описание, необходимые навыки и качества
08 мая 2017- Подробности
- Обновлено: 04.11.2018 16:33
- Автор: Сергей Краковский
Поделитесь в сети:
Пекарем называют специалиста, занимающегося выпечкой хлебобулочных изделий. Пекарь выпекает самые разные сорта и виды хлеба, а также составляет их рецептуру либо использует в своей работе уже утвержденные рецепты. Он придаёт будущим хлебобулочным изделиям форму, после чего выпекает их в печи.
История:
Технология по изготовлению теста и выпеканию хлеба была известна еще с древнейших времен, так, согласно научным гипотезам дрожжевое тесто появилось уже четыре тысячи лет. Пекари, зарабатывающие данным ремеслом профессионально, упоминаются в XII веке до н. э. в Египте. Сама профессия начала широкое распространяться уже в XX столетии, по причине того, что большинство населения до этого времени осуществляло выпечку хлеба на дому.
Особенности профессии:
Как правило, на всех предприятиях к работникам этой профессии предъявляют схожие требования. Пекари всегда обязаны сохранять внимательность, ответственность и опрятность, к тому же, им никак не обойтись без отличного вкуса и обоняния.
Читайте также: В Италии не хватает специалистов для приготовления пиццы и мороженого
Пекарь участвует в составлении рецептуры производимых изделий, либо использует уже утвержденную, занимается выбором исходных материалов для различных сортов хлеба, придает им нужную форму, после чего запекает. Пекари осуществляют загрузку сырья, производят запуск оборудования, контролируют весь процесс, начиная от выдержки теста и его раскладки по формам, до определения степени готовности хлеба. Основной особенностью данной профессии является то, что многие операции в ней нельзя механизировать, к примеру, плетение косичек из теста либо нанесение на него насечек. Эти операции производятся всегда вручную, без остановки конвейера.
Профессия пекаря имеет и свои минусы, также в какой-то степени являющейся ее особенностями. К ним относят продолжительное контактирование с мукой, СВЧ-излучение и печной жар, работу на ногах и возможность развития профзаболеваний.
Обязанности:
В перечень обязанностей пекаря входит следующее:
- подбирает все исходные материалы, и при необходимости занимается составлением рецептуры хлебобулочных изделий;
- придает хлебу форму и осуществляет его выпечку;
- получает необходимые продукты, проверяет их ассортимент и соответствие качеству;
- отбирает нестандартные продукты и материалы;
- эксплуатируют тепловое, холодильное и другое необходимое профессиональное оборудование, весы и СВЧ-печи;
- осуществляет замес теста, занимается изготовлением полуфабрикатов из него;
- занимается ведением отчетной работы и оформляет необходимые документы при передаче материальных ценностей, а также на брак, пересортицу и др.;
- проводит санитарную уборку своего рабочего места.
Важные качества:
В профессиональной деятельности пекаря не обойтись без наличия чувствительного вкуса, хорошего обоняния, скоординированности движений, и, конечно же, большой выносливости. Пекарь должен быть наблюдателен, обладать отличным глазомером и зрительной памятью, быть чистоплотным. Эта профессия не рекомендована лицам с болезнями сердца и дыхательной системы, людям, с нарушением зрения, а также страдающим сахарным диабетом и хроническими инфекциями, экземой и кожной аллергией, с нарушениями функций опорно-двигательного аппарата.
Навыки и знания:
При осуществлении своих трудовых обязанностей пекарю необходим следующий перечень навыков и знаний:
- хорошее знание техники и оборудования, которые он использует в своей работе;
- знание рецептуры и технологии изготовления разных сортов хлеба и хлебобулочных изделий, а также норм расхода материалов;
- необходимо быть опрятным и чистоплотным;
- обязательно соблюдение установленных на предприятии правил ВТР;
- необходимо обладать знаниями в области охраны труда и противопожарной безопасности и соблюдать их.
Перспективы и карьера:
Чаще всего данные специалисты имеют средний уровень доходов и зарплаты. Карьерный рост специалиста зависит от его собственных умений и образовательного уровня, помимо этого имеются перспективы открытия своей собственной пекарни. Самое важное в этой деятельности – постоянное повышение и совершенствование собственных знаний и навыков.
Обучение:
Специалистов данной профессии готовят в средних технических учреждениях образования, получить эту профессию можно после окончания профессионального училища. Название специальности может отличатся в зависимости от учебного заведения. Однако гораздо большее значение для пекаря имеет не образование, а способности самого человека, его желание постоянно практиковаться и улучшать свои навыки и умения.
Добавить комментарий
profitworks.com.ua
должностные обязанности, инструкции, требования при приеме на работу
Люди уже давно знают о технологии изготовления теста и выпекании хлебобулочных изделий. Учеными было высказано предположение о том, что появление дрожжевого теста уходит на 4 тысячелетия в прошлое. Однако пекари, которые занимались этим профессионально и так зарабатывали себе на жизнь, появились только в XII веке до нашей эры, об этом свидетельствуют первые упоминания о них. Египет стал государством, где впервые начали продавать свежие булки. Цивилизация Египта стала местом зарождения популярнейшего вида зерна. Впрочем, люди пекли хлеб в домашних условиях, и лишь в ХХ столетии профессия пекаря стала массовой.
О профессии
Человек, специализирующийся на выпекании хлеба, зовется пекарем. Еще со времен Руси считалось, что хлеб – это священная пища. Он способен утолить голод, так как имеет высокую пищевую и энергетическую ценность. Наши прародители прилагали большие усилия, чтобы приготовить этот питательный продукт. Не зря о нем складывались пословицы и песни.
Что делает?
Работа пекаря проходит на хлебопекарном производстве (хлебокомбинаты, пекарни или предприятия общественного питания). Он изготавливает хлеб и различные хлебобулочные изделия.
Пекарем осуществляется весь процесс изготовления хлеба: подготовка сырья, замешивание теста, контролирование процесса брожения опары и теста, формирование, выпекание и определение готовности изделий.
Уровень профессионализма и должностные обязанности пекарей обуславливаются в зависимости от их квалификации и разряда. Таких разрядов существует 6.
Профессионализм
Пекарю важно быть:
- физически выносливым;
- чистоплотным;
- внимательным;
- ответственным;
- ловким;
- терпеливым;
- добросовестным;
- аккуратным;
- обладать способностью логически мыслить;
- иметь хорошую моторную память, развитое обоняние и осязание, прекрасное зрительное восприятие.
Профессиональная подготовка
Согласно должностным обязанностям, пекарю необходимо уметь и разбираться в:
- особенностях химических процессов, происходящих при приготовлении изделий;
- правилах подготовки сырья перед выпеканием;
- способах разделывания и приготовления разных видов теста (песочное, слоеное, заварное и другое), начинки и т. п.;
- режимах выпечки разных изделий;
- способах устранения дефектов тестовой выпечки;
- нормах и правилах взаимозаменяемости сырья;
- санитарных нормах и правилах производства;
- требованиях качества готового продукта;
- ассортименте хлебной продукции;
- требованиях к упаковке готовых изделий;
- формировании изделия и отделке поверхности полуфабрикатов;
- устройстве и принципах работы оборудования.
В каких условиях проходит работа?
Работа пекаря происходит в тяжелых условиях. К ним относятся: высокие температуры и различные химические процессы, обусловленные технологией приготовления пищи. Поскольку пекари вынуждены работать в горячих цехах, рядом с раскаленными печами, то они подвергаются риску получить ожоги. Работники пекарни большую часть дня проводят на ногах. Периодически дополнительная физическая нагрузка идет от подъема тяжестей. Помимо этого, от постоянного контакта с мукой, приправами и дрожжевыми грибками могут развиться «профессиональные» заболевания. Речь идет об астме, аллергии, рините, конъюнктивите, варикозе, «зерновом раздражении» от работы с зараженным ванильным или кокосовым порошком. Также возможно появление заболеваний сердца и сосудов, если человек постоянно контактирует с инфракрасным излучением. Стоит отметить, что на пекарях лежит материальная ответственность за бракованную продукцию.
Должностные обязанности пекаря
Пекарям необходимо разбираться в назначении всего, что используется при производстве, и умело обращаться с этим. Не менее важно знание и соблюдение норм расходов продуктов и рецептуры производимых изделий. В свою очередь, это связано с изучением технологии изготовления изделий из любого теста. В процессе работы пекарь должен будет заниматься составлением рецептуры и осуществлением подбора исходного материала для приготовления новых наименований хлебных изделий. Также в перечень обязанностей входит соблюдение рецептуры, формовки и технологическим процесса выпечки.
Требования к пекарю при приеме на работу включают в себя полное соответствие установленным специальным санитарным нормам, которые будут гарантировать качество и безвредность готовой продукции. Личная гигиена и правила санитарии являются обязательным условием для человека, работающего в пекарнях. Также большое внимание уделяется регулярному медицинскому обследованию. Результаты его прохождения влияют на дальнейшее продолжение работы в пекарне. При неудовлетворительном состоянии здоровья, пекарю запрещено будет возвращаться к выпечке хлеба.
Профессия пекаря доступна только людям, имеющим среднее специальное образование. На неосновные работы при процессах изготовления изделий допускаются работники общего среднего образования.
Важно, чтобы человек любил свою работу. Пекарь является творческой профессией, где необходимо вкладывать душу в свою деятельность, чтобы получить хорошие результаты.
Инструкция пекаря
Пекарь является рабочим. На это место принимают человека с профессиональным образованием, специальной подготовкой и конкретным стажем работы. Работник должен обладать всеми необходимыми знаниями, связанными с этой профессией. Здесь имеется в виду все, что относится к процессу подготовки, выпечки и получению готовых изделий; работа с техникой, техника безопасности, производственная санитария, противопожарная защита и осведомленность в государственных стандартах изделий.
Если рабочий по уважительной причине временно отсутствует на рабочем месте, все должностные обязанности пекаря переходят к лицу, которое назначается директором.
При выполнении своих функций пекарь должен опираться на законодательство государства, устав предприятия, приказы и распоряжения директора, а также на внутренний трудовой распорядок.
Работник пекарни находится в подчинении установленного лица. Это может быть начальник цеха, директор организации или рабочий высшей квалификации.
Какие есть права у пекаря? Он имеет право предлагать руководству предложения по усовершенствованию деятельности и другие права, описанные в ТК РФ.
Профессию пекаря можно по праву считать одной из самых главных в мире. Хлеб является обязательным и необходимым продуктом. В этом можно убедиться, если сравнить количество потребляемых мучных изделий с другими продуктами. Приготовление самого распространенного продукта на планете непременно связано со рядом тонкостей и нюансов. Всеми этими знаниями и умениями обладают пекари, благодаря им люди едят пищу, приготовленную с душой.
fb.ru
Профессия пекаря: преимущества и недостатки
Багеты, бриоши, круассаны, пончики, турноверы – шедевры пекарского искусства, любимые жителями многих стран. Если вы обожаете проводить время на кухне и баловать родственников выпечкой собственного производства, задумайтесь о получении профильного образования. Чтобы убедиться, что профессия пекаря вам подходит, ознакомьтесь с особенностями, преимуществами и недостатками работы этого специалиста.
Кто такой пекарь?
Пекарь – это труженик индустрии питания, специализирующийся на приготовлении хлеба и самых разнообразных хлебобулочных изделий. Основные обязанности: замес теста по рецептуре, контроль процесса выпекания и оформление. На самом деле, это трудоемкий процесс, ведь пекарю необходимо рассчитать количество ингредиентов, правильно их смешать, довести тесто до нужной консистенции, сформировать изделия, разложить по формам, определить точное время приготовления, при необходимости декорировать готовый продукт. Кроме того, многие пекари сами разрабатывают рецептуру и экспериментируют с новыми ингредиентами и техниками приготовления.
Качества, требуемые для работы пекарем
Для начала хочется отметить, что пекарь должен быть здоров, как физически, так и психически. А также обладать следующими качествами:
- Физической выносливостью
- Внимательностью к деталям
- Логическим мышлением (пекарское искусство – это в каком-то смысле точная наука)
- Ответственным отношением к делу и добросовестностью
- Ловкостью
- Развитой мелкой моторикой
- Терпеливостью
- Развитым обонянием и осязанием
- Желанием учиться (обучение пекарскому делу – это непрекращающийся процесс)
Преимущества профессии пекаря
Профессия пекаря пользуется заслуженным уважением и приносит хороший доход. Как показывает статистика рынка трудоустройства, у такого специалиста больше шансов получить предложение о работе, чем у бухгалтера. Безусловно, все зависит от страны, компании и профессионализма соискателя. Именно поэтому, один из главных плюсов профессии пекаря– это востребованность.
Кроме того, такому специалисту есть куда развиваться, как горизонтально, так и вертикально. Например, он может освоить новые техники, начать работать с другой продукцией, пройти курсы кондитерского искусства, или получить повышение и стать технологом, начальником производства, а может переквалифицироваться и стать поваром.
Согласно правилам, пекари регулярно проходят медицинские осмотры (раз в год или полгода), что позволяет поддерживать в норме собственное здоровье и вовремя принимать меры по лечению заболеваний. Существенное преимущество, не правда ли?
И наконец, любящий свое дело пекарь будет радовать выпечкой близких и родных, а домашняя кухня может стать для него местом экспериментов и творчества.
Недостатки профессии пекаря
К существенным недостаткам относятся тяжелые условия труда. Весь день пекарь проводит на ногах, он находится в непосредственном контакте с высокими температурами, а также поднимает тяжести (например, противни). Второй минус – показатели здоровья. Постоянная работа с мукой может вызывать некоторые заболевания: аллергии, конъюнктивит и прочие.
Где получить профессию пекаря?
Обучение на пекаря – обязательный пункт для начала профессиональной карьеры. Если вы планируете работать в лучших пекарнях или открыть собственную, то стоит задуматься об образовании за границей: Франции, США, Великобритании.
Так, гдеже учиться на пекаря?
Отдайте предпочтение проверенной школе с опытными инструкторами и увесистым списком «звездных» выпускников, которые добились успеха на выбранном поприще. Стоит обратить внимание на следующие 2 программы:
Подробности вы можете найти, перейдя по ссылкам, либо запросите дополнительную информацию у консультантов STUDIES&CAREERS.
culinaryschool.ru
Профессия «пекарь»
Пекарь – это специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий. На хлебопекарном производстве такой работник занимается изготовлением батонов, калачей, булок и других разновидностей хлеба.
Профессия эта хоть и кажется простой, на самом деле требует серьезных навыков в области изготовления хлеба. Есть в ней и простор для творчества – нередко пекари участвуют в разработке рецептур и внешнего вида новых изделий. Востребованность на рынке труда достаточно высокая, как и у других профессий, связанных с пищевым сектором.
Образование
Для работы пекарем достаточно получить среднее профессиональное образование. Направление подготовки может называться по-разному: «Изготовитель хлебобулочных изделий», «Пекарь-мастер» или «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Могут быть и другие варианты, это зависит от учебного заведения. Предлагают эту специальность, как правило, профильные колледжи пищевой направленности.
Особенности профессии
Для успешного выполнения своих обязанностей пекарь должен в совершенстве знать технологию производства. Ему нужно грамотно пользоваться рецептами хлебобулочных изделий, специализированным оборудованием и уметь рассчитывать расход материалов для приготовления хлеба.
Процесс изготовления начинается с замешивания теста, необходимого для выбранных изделий. В соответствии с рецептурой пекарь выбирает различные ингредиенты – муку, добавки, красители – и приступает к приготовлению теста. Следующий шаг – придание будущим изделиям формы. Это может делаться вручную или посредством заливки в специальные формы. Готовое сырье пекарь на противнях закладывает в печь и запускает оборудование. Дальше он следит за процессом приготовления и определяет готовность изделия.
Конечно, современные производства активно используют современное автоматическое оборудование, которое значительно упрощает жизнь пекаря. Замешивание и разделка теста, заливка в формы, отправка в печь – сейчас все это могут сделать машины. Однако остаются задачи, которые им не под силу. Например, наносить насечки или сплетать тесто в сложные формы все еще приходится вручную. Именно поэтому квалификация и мастерство пекаря очень ценятся на производстве.
Трудоустройство
Как уже было сказано, пекарь – одна из тех профессий, которые, вероятно, будут востребованы всегда. Работники требуются как на хлебокомбинатах, предприятиях общепита, так и в небольших пекарнях. Нередко собственные пекарни имеют и крупные супермаркеты. Многие специалисты впоследствии даже открывают собственное дело и занимаются изготовлением хлеба по собственным уникальным рецептурам.
Другие профессии из данной тематической группы
www.examen.ru
Профессия | Молодежный кадровый центр
Пекарь – специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий. Особенности профессии: пекарь печёт хлеб разных сортов, батоны, булки, калачи, ватрушки и т.п. Хлебобулочные изделия отличаются от кондитерских изделий соотношением муки, сахара и др. добавок. В хлебе и булках муки должно быть не меньше половины. Профессиональный уровень и круг обязанностей пекаря определяется присвоенной ему квалификацией и разрядом. Разрядов всего 6. Например, квалификация «пекарь-мастер» означает 4–6 разряды. «Пекарь комплексно-механизированной линии» – 5 разряд, «пекарь» – 3,4 разряды, «кондитер» –3,4 разряды, «формовщик теста» – 3,4 разряды, «машинист поточной линии формования хлебных изделий» – 4 разряд и т.д.
Места работы
Пекари работают на хлебокомбинатах, в небольших пекарнях, на предприятиях общественного питания в должности пекаря, пекаря комплексно-механизированной линии. Пекарь имеет средний уровень заработной платы.
Перспективы карьерного роста присутствуют, при наличии достаточного образования, также есть возможность открыть собственную пекарню.
К минусам профессии нужно отнести работу на ногах, постоянный контакт с мукой, специями, жар от печи, СВЧ-облучение и пр.
Где получить профессию:
Пекарь в современном производстве может называться по-разному, в зависимости от присвоенной квалификации и уровня образования.
1. Начальное профессиональное образование (НПО)
- Профессия «Изготовитель хлебобулочных изделий» Квалификации: «пекарь», «кондитер», «дрожжевод», «тестовод», «формовщик теста», «машинист тесторазделочных машин», «машинист поточной линии формования хлебных изделий», «оператор установки бестарного хранения сырья».
- Профессия «Пекарь-мастер» Квалификации: «пекарь-мастер». «Пекарь комплексно-механизированной линии»
2. Среднее профессиональное образование (СПО) Специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» Квалификация – техник.
www.profirk.ru
Профессия: пекарь. БелПресса
16 октября отмечается Международный день хлеба, поэтому понятно, с кем сегодня мы говорим в «Профессии по пятницам».
О профессии рассказывает мастер-пекарь Прохоровского потребительского общества «Пищевик» Валентина Доманова:
«Мне 54 года, и 35 лет из них я работаю пекарем. Выпечка привлекала меня с самого детства. Когда бабушка пекла блинчики или оладушки, я говорила ей: «Ба, оставь, уйди! Я буду сама делать!» Или просто сама после школы приходила и пекла что‑нибудь вкусненькое. С подружкой мы хворост выпекали, блинчики делали и сами с удовольствием кушали. Даже бывало в лес уходили и на костре там готовили. В общем, очень нравилось мне это дело, и в один прекрасный момент я сказала себе: пойду в кондитеры.
В итоге я окончила Старооскольское кооперативное училище по специальности «мастер-пекарь». Сначала была практика, которую я прошла в Томаровке, а потом меня направили работать в Прохоровку. С тех пор и работаю.
Изначально здесь было большое хозяйство, целый хлебозавод. За сутки вырабатывали 20 т хлеба. Тогда стояла автоматика, на которой работали тестоводы, укладчики и прочие – как в Белгороде на хлебозаводах сейчас происходит. Там конкретно пекаря не найдёшь. У каждого своя определённая задача.
Затем решили у нас сделать мини-пекарни. Теперь они действуют по всему району: Подольхи, Беленихино, Холодное и другие места, ну я вот в главной пекарне тружусь – в Прохоровке. Здесь всё вручную делается, за исключением батонов, потому что без специальных приспособлений они получатся кривыми.
Я пеку не только хлеб и булки, но и пряники, сухари, печенье, плюшки, пирожки. Количество их не велико, но ассортимент внушительный.
Прихожу на смену, дневную или ночную, и смотрю по заявке, что именно мне предстоит сделать на этот раз. Тесто на хлеб поставлю доходить – и перехожу к пряникам, потом к печенью и так далее. Процесс непрерывный. Смена длится 12 часов, но я за 35 лет привыкла, и для меня это не проблема. Только последние пару лет мы по сменам ходим, до этого одна ночная смена была, чтобы каждое утро потребители находили на прилавках свежие буханки. Теперь пекарня делает больше кондитерских изделий, поэтому на две смены перешли.
Валентина Доманова.
Фото Юрия Коренько
В смену работает три человека: я и ещё два пекаря, моих помощника. Между нами нет большой разницы. Здесь не как в ресторане, когда шеф-повар приказания раздаёт. Все вместе всё делаем, только я тесто замешиваю и работу планирую. Ведь надо рассчитать время, чтобы тесто выбродило нормально.
На приготовление хлеба от начала замеса до выпечки нужно около пяти часов. Замес занимает 15 минут, затем расстойка, потом тесто доходит два часа, формовка – 20 минут, затем уже длительная расстойка – 40–50 минут. Расстойка теста – очень важная операция. Дело в том, что при формовке оно теряет пористость, и если его испечь, то изделие получится с плотным мякишем и рваными корками. Для восстановления объёма и пористости тестовой заготовки нужно время. Только после этого хлеб можно загонять в печь.
Сама я больше всего люблю натуральный продукт без всяких добавок – ржано-пшеничный хлеб, но делаю самый разный: дарницкий, пшеничный, казачий, столичный, богатырский, тостовый, бородинский, солодовый, луковый, чиабатту, лаваш. За месяц у меня получается около шести тонн продукции.
Научиться пекарскому делу может каждый. Для этого не обязательно обладать какими‑то особыми психологическими или физическими качествами. Только вот любовь к работе должна быть у человека, потому что хлеб надо делать с душой».
Записала Анна Бессонова
www.belpressa.ru
ПРОФЕССИЯ “ПЕКАРЬ” – для домашних пекарей и минипекарен
Можно ли сделать карьеру, добиться успеха, работая пекарем?
Можно и даже быстрее, чем в других ремесленных профессиях.
Конечно, как и в любой другой сфере, это требует работы над собой и самосовершенствования.
Но талантливые мастера – пекари сейчас нарасхват и в России, и за рубежом.
Сам процесс выпечки хлеба мало чем изменился за многие века.Меняются требования к профессии. На больших хлебозаводах поточный метод роботизировал человека – нужно было знать несколько навыков и умение работать в команде.
Сейчас, на малых пекарнях нужны умение работать самостоятельно, талант, креативность.
Труд профессионального пекаря сложен, требует много тяжелой работы и преданности делу.
Рабочий день пекаря начинается рано. Пекари должны иметь большую физическую и психическую выносливость. Они должны быть творческими личностями, с умением придумывать новые рецепты.
Прежде, чем выбирать эту профессию – необходимо для себя решить, хотите ли этим заниматься.Чтобы время на обучение было потрачено с пользой, необходимо вдумчиво и основательно подойти к выбору профессии.
Плюс в выборе этой профессии в том, что с профессией пекаря можно начать знакомство дома. Попробовать поэкспериментировать с тестом, попрактиковаться в выпечке по разным рецептам.
Потратьте на это время – и вы поймете, хотите ли вы стать пекарем.Проанализируйте ваши интересы, способности, возможности, потребности прежде, начать обучаться профессии пекаря.
Далее решите, что вы можете предпринять, чтобы достичь своих целей. Например, поступить на обучение в колледж, поступить на специализированные курсы, поступить на работу в качестве ученика пекаря. Чтобы стать профессиональным пекарем необходимо время и опыт работы. Потратьте время, чтобы построить свою карьеру, постоянно обучаясь и практикуясь.
Что требуется для того, чтобы стать пекарем? Существует два варианта.
1. ОБУЧЕНИЕ НА ПРОИЗВОДСТВЕ
Требования специального образования минимальны для пекарей, так как большая часть обучения происходит на производстве. Большинство пекарей узнают секреты мастерства, тесно сотрудничая с более опытными пекарями.
Потенциальные работодатели обычно предпочитают кандидатов, по крайней мере, имеющих диплом неполной средней школы, так как сотрудники пекарен должны уметь следовать инструкциям. Они должны быть в состоянии понять, рецепты и выполнять базовые функции необходимые для измерения ингредиентов.
Учениками на пекарню принимаются кандидаты, проявляющие интерес к выпечке.
Кандидаты на должности пекаря могут отточить свои навыки, читая журналы и кулинарные книги, чтобы быть в курсе новых тенденций и технологий выпечки.
Работая бок о бок с профессионалом, который может передать вам свой опыт, вы получите образование, которое не всегда может предложить школа.
Большинство пекарей получают навыки из непрофессиональной подготовки. Они часто начинают работать в коммерческих пекарнях, супермаркетах в качестве учеников под крылом опытного пекаря.
Работая в тесном контакте с мастером, заметив, что и как он делает можно получить новые навыки и умения. В дополнение, на производстве ученики узнают об отношениях с заказчиками, о специфике малого бизнеса, о безопасности и санитарии.
Поработайте в качестве помощника пекаря.
2. ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Для того, что бы стать мастером-пекарем, нужно профессиональное образование.
Необходимо изучить:
* основные сведения о производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
* ассортимент изделий и их классификация, технологический процесс, методы и способы его выполнения
* устройство, принципы действия и правила эксплуатации обслуживающего оборудования
* виды, классификация, назначение, состав, свойства и сорт сырья
* основы микробиологии, санитарии, основы рыночной экономики.
* требования государственных стандартов и технических условий, требования безопасности труда
* требования к качеству сырья, полуфабрикатов, готовых изделий и условий их хранения.
Уникальность полученной профессии состоит в том, что профессиональные пекари производят широкий спектр продуктов, включая хлеб, торты, пирожные, печенье и пироги. Они работают на пекарнях и в кондитерских цехах, кафе, ресторанах и хлебозаводах, которые производят хлебобулочные изделия в массовом масштабе.
Профессиональные пекари должны постоянно развивать обширные знания о выпечке для достижения успеха. Те, кто работает в изысканных ресторанах и пекарнях должны основываться на современных тенденциях выпечки и производства кондитерских изделий, о которых они могут узнать, прочитав специальные книги, журналы и блоги.
Профессиональные пекари должны понимать, как различные компоненты взаимодействуют в рецептах .
Энциклопедические знания рецептов различных видов хлебобулочных изделий также является плюсом.
КАК ВЫБРАТЬ УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ
В первую очередь необходимо обратить внимание на оборудование, которым оснащено учебное заведение.Оно должно отвечать современным требованиям производства.
Важна программа обучения. Хорошая программа предложит не менее 2/3 времени для практического обучения выпечки различных видов хлеба, пирожных, тортов, печенья, пирогов.
В дополнение к конкретным методам выпечки, мастерство украшения тортов и пирожных должны быть частью учебной программы.
На сайте учебного заведения должна быть:
– информация об опыте трудоустройства выпускников.
– информация об успехах, достижениях, карьерном росте бывших студентов.
ЧТО ГОВОРЯТ ПЕКАРИ О СВОЕЙ ПРОФЕССИИ
«Самое замечательное в профессии пекарь-это то, что как ни в одной другой, сразу видишь результат своего труда. Проходит несколько часов и из серой массы (мука+вода) получается ароматный, румяный хлеб.
И каждый день –он разный. Несмотря на то, что рецептура одна и та же. На результат влияет настроение, отношение, погода, …..Многие пекари «разговаривают» с тестом: «Ну, что тебе сегодня не нравится?», «Ну, давай, не подведи..»…..Тесто не прощает невнимания. Чуть отвлекся, забыл и…пирожки уже не получатся румяными и пышными. С самого начала замеса – ты должен представлять один целый организм – ощущать его желания и порой, капризы.
И, как бы не был тяжел труд пекаря –ночные смены, жара у печи, обо всем забываешь, когда видишь аппетитные ряды готового хлеба, батонов, булочек.»
«ПЕКАРЬ- это нелегкий труд. Летом ужасно жарко, темп работы очень высокий, часто обжигаешься о горячие поверхности и т. д.
Но…. это невообразимо интересно, как например за 3-4 часа ваше детище было зачато, выращено и выпущено в мир к покупателю и если все хорошо, то вам чувство гордости и удовлетворения!!!!!»
Эрик Кайзер, которого называют самым модным пекарем планеты : « Я пекарь в пятом поколении. Когда мне было 16 лет, я начал работать в маленькой пекарне с дровяной печью. Проработав так 2 года, затем в течение 5 лет обучался по программе “Компаньон”, когда каждый год ты меняешь город во Франции: изучаешь новый регион и все новые и новые рецепты. После этого я сам начал учить пекарей, а в 1996 году открыл первую собственную пекарню в Париже.»
t-kudelina.
t-kudelina.livejournal.com