Уроки бармена – Курсы барменов. Урок №1. Переработка сырья для коктейлей

7 советов начинающему и не только бармену

Поделиться

Поделиться

Что я все об одном, да об одном: коктейли – спирт – коктейли. Ведь блог то создавал не для этого… Вот решил немного опомниться и рассказать вам более существенные вещи, которые помогут освоить ремесло бармена, да и вообще, проникнуться «святым» духом, так сказать =). Ведь работа бармена – это кладезь информации и опыта, который может в будущем приносить немалые дивиденды. За плечами у меня не сильно много этого опыта, но все же некоторые вещи, работая за баром, я понял и не поделиться ими будет глупо, авось, кому-нибудь да пригодиться.

Пишу хаотично, но постараюсь все систематизировать. Это, надеюсь, не первая подборка моих советов, поэтому можете смело ожидать большего =).

Совет №1. Не торопись!

Эту прописную истину я понял не сразу, в связи с чем, очень жалею. Не торопиться нужно во всем, начиная от поиска работы, и заканчивая увольнением с нее. Барменское ремесло не терпит суеты. Выбирая свое будущее место работы, стоит внимательно изучить все доступные предложения, взвесить все «За» и «Против», поспрашивать, поузнавать, попробовать, так сказать, на вкус. Предложили стажировку – тоже не нужно спешить. Порой она может затянуться на пару недель, а то и больше, но раз хозяевам заведения так нужно, то лучше смириться, конечно, если ситуация не дурно пахнет.

В работе и вовсе стоит забыть о спешке. Смиритесь с той мыслью, что вначале многое будет не получаться – терпение поможет преодолеть любой барьер. Сначала нужно терпеливо привыкать к рабочим будням, как можно больше улавливать и изучать. В этом помогут более опытные напарники, поэтому лучше идти сначала помощником бармена, а уже затем становиться за барную стойку самостоятельно. Со временем, ваши движения становятся отточенными, правильными, взвешенными и тщательно обдуманными. Если сразу хвататься за все подряд, ни чего из этого хорошего не выйдет.

Теперь по существу:

  • Перед тем, как заступить в первую свою рабочую смену, постарайтесь как можно больше узнать у работающего бармена в заведении как можно больше рабочих моментов. Здесь стоит быть настойчивым и не бояться задавать вопросы. Узнайте, где что лежит, кто занимается заказами, как осуществляется прием товара, как этот товар считается. Обязательно нужно узнать свои полномочия и обязанности,  так как в некоторых заведениях на бармена сваливают еще кучу непонятных обязанностей. Не лишним будет узнать и о приготовлении фирменных напитков, если таковые имеются. Кроме того, стоит на всякий случай уточнить и приготовление некоторых общеизвестных коктейлей, так как в некоторых барах используется своя рецептура.
  • Во время первых рабочих дней постарайтесь привыкнуть к обстановке. Очень важно проникнуться рабочим местом, полюбить его, каким бы оно ни было. В общем, бармен должен ощущать себя за стойкой, как рыба в воде. По своему личному опыту могу с уверенностью сказать, что на адаптацию, как правило, уходит около 2х недель. После этого уже имеешь полное представление о выбранной профессии и месте работы.
  • Во время рабочих будней нужно всегда быть уравновешенным. Если начальство наседает, просто соглашайтесь с ним, но все равно делайте все, как и раньше, разумеется, если оно, то есть начальство, действительно неправо. Вывел клиент – попросите напарника обслуживать его дальше. Клиент всегда прав – это верное утверждение, но он является вашим гостем, поэтому пусть изволит себя вести как в гостях. Хамство и скверное поведение мало где приветствуется.
  • Спокойствие – это главное требование от бармена во время запары. Вы – хозяин ситуации. Понятно, что гости хотят быстрее получить свой напиток и отдыхать дальше, но суета сделает лишь только хуже. Вышел из себя – сразу начинает все валиться из рук, напитки проливаются, слои в шотах не ложатся, все за баром моментально заканчивается. Лучше попросить напарника постоять на передовой хотя бы пару минут, а самому удалиться и успокоиться, покурить или просто посидеть и глубоко подышать. Работа за стойкой с напарником – это самое прекрасное в барном ремесле. Всегда ощущаешь поддержку, всегда знаешь, что тебя подстрахуют и не дадут в обиду – этим нужно дорожить.

Да и вообще, делайте все быстро, но одновременно и не спеша. Вы сразу найдете свой ритм. Если вы понимаете, что не созданы для определенных условий, лучше поискать новое место. Но, тем не менее, любую трудность можно преодолеть, адаптироваться и приспособиться.

Совет №2. Подготовься!

О, это великая барная истина. Бар всегда должен быть максимально подготовленным к любым ситуациям. Это особенно понимаешь, когда настает запара. Даже закончившиеся сливки в баллоне могут наделать столько беды, что вы себе даже не представляете. Самое опасное – это потерять ритм – если его потерял, то все, пиши – пропало!

  • По-максимуму затарте бар. Если склад с продукцией далеко, то стоит как можно больше поместить за самой стойкой. Выставите все, что можно выставить на витрину. Все шкафчики и полочки заполните наиболее популярной элиткой, вином и прочими напитками. Максимально набейте холодильники соками, водкой, пивом, шампанским и прочими напитками, которые подаются холодными, но без льда. В круглосуточном заведении этим обычно занимается ночная смена барменов, чаще всего один. В Крыму мы работали только ночью, но один человек оставался дневать, так сказать, в заведении (это относиться, кстати, к первому совету – мы еще выполняли обязанности сторожей). В его обязанности входило затарить бар и навести полную чистоту. От того, насколько хорошо это было сделано, зависела рабочая обстановка в течение всего вечера и ночи, поэтому мы очень ругались с напарниками, если кто-то что-то не сделал.
  • Подготовьте всякие мелочи. Летом лучше заранее нарвать мяты для Мохито. Чтобы она не завяла к вечеру и оставалась в первозданном виде, положите ее в какую-нибудь емкость и накройте влажной салфеткой или тряпочкой, периодически ее увлажняя по мере высыхания. Фрукты нарезать заранее я бы не советовал – они потеряют свой вид достаточно быстро. Заправьте сифон (баллон) для сливок. Засыпьте кофе в бункер, залейте воду в бойлер, заложите трубочки и шпажки в органайзер.
  • Подготовьте расходные материалы. Надавите небольшую бутылочку лимонного фреша (чтобы он быстро не скис, добавьте в него небольшое количество водки, разумеется, если он не будет идти в безалкогольные напитки), приготовьте сахарный сироп, если таковой отсутствует заводского производства (0,5 л воды на 0,5 кг сахара – кипятить 3 минуты и охладить). В Кофеине мы еще готовили небольшую бутылку с апельсиновым фрешем – очень выручало, так как у нас были некоторые коктейли с фрешем.
  • Почиститесь. Вымойте перед работой весь барный инвентарь, натрите посуду, если у вас в заведении этим занимаетесь вы (в некоторых это делают посудомойщицы). Если есть кофе-машина – замочите, а потом тщательно помойте холдеры. По мере необходимости, прочищайте саму систему в машине – позже расскажу как. Замочите на ночь или надень (как у вас там будет с графиком) капучинатор. Барную стойку хорошо вымойте. Если она деревянная, то ее стоит натереть полиролью, если из других материалов – сначала влажной тряпкой, затем сухой, а затем можно спиртом – мы так делали в Крыму, натирали стойку раз в день водкой. Тогда стойка будет блестеть, на ней исчезнут всевозможные разводы и прочая шелуха, а главное – она станет идеально чистой.
  • Разложите посуду. В кофейнях есть смысл сразу засервировать некоторое количество блюдечек: положить салфетку, сахар, конфету (если подается). Это очень выручает в запару – не нужно тратить время на сервировку. А во время работы можно досервировывать пустые места на стойке.

Совет №3. Запоминай!

Этот совет, конечно, я уже упоминал и в первом, но здесь я имею в виду другое. Во-первых, хорошо изучите барную карту и калькуляцию по всем коктейлям. На вспоминание ингредиентов и их количества должны уходить секунды. По-хорошему счету, вы не должны выходить на работу до тех пор, пока не выучите составляющие всех коктейлей.

Во-вторых, запоминайте клиентов. Что и кто пьет, как себя ведет, о чем с ним можно поговорить. Постоянные гости заведения – это настоящий подарок для любого бармена. Не нужно тратить время на угадывание заказа, постоялец заведения, как правило, уже знает, что он будет. У нас порой доходило до того, что человек еще паркует машину, а ты уже начинаешь готовить его любимый напиток. Это реальная экономия времени. Кроме того, такие гости ходят в заведение постоянно не просто так – значит им все нравиться, а если нравиться – значит можно рассчитывать на неплохие чаевые.

Совет №4. Убирай за собой!

Вот это реально бесит. Очень, очень большой минус работы с напарником возникает тогда, когда он – ГРЯЗНУЛЯ. Рабочее место должно быть всегда чистым, какая бы запара не случалась. Пролил – вытри, уронил – подними, включил – выключи, испачкал – помой, устал – не время =). Это прописные истины работы в команде. Одна твоя оплошность вылезет боком несколькими у напарника. А если работаешь сам, то и подавно – страховки нет, полагаться приходится только на себя, так уж изволь не ухудшать себе жизнь – незачем!

Совет №5. Будь красавчиком!

Здесь я имею в виду опрятность. Люди любят, когда собеседник хорошо выглядит, а бармен просто обязан хорошо выглядеть. Чистая и выглаженная одежда – это по умолчанию. В ресторанах я не работал, да, наверное, и не захотел бы, но там еще нужно быть всегда хорошо выбритым, постриженным и причесанным. В клубах же или кофейнях можно себе позволить скромную щетину и хаер на голове, главное, чтобы он выглядел как хаер, а не как космы бомжа =).

Обувь конечно за баром не видна, но все же совет дам: обувайте закрытую обувь, желательно с плотным материалом сверху. Было бы не плохо, если этот материал можно стирать или хотя бы вытирать влажной тряпкой. Это я к тому, что на ноги постоянно что-то будет проливаться и падать – уж лучше быть готовым ко всему. Разумеется, обувь должна быть удобной – ноги скажут спасибо, после того, как вы отстоите очередные 15 часов за стойкой. Вообще-то, почти во всех заведениях за внешний вид могут и оштрафовать, а если уж быть совсем невменяемым, то и уволить могут.

Совет №6. Учись общаться!

Необщительным за стойко не место. Многие гости приходят в заведения не для того, чтобы испить что-нибудь, а лишь за общением. Тренируйте грамотную речь – мат не приветствуется. Замечайте, на какие темы любят говорить постоянные гости, если вы в ней не сильны, то есть смысл это исправить. Говорят о футболе – почитайте про футбол, о финансах – прочтите пару журналов Forbs, о женщинах – просто говорите о женщинах, говорит женщина – просто слушайте =). Не стоит вступать в горячие споры с гостями, если вы считаете, что клиент не прав по какому-то вопросу, уж лучше промолчать. Соглашаться со всем тоже глупо, но и отношение портить не самая лучшая идея. Придерживайтесь нейтральной стороны.

Совет №7. Учись расставлять приоритеты!

Здесь все просто: первыми обслуживаются дети, затем люди старшего возраста: сначала дамы, потом мужчины. Если за стойкой толпятся гости, то стоит обслужить сначала одинокого постояльца, а уже потом компанию. Если за стойкой сидит сразу несколько людей, которые хотят с вами общаться, то тут несколько вариантов. Можно разрываться между всеми и говорить с каждым по чуть-чуть, а можно просто познакомить их и уже вести беседу со всеми сразу, чаще всего это происходит само по себе.

Устал. Здесь еще можно писать и писать, но на сегодня я, пожалуй, остановлюсь. Здесь я затронул только основные аспекты, некоторые из которых заслуживают отдельного внимания, но это потом. Ах да, вне очереди – УЛЫБАЙТЕСЬ! Улыбка бармена творит чудеса =)

Продолжение следует….

therumdiary.ru

Курсы барменов. Урок №1. Переработка сырья для коктейлей

Женский журнал «Прелесть» открывает бесплатные курсы барменов.
Наша информация станет полезной и для тех, кто осваивает эту профессию, и для барменов, которые хотят узнать что-то новое. Мы также ждем поправок от профессионалов и добрых советов. Мы научим правильно перерабатывать сырье для коктейлей, благодаря нам Вы узнаете много полезных рецептов десертов и сможете радовать посетителей кафе, а, кроме того, учиться новому – это же так интересно!

Если говорить о первичной переработке свежих плодов, то это не представляет особой сложности. Достаточно ягоды, фрукты перебрать, промыть под проточной водой, удалить плодоножки, рассортировать.

Заметим, что соки цитрусовые, гранатовый, смородиновый, вишневый заготавливают, как правило, без сахара, поскольку содержащиеся в них кислоты – хороший консервант. Сок малиновый требует добавления лимонной кислоты и сахара.

Цитрусовые и гранаты перерабатывают в соковыжималке.

Соки из малины, клубники, вишни, черной и красной смородины получают так:

Плоды разминают деревянным пестиком, протирают через сито и помещают в холодильник на 10-13 часов. Отстоявшийся сок сливают, а остальную массу продукта, завернув в кусок ткани, подвешивают над емкостью. Стекая, сок фильтруется, получается осветленным. Его можно варить для сиропов. Из остатков мякоти варят соусы, муссы, самбук.
Один из способов переработки сырья – заготовка ягод в собственном соку.

Учимся, например, так перерабатывать малину. Крупные ягоды кладем в сито, промываем проточной холодной водой. Затем малину перекладываем в посуду из неокисляющегося материала, пересыпая слои сахарной пудрой. Затем перекладываем ягоды в стерилизованные банки, банки закрывают крышками, стерилизуют 3-5 минут в тазу, наполненный кипящей водой. Банки переворачивают, укутывают, дают остыть. Расход сырья: на 1 кг малины 250 г сахарной пудры.

Очень важны при приготовлении коктейлей сиропы. Но стерилизовать можно при приготовлении далеко не все. Клубничный, малиновый, вишневые сиропы при нагревании теряют первичную окраску. Значит, учимся готовить инвертный сироп.

Рецепт: сахар соединяют с водой, доводят до кипения и снимают образовывавшуюся пену. Затем добавляют лимонную кислоту и продолжают уваривать сироп в течении получаса. В горячий сироп добавляют осветленный сок, тщательно размешивают, процеживают, разливают в бутылки. Расход продуктов на 1 кг сиропа сахара – 868 г, воды – 220 г, лимонной кислоты – 8 г.

Таким сиропом можно заливать подготовленные фрукты для полуфабрикатов. Фруктами можно украшать блюда или приготавливать потом фруктовые салаты, желе.
Самый простой способ заготовки продуктов – варка без сахара. Это отличный полуфабрикат для фруктовых паст, самбуков.

Рецепт: Плоды очистить от кожицы, удалить семенные коробочки, опуская попеременно в кипяток и холодную воду абрикосы, персики, завернутые в ткань, отделяются от кожицы. Затем плоды перетирают в кухонном комбайне через мелкое сито два раза. Полученную массу уваривают при небольшом нагреве, непрерывно помешивая на протяжении часа. Затем продукт перекладывают в стерильные банки, закрывают их крышкой и стерилизуют 20 минут.

Можно готовить таким образом пасты айвовую, сливовую, яблочную, кизиловую, алычовую, а можно и комбинировать различные фрукты с мякотью.

Теперь – о приготовлении цукатов, которые широко используют для оформления десертов, закусок, фруктовых салатов. Цукаты готовят из шкурок апельсин, арбузов, грейпфрутов. Процесс варки цукатов составляет несколько суток.

Рецепт: Кусочки плодов или очищенные шкурки заливают водой, оставляют замоченными на ночь. Затем полуфабрикаты тщательно промывают проточной водой, нарезают кубиками. Варят сироп, и вбрасывают туда подготовленные шкурки. Варят 10 минут, потом отставляют, дают цукатам настояться. Повторяют процесс на протяжении трех дней. Сваренные цукаты, разложенные в один слой на подносе или противне, выдерживают на солнце несколько часов, пока они не подсохнут, после чего, не посыпая сахарным песком и не перекладывая хранят в холодном месте. Нужно помнить, что цукаты хранятся недолго, они быстро засахариваются, поэтому не стоит приготавливать впрок очень много.
Орехи предварительно очищают от скорлупы, подсушивают в духовке, затем измельчают в крупную или мелкую крошку. В десертных блюдах, из-за калорийности орехов, их должно быть не более 10 г на порцию 100 г.

Наливки готовят из ягод, фруктов, соков с водкой, спиртом, вином с добавлением сахара и пряностей. В домашних условиях можно приготовить вкусные, ароматные, долго сохраняющиеся напитки. Ягоды и фрукты для них отбирают спелые, абсолютно чистые, без веточек и зелени — это одно из условий качественного приготовления наливки. Даже одна незрелая, гнилая или покрытая плесенью ягода может испортить всю заготовку. В данном случае мы рассматриваем наливку как полуфабрикат для десертов.

Если сырье не особенно качественное, то лучше отделить сок простым протиранием без предварительного проваривания, добавить в него сахар (1/3 объема сока), несколько изюминок, дать перебродить в теплом месте 3-4 дня, процедить, прогреть почти до кипения, добавить водку (1 стакан на 1/2 л сока) и немного дистиллированной воды. Наливку можно приготовить и другим способом. Чисто вымытую стеклянную посуду заполнить на 2/3 ее высоты подготовленными ягодами или фруктами, залить спиртом, водкой или вином, завязать емкость пергаментом или целлофаном и в зависимости от зрелости плодов выдержать, время от времени взбалтывая, 1-3 месяца в теплой комнате или на солнце. Затем дать хорошо отстояться, осторожно слить и процедить, подсластить по вкусу. Для этого часть наливки отлить, распустить в ней сахар, а потом влить сироп в наливку.

Чаще всего сырье заливают водкой, смешанной с сухим белым виноградным вином (3 бутылки на 1 бутылку водки). Вообще, самую вкусную наливку получают на вине, доведенном до крепости 40-45°С, с добавлением спирта. Можно смешать водку с коньяком из расчета 1 бутылка коньяка на 2 бутылки водки. Можно подготовленное сырье пересыпать сахаром, настоять в течение 4-5 месяцев. В полученную слабую наливку добавить коньяк или спирт. Для хранения наливки разливают в бутылки, укупоривают, осмаливают и хранят в погребе в песке.

 

www.prelest.com

Советы для начинающего бармена

23.02.2015

В этой статье Взболтай постарается раскрыть базовые советы для начинающего бармена. Следуя общепринятым правилам, ваш бар превратится в золотой стандарт, куда захочется вернуться еще много раз.

Охлаждайте и нагревайте правильно

Для охлаждения бокала наполните его льдом и дайте постоять. Для нагревания – предварительно наполните бокал горячей водой.

Наливайте правильно

Для наполнения нескольких бокалов поставьте их в ряд, чтобы края соприкасались. Разливая напитки, сделайте несколько заходов, чтобы в каждом бокате было одинаковое количество напитка.

Отмеряйте все напитки

Это – гарантия того, что коктейль всегда будет иметь одинаковый вкус.

Подготовка — это все

Готовьте украшения перед приготовлением коктейля, заранее.

Работа с пылающими коктейлями

Поджигая коктейль, убедитесь, что поблизости нет легковоспламеняющихся предметов, но есть упаковка соды. Сода хорошо гасит огонь. Чтобы коктейль хорошо горел, отдельно разогрейте небольшое количество алкоголя, подожгите его спичкой и аккуратно вылейте в бокал с коктейлем.

Льда много не бывает

Помните: чем больше льда, тем медленнее он будет таять.

Не жалейте шейкер

Смешивайте коктейль в шейкере не менее 10 секунд. Коктейли с газированными напитками в силу своей структуры смешиваются самостоятельно благодаря пузырькам газа. Их можно лишь слегка взболтать барной ложкой, для верности.

Цитрусовые миксы

Для приготовления кисло-сладкого лимонного микса смешайте сахар с лимонным (или лаймовым) соком в пропорции 1:1.

Базовый сироп

Для приготовления сахарного сиропа смешайте две части сахара и одну часть горячей воды. Можно довести до кипения для полного растворения сахара.

Позаботьтесь о качестве продуктов на баре

Никогда не используйте ингредиенты сомнительного качества и свежести. Один такой компонент может испортить весь коктейль.

vzboltay.com

уроки бармена видео Смотреть видео

9 меc назад

Наш канал в Телеграме: https://telegram.me/EdimTV Наш лайв-канал: https://www.edim.tv/live-channel Магазин барного инвентаря: https://vk.com/na1…

2 лет назад

Подписывайся на канал — https://goo.gl/kVmC16 В этом видеоролике мы расскажем вам о базовом инвентаре, своего рода…

11 меc назад

Кто же такой бармен? Само слово «бар» английского происхождения. Это небольшой ресторан с напитками и закус…

5 лет назад

Как делать коктейли.

6 лет назад

Уроки флейринга от Bacardi. Учимся! Понравилось видео? Тогда подписываемся и комментируем! Like the video? Then subscribe…

5 лет назад

1 день из жизни обычного бармена Бара Веселых Историй. Если у вас появилось желание устроиться к нам в холди…

2 лет назад

Бармен — интересная и хорошо оплачиваемая профессия. Второй выпуск программы «Стажер одного дня» расскажет…

5 лет назад

Очень популярный в России горящий коктейль, который, на самом деле, и не Б-52 вовсе. Посмотрите — узнаете,…

7 лет назад

Танцевать, жонглировать бутылками, шейкерами, кусочками льда и вообще всем, что под руку подвернется и при…

4 лет назад

Если Вы хотите стать барменом, Вы должны заранее оценить свою готовность к этой профессии. Итак, какие же…

5 лет назад

Уникальная программа для бармена. Теперь все ревизии в НОЛЬ. http://cbar-project.com/5/. В коктейль Голубая лагуна входя…

4 лет назад

Лучшее бармен шоу страны от трёхкратного чемпиона Казахстана. (Промо видео 2015) Сергей Липатников +7 701 444…

3 лет назад

В новом выпуске программы «Твое дело” мы расскажем вам о профессии бармена. Для этого мы отправляемся в…

3 лет назад

Работаешь барменом или хочешь им стать? тогда это видео именно для тебя.

2 лет назад

Расскажет Макс Берестнев В этой рубрике он решил снова показать барные споры. Это трюки, которые можно…

1 лет назад

Больше классных коктейлей: https://goo.gl/UOf7rI Как-то мы рассказывали, как спастись от похмелья https://goo.gl/WDmMXT. А чтоб…

3 лет назад

Wonderful Night — Fatboy Slim Звукозапись 0:11 — 4:20 play match Believe Music UMG Школа Барменов b-52 проводит обучение барменов по следую…

2 лет назад

Мы планируем провести 365 дней 2017 года весело и интересно. Вы с нами? Друзья, Вы можете заказать обзорную…

5 лет назад

МОХИТО — знаменитый кубинский коктейль на основе рома, который можно сделать как алкогольным, так и безалк…

4 лет назад

работа барменом , игра, вакансии, москва , официант , бармен-шоу , бармен шоу , бармен играть , клуб , курсы барм…

videokokon.ru

уроки барменов


Наш канал в Телеграме: https://telegram.me/EdimTV Наш лайв-канал: https://www.edim.tv/live-channel Магазин барного инвентаря: https://vk.com/na1…


Подписывайся на канал — https://goo.gl/kVmC16 В этом видеоролике мы расскажем вам о базовом инвентаре, своего рода…


Как делать коктейли.


Кто же такой бармен? Само слово «бар» английского происхождения. Это небольшой ресторан с напитками и закус…


Уроки флейринга от Bacardi. Учимся! Понравилось видео? Тогда подписываемся и комментируем! Like the video? Then subscribe…


Танцевать, жонглировать бутылками, шейкерами, кусочками льда и вообще всем, что под руку подвернется и при…


В новом выпуске программы «Твое дело” мы расскажем вам о профессии бармена. Для этого мы отправляемся в…


Если Вы хотите стать барменом, Вы должны заранее оценить свою готовность к этой профессии. Итак, какие же…


Бармен — интересная и хорошо оплачиваемая профессия. Второй выпуск программы «Стажер одного дня» расскажет…


Уникальная программа для бармена. Теперь все ревизии в НОЛЬ. http://cbar-project.com/5/. В коктейль Голубая лагуна входя…


Работаешь барменом или хочешь им стать? тогда это видео именно для тебя.


Уже сейчас начат набор в Школу Барменов. Крымская Школа Барменов — новый курс со скидкой 20%! Спешите записать…


Очень популярный в России горящий коктейль, который, на самом деле, и не Б-52 вовсе. Посмотрите — узнаете,…


Преподаватель Flairing School при Лиге барменов России. ШКОЛА ФЛЕЙРИНГА Курсы флейринга (Flairing school) при Лиге барме…


1 день из жизни обычного бармена Бара Веселых Историй. Если у вас появилось желание устроиться к нам в холди…


http://vid.io/xogD https://www.facebook.com/SkillFeel/ https://www.instagram.com/skillfeel/ https://vk.com/skillfeel https://twitter.com/SkillFeel.


Барный инвентарь! Бармен Berry Bar — Пушкарёв Андрей о том, что должно быть всегда под рукой за барной стойкой,…


Уже сейчас начат набор в Школу Барменов. Крымская Школа Барменов — новый курс со скидкой 20%! Спешите записать…


МОХИТО — знаменитый кубинский коктейль на основе рома, который можно сделать как алкогольным, так и безалк…


Больше классных коктейлей: https://goo.gl/UOf7rI Как-то мы рассказывали, как спастись от похмелья https://goo.gl/WDmMXT. А чтоб…


Уже сейчас начат набор в Школу Барменов. Крымская Школа Барменов — новый курс со скидкой 20%! Спешите записать…


Всем привет, а вот и новый влог подъехал) В этом видео вы познакомитесь со СкотчМэном (об этом проекте мы…


Мои соц.сети: Instagram: https://instagram.com/valeronmagicman/ ВК : http://vk.com/valeronmagicman Твиттер: http://twitter.com/valeronmagicman Periscope: …


Ссылки на соц сети: VK: https://vk.com/kotaliov7 Twitter: https://twitter.com/AntonKotalov Instagram: https://www.instagram.com/kotaliov/


Всеволод Топонаров проводит обучающий тренинг для персонала ресторана о том как правильно продавать вино.


Этот выпуск Как Бармен специально для тех, кто за рулем. Ты узнаешь, как готовить коктейли без алкоголя….


Хотите поразить своих гостей на вечеринке? Тогда освойте искусство флейринга, чтобы сделать приготовление…


Уже сейчас начат набор в Школу Барменов. Крымская Школа Барменов — новый курс со скидкой 20%! Спешите записать…


Друзья ! В этом видео я покажу вам три элемента с салфеткой. Подпишииииииииииссссссьььььььь https://www.youtube.com/chan…


Добрый день, сегодня мы расскажем Вам про то, как нас обманывают бармены в барах, ночных клубах, казино и…



baixar todas as temporadas de pokemon
atualizacao kb971033
lineage 2 horyu
forro boys amor de estudante
como ter dois whatsapp no mesmo celular moto g
como crackear avast premier 2015
erro xtrap crossfire
sniper assassin 3d dinheiro infinito
baixar vidmate para android
configurando roteador tp link tl-wr841n


debojj.net

уроки барменов Видео

9 мес. назад

Наш канал в Телеграме: https://telegram.me/EdimTV Наш лайв-канал: https://www.edim.tv/live-channel Магазин барного инвентаря: https://vk.com/na1…

2 г. назад

Подписывайся на канал — https://goo.gl/kVmC16 В этом видеоролике мы расскажем вам о базовом инвентаре, своего рода…

11 мес. назад

Кто же такой бармен? Само слово «бар» английского происхождения. Это небольшой ресторан с напитками и закус…

5 г. назад

Как делать коктейли.

6 г. назад

Уроки флейринга от Bacardi. Учимся! Понравилось видео? Тогда подписываемся и комментируем! Like the video? Then subscribe…

7 г. назад

Танцевать, жонглировать бутылками, шейкерами, кусочками льда и вообще всем, что под руку подвернется и при…

1 г. назад

Уже сейчас начат набор в Школу Барменов. Крымская Школа Барменов — новый курс со скидкой 20%! Спешите записать…

3 г. назад

В новом выпуске программы «Твое дело” мы расскажем вам о профессии бармена. Для этого мы отправляемся в…

2 г. назад

Бармен — интересная и хорошо оплачиваемая профессия. Второй выпуск программы «Стажер одного дня» расскажет…

5 г. назад

Очень популярный в России горящий коктейль, который, на самом деле, и не Б-52 вовсе. Посмотрите — узнаете,…

4 г. назад

Если Вы хотите стать барменом, Вы должны заранее оценить свою готовность к этой профессии. Итак, какие же…

5 г. назад

Уникальная программа для бармена. Теперь все ревизии в НОЛЬ. http://cbar-project.com/5/. В коктейль Голубая лагуна входя…

3 г. назад

Работаешь барменом или хочешь им стать? тогда это видео именно для тебя.

2 г. назад

Преподаватель Flairing School при Лиге барменов России. ШКОЛА ФЛЕЙРИНГА Курсы флейринга (Flairing school) при Лиге барме…

4 г. назад

Психология бармена Школа барменов Barshow School преподователь Андрей Смирнов.

5 г. назад

1 день из жизни обычного бармена Бара Веселых Историй. Если у вас появилось желание устроиться к нам в холди…

videohot.ru

23 совета для начинающих барменов

23 совета для начинающих барменов:

Коктейли подают в самых различных случаях. Обычно они представляют собой смесь из нескольких по составу крепких напитков, дополняющих один другой; большинство из них многокрасочно и оправдывает происхождение термина: «коктейль» — по-английски означает «петушиный хвост». Часто соотношение между напитками, входящими в состав коктейля, может быть произвольным, в зависимости от вкуса и желания, а также от наличия исходных продуктов. 

Что же нужно для приготовления коктейльного шедевра? 

Нужно знать: 

— во-первых, разницу между одним типом спиртного и другим;

— во-вторых, названия и рецепты классических смешанных напитков;

— в-третьих, как и в каких бокалах их подавать;

— в-четвертых, как перевести одну меру в другую. 

1. Мойте посуду сразу же после пользования ею. Делать это лучше либо простой горячей водой, либо с помощью моющих средств, но никогда не мылом. Всегда держите под рукой два чистых полотенца: одно для вытирания посуды, другое для наведения блеска. Наводя блеск, держите бокал против света. Этим вы контролируете чистоту и, в то же время, оказываете сильное впечатление на посетителей своим отношением к гигиене. 

2. Стойку бара лучше всего прочищать раз в неделю льняным маслом, а ежедневно – водой с содой, после чего насухо протирать чистой тряпкой. 

3. Слабый раствор лимонного сока или нашатырного спирта в теплой воде снимает пятна и наслоения, оставляемые на зеркале пылью и сигаретным дымом. Вытирайте и наводите блеск бумажными салфетками — тогда на зеркале не будет оставаться волокон.

4. Полки бара не должны пустовать. Складывая все пустые бутылки в один ящик, вы к концу дня легко увидите, что нужно добавить к запасам бара. 

5. Свеженарезанные фрукты сохранят свою свежесть, если их хранить в холодильнике в целлофановых мешочках. Срезая кожуру с лимонов и апельсинов, убирайте белое горькое вещество под самой кожицей. Никогда не берите для нарезания подпорченные фрукты. После выноса из холодильника прикрывайте нарезанные фрукты влажной салфеткой — это сохранит их свежесть. 

6. Лимонная смесь (сауэр) может быть приготовлена заранее. Для этого надо смешать 3 части свежего лимонного сока с 1 частью простого сиропа. На каждые 750 мл этой смеси добавьте 1 яичный белок и перемешайте все вместе. 

7. Помните, что самый правильный способ делать напиток — это тот способ, который нравится посетителю, даже если заказанный им напиток готовится совсем иначе. 

8. Если посетитель заказывает напиток точно по марке того или иного спиртного, поставьте перед ним бутылку, прежде чем начать готовить смесь. 

9. Пролитые или не удовлетворяющие посетителя напитки молча заменяйте. 

10. Всегда лучше перелить несколько капель в отмеряющуюся жидкость, чем не долить. Если, по окончании миксирования и наполнения бокала посетителя в сосуде еще остается часть напитка, не выливайте ее; после того, как гость отопьет свой коктейль, долейте его бокал в качестве любезности. 

11. Энергично, но не долго взбалтывайте коктейли, иначе лед разбавит напиток. Как только шейкер заиндевеет с внешней стороны, взбалтывание прекратите. 

12. Не пытайтесь экономить на составных частях напитков: хорошее спиртное дает хорошие напитки. Нельзя рассчитывать на то, что посетитель не заметит разницы. 

13. Если из одного шейкера нужно наполнить несколько бокалов — выставьте их в линию так, чтобы они соприкасались краями. Делая пробежку шейкером взад-вперед, вы одинаково распределите напиток. 

14. Чтобы охладить бокал, надо наполнить его ледяной стружкой или же поставить в морозильник на несколько минут. Чтобы подогреть бокал, надо наполнить его горячей водой, подождать 1-2 минуты и вылить ее. 

15. Чтобы наполнить бокал слоями и не перемешать их, надо вливать нужную жидкость по черенку чайной ложки, чуть прикасающейся с поверхностью уже налитого в бокал напитка.

16. Простой сироп должен готовиться заранее для экономии времени. 

Горячий метод: 0,5 кг сахара растворить в 0,5 литре воды, кипятить раствор 3 минуты и охладить. Холодный метод: 0,5 кг сахара постепенно всыпать в 0,5 литра холодной воды, сильно встряхивая до полного растворения сахара.

17. Лимоны и апельсины нарезаются так: с обоих концов отрезается по 1 сантиметру, затем плод разрезается вдоль пополам и далее на ломтики по 0,5 см толщиной. Если в рецепте упоминается уголок зеленого лимона, его надо разрезать вдоль на 4-8 частей. 

18. Примеси к спиртному (простая, содовая и тонизирующая вода) вносятся в спиртное, а не наоборот.

19. Фруктовые соки (за исключением томатного, клюквенного или сока зеленого лимона) используйте свежими или свежезамороженными, никогда не прибегайте к консервированным. 

20. Вишни и маслины всегда храните в собственном соку в закрытой посуде. Маслины перед использованием прополосните в воде.

21. Установите в раковине умывальника большую воронку и сливайте остатки коктейлей туда: кусочки фруктов будут застревать в носу воронки и удаляться по мере наполнения, лед будет медленно таять и стекать в трубу, не охлаждая моющей воды. 

22. Дам обслуживайте в первую очередь. Одиночные посетители имеют приоритет перед группами в два человека и более.

23. Старайтесь запомнить излюбленные напитки завсегдатаев бара.

baresto.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о