Санпин в доу по питанию – Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15 мая 2013 г. N 26 г. Москва от «Об утверждении СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»»

Содержание

Возрастные объемы порций для детей по СанПин 2.4.1.3049-134

Витамин

Где живёт

Чему полезен

Витамин «А»

в рыбе, печени, абрикосах

коже, зрению

Витамин  «В 1»

в рисе, овощах. птице

нервной системе, памяти, пищеварению

Витамин « В 2»

в молоке, яйцах, брокколи

волосам, ногтям, нервной системе

Витамин «РР»

в хлебе, рыбе, овощах, мясе

кровообращению и сосудам

Витамин  «В 6»

в яичном желтке, фасоли

нервной системе, печени, кроветворению

Витамин «В12»

в мясе, сыре, морепродуктах

росту, нервной системе

Витамин «С»

в шиповнике, облепихе

иммунной системе, заживлению ран

Витамин «Д»

в печени, рыбе, икре, яйцах

костям, зубам

Витамин «Е»

в орехах, растительных маслах

половым и эндокринным железам

Витамин «К»

в шпинате, кабачках, капусте

свёртываемости крови

Пантеиновая кислота

в фасоли, цв. капусте, мясе

двигательной функции кишечника

Фолиевая кислота

в шпинате, зелёном горошке

росту и кроветворению

Биотин

в помидорах, соевых бобах

коже, волосам и ногтям

mdou88malahovka.edumsko.ru

Организация питания

 

  1. 1.     Принципы питания дошкольников

Здоровье детей в ДОУ невозможно обеспечить без рационального питания. Питание является необходимым условием гармоничного роста дошкольников, их физического и нервно-психического развития, устойчивости организма к воздействиям инфекций и других неблагоприятных факторов внешней среды. Правильно организованное питание обеспечивает организм всеми необходимыми ему питательными веществами (белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными солями) и энергией.

 

Вариативность пищевых рационов. Достигается путём использования достаточного ассортимента продуктов и различных способов кулинарной обработки. В повседневный рацион включены основные группы продуктов: мясо, рыба, яйца, молоко, фрукты, овощи, сахар, хлеб, крупы и др.

 

Универсальность пищевых рационов.

Исключение из рациона питания продуктов и блюд, способных оказывать раздражающее действие на слизистую органов пищеварения, а также продуктов, которые могли бы привести к ухудшению здоровья детей с хроническими заболеваниями.

 

Учёт индивидуальных особенностей детей (в том числе непереносимость ими отдельных продуктов и блюд).

Меню в каждой группе вывешивается (кроме прочего) ещё и для того, чтобы родители ознакомились с содержанием блюд и предупредили воспитателей об особенностях пищевых привычек ребёнка.

 

Санитарно-эпидемиологическая безопасность питания.

Обеспечение этого принципа включает соблюдение всех требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд.

Питание в нашем детском саду 3-х разовое. В группах с 12-часовым прибываем детей в детском саду — усиленный полдник. Приготовление пищи проводится в соответствии с балансированным 10-ти дневным меню с учётом калорийности блюд и цены дня (бюджет + родительская плата).  Блюда готовят по технологическим картам.

2. Нормативная база — СанПин 2.4.1.3049-13

Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15 мая 2013года № 26  «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных учреждениях». 

Питание детей в ОУ организуется с учетом их возраста, типа учреждения и продолжительности пребывания в нем воспитанников (12, 24 часа)

В зависимости от длительности пребывания ребенка в детском саду установлено трех-четырехразовое питание с промежутками между приемами пищи в 3—4 часа.

Рацион питания детей различается по качественному и количественному составу в зависимости от возраста детей и формируется отдельно для групп детей в возрасте от 2  до 3-х лет и от 3-х до 7 лет.

 

Выдержки из санитарных правил, касающиеся организации питания.

14.13. Столовая и чайная посуда выделяется для каждой группы. Она может быть изготовлена из фаянса, фарфора (тарелки, блюдца, чашки), а столовые приборы (ложки, вилки, ножи) — из нержавеющей стали. Не допускается использовать посуду с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и столовые приборы из алюминия. Для персонала следует выделить отдельную посуду и промаркировать. 

14.14Посуду и столовые приборы моют в 2-гнездных ваннах, установленных в буфетных каждой групповой ячейки. Столовая посуда после механического удаления остатков пищи моется с добавлением моющих средств (первая ванна) с температурой воды не ниже 40 °C, ополаскивается горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °C (вторая ванна) с помощью гибкого шланга с душевой насадкой и просушивается на специальных решетках. Чашки промывают горячей водой с применением моющих средств в первой ванне, ополаскивают горячей проточной водой во второй ванне и просушивают. Столовые приборы после механической очистки и мытья с применением моющих средств (первая ванна) ополаскивают горячей проточной водой (вторая ванна). Чистые столовые приборы хранят в предварительно промытых металлических кассетах в вертикальном положении ручками вверх. Столовую посуду для персонала моют отдельно от детской столовой посуды.

 14.18. Пищевые отходы на пищеблоке и в группах собирают в промаркированные металлические ведра с крышками или педальные бачки, очистка которых проводится по мере заполнения их не более чем на 2/3 объема. Ежедневно в конце дня ведра и бачки независимо от наполнения очищают с помощью шлангов над канализационными трапами, промывают 2% раствором кальцинированной соды, а затем ополаскивают горячей водой и просушивают.

 15.17Горячие блюда (супы, соусы, горячие напитки, вторые блюда и гарниры) при раздаче должны иметь температуру +60 … +65 °C; холодные закуски, салаты, напитки — не ниже +15 °C. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2 часов.

 15.19. Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Незаправленные салаты допускается хранить не более 2 часов при температуре плюс 4 +/- 2 °C. Салаты заправляют непосредственно перед раздачей. В качестве заправки салатов следует использовать растительное масло. Хранение заправленных салатов может осуществляться не более 30 минут при температуре 4 +/- 2 °C. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.

 15.21. Кефир, ряженку, простоквашу и другие кисломолочные продукты порционируют в чашки непосредственно из пакетов или бутылок перед их раздачей.

 15.24. В дошкольных организациях должен быть организован питьевой режим. Питьевая вода, в том числе расфасованная в емкости и бутилированная, по качеству и безопасности должна отвечать требованиям на питьевую воду. Допускается использование кипяченой питьевой воды при условии ее хранения не более 3 часов. При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды, расфасованной в емкости, предусматривается замена емкости по мере необходимости, но не реже чем это предусматривается установленным изготовителем сроком хранения вскрытой емкости с водой. Обработка дозирующих устройств проводится в соответствии с эксплуатационной документацией (инструкцией) изготовителя.

16.2. Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии (таблица 4).

 16.4. Для детей, начиная с 9-месячного возраста, оптимальным является прием пищи с интервалом не более 4 часов. Режим питания детей по отдельным приемам пищи, в зависимости от их времени пребывания в дошкольных организациях, представлен в табл. 5.

 Для садов с 12-ти часовым пребыванием детей  рекомендуемый режим:

         Завтрак – 8.30-9.00·

         Второй завтрак – 10.30-11.00·

         Обед – 12.00-13.00·

         Полдник – 15.30·

16.13. На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню-требование установленного образца, с указанием выхода блюд для детей разного возраста. На каждое блюдо должна быть заведена технологическая карта (Приложение 11 настоящих санитарных правил). Для детей разного возраста должны соблюдаться объемы порций приготавливаемых блюд (Приложение 12 настоящих санитарных правил).

 16.16. Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню.

 16.17. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией в составе повара, представителя администрации ДО, медицинского работника. Результаты контроля регистрируются в специальном журнале (Приложение 13 настоящих санитарных правил). Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков.

 16.18. Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда — в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры, третьи и прочие блюда — не менее 100 г. Пробу отбирают стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную стеклянную посуду с плотно закрывающимися крышками (гарниры и салаты — в отдельную посуду) и сохраняют в течение не менее 48 часов при температуре +2 — +6 °C в отдельном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для молочных продуктов, гастрономии. Посуду с пробами маркируют с указанием приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляет ответственное лицо, прошедшее инструктаж.

 17.6. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в дошкольные организации осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Продукция поступает в таре производителя (поставщика). Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) должны сохраняться до окончания реализации продукции. Входной контроль поступающих продуктов осуществляет ответственное лицо (бракераж сырых продуктов). Результаты контроля регистрируются в специальном журнале (Приложение 14 настоящих санитарных правил). Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.

 17.7Пищевые продукты хранят в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. При наличии одной холодильной камеры места хранения мяса, рыбы и молочных продуктов должны быть строго разграничены, с обязательным устройством специальных полок, легко поддающихся мойке и обработке.

 17.8. Складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения температуры воздуха, холодильное оборудование — контрольными термометрами.

 18.1. Все помещения убирают влажным способом. Влажную уборку в спальнях проводят после ночного и дневного сна, в групповых — после каждого приема пищи.

18.2. Столы в групповых помещениях промывают горячей водой с мылом до и после каждого приема пищиспециальной ветошью, которую простирывают, просушивают и хранят в сухом виде в специальной промаркированной посуде с крышкой. Стулья и другое оборудование, а также подкладочные клеенки, клеенчатые нагрудники после использования моют горячей водой с мылом; нагрудники из ткани — стирают.

Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в питании детей в дошкольных организациях представлен в Приложении 8.

Все сотрудники регулярно проходят медосмотр.

 

При организации питания все важно:

         Организация работы пищеблок·

         Создание условий в группе·

         Формирование КГН у детей·

         Развитие у детей трудовой деятельности·

 Перед тем, как идти на кухню за блюдами, помощник воспитателя протирает столы горячей водой с мылом специальной ветошью, моет руки, переодевает халат. Одежда  для получения пищи – специальный халат, головной убор (чаще из белой хлопчатобумажной ткани). Затем выставляет всю нужную для сервировки посуду на раздаточный стол, а дежурные расставляют ее на детские столы. Дежурство вводится со второй половины года у детей 2-ой младшей группы. В каждой группе есть уголок дежурных, где находятся принадлежности: фартучки, косынки или шапочки (головные уборы для детей не обязательны), совок и щетка-сметка. Дежурных назначает воспитатель: помещая  картинку ребенка в окошечко. В младших группах дежурство носит характер поручений, а в старшем дошкольном возрасте дежурные должны справляться со своими обязанностями самостоятельно. В подготовительной группе дети могут сметать щеткой со стола крошки и протирать столы. Младший воспитатель  все готовые блюда, согласно графику раздачи пищи, получает  на кухне одномоментно. Несет с закрытой крышкой, накрывает полотенцем. Вся кухонная посуда промаркирована.Помощник воспитателя, как и воспитатель должен знать нормы раздачи пищи. В каждой группе и на пищеблоке,  на отдельной полке стоит промаркированная тарелка и чашка. Норма для яслей: напитки, молоко, кефир- 180 г. Для сада-200 г. Первое блюдо, каши соответственно-200, 250 г. Нормы представлены в Приложении №12 СанПиН. Раздает помощник воспитателя пищу мерными промаркированными половниками и столовыми приборами. Порядок раздачи пищи: сначала напитки: компот, кисель и т. п. Наливают половником, чашку не допускается держать над кастрюлей. Сок из маленьких пакетиков переливают в чашки. Затем раздают салат и суп. Кастрюлю с супом допускается ставить на стол. Если емкость большая, например, ведро – его можно ставить на стульчик рядом со столом. Тарелку нельзя держать над кастрюлей. После раздачи первого блюда,  приглашают за стол детей. (Дети предварительно моют руки). Второе на стол ставят,  когда ребенок съел первое и отодвинул тарелку. После приема пищи малыши оставляют посуду на столе. Старшие дети относят посуду сами в буфетную. Необходимо в каждой группе иметь список детей, имеющих отклонения в здоровье (избыток массы тела, диабет, хронические болезни органов пищеварения, аллергические заболевания), с рекомендациями врача. 
 

 

 

Приказы 

График выдачи пищи

10-дневное меню

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

sadik-skazka.ru

Нормы питания в детском саду

Натуральные нормы питания в детском саду 

В меню воспитанников детского сада не должно быть жирных, острых, копченых и жареных блюд. Минздрав РФ утверждает цикличное меню на 10 дней, на базе которого заведующая ДОУ составляет собственное меню, в котором учитывает особенности детей и их физиологические потребности в тех или иных веществах.

Если заведующей неизвестно, кто должен составлять меню в детском саду по закону, ей следует опираться на меню, рекомендованное Минздравом, а также учитывать продолжительность пребывания детей в детском саду.


Скачать книгу «Питание в ДОУ»

Скачать бесплатно в .pdf

Сайт предназначен для работников сферы образования

Статьи в полном объёме доступны только зарегистрированным пользователям.
После регистрации Вы получаете:

  • доступ к 9 000+ профессиональных материалов;
  • 4 000 готовых рекомендаций педагогов-новаторов;
  • более 200 сценариев открытых уроков;
  • 2 000 комментариев экспертов к нормативным документам.

Тот, кто составляет меню в детском саду по закону, знает, что:

  • допустимое отклонение от норм должно составлять не более +/–5%;
  • у воспитанников до 3 лет норма кисломолочных продуктов составляет 130-150 мл в день;
  • витаминизированные напитки должны покрывать не более 15% суточной нормы витаминов;
  • если в предусмотренных по меню продуктах присутствует сахар, норма выдачи сахара должна быть соответственно уменьшена;
  • для повышения аппетита у детей допустимо использовать ароматические вещества и масла;
  • чтобы приучить детей к свежим овощам, регулярно в небольших количествах им дают салаты из свежих овощей;
  • блюда, схожие по составу, могут повторяться не чаще, чем раз в неделю;
  • в рационе воспитанников должно быть не менее 16-20% жиров растительного происхождения (оливковое, кукурузное и подсолнечное масло).

Пройдите повышение квалификации в «Школе менеджера образования»

Курс «Организация и контроль качества в ДОО» — это эффективная реализация основной образовательной программы ДОО, создание развивающей предметно-пространственной среды, адаптированные программы без нарушений законодательства и излишних затрат.

Дистанционно! Вы сами выбираете удобное время для обучения!

Нормы питания в детском саду

Санитарно-эпидемиологические нормы определяют не только частоту приемов пищи, состав и объем порций, но также учитывают соотношение приемов.

Нормы и правила питания в детском саду, согласно СанПин определяют:

Скачать таблицу норм и правил питания в детском саду, согласно СанПин
Скачать в .docx






Пребывание в ДОУ 9,5-10 часов Пребывание в ДОУ 12 часов 
Завтрак — 25%Завтрак — 25%
Обед — 35%Обед — 35%
Обычный полдник — 15%Усиленный полдник — 25%
Ужин дома — 25%Облегченный домашний ужин — 15%

Сегодня немалые споры точатся вокруг трех- и четырехразового питания в детском саду.

Как организовать питание в образовательной организации: способ и режим питания

Рассказывает эксперт справочной системы «Образование»

Для ДОУ, в которых дети проводят 10,5-12 часов, при трехкратном режиме питания полдник и ужин объединяются в усиленный полдник, который дети получают около 17:00. Так, пищеблок детского сада покрывает только 85% суточной потребности ребенка в калориях, тогда как оставшиеся 15% припадают на ужин в домашнем кругу, который часто выбивается из детсадовского рациона.

Новые возможности для карьерного роста

Попробуй бесплатно! Учебная программа «Руководство развитием ДОО». За прохождение — диплом о профессиональной переподготовке. Учебные материалы представлены в формате наглядных конспектов с видеолекциями экспертов, сопровождаются необходимыми шаблонами и примерами.

Нормы питания по СанПиН

Примерные возрастные объемы порций для детей СанПиН 2.4.1.2731-10 ОТ 2012.2010

Скачать таблицу примерных возрастных объемы порций для детей по СанПиН
Скачать в .docx








Наименование блюд

от 1 года до 3-х лет

от 3-х до 7-ми лет

Вес (масса) в граммах

Завтрак

  • Каша, овощное блюдо
  • Яичное блюдо
  • Творожное блюдо
  • Мясное, рыбное блюдо
  • Салат овощной
  • Напиток

120-200

40-80

70-120

50-70

30-45

150-180


200-250

80-100

120-150

70-80

60

180-200

Обед

  • Салат, закуска
  • Первое блюдо
  • Блюдо из мяса, рыбы, птицы
  • Гарнир
  • Напиток

30-45

150-200

50-70

100-150

150-180


60

250

70-80

150-180

180-200

Полдник

  • Кефир, молоко
  • Булочка, выпечка
  • Блюдо из творога, круп, овощей
  • Свежие фрукты

150-180

50-70

80-150

40-75


180-200

70-80

150-180

75-100

Ужин

  • Овощное блюдо, каша
  • Творожное  блюдо
  • Напиток
  • Свежие фрукты

120-200

70-120

150-180

40-75


200-250

120-150

180-200

75-100

Хлеб на весь день

  • пшеничный
  • ржаной

50-70

20-30


110

60

Среднесуточные нормы питания для детей по СанПиН 2.4.1.2731-10 от 2012.2010

Скачать таблицу среднесуточных норм питания для детей по СанПиН 2.4.1.2731-10 от 2012.2010
Скачать в .docx































Наименование продукта

Количество продукт в г, мл

от 1 года

до 3-х лет

от 3-х лет

до 7-ми лет

Молоко, в т.ч. кисломолочные продукты

390

450

Творог

30

40

Сметана

9

11

Сыр

4

6

Мясо

50

55

Птица

20

24

Рыба

32

37

Колбасные изделия

4,9

6,9

Яйцо

20

24

Картофель

120

140

Овощи, зелень

205

260

Фрукты свежие

95

100

Фрукты сухие

9

11

Соки фруктовые

100

100

Хлеб ржаной

40

50

Хлеб пшеничный

70

100

Крупы, бобовые

30

43

Мука пшеничная

70

100

Мука картофельная

3

3

Масло сливочное

22

26

Масло растительное

9

11

Кондитерские изделия

7

20

Чай

0,5

0,6

Какао-порошок

0,5

0,6

Кофейный напиток

1

1,2

Дрожжи

0,4

0,5

Сахар

37

47

Соль

4

6

Узнать больше о составлении меню в детском саду можно в статьях:

www.resobr.ru

Наиболее частые нарушения в организации питания детей в ДОУ

Наиболее частые нарушения

в организации питания детей в ДОУ

  • Использование разделочных досок и ножей не по назначению.

Для разделки сырых и готовых продуктов следует иметь отдельные ножи и доски из деревьев твёрдых пород, не впитывающие сок мяса, рыбы и овощей, без щелей и зазоров, гладко выструганные. Разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры к использованию не допускаются. Разделочные доски и ножи закрепляются за рабочими местами и маркируют – например «СМ» — сырое мясо, «ВМ» — варёное мясо, «Сельдь» и т.д. Для варёных продуктов и гастрономии доски и ножи находятся в горячем цеху, а для разделки сырых мясных, рыбных продуктов и сырых овощей находятся в мясо-рыбном – заготовочном цеху. (СанПиН 2.4.1.1249-03.приложение7)

  • Хранение пищевых продуктов и продовольственного сырья в продуктовой кладовой с истёкшим сроком годности не допускается.

При приёмке пищевых продуктов и продовольственного сырья кладовщик обязательно проверяет сроки их предельной реализации («Входной контроль»). Если срок годности истекает через 2-3 дня ( например у круп, яиц и т.д.) составляется сразу акт ( в 3-х экземплярах: для ДОУ, поставщика, плательщика и продукт отправляется обратно поставщику. Соответственно делается запись в журнале «Входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья» в графе «Примечания». Не рекомендуется заказывать продукты большими партиями. СанПиН 2.4.1.1249-03.

  • Неправильное хранение пищевых продуктов в продуктовой кладовой на стеллажах.

Крупу, муку, макаронные изделия хранят в сухом помещении на стеллажах

( желательно из нержавеющей стали, так как они постоянно подвергаются воздействию моющих и дезинфицирующих средств) в таре учреждения: эмалированных баках (отсутствие сколов), пластмассовых ящиках (наличие маркировки для пищевых продуктов), на расстоянии от пола не менее 15см. Расстояние между стеной и продуктами должно быть не менее 20см, стеклянные и железные баки хранятся на стеллаже, освобождённые от тарной упаковки, недопустимо здесь же хранение продуктов других видов (сельди, овощи и т.д.).

СанПиН 2.4.1.1249-03.приложение15.

  • Товарное соседство.

При хранении пищевых продуктов обязательно соблюдение правила товарного соседства. Продукты, поступающие из магазина, освобождаются от заводской упаковки, перекладываются в тару учреждения и хранятся в предназначенном для них холодильнике. Масло сливочное, творог, творожок, сыр, кисломолочные продукты хранятся в холодильнике с маркировкой «Молочные продукты»; мясо, рыба, куры, филе индейки хранятся в холодильнике с маркировкой «Мясо»; яйцо хранится в отдельном холодильнике, в специально выделенной таре или в холодильнике с маркировкой «Мясо». Специи, сельдь хранят отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи.

  • Незнание условий хранение хлеба.

Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно на стеллажах и в шкафах; при расстоянии нижней полки от пола не менее 35см. дверки в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке места хранения хлеба крошки сметают специальными щётками, полки протирают тканью, смоченной 1%-м раствором столового уксуса.

СанПиН 2.4.1.1249-03.приложение15

  • Нарушение температурного режима хранения пищевых продуктов.

Пищевые продукты, особенно: крупы (гречка, рис и т.п.), консервы (рыбные, молоко сгущённое цельное с сахаром) и др. хранятся в соответствии с их этикеточными ярлыками (они обязательно должны быть наклеены или выбиты на продукте).

  • Использование холодильников на пищеблоках для хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья из продуктовой кладовой.

В помещениях пищеблока должны храниться только те пищевые продукты и пищевое сырьё, которые выписаны по меню-требованию, и хранятся они в холодильном оборудовании с маркировкой «Суточный набор продуктов». Если в продуктовой кладовой не хватает места для хранения продовольственного сырья, то допускается его хранение в помещениях пищеблока в холодильном оборудовании с маркировкой

« Продукты из кладовой», и не должен быть свободный доступ в него. В противном случае в ходе финансово-ревизионной проверки хранящихся продуктов на пищеблоке и в продуктовой кладовой, у вас может возникнуть « недостача» продуктов в продуктовой кладовой и «излишки» — на пищеблоке.

  • Суточная проба.

Ежедневно следует оставлять суточную пробу готовой продукции. Суточная проба отбирается в объёме: порционные — в полном объёме;

первые и третьи блюда и гарниры – не менее 100гр. с целью микробиологического исследования при неблагополучной эпидемической ситуации. Пробу отбирают в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохраняют в течение 48часов ( не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике с маркировкой «суточная проба», или на специальной отведённой полке для хранения кисломолочных продуктов при температуре + 2…+6С. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляет медицинский работник. СанПиН 2.4.1.1249-03, п.2.10.24; СанПиН 2.4.5.2409-08. Приложение11.

  • Место хранения «суточного набора пищевых продуктов», выданных на пищеблок.

Все скоропортящиеся продукты (сыр, масло сливочное, сметана, кисломолочные продукты, творог, творожок) хранятся в бытовом холодильнике, находящемся на пищеблоке с маркировкой «Молочные продукты» (суточный набор). Хлеб хранится в горячем цеху в специально предназначенной для хранения таре (раздельно «чёрный», «белый»). Банки хранятся в мясо–рыбном (заготовочном) цеху на столе. Мясо, рыба, куры, филе индейки хранятся в бытовом холодильнике, находящемся на пищеблоке с маркировкой «Мясо» («Рыба», «Куры»).

  • Не выделено место для обработки яйца, куда ставится яйцо, выданное из продуктовой кладовой?

Рекомендуется выделить место в мясо — рыбном цехе (заготовочном). Яйцо, выданное из продуктовой кладовой на пищеблок, ставится на стол, предназначенный для обработки яиц.

  • Несоблюдение сроков хранения пищевых отходов.

Пищевые отходы на пищеблоке собирают в промаркированные металлические вёдра с крышками, которые освобождаются по мере их заполнения, но не более чем на 2/3 объёма. Ежедневно в конце дня вёдра независимо от объёма заполнения, очищаются и тщательно промываются 2%-м горячим раствором кальцинированной соды, затем их ополаскивают горячей водой и просушивают. СанПиН 2.4.1.1249-03.П.2.10.11.

  • Для чего необходима полочка с контрольным блюдом?

Для того, чтобы сотрудникам наглядно был виден положенный объём порций для детей ясельного и дошкольного возраста (по наличии маркировки на посуде).

  • Отсутствие литража на котлах, кастрюлях на пищеблоке.

Рекомендуется проставлять на котлах и кастрюлях литраж для того, чтобы пища готовилась строго по весу и объёму, а также для того, чтобы медицинский работник и бракеражная комиссия могли проконтролировать объём готового продукта.

  • Незнание поварами технологии приготовления блюда.

Рекомендуется поварам перед приготовлением блюда открыть технологическую карту, прочитать, вникнуть в способ приготовления и, строго соблюдая последовательность технологии, приступить к приготовлению. Технологические карты необходимо разместить в файлы и держать их всегда открытыми в процессе работы.

  • Уборочный инвентарь.

Уборочный инвентарь маркируется масляной краской красного цвета, используется строго по назначению и хранится в специально выделенном помещении, оборудованном душевым поддоном и умывальной раковиной с подводкой к ним холодной и горячей воды. При отсутствии такого помещения хранение уборочного инвентаря допускается в специально отведённом месте (это может быть специально изготовленный шкаф с определённым количеством делений на каждый цех). Хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях не допускается. По окончании уборки, в конце смены весь уборочный инвентарь должен промываться с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушиваться и храниться в чистом виде.

СанПиН 2.4.5.1249-08,.П.5.21; 5.22.

  • Нарушение сроков и условий хранения овощей и фруктов.

Очень важно соблюдать требования к срокам и условиям хранения овощей и фруктов. Так, картофель при нормальном хранении уже через 3 месяца теряет треть витамина С.

В не переработанных листовых овощах витамин С разрушается уже через 2-3 дня. Разрушению подвержены и витамины группы В, особенно фолиевая кислота.


Картофель и овощи хранят в сухом тёмном, хорошо проветриваемом помещении в закромах слоем не более 1,5м, в ларях или на стеллажах, отстоящих от пола на 15см, свежие плоды – в затаренном виде на подтоварниках. Плоды и овощи хранят в зависимости от их вида при температуре от +3 до +12С и относительной влажности воздуха от 70 до 95%. Хранить овощи в ДОУ следует не более 2-5 дней. Завозить плодоовощную продукцию целесообразно небольшими партиями, чтобы избежать порчи при длительном хранении. Для уменьшения потерь витаминов кратковременное хранение лиственных (зелени) и других свежих овощей нужно производить в холодильнике при температуре 0…+3С. МУ «Организация питания в ДОУ», 2007 год – п.9.9.2.,9.9.3.

  • Незнание температуры подачи горячих блюд и т.д., используемых в питании детей.

Для всех горячих блюд, кулинарных изделий и горячих напитков, используемых в питании детей и подростков дошкольного возраста, температура подачи составляет

+ 45…+ 50 С. Готовые горячие блюда и кулинарные изделия следует использовать в пищу в течение 2 часов с момента окончания технологического процесса (при условии хранения в изометрической таре или на мармите). По возможности, рекомендуется использовать кулинарную продукцию в пищу немедленно после приготовления (после охлаждения до указанной температуры подачи). МУ «Организация питания в ДОУ», 2007 год – п.9.10.

  • Где осуществляется приготовление салатов?

Овощи, предназначенные для приготовления салатов, нарезаются и смешиваются в горячем цехе на столе для вареной продукции. СанПиН 2.4.1.1249-03,.П.2.10.31.

Используются доски и ножи для вареной продукции.

  • Где обрабатывается и нарезается сельдь?

Сельдь обрабатывается и нарезается на доске «Сельдь» в горячем цехе на столе для вареной продукции.

sch2010uv.mskobr.ru

Глава 3 Санитарно-гигиенические требования к организации питания в дошкольных образовательных учреждениях

Важнейшим
условием правильной организации питания
детей, воспитывающихся в дошкольных
учреждениях, является строгое соблюдение
санитарно-гигиенических требований к
пищеблоку и процессу приготовления и
хранения пищи. Игнорирование этих
требований может привести к серьезным
нарушениям в здоровье детей: пищевым
отравлениям, кишечным инфекциям и др.
[3].

Наиболее
полно санитарно-гигиенические требования
отражены в Постановлении от 15 мая 2013
г. № 26 об утверждении САНПИН 2.4.1.3049-13
«Санитарно-эпидемиологические
требования к устройству, содержанию и
организации режима работы дошкольных
образовательных организаций».

Пищеблок
дошкольной организации должен быть
оборудован необходимым технологическим,
холодильным и моечным оборудованием.

Технологическое
оборудование, инвентарь, посуда, тара
должны быть изготовлены из материалов,
разрешенных для контакта с пищевыми
продуктами. Весь кухонный инвентарь и
кухонная посуда должны иметь маркировку
для сырых и готовых пищевых продуктов.
При работе технологического оборудования
должна быть исключена возможность
контакта пищевого сырья и готовых к
употреблению продуктов [12].

Производственное
оборудование, разделочный инвентарь и
посуда должны отвечать следующим
требованиям:


столы, предназначенные для обработки
пищевых продуктов, должны быть
цельнометаллическими;


для разделки сырых и готовых продуктов
следует иметь отдельные разделочные
столы, ножи и доски;


количество одновременно используемой
столовой посуды и приборов должно
соответствовать списочному составу
детей в группе. Для персонала следует
иметь отдельную столовую посуду.

Кухонную
посуду освобождают от остатков пищи и
моют в двухсекционной ванне с соблюдением
следующего режима: в первой секции —
мытье щетками водой с температурой не
ниже 40 °C с добавлением моющих средств;
во второй секции — ополаскивают проточной
горячей водой с температурой не ниже
65 °C с помощью шланга с душевой насадкой
и просушивают в перевернутом виде на
решетчатых полках, стеллажах. Чистую
кухонную посуду хранят на стеллажах на
высоте не менее 0,35 м от пола.

Разделочные
доски и мелкий деревянный инвентарь
(лопатки, мешалки и другое) после мытья
в первой ванне горячей водой (не ниже
40 °C) с добавлением моющих средств
ополаскивают горячей водой (не ниже 65
°C) во второй ванне, обдают кипятком, а
затем просушивают на решетчатых стеллажах
или полках. Доски и ножи хранятся на
рабочих местах раздельно в кассетах
или в подвешенном виде [12].

Металлический
инвентарь после мытья прокаливают в
духовом шкафу; мясорубки после
использования разбирают, промывают,
обдают кипятком и тщательно просушивают.

В
группах для детей младенческого и
раннего возраста бутылочки после
молочных смесей моют теплой водой с
помощью ерша и моющих средств, тщательно
ополаскивают проточной водой, затем
стерилизуют при температуре 120 °C в
течение 45 минут или кипятят в воде в
течение 15 минут и хранят в промаркированной
закрытой эмалированной посуде.

Соски
после употребления моют водой, замачивают
в 2% растворе питьевой соды в течение 15
— 20 минут, повторно моют водой, кипятят
3 минуты в воде и хранят в промаркированной
емкости с закрытой крышкой.

Рабочие
столы на пищеблоке и столы в групповых
после каждого приема пищи моют горячей
водой, используя предназначенные для
мытья средства (моющие средства, мочалки,
щетки, ветошь и др.). В конце рабочего
дня производственные столы для сырой
продукции моют с использованием
дезинфицирующих средств [10; 12].

Пищевые
отходы на пищеблоке и в группах собираются
в промаркированные ведра или специальную
тару с крышками, очистка которых
проводится по мере заполнения их не
более чем на 2/3 объема. Ежедневно в конце
дня ведра или специальная тара независимо
от наполнения очищается с помощью
шлангов над канализационными трапами,
промывается 2% раствором кальцинированной
соды, а затем ополаскивается горячей
водой и просушивается.

В
помещениях пищеблока ежедневно проводится
уборка: мытье полов, удаление пыли и
паутины, протирание радиаторов,
подоконников; еженедельно с применением
моющих средств проводится мытье стен,
осветительной арматуры, очистка стекол
от пыли и копоти.

Один
раз в месяц необходимо проводить
генеральную уборку с последующей
дезинфекцией всех помещений, оборудования
и инвентаря.

В
помещениях пищеблока дезинсекция и
дератизация проводится специализированными
организациями [10].

Прием
пищевых продуктов и продовольственного
сырья в дошкольные образовательные
организации осуществляется при наличии
документов, подтверждающих их качество
и безопасность. Документация, удостоверяющая
качество и безопасность продукции,
маркировочные ярлыки (или их копии)
должны сохраняться до окончания
реализации продукции.

Не
допускаются к приему пищевые продукты
с признаками недоброкачественности, а
также продукты без сопроводительных
документов, подтверждающих их качество
и безопасность, не имеющие маркировки,
в случае если наличие такой маркировки
предусмотрено законодательством
Российской Федерации [12].

Пищевые
продукты хранятся в соответствии с
условиями хранения и сроками годности,
установленными предприятием-изготовителем
в соответствии с нормативно-технической
документацией.

Контроль
соблюдения температурного режима в
холодильном оборудовании осуществляется
ежедневно, результаты заносятся в журнал
учета температурного режима в холодильном
оборудовании, который хранится в течение
года.

При
наличии одной холодильной камеры места
хранения мяса, рыбы и молочных продуктов
должны быть разграничены.

Складские
помещения для хранения сухих сыпучих
продуктов оборудуются приборами для
измерения температуры и влажности
воздуха.

Молоко
хранится в той же таре, в которой оно
поступило, или в потребительской
упаковке, масло сливочное хранится на
полках в заводской таре или брусками,
завернутыми в пергамент, в лотках,
крупные сыры хранятся на стеллажах,
мелкие сыры — на полках в потребительской
таре. Сметана, творог хранятся в таре с
крышкой. Не допускается оставлять ложки,
лопатки в таре со сметаной, творогом.

Яйцо
хранится в коробах на подтоварниках в
сухих прохладных помещениях (холодильниках)
или в кассетах, на отдельных полках,
стеллажах. Обработанное яйцо хранится
в промаркированной емкости в
производственных помещениях [12].

Крупа,
мука, макаронные изделия хранятся в
сухом помещении в заводской (потребительской)
упаковке на подтоварниках либо стеллажах
на расстоянии от пола не менее 15 см,
расстояние между стеной и продуктами
должно быть не менее 20 см.

Ржаной
и пшеничный хлеб хранятся раздельно на
стеллажах и в шкафах, при расстоянии
нижней полки от пола не менее 35 см. Дверки
в шкафах должны иметь отверстия для
вентиляции [11].

Картофель
и корнеплоды хранятся в сухом, темном
помещении; капуста — на отдельных
стеллажах, в ларях; квашеные, соленые
овощи — при температуре не выше +10 °C.

Плоды
и зелень хранятся в ящиках в прохладном
месте при температуре не выше +12 °C.
Озелененный картофель не допускается
использовать в пищу. Продукты, имеющие
специфический запах (специи, сельдь),
следует хранить отдельно от других
продуктов, воспринимающих запахи (масло
сливочное, сыр, чай, сахар, соль и другие)
[1; 12].

Кисломолочные
и другие готовые к употреблению
скоропортящиеся продукты перед подачей
детям выдерживают в закрытой потребительской
упаковке при комнатной температуре до
достижения ими температуры реализации
15 °C +/- 2 °C, но не более одного часа.

Молоко,
поступающее в дошкольные образовательные
организации в бидонах и флягах, перед
употреблением подлежит обязательному
кипячению не более 2 — 3 минут.

Организация
питания осуществляется на основе
принципов «щадящего питания». При
приготовлении блюд должны соблюдаться
щадящие технологии: варка, запекание,
припускание, пассерование, тушение,
приготовление на пару, приготовление
в пароконвектомате. При приготовлении
блюд не применяется жарка.

При
изготовлении вторых блюд из вареного
мяса (птицы, рыбы) или отпуске вареного
мяса (птицы) к первым блюдам порционированное
мясо подвергается вторичной термической
обработке — кипячению в бульоне в течение
5 — 7 минут и хранится в нем при температуре
+75 °C до раздачи не более 1 часа.

Горячие
блюда (супы, соусы, горячие напитки,
вторые блюда и гарниры) при раздаче
должны иметь температуру +60…+65 °C;
холодные закуски, салаты, напитки — не
ниже +15 °C.

С
момента приготовления до отпуска первые
и вторые блюда могут находиться на
горячей плите не более 2 часов. Повторный
разогрев блюд не допускается.

При
обработке овощей должны быть соблюдены
следующие требования: овощи сортируются,
моются и очищаются. Очищенные овощи
повторно промываются в проточной
питьевой воде не менее 5 минут небольшими
партиями, с использованием дуршлагов,
сеток.

При
кулинарной обработке овощей, для
сохранения витаминов, следует соблюдать
следующие правила: овощи очищаются
непосредственно перед приготовлением,
закладываются только в кипящую воду,
нарезав их перед варкой. Свежая зелень
добавляется в готовые блюда во время
раздачи.

Для
обеспечения сохранности витаминов в
блюдах овощи, подлежащие отвариванию
в очищенном виде, чистят непосредственно
перед варкой и варят в подсоленной воде
(кроме свеклы) [1; 12].

В
эндемичных по йоду районах рекомендуется
использование йодированной поваренной
соли.

Фрукты,
включая цитрусовые, тщательно моют в
условиях холодного цеха или цеха
вторичной обработки овощей.

Витаминизация
блюд проводится с учетом состояния
здоровья детей, под контролем медицинского
работника и при обязательном информировании
родителей о проведении витаминизации.

Технология
приготовления витаминизированных
напитков должна соответствовать
технологии, указанной изготовителем в
соответствии с инструкцией и удостоверением
о государственной регистрации.
Витаминизированные напитки готовят
непосредственно перед раздачей.

Препараты
витаминов вводят в третье блюдо (компот
или кисель) после его охлаждения до
температуры 15 °C (для компота) и 35 °C (для
киселя) непосредственно перед реализацией
[1; 12].

В
дошкольных образовательных организациях
должен быть организован правильный
питьевой режим. Питьевая вода, в том
числе расфасованная в емкости и
бутилированная, по качеству и безопасности
должна отвечать требованиям на питьевую
воду [12].

Таким
образом, соблюдение всех санитарно-гигиенических
норм при организации питания детей в
дошкольных образовательных учреждениях
является важнейшим условием сохранения
и укрепления здоровья дошкольников.
Сбалансированное питание способствует
развитию всех органов и их функций в
соответствии с возрастом детей.

Заключение

Таким
образом, проблема гигиены питания в
дошкольных образовательных учреждениях
остается по-прежнему актуальной и в
настоящее время.

В
ходе исследования было выяснено, что
данная проблема решается при соблюдении
определенных аспектов: при учете
анатомических и физиологических
особенностей пищеварительной системы
детей дошкольного возраста, при правильном
составлении меню для питания дошкольников
и включении в их рацион всех необходимых
веществ в сбалансированном соотношении,
при соблюдении санитарно-гигиенических
требований при хранении продуктов и
приготовлении пищи.

Поставленная
цель работы была достигнута, так как
удалось раскрыть особенности данной
проблемы и найти пути к ее решению.

Список
литературы

  1. Бородулина
    Т.В. Значение овощей и фруктов в питании
    детей: пищевые волокна / Т. В Бородулина,
    А.С. Суржик // Вопросы детской диетологии.
    — 2010. — Т. 6, №4. — С. 73-76.

  2. Вржесинская
    O.A. Пищевая ценность рационов детей
    дошкольного и младшего школьного
    возраста / О.А. Вржесинская // Вопросы
    детской диетологии. — 2003. — Т. 1., №2. —
    С. 5-8.

  3. Габович
    Р. Д. Гигиена
    / Р.Д.Габович.

    М.: Медицина , 2011. — 352 с.

  4. Конь
    И.Я. Питание
    дошкольников: идеал и реальность/ И.Я.
    Конь // Обруч : образование, ребенок,
    ученик. – 2012. – Т. 1, № 2 – С. 37-38.

  5. Лич
    П. Младенец и ребенок : от рождения до
    пяти лет/ П. Лич . – М.: Педагогика-Пресс
    , 2013. – 299 с.

  6. Мазурин
    А. В. Общий уход за детьми:
    учебное пособие для студентов
    педиатрических факультетов медицинских
    институтов/ А.В. Мазурин . – М. : Медицина
    , 2010. – 192 с.

  7. Макеева
    А. А. Как научить ребенка правильному
    питанию/
    А.А. Макеева
    // Основы безопасности жизни. – 2012. –
    Т. 43, № 6. – С. 57-59.

  8. Маталыгина
    О. А. Как сформировать у ребенка навыки
    здорового питания
    / О.А. Маталыгина//Дошкольная педагогика.
    – 2009. – Т. 26, № 4. – С. 4-7.

  9. Михалюк
    Н. С. Оценка фактического питания
    различных

возрастных
групп детского
населения / Н.С. Михалюк // Вопросы питания.
– 2013. –Т. 73, № 4. – С. 28-32.

  1. Мосов
    А. В. Новые санитарные правила:
    гигиенические
    требования к питанию
    дошкольников и школьников / А.В. Мосов
    // Администратор образования. – 2009. –
    Т. 56, № 3. – С. 3-10.

  2. Постановление
    Правительства Российской Федерации
    от 23.05.2006 № 305 «О мерах по обеспечению
    государственного надзора и контроля
    за качеством и безопасностью крупы,
    муки, макаронных и хлебобулочных
    изделий» // Собрание законодательства
    Российской Федерации, 2006, № 22, ст. 233.

  3. Санитарно-
    эпидемиологические требования к
    устройству, содержанию и организации
    режима работы дошкольных образовательных
    организаций (СанПиН 2.4.1.3049-13).

  4. Смирнов
    В.М. Нормальная физиология: учебник для
    студ. высш. мед. проф. образования / В.
    М. Смирнов. – М.: Издательский центр
    «Академия», 2011. – 480 с.

  5. Уайтинг
    М. Питание
    для детей
    и подростков/ М. Уайтинг. – СПб. : Гранд
    : ФАИР-пресс , 2013. – 270 с.

  6. Швецов
    А. Г. Вопросы организации питания
    в детских
    дошкольных учреждениях / А.Г. Швецов //
    Гигиена
    и санитария. – 2012. – Т.23, № 3. –С. 44-50.

studfiles.net

Организация питания | Детский сад №225

 

 

 

 Отправляя малыша в детский сад, родители беспокоятся о том, чтобы ребенок был опрятно одет, чтобы ему было интересно в группе, на прогулке, чтобы он отдыхал в тихий час… и т. д. Но самый главный вопрос, волнующий мам и пап, – это чем малыша будут кормить. 

      Организация полноценного, сбалансированного питания детей – одно из важных направлений деятельности нашего образовательного учреждения.

    Уважаемые родители, не надо забывать, что питание ребенка в детском саду должно сочетаться с правильным питанием  в семье.

     Нужно стремиться к тому, чтобы домашнее питание дополняло рацион детского сада, поэтому на ужин лучше предлагать те продукты и блюда, которые ребенок не получал в детском саду, а в выходные и праздничные дни рацион ребенка лучше приближать к детсадовскому.

   Мы же в свою очередь создаем в ДОУ все необходимые условия для обеспечения детей здоровым питанием.

 

 

 ОРГАНИЗАЦИЯ  ПИТАНИЯ  ДЕТЕЙ В МБДОУ № 225

Питание – один из важных факторов, обеспечивающих нормальное течение процессов роста, физического и нервно – психического развития ребенка. Ухудшение качества питания приводит к снижению уровня защитно – приспособительных механизмов детского организма и возможному увеличению аллергических реакций, способствует росту болезней органов пищеварения. Поэтому именно качеству питания  в нашем детском саду уделяется повышенное внимание.

 

Основными принципами организации питания в нашем учреждении являются:
*    Соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам ребенка.
*    Сбалансированность в рационе всех заменимых и незаменимых пищевых веществ.
*    Максимальное разнообразие продуктов и блюд, обеспечивающих сбалансированность рациона.
*    Правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов, направленная на сохранность их исходной пищевой ценности, а также высокие вкусовые качества блюд.
*    Оптимальный режим питания, обстановка, формирующая у детей навыки культуры приема пищи.
*    Соблюдение гигиенических требования к питанию (безопасность питания).

Мы понимаем, что правильное, сбалансированное питание, отвечающее физиологическим потребностям растущего организма, повышает устойчивость к различным неблагоприятным воздействиям, поэтому очень важно соблюдать принципы рационального питания детей.

 

Количество приемов пищи в нашем детском саду – 5.

Завтрак – молочные каши: овсяная, манная, рисовая, пшенная, гречневая, «дружба», суп молочный с макаронными изделиями. Каши чередуются с блюдами из натуральных яиц, творога. В качестве напитка –   чай с молоком,  злаковый кофе, какао на молоке с бутербродом с маслом сыром.

2-ой завтрак —  с 9.00 до 10.00 детям подают фрукты или фруктовые соки

Обед – закуска в виде салатов из свежих овощей (огурцы, помидоры,перец, лук, свекла отварная)  с растительным маслом. Первое горячее блюдо – щи, борщ, овощной суп, суп — пюре, уха(рыбный суп). Второе  блюдо – мясное, рыбное, из птицы, из печени с гарниром. Третье блюдо – компот из свежемороженных ягод,свежих фруктов, сухофруктов,  кисель из натуральных ягод. Хлеб.

Полдник  может включать в себя  молоко или другие молочные продукты (ряженка, биолюкс, снежок), хлебобулочные изделия,  выпечку собственного производства (ватрушка с творогом, сладкая булочка), кондитерскими изделиями, печенье, сушки, пряники. 

Ужин — блюда из творога – запеканка, ленивые вареники, пудинг с соусами собственного приготовления,  блюда из рыбы, птицы, овощей, а также напиток – соки, чай с лимоном, кисель. Хлеб.

Утвержденное десятидневное МЕНЮ

При разработке меню учитывают возрастные группы: 3-7 лет. Набор блюд при этом единый, различен объем порций для младших и старших детей. Рацион  разнообразен как за счет расширения ассортимента продуктов, так и за счет разнообразия блюд, готовящихся из одного продукта. С полным 10-ти дневным меню родители могут ознакомиться в  медицинском кабинете.

 В ДОУ проводится круглогодичная искусственная С-витаминизация готовых блюд ( для детей 3–6 лет – 50,0 мг на порцию) или их обогащение витаминно-минеральными комплексами, специально предназначенными для этой цели (в соответствии с инструкцией и удостоверением о государственной регистрации) из расчета 50–75% от суточной потребности в витаминах в одной порции напитка, либо использование поливитаминных препаратов специального назначения (детских) в соответствии с инструкцией по применению. Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот, кисель и т. п.) после его охлаждения до температуры 15 °С (для компота) и 35 °С (для киселя) непосредственно перед реализацией. Витаминизированные блюда не подогревают.

Выдача готовой пищи производится только после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией

 Для контроля за организацией питания детей в учреждении создана брокеражжная коммиссия. Приемочный контроль готовой кулинарной продукции осуществляется бракеражной комиссией в составе повара, представителя администрации ДОУ и медицинского работника. Результаты производственного контроля регистрируются в бракеражном  журнале.

 

Пищевые продукты, поступающие в детский сад, имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность; хранятся в  с соблюдением  требований СаНПин и товарного соседства.

 Фирма, обеспечивающая транспортировку продуктов до детского сада,  имеет санитарные справки на машину, санитарную книжку на водителя и людей, сопровождающих товар. Как только продукты привозят  в детский сад, их приемку организуют кладовщик и медсестра.

 Устройство, оборудование, содержание пищеблока детского сада соответствует санитарным правилам к организации детского общественного питания. Пищеблок оснащен всем необходимым технологическим и холодильным оборудованием, производственным инвентарем, кухонной посудой.

 

Все блюда — собственного производства; готовятся в соответствии с технологическими картами, санитарными нормами.

 

 Питание в ДОУ организовано на основе следующих документов:

Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания обучающихся, воспитанников и студентов государственных образовательных учреждений. 

Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания воспитанников дошкольных образовательных учреждений. 

 

 Нормативные документы

  • Федеральный закон РФ от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (ред. от 30.12.2008)
  • Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» (ред. от 23.11.2009)
  • Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях. СанПиН 2.4.1.2660-10», утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.07.2010 № 91
  • Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03», утв. Главным государственным врачом РФ 21.05.2003
  • Санитарные правила «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила. СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001
  • Методические рекомендации г. Москвы «Номенклатура и рекомендуемые требования к качеству пищевых продуктов, используемых в питании детей и подростков в образовательных учреждениях», утв. руководителем Управления Роспотребнадзора по городу Москве Н.Н. Филатовым и директором НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков НЦЗД РАМН В.Р. Кучмой 25.06.2010
  • Методические рекомендации «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.
  • МР 2.3.1.2432-08″, утв. Роспотребнадзором 18.12.2008
  • СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» скачать

​      

dou225.edu.sarkomobr.ru

Рекомендуемы нормы питания в ДОУ (СанПиН ) Примерная форма примерного меню приводится в таблице 1.

Организация питания в детском саду

Организация питания в детском саду 1. Общие положения Организация питания 1.1.Настоящее Положение разработано в соответствии с нормативнометодическими документами законодательства по разделу «Гигиена питания»,

Подробнее

Анжеро-Судженский ГО

ПРИНЯТО: педагогическим Советом МКДОУ «ДС 1» протокол 3 от «20» февраля 2015 г. Председатель Л.П. Михальцова УТВЕРЖДЕНО: заведующим МКДОУ «ДС 1» Г.А. Грязновой ПОЛОЖЕНИЕ об организации питания воспитанников

Подробнее

Питание в детском саду: нормы и правила

Питание в детском саду: нормы и правила Основа правильного питания в детских садах это нормы, которые утверждены постановлением правительства РФ (Сан ПиН 2.4.1.3049-13). Причем для разных возрастных групп

Подробнее

20.12.2016 1592-01-02 Об утверждении методики расчета установления размера платы, взимаемой с родителей (законных представителей) за присмотр и уход за детьми в муниципальных дошкольных образовательных

Подробнее

строительные организации

строительные организации Сборник нормативных правовых актов по организации питания в общеобразовательных учреждениях Часть 2 ББК 51.23 С23 С23 Сборник нормативных правовых актов по организации питания

Подробнее

П О С Т А Н О В Л Е Н И Е

ПРАВИТЕЛЬСТВО АРХАНГЕЛЬСКОЙ ОБЛАСТИ П О С Т А Н О В Л Е Н И Е от 08 апреля 2014 г. 140-пп г. Архангельск Об утверждении Порядка обеспечения питанием обучающихся в государственных образовательных организациях

Подробнее

Глава администрации области

Постановление Администрации Тамбовской области от 31 марта 2010 г. N 362 «Об организации питания в областных государственных стационарных учреждениях (отделениях) социального обслуживания населения» На

Подробнее

Руководитель Департамента

Приказ Департамента социальной защиты населения г. Москвы от 24 декабря 2014 г. N 1068 «Об утверждении Норм питания получателей социальных услуг в стационарной форме социального обслуживания в государственных

Подробнее

ПРАВИТЕЛЬСТВО ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ

ПРАВИТЕЛЬСТВО ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 31.10.2014 г. 582-П Челябинск Об утверждении норм питания получателей социальных услуг в организациях социального обслуживания, находящихся в ведении

Подробнее

50 2,80 0,60 24,70 116,00 0,00 ГП. Полдник2

Пищевые вещества (г) Энергетичес кая ценность (ккал) День 1 Каша вязкая пшенная 200 7,67 8,04 37,75 252,00 1,96 45 молочная Чай с лимоном 180/12/5 0,04 0,00 12,13 47,00 2,00 31 Бутерброд с маслом и 25/5/12

Подробнее

Питание в детском саду

Питание в детском саду ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ДЕТСКОМ САДУ Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста, физического

Подробнее

ПЕРСПЕКТИВНОЕ ПРИМЕРНОЕ ДВУХНЕДЕЛЬНОЕ МЕНЮ

«УТВЕРЖДАЮ» ПЕРСПЕКТИВНОЕ ПРИМЕРНОЕ ДВУХНЕДЕЛЬНОЕ МЕНЮ на период * Перспективное примерное двухнедельное меню при его практическом использовании может корректироваться с учётом особенности питания воспитанников,

Подробнее

Примерное 10 дневное меню

Согласовано Утверждаю Начальник отдела образования Заведующий опеки и попечительства МКДОУ «Светлоярский д/с 4» администрации Светлоярского муниципального района И.А. Долгушина А.С. Клюев 01.02.2017г 2017г

Подробнее

Уважаемые руководители!

1 4 4 5 0 1 3 / 2 0 1 7-3 8 1 8 ( 1) /тч ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА КОМ ИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ nqd А нтоненко, д 8. С анкт-п етербург, 190000 Т ел (8 1 2 ) 5 7 0-3 1 7 9 Ф акс (8 1 2 ) 5 7 0-3 8 2 9 F-m

Подробнее

КОНТРОЛЬ ЗА ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПИТАНИЯ В ДОУ

Уважаемые родители! Рациональное питание детей — необходимое условие обеспечения здоровья, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов, способности к обучению и работоспособности

Подробнее

Основные принципы составления меню

Основные принципы составления меню Обязательным условием рационального питания является правильно составленное меню, при разработке которого должен быть учтен ряд рассматриваемых далее факторов. Правильно

Подробнее

1 неделя Понедельник

Согласовано Руководитель городского оздоровительного лагеря Ф И О 201 г 1 Примерное двухнедельное меню для городских лагерей с дневным пребыванием детей в период каникул рецепту ры День 1 3-242- 643 20-2004г

Подробнее

ПОЛОЖЕНИЕ об организации питания в ДОУ

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ЗАПАДНОЕ ОКРУЖНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ «ШКОЛА С УГЛУБЛЕННЫМ ИЗУЧЕНИЕМ ОТДЕЛЬНЫХ ПРЕДМЕТОВ

Подробнее

ОТЧЕТ 1. г. Звенигород 20 апреля 2012 г

КОНТРОЛЬНО-СЧЕТНАЯ ПАЛАТА ГОРОДСКОГО ОКРУГА ЗВЕНИГОРОД 143180, Московская область, г. Звенигород, ул. Ленина, д. 28 ОТЧЕТ 1 по результатам проверки организации питания в муниципальных дошкольных образовательных

Подробнее

Приложение 3 к приказу

Приложение 3 к приказу 1 день Наименование Пищевая ценность Энергетич Витам рецепт 1 завтрак граммы ккал Печенье со сливочным маслом 10\3 0,85 4,54 6,21 69,13 0,00 10\10 Гречка с черносливом (сахар, масло)

Подробнее

Примерное двухнедельное меню

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение города Абакана «Центр развития ребёнка детский сад «Калинка» Утверждено приказом 32 от «07» марта 2014г. Примерное двухнедельное меню г.абакан,

Подробнее

(гр./мл.) Б Ж У (ккал.)

* Примерное двухнедельное меню при его практическом использовании может корректироваться с учетом особенности питания учащихся, при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания

Подробнее

Правильное питание для дошкольников

Правильное питание для дошкольников Уважаемые папы и мамы! Наверное, нет надобности напоминать вам, насколько важно для малыша правильное питание. Но мы решили еще раз поговорить о рациональном меню для

Подробнее

ПИТАНИЕ В ДЕТСКОМ САДУ

ПИТАНИЕ В ДЕТСКОМ САДУ Основными задачами организации питания воспитанников в ДОУ являются: Обеспечение детей питанием, соответствующим возрастным, физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии;

Подробнее

МЕНЮ. Сад 12 часов ДЕНЬ 1. Завтрак КАША МАННАЯ ЖИДКАЯ 220 6,8 8,9 32,0 235,1

МАДОУ «ЦРР Д/С 87» Утверждаю Директор Литвиновская Е.А Наименование блюда МЕНЮ Сад 12 часов ДЕНЬ 1 Выход Химический состав Энергетическая Брутто, г Нетто, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ценность, ккал

Подробнее

2. Организация питания на пищеблоке

обеспечения сбалансированного питания детей дошкольного возраста, посещающих муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Называевский детский сад 2» Омской области (далее детский сад),

Подробнее

3. Организация питания детей в группах.

Положение об организации питания в Государственном бюджетном дошкольном образовательном учреждении детском саду 26 компенсирующего вида Красносельского района Санкт-Петербурга 1. Общие положения. 1.1.

Подробнее

МЕНЮ. Ясли 12 часов ДЕНЬ 1. Завтрак КАША МАННАЯ 200 4,2 5 18,1 133,3 МОЛОКО СУХОЕ ЦЕЛЬНОЕ 25% ЖИРНОСТИ ,6 2,7 4,2 51,5

МБДОУ д/с «Иванушка» Утверждаю Заведующая Некрасова И.В. Наименование блюда МЕНЮ Ясли 12 часов ДЕНЬ 1 Выход Химический состав Энергетическая Брутто, г Нетто, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ценность, ккал

Подробнее

Пищевые вещества (г) Энерге

Возрастная категория: 11 и старше рец. Завтрак: Прием пищи, наименование блюда Масса порций СЕЗОН: ОСЕННЕ-ЗИМНИЙ/ВЕСЕННИЙ Пищевые вещества (г) Энерге Витамины (мг) Миниральные вещества (мг) Б Ж У тическая

Подробнее

3 неделя — понедельник

3 неделя — понедельник 205/155 Суп молочный с макаронными изделиями Молоко, Макаронные изделия, Сахар-песок, Соль пищевая поваренная. Масло сливочное Кофейный напиток с молоком Кофейный напиток, Сахар-песок,

Подробнее

docplayer.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о