разработал Challenger. форма для хлеба, в которой я пеку свой хлеб », – сказал Ван Гальдер CNBC Make It. “Я отмечаю их, как будто они мои друзья, во всех своих постах в Instagram.”

В четверг Ван Галдер провел конференц-связь Zoom с пекарями Depressed Bake Shop из Лос-Анджелеса, Сан-Франциско, Хьюстона, Англии и Шотландии. Ван Галдер испек хлеб во время цифровой тусовки.

Фото: Валери Ван Гальдер

Есть даже наука, подтверждающая преимущества выпечки: несколько исследований показывают, что творческие занятия, такие как выпечка, могут помочь справиться со стрессом. И по крайней мере одно исследование показало, что такие действия, как выпечка, полезны для молодых людей. особенно.

Но помимо психологической пользы от выпечки, выпечка, как правило, доставляет удовольствие, – говорит Ван Гальдер. И во время мрачной пандемии коронавируса это долгожданная передышка.

«Выпечка, особенно печенье и торты, – это немного удовольствие» и «ощущение праздника», – говорит Ван Гальдер. «Люди обычно пекут для счастливых случаев, так что вы можете обмануть свой мозг, если у вас есть печенье, торт или кексы».

См. Также:

Билл Гейтс: Если бы я был президентом, это то, что я сделал бы сейчас, чтобы бороться с коронавирусом

Загляните в больницу в Китае, где пациентов с коронавирусом лечили роботы

Некоммерческая организация Эндрю Янга бесплатно раздает более 1 миллиона долларов в ответ на пандемию

Как нанять пекаря [обновлено на 2021 год]

Требуется ли вашему растущему бизнесу нанять пекаря? Пекари могут помочь повысить эффективность и качество вашей выпечки.

Вот несколько советов, которые помогут вам найти хороших кандидатов в пекари и найти подходящего сотрудника для вашего бизнеса.


Пекари ищут работу на Indeed *

293 218

Соискатели, которые нажимали на вакансии пекаря

3044

Общее количество работодателей с активными рабочими местами пекаря

17 833

вакансий Baker, получивших клики


Сколько стоит нанять пекаря?

  • Обычная зарплата в США: 12 долларов.62 в час
  • Типичная заработная плата составляет от 7,25 доллара США 22,70 доллара США почасово
  • Узнайте больше о Indeed Зарплата

* Данные Indeed (США) – апрель 2021 г.

По состоянию на апрель 2021 года количество рабочих мест в пекарях в США составляет очень конкурентоспособных по сравнению с другими рынками труда, при этом на одно место пекаря приходится в среднем 16 ищущих работу.


Зачем нанимать пекаря?

Потребность в новых сотрудниках может повлиять как на вашу существующую команду, так и на вашу прибыль.

Аренда отличного пекаря:

• Бюджет, готовит и производит выпечку в масштабе
• Поддерживает чистоту кухни и инструментов для выпечки
• Обеспечивает наличие на кухне нужных ингредиентов


Выбор между пекарем, работающим полный рабочий день, и пекарем-фрилансером

Пекари, работающие на полную ставку, обычно нанимаются для предприятий, таких как рестораны, продуктовые магазины и кондитерские, с постоянным спросом на продукты. Например, ресторану или закусочной, где подают пироги, пирожные и другие десерты, потребуется постоянный пекарь, чтобы не отставать от высокого спроса.Продуктовые магазины с собственными пекарнями и надежными ожиданиями покупателей также будут использовать пекаря, работающего полный рабочий день.

В качестве альтернативы, небольшие кафе часто нанимают пекарей-фрилансеров для доставки выпечки на еженедельной или ежемесячной основе. Пекари-фрилансеры также используются кейтеринговыми компаниями и организаторами вечеринок для конкретных разовых мероприятий, таких как свадьбы, празднования бар-мицвы и других мероприятий с обслуживанием.


Какие бывают пекари?

Пекари работают в ресторанах, продуктовых магазинах, на фабриках массового производства и в качестве подрядчиков, обслуживающих небольшие предприятия, такие как кафе и кофейни.Хотя не существует конкретных уровней пекарей, есть ученики, которые проходят обучение у поваров-пекарей, кондитеров и пекарей. Вот описания должностей трех самых распространенных пекарей.

  • Повара-пекарни: Повара-пекарни обычно работают в коммерческих пекарнях и контролируют все области производства. Они занимаются инвентаризацией и проводят обучение учеников и новых сотрудников. Они также несут ответственность за принятие решений о блюдах дня и создание новых рецептов выпечки.
  • Повара-кондитеры: Повара-кондитеры – ведущие пекари в ресторанах, кафе и коммерческих кофейнях. Они работают с другими шеф-поварами, управляя кондитерскими подразделениями на кухнях общественного питания, и создают индивидуальные десерты и уникальные рецепты.
  • Пекари-производители: Пекари-производители работают на пекарнях и помогают в производстве фасованных тортов, кексов, хлеба и булочек. Вся выпечка на фабриках может производиться в больших количествах, а производственные пекарни используют крупногабаритное оборудование для оптимизации массового производства.

Где найти пекарей

Чтобы найти подходящего пекаря для вашего бизнеса, попробуйте несколько различных стратегий поиска поставщиков:

  • Найдите в социальных сетях: Многие пекари-фрилансеры демонстрируют свои таланты в выпечке через сообщения в социальных сетях. Они публикуют фотографии своих последних творений вместе с рецептами, чтобы поделиться со своими подписчиками.
  • Разместите табличку “Требуется помощь” за пределами вашего заведения: Если ваш бизнес расположен в районе с высокой проходимостью, размещение таблички “Требуется помощь” в вашем окне – простой способ привлечь потенциальных кандидатов в пекари.
  • Посетите торговую выставку пекарен: Посещение торговой выставки пекарей – отличный способ одновременно найти потенциальных кандидатов и попробовать их работы.
  • Нанять изнутри: Если вы управляете рестораном или продуктовым магазином, проконсультируйтесь с нынешними сотрудниками, чтобы узнать, есть ли у них навыки выпечки или интерес к должности.
  • Опубликуйте свою вакансию в Интернете: Попробуйте опубликовать свою вакансию пекаря на Indeed, чтобы найти и привлечь качественных кандидатов в пекарь.

Какие бывают пекари?

Пекари работают в ресторанах, продуктовых магазинах, на фабриках массового производства и в качестве подрядчиков, обслуживающих небольшие предприятия, такие как кафе и кофейни. Хотя не существует конкретных уровней пекарей, есть ученики, которые проходят обучение у поваров-пекарей, кондитеров и пекарей. Вот описания должностей трех самых распространенных пекарей.

  • Повара-пекарни: Повара-пекарни обычно работают в коммерческих пекарнях и контролируют все области производства.Они занимаются инвентаризацией и проводят обучение учеников и новых сотрудников. Они также несут ответственность за принятие решений о блюдах дня и создание новых рецептов выпечки.
  • Повара-кондитеры: Повара-кондитеры – ведущие пекари в ресторанах, кафе и коммерческих кофейнях. Они работают с другими шеф-поварами, управляя кондитерскими подразделениями на кухнях общественного питания, и создают индивидуальные десерты и уникальные рецепты.
  • Пекари-производители: Пекари-производители работают на пекарнях и помогают в производстве фасованных тортов, кексов, хлеба и булочек.Вся выпечка на фабриках может производиться в больших количествах, а производственные пекарни используют крупногабаритное оборудование для оптимизации массового производства.

Написание должностной инструкции пекаря

Когда дело доходит до поиска квалифицированного пекаря, вашим главным приоритетом должно быть продуманное описание должности. Описание должности пекаря включает в себя подробное изложение роли, подробный список обязанностей и ответственности, а также время суток, в которое вам нужен пекарь.

При написании описания должности пекаря рассмотрите возможность использования некоторых или всех следующих ключевых слов, чтобы улучшить видимость объявления о вакансии.Согласно данным Indeed, это самые популярные поисковые запросы, приводящие к кликам по вакансиям пекарей.

  • Пекарь
  • Бейкер Джоб
  • Пекарня для розничной торговли
  • Пекарня
  • Бейкер
  • Выпечка
  • Ночевка
  • Кондитерские изделия
  • Общественное питание
  • Немедленный прием на работу
  • Подросток
  • Ночная смена

Собеседование с кандидатами в пекари

Сильные кандидаты на должность пекаря с уверенностью ответят на вопросы по:

• Математика для расчета количества рецептов
• Стандарты гигиены и чистоты
• Предыдущий опыт работы с другими на кухне

Нужна помощь с вопросами для собеседования? Примеры см. В нашем списке вопросов для собеседования с пекарем (с примерами ответов).


Часто задаваемые вопросы о том, как нанять пекаря

На что следует обращать внимание при найме пекаря?

При приеме на работу пекаря необходимо обратить внимание на некоторые качества и навыки: способность справляться с тяжелыми грузами до 25 фунтов, внимание к деталям и способность следовать инструкциям и рецептам. Еще одно важное качество – способность работать под давлением, поскольку спрос на хлебобулочные изделия часто высок, особенно в часы пик, такие как праздники и выпускные месяцы.

Что носит пекарь?

На большинстве должностей пекари обычно носят фартуки, куртки для поваров и брюки-клеш. Не всем заведениям требуется определенная форма, но все пекари должны носить головные уборы, такие как шляпы пекаря или сетки для волос, чтобы обеспечить соответствие правилам FDA.

Идеальный источник домашнего хлеба

На рынке есть много отличных книг по выпечке, каждая из которых наполнена техниками, теориями, рецептами и т. Д.В предыдущей статье «Лучшие книги по выпечке хлеба, которые должны быть в библиотеке каждого домашнего пекаря» я рассмотрел множество отличных книг по выпечке хлеба, но в конце, когда вы собираетесь сделать выбор, чем больше выбор, тем сложнее выбор. . Это может быть ошеломляющим.

За годы работы пекарем я прочитал несколько книг по выпечке, и мне помогли их. После всего сказанного и сделанного, это мой лучший выбор для лучшей книги по выпечке хлеба для любого уровня подготовки: для начинающих, средних и профессиональных пекарей.Все книги, которые я рекомендую, всеобъемлющие, легкие для чтения и содержат много информации, адаптированной к заявленному уровню пекаря.

При этом у каждого из нас есть разные вещи, которые они ищут в книге: внимание к здоровью, как можно больше рецептов, наука, лежащая в основе выпечки, и многое другое. Так что, если вы чувствуете, что мой выбор вам не подходит, прокрутите вниз, пока я добавляю список отличных книг по выпечке хлеба, которые помогли мне на этом пути. Опять же, для удобства использования список разделен по разным уровням знаний.

Если вы планируете купить книгу в подарок другу или члену семьи, который любит печь хлеб, имейте в виду, что есть еще много вариантов подарков, которые будет рад получить каждый домашний хлебопекарня. Вы можете найти полный список отличных идей в этом посте.

Пекарь-новичок
Мой лучший выбор

Это отличная книга для начала. Он охватывает различные виды хлеба и зерна, дает отличные советы, фокусируется не только на том, как его выпекать, но и на том, как исправить или исправить ошибки (если возможно), которые могут быть очень важны для начинающего пекаря.
Сопровождаемый более 100 пошаговыми фотографиями и 50 рецептами, действительно хорошее учебное пособие. Это для начинающих пекарей, которые хотят изучить различные методы и действительно понять влияние различных ингредиентов в хлебе.

Проверьте это на Amazon здесь

Пекарь среднего уровня –
My Top Pick

После того, как вы какое-то время выпекаете и разбираетесь в тесте, эта книга будет зависеть от вашего понимания и выведет вас на следующий уровень.В книге объясняются все аспекты процесса выпечки хлеба, включая протекающие химические реакции, пропорции ингредиентов и их влияние на конечный результат.
Он содержит 150 рецептов, включая хлеб из дрожжевых заквасок, быстрый хлеб, лепешки, булочки и многое другое.
Как это сказать? Она не зря называется «Хлебной Библией».

Проверьте это на Amazon здесь

Профессиональный пекарь –
My Top Pick

Это действительно для профессионалов, которые хотят заняться выпечкой или уже работают в этой отрасли.
Книга дает официальную информацию о методах выпечки хлеба и ингредиентах в профессиональной пекарне, а также 50 экономичных рецептов различных видов хлеба.
Если вы профессиональный пекарь или владелец небольшой соседской пекарни, эта книга будет для вас очень ценной.

Проверьте это на Amazon здесь

Заключение

Как я уже сказал, это мой лучший выбор, однако каждая из них имеет свой вкус, поэтому я включаю несколько других замечательных книг, которые искренне рекомендую.

Не стесняйтесь прокручивать эту статью, чтобы найти книгу, которая вам больше всего нравится, и если вы найдете книгу, которую хотите купить, просто нажмите ссылку Amazon. Я действительно предлагаю вам сначала прочитать мое предложение по этому поводу, хотя на всякий случай это не совсем то, что вы думали.

Примечание. Я разделил свои рекомендации в зависимости от способностей пекаря.
Если книга подходит для более чем одного уровня, например, как для начинающих, так и для средних пекарей, она также появится в разделе нижнего уровня между ними.Например, книга, подходящая для начинающих пекарей и пекарей среднего уровня, появится в разделе для пекарей-новичков, и будет упомянуто, что она также подходит для пекарей среднего уровня. Рекомендуется прочитать весь раздел, прежде чем принимать решение о том, какую книгу купить. Вы не хотите пропустить ни одну из книг.

Пекарь-новичок

Мука водно-солевые дрожжи

Простые рецепты, подходящие для любого уровня, хорошее покрытие основного хлеба, основное внимание уделяется одному типу хлеба: деревенскому бульу с высоким содержанием влаги (були – это французский хлеб на закваске в форме шара).Более продвинутые пекари тоже могут насладиться им.
Примечание: для большинства его рецептов в этой книге требуется голландская печь.

Ознакомьтесь с последней ценой на Amazon

Тесто


Покрывает 5 различных видов теста: белое, оливковое, коричневое, ржаное и сладкое с множеством вариаций. К нему прилагается компакт-диск, на котором показаны техники замешивания и придания формы Бертине (автор), которые очень полезны.

Посмотрите цену на эту книгу на Amazon

Тартиновый хлеб


Четкие инструкции и сотни пошаговых фотографий.не много рецептов, а несколько основных рецептов даны с некоторыми примерами, чтобы проиллюстрировать, сколько разных видов хлеба можно приготовить по каждому рецепту. Очень подробно. Не только одна из моих любимых пекарен, но и одна из моих любимых хлебных книг.

Чтобы получить лучшую цену на эту книгу, посетите Amazon здесь.

Хлебная революция


Книга, необходимая для любителей здоровья. 50 рецептов и формул, в которых используется мука из проростков, цельнозерновые и цельнозерновые, ореховая и семенная мука, альтернативная мука, а также безопасные для аллергиков и безглютеновые подходы.Многие рецепты требуют закуски », по приготовлению которой есть инструкции. как новички, так и опытные пекари сочтут эту книгу преобразующей.

См. Последнюю сделку на Amazon здесь.

Кастрюля Casero


Эта книга на испанском языке содержит простые и функциональные рецепты, а также простые способы приготовления хлеба в домашних условиях.
Включая короткое видео, демонстрирующее методы, которые можно сканировать с помощью QR-кода.

Вы можете найти эту книгу на Amazon прямо здесь.

Профессиональный пекарь

Буханка ручной работы


Яркие истории и иллюстрации, более 75 рецептов, включая особые ингредиенты, такие как фрукты, изюм, оливки и т. Д.
Рекомендуется для пекарей начального среднего уровня.

Доступен по отличной цене прямо здесь

Наука о хлебе


Жесткий научный класс, посвященный тому, как хлеб работает на каждом этапе процесса: замешивание теста, использование закваски и закваски, формирование теста, выпечка и многое другое.
В этой книге более 250 фотографий и рисунков, ссылки, библиография, глоссарий и указатель.
Это не книга рецептов, это для любопытных пекарей, которые просто хотят узнать больше.

Эта книга на удивление дешевая по объему исчерпывающей информации. Ознакомьтесь с последней ценой на Amazon.

Строители хлеба


Эта книга лучше всего подходит для пекарей, которые уже владеют навыками работы с хлебом на закваске, очень технически и содержат теорию и науку, лежащую в основе выпечки хлеба, а также подробные инструкции о том, как построить свою собственную дровяную печь.

Очень интересное чтение. Проверьте это на Amazon.

Хлеб имеет значение


Подробная книга, предназначенная для всех любителей здоровья. Он проповедует пользу полезного домашнего хлеба и дает большое количество рецептов.

В этой книге представлены методы и рецепты, а также особенно информативная информация о хлебе в современную эпоху и о том, как хлеб массового производства приносит нам вред.

Легко читается, но подходит для тех, кто уже кое-что знает о выпечке хлеба.

Вы можете найти его на Amazon здесь.

Хлеб: книга приемов и рецептов пекаря


Поучительное объяснение химии выпечки хлеба.
Около 150 подробных пошаговых рецептов, предназначенных для профессионального пекаря, наряду с яркими рисунками и фотографиями, демонстрирующими технику и готовую продукцию. Во многих рецептах пар подчеркивается как ключевой «ингредиент», что нелегко сделать в домашней духовке.
Практическая книга для среднего и профессионального пекаря.

Определенно стоит покупать. Проверьте это на Amazon

Dictionnaire Universel Du Pain


Эта книга франшизы представляет собой энциклопедию обо всем, что связано с хлебом из истории и эволюции хлеба через процессы, ингредиенты, рецепты и многое другое.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *