Раменская школа 4 официальный сайт: Муниципальное общеобразовательное учреждение Раменская средняя общеобразовательная школа №4

Написать отзыв / вопрос / пожелание

Полная база контрактов МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РАМЕНСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №

Раменская средняя общеобразовательная школа №4

Сведения о наличии оборудованных учебных кабинетов

Школа располагает достаточным для организации процесса обучения количеством оборудованных в соответствии с САНПиН учебных кабинетов (22) и спортивным залом. Для организации досуговой деятельности школьников и дополнительного образования функционируют актовый зал, библиотека,  музей.

Сведения об объектах для проведения практических занятий

В школе имеются: 

А) кабинеты обслуживающего труда – 1, 30 мест, кабинеты оснащены необходимым оборудованием

Б) кабинеты технического труда – 1, 30 мест, кабинеты оснащены необходимым оборудованием

В) кабинеты химии – 1, 30 мест,  кабинеты оснащены необходимым оборудованием

Г) кабинеты физики – 1, 30 мест, кабинеты оснащены необходимым оборудованием

Д) кабинеты информатики – 1, 20 мест, 10 компьютерных мест,  кабинеты оснащены необходимым оборудованием

Сведения о библиотеках

 В школе функционирует библиотека с выходом в интернет. Комплектование библиотеки школы учебной литературой осуществляется в соответствии с районным Положением «Школьный учебник», что предусматривает два источника финансирования: областной и муниципальный бюджеты.

В 2017-18 учебном году все учащиеся школы были обеспечены учебниками на сумму 561459,48 руб, учебных пособий -140270,51, рабочих тетрадей – 436222,79.

Обеспеченность учебниками 100%.

Для организации учебного процесса в 2017-2018 учебном году школа приобрела учебной литературы 6538 экз.  

Сведения об объектах спорта

Для занятий спортом в школе отведен  спортивный зал  площадью 279 кв. м., спортивное оборудование и инвентарь в наличии согласно требованиям.

Сведения о средствах обучения и воспитания

В учебно-воспитательной работе активно используются  14 мультимедийных проекторов, 9 интерактивные доски, 5 экрана, 4 телевизоров, 5 магнитофонов, 6 документ-камер, 4 системы интерактивного опроса, 30 единиц копировально-множительной техники.

Сведения об условиях питания

Зал приема пищи на 66 посадочных мест.

Сведения об условиях охраны здоровья обучающихся

В ОУ работает лицензированный медицинский кабинет с процедурной комнатой, оснащенный всем необходимым оборудованием.  

Сведения о доступе к информационным системам и информационно-телекоммуникационным сетям

В школе используется электронный учёт успеваемости на платформе Школьный портал Московской области. 

Получать сведения об успеваемости обучающихся можно после регистрации на портале. 

Сведения об электронных образовательных ресурсах, к которым обеспечивается доступ обучающихся

http://school-collection.edu.ru
Единая коллекция цифровых образовательных ресурсов

http://fcior.edu.ru
Федеральный центр информационно-образовательных ресурсов

http://mo.mosreg.ru
Министерство образования Московской области

http://www.mon.gov.ru
Официальный сайт Министерства образования и науки Российской Федерации

http://www.edu.ru
Федеральный портал «Российское образование»

http://window.edu.ru
Информационная система «Единое окно доступа к образовательным ресурсам»

Сведения об обеспечении доступа в здания образовательной организации инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья Сведения о наличии специальных технических средств обучения коллективного и индивидуального пользования для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья

Скачать

Муниципальное общеобразовательное учреждение “Раменская средняя общеобразовательная школа №4” Информация взята из открытых источников. Если вы хотите стать модератором страницы заполните форму

Опубликован рейтинг школ Московской области

Министерство образования Подмосковья представило рейтинг лучших школ региона. В него вошли 512 образовательных учреждений Московской области.

Первое место в рейтинге занял «Физтех-лицей» имени П.Л. Капицы городского округа Долгопрудный. Также в пятерку лучших школ Подмосковья в 2020 году попали областная гимназия имени Е.М. Примакова в Одинцовском округе, физико-математический лицей №5 в Долгопрудном, Дмитровская гимназия «Логос» и Королевский лицей научно-инженерного профиля.

Список школ, вошедших в первую сотню рейтинга:

1. АНОО “Физтех-лицей” имени П.Л. Капицы
2. АНОО “Областная гимназия имени Е.М. Примакова” 
3. Городской округ Долгопрудный – МАОУ физико-математический лицей №5 ( городской округ)
4. Дмитровский городской округ – МОУ “Дмитровская гимназия “Логос”
5. Городской округ Королев – ГАОУ МО “Королевский лицей научно-инженерного профиля”
6. Одинцовский городской округ – ГБОУ МО “Одинцовский” Десятый лицей”
7. Сергиево-Посадский городской округ – ГБОУ МО “Сергиево-Посадский физико-математический лицей”
8. Городской округ Химки – ГАОУ МО “Химкинский лицей”
9. Городской округ Долгопрудный – ГАОУ МО “Долгопрудненская гимназия”
10. Раменский городской округ – МОУ Гимназия г. Раменское
11. Дубна городской округ – МБОУ Лицей №6 имени академика Г.Н. Флерова
12. Городской округ Лобня МБОУ Лицей
13. Одинцовский городской округ – МБОУ Одинцовская лингвистическая гимназия
14. Городской округ Воскресенск – МОУ “Лицей №22”
15. Сергиево-Посадский городской округ – МБОУ “Сергиево-Посадская гимназия имени И.Б. Ольбинского”
16. Городской округ Жуковский – МОУ Лицей №14
17. Дмитровский городской округ – МОУ “Гимназия “Дмитров”
18. Городской округ Подольск – МОУ “Лицей №23”
19. Городской округ Мытищи – МБОУ “Средняя общеобразовательная школа №6”
20. Городской округ Электросталь – МОУ Лицей №8
21. Раменский городской округ – МОУ Гимназия №2
22. Городской округ Жуковский – МОУ Гимназия №1
23. Городской округ Химки – МБОУ Гимназия №4 г. Химки
24. Городской округ Красногорск – МБОУ средняя общеобразовательная школа №15
25. Городской округ Химки – МБОУ Лицей №15 г. Химки
26. Городской округ Королев – МАОУ городского округа Королев Московской области “Лицей №19”
27. Орехово-Зуевский городской округ – МОУ Средняя общеобразовательная школа №1
28. Городской округ Долгопрудный – МАОУ средняя общеобразовательная школа №14
29. Городской округ Электросталь – МОУ Лицей №7
30. Городской округ Электросталь – МОУ Гимназия №17
31. Одинцовский городской округ – МАОУ Одинцовский лицей № 6 им А. С. Пушкина
32. Городской округ Химки – МБОУ Лицей №12 г. Химки
33. Городской округ Электросталь – МОУ Средняя общеобразовательная школа №12 с углубленным изучением иностранного языка
34. Коломенский городской округ – МБОУ “Гимназия №2 “Квантор”
35. Городской округ Королев – МБОУ городского округа Королев Московской области “Гимназия № 11 с углубленным изучением иностранных языков”
36. Ленинский городской округ – МАОУ Видновская гимназия
37. Коломенский городской округ – МБОУ “Гимназия №8”
38. Городской округ Электросталь – МОУ Гимназия №21
39. Сергиево-Посадский городской округ – МБОУ “Лицей №24 имени Героя Советского Союза А.В. Корявина”
40. Городской округ Электросталь – МОУ Лицей №14
41. Городской округ Протвино – МБОУ Гимназия
42. Городской округ Реутов – МБОУ Лицей
43. Орехово-Зуевский городской округ – МОУ Средняя общеобразовательная школа №11
44. Городской округ Серпухов – МБОУ Средняя общеобразовательная школа №12 с углубленным изучением отдельных предметов “Центр образования”
45. Дмитровский городской округ – МОУ “Лицей № 4 г. Дмитрова”
46. Городской округ Воскресенск – МОУ “Лицей №6”
47. Городской округ Шатура – МБОУ “Лицей г. Шатуры”
48. Городской округ Мытищи – МАОУ “Лицей №15”
49. Городской округ Королев – МБОУ городского округа Королев Московской области “Гимназия №5”
50. Городской округ Дубна – МБОУ Гуманитарно-эстетическая гимназия №11
51. Городской округ Жуковский – МОУ Средняя общеобразовательная школа №10 с углубленным изучением отдельных предметов
52. Городской округ Королев – МАОУ городского округа Королев Московской области “Гимназия № 9”
53. Городской округ Жуковский – МОУ Средняя общеобразовательная школа № 3 с углубленным изучением иностранного языка
54. Городской округ Домодедово – МАОУ Домодедовская Гимназия №5
55. Городской округ Балашиха – МБОУ “Лицей”
56. Городской округ Дубна – МБОУ Лицей “Дубна”
57. Городской округ Лыткарино –  МОУ Гимназия №4
58. Городской округ Ступино – МБОУ средняя общеобразовательная школа №5 с углубленным изучением отдельных предметов
59. Городской округ Электросталь – МОУ Средняя общеобразовательная школа №13 с углубленным изучением отдельных предметов
60. Городской округ Электросталь – МОУ Средняя общеобразовательная школа №15 с углубленным изучением отдельных предметов
61. Городской округ Реутов – МАОУ Гимназия
62. Городской округ Щелково – МАОУ средняя общеобразовательная школа №8
63. Городской округ Королев – МБОУ городского округа Королев Московской области “Гимназия №17”
64. Талдомский городской округ – МОУ Запрудненская гимназия
65. Городской округ Балашиха – ГАОУ МО “Балашихинский лицей”
66. Городской округ Балашиха – МАОУ “Средняя общеобразовательная школа №5”
67. Городской округ Лыткарино – МОУ Гимназия №7
68. Городской округ Щелково –  МАОУ средняя общеобразовательная школа №12 имени В. П. Чкалова
69. Городской округ Черноголовка – МОУ Средняя общеобразовательная школа №82 имени Ф.И. Дубовицкого
70. Городской округ Зарайск – МБОУ “Лицей №5”
71. Городской округ Серпухов – МБОУ Средняя общеобразовательная школа № 7 с углубленным изучением отдельных предметов
72. Городской округ Егорьевск – МОУ Георгиевская гимназия
73. Городской округ Мытищи – МБОУ “Многопрофильная лингвистическая гимназия №33”
74. Городской округ Королев – МБОУ городского округа Королев Московской области “Гимназия №3”
75. Городской округ Подольск – МОУ Гимназия имени Подольских курсантов микрорайона Климовск
76. Городской округ Королев – МБОУ городского округа Королев Московской области “Лицей №5”
77. Городской округ Краснознаменск –  МБОУ Гимназия №2 городского округа Краснознаменск Московской области
78. Богородский городской округ – МБОУ Богородская гимназия города Ногинска
79. Богородский городской округ – МБОУ “Средняя общеобразовательная школа №45 с углубленным изучением иностранного языка
80. Городской округ Люберцы – МАОУ Гимназия №16 «Интерес»
81. Городской округ Ивантеевка – МБОУ Средняя общеобразовательная школа №2
82. Орехово-Зуевский городской округ – МАОУ Куровская гимназия
83. Городской округ Химки – МAОУ Лицей №13 г. Химки (Аэрокосмический лицей)
84. Орехово-Зуевский городской округ – МОУ Средняя общеобразовательная школа № 4
85. Городской округ Ступино – МБОУ средняя общеобразовательная школа №9
86. Городской округ Балашиха – МАОУ “Гимназия №1”
87. Городской округ Воскресенск – МАОУ “Средняя общеобразовательная школа “Гармония”
88. Городской округ Балашиха – МБОУ “Гимназия №1 имени Героя Российской Федерации А.В. Баландина”
89. Пушкинский городской округ – МАОУ “Гимназия №10 г. Пушкино”
90. Городской округ Шаховская – МБОУ Серединская средняя общеобразовательная школа
91. Орехово-Зуевский городской округ – МОУ Средняя общеобразовательная школа №12 с углубленным изучением отдельных предметов
92. Городской округ Подольск – МОУ “Лицей №26”
93. Пушкинский городской округ – МБОУ “Средняя общеобразовательная школа № 3 г. Пушкино”
94. Городской округ Ступино – МБОУ Лицей №1
95. Городской округ Химки – МБОУ Лицей №11 г. Химки
96. Городской округ Химки – МБОУ Средняя общеобразовательная школа с углубленным изучением отдельных предметов №14  г. Химки
97. Городской округ Королев –  МБОУ городского округа Королев Московской области “Гимназия №18 имени И.Я. Илюшина”
98. Городской округ Щелково городской округ – МАОУ лицей №14 имени Ю.А. Гагарина
99. Городской округ Краснознаменск – МБОУ Лицей №1 имени Титова Г.С. городского округа Краснознаменск Московской област
100. Городской округ Бронницы – МАОУ средняя общеобразовательная школа №2 с углубленным изучением отдельных предметов имени Героя Советского Союза Н.А. Тимофеева.
     

Полный список школ можно посмотреть в документе:

Рейтинг школ Московской области (XLSX, 29.60 кб)

врачи из регионов внесли свои предложения в народную программу «Единой России»

В их числе вопросы лекарственного обеспечения, а также нехватки специалистов на селе.

Российской системе здравоохранения необходим новый стандарт первичной медпомощи, основой которого должен стать принцип «пациентоцентричности». Для его реализации потребуется система переподготовки кадров и их непрерывного образования, а также изменение принципов финансирования системы ОМС. Об этом заявил главный врач больницы в Коммунарке Денис Проценко в ходе стратсессии «Единой России», где обсуждались предложения медиков из регионов в народную программу партии. По новому федеральному стандарту все процессы должны выстраиваться вокруг человека, предоставляя ему «эффективное и комфортное» лечение.

«Все процессы должны крутиться не вокруг амбулаторной карты, направлений, обсуждений, консилиумов, а именно вокруг пациента. Эти стандарты должны транслироваться из больших городов во все медицинские учреждения от Калининграда до Владивостока», – сказал Денис Проценко.

Он подчеркнул, что внедрение нового стандарта должно проходить параллельно с повсеместным применением современных IT-технологий.

Участники обсуждения указали на одну из главных проблем здравоохранения – нехватку специалистов, особенно на селе. Согласно предложениям, которые поступают на сайт народной программы «Единой России», этот вопрос входит в число трех самых актуальных.

Привлечь медицинские кадры в сельские территории помогает программа «Земский доктор», но ее необходимо скорректировать, считает депутат Госдумы Александр Якубовский. Он предложил включить в народную программу «Единой России» расширение выплат по программе на всех молодых специалистов — независимо от того, в каком населенном пункте они планируют работать.

«Выплату не могут получить специалисты, которые хотят вернуться в сельскую местность, в которой они постоянно проживали до отъезда на учебу. Получается молодой специалист уехал из поселка учиться в медицинский университет, получил диплом и вернуться в родной поселок он не может. Он вынужден выбирать для работы другую территорию», — пояснил Александр Якубовский.

Решения требует и вопрос жилья для молодых специалистов, которые работают в фельдшерско-акушерских пунктах (ФАП). Изменить ситуацию может корректировка правил организации ФАП, считает Александр Якубовский. В рекомендации к структуре зданий, где они располагаются, надо включить наличие жилого помещения для проживания медработника.

Чтобы ликвидировать кадровый дефицит нужно также увеличить число бюджетных мест на узкопрофильные медицинские специальности, считает ректор Волгоградского государственного медицинского университета Министерства здравоохранения РФ Владимир Шкарин. Речь идет в частности об эпидемиологах, реаниматологах и инфекционистах.

«Необходимо трудоустройство студентов в медучреждения с первых курсов обучения. Начиная с третьего курса, студенты вполне хорошо справляются с работой медицинской сестры, ну а выпускники, закончив шестой курс, могут претендовать на должность врача», — сказал он.

Решить проблему нехватки узких специалистов в регионах можно также за счет создания института наставничества, считает главврач Иркутской государственной областной детской клинической больницы Юрий Козлов. В ее рамках практикующие врачи могут брать «под крыло» несколько молодых специалистов по окончании ими ординатуры.

Он также предложил включить в народную программу «Единой России» субсидирование перелетов врачей к нетранспортабельным пациентам. В Иркутской области уже действует акция «Летим лечить»: на спонсорские средства, пожертвования благотворителей оплачиваются перелеты врачей к тем пациентам, кого невозможно транспортировать для оказания срочной помощи.

«Нужно предусмотреть бюджетное субсидирование таких вылетов, с учетом перевозки медоборудования», — пояснил Юрий Козлов.

В свою очередь, главврач Новосибирского областного клинического онкологического диспансера Олег Иванинский предложил включить в народную программу партии стандарт амбулаторного обеспечения лекарственными препаратами и решить проблему доставки лекарств в отдаленные населенные пункты.

«Для этого нужно разрешить доставку в том числе «Почтой России», чтобы коммерческая доставка не влияла на увеличение стоимости препаратов», — отметил Олег Иванинский.

На скорость оказания медицинской помощи положительно повлияет и создание межрегиональных центров специализированной медпомощи детям, считает главный врач областной детской клинической больницы Ростова-на-Дону Светлана Пискунова.

«На базе областных детских больниц можно создать межрегиональный центр и это приблизит высокотехнологичную помощь населению», — подчеркнула она в своем выступлении, отметив, что это особенно важно в случаях со сложными диагнозами.

По словам главного врача балашихинского роддома Натальи Алимовой, в Московской области развитию первичного звена медицинской помощи уделяется большое внимание.

«В Подмосковье есть проект «Наша поликлиника». За 5 лет удалось привести в порядок большую их часть, но есть над чем работать. Считаю правильным включить в народную программу партии задачу по ремонту всех детских и всех взрослых поликлиник, внедрение единого стандарта по благоустройству: ограждение, освещение, навигация по территории, детские площадки для детских поликлиник, парковка, безбарьерная среда, урны для раздельного сбора мусора, WiFi, электронное табло. Должно быть установлено современное оборудование для лечения, изменена маршрутизация. Максимум удобства, максимум оборудования», — сказала Алимова.

В Минздраве поддержали предложения медиков в народную программу «Единой России». Первый замминистра здравоохранения Виктор Фисенко поблагодарил приглашенных экспертов за инициативы, и подчеркнул, что ведомство готово к совместной работе по ряду направлений — в том числе в части лекарственного обеспечения, расширения программы строительства ФАПов, обеспечения регионов передвижными мобильными комплексами и реформы первичного звена здравоохранения.

Замглавы ведомства отдельно остановился на проблеме дефицита отдельных специальностей.

«Абсолютно верно, что здесь необходимо активизироваться регионам. Возможно, здесь с помощью региональных отделений «Единой России» эту ситуацию на местах можно активизировать», — заключил Виктор Фисенко.

Напомним, «Единая Россия» продолжает сбор предложений в народную программу. Принять участие в ее формировании может каждый житель страны, в том числе на сайте NP.ER.RU. Ранее партия провела три стратегических сессии по сбору предложений в народную программу: по поддержке семей с детьми, людей с инвалидностью, поддержке фермерства и развитию сельских территорий. В их работе приняли участие общественники — представители профильных НКО, эксперты и депутаты. Их инициативы войдут в тематические блоки документа.

Источник: http://indolgoprud.ru/novosti/zdorove/povyshenie-kachestva-pervichnoy-medpomoshchi-vrachi-iz-regionov-vnesli-svoi-predlozheniya-v-narodnuyu-programmu-edinoy-rossii

Юдзу Шио Рамэн в стиле афури – adamliaw.com

Афури – один из самых известных в Токио ресторанов рамен. Их фирменный рамен – это рамен в стиле Юдзу Шио (юдзу – это разновидность японских цитрусовых, а шио – это японский термин, обозначающий соль. Это не рецепт подражания, но я думаю, что полезно иметь руководство, которое поможет вам при экспериментировании с раменом, чтобы увидеть, как процесс приготовления каждого из элементов рамэн может привести вас к конкретному результату.

В этом рецепте мы будем использовать множество различных элементов рамена, которые мы приготовили в предыдущих эпизодах, а именно: базовый чинтановый бульон, свернутые яйца ташу и рамэн.

Ниже приведены дополнительные элементы, которые нам понадобятся для приготовления тары (соуса) и ароматического масла.

Состав

1 штука Основной чинтановый бульон

1 кусок свиной грудинки рулет Чашу

свежей лапши рамен (около 180 г на человека)

менма

нори, нарезанные кусочками размером 10 x 5 см

2-дневная аджитама (яйца рамен), разрезанные пополам

Шио Таре

60 мл саке

100 мл мирина

20 г сахара

75 г соли

250 мл базового чинтанового бульона

10 мл рисового уксуса

сок 1 юдзу (по желанию)

Ароматическое масло

50 мл топленого куриного жира, измельченного

150 г твердого свиного жира, рубленого

75 мл рапсового масла

5 зеленых луковиц, нарезанных кусочками по 2 см

кожура от ½ юзу

Для тары Шио смешайте в кастрюле ингредиенты, кроме рисового уксуса, и доведите до кипения. Тушить 15 минут, дать остыть. Затем процедите и добавьте уксус и сок юдзу (если используете).

Для ароматического масла: смешайте все ингредиенты, кроме юдзу, в кастрюле и доведите до кипения на слабом или среднем огне. Варите на медленном огне около 25 минут, пока масло не станет жидким и зеленый лук не начнет подрумяниваться. Снимите с огня, процедите и вылейте смесь в сторону.

Чтобы собрать рамен, доведите бульон до кипения. В отдельной кастрюле доведите до кипения достаточно воды, чтобы приготовить лапшу.Возьмите кусок тясу толщиной около ½ см и жарьте его на гриле, пока он не станет горячим и не начнет пузыриться жир.

Положите лапшу в ситечко для лапши и погрузите в кипящую воду. Энергично перемешайте палочками примерно 10 секунд, чтобы лапша отделилась. Готовьте 3 минуты или пока лапша не приготовится до желаемой текстуры, затем выньте ее из воды, встряхивая, чтобы удалить всю воду, застрявшую между лапшой.

Нагрейте миску с лапшой, наполнив ее горячим бульоном, затем вылейте бульон обратно в кастрюлю. Добавьте в миску 480 мл чинтанового бульона, затем добавьте 40 мл Shio Tare и 30 мл ароматического масла (здесь вы можете изменять пропорции по вкусу, но бульон должен быть достаточно соленым перед добавлением лапши).

Добавьте лапшу в бульон, приподняв ее палочками для еды и снова положив в суп. Топ с менмой, яйцо,

Лучшие советы для Yuzu Shio Ramen

• Если вы не можете найти юзу, просто оставьте его. Хотя по аромату он похож на лимон, для этого блюда он не является обязательным.Вместо этого сосредоточьтесь на сбалансированном добавлении приправ в бульон и тару.
• Лапша рамен хорошего качества лучше всего приготовить свежеприготовленной, но если в вашем районе нет производителей свежей лапши, вы можете получить отличные результаты с замороженной лапшой. (Или следите за обновлениями моего канала на YouTube, где я покажу вам, как приготовить лапшу с нуля.)
• Менма, нори и мизуна продаются в японских бакалейных лавках.

Музей Шин-Йокогама Раумен – английский

Музей рамэн Син-Йокогама

Содержание

Список магазинов

※ Взрослые посетители младших классов средней школы и старше должны заказать по крайней мере одну тарелку рамена при посещении ресторана, где подают рамен.

Ryu Shanghai Honten

Единственный в своем роде богато концентрированный мисо-рамэн на основе морепродуктов
Торговая марка этого популярного магазина раменов с густым супом из морепродуктов, свинины и куриных костей – это сверхжирная лапша, сложенная более чем в 32 раза. Их острый мисо-рамен завершается ложкой самого сырого, остро-острого мисо – поистине оригинальный стиль, которого больше нигде не встретишь.

Ознакомительное видео здесь!

Ришири Рамен Мираку

Превосходный суп, наполненный пикантным вкусом водорослей Ришири
Чтобы добраться до главного магазина Miraku на острове Ришири, нужно восемь часов пути на пароме и самолете, а каждый магазин открыт только два с половиной часа каждый день! Возможно, самый сложный рамен во всей Японии, Miraku дебютирует в музее Shin-Yokohama Raumen. Их рамен яки-дзюю (обожженная основа соевого соуса), приготовленный из большого количества водорослей Рисири, которые считаются одними из трех самых вкусных водорослей в Японии, представляет собой незабываемый суп с множеством пикантных вкусов. дополняется выдержанной лапшой чиджиремэн (волнистой) средней толщины. Он даже был внесен в список «Bib Gourmand» гида Мишлен, что означает, что он предлагает исключительную кухню по умеренным ценам. Сёю на гриле (основа соевого соуса) рамен

Ознакомительное видео здесь!

Рюкю Синмэнь Тондо

Место, где начался бум рамэн на Окинаве
Тондо был создан в рамках «Проекта создания новых местных рамэн», проекта Ра-Хаку по предложению нового рамена в регионе, где его нет.Солевой рамен простой, но богатый вкусом, в нем используются ингредиенты с Окинавы. Рамэн производится на Окинаве и продолжает развиваться. * Ночью ресторан работает как бар (подробности см. На обороте).

Ознакомительное видео здесь!

Комурасаки

Единственный в своем роде рамен на основе тонкоцу из Кумамото, Кюсю
В этом историческом магазине рамен, основанном в 1954 году, подают суп с мягким вкусом, который сочетает в себе куриную кость и овощной бульон с тонкоцу (свиной костью). основание.В суп входит собственное масло с особым вкусом и разбросанные сверху жареные измельченные чесночные чипсы; аромат, который действительно возбуждает аппетит.

Ознакомительное видео здесь!

Хаччан Рамен

Рамен на основе тонкоцу (свиная кость) с густым бульоном, за которым клиенты выстраиваются в очередь даже в полночь.
В течение 50 лет с момента своего основания в 1968 году этот ресторан продолжал работать в одном месте, не открывая никаких филиалов.Хотя его часы работы (с 21:00 до 2:30) часто делают его недоступным, каждую ночь он привлекает большое количество клиентов. В их число входят люди из-за пределов Фукуоки, а также местные жители. Самая большая привлекательность этого рамена – густой бульон с вызывающим привыкание вкусом. Многие любители этого рамена попадают на крючок, попробовав его однажды. Он настолько популярен, что некоторые люди добираются до ресторана на такси после последнего поезда.

Ознакомительное видео здесь!

О нас: Музей рамэн Син-Йокогама

Музей рамэн Шин-Йокогама был основан 6 марта 1994 года как первый в мире парк развлечений, посвященный еде. С самого начала наша концепция заключалась в том, чтобы быть универсальным местом, где можно насладиться вкусами этого национального блюда из известных магазинов по всей Японии, не заходя в самолет. В ознаменование нашего 20-летия мы расширили концепцию всей Японии до концепции, охватывающей регионы по всему миру, доставляя еще больше привлекательности и очарования рамэн всем и каждому. Наши девять магазинов рамэн представлены в реплике уличного пейзажа 1958 года в Японии. Именно в этом году был изобретен первый в мире рамен быстрого приготовления.

Направляющая по полу

История рамена

Рамэн, зародившийся как китайское блюдо из лапши, распространился по Японии и стал неотъемлемой частью местной кулинарной культуры.
В 1859 году Япония открыла для всего мира свои порты, привлекая лингвистических переводчиков из Китая и западных стран. Иностранные поселения были основаны в крупных портовых городах Японии, где на улицах начали появляться китайские рестораны. Это сменилось образованием Чайнатауна. Там подавали китайское блюдо из лапши, которое позже стало источником японского рамена.Со временем местные жители Японии начали питаться в этих китайских заведениях, некоторые из которых начали открывать свои собственные независимые предприятия, продавая лапшу с тележек (или ятай) на улицах.
Разницу между японским раменом и китайской лапшой можно увидеть в суповом бульоне или даси. Суп, используемый для китайских блюд из лапши, используется в нескольких других китайских суповых блюдах, тогда как бульон, используемый в японском рамене, был создан только для рамена. Будучи настоящей сокровищницей умами, для приготовления которого используются от пяти до сорока различных ингредиентов, это одна из причин, почему суп рамэн привлек внимание всего мира.

Сорта рамэн

Лапша

Пшеница, рассол и обычная вода, соль и яйца – это основные ингредиенты, которые используются для приготовления лапши. Лапша классифицируется по пяти критериям: ее толщина, процент воды, использованной для ее изготовления, степень волнистости или формы (чиджире) и цвет. Вместе эти критерии влияют на общий вкус. Примечательно, что в различные аспекты лапши вносятся изменения, чтобы соответствовать различным характеристикам супа: волнистая лапша, как правило, более совместима с более легкими супами, а прямая лапша более совместима с более густыми супами.Какую лапшу ты предпочитаешь?

• Тонкая лапша
• Толстая лапша
• Лапша морщинистая
• Лапша Хираучи

Суп

Ключевым фактором при приготовлении рамена является суп и то, как различные ингредиенты используются, чтобы выявить элемент умами. Суп обычно состоит из соли, соевого соуса, мисо или других соусов, а в завершение добавляется бульон на животной основе, такой как свиная или куриная кость, и суп, который может включать в себя такие вещи, как нибоши (сардины). , конбу (ламинария) и другие морепродукты или ингредиенты на основе овощей.Правил действительно нет. Есть даже супы, полностью приготовленные из куриных или свиных костей.

Начинки

И здесь с начинками особых правил нет. Стандартные начинки, однако, включают тясу (приправленную жареную свинину), менма (приправленные побеги бамбука), зеленый лук, тушеное яйцо и нори. Помимо стандартных ингредиентов, можно найти кукурузу, нарутомаки (рыбные лепешки со спиральным рисунком), вакаме (морские водоросли) и даже масло. Такое разнообразие зависит от регионального вкуса и концептуального представления хозяина магазина.

• Чашу
• Стволы бамбука
• Вареные яйца
• Наруто (рыбные котлеты)

Региональный рамэн в Японии

Региональный рамэн возник как китайская лапша, распространившаяся по всей Японии, смешиваясь с пищевыми, климатическими и экологическими аспектами каждого региона. Несмотря на то, что определить разновидности сложно, в Японии существует не менее 30 или более различных региональных рамэн, и сравнение различных вкусов добавляет рамену очарование.

Региональный рамэн со всего мира

От Франции и Германии до Америки и даже Австралии, рамэн, рожденный и выращенный в Японии, в настоящее время захватывает мир штурмом. Стиль, который сейчас охватывает мир, соответствует японской форме, но в конечном итоге, как это было замечено в Японии, он будет смешиваться с местным климатом, окружающей средой и культурой питания каждой страны, уступая место новым региональным раменам. стили со всего мира.

RA-HAKU TV

Это интернет-телепрограмма, снятая, отредактированная и, конечно же, полностью спланированная Музеем Рамэн Синёкогама.Программа представляет собой обширный багаж знаний о рамене. Здесь вы можете узнать все о рамене, от мировых новостей о рамене, истории рамена в Японии до знаменитых магазинов.

RAHAKU-TV

ДОСТУП

Адрес
2-14-21 Shinyokohama, Kohoku-ku, Yokohama-City, 222-0033, Japan
ТЕЛ: 045 (471) 0503

Карта доступа

Из аэропорта Ханэда:

Требуемое время: 45 минут
Как добраться: аэропорт Ханэда → автовокзал Синьокогама (сесть на автобус Ринко или Кейкю от выхода 8) → Музей рамэн Синекогама (пешком)

Из Иокогамы:

Требуемое время: 15 минут
Маршруты: Иокогама → Синьокогама (городское метро Йокогамы) → Музей Рамен Синьокоахам (Выйдите из станции метро у выхода 8 и пройдите несколько минут пешком)

Из Токио:

Требуемое время: 50 минут
Маршрут: Токио → Иокогама (линия JR Токайдо) → Синёкогама (городское метро Йокогамы) → Музей Рамен Синёкогама (выйдите из метро на выходе 8 и идите несколько минут пешком)

Из Синдзюку:

Требуемое время: 50 минут
Направление: Синдзюку → Сибуя (линия JR Яманотэ) → Кикуна (линия Tokyu Toyoko) → Синекогама (линия JR Yokohama) → Музей рамэн Shinyokohama (пешком)

Вступительный взнос

Однодневный билет
Взрослый (13 и старше) 310 йен Дети (от 6 до 12) и пожилые люди (60+) 100 йен Бесплатно.
для детей младше 6 лет.
Группа из 15 и более человек: взрослые 260 иен, дети и пожилые люди 50 иен.

Часы работы

Праздники; Конец года / новогодние праздники
Магазины рамэн принимают заказы за 30 минут до закрытия.

Доступность

Правила (Чтобы каждый гость мог посетить Музей Рамен)

• Пожалуйста, подождите в очереди, когда в магазинах, где продают рамен, будет много людей. В магазинах рамэн не принимаются заказы на бронирование мест.
• Разрешен повторный вход в музей в тот же день – просто покажите свой билет сотруднику на выходе, и он поставит вам печать на тыльной стороне ладони.Позже, когда вы вернетесь, это будет проверено черным светом.
• Воздержитесь от курения в музее, за исключением бара KATEKO, расположенного на первом этаже, в противном случае используйте киоски для курения, установленные за пределами музея.
• Не приносите в музей еду и напитки. Если они у вас есть, держите их в сумке и не ешьте / не пейте, пока находитесь в музее.
• Не стесняйтесь делать личные фотографии. Для фотографий для коммерческого использования просьба заранее получить разрешение музея.
• Некоторые рестораны могут быть закрыты помимо выходных.
• Ожидается, что взрослые посетители закажут как минимум одну тарелку рамена. В каждом ресторане также подают рамен небольшого размера, который рекомендуется посетителям, желающим попробовать рамен в нескольких ресторанах.

верх RAJUKU

Что нового!

У нас также есть курсы шеф-повара каждый месяц.
Пожалуйста, напишите нам, чтобы уточнить предстоящее расписание.
[email protected]

Доступен класс Ramen Online !! напишите нам, чтобы уточнить детали.
[email protected]
онлайн-класс

Rajuku Japan

Какая у тебя РАМЕНСКАЯ МЕЧТА?

В период Мэйдзи рамен пришел в Японию как одно из многих китайских блюд, поднявшихся на волне культурного просвещения. Специализированный магазин впервые открылся в районе Асакуса в Токио около 100 лет назад, изменив название со временем, и, наконец, на Рамэн, и он стал своего рода японской едой для души.Здесь RAJUKU предоставляет навыки, рецепты и ноу-хау рамэн. Вы можете узнать все об аутентичных Рамен, Цукемен, Мазесоба и т. Д. С нуля!

12 дней 1	сутки2	сут.3	сут.4	сут 5
Wadashi Ароматизированные масла TARE (Miso / Shoyu / Shio)	Приготовление лапши Жареное ча-шу Яйцо с приправами и менма	Чинтан со свининой и курицей Вареный ча-шу Простая тара сёю	Чинтан из свинины Свиная лопатка Ча-шу Тара Тонкоцу	Пайтан из свинины Паста острая
–	Aburasoba / Mazesoba	Сёю рамен Шио рамен	Мисо рамэн	Тонкоцу рамен (разные стили)
день6	сут. 7	сутки8	сутки 9	дн.10
Обучение работе Тонкоцу Гёкай	Овощной бульон Нику мисо Паста Сасаме	Обучение работе Гёза	Цыпленок Пайтан Цыпленок ча-шу Шио таре	Обучение работе
Цукемэн	Овощной рамен ТанТан мужчины		Тори Пайтан рамен

вы можете изучить различные виды ароматизированных масел, бульон, тару, топпинги, лапшу и различные стили рамэн, цукемен, мазесоба / абурасоба.

10-дневный курс от шеф-повара по рамену ▶ ▶ У нас есть курс каждый месяц.

Все рецепты включают в себя. Также мы можем принять ваш запрос. Вы можете получить сертификат когда вы закончите курс.

Базовый курс 3 дня ▶ ▶ Вы узнаете об основах приготовления рамэн.

3-дневный курс Тонкоцу ▶ ▶ Вы узнаете о свином бульоне и различных стилях тонкоцу рамэн.

Если дополнительный человек из той же компании / делового партнера / семьи, вы можете получить скидку от 2-го человека.За подробностями обращайтесь к нам!

Тренинг для создателей рамэн.

Мы можем совершить заграничный визит / Produce ・ ・ ・ предоставить рецепт и отправить шеф-повара рамена в вашу страну. Помощь в постройке магазина рамэн! Так же поможем купить оборудование и кухонную утварь.

Плата за производство; 1 500 000 ～ 3 000 000 иен (плюс налог)
Период; 14 дней ～ 40 дней
Пожалуйста, подготовьте дорожные расходы, расходы на проживание и питание отдельно.

FAQ

※ Не допускается использование представителей той же отрасли.
※ 同 業 者 の 方 の 講 、 見 は 一切 お 断 り い す。

Вопросы и ответы の 最終 更新 日: 2020-07-20

, likebtn ,, {“twitter”: false, “facebook”: true, “mixi”: false, “google”: false, “mixikey”: “”, “hatena”: false, “pocket”: false, ” linkedin “: false”, “line”: false, “tumblr”: false, “pinterest”: false, “facebookShare”: false, “lineAdd”: false, “lineShare”: false, “sortItems”: [“facebook”] , “options”: {“facebook”: {“counter”: true, “checkurl”: true, “url”: “http: // m. facebook.com/ramenschool.rajuku/”,”hash”:””,”color”:””,”uid “:” “}}}

, 0bf123c1-0bb3-4a5d-ab74-9502ae300ea3 ,, {“tempId”: “gdefault”, “gmapWidth”: “100”, “gmapWidthUnit”: “%”, “gmapHeight”: “300”, “gmapHeightUnit”: «px», «gmapZoomLevel»: 18, «gmapScrollWheel»: true}

Афури Рамен – вкус Токио в США

Традиционный рамен требует умения и терпения

по: Линдси Надрич

ПОРТЛЕНД, Руда.(КОИН) – Рамэн – это сердце японской культуры, но традиционное блюдо далеко от лапши быстрого приготовления, с которой так знакомы американцы.

Afuri Ramen начал свою деятельность в Японии в 2001 году. Став одной из самых известных сетей рамэн в Токио, ее основатель решил открыть еще одно заведение в США в 2016 году и выбрал Портленд. Но Афури Рамен привлекала не репутация Портленда как городка гурманов, а его питьевая вода.

Йоши Мекленберг объяснил, что вода составляет 99% блюда, поэтому качество воды так же важно, как и другие ингредиенты, которые входят в бульон.Мекленберг сказал, что Портленд – одно из немногих мест с водой, аналогичной по качеству той, что используется на главной кухне Афури у подножия горы. Афури.

«Это позволяет нам воспроизвести тот же вкус рамена, который мы подаем в Токио», – сказал Мекленберг о воде Портленда.

Фирменное блюдо Афури – юдзу шио. Это прозрачный бульон с нотками цитрусовых. Юдзу импортируется из Японии, и лишь немногие знают его полный рецепт. Шеф-повар сочетает юдзу с другими местными ингредиентами, чтобы приготовить то, что некоторые называют комфортной едой.

«Я хотел бы надеяться, что теплая и вкусная тарелка рамена будет похожа на горячий шоколад и прижатие к постели в холодный день», – сказал Мекленберг.

Приготовление бульона для рамэн – трудоемкий процесс. Бульон юдзу Афури готовится за шесть часов, а тонкоцу (свиной бульон) – за восемь часов.

Ремесло требует немалых усилий и навыков. Что входит в это – и когда – меняется в зависимости от погоды и влажности.

«Им нужно изменить время и немного отрегулировать ингредиенты, что для меня что-то вроде ракетостроения», – сказал Мекленберг.

Собирать финальную чашу также является целым искусством: каждая добавка аккуратно укладывается в определенном порядке. В Afuris нельзя подавать несовершенную тарелку рамена, поэтому клиенты могут рассчитывать на то, что они смогут насладиться истинным вкусом Японии.

Справочник по сортам рамэн

Привет, я рамен. Возможно, вы помните меня по таким мискам, как «Первое блюдо, которое я научился готовить самостоятельно», неизменно популярная «Вечеринка в общежитии колледжа на основе персикового шнапса», «Не говори маме, что микроволновка мертва» или , одна из моих самых тонких, эмоциональных работ, «Вкус Востока.”

Несмотря на свою популярность среди малообеспеченных и страдающих натрием, мир или рамэн выходит далеко за рамки того разнообразия, на котором мы выросли. Произведенная в Китае, щелочная лапша, подаваемая в суповом бульоне, была в Японии уже более века, но, как и пицца в Америке, получила широкое распространение только после Второй мировой войны. Войска, вернувшиеся из-за границы, пристрастились к эластичной лапше, а недорогие ингредиенты – пшеничная мука, кости и овощи – сделали ее привлекательным блюдом для ресторанов.

В настоящее время рамен является одним из самых популярных блюд Японии. Открылись музеи, посвященные его истории. Лапша быстрого приготовления была признана величайшим японским экспортным продуктом 20-го века в национальном опросе (опережая караоке-машины, ходунки и фильмы Куросавы). И, как и в случае с пиццей в США, региональные стили и фирменные блюда изобилуют супами, лапшой и начинками, которые варьируются в зависимости от местных вкусов, ингредиентов и культур.

Я не собираюсь даже притворяться, что подробное руководство по стилю всех рамэн возможно, но мы сделаем все возможное, чтобы дать вам что-то, что можно перекусить.

Классификация бульонов

Вы часто видите четыре класса рамэн: шио (соль), сёю (соевый соус), мисо (паста из ферментированных бобов) и тонкоцу (свинина), что не имеет особого смысла, поскольку первые три являются ароматизаторами, а четвертая – бульонная основа. Это как сказать «есть четыре основных типа пиццы: неаполитанская, сицилийская, нью-йоркская и пепперони».

Хотя это правда, что даже в строго японском стиле рамэн, некоторые люди видят эти четыре класса как отдельные, есть много случаев, когда есть совпадения и выбросы.Например, что бы вы назвали сливочным непрозрачным тяжелым раменом, полностью приготовленным из куриных костей? Он не попадает точно ни в одну из этих категорий, но, безусловно, существует.

Вместо этого имеет смысл классифицировать бульон рамэн сначала по его тяжести , затем по ингредиентам основы супа и, наконец, по источнику приправы . Эта система классификации, используемая некоторыми японскими источниками, может быть объединена, чтобы охватить практически любую существующую тарелку супа на основе рамена.

Классификация бульона рамен по степени тяжести

Тяжелость классифицируется как kotteri (богатая) или assari (легкая). Бульоны коттери будут густыми, липкими и обычно непрозрачными, наполненными эмульгированными жирами, минералами и белками из давно сваренных костей. Непрозрачные бульоны из белых костей также известны под их транслитерированным китайским названием paitan . Бульоны ассари прозрачные и жидкие, обычно приправленные большим количеством овощей, рыбы или костей, приготовленных относительно недолго при слабом кипении, чтобы не помутнить бульон.

Это скользящая шкала, окаймленная со стороны коттери мисо-раменом в стиле Саппоро, который подается с кусочком масла; а на сторону ассари – более легкие и прозрачные супы из морепродуктов Хакодатэ.

Классификация бульона рамен по основе бульона

Основа бульона – это основные ингредиенты, сваренные на медленном огне для приготовления супа. Это могут быть кости животных (наиболее распространенные – свинина, курица, говядина и свежая рыба) до даже более легких бульонов, приготовленных из морских водорослей или сушеных морепродуктов.В дополнение к своему основному ингредиенту, бульоны для рамена содержат множество ароматических веществ, таких как обугленный лук, чеснок, имбирь, свежий зеленый лук или лук-порей, а также грибы.

В наши дни самый широко известный и знаменитый бульон во всем мире – это тонкоцу , отварной бульон из свиных костей. Лучшие бульоны тонкоцу имеют молочно-золотистый цвет и оставляют липкий желатиновый блеск на губах, когда вы их глотаете.

Ознакомьтесь с нашим рецептом бульона Тонкоцу Рамен здесь.

Классификация бульона рамен по приправам

Приправа является основным источником соли, используемой для ароматизации супа. Его можно смешать непосредственно с суповой основой, но во многих магазинах рамэн его добавляют в каждую отдельную миску, что делает меню более настраиваемым. Самые распространенные приправы:

Shio: Морская соль – старейшая форма приправы для рамена, производная от оригинальных китайских супов с лапшой. Шио-рамэн популярен в Хакодатэ, южном городе в префектуре Хоккайдо, где сильные китайские связи влияют на местную кухню, но погода все еще достаточно мягкая, чтобы процветать более легкие супы на основе соли.

Сёю: Японский соевый соус – популярная приправа для рамена в регионе Канто в центральной Японии, родом из Иокогамы. Традиционно он сочетается с прозрачной или коричневой курицей, морепродуктами, а иногда и с бульонами на основе свинины или говядины, хотя в наши дни сёю волей-неволей используется поварами рамен по всей Японии. Например, очень часто можно увидеть сливочные свиные бульоны тонкоцу, приправленные сёю.

Мисо: Мисо-рамэн – это самая молодая форма рамена, получившая популярность только в середине 1960-х годов и возникшая на севере Хоккайдо, где холодная погода требовала более смелого и сытного супа.Его молодость не помешала его популярности, и теперь его можно найти по всей Японии и в остальном мире, где есть рамен, чаще всего в сочетании с более тяжелыми, прочными и уникальными начинками, такими как сладкая кукуруза или жареная свиная грудинка и бобы. ростки.

Хотя в целом шио, как правило, используют для приправы рамена на конце шкалы ассари, а мисо для коттери с сёю где-то посередине, исключений предостаточно, и нередко можно найти жирные костные бульоны, приправленные простой солью или более легкими морепродуктами. бульоны в паре с мисо.

С помощью этих категорий мы можем классифицировать практически любую тарелку рамена, с которой мы сталкиваемся. Например, крем-рамэн с курицей paitan в нью-йоркском Totto Ramen будет считаться раменом коттери, приготовленным на основе куриного бульона и приправленным сёю, в то время как шио-рамэн в Yebisu будет ассари, бульоном на морской основе, приправленным солью. . Возьми?

Масла и другие приправы

Некоторые магазины рамена заканчивают блюдо раменом из небольшого черпака ароматного масла или жира – например, осветленного свиного жира с различными маслами чили или кунжута.Также можно найти более эзотерические ароматизаторы для бульонов, такие как кунжутная паста в стиле тахини или порошкообразный копченый и сушеный скумбрия. И, конечно же, глутамат натрия – обычное дело – японцы не так сильно озабочены этим, как мы здесь, в Штатах.

Какие виды лапши представляют собой рамэн?

В Японии больше видов лапши, чем в Италии. Ладно, я не знаю, правда ли это на 100%, но так кажется. Будь то прямая, тонкая и узкая, толстая и волнистая или широкая и плоская, повара будут выбирать лапшу на основе ее упругости, способности цепляться за бульон и текстуры во рту, в поисках лапши, которая гармонично взаимодействует с суп в миске.

Серьезные повара, готовящие рамен, как известно, воинственно относятся к этикету поедания лапши. Они говорят, что идеальной лапши хватит только на пять минут после того, как ее добавят в горячий бульон – дольше этого времени, и она станет переваренной и мягкой – так что, как покровитель, ваш долг начать есть, как только миска будет доставлена ​​и не останавливайтесь, пока не закончите; Отсюда такое дикое чавканье, которое вы найдете в типичном японском магазине рамена. Закажите рамен на вынос, и вы получите свою лапшу на стороне, предназначенную для добавления в разогретый бульон, когда вы принесете его домой – то есть, если в магазине рамена даже разрешены заказы на вынос.Многие отказываются.

Все еще голодны после того, как закончили есть? Попросите kaedama , дополнительную порцию лапши, которую нужно добавить в оставшийся бульон в вашей миске.

Некоторая классификация лапши в порядке.

Для начала давайте определимся, что такое лапша рамэн. Китайская лапша в стиле рамен изготавливается из пшеничной муки, соли, воды и щелочной воды kansui , которая придает лапше характерный отскок и желтоватый оттенок. Хотя вместо кансуи можно найти лапшу, приготовленную из яиц, в Китае это гораздо более распространено, чем в Японии.

Свежая лапша – норма для элитных рамен-магазинов. Хотя размер и форма различаются, вы, как правило, увидите тонкую прямую лапшу в паре с сытными бульонами в стиле тонкоцу – лапша слипается и удерживает суп за счет капиллярного действия, придавая насыщенный вкус свинины каждому глотку, в то время как волнистая лапша имеет тенденцию быть в паре с раменом со вкусом мисо, его волны захватывают ореховые кусочки ферментированных соевых бобов.В более легкие супы со вкусом шио и сёю можно приготовить любую лапшу, и выбор широко варьируется в зависимости от региона.

Точно так же, как спагетти по своей сути не лучше и не хуже тальятелле, попытка объявить один стиль лапши – тонкую и прямую или толстую и волнистую – лучшим – тщетная работа.

Сушеная лапша изготавливается путем сушки свежей, сырой лапши и является отличным выбором для домашней кухни, хотя иногда ее также используют в ресторанах (но гораздо больше шансов найти более традиционную лапшу в японском стиле, такую ​​как удон. , сомен и соба в сушеном виде, чем рамен китайского происхождения).Как правило, для сушеной лапши чем она тоньше и прямее, тем лучше она восстанавливается.

Лапша быстрого приготовления была изобретена в 1958 году Момофуку Андо и, скорее всего, была вашим первым знакомством с миром рамена. Какой голодный студент колледжа не вылечил себя от похмелья за чашкой быстрого приготовления рамен за 59 центов? Самый распространенный метод производства – это обжаривание во фритюре полуфабрикатов лапши для их обезвоживания (также известное как «обжаривание-просушивание»).Обратите внимание на жирность упаковки недорогого рамена быстрого приготовления. Все это происходит из-за процесса обезвоживания.

Лапша быстрого приготовления более высокого класса, такая как Myoja Chukazanmai, производится путем сушки на воздухе частично приготовленной лапши, в результате чего получается конечный продукт, который дороже в производстве, но гораздо больше похож на традиционный рамен.

Начинка для рамена

Начинка на тарелках с раменом – это нечто большее, чем задумка. Для многих магазинов это их определяющая характеристика. Начинки могут варьироваться от простых овощей и приправ до гораздо более сложных мясных блюд и соусов, которые необходимо готовить отдельно и заранее.Вот несколько наиболее распространенных из них.

Мясо

Чашу из свинины – безусловно, самая популярная начинка для рамена. Хотя название происходит от китайского жареного свинины char siu , японская версия готовится путем кипячения свинины в сладком соевом соусе и мирин, пока она не станет нежной. Свиная корейка – обычное дело, но я предпочитаю те, которые сделаны из жирной свиной грудинки. Вы можете посмотреть мой собственный рецепт тясю здесь.

Какуни похож на чашу в том, что это тушеная свиная грудинка, но эта версия поставляется в виде кусков и создана по образцу китайского метода красного тушения.

Бекон можно нарезать ломтиками и добавить в кипящий бульон или ненадолго обжарить перед тем, как заправить миску.

Измельченная свинина , полученная путем тушения свиной лопатки, затем вытягивания и измельчения мяса, становится все более популярной – это то, что Дэвид Чанг использует для наполнения своих мисок в Момофуку. На мой взгляд, я люблю измельчать кусочки свиной лопатки в стиле карнитас, прежде чем заливать миску.

Получите рецепт мисо рамэн с хрустящей тертой свининой здесь!

Фарш перед добавлением обычно обжаривают с другими ингредиентами, такими как ростки фасоли или капуста.

Морепродукты , такие как гребешки, креветки, мидии и крабы, осторожно варить на медленном огне в сочетании с более легкими бульонами с морским вкусом.

Kamaboko – это знакомый бело-красный рыбный пирог, нарезанный поверх рамена с морским вкусом.Когда он имеет форму спирали, он называется нарутомаки .

Яйца

Яйца и рамен идут рука об руку, как Берт и Эрни. Одно сложно представить без другого. Хорошее яйцо всмятку или яйцо-пашот – мой любимый способ оживить тарелку быстрого приготовления рамена дома.

Вареные яйца легкие, сытные и хранятся долго. Если вы хотите, чтобы яйца были сварены всмятку, попросите их hanjuku . (Только не просите об этом в магазине японской манги , иначе вы получите что-то совершенно другое.)

Аджитсуке Тамаго , что буквально означает «яйцо с приправой», – это яйцо всмятку, маринованное в течение нескольких часов в соевом соусе и растворе мирина. Они выходят слегка солеными и сладкими с золотистым жидким желтком. Их очень легко приготовить дома, и они станут отличной закуской. Посмотрите мой рецепт здесь.

Онсен тамаго подается с фурикаке и соевым соусом. Х. Кенджи Лопес-Альт

Онсэн Тамаго – это яйца мягкого приготовления, которые изначально были приготовлены в онсэн (горячих источниках) Японии.В наши дни вы с большей вероятностью обнаружите, что они выходят из водяных духовок в стиле хай-тек. При медленном приготовлении яиц при температуре от 140 до 145 ° F вы получаете белок, который едва приобретает сладкую нежность, и желток, который все еще жидкий и жидкий, что идеально подходит для добавления в суп для дополнительного насыщения.

Свежие овощи

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Зеленый лук : Если яйца – это Эрни для Берта Рамена, то зеленый лук – это Джим Хенсон, движущая сила, которая питает их и раскрывает их лучшие качества.Ни одна миска рамена не будет полной без мелко нарезанного лука. Даже самый недорогой пакетик рамена быстрого приготовления будет содержать сушеный зеленый лук в упаковке с приправами.

Капуста – это быстрый, простой и недорогой способ набрать массу рамена и добавить в процесс немного питательной ценности. Его можно измельчить или нарезать на большие квадраты и, как правило, жарить или варить на медленном огне перед добавлением в миску.

Кукуруза – популярная добавка в Японии, особенно в северной префектуре Хоккайдо, где тушеная кукуруза и масло добавляют в тарелки рамена на основе мисо.

Зеленый лук Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт

Enoki Грибы добавляются в сыром виде на верхнюю часть миски, затем немного размягчаются на жаре бульона, придавая им сладкую, мягкую землистость.

Свежий чеснок можно добавлять в тертом виде.

Шпинат не слишком распространен в ресторанах, но является популярным выбором для ограниченных во времени домашних поваров, которые хотят увеличить объем своей лапши быстрого приготовления.

Жареные овощи обычно сочетаются с крепкими раменами мисо и могут включать все, от капусты и моркови до ростков фасоли и лука.

Консервированные овощи

Menma – это молочно-ферментированные побеги бамбука. Китайское по происхождению, с ореховым, слегка сладковатым вкусом.

Деревянные ушные грибы. Дж. Кенджи Лопес-Альт

Деревянные ушные грибы – это обезвоженный гриб, который затем регидратируют и нарезают ломтиками. У них довольно мягкий вкус, но они придают миске приятную хрустящую текстуру.

Кимчи. Дж. Кенджи Лопес-Альт

Кимчи становится все более популярным в качестве начинки, особенно для домашнего рамена быстрого приготовления.Я люблю добавлять немного сока кимчи вместе с настоящей капустой.

Нори. Дж. Кенджи Лопес-Альт

Nori – это листы высушенной и спрессованной умывальника, разновидности морских водорослей. Это то же самое, что упаковывают суши-роллы. Его можно измельчить и посыпать сверху миски или оставить в виде большого листа и приклеить к краю миски, добавив тонкий аромат и что-то хрустящее между укусами супа.

Вакаме – еще один вид морских водорослей, которые вы, вероятно, ели в тарелках с мисо-супом.Его используют почти исключительно для украшения тарелок с шио раменом, где он добавляет океанский аромат и скользкую текстуру.

Beni shoga – маринованный имбирь, нарезанный тонкими кусочками. Ярко-красный или розовый цвет, он имеет более острый вкус, чем маринованный имбирь, который вы найдете в своих суши, и сочетается почти исключительно с бульоном тонкоцу.

Приправы и специи

Будь то добавка на кухне или подача на стол, специи и приправы – последний слой аромата в миске рамена.

Макс Фальковиц

Togarashi – порошок японского перца чили. Обычно он бывает двух видов. Ichimi togarashi – это горячий жареный перец чили прямого измельчения, а shichimi или nanami togarashi – смесь специй, приготовленная из чили, сушеной апельсиновой цедры, семян кунжута, нори, конопли, перца саншо (сычуаньский) и имбиря. Посыпается на столе.

Перец Сансё – это японская версия обезболивающего ароматного сычуаньского перца из Китая.Его чаще используют в качестве приправы к жареному угрю, но иногда его можно найти на столе в магазинах, где продают рамен.

Юзукошо – это пряная паста, сделанная из соленого перца чили и кожуры юзу , японского цитрусового фрукта. Его используют для ароматизации легких бульонов и обычно добавляют на кухне.

Перец черный или белый .

Семена кунжута очень хорошо сочетаются с ореховым вкусом мисо-рамена. Их можно добавлять целиком или же их можно мелко измельчить в ступке с пестиком, чтобы более плавно смешаться с супом.

Ninniku-dare – это чесночная паста, приготовленная путем взбивания тертого чеснока и свиного жира. У него более мягкий вкус, чем у натертого на терке чеснока, и он добавляет в миску приятный вкусный жир.

Порошок или паста карри размешивают непосредственно с бульоном для рамена перед добавлением лапши. Японская паста карри в некоторой степени основана на индийских карри-миксах в стиле Мадрас, но предназначена для японцев. Он придает бульону консистенцию и пряность. Недавно мы наткнулись на магазин, который включает тайскую пасту чили в их рамен в Нью-Йорке.

Масло черного чеснока. Х. Кенджи Лопес-Альт

Mayu готовится путем медленного приготовления чеснока в кунжутном масле, пока он не станет полностью черным, а затем его смешивания. Вкус слегка горьковатый, сладкий и насыщенный. Для нашей собственной версии мы сначала готовим чеснок в нейтральном масле канолы, а затем добавляем кунжут, чтобы добиться более легкого и менее горького вкуса.

Масло добавляют в холодные закуски к мисо-рамену на севере Японии.

Региональные вариации японского рамэн

Пытаться классифицировать каждую региональную вариацию японского рамена – все равно что нарисовать функциональную шкалу времени для фильма «Назад в будущее». Существует так много поворотов, вариаций и инцестуозных заимствований, что попытка составить исчерпывающий список становится тщетной задачей.

Для случайного раменолога есть только три, которые вы знаете , чтобы знать, если вы хотите звучать интеллектуально, когда вы чавкаете: Токио, Саппоро и стиль Хаката.

Рамэн в стиле Токио

Рамэн по-токийски. Брайан О

Токийский рамэн готовится из свинины и куриного бульона и включает слегка изогнутую и умеренно широкую лапшу.Очень часто в Тойко можно встретить бульоны с добавлением даси , бульона из сушеных копченых хлопьев скумбрии и морских водорослей. Этот гибрид даси-курицы представляет собой гибрид суповых бульонов в китайском стиле с более легкими японскими бульонами, которые используются в традиционных магазинах токийской соба (гречневой лапши).

Чаши, как правило, приправляются сёю и имеют среднюю консистенцию. Вплоть до недавнего бума популярности тонкоцу-рамэн, свинина по-токийски и сёю-рамэн, вероятно, были самыми широко известными во всем мире.

Это целующийся двоюродный брат Йокогама-рамэн, который родом из другого конца Токийского залива. Бульон Йокогамы имеет тенденцию быть более тяжелым, с более мясным профилем, чем ароматы даси, характерные для рамэн в стиле Токио.

Саппоро Рамен

Рамэн в стиле Саппоро. Брайан О

Саппоро-рамэн происходит из самой северной провинции Японии, Хоккайдо, где родился мисо-рамэн. Хотя его история как центра рамэн еще не достигла 50 лет, он стал одним из самых влиятельных стилей.Вы найдете мисо-рамэн в стиле Саппоро с толстой крепкой лапшой по всей Японии, от раменьи в Токио до южного острова Кюсю.

Жареные начинки для рамена Саппоро. Брайан О

Приготовленный из куриного, рыбного или свиного бульона, суп приправлен акамисо (паста из красных соевых бобов) и обычно покрыт жареными ростками фасоли, капустой, сладкой кукурузой и свиным фаршем. Также широко доступны сытные ломтики тясу и яйца всмятку. Если вы хотите пойти на экстра-Саппоро, возьмите кусочек масла.

Рамэн в стиле хаката

Жидкая свинина: рамен в стиле хаката. Дж. Кенджи Лопес-Альт

Рамэн Хаката родом из Фукуока, префектуры южного японского острова Кюсю, известного своими блюдами из свинины. Хаката – это дом тонкоцу, безупречного мясного взрыва свиного удовольствия. В то время как многие бульоны для рамэн осторожно варятся на медленном огне для получения тонких, тонких ароматов, бульон тонкоцу готовится при непрерывном кипении, что придает супу насыщенную консистенцию, непрозрачный вид и богатую текстуру. Он безумно популярен и был главной движущей силой бума рамэн в Нью-Йорке за последнее десятилетие или около того.Фукуока, конечно же, является родиной широко популярной цепочки рамэн-я иппудо.

В Хаката бульон тонкоцу обычно заправляют шио, чтобы сохранить молочно-белый цвет супа, хотя нередки и сёю, и мисо. В некоторых магазинах в качестве приправы к столу подадут шою тара (смесь приправленного соевого соуса). Типичные начинки включают тонкие ломтики тясу, древесных грибов, бени-шога и пряную горчичную зелень – все это сильно ароматизированные или текстурированные продукты, способные выдержать интенсивный вкус свинины. Измельченные семена кунжута и измельченный чеснок можно подавать к столу по вкусу.

Рамэн Тонкоцу с Маю. Брайан О

Вылейте немного маю в миску с раменом Хаката, и вы отправились в одну префектуру на юг, в Кумамото.

Хотите глубже погрузиться в семейное древо рамэн? Ознакомьтесь с руководством Rameniac, чтобы узнать о 19 других различных региональных стилях рамэн в Японии. Это один из лучших рамэн-ресторанов.

Другие блюда в стиле рамен в Японии и за рубежом

Хотя лапша в супе продолжает оставаться стандартной формой обслуживания, в Японии и во всем мире существует множество других блюд из лапши, которые уходят корнями в рамен, некоторые из них довольно старые.Вот лишь некоторые из наиболее интересных и популярных.

Абура соба. Дж. Кенджи Лопес-Альт

Abura soba , или «масляная лапша», представляет собой блюдо без супа, состоящее из приготовленной лапши рамен, заправленной ароматизированным маслом, и тары , приправленного соуса, который, как правило, основан на сое. Часто в него добавляют яйцо, чтобы вы перемешали все вместе в миске, чтобы получился сливочный эмульгированный соус. Японская карбонара, если хотите.

Люди-лабиринты. Дж. Кенджи Лопес-Альт

Люди-лабиринты , или «смешанная лапша», – это новенький в квартале, фирменное блюдо токийского (а вскоре и нью-йоркского) Ивана Рамена.Подобно Abura soba, это приготовленная лапша с небольшим количеством сильно ароматного соуса, что-то вроде блюд из пасты в итальянском стиле. Начинки и соусы сильно различаются и часто носят экспериментальный характер, как, например, вяленый лосось и камамбер-лабиринты, которые подают в нью-йоркском ресторане Yuji Ramen.

Цукэ-мэн. Джей Фридман

Tsuke-Men «Маканная лапша» – популярная альтернатива рамену, особенно в теплые летние месяцы, когда горячая миска с лапшой не совсем привлекательна.В этой форме лапша подается отдельно сбоку, чтобы она немного остыла. Вы обмакиваете лапшу в миску с бульоном во время еды, делая паузу между укусами, чтобы схватить начинку. Если лапшу подают холодной на бамбуковой циновке в стиле соба, ее называют зару рамен .

Рамен орекьетте. Дж. Кенджи Лопес-Альт

Паста рамэн – это совершенно новая паста, и, насколько нам известно, она подается только в одном месте: в Yuji Ramen в Нью-Йорке. Идея состоит в том, чтобы использовать щелочное водное тесто в стиле рамен и придать ему форму итальянской пасты в сочетании с соусами, текстурно вдохновленными итальянскими соусами, но с использованием японских ингредиентов и техник.В результате получаются необычно креативные блюда, такие как рамен орекьетте из кальмаров, болоньезе, описанный выше.

Тантан-мужчины.

Tantan-Men – японская интерпретация сычуанской лапши дан дан. На основе свиного бульона, он поставляется с ложкой сильно приправленного свиным фаршем и обычно подается со шпинатом или бок-чой.

Хияши чука. Роджер Камхольц

Хияши Чука переводится как «холодный китайский» и представляет собой блюдо, приготовленное из холодной лапши рамэн с различными начинками, включая нарезанный омлет, ветчину, огурец, морковь и курицу, заправленное легким уксусом и соевым соусом.

Чанпон – своего рода странный кузен рамена, о котором остальные члены семьи не любят говорить. Он происходит из Нагасаки и готовится путем отваривания толстой лапши прямо в вязком супе из свинины и морепродуктов. Он значительно гуще и тушенее, чем обычный рамен.

Якисоба – японская версия китайской жареной лапши. Он сделан из яичной лапши, обжаренной с несколькими овощами, а иногда и с мясом и морепродуктами, приправленными овощами по-вустерширски и соусом из анчоусов.Его часто украшают стружкой скумбрии и бенишогой.

и не только!

Несмотря на то, что мы ввели в это руководство почти 7000 слов, на самом деле мы лишь царапаем верхушку айсберга. Постоянно изобретаются новые стили рамена, и новые, более дурацкие комбинации вкусов постоянно появляются на горизонте (ознакомьтесь с некоторыми из наших приемов быстрого приготовления рамена, чтобы попробовать то, что у нас есть).

Мы постараемся обновлять это руководство, насколько это возможно, но учитывая масштабность этой задачи, мы продолжим полагаться на вас, сообщество Serious Eats, которое будет указывать нам на новые вкусные находки. Сообщите нам, если мы упустили что-нибудь важное!

Волна новаторского рамена вот-вот обрушится на D-FW

В недавнее утро понедельника Джастин Холт зашел за плиты в Salaryman, своем скоро открывающемся магазине рамена в Bishop Arts, и начал строить тарелку супа в отличие от любой другой в Соединенных Штатах.

Возвышенный, ароматный и очень успокаивающий, блестящий кристаллическим куриным бульоном, он был замысловато приправлен шиотаром и текстурирован шелковистой паровой курицей, хрустящими нори, нежной связкой шпината и россыпью лука-шалота.Но звездой блюда был клубок лапши рамэн, на приготовление которой Холту потребовалось четыре дня и выдержка, пока они не достигли жевательного, ароматного совершенства, отчасти благодаря поджаренной пшеничной муке из семейных реликвий с мельницы Бартон-Спрингс.

Если есть какие-либо сомнения в том, что это дни славы для далласского рамэна, один глоток лапши чинтан шио Холта успокоит их. И впереди еще много хороших новостей: этой весной и летом в Далласе и Форт-Уэрте откроется волна серьезных магазинов рамэн, каждый из которых открывает свои двери по-своему.

У двух сильных нападающих из Японии скоро появятся форпосты, их единственные места за пределами Японии и Сан-Франциско. И в Hinodeya Ramen House, и в Marufuku будут подавать региональные версии блюда из лапши. Между тем, примечательные магазины Далласа, такие как Ichigoh Ramen Lounge, не отстают и расширяют свой репертуар за пределы тонкоцу, популярной версии рамена со свининой, и предлагают более легкие классические японские стили.

Непочтительные магазины лапши – еще одна часть традиции рамэн – стали еще более безумными с мисками, такими как овощной рамэн самбал-кинза с домашним кимчи, творение Маршалла Лэмба, нового шеф-повара в Oni Ramen.В первом отделении Jinya в Далласе, открывшемся этой весной в Парке Победы, вы найдете миски, украшенные грудинкой или завитками жареной капусты.

И, конечно же, Salaryman, который станет одним из самых амбициозных и одержимых магазинов лапши в стране.

«Это важный момент для рамена, особенно в Техасе», – говорит Карлос Херрадор, вице-президент по франчайзинговым операциям компании Marufuku, которая в июне начнет подавать богатый рамен в стиле Хаката во Фриско и планирует открыть еще пять D-FW. локации вскоре после этого.

Тейити Сакураи, известный японский шеф-повар Далласа, помог проложить путь, когда он открыл свой магазин раменов в токийском стиле Ten на Сильван-авеню еще в 2015 году. Это кажется невероятным, но поначалу дела шли «очень плохо», – говорит Сакураи. . Далласу потребовалось время, чтобы осознать это повальное увлечение, которое было сильным на Западном побережье и в Нью-Йорке более десяти лет.

Сегодня он сравнивает рамен с 80-ми годами, когда суши процветали. «У меня сейчас такое же чувство», – говорит он.«Так же, как все хотели сделать суши-бар, теперь люди хотят открыть магазин рамэн».

И многие из них могут, поскольку аппетит к блюду растет, а ингредиенты становятся более доступными. Фактически, Sun Noodle Co., которая производит рамен по индивидуальным требованиям поваров по всей стране, планирует открыть фабрику по производству лапши в Хьюстоне, четвертую по счету после предприятий на Гавайях, Калифорнии и Нью-Джерси. «Это, – говорит Сакураи, – говорит вам о том, насколько высок спрос в бизнесе рамэн прямо сейчас».

А сколько стоит ждать любителям рамена в Далласе.Вот вкус следующей волны.

1 / 5В Salaryman шеф-повар Джастин Холт делает лапшу из местной пшеницы йекора рохо. (Вернон Брайант / штатный фотограф)

2/5 Чинтан Сойю с лапшой йекора роджо, тешу из жареной свинины, маринованным яйцом, зеленым луком и нори. Брайант / штатный фотограф)

3/5 Salaryman in Bishop Arts (Вернон Брайант / штатный фотограф)

4/5 Пайтан шио рамэн с ташу из свиной грудинки, маринованным яйцом и кубиками белого лука (Вернон Брайант / штатный фотограф)

5 / Джастин Холт готовится приготовить лапшу, на приготовление и созревание которой ушло четыре дня.(Вернон Брайант / штатный фотограф)

Salaryman

После пяти лет совершенствования своего рамена во всплывающих окнах Далласа, Джастин Холт откроет этот изысканный магазинчик в июне в партнерстве с Дэвидом и Дженнифер Уйгур из Маселлаио, прямо по соседству в Епископ искусств. Холт, бывший шеф-повар в ресторане Lucia, другом ресторане уйгуров, использует одержимый подход к блюду, делая все с нуля из местных ингредиентов – в частности, курицы Cartermere Farms, которая станет основой как для бульонов, так и для разнообразных блюд. меню якитори.Это единственный магазин рамэн в Далласе, который делает свою лапшу – и один из очень немногих в стране – и Холт не останавливается на достигнутом. Он даже планирует сделать свой собственный древесный уголь в стиле Бинчотан из веток техасского дуба. Как я уже сказал, одержимая.

Две лапши, приготовленные из разной муки и гидратации, разной толщины, будут соединены с бульонами. Более насыщенные бульоны пайтан и чинтан сёю получат тонкую и мягкую лапшу, а чистый чинтан – более толстую лапшу, приготовленную из поджаренной пшеницы йекора роджо.Гарниры будут соответствовать весу супа. Например, зеленый лук на более легком бульоне и нарезанный кубиками белый лук на более насыщенном сёю, который также украшен восхитительными ломтиками вяленой и жареной свинины.

Остальная часть меню будет сосредоточена на якитори, приготовленном практически из каждой части птицы – идея, отчасти вдохновленная Yardbird, ультра-модным рестораном якитори Мэтта Абергеля в Гонконге. Salaryman тоже красив, он отделан светлым деревом, искусно украшен обоями с кричащими цыплятами и изготовлен на заказ керамикой Джеймса Олни из Oak Cliff Pottery.

287 Н. Бишоп авеню, Даллас. salarymanoakcliff.com .

1 / 5Шеф-повар Энди Тэм со специальным предложением вне меню: mentaiko mazemen ramen с униформой в Ichigoh Ramen Lounge (Вернон Брайант / штатный фотограф)

2 / 5Yuzu shio ramen (Вернон Брайант / штатный фотограф)

3 владельцы Джордж А. Ито и шеф-повар Энди Тэм (Вернон Брайант / штатный фотограф)

4/5 Свиные ребрышки Тацуджин, новое дополнение к меню идзакая Ичиго (Вернон Брайант / штатный фотограф)

5/5 Ментаико Маземен с юни (Вернон Брайант) Штатный фотограф)

Ichigoh Ramen Lounge

Два ветерана Ippudo ramen в Нью-Йорке украдкой открыли этот магазин прошлой осенью в старом помещении Tanoshii в Deep Ellum.Вывеска до сих пор не изменилась, и реконструкция еще впереди, но меню продолжает развиваться. Джордж Ито и шеф-повар Энди Тэм стремятся приготовить строго классический рамен в токийском стиле, начиная с лапши, импортированной из Саппоро. Бульоны – это прозрачный куриный чинтан, насыщенный овощной сёю и юдзу шио, прозрачный куриный бульон, приправленный японскими цитрусовыми. Вскоре будут добавлены бульоны мисо и пайтан, и список закусок в стиле идзакая также растет, особенно со свиными ребрышками тацудзин, которые тушатся в кулинарном соке тясу, нежного кусочка свинины поверх рамена.Правильно: свинина, приготовленная в свинине.

Ито и Там исследуют второе место в Северном Далласе, которое будет столь же тщательным. «Многие места похожи на WhataRamen: вы выбираете, смешиваете и соответствуете своему желанию», – говорит Ито. «Это идет вразрез со всем, за что мы выступаем. Каждый суп, ароматическая основа и тара предназначены для определенной цели. Вы не можете смешивать и сочетать – по крайней мере, не с нами».

2724 Commerce St., Даллас. ichigohramen.com .

1/3 Рамен Хамагури с моллюсками, зеленым луком, салатом мидзуна, красным перцем и семенами кунжута в баре Хинодея Рамен (Масао Курибара / Бар Хинодея Рамен)

2/3 Рамен с тезкой Хинодеи готовится из бульона даси и покрывается тясу , мягкое вареное яйцо, нори, зеленый лук, мидзуна, менма, семена кунжута и красный перец. (Масао Курибара / Хинодея Рамен Бар)

3 / 3Шеф-повар и владелец Масао Курибара (Масао Курибара / Хинодея Рамен Бар)

Хинодея Рамен Бар

Семья Масао Курибара открыла первую Хинодэю 134 года назад в префектуре Сайтама в Японии.Курибара, шеф-повар в четвертом поколении с опытом работы в изысканной кухне, привносит глобальные амбиции в семейный бизнес: он уже открыл два филиала Hinodeya в Сан-Франциско, а в середине июля к ним присоединится новый магазин. Гринвилл-авеню с интерьером, созданным дизайнером и художником из Японии.

Хинодея известна своим бульоном даси, легкой, богатой умами основой, приготовленной из хлопьев скумбрии. Это необычный рамен даже в Японии, и Курибара говорит, что его магазины – первые в США.С. специализироваться на нем. В ресторане также подадут куриный бульон пайтан и веганский бульон, обогащенный соей и кунжутом. Вся лапша сделана по спецификациям Hinodeya, и, как и в Сан-Франциско, меню будет дополнено блюдами идзакая, клецками и блюдами из риса.

Уникальным для Техаса будет полноценный бар, специализирующийся на японском виски и саке, а также на новых блюдах с техасскими нотками. «Я думаю, что культура питания всегда должна сливаться с землей и быть чем-то, что развивается и развивается, – говорит Курибара, – как техас-мексиканец.«

2023 Greenville Ave., Dallas. hinodeyaramen.com .

1 / 4Шеф Фил Го будет генеральным менеджером нового Marufuku во Фриско (Вернон Брайант / штатный фотограф)

Hakata2 / 4 tonkotsu DX (None / Marufuku Ramen)

3 / 4Hakata tonkotsu DX (Tomo Kawato)

4/4 Столовая в Marufuku (Вернон Брайант / штатный фотограф)

Marufuku

Этот знаменитый магазин раменов в Сан-Франциско lines откроет свою первую франшизу 10 июня на площади 99 Ranch Market во Фриско.И это только начало: местный владелец Джефф Чан, который занимается ресторанным бизнесом, планирует в общей сложности шесть Marufukus в районе Далласа, говорит Карлос Херрадор, глава компании по франчайзингу. «Мы – очень традиционный ресторан, где подают рамен», – говорит он, специализируясь на обильном рамене в стиле Хаката с 20-часовым бульоном тонкоцу. «Мы отправляем нашего японского шеф-повара в Даллас для обучения. Это будет та же формула, что и в Сан-Франциско – конечно, секрет – с использованием определенных костей и частей свинины или курицы для стиля Хаката.”

На выбор есть две миски: тонкоцу и пайтан, а также версия каждой из них DX (делюкс). Paitan DX поставляется с приготовленными в сое куриными ножками и бедрами, тонкоцу DX с толстым кусочком тушеной свиной грудинки. или добавьте из короткого списка традиционных начинок. Остальная часть меню включает блюда из риса и блюда идзакая, такие как жареный цыпленок по-японски и жареные ножки кальмара, салат с заправкой из шисо-сливы, японское крафтовое пиво и саке, а также коктейли

9150 Уоррен Паркуэй, Фриско. marufukuramen.com.

1/3 Рамен из куриного чили-верде с авокадо в Oni Ramen в Форт-Уэрте (Вернон Брайант / штатный фотограф)

2/3 Рамен Red Dragon, приготовленный на кокосовом бульоне карри с древесными грибами, измельченной курицей, стеблями бамбука и пряным чесноком арахис. (Вернон Брайант / штатный фотограф)

3 / 3Шеф Маршалл Ягненок из Они Рамен (Вернон Брайант / штатный фотограф)

Они Рамен

Хотя он наиболее известен своей безумно горячей миской из перца Каролины Рипер, Они подают серьезный суп на основе 24-часового свиного бульона и 12-часового куриного бульона, приготовленного на дому в каждом месте.Тонкая и толстая лапша из Кобаяси Сэймен в Торрансе, Калифорния. Есть широкий выбор начинок, приправ и перцовых соусов, чтобы придать индивидуальности вашей миске, а также закуски, включая легкие такояки (оладьи из осьминога) и карааге (жареный цыпленок).

В январе шеф-повар Маршалл Лэмб сменил шеф-повара-основателя Хесуса Гарсиа. Лэмб переосмысливает локацию Форт-Уэрта с новым декором и фреской в ​​виде морского змея Дилана Кеннеди, а также еще более свободным подходом к кухне. Представьте себе курицу чили верде с авокадо или раков с японской колбасой.

Лэмб, 28-летний ветеран с большим опытом работы в ресторанах морепродуктов Западного побережья, описывает свой подход как «японско-техасский рамен – у нас действительно нет границ». Но он научился готовить рамен от Гарсиа, который учился в Японии. Открытие офиса в Ричардсоне запланировано на август, и в настоящее время планируется расширение в Техасе и за его пределами.

2801 W. Seventh Street, Форт-Уэрт, и 2822 Elm Street, Даллас. oniramen.com .

1/6 Бар Jinya Ramen предлагает лапшу в лаунж-стиле в Парке Победы (Райан Михалеско / штатный фотограф)

2/6 Бар в Jinya (Бар Джинья Рамен / Бар Джинья Рамен)

3/6 покрытый кусочком грудинки (Райан Михалеско / штатный фотограф)

4/6 Зеленый рамен «Монстр» с куриным бульоном, приправленным пастой из капусты, куриной грудкой, зеленым луком, жареной капустой и зеленой лапшой из капусты (Райан Михалеско / штатный фотограф)

5/6 Кимберли Чу и Кхим Чу за столом с камином на открытом воздухе (Райан Михалеско / штатный фотограф)

6/6 Бар Джинья Рамен (Райан Михалеско / штатный фотограф)

Бар Джинья Рамен

Первое место D-FW в этом Токио. Базирующийся магазин прибыл в Парк Победы с темным лаунж-интерьером, живым пламенем, вырывающимся из столешницы во внутреннем дворике, и меню комбинаций, которые вы можете найти в дурацком японском кулинарном шоу.Начните с 14 изысканных тарелок, включая куриный рамэн вонтон и полуночный ковбой Goku, с кусочком говяжьей грудинки, а затем выберите из 28 начинок, от свежего чеснока до острого фарша из свинины и масла. Я заказал миску под названием «Зеленый монстр» с куриным бульоном, приправленным пастой из капусты, куриной грудкой, зеленым луком, жареной капустой и зеленой лапшой из капусты. Это была довольно хорошая миска, но маслянистая. Наверное, из-за того, что в бульоне замачивается жареная капуста.

Большой выбор распространяется и на закуски: салаты, маленькие тарелки, рисовые миски и тако в жареных ракушках вонтон.И на каждом столе есть полезная карточка, объясняющая, как все это сделать для Instagram. Конечно.

625 High Market St., Даллас. jinya-ramenbar. com .

Шеф-повар Элмер Комагата привозит популярную тележку Midnite Ramen в Сиэтл

Красные флаги висят над окном крошечной тележки Midnite Ramen, припаркованной у Chuck’s Hop Shop в Гринвуде, фильтруя свет, который проникает через окно внутренней кухни площадью 70 квадратных футов и дует ветерок, несущий успокаивающий аромат супа и еды. лапша.Бродячая фабрика – обычное дело на местных пивоварнях, таких как Figurehead, Holy Mountain и Obec, – часто продается из 120 порций рамена, которые она может производить каждую ночь. Тележка, открывшаяся прошлой осенью, временами кажется достаточно большой, чтобы повар и ее владелец Элмер Комагата могли развернуться.

Но 65-летний шеф-повар специально разыскал такой маленький трейлер, смоделировав его по образцу продуктовых ларьков под названием ятай, которые он помнит с детства в Токио. Этот бизнес представляет собой кульминацию всей жизни Komagata в пищевой промышленности и возможность разделить легендарный кулинарный жанр.

Komagata сравнивает ятай как заведение с американской закусочной. На протяжении более 100 лет маленькие передвижные тележки для еды, в большинстве своем семейные, устанавливались по вечерам и разносили комфортную еду в городах по всей Японии. Но после Олимпийских игр 1964 года в Токио их присутствие начало сокращаться, чему способствовали изменение привычек в питании и ужесточение правительственных постановлений. Теперь они стали редкостью, уступая место более массовому производству еды: Комагата предполагает, что в Токио осталось всего 10 ятай, и все они управляются мужчинами в возрасте от 70 до 80 лет.Но он вспоминает их влияние, когда он учился готовить в ресторанах Осаки и Киото в подростковом возрасте и проводил время в родном городе своей жены Кобе, где он с жадностью ел региональные варианты рамена на основе соевого соуса. в таких небольших магазинах.

Позже, в 1984 году, Комагата отправился во Францию, где он готовил в ресторанах Trois Marches и Le Petit Bedon, отмеченных звездами Мишлен в Париже, изучая, как сочетать дичь с овощами и готовить соусы для мяса. К 1987 году он перебрался в Лос-Анджелес, где его французская кулинария, основанная на его японском происхождении, привлекла внимание известного кулинарного критика Рут Райхл, которая тогда писала для Los Angeles Times , которая спешила попробовать его работы всякий раз, когда он приземлился на новом месте. Когда Райхл писала о Комагате в 1990 году, она сравнила обстановку ресторана Truffles в Западном Лос-Анджелесе, совладельцем которого он был, со спокойным, умиротворяющим рестораном в отеле, где еда выражает «очень личную интерпретацию современной французской кухни».Она описала свой салат как один из лучших, которые она когда-либо ела.

Но Комагата недолго оставалась на месте. В середине 90-х он уехал в Мексику, где провел 14 лет, управляя программами питания в отелях размером до семи кухонь и руководя более чем 100 сотрудниками. «Я не готовил, – вспоминает он. «Все, что я делал, это смотрел на стоимость еды каждый божий день».

Элмер Комагата использует более легкие бульоны, чем многие раменные заведения в Сиэтле. Сюзи Пратт Чаша «мисо смелый» в Midnite Ramen Suzi Pratt

В 2011 году жена Комагаты хотела вернуться в США, и он хотел вернуться к кулинарии таким образом, чтобы он оказался прямо перед покупателем. Некоторое время он импортировал сакэ и три или четыре года управлял магазином по продаже рамэн в Западной Ковине, Калифорния. Но он был недоволен в Лос-Анджелесе и разочарован местными магазинами рамэн, которые в основном предлагали богатые и популярные бульоны тонкоцу, а не более легкие супы на основе курицы, которые подавались в ятае, который он любил.

В Сиэтле, где жил его друг, «было все», – говорит он. В то время как Лос-Анджелес казался ему «раскинутым и скучным», город на Тихоокеанском северо-западе казался зеленым и компактным – плодородным домом для мечтаний о ятай, витающих в его голове.

Когда Комагата прибыл в Сиэтл, он начал искать грузовик, но обнаружил, что существующие слишком велики для его маленькой концепции. После многих лет исследований он заказал специальный, построенный в Мексике, что потребовало самой установки многих ключевых деталей, чтобы соответствовать требованиям, и отложило открытие до сентября 2020 года.Пока он ждал в грузовике, он отточил меню Midnite Ramen, сосредоточившись на более легких бульонах для рамэн, чем тонкоцу со свининой, столь популярное в магазинах, где продают рамэн. «Для меня рамен – это куриный бульон, морские продукты», – говорит он. «Так вот что я хотел сделать».

В оригинальном планшете тележки предлагалось всего несколько видов рамена и ежемесячное специальное предложение. Но поскольку каждое новое специальное предложение привлекало своих постоянных клиентов, он в конечном итоге добавил многих в меню; с сентября он увеличился вдвое. Несмотря на различия, все они начинаются с одних и тех же бульонов – слегка острой основы мисо или тонкой, но сложной соевой версии – по собственным рецептам Komagata, которые включают молотую куриную грудку, китайские травы и сушеные овощи.

Komagata считает, что он может быть единственной тележкой, где лапша используется так, как он это делает: изготовлена ​​в соответствии с определенными спецификациями компанией из Лос-Анджелеса для того, чтобы ее можно было приготовить и заморозить. При использовании этого метода повару требуется всего 10-15 секунд, чтобы приготовить их в тележке, что ускоряет обслуживание и позволяет ему поддерживать чистоту воды на всю ночь службы, вместо того, чтобы доводить новую воду до кипения, когда он мутнеет от крахмала.

Техника приготовления бульона и лапши Комагата основана на 25-летнем опыте приготовления французской еды, его японском кулинарном воспитании и китайских методах, которые он изучал самостоятельно на протяжении многих лет из любопытства и страсти.Эти глубокие знания помогли ему создать бизнес, который позволяет ему и его жене Идзуми успешно выполнять свое меню из тележки размером 7 на 10 футов. «Это такая суета», – говорит он, сравнивая проблему с переездом домов четыре раза в день.

В то время как он планирует и дальше использовать тележку, он надеется найти постоянное место, чтобы припарковать ее и использовать специальную кухню на месте для приготовления еды, создавая возможность для более 120 порций в день.

Но даже в нынешней версии Midnite Ramen воплощает мечту Komagata о взаимодействии с покупателями, как ятай старой школы.«Я вижу их лица, они видят мое», – говорит он. «Я знаю, для кого готовлю».

В апреле месяце Midnite Ramen будет появляться в Obec, Figurehead и Holy Mountain Brewing. Даты и часы работы уточняйте на официальном сайте .

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Сиэтла

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

.