О профессии повар (история, искусство, интересные факты)
Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать это древнейшая профессия. Первые блюда выглядели просто как обожжённые на открытом костре полусырые куски мяса или рыбы. Огнём люди пользовались как минимум со среднего палеолита, но это не были повара. О первых профессионалах, зарабатывающих таким ремеслом на жизнь, гласят отметки греческой цивилизации на острове Крит 2600-го года до н. э. Для солдат царя пищу готовил из отборных продуктов специально нанятый мастер кулинарного дела. Можно смело предположить, что в более древних культурах Египта, Финикии и Шумер также были профессиональные кулинары, работающие для семей знатных людей и правителей. Позже появились такие понятия, как санитарные нормы, регулирующие работу таких специалистов.…
История развития человечества от древнейших времен до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения.
То еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недостойны истинного джентльмена». Взять древних эллинов. В Спарте относились к питанию сдержанно: в походе и на войне надо было обходится простой в приготовлении пищей. А совсем рядом, в Афинах, изощрялись в приготовлении неслыханного праздничного блюда: крошечная маслинка запекалась внутри голубя, голубь — в козленке, козленок – в овце, овца — в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась та самая маслинка.
Десятки тысяч блюд создала за свою историю мировая кулинария. С кулинарами считались, от них зависел престиж того или иного знатного дома. В Древнем Риме происходили даже восстания поваров, подчинивших себе некоторые города. При императорах Августе и Тиберии (около 400 года н.э.) были организованы первые школы поварского искусства, во главе которых стоял волшебник котла и поварешки — великий повар Апиций.
Затем после длительного застоя, в конце средних веков, благодаря бурному проникновению пряностей из восточных колоний, изысканная кухня получила дальнейшее развитие.
Могущественная средневековая Европа высоко ценила своих поваров. В Германии с 1291 года шеф- повар был одним из четырех самых важных фигур при дворе. Во Франции поварами высших рангов становились лишь знатные люди. Должность главного винодела Франции была третьей по значимости после должностей камергера и главного конюшего. Затем следовал управляющий выпечкой хлеба, главный виночерпий, шеф-повар, наиболее приближенные ко двору управляющие ресторанов и лишь потом маршалы и адмиралы.
Что касается кухонной иерархии а там было занято громадное число (вплоть до 800 человек) взаимозависимых работников то первое место была отдано главному по мясу. Должность, характеризующаяся почетом и доверием короля, ибо от яда не был застрахован никто. В его распоряжении находилось шесть человек, которые каждый день выбирали и готовили мясо для королевской семьи. У Тейлеванта, известного повара короля Карла Шестого, в подчинении находилось 150 человек.
А в Англии, к примеру, при дворе Ричарда Второго работало 1000 поваров, 300 лакеев, которые ежедневно обслуживали 10 000 человек, находящихся при дворе. Головокружительная цифра, демонстрирующая, что важно было не столько накормить, сколько продемонстрировать богатство.
Повар в России
Долгое время приготовление пищи было делом сугубо семейным. Ведала им, как правило, наиболее старшая по возрасту женщина в княжеской семье. Профессиональные повара впервые появились при дворах, а затем уже в монастырских трапезных.
Приготовление пищи на Руси выделилось в особую специальность только в XI в., хотя упоминание о поварах-профессионалах встречается в летописях уже в Х в. В Лаврентьевской летописи (1074 г.) говорится о том, что в Киево-Печерском монастыре была целая поварня с большим штатом монахов-поваров. У князя Глеба был «старейшина поваром» по имени Торчин, первый из известных нам русских поваров. Во времена Киевской Руси повара находились в услужении княжеских дворов и богатых домов. В некоторых из них было даже несколько поваров. Об этом свидетельствует описание одного из домов богача XII в., где упоминается множество «сокачий», т. е. поваров, «работающие и делающе съ потьмъ».
Русские повара свято хранили традиции народной кухни, которая служила основой их профессионального мастерства, о чем свидетельствуют древнейшие письменные памятники «Домострой» (XVI в.), «Роспись к царским кушаньям» (1611-1613 гг.), столовые книги Патриарха Филарета и боярина Бориса Ивановича Морозова, расходные монастырские книги и др.
В них часто упоминаются народные кушанья щи, уха, каши, пироги, блины, кулебяки, расстегаи, кисели, квасы, медки и другие.
Однако, русские «кухари» много секретов позаимствовали от приехавших в Московию мастеров царьградских «мужей искусных, многоопытных не только по части писания икон, но и кухонного искусства». Знакомство с греко-византийской кухней оказалось для нашей кухни весьма полезным. Не менее сильным было влияние на русскую кухню и наших восточных соседей Индии. Китая, Персии. Многое узнали русские из знаменитой книги Афанасия Никитина «Хождение за три моря» (14661472 гг.), содержащей описание незнакомых на Руси продуктов фиников, имбиря, кокосового ореха, перца, корицы. А книга Василия Гагары (написана в 16341637 гг.) раздвинула кругозор наших соотечественников. Они узнали о тех продуктах, которые употребляли жители Кавказа и Ближнего Востока.
Но не только практическими приемами приготовления блюд овладевали наши предки. Они задумывались и о сути происходящих при этом явлений.
Очень давно овладели они тайнами приготовления дрожжевого теста, о чем упоминают летописи: монахи Киево- Печерской Лавры умели готовить долго не черствеющий заварной хлеб. Уже в XIXII вв. русским было известно множество довольно сложных приемов приготовления квасов, медков, хмелины. Их можно найти в знаменитых древнерусских травниках, а также в различных «житиях». Так, широко были известны квасы житный, медвяной, яблочный, яшный и др. Наши предки прекрасно разбирались не только в тонкостях приготовления различных видов кваса, но и механизме действия закваски, дрожжей, о чем свидетельствуют многочисленные наставления древних.
Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII века. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего питания. Возникли они еще в Древней Руси. Вначале это были корчмы (от славянского корня «корм»), в которых путники могли найти приют и пищу. Затем появились придорожные трактиры (от лат. «trakt» путь, поток) гостиницы с обеденным залом и кухней.
Первая поварская школа в Европе появилась в XIX веке в Англии, затем кулинарные школы начали появляться и в других странах. Во Франции считалось, что обучаться поварскому делу надо с 6-7 лет, иначе повар не сможет быть по-настоящему искусным.
Хронология появления некоторых блюд:
Примерно 10 тыс. лет до н. э. В рационе человека появились пиво и хлеб (пиво в бутылки разлили в 1568 году)
Примерно 6 тыс. лет до. н. э. Появление творога и сыра.
Примерно 3 тыс. лет до н. э. Люди научились варить суп.
В 1500 году до н. э. Начато употребление шоколада.
Плитка шоколада появилась лишь в 1849 году, а молочный шоколад — в 1875.
Примерно в 1000 г до н. э. Впервые засолены огурцы.
Примерно в 500 г до н. э. Приготовлена первая колбаса.
В 490 г до. н. э. Сварены первые макароны. Первый кулинарный рецепт макарон с сыром записан в 1367 году. В 1819 году изобретены спагетти.
В 4 веке до. н. э. Записан первый дошедший до нас рецепт салата (салат из белых бобов).
2 век н. э. Впервые приготовлены суши (японское блюдо из риса и морепродуктов).
7 век. Создан рецепт знаменитой корейской квашеной капусты ким-чи.
15 век. Впервые изготовлены блины.
1487 год. Изобретены «хот-доги»hot dogs — булочки с сосиской, ставшие национальным блюдом американцев. 1610 год. Впервые выпечены бублики.
1621 год. Впервые создана технология производства «воздушной кукурузы» (попкорна).
1680-е годы. Появился жареный картофель по-французски.
17 век. В мировое меню вошел кетчуп 1739 год. Крекеры.
1756 год. Изобретен соус майонез.
1798 год. Появился лимонад (то есть газированный безалкогольный напиток).
1845 год. Впервые изготовлено желе.
1871 год. Записан рецепт говядины по-строгановски (бефстроганов).
1924 год. Замороженные продукты. Появление индустрии полуфабрикатов
Несколько интересных фактов из истории:
После того как «черная смерть» выкосила половину Европы, мясо стало более доступным. Этому способствовали высвободившиеся рабочие места и превращение заброшенных полей в пастбища. Известный обжора, римский император Гелиогабал использовал в качестве приправы тертый жемчуг и «шутил» над гостями, подавая им блюда, сделанные из слоновой кости или нафаршированные битым стеклом. Когда его, наконец, убили (в туалете), тело императора попытались протолкнуть в канализацию, однако оно туда не пролезло. Чай появился в Европе лишь в конце 16 века, кофе в начале 17. Тогда же на север Европы стали завозиться бананы. Чарльз Дарвин имел к животным не только научный, но и гастрономический интерес. В Кембридже он был председателем Клуба обжор, где еженедельно устраивались дегустации необычных блюд (однажды студенты съели даже старого филина).
Путешествуя на корабле «Бигль», Дарвин поедал множество экзотической живности — от попугаев до броненосцев.
Разновидности профессии
Шеф-повар составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Составляет график выхода поваров на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
Повар-кондитер специализируется на кондитерских изделиях.
Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона, составляет меню и прейскуранты. Распределяет обязанности в бригаде поваров. Контролирует процесс приготовления кулинарной продукции, разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров. Ведет полный учет материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции.
Повар должен обладать следующими качествами:
Развитое зрительное обонятельное восприятие хороший вкус творческое воображение физическая выносливость хорошая зрительная и образная память долговременная словесно логическая память. Терпеливость наблюдательность и доброжелательность.
Синонимы слова «повар»:
Кулинар – человек, искусный в кулинарии, повар.
Стряпуха, кухарка – в быту женщина, готовящая пищу
Кухарь – тот, кто работает на кухне, стряпает кушанья, повар (устаревшее слово).
Кашевар – повар в воинской части или в рабочей артели (спец.).
Кок – морской, судовый, корабельный, матросский повар. Офицерский же называется повар.
Кухмистер (от нем. chenmeister) – квалифицированный повар или содержатель небольшого ресторана, столовой (устар.).
Повара в искусстве:
Снейдерс Франс (1579—1657) очень много картин написал про кулинарию и поваров, видимо любил поесть
«Приехали на конкурс повара» (х/ф, СССР, 1977)
• «Повар, вор, его жена и её любовник» (х/ф, Великобритания-Франция, 1989)
• «Тысяча и один рецепт влюблённого кулинара» (х/ф, Грузия-Франция, 1996)
• «Американская кухня» (х/ф, Франция-США, 1998)
• «Повар-вор» (х/ф, Германия-Австрия, 2004, реж. Пепе Данкарт)
• «Повар (фильм)» (х/ф, США, 2008, реж. Грегг Саймон)
• «Заяц, жаренный по-берлински»
• «Рататуй (мультфильм)» — американский полнометражный анимационный фильм, комедия режиссёра Брэда Бёрда.
• «Вкус жизни (фильм)» — романтическая 2007 года.
• «Кухня (телесериал)» — комедия 2012 года.
• «Шеф» (х/ф Франция-Испания) 2012 г. в главной роли Жан Рено
Притча о профессии повара «Почему ученик вернулся»
Собрались однажды философы и заспорили, какая профессия важнее. Один сказал: – Учитель – нужнее всего. Без образования прогресс остановится. – Без строителей человеку негде будет укрыться, и человечество лишится прекрасных зданий, – заявил второй философ. – Музыканты, художники и поэты делают нашу жизнь особенной. Искусство отличает человека от животных, – воскликнул третий философ. Тут в разговор вмешался ученик и одновременно слуга хозяина дома. – Многоуважаемые ученые, вы забыли о профессии повара. – Тебе не положено вмешиваться в нашу беседу. Поварское дело – не искусство. Иди готовь обед, – рассердился хозяин. Ученик молча вышел из комнаты. В этот день обеда философы не дождались, ученик исчез. Пришлось хозяину самому готовить обед.
К сожалению, после еды философы почувствовали себя плохо и разошлись по домам. Хозяин нашел другого слугу. Прошло время, и философ – хозяин дома, заметил, что друзья перестали его посещать, а сам он после еды не способен был размышлять. Подумал философ, а потом уволил нового повара и послал бывшему ученику записку с одной фразой: « Поварское дело – не ремесло, а искусство ». Вскоре ученые мужи снова стали собираться в доме философа. Обсуждение прерывалось только вкусным обедом, который готовил ученик. – Поварское дело – не ремесло, а искусство, – говорил хозяин после обеда.
Самые высокооплачиваемые шеф-повара в мире по оценке журнала Forbes за 2011-2012 гг.
- Первую позицию рейтинга занимает Гордон Рамзи (Gordon Ramsay)
Это известный британский кулинар, который заработал 38 млн.дол. Он является владельцем ресторанов в самых разных частях света: Лондон, Дубаи, Нью-Йорк и пр. Принимает участие в кулинарных телепередачах «Ramsay’s Kitchen» в Англии и «Hell’s Kitchen» в штатах.
- Второе место занимает Американка Рейчел Рэй (Rachel Ray).
Рейчел известная ведущая на телеканале «Food Network» (Сеть Питания), увлекается изучением национальных кухонь всего земного шара. Заработала 25 млн.дол. Но помимо кулинарных увлечений, Рейчел также пишет книги, выпускает журнал и снимается в рекламных роликах.
3. Третья позиция посвящена австралийскому шеф-повару Вольфгангу Паку (Wolfgang Puck).
Начинал работать в городе Лос-Анджелес в 1982 году, в милом ресторанчике «Спаго». На своём призвании Вольфганг зарабатывает около 20 миллионов долларов ежегодно. Сейчас известный шеф-повар владеет такими брендами кулинарии, как «Chinois», «Source» и «Cut».
4. Четвертое место в рейтинге досталось специалисту по кухне с южно-американским акцентом Поле Дин (Paula Din) из США.
Пола заработала 17 миллиона американских долларов на телевидении (канал «Food Network»), выпуске кулинарных книг, организации курсов и практикумов.
5. Пятая строчка в руках, а точнее на итальянской кухне Марио Баталии (Mario Batali).
Заработал 13 миллионов долларов, владея сетью итальянских ресторанов на территории Соединённых Штатов.
6. Шеф-повар из Франции Ален Дюкасс (Alain Ducasse) заработал 12 млн.долл.
Ален обладатель ордена Почетного легиона — самая высокая награда Франции. Это самый известный ресторатор, распоряжающийся свыше 50 ресторанами во всём мире.
7. Американец Тод Инглиш и его $11 млн.долл. на седьмом месте
Один из самых популярных поваров в Соединенных Штатах Америки, талантливый ресторатор, предприниматель и звезда ТВ – настоящая знаменитость.
8. На четвёртой строчке расположился мировой специалист по приготовлению суши Нобу Матсухиса (Nobu Matsuhisa)
Японский кулинар за свою карьеру шеф-повара сменил рестораны Аляски, Аргентины, Токио и Перу. Его заработок составляет 10 миллионов долларов США, плюс ему принадлежат 17 ресторанов «Нобу» во всём мире, где подают, разумеется, суши.
- Знаменитый американский повар и ведущий кулинарных телепрограмм Бобби Флэй (Bobbi Flay) занимает девятое место в рейтинге самых знаменитых поваров мира.
Заработок Боба составляет 9 миллионов в эквиваленте доллара США. Владелец сети ресторанов и преподаватель во французском кулинарном институте.
10. И на последней строчке Гай Фиери (Guy Fieri), США — $8 млн
Советы от лучших шефов на каждый день
Добиться, чтобы шеф открыл вам свои профессиональные секреты очень непросто. Тем не менее, редакторы кулинарного канала Food Network выудили нужную информацию у лучших поваров Америки с тем, чтобы обнародовать список из ста гастрономических советов на каждый день. С какой же стороны подходить к кухне и ингредиентам, чтобы все получалось, как у настоящих профи?
Шеф-повар Рик Трамонто:
«Храните пряности в прохладном, темном месте, а не на полочке над плитой. Влажность воздуха, свет и тепло приведут к тому что, травы и специи потеряют свой аромат».
Шеф-повар Маркус Самуэльсон:
«Если вы собиретесь готовить для особенного случая — будь-то ужин для вашего босса или обед в честь даты — никогда не полагайтесь на новый рецепт и на новый ингредиент».
Шеф-повар Жерар Крафт:
«После работы с чесноком энергично потрите руки над раковиной в кухне в течение 30 секунд. Затем помойте руки. Так уберете чесночный запах».
Шеф-повар Гай Фиери:
«Рассол, дети мои, рассол! Чтобы ваша птица была суперароматной, всегда замачивайте ее в рассоле».
Шеф-повар Джон Чанг:
«Когда вы мелко нарезаете травы, бросьте на разделочную доску немного соли. Она будет удерживать зелень от скольжения».
Шеф-повар Норман Ван Айкен:
«При выпечке печенья убедитесь, что тесто хорошо охлаждено, прежде, чем посадить его на противень. Это позволит выровнять текстурные различия всех ингредиентов теста».
Повара — роботы
В наш век высоких технологий появились и повара-роботы. Ниже о некоторых из них:
Необычный повар приступил к работе в одном из ресторанов японского города Нагойя. Это робот Fua-Men, который может выполнять как второстепенные кухонные работы, например мытье посуды или нарезка и шинкование продуктов, так и исполнять роль шеф-повара, готовя основные блюда и закуски с напитками для них. Скорость работы Fua-Men такова, что необычный повар может приготовить до 80 комплексных обедов в сутки.
Робот Motoman SDA10, созданный компанией Toyo Riki из Осаки, умеет жарить национальные японские лепёшки окономияки так, что повары-гомосапиенсы рискуют вскоре остаться без работы. Как и человек, робот Motoman SDA10 при приготовлении окономияки пользуется парой рук — только механических.
Motoman SDA10 обжаривает лепёшки с обеих сторон, переворачивая их при помощи тех же лопаточек, а затем выкладывает их на блюдо, интересуясь при этом у клиента, какие соус и приправы он предпочитает.
О том, насколько результат получается съедобным, не сообщается.
Инженеры японской компании Suzumo Machinery представили своего нового робота Shari, который занимается приготовлением, причем, делает это крайне быстро. Во время часовой демонстрации он приготовил 3,6 тысячи классических роллов – это значит, что его производительность составляет 1 ролл в секунду.
Ну и наконец о главном: 20 октября кулинары всего мира отмечают свей профессиональный праздник – День повара, который был учрежден конгрессом Всемирной ассоциации кулинарных сообществ в 2004 году.
описание, суть, плюсы и минусы
ТОП 5 on-line курсов и учебных заведений по профессии повар
On-line курсы ВУЗы Колледжи Техникумы Училища
35 412 ₽
50 592 ₽
Длительность
4 месяца
2 951 ₽/мес на 1 год
перейти к курсу
Описание профессииВозможно однажды, вам понравилось очень вкусно приготовленное блюдо в ресторане и вы решили научиться делать как же.
Начать путь к профессии повар никогда не поздно. В центре ПрофГид был создан точный тест на профориентацию, пройдя его, можно узнать какая профессия вам подходит, исходя из вашего типа личности.
Повар – это мастер, который из самых обыкновенных продуктов готовит разнообразные блюда, вкладывает в них свою душу и мастерство. Особенно эта профессия подходит тем, кто любит готовить, угощать своих близких и друзей и стремится стать профессионалом.
Профессия повар одна из самых древних в мире. Люди с момента своего появления всегда хотели кушать. А первые свидетельства, что люди готовили еду за плату, датируются 2 600 г до н.э.
Специализации- Шеф повар – составляет меню, продумывает состав блюд, следит за санитарными нормами продуктов, в общем руководит процессом приготовления.
- Универсал – подготовит продукты: почистит, нарежет и зафарширует. Потом приготовит: сварит, пожарит, потушит и красиво подаст.
- Кондитер – мастер в мире сладостей.
Занимается выпечкой тортов, пирожных, печений, приготавливает разнообразные дессерты. - Бренд-шеф (Технолог) – занимается планированием кухни, он знает как расставить оборудование, наладить работу поваров и помошников, рассчитает и организует сам процесс приготовления.
Занимается выпечкой тортов, пирожных, печений, приготавливает разнообразные дессерты. Если считать, что в поварском искусстве нет ничего сложного – это ошибка.
Что же должен уметь опытный мастер?
- Рационально планировать приготовление разных блюд с учетом особенностей продуктов
- Разбираться в качестве и свежести сырья
- Ориентироваться в санитарных нормах
- Знать технологии приготовления
- Уметь подобрать оборудование для приготовления, кухонную и сервировочную посуду
- Эффектно оформить приготовленное блюдо
Эту профессию рекомендуем тем, кто любит готовить, желает научится это делать профессионально. Придумывайте новые рецепты, творите и экспериментируйте.
Постарайтесь найти путь для своего развития, например, участвовать в многочисленных конкурсах или вырасти до шеф-повара. Поэтому можно считать, что повар – хорошая профессия.
Плюсы и минусы профессии Повар
Среди плюсов:- Востребованность на рынке труда. Сфера питания постоянно развивается, регулярно появляются новые направления и хороший специалист всегда найдет себе работу по душе. А, значит, всегда будет иметь стабильный доход.
- Для старта необязателен диплом о высшем образовании. Освоить базовую профессию можно уже после 9 классов, поступив в колледж или на специальные курсы.
- Творческая составляющая. Кулинарная индустрия – это целый мир, в котором постоянно меняется мода, стиль и вкус.
- Использование своих навыков в быту. Не только на работе, но и дома пригодится умение готовить.
- Большой выбор оборудования. Можно максимально облегчтить труд при помощи специального оборудования, превращая печи, шинковки, миксеры в своих незаменимых помощников.
- Надо быть готовыми к физическим нагрузкам. Поварское дело связано с постоянными передвижениями, часто, с подъемом тяжелых емкостей. Не каждому подойдет и температурный режим. В помещениях, где приготавливается пища в больших количествах, может быть очень жарко.
- Также возможен риск получить травму. Мелкие травмы на кухне и в обычной жизни периодически случаются. А при использовании кухонного оборудования, важно соблюдать технику безопасности.
Мнение эксперта
Светлана Кузнецова, су-шеф ресторана, г. Санкт-Петербург
Я работаю су-шефом в авторском ресторане Санкт-Петербурга. За 7 лет прошла путь от подработки на кухне до второго человека в команде. И это не предел, планирую строить карьеру дальше – мечтаю открыть свой ресторан, где стану шеф-поваром.
С детства обожаю готовить. Особенно десерты. Помню, находила в журналах рецепты мороженого, штруделей, безе и готовила из тех продуктов, что были под рукой.
В результате рецептура менялась, мне было интересно экспериментировать с новыми ингредиентами и изучать результат. После школы я закончила сначала колледж, а недавно получила высшее образование по специальности «Технология организации ресторанного дела».
Получить профессию повар легче простого, но мало кто на старте знает, сколько обучений еще предстоит. Если вы амбициозны, хотите развиваться, то базового обучения вам будет явно не хватать. Все мастер-классы именитых шеф-поваров были полезны для меня и расширили горизонты возможностей.
Если мечтаете работать в индустрии питания и не боитесь сложностей, то рекомендую начать с базового обучения профессии. А дальше – шаг за шагом – можно развиваться в том направлении, которое интересно. Уверена, дорогу осилит идущий, трудности будут, но они ничто в сравнении с счастьем самореализации.
Где учиться?
средний проходной балл в ВУЗ
средняя цена обучения в год
Где работать?
Часто колледжи и вузы помогают с трудоустройством молодых специалистов.
Вакансии для опытных мастеров и для новичков в поварском искусстве постоянно обновляются на специализированных сайтах.
По специальности повар можно работать:
- В столовой производственного предприятия, учебного учреждения, больницы.
- В гостиничном бизнесе. Hilton, Holiday Inn, Marriot и другие сети отелей постоянно ищут себе свежие кадры.
- В сети быстрого питания. В числе примеров – «Теремок», «Додо Пицца», «Шоколадница».
- В кафе и рестораны. Если вы планируете построить карьеру в конкретном ресторане, можно устроиться на самую низкую должность, перспективные работники начинают движение по карьерной лестнице уже в первые месяцы работы.
Видео о работе
Что значит быть профессиональным поваром?
Большинство из нас готовят в той или иной форме, даже если это просто кипяток для макарон.
Но что значит быть профессиональным поваром?
Проще говоря: профессиональный повар — это тот, кто готовит еду, зарабатывая себе на жизнь. Они могут работать в ресторане или кафе. Они могут работать в качестве официантов или в банкетном зале. Они могли работать в грузовике с едой или помогать личному повару.
Но профессиональный повар не обязательно повар. Узнайте разницу между ними и узнайте, как начать готовить профессионально.
Разница между профессиональным поваром и шеф-поваром
«Шеф» — это не просто слово «профессиональный повар». Хотя и повара, и шеф-повара работают с едой, «шеф-повар» — это особый титул, который нужно заслужить. Шеф-повар обычно выполняет руководящую роль, отвечая за разработку меню и рецептов, прибыльность кухни и управление кухонной командой. Повар, с другой стороны, отвечает за выполнение рецептов шеф-повара и следование их инструкциям.
Значит ли это, что в первый день на кухне ресторана вы профессиональный повар? Ну, нет жесткого правила, когда именно вы переходите от «повара» к «профессиональному повару».
Может быть, когда вы освоитесь с меню и со своей станцией на кухне. Или, может быть, это произошло после того, как вы перешли от начального уровня к более продвинутой роли кулинара.
Некоторые повара действительно преуспевают и становятся экспертами в своей части кухни. В то время как некоторые профессиональные повара надеются стать поварами, некоторые предпочитают менее стрессовую работу повара. Не все хотят быть боссами!
«Правда в том, что вы должны больше гордиться тем, что вы отличный повар, чем посредственный повар».Как начать готовить профессионально
Если вас зовет жизнь профессионального повара, вы можете выполнить следующие шаги, чтобы начать эту успешную карьеру.
1. Начните изучать варианты
Повара имеют тонны вариантов! Вы можете стремиться готовить на лучших кухнях, ориентируясь на рестораны, отмеченные звездами Мишлен, такие как Ever в Чикаго или Knife & Spoon в Орландо. Возможно, есть тип кухни, которой вы увлечены, например, французская высокая кухня или искусство идеальных суши.
А может, вас волнует не ресторан, а шеф-повар. Может быть, вы хотите работать на успешного шеф-повара, такого как Кертис Даффи, или на восходящую звезду, такую как Машама Бейли.
Вам не обязательно все это продумывать, но представление о том, где вы хотели бы проводить свое время в качестве профессионального повара, может помочь вам создать дорожную карту.
2. Получите кулинарное образование
Где бы вы ни были приняты на работу, может быть организовано обучение на рабочем месте, чтобы вы быстро освоили рецепты и техники, которые вам придется выполнять.
Но, скорее всего, от вас также ожидают, что вы принесете с собой некоторый уровень знаний. Чтобы работать поваром, вам нужно знать… как готовить! И здесь кулинарная школа может быть неоценимой.
Программы кулинарного искусства Escoffier могут подготовить будущих профессиональных поваров с инструментами, которые они могут использовать каждый день на работе. Студенты могли изучить жизненно важные навыки работы с ножом и различные порезы, которые их могут попросить выполнить.
Помимо приготовления пищи, учащиеся могут также развивать деловые навыки в области контроля затрат и предотвращения образования отходов. Несмотря на то, что профессиональный повар обычно не отвечает за эти типы показателей, это знание может сделать повара еще большим преимуществом для своего шеф-повара.
3. Пройдите экстернат
Если вы впервые профессионально готовите, вы можете не знать, чего ожидать, когда наденете фартук и отправитесь на кухню. Кулинарная стажировка может помочь преодолеть разрыв между тем, чему вы научились в школе, и реалиями профессионального мира.
В Escoffier все студенты проходят одну или две стажировки в производственной сфере, что дает им возможность испытать свои силы и увидеть, что такое рабочая кухня на самом деле. Этот опыт может быть ценной частью обучения, позволяя новым поварам привыкнуть к скорости и энергии ресторанной среды, прежде чем они получат свою первую официальную работу в качестве выпускников кулинарной школы.
Некоторые стажировки даже дали выпускникам возможность трудоустройства на полный рабочий день! Поэтому мы призываем студентов выбирать свои стажировки в зависимости от их увлечений или конкретной области, которую они хотят изучить.
«Все кусочки головоломки начинают собираться вместе благодаря реальному опыту, который у меня теперь есть [из-за моей стажировки], которого у меня не было раньше».*
Майк Харден, выпускник программы Escoffier Online Culinary Arts4. Начни работать, продолжай учиться
После кулинарной школы в Escoffier студенты могут быть готовы к своей первой работе начального уровня в отрасли.
Работа повара очень ценна и имеет решающее значение для успеха ресторана. Но обычно это не то, что люди представляют себе, когда думают о профессиональном поваре. Они часто думают о линейном поваре, работающем на определенной станции во время обслуживания, например, на гриле, соте или охраннике .
Хорошей новостью является то, что с кулинарным образованием или дипломом и упорным трудом вы сможете довольно быстро продвинуться с должности подготовительного повара на должность линейного повара.* Конечно, это зависит от конкретного работника и работодателя! Но готовый повар, стремящийся учиться и готовый взять на себя руководство, может подготовиться к этому продвижению.*
5. Получите дополнительные сертификаты
Как только вы станете профессиональным поваром, что дальше?
Всегда есть чему поучиться.
Американская кулинарная федерация — уважаемая отраслевая ассоциация, предлагающая сертификаты для поваров и шеф-поваров. Обозначение Certified Culinarian® — это высший уровень сертификации для поваров, с дополнительными уровнями, доступными для су-шефов, шеф-поваров и шеф-поваров.
Стоит ли рассматривать карьеру профессионального повара?
Профессиональная кулинария не для всех! Задайте себе эти вопросы, чтобы определить, сможете ли вы преуспеть в этой карьере.
У вас есть страсть к вкусной еде?
Готовка изо дня в день требует страсти к ремеслу. Хорошая кухня идет от сердца. Вероятно, вы будете создавать одни и те же пункты меню снова и снова, поэтому будет полезно, если вы сможете найти радость и гордость, разделяя это особое блюдо с каждым, кто его закажет.
От подготовки ингредиентов до процесса приготовления и последующей уборки — каждая часть работы повара должна выполняться с осторожностью, чтобы добиться отличных результатов, а это требует страсти.
«Моя радость и моя страсть… Причина, по которой я начал профессионально готовить, заключалась в том, что я действительно хотел общаться с другими людьми…. Еда – это ваше связующее звено со всеми. Еда — это нечто очень глубокое и значимое для каждого из нас по-разному».*
Стефани Михалак-Уайт, ведущий инструктор Escoffier и сертифицированный Cicerone®Вам нравится командная работа?
Одна из лучших сторон профессии повара — это дух товарищества, связанный с этой ролью. Все на кухне, от посудомойщика до шеф-повара, объединяют усилия, чтобы выполнить обслуживание и обеспечить своих гостей наилучшей едой.
Люди часто упоминаются как одна из лучших частей работы на кухне. Здесь нет кабинок, нет отдельных рабочих зон — всю смену вы будете лицом к лицу с коллегами. Таким образом, вы должны быть готовы полностью интегрироваться в команду, чтобы брать на себя ответственность и помогать своим коллегам чувствовать поддержку.
«Командная работа — это работа мечты, и вам нужно постоянно прислушиваться ко всем остальным в пространстве».*
Стив Конопельски, инструктор шеф-поваров Escoffier и победитель конкурса «Пряничные пряники с привидениями» Food NetworkХорошо ли ты ориентируешься?
Профессиональный повар создает видение шеф-повара через свои рецепты. Могут быть моменты, когда вы думаете, что ваш путь лучше. Но ваша обязанность как повара — принимать отзывы, которые вы получаете, и интегрировать их в свою работу.
Если вы относитесь к тому типу людей, которые недовольны замечаниями начальника, то карьера профессионального повара может оказаться сложной задачей. Помните, что никто не знает всего, и в конечном итоге вы можете найти лучший способ сделать что-то, даже если поначалу сомневаетесь в этом.
Возьмете ли вы на себя ответственность за свою станцию или обязанности?
Хотя повара обычно не принимают решений на высоком уровне, они делают множество мелких решений ежедневно, которые могут помочь или ухудшить итоговую прибыль ресторана.
Например, повар, который гордится тем, что содержит свое рабочее место в чистоте, повышает эффективность работы и может помочь сократить количество отходов. Чистая, организованная станция снижает вероятность разливов (и, следовательно, отходов продукта), что сокращает время на дальнейшую уборку и снижает затраты на продукты питания.
Повара, которые «владеют» своим вкладом, могут быть огромным вкладом в общую работу и могут быть неоценимы для занятого шеф-повара.
Захватывающее время стать профессиональным поваром!
Мы живем в эпоху предпринимателя. По оценкам шеф-инструктора Escoffier Колетт Кристиан, 70-75% ее студентов-пекарей и кондитеров хотят начать свой собственный бизнес. Это прекрасно!
Но это также означает, что потребность в обученных, преданных своему делу профессиональных поварах будет выше, чем когда-либо.
Имея кулинарное образование, вы можете начать свою карьеру с прочной основы и стать ценным членом команды поваров. Узнайте все подробности об изучении кулинарного искусства в Escoffier, включая стоимость обучения и финансовую помощь, а также о том, как подать заявку!
Чтобы узнать больше о карьере в кулинарии, попробуйте следующие статьи:
- Что нужно, чтобы стать шеф-поваром
- Является ли кулинарное искусство хорошим выбором карьеры для вас?
- Различные виды работ в Brigade de Cuisine
*Информация может не отражать опыт каждого учащегося. Результаты и итоги могут основываться на нескольких факторах, таких как географический регион или предыдущий опыт.
Профессия Повар
JavaScript
Для полной функциональности этого сайта необходимо включить JavaScript.Повара учреждений планируют, организуют, готовят и готовят блюда в учреждениях.
Повар Вакансии: Вакансии
Найдите работу своей мечты на Talent.com, одном из крупнейших сайтов по трудоустройству в мире.
Объявления о вакансиях: Talent.comТип личности
- Реалистичный / Предприимчивый
Родственные профессии повара
1
- Шеф-повар
- Шеф-повар
- Китайский повар
- Подручный повар
- Повар, все прочие
- Шеф-повар
- Индийский повар
- Индонезийский повар
- Японский повар
- Латиноамериканский повар
- Шеф-кондитер
- Повар ресторана
- Корабельный повар
- Навыки су-шефа
- Используйте инструменты для нарезки пищевых продуктов
Обрезайте, очищайте и нарезайте продукты ножами, инструментами или оборудованием для нарезки овощей или пищевых продуктов в соответствии с инструкциями.
- Поддержание безопасной, гигиеничной и надежной рабочей среды
Сохранять здоровье, гигиену, безопасность и безопасность на рабочем месте в соответствии с применимыми правилами.
- Передача зоны приготовления пищи
Оставьте кухню в условиях, соответствующих безопасным и надежным процедурам, чтобы она была готова к следующей смене.
- Работа в команде гостеприимства
Уверенно работать в группе в сфере гостеприимства, в которой каждый несет свою ответственность за достижение общей цели, которая заключается в хорошем взаимодействии с клиентами, гостями или сотрудниками и их удовлетворении.
- Получение кухонных принадлежностей
Примите доставку заказанных кухонных принадлежностей и убедитесь, что все включено и находится в хорошем состоянии.
- Поддержание правильной температуры кухонного оборудования
Поддерживайте правильную температуру охлаждения и хранения оборудования.
- Контроль расходов
Мониторинг и поддержание эффективного контроля затрат в отношении эффективности, потерь, сверхурочной работы и укомплектования персоналом. Оценка излишеств и стремление к эффективности и производительности.
- Использование техники приготовления пищи
Применение методов приготовления пищи, включая приготовление на гриле, жарку, варку, тушение, варку, запекание или запекание.
- Использование методов приготовления пищи
Применение методов приготовления пищи, включая выбор, мытье, охлаждение, очистку от кожуры, маринование, приготовление заправок и нарезку ингредиентов.
- Соблюдать правила безопасности пищевых продуктов и гигиены
Соблюдать оптимальную безопасность и гигиену пищевых продуктов при приготовлении, производстве, обработке, хранении, распределении и доставке пищевых продуктов.
- Использование методов повторного нагрева
Применение методов разогрева, включая приготовление на пару, кипячение или водяную баню.
- Обеспечение чистоты зоны приготовления пищи
Гарантия постоянной чистоты кухни, производственных и складских помещений в соответствии с правилами гигиены, безопасности и гигиены труда.
- Использование кулинарных приемов отделки
Применение методов кулинарной отделки, включая гарнир, украшение, сервировку, глазирование, презентацию и порционирование.
- Утилизация отходов
Утилизируйте отходы в соответствии с законодательством, тем самым соблюдая обязательства компании и компании по защите окружающей среды.
- Принадлежности для заказа
Закажите продукты от соответствующих поставщиков, чтобы получить удобные и выгодные продукты для покупки.
- Магазин пищевого сырья
Хранить в резерве сырье и другие продукты питания в соответствии с процедурами контроля запасов.
Они могли развить навык мизансцены , следя за тем, чтобы их рабочие места содержались в чистоте и порядке. Основные методы приготовления пищи, важные принципы санитарии, выпечка и кондитерские изделия — выпускник Escoffier может применить все эти навыки на работе. Таким образом, им может потребоваться меньше обучения, чем другому сотруднику начального уровня, который не посещал кулинарную школу. 
Это может быть подготовительная позиция, которая может включать в себя предварительное разделение белков, измельчение и бланширование продуктов, а также предварительное приготовление таких блюд, как соусы или супы. 
Многие повара предпочитают пройти дополнительное обучение и получить сертификаты, которые делают их лучшими поварами и доказывают их преданность своему делу. 
Хороший повар возьмет на себя ответственность за то, что он может, вместо того, чтобы создавать дополнительный стресс для шеф-повара. 
Всем этим новым предприятиям потребуются сотрудники. И сильные повара могут стать основой, которая скрепит эти предприятия. 
Вот
инструкции по включению JavaScript в вашем веб-браузере.
