Как стать хорошим официантом?
Меня поразило большое количество откликов со стороны сотрудников общепита касаемо того, что в Севастополе не обучают на официанта. На самом деле так и есть, нет в городе ни единого места, которое сделает из вас профессионала, я бы не рискнул предположить, что подобное место есть в Крыму. Но «обучиться» на официанта можно самостоятельно без каких-либо проблем. Сейчас я постараюсь расписать некоторые основные шаги на пути к званию «мой самый любимый официант».
Шаг 1. Осознание
Вы должны любить то дело, которым собираетесь заняться. Нельзя идти в индустрию гостеприимства, если в перечне твоих целей «впечатлить гостя» находится не на первом месте. Общепит — это увлекательнейшая и многогранная история, которая может обернуться для тебя невероятным жизненным приключением. Идти работать в эту сферу просто так, не рекомендуется, здесь нужно отдавать частичку себя, чтобы быть профи.
Итак, ты понял, что общепит это твое и определил свое направление «ЗАЛ», то переходим к шагу два.
Шаг 2. База
Допустим, что официант ты нулевой, нет опыта вообще, но есть, как мы уже выяснили, вагон и маленькая тележка желания. Открывай гугл, забивай правила сервировки стола, правила подачи блюд, правила обслуживания в ресторане\кафе\пабе, правила, правила, правила… Два-три дня просмотра роликов и тренировки в домашних условиях позволят тебе освоить базовые навыки. Естественно, крутить разнос на одном пальце ты научишься потом, но базу получишь.
Шаг 3. Место
Выбор места работы. Это самое важное для тебя, неправильно выбранное место работы может уничтожить всю искру. Определи несколько мест, где тебе самому нравится отдыхать, где качественный сервис, приятные официанты и опытный админ. Всю эту информацию можно получить либо наблюдая за персоналом, либо изучив многочисленные отзывы.
Итак, ты избрал для себя общепит, как сферу мечты, получил базовые навыки и максимально отточил их на родственниках, выбрал пару мест работы и теперь готов к шагу номер четыре.
Шаг 4 Собеседование.
Помню одно свое собеседование, которое длилось минуты 3-4 от силы. Просто попросили рассказать что для меня общепит и после монолога приняли на работу, не интересуясь даже стажем и прочей лабудой. Опыт не всегда имеет значение, а иногда его отсутствие даже в плюс. Очень тяжело найти фанатика, который живет общепитом и видит свое развитие только в нем, мало того, считает, что рано или поздно будет сам управлять своим заведением. На собеседовании HR хочет от тебя слышать не то, сколько лет и где проработал, какие языки знаешь и какие курсы окончил, он улавливает то, как общаешься язык жестов, манеру, стойку, движения рук, уверенность — это решающие факторы. Будь у тебя три тысячи лет опыта, но при этом ты мямлишь как ботан — не видать тебе работы
Шаг 5. Стажировка
Тебя взяли на стажировку. Первый совет — не считай дни до момента, когда начнет капать реальная денежка, запомни, твой испытательный срок — это школа, за которую некоторые сами платят реальные деньги. Забудь обо всем и лови каждое слово и жест своих коллег, учи меню, доканывай бармена и поваров, узнавай ингредиенты, тонкости приготовления, попросись в стажировку на кухню, узнай, как работает посудомоечная машина, напросись на мастер-класс по приготовлению капучино, делай все, что поможет тебе стать хорошим специалистом. Это бесценный опыт, благодаря которому ты станешь «моим любимым официантом» и благодаря которому сможешь так встретить и пообщаться со мной, что в следующий раз я обязательно вернусь.
Несколько коротких советов:
— Учись всегда. Нет, ты не опытный, ты умеешь крайне мало и уровень твоих знаний даже спустя эти годы составляет 0,3%. Не упускай ни единой дегустации, мастер-класса и тд, даже если это не касается работы в зале, но связано с общепитом. Как только ты понял, что ты знаешь все — можешь увольняться и осваивать вязание.
— Разговаривай со своими гостями, будь для них другом, но без фамильярностей. Всегда спрашивай их впечатления, если видишь, что человек настроен на диалог, расскажи ему историю блюда или задай пару корректных вопросов после которых он сможет приоткрыться. Официант, который знает истории своего гостя, его увлечения, имя детей и кличку кошки — самый лучший официант.
— Если ты вдруг осознал, что общепит тебе не интересен — уходи. Ресторанный бизнес — это особая история, не терпящая пренебрежительного отношения. Сюда нельзя идти просто для того, чтобы заработать денег.
— Никогда не прислуживай. Помни, что ты не обслуга, а вежливый хозяин. Сегодня этот человек у тебя дома и ты должен его встретить как подобает. Выстраивай отношение с гостем так, чтобы он разговаривал с тобой на равных.
— Лучше не плевать гостям в суп — они этого не любят.
Это примитивные шаги и советы, но именно они делают официанта официантом, а не то, как ровно ты кладешь вилку на стол. Конечно я не мог описать тут все, что нужно для официанта, для этого нужно потратить немного больше времени, чем пятнадцать минут. Естественно, кто-то может быть со мной не согласен. Но я уверен, что любому, чтобы стать хорошим официантом, надо запомнить только одно: общепитом нужно жить, а этому никто не учит.
Понравилась статья? Не забудьте поделиться с друзьями:
kiselev.guide
Как стать хорошим официантом: секреты успеха
#1
После того, как человек попадает в круговорот ресторанного бизнеса, он понимает, что изнутри все выглядит несколько иначе, чем снаружи. Например, многим кажется, что официанты непременно доедают блюда за гостями. На самом деле за такое их могут наказать. Кроме того, кормят в ресторанах своих работников довольно хорошо. Но речь в этой статье пойдет не об этом. Многие гарсоны хотели бы знать, как стать хорошим официантом?
#2
Здесь главное понять, что хорошим официантом может стать лишь человек, который стремится к этому. Нужно посмотреть как работают самые лучшие из коллег. Также можно попросить руководителя дать мастер-класс или отправить на курсы. Впрочем, записаться на какие-либо курсы можно и самому. Но самое главное – это нужно набраться опыта. Ведь первые столики, взятые новичком, будут обслужены не слишком хорошо. Зато через пару месяцев у официанта обслуживание гостей будет значительно лучше.
#3
Любой человек может попробовать себя в роли гарсона. Так как устроиться официантом? Прежде всего нужно подготовиться к собеседованию. Одежда может быть простой, но чистой и выглаженной. У девушек не должно быть распущенных волос. Руки должны быть ухоженными. Помимо этого, нанимателя может заинтересовать образование претендента, а также то, знает ли он иностранные языки. Последнее будет большим плюсом.
#4О том, как официанту получать хорошие чаевые книг не написано. но тем не менее этот вопрос нередко возникает у новичков. Для этого, официант должен быть внимательным и вежливым по отношению к своим клиентам. Кроме того, официант может проявить свое чувство юмора, но только в меру. Известны случаи, когда официанту давали на чай именно из-за этого качества. Главное здесь – угодить клиенту.
#5
Стоит ли говорить о том, как работать официантом нелегко. Хотя наверно стоит, ведь есть люди, которые полагают, что эта работа легкая и выполнить ее может каждый. На самом деле это не так. Человек, который идет работать официантом обязательно должен быть уравновешенным и не вспыльчивым. Посетители тоже люди и все имеют свои характеры, порой тяжелые и несносные, и их следует терпеть. Что касается физического труда, то тут он тоже присутствует. Порой работникам ресторана приходится бегать целый день, даже не присаживаясь.
#6
Таким образом, становится понятно как стать официантом. В понимании многих официант – это человек привлекательный, стройный, ухоженный. От него не должно неприятно пахнуть, руки его должны быть ухоженными. Его голос мягкий, а на лице всегда улыбка. Что же творится внутри у него – секрет для всех, особенно для клиента. Ведь мило улыбаясь, официант не всегда испытывает чувство радости по отношению к гостю. Но этикет – правила для всех. Назвался официантом – будь им!
uznay-kak.ru
33 типичные ошибки официантов, которые нужно искоренить
К сожалению, профессионалы среди официантов встречаются редко. Работа в ресторане предполагает скрупулезное внимание к мелочам и не ограничивается видимым со стороны простым алгоритмом “улыбнулся – принял заказ – принес еду – положил счет на стол”.KitchenMag вспомнил типичные ошибки неопытных официантов, которые сказываются на сервисе и значительно уменьшают размер чаевых. Вот они, 33 поступка, которые никогда не стоит совершать на работе.
1. Оставлять блюдо в окошке выдачи
Это, наверное, самый большой официантский грех. Как бы хорошо ни было приготовлено блюдо, если вовремя не забрать его с окна выдачи, на стол к гостю еда попадет холодной, а аромат улетучится вместе с температурой. Именно поэтому в ресторанах премиум-класса блюда после приготовления накрывают крышкой клош – натертым до зеркального блеска колпаком, который сохраняет тепло блюда до подачи на стол.2. Пользоваться мобильным телефоном
Не стоит носить с собой мобильный телефон на работе. Исключение можно сделать, если только телефон поставлен на бесшумный режим и не виден в вашем кармане. Принимать звонки, когда вы находитесь в зале, – абсолютное нарушение профессиональной этики.
3. Игнорировать стол, потому что он не в вашей секции
Каждый раз, когда гость получает отрицательное впечатление от персонала, ресторан рискует потерять клиента, а официант – рабочее место. Не стоит игнорировать посетителей просто потому, что в этот раз они сели за столик не в вашей секции.
4. Забывать о мелких просьбах
Вовремя принесенные на стол соль, перец, кетчуп или дополнительные салфетки дают гостям почувствовать заботу со стороны персонала. Никто не хочет ждать целую вечность исполнения небольших пожеланий и тем более напоминать вам о том, что вы забыли.5. Не пропускать клиентов
Конечно, если вы идете с подносом из четырех горячих блюд, то, возможно, это может вас оправдать. Но если вы просто проходите через зал, то не стоит стараться протиснуться в проход раньше, чем пройдут гости, а тем более задевать их.
6. Оставлять пустые стаканы на столе
Конечно, кладбище пустых бокалов от коктейлей выглядит так, будто гость отлично проводит время. Но скорее всего, это означает, что официант также неплохо проводит собственное время, не обращая на столик с гостями ровным счетом никакого внимания.
7. Привычка приносить заказ наугад
Если вы забыли спросить, как подать “Негрони” – со льдом или без, лучше просто вернуться и переспросить. Никто не подумает о вашей забывчивости, скорее наоборот. Уточнение примут за заботу и то, что вам на самом деле не все равно.
8. Забывать написать номер стола на заказе
Вы видели, как иногда еду выносят на стол, и она волшебным образом оказывается перед тем, кто ее заказал? Чудес не бывает – все дело в системе. Если вы не в состоянии держать весь заказ в уме, записывайте все в блокнот, делая пометки, какому гостю что подать. И главное – на какой стол. Ужасно раздражает, когда заказанную тобой пиццу проносят мимо и ставят на чужой стол.
9. Использовать стакан вместо лопатки для набирания льда
Бокал, скорее всего, разобьется, и его придется выбросить. Сколько можно повторять одни и те же ошибки? Использовать нужно специальные лопаточки.
10. Забывать принести столовые приборы
Это не так трудно – просто положить столовые приборы, когда гость садится за стол. Приносить блюда без необходимой посуды и заставлять посетителей ждать вилку – ужасный непрофессионализм. У гостей есть полное право сердиться.
11. Паниковать
Официант должен быть как утка – отчаянно перебирать ногами под водой, но над водой, на виду у всех, сохранять невозмутимый внешний вид. Никогда нельзя показывать собственное беспокойство и портить этим ужин гостей.
12. Приносить заказ вразнобой
Ужасно, когда гостям за столом приходится ждать, пока принесут еду последнему человеку. Гости приходят в ресторан для того, чтобы пообедать вместе и расслабленно пообщаться, а не для того, чтобы смотреть, как остывает их стейк и нервничать, когда принесут заказ друга.
13. Садиться за стол к гостям
Если гость не является вашим по-настоящему хорошим другом, садиться за стол к посетителям неуместно и просто странно. Вас не приглашали на обед, и ваше присутствие за столом никому не позволит чувствовать себя комфортно.
14. Давать неточную информацию, считая, что она достаточно близка к правде
Не стоит говорить, что кампари – сладкий напиток, чизкейк похож на наполеон, а французский луковый суп подается в виде пюре, если вы еще не до конца выучили меню и наверняка не знаете, что ответить на вопросы гостей.
15. Не записывать заказ
В работе официанта есть безусловный плюс, когда удается не записывать, а запоминать заказы. С гостями устанавливается более тесный зрительный контакт. Но реальность такова, что если ваша память неидеальна, то это приведет к ошибкам. В такие моменты на столе перед вегетарианцем оказывается мясное рагу, а перед любителем текилы – джин. Не стоит потом удивляться, что клиенты не оставили и копейки в счет чаевых.
16. Не повторять заказ снова
По крайней мере, один раз заказ нужно повторить вслух, чтобы быть уверенным в том, что гости заказали все то, что хотели, а вы ничего не перепутали в своих записях.
17. Спрашивать: “Вы все еще не закончили с этим блюдом?”
Навязчиво спрашивать, можно ли забрать тарелку, весьма нетактично. Ничто так сильно не раздражает, как официант, кружащийся над вами, как коршун, и высматривающий освободившуюся тарелку. Грязная посуда не должна быть забрана в ту же секунду, как гость опустил на стол вилку и проглотил последний кусочек. Не напрягайте посетителей своим излишним рвением. Не стоит торопить их.
18. Сплетничать на работе
Ресторан должен выглядеть как райское, свободное от мирских проблем место, где каждый был бы счастлив провести всю свою жизнь. Не стоит сплетничать с коллегами, пока вас могут увидеть гости, а также нельзя сплетничать с самими гостями – создавайте иллюзию радостного и дружного коллектива, даже если это не так.
19. Взять больничный, а затем выкладывать в Instagram селфи в баре или бассейне
Сегодня все наверняка подписаны на обновления в социальных сетях. Поэтому когда вы выкладываете подобное фото, вы не только рискуете быть уволенным, но и с легкостью можете обзавестись завистниками среди коллег.20. Прикасаться к верхней трети бокала рукой
Никому не нравится получать бокал с водой, льдом, лимоном и чужими отпечатками пальцев. Держите его правильно, не прикасаясь пальцами к верхушке.
21. Перекладывать вину на чужие плечи
Официант – главный представитель ресторана в глазах посетителей. В сфере его обязательств – в случае необходимости извиниться за допущенную халатность и не перекладывать вину на кого-то другого.
22. Ждать больше минуты, прежде чем поприветствовать гостей
Увидев новых гостей, нужно сразу же поздороваться с ними, чтобы дать им понять, что вы заботитесь о них, что вас действительно волнует, как они проведут время в ресторане.23. Будьте знакомы с меню
Нельзя с полной уверенностью советовать что-либо, если вы сами это не пробовали. Если ваше начальство жалеет денег на дегустацию меню для персонала, закажите эти блюда в свободное от работы время за собственный счет. Это окупится в виде чаевых за искренний ответ на вопрос, что бы вы могли лично посоветовать из меню. Ничто так не раздражает, как ответ в стиле “у нас все вкусное”.
24. Выходить в туалет в рабочем фартуке
Санитария – главное условие работы любого уважающего себя ресторана. Снимать фартук перед походом в уборную и тщательно мыть руки после нее – это столь очевидные вещи, что про них даже стыдно говорить. Тем не менее, согласно опросам, больше 80% персонала руки помыть-таки забывают.
25. Открывать бутылку на кухне, а не перед гостем
Откупоривать бутылку вина, шампанского, открывать пиво, воду и лимонад всегда нужно перед клиентами. И дело даже не в особом шарме этого действия, а в базовых правилах обслуживания.26. Носить меню и счет в кармане штанов
Небрежная, панибратская подача меню, вытянутого из кармана официантских штанов, не лучшее первое впечатление, которое мог бы оставить о себе ресторан. Кто знает, что там валяется, в ваших карманах? Носите, пожалуйста, меню в руках.
27. Быть невидимкой
Встаньте так, чтобы с вами легко было установить зрительный контакт. Это позволит клиенту чувствовать, что вы всегда рядом, если будет необходима ваша помощь.
28. Обслуживать каждый столик по отдельности, а не всю секции одновременно
Если за одним столом попросили горчицу, а за другим – кетчуп, не бегите сразу на кухню, а уточните, не нужно ли столику №3 принести еще один бокал пива. На обратном пути у вас будет все необходимое для посетителей. А гостям за столом №3 не придется ждать вечность, пока вы будете наворачивать круги вокруг да около.29. Злоупотреблять своим положением
Иногда, конечно, хочется сбить барскую спесь у клиентов, но если речь не идет о прямой грубости и оскорблениях – просто оставьте свое мнение при себе.
30. Жаловаться на клиентов, которые появились перед самым закрытием
Конечно, это никому не в радость, когда гости приходят за 15 минут до закрытия и заказывают одну бутылку вина на всю компанию, но подметать пол и мерить клиентов пронзительным взглядом вовсе не решение проблемы.
Если клиент пожалуется, он сможет легко добиться вашего увольнения. Просто удостоверьтесь, что клиенты получили весь заказ и занимайтесь своими делами, время от времени проверяя, не нужно ли им что-то еще. Но ради Бога, не начинайте поднимать стулья на столы и не выключайте музыку до того момента, пока гости не уйдут.
31. Неумение общаться с разными типами посетителей
Официанта, который хорош только при обслуживании одного типа посетителей и плох в обслуживании других, нельзя назвать профессионалом. Нужно уметь разговаривать как с офисными сотрудниками, так и с мамами с детьми. И не надо показательно расстраиваться, когда с виду не очень обеспеченные гости сели за столик в вашей секции32. Навязывать дорогие блюда и напитки из меню
Вы могли бы заработать пару лишних купюр в качестве чаевых, но клиент чувствует, что ему навязали то, что он совсем не собирался заказывать. Возможно, ему было просто не удобно вам отказать, но именно из-за этого дискомфорта в ваш ресторан он больше не вернется.
33. Расслабляться перед закрытием
99% проблем происходят как раз в последний час обслуживания. На кухне заканчиваются продукты, сотрудникам просто хочется поскорее разойтись по домам. Именно поэтому важно быть предельно собранным в эти последние часы, и может быть, устроить небольшой перерыв, чтобы перезарядиться энергией, пока последняя парочка клиентов заканчивает свою бутылку вина.
kitchenmag.ru
Как стать официантом? – Пошаговые инструкции
Работа официантом привлекает многих людей. Ведь это не только хорошая зарплата, можно еще и продвигаться по лестнице карьеры и в будущем даже открыть свой ресторан. Такая специальность особенно подходит молодым людям, которые хотят заработать денег. Они могут подрабатывать летом либо выбрать эту профессию основной. Вот почему многие часто задумываются, как стать официантом. Также молодых людей привлекают гибкие графики работы, которые есть в различных заведениях питания. Некоторые даже умудряются совмещать с учебой в ВУЗе.
Чтобы стать официантом, стоит запомнить, что общение с людьми занимает очень важную роль. Это касается не только похвал со стороны начальства, но и чаевых. Ведь от того насколько будет доволен посетитель обслуживанием, зависит сумма, которую он оставит. Официантами могут быть как девушки, так и парни. Иногда женскому полу можно больше рассчитывать на хорошие чаевые, особенно при приятной внешности. Именно поэтому, чтобы понять, как стать официантом, нужно уметь следить за собой. Аккуратный и опрятный внешний вид, ухоженная кожа и волосы всегда обращают на себя внимание. Эта профессия связана со стоянием на ногах, поэтому важно подобрать удобную обувь. Поведение должно располагать к себе, но всегда нужно видеть грань, когда клиент хочет большего. Чтобы сохранить достоинство и работу стоит научиться аккуратно и уклончиво переводить тему. Умение общаться является важной частью этой работы.
Чтобы стать официантом можно окончить профессиональные курсы или училище. Там можно получить всю важную информацию, о том что и как предстоит делать официанту. Люди этой профессии могут просто обслуживать клиентов в кафе, а могут работать и на фуршетах. Они бывают выездные, поэтому стоит хорошо подготовиться, чтобы не растеряться в незнакомой обстановке. Важно уметь выполнять пожелания клиентов и всегда правильно запоминать их заказ. Так как рассчитывать на похвалу, перепутав блюда, точно не придется. Записав заказ, грамотный официант еще раз уточняет у каждого клиента наименования и количество блюд. Знание карты вин и состав приготовленных блюд помогут сориентировать клиента в его выборе. Грамотная речь всегда тоже обращает на себя внимание, поэтому при общении с людьми стоит следить и за ней.
Как стать хорошим официантом
Хороший официант отлично запоминает в голове заказы и клиентов. Тренировка памяти всегда пойдет на пользу. Если повезет, то можно устроиться в ресторан, где его хозяин будет устраивать обучение и экзамены своим работникам. Так можно получить богатейший опыт. И тогда как стать хорошим официантом, уже не будет крутится вопросом в голове. Хорошие работодатели могут обучать официантов и устраивать им сценки типа клиент-официант. Так можно проиграть любую возможную ситуацию. Если этого не делает работодатель, то что узнать, как стать хорошим официантом, можно попросить близких провести такие тренировки. Это поможет избавиться от страха во время принятия заказов и не только. Выучить меню и состав блюд можно самостоятельно, чтобы потом отвечать на вопросы экзаменатора без использования меню. Вот тогда и проявиться хорошо натренированная память. Такие испытания помогают подготовить работника ко всем сложностям работы.
Чтобы стать хорошим официантом, необходимо следить за своей осанкой. Она должна быть ровной, это связано не только с презентабельным внешним видом, но и здоровьем. Поэтому дома необходимо заниматься физическими упражнениями или йогой. Нужно научиться быстро реагировать и всегда быть наготове. От скорости официанта зависит многое. Люди не любят сидеть и ждать пока их обслужат. Но при этом не нужно быть навязчивым и будто заставлять делать еще заказы. Такое поведение обычно раздражает клиентов. Если клиент пришел и ждет, когда его обслужат, но нет возможности сразу к нему подойти, то знаком нужно дать понять, что он замечен и его заказ незамедлительно будет принят. Обычно после принятия заказа, клиенту сразу приносят напитки. Это действует успокаивающе. Так как сидя за пустым столом, человек будет ощущать неудовлетворенность.
Со временем нужно научиться понимать вербальные жесты людей, чтобы понять, когда они хотят дополнить заказ, либо просто отдохнуть без вмешательств других. Официант должен быть хорошим психологом, так как ему придется иметь дело с разными людьми. Будет полезно прочесть различные книги по управлению личностью и психологии. Хороший официант с опытом научиться предотвращать проблему до ее появления.
Опытный официант должен уметь общаться с людьми, знать правила этикета, научиться чувствовать настроение людей. Развивая свою эрудицию, будет сложно оказаться в сложной ситуации, если клиент решит сострить. Главное не терять чувство собственного достоинства и во время научиться переключать внимание недовольного клиента. А приветливость и вежливость всегда будет располагать людей к себе.
Похожие статьи:
howtobecome.ru
Как быть хорошим официантом
С каждым годом увеличивается количество заведений общественного питания, увеличивается ассортимент и качество подаваемых в них блюд. Хозяева их не жалеют денег на оформление помещения, заказывая индивидуальный дизайн и дорогостоящую посуду, но вот качество обслуживания оставляет желать лучшего. Сегодня хороший, грамотный официант буквально на вес золота и его примут на работу в любой ресторан.
Спонсор размещения P&G Статьи по теме “Как быть хорошим официантом” Как составить резюме официанта Как устроиться официантом Как найти подработку в МосквеИнструкция
1
Официант – уполномоченный представитель заведения. Именно он, его обслуживание, дают клиенту первое представление о той работе, которую выполняют все остальные сотрудники ресторана. Никакая кухня, как бы хороша она ни была, не заставит остаться клиента, если ему сразу не понравится, как его встретил и начал обслуживать официант.
2
Первое, на что обращают внимание клиенты – опрятный внешний вид, аккуратная прическа, выглаженная чистая одежда, безупречно чистые руки. Никому не приятно видеть как человек, не научившийся соблюдать правила гигиены, подает еду.
3
С первых ваших слов, с приветствия, с улыбки начинается общение с клиентом, вы должны быть вежливы и радушны, должны знать технические приемы обслуживания и уметь применять их на практике. Для того чтобы помочь клиенту сделать выбор, вы должны быть не только психологом, но и знать основы товароведения продовольственных товаров и кулинарии.
4
Два основных момента определяют атмосферу за вашим столом: процедура обслуживания и его настроение. Чтобы грамотно обслуживать клиента, изучите назначение столовых приборов, посуды, правила оформления стола, сервировки и расстановки приборов, порядок подачи блюд. Вы должны знать соответствие между подаваемыми блюдами и напитками, всегда суметь ненавязчиво посоветовать клиенту и помочь ему сделать правильный выбор с учетом особенностей национальных кухонь.
5
Вы также должны знать тонкости обслуживания, связанные с национальными традициями, уметь обслужить гостей в основных традициях подачи блюд: французской, русской, английской, американской. Вам нужно знать основные правила обслуживания – как подавать и убирать блюда, разливать напитки и менять приборы, держать тарелки, столовые приборы, бокалы, как содержать в порядке рабочую зону.
6
Застольная атмосфера во многом зависит от вас. Старайтесь предугадать желания клиента, внимательно выслушивайте заказ, подробно рассказывайте ему о качестве и составе блюд, будьте ненавязчивы, но внимательны, доброжелательны. Вам также потребуется выдержка и эмоциональная устойчивость, хорошая наблюдательность и память. Дополнительным плюсом для хорошего официанта является знание одного-двух иностранных языков.
Как простоmasterotvetov.com
Как быть хорошим официантом – Woman’s Day
Чем выше уровень заведения общественного питания, тем более высокие требования предъявляют к официантам, именно от них во многом зависит впечатление посетителя от ресторана.
Основная задача официанта – обеспечить гостям приятное времяпрепровождение. Профессионал своего дела отлично разбирается в тонкостях приготовления блюд, знает все меню, сможет посоветовать подходящие спиртные напитки.
Профессиональный официант не разделяет посетителей в зависимости от их платежеспособности. Он всегда находится рядом с гостем, но при этом ненавязчив.
Обязанности официанта:
- подготовка столов, приборов к приходу первых посетителей;
- содержание в чистоте рабочей зоны;
- гостеприимная встреча гостей;
- умение предложить посетителю блюдо, помочь с выбором;
- прием заказа, передача его на кухню с учетом всех пожеланий гостя.
Официант должен уметь сервировать столы, знать основы этикета, уметь подсказать гостю, какой прибор нужно использовать для того или иного блюда. В заведениях высокого уровня обслуживающий персонал должен знать минимум один иностранный язык.
Униформа и обувь официанта всегда должны быть идеально чистыми. Не рекомендуется использовать парфюм с интенсивным, резким запахом.
Располагающая внешность, опрятный внешний вид, четкая речь, доброжелательность – основные качества хорошего официанта. В заведение с равнодушным персоналом гостям возвращаться не хочется.
Работа с людьми предполагает наличие коммуникабельности, неплохой интуиции, знаний основ психологии.
Требования к профессиональному официанту:
- хорошая память, которую нужно постоянно тренировать;
- речь должна быть не только четкой, но и богатой и выразительной;
- умение все делать с улыбкой, получать удовольствие от собственной работы.
Профессиональный официант ладит с коллегами, поварами, умеет находить общий язык с администраторами и управляющими.
Работа официантом – не только способ подзаработать денег во время летних каникул для студентов. В этой профессии можно успешно строить карьеру – многие успешные управляющие и администраторы престижных ресторанов начинали свой путь с работы официантом.
www.wday.ru
5 вещей в работе официанта, которые научат вас предпринимательству
Пеп Розенфельд, наш герой, является соучредителем комедийного театра «Бум Чикаго» в Амстердаме.
Как и многие представители мирового театра и комедии, он начинал как официант. Он был хорошим официантом, подавал необычные блюда из телятины для модных людей в дорогом итальянском ресторанчике недалеко от менее навороченного Чикаго. Но в отличие от многих в мире театра и комедии, он основал компанию, которая процветала на протяжении более 20 лет.
Розенфельд уверен, что, навыки, которые он обрёл, работая официантом, помогли ему стать успешным предпринимателем.
1. Знать и продавать вашу продукцию
«Чаевые были основаны на проценте от чеков, поэтому пришлось продавать, продавать и продавать. Каждый день перед приходом клиентов, шеф-повар говорил с нами о самых вкусных и самых дорогих блюдах, которые есть в ассортименте.Чем лучше мы узнавали о них, тем более убедительно мы могли продать их, тем легче было превратить обед клиента в талон на обед от официанта. Не поймите меня неправильно, специальные предложения были отличными, но наши рекомендации как бы улучшали вкус блюда. Они также увеличивали наши чаевые».
2. Уметь продавать себя
«Мы были связью клиентов с кухней, их экскурсоводом по меню на вечер. Если посетители доверяли нам и уважали нас, мы получали большие чаевые. Каждый добивался любви и доверия клиентов по-своему». Вы должны знать свои сильные стороны и заставить их работать на вас. Также нужно быть в курсе своих слабостей и держать их при себе.
3. Любить свою команду
В час пик бывает, что официанту нужна помощь. Вы просто не можете быть в двух местах одновременно, но всё же это именно то, чего от вас требуют. Прекрасно, если у вас есть коллега, который выручит. «Мы также имели вспомогательный персонал, который начинал, как и мы. В конце рабочей смены мы делились чаевыми. Этого достаточно, чтобы ребята чувствовали, что их ценят, и хотели прикрыть твою спину в будущем».
4. Решать проблемы
«Странно, но я получал больше чаевых, когда решал проблему, чем когда не было никаких проблем вообще. Это работало даже когда я сам создал проблему! Я никогда не пытался специально создать проблему, но если я признал свою ошибку и исправил её быстро, я был героем. Я уверен, что чаевые были бы ещё больше, если бы я просто создавал проблемы, чтобы решать их». Люди признательны тем, кто может распознать и решить их проблемы.5. Быть очень занятым
«Когда у меня был только один столик, у меня было слишком много свободного времени. Я стал ленивым и неаккуратным. Но когда у меня стало слишком много столов, и я был вынужден сосредоточиться на десяти вещах одновременно, у меня всё получалось».
Это не означает, что все предприниматели должны начинать свою карьеру с позиции официанта, прежде чем запустить свой стартап. Но если вы работаете официантом, у вас есть возможность научиться множеству интересных и полезных вещей. Или же просто запомните эти советы.
Рассказать друзьям:
Подписаться на журнал:
miridei.com