Филипп Контичини – frwiki.wiki
Филипп Контичини – шеф-повар и кондитер французского происхождения.в Шуази-ле-Руа в Валь-де-Марн . Он известен своими сладкими и солеными блюдами, его коллеги и средства массовой информации считают его одним из главных деятелей современной французской и международной гастрономии .
Работая во Франции, США и Японии, он стоит у истоков четырех инноваций, которые изменили международную кулинарную сцену . В частности, в 1994 году он изобрел принцип вертикальных столешниц, которые вертикально и прозрачно перемещают блюда, которые традиционно подавались в плоском виде.
Получив несколько наград и выступив в престижных заведениях ( La Table d’Anvers , Petrossian и др.), Он является соучредителем и кондитером Pâtisserie des Rêves . Он придает большое значение передаче эмоций через свои творения и демократизации работы вкуса .
Он широко присутствует в средствах массовой информации, он

Резюме
- 1 Биография
- 1.1 Молодежь и обучение
- 1.2 Вознесение
- 1.3 Международное признание
- 2 Инновации, представленные Филиппом Контичини
- 3 звания и награды
- 4 украшения
- 5 Публикации и выступления в СМИ
- 5.1 Библиография
- 5.2 Нажмите
- 5.3 Телевидение
- 6 пирожных
- 7 Внешние ссылки
- 8 Примечания и ссылки
биография
Молодежь и обучение
Родился в Шуази-ле-Руа Филипп Контичини провел свое детство на кухне своих родителей в ресторане du Rocher в Витри-сюр-Сен, а затем в отмеченном звездой Мишлен ресторане du Parc в Виллемомле (Сен-Сен-Дени). В 1980 году он начал свое ученичество в кулинарии в Trou Gascon d ‘ Alain Dutournier (2 звезды Мишлен), незадолго до того, как начал готовить кондитерские изделия в Maxim’s de Roissy .
Обладатель CAP по кондитерским изделиям , мороженому и шоколаду, он начал свою карьеру в 1983 году в качестве кондитера в ресторане Grey d’Albion Жака Шибуа (2 звезды Мишлен, 19/20 у Gault and Millau), куда он ушел. Пельтье в 1985 году.
Вознесение
В , он открыл ресторан La Table d’Anvers (одна звезда Мишлен , 17/20 в Го и Мийо ), совладельцем и кондитером которого он был до 1998 года. приготовление пищи (уменьшение количества соков, минутное приготовление, дегазация, добавление приправ и т. д.).
Избранный шеф-кондитером года журналом Gault et Millau в 1991 году, он отличился в 1994 году, изобретая десерты в верринах, которые, по его собственным словам, позволяют ему контролировать ощущения, которые испытывают гости во время дегустации, и, таким образом, передавать его собственное прочтение. ароматы к другим.
Его растущая известность привела к тому, что он выступал в качестве кулинарного консультанта в нескольких пищевых компаниях ( Materne в 1995 году, Senoble с 2001 по 2005 год, Ferrero в 2005 году, Nestlé в 2006 году), а также в различных средствах массовой информации и на различных мероприятиях с целью популяризации «современной» выпечки. Так, в 1996 году он стал одним из организаторов мероприятия «Des arômes et des hommes» (международный день современного кондитерского производства), стал соучредителем ассоциации «Art et Dessert» (популяризация современной выпечки) и начал двухлетнее сотрудничество. с журналом Thuriès Gastronomie Magazine , в котором он публикует ежемесячную колонку. Он будет дважды, в 1997 и 1998 годах, президентом жюри финала Чемпионата Франции по десертам.
В 2009 году Жоэль Робюшон почтил его, написав предисловие к книге «Сенсации»: «Я считаю его одним из самых талантливых и современных кондитеров своего времени».
Международное признание
Благодаря сотрудничеству, начатому в 1999 году с Maison Petrossian в Париже и Нью-Йорке в качестве кулинарного консультанта, его слава действительно вышла за пределы Франции. Он стал шеф-поваром ресторана Petrossian в Париже, где менее чем за два года получит рейтинг 17/20 Го Мийо и одну звезду. В 2000 году он снова для Петросяна создал новую концептуальную кофейню в Нью-Йорке на 7- й авеню, которая принесла ему один из разделов «Ужин вне дома» New York Times, а также возможность вести восемь последовательных колонок.
Он возобновил сотрудничество с кондитерскими Peltier в Париже, а затем в 2002 году в Токио. В ; он тренер французской команды чемпиона мира по кондитерским изделиям в Лионе.
Затем он сосредоточился на личных проектах, таких как открытие в 2004 году своей собственной высококлассной кейтеринговой компании Exception Gourmande (до 2008 года), затем в 2009 году он стал соучредителем Pâtisserie des Rêves, который менее чем за 5 лет станет международным брендом. Старый.
С 1999 по 2014 год он продолжал консультировать Big Houses в Португалии, на Кипре, а также в Лондоне. В период с 2011 по 2015 год Филиппа Контичини попросили приготовить еду в Шанхае, Токио, Нью-Йорке …
Инновации, представленные Филиппом Контичини
- Веррины (1994) : он изменил мир гастрономии и кондитерских изделий , впервые предложив представлять блюда и десерты «вертикально» в стаканах, а не горизонтально на тарелках (классическая презентация).
- Изысканная кухня с потребительскими товарами (2004 г.) : он один из первых поваров, которые работали с потребительскими товарами, стремясь показать, что гастрономия не предназначена для элиты. С 1994 года в La Table d’Anvers он употреблял кока-колу , которую он превращал в желе в своем Cocajou. В 2004 году в журнале Tentations он опубликовал рецепт с использованием Nutella . Вскоре с ним связался Ферреро, и в следующем году он опубликовал книгу « Sensations Nutella» , которая использовала одноименный разворот. Он продолжает этот импульс, публикуя Concentré de délices , в рецептах которого используются продукты повседневного
спроса , а обложка добровольно имитирует знаменитый заповедник Кэмпбелл, увековеченный Энди Уорхолом . В 2007 году он также опубликовал Le Thon c’est bon , поваренную книгу, основным ингредиентом которой является консервированный тунец.
- Возрождение классики (2009 г.) : он первым изобрел заново и переосмыслил великие классические блюда французской выпечки, вложив свои творческие способности, чувствительность и свой 25-летний опыт.
Особенно с Тарт Татен , Париж-Брест или Сент-Оноре . Для Парижа-Бреста он заменяет масло воздухом, чтобы сохранить реальную структуру во рту. Эта техника используется сегодня повсюду во Франции и за рубежом.
- Заварный батончик (2010) : он запустил во Франции концепцию «заварных батончиков», экспресс-сборка которых в местах дегустации позволяет структурировать текстуры (между кремом и заварным тестом) и вкусы (между крекером, основным кремом и вставкой), способными восстановить все вкусовые качества этого продукта вдали от места изготовления. С тех пор кочанная капуста стала популярной и становится новым эталоном выпечки после макарон и кексов .
- Тесто чоу (2014) : начиная с традиционной базовой техники приготовления теста чоу, которая стала его специальностью, он значительно расширяет поле возможностей, работая как над структурами, так и над типами приготовления или температурными перепадами. Заварное тесто становится мягким, хрустящим, нежным или кремовым, создавая новые вкусовые ощущения.
- , Филипп Контичини пишет двойную страницу в журнале Fou de Pâtisserie, где рассказывает о кодах приправ (по воздуху, материалу, приправам и т. Д.)
- В 2015 – 2016 годах несколько раз в месяц проводит мастер-классы по вкусу в собственной лаборатории.
Звания и награды
Маленькие пирожные от Филиппа Контичини.
- Избранный шеф-кондитером года по версии журнала Gault et Millau в 1991 году
- 17/20 Го Мийо и 1 звезда Мишлен за ресторан La Table d’Anvers в 1986 году ( 9- е место в Париже )
- Отмечен путеводителем Го и Мийо среди надежд 2001 года.
- 17/20 Го Мийо и 1 звезда Мишлен за ресторан Petrossian в 2002 году ( 7- е место в Париже ).
- Тренер сборной Франции по кондитерским изделиям стал чемпионом мира 2003 года.
- Почетный член Национальной академии кухни с мая 2003 г.
- В 2004 году его книга « Tentations» была признана «лучшей книгой шеф-повара в мире» в Стокгольме.
- Признан лучшим Парижем-Брестом в Париже журналом Le Figaro в 2010 году
- Президент дегустационного жюри конкурса Шарля Пруста 2012 г.
- Президент 40- го Десертного чемпионата Франции 2014 г.
Украшения
- Кавалер Национального ордена «За заслуги» ().
- Кавалер ордена искусств и литературы (2015).
Публикации и выступления в СМИ
Библиография
- С Кристианом Контичини, La Cuisine Gourmande des Stars , Париж, Editions Bilan 2000, 1989
- Я похудела на 120 килограммов , Париж, издание J’ai Lu, 1996 год.
- С Жаком Фрикером ,
- С Филиппом Бо и Бландин Бойер, Tentations , Париж, Editions Marabout, 2004 ( ISBN 978-2-5010-4302-1 ) (Приз за лучшую книгу шеф-повара в мире в Стокгольме, книга года во Франции)
- С Филиппом Бо, Sensations Nutella , Париж, Editions Marabout, 2005 ( ISBN 978-2-9146-4570-6 )
- С Филиппом Бо и Сандрой Махут, Concentré de délices , Париж, Editions Marabout, 2006 ( ISBN 978-2-5010-4497-4 )
- Укусите сэра! , Париж, Издания Marabout, 2007 ( ISBN 978-2-5010-5127-9 )
- Тунец хорош! , Париж, Издания Marabout, 2007 ( ISBN 978-2-5010-5586-4 )
- С Филиппом Бо , Verrines du Chef , Париж, Editions Marabout, 2008 ( ISBN 978-2-5010-5987-9 )
- Совместно с Филиппом Бо, Sensations: 288 рецептов кондитерских изделий , Париж, издания Minerva, 2009 г. ( ISBN 978-2-8307-1200-1 )
- Оригинальный Speculoos , Париж, издания Agnès Vienot, 2009 г.
( ISBN 978-2-3532-6062-1 )
- (коллективно), Les Desserts: 1000 рецептов, 1000 фотографий , Париж, Editions Solar, 2012 г. ( ISBN 978-2-2630-3172-4 )
- La Pâtisserie des Rêves , Париж, выпуски Gründ, 2012 г. ( ISBN 978-2-3240-0326-4 )
- Best of Philippe Conticini , Paris, Editions Alain Ducasse, 2012 ( ISBN 978-2-8412-3442-4 )
- Пироги, 40 сенсационных пирогов , Париж, Editions La Martinière, 2013 г. ( ISBN 978-2-7324-5663-8 )
- Sensations Choux , Париж, Editions de La Martinière, 2014 ( ISBN 978-2732461861 )
- С Филиппом Бо, Mes Recettes cultes , Париж, Editions Gründ, 2014 г. ( ISBN 978-2324006418 )
- С Анн-Софи Леви-Шамбон, Gâteaux et gourmandises sans sucre , Париж, первые издания, 2015 г. ( ISBN 978-2754074650 )
- Торты и лакомства без глютена и лактозы , первые издания, 2016 г.
( ISBN 9782412015667 )
- Conticini live: 50 рецептов и видео , первые издания, 2017 г. ( ISBN 9782412029527 )
Торопиться
- Журнал Thuriès Gastronomie Magazine : автор ежемесячной колонки (Танганьика) с 1996 по 1998 год.
- The New-York Times : автор 8 колонок (по одной в неделю) в 2001 году.
- Зесте : автор 5-страничной колонки в каждом выпуске с сентября 2012 года .
- В 2015 году он вел колонку в выходящем раз в два месяца журнале Fou de Pâtisserie о гармонии вкуса.
Телевидение
С 2006 года он разработал и вел телевизионную программу « Jeux de Got », которую продюсировали и транслировали телеканалы Odyssée и Cuisine .
Концепция этой программы состоит в том, чтобы объяснить, как можно найти лучшую приправу из недорогих и легкодоступных ингредиентов в супермаркетах, давая неопытному повару возможность разработать качественную приправу через работу вкуса.
Он появился в 2013 году в шоу. Кто будет следующим великим кондитером? на France 2, Master Chef на TF1 и во время финала программы Le Meilleur pâtissier в 2013, 2014, 2015 и 2017 годах на M6.
В 2017 году дважды входил в состав жюри программы Le Meilleur pâtissier edition «Профессионалы» на M6 в компании Пьера Эрме , Одри Гелле и Сирила Линьяка .
Он является постоянным гостем на многих радиостанциях, таких как France Inter, Europe 1, RTL, а также в многочисленных телешоу с TF1, France2, LCI и на различных кабельных каналах.
Выпечка
- , Открытие первого магазина “Emotions cakes” в Японии, в Гиндзе.
- , открытие второго магазина в Париже.
Внешние ссылки
- Официальный сайт
Примечания и ссылки
- ↑ «Один из предшественников кондитерских изделий.
Филипп Контичини вместе с Пьером Эрме был инициатором обновления нашей профессии (…) У Филиппа потрясающий вкус, безусловно, один из самых опытных в нашей профессии». Кристоф Михалак , шеф-кондитер Plaza Athénée, в своем блоге Passions gourmandes « Архивная копия» (версия от 18 мая 2013 г. в Интернет-архиве ) , в частности
- ↑ «Кондитерские изделия Филипп Контичини был первым, кто предложил десерт в стакане» . Grand Larousse Gastronomique , 7- е издание, Editions Larousse, октябрь 2012 г. ( ISBN 978-2-0358-8459-6 ) с.887.
- ↑ «Эта работа вкуса – мой поиск Грааля. Я выбрала выпечку как средство выражения, так как могла бы выбрать письмо. » В Le Nouvel Art Culinaire Français, Editions Flammarion, 2012. ( ISBN 978-2-0812-7251-4 ) с.469.
- ↑ «Благодаря различным слоям, тому факту, что вам приходилось опускать ложку на дно и подниматься вверх, я внезапно получил полный контроль над тем, что кладу в рот своим клиентам», В Le Nouvel Observateur, http: / /obsession.
nouvelobs.com/portraits/20120831.OBS0892/philippe-conticini-rencontre-avec-un-survivant.html .
- ↑ «В общем, г-н Контичини может обнаружить, что его инновации влияют не только на мир выпечки, но и на мир кулинарии. В городе появился новый вкус, и это … Salt , New York Times, Dining Out, 30 августа 2000 года.
- ↑ Нью-Йорк Таймс
- ↑ «Вдали от уловок того времени и простоты воспроизведения повсюду и во всех местах одной и той же традиционной выпечки, Филипп был первым, кто понял разницу между магазинной и ресторанной выпечкой, играя с текстурами и создавая десерты, которые не подходили. существовать. Обновив таким образом свою профессию, Филипп вложил все свое воображение и чувствительность в кондитерские изделия, которые внезапно стали более легкими и полными новых вкусов ». пишет Жоэль Робюшон в предисловии к Sensations, Philippe Boé, Philippe Conticini, La Martinière, 2009
- ↑ «Лучшее от Филиппа Контичини», Париж, Издания Алена Дюкасса, 2012 г. ( ISBN 978-2-8412-3442-4 ) , стр.
18.
- ↑ Le Chou à la crème, новая звезда , Мари-Одиль Бриет, www.lexpress.fr, 26.05.2010
- ↑ Видеопрезентация жюри [1], подготовленная ассоциацией Relais Desserts [2]
- ↑ Указ от 14 мая 2004 г. «О повышении и назначении»
- ↑ « Номинация в Ордене искусств и литературы, январь 2015 г. » , Министерство культуры (по состоянию на 29 мая 2019 г. ) .
- ↑ http://www.prix-litteraires.net
- ↑ Интернет-страница шоу с участием Филиппа Контичини
Лучший кондитер | |||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Нормальные сезоны | Сезон 1 ( 2012 ) · Сезон 2 ( 2013 ) · Сезон 3 ( 2014 ) · Сезон 4 ( 2015 ) · Сезон 5 ( 2016 ) · Сезон 6 ( 2017 ) · Сезон 7 ( 2018 ) · Сезон 8 ( 2019 ) · Сезон 9 ( 2020 ) | ||||||
Особые сезоны |
| ||||||
Презентация | Юлия Vignali (с сезона 6) · Faustine Bollaert (до 2 сезона, Специальные знаменитости) | ||||||
Под присягой | Сирил Линьяк (с 1 сезона) · Меркотт (с 1 сезона, кроме сезонов Профессионалов ) · Сезоны, Профессионалы : Пьер Эрме (1 -) , Жан-Франсуа Трап (4 -) , Филипп Контичини (1-2) , Фредерик Бау (1) , Одри Гелле (2) , Бенуа Блен (3) |
<img src=”//fr. wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=”” title=””>
Илья Захаров | chef.ru
Илья Захаров
Содержание
Поиск
Закрыть
про шефа
Начиная с 2007 года, стал работать поваром. Затем последовал рост в карьерной сфере. Илья стал су-шефом в столичном ресторане White caf. Через некоторое время его пригласили работать в рестораны «Твербуль» и «Метелица». С 2014 года стал руководить кухней Luciano в Москве и на Красной Поляне и Red Fox, начав сотрудничество с WRF. В 2016 году встал во главе первого грибного ресторана в России под названием Mushrooms. Шефу удалось объединить в себе мультинациональный вкус отечественной кухни с инновационными идеями, не знающими аналогов в мире. Фирменным стилем Захарова можно назвать особенные сезонные меню, фермерские продукты, бережные технологии приготовления пищи. Все это было сформировано под руководством Владимира Мухина, который являлся бренд-шефом WRF. В 2017 году стал не только шеф-поваром ресторанов Luciano и Zodiac, а также занял почетное место преподавателя в школе кулинарии Ask the chef». Является членом профессиональных ассоциаций и сообществ кулинарии, федерации профессиональных кондитеров и поваров РФ, соавтором больше трех десятков кулинарных книг, финалистом конкурса лучших молодых поваров РФ под названием «Серебряный треугольник». В 2017 году принял участие в съемках кулинарного шоу «Адская кухня». Только на первый взгляд Илья мог показаться спокойным и совершенно не строгим человеком. Он привык видеть во всем порядок, а потому требует от участников соблюдать его также. На первом же испытании заставил участников мужской команды наводить порядок на кухне, застилать кровати не только для себя, но и женской команды победителей. Он был строг и не делал никому поблажек. Участники сделали вывод, что с Захаровым лучше не шутить, и он ничуть не добрее, чем сам шеф-повар Адской кухни Константин Ивлев.
В 2021 году стал ведущим программы «Белый китель» на ТК «Пятница!» совместно с Дмитрием Левицким и Дмитрием Горовенко. Сейчас является бренд-шефом игорной зоны «Красная Поляна», ресторанов Brunello и «Баффет» в «Казино Сочи», кафе «Дельфин и Русалка», ресторана при винодельне Château de Talu, ресторана «Морской» в Сочи.
Илья Захаров еще в детские годы стал интересоваться готовкой разных блюд. Он жил некоторое время в Средней Азии, а потому неудивительно, что вкус азиатской кухни стал ему близок. После окончания школы поступил учиться в МИГКУ, а после его выбор пал на Московский государственный университет имени М.В.Ломоносова.
предпочитаемая кухня, стиль
Особенные сезонные меню, фермерские продукты, бережные технологии приготовления пищи
ресторан
Шато де Талю
Эногастрономический ресторан русско-французской кухни при винодельне «Шато де Талю» с локальными продуктами и французскими традициями виноделия.
Подробнее »
Морской
Роскошный ресторан со средиземноморскими и паназиатскими мотивами в авторском меню и морскими пейзажами вокруг – в ностальгическом пространстве морпорта Сочи
Подробнее »
Дельфин и Русалка
Элегантное курортное кафе «Дельфин и Русалка» — расположилось в южном крыле морского вокзала. Проект дарит свежий взгляд на черноморскую кухню в обрамлении знаменитого панорамного вида на марину.
Подробнее »
Brunello
Изысканный и современный ресторан авторской кухни выдающегося бренд-шефа Ильи Захарова, который расположен в «Казино Сочи». Меню ресторана — результат многолетней работы, смелых идей и бережного
Подробнее »
в новостях
Москва
Объявлены финалисты XVIII Национальной премии за лучшую новую ресторанную концепцию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»
Впервые в российской истории премии, в этом году за золото поборются оригинальные и креативные проекты, открывшиеся в 2022-м, из 9-ти регионов страны
Читать полностью »
shortlist
Объявлен shortlist премии «Лучшие в индустрии» в номинации «Шеф года»
В этом году в категории «Шеф года» оргкомитет премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» получил более 200 заявок, на основе которых и был составлен shortlist — ТОП-30 шефов 2022.
Читать полностью »
Сочи
Обновлённые осенние завтраки от «Дельфина и Русалки»
Времена года меняются, а традиция изысканных завтраков в Морпорту – остаётся неизменной! «Дельфин и Русалка» обновили утреннее меню и ждут в гости тех, кто хочет начать свой день с вкусных
Читать полностью »
Сочи
К Ресторанному фестивалю готовы!
С 26 сентября по 10 октября в десятках городах страны вновь пройдёт Российский Ресторанный фестиваль (РРФ). Бренд-шеф Илья Захаров подготовил фестивальные сеты для двух проектов в Морпорту – кафе «Дельфин
Читать полностью »
Сочи
К Ресторанному фестивалю готовы!
С 26 сентября по 10 октября в десятках городах страны вновь пройдёт Российский Ресторанный фестиваль (РРФ). Бренд-шеф Илья Захаров подготовил фестивальные сеты для двух проектов в Морпорту – кафе «Дельфин
Читать полностью »
Сочи
Château de Talu в гостях у «Дельфина и Русалки»
Во вторник, 13 сентября, «Дельфин и Русалка» приглашают гостей на винный ужин от знаменитой винодельни Château de Talu. Château de Talu – одно из самых известных винодельческих хозяйств Краснодарского края,
Читать полностью »
Сочи
Гастрономическая симфония в четыре руки
15 сентября, в 19:30, ресторан «Морской» приглашает всех поклонников высокой кухни на ужин в четыре руки от двух звёздных шефов – сочинского резидента Ильи Захарова и московского гостя, обладателя двух
Читать полностью »
Сочи
Провожаем лето с дивными винами
23 и 30 августа «Дельфин и Русалка» приглашают гостей на свои фирменные винные ужины. На этот раз главными героями изысканного застолья станут напитки винодельни «Усадьба Дивноморское». Расположенное под Геленджиком хозяйство
Читать полностью »
анонс
Ресторан RUSKI (354 Restaurant Group) совместно с Гастрономической картой России реализует проект «География России»: возрождение традиций русской кухни от Арктики до Дальнего Востока
Русская гастрономия удивительна и многогранна, соткана из традиций мультикультурной страны, географических и этнических особенностей. Популяризация гастрономического туризма в России – актуальное и перспективное направление ресторанной индустрии, возрождающее знаковые рецепты исконно
Читать полностью »
Сочи
От заката до рассвета: запуск живописной ротонды в кафе «Дельфине и Русалке»
«Дельфин и Русалка» приглашают гостей оценить новое атмосферное пространство – террасу у исторической ротонды. Музыкальный бар с очаровательным морским видом открыт каждый день, с 18:00 и до самой зари. Здесь
Читать полностью »
Сочи
В «Дельфине и Русалке» – время вина!
Кафе «Дельфин и Русалка» запустил проект винного клуба Wine o’clock, в котором можно будет получить уникальные и полезные знания о благородных виноградных напитках и о том, с какими блюдами и
Читать полностью »
новое меню
Обновлённое меню Brunello
Летнее обновление меню Brunello имеет явный акцент на морепродукты и свежие яркие вкусы
Читать полностью »
пальмовая ветвь 2022
Ресторан Brunello игорной зоны «Красная Поляна» получил престижную премию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в специальной номинации «За развитие высокой кухни на юге России»
25 апреля 2022 года в зале «Мир» в Москве состоялась церемония награждения национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Национальная премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» — представитель международной ресторанной премии Palme
Читать полностью »
премия
НАЗВАНЫ ЛУЧШИЕ НОВЫЕ РЕСТОРАННЫЕ КОНЦЕПЦИИ РОССИИ
Итоги Национальной ресторанной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2022» 25 апреля в Москве, в концертном зале «Мир», состоялся фестиваль ресторанных концепций, который завершился грандиозной церемонией награждения самых успешных проектов в
Читать полностью »
новое меню
«Дельфин и Русалка» возвращаются!
«Дельфин и Русалка» вновь открывают свои двери после небольшой паузы, которую они взяли, чтобы стать ещё лучше и удобнее для посетителей. Что же ждёт гостей кафе после весенней перезагрузки? Во-первых,
Читать полностью »
новое меню
В ресторане Brunello появился десерт с дополненной реальностью
Ресторан Brunello анонсировал запуск нового блюда – AR-десерт «Казино Сочи» с игровой механикой. Использование маски в Instagram @brunello.sochi позволяет не просто оживить блюдо, но и вовлечь гостя в игру. Такая
Читать полностью »
Поиск
Закрыть
Автор кулинарной книги Дэвида Лебовица, блогер, Париж, путешествия, рестораны, рестораны
Обо мне
Я начал работать в ресторанах в возрасте шестнадцати лет, мыл посуду в стейк-хаусе в нашем местном торговом центре, затем каким-то образом оказался в Chez Panisse в Беркли, Калифорния, где работал с Элис Уотерс и совладельцем , шеф-кондитер Линдси Шер, которую я считаю своим наставником в кондитерском деле. Я проработал тринадцать лет на кухне в Chez Panisse, прежде чем уйти в 1999 году. Во время моего пребывания в Сан-Франциско я также работал линейным поваром в Zuni Café и кондитером в нескольких других ресторанах Сан-Франциско.
Будучи профессиональным поваром и пекарем большую часть своей жизни, я запустил этот davidlebovitz. com в 1999 году, что совпало с выпуском моей первой книги «Комната для десерта», которая была обновлена, и эти рецепты были включены в Ready for Десерт, сборник моих самых любимых рецептов выпечки. Сайт был задуман как место для обмена рецептами и историями. В то время еще не было ни слова «блог», ни понятия, но блог не остановился и недавно отметил свое двадцатилетие. В 2019 году, Журнал Saveur удостоил меня первой в истории награды «Блог десятилетия».
Я был назван одним из пяти лучших кондитеров района Сан-Франциско по версии журнала San Francisco Chronicle, я был представлен в журналах Bon Appétit, Chocolatier, Cooking Light, Food+Wine, Cook’s Illustrated, Oprah, Real Simple, The Los Angeles. Times, Newsweek, Travel and Leisure, The New York Times, People, Saveur, Sunset и USA Today. Я также несколько раз был приглашенным судьей на Beat Bobby Flay в сети Food Network, а также участвовал в соревнованиях (для меня это было в новинку!)
Мои книги
Я написал девять книг. Первыми двумя были получившие признание критиков « Комната для десерта» и « Созревший для десерта» , которые сейчас больше не издаются. (Если вы ищете экземпляр, посетите веб-сайты подержанных книг.)
После этого я написал «Великую книгу о шоколаде», которая стала моей одой моему любимому ингредиенту — шоколаду! Этот путеводитель по шоколаду включает в себя рецепты и профили производителей шоколада, а также взгляд на то, как шоколад превращается в сочные кондитерские изделия.
The Perfect Scoop — мой самый продаваемый справочник по приготовлению домашнего мороженого, щербетов, щербетов и других вкусностей, которые перемешиваются, перемешиваются и ложатся сверху. Книга была обновлена и переработана к ее десятилетию.
«Сладкая жизнь в Париже» рассказывает историю моего переезда в Париж. Это сборник историй о том, как я приспособился к жизни в городе, который в конечном итоге покорил меня. В книге представлено около пятидесяти рецептов, как сладких, так и соленых, и она стала финалистом литературной премии Международной ассоциации кулинаров-профессионалов.
Готов к десерту — это коллекция моих самых любимых рецептов, некоторые из моих первых двух книг, которые были обновлены и переработаны для этой книги. Я также добавил новые рецепты тортов, печенья, мороженого, пирогов, чипсов и других угощений.
Моя парижская кухня — это сборник вкусных и сладких рецептов и историй, созданных за годы покупок, выпечки и кулинарии в Париже. «Моя парижская кухня» была названа лучшей кулинарной книгой года по версии Amazon, национальных и международных изданий.
L’appart рассказывает историю о том, что случилось, когда я купил квартиру в Париже, которая стала комедией ошибок… и рецептом катастрофы! Это история о создании кухни моей мечты и о том, что происходит, когда все идет не так, как ожидалось…
Питьевой французский был выпущен в марте 2020 года и представляет собой восхитительное погружение в культовые напитки Франции с 160 рецептами от cafe au. lait утром и chocolat chaud (горячий шоколад) во второй половине дня, а также острые аперитивы, коктейли и рецепты домашних настоев, а также выбор французских закусок в баре. Теперь это доступно!
Моя еда и рецепты
Я использую простые повседневные ингредиенты, уделяя особое внимание свежим фруктам, качественному шоколаду, настоящей ванили и чистому сливочному маслу. Я не считаю, что выпечка и приготовление пищи должны быть недоступны для людей, и стараюсь делиться рецептами, доступными для поваров и домашних пекарей.
Я прошла обучение на кондитера, имею сертификаты колледжа Callebaut в Бельгии, а также Ecole Lenôtre и Ecole du Grand Chocolat Valrhona во Франции.
Мой блог
Когда я начал вести блог, я и понятия не имел, что блоги так быстро наберут обороты, и я рад, что так много людей взаимодействуют со мной через блог и социальные сети. Общение с читателями через комментарии было довольно познавательным опытом, и я очень рад, что у меня есть читатели со всего мира, которые так же сильно интересуются едой, путешествиями и кулинарией, как и я!
Я полностью контролирую сайт с технической помощью людей, более сведущих во всех этих вещах, чем я. Все тексты, рецепты и фотографии принадлежат мне, если не указано иное.
Меня также можно найти в Twitter, Facebook, Instagram и Pinterest.
Читатели могут связаться со мной.
Как показано в
Биография — Клариса Лам • Шеф-кондитер
Клариса Лам родилась в Торонто, Канада, и выросла в Лос-Анджелесе, Калифорния, ее родители иммигрировали из Гонконга. После окончания средней школы Кларисса переехала в Сан-Франциско, чтобы продолжить карьеру модели, что дало ей возможность более десяти лет путешествовать по миру, живя в Великобритании, Франции, Гонконге, Филиппинах, Мексике, Испании, Южной Африке и Италии. .
Клариса с самого раннего детства демонстрировала проницательный вкус, когда, когда в возрасте 3 лет ходила с матерью за продуктами, она закричала, что хочет куриный суп с лапшой. Ее сбитая с толку мать продолжала делать покупки, как обычно, но соединила точки двумя проходами позже, где женщина раздавала образцы куриного супа с лапшой. Гурман в процессе приготовления был признан.
Родители Кларисы часто путешествовали и всегда привозили местные угощения и закуски, что пробудило в ней страсть к еде и вкусам из далеких мест. Ее время в Париже зажгло глубокую признательность за мир французской выпечки. Живя в Италии, она посещала Le Cordon Bleu, где проходила курсы итальянской кухни. После ухода из модельного бизнеса она вернулась в США, где училась во Французском кулинарном институте и получила диплом с дипломом классического кондитерского искусства. Кларисса построила свой фундамент в признанных критиками учреждениях, включая 9 Томаса Келлера.0031 Пекарня Bouchon , Жан-Жорж Вонгерихтен Рынок специй и Шоколадная комната в Бруклине в качестве шеф-повара.
В 2012 году Кларис открыла The Baking Bean в Бруклине, пекарню, специализирующуюся на полностью натуральных сезонных десертах и кондитерских изделиях, которые The New York Times назвали «высококачественными и красивыми». В 2020 году, когда разразилась глобальная пандемия, Кларис приостановила выпуск The Baking Bean и присоединилась к Rivers and Hills Hospitality Group в качестве первого шеф-кондитера Kimika , итало-японский ресторан в Нолите, который Condé Nast Traveller назвал одним из лучших новых ресторанов мира 2021 года и был номинирован в качестве полуфиналиста премии Джеймса Бирда «Лучший новый ресторан 2022 года».
Clarice также является заядлый йог, пляжный бездельник и любитель черепах. Ее работы были представлены в The New York Times, People, Good Morning America, NY Daily News, Food & Wine, Forbes, Condé Nast Traveler, Eater, South China Morning Post, и многих других. Она появлялась в нескольких телешоу, в том числе в Sweet Genius (2012), Food.Curated. (2017), Бит Бобби Флей (2018) и Бит Бобби Флей: Месть (2019).
Кроме того, Клариса входит в профессиональный консультативный комитет ICE (Институт кулинарного образования), внештатный сотрудник в The Spruce Eats, Epicurious, и Food & Wine, , а также является первым послом шеф-повара Mondelez International .