Профессия Кондитер – Описание, история. Где и как получить профессию. Особенности профессии. Важность профессии. “Моя будущая профессия
История появления профессии КондитерКак возникла профессия? Как развивалась профессия?
Точное время появления ремесла кондитера установить трудно. Может быть, в числе первых кондитеров были индейцы племени майя, ведь это именно они открыли замечательные вкусовые качества шоколада. Возможно, это были древние индийцы, которые готовили сладкие палочки из тростникового сахара. Археологические раскопки в Египте доказали, что древние египтяне вручную готовили из фиников конфеты. Во все времена кондитеры пользовались почетом и уважением. При европейских королевских дворах и в домах высшей знати кондитеры были одними из наиболее привилегированных слуг. Сегодня данная отрасль стремительно развивается, осваивая новейшие технологии, работая совместно с другими областями кулинарии, возрождая национальные традиции.
Значимость для обществаВажность, значение и социальный статус профессии
Профессия кондитера популярна в любом обществе, в любом государстве. Уровень потребления «сладких» изделий не зависит от того, в каком состоянии находится экономика: во времена расцвета возрастает спрос на эксклюзивную продукцию, а в кризисные периоды кондитерские товары потребляются не меньше, в какой-то степени помогая экономике выйти из депрессии. Поэтому спрос на профессионалов-кондитеров всегда устойчив и стабилен. Они трудятся и в крупных государственных и частных компаниях, и в маленьких ресторанчиках, кондитерских, кафе.
Особенности профессии КондитерУникальность и перспективность профессии
Образование по данной профессии может получить любой. Но стать настоящим Мастером способен далеко не каждый. Достичь вершины успеха может только тот, кто имеет к этому призвание, художественный вкус, стремится к самосовершенствованию, познанию нового. Только так можно стать настоящим профессионалом, способным создавать шедевры кулинарного искусства.
“Подводные камни” профессии КондитерВсе за и против профессии. Сложности и особенности.
Лишь на первый взгляд профессия кондитера привлекает своей легкостью. Люди этой профессии трудятся в условиях высокой температуры, повышенной влажности, они испытывают достаточно большие физические и эмоциональные нагрузки. Людям, которые страдают аллергией, имеют недостаточно развитое обоняние, работать в кондитерском производстве не рекомендуется. Но зато те, кого не пугают эти трудности, имеют все перспективы для профессионального роста.
Где и как получить профессию КондитерГде обучают профессии?
Получить образование по специальности кондитера можно в специальных средних учебных заведениях. После окончания их, молодому специалисту присваивается разряд. При желании продолжить обучение, можно поступить в вуз на специальность «технолог кондитерского производства». В России имеются также и частные учебные заведения, где для кондитеров проводят обучающие семинары, мастер-классы.
1001expert.ru
Профессия кондитер – Информация
Профессия кондитер
1 Кондитерское ремесло: история возникновения и дальнейшего развития профессии
Трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. Возможно, первыми кондитерами были индейцы майя, открывшие удивительные свойства шоколада или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара и готовившие из него сладкие палочки. Известно, что во время археологических раскопок в Египте найдены конфеты, изготовленные вручную из фиников. В более поздние времена, при дворах королевских особ и высшей знати в Европе кондитеры входили в число привилегированных слуг.
В наши дни кондитерская отрасль переживает период подъёма, активно осваивает новые технологии и наработки из смежных областей кулинарии. Российские специалисты, базируясь на достижениях советского периода, возрождают национальные традиции.…
Мастерство приготовления вкусных лакомств кондитерских изделий ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов, конфет и других сладостей всегда хранятся в строгой тайне. Кондитер специалист, обладающий знаниями, навыками приготовления кондитерских изделий и технологией данного процесса. Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Лучшие творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведениями искусства.
2 Характеристика профессии
Группы профессий.
Профессия кондитер относится к реалистическому типу. Реалистический тип.Профессионалы данного типа склонны заниматься кон кретными вещами и их использованием, отдают предпочтение занятиям, требующим применения физической силы, ловкости. Ориентированы в основном на практический труд, быстрый ре зультат деятельности. Способности к общению с людьми, фор мулировке и изложению мыслей развиты слабее.
Чаще люди этого типа выбирают профессии механика, электрика, инженера, агронома, садовода, кондитера, повара и другие профессии, которые предполагают решение конкретных за дач, наличие подвижности, настойчивости, связь с техникой. Общение не является ведущим в структуре деятельности.
По условиям труда можно выделить четыре группы профессий:
– труд в обычных бытовых условиях (б). В таких условиях, работает, например, чертежник, бухгалтер, кондитер, повар, контролер радиоаппаратуры;
– труд на открытом воздухе в режиме резкого перепада температуры, влажности (о). Эти условия характерны для полеводов, трактористов-механизаторов широкого профиля и др.;
– труд в необычных условиях: под водой, на высоте, под землей, а также в условиях повышенной температуры и др. (н). Примеры профессий: водолазы, шахтеры, маляры, монтажники-высотники.
– труд с повышенной моральной ответственностью (за здоровье и жизнь человека или за большие материальные общественные ценности) (м). К этой группе относятся профессии учителя, судьи, продавца и др.
Профессия кондитера относится к группе профессий Б – труд в обычных бытовых условиях (б).
Родственные ей профессии – это пекарь, повар, бармен, изготовитель пищевых полуфабрикатов, кулинар блюд из рыбы и морепродуктов.
Общая характеристика профессии
Готовит кондитерские изделия на кондитерских фабриках и в специализированных цехах хлебозаводов. Приготавливает различные виды теста, начинок, кремов по заданной рецептуре. Выпекает и украшает продукцию. Проверяет вес готовых изделий. Использует ручные инструменты, механическое и электромеханическое оборудование.
Основные качества характера. Требования к индивидуальным особенностям специалиста: для деятельности необходимы тонкая вкусовая и обонятельная чувствительность, тонкое цветоразличение, хорошая зрительно-двигательная координация (на уровне движений рук).
3 Социальная значимость профессии в обществе
Профессия кондитер востребована во все времена. Интересно отметить, что потребление и любовь к сладкому практически не зависит от состояния экономики. В период повышения доходов растут продажи эксклюзивных изделий, а во времена экономического спада продукция кондитеров пользуется не меньшей популярностью, помогая справиться с депрессией. Кондитеров иногда сравнивают с психотерапевтами или врачевателями человеческих душ.
Спрос на специалистов-кондитеров является стабильным и устойчивым. Кроме крупных частных и государственных компаний, мастера сладкого ремесла востребованы в небольших ресторанах, кафе и кондитерских.
Требования к профессиональной подготовке. Кондитер должен знать: ассортимент выпускаемых изделий; санитарно-гигиенические нормы кондитерского производства; виды сырья и его свойства; рецептуру и режим приготовления кондитерских изделий; устройство и правила использования специального оборудования. Он должен уметь производить обработку исходного сырья в соответствии с его свойствами, приготавливать и отделывать различные виды кондитерских изделий. Специфика профессии кондитера:
Кондитеру необходим тонкий вкус и обоняние, вкусовая память и творческое воображение, он должен прекрасно разбираться в продуктах, их составе, ингредиентах, владеть всеми секретами работы оборудования. Важен и глазомер: на глазок часто разрезают пирожные из целого пласта или торта, определяют их размер и форму, пространственное расположение эле
www.studsell.com
Моя профессия – кондитер: История кондитерского искусства
Слово “кондитер” произошло от итальянского глагола “кандиере”, что означает “варить в сахаре”. Только случайным совпадением с этим глаголом латинского слова “кондитор” – мастер, приготавливающий пищу, умеющий придавать ей вкус, – как называли римляне поваров, объясняется то, что в Европе XVIII века ошибочно стали называть изготовителей сладостей не кандирами, а кондиторами, или кондитерами, ибо к этому времени каждый народ уже давно называл поваров не заимствованным иностранным, а своим собственным национальным названием: русские – повар (человек, который варит, поварит), немцы – кох (тот, у которого все варится, кипит), французы – кулинар, или шеф де куизин (глава кухни, мастер кухни), итальянцы – куокко (кипятить, жарить что-либо на огне).
Варка сахара самого по себе, в чистом виде или с незначительными
добавками красителей, пряностей, орехов, мака, масла, молока и сливок
или виноградного вина, доведенного до разной степени густоты, также дала
(особенно на Востоке) целый ряд кондитерских изделий: леденцы, постный
сахар, помадки, тянучки, ирис, грильяж, карамель, ногул и др. Стоило
ввести в тот же варящийся сахар новый пищевой продукт – крахмал, муку
или драганты (клейковитые, клееподобные естественные растительные среды –
гуммиарабик, мыльный корень, янтак и др), как возникло новое семейство
кондитерских изделий – халва, нуга, аль-аица, рахат-лукум и т.д., и т.п.
Даже обжаривание в расплавленном сахаре или в меду тестяных изделий
давало своеобразные сладкие кондитерские произведения – чак-чак,
пумпепникели, пиперкоки, медовые заварные пряники, тейглахи, багарджи,
пахлаву и др. Словом, сахар и его спутники, патока и мед, явились тем
фундаментом, на котором и с помощью которого стало развиваться
кондитерское мастерство. Причем было замечено, что сахар имеет свои
законы кипения, плавления, тягучести, хрупкости и т.д. и что его
поведение в расплавленном горячем виде может быть еще более коварным,
чем поведение масла. Поэтому для овладения кондитерским делом прежде
всего следует изучить приемы варки сахара и его разные состояния в это
время варки, иначе невозможно грамотное приготовление ни одного
кондитерского изделия.ПОВАР, КОНДИТЕР Краткое описание История профессии Социальная значимость профессии в обществе
-очищать, дочищать картофель, плоды, овощи, фрукты, ягоды до или после мойки с помощью ножей и других приспособлений
Повар, кондитер 1 уровень ( 2 разряд) -выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий -очищать, дочищать картофель, плоды, овощи, фрукты, ягоды до или после мойки с помощью
ПодробнееПрофессия ( ) Повар, кондитер
Профессия 19.01.17 (260807.01) Повар, кондитер Презентация «Я выбираю профессию» Презентация «Повар, кондитер» Образовательная программа ФГОС утвержден приказом Министерства образования и науки РФ от 02
ПодробнееПОВАР, КОНДИТЕР
Министерство образования и науки Пермского края государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Пермский агропромышленный техникум» 19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР ООО «Центр сертификации
ПодробнееПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования
Подробнеес. Средний Егорлык 2013 г.
МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Ростовской области профессиональное
Подробнеепо профессии Повар, кондитер
Аннотация к рабочей программе общепрофессиональной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве по профессии 19.01.17 Повар, кондитер 1. Место общепрофессиональной
ПодробнееПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА к основной образовательной программе среднего профессионального образования по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих 19.01.17 Повар, кондитер 1. Общие положения
ПодробнееПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА В соответствии со ст.73 Федерального Закона от 29 декабря 2012 года 273-ФЗ «Закон об образовании в Российской Федерации» профессиональное обучение направлено на приобретение лицами
Подробнее«Повар, кондитер»
В целях совершенствования программ обучения, обеспечения высокопрофессионального уровня подготовки выпускников, необходимого для поддержания конкурентоспособности учебного заведения, создания перспектив
ПодробнееСДЕЛАЙ ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР!
СДЕЛАЙ ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР! Очень почетная и востребованная профессия. Она сочетает в себе два вида искусства мастерство повара и фантазию кондитера. Повар это тот же художник, творец. В его руках, обычные
Подробнеепрофессия Повар, кондитер
Министерство образования и науки Краснодарского края Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края Кореновский автомеханический техникум ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА
ПодробнееПредисловие задач… 6
Ог л а в л е н и е Предисловие… 4 Раздел I. Методика расчетов при решении технологических задач… 6 Глава 1. Расчет массы отходов и потерьпри механической кулинарной обработке продуктов… 7 1.1. Методика
Подробнее2. ТРЕБОВАНИЯ К КВАЛИФИКАЦИИ
113 1.ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 114 1.1Должностная инструкция заведующего производством (шеф- повара) составлена в соответствии с Квалификационным справочником должностей руководителей, специалистов и других служащих,
ПодробнееПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ
УТВЕРЖДЕН приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 2015 г. ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ Кондитер/Шоколатье Содержание Регистрационный номер I. Общие сведения 2 II. Описание
ПодробнееПрофессиональные курсы «Повар-кондитер»
Профессиональные курсы «Повар-кондитер» Программа обучения: ПОВАР 1. Введение. 1.1 Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи. Пищевые отравления и инфекции. 2.1 Условия труда, требования безопасности
ПодробнееПрофессия Повар, кондитер
1 Профессия 19.01.17 Повар, кондитер Рабочие программы учебных дисциплин и профессиональных модулей является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии
ПодробнееПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ
УТВЕРЖДЕН приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от «08» сентября 2015 г. 610н ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ Повар 557 Регистрационный номер Содержание I. Общие сведения…1 II.
Подробнееdocplayer.ru