Повар кондитер википедия: HTTP 429 – too many requests, слишком много запросов

Содержание

Филипп Контичини – frwiki.wiki

Филипп Контичини – шеф-повар и кондитер французского происхождения.в Шуази-ле-Руа в Валь-де-Марн . Он известен своими сладкими и солеными блюдами, его коллеги и средства массовой информации считают его одним из главных деятелей современной французской и международной гастрономии .

Работая во Франции, США и Японии, он стоит у истоков четырех инноваций, которые изменили международную кулинарную сцену . В частности, в 1994 году он изобрел принцип вертикальных столешниц, которые вертикально и прозрачно перемещают блюда, которые традиционно подавались в плоском виде.

Получив несколько наград и выступив в престижных заведениях ( La Table d’Anvers , Petrossian и др.), Он является соучредителем и кондитером Pâtisserie des Rêves . Он придает большое значение передаче эмоций через свои творения и демократизации работы вкуса .

Он широко присутствует в средствах массовой информации, он

участвует в программе Le Meilleur pâtissier в 2012, 2013, 2014, 2015 и 2017 годах, а также в программе Le Meilleur Pâtissier Les Professionnels в 2018 году, а также в программе Кто будет следующим великим кондитером? в 2013.

Резюме

  • 1 Биография
    • 1.1 Молодежь и обучение
    • 1.2 Вознесение
    • 1.3 Международное признание
  • 2 Инновации, представленные Филиппом Контичини
  • 3 звания и награды
  • 4 украшения
  • 5 Публикации и выступления в СМИ
    • 5.1 Библиография
    • 5.2 Нажмите
    • 5.3 Телевидение
  • 6 пирожных
  • 7 Внешние ссылки
  • 8 Примечания и ссылки

биография

Молодежь и обучение

Родился в Шуази-ле-Руа Филипп Контичини провел свое детство на кухне своих родителей в ресторане du Rocher в Витри-сюр-Сен, а затем в отмеченном звездой Мишлен ресторане du Parc в Виллемомле (Сен-Сен-Дени). В 1980 году он начал свое ученичество в кулинарии в Trou Gascon d ‘ Alain Dutournier (2 звезды Мишлен), незадолго до того, как начал готовить кондитерские изделия в Maxim’s de Roissy .

Обладатель CAP по кондитерским изделиям , мороженому и шоколаду, он начал свою карьеру в 1983 году в качестве кондитера в ресторане Grey d’Albion Жака Шибуа (2 звезды Мишлен, 19/20 у Gault and Millau), куда он ушел. Пельтье в 1985 году.

Вознесение

В , он открыл ресторан La Table d’Anvers (одна звезда Мишлен , 17/20 в Го и Мийо ), совладельцем и кондитером которого он был до 1998 года. приготовление пищи (уменьшение количества соков, минутное приготовление, дегазация, добавление приправ и т. д.).

Избранный шеф-кондитером года журналом Gault et Millau в 1991 году, он отличился в 1994 году, изобретая десерты в верринах, которые, по его собственным словам, позволяют ему контролировать ощущения, которые испытывают гости во время дегустации, и, таким образом, передавать его собственное прочтение. ароматы к другим.

Его растущая известность привела к тому, что он выступал в качестве кулинарного консультанта в нескольких пищевых компаниях ( Materne в 1995 году, Senoble с 2001 по 2005 год, Ferrero в 2005 году, Nestlé в 2006 году), а также в различных средствах массовой информации и на различных мероприятиях с целью популяризации «современной» выпечки. Так, в 1996 году он стал одним из организаторов мероприятия «Des arômes et des hommes» (международный день современного кондитерского производства), стал соучредителем ассоциации «Art et Dessert» (популяризация современной выпечки) и начал двухлетнее сотрудничество. с

журналом Thuriès Gastronomie Magazine , в котором он публикует ежемесячную колонку. Он будет дважды, в 1997 и 1998 годах, президентом жюри финала Чемпионата Франции по десертам.

В 2009 году Жоэль Робюшон почтил его, написав предисловие к книге «Сенсации»: «Я считаю его одним из самых талантливых и современных кондитеров своего времени».

Международное признание

Благодаря сотрудничеству, начатому в 1999 году с Maison Petrossian в Париже и Нью-Йорке в качестве кулинарного консультанта, его слава действительно вышла за пределы Франции. Он стал шеф-поваром ресторана Petrossian в Париже, где менее чем за два года получит рейтинг 17/20 Го Мийо и одну звезду. В 2000 году он снова для Петросяна создал новую концептуальную кофейню в Нью-Йорке на 7- й авеню, которая принесла ему один из разделов «Ужин вне дома» New York Times, а также возможность вести восемь последовательных колонок.

в этом журнале. Менее чем за 6 месяцев он попал на первые полосы всех журналов по выпечке и кулинарии.

Он возобновил сотрудничество с кондитерскими Peltier в Париже, а затем в 2002 году в Токио. В ; он тренер французской команды чемпиона мира по кондитерским изделиям в Лионе.

Затем он сосредоточился на личных проектах, таких как открытие в 2004 году своей собственной высококлассной кейтеринговой компании Exception Gourmande (до 2008 года), затем в 2009 году он стал соучредителем Pâtisserie des Rêves, который менее чем за 5 лет станет международным брендом. Старый.

С 1999 по 2014 год он продолжал консультировать Big Houses в Португалии, на Кипре, а также в Лондоне. В период с 2011 по 2015 год Филиппа Контичини попросили приготовить еду в Шанхае, Токио, Нью-Йорке …

Инновации, представленные Филиппом Контичини

  • Веррины (1994)  : он изменил мир гастрономии и кондитерских изделий , впервые предложив представлять блюда и десерты «вертикально» в стаканах, а не горизонтально на тарелках (классическая презентация).
  • Изысканная кухня с потребительскими товарами (2004 г.)  : он один из первых поваров, которые работали с потребительскими товарами, стремясь показать, что гастрономия не предназначена для элиты. С 1994 года в La Table d’Anvers он употреблял кока-колу , которую он превращал в желе в своем Cocajou. В 2004 году в журнале Tentations он опубликовал рецепт с использованием Nutella . Вскоре с ним связался Ферреро, и в следующем году он опубликовал книгу « Sensations Nutella» , которая использовала одноименный разворот. Он продолжает этот импульс, публикуя Concentré de délices , в рецептах которого используются продукты повседневного
    спроса     , а обложка добровольно имитирует знаменитый заповедник Кэмпбелл, увековеченный Энди Уорхолом . В 2007 году он также опубликовал Le Thon c’est bon , поваренную книгу, основным ингредиентом которой является консервированный тунец.
  • Возрождение классики (2009 г.)  : он первым изобрел заново и переосмыслил великие классические блюда французской выпечки, вложив свои творческие способности, чувствительность и свой 25-летний опыт. Особенно с Тарт Татен , Париж-Брест или Сент-Оноре . Для Парижа-Бреста он заменяет масло воздухом, чтобы сохранить реальную структуру во рту. Эта техника используется сегодня повсюду во Франции и за рубежом.
  • Заварный батончик (2010)  : он запустил во Франции концепцию «заварных батончиков», экспресс-сборка которых в местах дегустации позволяет структурировать текстуры (между кремом и заварным тестом) и вкусы (между крекером, основным кремом и вставкой), способными восстановить все вкусовые качества этого продукта вдали от места изготовления. С тех пор кочанная капуста стала популярной и становится новым эталоном выпечки после макарон и кексов .
  • Тесто чоу (2014) : начиная с традиционной базовой техники приготовления теста чоу, которая стала его специальностью, он значительно расширяет поле возможностей, работая как над структурами, так и над типами приготовления или температурными перепадами. Заварное тесто становится мягким, хрустящим, нежным или кремовым, создавая новые вкусовые ощущения.
  • , Филипп Контичини пишет двойную страницу в журнале Fou de Pâtisserie, где рассказывает о кодах приправ (по воздуху, материалу, приправам и т. Д.)
  • В 2015 – 2016 годах несколько раз в месяц проводит мастер-классы по вкусу в собственной лаборатории.

Звания и награды

Маленькие пирожные от Филиппа Контичини.

  • Избранный шеф-кондитером года по версии журнала Gault et Millau в 1991 году
  • 17/20 Го Мийо и 1 звезда Мишлен за ресторан La Table d’Anvers в 1986 году ( 9- е место в Париже )
  • Отмечен путеводителем Го и Мийо среди надежд 2001 года.
  • 17/20 Го Мийо и 1 звезда Мишлен за ресторан Petrossian в 2002 году ( 7- е место в Париже ).
  • Тренер сборной Франции по кондитерским изделиям стал чемпионом мира 2003 года.
  • Почетный член Национальной академии кухни с мая 2003 г.
  • В 2004 году его книга « Tentations» была признана «лучшей книгой шеф-повара в мире» в Стокгольме.
  • Признан лучшим Парижем-Брестом в Париже журналом Le Figaro в 2010 году
  • Президент дегустационного жюри конкурса Шарля Пруста 2012 г.
  • Президент 40- го Десертного чемпионата Франции 2014 г.

Украшения

  • Кавалер Национального ордена «За заслуги» ().
  • Кавалер ордена искусств и литературы (2015).

Публикации и выступления в СМИ

Библиография

  • С Кристианом Контичини, La Cuisine Gourmande des Stars , Париж, Editions Bilan 2000, 1989
  • Я похудела на 120 килограммов , Париж, издание J’ai Lu, 1996 год.
  • С Жаком Фрикером ,
    Desserts en liberté: Pleasure, сохраняя форму     , Париж, Editions Odile Jacob, 1999.
  • С Филиппом Бо и Бландин Бойер, Tentations , Париж, Editions Marabout, 2004 ( ISBN  978-2-5010-4302-1 ) (Приз за лучшую книгу шеф-повара в мире в Стокгольме, книга года во Франции)
  • С Филиппом Бо, Sensations Nutella , Париж, Editions Marabout, 2005 ( ISBN  978-2-9146-4570-6 )
  • С Филиппом Бо и Сандрой Махут, Concentré de délices , Париж, Editions Marabout, 2006 ( ISBN  978-2-5010-4497-4 )
  • Укусите сэра! , Париж, Издания Marabout, 2007 ( ISBN  978-2-5010-5127-9 )
  • Тунец хорош! , Париж, Издания Marabout, 2007 ( ISBN  978-2-5010-5586-4 )
  • С Филиппом Бо , Verrines du Chef , Париж, Editions Marabout, 2008 ( ISBN  978-2-5010-5987-9 )
  • Совместно с Филиппом Бо, Sensations: 288 рецептов кондитерских изделий , Париж, издания Minerva, 2009 г. ( ISBN  978-2-8307-1200-1 )
  • Оригинальный Speculoos , Париж, издания Agnès Vienot, 2009 г. ( ISBN  978-2-3532-6062-1 )
  • (коллективно), Les Desserts: 1000 рецептов, 1000 фотографий , Париж, Editions Solar, 2012 г. ( ISBN  978-2-2630-3172-4 )
  • La Pâtisserie des Rêves , Париж, выпуски Gründ, 2012 г. ( ISBN  978-2-3240-0326-4 )
  • Best of Philippe Conticini , Paris, Editions Alain Ducasse, 2012 ( ISBN  978-2-8412-3442-4 )
  • Пироги, 40 сенсационных пирогов , Париж, Editions La Martinière, 2013 г. ( ISBN  978-2-7324-5663-8 )
  • Sensations Choux , Париж, Editions de La Martinière, 2014 ( ISBN  978-2732461861 )
  • С Филиппом Бо, Mes Recettes cultes , Париж, Editions Gründ, 2014 г. ( ISBN  978-2324006418 )
  • С Анн-Софи Леви-Шамбон, Gâteaux et gourmandises sans sucre , Париж, первые издания, 2015 г. ( ISBN  978-2754074650 )
  • Торты и лакомства без глютена и лактозы , первые издания, 2016 г. ( ISBN  9782412015667 )
  • Conticini live: 50 рецептов и видео , первые издания, 2017 г. ( ISBN  9782412029527 )

Торопиться

  • Журнал Thuriès Gastronomie Magazine  : автор ежемесячной колонки (Танганьика) с 1996 по 1998 год.
  • The New-York Times  : автор 8 колонок (по одной в неделю) в 2001 году.
  • Зесте  : автор 5-страничной колонки в каждом выпуске с сентября 2012 года .
  • В 2015 году он вел колонку в выходящем раз в два месяца журнале Fou de Pâtisserie о гармонии вкуса.

Телевидение

С 2006 года он разработал и вел телевизионную программу «  Jeux de Got  », которую продюсировали и транслировали телеканалы Odyssée и Cuisine .

Концепция этой программы состоит в том, чтобы объяснить, как можно найти лучшую приправу из недорогих и легкодоступных ингредиентов в супермаркетах, давая неопытному повару возможность разработать качественную приправу через работу вкуса.

Он появился в 2013 году в шоу. Кто будет следующим великим кондитером? на France 2, Master Chef на TF1 и во время финала программы Le Meilleur pâtissier в 2013, 2014, 2015 и 2017 годах на M6.

В 2017 году дважды входил в состав жюри программы Le Meilleur pâtissier edition «Профессионалы» на M6 в компании Пьера Эрме , Одри Гелле и Сирила Линьяка .

Он является постоянным гостем на многих радиостанциях, таких как France Inter, Europe 1, RTL, а также в многочисленных телешоу с TF1, France2, LCI и на различных кабельных каналах.

Выпечка

  • , Открытие первого магазина “Emotions cakes” в Японии, в Гиндзе.
  • , открытие второго магазина в Париже.

Внешние ссылки

  • Официальный сайт

Примечания и ссылки

  1. ↑ «Один из предшественников кондитерских изделий. Филипп Контичини вместе с Пьером Эрме был инициатором обновления нашей профессии (…) У Филиппа потрясающий вкус, безусловно, один из самых опытных в нашей профессии». Кристоф Михалак , шеф-кондитер Plaza Athénée, в своем блоге Passions gourmandes « Архивная копия» (версия от 18 мая 2013 г. в Интернет-архиве ) , в частности
  2. ↑ «Кондитерские изделия Филипп Контичини был первым, кто предложил десерт в стакане» . Grand Larousse Gastronomique , 7- е издание, Editions Larousse, октябрь 2012 г. ( ISBN  978-2-0358-8459-6 ) с.887.
  3. ↑ «Эта работа вкуса – мой поиск Грааля. Я выбрала выпечку как средство выражения, так как могла бы выбрать письмо. » В Le Nouvel Art Culinaire Français, Editions Flammarion, 2012. ( ISBN  978-2-0812-7251-4 ) с.469.
  4. ↑ «Благодаря различным слоям, тому факту, что вам приходилось опускать ложку на дно и подниматься вверх, я внезапно получил полный контроль над тем, что кладу в рот своим клиентам», В Le Nouvel Observateur, http: / /obsession. nouvelobs.com/portraits/20120831.OBS0892/philippe-conticini-rencontre-avec-un-survivant.html .
  5. ↑ «В общем, г-н Контичини может обнаружить, что его инновации влияют не только на мир выпечки, но и на мир кулинарии. В городе появился новый вкус, и это … Salt , New York Times, Dining Out, 30 августа 2000 года.
  6. ↑ Нью-Йорк Таймс
  7. ↑ «Вдали от уловок того времени и простоты воспроизведения повсюду и во всех местах одной и той же традиционной выпечки, Филипп был первым, кто понял разницу между магазинной и ресторанной выпечкой, играя с текстурами и создавая десерты, которые не подходили. существовать. Обновив таким образом свою профессию, Филипп вложил все свое воображение и чувствительность в кондитерские изделия, которые внезапно стали более легкими и полными новых вкусов ». пишет Жоэль Робюшон в предисловии к Sensations, Philippe Boé, Philippe Conticini, La Martinière, 2009
  8. ↑ «Лучшее от Филиппа Контичини», Париж, Издания Алена Дюкасса, 2012 г. ( ISBN  978-2-8412-3442-4 ) , стр. 18.
  9. ↑ Le Chou à la crème, новая звезда , Мари-Одиль Бриет, www.lexpress.fr, 26.05.2010
  10. ↑ Видеопрезентация жюри [1], подготовленная ассоциацией Relais Desserts [2]
  11. ↑ Указ от 14 мая 2004 г. «О повышении и назначении»
  12. ↑ «  Номинация в Ордене искусств и литературы, январь 2015 г.  » , Министерство культуры (по состоянию на 29 мая 2019 г. ) .
  13. ↑ http://www.prix-litteraires.net
  14. ↑ Интернет-страница шоу с участием Филиппа Контичини

Лучший кондитер

Нормальные сезоны Сезон 1 ( 2012 )  · Сезон 2 ( 2013 )  · Сезон 3 ( 2014 )  · Сезон 4 ( 2015 )  · Сезон 5 ( 2016 )  · Сезон 6 ( 2017 )  · Сезон 7 ( 2018 )  · Сезон 8 ( 2019 )  · Сезон 9 ( 2020 )
Особые сезоны
Специальные праздники
  • 1 сезон ( 2015 )
  • 2 сезон ( 2016 )
  • Сезон 3 ( 2017 )
  • В семье ( 2018 )
Знаменитости специальные
  • 1 сезон ( 2016 )
  • 2 сезон ( 2017 )
  • Сезон 3 ( 2018 )
  • Сезон 4 ( 2019 )
Профессионалов
  • 1 сезон ( 2017 )
  • 2 сезон ( 2018 )
  • Сезон 3 ( 2019 )
  • 4 сезон ( 2021 год )
Презентация Юлия Vignali (с сезона 6)  · Faustine Bollaert (до 2 сезона, Специальные знаменитости)
Под присягой Сирил Линьяк (с 1 сезона)  · Меркотт (с 1 сезона, кроме сезонов Профессионалов )  · Сезоны, Профессионалы  : Пьер Эрме (1 -) , Жан-Франсуа Трап (4 -) , Филипп Контичини (1-2) , Фредерик Бау (1) , Одри Гелле (2) , Бенуа Блен (3)

<img src=”//fr. wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=”” title=””>

Илья Захаров | chef.ru

Илья Захаров

Содержание