Технолог пищевой промышленности это кто – Профессия Технолог - Описание, история. Где и как получить профессию. Особенности профессии. Важность профессии. "Моя будущая профессия

Содержание

Специальность “Технолог пищевой промышленности” :: SYL.ru

Что бы ни происходило в человеческом обществе, какое бы направление развития ни выбирала цивилизация, неизменным остается только одно – наша с вами потребность в еде. Отсутствие или избыток пищи всегда кардинальным образом сказывались на развитии человеческого социума. В некоторых случаях именно полное отсутствие еды приводило к началу войн, в пламени которых сгорела не одна цивилизация древности. Неудивительно, что и в наше время технолог пищевой промышленности – очень важная специальность, а от его профессионализма зависят жизнь и здоровье людей.

Как все начиналось?

Производство продуктов питания постоянно совершенствовалось, двигаясь вслед за развитием научно-технического прогресса. Когда-то в незапамятные времена наши предки запекали мясо и овощи на огне, но с тех пор технологии шагнули далеко вперед.

Согласно исследованиям диетологов, среднестатистический человек каждый месяц съедает более ста разновидностей продуктов! И производство каждого из них находится под строгим контролем компетентных специалистов. В общем-то, без этого обстоятельства предприятию вообще будет сложно рассчитывать на какую-то известность и популярность своего товара, так как современные потребители за некачественную продукцию платить попросту не будут. Кроме того, даже один случай отравления способен поставить крест на престижном, долго взращиваемом бренде. Ошибки здесь исключены.

В общем и целом те люди, которые следили за приготовлением пищи, существовали практически всегда, но в своем современном виде профессия «технолог пищевой промышленности» появилась сравнительно недавно. В наше время существует дефицит качественных продуктов питания, а потому контроль над производством продовольствия приобретает все большее значение. Кроме того, ныне агротехника шагнула далеко вперед, что привело к возможности выращивания в больших количествах тех продуктов растениеводства, которые в недавнем прошлом доступностью не отличались.

А потому потребовались промышленные технологии для переработки такого количества продуктов питания. У техников-технологов в этой области крайне важная роль, так как именно они разрабатывают и контролируют все этапы выпуска качественной и безопасной продукции, пригодной для питания человека. Особенно это важно, если предполагается изготовление продуктов, которые будут использоваться в детском питании.

Где востребована эта профессия?

Как показывает статистика службы занятости по всем регионам нашей страны, технолог пищевой промышленности без работы точно не останется. Особенно это относится к тем областям, где традиционно развита пищевая промышленность (Кубань, к примеру). Следует помнить, что данная профессия тесно связана с необходимостью максимальной автоматизации труда и постоянным поддержанием высокого интереса к своей продукции на рынке. Сразу думайте об этом, решая, где выучиться на технолога пищевой промышленности! В ином случае вы рискуете попросту разочароваться в выбранной профессии, а это точно ничего хорошего вам не принесет.

А потому человеку, который решит связать свою жизнь с этой стезей, необходимо не только прекрасно знать теоретическую базу, но и быть неплохим рационализатором, способным привнести дельные коррективы в процесс производства пищевой продукции. Во многих случаях именно от технолога зависит степень конкурентоспособности на современном рынке, который никаких ошибок не прощает в принципе.

Основные преимущества и недостатки профессии

Как и во всех случаях человеческой деятельности, профессия «технолог пищевой промышленности» имеет как несомненные достоинства, так и определенные недостатки. К положительным сторонам относятся высокая востребованность этих специалистов на рынке труда и высокая социальная значимость их деятельности. Что же касается отрицательных качеств, следует помнить о том, что условия труда далеко не всегда будут идеально комфортными.

Тип и класс профессиональной деятельности

По типу деятельности профессию технолога следует относить к разновидности «Человек – Природа». Это значит, что специалисты должны будут активно взаимодействовать с объектами живой и неживой природы, им нужно обладать хорошей усидчивостью и наблюдательностью. Конечно же, профессия «инженер-технолог пищевой промышленности» вполне может быть отнесена и к типу «Человек – Техника», так как она предполагает хорошее знание особенностей многочисленных механизмов для правильного управления ими. Это требует от людей хороших двигательных навыков, а также любви к ручной и технической деятельности.

Кроме того, относится профессия и к классу «исполнительских», так как во многих случаях особой творческой фантазии проявлять не требуется, но нужно работать, строжайше соблюдая требования стандартных инструкций. Нужны организованность, исполнительность и высокая степень аккуратности.

Что предполагает деятельность?

Чем вообще занимается инженер-технолог пищевой промышленности? Он контролирует последовательность и качество исполнения всех этапов производства продуктов питания, дает замечания и предложения в вопросах исправления каких-то выявленных в процессе деятельности недостатков. Вся цель его работы – получение потребителем качественной и абсолютно безопасной продукции, употребление которой не угрожает жизни и здоровью человека.

Что еще должен делать техник-технолог пищевой промышленности? Он, к примеру, изучает и анализирует качество того сырья, из которого будет изготавливаться продукция, а также материалов, используемых на производстве, и непосредственно готовой продукции. На нем лежит ведение технологических расчетов и оформление всей необходимой документации, изучение причин, приведших к появлению в продаже бракованной продукции. Соответственно, специальность «технолог пищевой промышленности» предполагает наличие умений составления плана по предупреждению таких ситуаций в будущем и ликвидации последствий уже случившегося производственного брака. Кроме того, на многих предприятиях те же самые люди отвечают еще и за соблюдение работниками техники безопасности.

А сейчас давайте приведем более расширенный перечень должностных обязанностей той специальности, по которой вы, возможно, намереваетесь работать в будущем:

В ряде случаев именно на технологе лежит обязанность организации производства, правильного размещения оборудования и т. д. Кроме того, он практически всегда обучает персонал правильному обращению с машинами и аппаратами, которые имеются на предприятии.
В ресторанах и столовых он же составляет меню.
Распределяет работу между рабочими или поварами, попутно контролируя результаты исполнения своих распоряжений.
На нем лежит обязанность контроля конечного выхода готовой продукции и сопоставления этого показателя с принятыми технологическими нормами.
Внедрение новых и прогрессивных методик приготовления пищевой продукции с оптимизацией процессов под имеющиеся возможности предприятия.
Он же отвечает за контроль работы оборудования – именно технолог вызывает техников в случае его поломки. На этом же специалисте лежит обязанность полного контроля качества выпускаемой на производстве пищи.
Изучая существующие нормативные документы, составляет новые рецептурные комбинации.
Именно технолог может и должен изучать появление новых тенденций на рынке с целью внедрения чего-то нового и полезного на производстве.
Занимается разработкой и «подачей» на рынок новых вариантов блюд, попутно отвечая за их «раскрутку».
Контролирует, насколько полно на предприятии соблюдаются санитарно-эпидемиологические нормы, а в случае необходимости корректирует этот вопрос.
При составлении новых блюд инженер-технолог составляет их технологические карты, определяя точный состав и пищевую ценность продукции.
В некоторых случаях эти специалисты отвечают за полноту и своевременность снабжения производства всеми необходимыми инструментами, материалами и сырьем.
Если в этом есть необходимость, принимает участие в различных программах по повышению квалификации сотрудников, чтобы лучше отвечать всем требованиям современности.

В каких отраслях пищевой промышленности наиболее востребованы технологи?

Есть немало отраслей, в которых особо востребованы эти специалисты, но наибольшее их число отмечается в следующих производствах:

Выпуск хлебобулочной продукции.
Производство молока, а также его переработка с последующим изготовлением молочных продуктов.
Выпуск пищевой продукции из мяса, а также предприятия, которые мясо производят.
Изготовление сахара, а также вся кондитерская промышленность.
Консервация продуктов плодоовощной отрасли растениеводства.
Производство вин и пивной продукции.
Выпуск продуктов питания, связанный с интенсивным использованием микробиологических культур.

Вот что делает технолог пищевой промышленности. От результатов его работы, внимательности и находчивости зачастую зависят прибыль всего предприятия и отношение людей к его продукции. Так что нет ничего удивительного в том, что к будущим специалистам предъявляются довольно-таки высокие требования!

Что должен знать и уметь будущий специалист?

Чтобы успешно освоить специальность, крайне важны математика, биология, химия, естествознание. Каждый квалифицированный техник должен знать следующее:

Свойства, ассортимент, а также структуру продукции, выпускаемую на производстве.
Перечень используемого оборудования, иметь представление о его работе.
Перечень нормативного расхода всех материалов, воды, сырья и расходных материалов, уметь предупреждать брак и устранять последствия его появления.
В идеале владеть всеми правилами составления технической документации.

Все это нужно ради того, чтобы в случае необходимости суметь овладеть любой современной техникой, которая была установлена на вашем предприятии.

Какими умениями он должен обладать?

Что еще предполагает эта работа? Технолог пищевой промышленности обязательно должен обладать следующими навыками:

Работа в любом коллективе, умение находить общий язык с разными людьми.
Знать все правила техники безопасности на производстве и безоговорочно их выполнять. Это тем важнее, что ему (как мы уже указывали выше), возможно, придется отвечать за соблюдение этих правил работниками производства.
Умение работать со всеми типами технологического оборудования, имеющегося на конкретном производстве.

Не менее важны индивидуальные качества будущего специалиста. Чтобы успешно трудиться в роли технолога промышленного пищевого производства, важно обладать следующими склонностями:

Иметь тягу к работе с большими объемами информации.
Уметь концентрироваться на каком-то одном вопросе, быть максимально усидчивым.
Быть не слишком брезгливым, так как при работе часто приходится иметь дело с объектами живой (и не слишком живой) природы.
У человека должны быть выраженные математические способности, так как считать приходится много и постоянно.
Иметь и хотеть много работать руками. Без этого тоже никуда.

Об условиях труда специалистов

В некоторых случаях технологи работают одни, но куда чаше им приходиться вливаться в достаточно большие коллективы. Как правило, профессия «технолог пищевой промышленности» предполагает работу в условиях помещений. Это цеха различных комбинатов, цехов, боен, объектов переработки рыбной продукции и т. д. Работать приходится, постоянно находясь в движении, нередко прибегая к ручному труду. Деятельность технолога требует постоянного напряжения, причем не только физического, но и умственного.

В работе своей эти специалисты зачастую жестко ограничены должностными инструкциями и требованиями руководителей предприятия. Нужно особенно подчеркнуть, что данный вид деятельности обязательно требует наличия медицинской книжки. Согласно действующим законодательным нормам, без этого документа никто не имеет даже права находиться внутри производственных цехов, где происходит непосредственный выпуск пищевой продукции.

Есть ли какие-то медицинские ограничения для работы по этой специальности?

Как вы уже могли заметить, технологи много времени проводят в движении и часто занимаются ручным трудом. Неудивительно, что некоторые заболевания могут стать препятствием к получению рабочего места. Перед тем как учиться на технолога пищевой промышленности, проверьтесь у врача на наличие следующих проблем:

Все патологии опорно-двигательного аппарата.
Заболевания нервной системы.
Болезни органов сердечно-сосудистого аппарата.
Патологии органов слуха и зрения.
Неполадки иммунной системы.
Тяжелые формы пищевых аллергий, с которыми находиться в сфере производства продуктов питания смертельно опасно для жизни.
Все виды заразных инфекционных и вирусных заболеваний.

Если у человека есть хоть какие-то из этих болезней, то тяжелая работа технолога неизбежно приведет к ухудшению здоровья. Кроме того, в некоторых случаях болезни специалиста попросту опасны для потребителей продукции производства (туберкулез, дизентерия).

Где получить базовое образование?

Работать по специальности может только человек, получивший среднее специальное или высшее образование. По окончании учебного заведения он получает профессию «технолог пищевой промышленности». Какие экзамены для этого нужно сдавать? Как правило, в большинстве учебных заведений требуют следующее:

Математика.
Экзамен по русскому языку.
Физика и/или химия.
В некоторых случаях требуется информатика.

Если вы хотите получить профессию «технолог пищевой промышленности», где учиться? В общем-то, сложно конкретно ответить на этот вопрос, так как в каждом более-менее крупном городе нашей страны имеются профильные техникумы или вузы. Конечно, при желании работать на особенно крупном производстве следует выбирать то учебное заведение, которое находится в местном региональном центре. Как правило, их выпускникам намного проще отыскать более высокооплачиваемую работу. Вот как можно получить профессию «технолог пищевой промышленности». Где учиться ради этого, следует узнавать конкретно в вашем городе.

На каких именно объектах могут работать технологи?

Если говорить о конкретных объектах пищевой промышленности, на которых может работать выпускник после обучения, то наиболее востребованы они вот где:

Предприятия по переработке молока и выпуску молочной продукции.
Бойни и цеха, занимающиеся переработкой мяса.
Все прочие фабрики и заводы, так или иначе связанные с выпуском продуктов питания.
Заведения общественного питания, включая столовые, кафе, бары и рестораны.

Вот для чего нужно обучение на технолога пищевой промышленности. Следует сказать, что во многих случаях эти специалисты получают достойную зарплату. Наконец, мы неоднократно упоминали об их востребованности на рынке труда, что в наше непростое время явно немаловажно.

Есть ли возможности для дальнейшего карьерного роста?

Отчего-то принято считать, что у технологов нет особенных перспектив в области дальнейшего карьерного роста. К счастью, это далеко не так. Есть несколько способов двинуться дальше, не ограничиваясь беготней по цехам. Во-первых, есть немало смежных областей, в которых вы бы могли приложить свои силы. Так, в той же пищевой промышленности есть и вакансии ведущих разработчиков, и инженеров, да и директором тоже стать можно! Чаще всего люди из этой отрасли никуда не уходят, предпочитая получать должность «инженер-технолог пищевой промышленности». Какие экзамены для этого придется сдавать? Скорее всего, нужно будет окончить подготовительные курсы переподготовки персонала, которые бывают практически на всех более-менее крупных предприятиях.

Есть возможность переквалифицироваться в повара престижного ресторана, кондитера, да и знания в той же 1С (а без этой программы все равно никуда) вам точно не помешают. Как мы и говорили, некоторые технологи предпочитают становиться управленцами. Зачастую получить второе профильное образование можно там же, где учат на технолога пищевой промышленности. Наиболее предприимчивые студенты сразу же получают две специальности, что сильно облегчает им трудоустройство в дальнейшем.

После этого они руководят сменами, цехами. В принципе, при успехах на данном поприще можно получить образование того же менеджера, так как руководство чаще всего не препятствует таким устремлениям перспективных сотрудников. Вот для чего нужен технолог пищевой промышленности! Техникум или вуз, где готовят таких специалистов, никогда не останется без постоянного притока абитуриентов.

www.syl.ru

где учиться, зарплата, плюсы и минусы

Технолог пищевого производства — специалист, отвечающий за качество производимых пищевых продуктов на всех этапах: от поступления сырья до момента упаковки готовой продукции.

Качественная еда — залог здоровья населения страны. Поэтому профессия технолога пищевого производства будет востребована всегда и ее значение только возрастает, особенно в современных условиях. Перед пищевой отраслью страны поставлена сверхважная задача — увеличение до 70-80% переработанной сельхозпродукции. А это возможно только в случае появления и внедрения эффективных конкурентоспособных новых технологий, разработкой которых также занимаются технологи пищевого производства.

Пищевая продукция представлена огромным количеством продуктов. Соответственно, различны и технологии их производства.

Обучение специалистов проходит по следующим направлениям:

технология мясной и молочной промышленности;
технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий;
технология бродильных производств и виноделия;
технология консервного производства.
Специализацию, как правило, технологи выбирают в период обучения.

Но в каком бы направлении ни работал технолог, основная его задача — не допустить нарушения производственного цикла. Малейшее отступление от технологии и рецептуры производства продукта приведет к браку целой партии. Только постоянно контролируя все составляющие производства можно обеспечить качество продукции. Так, например, если для производства сарделек поставщики привезли мясо не того сорта, выяснять причину этого и требовать поставки мяса необходимого качества обязан технолог. Следить за температурой воздуха в производственных цехах, производящих молочную продукцию или вин также входит в обязанности технолога. Исправность оборудования, своевременные поставки нужного количества упаковок — всё это контролирует технолог.

Особенности профессии

Функциональные обязанности технолога пищевого производства:

контроль качества сырья и произведенной продукции;
контроль соблюдения и обеспечение правильности существующей технологии производства продукции;
проверка качества готового продукта;
контроль за правильностью упаковки, маркировки и условий хранения продукции;
оптимизация технологии производства;
контроль за правильностью эксплуатации оборудования;
анализ проблемных производственных ситуаций;
разработка рецептуры и технологии производства новой продукции;
разработка технологической документации;
расчет норм расхода необходимого сырья, затрат времени;
расчет себестоимости производимой продукции;
составление заказов на исходное сырьё и необходимое оборудование;

подготовка документации по сертификации продукции;
контроль выполнения санитарных правил на производстве.

Плюсы и минусы профессии

Плюсы

Постоянная востребованность на рынке труда;
стабильная работа;
достаточно высокая оплата труда в крупных компаниях.

Минусы

ответственность за недостатки в работе других служб;
напряженный ритм работы;
сверхурочная работа;
на некоторых производствах сменный график.

Место работы

Пищевые производства: мясо-молочные комбинаты, молокоперерабатывающие предприятия, кондитерские фабрики, хлебопекарни и макаронные заводы, консервные заводы, а также заводы по производству минеральных вод, слабоалкогольных напитков, вин, крепких алкогольных напитков. Востребованы технологи и на заводах по производству пищевых кислот, хлебопекарных и спиртовых дрожжей в лабораториях различных отраслей промышленности.

Важные качества

ответственность;
терпение;
стрессоустойчивость;
умение быстро принимать решения в экстренных случаях;
аккуратность;
хорошая память.

Где учиться на технолога общественного питания

Технологи могут получить профессиональную подготовку по двум направлениям:

в ВУЗах пищевой специализации по отделениям «технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «технология мясной и молочной промышленности», «технология бродильных производств и виноделия», «технология продуктов питания», «технология консервного производства»;
в ВУЗах химико-технологических — по универсальной специализации «пищевая биотехнология» или «биотехнология».

Высшее образование:

Колледжи:

Пищевой колледж № 33 — Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий
Московский технологический колледж питания Российского экономического университета им. Г.В.Плеханова

Московский образовательный комплекс им. Виктора Талалихина
Первый Московский образовательный комплекс
Московский колледж управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно»

Оплата труда

Оплата труда зависит от компании, в которой работает технолог, опыта работы и квалификации.

Ступеньки карьеры и перспективы

Молодые специалисты на первых порах занимают должность младшего технолога. Карьерный рост возможен в следующей последовательности: технолог, старший технолог смены, главный технолог, начальник производства.

Портрет современного технолога пищевого производства:

Технологами пищевого производства, как правило, работают женщины с высшим образованием — 69% от общего количества; мужчин, соответственно, 31%. Процент молодежи в возрасте до 30 лет составляет 63%. Инженеры-технологи пищевого производства более всего востребованы в Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Казани и Волгограде.

www.profguide.ru

Технолог пищевой промышленности: чем занимается, кто это такой, где выучиться

Одно из важных звеньев производства продуктов питания — качество. Ответственность за этот аспект возлагается на технологов пищевой промышленности. Их работа востребована всегда, особенно в момент внедрения новых технологий.

Сегодня производители заинтересованы в квалифицированных пищевых технологах, которые умеют не только производить контроль качества от поступления сырья до момента упаковки готовой продукции, но могут разрабатывать и успешно внедрять эффективные технологии в различных отраслях и на разных этапах создания продукта.

На подготовку квалифицированных специалистов необходимо время. Поэтому тем, кто ищет свой профессиональный путь в отрасли производства продуктов питания, важно получить ответы на несколько вопросов: «Кто такой технолог пищевой промышленности?», «Какие профессиональные обязанности пищевого технолога?», «Где можно получить профильное образование технолога пищевой промышленности?»

Технологи пищевой промышленности нужны молокозаводам, хлебопекарням, заводам по производству биодобавок, птицекомбинатам, мясокомбинатам, кондитерским фабрикам и консервным заводам, предприятиям общественного питания, лабораториям, клиникам, и пр.

Величина оплаты труда определяется профессионализмом и местом работы. Для начинающего специалиста возможен карьерный рост от младшего технолога до главного технолога или начальника производства.

Статистика кадровых онлайн-порталов дает основания утверждать, что в основном технологами пищевой промышленности работают женщины (около 70% резюме размещают представительницы прекрасного пола).

Главные обязанности технологов пищевой промышленности состоят в следующем:

контроль соблюдения последовательности операций во время приготовления продуктов;

контроль эффективности организации труда задействованного персонала;
оперативное решение возникающих производственных проблем.

Специфика работы специалиста зависит от отрасли пищевого предприятия. Например, на хлебопекарном производстве технолог осуществляет контроль поступающего на производство сырья (муки, дрожжей, сахара, воды), контролирует качество полуфабрикатов (опары, теста). Также он следит за исправностью оборудования (тестомесилки, конвейеры, печи), соблюдением технологических процессов выпечки различных видов хлеба и хлебобулочных изделий, температурным режимом в производственных помещениях.

Технолог-хлебопёк проверяет время выстойки хлеба, контролирует качество и вес испеченных изделий, правильность упаковки, маркировку, условия хранения продукции. Очень важным моментом в работе технолога хлебопекарного производства является разработка новых рецептур хлебобулочной продукции. От этого напрямую зависит покупательский спрос на продукцию хлебозавода.

Независимо от отрасли пищевого производства, кандидат на должность технолога должен понимать важность и ответственность данной профессии.

Для трудоустройства не обойтись без профильного образования. Также соискателю необходимо наличие санитарной книжки. Личные качества, которые пригодятся во время работы, — аккуратность, чистоплотность, тщательность, внимание к деталям.

Для того чтобы работать по профессии «Технолог пищевого производства», обязательно иметь высшее профессиональное образование по соответствующей специальности.

Обучение на технолога пищевой промышленности предлагается различными вузами Украины. Абитуриентов, желающих получить специальность технолога-пищевика, могут заинтересовать учебные заведения нескольких направлений:

вузы пищевой специализации;
химико-технологические вузы, специализация «пищевая биотехнология» или «биотехнология»;
аграрные вузы, специализация «хранение, переработка плодов, овощей, продуктов животноводства».

Традиционно лидерами отрасли образования по интересующим специальностям являются Одесская национальная академия пищевых технологий (ОНАПТ) и Национальный университет пищевых технологий (НУПТ). Эти учебные заведения — одни из старейших в Украине. ОНАПТ основана в 1930 году, а НУПТ начал свою деятельность в 1884 году как институт сахарной промышленности.

Чтобы учиться на бакалавра в ОНАПТ, можно поступить на 1 курс после окончания школы. Если начать учебу на базе образовательно-квалификационного уровня «Младший специалист», получить диплом выйдет быстрее — всего за 2 года. Также академия предлагает обучение в магистратуре (1,5 или 2 года). В Одесской национальной академии будущие технологи обучаются на факультетах со следующей специализацией:

технология зерна, хлебопродуктов, кондитерских изделий, комбикормов и биотоплива;
инновационные технологии питания, ресторанно-гостиничный бизнес;

технология продуктов питания, парфюмерно-косметических средств, экспертизы и товароведения;
технология вина.

ОНАПТ предлагает студентам программу стажировки во Франции, по некоторым специальностям учащиеся проходят практику в разных странах Европы.

Национальный университет пищевых технологий готовит специалистов разных образовательно-квалификационных уровней — от младшего специалиста до магистра. В целом предлагается 23 специальности и 57 специализаций для промышленности. Среди них:

биотехнология, технология сахара, водоподготовки;
бродильные, консервные производства и экологический контроль;
технология мясомолочных и парфюмерно-косметических продуктов;
хлебопекарные и кондитерские производства.

В 2017 году НУПТ занял 20 место в университетском рейтинге «Топ 200 Украина».

Требования по сертификатам внешнего независимого оценивания для поступления на специальность «технолог пищевой промышленности» во всех вузах одинаковы. Это украинский язык и литература, математика, иностранный язык или химия.

Именно хорошее образование станет залогом для будущего успеха в проф. деятельности, поэтому желающим получить специальность технолога следует ответственно подойти к выбору ВУЗа.

hh.ua

Технолог пищевой промышленности

Специальности: технология переработки натурального сырья, технология производства готовых продуктов питания, технология производства полуфабрикатов, технология производства питательных субстанций

Специализации в зависимости от вида сырья, из которого вырабатывается готовая продукция: сахаристые вещества, молоко, мясопродукты, рыбопродукты, продукты мукомольной промышленности, маслянистые вещества, какао и другие пряные и ароматические продукты и т.п.

Требуемое образования (уровень образования, типа учебного заведения)

Средне-специальное (технолог по профилю) – профессиональные училища и лицеи, готовящие кадры для пищевой промышленности;

Высшее (технолог высшей квалификации по профилю) – институты пищевой промышленности, технические университеты с факультетами пищевой промышленности, имеющие отделения технологии производства готовой продукции

Специфические способности, необходимые для успешного освоения профессии:

Не требуются. Желательно не быть склонным к аллергии.

Профилирующие предметы школьной программы и дополнительного образования:

Органическая химия, физика, технология*, ОБЖ, математика, биология

Характер и содержание работы по данной профессии:

Работа на производственных предприятиях – больших и малых форм – пищевой промышленности, в основном в области переработки сельскохозяйственных продуктов: участие в разработке и утверждении рецептуры, контроль закладки ингредиентов и процесса изготовления конечного продукта на технологической линии, проверка качества сырья, участие в закупках сырья, дегустация готовой продукции, написание отчётов по готовой продукции. Возможна работа в НИИ, если после окончания института поступить в аспирантуру.

Её очевидные плюсы

Стабильный характер работы с постоянно растущим заработком и почти обязательным продвижением по карьерной лестнице, возможность занять руководящие должности на солидном предприятии и открыть своё собственное перерабатывающее производства.

«Подводные камни», очевидные минусы

Их практически нет, кроме поздно проявившейся аллергии к определённым веществам. Возможно, к минусам также относится сменный характер работы по схеме заступления на дежурство «утро – день – ночь». Могут возникнуть трудности с трудоустройством в полном соответствии с полученной специальностью в небольших городах с плохо развитой пищевой промышленностью.

Возможные профессиональные заболевания: опорно-двигательного аппарата, органов дыхания, аллергические – вероятность невысокая

Вилка зарплаты (в рублях в месяц)*

В Москве: 25 000 – 50 000

В крупных областных центрах: 20 000 – 35 000

В глубинке России: 10000 – 25 000 (нередко работы нет вовсе)

Несмотря на то, что изготовление каждого продукта (группы продуктов) требует узких специфических знаний, и технологи разных производств не могут без дополнительного обучения заменять друг друга, всё-таки работы по выпуску разной пищевой продукции во многом похожи. Не по рецептурной и технической специфике, а по характеру рабочего режима.

Во-первых, все технологи без исключения в процессе своей работы строго контролируют рецептуру выпускаемых изделий на стадии закладки ингредиентов (так сказать, первичных продуктов, из которых в результате смешивания и взаимодействия друг с другом получается конечный продукт, например: печенье, рыбные консервы, сливочное масло, фруктовый компот, мороженое и т.д.). Они также отбирают используемое в производстве сырьё на стадии закупки, контролируют его качество в процессе хранения. Ну и, понятное дело, проверяют качество готового изделия перед тем, как его упаковать для поставки в торговлю. Кстати, дегустация тоже в компетенции технолога.

Во-вторых, технологи разных продуктовых линий работают примерно в схожих условиях: в достаточно комфортном производственном помещении, стандартный рабочий день, нередко посменный (подавляющее большинство современных производств выпускает продукцию круглосуточно), постоянно взаимодействуя с различной аппаратурой (что требует профессионального обращения с дорогостоящим оборудованием), а также с другими специалистами, задействованными в выпуске продукции. Ясно, что им приходится много времени находиться в зоне постоянного контакта с разными пищевыми веществами, обработка которых почти всегда сопровождается концентрацией в воздухе помещений предприятия разных ароматов и специфической пыли (микрочастиц разного рода продуктового сырья, например: муки, сахара, соли, пряностей, сухого молока, белкового изолята, какао и т.д). Современные технологические линии позволяют побочные эффекты производства типа запахов и микрочастиц сводить к минимуму, но полностью изолировать от влияния этих факторов работающих в цехе и на складе готовой продукции людей невозможно. В студенческие годы я поработал в булочном цеху столичного булочно-кондитерского комбината. Так вот каждый раз к концу смены моя белая форма хлебоукладчика (рабочий, который укладывает в торговые лотки выходящие из печи булки и батоны) становилась тёмно-серой. Кроме того, уже после пяти-шести смен работы я не мог переносить аромат горячих белых булок. И вообще на то время разлюбил белый хлеб. В кондитерском же цеху ароматы стояли гораздо более острые и сложные, что, оказывается, легко переносят далеко не все. А теперь представьте, какие ароматы стоят в цехах по переработке рыбы или мяса. Но переносимость запахов – одна из проблем. Гораздо хуже, если технолог склонен к аллергии. Впрочем, это касается не только технолога, но и любого человека, постоянно находящегося в производственном цехе и даже просто на территории производства по переработке сельскохозяйственной продукции. Случается, что из-за плохой переносимости ароматов с предприятия увольняется маркетолог, корреспондент корпоративного радио, художник дизайнерского отдела и даже бухгалтер, который никуда из своего офиса не выходит. Помню, как мне по дружбе пожаловалась бывшая кладовщица мукомольного завода: дескать, ушла, потому что замучило першение в горле, вызываемое мучной пылью.

Так что, если Вы надумали идти в технологи, скажем, кондитерских изделий, будет не лишним провести анализ крови на поиск индивидуальных аллергенов. Это касается, кстати, любого пищевого производства. Лучше заранее узнать, какие вещества могут вызвать у вас аллергические реакции, чем, получив серьёзное технологическое образование, уже на рабочем месте выяснить, что полученная вами технологическая специальность вам не подходит по сугубо индивидуальным причинам.

Какими мотивами лучше всего руководствоваться, выбирая для себя профессию технолога того или иного производства в пищевой продукции? Прежде всего, надо отбросить в сторону откровенно детские мотивы, например, до отвала наемся шоколада, мороженого (горячего печенья, варенья, колбаски и т.п.), напьюсь сгущённого молока, лимонада или сока и прочее из этого ряда. Главное преимущество работы технолога в принципе по сравнению, скажем, с творческими профессиями – это гораздо больший выбор места работы, гораздо более реальная возможность сделать профессиональную карьеру ещё в молодые годы и определённая экономическая стабильность. Продукты, сколько ни производи, востребованы и реализуемы всегда по цене, обеспечивающей гарантированный заработок. И конкурентов у технолога такого производства практически нет – если будете честно и грамотно выполнять свои обязанности, никто вас никогда не подсидит и не выжмет за ворота фирмы. Зарплата же в пищевой промышленности год от года в России уверенно растёт, хотя назвать её одной из самых высокооплачиваемых пока тоже нельзя. Но с внедрением в производство новых технологических линий и улучшением организации труда и логистики (поставок продукции в торговлю), а также с развитием оптово-розничных сетей и платежных систем, перспективы в этой отрасли рисуются самые что ни на есть оптимистичные. Кстати, наиболее активные и коммуникабельные технологи с предпринимательской жилкой нередко открывают свой собственный бизнес, например: в производстве овощных и рыбных консервов и сублиматов (сухое мясо, грибы, овощные приправы, суповые концентраты, сухое молоко и т.п.), кондитерских изделий, макарон, чипсов, сухариков, даже расфасованного сахара, который относится к продукции сложной переработки (его же надо извлечь и выкристаллизовать из сахарной свёклы или сахарного тростника). Малому частному бизнесу доступно и производство безалкогольных напитков, соков, мороженого, твёрдых сыров и мясных деликатесов. И лучшими хозяевами или управляющими в таких мини-производствах становятся, как правило, технологи. Ведь успех любого проекта сейчас составляет качество готовой продукции. А кто его проконтролирует лучше, как не опытный технолог?

Конечно, работа технолога кому-то покажется монотонной и однообразной: практически каждый день одно и то же. Но если вы в планировании своей жизни склонны больше к рационализму, если синица в руках для вас привлекательнее журавля в небе, то отчего же вам не стать технологом пищевого производства? Это еще и благородно – каждый день участвовать в производстве продуктов, которые востребованы огромным количеством соотечественников и жителей других стран. С другой стороны, для того чтобы стать хорошим специалистом в этой профессии, не требуется обладать какими-то особыми природными данными, нет необходимости в школьные годы получать дополнительное образование и штудировать какие-то предметы сверх программы. Просто отучились, как получается, без напряга, получили аттестат зрелости или свидетельство об окончании девяти классов и поступили в соответствующее учебное заведение – колледж, техникум или институт, где тоже спокойно добросовестно отучились, больше внимания уделяя профильным дисциплинам и производственной практике. Как вы думаете, не плюс ли этот фактор в профессии технолога – любой пищевой специализации?

yaspecialist.ru

Технолог пищевой промышленности и с чем его едят

Вы не поверите, но даже уже поступив на этот чудесный факультет, я толком не знала как отвечать на вопросы друзей и родственников кем я буду и чем я буду заниматься. Как же так получилось, что в таком важном деле как выбор профессии я пошла туда, не знаю куда и поступила на то, не знаю что? Это был брак выбор по расчету. Во первых, я отмела все гуманитарные варианты. На компьютерных специальностях я обожглась еще в школе и поэтому решила, что не моих это мозгов дело. Экономика отвалилась тоже по причине моих скромных психометрических успехов (630 и не смейтесь). Все, что выглядело так или иначе связанным с физикой тоже ушло, ибо физика это кошмар моей жизни. Остались химия с биологией. Химию я по жизни тоже недолюбливала, но не так как физику. Биологию я в школе практически не учила, поэтому не любить ее было не за что, да и благодаря научно-популярно-фантастическому кинематографу биология выглядела наукой вполне интересной. И пошла я в эту сторону… И тут оказалось, что очень много интересного в области химии-биологии можно выучить на факультете сельского хозяйства Еврейского университета, что в Иерусалиме. Раньше я этот факультет обходила стороной, т.к. считала, что сельское хозяйство и девочка из хорошей еврейской вместе не ходят, а тут заинтересовалась. Еще оказалось, что на этом самом факультете есть кафедра Биохимии и Технологии Пищевой Промышленности. Биохимия – звучало красиво, пищевая промышленность – затрапезно, буднично и непонятно, но почитав шнатон и силабусы курсов до меня вдруг дошла одна вещь: все, что стоит на полках суперов, не пришло туда с поля/дерева/грядки. Все, абсолютно все прошло ту или иную обработку. Даже свежие овощи и фрукты нужно уметь сохранить и довезти до покупателя так, чтобы они сохранили и вид и пищевую ценность. И вот за всем этим стоят скромные труженники пищевой промышленности. Кто-то ведь все это придумывает, развивает, воплощает… А еще я поняла такую вещь: что бы в этой жизни ни случилось, кризис, катастрофа, потоп, засуха, ледниковый период…. последнее, от чего откажется человек, будет еда. А значит пищевой промышленности жить и здравствовать.
Прошло 3 года и я вышла с вожделенным дипломом B.Sc.Agr в большой мир. Моим первым местом работы был хлебозавод Эйлат в Яффо. В мои обязанности как технолога входило контролировать качество производства и окончательного продукта, а так же разрабатывать новые и совершенствовать существующие сорта хлеба. Проработала я там несколько месяцев и… научилась печь хлеб 🙂 Собственно, это было мое первое и последнее место, где я работала непосредственно технологом пищевой промышленности. Через месяц после увольнения я уже работала в лаборатории своего родного факультета, у профессора, исследующего виноградники и, как следствие, вино. И профессор и лаборатория относились вообще к области ботаники, но моя степень оказалась здесь очень даже кстати. А еще через несколько лет я нашла себя в химической лаборатории Израильского Института Стандартов. Там я занималась аналитической химией в чистом виде, но анализировала я продукты питания. Как например отличить настоящее оливковое масло от масла с примесями? А как узнать не нагревали ли старый мед чтобы придать ему вид нового и таким образов всучить наивному покупателю? Сколько на самом деле налили воды в мясо, на котором написано 10% добавленной воды? И вообще, правда ли то, что написано на упаковке и чему мы в принципе хотели бы верить? На эти и другие вопросы я отвечала в бытность работы моей в той лаборатории.
На сегодняшний день я ушла далеко в дебри биотехнологии. Казалось бы, что общего у биотехнологии и пищевой промышленности? Оказалось, что много чего. Биохимия, микробиология, генетика, молекулярная биология, анатомия и еще множество им подобных курсов из программы обучения рядового технолога очень мне сейчас помогают.
Так что училась на технолога пищевой промышленности, а стала чем-то вроде универсального солдата :))

professija.livejournal.com

Профессия Технолог пищевой промышленности — Учёба.ру

15 правил безопасного поведения в интернете

Простые, но важные правила безопасного поведения в Сети.

Институт гуманитарного образования и информационных технологий

ИГУМО — современный вуз

Российский технологический университет

Потенциал 3 университетов! Все программы, условия и главные факты.

Олимпиады для школьников

Перечень, календарь, уровни, льготы.

Закодированный мир

Зачем учить детей программированию и как это влияет на развитие?

Классная экипировка

Полезные и забавные предметы для школьников.

Московский социально-экономический институт

Профессии для общества

Кузница кадров

Самые перспективные профессии в колледжах.

Первый экономический

Рассказываем о том, чем живёт и как устроен РЭУ имени Г.В. Плеханова.

Билет в Голландию

Участвуй в конкурсе и выиграй поездку в Голландию на обучение в одной из летних школ Университета Радбауд.

Цифровые герои

Они создают интернет-сервисы, социальные сети, игры и приложения, которыми ежедневно пользуются миллионы людей во всём мире.

Английский язык

Совместно с экспертами Wall Street English мы решили рассказать об английском языке так, чтобы его захотелось выучить.

Работа будущего

Как новые технологии, научные открытия и инновации изменят ландшафт на рынке труда в ближайшие 20-30 лет

Профессии мечты

Совместно с центром онлайн-обучения Фоксфорд мы решили узнать у школьников, кем они мечтают стать и куда планируют поступать.

Экономическое образование

О том, что собой представляет современная экономика, и какие карьерные перспективы открываются перед будущими экономистами.

Гуманитарная сфера

Разговариваем с экспертами о важности гуманитарного образования и областях его применения на практике.

Молодые инженеры

Инженерные специальности становятся всё более востребованными и перспективными.

Новая педагогика

Как меняется главный педагогический вуз страны, и что такое универсальный бакалавриат.

Онлайн-образование

Можно ли получить качественное образование, не выходя из дома.

Федеральные университеты

О том, как получить образование мирового уровня в регионах России.

Табель о рангах

Что такое гражданская служба, кто такие госслужащие и какое образование является хорошим стартом для будущих чиновников.

Карьера в нефтехимии

Нефтехимия — это инновации, реальное производство продукции, которая есть в каждом доме.

lipetsk.ucheba.ru