Ингредиенты для выпечки, кондитерские аксессуары
В жизни каждого из нас случаются приятные события, которые хочется запомнить надолго. И, как правило, каждая хозяйка мечтает создать вкусный кулинарный и кондитерский шедевр.
Интернет-магазин для кондитеров МАГАЗИН КОНДИТЕРУ поможет вам в этом.
В нашем магазине представлен большой ассортимент кондитерских ингредиентов для создания и украшения выпечки- мастика для лепки фигурок и для обтяжки торта, всевозможные декоры и посыпки для украшения кондитерских изделий, пищевые красители, настоящий шоколад.
Торт готов, капкейки манят своей красотой… Хочется всю эту прекрасную домашнюю выпечку преподнести красиво. В этом вам поможет представленная в интернет-магазине упаковка для тортов, пирожных, кексов, а также огромный выбор бумажных формочек для маффинов, подставки для тортов, красивые ажурные салфетки.
Интернет-магазин www.magazinkonditeru.ru– это магазин, где есть все для пекаря, все для кондитера, своеобразный рай, где очень вкусно и очень красиво.
В нашем магазине представлена профессиональная продукция для кондитеров и большой выбор кондитерского инвентаря.
Если выпечка-это ваше хобби, вы сможете купить все необходимое у нас.
Если вы печете впервые-вы также найдете для себя все, что нужно для создания вкусной и красивой выпечки.
Вы профессиональный кондитер? В нашем магазине для кондитера для вас найдется множество инструментов для создания цветов и фигурок, для работы с мастикой, марципаном, карамелью, айсингом и шоколадом.
Наш магазин кондитера- это магазин как для начинающих, так и для профессиональных кондитеров.
Мы тщательно следим за качеством продукции, а также у нас строго соблюдены все сроки годности.
Продукция упакована небольшими порциями, а значит вы всегда можете экспериментировать с разными продуктами.
У нас хорошая служба доставки. Ваш заказ будет доставлен в удобное для вас время.Вам срочно нужна продукция, представленная на нашем сайте, и у вас нет времени ждать доставку? Тогда милости просим в наш пункт самовывоза, где вам выдадут ваш заказ уже через час после согласования с менеджером.
Ждем вас в нашем магазине для кондитеров. Заказывайте у нас и мы доставим вам нашу продукцию быстро и качественно. У нас широкий ассортимент ингредиентов для выпечки, кондитерских аксессуаров, упаковки по самым выгодным ценам.
В случае если у Вас возникли вопросы при оформлении заказа, Вы всегда можете обратиться в наш колл-центр по телефону:
8 999 767 8432
Вакансия Кондитер-фигурант в Санкт-Петербурге, работа в компании «буше», сменный график работы
Клиент SuperJob с 2012 года
Более 500 сотрудников
Буше — петербургская компания с собственным производством, которая состоит из пяти брендов: буше — особые места города для еды, общения и вдохновения. Теплого хлеба — сеть крафтовых мини-пекарен у дома в минималистичном стиле. КофеВино Lab — единое пространство, в котором с одной стороны располагается кофейная лаборатория, а с другой стороны — винный бар.
Это сплоченная и дружная команда. Работа в буше основана на трех ценностях: уважение, вовлеченность, профессионализм и на внутренней философии компании, которые для нас не просто слова. Не важно в каком отделе ты работаешь, с тобой всегда поздороваются. Вроде бы пустяк, но он помогает каждый день чувствовать себя частью большой команды, а новичкам быстрее интегрироваться в среду. Философия буше — быть, а не казаться, она отражена во всем, начиная от продукта, он по-настоящему качественный, до максимальной искренности в отношениях с нашими гостями.
Мы создаем, а не потребляем. Мы развиваемся и в сторону творческих проектов, благодаря которым выстраиваем живую коммуникацию с нашей аудиторией. Создавая свой контент и поддерживая имиджевые истории города, мы меняем современное восприятие Петербурга и повышаем уровень осознанности и лояльности наших гостей и команды. Забота об экологии — еще одно важное для нас направление. С первого дня создания компании мы старались использовать экологичные методы производства и находить технологии по очистке промышленных выбросов.
Каждый день, шаг за шагом, мы стараемся становиться лучше и призываем к этому наших гостей.Кондитер. Авторы – Группа Жар – птицы :
Кондитер. Авторы – Группа Жар – птицы : Сёмочкина Мария , Жаткина Анжелика , Гаврикова Василиса , Дадабаева Диловар , Турсунпулатова Нафиса и Малиновский Алексей.
Кондитер. l Кондитер — это профессиональный повар, создающий кондитерские изделия, десерты, и другую запечённую еду. Представителей этой профессии можно встретить в крупных отелях, ресторанах и пекарнях. Реже кондитером называется человек, чей бизнес связан с продажей кондитерских изделий.
Кондитер занимается приготовлением различных видов теста, начинок, кремов по заданной рецептуре, выпекает и украшает продукцию. Это высококачестве нные, разнообразного вида, вкуса и аромата пищевые продукты. Большая часть работ выполняется вручную с помощью специальных инструментов, превращая профессию кондитера в искусство.
Помимо этого, кондитер обязан знать сроки и условия хранения ингредиент ов и готовых продуктов.
l Место работы: рестораны, кафе, столовые, комбинаты и кондитерские фабрики. Требования к кондитеру: необходима вкусовая память, творческое воображение, тонкий вкус и обоняние. Необходимо прекрасно разбираться в продуктах и в их составе.
l Кондитер — повар, специализирую щийся на изготовлении кондитерских изделий. В основном в учебных заведениях кондитеры получают универсальную подготовку, которая предоставляет возможность выполнять практически всю основную работу, необходимую на производственн ых фабриках и организациях общественного питания.
Однако в отдельных случаях кондитеры специализиру ются на изготовлении какой-либо конкретной продукции, например, шоколады — это профессионал ы по приготовлени ю шоколада и шоколадных изделий.
l На фоне других поварских специализаций данная профессия является наиболее интересной, престижной и востребованной. Для того, чтобы стать кондитером, необходимо пройти обучение к колледже, на курсах, предусматрива ющих выдачу дипломов и сертификатов, или в вузе – факультеты ресторанного бизнеса и услуг, производственнСпециалисты без высшего образования могут рассчитыват ь на высокий доход, но для продвижени я по должностной лестнице, курсов или колледжа не достаточно.
Кондитерские изделия. l Пищевые продукты обычно с большим содержани ем сахара, отличающ иеся высокой калорийно стью , приятным вкусом и ароматом.
Изготовление карамели и ириса. l Для приготовления карамели и ириса используют разнообразные виды пищевого сырья — сахар, патоку, мёд, фрукты и ягоды, пшеничную – реже овсяную, соевую, кукурузную, ржаную муку, молоко и масло, жиры, крахмал, какао, орехи, яйца, пищевые кислоты, ароматизирующие вещества, которые обрабатывают различными механическими и термическими способами.
l В зависимости от применяемого сырья, технологии производства и свойств получаемого продукта К. и. подразделяются на 2 основные группы: а) сахаристые – карамель, конфеты, шоколад и какао- порошок, пастила – мармеладные изделия, халва и другое восточные сладости, ирис, драже ; б) мучные – печенье, пряники, крекеры, галеты, сдобное печенье, вафли, торты, пирожные, кексы и другое.
Кондитерские изделия – сласти , сладости , сладкие блюда — высококалори йные пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиес я приятным вкусом и ароматом.
l Кондитер Старинное латинское слово обозначало не сладких дел мастера, как в наши дни, а профессионального раздельщика подаваемых на пиру блюд – искусство, которому древние римляне придавали очень большое значение. В наши дни быть кондитером означает заниматься кондитерским искусством, производить различные манипуляции со сладкими блюдами.
Спасибо за внимание !!!
«Основы выпечки и кондитерских изделий» от Бо Фриберга
«Профессиональный шеф-кондитер» от Бо Фриберга – обязательный совет для всех серьезных пекарей / кондитеров. Он часто появляется как часть учебных программ по выпечке / кондитерскому искусству по уважительной причине: шеф-повар Бо четко объясняет методы и предложения по нанесению тарелок с полезным (и развлекательным) акцентом на науку о питании. Первый из двух томов (второй – «Продвинутый профессиональный шеф-кондитер»), этот великолепный (и здоровенный) фолиант знакомит начинающего кондитера с глазури, безе, основным тестом (песочное тесто, слоеное тесто, заварный паштет, макароны), дрожжами. хлеб, хлеб для завтрака и выпечка, быстрый хлеб / пирожные, бисквитные торты, декорированные торты, индивидуальная выпечка, мороженое и десерты с заварным кремом.Раздел, посвященный десертам с тарелками, стоит одной цены на книгу, так как вы найдете шаблоны для вырезок из теста, инструкции по оформлению трубок и т.
Д.Прежде всего, это НЕ книга для среднего домашнего пекаря. В большинстве случаев выходы (и количества, которые указаны в весах, а не в объеме) ориентированы на рестораны / общественное питание, хотя некоторые рецепты хлеба уменьшены для меньших урожаев, например, мелкосерийный хлеб Шварцвальд с какао и сушеным вишня, хала и юго-западный кукурузный и сырный хлеб.
Включенные линейные рисунки чрезвычайно полезны для иллюстрации техник. Советы от шеф-повара и боковые панели дополнительно объясняют методы или советы по рецептам. Несколько подробных диаграмм, таких как рецепты печенья, с разбивкой по текстуре, способу производства и возможности хранения, дают краткое руководство по тому, что в противном случае было бы подавляющим числом рецептов, которыми нужно манипулировать.
Книга особенно хороша в обработке европейской (французской / итальянской / венской) выпечки. Даже глава о мороженом преподносит уникальные вкусовые сюрпризы, такие как мороженое с орехами макадамия, мороженое с бананом и маком и мороженое из авокадо и манго.
Вы также найдете необычные замороженные йогурты, такие как мед с черным перцем, имбирный ананас и замороженный йогурт из клубники и ревеня с имбирем, которые обеспечат долгожданное изменение.
Полные приложения охватывают только около 150 страниц, включая чрезвычайно подробный глоссарий ингредиентов и инструментов, точные метрические преобразования и метрические эквиваленты, метрическую / американскую длину, вес и объемные эквиваленты, а также особенно полезный раздел по выходам, процентным показателям пекаря, и показания шкалы Боме / Брикса.
Несмотря на то, что у меня есть несколько десятков книг по выпечке, я снова и снова возвращаюсь к «Профессиональному шеф-кондитеру» за его четкими инструкциями, таблицами и увлекательными лакомыми кусочками пищевой науки. Шеф-повар Бо – очень приятный и терпеливый инструктор, и его подробные объяснения методов и ингредиентов пригодятся вам, независимо от того, являетесь ли вы продвинутым домашним пекарем или опытным кондитером.
Фриберг, Bo: 9780471285762: Amazon.
com: КнигиИзнутри откидной створки
Профессиональный шеф-кондитер, третье издание Бо Фриберг Кулинарный институт Америки в Грейстоне Эта всеобъемлющая поваренная книга, издавна любимая любителями выпечки и серьезными поварами во всем мире, выросла до почти 1200 страниц и представлена в более крупном и упрощенном формате, который намного проще в использовании. использовать.Третье издание «Профессионального шеф-кондитера» предлагает более тысячи заманчивых рецептов, от классических до современных. Вот полное руководство по приготовлению и элегантной презентации множества кондитерских изделий и десертов, включая хлеб, торты, печенье, пироги, петит-фур, круассаны и датские блюда, муссы, суфле, мороженое, шербет и конфеты. Инструкции для каждого рецепта были пересмотрены и переписаны, чтобы сделать их максимально понятными и легкими для выполнения, и все они содержат U.S. и метрические меры для каждого ингредиента. В третьем выпуске журнала «Профессиональный шеф-кондитер» добавлены самые последние сведения о технических достижениях в производстве кондитерских изделий.
Вы найдете методы, в которых используются такие инструменты, как силиконовые коврики для выпечки, трафареты, шелкография и ацетатные или полиуретановые полоски, позволяющие создавать новые высокотехнологичные изделия. Глава «Легкие десерты» теперь предлагает вдвое больше блюд, которые порадуют ваше небо, сердце и талию, а также добавлена новая глава об американских и европейских деревенских десертах в ответ на возрождение этих классических блюд по всей стране.Каждый рецепт, тщательно проверенный автором и тысячами его учеников, доведен до совершенства и практически надежен. Во введении к новым рецептам шеф-кондитер Бо Фриберг подробно объясняет правильное смешивание ингредиентов, использование кондитерского оборудования, альтернативные презентации, замену ингредиентов и профессиональные методы для достижения профессиональных результатов. Раскрываются также происхождение и история классики. Новые фотографии – это праздник для глаз и воображения.Более 150 цветных фотографий и 450 пошаговых иллюстраций помогут вам обрести уверенность в освоении каждой техники.
А с помощью шаблонов в натуральную величину, которые можно скопировать прямо из книги, вы можете создавать ракушки тюльпанов, украшения из шоколада и помадки, ящики для десертов, литые сахарные экспонаты, а также украшения из шоколада или марципана. Помимо полного набора рецептов, книга содержит профессиональные рекомендации, инструкции и информацию по:
* Ингредиентам и оборудованию для кондитерских изделий, включая определение качества, использование, хранение и происхождение
* Презентации на тарелках с использованием распыленного и разлитого по трубам шоколада, росписи соуса , трафареты и украшения из карамелизированного сахара
* Таблицы преобразования, таблицы эквивалентности и корректировки выпечки на большой высоте
* Анализ питания рецептов в главе «Легкие десерты»
Намного больше, чем просто сборник специальных рецептов, Профессиональный шеф-кондитер, третье издание , представляет собой исчерпывающий справочник по всем аспектам выпечки и кондитерских изделий.
Неудивительно, что эта исчерпывающая работа стала важным универсальным справочником для профессиональных поваров-кондитеров, учеников, студентов и энтузиастов-кондитеров во всем мире. От батонов на закваске из Сан-Франциско до карамельных коробок с муссом из карамели и макадамии, вы всегда будете добиваться идеальных результатов под руководством шеф-кондитера Бо Фриберга.
Об авторе
Об авторе Бо Фриберг – сертифицированный шеф-кондитер с более чем 40-летним опытом работы в этой отрасли.В 1995 году шеф-повар Фриберг был выбран в качестве члена команды открытия Кулинарного института Америки в Грейстоне, где он в настоящее время преподает. Шеф-повар Фриберг окончил Школу кондитерской ассоциации Швеции и имеет степень магистра-кондитера. Он работал как в небольших магазинах, так и в крупных розничных и оптовых операциях в Соединенных Штатах и Европе, а также был кондитером компании Swedish American Lines Cruise Ships. Кроме того, он продемонстрировал искусство выпечки в трех телевизионных шоу, в том числе в популярном общественном телесериале «Секреты кулинарии ЦРУ», «Кулинария в академии» и «Сегодняшнее шоу NBC», и он провел 17 лет, обучая студентов всех уровней.
Калифорнийская Кулинарная Академия, где он снова был частью команды преподавателей, открывающих школу.Шеф-повар Фриберг получил награды и награды за свою работу в Европе и США. Он дважды получал золотые медали на Выставке кулинарного искусства Тихоокеанского побережья.
Шеф-кондитер (пекарь) Карьера и профили вакансий
Типы личности Детальных исследований того, какие личностные качества сделают шеф-кондитера успешным, не проводилось. Однако вполне возможно, что успешные кондитеры относятся к типу личности ENTJ.ENTJ, также известные как «командир», мотивированы и напористы. Они берут на себя ответственность и прокладывают путь другим (например, помощникам пекаря), которым они должны следовать. Они амбициозны и решительны, что идеально подходит для составления меню высокого качества. Они могут заметить неэффективность и неустанно работают над достижением своих целей и высоких стандартов. Все эти качества имеют решающее значение для успешного кондитера.
Кондитеры долго учатся и совершенствуют свои навыки.Поэтому, когда у них будет достаточно навыков и опыта, чтобы получить роль шеф-кондитера, они почувствуют себя успешными. На протяжении всей своей карьеры кондитеры будут продолжать совершенствовать и развивать свои навыки, обеспечивая чувство мастерства. Более того, кондитеры будут испытывать чувство выполненного долга и мастерства каждый раз, когда готовят красивый торт или выпечку!
Значение и вклад Работа шеф-повара имеет огромное значение и вносит большой вклад в производство продуктов питания и напитков.Без них отрасль не смогла бы процветать, поскольку она так хорошо работает. Однако работа шеф-повара не имеет большого значения для жизни тех, кто борется. Поэтому, если вы действительно увлечены тем, что помогаете нуждающимся, и хотите сделать карьеру, которая помогает в этом, вы можете обнаружить, что в этой работе совершенно отсутствует смысл и вклад.
Некоторые кондитеры и пресс-подборщики будут работать неполный рабочий день. Многие кондитеры работают полный рабочий день, в том числе рано утром, поздно вечером, в выходные и праздничные дни, чтобы готовить свежие продукты.Жизнь неплохая, но это не самая гибкая карьера!
Кто преуспеет в этой карьере?Чтобы добиться успеха в этой карьере, вы должны проявлять творческий подход, поскольку вы будете отвечать за создание новых и инновационных десертов и выпечки. Вы должны продемонстрировать лидерские качества, так как вам нужно будет руководить и наставлять младших сотрудников. Навыки тайм-менеджмента также являются ключом к успеху в качестве кондитера, так как кухня может быть загружена очень быстро, и вам нужно будет уметь расставлять приоритеты.Отличная зрительно-моторная координация позволит вам создавать маленькие шедевры, что обеспечит вам процветание.
Сильное чувство вкуса и запаха также является ключом к успеху кондитера, так как важно, чтобы выпечка была приятной на вкус и запах.
Итак, если вы любите поесть и ищете доступную карьеру с множеством возможностей, не ищите дальше.
Само собой разумеется, что тем, кто не увлечен едой (особенно сладкими угощениями), будет сложно в этой карьере.Это потому, что кондитеры должны пробовать и чувствовать запах своей еды, чтобы убедиться, что она подходит и вкусна! По мере того как кондитеры осваивают свои навыки на собственном опыте, те, у кого нет особых навыков или практических навыков, могут столкнуться с трудностями в этой карьере. Наконец, те, кто не может думать на ногах или сохранять спокойствие в стрессовых ситуациях, могут испытывать трудности в качестве шеф-повара, поскольку это быстро развивающаяся работа, где что-то часто идет не так и требует решения (например, подгорает торты, смеси не работают).
Основы выпечки и кондитерских изделий, 4-е издание, Бо Фриберг
4-е изданиеБо Фриберг
Обзор
Моя новая библия кондитерских изделий!
Шеф-повар Бо Фриберг отлично справился с этим последним изданием, я его очень рекомендую.
Эта новая книга представляет собой обновленную версию универсального подхода к выпечке и кондитерским изделиям. Как непрофессиональный «домашний» повар, я очень ценю его пошаговые инструкции. Своим стилем письма и преподавательским подходом он обслуживает больше, чем просто профессионалов. Я обнаружил, что в каждом рецепте есть полезное обсуждение, история и состав, а также хороший план того, как начинать каждый кулинарный проект. Он ОЧЕНЬ хорошо написан, интересно читать и содержит полезные советы по выпечке в целом, а не только по кондитерским изделиям.Я пока не нашел рецепта, который меня разочаровал. Фотографии великолепны и вдохновляют меня воссоздать потрясающие и красивые кулинарные шедевры. Из всех кулинарных книг, которыми я владею, эта, безусловно, самая со вкусом и художественно сделанная – и моя новая фаворитка!
Рецензент: Читатель из Сан-Франциско, Калифорния
Обзор
Вау! Какая замечательная книга!
Я очень впечатлен этой книгой и очень рекомендую ее. Рецепты разнообразны, от простого печенья до быстрого хлеба и впечатляющих десертов.Это не для тех, кто хочет потратить не более 15 минут, смешать несколько ингредиентов и получить дюжину печенья (хотя некоторые рецепты очень быстрые и простые), но он идеально подходит для меня, предприимчивого домашнего пекаря, которому часто нужно двойные или учетверенные партии для получения необходимого мне количества. Большинство рецептов дают как минимум вдвое больше, чем стандартные кулинарные книги, но часто есть инструкции по приготовлению меньшего количества или использованию кастрюль другого размера. Инструкции по выполнению действий являются обычным явлением, что также является для меня большим плюсом.
Я объяснил несколько вещей, например, воздушное напыление шоколада, которые я, возможно, никогда не сделаю, но мне было очень интересно узнать, как это делается. Часто используются менее «профессиональные» варианты, такие как просеивание какао, а не распыление воздухом.
В общем, это моя новая любимая поваренная книга, как для выпечки, так и для того, чтобы свернуться калачиком и почитать. Это дало мне много вдохновения, и я с нетерпением жду возможности готовить!
Рецензент: Читатель из Тропикал Миннесота, США
16 гениальных советов по выпечке, прямо от профессионального шеф-кондитера
- Food
Выпечка в домашних условиях может быть утомительной, и в большинстве случаев ваша выпечка на вкус не так хороша, как в пекарне.
Джесси Шевчик / BuzzFeedИтак, BuzzFeed Food поговорил с Кайлом Бартоне, су-шеф-кондитером в Eataly в Нью-Йорке, чтобы узнать, какими советами и приемами выпечки он придерживается.
Вот 16 профессиональных советов, которые вы можете использовать на своей кухне:
1. Для супервлажных тортов купите бутылку для распыления с несколькими насадками (также известную как бутылочка для смачивания).
YouTube.ком«Большие листовые лепешки и круглые пироги, – говорит Бартоне, – мы быстро поливаем простым сиропом или выпивкой, чтобы они оставались влажными». Большинство кондитерских используют специальные бутылки для сквирта (14,99 доллара на Amazon), у которых есть несколько форсунок или крышки, похожие на душевые, для равномерного замачивания пирогов. Это гарантирует, что пирожные останутся очень влажными и не высохнут после того, как вы их разрежете.
2. Дайте тесту для печенья «созреть» как минимум за 24 часа до его выпекания.
Getty Images«Сделайте тесто для печенья и оставьте его в холодильнике на день или два», – говорит Бартоне. «Это немного подсушивает тесто и дает печенье с лучшим вкусом и текстурой». Не верите ему? Сама изобретательница печенья с шоколадной крошкой поклялась, что оставила тесто на 36 часов!
3. Скребок для скамейки – ваше секретное оружие для решения любых задач.
youtube.com«В профессиональных пекарнях скребки используются для всего», – говорит Бартоне. Скребки для скамейки (7,83 доллара на Amazon) – секретное оружие кондитера для уборки, приготовления идеально гладких тортов и порционирования теста. «Я использую скамейку чаще всего, – говорит Бартоне. «Это просто облегчает мою работу».
4. Для шоколадного теста и жидкого теста используйте какао-порошок вместо муки, чтобы они не прилипали к столу или банкам.
Getty Images«Для любого теста или теста с шоколадным вкусом, – объясняет Бартоне, – я предпочитаю использовать несладкий какао-порошок вместо муки при приготовлении форм для выпечки». Мука может придать тусклый вид и ощущение сухости во рту, в то время как какао-порошок просто добавляет больше шоколадного вкуса (что никогда не бывает плохим). В следующий раз, когда будете делать шоколадный торт, попробуйте намазать маслом и посыпать сковороду какао-порошком вместо муки, чтобы он не прилипал.
5. Для более точной выпечки измеряйте все ингредиенты по весу, а не по объему.
youtube.comВесы для еды (10,49 доллара на Amazon) – лучший друг шеф-кондитера. Спросите любого профессионального пекаря, как они измеряют ингредиенты, и они скажут вам по весу. «Мы ничего не измеряем по объему», – объясняет Бартоне. “Это неточно и приводит к противоречивым результатам.”Узнайте, как с ними работать.
6. Практически все делается в кольцевых формах …
Instagram: @chefpalik, Instagram: @gouthromartinФормы для торта дорогие, поэтому кондитеры используют кольцевые формы (например, этот набор из двух за 10,99 доллара), чтобы делать большие партии тортов одинакового размера. Для выпечки просто поместите его на противень и выпекайте тесто прямо в нем.«Просто убедитесь, что ваш лоток для листов полностью плоский, – предупреждает Бартоне, – иначе тесто может вытечь». Кольцевые формы также можно использовать для приготовления десертов – просто сложите в них слои торта, мусса или глазури, чтобы все было в чистоте. Узнайте, как собрать в них нарядные муссовые коржи.
7. Используйте ацетатную бумагу, чтобы приготовить идеально слоеные торты и блестящие шоколадные гарниры.
youtube.comАцетат (например, эта стопка из 25 листов за 9 долларов.34) представляет собой жесткий лист, используемый на кондитерских кухнях для изготовления шоколада и тортов. «Я использую ацетат для создания гладких и блестящих шоколадных украшений», – говорит Бартоне. «Шоколад получается супер блестящим, и его легко снимать».
8. Русские наконечники для труб могут сделать что угодно безумно красивым, но для их использования не требуется много усилий (или навыков).
youtube.comрусских наконечников для труб (например, этот набор из семи за 11 долларов.95) – относительно новое изобретение, которое помогает кондитерам одним легким движением создавать сложные конструкции трубопроводов. «Они еще не очень распространены в профессиональных пекарнях, – делится Бартоне, – но я видел, как они медленно проникают в кондитерские, и я всегда рад их использовать».
9. Используйте соломинки для чая с пузырьками, чтобы торты не скользили.
Instagram: @ claucantu100«Если вы пытаетесь испечь высокий пирог, – делится Бартоне, – вам понадобится поддержка.Один из способов сделать это – прикрепить соломинки пузырчатого чая в центре и обрезать верхушки “. В то время как некоторые повара используют дорогие пластиковые трубки или дюбеля, большинство профессиональных кондитеров используют соломинки пузырчатого чая (например, этот набор из 40 за 5,29 доллара США), чтобы удерживать их. торты вместе.
10. Сэкономьте, сделав кондитерские пакеты из пергаментной бумаги, вместо того, чтобы покупать их.
Instagram: @happygilmourpatisserieЭти кондитерские пакеты, которые еще называют корнетами, превращают кондитерские изделия в кондитерские изделия и глазурь на ветер.«Для клиентов, которые хотят написать на своем торте, – делится Бартоне, – я просто складываю быстрый корнет и использую его, чтобы писать на них без необходимости использовать кондитерский мешок». Посмотрите, как это сделать, здесь.
11. Купите термометр для духовки, чтобы убедиться, что вы выпекаете при правильной температуре.
Getty Images«Духовки почти никогда не бывают точными, и они могут серьезно испортить вашу выпечку», – делится Бартоне.На всякий случай купите термометр для духовки (5,67 доллара на Amazon). Просто повесьте его на решетку в духовке, чтобы убедиться, что ваша температура находится именно там, где вам нужно. В горячей духовке пироги могут слишком быстро подниматься и опускаться, в то время как в слишком холодной духовке они могут плохо подрумяниваться.
12. После того, как вы вылили тесто для торта на сковороду, хорошенько постучите по нему несколько раз и быстро покрутите.
Getty Images«После того, как вы вылили тесто для торта в форму, – говорит Бартоне, – постучите по нему несколько раз, а затем быстро покрутите, чтобы тесто слегка приподнялось по бокам.”Это избавит от пузырьков воздуха и поможет краям торта подняться вверх и уменьшить купол.
13. Эти маленькие пакетики кремнезема, которые входят в комплект поставки электроники, идеально подходят для сохранения сухости выпечки.
Instagram: @zwnmktr«Для очень привередливых гарниров и выпечки, – говорит Бартоне, – используйте пакеты с кремнеземом, чтобы они оставались красивыми и сухими». Тонкие крекеры, печенье или сахарные гарниры могут стать жевательными после контакта с воздухом, но пакеты с диоксидом кремния сохраняют их красивыми и сухими.(Просто убедитесь, что ваша еда не касается пакетов. Если вы храните их в герметичном контейнере, поместите их на дно и приподнимите пищу свернутой пергаментной бумагой – и не ешьте их!)
14. Шеф-кондитеры не всегда запоминают свои рецепты, они просто используют уравнения.
Getty Images«Я не мог перечислить много рецептов по памяти, – объясняет Бартоне, – но я могу сказать вам, что тесто для пирогов 3-2-1, заварное тесто 2-1-1-2 и так далее.«Запоминание стандартных соотношений позволяет кондитерам создавать новые творения, не заглядывая в рецепт. Если вы знаете, что фунтовый торт – это всего лишь фунт каждого ингредиента, вы сможете приготовить его, не просматривая рецепт. Учиться подробнее об использовании соотношений здесь.
15. Прежде чем покрывать торт глазурью, нагрейте инструменты, чтобы получить супер гладкую поверхность.
кухня.ком«Чтобы масляный крем получился очень гладким, – говорит Бартоне, – я нагреваю лопатку для смещения с помощью паяльной лампы в течение нескольких секунд. Это помогает лопатке скользить по глазури и разгладить ее, не растапливая слишком сильно». Если у вас дома нет паяльной лампы, можно просто окунуть лопатку в горячую воду на несколько секунд. Еще больше советов по украшению торта можно найти здесь.
16. Если вы хотите использовать настоящие стручки ванили, но не хотите платить за них, используйте порошок стручков ванили.
Getty ImagesНастоящие стручки ванили обладают восхитительным вкусом, но одна стручок может стоить до восьми долларов! Один из способов обходиться кондитерами – использовать порошок ванильных бобов (24,99 доллара на Amazon). Его получают путем обезвоживания ванили и измельчения всего стручка (а не только семян). «Мы используем его в любое время, когда хотим сильного ванильного вкуса, но не можем оправдать стоимость пасты или бобов», – делится Бартоне.
Вкусный
Получите все лучшие Вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!
5 лучших школ кондитеров
Чтобы стать профессиональным кондитером, вам необходимо пройти формальное обучение в школе кондитеров.Недостаточно уметь печь хороший хлеб или красивые торты. Фактически, если вы хотите по-настоящему заявить о себе в бизнесе, никакая школа шеф-поваров вам не подойдет. Чтобы заслужить уважение профессионалов отрасли, вам следует выбирать из лучших школ кондитеров.
Есть несколько школ кондитеров, которые предлагают качественное практическое обучение и образование. Каждый способен превратить вас в кондитера, которого вы визуализируете. Тем не менее, есть несколько школ кондитеров, которые на высоте.Эти учебные заведения известны за достижения в обеспечении отличного образования для каждого студента кулинарии. Кроме того, у вас больше шансов получить работу кулинара быстрее, если вы получили степень в известной школе кондитеров.
5 лучших школ кондитеров
1. Французский кулинарный институт
Французский кулинарный институт – это ведущая школа кондитеров, предлагающая первоклассную программу кондитерских искусств, разработанную известным Жаком Торресом. В программе основное внимание уделяется основным элементам изысканной выпечки, от производства до презентации.Он составляет 6 месяцев, если вы выбираете дневные занятия, или 9 месяцев, когда вы выбираете вечерние занятия; это позволяет вам вписать занятия в кондитерские изделия в свое расписание. Программа также делится на специализированные и любительские курсы в зависимости от вашего уровня подготовки. Французский кулинарный институт предлагает курсы в Нью-Йорке и Калифорнии, а также предлагает некоторые предложения финансовой помощи.
2. Международные кулинарные школы при художественных институтах
Международные кулинарные школы при художественных институтах предлагают отличные курсы выпечки и кондитерских изделий в различных колледжах, разбросанных по всей территории США.Дипломные курсы доступны, в частности, в Денвере, Хьюстоне, Фениксе, Сиэтле и Санта-Ане, а ассоциированные степени доступны в Далласе, Сакраменто и Хендерсоне. Сертификационная программа по профессиональной выпечке и кондитерским изделиям также доступна в Нови, штат Мичиган. Это одна из лучших в мире систем институтов искусств и лучшее место для начинающих художников в различных областях, таких как дизайн, мода и, конечно же, кулинария.
3. Колледж кулинарного искусства Le Cordon Bleu
Колледж кулинарного искусства Le Cordon Bleu – самая известная школа кондитеров.У колледжа есть места в Голливуде и Пасадене в Лос-Анджелесе, а также в Сан-Франциско и вплоть до Майами. В основном они предлагают дипломные курсы по кондитерским изделиям и выпечке. Программы включают практическое обучение и могут быть выполнены всего за 30 недель. 15-месячная программа получения степени младшего специалиста также доступна в некоторых из их университетских городков.
4. Кулинарный институт Америки
Кулинарный институт Америки расположен в Гайд-парке, Нью-Йорк. Известный институт – одна из лучших школ кондитеров в мире, выпустившая множество уважаемых поваров в отрасли.CIA предлагает две программы, а именно: степень бакалавра в области хлебопекарного и кондитерского искусства или степень специалиста по специальности “Искусство выпечки и кондитерских изделий” или степень специалиста по специальности. Первая – это 21-месячная программа, в ходе которой вы приобретете практические навыки и знания, необходимые для того, чтобы вы стали хорошим кондитером; Программа также включает 18-недельную стажировку и 6-недельную практику в Apple Pie Bakery Café. Последняя, с другой стороны, представляет собой 38-месячную программу, которая также учит вас, как управлять своим кондитерским бизнесом.
5. Академия звездной карьеры
Для тех, кто хочет пройти сертификационные программы по выпечке и кондитерскому искусству, одна из лучших школ кондитеров – Star Career Academy на Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк. Их основное предложение – это 600-часовой курс «Профессиональное кондитерское дело и выпечка», который перейдет от базовых основ выпечки и производства кондитерских изделий к передовым технологиям производства и выпечки кондитерских изделий. Для тех, кто хочет продолжить образование, Star Career Academy также предлагает два курса выходного дня с частичной занятостью, которые будут посвящены определенным специальностям, таким как изысканное печенье, специальный хлеб, слоеное тесто, шифоновые торты, генуэзский торт, баварские начинки, крем-брюле и скоро.
На наш взгляд, это 5 лучших школ кондитеров. Можете ли вы предложить другие школы, которые мы можем добавить в список?
Шеф-кондитер: хорошая ли карьера?
Возможно, вы домашний пекарь, готовый применить свои навыки на коммерческой кухне. Или, может быть, вы математик с творческой стороной. Если вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы стать пекарем на полную ставку, обратите внимание.
Работа кондитером может стать хорошей карьерой. Но прежде чем надевать фартук на постоянной основе, оцените свои карьерные перспективы.
Лицензия на создание
Кондитеры часами, иногда днями и ночами, изучают свою работу. Причина? Независимо от того, связана ли их мотивация с творчеством или мастерством, кондитеры получают удовольствие от своей лицензии на создание чего-то уникального. Многие профессионалы проводят всю жизнь, не испытывая этого, что делает эту возможность более заманчивой.
Следуя своей страсти
Так же, как у большинства художников есть свои любимые медиумы, почти у каждого пекаря есть любимый рецепт (или три).Это верно и для профессионального кондитера. Единственная разница в том, что эти люди обладают знаниями и навыками для работы в интересующих их областях специализации. От хлеба до пирогов и всего остального – кондитеры могут свободно исследовать свои увлечения.
В поисках идеальной посадки
Люди повсюду любят десерты, что создает устойчивый спрос на этот набор навыков. Таким образом, кондитеры могут работать во многих местах. От традиционных пекарен до коммерческих или даже тестовых кухонь – кондитеры могут выбрать рабочую среду, которая наилучшим образом соответствует их потребностям.Более того, кондитеры нередко открывают собственный магазин, где они работают в качестве своего начальника. Дело в том, что у этих профессионалов есть много возможностей, что повышает их общую удовлетворенность карьерой.
Стать кондитером
Благодаря способности выражать свои творческие способности и зарабатывать доход, работа кондитером является хорошим выбором для карьеры.
Начало работы
Школа кулинарных искусств Пенсильвании, входящая в состав YTI Career Institute – Lancaster, может подготовить вас к карьере кондитера всего за 12 месяцев.